मछली गोल और चपटी होती है। हम बिना किसी कठिनाई के खाते हैं: बड़ी हड्डियों वाली मछली
यह व्यर्थ नहीं है कि पोषण विशेषज्ञ दुबली मछली को स्वस्थ आहार भोजन के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
सब्जियों के साथ ठीक से पकी हुई दुबली मछली आपको और आपके परिवार को कभी मोटा नहीं बनाएगी।
मछली के मांस का लगभग 15% उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जिसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं।
मछली में वसा की पर्याप्त मात्रा महत्वपूर्ण सूचकऔर सीधे इसकी विविधता पर निर्भर करता है। मछली में वसा की मात्रा भी वर्ष के समय के आधार पर भिन्न होती है।
एक नियम के रूप में, अंडे देने की अवधि तक "सबसे मोटी" मछली बन जाती है।
दुबली किस्में (वसा सामग्री 4% तक),
-मध्यम वसा वाली किस्में(4 से 8% वसा तक) और
वसायुक्त किस्में (8% से अधिक वसा)।
दुबली मछली में शामिल हैं:
कॉड (0.3% वसा), हैडॉक (0.5% वसा), नवागा (0.8-1.4% वसा), सिल्वर हेक (0.8-1.4%), पोलक (0.5- 0.9% वसा), पोलक (2% तक), कॉड , ब्लू व्हाइटिंग, रिवर पर्च, ब्रीम, पाइक, रोच, मुलेट (1.3-4% वसा), सभी प्रकार के मोलस्क और क्रेफ़िश परिवार।
इन किस्मों के मांस में कैलोरी कम होती है। मांस की कैलोरी सामग्री, उदाहरण के लिए, 70-90 किलो कैलोरी, कॉड - 70-90 किलो कैलोरी, और फ़्लाउंडर - 80 किलो कैलोरी। आप इस प्रकार की मछलियों को कम से कम हर दिन पका और खा सकते हैं और कम से कम वृद्धि की चिंता किए बिना अधिक वज़न.
इन मछली किस्मों की औसत कैलोरी सामग्री मांस की कैलोरी सामग्री के बराबर है: लीन हेरिंग के लिए यह 120-140 किलो कैलोरी है, ट्यूना के लिए यह 130-140 किलो कैलोरी है, कार्प के लिए यह 90-120 किलो कैलोरी है।
यहां कैलोरी की मात्रा पहले से ही काफी अधिक है। तो, फैटी हेरिंग में प्रति 100 ग्राम 210-250 किलोकलरीज की कैलोरी सामग्री होती है, फैटी मैकेरल - 180-220 किलोकलरीज।
सफ़ेद सघन कॉड मांस में 18-19% प्रोटीन होता है; इसमें बहुत कम वसा (0.3–0.4%) होती है, व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और इसमें उपयोगी फॉस्फोलिपिड होते हैं। कॉड के मांस में छोटी मांसपेशियों की हड्डियाँ नहीं होती हैं।
अत्यधिक महत्वपूर्ण ताज़े पानी में रहने वाली मछलीकार्प परिवार से मध्यम वसायुक्त और दुबली किस्में, जिनमें कार्प, ब्रीम, टेंच, वोबला, क्रूसियन कार्प, कार्प, एस्प, आइड और सिल्वर कार्प शामिल हैं - एक स्रोत के रूप में संपूर्ण प्रोटीनऔर ।
हालाँकि मछली की कुछ किस्मों में बहुत अधिक वसा होती है, ये वसा उपयोगी, असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं। अलग से, मछली के रूप में हेरिंग, मैकेरल, स्प्रैट, ईल और कॉड लिवर का उल्लेख करना आवश्यक है, जिसमें सबसे अधिक असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। हालाँकि, यदि आपके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ा हुआ है, तो मैकेरल को त्यागना होगा, क्योंकि। यह खराब कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
दिलचस्प बात यह है कि दुनिया की सबसे मोटी मछली बैकाल झील में रहती है। यह बैकाल गोलोम्यंका (कोमेफोरस बैकालेंसिस) है। उसका शरीर लगभग 40% मोटा है। बाकी के साथ एक बड़ा सिर है विशाल मुँह, पंख और रीढ़।
___________________
आसान दुबली मछली की रेसिपी
आलू के साथ कॉड स्टेक
सामग्री: 600 ग्राम कॉड पट्टिका, 8 आलू कंद, 1 प्याज, 1 नींबू, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच दही, 2 बड़े चम्मच रेय का आठा, 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ सहिजन, 1 गुच्छा अजमोद, काली मिर्च, नमक,
आलू छीलिये, धोइये, मोटा-मोटा काट लीजिये और नमकीन पानी में उबाल लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. नींबू को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. अजमोद धोइये, बारीक काट लीजिये. कॉड पट्टिका को धोएं, भागों में काटें, नमक, काली मिर्च, आटे में रोल करें और जैतून के तेल में भूनें। सॉस तैयार करने के लिए दही में नींबू का रस, सहिजन और अजमोद मिलाएं। स्टेक और आलू को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, सॉस के ऊपर डालें, बचा हुआ अजमोद छिड़कें और नींबू के स्लाइस और प्याज के छल्ले से गार्निश करें।
पोलक नींबू के साथ दम किया हुआ
3 सर्विंग, पकाने का समय 40 मिनट, 176 किलो कैलोरी।
सामग्री: 600 ग्राम पोलक, 200 मिली सब्जी शोरबा, 2 गाजर, 2 टमाटर, 1 प्याज, 1 अजवाइन की जड़, 1 नींबू, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 तेज पत्ते, 0.5 गुच्छा डिल, काली मिर्च, नमक।मछली को साफ करें, आंतें, धोएं, भागों में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। गाजर और अजवाइन की जड़ को छीलकर धो लें और टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. नींबू को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. डिल साग धो लें. जैतून के तेल में गाजर, अजवाइन और प्याज भूनें। पोलक को मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। ऊपर से भूनी हुई सब्जियाँ और नींबू के टुकड़े डालें। शोरबा डालें, तेज़ पत्ता डालें, ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। तैयार मछली को प्लेटों पर रखें, टमाटर के स्लाइस और डिल की टहनियों से सजाएँ।
हेक सेब के साथ बेक किया हुआ
4 सर्विंग, 45 मिनट, 78 किलो कैलोरी
सामग्री: 1 हेक, 1 सेब, 1 प्याज, 100 ग्राम छोटी गाजर, 70 ग्राम चावल नूडल्स, 0.5 गुच्छा हरी प्याज, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 0.5 चम्मच सरसों के बीज, 2-3 टहनी डिल, काली मिर्च, नमक।
सेब को धोइये, कोर हटा दीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये. तैयार हेक को अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें, एक सेब के साथ भरें, नींबू का रस छिड़कें, सरसों के बीज छिड़कें और पन्नी में लपेटें। पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें. चावल के नूडल्स को नमकीन पानी में उबालें, छलनी पर रखें। गाजरों को छीलिये, धोइये, नमकीन पानी में उबालिये.
प्याज को छीलिये, धोइये, इसकी सजावट काट लीजिये. हरे प्याज को धोइये, बारीक काट लीजिये (सजावट के लिए कुछ पंख छोड़ दीजिये). डिल साग धो लें. तैयार मछली को एक डिश पर रखें, नूडल्स और गाजर से सजाएँ, हरा प्याज छिड़कें। पकवान को प्याज की सजावट और हरे प्याज के पंखों से सजाएँ।
पत्तागोभी और लीक के साथ पका हुआ फ़्लाउंडर
सामग्री: 600 ग्राम फ़्लॉन्डर फ़िललेट, 500 ग्राम बीजिंग गोभी, 100 मसालेदार शैंपेन, लीक के 2 डंठल, 200 मिलीलीटर सब्जी शोरबा, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 0.5 गुच्छा अजमोद, पिसी हुई शिमला मिर्च, काली मिर्च।
फ़्लाउंडर पट्टिका को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। चीनी गोभीधोएं, काटें. लीक धो लें, छल्ले में काट लें। मैरीनेटेड शैंपेन को पतले स्लाइस में काटें। अजमोद धोइये, बारीक काट लीजिये. शोरबा को उबाल लें, सोया सॉस डालें और नींबू का रस. फ़्लाउंडर के टुकड़े शोरबा में डालें, 5 मिनट तक उबालें। लीक, पत्तागोभी और मशरूम डालें, और 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। डिश में लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च डालें, मिलाएँ, प्लेटों पर व्यवस्थित करें और अजमोद छिड़कें।
नवागा को टमाटर और शिमला मिर्च के साथ पकाया गया है2 सर्विंग, 45 मिनट, 185 किलो कैलोरी।
सामग्री: 500 ग्राम नवागा पट्टिका, 2 लाल बेल मिर्च, 2 टमाटर, 1 अजमोद जड़, 1 अजवाइन जड़, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 2 नींबू के टुकड़े, 0.5 चम्मच सरसों के बीज, 0.5 गुच्छा अजमोद, काली मिर्च, नमक।
नवागा पट्टिका को धो लें, रुमाल से थपथपा कर सुखा लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च। टमाटरों को धोइये, ऊपर उबलता पानी डालिये, छिलका हटाइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. शिमला मिर्चधोएं, डंठल और बीज हटा दें, ऊपर से उबलता पानी डालें और स्ट्रिप्स में काट लें। अजमोद और अजवाइन की जड़ों को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। अजमोद धोइये, बारीक काट लीजिये.
प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काटिये, जैतून के तेल में भूनिये. जड़ों को एक सॉस पैन में रखें, 350 मिलीलीटर पानी, नमक डालें, उबाल लें। मछली को एक सॉस पैन में रखें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च और राई डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। मछली को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, नींबू के स्लाइस से सजाएँ और अजमोद छिड़कें।
4 सर्विंग, 35 मिनट 176 किलो कैलोरी।
सामग्री: 500 ग्राम किंग पर्च पट्टिका, 250 ग्राम डिब्बाबंद समुद्री शैवाल, 1 संतरा, 1 मूली, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1 चम्मच सेब साइडर सिरका, मछली के लिए मसाले, नमक।
किंग पर्च फ़िललेट्स को धो लें, पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें और नींबू के रस, जैतून के तेल, मसालों और नमक के मिश्रण में 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें। समुद्री कलीतिल के तेल और सिरके के साथ मिलाएं। मूली को साफ करें, धो लें, उसमें से फूलों के रूप में सजावट के टुकड़े काट लें। संतरे को धोइये, अर्धवृत्ताकारों में काट लीजिये.
बारी-बारी से नारंगी अर्धवृत्त और मछली के टुकड़ों को लकड़ी की सीख पर स्ट्रिंग करें, पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें। तैयार मछली को प्लेट में रखें, मूली के फूलों से सजाएँ। समुद्री शैवाल अलग से परोसें।
हेक और झींगा मीटबॉल4 सर्विंग, 45 मिनट, 179 किलो कैलोरी।
सामग्री: 500 ग्राम हेक पट्टिका, 250 ग्राम छिली हुई झींगा, 150 मिली मछली शोरबा, 2 शिमला मिर्च, 2 टमाटर, 1 प्याज, 1 अंडा, 0.5 गुच्छा अजमोद, 0.5 गुच्छा हरा प्याज, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच चावल, लाल और काली पिसी हुई काली मिर्च, नमक।
हेक पट्टिका को धो लें, मांस की चक्की से गुजारें। झींगा को काटें, कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं, अंडा और धुले हुए चावल, नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएं और मीटबॉल का आकार दें। टमाटरों को धोइये, उबलता पानी डालिये, टुकड़ों में काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटाइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. 5 मिनट के लिए गर्म तेल में एक पैन में सब्जियां भूनें, ऊपर से मीटबॉल डालें, शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक उबालें। हरे प्याज़ और पार्सले को धोकर बारीक काट लीजिये. तैयार मीटबॉल और सब्जियों को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, अजमोद और हरी प्याज छिड़कें।
मसालेदार टमाटर सॉस के साथ उबला हुआ पोलक4 सर्विंग, 45 मिनट, 165 किलो कैलोरी।
सामग्री: 800 ग्राम पोलक पट्टिका, 4 टमाटर, 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच जीरा, 0.5 गुच्छा सीताफल, 0.5 गुच्छा डिल, 0.25 चम्मच सरसों के बीज, 0, 25 चम्मच कसा हुआ अचार अदरक, लाल और काली जमीन काली मिर्च, नमक.
पोलक पट्टिका को धोएं, नमकीन पानी में उबालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटरों को धोइये, ऊपर से उबलता पानी डालिये, छिलका हटाइये और छलनी से छान लीजिये. परिणामी प्यूरी में चीनी, नमक, काली मिर्च, सरसों और जीरा, अदरक और सिरका मिलाएं, मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। हरा धनिया और डिल धो लें, बारीक काट लें। मछली को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, सॉस डालें, डिल और सीलेंट्रो छिड़कें।
2 सर्विंग, 45 मिनट, 198 किलो कैलोरी।
सामग्री: 400 ग्राम पोलक, 200 ग्राम जमी हुई ब्रोकोली, 4 आलू कंद, 1 प्याज, 1.5 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब, 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 0.5 गुच्छा डिल, काली मिर्च, नमक।
तैयार पोलक को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस छिड़कें और ब्रेडक्रंब में रोल करें। में भूनना वनस्पति तेलअतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। आलू धोइये, नमकीन पानी में उबालिये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. गरम आलू को कद्दूकस से घिसा जा सकता है.
ब्रोकोली को नमकीन पानी में उबालें, छान लें। डिल साग धो लें. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. मछली, आलू और ब्रोकली को प्लेट में रखें, डिल की टहनी और प्याज के छल्लों से सजाएँ।
फ़्लाउंडर को प्याज़ और मशरूम के साथ पकाया गया4 सर्विंग, 45 मिनट, 218 किलो कैलोरी।
सामग्री: 800 ग्राम फ़्लॉन्डर फ़िललेट, 250 ग्राम शैंपेनोन, 100 मिली मशरूम शोरबा, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 गुच्छा अजमोद, पिसा हुआ धनिया, लाल और काली पिसी हुई काली मिर्च, नमक।
फ़्लाउंडर पट्टिका को धोकर भागों में काट लें। मशरूम धोएं, स्लाइस में काटें। प्याज को छीलें, धोएं, आधा छल्ले में काटें और मशरूम के साथ जैतून के तेल (1.5 बड़े चम्मच) में भूनें। अजमोद धोइये, बारीक काट लीजिये. फ़्लाउंडर के टुकड़ों को बचे हुए तेल, नमक, काली मिर्च से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें, हरा धनिया छिड़कें। ऊपर से मशरूम और प्याज़ डालें, गरम शोरबा डालें और पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए रख दें। तैयार मछली को प्लेटों पर रखें, अजमोद छिड़कें और परोसें।
अजमोद के साथ पकाया हुआ हेक
4 सर्विंग, 45 मिनट, 168 किलो कैलोरी।
सामग्री: 800 ग्राम हेक फ़िलेट, 2 टमाटर, 2 लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब, 1 गुच्छा अजमोद, काली मिर्च, नमक।
लहसुन को छीलिये, धोइये, लहसुन प्रेस से काट लीजिये. मछली को धोएं, भागों में काटें, नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ रगड़ें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बेकिंग डिश में डालें। अजमोद धोएं, बारीक काट लें (सजावट के लिए कुछ शाखाएं छोड़ दें), साथ मिलाएं ब्रेडक्रम्ब्स, नींबू का रस और जैतून का तेल। परिणामी मिश्रण से मछली के टुकड़ों को चिकना करें और पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें। टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. तैयार मछली को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, टमाटर के स्लाइस और शेष अजमोद की टहनियों से सजाएँ।
हेक को शीटकेक के साथ पकाया गया
2 सर्विंग, 45 मिनट, 214 किलो कैलोरी।
सामग्री: 400 ग्राम हेक फ़िललेट, 250 ग्राम शिइटेक, 100 ग्राम चावल सेंवई, 70 ग्राम कोरियाई गाजर, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 0.5 गुच्छा अजमोद, काली मिर्च, नमक।
हेक फ़िललेट को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नींबू का रस, काली मिर्च और नमक छिड़कें। शिइताके को धोएं, जैतून के तेल और नमक में भूनें। मछली और मशरूम को बेकिंग डिश में रखें, पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रख दें।
प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. अजमोद धोइये, बारीक काट लीजिये. नमकीन पानी में सेंवई उबालें, छलनी पर रखें, कोरियाई गाजर और अजमोद के साथ मिलाएं, मछली पर डालें।
छींटे डालना सोया सॉस, और 2-3 मिनट के लिए बेक करें। तैयार डिश को प्लेट में रखें और परोसें।
इंडोनेशियाई समुद्री बास4 सर्विंग, 45 मिनट, 219 किलो कैलोरी
सामग्री: 400 ग्राम फ़िललेट समुद्री बास, 200 ग्रा भूरे रंग के चावल, 100 मिली सब्जी शोरबा, 2 प्याज, 2 केले, 1 नीबू, 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 गुच्छा सलाद, काली मिर्च, नमक।
नीबू को धोइये, आधा काट लीजिये, एक आधे को टुकड़ों में काट लीजिये, दूसरे से रस निचोड़ लीजिये. समुद्री बास पट्टिका को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च छिड़कें। प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये और जैतून के तेल (1 बड़ा चम्मच) में भून लीजिये.
मछली को शोरबा के साथ डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
चावल को नमकीन पानी में धोएं, छलनी पर रखें, प्याज और मछली के साथ मिलाएं। केले छीलिये, धोइये, तिरछे पतले टुकड़ों में काटिये और बचे हुए तेल में तल लीजिये. अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। सलाद के पत्तों को धोकर सुखा लें और एक प्लेट में रख लें। सलाद के पत्तों पर ढेर में मछली के साथ चावल रखें, चारों ओर केले के टुकड़े और नींबू के टुकड़े रखें।
वियतनामी हलिबूट
4 सर्विंग, 45 मिनट, 187 किलो कैलोरी।
सामग्री: 600 ग्राम हलिबूट पट्टिका, 2 टमाटर, 2 शिमला मिर्च, 2 लहसुन की कलियाँ, 1 नीबू, 2 बड़े चम्मच नीबू का रस, 1 बड़ा चम्मच मछली सॉस, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक, 1 चम्मच चीनी, 2-3 टहनी पुदीना काली मिर्च, नमक.
हलिबूट पट्टिका को धोकर भागों में काट लें। नींबू का रस, तिल का तेल, मछली की चटनी मिलाएं। काली मिर्च, चीनी और नमक, परिणामी मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटरों को धोएं, ऊपर से उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, बारीक काट लीजिये, टमाटर, अदरक और लहसुन के साथ मिला दीजिये. पुदीना धोइये, बारीक काट लीजिये. नीबू को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. मछली के टुकड़ों पर सब्जी का मिश्रण डालें, मैरिनेड डालें और प्रत्येक टुकड़े को फ़ूड फ़ॉइल में लपेटें। पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक पकाएं. व्यवस्थित करें: प्लेटों पर मछली, पुदीना छिड़कें और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।
ग्रीक में फ़्लाउंडर
4 सर्विंग, 45 मिनट, 199 किलो कैलोरी।
सामग्री: 600 ग्राम फ़्लॉन्डर पट्टिका, 2 प्याज, 2 टमाटर, 2 बैंगन, लहसुन की 2 कलियाँ, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 गुच्छा तुलसी का साग, 1 नींबू, काली मिर्च, नमक।
फ़्लाउंडर फ़िललेट को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च। प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. लहसुन छीलें, धोएं, बारीक काटें और जैतून के तेल (1 बड़ा चम्मच) में प्याज के साथ भूनें।
टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. बैंगन को धोइये, टुकड़ों में काटिये, शेष मई में भूनिये. नींबू को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. तुलसी के साग को धोइये, बारीक काट लीजिये. एक बेकिंग डिश में बैंगन, मछली, प्याज और लहसुन, टमाटर की परतें बिछाएं। 25-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार मछली और सब्जियों को प्लेटों पर रखें, तुलसी छिड़कें और नींबू के स्लाइस से गार्निश करें।
ग्लीब ग्लैगोल्किन
रेसिपी - डीवी नेस्टरोवा।
डॉक्टरों का कहना है कि सभी मानव रोग तीन कारणों से होते हैं:
- अनुचित पोषण;
- गलत तापमान व्यवस्था;
- तंत्रिका संबंधी विकार.
जाहिर है, गंभीर नकारात्मक परिणामों का कारण बनने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक कुपोषण है। खनिज, विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों को संतुलित करने के लिए जो शरीर की स्वस्थ स्थिति को बनाए रख सकते हैं, एक व्यक्ति को मछली खाना चाहिए। इसलिए, हम सभी को एक साप्ताहिक आहार तैयार करने पर ध्यान देने की आवश्यकता है जिसमें ये व्यंजन अपना उचित स्थान लेंगे।
मछली के उपयोगी गुण
समुद्री भोजन में कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो इंसानों के लिए फायदेमंद होते हैं। विशेष रूप से, मछली का तेल, जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है, बहुत मूल्यवान है। लीवर और फ़िलालेट्स शरीर को आर्किडोनिक और लिनोलिक एसिड प्रदान करते हैं, जो मस्तिष्क और कोशिका झिल्ली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।
मछली के छिलके के सेवन से व्यक्ति का कोलेस्ट्रॉल स्तर कम हो जाता है, हृदय और संचार प्रणाली का काम स्थिर हो जाता है।
इसलिए, पोषण विशेषज्ञ और रसोइये निम्नलिखित प्रकार की मछलियों को सबसे उपयोगी मानते हैं:
- ट्यूना 100% प्रोटीन है, यह विटामिन युक्त समुद्री भोजन की सूची में सबसे ऊपर है। वहीं, ट्यूना की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है।
- सैल्मन - ट्राउट, सैल्मन, गुलाबी सैल्मन - हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है, इसमें विटामिन ए, बी, डी, फॉस्फोरस, सेलेनियम, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड होते हैं;
- कॉड, जिसका सबसे उपयोगी भाग लीवर है। इसकी संरचना में लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होने के कारण, कॉड पल्प में प्रोटीन (19%), वसा (0.3%) और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। कॉड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
समुद्री मछली: शरीर के लिए लाभ
समुद्री भोजन में कई ऐसे तत्व होते हैं जो फायदेमंद होते हैं मानव शरीर. मछली प्रोटीन शरीर द्वारा स्वतंत्र रूप से अवशोषित होता है, और इसके पोषण संबंधी गुण खाने की चीजसारे रिकॉर्ड तोड़ दो
समुद्री कार्प, या समुद्री ब्रीम, बहुत स्वादिष्ट उत्पाद, यद्यपि दिखने में "क्रूर"। इसके मांस में लॉरिक, मिरिस्टिक एसिड होता है, जो रक्त के थक्के बनने से रोकता है।
फ़्लाउंडर विटामिन ए और डी से भरपूर होता है। लाभकारी विशेषताएंफ़्लाउंडर में मौजूद सेलेनियम को कम करके आंकना मुश्किल है। दिलचस्प बात यह है कि समुद्र में फ़्लाउंडर की 500 से अधिक किस्में हैं।
सैल्मन में कैलोरी कम होती है और बढ़िया सामग्रीकैल्शियम और प्रोटीन. यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मछली पाली जाती है कृत्रिम जलाशय, प्राकृतिक समुद्री वातावरण में रहने वाले "जंगली" जितना उपयोगी नहीं है।
कैपेलिन - सबसे आकर्षक समुद्री जीवन, जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है।
किस प्रकार की नदी मछलियाँ शरीर के लिए अच्छी होती हैं?
अपने पोषण गुणों के संदर्भ में, नदी की मछली समुद्री मछली से थोड़ी नीची है, लेकिन विशेषज्ञ नदियों में रहने वाले व्यक्तियों में पोषक तत्वों की उपस्थिति की ओर इशारा करते हैं। विशेष रूप से, नदी की मछलियों में अमीनो एसिड, टॉरिन, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन के साथ बहुत सारा प्रोटीन होता है। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञों ने नोट किया कि नदी की मछली के भोजन से प्राप्त फॉस्फोरस और कैल्शियम जैसे उपयोगी पदार्थ शरीर द्वारा अधिक आसानी से और तेज़ी से अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, उन लोगों के लिए जो इसका पालन करते हैं आहार खाद्य, डॉक्टर नदी मछली की सलाह देते हैं, क्योंकि यह शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाती है।
पाइक पर्च एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है, इसमें बहुत अधिक मात्रा में टॉरिन और प्रोटीन होता है। इसके अलावा, पाइक पर्च से बने व्यंजन लंबे समय से अपनी अनूठी सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित हैं।
कार्प एक मीठे पानी की किरण-पंख वाली मछली है, जो अपने पोषण गुणों में कार्प के समान ही होती है। प्रकृति में, कार्प की कई किस्में हैं: पपड़ीदार, दर्पण और नग्न। अब और अधिक किफायती वाणिज्यिक मछलीएक स्केली कार्प है जो तट के पास रहती है।
पर्च समुद्र और नदी है, जबकि फ़िलेट नदी बसेरानरम. यह शरीर द्वारा आसानी से टूट जाता है, और पोषण विशेषज्ञों द्वारा अपने रोगियों को इसकी सिफारिश की जाती है।
महिलाओं के लिए किसे चुनें?
महिला शरीर के लिए विशेष मूल्यउस मछली का प्रतिनिधित्व करता है जो रहती है समुद्र की गहराईओह। इसमें शामिल हैं: आयरन, कैल्शियम, ओमेगा-3 फैटी एसिड। वे पेल्विक अंगों के सामान्य विकास और कामकाज के लिए बहुत उपयोगी हैं। यह मछली गर्भधारण और गर्भधारण की अवधि के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होती है।
अटलांटिक हैलिबट 300 - 2000 मीटर की गहराई पर रहता है। यह प्यारा है बड़ी मछली, जो 300 मीटर की गहराई पर पैदा होता है। मछली के मांस का स्वाद बहुत अच्छा होता है। विशेष महत्व का है लिवर ऑयल, जो विटामिन ए और डी की सामग्री के मामले में कॉड लिवर से आगे निकल जाता है।
छोटी समुद्री मछली - साधारण नाममछलियों की 48 प्रजातियाँ पकड़ी गईं औद्योगिक तरीका. महिला शरीर के लिए, अटलांटिक मैकेरल विशेष महत्व का है, जिसका आकार लंबाई में 80 सेमी तक पहुंच सकता है। यह दिलचस्प है कि वसंत ऋतु में मैकेरल पट्टिका अलग होती है। कम सामग्रीवसा (3%), और शरद ऋतु तक यह आंकड़ा बढ़कर 30% हो जाता है।
सैल्मन, या अटलांटिक सैल्मन अधिकांशअपना जीवन समुद्र में बिताता है, लेकिन अंडे देने के लिए उसमें चला जाता है ताजा पानी. मछली के अंडे शरद ऋतु से मई तक नदी के कंकड़-पत्थरों में विकसित होते हैं, जब अंडे सेने का काम शुरू होता है। 2 से 5 वर्षों की वृद्धि और विकास के बाद, तलना "वयस्क" जीवन के लिए सक्षम हो जाते हैं, जिसके बाद वे नदी के कंकड़ छोड़कर समुद्र में चले जाते हैं।
मजबूत सेक्स के लिए सबसे अच्छा विकल्प
मछली के उपयोगी गुण सामग्री के कारण होते हैं पोषक तत्वयोगदान दे रहे हैं:
मैकेरल में मैग्नीशियम, सोडियम, फ्लोरीन और प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। मैकेरल का व्यवस्थित उपयोग स्तंभन समारोह को बढ़ाता है, जननांग अंगों को रक्त की आपूर्ति की दर बढ़ाता है और कैंसर के विकास को रोकता है।
पिंक सैल्मन में सोडियम, जिंक, क्रोमियम और वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और ताकत को मजबूत करते हैं रक्त वाहिकाएं. गुलाबी सामन घटना को रोकता है उच्च रक्तचाप, साथ ही हृदय प्रणाली के रोग, स्ट्रोक और दिल का दौरा।
ट्यूना में सबसे उपयोगी विटामिन बी1, बी6, बी12, ए1 होता है, इस मछली के फ़िललेट में 25% प्रोटीन होता है। इसके अलावा, ट्यूना में बहुत सारा आयोडीन, मोलिब्डेनम और कोबाल्ट होता है। नियमित उपयोगयह मछली जननांग प्रणाली के रोगों और घातक नियोप्लाज्म की रोकथाम में योगदान देती है।
बच्चों को खिलाने के लिए किस तरह की मछली चुनें?
महासागरों के लिए पारिस्थितिक चिंता बच्चों को खिलाने में मछली के उपयोग में संयम की सिफारिश करती है। सप्ताह में एक या दो बार बच्चे को मछली खिलाना और उसके विकासशील जीव को पोषण प्रदान करना पर्याप्त है। उपयोगी पदार्थइस अद्भुत खाद्य उत्पाद में पाया गया।
बाल रोग विशेषज्ञ किन प्रतिबंधों की बात कर रहे हैं?
कुछ बीमारियों (उदाहरण के लिए, रिकेट्स) की उपस्थिति में, डॉक्टर बच्चे को मछली का तेल देने की सलाह देते हैं, लेकिन आपको इस मुद्दे पर स्वयं प्रयोग नहीं करना चाहिए।
यदि कोई मतभेद स्थापित नहीं किया गया है, तो 8-10 महीने से शुरू करके, आप मछली के मसाले के साथ बच्चे के लिए भोजन तैयार कर सकते हैं। विशेष रूप से, एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे कॉड, फ़्लाउंडर, समुद्री बास, पोलक को चारा के रूप में पका सकते हैं। बाद में, उदाहरण के लिए, 2 साल के बाद, आप अपने बच्चे को मध्यम वसा वाली मछली, कार्प, पर्च, ट्राउट या कैटफ़िश व्यंजन खिला सकते हैं। सबसे मोटी प्रजातियाँ - गुलाबी सैल्मन, हेरिंग, हैलिबट और स्टर्जन - का उपयोग 5 वर्ष और उससे अधिक उम्र के बच्चों को खिलाने के लिए किया जा सकता है।
आपको पूरक आहार सावधानी से शुरू करना चाहिए, सुनिश्चित करें कि आहार में मछली के व्यंजन को शामिल करने से बच्चे को कोई एलर्जी न हो। स्वाभाविक रूप से, इस उत्पाद वाले पहले भाग काफी छोटे होने चाहिए।
तैयारी प्रक्रिया के दौरान, आपको यह करना चाहिए विशेष ध्यानमछली के फ़िलेट में हड्डियों की कमी. तैयार भोजन में जितना संभव हो उतने विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने के लिए, समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करने के लिए नमकीन पानी का उपयोग किया जाना चाहिए।
बच्चों के लिए मछली को पहले भाप में पकाया जाता है। बाद में, जैसे आपको आदत हो जाएगी बच्चे का शरीरमछली के व्यंजनों में, आप पके हुए या तले हुए टुकड़े परोस सकते हैं।
कौन सी मछली सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है?
एक अपरिहार्य खाद्य उत्पाद होने के नाते, मछली पोषण विशेषज्ञों, रसोइयों, डॉक्टरों और उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करती है। समुद्री भोजन में मौजूद तत्व और खनिज इसमें योगदान करते हैं:
अपने आहार में मछली के व्यंजन शामिल करने के इच्छुक व्यक्तियों को यह तय करना चाहिए कि किस प्रकार का उपयोग करना बेहतर है:
- दुबला (1-4% वसा);
- मध्यम तैलीय (4 - 8% वसा);
- वसायुक्त (9% से अधिक वसा)।
में तेल वाली मछलीइसमें ओमेगा-3 एसिड की मात्रा अधिक होती है। अगर आप अक्सर सैल्मन, मैकेरल, हैलिबट, सैल्मन और हेरिंग खाते हैं तो आप अपना वजन कम नहीं कर पाएंगे। हालाँकि, इस प्रकार की मछलियों में पाए जाने वाले लाभकारी पदार्थों की शरीर को आपूर्ति करने के लिए सप्ताह में एक बार पर्याप्त होगा।
मध्यम वसा सामग्री की श्रेणी में निम्नलिखित प्रजातियाँ शामिल हैं: गुलाबी सैल्मन, ट्यूना, कार्प, कैटफ़िश, घोड़ा मैकेरल और अन्य प्रजातियाँ। ऐसी मछली वाले व्यंजनों का आनंद सप्ताह में 2 बार लिया जा सकता है और साथ ही आपको अपने फिगर के बारे में बिल्कुल भी चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
अंत में, दुबली मछली जिसे बच्चों को चारे के रूप में दिया जा सकता है, साथ ही आवृत्ति की परवाह किए बिना, एक आम मेज पर पकाया और परोसा जा सकता है।
इस प्रजाति में शामिल हैं: कॉड, फ़्लाउंडर, हेक, ब्लू व्हाइटिंग और पोलक। इस मछली को शामिल किया जा सकता है रोज का आहारऔर इसके बेहतरीन स्वाद का लुत्फ़ उठाएं.
आप निम्नलिखित वीडियो में पता लगा सकते हैं कि वैज्ञानिकों द्वारा किस मछली को सबसे उपयोगी माना जाता है:
इससे पहले कि मछली उत्पाद आपकी मेज पर आ जाएं, अपने प्रियजनों का ख्याल रखें और इस लेख में सुझाई गई सिफारिशों का उपयोग करें।
के साथ संपर्क में
मछलियाँ जलीय कशेरुक हैं जिनकी विशेषता गिल श्वास है। वे ताजे और खारे पानी दोनों में रह सकते हैं। वे विभिन्न जल निकायों में पाए जा सकते हैं: पहाड़ी नदियों से लेकर समुद्र की गहराई तक। बचपन से ही, कई लोग समुद्री मछलियों की प्रभावशाली सूची से परिचित रहे हैं। इनमें कैपेलिन और हेरिंग, पोलक और कॉड, हैलिबट और हेक, साथ ही कई अन्य छोटी और बड़ी समुद्री मछलियाँ शामिल हैं, जिनमें से कुछ के नाम और फोटो का अध्ययन आपके लिए प्रस्तावित लेख में किया जा सकता है।
कॉड मछली - फोटो, नाम
कॉड परिवार न केवल खारे पानी में, बल्कि ताजे पानी में भी रहता है। उत्तरी गोलार्द्ध. बरबोट के अलावा, सभी कॉडफिश से संबंधित हैं समुद्री प्रजातियाँ . वे प्रतिष्ठित हैं:
- ठोड़ी पर मूंछें;
- 1-2 गुदा पंख;
- 2-3 पृष्ठीय पंख;
- बहुत छोटे पैमाने;
- मांस में लगभग 1% वसा सामग्री;
- लगभग 7% वसा का भंडार यकृत में होता है।
कॉड. हल्के हरे रंग के लम्बे शरीर वाली निचली मछली जो छोटी मछलियों को खाती है। यह पक्षों, पीठ और पेट पर हल्के धब्बों की बहुतायत से पहचाना जाता है। इसमें घना सफेद मांस होता है, जिसमें बहुत सारा प्रोटीन और कुछ मांसपेशियों की हड्डियाँ होती हैं। अपने पोषण गुणों के लिए मूल्यवान है और है अच्छा कच्चा मालमछली के तेल के लिए.
नवागा. समुद्री झुंड नीचे की मछली , जिसे दो प्रकारों में विभाजित किया गया है:
हैडॉक. रे पंख वाली मछली, आर्कटिक के उत्तरी समुद्र में रहते हैं और अटलांटिक महासागर. औसत वजनलगभग 3 किलो, लंबाई 50 से 75 किलो तक। लेकिन और भी हैं बड़े व्यक्ति. यह अपेक्षाकृत किनारों से थोड़ा चपटा होता है लंबा शरीरबकाइन या बैंगनी रंग की पीठ के साथ। हैडॉक का पेट चांदी जैसा या दूधिया सफेद होता है। मछली का मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है, जिसमें बहुत सारे खनिज होते हैं।
एक प्रकार की समुद्री मछली. यह परिवार तलमज्जी है और उत्तर के कई महासागरों के तटीय जल में रहता है। इसका वजन लगभग 1.5 किलोग्राम हो सकता है और इसकी लंबाई 55 सेमी तक होती है। इसका शरीर लम्बा होता है, पूछ के पंखएक छोटे से पायदान के साथ. पोलक मांस में लगभग दो प्रतिशत वसा और कई विटामिन और खनिज होते हैं।
मैकेरल परिवार - तस्वीरें, नाम
परिवार में रे-फ़िनड मछलियाँ शामिल हैं, जिनकी विशेषताएँ हैं:
- गुदा और नरम पृष्ठीय पंखों के पीछे अतिरिक्त पंख;
- 2 या 3 कीलों के साथ पार्श्व रूप से संकुचित पतली पुच्छीय डंठल;
- धुरी के आकार का लंबा शरीर;
- आंखों के चारों ओर हड्डी का छल्ला.
इसके तेज तैराकों के नाम समुद्री परिवारशामिल हैं: टूना, मारेल, सार्ड, बोनिटो, वाहू, अज़ोव-काला सागर, अटलांटिक, कुरील और सुदूर पूर्वी मैकेरल। उनके मांस में आमतौर पर छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, लेकिन यह काफी वसायुक्त और कोमल होता है। इसमें विटामिन डी और बी12 के साथ-साथ ओमेगा-3 एसिड भी भरपूर मात्रा में होता है।
फ़्लाउंडर परिवार - फोटो, नाम
दाएँ हाथ के फ़्लॉन्डररे-फ़िनड मछली के परिवार से संबंधित हैं, जिनकी आँखें सिर के दाहिनी ओर स्थित होती हैं। उनके पास सममित उदर पंख होते हैं, और अंडों में वसा की एक बूंद भी नहीं होती है। ये तैरते हुए पानी की मोटाई या ऊपरी परत में विकसित होते हैं।
अधिकतर, समुद्री हलिबूट या फ़्लाउंडर पृथक होते हैं। कुल मिलाकर, समुद्र की गहराई में लगभग 500 फ़्लाउंडर जैसे व्यक्ति पाए जाते हैं।
फ़्लाउंडर
इस प्रकार की मछली का दूसरा नाम है समुद्री चिकन. उसके पास छोटी हड्डियों के बिना सफेद मांस है, जिसमें वसा की मात्रा 1% से 5% तक है। इस समुद्री मछली की सबसे प्रसिद्ध उत्तरी अमेरिकी प्रजाति। फ़्लाउंडर मांस विटामिन डी और ए, सेलेनियम से भरपूर होता है।
हैलबट
इन समुद्री मछलियों की किस्मों में सबसे लोकप्रिय सफेद चमड़ी वाली, काली और हैं नीली छाल वाला हलिबूट. इनके मांस में वसा की मात्रा 5% से 12% तक होती है। यह विटामिन बी12 और बी6, फॉस्फोरस, सेलेनियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम से भरपूर है। समुद्री हलिबूटइसका उपयोग नसों में प्रतिरोध को कम करने, रक्त प्रवाह में सुधार करने और अतालता और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए किया जा सकता है।
हेरिंग मछली - नाम, फोटो
इस प्रजाति की समुद्री मछलियाँ इस तथ्य से भिन्न होती हैं कि उनके पास है सिर पर कोई तराजू नहीं है. उनके दांत बहुत छोटे होते हैं और पार्श्व रेखा नहीं होती या बहुत छोटी होती है। सबसे महत्वपूर्ण वाणिज्यिक प्रजातिहेरिंग है:
- यूरोपीय स्प्रैट;
- यूरोपीय सार्डिन;
- प्रशांत हेरिंग;
- अटलांटिक हेरिंग;
- मेनहैडेन अटलांटिक।
सी हेरिंग मीट में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, विटामिन ए होता है।
भयानक समुद्री शिकारी शार्क
इन व्यक्तियों के सबसे प्राचीन प्रतिनिधि पहले से ही मौजूद थे लगभग 420 मिलियन वर्ष. वर्तमान में, 450 से अधिक प्रजातियाँ हैं। सबसे छोटी शार्क की माप 17 सेमी है। व्हेल शार्क सबसे बड़ी है बड़ी मछली, जिसकी लंबाई बीस मीटर तक पहुंच सकती है।
शार्क मुख्य रूप से हैं शिकारी मछलीहालाँकि, उनमें से कुछ फ़ीड करते हैं छोटी मछली, स्क्विड और प्लवक। इनमें मेगामाउथ, विशाल और व्हेल शार्क शामिल हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि कुछ रिपोर्टों के अनुसार, शार्क के मांस में पारा जमा हो जाता है, कुछ संस्कृतियाँ अभी भी इसे भोजन के लिए उपयोग करती हैं। शार्क के पंखों का उपयोग एशिया के लोग स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए करते हैं। और उसका जिगर इसमें विटामिन बी और ए होता है, और विभिन्न के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है दवाइयाँ.
गारफिश परिवार - फोटो
यह शिकारी समुद्री मछली की किस्मों में से एक है। सर्गन अलग हैं:
- सुई के आकार का शरीर;
- छोटे दांत;
- लंबे जबड़े;
- वजन 400 ग्राम;
- 95 सेमी लंबा.
गारफिश व्हाइट, बैरेंट्स, बाल्टिक समुद्र में रहती हैं, जहां वे मछलियों के झुंड का पीछा करते हुए तट के साथ चलती हैं। गारफिश का मांस बहुत स्वादिष्ट होता हैहालाँकि, इसे पकाते समय, आपको एक विशेषता जानने की आवश्यकता है। उबालने पर मछली की हड्डियाँ एकत्रित हो जाती हैं हरा रंगजिससे डरने की बिल्कुल भी बात नहीं है।
लेख में गहरे समुद्र में रहने वाली मछलियों के नाम और फ़ोटो का केवल एक छोटा सा हिस्सा प्रदान किया गया है। इन सभी का मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है और इसलिए अक्सर खाने की मेज पर पाया जाता है। यहां तक कि जानवरों को भी नदी नहीं, बल्कि समुद्री मछली खिलाने की सलाह दी जाती है, जो भारी धातुओं से सबसे कम दूषित होती है और इसमें कीटनाशक और रेडियोन्यूक्लाइड नहीं होते हैं।
समुद्री मछली
हमारे समय का खाद्य उद्योग आधुनिक गृहिणियों के लिए खाना बनाना यथासंभव आसान बनाने का प्रयास कर रहा है। हाँ, सुपरमार्केट में बड़ी विविधतातैयार भोजन: पूरी तरह से छिली और तैयार सब्जियों और फलों से, कटा हुआ मांस से लेकर बिना पत्थर वाली मछली तक। इस लेख में हम देखेंगे कि क्या विवोबिना हड्डियों वाली मछली, क्या यह संभव है? शारीरिक बिंदुदृष्टि, उनमें से कौन सा सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट है।
बिना हड्डियों वाली मछली: सच्चाई या मिथक?
अब पूरी तरह से हड्डी रहित मछली के मिथक को खत्म करने का समय आ गया है: प्रकृति में, हड्डियों के बिना कोई मछली नहीं होती है। यह शारीरिक रूप से असंभव है: प्रत्येक मछली में कम से कम एक शिखा या उपास्थि होती है जो मांस को पकड़कर रखती है और उसके अंदरूनी भाग को विघटित होने से रोकती है। हालाँकि, सिरोलिन में छोटी हड्डियों के बिना मछलियाँ होती हैं, जो शारीरिक रूप से इस तरह से मुड़ी होती हैं कि बड़ी कंकाल की हड्डियाँ उनके सामान्य रूप से कार्य करने के लिए पर्याप्त होती हैं।
ऐसी मछली को छानना और काटना आसान होता है, यह बच्चों के लिए सुरक्षित है (छोटी हड्डियों से चोट लगने का खतरा बाहर रहता है)। आमतौर पर, समुद्री मछली (जिसका उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में किया जाता है) में नदी की मछली की तुलना में कम हड्डियाँ होती हैं, लेकिन वे मजबूत होती हैं। यह तथ्य भी कहा जाता है कि उनमें से प्रत्येक में हड्डियाँ हैं लोक ज्ञान- उदाहरण के लिए, हर कोई कहावत जानता है "हड्डियों के बिना कोई मछली नहीं है" या "आप हड्डियों के बिना मछली नहीं खा सकते"।
स्पष्ट लाभ के बारे में
ऐसी मछली का निस्संदेह लाभ जिसमें छोटी प्रक्रियाओं के साथ विकसित हड्डी का नेटवर्क नहीं है, यह है कि इसे काटना आसान है, और यह अपेक्षाकृत सुरक्षित है, जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है। सभी समुद्री और नदी मछलियों में से खाद्य उद्योग, मजबूत स्थिति उन प्रजातियों द्वारा कब्जा कर ली गई जिनमें छोटी हड्डियां नहीं होती हैं, क्योंकि उपभोक्ता हड्डी वाले उत्पाद को काटने में बहुत समय बर्बाद नहीं करना चाहता है।
बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि हड्डी वाले प्रकार कम स्वादिष्ट होते हैं, इसके विपरीत, वे अधिक समृद्ध शोरबा बनाते हैं, और स्वादिष्टवे कुछ कम हड्डियों वाली प्रजातियों से बेहतर हैं। लेकिन मछली उत्पाद के केवल सच्चे प्रेमी और पारखी ही सफाई और कसाई में बहुत समय बिताने को तैयार हैं, उदाहरण के लिए, रोच और ब्रीम। भोजन के लिए कम हड्डी वाली प्रजातियों का उपयोग करना भी सुरक्षित है - छोटी हड्डियों को निगलने की संभावना को बाहर रखा गया है।हड्डी रहित मछलियाँ: नाम और फ़ोटो के साथ शीर्ष 10 प्रजातियाँ
यह बड़ी कार्टिलाजिनस मछली कई महासागरों में रहती है। विभिन्न भागस्वेता। यह हर देश में नहीं खाया जाता, इसलिए यह व्यंजनों में आता है। मुख्य विशेषतायह है कि इसके कंकाल में हड्डियाँ नहीं हैं, बल्कि जुड़े हुए उपास्थि हैं - उनकी गतिशीलता गति की गति और शार्क की पकड़ की तीक्ष्णता को निर्धारित करती है। परंपरागत रूप से, इसे हड्डी रहित मछली के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि वास्तव में इसमें हड्डियाँ नहीं होती हैं। इस जानवर को काटना आसान है: धन्यवाद बड़े आकारकार्टिलाजिनस कंकाल, इसे मांस से बाहर निकालना मुश्किल नहीं है।
क्या आप जानते हैं? अधिकांश बड़ी मछलीदुनिया में है व्हेल शार्क- इसकी लंबाई 20 मीटर तक पहुंच सकती है, और वजन - 30 टन से अधिक।
का सबसे बड़ा मीठे पानी की प्रजातियाँ- 9 मीटर तक की लंबाई तक पहुंच सकता है। आज़ोव, काले और कैस्पियन सागरों के साथ-साथ डेन्यूब, नीपर और अन्य नदियों में वितरित। इसका कंकाल स्टर्जन मछलीइसमें उपास्थि और एक अस्थि रज्जु होता है, जिसके गूदे में हड्डियों की छोटी शाखाएँ नहीं होती हैं। इसके कारण, बेलुगा का कंकाल काफी नाजुक और कमजोर होता है, जो, हालांकि, इस प्रजाति को काटते समय एक प्लस है: बेलुगा को छानने में ज्यादा समय और प्रयास नहीं लगता है, उपास्थि बहुत आसानी से हटा दी जाती है। वहीं, बेलुगा खाना इतना आसान नहीं है: यह इंटरनेशनल रेड बुक में एक दुर्लभ प्रजाति के रूप में सूचीबद्ध है।
स्टेलेट स्टर्जन
एक विशिष्ट संकीर्ण, लम्बी शरीर वाली यह गहरे समुद्र की मछली भी स्टर्जन से संबंधित है - इसकी कंकाल संरचना समान है। बड़ी हड्डियों की अनुपस्थिति (कंकाल में उपास्थि और हड्डी नोटोकॉर्ड भी होते हैं) और स्वादिष्ट मांस इसे समझाते हैं उच्च रेटिंगखाद्य उद्योग में उपयोग के लिए. मूल्यवान औद्योगिक स्टेलेट स्टर्जन डेन्यूब, वोल्गा, काला सागर और डॉन में रहता है।
महत्वपूर्ण! आपको केवल विश्वसनीय निर्माताओं से ही मछली खरीदनी होगी। खराब गुणवत्ता वाली मछली और उसके कैवियार विभिन्न जीवाणु संक्रमण और कीड़ों के स्रोत के रूप में काम कर सकते हैं।
स्टर्जन मछली मुख्य रूप से काले और कैस्पियन सागर में पाई जाती है। इसमें छोटी हड्डियाँ नहीं होती - कंकाल में जुड़े हुए उपास्थि और होते हैं सार्वजनिक भूक्षेत्र- कॉर्ड्स (बाह्य रूप से, यह स्टेरलेट के शरीर की पूरी लंबाई में एक घुमावदार कॉर्ड जैसा दिखता है)। इस तरह के कंकाल में विशिष्ट हड्डी कशेरुका नहीं होती है - यह उपास्थि है जो समानता बनाती है कशेरुक विभाग. यह मछली इतनी स्वादिष्ट होती है कि इसे तब पकड़ लिया जाता है जब इसे अभी पकड़ने का समय भी नहीं मिला होता है भार सीमा, जिसके कारण इसकी जनसंख्या में हाल ही मेंउल्लेखनीय रूप से कमी आई।
मीठे पानी का स्टर्जन रे-फ़िनड स्टर्जन के वर्ग से संबंधित है। यूरोप के मध्य क्षेत्र में वितरित। यह उल्लेखनीय है कि वह अपने जीवन का एक निश्चित हिस्सा समुद्र में बिताता है - यह स्पॉनिंग के दौरान होता है। स्टर्जन एक वास्तविक दीर्घ-जिगर है: कुछ व्यक्ति 100 वर्ष तक जीवित रहे! अधिकांश स्टर्जन की तरह, इस मछली के कंकाल में हड्डीदार कशेरुक नहीं होते हैं: इसमें कार्टिलाजिनस खंड होते हैं। स्टर्जन के शरीर में अभी भी हड्डी की प्लेटें पाई जाती हैं, हालांकि, यह इसे सबसे कम हड्डी वाली मछली प्रजातियों में शुमार होने से नहीं रोकता है।
क्या आप जानते हैं? सबसे बोनी नदी मछलियाँ रूड, ब्रीम, सिल्वर ब्रीम हैं। मीठे पानी की सबसे कम हड्डी वाली मछलियाँ सिल्वर कार्प और जेंडर हैं।
कांटा
यह स्टर्जन एक लोकप्रिय मछली औद्योगिक इकाई भी है। यह आज़ोव सागर और कैस्पियन सागर में रहता है, लेकिन संतान पैदा करने के लिए नदियों में तैर सकता है। इसके कंकाल में अस्थि ढालों (प्लेटों) की 5 पंक्तियाँ होती हैं, लेकिन मछली में पूरी तरह से विकसित हड्डियाँ नहीं होती हैं। 20वीं सदी के मध्य में भारी लोकप्रियता के कारण, कांटे की आबादी इतनी कम हो गई कि अब इसे रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है, और इसे प्रति वर्ष 6 टन से अधिक पकड़ने की अनुमति नहीं है।
मकरुरुस
यह गहरे समुद्र में रहने वाला किरण-पंख वाला व्यक्ति मुख्य रूप से निवास करता है प्रशांत महासागर. एक अपरंपरागत है उपस्थिति: पूँछ अनुभागबहुत पतला और लंबा, जिससे सिर का भाग अस्वाभाविक रूप से बड़ा प्रतीत होता है। मकरुरुस - बहुत उपयोगी मछली, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, हालांकि, बहुत तेज खतरनाक तराजू के कारण, इसे औद्योगिक पैमाने पर नहीं पकड़ा जाता है, बल्कि पहले से ही काटकर या पीसकर बेचा जाता है। कंकालीय जालिका खराब रूप से विकसित होती है और इसमें मुख्य रूप से एक लंबी पूंछ की हड्डी होती है। पट्टिका - हल्का गुलाबी, मुलायम, छोटी हड्डियों के बिना।
कॉड जैसा बरबोट विशेष रूप से मीठे पानी के जलाशयों को तरजीह देता है। यूरोप, मंगोलिया और चीन के जल में वितरित। इसके कंकाल का आधार हड्डीदार है, लेकिन उनमें से अधिकांश कार्टिलाजिनस संरचनाएं हैं। बरबोट के कमर वाले हिस्से में कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, तराजू नुकीले नहीं होते हैं, मांस स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है, इसके अलावा, बरबोट बहुत उपजाऊ होता है, जिससे इसे बड़ी मात्रा में पकड़ना संभव हो जाता है।
ईल की कई उप-प्रजातियाँ हैं, लेकिन मूल रूप से वे सभी इसी से संबंधित हैं समुद्री शिकारी. विशेष फ़ीचरईल एक विशिष्ट सर्पीन शरीर है जिसमें पूर्ण हड्डी का कंकाल नहीं होता है: यह नरम, लचीला होता है, इसमें विशिष्ट हड्डी खनिजों का अभाव होता है। हालाँकि वहाँ कई कशेरुक (150 तक) हैं, कोई पसलियां नहीं हैं और कोई छोटी हड्डियाँ नहीं हैं। ये मछलियाँ साँपों की तरह चलती हुई तैरती हैं। इस व्यंजन का मांस स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है, पारंपरिक रूप से जापानी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
पंचकोना तारा
सबसे कम हड्डी वाली मछली मुलेट की रेटिंग बंद हो जाती है - समुद्री किरण-पंख वाली मछली (जो, वैसे, लगभग 17 उप-प्रजातियां हैं)। अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण एशिया के गर्म पानी को तरजीह देता है। कंकाल में बड़ी प्लेटें होती हैं जिनके साथ रीढ़ की हड्डी गुजरती है - कोई छोटी हड्डियां नहीं होती हैं। मुलेट मांस कम वसा वाला, बहुत स्वादिष्ट होता है, यही कारण है कि इसका उपयोग विभिन्न आहार व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
हम बिना किसी कठिनाई के खाते हैं: बड़ी हड्डियों वाली मछली
तथ्य यह है कि इस प्रकार की मछलियों में छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, जिससे उन्हें काटना और पकाना बहुत आसान हो जाता है। यह केवल एक बड़ी लकीर खींचने के लिए पर्याप्त है (जिसमें, जैसा कि हमें पता चला है, पूर्ण विकसित हड्डी ऊतक नहीं हो सकता है), और मांस आगे की प्रक्रिया के लिए लगभग तैयार हो जाएगा। बेशक, विकसित हड्डी जाल वाली मछली का उपयोग खाद्य उद्योग में भी किया जाता है, लेकिन ऐसी मछली का उपयोग मुख्य रूप से मछली के सूप के लिए किया जाता है, मछली केक, इसे सुखाया या सुखाया जाता है, लेकिन आपको सुपरमार्केट की अलमारियों पर शायद ही कभी कच्ची बोनी मछली के फ़िललेट्स मिलते हैं।
किसी घोटालेबाज के झांसे में कैसे न आएं: हड्डी रहित मछली चुनने के नियम
यह याद रखना चाहिए कि प्रकृति में हड्डी रहित मछलियाँ मौजूद नहीं होती हैं (हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि सबसे कम हड्डी वाली मछली में भी कम से कम उपास्थि और एक कंकाल होता है), इसलिए आपको इस बात के बारे में अच्छी तरह से पता होना चाहिए कि कौन सी प्रजाति सबसे कम हड्डी वाली है। हड्डीवाला. यदि आपने देखा, उदाहरण के लिए, साफ-सुथरा कटा हुआ, ताजा स्टर्जन पट्टिका - आप ऐसी मछली खरीद सकते हैं, क्योंकि इसके मांस में कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, लेकिन यदि आपको एक सुंदर, फटी हुई हड्डी रहित ब्रीम पट्टिका की पेशकश की जाती है - यह एक अलार्म है: ऐसी मछली में बहुत सारी छोटी-छोटी हड्डियाँ होती हैं जिन्हें आसानी से हाथ से नहीं हटाया जा सकता।
इसलिए, घोटालेबाज और बेईमान निर्माता खतरनाक रासायनिक समाधानों का उपयोग करते हैं जो छोटी हड्डियों को भंग कर देते हैं। कहने की जरूरत नहीं है, रसायन और जहर मछली के मांस में प्रवेश करते हैं, जो बाद में विषाक्तता का कारण बन सकते हैं (विशेषकर बच्चों में)। कम गुणवत्ता वाली मछली खरीदने से बचने के लिए, आपको इसे केवल बिक्री के प्रमाणित बिंदुओं पर ही खरीदना होगा।सबसे अच्छी ताजी मछली जीवित होती है, इसलिए मछली उत्पाद की गुणवत्ता और ताजगी के बारे में 100% आश्वस्त होने के लिए, इसे इस रूप में खरीदना और इसे स्वयं काटना बेहतर है, या अपने साथ स्टोर में काटने के लिए कहें।
सबसे अच्छी मछली कौन सी है
कम हड्डी वाली मछलियों के मुख्य प्रकारों पर विचार करने के बाद, अब हम यह पता लगाने का प्रस्ताव करते हैं कि उनमें से कौन सी सबसे उपयोगी, स्वादिष्ट, सुरक्षित, आहार संबंधी, सस्ती और महंगी है।
उपयोगी
सबसे उपयोगी वह मछली है जिसमें बड़ी मात्रा में मछली का तेल होता है और समुद्री जल में रहते हुए उसकी उम्र काफी कम होती है। टूना इन सभी मानदंडों पर खरा उतरता है। इसका मांस एक शुद्ध प्रोटीन है और इसमें बहुत सारे उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं।
सैल्मन और ट्राउट की उपयोगिता दर भी कम नहीं है - ये मछलियाँ मानव हृदय की कार्यप्रणाली पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालती हैं, शरीर को आवश्यक फैटी एसिड से संतृप्त करती हैं, मजबूत करती हैं तंत्रिका तंत्र, बुद्धि और स्मृति विकसित करें, हृदय रोग को रोकें। इन फायदों के अलावा, इन मछलियों का स्वाद भी बहुत अच्छा होता है, जो इन्हें सबसे लोकप्रिय प्रजाति बनाता है।
सुरक्षित
महत्वपूर्ण! हालाँकि ट्यूना एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है, इसे किसी अन्य उत्पाद (चाहे दूध, खट्टे फल आदि) से एलर्जी वाले बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए, क्योंकि इससे प्रतिकूल प्रतिक्रिया का खतरा बढ़ सकता है।
महँगा
मछली की उच्च लागत का स्तर उसके मापदंडों, कैवियार की मात्रा और स्पॉनिंग की आवृत्ति पर निर्भर करता है। बेलुगा को सबसे महंगी मछलियों में से एक माना जाता है। रेड बुक में सूचीबद्ध होने के अलावा, यह शायद ही कभी संतान पैदा करता है: उदाहरण के लिए, एक अल्बिनो बेलुगा 100 वर्षों में केवल एक बार ही अंडे दे सकता है! अब तक पकड़ी गई सबसे बड़ी बेलुगा का वजन 1,000 किलोग्राम से अधिक था और इसमें लगभग 300 किलोग्राम कैवियार था। 1934 की ऐसी प्रति की कीमत $300,000 से अधिक थी।
बेलुगा की कीमत शायद केवल शार्क से अधिक है: एक इराकी अरबपति ने एक सफेद शार्क के लिए 10 मिलियन डॉलर का भुगतान किया, उसे खाने के लिए नहीं, बल्कि एक क्षत-विक्षत शार्क ममी बनाने के लिए। यह विचार असफल हो गया और बिजूका खराब होने लगा, यही कारण है कि अमीर खरीदार को इससे छुटकारा पाना पड़ा, जिससे उसे खर्च किए गए पैसे का नुकसान हुआ।
सस्ता
आज सुपरमार्केट में सबसे सस्ती हड्डी रहित मछली सार्डिन है। यह मुख्यतः डिब्बाबंद रूप में बेचा जाता है। हेक, कॉड, गोबीज़, पोलक अपेक्षाकृत सस्ते हैं। हालाँकि, सबसे सस्ती, 100 साल पहले की तरह, अभी भी मछली पकड़ने की यात्रा पर पकड़ी गई मछली है।
आहार
सबसे अधिक आहार वाली मछली सबसे कम वसा वाली होती है। इसमें नदी की मछलियाँ, हेक, कॉड और पोलक शामिल हैं। फैटी एसिड की अनुपस्थिति के कारण उनका मांस काफी कठोर और सूखा होता है, इसलिए, पकड़े गए नमूनों को मुख्य रूप से सुखाया जाता है या स्मोक्ड किया जाता है, और ऐसी मछली से सबसे अधिक आहार व्यंजन प्राप्त करने के लिए, इसे बिना तेल और नमक मिलाए उबालना चाहिए।
स्वादिष्ट
सबसे स्वादिष्ट मछली का निर्धारण करना कठिन है। प्रत्येक व्यक्ति की स्वाद प्राथमिकताएँ अलग-अलग होती हैं: किसी को अधिक वसायुक्त मछली पसंद होती है, तो किसी को विशेष रूप से लाल फ़िललेट्स पसंद होते हैं। उत्कृष्ट स्वाद में अग्रणी सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट, ब्रीम, लुवर (स्वादिष्ट मछली) और ट्यूना हैं। ये प्रजातियाँ मछली खाने वालों के बीच सबसे लोकप्रिय हैं, और इसके अलावा, ये वास्तव में स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट हैं।
क्या आप जानते हैं? सबसे खतरनाक मछलीदुनिया में - एक पफ़र मछली। उसके पेट में एक जहर है जो किसी भी व्यक्ति को तुरंत मार सकता है। हालाँकि, जापान में, यह व्यंजन लोकप्रिय है: ऐसे कई रोमांच-चाहने वाले हैं जो फुगु का स्वाद लेने के लिए बड़ी रकम देने को तैयार हैं।
क्या हड्डियों के साथ मछली पकाना सुरक्षित है?
निःसंदेह, आपको इसे ख़त्म नहीं करना चाहिए बोनी फ़िश- इसे बहुत पकाया भी जा सकता है स्वादिष्ट व्यंजन. ऐसे मछली उत्पाद के लिए मुख्य नियम गर्मी उपचार है (हड्डियों से चोट से खुद को बचाने के लिए, उन्हें कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में भाप, फ्राइंग, उबालने या मांस को काटकर नरम किया जाना चाहिए)। आपको साबुत नमकीन या स्मोक्ड मछली नहीं खानी चाहिए, और इससे भी अधिक इसे बच्चों को देना चाहिए, क्योंकि हड्डियों के सबसे छोटे कणों के दम घुटने का खतरा बहुत अधिक होता है।
सामान्य तौर पर, लगभग कोई भी मछली सबसे स्वादिष्ट और में से एक होती है उपयोगी उत्पाद, जिसके उपयोग से शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और एक विशाल विविधता प्रत्येक व्यक्ति को उसके आधार पर अनुमति देगी स्वाद प्राथमिकताएँ, अपनी पसंद के अनुसार मछली चुनें।
अक्सर हम समुद्र और नदी या झील दोनों ही मछली उत्पादों से घिरे रहते हैं। इन सभी का अपना आहार और संरचना होती है।
लेकिन मछली हमेशा उपयोगी नहीं होती. यह इस बात से प्रभावित होता है कि वह कौन है, एक शिकारी या मेहतर, वह क्या खाती है, और किस पानी में रहती है, साफ समुद्र या नदी का मल, क्योंकि पानी खेलता है महत्वपूर्ण भूमिका, क्योंकि सभी तत्व मांस में अवशोषित हो जाते हैं।
यह वसायुक्त मछली के कारक में भी भूमिका निभाता है, इसमें बहुत अधिक तैलीय मछली होती है, और, इसके विपरीत, दुबली मछली की कई किस्में होती हैं जो कुछ भी हानिकारक नहीं खाती हैं।
मछली के फायदे
मछली पट्टिका- यह एक शुद्ध प्रोटीन है, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का एक द्रव्यमान है। अध्यक्ष मछली उत्पादमछली का तेल माना जाता है. इसमें बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं ओमेगा 3 फैटी एसिड्सऔर ओमेगा 6.
मछली की उपयोगिता स्वयं उसके निवास स्थान पर निर्भर करती है: समुद्र/समुद्र या नदी/झील। नदी में, वसा और प्रोटीन की मात्रा कम होती है, और संरचना में आयोडीन और ब्रोमीन नहीं होते हैं, जो समुद्र और महासागर में पाए जाते हैं। इसलिए, समुद्री मछली नदी की मछली की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी है।
आयोडीन और ब्रोमीन के साथ उच्च संतृप्ति के अलावा, आप उनके साथ आवश्यक मात्रा में प्राप्त कर सकते हैं:
- फास्फोरस;
- पोटैशियम;
- मैग्नीशियम;
- सोडियम;
- सल्फर;
- फ्लोरीन;
- ताँबा;
- लोहा;
- जस्ता;
- मैंगनीज;
ट्रेस तत्वों के अलावा, शरीर को कई विटामिन प्राप्त होते हैं:
आहार भोजन के लिए मछली
चूँकि आहार में बहुत सी चीज़ें खाने की अनुमति नहीं है, मछली न केवल मोक्ष है, बल्कि शरीर के लिए सहायक भी है।
आपको खाने की अनुमति है:
ये किस्में कैलोरी में उच्च नहीं हैं, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट और पौष्टिक भी हैं। वे संकीर्ण आहार में विविधता लाने में मदद करेंगे। मछली को कई साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है, जो अनसाल्टेड अनाज या चावल के स्वाद को पतला कर सकता है।
गैर-आहारीय मछली
वसायुक्त मछलियाँ अक्सर ठंडे पानी में पाई जाती हैं, वसा उन्हें जीवित रहने में मदद करती है।
दुनिया में ऐसी कई मछलियाँ हैं, लेकिन उनमें से सभी उपयोगी और भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं; निम्नलिखित प्रकारों को "उपयोगी" किस्मों से अलग किया जा सकता है:
इनमें EPA और DHA की मात्रा अधिक होती है। इन मछलियों की कई प्रजातियों को विशेष की आवश्यकता होती है तकनीकी प्रक्रियाखाना बनाना, इसलिए खाना पकाने से पहले विविधता की विशेषताओं के साथ स्मृति को ताज़ा करना आवश्यक है।
मध्यम वसा वाली मछली
कई समुद्री मछलियों में, मध्यम वसा सामग्री में शामिल हैं:
नदीवासियों ने निम्नलिखित सूची संकलित की है:
- ट्राउट;
- कार्प;
- कृसियन कार्प;
- कार्प;
- सैमन।
ऐसी मछली मानव शरीर को उच्च गुणवत्ता प्रदान करती है। यह उत्पाद बिना किसी अपवाद के सभी के लिए उपयोगी है, और एथलीटों को बस इसकी आवश्यकता है। कुछ किस्मों को शामिल किया गया है, क्योंकि वे शरीर को कई महत्वपूर्ण चीजें प्रदान करती हैं पोषक तत्व. ऐसी मछली बच्चों के लिए वर्जित नहीं है, वे कार्प, सैल्मन, पर्च, ट्राउट खा सकते हैं।
वजन कम करते समय आप किस प्रकार की मछली खा सकते हैं?
वसा की मात्रा को समझने के लिए आप मांस को देख सकते हैं। प्रकाश दुबली किस्म की बात करता है। तर्क सरल है, मांस जितना गहरा होगा अधिक कैलोरी वाला उत्पाद. बेशक, वसायुक्त मछली पोषक तत्वों से भरपूर होती है, लेकिन वजन कम करते समय इसके सेवन से बचना चाहिए या प्रति सप्ताह 1 टुकड़े से अधिक नहीं खाना चाहिए।
कम वसा में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता। कार्बोहाइड्रेट मुक्त आहार में ऐसी किस्में बहुत लोकप्रिय हैं। अपने आहार में कम वसा वाली मछली का उपयोग करने से आप कार्बोहाइड्रेट की खपत कम नहीं कर पाएंगे।
बच्चों के भोजन के लिए दुबली मछलियों के प्रकार
मछलियों की ये किस्में भी कम उपयोगी नहीं हैं, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह बहुत हड्डीदार होती हैं और परोसने से पहले आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि इसमें कम से कम हड्डियाँ हों।
कॉड परिवार के कई फायदे हैं:
- पोलक;
- सैथे;
- गड़बड़ करना
इन मछलियों के सफेद मांस में कम से कम 25% प्रोटीन और न्यूनतम वसा होती है।
साइप्रिनिड्स की नदी श्रृंखला में शामिल हैं:
- सिल्वर कार्प;
- कार्प;
- वोबला;
- कार्प.
बच्चे के शरीर को भरपूर मात्रा में पोषक तत्व मिलना जरूरी है। बच्चों को कम वसा वाले या कम वसा वाले खाद्य पदार्थ पकाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वसायुक्त खाद्य पदार्थ बच्चे के कमजोर पाचन तंत्र पर बोझ डाल सकते हैं।
कम वसा वाली किस्में
समुद्री मछली
पोलक, हेक, कॉडहैं सर्वोत्तम प्रतिनिधिसमुद्री परिवार. कॉड स्वस्थ प्रोटीन से भरपूर है, और वसा की मात्रा एक प्रतिशत से भी कम है। इसे रोजाना खाया जा सकता है. एक समय में 200 ग्राम से अधिक खाने की अनुमति नहीं है।
सफ़ेद मछली
- गोल (हलिबट, फ़्लाउंडर);
- फ्लैट (पुलिस, पोलक, हेक, हैडॉक, कॉड, पर्च, मोनकफिश)।
और अधिकतम-न्यूनतम वसा सामग्री के साथ:
नदी मछली
वे कम उपयोगी हैं क्योंकि उनमें समुद्र में पाए जाने वाले कुछ तत्वों की कमी है।
इन किस्मों में शामिल हैं:
- बसेरा;
- ज़ैंडर;
- पाइक;
- कैंसर परिवार;
लाल मछली
दुर्भाग्य से, लाल मछली लगभग सभी तैलीय होती है। इसके मुख्य खंड में, लाल मांस वाली सभी प्रकार की मछलियों में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए मध्यम वसा वाली किस्मों को उजागर करना उचित है जिनका उपयोग वजन घटाने और विशेष पोषण के लिए किया जा सकता है। ऐसी मछली का मांस शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होता है।
सबसे कम वसायुक्त प्रकारों में शामिल हैं:
- केतु;
- सैमन;
- गेरुआ।
बाकी रेड मीट मछली में बड़ी मात्रा में वसा होती है, इसलिए उन्हें स्वस्थ आहार के लिए अनुशंसित नहीं किया जा सकता है।
बिना बीजों का
कम संख्या में हड्डियों वाली इतनी सारी मछलियाँ नहीं हैं, ऐसी सूची का आधार समुद्री मछलियाँ हैं, जिनके प्रतिनिधि शायद ही कभी होते हैं नदी निवास. समुद्री मछलीइसमें केवल एक कटक है, इसमें कॉस्टल हड्डियों का अभाव है।
न्यूनतम हड्डियों वाली दुबली मछली में शामिल हैं:
- फ़्लाउंडर;
- समुद्री ब्रीम;
- ज़ैंडर;
- मुलेट.
व्यंजनों
आलू के साथ कॉड स्टेक
सामग्री:
- कॉड पट्टिका;
- आलू;
- आधा नींबू;
- जैतून का तेल;
- राई;
- अजमोद, नमक, काली मिर्च।
रेसिपी तैयार करने की प्रक्रिया:
पोलक नींबू के साथ दम किया हुआ
सामग्री:
- पोलक;
- सब्जी का झोल;
- गाजर;
- नींबू;
- जैतून का तेल;
- बे पत्ती;
- डिल, नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की प्रगति:
राजा कटार पर बैठते हैं
सामग्री:
- पट्टिका;
- समुद्री शैवाल;
- नारंगी;
- मूली;
- जैतून का तेल;
- तिल का तेल;
- मसाले.
खाना पकाने की प्रगति:
क्या आप वज़न घटाना चाहते हैं?
स्लिम फिगर कई महिलाओं और पुरुषों का सपना होता है। मैं सख्त आहार और भारी व्यायाम से खुद को थकाए बिना आरामदायक वजन पर रहना चाहता हूं।
इसके अलावा, अधिक वजन से स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं! हृदय रोग, सांस की तकलीफ, मधुमेह, गठिया और जीवन प्रत्याशा में उल्लेखनीय कमी!
इसमें निम्नलिखित गुण हैं:
- चयापचय को तेज करता है
- शरीर की चर्बी को जलाता है
- वजन कम करता है
- न्यूनतम शारीरिक गतिविधि के साथ भी वजन कम करें
- हृदय रोग में वजन कम करने में मदद करता है
क्या आप आहार पर खा सकते हैं?
तली हुई मछली
यदि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याएं हैं, तो किसी भी स्थिति में इसे किसी भी रूप में नहीं खाना चाहिए, चाहे बैटर में पकाया गया हो या ब्रेडक्रंब में।
इसका अपवाद ग्रिल पैन पर न्यूनतम जैतून का तेल मिलाकर बनाई गई मछली है। लेकिन पकाने के तुरंत बाद, मछली के टुकड़ों को अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए सूखे कपड़े से पोंछना चाहिए।
नमकीन मछली
नमकीन मछली खाने पर कोई विशेष प्रतिबंध नहीं है। रैम या हेरिंग खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। नमकीन मछली आप घर पर खुद बना सकते हैं.
और आप ऐसी मछली केवल सुबह ही खा सकते हैं, अन्यथा आप तराजू पर कुछ अतिरिक्त किलो देख सकते हैं। यह अधिक पानी पीने के लायक भी है।
धूएं में सुखी हो चुकी मछली
यहाँ उत्तर सरल है - नहीं और केवल नहीं! स्मोक्ड मीट की हानिकारकता के विषय पर बहुत सारी बातें और तर्क-वितर्क हुए, जो यह प्रश्नहो भी नहीं सकता.
धूम्रपान में उपयोग किए जाने वाले कार्सिनोजेन्स कैंसर के विकास को भड़का सकते हैं।
ऐसे खाद्य पदार्थ पेट और विशेषकर लीवर के लिए हानिकारक होते हैं। यह खाना पकाने की प्रक्रिया में न्यूनतम पानी की मात्रा के कारण बढ़ी हुई नमक सामग्री, उच्च कैलोरी सामग्री के कारण होता है।
इसके अलावा, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान सभी खामियां छिपी हुई हैं, और यह समझना संभव होगा कि विषाक्त विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देने के बाद उत्पाद खराब हो गया है।
मछली की कम वसा वाली प्रजातियाँ
अग्नाशयशोथ के साथ
अगर आपको अग्नाशयशोथ जैसी बीमारी है तो आपको भोजन के लिए मछली का चयन सावधानी से करने की जरूरत है। वसा की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए। हालाँकि ऐसी मछली शरीर को लाभ पहुँचाती है, लेकिन यह अग्न्याशय पर भारी बोझ डालती है, जिससे बीमारी और परेशानी का विकास होगा। तीव्रता बढ़ने पर, आपको इसके बारे में पूरी तरह से भूल जाना चाहिए।
तीव्रता के साथ क्रोनिक अग्नाशयशोथपहले सप्ताह के अंत तक, आप अपने आहार में दुबली किस्मों को शामिल कर सकते हैं। छूट में, नए उत्पादों को सावधानीपूर्वक पेश करना उचित है।
उन मछलियों की सूची जिन्हें अग्नाशयशोथ के साथ खाया जा सकता है:
मधुमेह के लिए
मधुमेह में, मछली का उपयोग हृदय रोगों के रोगनिरोधी के रूप में किया जाता है। मधुमेह में मछली की उपयोगिता प्रोटीन और ट्रेस तत्वों की उच्च सामग्री में निहित है।
सुधार के लिए सामान्य हालतऔर शरीर को स्वस्थ रखने के लिए अपने आहार में निम्नलिखित प्रकार की मछलियाँ शामिल करनी चाहिए:
- सैमन;
- तिलापिया;
- कॉड;
- ट्राउट;
- झींगा;
- क्रस्टेशियंस;
- सारडाइन।
जठरशोथ के साथ
मछली में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, यही कारण है कि गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों को अपने आहार में मछली का सेवन करने की दृढ़ता से सलाह दी जाती है। उत्पाद की घटक संरचना पुनर्जनन प्रक्रिया शुरू करती है, गैस्ट्रिक बलगम के सुरक्षात्मक कार्यों को सक्रिय करती है और पाचन शुरू करती है।
यह कहने योग्य है कि गैस्ट्रिटिस के साथ, स्मोक्ड, वसायुक्त और तली हुई मछली निषिद्ध है।
जठरशोथ के लिए आहार का सबसे अच्छा विकल्प उपयोगी मछली होगी जैसे: