प्याज उपयोगी गुण और contraindications। प्याज के उपयोगी गुण: contraindications, लाभ और हानि पहुँचाता है
प्याज एक सब्जी की फसल है, यह गर्मी के कॉटेज में अपने स्वयं के उपभोग के लिए और औद्योगिक पैमाने पर उगाई जाती है। दुनिया में कई प्रकार के प्याज हैं, लगभग 500। उनके स्वाद के आधार पर, सभी किस्मों को तीन श्रेणियों में बांटा गया है:
- मसालेदार।
- प्रायद्वीप।
- मिठाई।
अक्सर, हम मसालेदार प्याज की किस्में उगाते हैं, इसकी भूसी का रंग पीला होता है। खाना बनाते समय, इसे गर्मी उपचार के अधीन करना बेहतर होता है - तलना, स्टू करना। तापमान के प्रभाव में, इसके स्वाद और सुगंधित गुणों का बेहतर पता चलता है।
प्याज की मीठी किस्मों में सफेद भूसी होती है और पारंपरिक रूप से सलाद में इसका इस्तेमाल किया जाता है। लाल रंग की अर्ध-तीक्ष्ण किस्में, इनका उपयोग सलाद की फसल के रूप में किया जाता है। सफेद और लाल किस्में उत्पादक होती हैं, लेकिन पीली चमड़ी वाले प्याज की तुलना में कम परिपक्व होती हैं।
एक मध्यम आकार के बल्ब में एस्कॉर्बिक एसिड का दैनिक मान होता है। इसकी रासायनिक संरचना अद्वितीय है:
- ईथर के तेल
- सहारा।
- स्थूल और सूक्ष्म पोषक तत्व।
- कैरोटेनॉयड्स।
- विटामिन: रेटिनॉल, थायमिन, एस्कॉर्बिक एसिड, डी, ई, के।
- अमीनो एसिड: वेलिन, ल्यूसीन, मेथिओनिन, थ्रेओनाइन, ग्लाइसिन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, आर्जिनिन, हिस्टिडीन।
- संतृप्त, असंतृप्त वसा अम्ल।
प्याज के मूत्रवर्धक, जीवाणुनाशक गुणों का व्यवहार में परीक्षण किया गया है। गैस्ट्रिक जूस के स्राव पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, हृदय का काम। इसके एंटी-स्क्लेरोटिक गुणों का प्रमाण है।
रोगों के लिए प्याज आधारित औषधियों का प्रयोग किया जा सकता है:
- अविटामिनरुग्णता
- atherosclerosis
- सिर दर्द
- उच्च रक्तचाप
- गुर्दे में पथरी
प्याज पर आधारित रेसिपी:
एथेरोस्क्लेरोसिस, आंतरिक शोफ
एक मध्यम आकार के प्याज को काट लें, 250 ग्राम डालें। सहारा। कम से कम 4 दिन के लिए छोड़ दें। प्रवेश का कोर्स एक महीने का है, 1 बड़ा चम्मच दिन में 4 बार। रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।
प्याज का रस और शहद का उपयोग करने की विधि: दोनों सामग्रियों का एक गिलास लें, मिलाएं, थोड़ी देर के लिए रख दें। भोजन से पहले एक चम्मच लें।
शहद, प्याज के रस, मूत्रवर्धक गुणों के साथ एक ही नुस्खा सूजन, जलोदर के साथ मदद करेगा।
अविटामिनरुग्णता
बेरीबेरी के कारण अलग-अलग हैं: पुरानी बीमारियाँ जो विटामिन सी के अवशोषण में बाधा डालती हैं, एक बड़ा ऑपरेशन, काम का बोझ, वजन घटाने के लिए गलत तरीके से चुना गया आहार।
इस निदान के साथ सभी सलाद, सैंडविच में ताजा प्याज डालें, रोजाना करें।
त्वचा संबंधी समस्याएं
त्वचा की समस्याओं के लिए उपयोग किए जाने वाले कई सिद्ध प्याज व्यंजन हैं:
- पुरुलेंट घाव, अल्सर
- फोड़े
- बर्न्स
- कुकुरमुत्ता
- चिरयी
फोड़े से
आपको समान मात्रा में, कटा हुआ, एक भावपूर्ण अवस्था की आवश्यकता होगी: प्याज, लहसुन। उन्हें समान भागों में काली मिर्च, नमक, शहद, सब कुछ मिलाएं, ओवन में या पानी के स्नान में गर्म करें। परिणामी मिश्रण को फोड़े पर लगाया जाता है। मवाद निकल जाएगा, घाव बिना निशान के ठीक हो जाएगा।
पुरुलेंट घाव, अल्सर
प्याज को काट लें, चम्मच या मोर्टार से मैश करें। घाव को बाँझ रुमाल से ढँक दें, ऊपर से प्याज का गूदा फैलाएँ। प्याज एनेस्थेटाइज करता है, मवाद निकालता है, घाव भरने में तेजी लाता है।
एक छोटा प्याज पीसें, कैलेंडुला और विलो छाल का एक बड़ा चमचा जोड़ें। सभी एक गिलास उबलते पानी डालें। 12 घंटे के लिए छोड़ दें, इसमें एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं। मलहम के रूप में प्रयोग करें।
त्वचा कवक
ताजा प्याज का रस निचोड़ें, उतनी ही मात्रा में शहद मिलाएं, इस उपाय से फंगस से प्रभावित त्वचा के क्षेत्रों का उपचार करें। व्यक्तिगत स्वच्छता के सख्त पालन के साथ, कुछ महीनों के बाद एक इलाज आएगा।
घर्षण का उपचार
एक छोटी गाजर और प्याज लें, सबसे छोटे grater पर काट लें, मिलाएं। घर्षण, कटौती पर लागू करें।
आप प्याज को ओवन में सेंक सकते हैं, घाव पर दिन में कई बार लगा सकते हैं
फोड़े
प्याज को बेक करें, आधा काटें। एक भाग, जबकि यह गर्म है, फोड़े से बांध दें। तीन घंटे बाद बदलें।
प्याज को उबाल लें, इसे आधे में विभाजित करें, स्लाइस को कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह रगड़ें। फोड़ा, पट्टी से संलग्न करें। दूसरे दिन में बदलें।
त्वचा जलना
नरम मक्खन के एक भाग को उबले हुए प्याज के दो भागों के साथ मिलाएं, एक मटमैली अवस्था में कुचल दें। जले हुए स्थान पर लगाएं, हर 10 घंटे में बदलें।
घट्टे
प्याज के छिलके को एक कांच के कंटेनर में डालें, इसे टेबल विनेगर के साथ डालें। 14 दिन के बाद छिलका उतारकर निचोड़ लें, मक्की पर लगा लें, पट्टी लगा लें। आधे दिन के बाद, सब कुछ हटा दें, पैर को भाप दें, मकई निकल जाएगी
कृमि
आप एक हफ्ते में एस्केरिस, पिनवॉर्म को बाहर निकाल सकते हैं। 2 कप उबलते पानी के साथ एक छोटा, कटा हुआ प्याज भाप लें, आधे दिन के लिए छोड़ दें। प्रत्येक भोजन से पहले आधा गिलास लें।
वयस्कों के लिए। कंटेनर को प्याज से भरें, वोदका डालें। 10 दिन जोर दें। प्रत्येक भोजन से दो सप्ताह पहले, 1 बड़ा चम्मच टिंचर लें।
जलसेक जिआर्डिया से छुटकारा पाने में मदद करेगा: प्याज काट लें, इसे उबलते पानी के गिलास से भाप दें। जिद करो रात। तीन दिनों तक पियें, एक दिन में एक तिहाई गिलास।
दूध और प्याज - दोहरा प्रभाव
दूध और प्याज के उपचार गुणों को लंबे समय से जाना जाता है, कई समय-परीक्षणित लोक व्यंजन हैं, जहां उन्हें शामिल किया गया है। जुकाम के उपचार में विशेष प्रभाव देखा जाता है।
कुछ बेहतरीन नुस्खे:
- 1 लीटर लें। दूध, प्याज 10 पीसी।, लहसुन 1 पीसी। पीसें, दूध में नरम होने तक पकाएं। ठंडा करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल शहद। बच्चों को 1 बड़ा चम्मच दिया जाता है। एल भोजन से पहले, वयस्क 2 बड़े चम्मच। एल रिसेप्शन तब तक चलता है जब तक वे ठीक नहीं हो जाते।
- सूखी खांसी के लिएएक पेय मदद करेगा। एक गिलास दूध में प्याज को उबालें, इसे पीस लें। दवा को दो खुराक में पिएं।
- पारॉक्सिस्मल खांसीपेय को 1 टेस्पून से हल्का करें। दूध, 0.5 छोटा चम्मच ऋषि, 1 कटा हुआ प्याज। दूध उबालें, ऋषि डालें। फिर से उबाल लें। आँच से उतारें, प्याज़ डालें। दिन भर एक पेय लें।
- गले में खराश के लिए. पैन में एक गिलास दूध डालें, एक प्याज नीचे करें, बहुत कम आँच पर पकाएँ। ड्रिंक को छान लें, पूरे दिन थोड़ा-थोड़ा पिएं।
- ब्रोंकाइटिस के साथ।प्याज को 10 पीसी।, लहसुन को 3 पीसी। उन्हें दूध में उबालें, हर घंटे बिना छाने शोरबा पिएं।
स्वस्थ व्यंजनों
प्याज न केवल किसी बीमारी के दौरान औषधि के रूप में, बल्कि स्वस्थ आहार के तत्व के रूप में भी उपयोगी हो सकता है। ऐसे कई सरल, स्वादिष्ट व्यंजन हैं जिनमें प्याज प्रमुख भूमिका निभाते हैं।
प्याज को नींबू के रस में मैरीनेट करें
आपको चाहिये होगा:
- प्याज 1 पीसी।
- नींबू 1 पीसी।
- चीनी, नमक 0.5 चम्मच
- सूरजमुखी का तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
- मिर्च का मिश्रण।
खाना बनाना:
- प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च के साथ छिड़के, हल्का मैश करें।
- नींबू के छिलके को पीस लें। रस निचोड़ो।
- थोड़े से पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल न आने तक गरम करें।
- जूस, जेस्ट, तेल डालें।
- प्याज के साथ मैरिनेड को कटोरे में डालें।
- आधे घंटे के बाद मैरिनेड को छान लें।
प्याज का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या मांस के लिए साइड डिश के रूप में किया जा सकता है।
बच्चे और नमन
बच्चे, सात महीने से, उबले हुए प्याज को पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में पेश करना शुरू करते हैं, इसे आलू, तोरी, गोभी, गाजर, कद्दू से सब्जी प्यूरी में मिलाते हैं।
तीन साल के बच्चे और बड़े कच्चे प्याज खा सकते हैं, अगर कोई पुरानी बीमारी नहीं है जिसमें यह contraindicated है। मुख्य व्यंजनों के अलावा, बच्चे के लिए एक छोटा प्याज खाने के लिए पर्याप्त है: सलाद, सूप, सैंडविच। इससे गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन नहीं होगी, शरीर को लाभ होगा।
प्याज से बच्चों का इलाज
यदि बच्चे को खांसी है, तो आप नुस्खा आजमा सकते हैं: प्याज 1 पीसी।, सेब 1 पीसी।, आलू 1 पीसी। छिलके से सब कुछ छीलें, 1 लीटर में बहुत कम आँच पर पकाने के लिए रखें। पानी। परिणामी शोरबा व्यक्त करें, बच्चे को पूरे दिन पीने के लिए छोटे हिस्से दें।
लाल प्याज की रेसिपी
वैकल्पिक चिकित्सा के समर्थक लाल प्याज को चीनी के साथ जिगर की बीमारियों के लिए असाधारण उपचार गुणों के साथ संपन्न करते हैं:
- सिरोसिस
- हेपेटाइटिस
- पित्ताशय
आप उनके साथ खुद को परिचित कर सकते हैं और उनके उपयोग के बारे में डॉक्टर से परामर्श कर सकते हैं।
निवारक जिगर की सफाई
- लाल प्याज 0.5 किग्रा.
- चीनी 0.45 किग्रा.
कटे हुए प्याज को कांच के जार में डालें, चीनी से ढक दें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें। 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। निकाले हुए रस को अच्छे से निचोड़ लें। तीन सप्ताह तक भोजन से पहले 3 बड़े चम्मच लें।
उत्सव की दावत के बाद लीवर की रिकवरी
- लाल प्याज 0.5 किग्रा.
- चीनी 0.25 किग्रा.
प्याज काट लें, चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को कम तापमान पर ओवन में पकाएं। पपड़ी दिखाई देने के बाद, बाहर खींचो। भोजन से पहले 1 बड़ा चम्मच लें। एल
मतभेद
- प्याज उपचार contraindicated है:
- व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याएं, रोगग्रस्त यकृत।
- थायरॉयड ग्रंथि के रोग।
- 6 महीने तक के बच्चे।
प्याज के फायदों के बारे में वीडियो
मतभेदों की अनुपस्थिति में, यह कच्चा और उबला हुआ प्याज खाने लायक है। आप कई बीमारियों के लिए इसके आधार पर तैयार की गई दवाओं का उपयोग कर सकते हैं। गंभीर बीमारियों के मामले में, चिकित्सक द्वारा उपचार निर्धारित किया जाता है। प्याज और इससे तैयार दवाएं, केवल मुख्य उपचार के अतिरिक्त के रूप में।
प्याज को सबसे प्राचीन सब्जी फसलों में से एक माना जाता है। अपने अस्तित्व के कई वर्षों के लिए, इस उत्पाद ने पूरे राष्ट्रों को चंगा और पोषित किया है। खाना पकाने में प्याज अपरिहार्य हैं और अधिकांश व्यंजनों के लिए एक मसाला हैं जो रोजाना तैयार किए जाते हैं। हालांकि, उत्पाद का अनूठा स्वाद इसका एकमात्र प्लस नहीं है, क्योंकि प्याज के उपचार गुणों को दुनिया भर में जाना जाता है, जिसकी बदौलत यह दुनिया के हर देश में सबसे लोकप्रिय संस्कृति है।
हरे प्याज के पत्तों में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। जुकाम की रोकथाम के लिए उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, एक कृमिनाशक के रूप में, निम्न रक्तचाप से लड़ता है, और वजन घटाने के लिए भी अपरिहार्य है। एक व्यक्ति को अतिरिक्त वजन से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया एक अलग प्याज आहार भी है। लेकिन यह सब क्रम में बताया जाना चाहिए।
प्याज के उपयोगी गुण
प्याज कितना उपयोगी है?
प्याज में ऐसे पदार्थ होते हैं जो विभिन्न संक्रमणों, बैक्टीरिया और फंगस को मार सकते हैं। ये पदार्थ तपेदिक और डिप्थीरिया बैसिलस से भी लड़ सकते हैं। बल्ब में ग्लूकोज, सुक्रोज और फ्रुक्टोज सहित विभिन्न प्रकार की शर्करा होती है।
ताजा उत्पाद पाचक रसों की रिहाई को बढ़ावा देता है, इसमें मूत्रवर्धक गुण होते हैं। प्याज शरीर द्वारा भोजन के अवशोषण में काफी सुधार करता है, जो किसी विशेष आहार का पालन करते समय बहुत महत्वपूर्ण होता है।
निम्नलिखित बीमारियों और रोगों में प्याज के लाभकारी गुण स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं:
- मधुमेह मेलेटस - कच्चा और उबला हुआ प्याज दोनों ही इष्टतम हैं, जो रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है;
- जिगर की बीमारी - प्रतिदिन 100 ग्राम हरा प्याज खाने की सलाह दी जाती है;
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान - शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है;
- जुकाम - इस मामले में प्याज के रस का उपयोग किया जाता है;
- कीट के काटने के लिए, प्याज को काटने वाली जगह पर लगाया जाता है या प्याज के घोल से कंप्रेस बनाया जाता है।
क्या प्याज अच्छा है? जी हां, इसमें किंचित मात्र भी संदेह नहीं होना चाहिए। बालों को मजबूत करने के लिए डैंड्रफ, खुजली के उपाय के रूप में एथेरोस्क्लेरोसिस में उपयोग के लिए इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है।
इसके अलावा, इस उत्पाद ने न केवल पारंपरिक चिकित्सकों के बीच, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा पसंद करने वाले डॉक्टरों के बीच भी वास्तविक रुचि पैदा की है। गंभीर ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम सहित प्याज के आधार पर कई तैयारियां बनाई गई हैं।
प्याज: contraindications
निम्नलिखित मामलों में प्याज से नुकसान हो सकता है:
- हृदय रोग से पीड़ित लोगों में;
- गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों में;
- प्याज के मतभेद भी इस तथ्य से जुड़े हो सकते हैं कि यह रक्तचाप बढ़ाता है।
अन्य सभी मामलों में प्याज भोजन के लिए उपयुक्त है। एक हानिरहित contraindication हो सकता है बुरी गंधइस उत्पाद का सेवन करने के बाद मुंह से। इसीलिए बिजनेस मीटिंग, डेट आदि से पहले प्याज खाने की सलाह नहीं दी जाती है। हालांकि भुने हुए अखरोट या अजमोद के साथ भी सबसे मजबूत गंध को समाप्त किया जा सकता है।
अब आप जान गए हैं कि प्याज कितना हानिकारक है, और आप खुद तय कर सकते हैं कि क्या इसका सेवन करने से बचना चाहिए या आप अभी से वजन कम करके किसी बीमारी का इलाज शुरू कर सकते हैं।
प्याज और वजन घटाना
उत्पाद में बहुत सारे पदार्थ होते हैं जिनकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है और उन लोगों की मदद कर सकता है जो अतिरिक्त पाउंड खोने और एक पतली आकृति होने का सपना देखते हैं।
वजन घटाने के लिए प्याज उपयोगी है, सबसे पहले, क्योंकि यह चयापचय को पुनर्स्थापित करता है। इसके अलावा, यह वसा कोशिकाओं के विकास को रोकने में सक्षम है। अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए आपको विभिन्न प्रकार के प्याज खाने की जरूरत है: प्याज, हरा, लाल। लीक भी आज बहुत लोकप्रिय है, और वजन घटाने के लिए इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।
प्याज से वजन कम करने के कई तरीके हैं। एक अलग प्याज आहार है, जिस पर थोड़ी देर बाद चर्चा की जाएगी, और प्याज का उपयोग मुख्य व्यंजन (सूप, अनाज, सलाद में जोड़ा जाता है) के लिए योजक के रूप में भी किया जाता है।
प्याज को इस्तेमाल करने के तरीके
निम्नलिखित युक्तियाँ आपको प्याज के साथ वजन कम करने के प्रश्न का उत्तर देने में मदद करेंगी।
- प्याज आहार
ऐसा आहार 7 दिनों के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसके दौरान आप 5-7 किलो वजन कम कर सकते हैं। आहार का आधार प्याज का सूप होगा, जिसमें सब्जियां और दुबला मांस जोड़ा जाता है।आहार मेनू इस तरह दिख सकता है: नाश्ते के लिए आप चीनी या दही के बिना चाय पी सकते हैं। दोपहर के भोजन के लिए, प्याज का सूप तैयार किया जाता है - 6 प्याज, गोभी का सिर, काली मिर्च, अजवाइन, टमाटर स्वाद के लिए। सामग्री को सॉस पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। एक उबाल लेकर आओ और सब्जियों को नरम होने तक उबाल लें। रात के खाने के लिए, आप सब्जियों का सलाद बना सकते हैं या कुछ ताज़ी सब्जियाँ खा सकते हैं।
- हरा प्याज
इस प्रकार के उत्पाद को आहार सब्जी सलाद में जोड़ा जाता है। परिणाम कम कैलोरी और स्वादिष्ट सलाद है, जो डाइटिंग के लिए एकदम सही है। - हरे प्याज से व्यंजन
आप चिकन लीवर को सब्जियों और प्याज के साथ पका सकते हैं, वसंत हरी प्याज का सूप, बेल मिर्च, टमाटर और प्याज का सलाद और प्याज और सब्जियों पर आधारित कई अन्य व्यंजन उपयुक्त हैं।
गर्भावस्था के दौरान प्याज
गर्भवती माताएं सवाल पूछ सकती हैं: क्या प्याज गर्भवती हो सकती है? उत्तर स्पष्ट है: गर्भावस्था के दौरान इस उत्पाद का उपयोग करना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। यह इस तथ्य के कारण है कि प्याज विभिन्न उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और महिला शरीर को बहुत लाभ पहुंचा सकते हैं।
गर्भावस्था के दौरान प्याज इसलिए भी महत्वपूर्ण है क्योंकि इसका महिला के शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिसमें सक्रिय हार्मोनल परिवर्तन होते हैं। उत्पाद में ऐसे पदार्थ होते हैं जो गर्भावस्था के दौरान माँ के शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को बहाल करने के लिए अपरिहार्य होते हैं।
साथ ही, गर्भावस्था के दौरान प्याज बहुत अधिक मात्रा में contraindicated है, क्योंकि यह श्लेष्म झिल्ली की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, साथ ही साथ शरीर से कई नकारात्मक प्रतिक्रियाएं भी पैदा कर सकता है।
कम मात्रा में उत्पाद का सेवन करने से न केवल कोई नुकसान होगा, बल्कि आपके समग्र स्वास्थ्य में भी सुधार होगा।
हजारों सालों से, मानव जाति प्याज की खेती कर रही है, खाना पकाने में उनका उपयोग कर रही है, औषधीय और सजावटी उद्देश्यों के लिए उनका उपयोग कर रही है। मध्य पूर्वी देशों - अफगानिस्तान और ईरान को पौधे का जन्मस्थान माना जाता है। एशिया से, प्याज मिस्र और ग्रीक शहरों में चले गए, और फिर रोमन साम्राज्य में जड़ें जमा लीं। रूस में सब्जी की खेती नौ शताब्दी पहले शुरू हुई थी।
रचना और कैलोरी
बल्ब में 85% पानी होता है। बाकी कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर और राख पदार्थों से बनता है। सिर में प्रोटीन की मात्रा 1.4% होती है। बल्ब में 12 आवश्यक और 8 गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। वसा की मात्रा 0.2% से अधिक नहीं है। लेकिन प्याज फाइटोनसाइड्स से भरपूर होते हैं - वाष्पशील पदार्थ जिनमें एक शक्तिशाली जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री - 41 किलो कैलोरी।
पौधे का सिर विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में, इसमें सबसे अधिक पोटेशियम होता है: 100 ग्राम सब्जी - 146 मिलीग्राम। बल्ब में अन्य मूल्यवान पोषक तत्व भी होते हैं: मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, जस्ता और लोहा। पौधा विटामिन सी से भरपूर होता है। इसलिए, पांच प्याज एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक मानवीय आवश्यकता को पूरा करने में सक्षम हैं। कम मात्रा में, सब्जी में फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, विटामिन बी 6 होता है।
खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में लाभ
सब्जी के आवेदन का मुख्य क्षेत्र खाना बनाना है। व्यंजन में कच्चे, मसालेदार, स्टू, उबले हुए और तले हुए प्याज डाले जाते हैं। उसके लिए धन्यवाद, सूप एक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं। कच्चे मसाले के हल्के नोटों के साथ व्यंजन को मिठास देता है, भूख को उत्तेजित करता है। गर्मी उपचार के बाद कड़वाहट पौधे को छोड़ देती है। उबलते पानी से पका प्याज अपनी तेज, विशिष्ट गंध खो देता है। हालांकि, कुछ मामलों में, वे इस स्वाद को बनाए रखने की कोशिश करते हैं, इसके विपरीत, क्योंकि यह डिश को चटपटा बनाता है।
कॉस्मेटोलॉजी में बालों की समस्याओं को खत्म करने के लिए प्याज का इस्तेमाल किया जाता है। ठंड के मौसम में बालों का पतला होना, भंगुरता और कर्ल का सुस्त होना महिलाओं के शरीर में मौसमी हाइपोविटामिनोसिस के लक्षण हैं। हरी सब्जियों के दैनिक सेवन को शामिल करते हुए, मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स और पोषण सुधार के सेवन से स्थिति को ठीक किया जा सकता है। महिलाओं में बालों के झड़ने से दूसरे तरीके से निपटा जा सकता है - विशेष प्याज के मास्क के साथ। वे बालों के विकास को गति देने में भी मदद करते हैं।
औषधीय गुण
प्याज के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? शरीर के लिए पौधे के उपचार गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। मिस्रवासियों ने धनुष को जादुई गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया। जर्मनों और रोमनों का मानना \u200b\u200bथा कि संयंत्र बुरी ताकतों को नुकसान पहुंचाने के लिए साहस देने में सक्षम था। मध्य युग में, प्लेग को रोकने के लिए प्याज की माला का इस्तेमाल किया जाता था। इस तरह की एक भयानक बीमारी के खिलाफ लड़ाई में, इस तरह के तावीज़ ने निश्चित रूप से मदद नहीं की। लेकिन यह तथ्य ही बताता है कि लोग प्याज के औषधीय गुणों को कितना महत्व देते थे।
अब यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि पौधा एक इम्युनोस्टिममुलेंट है जो वायरस और बैक्टीरिया को नुकसान पहुँचाता है। इन्फ्लूएंजा की रोकथाम के लिए प्याज के आवश्यक तेलों का उपयोग किया जाता है। वाष्पशील सुगंधित पदार्थों को "रिलीज़" करने के लिए, सिर को टुकड़ों में काट दिया जाता है। लिविंग रूम में प्याज के स्लाइस के साथ तश्तरी रखी गई है। महत्वपूर्ण: कट अवस्था में उत्पाद का लाभ एक घंटे के एक चौथाई से अधिक नहीं रहता है, इसलिए प्लेट की सामग्री को बार-बार अपडेट किया जाना चाहिए।
पौधे के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में जलन पैदा करने वाला प्रभाव हो सकता है, जो ब्रोंकाइटिस के उपचार में महत्वपूर्ण है। बारीक कटा हुआ प्याज शहद पर जोर देता है। परिणामी सिरप गीली खांसी को बढ़ाने के लिए पिया जाता है, जिससे वायुमार्ग साफ हो जाता है और रिकवरी करीब आ जाती है। इसके अलावा, प्याज का रस कोलेस्ट्रॉल कम करता है, रक्त को साफ करता है और यकृत और आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
पौधे में मौजूद आयरन और पोटैशियम की उच्च मात्रा मनुष्यों में एनीमिया और हृदय की समस्याओं के विकास को रोकती है। ऐसा माना जाता है कि प्याज की महक का शांत प्रभाव पड़ता है, जिससे चिंता की भावना दूर होती है और जल्दी नींद आती है। अध्ययनों के अनुसार भोजन में इसके नियमित सेवन से कैंसर का खतरा कम होता है। तथ्य यह है कि प्याज के सक्रिय तत्व एंटीऑक्सिडेंट के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। नतीजतन, कार्सिनोजेन्स और विषाक्त पदार्थ शरीर से तेजी से समाप्त हो जाते हैं, वे कम नुकसान पहुंचाते हैं।
संभावित नुकसान
पौधे की कमियों में से एक इसकी मजबूत सुगंध है। अखरोट की गुठली और अजवायन मुंह से प्याज की गंध को खत्म करने में मदद करते हैं। पौधे को जो नुकसान हो सकता है वह सिर में जलन की उपस्थिति के कारण होता है। यही कारण है कि पेट की उच्च अम्लता, जठरशोथ और अल्सर वाले लोगों के लिए प्याज का दुरुपयोग करना अवांछनीय है।
पौधे को बड़ी मात्रा में लेने से श्वसन और हृदय प्रणाली को नुकसान हो सकता है: अस्थमा भड़काने, रक्तचाप बढ़ाने, अतालता का कारण। जब बाहरी रूप से इस्तेमाल किया जाता है, प्याज कभी-कभी त्वचा को जला देता है। प्राथमिक सावधानियों का पालन करके आप शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकते। कच्चे उत्पाद से बने किसी भी मास्क और एप्लिकेशन को त्वचा पर 20 मिनट से अधिक नहीं रखना चाहिए।
अन्यथा, उत्पाद सुरक्षित है, और मानव शरीर के लिए प्याज के लाभ अनमोल हैं।
प्याज के फायदे और नुकसान प्राचीन एस्कुलेपियस को बहुत अच्छी तरह से पता थे। उन्होंने सिफारिश की कि निमोनिया के रोगियों ने रोगजनक रोगाणुओं को नष्ट करने के लिए रात में बिस्तर के बगल में पौधे के छिलके वाले सिर बिछा दिए। यूरोप में 14वीं शताब्दी में प्लेग महामारी के दौरान प्याज के जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक गुणों का इस्तेमाल किया गया था। एक भयानक बीमारी से बचने के लिए, बीमारी से प्रभावित शहरों के निवासियों ने अपने घरों को कटे हुए प्याज से लटका दिया।
आधुनिक चिकित्सक इसे सर्दी और फ्लू की रोकथाम के रूप में खाने की सलाह देते हैं। संक्रामक रोगों के खिलाफ लड़ाई में प्याज का लाभ रोगजनक बैक्टीरिया को अवशोषित करने और उन्हें अंदर रखने की उनकी क्षमता में निहित है। पौधे के ऐसे गुण शरीर के लिए प्याज के नुकसान को निर्धारित करते हैं। रोगाणुओं के लिए "चुंबक", जब कटे हुए रूप में संग्रहीत होता है, तो कमरे में मौजूद सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेता है, इसलिए इसे तुरंत तैयार किया जाना चाहिए, और लंबे समय तक साफ नहीं किया जाना चाहिए।
नए शोध के लिए धन्यवाद, सिद्धांत है कि पौधे में एंटीफंगल और एंटीवायरल गुण होते हैं, अब प्रयोगों द्वारा वैज्ञानिक रूप से पुष्टि की गई है। जब बल्ब कट जाता है (उसके ऊतकों को नुकसान), एलिसिन छोड़ना शुरू हो जाता है, जिसमें तीखी गंध होती है, पदार्थ संक्रमण को खत्म करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
आज, वैज्ञानिकों द्वारा कैंसर रोधी एजेंट के रूप में प्याज के लाभों को मान्यता दी गई है। उत्पाद कैंसर के खिलाफ लड़ाई में एक शक्तिशाली उपकरण है। पौधा शरीर में ट्राइपेप्टाइड और ग्लूटाथियोन के उत्पादन को बढ़ाता है, जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है, विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स को हटाता है और मेटास्टेस के विकास को धीमा करता है।
रचना में कैल्शियम, विटामिन सी, फोलिक एसिड, पोटेशियम और फ्लेवोनोइड क्वेरसेटिन शामिल हैं। इन पदार्थों की सामग्री से प्याज के लाभ उच्च इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुणों में व्यक्त किए जाते हैं। पौधे के औषधीय गुणों में अस्थमा के दौरे को रोकने और बाहरी उत्तेजनाओं के लिए एलर्जी प्रतिक्रियाओं को कम करने की क्षमता शामिल है।
जिन लोगों ने उत्पाद खाया है, उनके लिए प्याज की अप्रिय गंध से नुकसान जाना जाता है, हालांकि, यदि आप खाने के बाद अजमोद, तली हुई काली रोटी चबाते हैं, या अम्लता बढ़ाने की क्षमता से प्याज से नुकसान होता है, तो यह आसानी से समाप्त हो जाता है और पाचन अंगों पर जलन पैदा करने वाला प्रभाव पड़ता है। अल्सर, गैस्ट्राइटिस, किडनी और लिवर की बीमारियों में इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
बेशक, प्याज के फायदे और नुकसान काफी हद तक मानव स्वास्थ्य की स्थिति पर निर्भर करते हैं। डॉक्टर जठरांत्र संबंधी रोगों और उच्च रक्तचाप वाले रोगियों के लिए इसके उपयोग पर प्रतिबंध लगाते हैं। और साथ ही, पौधे के उपचार गुणों को खनिजों और विटामिनों के समृद्ध स्रोत के रूप में अस्वीकार नहीं किया जा सकता है, जो संक्रामक और श्वसन रोगों से निपटने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है।
प्याज - मानव शरीर (महिलाओं और पुरुषों) को लाभ और हानि पहुँचाता है
अनुसंधान ने प्याज के सेवन को कैंसर और हृदय रोग की रोकथाम के साथ-साथ गठिया, अस्थमा, मधुमेह और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के जोखिम को कम करने से जोड़ा है।
बल्ब प्याज ( एलियम सेपा एल) पादप परिवार का सदस्य है एमेरीलिस, जिसमें जीनस की अन्य सुगंधित सब्जियां भी शामिल हैं एलियम, जैसे लीक। जीनस की सब्जियां एलियमसल्फर यौगिकों (सिस्टीन सल्फॉक्साइड्स) सहित औषधीय तेल होते हैं, जो आंशिक रूप से उनकी गंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं, लेकिन प्याज के कई लाभकारी गुणों के लिए भी (विशेषकर जब यह प्राकृतिक कैंसर उपचार की बात आती है) ()।
प्याज में कुछ सबसे महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट में फ्लेवोनोइड्स जैसे क्वेरसेटिन और एंथोसायनिन शामिल हैं। सभी प्रकार के प्याज में कम से कम 25 अलग-अलग फ्लेवनॉल्स की पहचान की गई है! क्वेरसेटिन को एक एंटीहिस्टामाइन फाइटोन्यूट्रिएंट माना जाता है जो अक्सर एलर्जी के उपचार में पाया जाता है क्योंकि यह प्रतिरक्षा प्रणाली पर हिस्टामाइन के प्रभाव को कम कर सकता है। प्याज में मौजूद एंथोसायनिन एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो लाल जामुन में भी पाए जाते हैं। वे एक प्रकार के प्याज को उसका लाल (बैंगनी) रंग () देते हैं।
क्या आपने कभी सोचा है कि प्याज काटते समय आपकी आंखों से पानी क्यों आता है? ऐसा इसलिए है क्योंकि एक प्याज को काटने से उसकी कोशिका झिल्लियों में छेद हो जाता है, जो एस-एल्केनाइल सिस्टीन सल्फोक्साइड को स्टोर करती हैं। एस-एल्केनिल सिस्टीन सल्फोक्साइड प्याज में पाया जाने वाला फ्लेवोनॉयड का दूसरा रूप है। यह एक सल्फर यौगिक है जिसमें कई लाभकारी गुण होने की सूचना है, जिसमें एंटी-कार्सिनोजेनिक गुण, एंटी-प्लेटलेट गतिविधि, एंटी-थ्रोम्बोटिक गतिविधि, एंटी-अस्थमा और एंटीबायोटिक प्रभाव () शामिल हैं।
इसलिए, प्याज काटने और पकाने के दौरान लैक्रिमेशन से जुड़ी कुछ असुविधाओं के बावजूद, हमें अभी भी असुविधा से कहीं अधिक लाभ मिलता है।
प्याज का पोषण मूल्य, संरचना और कैलोरी सामग्री
आप मीठे प्याज जैसे विडलिया और shallots पसंद कर सकते हैं क्योंकि उनका स्वाद हल्का होता है और उन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है। हालांकि, सफेद और लाल प्याज की तुलना में, उनके पास आमतौर पर लाभकारी यौगिकों का प्रतिशत कम होता है। प्याज के पोषण मूल्य पर हुए शोध के अनुसार, पीले प्याज में क्वेरसेटिन और सल्फर यौगिकों की मात्रा अधिक होती है। जहां तक लाल प्याज का सवाल है, इसमें काफी अधिक अन्य सुरक्षात्मक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो इसके रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं।
मीठे प्याज कटाई से पहले मिट्टी में लंबे समय तक रहते हैं, इसलिए उनके अधिकांश कार्बोहाइड्रेट को शर्करा में बदलने का मौका मिलता है - इसलिए उनका मीठा स्वाद। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि जमीन में लंबे समय तक प्याज के पोषक तत्वों में सुधार होता है। सामान्य तौर पर, प्याज जितनी देर जमीन में रहता है, उसका स्वाद उतना ही मीठा होता है। लेकिन इसमें मौजूद पोषक तत्वों की मात्रा भी कम हो जाती है। आम तौर पर, एक प्याज की गंध और स्वाद जितना मजबूत होता है, उसमें उतने ही अधिक पोषक तत्व होते हैं (और इस तरह प्याज के आपके रुलाने की संभावना अधिक होती है)।
100 ग्राम कच्चे, कटे हुए प्याज में (अनुशंसित दैनिक सेवन के% में) ():
- कैलोरी सामग्री: 40 किलो कैलोरी (2%)।
- कार्बोहाइड्रेट: 9.3 ग्राम (3%)।
- वसा: 0.1 ग्राम (0%)।
- प्रोटीन: 1.1 ग्राम (2%)।
- : 1.7 ग्राम (7%)।
- विटामिन सी: 7.4 मिलीग्राम (12%)।
- विटामिन बी 6: 0.1 मिलीग्राम (6%)।
- फोलिक एसिड: 19 एमसीजी (5%)।
- : 0.1 मिलीग्राम (6%)।
- : 4 मिलीग्राम।
- : 13 मिलीग्राम।
प्याज में थोड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और विटामिन के, थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, पैंटोथेनिक एसिड, कैल्शियम, आयरन, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम और कॉपर जैसे पोषक तत्व भी होते हैं।
मानव शरीर के लिए प्याज के फायदे
प्याज खाने से कैंसर से लड़ने में मदद मिलती है, हृदय स्वास्थ्य की रक्षा होती है, हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ावा मिलता है, मधुमेह को रोकता है, गठिया और अस्थमा के खतरे को कम करता है, श्वसन संक्रमण से बचाता है, और बहुत कुछ। यहां बताया गया है कि मानव शरीर के लिए प्याज कैसे उपयोगी है:
1. कैंसर से लड़ने में मदद करता है
शरीर के लिए प्याज के फायदों को देखने वाले कई क्लिनिकल अध्ययनों के अनुसार इस सब्जी को खाने से कोलन, ओवेरियन और ओरल कैंसर के खतरे को कम करने में मदद मिलती है। प्याज की कैंसर रोधी गतिविधि इसकी संरचना में प्रचुर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट से जुड़ी होती है, जो कोशिका क्षति को रोकती है। अध्ययनों में पाया गया है कि प्याज में सल्फर यौगिक कोशिकाओं को म्यूटेशन से बचाकर और एपोप्टोसिस को प्रेरित करके ट्यूमर के विकास और कैंसर के विकास को रोकता है।
यहां तक कि सप्ताह में केवल कुछ बार प्याज खाने को भी कैंसर से बचाव से जोड़ा गया है। लेकिन, निश्चित रूप से, आप जितना अधिक प्याज का सेवन करेंगे, आपको कैंसर से उतनी ही अधिक सुरक्षा मिलेगी। उदाहरण के लिए, वैज्ञानिक पत्रिका में प्रकाशित दक्षिणी यूरोपीय आबादी के बड़े अध्ययन अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन, प्याज और इस प्रकार की अन्य सब्जियों की खपत की आवृत्ति और कई सामान्य प्रकार के कैंसर () के विकास के जोखिम के बीच एक व्युत्क्रम संबंध दिखाते हैं।
2. हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करता है
प्याज में फाइब्रिनोलिटिक गुण होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करके हृदय सुरक्षा प्रदान करते हैं। इसके अलावा, यह "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के बढ़ते स्तर से रक्षा कर सकता है। प्याज का सेवन रक्त वाहिकाओं में हानिकारक मुक्त कणों की गतिविधि को सीमित करता है, जिससे ऑक्सीडेटिव तनाव कम होता है, रक्त परिसंचरण और रक्तचाप के स्तर में सुधार होता है।
3. हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है
प्याज खाने से हड्डियों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। प्याज अस्थि खनिज घनत्व को बढ़ाने में मदद कर सकता है, जिससे फ्रैक्चर का खतरा कम हो जाता है। अनुसंधान किया गया परिवार चिकित्सा विभागवी दक्षिण कैरोलिना विश्वविद्यालयदिखाया गया है कि प्याज के अधिक सेवन से महिलाओं में हड्डियों का घनत्व बढ़ता है।
जिन महिलाओं ने दिन में एक या उससे अधिक बार प्याज का सेवन किया, उनमें उन महिलाओं की तुलना में कुल हड्डी घनत्व 5% अधिक था, जो महीने में एक बार या उससे कम प्याज का सेवन करती थीं। शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि जो महिलाएं अक्सर प्याज का सेवन करती हैं, वे उन महिलाओं की तुलना में हिप फ्रैक्चर के जोखिम को 20% से अधिक कम कर सकती हैं, जो प्याज का सेवन नहीं करती हैं ()।
प्याज की खपत के लाभकारी प्रभावों के लिए एक संभावित तंत्र GPCS (गामा-एल-ग्लूटामाइल-ट्रांस-एस-1-प्रोपेनिल-एल-सिस्टीन सल्फोक्साइड्स) पदार्थ हो सकते हैं, जो हड्डियों के विनाश को रोकने और ऑस्टियोपोरोसिस और कॉर्टिकोस्टेरॉइड को रोकने में मदद करते हैं- प्रेरित उत्क्रमण हड्डी हानि।
4. मधुमेह को रोकने या नियंत्रित करने में मदद कर सकता है
एक बड़ा मेटा-विश्लेषण किया गया संयंत्र संसाधन अनुसंधान संस्थानकोरिया में दिखाया गया है कि प्याज का अर्क मधुमेह से लड़ने में मदद कर सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्याज का सेवन प्लाज्मा ग्लूकोज की सांद्रता को कम करने और शरीर के वजन को कम करने में प्रभावी हो सकता है ()। प्याज रक्तप्रवाह में जारी शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने और इंसुलिन प्रतिरोध को रोकने के लिए एक प्रभावी लोक उपचार है।
प्याज के स्वास्थ्य लाभों पर किए गए एक अध्ययन से यह भी पता चलता है कि यह सब्जी क्रोमियम का एक स्रोत है, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में सहायक है और मधुमेह को रोकने में सहायक हो सकती है।
5. गठिया और अस्थमा के खतरे को कम करता है
क्योंकि प्याज एक बेहतरीन एंटी-इंफ्लेमेटरी फूड है, इन्हें खाने से गठिया या अस्थमा जैसी सूजन की स्थिति से राहत मिल सकती है। के अनुसार राष्ट्रीय गठिया फाउंडेशनप्याज में पाया जाने वाला क्वेरसेटिन गठिया से पीड़ित लोगों को फायदा पहुंचाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह सूजन पैदा करने वाले ल्यूकोट्रिएनेस, प्रोस्टाग्लैंडिंस और हिस्टामाइन को रोकने में मदद करता है, जो दर्द और सूजन को और खराब कर देता है ()।
6. रेस्पिरेटरी इंफेक्शन से बचाता है
अगली बार जब आप सर्दी या सांस की बीमारी से पीड़ित हों, तो ठंड से लड़ने के प्राकृतिक तरीके के रूप में अधिक प्याज का सेवन करने का प्रयास करें। विशेषज्ञों का मानना है कि प्याज में कुछ पोषक तत्व प्रतिरक्षा सुरक्षा को बढ़ावा दे सकते हैं और सूजन से लड़ सकते हैं। वे नाक मार्ग, फेफड़े और श्वसन प्रणाली में बलगम को भी कम कर सकते हैं और आपको बेहतर महसूस करने में मदद कर सकते हैं।
7. प्रजनन क्षमता में सुधार करने में मदद कर सकता है
शुक्राणु स्वास्थ्य पर एंटीऑक्सिडेंट का बड़ा प्रभाव पड़ता है, इसलिए प्याज खाने से प्रजनन क्षमता में सुधार हो सकता है। जब से शोधकर्ता आजाद विश्वविद्यालयईरान में, उन्होंने चूहों की प्रजनन क्षमता पर प्याज के प्रभाव का अध्ययन किया, उन्होंने पाया कि कुल टेस्टोस्टेरोन का स्तर काफी बढ़ गया। 20 दिनों () के लिए बड़ी मात्रा में प्याज प्राप्त करने वाले चूहों में शुक्राणु एकाग्रता, व्यवहार्यता और शुक्राणु गतिशीलता में भी वृद्धि हुई।
प्याज का इतिहास
कई प्राचीन आबादी का मानना था कि प्याज के उपयोग से बीमारियों को ठीक करने में मदद मिलती है और इसे उपचार आहार का हिस्सा होना चाहिए। रिकॉर्ड बताते हैं कि दुनिया भर में हजारों वर्षों से प्याज का उपयोग एक मूल्यवान औषधीय और खाद्य स्रोत के रूप में किया जाता रहा है। हालांकि इस बात का कोई निर्णायक सबूत नहीं है कि यह पहली बार कहां दिखाई दिया, इस बात के सबूत हैं कि इस सब्जी का इस्तेमाल 5,000 साल पहले ईरान और पश्चिमी पाकिस्तान के कुछ हिस्सों में किया जाता था।
प्याज सबसे शुरुआती खेती वाली फसलों में से एक हो सकती है क्योंकि उस समय के अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में वे कम खराब होने वाले थे। यह लोकप्रिय था क्योंकि यह अच्छी तरह से पहुँचाया जा सकता था, पूरे वर्ष आसानी से उगाया जा सकता था, और विभिन्न प्रकार की जलवायु और मिट्टी में अच्छी तरह से उगाया जाता था। प्याज को सुखाकर संरक्षित भी किया जा सकता है, जिससे वे अकाल के समय पोषक तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत बन जाते हैं।
कुछ रिकॉर्ड बताते हैं कि 3500 ईसा पूर्व के आसपास चीन, भारत और मिस्र के कुछ हिस्सों में प्याज बढ़ रहे थे। मिस्र में, धनुष को पूजा की वस्तु भी माना जाता था और अंगूठी के आकार की संरचना के कारण अनंत काल का प्रतीक था। प्राचीन मिस्र के पिरामिडों और मकबरों की भीतरी दीवारों पर भी प्याज के चित्र देखे जा सकते हैं! इज़राइलियों द्वारा प्याज का भी सेवन किया जाता था और खीरे, खरबूजे, लीक और लहसुन के साथ बाइबिल के खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में इसका उल्लेख किया गया था।
वर्तमान में, दुनिया भर में प्याज के सबसे बड़े उत्पादक चीन, भारत और संयुक्त राज्य अमेरिका हैं।
प्याज कैसे चुनें और स्टोर करें
रिपोर्ट बताती है कि प्याज वास्तव में सबसे कम कीटनाशक-दूषित सब्जियों में से एक है। वास्तव में, कुछ सूत्रों का कहना है कि इस सब्जी में सबसे कम मात्रा में कीटनाशक अवशेष होते हैं।
इसलिए, जैविक प्याज खरीदना हमेशा जरूरी नहीं है, जो आपके पैसे बचाएगा जिसे आप अन्य जैविक उत्पादों पर खर्च कर सकते हैं।
मालूम हो कि प्याज को काफी लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। खराब होने से पहले आप इसे लगभग एक महीने के लिए गर्म, सूखी जगह में स्टोर कर सकते हैं। इसलिए, आप भविष्य में उपयोग के लिए इस सब्जी को लंबे समय तक सुरक्षित रूप से स्टॉक कर सकते हैं।
प्याज तैयार करने और स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका
जब प्याज आलू के पास होते हैं, तो वे एथिलीन गैस को अवशोषित करते हैं, जिसे वे छोड़ते हैं, और इसलिए बहुत तेजी से खराब होते हैं। इसलिए, प्याज को हमेशा आलू से दूर रखना सबसे अच्छा होता है।
आपको बिना छिलके वाले प्याज को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए क्योंकि इससे वास्तव में वे अधिक जल्दी खराब होते हैं। लेकिन एक बार जब आप एक प्याज काट लें तो उसे फ्रिज में रख दें और जितनी जल्दी हो सके उसका इस्तेमाल कर लें ताकि उसके सभी फायदेमंद पोषक तत्व बरकरार रहें। क्योंकि प्याज में तेज गंध और स्वाद होता है, इसलिए उन्हें कसकर बंद कंटेनर में अन्य सभी खाद्य पदार्थों से अलग रखें। यह रेफ्रिजरेटर में प्याज की गंध और स्वाद को अन्य खाद्य पदार्थों में अवशोषित होने से रोकेगा!
प्याज कैसे पकाएं और इसके फायदे कैसे बढ़ाएं
प्रतिदिन स्वस्थ भोजन में प्याज का उपयोग करने के दर्जनों तरीके हैं। आप इसे अंडे में डाल सकते हैं, इसे सूप में डाल सकते हैं, सलाद में कच्चे लाल प्याज का प्रयोग कर सकते हैं, व्यंजनों में थोड़ा सा जोड़ सकते हैं, मछली या मांस आदि के लिए सॉस बनाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए विभिन्न प्रकार के प्याज सबसे अच्छा काम करते हैं। उदाहरण के लिए, लाल प्याज और shallots आमतौर पर कच्चे खाए जाते हैं, जबकि सफेद और पीले प्याज खाना पकाने में पसंद किए जाते हैं।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का प्याज चुनते हैं, याद रखें कि मूल्यवान फाइटोन्यूट्रिएंट्स का एक उच्च प्रतिशत सतह पर पतली, पपड़ीदार बाहरी त्वचा के नीचे जमा होता है। एक प्याज के लाभों को अधिकतम करने के लिए, केवल बाहरी परत छीलें और शेष मांसल भागों का उपयोग करें।
अध्ययनों से पता चलता है कि लगभग 10 मिनट के लिए एक छिलके और कटे हुए प्याज को हवा में छोड़ने से इसमें फाइटोन्यूट्रिएंट की मात्रा बढ़ जाती है। क्या अधिक है, ये फाइटोन्यूट्रिएंट्स भी अधिक अवशोषित हो जाते हैं। यदि आपके पास पकाने के लिए पर्याप्त समय है, तो प्याज को काट लें और इसे पकाने से पहले कुछ मिनट के लिए कटिंग बोर्ड पर छोड़ दें ()।
आप प्याज को जितना पतला काटेंगे, वह उतनी ही तेजी से पकेगा; जितनी देर आप इसे पकाते हैं, उतनी ही अधिक चीनी इसमें से निकलती है, और इसका स्वाद उतना ही मीठा होता है। कई अन्य सब्जियों की तुलना में, प्याज फाइटोन्यूट्रिएंट्स आमतौर पर खाना पकाने के दौरान अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।
मानव शरीर के लिए प्याज का नुकसान
प्याज खाने से उन लोगों में प्रतिकूल प्रतिक्रिया हो सकती है जो FODMAP किण्वन योग्य लघु श्रृंखला कार्बोहाइड्रेट (किण्वित ओलिगोसेकेराइड्स, डिसैकराइड्स, मोनोसैकराइड्स और पॉलीओल्स) के खराब अवशोषण से पीड़ित हैं, साथ ही नाराज़गी या एसिड रिफ्लक्स जैसी स्थितियाँ भी हैं।
यदि आपको प्याज खाने के बाद पेट फूलना (सूजन), पेट में दर्द, दस्त या कब्ज जैसे लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको कुछ समय के लिए उन्हें खाने से रोकने की कोशिश करनी पड़ सकती है ताकि यह देखा जा सके कि लक्षण दूर हो गए हैं या नहीं।
कुछ लोग बड़ी मात्रा में या कच्चे प्याज की तुलना में कम मात्रा में पके हुए प्याज को बेहतर तरीके से पचा सकते हैं, इसलिए विभिन्न रूपों को आजमाना आवश्यक हो सकता है।
यदि सफेद, लाल, या पीले प्याज ऊपर सूचीबद्ध दुष्प्रभाव पैदा कर रहे हैं, तो इसके बजाय लीक, shallots और chives का प्रयास करें। इस प्रकार के प्याज कम पाचन समस्याओं का कारण बनते हैं और व्यंजनों में स्वाद और पोषण भी जोड़ते हैं।
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