मछली प्रसंस्करण के लिए प्रौद्योगिकी और उपकरण। खुद का व्यवसाय: डिब्बाबंद समुद्री शैवाल का उत्पादन
मछली को नमकीन बनाने और धूम्रपान करने के छोटे उद्यम आज भी उन जगहों पर सफलतापूर्वक संचालित होते हैं जहाँ न तो सामन, न ही गुलाबी सामन, न ही स्टर्जन पकड़ा गया है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि किसी भी स्वाभिमानी स्टोर में आप आसानी से उत्सव की मेज के लिए एक महंगा बाल्क पा सकते हैं, और हर रोज रात के खाने के लिए सस्ते संरक्षित कर सकते हैं। क्या मछली का व्यवसाय शुरू करना मुश्किल है?
अपने हाथों से बाजार को "महसूस" करें
मछली के व्यंजनों के उत्पादन में संलग्न होना लाभदायक है या नहीं, यह दृष्टिगत रूप से निर्धारित करना बहुत आसान है। किसी भी दुकान या बाजार में जाएं और देखें कि कितना, उदाहरण के लिए, ताजा जमे हुए सामन का एक टुकड़ा। उसी काउंटर पर निश्चित रूप से नमकीन सामन होगा, स्वादिष्ट प्लेटों में काटा जाएगा और पॉलीथीन में सील कर दिया जाएगा। कीमतों की तुलना करना।
अंतर महत्वपूर्ण है। और हालांकि मछली के व्यंजन- एक मनमौजी, खराब होने वाला और श्रम प्रधान उत्पाद, उनके उत्पादन में शामिल उद्यमियों की श्रेणी लगातार बढ़ रही है। मछली की दुकान के काम को व्यवस्थित करने के लिए, आयोजक को उपयुक्त शिक्षा की आवश्यकता नहीं होती है। एक उद्यमशीलता की नस होगी - और ज्ञान को लागू किया जाएगा। और निकटतम खाद्य उद्यमों और विशेष अनुसंधान संस्थानों के प्रौद्योगिकीविदों और इंजीनियरों से पेशेवर सलाह प्राप्त की जा सकती है। उनके साथ आप सूचना समर्थन पर हमेशा सहमत हो सकते हैं।
आप वहां भी पहुंच सकते हैं विशेष साहित्यऔर निर्देश। लेकिन, उत्पादन शुरू करने से पहले, नौसिखिए को बाजार का अध्ययन करना होगा। स्थानीय अलमारियों पर पहले से ही समान उत्पाद क्या हैं? प्रतिस्पर्धी क्या और कितना ऑफर करते हैं? विशिष्ट फर्मों से मार्केटिंग रिसर्च ऑर्डर करना एक महंगा आनंद है। छोटे व्यवसायों में, शायद ही कोई उनकी सेवाओं का सहारा लेता है। आमतौर पर वे इसे अपने दम पर और अपने तरीके से करते हैं। दुकानों और खाद्य बाजारों में लक्षित सैर, खिड़की पर जाकर, बहुत सी जानकारी दी जा सकती है। तुलनात्मक विश्लेषण खुदरा मुल्य, अन्य उद्यमों के पैकेजिंग उत्पादों का रूप और गुणवत्ता।
खरीदारों, उनकी प्राथमिकताओं का निरीक्षण करना उपयोगी होगा। यहां तक की छोटी बातचीतएक स्टोर में यह पर्याप्त जानकारी दे सकता है कि उसके आगंतुक किस प्रकार की मछली के व्यंजन खरीदते हैं और वे उनकी गुणवत्ता का मूल्यांकन कैसे करते हैं। किसी और के उत्पादों को स्वयं आज़माना सुनिश्चित करें: यह, सबसे पहले, आपको प्रतियोगियों के व्यंजनों को आंशिक रूप से जानने की अनुमति देगा और दूसरी बात, यह निर्धारित करने के लिए कि आपको किस स्वाद रणनीति का पालन करना है। अच्छी जानकारीनमक बेचने वाली थोक फर्मों को विभिन्न बहानों के तहत दौरा करता है और धूएं में सुखी हो चुकी मछली.
और अंत में, आप स्वयं एक सर्वेक्षण कर सकते हैं। रुचि के प्रश्नों के साथ एक प्रश्नावली तैयार करें, छात्रों को किराए पर लें या "सस्ते में" सेवानिवृत्त हों और अपनी कार्रवाई को जीवंत करें। उपरोक्त सभी कार्यों के परिणामस्वरूप एकत्र की गई जानकारी आपको मछली के व्यंजनों के लिए स्थानीय बाजार की एक ठोस तस्वीर देगी।
गोस्ट या टीयू? वही वह सवाल है…
मैनकाइंड ने लंबे समय से धूम्रपान और नमक मछली सीखी है। समाजवाद के दौर में एक दिन और हमेशा के लिएविशिष्ट संस्थानों में सबसे छोटे विवरण पर काम किया गया और सख्त GOSTs के रूप में प्रलेखित किया गया। समाजवाद हमारे इतिहास में एक मील का पत्थर बना हुआ है, लेकिन GOSTs को एक उज्ज्वल नए भविष्य में ले जाया गया है क्योंकि उन्हें शुरुआती जंगली रूसी बाजार पर अंकुश लगाने के लिए उपयोगी माना गया था। यह बहुत अच्छा लगेगा! तैयार सिद्ध प्रौद्योगिकियां हैं। उन्हें ले लो और शांति से सभी प्रकार की मछली पकाना। लेकिन सिर्फ GOSTs स्वादिष्ट और प्रतिस्पर्धी के उत्पादन में कुछ बाधा बन गए हैं मछली उत्पाद
"तथ्य यह है कि GOSTs में केवल मुख्य मानक होते हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए," इसी नाम के PBOYUL FEDOROV कंपनी के निदेशक सर्गेई फेडोरोव कहते हैं। - लेकिन वे मछली के व्यंजनों के उत्पादन की कई तकनीकी बारीकियों को ध्यान में नहीं रखते हैं। उदाहरण के लिए, येलेट्स नमक यूक्रेनी नमक की तुलना में रचना में अधिक नमकीन है।
दो कारखानों में दो टेक्नोलॉजिस्ट एक ही मानक के अनुसार मछली को नमक देंगे, लेकिन परिणाम अलग होंगे। गोस्ट यह प्रतिबिंबित नहीं करता है कि एक समूह के अवयवों में विशिष्ट विशेषताएं हो सकती हैं, वे केवल उनके मात्रात्मक मानदंडों का वर्णन करते हैं। और अगर आप मछली प्रसंस्करण में GOSTs का कड़ाई से पालन करते हैं, तो आप सब कुछ खराब कर सकते हैं। भगवान का शुक्र है, पर्यवेक्षी अधिकारियों ने समय रहते इस समस्या का पता लगा लिया। उद्यमों को अपने स्वयं के पंजीकृत विनिर्देशों (तकनीकी विशिष्टताओं) के अनुसार उत्पादों का निर्माण करने का अधिकार है, जो उन्हें एक मूल और प्रतिस्पर्धी उत्पाद प्राप्त करने के लिए राज्य मानकों से विचलित करने और तकनीकी पहल दिखाने की अनुमति देता है।
यह कई निजी फर्मों के प्रौद्योगिकीविदों की रचनात्मकता के लिए धन्यवाद है कि इस तरह के घरेलू खाद्य उत्पाद, मछली के व्यंजनों सहित, अलमारियों पर हैं। "हमारे टेक्नोलॉजिस्ट व्यंजनों को विकसित करने के लिए बहुत समय देते हैं," मार्लिन में विदेशी आर्थिक संबंधों के निदेशक गायर स्लाखदीनोव कहते हैं। - फिलिंग, ब्राइन, सॉस के साथ प्रयोग करते हुए, वह उनके घटकों के अनुपात को बदलता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि हमारी मछली का एक विशेष, यादगार स्वाद है। प्रत्येक नुस्खा का अपना उत्साह है। खरीदार इसे पसंद करते हैं।
अंत में, विनिर्देशों के उपयोग से मछली उत्पादों को अपने ब्रांड के तहत उत्पादन करने का मौका मिलता है। यदि कंपनी का अच्छा नाम बाजार में स्थापित हो गया है, तो खरीदार जानबूझकर फेडोरोव या मार्लिन से बाल्की के संरक्षण की तलाश करेंगे। सहमत हूँ, यह अच्छा और लाभदायक है! टीयू पर काम किया जा सकता है खुद का उद्यम. फिर उन्हें एक निश्चित दस्तावेजी रूप में लिखा जाना चाहिए। यह हर किसी के लिए नहीं है, इसलिए आपको सलाह के लिए किसी विशेषज्ञ को आमंत्रित करना चाहिए। दस्तावेज़ को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों के साथ समन्वित किया गया है और राज्य मानक के साथ पंजीकृत किया गया है।
संबंधित खाद्य संस्थानों से तैयार व्यंजनों और प्रलेखित विशिष्टताओं को खरीदा जा सकता है। मास्को में, उदाहरण के लिए, ऐसी सेवाएं मत्स्य और समुद्र विज्ञान के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान द्वारा प्रदान की जाती हैं। औसतन, तैयार तकनीकी विशिष्टताओं की लागत में लगभग $1500 का उतार-चढ़ाव होता है। कानून किसी अन्य मछली प्रसंस्करण उद्यम से तैयार तकनीकी विशिष्टताओं की पुनर्खरीद और उनमें परिवर्तन करने की भी अनुमति देता है। खरीद मूल्य, जैसा कि वे कहते हैं, परक्राम्य है, और आपकी कंपनी के नाम पर "विदेशी" विनिर्देशों के बाद के पंजीकरण में लगभग 10 हजार रूबल खर्च होंगे।
मेरी कार्यशाला मेरा किला है
मछली के व्यंजनों के उत्पादन के लिए कम से कम 100 वर्ग मीटर की कार्यशाला आयोजित करने के लिए। मीटर उत्पादन स्थान और कई छोटे सहायक कमरे जिन्हें कहीं किराए पर लेना होगा। खाद्य उत्पादन के लिए विशेष आवश्यकताएँ होती हैं, जिन्हें पहले से ही जान लेना चाहिए। उदाहरण के लिए, स्वच्छता पर कानून सुरक्षात्मक क्षेत्रखाद्य उत्पादन को आवासीय क्षेत्रों से 300 मीटर के करीब और पर्यावरण की दृष्टि से हानिकारक रखने की अनुमति देता है औद्योगिक उद्यम.
खाद्य उत्पादन सुविधाओं की आवश्यकताओं को एक राज्य दस्तावेज़ में विस्तार से वर्णित किया गया है जिसे " स्वच्छता नियमऔर मानदंड" (या संक्षेप में SanNPiN)। मछली की दुकानों को गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति, सीवरेज, कंटेनर वाशिंग सिस्टम, हीटिंग, एयर कंडीशनिंग, वेंटिलेशन प्रदान किया जाना चाहिए।
परिसर जिसमें मछली के साथ संचालन किया जाता है, आवश्यक रूप से जीवाणुनाशक लैंप के साथ आपूर्ति की जाती है, रोशनी वाले लैंप को रंगों से ढंका जाता है। फर्श और दीवारों को 1.5 मीटर की ऊंचाई तक टाइल किया जाना चाहिए, और ऊपर - तेल पेंट के साथ चित्रित किया जाना चाहिए। अलग सहायक परिसर सुसज्जित किया जा रहा है: एक कपड़े धोने का कमरा (चौग़ा धोने के लिए), एक सुखाने का कमरा, एक भोजन कक्ष, एक लॉकर रूम और अलग बाथरूम। बनाने के लिए आदर्श बड़ी मछलीकैंटीन, जो सख्ती से सैनिटरी मानकों के अनुसार बनाई गई थीं। मार्लिन ने कुछ साल पहले यही किया था जब उन्होंने एक पूर्व छात्र कैंटीन किराए पर ली थी। किसी भी अन्य खाद्य उत्पादन की तरह, मछली के व्यंजनों का उत्पादन लाइसेंस प्राप्त नहीं है, लेकिन प्रमाणित है।
कार्यशाला खोलने के लिए, आपको स्थानीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा की सहमति प्राप्त करनी होगी। निर्मित उत्पादों के प्रत्येक आइटम के लिए गुणवत्ता प्रमाण पत्र जारी किए जाते हैं। और भविष्य में, एसईएस लगातार आपकी देखभाल करेगा, महीने में एक बार सीधे धारा से प्रयोगशाला परीक्षणों के लिए नमूने लेगा।
स्लस्टर या महिला के हाथ?
मॉस्को में कई वर्षों से मछली को नमकीन बनाने और धूम्रपान करने वाले उद्यमियों के अनुसार, इस तरह के उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए, आपके पास $ 40,000 होना चाहिए। आधा उपकरण खरीदने के लिए जाएगा, और आप दूसरे आधे हिस्से का उपयोग कार्यशील पूंजी के रूप में करेंगे। मछली प्रसंस्करण के लिए अब बहुत सारे उपकरण उपलब्ध हैं। कुछ आयातित हैं, कुछ घरेलू हैं। हमारा अपना, रूसी सस्ता है, लेकिन अनुभवी लोग एकमत हैं: यदि आप गंभीरता से और लंबे समय तक मछली के व्यंजनों से निपटते हैं, तो आपको आयातित उपकरण खरीदने की आवश्यकता है।
"हमारे रूसी इंजीनियरिंग और तकनीकी विचार ने अभी तक प्रतिस्पर्धी मछली प्रसंस्करण उपकरण के विकास पर ध्यान नहीं दिया है," कहते हैं सीईओफर्म "वातागा-एम" अलेक्जेंडर इलेव। - कोई भी आयातित उपकरण गुणवत्ता, विश्वसनीयता, प्रदर्शन और स्थायित्व के मामले में रूसी उपकरणों की तुलना में अधिक परिमाण का एक क्रम है। आपको कम से कम कितने उपकरणों की आवश्यकता होगी आरंभिक चरण? सबसे पहले, हमें कम से कम 50 क्यूबिक मीटर की क्षमता वाले दो रेफ्रिजरेटर चाहिए। मी प्रत्येक। कच्चे माल को माइनस 18 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर जमे हुए संग्रहित किया जाना चाहिए, तैयार उत्पाद कभी-कभी दुकानों में भेजे जाने के लिए लंबे समय तक प्रतीक्षा करते हैं।
आपको दो रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता क्यों है? सैनिटरी मानकों के अनुसार कच्चे माल और तैयार उत्पादों को एक ही स्थान पर रखना मना है। हालाँकि शुरू में आप एक रेफ्रिजरेटर से प्राप्त कर सकते हैं, यदि आप आपूर्तिकर्ताओं से सख्ती से ऑर्डर करते हैं आवश्यक राशिमछली और तुरंत इसे प्रसंस्करण के लिए भेजें। यदि धन आपको एक बड़ा विशेष रेफ्रिजरेटर खरीदने की अनुमति नहीं देता है, तो आप सिद्ध "लोक" विचारों का उपयोग कर सकते हैं। पहियों से निकाला गया और एक इलेक्ट्रिक ड्राइव में परिवर्तित, कई कंपनियों में एक ऑटोमोबाइल रेफ्रिजरेटर एक स्थिर रेफ्रिजरेटर के कार्यों को पूरी तरह से करता है।
एक अन्य समान विकल्प: एक "प्रयुक्त" 40-फुट प्रशीतित शिपिंग कंटेनर खरीदें। सिद्धांत रूप में, यह एक तैयार रेफ्रिजरेटर है, जिसे सड़क पर स्थापना के लिए अनुकूलित किया गया है, अंदर से यह उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य ग्रेड स्टील के साथ समाप्त हो गया है। नाविक समय-समय पर इस उपकरण को किनारे पर "राइट ऑफ" करते हैं, और इसकी बिक्री के विज्ञापन समय-समय पर अखबार "फ्रॉम हैंड टू हैंड" में फ्लैश करते हैं। $7500 के भीतर एक समुद्री रेफ्रिजरेटर है। अगला, आपकी कार्यशाला में आपको डिफ्रॉस्टिंग (यानी डीफ्रॉस्टिंग) मछली, वाशिंग बाथ (2600-7700 रूबल) के लिए स्नान (17 हजार रूबल) या एक रैक (30 हजार रूबल) स्थापित करने की आवश्यकता है। मछली काटने के लिए, आपको तकनीकी तालिकाओं (1300-6000 रूबल), चाकू और काटने वाले बोर्डों के सेट की आवश्यकता होगी। नमकीन बनाने के लिए, नमकीन स्नान का उपयोग किया जाता है, मात्रा के आधार पर, उनकी लागत $170-260 होती है।
ड्राइंग के अनुसार, कई कारीगरों ने अपने दम पर धूम्रपान कक्ष बनाना सीखा। आप एक तैयार इलेक्ट्रिक ओवन खरीद सकते हैं: उपकरण बाजार में बहुत सारे मॉडल हैं (90-130 हजार रूबल)। आपके ब्रांडेड कंटेनर में अंतिम पैकेजिंग से पहले स्मोक्ड या नमकीन मछली काटने का काम संवेदनशील महिला हाथों को सौंपा जा सकता है। इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, एक विशेष उपकरण बनाया गया है - एक स्लाइसर, जो मछली को दिए गए कोण पर साफ स्लाइस में काटता है। मैन्युअल और स्वचालित स्लाइसर दोनों ही स्लाइस को अपने आप ढेर करने में सक्षम हैं। उनकी कीमत 250 डॉलर से 50 हजार डॉलर के बीच है। पसंद समृद्ध है।
मछली की दुकान को निश्चित रूप से एक वैक्यूम पैकेजिंग मशीन ($1,400 से $19,000 तक) की आवश्यकता होती है, जो मछली उत्पादों को ब्रांडेड पैकेजिंग में डालकर तकनीकी प्रक्रिया को पूरा करती है। और फिर इलेक्ट्रॉनिक थर्मल प्रिंटिंग स्केल अंतिम उत्पाद का वजन करता है और एक लेबल जारी करता है। विदेशी डिजाइन दिमाग ने और भी बहुत कुछ बनाया है विभिन्न मॉडलउपकरण जो मछली प्रोसेसर के लिए जीवन को आसान बना सकते हैं। सिद्धांत रूप में, आप उनके बिना कर सकते हैं, लेकिन शायद यह जानना दिलचस्प होगा कि छोटी हड्डियों को हटाने के लिए, अलग-अलग तराजू और त्वचा को हटाने के लिए, वजन से मछली को छांटने, पट्टिका तैयार करने आदि के लिए मशीनें हैं।
इसके अलावा, कई छोटे महत्वपूर्ण सहायक उपकरण हैं जो कार्य सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं। उदाहरण के लिए, चेन मेल दस्ताने, सैकड़ों छोटे से इकट्ठे हुए स्टील के छल्ले, मछली काटते समय अपने हाथों को चाकू से कटने से बचाएं। एप्रन उसी तकनीक का उपयोग करके बनाए जाते हैं। मछली प्रसंस्करण के लिए सभी मुख्य उपकरण एक महत्वपूर्ण गुण - बहुमुखी प्रतिभा की विशेषता है। "इसका मतलब है कि आप एक उत्पादन लाइन पर विभिन्न प्रकार के मछली उत्पादों का उत्पादन कर सकते हैं," गायर स्लाखदीनोव बताते हैं। - उदाहरण के लिए, हम अपनी मार्लिन कंपनी में कई प्रकार के 150 से अधिक प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करते हैं। यह बहुत आरामदायक है।
कई कंपनियां जो उपकरण बेचती हैं, नव निर्मित मछली प्रसंस्करण उद्यमों के निर्माण और व्यवस्था के लिए समानांतर परामर्श और इंजीनियरिंग सेवाएं प्रदान करती हैं।
अच्छा कच्चा माल सफलता की कुंजी है
गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का उत्पादन करने के लिए, आपको अच्छे कच्चे माल की आवश्यकता होती है। यह स्पष्ट है। रूसी प्रोसेसर वर्तमान में ताजी और जमी हुई मछलियों की कमी का सामना नहीं कर रहे हैं। जब आपकी फर्म प्रसिद्धि के किसी स्तर पर पहुंचती है, तो मछली के थोक व्यापारी स्वयं कॉल करेंगे और सहयोग की पेशकश करने के लिए एक-दूसरे से होड़ करेंगे। स्थायी, विश्वसनीय और सभ्य भागीदारों को चुनने का अवसर मिलेगा जो कमोडिटी लेंडिंग या कंसाइनमेंट की शर्तों पर आपके साथ काम करेंगे। लेकिन वह भविष्य में है। और शुरुआत में यह महत्वपूर्ण है कि कुछ गलतियां न करें।
मछली प्रसंस्करण बाजार के पुराने समय के लोग सलाह देते हैं कि व्यापारिक यात्राओं के साथ खुद को थकाएं नहीं सुदूर पूर्वमछली पकड़ने के मैदान के पास सस्ते कच्चे माल की तलाश में सखालिन, कामचटका, मगदान, मरमंस्क या विदेश में नॉर्वे। वतागा-एम के जनरल डायरेक्टर अलेक्जेंडर इलेव बताते हैं, "घरेलू या विदेशी मछली पकड़ने के उद्यम के साथ सीधे कच्चे माल की आपूर्ति के लिए सीधे अनुबंध समाप्त करने से कोई फायदा नहीं होता है।" - मरमंस्क और मॉस्को में मछली के थोक मूल्य लगभग समान हैं। इसलिए थोक विक्रेताओं को कच्चे माल की डिलीवरी का आदेश देना बेहतर है। और आपको केवल स्वीकृति पर ऑर्डर किए गए बैच की गुणवत्ता की ठीक से जांच करनी होगी।
आपको टेक्नोलॉजिस्ट के साथ मछली जरूर लेनी चाहिए। एक अनुभवी विशेषज्ञ उसकी उपस्थिति से निर्धारित करेगा कि पकड़ने के बाद से कितना समय बीत चुका है, चाहे शेल्फ जीवन पार हो गया हो। आखिरकार, एक बेईमान आपूर्तिकर्ता आपसे वास्तविक जानकारी छिपा सकता है। आपको हमेशा फ़ोन ऑफ़र से सावधान रहना चाहिए जैसे: "आप भारी छूट पर मछली का एक बैच खरीद सकते हैं, लेकिन केवल बहुत जल्दी।" यह पक्का संकेत: थोक व्यापारी समय पर माल बेचने में विफल रहा, इसे ओवरएक्सपोज किया, जमी हुई मछली की शेल्फ लाइफ समाप्त हो गई, और अब वह आपके खर्च पर स्थिति को सुधारने की कोशिश कर रहा है। अग्रिम भुगतान कभी न करें, थोक व्यापारी को अग्रिम न दें: आप कभी भी वादा की गई मछली की प्रतीक्षा नहीं कर सकते। पहले डिलीवरी, फिर भुगतान।
विश्वसनीय और निरंतर आपूर्तिकर्ता एक ही स्थान पर पकड़ी गई मछली के साथ प्रोसेसर प्रदान करते हैं। प्रौद्योगिकी के साथ बने रहने और साल-दर-साल एक समान गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। उदाहरण के लिए, हेरिंग अटलांटिक और प्रशांत है। एक रेसिपी के अनुसार इससे तैयार किए गए व्यंजन स्वाद में भिन्न होंगे। यदि अटलांटिक हेरिंग आपूर्ति श्रृंखला अचानक बाधित हो जाती है, तो टेक्नोलॉजिस्ट को नुस्खा में कुछ बदलने के लिए मजबूर किया जाता है ताकि पैसिफिक हेरिंग संरक्षित पिछले वाले से स्वाद में भिन्न न हो। कच्चे माल की गुणवत्ता फसल के समय पर भी निर्भर करती है। समर कैच के सामन या ट्राउट में प्रसंस्करण के लिए मांस की संरचना खराब होती है।
सितंबर से शुरू होने वाली इस प्रकार की मछलियों से व्यंजनों के उत्पादन के लिए सबसे अच्छा विकल्प शरद ऋतु का कैच है। गुलाबी सामन, इसके विपरीत, जुलाई में अच्छा होता है, जब यह बस अंडे देने वाला होता है। और स्पॉनिंग के तुरंत बाद, उसके मांस की संरचना बिगड़ने लगती है। ऐसी मछली लेने का मतलब है खुद को बर्बाद करना नया कारोबार. मछली प्रसंस्करण की पेचीदगियों को समझना समय के साथ आता है। प्रारंभिक अवस्था में, जलने से बचने के लिए, पेशेवर विशेषज्ञों के परामर्श का सहारा लेना आवश्यक है। और, ज़ाहिर है, आपको एक केक में तोड़ने की ज़रूरत है, लेकिन एक अनुभवी टेक्नोलॉजिस्ट खोजें।
"ये विशेषज्ञ अब अत्यधिक मूल्यवान हैं। उनकी तलाश की जा रही है, वे एक-दूसरे से शिकार कर रहे हैं," सर्गेई फेडोरोव कहते हैं। - हर भर्ती एजेंसी ऐसे पेशेवर को खोजने में आपकी मदद नहीं करेगी। इसलिए, यदि क्षितिज पर कोई उपयुक्त उम्मीदवार दिखाई दे रहा है, तो इस व्यक्ति को अपने पास आमंत्रित करने के लिए कोई प्रयास और साधन न छोड़ें। इसके लिए धन्यवाद, आप यात्रा की शुरुआत में बहुत सी गलतियों से बचेंगे।
फ्लश मत करो - बाढ़ मत करो
जब तक आप अपना मछली उत्पादन शुरू करते हैं, तब तक आपके पास कम से कम एक आभासी वितरण नेटवर्क होना चाहिए। जिन उद्यमियों ने इस पद की अवहेलना की, परिणामस्वरूप, सभी आगामी दुखद परिणामों के साथ तैयार उत्पादों का भंडार प्राप्त किया। पहले से ही प्रारंभिक बाजार अनुसंधान की प्रक्रिया में, स्टोर के निदेशकों से परिचित हों, आगे के सहयोग के लिए उनकी सहमति दर्ज करें। और जब आपके हाथों में मछली के व्यंजनों का पहला नमूना होगा खुद का उत्पादन, सबसे महत्वपूर्ण चरण शुरू होगा - आपके उत्पाद का बाज़ार में प्रचार।
यह प्रक्रिया कठिन है, विभिन्न फर्मों में यह होती है अलग समय. विशेष रूप से मास्को में मछली बाजार में जमकर प्रतिस्पर्धा है। इसी तरह के उत्पाद बनाने वाली कई कंपनियां हैं। और खुदरा नए उत्पादों के प्रति बहुत संदेहास्पद है। अपनी बाल्की और संरक्षित कैसे बेचें? सर्वशक्तिमान विज्ञापन तुरंत दिमाग में आता है, जैसा कि आप जानते हैं, व्यापार का इंजन है। टेलीविजन विज्ञापन, स्थानीय केबल नेटवर्क को छोड़कर, छोटे व्यवसायों की पहुंच से बाहर है। अधिकांश मछुआरे विशिष्ट विज्ञापन संग्रहों की संभावनाओं के बारे में संशय में हैं।
एक मजबूत राय है कि यह विज्ञापन काम नहीं करता क्योंकि यह छोटे विज्ञापन मॉड्यूल की धारा में खो गया है। विज्ञापन साइटों पर भी यही बात लागू होती है। रूस अभी इतना कम्प्यूटरीकृत नहीं हुआ है कि इंटरनेट के माध्यम से खरीदारों को ढूंढना आसान हो। इसलिए, आपके उत्पादों को बढ़ावा देने में सफलता पूरी तरह से बिक्री प्रबंधकों के व्यावसायिकता पर निर्भर करेगी।
सर्गेई फेडोरोव कहते हैं, "जैसे ही हमने संरक्षण करना शुरू किया, हमने दुकानों और बाजारों में काम करने के लिए कई लोगों को काम पर रखा।" - हमने उन्हें उत्पाद के नमूने, तस्वीरें, मूल्य सूची प्रदान की, और वे निदेशकों और व्यापारियों से मिलने लगे, बात करने लगे, समझाने लगे, चखने के लिए मछली देने लगे। सबसे पहले, मुझे 2-3 सप्ताह के लिए आस्थगित भुगतान के साथ दुकानों में मछली देनी थी। बहुत कुछ नहीं लौटा: माल खराब हो गया और वापस नहीं आया। हम छह महीने तक इस मुश्किल दौर से गुजरे। और केवल जब, इन पीड़ाओं से गुज़रने के बाद, हमने एक निश्चित प्रसिद्धि हासिल की, तो हमारे उत्पाद अच्छी तरह से बिकने लगे।
समय के साथ, वास्तव में बाजार की जांच करने के बाद, आपकी कंपनी का वाणिज्यिक विभाग अपने लिए सबसे स्वीकार्य बिक्री रणनीति विकसित करता है। कोई सैकड़ों छोटी दुकानों के साथ संबंधों से संतुष्ट है, अन्य बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं से निपटना पसंद करते हैं, और अन्य पूरी तरह से क्षेत्रों में काम करने के लिए स्विच करते हैं। "यदि आप पेट नहीं भरते हैं, तो आप फटेंगे नहीं," एक रूसी कहावत कुछ अशिष्टता से, लेकिन सटीक रूप से कहती है। दुर्भाग्य से, छोटे व्यवसायों के लिए बाजार में पहचान हासिल करने का कोई अन्य प्रभावी तरीका नहीं है।
गुणवत्ता और सम्मान
यदि आपने गंभीरता से मछली के व्यंजनों के उत्पादन में संलग्न होने का निर्णय लिया है, तो एक बार और सभी के लिए निर्णय लें: आपको भविष्य के खरीदारों के संबंध में ईमानदारी से इस व्यवसाय का संचालन करना चाहिए। लेख के अंत में ये बड़े शब्द नहीं हैं, बल्कि एक आवश्यक अनुस्मारक हैं। राज्य एकात्मक उद्यम "Natsrybkachestvo" के अनुसार, रूस में उत्पादित 60% से अधिक मछली उत्पाद सैनिटरी गुणवत्ता मानकों को पूरा नहीं करते हैं। कानून प्रवर्तन एजेंसियां समय-समय पर भूमिगत कार्यशालाओं को "कवर" करती हैं जो स्वाभाविक रूप से सैनिटरी मानकों का पालन करने के लिए परेशान किए बिना बाएं हाथ के उत्पादों को चलाती हैं।
वहीं, कर्तव्यनिष्ठ फर्मों का अनुभव कहता है कि छोटे उद्यम अपने दम पर व्यंजनों का उत्पादन कर सकते हैं। उच्च गुणवत्ता. उदाहरण के लिए, कंपनी "वातागा-एम" अपनी मछली को डोमोडेडोवो हवाई अड्डे पर पहुंचाती है। हजारों हवाई यात्रियों ने उड़ानों के दौरान इसका स्वाद चखा और संतुष्ट हुए। और Mytishchi फर्म "मार्लिन" मास्को में विदेशी प्रतिनिधि कार्यालयों को मछली के व्यंजनों की आपूर्ति करती है।
"हमने उन्हें अमेरिकी दूतावास में प्रयोगशाला में परीक्षण के लिए दिया," मार्लिन में विदेशी आर्थिक संबंधों के निदेशक गायर स्लीखदीनोव कहते हैं। - परीक्षा कड़ी थी। लेकिन हम इससे बच गए। बेशक, कई छोटी फर्मों को इतना प्रतिष्ठित अनुबंध नहीं मिलता है। लेकिन आप नियमित दुकानों में मछली की आपूर्ति करके भी पैसा कमा सकते हैं। पूंजी उद्यमियों के सर्वेक्षणों के अनुसार, संरक्षण के उत्पादन की लाभप्रदता कम से कम 15-20% है। और मछली काटने में निवेश किए गए प्रत्येक रूबल के लिए आपको 20 कोपेक मिल सकते हैं।
आप संरक्षित पर कितना कमा सकते हैं?
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एक मास्को व्यवसायी जो 21 कर्मचारियों के साथ प्रति माह 18 टन कच्ची मछली का प्रसंस्करण और बिक्री करता है, इस तरह के परिणाम पर भरोसा कर सकता है।
आप बालिक और कटिंग पर कितना कमा सकते हैं?
एक मास्को उद्यम जो प्रति माह 10 टन कच्ची मछली का प्रसंस्करण करता है और करों को कम करने के लिए सभी संभव तरीकों का उपयोग करता है, ऐसे परिणाम पर भरोसा कर सकता है। इतनी मात्रा में उत्पादों को बेचने के लिए 50-60 छोटे स्टोरों के साथ सहयोग करना आवश्यक है।
मछली प्रसंस्करण में लगे उद्यम के तकनीकी भाग का संगठन एक जटिल और जिम्मेदार कार्य है। ऐसा लगता है कि ऐसा किसी भी समान विभाग के बारे में कहा जा सकता है जिसका काम संबंधित है खाद्य उत्पाद. हालांकि, समुद्री भोजन के मामले में, कई बारीकियां हैं जिन्हें उत्पादन प्रक्रियाओं और संबंधित कार्यों को सुनिश्चित करने के लिए एक विशेष तकनीकी दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, एक मछली प्रसंस्करण कार्यशाला विशेष उपकरणों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ प्रदान किया गया एक कमरा है। इस परिसर में उत्पादों को प्राप्त करने के लिए मशीनें, और इसके प्रत्यक्ष संचलन के लिए बिजली इकाइयाँ, साथ ही सफाई और आगे की प्रक्रिया के लिए उपकरण शामिल हैं। ऐसा लग सकता है कि इस तरह के उद्यम के सफल संचालन के लिए आवश्यक तकनीकी उपकरणों का एक सेट खरीदना पर्याप्त है। यह सच है, लेकिन चयन प्रक्रिया को समझे बिना ही असंभव है तकनीकी प्रक्रियाएं. उन्हें समझने के लिए, आपको उत्पादन के विभिन्न क्षेत्रों में की जाने वाली प्रसंस्करण के चरणों पर विचार करना चाहिए।
प्रसंस्करण के तकनीकी चरण
समुद्री खाद्य उत्पाद काफी व्यापक हैं और इसमें विभिन्न दिशाओं के उद्यम शामिल हैं। औसत मछली प्रसंस्करण संयंत्र में कई चरण शामिल होते हैं, लेकिन छोटे संगठन जिनकी गतिविधियाँ व्यक्तिगत संचालन पर केंद्रित होती हैं, वे भी आम हैं। तो, प्रसंस्करण के सबसे सामान्य प्रकारों में निम्नलिखित हैं:
- कैनिंग।
- सुखाना और धूम्रपान करना।
- काटना और काटना।
- दूत।
- शीत प्रसंस्करण।
- कीमा बनाया हुआ मांस और अन्य उत्पादों की तैयारी।
- मछली के कचरे का संग्रह और प्रसंस्करण।
बाजार में उत्पादों के जारी होने से पहले इनमें से प्रत्येक ऑपरेशन हमेशा अंतिम नहीं होता है। विशेष रूप से, मछली को काटने और टुकड़ा करने के प्रसंस्करण के लिए दुकान केवल उत्पाद को नमकीन बनाने से पहले एक प्रारंभिक चरण के रूप में कार्य कर सकती है। यह दृष्टिकोण स्वयं निर्माताओं के लिए भी सुविधाजनक है, क्योंकि यह उन्हें पूरी तरह से महंगे उत्पादन के आयोजन में अधिक प्रयास किए बिना लंबी तकनीकी श्रृंखलाओं में एकीकृत करने की अनुमति देता है। अब यह उत्पादन सुविधाओं में प्रमुख क्षेत्रों को व्यवस्थित करने के लायक है जो उच्च गुणवत्ता वाली प्रसंस्कृत मछली के उत्पादन की अनुमति देते हैं।
जीवित मछली की तैयारी के लिए खरीदारी करें
जीवित मछली को काफी प्रदान करने की आवश्यकता है जटिल प्रक्रियाएँइसके परिवहन और भंडारण का संगठन। आवश्यकताओं के उचित पालन के साथ, आइसक्रीम या ठंडा उत्पाद के आगे के विकास के लिए उच्च गुणवत्ता वाली कच्ची सामग्री प्राप्त करना संभव है। आमतौर पर, मछली प्रसंस्करण उद्यम समुद्री भोजन के भंडारण के लिए विशेष पिंजरों और टैंकों से सुसज्जित होते हैं। इस स्तर पर सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रजातियों द्वारा मछलियों का सख्त पृथक्करण सुनिश्चित किया जाए और निरीक्षण किया जाए आवश्यक शर्तेंउसके जीवन के लिए। अर्थात्, शिकारी प्रजातियों को अलग-अलग, भेदी, तेज कीड़े आदि की उपस्थिति के साथ क्रमबद्ध किया जाता है। ठंडी और ताजी मछलियों को कार्यशालाओं में संग्रहित किया जाता है जहाँ 0 ° C का तापमान शासन प्रदान किया जाता है।
परिवहन के समय को ध्यान में रखते हुए, जो आमतौर पर लगभग 3 दिन होता है, उद्यम में उत्पाद की सामग्री 2 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसके आधार पर, मछली प्रसंस्करण की दुकान में अनलोडिंग उपकरण होने चाहिए जो शक्ति और काम की गति के मामले में उपयुक्त हों।
ठंडा करना और ठंडा करना
किसी उत्पाद को फ्रीज़ करने और रेफ़्रिजरेट करने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, इन-लाइन और चक्रीय उपकरणों द्वारा ठंड प्रदान की जाती है। पहले मामले में, ये लगातार त्वरित-ठंड डिवाइस (सुरंग) हैं जो निरंतर मोड में काम करते हैं। चक्रीय उपकरणों में मध्यवर्ती अनलोडिंग या लोडिंग करने के लिए काम रोकने की क्षमता वाले कैमरे शामिल होने चाहिए। रूसी उद्यमों में मछली प्रसंस्करण के लिए प्रशीतन उपकरण आमतौर पर एक सतत तकनीकी श्रृंखला के सिद्धांत के अनुसार व्यवस्थित होते हैं। अर्थात्, प्राथमिक कटाई के क्षण से लेकर उपभोक्ता को सीधे बिक्री तक उत्पाद लगातार ठंड के संपर्क में रहने की स्थिति में है। यह एक है महत्वपूर्ण पहलूमछली के उत्पादन में, क्योंकि केवल इसके पालन से उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति मिलती है।
डिफ्रॉस्टिंग और कटिंग के लिए उपकरण
फिर से, बहुत सारे हैं विभिन्न प्रौद्योगिकियां defrosting, लेकिन उन्नत उद्यम उपयोग करते हैं विशेष उपकरण, जिसकी उत्पादकता लगभग 1,000 किलोग्राम मछली प्रति घंटा है। विद्युत प्रवाह के माध्यम से डीफ़्रॉस्टिंग के भी तरीके हैं। लेकिन, उनकी प्रभावशीलता के बावजूद, एक जटिल डिजाइन और कॉन्फ़िगरेशन के रूप में नुकसान अभी भी ऐसी स्थापनाओं के अनुप्रयोगों की सीमा को सीमित करता है। परिणामी कच्चे माल को डीफ़्रॉस्टेड कहा जाता है और मछली और अन्य समुद्री भोजन के प्रसंस्करण के लिए काटने की दुकान में जाता है। ऐसे क्षेत्रों के लिए अनिवार्य उपकरणों की सूची में एक कन्वेयर या टेबल शामिल है, जिस पर कटिंग की जाती है। इस तरह के ऑपरेशन करते समय, इनसाइड्स, हेड, पूंछ खंडऔर पंख। गुर्दों और रक्त को निकाल कर पेट की सतहों को भी साफ किया जाता है। कटिंग करने के लिए, बैंड आरी, सिर काटने के लिए विशेष इकाइयाँ और स्किनिंग मशीन का उपयोग किया जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस, पट्टिका और नमकीन बनाना
मछली से सबसे आम खाद्य उत्पाद फ़िललेट्स और कीमा बनाया हुआ मांस हैं। फ़िललेट्स के उत्पादन के लिए, प्राथमिक कच्चे माल को पिघलाया जाता है, धोया जाता है, बर्फ से अलग किया जाता है और प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। फिर आवश्यक योजक के साथ नमक के साथ गुच्छे, तराजू को हटाने, ट्रिमिंग और प्रसंस्करण होता है। कीमा बनाया हुआ मांस के बाद के उत्पादन के उद्देश्य से मछली और समुद्री भोजन के प्रसंस्करण के लिए औद्योगिक उपकरण मांस और हड्डी विभाजक द्वारा बाजार पर प्रस्तुत किए जाते हैं। ये तथाकथित नियोप्रेस हैं, जिसके कारण मांसपेशियों के ऊतकों को यूनिट के काम करने वाले उपकरण में स्थित सबसे छोटे छिद्रों के माध्यम से मजबूर किया जाता है। नमकीन बनाने के लिए, डिस्पेंसर का उपयोग किया जाता है जिसमें पहले उत्पाद को संसाधित करने के लिए एक मिश्रण बनाया गया था। मछली को विशेष जार में रखा जाता है जिसमें हल्की प्रेसिंग और सीलिंग होती है। एक नियम के रूप में, इस रूप में नमकीन बनाने की अवधि लगभग एक महीने है।
प्रसंस्करण के लिए मिनी-कार्यशाला - क्या खास है?
के साथ उत्पादन का संगठन पूरा चक्रकुछ ही उद्यमी वहन कर सकते हैं। इसलिए, कई विशिष्ट विशेष प्रारूप में काम करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं। इस तरह मछली प्रसंस्करण कार्यों के लिए औसत मिनी-कार्यशाला, 1,000 किलोग्राम उत्पादों की सेवा करने की अनुमति देती है। इसी समय, प्रसंस्करण क्षेत्रों की सीमा सीमित नहीं है - छोटे मछली उद्यम कच्चे माल की प्रारंभिक तैयारी, अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन, नमकीन और धूम्रपान में लगे हुए हैं। वास्तव में, कार्यक्षमता के मामले में, मिनी-कार्यशालाओं में उपयोग किए जाने वाले उपकरण मध्य कड़ी से एनालॉग्स से भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन प्रदर्शन में निश्चित रूप से खो देते हैं।
एक मॉड्यूलर दुकान क्या है?
मिनी-कारखानों के फायदों को बनाए रखने के लिए और साथ ही उत्पादकता की डिग्री को कम नहीं करने के लिए, एक मॉड्यूलर मछली प्रसंस्करण कार्यशाला की अनुमति होगी, जिसकी कीमत औसतन 1 से 3 मिलियन रूबल से भिन्न होती है। ये पूर्ण परिसर और परिसर हैं जो सुखाने, सुखाने, काटने, धूम्रपान आदि की प्रक्रियाओं का समर्थन करने के लिए तैयार हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, वे बहुक्रियाशीलता से प्रतिष्ठित हैं, लेकिन साथ ही, वे विचारशील संचार समर्थन के साथ कॉम्पैक्ट कार्यशालाएं हैं। मॉड्यूलर पौधों की लागत, एक नियम के रूप में, लोडिंग की मात्रा से निर्धारित होती है। उदाहरण के लिए, 100 किलो के मॉडल की कीमत औसतन 1 मिलियन रूबल है, और 300 किलो से अधिक के विकल्प का अनुमान 2 मिलियन रूबल से अधिक है।
निष्कर्ष
तकनीकी सहायता में न केवल उत्पाद से सीधे संबंधित अन्य कार्यों की तैयारी, भंडारण, निर्माण और प्रदर्शन शामिल है। ये उद्यम के संचालन और रखरखाव में शामिल सहायक उपकरण, कंटेनर, उपकरण और इकाइयां हैं। उदाहरण के लिए, मछली प्रसंस्करण उपकरण को नियमित सफाई और कच्चे माल की समय पर डिलीवरी की आवश्यकता होती है। इन गतिविधियों के लिए, उपयुक्त उपकरण और कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। अलग से, यह पैकेजिंग की दुकानों पर ध्यान देने योग्य है। ऐसे विभाग सीधे तौर पर पुनर्चक्रण प्रक्रियाओं से संबंधित नहीं होते हैं, लेकिन उनकी एक बड़ी जिम्मेदारी होती है। आखिरकार, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है, जिसका अर्थ है कि काउंटर पर पहुंचने से पहले इसकी सामग्री से जुड़ी हर चीज को तकनीकी रूप से महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है
मछली प्रसंस्करण व्यवसाय काम के सबसे लाभदायक क्षेत्रों में से एक है खाद्य उद्योग. यह अब विशेष रूप से सच है, क्योंकि आर्थिक संकट के समय में भी, यह उद्योग बाजार के उतार-चढ़ाव से सबसे कम प्रभावित होता है। यह सापेक्ष स्थिरता से अलग है (बेशक, ऐसा व्यवसाय बाजार की स्थितियों पर भी निर्भर करता है, लेकिन सामान्य रूप से खाद्य उत्पादन की तुलना में कुछ हद तक), साथ ही स्थिर मांग, जो देश में मौसम और आर्थिक स्थिति पर बहुत कम निर्भर करता है। . सूखे मछली (ब्रीम, पाइक, सब्रेफ़िश, क्रूसियन कार्प, सिल्वर ब्रीम, सोपा, पाइक पर्च, रोच, स्मेल्ट, एस्प, रोच, फ्लाउंडर, नेल्मा) जैसे उत्पादों के उत्पादन के लिए एक छोटा उद्यम खोलने के विकल्प पर विचार करें। विभिन्न प्रकार की समुद्री और मीठे पानी की मछली, गर्म और ठंडा धूम्रपान।
व्यापार सुविधाएँ
यदि आपके पास सीधे मछली प्रसंस्करण के क्षेत्र में अनुभव नहीं है, तो विभिन्न प्रकार की मछलियों को धूम्रपान करने और सुखाने के लिए एक मिनी-कार्यशाला से शुरुआत करना बेहतर है। सामान्य तौर पर, प्रक्रिया काफी सरल लगती है और इसमें तीन मुख्य चरण शामिल होते हैं: कच्चे माल (ताजा या ताजा-जमे हुए मछली) की खरीद, इसकी प्रसंस्करण और विभिन्न आउटलेट्स के माध्यम से बिक्री। ऐसे उत्पादों के लिए व्यापार मार्जिन लगभग 45-50% है। इस व्यवसाय की लाभप्रदता काफी अधिक (30% से) है, इसलिए ऑपरेशन के पहले वर्ष के भीतर सभी लागतों की भरपाई की जा सकती है। एक मिनी-कार्यशाला खोलने के लिए, इसमें 450 हजार रूबल और मध्यम आकार के उद्यम के लिए - 1 मिलियन रूबल से लगेंगे।
मछली उत्पादों का रूसी बाजार सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है। इसकी वार्षिक वृद्धि लगभग 15% है। मौद्रिक संदर्भ में इसकी मात्रा 16 बिलियन डॉलर आंकी गई है।
मछली की दुकान और उसके उपकरण के लिए परिसर
कृपया ध्यान दें: मछली प्रसंस्करण कार्यशाला को उन सभी आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए जो काम करने वाले उद्यमों पर लागू होती हैं खाद्य उत्पाद. कार्यशाला के लिए परिसर का क्षेत्रफल कम से कम 100 वर्ग मीटर होना चाहिए। मीटर। इसी समय, स्वच्छता सेवा की आवश्यकताओं के अनुसार, यह औद्योगिक उद्यमों और आवासीय भवनों से कम से कम 300 मीटर की दूरी पर स्थित होना चाहिए। इसके अलावा, कमरे को गर्म, ठंडा और होना चाहिए गर्म पानी, स्थापित वेंटिलेशन सिस्टम, साथ ही एयर कंडीशनिंग। कंटेनर, जीवाणुनाशक लैंप और एक स्थापित सीवेज सिस्टम धोने के लिए एक प्रणाली होना अनिवार्य है। लॉकर रूम और कर्मचारियों के लिए अलग बाथरूम से लैस करने की आवश्यकता के बारे में मत भूलना।
वर्कशॉप के लिए परिसर की तलाश करते समय, उन विकल्पों को प्राथमिकता दें जहां एक बार खाद्य उत्पादन या प्रतिष्ठान स्थित था खानपान(उदाहरण के लिए, एक कैंटीन), क्योंकि इस मामले में आपको निवेश करने की आवश्यकता नहीं है मरम्मत. चूंकि आपका व्यवसाय सीधे खाद्य उत्पादों से संबंधित है, एसईएस इसे नियंत्रित करेगा। हर महीने, स्वच्छता सेवा प्रयोगशाला विश्लेषण के लिए धारा से उत्पाद के नमूने लेगी। इसके अलावा, आपको अग्निशामकों, पशु चिकित्सा सेवा, Rosprirodnadzor और Rostekhnadzor से परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता होगी।
क्या इसे बेचना संभव है तैयार उत्पादसीधे दुकान से - यह आप पर निर्भर है। लेकिन कई बार यह अनुचित साबित होता है। स्टोर के उपकरण के लिए अतिरिक्त (और विचारणीय) खर्च की आवश्यकता होती है, और आवासीय भवनों से आपकी कार्यशाला के स्थान की दूरस्थता क्रय गतिविधि को काफी सीमित कर देती है।
मछली प्रसंस्करण के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, आपको कच्चे माल के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होगी। कुछ प्रशीतित समुद्री कंटेनरों का उपयोग करते हैं, जो अंदर से खाद्य ग्रेड स्टील के साथ समाप्त होते हैं। ऐसा कंटेनर काफी विशाल है और अंतरिक्ष को बचाने के लिए इसे सड़क पर भी स्थापित किया जा सकता है। हालाँकि, इसे खोजना काफी कठिन है और यह सस्ता नहीं है। आपको दूसरे क्षेत्र से डिलीवरी करनी पड़ सकती है, इसलिए शिपिंग लागत को इसकी लागत में जोड़ें। इसके अलावा, आपको डीफ्रॉस्टिंग मछली के लिए एक रैक या स्नान की आवश्यकता होगी, कच्चे माल को धोने के लिए स्नान, मछली काटने के लिए एक तकनीकी टेबल, चाकू और कटिंग बोर्ड, नमकीन उत्पादों के लिए स्नान, स्मोकहाउस (धूम्रपान करने वाली मछली के लिए कक्ष), सुखाने वाले कक्ष, ए तैयार उत्पादों को एक समान स्लाइस में काटने के लिए स्लाइसर और इसके पैलेटाइजिंग, तैयार उत्पादों की वैक्यूम पैकेजिंग के लिए उपकरण, तैयार उत्पाद को तौलने के लिए इलेक्ट्रॉनिक थर्मल प्रिंटिंग स्केल और प्रिंटिंग लेबल, मछली की सफाई के लिए उपकरण, हड्डियों को हटाना, मांस से त्वचा को अलग करना, पट्टिका प्राप्त करना, सुरक्षात्मक चेन मेल दस्ताने और एप्रन जो चाकू को संभालते समय कट से बचाते हैं।
मछली प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी
आपके व्यवसाय के लिए तैयार किए गए विचार
मछली प्रसंस्करण तकनीकी दृष्टिकोण से एक जटिल प्रक्रिया है, जिसे कई चरणों में किया जाता है। उनमें से प्रत्येक को विशेष उपकरण और अनुभवी विशेषज्ञों की आवश्यकता होती है। बेशक, अब आप एक बड़ी संख्या पा सकते हैं आधुनिक उपकरणऔर मछली प्रसंस्करण के नए तरीकों का विवरण। लेकिन एक छोटी कार्यशाला के लिए यह असहनीय लागतों से जुड़ा है। इसके अलावा, निर्माताओं और उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय क्लासिक संस्करणमछली का प्रसंस्करण और प्रसंस्करण।
एक सरलीकृत प्रवाह आरेख को निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है: पहले, ताज़ी या जमी हुई मछली को मछली प्राप्त करने वाली दुकान में स्थानांतरित किया जाता है, और फिर भंडारण कक्षों में। वे माल की स्वीकृति पर मछली के प्रत्येक बैच की अनिवार्य गुणवत्ता जांच के साथ थोक कंपनियों से कच्चा माल खरीदते हैं। यह एक योग्य टेक्नोलॉजिस्ट द्वारा किया जाता है, जिसे सही ढंग से यह निर्धारित करने में सक्षम होना चाहिए कि मछली कब पकड़ी गई थी और इसे कितने समय तक संग्रहीत किया गया था।
किसी भी उत्पादन की शुरुआत से पहले, कच्चे माल को प्रारंभिक प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है: मछली को वजन और आकार के अनुसार छांटा जाता है, बलगम से धोया जाता है और कसाई किया जाता है। इस स्तर पर मछली का हिस्सा पहले से ही अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में पैक और बेचा जा सकता है, और आगे की प्रक्रिया के लिए भाग भेजा जाता है।
आइए अधिक विस्तार से मछली सुखाने की तकनीक पर विचार करें। इलाज एक प्राकृतिक या कृत्रिम वातावरण में पूर्व-नमकीन मछली को धीरे-धीरे निर्जलित करने की प्रक्रिया है। नतीजतन, जटिल जैव रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं। स्वाद गुण और उपस्थितिउत्पाद बदल दिया जाता है, और इसे अतिरिक्त खाना पकाने के बिना खाया जा सकता है। लगभग कोई भी मछली सुखाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन इस तरह के प्रसंस्करण के लिए बोल्ड और वसायुक्त मछली सबसे अच्छा कच्चा माल है। वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि उत्पादन में भी अधिक लाभदायक हैं, क्योंकि उनकी तैयारी की प्रक्रिया में द्रव्यमान का प्रतिशत कम प्रसंस्करण की तुलना में बहुत कम है। फैटी मछली. सुखाने के लिए मछली के मांस में प्रोटीन और वसा का अनुपात कम से कम 0.8 होना चाहिए। यदि कच्चे माल में वसा कम होती है, तो सुखाने के लिए ऐसी मछली का उपयोग करना बेहतर होता है।
आपके व्यवसाय के लिए तैयार किए गए विचार
सुखाने के लिए मछली के कई प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पाद हैं: पूरी, गुच्छेदार सिर रहित, एक सिर के साथ मुंडा, मुंडा (हटाए गए गलफड़ों के साथ), बिना सिर वाली परत, सिर के साथ परत, आधी परत, बैक-बेलीचोक, साइडबोर्ड। प्रसंस्करण का प्रकार मछली के आकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, छोटी मछलियों को बिना काटे सुखाया जा सकता है या गलफड़ों को हटाया जा सकता है - रोच, रोच, आइड, मैकेरल, हॉर्स मैकेरल, रूड, हेरिंग, पर्च, आदि। लेकिन बड़ी मछलियाँ हमेशा नदारद होती हैं।
अगले चरण में, मांस की मोटाई में कम से कम 6% की नमक सामग्री के लिए मछली को सूखे या मिश्रित नमकीन के साथ नमकीन किया जाता है। इसमें लगभग एक सप्ताह लग सकता है। फिर मछली को भिगोया जाता है, जो तथाकथित नमकीन - नमक जमा के तैयार उत्पाद की सतह पर उपस्थिति से बचा जाता है। भीगे हुए टुकड़ों के आकार के आधार पर मछली को अंदर रखा जा सकता है साफ पानीया कई घंटों के लिए नमकीन का कमजोर समाधान।
इस तरह से तैयार मछली 5-6 सेमी के शवों के बीच की दूरी के साथ धातु की छड़ पर फँसी जाती है इस मामले में, मछली की पीठ को एक दिशा में निर्देशित किया जाना चाहिए। औद्योगिक उत्पादन के लिए, विशेष सुखाने और सुखाने वाले कक्षों का उपयोग करके मछली को सुखाया जाता है। सुखाने के विपरीत, सुखाने के दौरान, अपने स्वयं के एंजाइम और ऑक्सीजन की क्रिया के तहत, मछली के मांस में जटिल पदार्थों का हाइड्रोलाइटिक अपघटन होता है, जिसके परिणामस्वरूप यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है और एक पहचानने योग्य स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। तैयार उत्पाद में सख्त लेकिन नरम मांस होना चाहिए और नमी के संकेतों के बिना स्वाद होना चाहिए। में नमी की मात्रा सूखी मछली 45-50% से अधिक नहीं होना चाहिए, और नमक - 14% तक। सूखी मछलीइसमें लगभग 10% नमी होती है।
मछली प्रसंस्करण से निकलने वाले कचरे को कीमा बनाया हुआ मांस और मछली के भोजन में भी संसाधित किया जाता है। उनका कार्यान्वयन दुकान की लाभप्रदता बढ़ाने की अनुमति देता है।
स्मोक्ड और सूखी मछली के उत्पादन के लिए दुकान का खर्च और आय
सबसे बड़ा व्यय मद खरीद है आवश्यक उपकरण(विशेष रूप से प्रशीतित कंटेनर)। नियमित खर्चों में वर्कशॉप के लिए परिसर का किराया और साथ ही शामिल है वेतनउद्यम के कर्मचारी और उससे विभिन्न निधियों में कटौती। उत्पादन में काम करने वाले लोगों और टेक्नोलॉजिस्ट के अलावा, एक प्रयोगशाला सहायक की भी आवश्यकता होगी जो इसके उत्पादन के सभी चरणों में उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करेगा। मछली उत्पादों के उत्पादन के लिए लाइसेंस की आवश्यकता नहीं है, लेकिन प्रत्येक पद के लिए प्रमाण पत्र जारी करना आवश्यक होगा, जो अतिरिक्त लागतों से भी जुड़ा है।
आपके व्यवसाय के लिए तैयार किए गए विचार
के माध्यम से तैयार उत्पाद बेचे जाते हैं थोक कंपनियां, विभिन्न आउटलेट और खुदरा श्रृंखला, बाजार, कंपनी स्टोर (स्टाल), आदि। एक छोटी मछली प्रसंस्करण कार्यशाला का शुद्ध लाभ प्रति माह 50 हजार रूबल से है।
आज 537 लोग इस व्यवसाय का अध्ययन कर रहे हैं।
30 दिनों तक इस बिजनेस को 113981 बार इंटरेस्ट मिला।
इस व्यवसाय के लिए लाभप्रदता कैलकुलेटर
किराया + वेतन + उपयोगिताओं, आदि। रगड़ना।
इस प्रकार के व्यवसाय के विकास के लिए 500 हजार से एक लाख रूबल की आवश्यकता होगी। में विकसित करने की सलाह दी जाती है इलाकाकम से कम 10,000 लोगों की आबादी के साथ। बाजार बहुत भरा हुआ है।
उन क्षेत्रों में भी एक सफल मछली प्रसंस्करण संयंत्र स्थापित करना काफी संभव है जहाँ मछली पकड़ना बिल्कुल भी संभव नहीं है। तुलना करें: ताजा जमे हुए सामन और एक ही मछली, नमकीन और एक मोहरबंद सुंदर पैकेज में, कीमत में कई बार भिन्न होती है। इसलिए, उद्यम छोटे आकार कामछली के व्यंजनों का उत्पादन हर साल अधिक से अधिक होता जा रहा है। मछली प्रसंस्करण की लाभप्रदता का अनुमान लगभग 30% लगाया जा सकता है।
मछली प्रसंस्करण आपको कई अलग-अलग तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है - ये मछली के बुरादे, संरक्षित, सूखे और सूखे मछली, मछली का भोजन, पशुओं के चारे के लिए कीमा बनाया हुआ मांस हैं। इसी समय, अंतिम दो उत्पाद मछली के कचरे के प्रसंस्करण का परिणाम हैं। इसलिए जब ताजी मछली कार्यशाला में प्रवेश करती है, तो यह पूरी तरह से संसाधित होती है। अपशिष्ट मुक्त उत्पादन पूरे उद्यम की लाभप्रदता में वृद्धि में योगदान देता है।
मछली प्रसंस्करण कार्यशाला की संरचना
मछली प्रसंस्करण कार्यशाला आयोजित करने में कम से कम सौ लगेंगे वर्ग मीटरउत्पादन क्षेत्र। यदि कार्यशाला मछली को नमकीन बनाने और धूम्रपान करने में लगी हुई है, तो इसमें निम्नलिखित खंड होने चाहिए।
1. मछली डीफ्रॉस्टिंग क्षेत्र - लगभग 10 वर्ग मीटर।
2. मछली को नमकीन बनाने का क्षेत्र - 20 वर्ग मीटर से।
3. मछली धूम्रपान क्षेत्र, जहां तैयार उत्पादों को पैक किया जाता है - 30 वर्ग मीटर। मीटर।
4. वह क्षेत्र जहाँ तैयार उत्पाद रखे जाते हैं - 15 वर्ग मीटर। मीटर।
5. बिक्री का स्थान, जहां से तैयार उत्पाद जारी किया जाता है।
- इसके अलावा, एक मछली प्रसंस्करण संयंत्र में होना चाहिए:
- आराम करने और खाने के लिए कमरे;
- ड्रेसिंग रूम और बाथरूम;
- प्रशासन और लेखा कार्यालय;
- कई उपयोगिता कमरे।
पानी की आपूर्ति, बिजली और के नेटवर्क से कनेक्शन होना भी आवश्यक है केंद्रीय हीटिंगया गैस नेटवर्क के लिए। यदि आप एक कार्यशाला के लिए एक कमरा किराए पर लेने जा रहे हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि एक को चुनें ताकि ये सभी इंजीनियरिंग संचार जुड़े हों, या ताकि उनसे जुड़ना मुश्किल न हो।
सुरक्षात्मक क्षेत्रों पर कानून उस दूरी को नियंत्रित करता है जिस पर खाद्य उत्पादन औद्योगिक भवनों और आवास से स्थित होना चाहिए। यह दूरी 300 मीटर से कम नहीं होनी चाहिए। कमरे में ही SanPiN की सभी आवश्यकताओं को सख्ती से पूरा किया जाना चाहिए। विशेष रूप से, मछली की दुकान ठंड से सुसज्जित होनी चाहिए और गर्म पानी, सीवर में एक नाली है, एक हीटिंग, एयर कंडीशनिंग और वेंटिलेशन सिस्टम होना चाहिए।
सेनेटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन के स्थानीय विभाग द्वारा कार्यशाला खोलने की अनुमति जारी की जाती है। प्रत्येक प्रकार के निर्मित उत्पाद के साथ एक अलग गुणवत्ता प्रमाणपत्र होना चाहिए। कानून में बदलाव ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि उत्पादों को अब GOST के अनुसार प्रमाणित करने की आवश्यकता नहीं है। आमतौर पर, निर्माता टीयू के अनुसार काम करते हैं - उनके अपने पंजीकृत विनिर्देश। विशिष्टताओं का उपयोग आपको मूल उत्पादों को प्राप्त करते हुए राज्य मानकीकरण से विचलित करने की अनुमति देता है जो खरीदारों के बीच बहुत मांग और विश्वास में हैं। आप विशेष खाद्य संस्थान में तकनीकी विनिर्देश खरीद सकते हैं। एक पूर्ण तकनीकी स्थिति में लगभग 40 हजार रूबल खर्च हो सकते हैं।
उपकरण
प्रति दिन दो टन मछली तक संसाधित करने के लिए एक संगठित छोटे उत्पादन के लिए, आपको कई उपकरण खरीदने होंगे:
1) धूम्रपान ओवन;
2) प्रशीतन कक्ष या रेफ्रिजरेटर;
3) निर्वात उपकरण;
4) काम की मेज, तराजू, कंटेनर और कई अन्य उत्पादन उपकरण।
उपकरणों की खरीद पर करीब 20 हजार डॉलर या इससे अधिक खर्च करने होंगे।
कर्मचारियों की संरचना
मछली को आमतौर पर हाथ से संसाधित किया जाता है, इसलिए एक छोटे से उत्पादन के लिए भी कम से कम 10 श्रमिकों की आवश्यकता होती है। टेक्नोलॉजिस्ट - मुख्य महत्वपूर्ण व्यक्तिकाम पर रखा कर्मियों। यह वह है जो यह सुनिश्चित करता है कि निर्मित उत्पाद मांग में हैं। टेक्नोलॉजिस्ट व्यंजनों के लिए नुस्खा तैयार करता है जो कार्यशाला का उत्पादन करेगा, सॉस, अचार और अन्य अवयवों के साथ प्रयोग करेगा जो मछली उत्पादों को एक यादगार, विशेष स्वाद देगा। आधुनिक दुकानदार के लिए, खराब हो गया विशाल चयनसुपरमार्केट की अलमारियों पर उत्पाद, आपके उत्पाद विशेष रूप से आकर्षक होने चाहिए, उनमें कुछ प्रकार का उत्साह हो जो उपभोक्ता को पसंद आए और ध्यान आकर्षित करे।
मछली कहाँ से लाएँ
आपके उत्पादन को प्रतिस्पर्धी बनाने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की खरीद सुनिश्चित करना आवश्यक है। आज जमे हुए मछली की थोक आपूर्ति के लिए बड़ी संख्या में प्रस्ताव हैं - घरेलू कंपनियों और विदेशी दोनों से। व्यापक अनुभव वाले उद्यमी सलाह देते हैं कि नॉर्वे जैसे दूर देशों की मछली पकड़ने वाली कंपनियों, मछली फार्मों के साथ सीधा संबंध स्थापित करने में समय और पैसा बर्बाद न करें। प्रत्यक्ष संपर्क पूरी तरह से वैकल्पिक हैं: कमचटका और मॉस्को दोनों में एक ही आधार पर मछली को लगभग एक ही थोक मूल्य पर खरीदा जा सकता है। इस मामले में, कामचटका से मछली पहुंचाने की समस्या पूरी तरह से आपूर्तिकर्ता के कंधों पर आ जाएगी, और प्रौद्योगिकीविद् को केवल वितरित बैच में उत्पाद की गुणवत्ता का सही निर्धारण करना होगा।
निर्माता को एक और विशेषता याद रखने की आवश्यकता है: यदि उसी किस्म की मछली पकड़ी जाती है अलग - अलग जगहें, इसके लिए एक अलग नुस्खा इस्तेमाल किया जाना चाहिए। पैसिफिक हेरिंग का स्वाद अटलांटिक जैसा नहीं होगा। इसलिए यदि आप आपूर्तिकर्ता को बदलते हैं, तो उसी स्वाद को बनाए रखने के लिए, प्रौद्योगिकीविद् को नुस्खा पर काम करना चाहिए। यह भी महत्वपूर्ण है कि मछली किस मौसम में पकड़ी गई थी। उदाहरण के लिए, गर्मियों में पकड़े गए सामन में मांस की संरचना खराब होती है, और संसाधित होने के लिए, शरद ऋतु की पकड़ का उपयोग करना बेहतर होता है।
उत्पाद की बिक्री के बारे में
मछली प्रसंस्करण कार्यशाला खोलने से पहले, पहले से चैनल ढूंढना जरूरी है जिसके माध्यम से आप तैयार उत्पादों को बेचेंगे। इस मुद्दे को समयबद्ध तरीके से सुलझाया जाना चाहिए, अन्यथा आपको स्टॉक किया हुआ गोदाम और क्षतिग्रस्त सामान प्राप्त होगा। इसलिए, पहले से ही एक व्यवसाय शुरू करने की तैयारी में, कई स्टोर निदेशकों से परिचित होना आवश्यक है खुदराऔर उनके साथ समझौते करें। उत्पादों को सफलतापूर्वक प्रचारित करने के लिए, कई बिक्री प्रतिनिधियों को काम पर रखा जा सकता है, जो स्टोर को बायपास करना शुरू कर देंगे, उनके साथ मूल्य सूची, उत्पाद के नमूने और तस्वीरें होंगी। उनका काम स्टोर के निदेशकों से मिलना और उन्हें आपके उत्पादों की गुणवत्ता साबित करना होगा।
यह पता चल सकता है कि वर्ष की पहली छमाही के दौरान आप घाटे में काम करेंगे या शून्य लाभप्रदता होगी। जबकि आपके उत्पाद खरीदारों के लिए बहुत कम जाने जाते हैं और इसकी मांग न्यूनतम है, खुदरा स्टोर आपसे केवल बिक्री के लिए काम करने के लिए सहमत होंगे, यानी खेप समझौतों के तहत। हर निर्माता मछली बाजार में कड़ी प्रतिस्पर्धा का सामना नहीं कर सकता। लेकिन जब आपकी बिक्री टीम ने एक तर्कसंगत बिक्री रणनीति विकसित कर ली है, और उपभोक्ता आपके उत्पाद से अच्छी तरह परिचित है, तो आपका व्यवसाय निश्चित रूप से बेहतर हो जाएगा।
खाद्य उद्योग में सबसे लाभदायक वित्तीय निवेशों में से एक मछली प्रसंस्करण है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसा उद्योग संकट की अवधि के दौरान बाजार में उतार-चढ़ाव के लिए सबसे कम संवेदनशील होता है। इस प्रकार के व्यवसाय की विशेषता उच्च लाभप्रदता और स्थिरता है, क्योंकि यह बाजार की स्थितियों से बंधा नहीं है, और उत्पादों की मांग आर्थिक स्थिति या मौसम से निर्धारित नहीं होती है।
कार्यशाला का आयोजन
मछली प्रसंस्करण उद्योग को व्यवस्थित करने का निर्णय लेने के बाद, इसकी कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए। प्रारंभ में, आपको एक छोटी कंपनी बनाने की आवश्यकता है, जो सबसे लोकप्रिय उत्पादों के उत्पादन में लगी होगी।
उदाहरण के लिए, आप नमकीन बनाना और धूम्रपान कर सकते हैं विभिन्न प्रकारमछली और समुद्री भोजन। ऐसा करने के लिए, खुदरा दुकानों के माध्यम से इसकी बाद की बिक्री के साथ ताजा या ताजा जमे हुए मछली को संसाधित करना आवश्यक होगा। इस प्रकार का व्यवसाय अत्यधिक लाभदायक है और लगभग छह महीने में भुगतान करना शुरू कर देता है। उत्पादन की मात्रा के अनुसार, न्यूनतम पूंजी निवेश का आकार 0.5-1.5 मिलियन रूबल हो सकता है।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाद्य उद्योग में अनुभव रखने वाले लोगों के लिए मछली प्रसंस्करण कंपनी खोलना बेहतर है। यह उल्लेखनीय है कि तैयार उत्पादों की एक साधारण बिक्री भी बहुत अधिक है लाभदायक व्यापार. इसे मौजूदा पर किया जा सकता है दुकानों, साथ ही उत्पादन के दौरान खोले गए विशेष मंडपों में भी।
मछली और समुद्री भोजन का प्रसंस्करण सबसे आशाजनक और लाभदायक प्रकार के व्यवसायों में से एक माना जाता है। प्रारंभ में, आपको स्थान के लिए उपयुक्त स्थान चुनना चाहिए। खाद्य उत्पादों के साथ काम करने के लिए मछली प्रसंस्करण सुविधाओं को सभी घोषित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। मुख्य बिंदु खाद्य उद्योग में वर्क परमिट की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़ प्राप्त करना है।
दी जानी चाहिए विशेष ध्यानश्रम कर्मियों का चयन, क्योंकि कार्यालय के कर्मचारियों और कार्यरत विशेषज्ञों दोनों की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, गुणवत्ता भी एक प्राथमिकता है। तकनीकी उपकरण, जो श्रम उत्पादकता बढ़ा सकता है और तैयार उत्पादों की लागत को कम कर सकता है।
प्रत्येक व्यवसाय की अपनी बारीकियां होती हैं और विशेषताएँ. उच्च आय में हमेशा कुछ शामिल होता है वित्तीय घाटाऔर समस्याएं। हालांकि, थोड़े समय में, वे अपने लिए पूरी तरह से भुगतान कर देंगे।
स्वच्छता नियम और विनियम
"स्वच्छता नियम और विनियम" (बाद में - SANPiN) उत्पादन सुविधाओं के लिए कुछ आवश्यकताएं हैं। लोगों को नुकसान से बचने के लिए और पर्यावरण, उत्पादन आवासीय भवनों से कम से कम 300 मीटर की दूरी पर स्थित होना चाहिए। उत्पादों को पर्यावरण के अनुकूल और खपत के लिए सुरक्षित बनाने के लिए, हानिकारक उत्सर्जन वाले उद्यमों से समान दूरी बनाए रखना आवश्यक है।
उत्पादन सफल होने के लिए, मिनी-कार्यशाला का सही विन्यास करना आवश्यक है। इसमें शामिल होना चाहिए:
- गरम करना;
- गर्म और ठंडा पानी;
- सीवरेज;
- कंटेनर धोने के उपकरण;
- वेंटिलेशन प्रणाली;
- एयर कंडीशनर;
- जीवाणुनाशक लैंप (अनिवार्य)।
एक उपयुक्त कमरे के चयन के कार्य को सरल बनाने के लिए, आप किराए पर ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक छात्र कैंटीन या कोई अन्य समान कमरा, जहाँ निर्माण के दौरान सभी बारीकियों को ध्यान में रखा गया था।
मछली प्रसंस्करण लाइसेंस होना आवश्यक नहीं है। हालाँकि, प्रत्येक व्यक्तिगत उत्पाद के लिए प्रमाणपत्र अभी भी जारी किए जाने हैं। प्रयोगशाला परीक्षण करने के लिए हर महीने, सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन धारा से उत्पादों के नमूने लेता है।
उत्पादन के उपकरण
बहुत महत्वपूर्ण बिंदुकार्यशालाओं का सही उपकरण है। उसके लिए धन्यवाद, उत्पादों के उत्पादन में आने वाली कई समस्याओं को बायपास करना संभव है:
यह सभी उपकरण मछली प्रसंस्करण की दुकानों में उपलब्ध होने चाहिए। पुनर्नवीनीकरण उत्पादों और कचरे का निपटान किया जाना चाहिए।
तकनीकी प्रक्रिया
मछली प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी जटिल है: इसमें कई उत्पादन स्तर शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक के लिए विशेष उपकरण और योग्य कर्मियों की आवश्यकता होती है।
अनेक मछली उत्पादननए और अधिक आधुनिक उपकरणों के साथ आधुनिकीकरण करने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन अधिकांश मछली प्रोसेसर पारंपरिक प्रसंस्करण विधि को पसंद करते हैं।
इस प्रक्रिया के पहले चरण में, मछली को मछली प्राप्त करने वाली दुकान में भेजा जाता है, और वहाँ से ठंडे कक्षों में भेजा जाता है। मछलियां सीमित समय के लिए ऐसे कक्षों में रह सकती हैं। यह ताजा और जमे हुए दोनों तरह से दिया जाता है।
उसके बाद, यह सफाई और काटने की प्रक्रिया से गुजरता है और अर्द्ध-तैयार उत्पाद के रूप में पैकेजिंग और बिक्री के लिए तैयार हो सकता है।
आगे का काम पाक कार्यशाला में किया जाता है।
नमकीन मछली कई चरणों में होती है:
- यह सावधान नमकीन के अधीन है और पूरे दिन इस स्थिति में है।
- पकने में कई सप्ताह लगेंगे, जिस समय कमरे में तापमान कम रहना चाहिए।
आउटपुट पर प्राप्त उत्पाद का प्रकार उपयोग किए गए नमक की मात्रा पर निर्भर करेगा। नमकीन मछली दो प्रकार की होती है: नमकीन और सूखी।
सही पट्टिका प्राप्त करने के लिए, आपको साफ करने की आवश्यकता है बड़ी मछलीहड्डियों से, और कुछ मामलों में त्वचा से। इन उद्देश्यों के लिए विशेष मशीनों का उपयोग किया जाता है। कमरे में हवा का तापमान 14 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, जिसे बनाए रखने के लिए एयर कंडीशनर की आवश्यकता होती है।
कीमा बनाया हुआ मछली तैयार करने के लिए, आपको एक गुणवत्ता वाले पट्टिका की आवश्यकता होती है। यदि पट्टिका से छोटी हड्डियों को निकालना संभव नहीं है, तो इसमें नमक, चीनी और सभी प्रकार के मसाले मिलाकर ऐसे उत्पाद से कीमा बनाया जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस एक अलग उत्पाद के रूप में बेचा जाता है, या इससे मछली के सॉसेज, सॉसेज और विभिन्न भराव बनाए जाते हैं।
मछली के संरक्षण की तैयारी के लिए, आपको 6% से अधिक वसा वाली मछली की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, इसे एक विशेष चयन के अधीन किया जाता है, और फिर नमक, चीनी और मसालों में मैरीनेट किया जाता है। परिणामी उत्पादों को विशेष उपकरण या मैन्युअल रूप से जार में रखा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जब ये ऑपरेशन मैन्युअल रूप से किए जाते हैं, तो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और इसकी सौंदर्य उपस्थिति में काफी सुधार होता है। मछली को 1-1.5 महीने के लिए जार में डालना चाहिए।
डिब्बाबंद मछली की तैयारी के दौरान गर्मी उपचार का उपयोग किया जाता है, जिसे संरक्षित नहीं किया जाता है। सभी प्रकार के रोगजनक बैक्टीरिया के विकास से बचने के लिए पैकेजिंग कंटेनरों को पूरी तरह से सील किया जाना चाहिए। सर्वोत्तम विकल्प- एल्यूमीनियम या टिन का डिब्बा।
मछली का शेल्फ जीवन उसमें नमी की उपस्थिति से निर्धारित होता है, जो इसके प्रसंस्करण के बाद बनी रहती है। नमी से पूरी तरह से छुटकारा पाना लगभग असंभव है, इसलिए प्रारंभिक अवस्था में मछली को नमकीन किया जाता है।
सूखे मछली में इसकी संरचना में लगभग 10% नमी होती है, सूखे मछली - 40% के भीतर। यह इन दो किस्मों के बीच मुख्य अंतर है। सभी प्रक्रियाएं विशेष मशीनों द्वारा की जाती हैं, जिनका उपयोग धूम्रपान के लिए भी किया जाता है।
धूम्रपान 2 प्रकार के होते हैं: ठंडा और गर्म। गर्म धूम्रपान के साथ, मछली को स्मोकहाउस से निकालने के तुरंत बाद ठंडा किया जाता है।
उत्पादन कचरे से, आप कीमा बनाया हुआ मांस या मछली का भोजन तैयार कर सकते हैं।
सब कुछ रखने के लिए उत्पादन प्रौद्योगिकियां, पूर्णकालिक प्रयोगशाला सहायकों का होना आवश्यक है जो उत्पादन के सभी चरणों पर नियंत्रण रखेंगे।
मछली की खरीद
मछली खरीदने की सबसे अच्छी जगह है थोक आपूर्तिकर्ताओं, प्राप्त होने पर प्रत्येक व्यक्तिगत बैच की गुणवत्ता की पहले जाँच कर चुका है। इस तरह की एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया केवल एक अनुभवी टेक्नोलॉजिस्ट को सौंपी जा सकती है, जो बदले में यह निर्धारित करने में सक्षम होना चाहिए कि मछली कितनी देर पहले पकड़ी गई थी। माल की प्रत्येक स्वीकृति पर, एक प्रौद्योगिकीविद् की उपस्थिति अनिवार्य है।
कैच के समय का बहुत महत्व है: स्पॉनिंग से पहले या उसके बाद, साथ ही साथ किस सीजन में कैच बनाया गया था।
स्टर्जन मछली उगाने और काले कैवियार का उत्पादन करने के लिए एक संयंत्र खोलने का निर्णय लेते समय, आपको कम से कम $ 1 मिलियन की प्रारंभिक पूंजी की आवश्यकता होगी। एक समान पौधा अनूठी परियोजनापूर्व यूएसएसआर के कई देशों के लिए।
मुख्य निवेश विशेष उपकरणों की खरीद है। इस उद्योग में पूंजी निवेश सीधे उत्पादन की चुनी हुई दिशा पर निर्भर करेगा।
उदाहरण के लिए, धूम्रपान की दुकान के उपकरण के लिए विशेष उपकरण और अन्य वित्तीय निवेश की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, दुकान का उपयोग धूम्रपान मांस के लिए किया जा सकता है।
डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए, पूरी तरह से अलग उपकरण की आवश्यकता होती है और तदनुसार, अन्य सामग्री लागत।
लाभ मिल रहा है
मछली प्रसंस्करण से होने वाली आय पूरी तरह से अलग हो सकती है। यह उत्पादन के स्थान और उद्योग की दिशा जैसे कारकों से प्रभावित होता है। सबसे लाभदायक विकल्प समुद्री क्षेत्रों के साथ-साथ नदियों के पास का स्थान है। नदी की मछलियों का प्रसंस्करण बहुत ही लागत प्रभावी है।
उद्यम की दिशाओं का विकल्प बहुत विस्तृत है। एक उत्पादन में सभी दिशाओं को जोड़ना भी संभव है। उद्योग अपने मालिकों को प्रति माह 50,000 - 700,000 रूबल की राशि में शुद्ध लाभ लाता है।
प्रत्येक मामले में उत्पादन से आय की मात्रा अलग-अलग होगी। संरक्षित के निर्माण के उदाहरण पर इसका विश्लेषण किया जा सकता है:
तैयार उत्पादों की बिक्री
बाजार का विश्लेषण करते समय, मछली उत्पादों की बिक्री के लिए 3 रणनीतियों को प्रतिष्ठित किया जाता है . उनमें से निम्नलिखित हैं:
- एक अद्वितीय उत्पाद की आपूर्ति जो अन्य क्षेत्रों में बहुत लोकप्रिय है।
- बाजार पर उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार।
- मूल्य और गुणवत्ता का इष्टतम अनुपात।
भागीदारों और ग्राहकों के साथ व्यापारिक संबंधों की स्थापना के साथ-साथ उत्पादों के लिए बिक्री के बिंदुओं की खोज का बहुत महत्व है। उत्पादों के उत्पादन में संलग्न होने के लिए, सबसे पहले, बाजारों को खोजना आवश्यक है। इसके लिए धन्यवाद, माल गोदाम में स्थिर नहीं होगा और खराब होने का समय नहीं होगा। इससे नुकसान को रोकने में मदद मिलेगी।
व्यवसाय के सफल संचालन में एक महत्वपूर्ण कारक बिक्री प्रबंधकों का कार्य है। उन्हें उत्तीर्ण होना चाहिए विशेष प्रशिक्षणऔर उनके पास कार्य का अनुभव है, क्योंकि उन्हें विज्ञापन एजेंट के रूप में कार्य करना होगा, सभी प्रकार की प्रस्तुतियों आदि का संचालन करना होगा। व्यवसाय को सफलतापूर्वक शुरू करने के लिए इस तरह के कदम आवश्यक हैं।
एक तरह से या किसी अन्य, एक मछली और समुद्री भोजन प्रसंस्करण कंपनी हमेशा एक लाभदायक निवेश है जो जल्दी से भुगतान करती है और जल्द ही मालिकों के लिए एक अच्छा लाभ लाती है।