कैटफ़िश के स्वाद गुण. किस प्रकार की मछली, कैटफ़िश? खाना पकाने में आवेदन
हर साल, समुद्री भोजन बाज़ार विभिन्न प्रकार की मछलियों से भर जाता है। इनमें कैटफ़िश शामिल है, जो पहली नज़र में भयावह है, जिसके लाभ और हानि पर आधिकारिक और वैकल्पिक चिकित्सा द्वारा चर्चा की जाती है। दूर से, यह खतरनाक ईल और मोरे ईल जैसा दिखता है। यह इस असामान्य और चमकदार मछली के बारे में है जिस पर आज की सामग्री में चर्चा की जाएगी।
विवरण
कैटफ़िश पर्सिफ़ोर्मेस का प्रतिनिधि है, इसका मुख्य निवास स्थान अटलांटिक का उत्तरी जल है और प्रशांत महासागर, जहां तापमान 14 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंचता है। उसकी उपस्थिति काफी अद्भुत है - ऊपरी जबड़े से उभरे हुए तेज शंक्वाकार नुकीले दांत, और लम्बी देह. यहीं वह मिली असामान्य नाम. इस समुद्री शिकारी को बोलचाल की भाषा में कैटफ़िश प्रजाति कहा जाता है, जिसके लाभ और हानि (लेख में फोटो) में हमेशा डॉक्टरों की रुचि रही है, इसे पाँच उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है:
- विधवा (नीली कैटफ़िश), नॉर्वेजियन, बैरेंट्स और अटलांटिक समुद्र में तैरती है;
- चित्तीदार - निवास स्थान पिछली प्रजातियों के समान है;
- सुदूर पूर्वी - एशिया और नॉर्टन खाड़ी के तटों पर निवास करता है;
- ईल जैसा - प्रशांत महासागर के उत्तरी जल में पाया जाता है;
- धारीदार - व्हाइट, नॉर्वेजियन, नॉर्थ, बैरेंट्स और बाल्टिक सीज़ के उत्तरी जल को तरजीह देता है।
ठंडे खून वाले व्यक्ति सक्रिय शिकारियों से संबंधित नहीं होते हैं, वे नहीं जानते कि कैसे विकसित होना है तीव्र गति, और मोलस्क के मोटे गोले को कुचलने के लिए उन्हें बड़े दांतों की आवश्यकता होती है। खाता है छोटी मछली, जेलिफ़िश, क्रस्टेशियंस और इचिनोडर्म। इस प्रकार का पर्च 30 किलोग्राम वजन तक पहुंचता है। वयस्क मादाएं 40 हजार तक अंडे देने में सक्षम होती हैं।
आज, इसकी आबादी में काफी कमी आई है, इसलिए कई वैज्ञानिक सक्रिय रूप से इसके लिए परिस्थितियों का पुनर्निर्माण कर रहे हैं कृत्रिम प्रजनन. इसका पौष्टिक और बहुत कोमल मांस एक वास्तविक व्यंजन है। इसे अक्सर बिना शल्क और सिर के जमी हुई अवस्था में बेचा जाता है। वैसे, कैटफ़िश की खाल से छोटे-छोटे सामान बनाए जाते हैं।
मूल्यवान सक्रिय अवयवों में, एंटीऑक्सिडेंट, खनिज, ट्रेस तत्व और विटामिन की एक महत्वपूर्ण मात्रा को उजागर किया जाना चाहिए, जो हमारी त्वचा की गुणवत्ता पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, काम करते हैं आंतरिक अंगऔर मूड. रचना में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक बड़ा सेट होता है, इस कारण से पेशेवर एथलीटों द्वारा इसका सेवन करने की सिफारिश की जाती है।
इसके अलावा, कैटफ़िश (फोटो सामग्री में देखी जा सकती है) उपयोगी अमीनो एसिड (एस्पार्टिक, ग्लूटामाइन, लाइसिन) के एक परिसर में समृद्ध है, वे हृदय की मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार हैं और रक्त वाहिकाएं. गूदे में फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम की उपस्थिति उच्च उपयोगिता का कारण बनती है। ये ट्रेस तत्व मानव कंकाल का आधार बनते हैं।
और मैग्नीशियम वसा, प्रोटीन में भी शामिल होता है और हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार "समुद्री भेड़िया" का सेवन करने से आपको विटामिन का लगभग पूरा सेट मिलता है, जैसे कि ए, बी, ई, डी, पीपी।
ऊर्जा मूल्य
मुख्य विशेषताओं में, उच्च प्रोटीन सामग्री के अलावा, कम कैलोरी सामग्री भी शामिल है। कैटफ़िश, जिसके लाभ और हानि पोषण विशेषज्ञ अच्छी तरह से जानते हैं, का अर्थ है कि उसका मांस हार्दिक, कोमल, हड्डी रहित और मीठा होता है। कम सामग्रीकैलोरी. 100 ग्राम सर्विंग में लगभग 126 किलो कैलोरी होती है, जबकि कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं, और वसा की कम मात्रा प्रबल होती है - 5 ग्राम।
औषधीय गुण
उपयोगी कैटफ़िश, जिसका फोटो इसे स्पष्ट रूप से दिखाता है उपस्थितिथायराइड विकार वाले व्यक्तियों के लिए। ओमेगा-3 फैटी एसिड की सामग्री के कारण, यह उन लोगों के लिए संकेत दिया जाता है जिनमें हृदय और संवहनी विकृति विकसित होने का उच्च जोखिम होता है। शिकारी मांस खतरनाक कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करता है और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है। लोकविज्ञानऔर अभ्यासरत चिकित्सक पुनर्वास अवधि के दौरान रोगियों को इसकी सलाह देते हैं।
इसकी संरचना में पोटेशियम की भारी मात्रा के कारण, सूजन की संभावना वाले लोगों को मछली का सेवन करना चाहिए उच्च दबाव. कई पोषण विशेषज्ञ आपके आहार में मांस को शामिल करने की सलाह देते हैं, खासकर आहार के दौरान, जब शरीर को जीवन के लिए आवश्यक सभी पदार्थ प्राप्त नहीं होते हैं। आप न केवल चयापचय प्रक्रियाओं को स्थापित करेंगे, बल्कि सामान्य भी करेंगे जल-नमक संतुलन, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करें और रक्त परिसंचरण में सुधार करें।
हानिकारक प्रभाव
इसे एक मजबूत एलर्जेन माना जाता है, गर्मी उपचार के बाद भी एंटीजन का स्तर कम नहीं होता है। इस संबंध में, एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए "समुद्री भेड़िया" की खपत सीमित होनी चाहिए या मेनू से हटा दी जानी चाहिए। में बच्चे प्रारंभिक अवस्थातुम्हें यह नहीं देना चाहिए. यह खराब अग्नाशय समारोह वाले व्यक्तियों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है। अधिकारी वैज्ञानिक स्रोतरिपोर्ट करें कि यह कैटफ़िश के गर्भधारण की अवधि के दौरान भी वर्जित है।
गर्भावस्था के लाभ और हानि का अभी भी अध्ययन किया जा रहा है। अमेरिकी विशेषज्ञों द्वारा किए गए नैदानिक अध्ययन इसकी पुष्टि करते हैं बुरा प्रभावइस व्यक्ति का मांस बच्चे के तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव डालता है। इसलिए, बचने के लिए दुष्प्रभावगर्भावस्था और स्तनपान के दौरान मछली को बाहर करने की सलाह दी जाती है।
मछली चुनना
यह बहुत से लोग जानते हैं कि समुद्री भोजन सभी को संचित करता है जहरीला पदार्थ. गंभीर नशा न पाने और बोटुलिज़्म से संक्रमित न होने के लिए, आपको इसकी पसंद के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाना चाहिए और बुनियादी नियमों को जानना चाहिए। ताजगी का पहला संकेत एक स्पष्ट रूप है। यदि आंखों में मैलापन हावी है, तो यह इंगित करता है कि चित्तीदार कैटफ़िश पहली ताजगी नहीं है।
मछली के लाभ और हानि को कई डॉक्टरों द्वारा समान रूप से मान्यता दी गई है। लेकिन वास्तव में उपयोग से अधिकतम आनंद और लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको सतर्क रहना चाहिए। एक ताजे व्यक्ति का मांस लोचदार होता है, जब दबाया जाता है, तो यह जल्दी से अपना आकार बहाल कर लेता है। गूदे का रंग अवश्य देखें। गैर-सड़ी हुई मछली में, यह एक विशिष्ट गंध के साथ हल्का होता है।
विशेषज्ञ बर्फ पर पड़े शव को खरीदने की सलाह नहीं देते हैं, यह दोबारा जमने का संकेत देता है। यह उत्पाद अलग नहीं है उच्च गुणवत्ताऔर अक्सर स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होता है। ताजा कैटफ़िश लेना, भागों में काटना और फ्रीज करना बेहतर है। तो आप शेल्फ जीवन को दो महीने तक बढ़ा सकते हैं।
खाना कैसे बनाएँ?
कैटफ़िश, जिसके लाभ सभी के लिए स्पष्ट हैं, पेटू लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय और मांग में हैं। हालाँकि, कई गृहिणियाँ यह नहीं जानती हैं कि इसे कैसे पकाया जाता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इसका मांस समुद्री शिकारीकोमल और रसदार, जो आपको विभिन्न व्यंजन बनाने की अनुमति देता है। शव स्वादिष्ट तला हुआ, स्मोक्ड, नमकीन, बेक किया हुआ और उबला हुआ होता है। मांस को भाप में पकाया और ग्रिल किया जा सकता है, सलाद, ऐपेटाइज़र में जोड़ा जा सकता है, पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
खाना पकाने की बारीकियाँ
- स्टू या तलते समय, शव को पहले मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, फिर आटे या बैटर में लपेटा जाना चाहिए। जब मछली का टुकड़ा अच्छी तरह से भूरा हो जाए और परत बन जाए तो आप उसे पलट सकते हैं। खाना पकाने के दौरान मांस को दलिया में बदलने से रोकने के लिए, पैन को कभी भी ढक्कन से न ढकें।
- पकाने से आधे घंटे पहले स्टेक में नमक डालें।
- नमकीन पानी में लगभग 10-15 मिनट तक उबालें, झाग निकालना न भूलें।
- सब्जियों या अनाज के साथ शव को पन्नी में सेंकें। लचीलापन बढ़ाने के लिए आप ताजा टमाटर डाल सकते हैं.
कैटफ़िश मछली, जिसके लाभ और हानि पर अक्सर विशेषज्ञों द्वारा चर्चा की जाती है, निश्चित रूप से स्वादिष्ट और संपूर्ण हो जाएगी यदि आप इसे नमक के नमकीन पानी में रखते हैं: 100 मिलीलीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। अंत में, हम एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट रेसिपी का वर्णन करते हैं।
पकी हुई कैटफ़िश
इस व्यंजन के लाभ और हानि असमान हैं। यह कम कैलोरी वाला और साथ ही तृप्तिदायक भी है। आधा किलोग्राम शव के लिए आवश्यक सामग्री: एक गिलास से थोड़ा कम चावल का अनाज, दो छोटे टमाटर, एक सौ ग्राम पनीर और एक चम्मच खट्टा क्रीम। अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।
हम पन्नी पर उबले हुए चावल की एक परत फैलाते हैं, अनाज के ऊपर - एक पूरी तरह से धोया और सटा हुआ शव (नमक)। हम मछली को टमाटर के स्लाइस से ढकते हैं, ऊपर से खट्टा क्रीम डालते हैं और कसा हुआ पनीर छिड़कते हैं। फ़ॉइल से ढकें और 180°C पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
कैटफ़िश समुद्री अर्चिन और सीपियों को आसानी से काट लेती है, क्योंकि इसके जबड़े और दांत मजबूत होते हैं, और दांत गिरकर वापस बढ़ने में सक्षम होते हैं।
धारीदार कैटफ़िश (अनारिचास ल्यूपस) दुनिया की सबसे बदसूरत मछलियों की सूची में अपना गौरवपूर्ण स्थान रखती है। मुंह और उसके बाहर निकले हुए बड़े दांतों वाले आश्चर्यजनक शक्तिशाली जबड़ों के कारण सामान्य रूप से देखेंकैटफ़िश को एक खतरनाक और पेटू मछली माना जाता है। दरअसल ऐसा नहीं है. स्कूबा गोताखोरों द्वारा फ़जॉर्ड्स के निचले भाग की खोज करने से संकेत मिलता है कि कैटफ़िश का स्वभाव नम्र है। अक्सर, वह शिकार की उपस्थिति की प्रत्याशा में केवल अपने सिर को बाहर की ओर उजागर करते हुए, नीचे आश्रयों में छिपती है। यह मुख्य रूप से केकड़े, मोलस्क, समुद्री अर्चिन और मछली खाता है। शक्तिशाली जबड़े और दांत शिकार के खोल को तोड़ने के लिए कैटफ़िश के रूप में काम करते हैं। इसलिए कैटफ़िश को पत्थरों को कुचलने वाली मछली कहा जाता है। फँसने के बाद, कैटफ़िश आज़ादी खोना नहीं चाहते हुए, हताश होकर लड़ती है। इसलिए, नाव से खींची गई क्रोधित मछली, जोश की स्थिति में होने के कारण, मछुआरे के जूते को काट सकती है, जिससे वह घायल हो सकता है। इस समुद्री शिकारी, जिसे समुद्री भेड़िया भी कहा जाता है, के अनुभवी पकड़ने वाले सलाह देते हैं कि काँटे से निकाले जाने के बाद, कैटफ़िश को जितनी जल्दी हो सके वापस पानी में फेंककर उसे आज़ाद कर दिया जाए। यदि आप मछली लेना चाहते हैं, तो आप उसे नाव में लड़ने नहीं दे सकते।
कैटफ़िश का जीव विज्ञान
कैटफ़िश स्कैंडिनेविया के तट के पास बैरेंट्स से लेकर उत्तरी सागर तक पाई जाती है ब्रिटिश द्कदृरप, तट से दूर, उत्तरी अमेरिका के पूर्वी और उत्तरपूर्वी द्वीप।
पानी में, कैटफ़िश बैरेंट्स और व्हाइट सीज़ में रहती है। यह मूल्यवान है वाणिज्यिक मछली. कभी-कभी कैटफ़िश बाल्टिक सागर में आ जाती है। उत्तर में अटलांटिक महासागरऔर इससे सटे समुद्र में तीन प्रकार की कैटफ़िश पाई जाती हैं: धारीदार, विभिन्न प्रकार की और नीली। ये सभी पर्च-जैसे क्रम के कैटफ़िश परिवार से संबंधित हैं। अक्सर 50-80 सेमी आकार और 2-5 किलोग्राम वजन के नमूने सामने आते हैं। कैटफ़िश के सबसे बड़े दर्ज नमूने लगभग 150 सेमी लंबे थे और उनका वजन लगभग 25 किलोग्राम था। कैटफ़िश 500 मीटर तक की गहराई पर रहती है, अधिकतर चट्टानी, रेतीले या कीचड़ भरे तल पर रहती है।
मादा नीचे अंडे देती है और उनकी रक्षा करती है, नर युवा फ्राई की रक्षा करता है। केवल अंडे देने की अवधि के दौरान, कैटफ़िश स्कूलों में इकट्ठा होती हैं, आमतौर पर वयस्क अकेले रहते हैं। अक्सर, यह मछली पानी के नीचे के समतल क्षेत्रों और स्लाइडों पर चट्टानी तल की परतों में आश्रय पाती है, जहां यह अपने शरीर को छिपाती है, केवल अपना सिर उजागर करती है या शिकार की प्रतीक्षा करती है।
शरीर
रंग भूरा-हरा, काला या जंग जैसा भूरा। धारीदार कैटफ़िश में 10 से 15 अनुप्रस्थ गहरे रंग की धारियाँ होती हैं।
सिर और मुँह
सिर गठीला है, आगे का मुंह विशिष्ट शक्तिशाली होंठों और दांतों से युक्त है। मोटे, छोटे दांत मुंह से बाहर निकले हुए हैं, बिल्कुल मगरमच्छ की तरह।
पंख
कैटफ़िश का पृष्ठीय पंख बहुत लंबा होता है: यह गलफड़ों की ऊंचाई से शुरू होता है और पूंछ पर समाप्त होता है। अनुप्रस्थ धारियाँ भी जाती हैं पृष्ठीय. पूछ के पंखछोटा, गुदा फिनपृष्ठीय से दो गुना छोटा। अर्धवृत्ताकार पेक्टोरल पंख पृष्ठीय जितने बड़े होते हैं।
आँखें
बल्कि बड़ी कैटफ़िश की आंखें शरीर के ऊपरी हिस्से में स्थित होती हैं।
पकड़ की दुनिया
डराने वाले दांत कैटफ़िश के रूप में समुद्री अर्चिन, मोलस्क के कठोर गोले, केकड़े के गोले और अन्य शिकार को कुतरने का काम करते हैं।
रूस में, नीली कैटफ़िश बैरेंट्स सागर में नोवाया ज़ेमल्या तक पाई जाती है, लेकिन मुख्य मत्स्य पालन इसके पश्चिमी भाग, कानिन बैंक के पूर्व में किया जाता है। धारीदार कैटफ़िश बैरेंट्स सागर में, उत्तरी सागर के मोटोव्स्की और कोला खाड़ी में, साथ ही करेलियन तट पर रहती है। श्वेत सागर. इसके अलावा, फ़जॉर्ड मछली पकड़ना लोकप्रिय है। चारा पिल्कर या भारी जिग हेड वाला बहुत बड़ा ट्विस्टर हो सकता है। एक धातु के वजन के साथ सबसे नीचे मछली पकड़ने से भी अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं जो शोर के साथ नीचे की ओर टैप करता है, और एक बहुत बड़े हुक पर साइड पट्टे पर मांस का चारा होता है। 10 किलो से अधिक वजन वाली कैटफ़िश पकड़ते समय, आपको एक बहुत मजबूत लाइन, एक स्टील लीडर और बड़े हुक का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। इस मछली के जबड़े और दांत इतने मजबूत होते हैं कि फीते, पट्टे के टूटने और कांटों के फैलने के मामले सामने आते हैं।
कई देशों में कैटफ़िश का मांस पश्चिमी यूरोपएक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है. डरावने दृश्य के बावजूद, विशेष रूप से मछली के मुंह के बावजूद, कई मछुआरों ने ऐसे दृश्य देखे हैं जो इन शिकारियों के सौम्य स्वभाव की गवाही देते हैं - उदाहरण के लिए, जब एक कैटफ़िश शिकार को खाती है, तो फ़्लाउंडर उसके चारों ओर इकट्ठा होते हैं और धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करते हैं, उसके अवशेषों पर दावत करने की उम्मीद करते हैं। भोजन, और कैटफ़िश उनके साथ काफी कृपालु व्यवहार करती है।
मवेशी कहाँ है?
कॉड और सैथे के विपरीत, कैटफ़िश एक एकान्त जीवन शैली का नेतृत्व करती है। कैटफ़िश प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों प्रकार के चारे को काटती है।
200 मीटर की गहराई पर आश्रय में
लहरदार चट्टानी तल पर, नीचे को सिंकर से थपथपाकर अलग-अलग कैटफ़िश को लुभाना बेहतर होता है। एक मजबूत हुक और इससे भी अधिक टिकाऊ पट्टे पर साइड पट्टे पर शंख, झींगा या मछली का एक टुकड़ा होना चाहिए।
300 मीटर की गहराई पर आश्रय में
वयस्क कैटफ़िश अकेले रहती हैं, अक्सर चट्टानों में आश्रयों का उपयोग करती हैं, केवल अपना सिर बाहर रखती हैं और शिकार की प्रतीक्षा करती हैं। अक्सर यह शंख बन जाता है, समुद्री अर्चिन, घोंघे, साथ ही छोटी और बड़ी मछलियाँ।
नीचे पड़े जहाज़ के मलबे में आश्रय
समुद्री मछलियाँ जैसे कॉड, पोलक और अन्य मछलियाँ जहाज़ के मलबे के पास तैरना और शिकार करना पसंद करती हैं, क्योंकि आप उन्हें वहाँ पा सकते हैं छोटी मछली. कैटफ़िश को भी वहां आश्रय मिलता है, जहां से वे शिकार की तलाश करती हैं।
पानी के नीचे की स्लाइड 200-300 मीटर
कैटफ़िश के रहने के लिए पसंदीदा स्थान पानी के नीचे की चट्टानी स्लाइडें हो सकती हैं, जिन पर बहुत सारा भोजन होता है। संवेदनशील इको साउंडर की मदद से ऐसी जगहों की तलाश करना बेहतर है, जो जहाज पर होना चाहिए।
स्पॉनिंग के दौरान
कैटफ़िश शरद ऋतु में उथले पानी में अंडे देती है। यह एकमात्र समय है जब वे पैक्स में पाए जा सकते हैं। मादाएं अपने अंडे बड़े समूहों में देती हैं, पहले सप्ताह वे अन्य मछलियों से अंडों (और फिर संतानों) की रक्षा करती हैं।
पानी स्तंभ
अंडे देने से पहले और बाद में प्रवास के दौरान, आप कैटफ़िश को और अधिक की ओर जाते हुए देख सकते हैं गहरे स्थान. इस समय, उन्हें पिल्कर्स के साथ पकड़ा जा सकता है, जैसे कॉड और सैथे को पकड़ने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
कैटफ़िश मछली के फायदे और नुकसान के बारे में बहुत कुछ पता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि यह सागरवासीपर्च परिवार से, इसकी लंबाई 1.5 मीटर तक होती है और इसका वजन 25-35 किलोग्राम से कम हो सकता है। पुरानी दुनिया के निवासियों के बीच इस मछली को "समुद्री भेड़िया" कहा जाता है।
कैटफ़िश, हालांकि दिखने में कुछ डरावनी होती है, इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।कैटफ़िश की भयावह उपस्थिति के बावजूद, इसके मांस में बहुत सारे फायदे हैं, जिनमें एक शानदार और समृद्ध स्वाद, एक अनूठी संरचना और अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री शामिल है।
मछली की कीमत अधिक नहीं कही जा सकती। लेकिन कुछ देशों में जहां इस उत्पाद को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, कैटफ़िश की कीमत बढ़ रही है, इसलिए इसे शायद ही बजट कहा जा सकता है।
कैटफ़िश के बारे में
यह कैटफ़िश क्या है? इस प्रश्न का उत्तर देते हुए कि कैटफ़िश कहाँ पाई जाती है, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि यह हर जगह है। यह पानी में भी रहती है उत्तरी समुद्र, और अटलांटिक, साथ ही प्रशांत महासागर।
इसकी कई किस्में हैं, जिनमें नीली, चित्तीदार, ईल, धारीदार और सुदूर पूर्वी कैटफ़िश शामिल हैं।
विशेष रूप से मूल्यवान नीली कैटफ़िश है, जो एक विशिष्ट उत्पाद है, जो अक्सर महंगे रेस्तरां के मेनू में शामिल होती है और लज़ीज़ लोगों के बीच अत्यधिक मूल्यवान होती है।
नीली कैटफ़िश का विशेष महत्व है
रचना की विशिष्टता
कैटफ़िश के उपयोगी गुण इसकी अनूठी संरचना से निर्धारित होते हैं।
मछली के मांस में मानव शरीर के लिए मूल्यवान निम्नलिखित पदार्थ अधिक मात्रा में होते हैं:
- मछली का तेल;
- बहुअसंतृप्त वसा अम्ल;
- आवश्यक अमीनो एसिड (लाइसिन, पैंटोथेनिक, आर्जिनिन और अन्य);
- विटामिन की उच्च सामग्री के साथ विस्तारित विटामिन कॉम्प्लेक्स। ए, सी, डी, साथ ही बी विटामिन;
- सूक्ष्म और स्थूल तत्व, जिनमें मैग्नीशियम, पोटेशियम और कैल्शियम विशेष रूप से मूल्यवान हैं, साथ ही सोडियम, लोहा, जस्ता, सेलेनियम और अन्य।
वसायुक्त या नहीं कैटफ़िश मछली?इस मछली के मांस में वसा और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। इसीलिए अहंकार को आहार्य माना गया है। इसके अलावा, कैटफ़िश की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 130 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है, जो इसे सही करने के उद्देश्य से कई आहारों में शामिल करने की अनुमति देती है। स्वस्थ वजन घटानेजीव।
कैटफ़िश में वसा मौजूद होती है आवश्यक मात्रा, मुख्य रूप से उपचारात्मक मछली के तेल के रूप में, जो आंकड़े को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है।
डॉक्टर अक्सर बीमार लोगों को कैटफ़िश मछली के लाभकारी गुणों के बारे में याद दिलाते हैं। विशेषज्ञ इस उत्पाद को हृदय रोगों, पाचन विकारों, हाइपोविटामिनोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस और बहुत कुछ से पीड़ित रोगियों के मेनू में शामिल करने की सलाह देते हैं। मछली में पॉलीअनसेचुरेटेड तत्वों की सामग्री कैटफ़िश को उन लोगों के लिए अपरिहार्य बनाती है जो अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पाना चाहते हैं और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के विकास को रोकना चाहते हैं, जिससे उनके और उनके जहाजों के लिए युवावस्था का विस्तार होता है।
कैटफ़िश के व्यंजन बहुत उपयोगी होते हैं
कार्डियोलॉजिकल अस्पताल में मरीजों के लिए कैटफ़िश क्यों उपयोगी है?सबसे पहले, इसमें पोटेशियम की मात्रा अधिक होती है, जो हृदय की मांसपेशियों के काम को सामान्य करता है, रक्तचाप को कम करता है और शरीर से नमक को निकालता है, जिससे रोग संबंधी सूजन को खत्म करने में मदद मिलती है।
कैटफ़िश मछली के संबंध में प्रस्तुत करता है मानव शरीरनिम्नलिखित उपचारात्मक क्रियाएं:
- प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है;
- आंत्र पथ के काम को सामान्य करता है;
- रक्त के रियोलॉजिकल गुणों में सुधार करता है;
- मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव और तंत्रिका तंत्र;
- हृदय ताल की समस्याओं को दूर करता है;
- भलाई में सुधार करता है।
संभावित नुकसान
कैटफ़िश मछली का आहारीय मांस हो सकता है नकारात्मक प्रभावकेवल असाधारण दुर्लभ मामलों में ही मानव स्वास्थ्य की स्थिति पर। यदि हम नीली कैटफ़िश के लाभ और हानि के बारे में बात करते हैं, तो स्वाभाविक रूप से, इसके उपचार गुण प्रबल होते हैं।
मछली का मांस खाने के बाद मानव शरीर पर होने वाली प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं में से, उत्पाद के घटकों से होने वाली एलर्जी प्रतिक्रियाओं पर प्रकाश डाला जाना चाहिए।
इसी तरह की घटनाएँ चिकित्सा पद्धति में होती हैं, हालाँकि ऐसा बहुत कम होता है।
कैटफ़िश, हालांकि दुर्लभ है, एलर्जी का कारण बन सकती है
शायद घटकों में से किसी एक के प्रति असहिष्णुता कैटफ़िश खाने के लिए एकमात्र विपरीत संकेत है। यही कारण है कि यह उत्पाद रसोइयों के बीच इतना लोकप्रिय है जो इसके आधार पर बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं।
मछली कैसे पकाएं?
स्वादिष्ट या नहीं कैटफ़िश? यह प्रश्न कई व्यंजनों के प्रेमियों को रुचिकर लगता है। एक राय है कि स्वस्थ भोजन हमेशा उतना स्वादिष्ट नहीं होता है। इस तरह की मान्यता का कैटफ़िश से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि यह अद्वितीय भी है चिकित्सा गुणों, मछली का स्वाद अनोखा होता है।
स्वाभाविक रूप से, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि पकवान कैसे तैयार किया गया था, इसकी तैयारी के दौरान मांस के ताप उपचार की कौन सी विधि चुनी गई थी, इत्यादि।
तो, अपनी रसोई में कैटफ़िश को स्वादिष्ट कैसे पकाएं। असल में गड़बड़ है स्वाद गुणकैटफ़िश का मांस बहुत कठिन होता है। एक नियम के रूप में, उत्पाद के मूल्य को बनाए रखने के लिए, अनुभवी शेफ इसे उबालना या भाप में पकाना पसंद करते हैं। कैटफ़िश, पकी हुई मछली या सब्जियों के साथ स्टू पर आधारित सूप की रेसिपी आज विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
नीली कैटफ़िश पकाने से पहले, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि यह तलते समय आसानी से पिघल जाती है, इसलिए खाना पकाने से पहले इसे थोड़ा उबालना बेहतर होता है। ठीक से पकाया गया मांस अपने रस और कोमलता से अलग होता है, यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है, और एक सुखद स्वाद छोड़ जाता है। चावल कैटफ़िश के लिए एक साइड डिश के रूप में आदर्श है, पके हुए व्यंजनों में सॉस परोसना या जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ छिड़कना उपयोगी होगा।
आपको वीडियो में कैटफ़िश की एक रेसिपी मिलेगी:
प्रत्येक व्यक्ति के शरीर को प्रोटीन के व्यवस्थित सेवन की आवश्यकता होती है। हमारे शरीर को नई कोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण के साथ-साथ अन्य जीवन प्रक्रियाएं प्रदान करने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है। मछली पशु प्रोटीन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है। यह हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, और इसके अलावा, यह अन्य अत्यधिक लाभकारी पदार्थों का एक स्रोत है। आज हम बात करेंगे कि क्यों कैटफ़िश निश्चित रूप से आपके शरीर में स्वास्थ्य लाएगी, लाभकारी विशेषताएंयह अनोखा जलवासीहम चर्चा करेंगे, और यह भी बताएंगे कि क्या संभव है और कैटफ़िश मछली कैसे पकाई जाए।
कैटफ़िश को महत्व क्यों दिया जाता है? मछली के फायदे
कैटफ़िश के उपयोगी गुण उसकी विशिष्टता से निर्धारित होते हैं रासायनिक संरचना. यह सबसे मूल्यवान मछली के तेल का स्रोत है, जिसमें ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के साथ-साथ ओमेगा-6 भी भरपूर मात्रा में होता है। इसके अलावा, इस प्रकार की मछली में ग्लूटामिक, एस्पार्टिक और लाइसिन सहित कई अमीनो एसिड होते हैं, इसमें हमारे शरीर के लिए सबसे उपयोगी कई एसिड भी होते हैं - निकोटिनिक और पैंटोथेनिक।
कैटफ़िश के मांस में हमारे शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण बहुत कुछ होता है खनिज. तो ऐसे उत्पाद का एक सौ ग्राम हमारे शरीर को लगभग तीन सौ मिलीग्राम पोटेशियम, लगभग दो सौ मिलीग्राम फास्फोरस, साथ ही महत्वपूर्ण मात्रा में सल्फर, क्लोरीन, सोडियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम से संतृप्त करता है।
यह अद्भुत मछली हमारे शरीर को कई ट्रेस तत्वों की आपूर्ति करती है, जिनमें शामिल हैं अग्रणी स्थानइसमें आयोडीन, फ्लोरीन और आयरन होता है। इसके अलावा, इसमें काफी मात्रा में तांबा और मैंगनीज, जस्ता और क्रोमियम और हमारे शरीर के लिए आवश्यक समान प्रकृति के अन्य पदार्थ होते हैं।
अन्य बातों के अलावा, कैटफ़िश अपनी अद्भुत विटामिन संरचना से भी प्रतिष्ठित है, क्योंकि यह मानव शरीर को टोकोफ़ेरॉल, प्रोविटामिन ए, बी विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन डी से संतृप्त करती है।
इस उत्पाद का मूल्य निर्धारित करने वाले सबसे महत्वपूर्ण घटक प्रोटीन और फैटी एसिड माने जाते हैं। विशेष रूप से, कैटफ़िश मांस का सेवन उन शिशुओं और महिलाओं के लिए उपयोगी होगा जो बच्चे की उम्मीद कर रहे हैं।
इसकी संरचना में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े को दिखने से रोकते हैं। तदनुसार, यदि आपको दिल का दौरा या स्ट्रोक हुआ है, या हृदय रोग से पीड़ित हैं, तो ऐसी मछली पर आधारित व्यंजनों को अपने आहार में शामिल करना चाहिए।
वसायुक्त कैटफ़िश मांस शरीर को तृप्त करता है विशाल राशिपोटेशियम, जो हमारे शरीर से लवणों को प्रभावी ढंग से साफ करता है। तदनुसार, कैटफ़िश की व्यवस्थित खपत सूजन को खत्म करने और प्रदर्शन को अनुकूलित करने में मदद करती है। रक्तचाप.
इस मछली की संरचना में विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि में पूरी तरह से सुधार करते हैं, सकारात्मक प्रभाव डालते हैं सामान्य हालतऔर अंगों और प्रणालियों की गतिविधियों पर। इसके अलावा, विटामिन बी तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, विटामिन डी स्वस्थ दांतों और हड्डियों को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।
यदि आप चयापचय संबंधी विकारों के साथ-साथ गतिविधि में व्यवधान से पीड़ित हैं तो कैटफ़िश को लाभ होगा पाचन तंत्र, उच्च रक्तचाप, इस्केमिया और अन्य बीमारियाँ।
खतरनाक कैटफ़िश कौन है? मछली को नुकसान
चलो कैटफ़िश व्यंजन पकाएँ! गृहिणियों के लिए व्यंजन विधि
मछली से डरो मत! कैटफ़िश इतनी खतरनाक नहीं है - इसके मांस को पकाने की विधि का परीक्षण किया गया है! इनके इस्तेमाल से आप इसे अच्छे से भून लेंगे और समस्याओं से बच जायेंगे.
कैटफ़िश को भूनना कितना आसान है?
ऐसा करने के लिए, आपको मछली को अच्छी तरह से डीफ़्रॉस्ट करना होगा, इसे स्टेक तलने के लिए तैयार करना होगा और पकाने से लगभग आधे घंटे पहले नमक छिड़कना होगा। इसके बाद, सावधानी से कैटफ़िश को आटे में रोल करें और उच्च शक्ति पर भूनें जब तक कि उस पर एक स्थिर परत न बन जाए। मछली को अच्छी तरह से तलने के लिए, इसे कई बार पलटना बेहतर है, लेकिन इसे ढक्कन से न ढकें। नहीं तो आपकी डिश जेली में बदल जाएगी। इस तरह से कैटफ़िश पकाने के लिए टेफ्लॉन नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करना बेहतर है।
कटलेट
कैटफ़िश के आधार पर आप बहुत स्वादिष्ट और साथ ही पौष्टिक कटलेट बना सकते हैं। मछली के बुरादे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, इसे बारीक कटे प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं, कद्दूकस करें या लहसुन प्रेस से गुजारें। तैयार द्रव्यमान में स्टार्च (तीन चम्मच प्रति पाउंड मछली), और थोड़ा दूध (लगभग 50 मिली) मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलानी चाहिए। इस तरह की मछली की तैयारी को एक चम्मच का उपयोग करके तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाना चाहिए। कटलेट को दोनों तरफ से भूनें, स्पष्ट भूरा होने की प्रतीक्षा करें। यह व्यंजन खट्टी क्रीम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
कैटफ़िश कान बहुत ही सरलता से और शीघ्रता से तैयार किया जाता है, जबकि इसमें अद्भुत पोषण मूल्य और आकर्षक स्वाद होता है। ऐसी डिश तैयार करने के लिए, मछली को टुकड़ों में काट लें, फिर इसे नमकीन और उबलते पानी वाले सॉस पैन में डालें। बीस मिनट तक उबालें। मछली को बाहर निकालें, उसकी हड्डियाँ साफ करें, शोरबा को छान लें और वापस आग पर रख दें। - इसके बाद पैन में कटे हुए आलू, कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें. स्वाद के लिए बाजरा या हरक्यूलिस, नमक और काली मिर्च का एक बड़ा चमचा डालें। सब्जियाँ तैयार होने तक पकाएँ, जड़ी-बूटियाँ डालें।
1. ये कौन सी मछली है
कैटफ़िश- मजबूत, मजबूत दांतों वाली पर्च जैसी क्रम की समुद्री मछली। यह अकारण नहीं था कि लोग इन मछलियों को कैटफ़िश कहते थे - उनके शक्तिशाली दाँत, और, सबसे बढ़कर, उनके मुँह से निकले नुकीले दांत, हड़ताली होते हैं। लंबाई: 125 सेमी तक; वजन: 21 किलो तक. आम, या धारीदार, कैटफ़िश बैरेंट्स और व्हाइट सीज़ में, उत्तरी सागर में - नॉर्वे के तट से दूर, कभी-कभी फ़िनलैंड की खाड़ी तक पहुँचती है; 500 मीटर तक की गहराई पर पाई जाने वाली खाद्य मछली।
कैटफ़िश बहुत मानी जाती है स्वादिष्ट मछली. इसकी दो किस्मों में से समुद्री मछली- नीला और रंग-बिरंगा (धब्बेदार) - बाद वाला बहुत बेहतर, स्वादिष्ट और मोटा है। मोटली कैटफ़िश का मांस लगभग हड्डियों से रहित होता है। धारीदार कैटफ़िश का मांस कान और तला हुआ, साथ ही स्मोक्ड और नमकीन दोनों में स्वादिष्ट होता है। ताजा नमकीन कैटफ़िश कैवियार स्वाद में चूम सैल्मन कैवियार से ज्यादा कमतर नहीं है। स्कैंडिनेवियाई मछुआरों द्वारा कैटफ़िश लीवर को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।
3. लघु कथा
कैटफ़िश के बारे में बहुत कम जानकारी है। उदाहरण के लिए, मध्य युग में, यह माना जाता था कि कैटफ़िश अपने पीड़ितों को दावत देने के लिए पहले से ही उस स्थान पर इकट्ठा हो जाती थी, जहां जहाज़ दुर्घटना होने वाली थी। और अंग्रेजी और लैटिन नाम कैटफ़िश को जोड़ते हैं शिकारी भेड़िया. हालाँकि, कैटफ़िश एक सक्रिय शिकारी नहीं है, क्योंकि यह मुख्य रूप से मोलस्क पर फ़ीड करती है: उभरे हुए सामने के दांत पत्थरों से गोले को फाड़ने का काम करते हैं, और शक्तिशाली पीछे के दांत उन्हें कुचलने का काम करते हैं।
4. सकारात्मक और नकारात्मक गुण
कैटफ़िश एथलीटों के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीतेजी से पचने वाला प्रोटीन, जो प्रशिक्षण के लिए महत्वपूर्ण है। अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों के लिए धन्यवाद, हृदय प्रणाली के काम में सुधार होता है।
5. इसे कैसे तैयार किया जाता है
कैटफ़िश को बेक करने की सबसे अच्छी अनुशंसा की जाती है।
पके हुए कैटफ़िश के लिए कई व्यंजन हैं, ज्यादातर कैटफ़िश को विभिन्न सॉस के तहत पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम सॉस के तहत: ब्रेडेड मछली को साइड डिश के साथ एक पैन में रखा जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है, पनीर के साथ छिड़का जाता है और बेक किया जाता है।
इस नुस्खा के अनुसार सब्जियों के साथ कैटफ़िश को सेंकने की भी सिफारिश की जाती है: भुना हुआ प्याज और गाजर तैयार मछली पर रखे जाते हैं, पकवान को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और ओवन में पकाया जाता है।
कैटफ़िश को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, सूप में, कीमा बनाया हुआ मांस में और पाई में पकाया जा सकता है।
आप कैटफ़िश को मसालेदार शोरबा में पका सकते हैं: मछली के बुरादे को टुकड़ों में काटा जाता है, एक पंक्ति में एक कटोरे में रखा जाता है, गर्म शोरबा के साथ डाला जाता है और 12-15 मिनट के लिए उबाला जाता है। मछली के पके हुए टुकड़ों को एक प्लेट में रखकर पानी पिलाया जाता है। मक्खनया टमाटर सॉस.
आप कैटफ़िश को लहसुन-अखरोट की चटनी के साथ उबाल सकते हैं: मछली को भागों में काटा जाता है, 1/2 कप पानी में उबाला जाता है और एक डिश पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकाला जाता है। शुद्ध किया हुआ अखरोट, लहसुन, नमक को कुचल दिया जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज, सिरका मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और 8-10 मिनट तक पकाया जाता है। परोसते समय, मछली को परिणामस्वरूप सॉस के साथ डाला जाता है, टमाटर और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।
कैटफ़िश सूप तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, उनमें से एक अचार है: मछली को उबालकर शोरबा से निकाला जाता है, इसमें तले हुए प्याज और अजवाइन, खीरे उबाले जाते हैं। सोरेल और नमकीन पानी मिलाया जाता है। खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा गया।
आप मछली का सूप बना सकते हैं: आलू को आधा पकने तक उबालें, प्याज और मछली डालें। खाना पकाने के अंत में जोड़ें शिमला मिर्चऔर साग.
एक बहुत के लिए तली हुई कैटफ़िश सरल नुस्खा: नींबू के रस में नमक, मसाले और काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया हुआ फ़िललेट्स। मछली को आटे में लपेट कर तला जाता है.
आप तली हुई कैटफ़िश को बैटर में भी पका सकते हैं: मछली के टुकड़ों को लहसुन, मेयोनेज़, सोया सॉस और आटे के मिश्रण के साथ डाला जाता है। एक तरफ से भूनें, पलट दें और बचा हुआ मिश्रण भरें; या मशरूम के साथ: प्याज के साथ मशरूम को तला जाता है, पनीर मिलाया जाता है और पकाया जाता है। मछली को नमकीन, कालीमिर्चयुक्त, आटे में लपेटकर, तला जाता है। मछली पर पनीर-मशरूम का मिश्रण डाला जाता है, भाप में पकाया जाता है और डिल के साथ छिड़का जाता है।
कैटफ़िश को दूध में रहने दें: मछली को साफ करके काट दिया जाता है। दूध और मसालों के साथ चिकने सॉस पैन में परोसा गया। गार्निश और सॉस के साथ परोसा गया; या नमकीन पानी में: फ़िललेट को भागों में काटा जाता है। मछली को खीरे के नमकीन पानी में पकाया जाता है। सॉस के साथ सब्जियों और मशरूम के साथ एक हिस्से वाले पैन में परोसा गया। नींबू से सजाया.
उदाहरण के लिए, आप कैटफ़िश को वाइन और बीन पॉड्स के साथ पका सकते हैं: कैटफ़िश फ़िललेट को आटे में रोल किया जाता है और तेल में तला जाता है। तली हुई मछलीउबले हुए बीन्स और प्याज को कच्चे लोहे में डालें, शराब डालें और नरम होने तक पकाएँ।
कैटफ़िश से कीमा-सेकंड कटलेट कैसे तैयार किए जाते हैं: कीमा मछली से बने कटलेट को एक पैन में तला जाता है, और फिर ओवन में पकाया जाता है; या ज़राज़ी: मछली के बुरादे को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, बेकन मिलाया जाता है, एक कच्चा अंडा, रोटी और फिर से छोड़ दिया। कीमा बनाया हुआ मांस मसालों के साथ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान से, तले हुए प्याज की भराई के साथ ज़राज़ी बनाई जाती है, उबले अंडेऔर लहसुन. ज़राज़ी को अंडे और ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और तला जाता है।
कैटफ़िश का उपयोग बेकिंग पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है, जैसे कि पाई: कैटफ़िश पट्टिका को टुकड़ों में काटा जाता है और प्याज के साथ मिलाया जाता है, वनस्पति तेलऔर मसाले. से यीस्त डॉऔर टॉपिंग से पाई बनाई जाती है और ओवन में पकाया जाता है।