ट्राउट कहाँ रहता है? ट्राउट मछली का विवरण
ट्राउट सामन परिवार से संबंधित है। इसमें रेड मीट होता है, जो टेबल पर बहुत अच्छा लगता है। यह पेशेवर रसोइयों द्वारा सराहा जाता है जो अपने मेहमानों को न केवल व्यंजनों के उत्कृष्ट स्वाद के साथ, बल्कि उनकी उपस्थिति से भी प्रसन्न करना पसंद करते हैं।
पकड़ी गई मछली का आकार आमतौर पर 50 सेमी से 1 मीटर तक होता है, इसलिए इसे मेज पर, पूरे और भागों में परोसा जा सकता है। मछली के मांस का रंग निवास स्थान पर निर्भर करता है। इसलिए, समुद्री ट्राउट चुनते समय, इस संकेतक पर ध्यान दें। यदि मांस चमकदार लाल है, तो ट्राउट समुद्र में पकड़ा गया था, लेकिन हल्के रंग का मांस एक संकेत है कि मछली एक नदी या झील में पाई गई थी।
समुद्री ट्राउट अपने अच्छे स्वाद, आहार और अन्य सामन की तुलना में अपेक्षाकृत कम कीमत के कारण काफी लोकप्रिय मछली है।
उत्पाद का इतिहास और भूगोल
समुद्र और नदी ट्राउट के बीच भेद। समुद्री में एक समृद्ध लाल रंग होता है और तदनुसार, एक समृद्ध स्वाद होता है। खाना पकाने में, समुद्री ट्राउट का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है, क्योंकि मछली आदिम पूर्वजों के मुख्य व्यंजनों में से एक थी। एक रेस्तरां डिश के रूप में, फ्रांस में 15 वीं शताब्दी में समुद्री ट्राउट दिखाई दिया, और इस मछली के लिए एक विशेष प्रजनन तकनीक 19 वीं शताब्दी में कनाडा में दिखाई दी।समुद्री ट्राउट दुनिया में कहीं भी पाए जाते हैं जहां संबंधित जलाशय हैं। कुछ फार्म कृत्रिम जलाशयों में समुद्री ट्राउट का प्रजनन करते हैं, जिससे उपयुक्त परिस्थितियां बनती हैं।
प्रजातियां और किस्में
ट्राउट समुद्र, नदी, झील, धारा हो सकता है।इस मछली के प्रजनन स्थल के आधार पर यह सामन की तरह काफी हल्की और लाल हो सकती है। सबसे बड़ा प्रशांत ट्राउट है।
वसायुक्त और दुबले ट्राउट होते हैं, जो शव के आकार में भी भिन्न होते हैं। समुद्री मछली का मांस क्रमशः अधिक वसायुक्त और अधिक उच्च कैलोरी वाला होता है।
समुद्री ट्राउट के ऐसे प्रकार और उप-प्रजातियां हैं:
क्लार्क का सामन.
गोल्डन ट्राउट.
ट्राउट गिल।
मिकिज़ा।
ट्राउट बीवा।
कोकेशियान।
एरिज़ोना।
सेवन।
फ्लाइंग ट्राउट।
संगमरमर।
तुर्की।
एड्रियाटिक।
अमेरिकी पलिया।
चाँदी का वर्ण।
समुद्री ट्राउट प्रजनन करने वालों के लिए अन्य प्रकार और मछली की किस्में ज्ञात हैं।
लाभकारी विशेषताएं
ट्राउट मांस का उच्च पोषण मूल्य होता है क्योंकि इसमें विटामिन ए, डी, बी 12, अमीनो एसिड होते हैं। खाना पकाने की विधि के आधार पर, समुद्री ट्राउट आहार, कम कैलोरी, साथ ही राष्ट्रीय व्यंजनों का हिस्सा बन सकता है।समुद्री ट्राउट का उपयोग मदद करता है:
अवसाद से लड़ो।
चयापचय में सुधार करें।
कैंसर को रोकें।
याददाश्त में सुधार करें।
कोलेस्ट्रॉल कम करें।
वसा और प्रोटीन चयापचय को बहाल करें।
मछली को ग्लूकोज के अवशोषण, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में सुधार करने के लिए भी दिखाया गया है। इस तथ्य के कारण कि मछली काफी वसायुक्त है, इसे उन लोगों के लिए खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिन्हें ग्रहणी, यकृत, पेट के अल्सर के रोग हैं। इसके अलावा contraindication व्यक्तिगत असहिष्णुता है ( मछली एलर्जी).
स्वाद और पाककला उपयोग
समुद्री ट्राउट का स्वाद काफी सुखद और कोमल होता है। यह जोर देता है और नींबू, अदरक, तुलसी, दौनी के अतिरिक्त प्रकट करने में मदद करता है। मछली में तीखी गंध नहीं होती है, जो विशेष रूप से पेटू की मांग करती है।ट्राउट को एक सार्वभौमिक मछली कहा जा सकता है, क्योंकि खाना पकाने में इसे स्मोक्ड, नमकीन, तला हुआ, बेक किया जाता है। यह विभिन्न साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इसे एक अलग डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है। खाना पकाने के लिए, आप न केवल ताजा शवों का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि जमे हुए भी कर सकते हैं। उसी समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मछली को फिर से जमा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में इसके स्वाद गुण बदल सकते हैं।
एक अलग डिश के रूप में, ट्राउट को ओवन में या ग्रिल पर, नींबू और जड़ी-बूटियों से पकाकर पकाया जाता है। बेकिंग के लिए, आप पन्नी का उपयोग कर सकते हैं, जो रसदार स्वाद बनाए रखेगा। इसके अलावा, मछली को खुली आग पर बेक किया जा सकता है। हालांकि, यह अलग नहीं होगा। कुछ रेस्तरां में, आपको ग्रील्ड ट्राउट स्केवर्स पेश किए जा सकते हैं। स्टीम्ड ट्राउट को एक अलग डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है। इस मामले में, यह एक आहार व्यंजन में बदल जाएगा। लेकिन यहां समुद्री ट्राउट की कम वसा वाली किस्म को चुनना महत्वपूर्ण है। ऐसी डिश बनाते समय मसालेदार मसाले का इस्तेमाल न करें। नमक पर्याप्त होगा। सेवा करते समय, ट्राउट को नींबू के साथ छिड़का जा सकता है।
ट्राउट पत्तेदार सलाद, सेवॉय गोभी, पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए इसे अक्सर नमकीन, तला हुआ या स्टीम्ड रूप में सलाद में जोड़ा जाता है। क्षुधावर्धक के रूप में, इस मछली को सैंडविच या कैनपेस पर नमकीन भी परोसा जा सकता है, यह टोकरियों में भी स्वादिष्ट है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप ट्राउट में मक्खन और नींबू मिला सकते हैं। जैतून और जैतून का उपयोग करना भी उचित है।
गौरतलब है कि सलाद में सी ट्राउट दोनों ही ठंडे हो सकते हैं (आमतौर पर यह नमकीन मछली या उबली हुई होती है), और गर्म में ( बेक किया हुआ या तला हुआ) सलाद में एवोकाडो, काली या सफेद मिर्च डालने से ट्राउट के स्वाद पर जोर पड़ेगा।
ट्राउट से आप एक स्वादिष्ट मछली का सूप बना सकते हैं, जो बिना तीखी गंध के निकलेगा। यदि आप काली मिर्च, अजवायन, सुआ मिला दें तो मछली का नाजुक स्वाद डिश को काफी सुखद बना देगा।
चावल, बुलगुर, मसले हुए आलू ट्राउट के लिए एक साइड डिश के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल हैं। इस मामले में, मछली को तला या उबाला जा सकता है। यदि आप इसे टमाटर या तली हुई गाजर के साथ पकाते हैं, तो आप एक साइड डिश के रूप में एक प्रकार का अनाज दलिया या बाजरा चुन सकते हैं। इतालवी व्यंजनों में, ट्राउट को पास्ता के साथ, फ्रेंच व्यंजनों में, चावल और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
ट्राउट का उपयोग स्वादिष्ट खुली और बंद पाई बनाने के लिए भी किया जाता है। और यहां समुद्री ट्राउट को अन्य प्रकार की मछलियों के साथ मिलाया जा सकता है। इसका उपयोग जापानी और चीनी व्यंजन पकाने के लिए भी किया जाता है, विशेष रूप से सुशी, रोल के लिए। खाना पकाने में, यह सामन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में कार्य करता है। अक्सर ट्राउट का उपयोग डिब्बाबंद भोजन को तेल में पकाने के लिए किया जाता है।
सी ट्राउट को अर्ध-सूखी सफेद शराब, अनार या अंगूर के रस के साथ परोसा जाता है।
ट्राउट सामन क्रम, सामन परिवार से संबंधित है। इसका शरीर लम्बा होता है, पक्षों से थोड़ा संकुचित होता है, छोटे तराजू से ढका होता है। इस मछली की एक उल्लेखनीय विशेषता यह है कि यह जिस क्षेत्र में रहती है उसका रंग ले लेती है। फ़्लाउंडर परिवार की मछली में एक ही विशेषता होती है। ट्राउट का पृष्ठीय पंख छोटा है, पार्श्व रेखा अच्छी तरह से परिभाषित है। नर मादाओं से उनके बड़े सिर के आकार और दांतों की संख्या में भिन्न होते हैं। ट्राउट की सामान्य लंबाई 40-50 सेमी होती है, वजन 1 किलो होता है।
ट्राउट नदियों, नदियों, नालों में निवास करता है, विशेष रूप से ठंडे पानी के साथ पहाड़ों से प्यार करता है। वह भरपूर आवरण के साथ ऑक्सीजन युक्त, तेज पानी में पनपती है। एक कठिन तल, चट्टानी या कंकड़ पसंद करता है।
ट्राउट अपने अंडे सीधे जमीन पर रखते हैं, जहां वे अपनी पूंछ के साथ एक छोटा सा छेद खोदते हैं। रखे गए अंडे नर द्वारा लगभग तुरंत निषेचित हो जाते हैं। फिर मादा घोंसला दबा देती है। और 6 हफ्ते बाद अंडों से फ्राई दिखने लगते हैं।
ट्राउट आमतौर पर पौधों द्वारा पानी पर डाली गई छाया में गड्ढों, गड्ढों में छिप जाता है। वह बहुत शर्मीली और सतर्क है।
ट्राउट मांस का रंग अलग होता है: सफेद, पीला, गुलाबी। यह संभावना है कि यह मछली के पोषण पर निर्भर करता है। ट्राउट मांस में कई विटामिन (ए, डी, बी 12) और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह मछली काफी वसायुक्त होती है, इसलिए यह ग्रिल पर विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलती है।
एक पट्टिका चुनते समय, आपको यह याद रखना होगा कि ताजा सामन में स्पष्ट मछली की गंध नहीं होती है। इसके अलावा, उच्च-गुणवत्ता वाले फ़िलालेट्स को एक लोचदार और लोचदार संरचना द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।
ट्राउट के उपयोगी गुण
सामन मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, मस्तिष्क की मदद करता है, नसों और धमनियों को मजबूत करता है, हृदय रोग, विशेष रूप से कोरोनरी, साथ ही अल्जाइमर रोग के लिए अनुशंसित है। और सामन में निहित विटामिन बी 6 महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है: यह पीएमएस, गर्भावस्था और रजोनिवृत्ति के दौरान स्थिति में काफी सुधार करता है।यह कैंसर के कुछ रूपों को भी रोकता है और चयापचय को उत्तेजित करता है। जो पुरुष नियमित रूप से सैल्मन का सेवन करते हैं, उनके लिए बांझपन की समस्या को हल करना आसान हो जाता है, सेलेनियम (सेलेनियम शुक्राणु की गतिशीलता को बढ़ाता है) के लिए धन्यवाद। इसके अलावा, सेलेनियम एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करके मुक्त कणों से बचाता है। विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स (जैसे बी 1, बी 2, बी 6, बी 12, पीपी, सेलेनियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और फोलिक एसिड) की उच्च सामग्री के कारण, सैल्मन रक्त गठन को उत्तेजित करता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है। , और यकृत समारोह, तंत्रिका, पाचन और प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
विटामिन
विटामिन ए - 10 एमसीजी / 100 ग्राम
विटामिन डी - 32.9 एमसीजी / 100 ग्राम
विटामिन बी12 - 5 एमसीजी / 100 ग्राम
विटामिन ई - 2.7 मिलीग्राम / 100 ग्राम
राइबोफ्लेविन - 0.21 मिलीग्राम / 100 ग्राम
निकोटिनिक एसिड - 5.2 मिलीग्राम / 100 ग्राम
पैंटोथेनिक एसिड - 2 मिलीग्राम / 100 ग्राम
पाइरिडोक्सिन - 0.7 मिलीग्राम / 100 ग्राम
अमीनो अम्ल
एसपारटिक एसिड - 2 ग्राम / 100 ग्राम
ग्लूटामिक एसिड - 3.1 ग्राम / 100 ग्राम
अलैनिन - 1.4 ग्राम / 100 ग्राम
वेलिन - 1 ग्राम / 100 ग्राम
ल्यूसीन - 1.7 ग्राम / 100 ग्राम
फेनिलएलनिन - 1.1 ग्राम / 100 ग्राम
लाइसिन - 1.7 ग्राम / 100 ग्राम
हिस्टिडीन - 0.8 ग्राम / 100 ग्राम
आर्जिनिन - 1.3 ग्राम / 100 ग्राम
खनिज और सूक्ष्म तत्व
सोडियम - 75 मिलीग्राम/100 ग्राम
पोटेशियम - 417 मिलीग्राम / 100 ग्राम
कैल्शियम - 20 मिलीग्राम/100 ग्राम
मैग्नीशियम - 28 मिलीग्राम/100 ग्राम
फास्फोरस - 244 मिलीग्राम / 100 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल - 59 मिलीग्राम / 100 ग्राम
फैटी एसिड ओमेगा-3 और ओमेगा-6
ट्राउट के खतरनाक गुण
ट्राउट के सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, डॉक्टर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को इसका उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इस मछली की कुछ प्रजातियों में पारा मौजूद होता है। यह पदार्थ, यहां तक कि थोड़ी मात्रा में, जो एक वयस्क के लिए हानिरहित है, भ्रूण या शिशु के लिए हानिकारक होगा।
इसके अलावा, जिगर की बीमारियों, अल्सर और विभिन्न जटिल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोग, जिनमें कम वसा वाले आहार की सिफारिश की जाती है, को इस तैलीय मछली से दूर नहीं होना चाहिए।
ट्राउट एक स्वादिष्ट और उत्तम व्यंजन है। यह मछली अच्छे स्वाद की विशेषता है और इसमें कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। यह दिलचस्प है कि ट्राउट विशेष रूप से साफ पानी में रहता है।इसकी गारंटी है कि इसके मांस की गुणवत्ता उच्च होगी।
ट्राउट के बारे में सामान्य जानकारी
एकल नाम "ट्राउट" के तहत विभिन्न प्रजातियों की संयुक्त मछलियाँ हैं, जो सबफ़ैमिली साल्मोनिडे (सामन परिवार) के प्रतिनिधि हैं।
ट्राउट कितने प्रकार के होते हैं?
ब्रुक, लेक, एड्रियाटिक, मार्बल, फ्लैथहेड, सेवन, अमु दरिया ट्राउट हैं। ट्राउट प्रकृति में पाया जाता है।
प्रशांत महासागर में निम्न प्रकार के ट्राउट रहते हैं: कोकेशियान, एरिज़ोना, गोल्डन, बीवा ट्राउट, मायकिज़ा, गिल ट्राउट और क्लार्क का सामन।
लोचेस में विभिन्न प्रकार के ट्राउट भी होते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, उनमें लैक्स्ट्रिन, सिल्वर और बड़े सिर वाले लोचे, अमेरिकन चार और डॉली वार्डन भी शामिल हैं।
आकार और रंग
ट्राउट दिखने में अन्य मछलियों से अलग है - इसे पहचानना असंभव है। इस मछली का शरीर सभी तरफ से संकुचित होता है, साथ ही एक छोटा और छोटा थूथन होता है। ट्राउट दांत दो पंक्तियों में व्यवस्थित होते हैं। जंगली में, लगभग एक मीटर लंबे और लगभग बीस किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति होते हैं। नर आमतौर पर मादाओं की तुलना में छोटे होते हैं, जिनमें अधिक दांत और बड़े सिर होते हैं।
ट्राउट का एक चर रंग होता है। आमतौर पर उसकी पीठ जैतून के रंग की होती है, उसकी भुजाएँ हरे-पीले रंग की होती हैं, और उसका पेट हल्का, सफेद होता है। जिस पानी में मछली रहती है उसका रंग उसके रंग को प्रभावित करता है। तो, एक पीट तल वाले जलाशयों में रहने वाली मछली आमतौर पर नदियों और झीलों में रहने वाले अपने रिश्तेदार की तुलना में गहरे रंग की होती है।
ट्राउट आमतौर पर दो साल की उम्र तक पहुंचने पर अंडे देते हैं। ट्राउट एक महीने तक घूमता है, किनारे के पास, कमजोर धारा वाले स्थानों को चुनता है।
ट्राउट का वितरण और प्रजनन
यह मछली पश्चिमी यूरोपीय देशों में आम है। रूस में, ट्राउट उत्तर-पश्चिम के क्षेत्रों में भी पाया जा सकता है। यह मछली मध्य एशिया के जलाशयों में भी पाई जाती है, कम अक्सर काम की सहायक नदियों और वोल्गा में।
समुद्री ट्राउट, बदले में, यात्रा करने की अपनी प्रवृत्ति से अलग है - यह कई सौ किलोमीटर तैर सकता है।
अधिक मछली कैसे पकड़ें?
सक्रिय मछली पकड़ने के 13 वर्षों के लिए, मैंने काटने को बेहतर बनाने के कई तरीके खोजे हैं। और यहाँ सबसे प्रभावी हैं:- कूल एक्टिवेटर। संरचना में शामिल फेरोमोन की मदद से ठंडे और गर्म पानी में मछली को आकर्षित करता है और उनकी भूख को उत्तेजित करता है। यह अफ़सोस की बात है कि रोस्प्रीरोडनाडज़ोरइसकी बिक्री पर रोक लगाना चाहता है।
- अधिक संवेदनशील गियर। विशेष प्रकार के टैकल के लिए प्रासंगिक मैनुअल पढ़ेंमेरी वेबसाइट के पन्नों पर।
- लालच आधारित फेरोमोंस.
इस स्वादिष्ट मछली को अक्सर मछली के खेतों में - ताजे और समुद्री जल दोनों में पाला जाता है। हालांकि, ऐसी कृत्रिम रूप से नस्ल की मछली, एक नियम के रूप में, अंडे देने से इनकार करती है, इसलिए इसे प्रजनन करते समय कृत्रिम गर्भाधान का उपयोग किया जाता है।
ट्राउट मछली पकड़ना
शिकार आमतौर पर ब्रुक या रेनबो ट्राउट पर किया जाता है। यह मछली कताई पर अच्छी तरह से पकड़ी जाती है, और स्पिनरों को चारा के रूप में उपयोग किया जाता है। मछली पकड़ने के लिए अपेक्षित प्रभाव लाने के लिए, मछली के लिए चारा ट्राउट के करीब डालना चाहिए।
कभी-कभी, मछली पकड़ने के दौरान, यह मछली काफी चंचल व्यवहार करती है: या तो यह एक स्पिनर या मोची में दिलचस्पी लेगी, फिर यह अचानक तैर जाएगी, केवल थोड़ी देर बाद फिर से लौटने के लिए। ट्राउट एक मछुआरे के साथ ऐसा "खेल" लंबे समय तक खेल सकता है।
ट्राउट के उपयोगी गुण और संरचना
चूंकि ट्राउट विशेष रूप से साफ पानी में रहता है, इसलिए इसके मांस की गुणवत्ता काफी अधिक होती है।
मांस संरचना, विटामिन और खनिज
ट्राउट में शामिल हैं:
- फास्फोरस,
- जस्ता,
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6
- बी 3 (नियासिन) सहित बी विटामिन।
कैलोरी
अपने फिगर की परवाह करने वालों के लिए बढ़िया जानकारी। ट्राउट कम कैलोरी वाली मछली है: एक सौ ग्राम में केवल 88 किलो कैलोरी होता है। यह लगभग आधा है, उदाहरण के लिए, सामन में। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ सक्रिय रूप से ट्राउट खाने की सलाह देते हैं।
चिकित्सा पहलू
यदि आप नियमित रूप से इस मछली का मांस खाते हैं, तो आपको कैंसर होने का खतरा काफी कम हो जाएगा। इस मछली का उपयोग उच्च रक्तचाप के खिलाफ लड़ाई में योगदान देता है और याददाश्त में सुधार, अवसाद को दूर करने में मदद करेगा। यह मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है।
इसके अलावा, ट्राउट के पाचन में कम समय लगता है: 2-3 घंटे से अधिक नहीं।
कॉस्मेटिक लाभ
लो-कैलोरी ट्राउट उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपना वजन और आकार देखते हैं। इसके अलावा, इस मछली का प्रत्येक टुकड़ा आपके शरीर को सभी आवश्यक विटामिन और पोषक तत्व देगा, जो निस्संदेह त्वचा, बाल, दांतों की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।
ट्राउट के उपयोग के लिए मतभेद
ग्रहणी संबंधी अल्सर और पेट के अल्सर, पुराने जिगर की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए डॉक्टर बड़ी मात्रा में ट्राउट खाने की सलाह नहीं देते हैं। इसके अलावा, अगर आपको व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो इस मछली को न खाएं।
कभी-कभी बेईमान विक्रेता प्रस्तुति देने के लिए रंजक, वृद्धि हार्मोन या एंटीबायोटिक का उपयोग कर सकते हैं। इस संबंध में, कोशिश करें कि महीने में एक से अधिक बार कृत्रिम रूप से उठाए गए ट्राउट न खाएं।
खरीदते समय ट्राउट कैसे चुनें?
- मछली की उपस्थिति पर ध्यान दें - इसकी त्वचा फिसलन और लोचदार होनी चाहिए। इसका मतलब है कि ट्राउट ताजा है।
- यदि मछली की आंखें धुंधली हैं, तो यह इंगित करता है कि ट्राउट बूढ़ा है।
- गहरे भूरे रंग के गलफड़ों वाले ट्राउट से बचें
- यदि मछली एक अप्राकृतिक कृत्रिम चमक के साथ चमकती है, तो इसका मतलब है कि यह विभिन्न खाद्य योजकों से भरी हुई है जो ट्राउट के पोषण मूल्य को काफी कम कर देती है।
- आपको मछली को केवल उसके बड़े पेट से नहीं चुनना चाहिए - अंदर दूध हो सकता है, कैवियार नहीं।
सबसे स्वादिष्ट ट्राउट रेसिपी
ट्राउट व्यंजन अपने परिष्कार और उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। इस मछली को कड़ाही में या कोयले पर, उबला हुआ मछली का सूप या इससे सूप, बेक किया हुआ, सब्जियों के साथ उबाला जा सकता है। नीचे कुछ व्यंजन हैं जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएंगे।
कैम्प फायर पर पका हुआ ट्राउट कान
क्या आवश्यकता होगी:
- 400-600 ग्राम के लिए ट्राउट शव।
- आलू - 500 ग्राम
- प्याज -2-3 पीसी।
- टमाटर - 1-2 टुकड़े
- गाजर - 2-3 टुकड़े
- नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ स्वाद के लिए।
खाना पकाने के चरण:
- पूंछ और सिर काट लें और शोरबा पकाएं।
- पानी में उबाल आने पर प्याज़ और ऑफल डालकर फिर से उबाल लें
- प्याज और ऑफल को शोरबा से हटा दिया जाता है और त्याग दिया जाता है
- बारीक कटे आलू, गाजर, मसाले और नमक डालें।
- टमाटर और जड़ी बूटियों को जोड़ें। कान तैयार है।
- ऐसे कान को अंगारों पर पकाना सबसे अच्छा है।
सैंडविच के लिए नमकीन ट्राउट
क्या आवश्यकता होगी:
- ताजा ट्राउट शव - 500 ग्राम
- नींबू - आधा टुकड़ा
- काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार
खाना पकाने के चरण:
- मछली को धोकर साफ करें, सभी हड्डियों को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें
- नींबू को पतले स्लाइस में काट लें
- नमक और काली मिर्च मछली
- हम इसे एक कंटेनर में डालते हैं, ढक्कन को कसकर बंद करते हैं और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।
सुबह के समय सैंडविच के लिए स्वादिष्ट नमकीन ट्राउट तैयार है!
ग्रील्ड ट्राउट
क्या आवश्यकता होगी:
- ट्राउट पट्टिका - 500 ग्राम
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच
- नींबू या चूना - 1 टुकड़ा
- सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- डिल - गुच्छा
- थोड़ी गर्म लाल मिर्च
खाना पकाने के चरण:
- मछली को धोकर टुकड़ों में काट लें
- मैरिनेड तैयार करें: नींबू का रस, सोया सॉस, वनस्पति तेल, चीनी और काली मिर्च मिलाएं। बारीक कटा हुआ डिल डालें।
- मछली के टुकड़ों को आधे घंटे के लिए मैरिनेड में भिगो दें
- टुकड़ों को ग्रिल पर रखें और अंगारों पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें
एक स्वादिष्ट भोजन तैयार है!
सामन परिवार से कई प्रकार की मीठे पानी की मछलियों का नाम ट्राउट है। यह रूस के उत्तर-पश्चिम में रहता है, इसका यूरेशियन हिस्सा, पश्चिमी यूरोप और अमेरिका में काला सागर नदियों में पाया जाता है।ट्राउट मछली का विवरण
स्पिंडल के रूप में घने और शक्तिशाली शरीर वाली यह खूबसूरत मछली, अपेक्षाकृत छोटा सिर, जिसका आकार छोटा होता है। उसकी आंखें हल्की हैं, लगभग पारदर्शी हैं, तेज दृष्टि पानी की गहराई के अंधेरे में पूरी तरह से देखना संभव बनाती है। ट्राउट की एक विशिष्ट विशेषता शरीर पर कई धब्बेदार धब्बे हैं। उसके पृष्ठीय पंखों, पीले उदर पंखों पर काले बिंदु हैं। ट्राउट का शरीर बलगम से ढका होता है, यह फिसलन भरा होता है। पेट पर तराजू छोटे, अधिक घने होते हैं।
ट्राउट में असामान्य क्षमता होती है। वह न केवल सतर्कता से शिकार की तलाश करती है, बल्कि एक ही समय में अलग-अलग दिशाओं में देखते हुए दोनों आंखों से ध्यान केंद्रित करती है।
peculiarities
ट्राउट का बड़ा शरीर पक्षों पर थोड़ा चपटा होता है, इसमें 60 से अधिक कशेरुक होते हैं। सिर अपने आकार की तुलना में अनुपातहीन रूप से छोटा है। पीठ पर पंख लंबा और संकरा होता है, इसमें कई साधारण किरणें और कई शाखित होती हैं।
पृष्ठीय पंख के पीछे एक त्वचा की तह होती है - वसा पंख, अक्सर एक अंधेरे किनारे के साथ। मछली के उदर और पेक्टोरल पंखों में सैकड़ों किरणें होती हैं, गुदा पंख - तीन सौ किरणों से। दुम के पंख में उनमें से दो दर्जन से अधिक नहीं हैं।
अन्य शिकारी मछलियों की तरह, ट्राउट के मुंह में ब्रिसल्स के रूप में दांत होते हैं, उन्हें दो पंक्तियों में व्यवस्थित किया जाता है, कुछ और दांत मौखिक हड्डी पर स्थित होते हैं। पुरुषों में, निचले जबड़े में ऊपर की ओर घुमावदार किनारा होता है, वे दांतों की संख्या में महिलाओं से अधिक होते हैं। नर का सिर हमेशा मादा से बड़ा होता है।
रंग और आकार
ट्राउट का रंग परिवर्तनशील होता है। मछली का पिछला भाग जैतून के रंग का होता है, शरीर का पार्श्व भाग पीलेपन से हरा-भरा होता है, किनारों पर नीले रंग के प्रभामंडल में काले, लाल या सफेद गोल धब्बे होते हैं। पेट एक पीले रंग की टिंट के साथ हल्का होता है। गिल कवर सुनहरे रंग के होते हैं। चमकीला - लाल या गुलाबी गलफड़े।
गहरे रंग का और बहुत हल्का ट्राउट है। कई मायनों में, मछली का रंग उसके आवास, पानी के रंग और आहार पर निर्भर करता है। साफ पानी वाली झीलों में, ट्राउट अधिक चांदी होती है, यदि जलाशय का तल गाद से ढका हो या यह पीट हो, तो मछली का शरीर गहरे रंग का हो जाता है। स्पॉनिंग के दौरान भी परिवर्तन होते हैं, ट्राउट गहरा हो जाता है, इसके किनारों पर धब्बे गायब हो सकते हैं और फिर से प्रकट हो सकते हैं।
इस मछली में मादा नर से बड़ी होती है। हालांकि ट्राउट आमतौर पर 1 मीटर से अधिक नहीं बढ़ता है, लेकिन अच्छी तरह से खिलाई गई मछली का वजन आसानी से 15 किलोग्राम, कभी-कभी 20 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। एक मध्यम आकार की मछली आमतौर पर लंबाई में 50 सेमी से कम होती है, इसका वजन 600 ग्राम से अधिक नहीं होता है। ट्राउट 12-20 साल तक जीवित रहता है।
कैस्पियन ट्राउट का वजन सबसे बड़ा होता है। मछली पकड़ने के शौकीनों ने 50 किलो वजन वाले व्यक्तियों की सूचना दी।
ज्ञात प्रजाति
"ट्राउट" नाम कई प्रकार के सामन को जोड़ता है - चार, महान और प्रशांत सामन। रूसी जलाशयों में तीन प्रकार की मछलियाँ पाई जाती हैं - ब्रुक, लेक (इसे ब्राउन ट्राउट कहा जाता है) और रेनबो ट्राउट।
पहाड़ की नदियाँ और ठंडे पानी वाली साधारण नदियाँ - ब्रुक ट्राउट से प्यार करती हैं। रूसी विस्तार में ऐसे कई स्थान हैं - कोला प्रायद्वीप पर, कैस्पियन सागर में, बाल्टिक, काले, सफेद और आज़ोव समुद्र के घाटियों में। यह डेनिस्टर में, क्यूबन नदी में और क्रीमिया में पाया जाता है।
झील या ब्राउन ट्राउट अधिक बार रूस के उत्तर-पश्चिम क्षेत्र के जल निकायों में एक मजबूत धारा के साथ या ठंडे झरनों वाली झीलों में पाए जाते हैं। मछली की इस प्रजाति ने चट्टानी तल वाली ट्रांसकेशियान नदियों में अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं।
इंद्रधनुष, जिसे पक्षों पर उज्ज्वल पट्टी के कारण इसका नाम मिला, रूस के यूरोपीय भाग में व्यापक है। यूरोप में ऐसे कई ट्राउट हैं, जहां उन्हें उत्तरी अमेरिकी जलाशयों से लाया गया था। यह आमतौर पर तालाबों में जलाशयों में पैदा होता है। नदियों में भी है, जहां सर्दियों के मछली पकड़ने के शौकीन स्वेच्छा से इसे पकड़ते हैं, इसके लिए पानी के जमे हुए क्षेत्रों का चयन करते हैं।
ट्राउट कहाँ रहता है
ठंडे और गहरे जल निकायों के प्रेमी, ट्राउट कोला प्रायद्वीप और रूस के पूरे उत्तर-पश्चिम के जल विस्तार के आदी हैं। वनगा और लाडोगा पर, करेलियन जलाशयों में झील ट्राउट रहती है। उरल्स में, कैस्पियन, ब्लैक, व्हाइट सीज़ और अरल सी के घाटियों में भी है। काकेशस और ट्रांसकेशिया के पर्वतीय झरने और झीलें ब्रुक ट्राउट के लिए एक स्वर्ग हैं, जो साफ नदियों, ठंडी धाराओं और रेतीले तलों को पसंद करते हैं।
मछली फिनलैंड, नॉर्वे, बाल्टिक राज्यों, बेलारूस की नदियों में पाई जाती हैं। ट्राउट की समुद्री प्रजाति उत्तरी अमेरिका में रहती है - प्रशांत महासागर के पानी में, यह अपने बड़े आकार और लाल मांस द्वारा प्रतिष्ठित है।
नदियों और बड़ी झीलों में, मछली का निवास आमतौर पर रैपिड्स, भँवर, झरनों के पास, अक्सर पुलों के पास होता है। उसके पसंदीदा स्थान ऑक्सीजन युक्त झरनों या ठंडे पानी के झरनों के पास हैं। यह गहराई पर रहता है, जहां एक चट्टानी तल और ठंडे झरने हैं। छोटी पहाड़ी नदियों को सबसे अधिक ट्राउट स्थान माना जाता है।
ट्राउट वन धाराओं और नालों में बसता है, हमेशा ठंडे गड्ढों और भँवरों की तलाश में रहता है। मछली बहुत सतर्क है, यह इसे डराने लायक है, और यह तुरंत खोखले में और किनारे के नीचे घोंघे के बीच छिप जाती है।
एक शिकारी क्या खाता है
ट्राउट सुबह और शाम को शिकार करने जाते हैं। ट्राउट के लिए भोजन, साथ ही जलाशयों के अन्य शिकारी निवासियों के लिए, सबसे पहले, है:
- गलाना;
- गेरबिल;
- के अनुसार चलना;
- दास;
- साइबेरियाई स्कल्पिन;
- छोटा;
- विभिन्न शंख;
- क्रस्टेशियंस;
- कीड़े;
- मेंढक;
- लार्वा;
- अन्य मछली का कैवियार;
- टैडपोल;
- अपनी तरह का तलना।
शिकारी ठंडे और बादल वाले मौसम में अधिक बार शिकार करता है। गर्मियों में, विशेष रूप से गर्मी में, ट्राउट गहराई तक डूब जाता है, नीचे के करीब रहता है और शिकार की तलाश करना बंद कर देता है।
ट्राउट, शिकारी मछलियों के लिए सामान्य भोजन के अलावा, उन पक्षियों के चूजों को खाता है जो नदी के ऊपर उगने वाली झाड़ियों और पेड़ों पर घोंसलों से पानी में गिर गए हैं। इसका शिकार छोटे कृंतक हैं, वही क्षेत्र के चूहे जो नदियों में तैरते हैं।
ट्राउट कैसे प्रजनन करते हैं
इस मछली में स्पॉनिंग शरद ऋतु और सर्दियों में होती है, और एक अजीबोगरीब तरीके से और कई यात्राओं में, यह एक महीने तक चलती है। ट्राउट पानी की सतह पर उगता है, जल्दी से तैरता है, अपनी पूंछ को छिड़कते हुए दौड़ता है। इस तरह उसकी शादी का खेल चलता है। फिर युवा ट्राउट पारंपरिक आवासों में जाते हैं, और वयस्क प्रजनन शुरू करते हैं। इसके अलावा, पुरुषों में, दूध केवल दो साल से अधिक की उम्र में पकता है।
ट्राउट स्पॉनिंग का समय स्थान के अनुसार भिन्न होता है। इज़ोरा नदी (लेनिनग्राद क्षेत्र) में गैचिना ट्राउट की एक प्रसिद्ध प्रजाति सितंबर के दूसरे भाग और अक्टूबर में पैदा होती है। क्यूबन में, मछली अक्टूबर में और कुछ जगहों पर केवल दिसंबर और जनवरी में पैदा होती है।
स्पॉनिंग फिश ट्राउट
स्पॉनिंग अवधि के दौरान ट्राउट मादाएं रंग बदलती हैं, गहरे रंग की हो जाती हैं, उनके शरीर से धब्बे गायब हो जाते हैं, रेनबो ट्राउट असामान्य रूप से चमकीले रंग का हो जाता है। मादाएं बहुत उपजाऊ नहीं होती हैं। छोटे बच्चे पाँच सौ अंडे दे सकते हैं, और एक मछली जो पाँच साल की हो चुकी है वह एक हज़ार अंडे दे सकती है। वे उथले पानी में एक चट्टानी तल के साथ पैदा होते हैं, जहां कोई मजबूत धारा नहीं होती है। ऐसा करने के लिए, एक पूंछ की मदद से नीचे एक छेद बनाया जाता है। नर द्वारा अंडों को दूध के साथ निषेचित करने के बाद, मादा अंडे को नष्ट करने वाले संभावित दुश्मनों से खुद को बचाने के लिए अपनी पूंछ से दफनाने के स्थान को छिपा देती है।
ट्राउट अंडे बड़े होते हैं, उनका व्यास 3 मिमी तक होता है। उनके पास एक लंबी ऊष्मायन अवधि है। कुछ मामलों में, यह केवल एक महीने तक रहता है, लेकिन कभी-कभी यह 4 महीने तक रहता है। केवल वसंत में लार्वा हैच। जीवन के पहले महीने में, वे एक विशेष बैग से भोजन करते हैं जिसके साथ वे पैदा होते हैं, इसलिए वे लंबे समय तक अंडे देने के स्थान पर रहते हैं। केवल जब फ्राई बड़े होते हैं और स्वतंत्र रूप से भोजन प्राप्त करने के लिए एक वयस्क व्यक्ति के कौशल को प्राप्त करते हैं, तो वे अपने सामान्य आवास में चले जाते हैं। युवा ट्राउट अपने जीवन के पहले वर्षों में नदियों में रहते हैं, और केवल 20 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हुए, वे समुद्र में चले जाते हैं।
युवा ट्राउट नदियों में तेजी से बढ़ते हैं, जहां नदियों की तुलना में अधिक भोजन होता है। जंगल की नदियों में भी, मछलियाँ और अन्य कीड़ों की प्रचुरता के कारण मछली काफी आकार तक पहुँच जाती हैं। इसलिए, ट्राउट ऊंचे किनारों वाले स्थानों को पसंद करता है। खराब मौसम में, तेज हवा और बारिश के साथ, कीड़े बड़े पैमाने पर पानी में गिर जाते हैं, मछली के शिकार बन जाते हैं।
खतरनाक दुश्मन
ट्राउट के कई दुश्मन हैं जो उसके बच्चों को नष्ट कर देते हैं और रखे अंडे खा जाते हैं। ये ठंडे पानी में बरबोट, पाइक, ग्रेलिंग और यहां तक कि सील भी हैं। ठंडे पानी में रहने वाली मछलियाँ अचानक जलवायु परिवर्तन के प्रति बहुत संवेदनशील होती हैं। और ग्लोबल वार्मिंग निश्चित रूप से ट्राउट संख्या को कम करने वाला कारक है।
छोटी नदियों पर जलविद्युत सुविधाओं से ट्राउट का विनाश होता है। बांधों और ओवरपासों की उपस्थिति भी ट्राउट को स्पॉनिंग ग्राउंड तक ले जाने में एक बाधा बन सकती है। जल निकायों के प्रदूषण और पानी की बढ़ी हुई अम्लता से ट्राउट कैवियार की तेजी से मृत्यु हो जाती है। लेकिन ट्राउट के सबसे खतरनाक दुश्मन एंगलर्स हैं जो इस मूल्यवान मछली को सक्रिय रूप से पकड़ते हैं। वे आमतौर पर इसे कताई रॉड या फ्लोट रॉड, एक मक्खी, एक टिड्डी, एक कीड़ा, मछली तलना, लार्वा, मांस के टुकड़े और मेंढक के साथ पकड़ते हैं।
जनसंख्या और प्रजातियों की स्थिति
कई प्रतिकूल कारकों के परिणामस्वरूप, कुछ नदियों में ट्राउट की आबादी तेजी से घट रही है। इस तरह के निष्कर्ष अक्सर इचिथोलॉजिस्ट द्वारा पहुंचते हैं जो एक मूल्यवान मछली प्रजातियों के आवासों में अनुसंधान करते हैं। आबादी को बहाल करने के लिए, मछली के खेतों में उगाए गए ट्राउट किशोरों को ऐसे जलाशयों में छोड़ दिया जाता है।
उन नदियों और झीलों में हमेशा अधिक ट्राउट होते हैं जहाँ कई छोटी मछलियाँ होती हैं जो उनके लिए भोजन का काम करती हैं।
व्यावसायिक किंमत
मछली का उच्च व्यावसायिक मूल्य है। इसलिए, मछली फार्मों में, कृत्रिम जलाशयों में इसकी खेती बहुत विकसित है। इन तालाबों में वे ब्रुक और रेनबो ट्राउट प्रजनन करते हैं। ट्राउट पालने का सबसे अच्छा तरीका है कि किशोरों को किनारे से जुड़े धातु के तैरते पिंजरों में रखा जाए। जीवन के चौथे वर्ष में मछली वयस्क हो जाती है।
गर्म मौसम में, ट्राउट सुन्न हो जाता है, यह जगह-जगह जम जाता है और ऐसे समय में यह आसानी से बिना किसी उपकरण और गियर के, आसानी से हाथ से पानी से बाहर निकल जाता है।
आमतौर पर तालाबों और नदियों में साफ पानी के साथ पिंजरे लगाए जाते हैं। वे मछली को उसके लिए प्राकृतिक भोजन खिलाने की कोशिश करते हैं। एक मछली को 500 ग्राम का द्रव्यमान हासिल करने में डेढ़ साल तक का समय लगता है। एक मूल्यवान विनम्रता प्राप्त करने के लिए - लाल कैवियार, बड़ी मादाओं को एक झुंड के रूप में उगाया जाता है।
स्वाद गुण
ट्राउट रेड मीट एक विश्व प्रसिद्ध व्यंजन है, जैसा कि इसका कैवियार है। ट्राउट एक स्वस्थ उत्पाद है, इसका मांस अमीनो एसिड और विटामिन ए, बी 12 और डी से भरपूर है। ट्राउट खाने से कोलेस्ट्रॉल कम होता है, चयापचय को सामान्य करता है, प्रोटीन और वसा संतुलन को बहाल करने में मदद करता है, एनीमिया में मदद करता है, स्मृति में सुधार करता है। 0
ट्राउट मछली की कई प्रजातियों का सामान्य नाम है जो सैल्मन परिवार से संबंधित हैं। इसी समय, ट्राउट की कुछ किस्मों को अक्सर एक दूसरे से अलग करना बहुत मुश्किल होता है।
ट्राउट मांस दुनिया के कई देशों के व्यंजनों में पूजनीय एक स्वादिष्ट उत्पाद है। यह बहुत ही कोमल बनावट और सुखद सुगंध वाला मांस है। यह काफी तैलीय है, और रंग न केवल सफेद या लाल हो सकता है, बल्कि क्रीम भी हो सकता है।
ट्राउट को सभी ज्ञात तरीकों से पकाया जा सकता है: यह मछली एक अद्भुत मछली का सूप या सूप बनाती है, यह तलने और धूम्रपान करने के लिए बहुत अच्छी है, कच्ची ट्राउट सुशी भी बहुत लोकप्रिय है। ट्राउट व्यंजन भरपूर मात्रा में हैं।
सागर और नदी ट्राउट
समुद्री ट्राउट और रिवर ट्राउट मांस के आकार और रंग में भिन्न होते हैं। नदी का मांस गुलाबी रंग का होता है, जबकि समुद्री मांस लाल होता है। ताजे पानी से ट्राउट झील और धारा है। झील बड़ी है, और धारा छोटी है, इसे "पाईड" भी कहा जाता है।
सबसे स्वादिष्ट नदी ट्राउट सेवन झील (आर्मेनिया) से मानी जाती है। समुद्री व्यक्तियों में से, इंद्रधनुष, जो नॉर्वे के तट पर रहता है, सबसे अधिक मूल्यवान है।
खाना पकाने में ट्राउट
आहार पोषण में ट्राउट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ताजी या ठंडी मछली का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सबसे अधिक बार, ट्राउट बेक किया हुआ, तला हुआ या नमकीन होता है। ट्राउट ग्रिलिंग के लिए आदर्श है। इसका स्वाद नींबू और अदरक से बखूबी पता चलता है।
संरचना और गुण
ट्राउट मांस में कई विटामिन (ए, डी, बी 12) और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है। जब हमारे भोजन में इन पदार्थों की पर्याप्त मात्रा होगी, तो रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य होगा, वाहिकाएँ मजबूत और लोचदार होंगी, और तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क पूरी तरह से काम करेंगे। इसलिए, कई अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, ट्राउट प्रेमियों के कैंसर, उच्च रक्तचाप से पीड़ित होने की संभावना लगभग तीन गुना कम होती है, उनकी याददाश्त अच्छी होती है, और व्यावहारिक रूप से कोई अवसाद नहीं होता है।
ट्राउट की कैलोरी सामग्री सैल्मन की तुलना में लगभग दो गुना कम है - लगभग 88 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। ट्राउट मांस में विटामिन ए, बी, ई, डी, खनिज होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, निकल, तांबा और अन्य।
कई शोधकर्ताओं का तर्क है कि लाल मछली का लगातार उपयोग त्वचा को सूरज की रोशनी के नकारात्मक प्रभावों से बचाने में मदद करता है, सनबर्न से बचाता है।
ट्राउट मांस की संरचना
100 ग्राम उत्पाद में
मुख्य तत्व | विटामिन | खनिज पदार्थ |
पानी - 71.87 ग्राम प्रोटीन - 20.48 ग्राम वसा - 3.46 ग्राम कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम राख - 1.31 ग्राम |
विटामिन ए (रेटिनॉल) 19 एमसीजी विटामिन बी1 (थियामिन) - 0.123 मिलीग्राम विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) - 0.105 मिलीग्राम नियासिन (विटामिन बी3 या पीपी) - 5.384 मिलीग्राम विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 0.928 मिलीग्राम विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.406 मिलीग्राम फोलिक एसिड (विटामिन बी9) 12 एमसीजी विटामिन बी12 (सायनोकोबालामिन) 4.45 एमसीजी |