विनाशकारी क्रिया की शक्ति. परमाणु विस्फोट के हानिकारक कारक
पेय पदार्थ जो हर साल इंसान की ऊर्जा बढ़ाते हैं। ये फंड विशेष रूप से युवाओं और छात्रों के बीच लोकप्रिय हैं। वे आपको बिना थके पूरी रात परीक्षा की तैयारी करने और सुबह तक डिस्को में नृत्य करने की अनुमति देते हैं। एनर्जी ड्रिंक में क्या-क्या होता है और शरीर पर उनका क्या प्रभाव पड़ता है, दुनिया भर के वैज्ञानिक कई वर्षों से यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं।
पेय का उत्पादन करने वाली कंपनियां आश्वस्त करती हैं कि ऊर्जा मानव शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचाती है। जो कोई भी चमत्कारिक कॉकटेल का एक जार कई घंटों तक पीता है उसे जीवंतता और अच्छे मूड का प्रभार मिलता है।
पेय पीने के बाद पहले मिनटों में, मस्तिष्क उन्नत मोड में काम करना शुरू कर देता है, हाथ और पैरों में ताकत महसूस होती है, मूड बढ़ जाता है, आप कुछ करना चाहते हैं, हिलना चाहते हैं। लेकिन डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि शरीर में अतिरिक्त ताकत आपात स्थिति के लिए आरक्षित है। इसलिए, जीवंतता में अप्रत्याशित उछाल कुछ अंगों के काम में गंभीर खराबी पैदा कर सकता है।
पेय की संरचना
किसी व्यक्ति को ताकत की वृद्धि महसूस करने के लिए, ऊर्जा पेय में मौजूद सक्रिय तत्वों के साथ तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना की आवश्यकता होती है।
- कैफीन एक मस्तिष्क उत्तेजक है. बिना किसी अपवाद के सभी पेय पदार्थों में पाया जाता है।
- टॉरिन एक ऐसा पदार्थ है सहज रूप मेंमांसपेशियों के ऊतकों में जमा हो जाता है, लीवर पर सफाई प्रभाव डालता है।
- जिनसेंग और ग्वाराना का अर्क - टॉनिक प्रभाव डालता है, व्यायाम के दौरान दर्द से राहत देता है।
- कार्निटाइन - चयापचय को सामान्य करता है।
- विटामिन बी और ग्लूकोज - तंत्रिका तंत्र को सामान्य करने के लिए उपयोग किया जाता है।
- मेटिन एक ऐसा घटक है जो भूख की भावना को खत्म करता है। कभी-कभी वजन घटाने वाले आहार में उपयोग किया जाता है।
- कार्बन डाइऑक्साइड - पेय के अवशोषण की दर को बढ़ाता है।
पहली नज़र में, सभी घटक काफी हानिरहित हैं। हालाँकि, दवा आधिकारिक तौर पर ऊर्जा पेय को हानिकारक पेय के रूप में मान्यता देती है, और शरीर पर उनका प्रभाव चिंता का विषय है।
ऊर्जा पेय और शरीर पर उनका प्रभाव
सकारात्मक:
- जीवंतता और ताकत की वृद्धि में योगदान;
- विटामिन की बढ़ी हुई मात्रा के साथ ग्लूकोज सभी अंगों और संचार प्रणाली के काम को उत्तेजित करता है;
- ऊर्जा पेय का प्रभाव 4 घंटे तक रहता है;
- सुविधाजनक जार आपको कहीं भी (डांस फ्लोर पर, कार चलाते हुए, जिम में) पेय लेने की अनुमति देते हैं।
नकारात्मक:
- पेय की बढ़ी हुई दर (प्रति दिन 2 से अधिक डिब्बे) धीरे-धीरे बढ़ जाएगी उच्च रक्तचापऔर मधुमेह के कारण एक लंबी संख्याग्लूकोज.
- सभी देशों में सार्वजनिक डोमेन से ऊर्जा नहीं खरीदी जा सकती। यूरोप में - केवल एक फार्मेसी में। यह प्रतिबंध पेय की अधिक मात्रा के कारण होने वाली मौतों के लगातार मामलों से जुड़ा है।
- विटामिन बी की बढ़ी हुई खुराक तंत्रिका कोशिकाओं (अंगों की कमजोरी और कांपना, तेजी से दिल की धड़कन) को नष्ट कर देती है।
- कैफीन नशे की लत है और वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए खुराक में वृद्धि की आवश्यकता होती है, इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है जो दूर करता है उपयोगी लवणशरीर से.
- कार्बन डाइऑक्साइड, टॉरिन के साथ मिलकर, पेट की परत को परेशान करता है, जिससे गैस्ट्रिटिस और अल्सर का विकास होता है।
इसके अलावा, शराब के साथ ऊर्जा पेय के संयोजन से नकारात्मक अप्रत्याशित परिणाम हो सकते हैं।
आप किस उम्र में एनर्जी ड्रिंक पी सकते हैं?
स्फूर्तिदायक पेय में अल्कोहल नहीं होता है, तथापि, कई यूरोपीय देशों में नाबालिगों को उनकी बिक्री प्रतिबंधित है। यह विकृत जीव पर कॉकटेल के विनाशकारी प्रभाव के कारण है। सबसे पहले, नाजुक बच्चों का मानस स्फूर्तिदायक पेय से पीड़ित होता है। ऐसे मामले हैं जब पेय की एक छोटी खुराक किशोरों को "स्तब्धता" की ओर ले जाती है - मोटर कार्यों की पूर्ण कमी और प्रतिक्रिया की कमी।
अध्ययनों ने कई यूरोपीय देशों में नाबालिगों को ऊर्जा पेय की बिक्री पर प्रतिबंध को प्रभावित किया है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि पेय का 1 जार भी बच्चे के शरीर को ख़राब कर देता है और इसके निम्नलिखित परिणाम हो सकते हैं:
- चिड़चिड़ापन;
- शक्ति की हानि;
- अनिद्रा;
- अवसादग्रस्त अवस्था;
- मौत की।
इस प्रकार, इस प्रश्न पर: "आप कितनी उम्र तक एनर्जी ड्रिंक पी सकते हैं?" उत्तर स्पष्ट है "कभी नहीं!"। वास्तव में, ऐसे पेय न तो ताकत देते हैं और न ही ऊर्जा। वे केवल केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं, जो देर-सबेर इसकी हार का कारण बनेगा।
एनर्जी ड्रिंक का सही तरीके से उपयोग कैसे करें?
जो लोग अब स्फूर्तिदायक पेय के बिना नहीं रह सकते उन्हें सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है:
- प्रति दिन अधिकतम 2 डिब्बे;
- शराब के साथ न मिलाएं;
- प्रशिक्षण के बाद कॉकटेल न लें, क्योंकि हृदय पहले से ही तेजी से काम कर रहा है।
एनर्जी ड्रिंक लेने के बाद व्यक्ति को शरीर को ठीक होने के लिए समय की आवश्यकता होती है। सलाह दी जाती है कि इस दौरान शराब न पीएं, अच्छा खाएं और आराम करें।
इस प्रकार, बिजली इंजीनियरों और उनके पास प्लसस की तुलना में अधिक माइनस हैं। लेकिन अगर इस स्थिति में आप पेय के बिना नहीं रह सकते हैं, तो इसके उपयोग के नियमों का अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है।
प्रकृति ने मनुष्य को स्वस्थ दिमाग, संतुलित आत्मनिर्भर जीव और अटूट शारीरिक और भावनात्मक क्षमताओं से संपन्न किया है। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि स्वास्थ्य नामक इस अमूल्य उपहार का प्रबंधन कैसे किया जाए। हर दिन, इस पर ध्यान दिए बिना, हम कई गलत कार्यों से अपने स्वास्थ्य को कमजोर करते हैं, जिनमें से कुछ धीरे-धीरे बुरी आदतों में बदल जाते हैं। और हम यहां न केवल उनमें से सबसे खतरनाक के बारे में बात कर रहे हैं: मादक पदार्थों की लत, शराब और धूम्रपान। बेशक, ये व्यसन आत्म-विनाश के मुख्य तरीकों की सूची में अग्रणी स्थान रखते हैं जो किसी व्यक्ति को पूरी तरह से बदल सकते हैं। छोटी अवधिस्वास्थ्य को नष्ट करें, और संभवतः जीवन ले लें।
हालाँकि, बुरी आदतों की अंतहीन सूची यहीं तक सीमित नहीं है - किसी के जीवन के किसी भी पहलू के प्रति स्वस्थ दृष्टिकोण की कमी, चाहे वह खाने का व्यवहार, दैनिक दिनचर्या, शारीरिक गतिविधि या आध्यात्मिक विकास हो, शारीरिक के लिए कम खतरनाक नहीं हो सकता है। और मानसिक स्वास्थ्यव्यक्ति।
बुरी आदतों का मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव
मनोविज्ञान में, आदत एक नियमित रूप से दोहराई जाने वाली क्रिया है, जिसके बिना कोई व्यक्ति अब कुछ नहीं कर सकता (या सोचता है कि वह नहीं कर सकता)। बेशक, ऐसी अवधारणा बहुत बड़ी है व्यावहारिक लाभ: एक या किसी अन्य उपयोगी आदत को विकसित करके, आप जीवन की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार कर सकते हैं, अपने स्वास्थ्य को सुधार सकते हैं या बनाए रख सकते हैं, आत्म-विकास के पथ पर एक कदम ऊपर उठ सकते हैं, शरीर की सामान्य स्थिति और जीवन की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं। सामान्य रूप में।
ऐसा माना जाता है कि आदत बनाने के लिए एक ही क्रिया को 21 दिनों तक दोहराना जरूरी है। हालाँकि, अभ्यास से पता चलता है कि यह नियम मुख्य रूप से अच्छी आदतों पर लागू होता है, और बुरी आदतें, दुर्भाग्य से, बहुत तेजी से बनती हैं। कभी-कभी किसी विनाशकारी कार्य को दोहराने की लगातार लालसा के लिए शरीर के लिए सिर्फ एक समय ही काफी होता है कृत्रिम रूप सेअस्थायी संतुष्टि लाया. यहीं मुख्य ख़तरा है. नकारात्मक प्रभावशरीर पर बुरी आदतें: सबसे मजबूत मनोवैज्ञानिक या शारीरिक निर्भरता अनुचित रूप से तेज़ी से विकसित होती है, लेकिन इससे छुटकारा पाना पहली नज़र में लगने से कहीं अधिक कठिन है। आइए उनमें से सबसे आम को "माइक्रोस्कोप के नीचे" देखें और देखें कि वे कितने खतरनाक हैं।
साइकोट्रोपिक दवाएं और स्वास्थ्य असंगत अवधारणाएं हैं
शायद सबसे चर्चित, गंभीर और जानलेवा लत है नशा। नई संवेदनाओं, "रासायनिक" खुशी और स्वतंत्रता की छद्म भावना की खोज एक व्यक्ति को अवैध दवाओं को "केवल 1 बार" आज़माने के लिए प्रेरित करती है, और यह ऐसी विनाशकारी आदत की मुख्य चाल है। दुर्भाग्य से, "केवल एक बार" अक्सर मनोदैहिक दवाओं के लिए लगातार लालसा के साथ समाप्त होता है, जिसे बाहरी मदद के बिना हराना लगभग असंभव है।
इस प्रकार की दवाओं की रासायनिक संरचना कृत्रिम रूप से डोपामाइन की रिहाई को उत्तेजित करती है, जिसके परिणामस्वरूप थोड़ी देर के लिए मूड बढ़ जाता है, तनाव दूर हो जाता है और सभी समस्याएं और चिंताएं पृष्ठभूमि में फीकी पड़ जाती हैं। हालाँकि, शरीर से मादक पदार्थ को निकालने के बाद, मुआवजे का चरण शुरू होता है, जब उदासी और निराशा साथ-साथ आती है। नई ताकत. इस समय, अवचेतन में एक एल्गोरिदम बनता है: "ड्रग्स = आनंद।" और अगर सबसे पहले, इच्छाशक्ति और इस विनाशकारी आदत की हानिकारकता के बारे में जागरूकता ऐसे विचारों को दबाने में मदद करेगी, तो समस्या और भी बढ़ जाएगी।
नौसिखिया नशा करने वालों का आत्म-धोखा इस तथ्य में निहित है कि ज्यादातर मामलों में वे किसी समस्या के अस्तित्व से इनकार करते हैं और मदद नहीं मांगते हैं, यह विश्वास करते हुए कि वे किसी भी समय अगली खुराक को सुरक्षित रूप से लेने से इनकार कर सकते हैं। यदि समस्या के बारे में जागरूकता आती है, जो, हालांकि, हमेशा नहीं होती है, तो व्यक्ति को लत छोड़ने और खोए हुए स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए लंबे पुनर्वास की आवश्यकता होती है। और यहां तक कि योग्य चिकित्सा देखभाल भी हमेशा प्रभावी नहीं होती है, क्योंकि दवाओं से स्वास्थ्य को होने वाली क्षति भारी अनुपात तक पहुंच सकती है:
- नशीली दवाओं की लत से सबसे पहले मस्तिष्क पीड़ित होता है - यह वह पदार्थ है जो शरीर में प्रवेश करता है जो इसे प्रभावित करता है। ग्रे मैटर कोशिकाएं अब वास्तविकता को पर्याप्त रूप से नहीं समझ सकती हैं और कारण-और-प्रभाव संबंध नहीं बना सकती हैं, यही कारण है कि नशीली दवाओं के आदी लोग सोचते हैं कि साइकोट्रोपिक्स कोई समस्या नहीं है, बल्कि एक समाधान है।
- मस्तिष्क के विनाश के लिए आंतरिक अंगों की स्थिति को प्रभावित करने में बहुत कम समय लगता है। चूंकि तंत्रिका सर्किट पूरे जीव की गतिविधि को नियंत्रित करते हैं, एक लत का उद्भव बिना किसी अपवाद के सभी प्रणालियों को प्रभावित करेगा: हृदय, श्वसन, जननांग, अंतःस्रावी, आदि।
- एक नियम के रूप में, घातक परिणाम के साथ शरीर के पूर्ण विनाश के लिए, एक नशे की लत को 1 से 10 साल तक की आवश्यकता होती है। हालाँकि, मृत्यु का मुख्य कारण एकाधिक अंग विफलता भी नहीं है, क्योंकि कई लोग इसके साथ जी नहीं पाते हैं - एक धुंधली वास्तविकता और निरंतर इच्छाजल्दी या बाद में "उच्च" महसूस करने से ओवरडोज़ हो जाता है।
इसीलिए आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि कोई हानिरहित दवाएं नहीं हैं - कोई भी मन-परिवर्तन करने वाला पदार्थ जहर है, और एक बार भी आपकी मानवीय उपस्थिति को स्थायी रूप से खोने के लिए पर्याप्त हो सकता है!
शराबबंदी खतरनाक क्यों है?
पर चर्चा बुरी आदतें और स्वास्थ्य पर उनका प्रभाव, शराब के लिए पैथोलॉजिकल लालसा का उल्लेख करना असंभव नहीं है। दुर्भाग्य से, आज यह समस्या पुरुषों और महिलाओं और यहां तक कि किशोरों दोनों को प्रभावित करती है। में आधुनिक समाजकुलीन शराब की एक बोतल के बिना यात्रा पर आना बुरा माना जाता है, और बढ़ते स्कूली बच्चे, अपने माता-पिता और पुराने साथियों की नकल करते हुए, 12-13 साल की उम्र से ही शराब का स्वाद लेना शुरू कर देते हैं। इसके बावजूद सक्रिय संघर्षशराबबंदी, सभी प्रकार के निषेधों और औपचारिक प्रतिबंधों के साथ, यह समस्या न केवल प्रासंगिक बनी हुई है, बल्कि गति भी प्राप्त कर रही है, शायद "तरल जहर" की उपलब्धता के कारण, या शायद "सुरक्षित संयम" की रूढ़िवादिता के कारण।
एक राय है कि शराब की छोटी खुराक बिल्कुल हानिकारक नहीं है, और कुछ मायनों में शरीर के लिए फायदेमंद भी है। रात के खाने में एक गिलास शराब, दोस्तों के साथ समारोहों में एक गिलास बीयर, दावत के दौरान एक या दो छूटे हुए गिलास - और व्यक्ति को खुद पता नहीं चलता कि वह धीरे-धीरे शराब की लत में कैसे फंस जाता है। साथ ही, न तो चिकित्सा में, न ही किसी अन्य विज्ञान में, "शराब की चिकित्सीय खुराक" की कोई अवधारणा है, क्योंकि ये अवधारणाएं सिद्धांत रूप में असंगत हैं।
शरीर में एक बार शराब मुख्य रूप से मानव मस्तिष्क को प्रभावित करती है। मजबूत पेय पीने की प्रक्रिया में दिखाई देने वाली स्मृति हानि मस्तिष्क के विनाश की "पहली घंटी" है, क्योंकि अध्ययनों के अनुसार, प्रत्येक गिलास नशे में लगभग 1000-2000 मस्तिष्क कोशिकाएं होती हैं। हालाँकि, शरीर पर शराब का प्रभाव मस्तिष्क के ऊतकों - लक्षणों तक ही सीमित नहीं है नियमित उपयोगशराब पूरे शरीर को प्रभावित करती है:
- इथेनॉल न्यूरॉन के अंदर प्रवेश करने में सक्षम है, जो तंत्रिका तंत्र की स्थिति को प्रभावित करता है। यदि पहली बार में शराब पीने से थोड़ा उत्साह और विश्राम होता है, तो समय के साथ यही प्रक्रियाएँ तंत्रिका तंत्र के कार्यों और इसलिए पूरे शरीर के कार्यों में स्थायी अवरोध का कारण बन जाती हैं।
- मनोवैज्ञानिक अस्थिरता, तंत्रिका संबंधी विकारों के साथ मिलकर, व्यक्ति की सामाजिक उपस्थिति के नुकसान की ओर ले जाती है। अनियंत्रित व्यवहार, आक्रामकता का विस्फोट, पूर्ण अपर्याप्तता और जो हो रहा है उसकी वास्तविकता का नुकसान शराब के क्लासिक लक्षण हैं।
- सड़ने वाला एथिल अल्कोहल मुख्य रूप से लीवर की मदद से शरीर से उत्सर्जित होता है। इस अंग पर पड़ने वाला उच्च भार शारीरिक पीलिया से लेकर सिरोसिस तक विभिन्न बीमारियों का कारण बनता है।
- शराब का दुरुपयोग करने वाले लोगों के सामने मुख्य समस्या हृदय प्रणाली की विकृति है। एथिल अल्कोहल लाल रक्त कोशिकाओं को एक साथ चिपकाने का कारण बनता है, जिसके परिणामस्वरूप वाहिकाओं में प्लाक का निर्माण होता है, जिससे रक्त प्रवाह पूरी तरह या आंशिक रूप से अवरुद्ध हो जाता है और अंगों में रक्त की आपूर्ति खराब हो जाती है। यह प्रक्रिया एन्यूरिज्म के विकास का कारण बन सकती है, जो आगे चलकर रक्तस्रावी स्ट्रोक में विकसित हो सकती है।
शराब की लत स्पष्ट रूप से दर्शाती है कि बुरी आदतें और किसी व्यक्ति पर उनका प्रभाव इनमें से एक है गंभीर समस्याएंआधुनिकता. इसके अलावा, लत न केवल शराबी को प्रभावित करती है, बल्कि उसके रिश्तेदारों को भी प्रभावित करती है, जो उसके बगल में लगातार तनाव में रहते हैं। और अगर यह आपके लिए प्यार के कारण नहीं है, तो कम से कम प्रियजनों की खातिर, यह एक शांत दिमाग रखने और एक बार और हमेशा के लिए शराब छोड़ने के लायक है।
धूम्रपान के दुष्परिणाम
सबसे घातक बुरी आदतों में से एक है धूम्रपान। एक ओर, तम्बाकू का धुआं इतना आम और रोजमर्रा का हो गया है कि इसे हमेशा अवचेतन रूप से एक जहरीला जहर नहीं माना जाता है। बस स्टॉप पर साथी यात्री, काम पर सहकर्मी, पड़ोसी धूम्रपान करते हैं सीढ़ियों, और यहां तक कि टीवी स्क्रीन पर भी, स्वास्थ्य मंत्रालय की चेतावनियों के बावजूद, नहीं, नहीं, हां, और यह फ्लैश होगा मुख्य चरित्र, सिगरेट पीते हुए... हां, निकोटीन की लत से होने वाला नुकसान शराब या साइकोट्रॉपिक्स जितना स्पष्ट नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह आदत कम खतरनाक है!
शरीर पर नकारात्मक प्रभाव एक पल में ही प्रकट नहीं होता है, धीरे-धीरे जमा होता है और उत्पन्न होने वाली समस्या को बढ़ाता है। इसीलिए धूम्रपान बेहद खतरनाक है - जब परिणाम महसूस होने लगते हैं, तो एक नियम के रूप में, आदत पहले से ही गहराई से बन चुकी होती है। साथ ही, आँकड़े बिल्कुल भी आरामदायक नहीं हैं: धूम्रपान से जुड़े परिणामों से हर साल लगभग 5 मिलियन लोग मर जाते हैं, और हर साल यह आंकड़ा लगातार बढ़ रहा है। इसके अलावा, यह स्वयं निकोटीन भी नहीं है जो शरीर को सबसे अधिक नुकसान पहुंचाता है, बल्कि टार और कार्सिनोजेन्स हैं जो सिगरेट बनाते हैं, जिनमें से लगभग 300 किस्में हैं। प्रत्येक सिगरेट साइनाइड, आर्सेनिक, हाइड्रोसायनिक एसिड, सीसा, पोलोनियम और सैकड़ों अन्य का कॉकटेल है। सबसे खतरनाक जहरधूम्रपान करने वाला और उसके प्रियजन प्रतिदिन साँस लेते हैं।
धूम्रपान श्वसन तंत्र को सबसे अधिक नुकसान पहुंचाता है। जहरीला धुआं फेफड़ों पर जम जाता है और धीरे-धीरे फेफड़ों के ऊतकों में अपरिवर्तनीय विनाशकारी प्रक्रियाओं का कारण बनता है। यह पहले से मौजूद अस्थमा, प्रतिरोधी रोग और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है या उन्हें बढ़ा सकता है। श्वसन प्रणाली. धूम्रपान करने वालों को श्वासनली, स्वरयंत्र, फेफड़े और अन्नप्रणाली के ऑन्कोलॉजिकल रोग होने की अधिक संभावना होती है, जिससे मृत्यु हो जाती है।
धूम्रपान का एक और घातक परिणाम हृदय प्रणाली की विकृति है। प्रत्येक सिगरेट पीने से रक्तवाहिका-आकर्ष और उछाल उत्पन्न होता है रक्तचाप, जिसके परिणामस्वरूप इस्केमिया, थ्रोम्बोएम्बोलिज्म, अंगों के संचार संबंधी विकार, स्ट्रोक और दर्जनों अन्य अत्यंत गंभीर समस्याएं होती हैं। खतरनाक परिणाम. और यह सिर्फ आईसबर्ग टिप है! धूम्रपान का नुकसान सभी अंगों और प्रणालियों को प्रभावित करता है, धीरे-धीरे शरीर को अंदर से नष्ट कर देता है, जिससे सामान्य रूप से जीवन की अवधि और गुणवत्ता कम हो जाती है।
हम चरणों में शरीर पर बुरी आदतों के प्रभाव को कम करते हैं
एक क्रमिक और व्यवस्थित दृष्टिकोण आपको अपने जीवन से किसी भी बुरी आदत से छुटकारा पाने की अनुमति देगा, हालांकि, इसमें मुख्य बात समस्या की जागरूकता और स्वीकृति है। आत्म-विकास का कोई भी मार्ग, आपके जीवन को बाहरी कचरे और जहरीले व्यसनों से मुक्त करके, तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है:
- बुरी आदतों की अस्वीकृति. मानव स्वास्थ्य पर बुरी आदतों के नकारात्मक प्रभाव की पूरी सीमा को समझते हुए, शरीर में जहर घोलने वाली लतों को छोड़ना बहुत आसान है। इसके लिए जबरदस्त इच्छाशक्ति और संभवत: समान विचारधारा वाले लोगों के समर्थन की आवश्यकता होगी, लेकिन किसी भी मामले में आपको हार नहीं माननी चाहिए - केवल पूर्ण इनकार, बिना किसी आधे-अधूरे उपाय और भोग के, आपको बनी हुई आदत को हराने की अनुमति देगा।
- निर्णायक पल। शरीर से उत्सर्जन जहरीला पदार्थकिसी न किसी रूप में, यह एक प्रकार के "ब्रेकिंग" के साथ होता है, जब जीवन के सामान्य तरीके पर लौटने की इच्छा शारीरिक स्तर पर महसूस होती है। यदि आदत मजबूत और अप्रतिरोध्य है, तो इसका सहारा लेना उचित है चिकित्सा देखभाल- विशेष सफाई चिकित्सा और मनोवैज्ञानिक के साथ काम करने से इस कठिन अवस्था को दूर करने में मदद मिलेगी।
- वसूली। विषाक्त पदार्थों से खुद को साफ करने के बाद, शरीर धीरे-धीरे खोए हुए कार्यों को बहाल करना शुरू कर देता है। अंगों और प्रणालियों के काम में सुधार होता है, वापसी होती है जीवर्नबल, प्रसन्नता और पूर्ण गतिविधि। इसमें भी समय लगेगा, लेकिन कुछ भी असंभव नहीं है!
चाहे यह कितना भी अटपटा क्यों न लगे, लाओ स्वजीवनलत से छुटकारा पाना उससे कहीं अधिक आसान है। यह जानते हुए कि ऐसी आदतें शरीर को क्या नुकसान पहुँचाती हैं, किसी को भी उनके घटित होने के बारे में सोचने की अनुमति नहीं देनी चाहिए - केवल एक गिलास या सिगरेट लत बनने में निर्णायक हो सकती है। इसलिए, बेहतर है कि जहरीले पदार्थों को छुआ भी न जाए, क्योंकि पुनर्प्राप्ति का मार्ग लंबा और कांटेदार है, और खोए हुए स्वास्थ्य को पुनः प्राप्त करना बेहद कठिन है!
नॉलेज बेस में अपना अच्छा काम भेजना आसान है। नीचे दिए गए फॉर्म का उपयोग करें
छात्र, स्नातक छात्र, युवा वैज्ञानिक जो अपने अध्ययन और कार्य में ज्ञान आधार का उपयोग करते हैं, आपके बहुत आभारी होंगे।
प्रकाशित किया गया http://www.allbest.ru
रूसी संघ के कृषि मंत्रालय
संघीय राज्य बजट शैक्षिक संस्थान
उच्च शिक्षा
"सेराटोव राज्य कृषि विश्वविद्यालय
एन.आई. के नाम पर रखा गया वाविलोव
वित्त एवं प्रौद्योगिकी महाविद्यालय
अमूर्त
« पोषक तत्वों की खुराकऔर मानव शरीर पर उनका प्रभाव
एक छात्र द्वारा किया गया है
मैं स्पेशलिटी कोर्स करता हूं
ग्रिगोरिएव निकिता
सेराटोव 2016
परिचय
में आधुनिक दुनियाहम उत्पादों को अधिक से अधिक प्राथमिकता देते हैं औद्योगिक उत्पादन, जिसका अर्थ है कि हम "ई" और तीन-चार अंकों की क्रम संख्या वाले असंख्य, अक्सर कृत्रिम, पदार्थों को अवशोषित करते हैं।
लेबल पर उत्पादों की संरचना का विवरण प्रसिद्ध शब्दों (चीनी, तेल, पानी, सिरका ...) से शुरू होता है, और आमतौर पर संख्याओं के एक सेट के साथ एक या अधिक अक्षरों "ई" के साथ समाप्त होता है।
यह पता लगाना आवश्यक है कि क्या रसायन वास्तव में मानव के लिए, और विशेष रूप से, इतने भयानक हैं बच्चे का शरीर, चूंकि किशोर चॉकलेट बार, च्युइंग गम, चिप्स, क्रैकर और कई अन्य उत्पादों के सक्रिय उपभोक्ता हैं जिनमें "ई" इंडेक्स होता है।
कार्य का उद्देश्य: खाद्य योजकों के मुख्य समूहों और जीवित जीव पर उनके प्रभाव का अध्ययन करना।
कार्य:
1 - कई खाद्य उत्पादों की संरचना में, कोड ई द्वारा इंगित खाद्य योजकों की उपस्थिति की पहचान करें;
2 - मानव शरीर पर इन पदार्थों के प्रभाव की प्रकृति का पता लगाना;
3 - उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों के बारे में छात्रों की जागरूकता की डिग्री स्थापित करना;
4 - स्कूली बच्चों के साथ व्याख्यात्मक बातचीत का एक चक्र विकसित करें और संचालित करें
शोध का उद्देश्य : बच्चों द्वारा सबसे अधिक खाया जाने वाला भोजन (मिठाई, कन्फेक्शनरी, सोडा, च्युइंग गम)।
तलाश पद्दतियाँ:
विभिन्न स्रोतों (संदर्भ साहित्य, इंटरनेट, टीवी प्रसारण सामग्री) में निहित जानकारी का विश्लेषण; तुलना; व्यवस्थितकरण.
छात्रों का अवलोकन और पूछताछ;
लेबल पर दर्शाए गए खाद्य उत्पादों की संरचना का विश्लेषण।
परिकल्पना: यदि आपके पास भोजन में खाद्य योजकों की उपस्थिति और शरीर पर इन पदार्थों के संभावित प्रभावों के बारे में जानकारी है, तो स्वास्थ्य बनाए रखने की संभावना बढ़ जाएगी।
तलाश पद्दतियाँ।
1. व्यावहारिक (पैकेजिंग विश्लेषण)।
2. विश्लेषणात्मक (साहित्य समीक्षा)।
परिकल्पना: छात्रों के शरीर पर खाद्य योजकों के प्रभाव का पता लगाना।
परियोजना का उद्देश्य: छात्रों द्वारा बार-बार खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने की संभावना का निर्धारण करना।
प्रासंगिकता: कई छात्रों के पास सामान्य रूप से खाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है और वे कैंटीन में विभिन्न खाद्य पदार्थों की सामग्री के बारे में सोचे बिना भी विभिन्न उत्पाद खरीदते हैं, मेरा काम सबसे अधिक उपभोग किए जाने वाले उत्पादों की संरचना निर्धारित करना है।
भोजन पूरक मानव शरीर
उत्पादों के पैकेजों पर, आमतौर पर छोटे, बमुश्किल दिखाई देने वाले प्रिंट में, आप "ई" और अक्षर पा सकते हैं डिजिटल कोड. हर कोई शायद यह पहले से ही जानता है, खाद्य योजक: संरक्षक, रंग, स्वाद, स्टेबलाइजर्स, आदि - पदार्थ जो उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक रखने में मदद करते हैं। वर्तमान में, रूस में 250 खाद्य योजकों की अनुमति है। वास्तविक स्थान, निर्माताओं के लिए "हरी बत्ती"!
एडिटिव कोड ई-250 को "कलर स्टेबलाइजर" कहा जाता है और यह ध्यान दिया जाता है कि इसे यूरोपीय संघ और रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा एक सुरक्षित खाद्य एडिटिव के रूप में अनुमोदित किया गया है, सब कुछ ठीक और सुंदर है, लेकिन ...। यदि आप थोड़ा गहराई से देखें, तो पता चलता है कि E-250 कोड NaNo2 है, और यह बहुत अप्रिय है दुष्प्रभावशरीर पर। सबसे आम रक्तचाप का गंभीर उल्लंघन है। लोकप्रिय सोडियम नाइट्राइट को हृदय रोग और स्ट्रोक में वृद्धि से भी जोड़ा गया है।
स्वास्थ्य विभाग द्वारा सुरक्षित लेबल किए गए आहार अनुपूरक कुछ लोगों में अस्थमा के दौरे या अतालता को ट्रिगर कर सकते हैं। लगभग सभी तैयार उत्पादों को स्वाद सुधारक E-621 या अन्यथा सोडियम ग्लूटामेट (C 5 H 8 NO 4 Na * H2O) के साथ पूरक किया जाता है। यह मांस का स्वाद पैदा करता है. इसे हर जगह मिलाया जाता है: इंस्टेंट सूप और नूडल्स में, डिब्बाबंद भोजन, सॉस, सीज़निंग, मैरिनेड, चिप्स, सॉसेज और सॉसेज में। इस पदार्थ के बहुत सारे दुष्प्रभाव होते हैं। संवेदनशील लोगों में, यह अस्थमा के दौरे, पित्ती, सिरदर्द का कारण बन सकता है। ये समस्याएँ कितनी सामान्य हैं? मोनोसोडियम ग्लूटामेट के इच्छुक लोगों (निर्माताओं) द्वारा प्रायोजित अध्ययनों में, वे केवल 1.8% लोगों में पाए जाते हैं, और स्वतंत्र अध्ययनों में - 33% में। मोनोसोडियम ग्लूटामेट वाले उत्पादों की उच्च खपत तथाकथित "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" को भड़का सकती है: सिरदर्द, दिल की धड़कन, मतली, सीने में दर्द, उनींदापन और कमजोरी।
बहुत से लोग लेबल पर "प्राकृतिक उत्पाद" या "पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद" पढ़कर शांत हो जाते हैं। एक "स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मानक" है। दूसरे शब्दों में, कोई भी "पारिस्थितिक स्वच्छता" के लिए खाद्य उत्पादों की जाँच नहीं करता है, क्योंकि ऐसे कोई मानदंड नहीं हैं। चाहता था - और लिखा. आख़िरकार, ऐसा उत्पाद बनाना लगभग असंभव है! ऐसा करने के लिए, संपूर्ण तकनीकी श्रृंखला में "शुद्धता" का निरीक्षण करना आवश्यक है: कच्चा माल - उत्पादन - वितरण - खपत।
1. लेबल को ध्यान से पढ़ें, कोड की डिकोडिंग जानें;
2. अस्वाभाविक रूप से चमकीले, आकर्षक रंगों वाले उत्पाद न खरीदें। सबसे अधिक संभावना है, वे रंगों से भरे हुए हैं।
3. लंबी शेल्फ लाइफ वाले उत्पाद न खरीदें;
4. चुनें ताज़ी सब्जियांऔर फल. लेकिन ध्यान रखें कि आयातित फलों और सब्जियों (सेब, नींबू, आदि) को संसाधित किया जाता है विशेष पदार्थबेहतर संरक्षण और चमक के लिए;
5. तैयार उत्पादों में सामग्री की सूची जितनी छोटी होगी, योजक उतने ही कम होंगे;
6. तैयार जूस खरीदने के बजाय, उन्हें स्वयं बनाएं;
नीचे है सामान्य प्रतिलेखमुख्य हानिकारक और खतरनाक के साथ इन एडिटिव्स के कोड:
E100-E199 (रंजक) - पदार्थ जो उत्पाद को एक नया रंग देते हैं या उसकी प्राकृतिक छटा को छिपाते हैं;
E200-E299 (संरक्षक) उत्पाद को सड़ने, किण्वन और अन्य क्षय प्रक्रियाओं से बचाते हैं;
E300-E399 (एंटीऑक्सिडेंट) उत्पाद के ऑक्सीकरण को रोकते हैं (उदाहरण के लिए, इसमें मौजूद वसा का जलना या प्रकाश-संवेदनशील प्राकृतिक रंगों का अपघटन);
E400-E499 (स्टेबलाइजर्स / थिकनर) उत्पाद की वांछित स्थिरता बनाए रखते हैं या उत्पाद को एक निश्चित चिपचिपाहट प्रदान करते हैं;
E500-E599 (इमल्सीफायर्स) उत्पाद को एक समान रूप प्रदान करते हैं;
E600-E699 उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद और गंध को बढ़ाता है;
Rospotrebnadzor विशेषज्ञ निम्नलिखित एडिटिव्स को खतरनाक मानते हैं: , E405, E501, E503, E620। बहुत खतरनाक की सूची में शामिल हैं: E123, E510, और E527
संदिग्ध योजकों के नाम हैं: E104, E122, E141, E150a, b, c, d, E171, E173, E241 और E477।
क्रस्टेशियंस - E131, E210-217, E240, E330।
आंतों में खराबी का कारण - E221-226।
त्वचा के लिए हानिकारक - E230-232, E239।
दबाव संबंधी विकार पैदा करना - E250, E251।
दाने की उपस्थिति को भड़काना - E311, E312।
बढ़ता कोलेस्ट्रॉल - E320, E321.
अपच का कारण - E338-341, E407, E450, E461-466। (6)
आज, आधुनिक खाद्य बाजार में वर्गीकरण और वर्गीकरण दोनों में विकल्पों की एक बहुत विस्तृत श्रृंखला की विशेषता है मूल्य श्रेणियां. यह विकास, सबसे पहले, उपभोक्ता मांग की वृद्धि से निर्धारित होता है। लेकिन क्या आपूर्ति मांग को उचित ठहराती है, और क्या पसंद की स्वतंत्रता वास्तव में उतनी ही पूर्ण है जितनी लगती है?
इस या उस प्रकार के भोजन का चुनाव आज कई कारकों द्वारा निर्धारित होता है:
उपभोक्ता जीवनशैली;
इसकी शोधनक्षमता;
स्वास्थ्य स्थिति और संबंधित आहार प्रतिबंध।
मैं अंतिम बिंदु पर ध्यान केन्द्रित करना चाहूँगा। आज मानव स्वास्थ्य से जुड़ी समस्याएं हमेशा आनुवंशिक आनुवंशिकता या किसी विशेष प्रकार की बीमारी की प्रवृत्ति के साथ-साथ शरीर पर कारकों के प्रभाव की विशेषता नहीं होती हैं। पर्यावरण. हाल ही में, शरीर की स्थिति और उसका प्रदर्शन उपभोग के दैनिक आहार में शामिल खाद्य पदार्थों से, या अधिक सटीक रूप से, उनकी संरचना से प्रभावित हुआ है, जो बदले में सभी प्रकार के तथाकथित खाद्य योजकों की सूची से परिपूर्ण है। , जिनमें से सबसे आम सूचकांक ई वाले तत्व हैं।
क्या ऐसे उत्पादों का सेवन सुरक्षित है?
ई-मानक
किसी विशेष खाद्य उत्पाद की संरचना के लेबल पर "ई" अक्षर यूरोपीय पोषण मानक के अनुपालन को इंगित करता है, और डिजिटल सूचकांक स्वयं पूरक के प्रकार को इंगित करता है। एक बार इनके नाम रासायनिक पदार्थउत्पादों की संरचना में पूर्ण रूप से संकेत दिया गया था, लेकिन नामों की मात्रा के कारण, उन्हें अल्फ़ान्यूमेरिक कोड से बदल दिया गया था।
आज, न केवल रूसी संघ के क्षेत्र में, बल्कि यूरोप में भी, खाद्य उत्पादन में ई-एडिटिव्स का उपयोग प्रतिबंधित है। लेकिन केवल कुछ ही.
यूरोपीय आयोग को प्रतिबंध लगाने का अधिकार प्राप्त है, और ऑन-साइट निरीक्षण, अर्थात् खाद्य उद्यमों और दुकानों के क्षेत्र में, भोजन और पशु चिकित्सा सेवा के तथाकथित निरीक्षण द्वारा किया जाता है, और फिर भी हर जगह नहीं।
यह सिस्टम कैसे काम करता है?
ई-सप्लीमेंट्स का परीक्षण जानवरों और मनुष्यों पर मान्यता प्राप्त तरीके से किया जाता है यूरोपीय प्रयोगशालाएँ. शरीर पर नकारात्मक परिणामों और प्रभावों की अनुपस्थिति को देखते हुए, एडिटिव्स को अनुमत सूची में शामिल किया गया है। अन्यथा, यदि खाद्य और पशु चिकित्सा सेवाओं के निरीक्षक खाद्य उत्पादों के निरीक्षण के दौरान प्रतिबंधित ई-घटकों वाले उत्पादों का पता लगाते हैं, तो उन्हें जब्त कर लिया जाता है। ऐसी जांच की आवृत्ति हर छह महीने में एक बार होती है। यानी बीच के छह महीनों में, शोध के आधार पर किसी विशेष पूरक के खतरों पर डेटा के अभाव में, लोग अज्ञात मात्रा में भोजन का सेवन करते हैं।
ऐसे "पौष्टिक परिदृश्य" की विडंबना यहीं समाप्त नहीं होती है। जीवन के लिए खतरा होने पर ई-घटकों को प्रतिबंधित किया जाता है, उदाहरण के लिए, वे जो मौत का कारण बनते हैं। छाया में रहता है बड़ा जनअन्य, जिनका या तो बहुत कम अध्ययन किया गया है या जिन्हें "खतरनाक" नहीं माना गया है। अर्थात्, यदि परिरक्षकों को विश्व स्तर पर भोजन की खपत के लिए घातक नहीं माना जाता है, तो उन्हें हानिरहित माना जा सकता है। और यह एकमात्र उदाहरण नहीं है जो कम से कम संदेह पैदा करता है।
आज उत्पादित भोजन की संरचना में ऐसे ई-तत्वों को जोड़े जाने के कुछ उदाहरण यहां दिए गए हैं:
E102 - टार्ट्राज़िन - डाई। हमारे देश के क्षेत्र में इसकी अनुमति है, लेकिन क्षेत्र में यह निषिद्ध है यूरोपीय संघ.
शरीर पर प्रभाव:
खाने से एलर्जी।
टार्ट्राज़िन युक्त खाद्य उत्पाद: कन्फेक्शनरी, मिठाई, आइसक्रीम, पेय।
E128 - कार्सिनोजेनिक प्रभाव वाली लाल डाई रेड 2जी, 6% से अधिक अनाज और फलियां सामग्री और कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों के साथ सॉसेज के उत्पादन में उपयोग किया जाता है और उत्पाद को गुलाबी रंग देता है। यह एक जीनोटॉक्सिक यौगिक है, यानी इसमें जीन में बदलाव लाने की क्षमता होती है। E128 रूस में उपयोग के लिए प्रतिबंधित है!
शरीर पर प्रभाव (उपयोग के क्षण के बाद प्रतिक्रिया की अभिव्यक्ति की लंबी अवधि):
ऑन्कोलॉजिकल रोग;
भ्रूण के विकास में विसंगतियाँ;
जन्मजात विकृति।
लाल 2जी डाई युक्त उत्पाद: सॉसेज और सॉसेज (विशेष रूप से सस्ते वाले)।
E216 और E217 - संरक्षक (प्रोपाइल ईथर और सोडियम नमक)। रूस में प्रतिबंधित!
शरीर पर प्रभाव:
विषाक्त भोजन।
इस प्रकार के परिरक्षक युक्त खाद्य उत्पाद: मिठाइयाँ, भरावन वाली चॉकलेट, मांस उत्पादों, जेली से ढके पाट, सूप और शोरबा।
E250 - सोडियम नाइट्राइट (NaNo2) - एक डाई, मसाला और परिरक्षक जिसका उपयोग मांस के शुष्क संरक्षण और उसके लाल रंग को स्थिर करने के लिए किया जाता है। E250 को रूस में उपयोग की अनुमति है, लेकिन EU में प्रतिबंधित है।
शरीर पर प्रभाव:
बच्चों में तंत्रिका तंत्र की बढ़ती उत्तेजना;
शरीर में ऑक्सीजन की कमी (हाइपोक्सिया);
शरीर में विटामिन की मात्रा में कमी;
संभावित घातक परिणाम के साथ खाद्य विषाक्तता;
ऑन्कोलॉजिकल रोग।
सोडियम नाइट्राइट युक्त खाद्य पदार्थ: बेकन (विशेष रूप से तला हुआ), कॉर्न बीफ़, सॉसेज, हैम, स्मोक्ड मांस और मछली।
E320 - वसा और तेल मिश्रण में ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया को धीमा करने के लिए एक एंटीऑक्सिडेंट (रूस में अनुमति है, लेकिन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है)।
शरीर पर प्रभाव:
एंटीऑक्सीडेंट E320 युक्त खाद्य पदार्थ: वसा युक्त कुछ खाद्य पदार्थ; चुइंग गम्स।
E400-499 - उत्पाद की चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए गाढ़ा करने वाले पदार्थ, स्टेबलाइजर्स (उनमें से अधिकांश रूसी संघ में निषिद्ध हैं)।
शरीर पर प्रभाव:
पाचन तंत्र के रोग.
इस प्रकार के ई-एडिटिव्स वाले उत्पाद: दही और मेयोनेज़।
E510, E513 और E527 (समूह E500-599 से) इमल्सीफायर हैं जो पानी और तेल जैसे अमिश्रणीय उत्पादों को मिलाकर एकरूपता बनाते हैं।
शरीर पर प्रभाव:
लीवर में खराबी.
E951 - एस्पार्टेम - एक सिंथेटिक स्वीटनर।
शरीर पर प्रभाव:
सेरेब्रल कॉर्टेक्स में सेरोटोनिन भंडार की कमी;
उन्मत्त अवसाद, आतंक हमलों, हिंसा (अत्यधिक उपयोग के साथ) का विकास।
एस्पार्टेम युक्त उत्पाद: च्युइंग गम, कार्बोनेटेड पेय (विशेषकर आयातित)।
निषिद्ध ई-एडिटिव्स
फिलहाल, हम केवल ई-सप्लीमेंट्स की एक अनुमानित सूची दे सकते हैं जो रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण अनुसंधान संस्थान के शोध के आधार पर नियमों के आधार पर रूसी संघ के क्षेत्र में प्रतिबंधित हैं:
E121 - साइट्रस लाल डाई;
E123 - लाल ऐमारैंथ डाई;
E240 - फॉर्मेल्डिहाइड परिरक्षक, जिसे वर्गीकृत करके हाइड्रोसायनिक एसिड के साथ आर्सेनिक जैसे पदार्थों के समान समूह के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है - घातक जहर;
E116-117 - कन्फेक्शनरी और मांस उत्पादों के उत्पादन में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाने वाले संरक्षक;
E924a और E924b तथाकथित "आटा और ब्रेड सुधारक" हैं।
और ऐसे योजक भी प्रतिबंधित हैं: E103, E107, E125, E127, E128, E213-219, E140, E153-155, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233 , E237, E238, E240, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352 , E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465 , E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576 , E577, E579, E580, E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000 , E1001, E1105, E1503, E1521।
और यह पूरी सूची नहीं है. इसके अलावा, इसकी गारंटी कहां है कि उत्पादन के लिए प्रतिबंधित ई-तत्वों का उपयोग नहीं किया जाता है?
रूस में ई-एडिटिव्स की अनुमति है, लेकिन खतरनाक माना जाता है
खाद्य योजक E105, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E330, E447 - ऐसे कारक हैं जो घातक ट्यूमर के विकास का कारण बनते हैं।
E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461, E466 - रोगों के निर्माण को भड़काना जठरांत्र पथ.
खाद्य योज्य E239 एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।
E171, E320-322 - योजक, रोग के कारणजिगर और गुर्दे.
इसके अलावा, यूरोपीय संघ में निम्नलिखित एडिटिव्स प्रतिबंधित हैं, लेकिन रूस में निम्नलिखित एडिटिव्स की अभी भी अनुमति है:।
खाद्य बाज़ार विश्लेषण
स्थिति विश्लेषण आधुनिक बाज़ारखाद्य उत्पादों में मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरनाक खाद्य ई-घटकों की सामग्री से पता चला है कि प्रस्तावित रेंज के अधिकांश हिस्से में, अधिक या कम हद तक, उपरोक्त पदार्थ शामिल हैं।
उदाहरण के तौर पर, हम आधुनिक खाद्य बाजार के ब्रांडों की एक सूची का हवाला दे सकते हैं, जिनमें ई-तत्व पाए गए जो किसी व्यक्ति के जीवन के लिए खतरा पैदा करते हैं:
1. कार्बोनेटेड पेय के बीच:
- फ्रुकटाइम डचेस, साथ ही फिएस्टा डचेस, कोका-कोला से व्युत्पन्न (इसमें एस्पार्टेम E951 होता है);
कोका-कोला की अन्य सभी सहायक कंपनियाँ;
- "नींबू पानी" (बहुत बढ़िया);
- "रास्पबेरी" (सैल्युट-कोला);
- "बैरबेरी" (मिश्रित);
- "सिट्रो" (सैल्युट-कोला), आदि।
2. च्युइंग गम जो आजकल विशेष रूप से लोकप्रिय हैं उनमें से हैं:
- "डिरोल" (इसकी संरचना में थिनर E414 होता है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों को भड़काता है; एंटीऑक्सीडेंट E330; परिरक्षक E296; डाई E171; इमल्सीफायर (पैकेज पर संकेत के अनुसार) E322, जो एक एंटीऑक्सीडेंट है, साथ ही E321 और ग्लेज़िंग एजेंट E903);
- "ऑर्बिट" (इसमें सोर्बिटोल ई420 शामिल है, जो इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स के समूह से संबंधित है; माल्टिटॉल ई965 (एंटीफोमिंग एजेंट-एंटीफ्लेमिंग, और यह कितना खतरनाक है - उपभोक्ता को आंकने के लिए); स्टेबलाइजर ई422; थिनर ई414; डाई ई171; स्वीटनर एस्पार्टेम ई951 , वगैरह।)।
इनमें से कौन सी च्युइंग गम कम खतरनाक है और यह खाने लायक है या नहीं, यह हर किसी का निजी मामला है!
3. कुछ मादक ऊर्जा पेय में से:
- "अनुपस्थित ऊर्जा" (इसमें स्टेबलाइज़र E414 शामिल है; अम्लता नियामक, जिसे एंटीऑक्सीडेंट E330 भी कहा जाता है; परिरक्षक E211);
- "जगुआर" (संरक्षक E211; रंग शामिल हैं);
इस समूह में ये भी शामिल हैं अधिकांशअल्कोहल-मुक्त ऊर्जा पेय, भले ही अक्षर कोड "ई" संरचना में प्रकट न हो, स्वास्थ्य मंत्रालय निहित घटकों के नाम पर ध्यान देने की सलाह देता है, अन्यथा शरीर पर "ऊर्जा" प्रभाव कैसे उचित है?!
4. चिप्स और पटाखों के बीच:
- एक छोटे पैकेज में "लेज़" (इसमें E951 एस्पार्टेम शामिल है);
- "प्रिंगल्स" (ई471 इमल्सीफायर शामिल है);
क्राउटन "किरीशकी" (इसमें स्वाद बढ़ाने वाले E621, E627, E631, E551, डाई E100, आदि शामिल हैं)।
5. किण्वित दूध उत्पादों में:
- कुछ जोड़ने के साथ "एक्टिविया", चाहे वह फल हो या अनाज (थिनर E1442 के भाग के रूप में);
- "फलों की प्यूरी के साथ रस्तिस्का दही" (वही गाढ़ा करने वाला E1442; रंग, आदि) - शिशु आहार!
- "डेनिसिमो" (थिकनर E1442, अम्लता नियामक)।
6. सॉसेज के बीच:
सॉसेज फैक्ट्री "केनेवस्कॉय" का सॉसेज "कीव सर्वलेट" (जिसमें स्टेबलाइजर्स और परिरक्षक सोडियम नाइट्राइट E250 पाए गए);
- एक ही निर्माता से उबला हुआ "एमेच्योर" (इसमें एक रंग परिरक्षक फिक्सेटिव, साथ ही सोडियम नाइट्राइट E250 भी शामिल है);
7. आइसक्रीम के ब्रांडों में से:
उदाहरण के तौर पर, हम "ला फैम" के उत्पादों का हवाला दे सकते हैं, जहां डाई E102, E133, स्टेबलाइजर्स E407, E410, E412, E466, E471 पाए गए। और यही हमारे छात्र खाते हैं!
8. प्रसिद्ध चॉकलेट निर्माताओं में से:
- "स्वीट" और "एल्पेन गोल्ड" (ई476, स्टेबलाइजर्स शामिल हैं);
- "नेस्क्विक" (संरचना में E124 और E476 पाए गए)।
उपभोक्ता को आज अपनी पसंद में अधिक सतर्क रहना चाहिए और कम से कम इस क्षेत्र में नवीनतम शोध के परिणामों को ध्यान में रखना चाहिए, साथ ही हानिकारक और खतरनाक पदार्थों की सूची के साथ अपने आहार का समन्वय करना चाहिए।
ऐतिहासिक सन्दर्भ
पोषक तत्वों की खुराक-- वे पदार्थ जो खाद्य पदार्थों को वांछित गुण देने के लिए उत्पादन, पैकेजिंग, परिवहन या भंडारण के दौरान उनमें मिलाए जाते हैं, जैसे कि कुछ स्वाद (फ्लेवर), रंग (रंग), शेल्फ जीवन (परिरक्षक), स्वाद, बनावट आदि।
सदी की शुरुआत में, "खाद्य योजक" की अवधारणा बल्कि सशर्त थी, और इससे भी अधिक सशर्त उनके उपयोग पर नियंत्रण था। इतना कहना पर्याप्त होगा कि शीतल पेय पूरी तरह से हैं कानूनी आधारइसमें कोकीन मिलाई गई, उदाहरण के लिए, कोका-कोला, जो अब पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है। नाम का पहला भाग और कुछ नहीं बल्कि कोका है - एक झाड़ी जिसकी पत्तियों से कोकीन (ड्रग) प्राप्त होता है।
और अगर आज डॉक्टर कहते हैं कि पोषक तत्वों की खुराक को दवाओं के समान नियमों के अनुसार पंजीकृत करना आवश्यक है, तो पिछली शताब्दी की शुरुआत में, यहां तक कि दवाओं के साथ भी "कृपालु" व्यवहार किया जाता था। उदाहरण के लिए, "हेरोइन" (नाकोटिक) नामक पेटेंट दवाओं में से एक का उपयोग केवल खांसी के इलाज के लिए किया जाता था।
1960 के दशक में, मेथामफेटामाइन को एक हानिरहित उत्तेजक माना जाता था। इसके व्यापक उपयोग के 5 वर्षों के बाद ही, डॉक्टरों और उनके बाद सभी नागरिकों को इस दवा के घातक दुष्प्रभावों के बारे में पता चला, जिसे अब "कठोर" दवाओं के समूह के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह बहुत संभव है कि अगले 50 वर्षों में, कैंडी में उदारतापूर्वक मिलाई गई कुछ डाई को उसी तरह से देखा जाएगा जैसे आज हेरोइन को माना जाता है।
कोचीनियल जैसे खाद्य रंग का इतिहास, जिसे कारमाइन (ई120) भी कहा जाता है, एक जासूसी उपन्यास जैसा दिखता है। लोगों ने इसे प्राप्त करना सीखा प्राचीन समय. में बाइबिल की किंवदंतियाँलाल कीड़े से प्राप्त बैंगनी रंग का उल्लेख मिलता है, जिसका उपयोग नूह के वंशजों द्वारा किया जाता था। दरअसल, कार्मिन कोचीनियल कीड़ों से प्राप्त किया गया था, जिन्हें ओक बग या केर्मेस भी कहा जाता है। वे भूमध्य सागर के देशों में रहते थे, पोलैंड और यूक्रेन में मिले थे, लेकिन सबसे प्रसिद्ध अरारत कोचीनल था।
16वीं शताब्दी में विश्व बाज़ार का उदय हुआ नया प्रकारकोचीनियल - मैक्सिकन। वे उसे नई दुनिया से ले आए। कुछ ही वर्षों में, एक नए प्रकार के कारमाइन ने पूरे यूरोप पर विजय प्राप्त कर ली, जबकि अरारत कोचीनियल को कई वर्षों तक भुला दिया गया। 19वीं सदी की शुरुआत में ही अतीत के व्यंजनों को बहाल किया गया था। कोचीनियल ने औद्योगिक पैमाने पर प्रजनन करने की भी कोशिश की। हालाँकि, में उपस्थिति देर से XIXसस्ते एनिलिन रंगों की सदी ने घरेलू उद्यमियों को "कीड़े" के साथ खिलवाड़ करने से हतोत्साहित किया।
बीसवीं सदी के 30 के दशक में सोवियत सरकारआयातित खाद्य उत्पादों के आयात को कम करने और घरेलू कोचीनियल का उत्पादन स्थापित करने का निर्णय लिया गया। आर्मेनिया के अभियान को सफलता का ताज पहनाया गया। एक बहुमूल्य कीट मिला. हालाँकि, युद्ध ने इसके प्रजनन को रोक दिया। अरार्ट कोचीनियल के अध्ययन की परियोजना 1971 में ही फिर से शुरू की गई थी, लेकिन औद्योगिक पैमाने पर इसके प्रजनन की बात कभी नहीं आई।
पोषण संबंधी अनुपूरक कहाँ से आते हैं?
प्राकृतिक पोषक तत्वों की खुराक वनस्पति कच्चे माल से प्राप्त की जाती है: गाढ़ेपन - समुद्री शैवाल से; रंग - फलों और सब्जियों से, साथ ही कुछ जीवित प्राणियों से; एसिडिफायर - फलों से, जैसे खट्टे फल, इमल्सीफायर - से प्राप्त खाद्य तेलऔर कार्बनिक अम्ल.
लेकिन खाद्य रसायन विज्ञान के विकास के साथ, प्राकृतिक योजक सिंथेटिक के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सके और मूल रूप से अपने पूर्व को खो दिया व्यावहारिक मूल्य
पोषक तत्वों की खुराक हमारे उच्च तकनीक युग का आविष्कार नहीं है। नमक, सोडा, मसालों के बारे में लोग प्राचीन काल से जानते हैं। लेकिन उनके उपयोग का वास्तविक विकास बीसवीं सदी में शुरू हुआ - खाद्य रसायन विज्ञान की सदी। पूरकों से बहुत उम्मीदें थीं। और वे उम्मीदों पर खरे उतरे। उन्हीं की सहायता से सृजन संभव हो सका एक बड़ा वर्गीकरणस्वादिष्ट, लंबे समय तक चलने वाले और साथ ही कम श्रम-गहन उत्पाद। मान्यता प्राप्त करने के बाद, "सुधारकों" को धारा में डाल दिया गया। सॉसेज नरम गुलाबी हो गए हैं, दही ताजे फल बन गए हैं, और मफिन बासी नहीं बल्कि रसीले हो गए हैं। उत्पादों की "यौवन" और आकर्षण को उन एडिटिव्स द्वारा सुनिश्चित किया गया था जिनका उपयोग डाई, इमल्सीफायर, थिकनर, थिकनर, गेलिंग एजेंट, ग्लेज़िंग एजेंट, स्वाद और गंध बढ़ाने वाले, संरक्षक के रूप में किया जाता है ...
प्राकृतिक रंग - कार्बनिक यौगिक जो जीवित जीवों और रंगीन जानवरों द्वारा उत्पादित होते हैं संयंत्र कोशिकाओंऔर कपड़े. अधिकतर विभिन्न रंगों के पीले, भूरे, काले और लाल रंगों के यौगिक, बहुत कम नीले और बैंगनी, हरे, एक नियम के रूप में, अनुपस्थित हैं। कई प्राकृतिक रंग: एलिज़ारिन, इंडिगो, आदि, प्राचीन काल से पौधों से निकाले जाते रहे हैं, कम अक्सर जानवरों के जीवों से।
2 तक XIX का आधावी वस्त्र और इत्र, चमड़ा, कागज आदि को रंगने के लिए प्राकृतिक रंग ही एकमात्र पदार्थ हैं। खाद्य उत्पादआदि। एनिलिन डाई उद्योग के विकास के साथ, प्राकृतिक रंग सिंथेटिक रंगों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सके और मूल रूप से अपना पूर्व व्यावहारिक महत्व खो दिया। में थोड़ी मात्रा मेंजीर्णोद्धार कार्य में प्राकृतिक रंगों का उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग भोजन और इत्र उद्योगों में भी किया जाता है। कई प्राकृतिक रंगों का उपयोग अक्सर औषधि के रूप में किया जाता है। कुछ प्राकृतिक रंग पौधों के विकास नियामक होने के साथ-साथ संकेत देने वाले पदार्थ भी होते हैं जो परागण करने वाले कीटों को आकर्षित करते हैं और कीटों को दूर भगाते हैं।
प्राकृतिक रंग प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित होते हैं और बहुत विविध होते हैं।
खाद्य अनुपूरकों की सुरक्षा को कौन नियंत्रित करता है?
एक नए खाद्य योज्य के उद्भव के लिए तंत्र इस प्रकार है: सबसे पहले, किसी उत्पाद के कुछ गुणों को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया एक योज्य सूक्ष्म जीवविज्ञानी द्वारा विकसित किया जाता है, फिर आविष्कारकों द्वारा घोषित इसके वास्तविक गुणों के अनुपालन के लिए इसका परीक्षण किया जाता है, और इसके लिए अनुमति दी जाती है। प्रायोगिक प्रयोग.
प्रारंभ में, विशेषज्ञ एडिटिव के बारे में सभी उपलब्ध जानकारी का मूल्यांकन करते हैं, जिसमें इसकी शेल्फ लाइफ, विभिन्न खाद्य उत्पादों में स्थिरता (वसा, वसा रहित, तरल, पेस्टी, आदि की उच्च सामग्री के साथ), उद्देश्य शामिल है। जब पोषण संबंधी पूरक की सुरक्षा का आकलन करने के लिए पर्याप्त जानकारी प्राप्त की जाती है, तो स्वीकार्य दैनिक सेवन की गणना की जाती है, अर्थात। सुरक्षा कारक निर्धारित किया जाता है. सुरक्षा कारक का उपयोग तब खाद्य योज्य की मात्रा को स्थापित करने के लिए किया जाता है जिसका उपयोग किसी विशेष उत्पाद के उत्पादन में किया जा सकता है। गणना में व्यक्ति के खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की संभावित खपत को ध्यान में रखा जाता है जिसमें एक दिया गया योजक शामिल होगा, साथ ही साथ उनके कार्यों को प्राप्त करने के लिए आवश्यक योजक की मात्रा भी शामिल होगी।
यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि चूंकि सुरक्षा कारक की गणना शेल्फ जीवन डेटा के आधार पर की जाती है, इसमें कुछ "सुरक्षा का मार्जिन" होता है, इसलिए इस स्तर से थोड़ा ऊपर पोषक तत्वों की खुराक वाले खाद्य पदार्थों की खपत चिंता का कारण नहीं है।
हानिरहितता के परीक्षणों और परीक्षणों के संबंध में, एक और शिलालेख अधिक से अधिक बार दिखाई देने लगा: नोटटेस्टेडोनिमल्स। कोई पशु व्युत्पन्न नहीं. पहले भाग का अर्थ है कि जानवरों का उपयोग विकास और परीक्षण में नहीं किया गया था, दूसरे का - वह यह घटकइसमें जानवरों से प्राप्त पदार्थ शामिल नहीं हैं. इन शिलालेखों की लोकप्रियता "ग्रीन्स" और जानवरों के रक्षकों के संघर्ष की योग्यता है।
स्वस्थ भोजन की बढ़ती आवश्यकता ने शर्करायुक्त पदार्थों और वसा के विकल्प, प्राकृतिक और जैविक खाद्य उत्पादों की मांग में वृद्धि की है जिनमें कई योजक, प्राकृतिक स्वाद और रंग, संरक्षक (स्टेबलाइजर्स, फैलाव, एंटीऑक्सिडेंट) शामिल हैं।
रूस में उपयोग के लिए किसी योजक को अनुमोदित करने के लिए, इसे रोस्टेस्ट और पोषण अनुसंधान संस्थान में खाद्य गुणवत्ता प्रयोगशाला द्वारा अनुमोदित किया जाना चाहिए। और अनधिकृत खाद्य योजक वाले उत्पादों को अलमारियों पर प्रदर्शित होने से रोकने के लिए, रोस्टेस्ट तिमाही में कम से कम एक बार उत्पादों की अपनी जांच करता है। निर्माताओं को रोस्टेस्ट द्वारा अनुरोधित सभी उत्पादों को जांच के लिए प्रस्तुत करना आवश्यक है।
में लागू कानूनों के अनुसार विभिन्न देशरूस सहित, खाद्य योजकों के उपयोग की अनुमति केवल स्वास्थ्य अधिकारियों की अनुमति से ही दी जाती है। अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, भोजन की खुराक की सुरक्षा विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) और संयुक्त राष्ट्र विश्व खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) द्वारा नियंत्रित की जाती है। किसी विशेष प्रकार के भोजन में खाद्य योजकों का अनुमेय स्तर एफएओ/डब्ल्यूएचओ के ढांचे के भीतर कार्य करते हुए स्थापित और इसकी सूचियों में शामिल किया जाता है।
जैविक पंजीकरण के लिए यूरोपीय नियम सक्रिय पदार्थ(खाद्य योजक), पदनाम "ई" के साथ, काफी कठोर हैं। अंतरराष्ट्रीय अनुसंधान केंद्रयूरोपीय संघ के आदेश से, सुरक्षा के लिए इन सभी पदार्थों की सावधानीपूर्वक जाँच की जाती है। इस मामले में, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी की गंध की नकल करने वाला एक स्वादिष्ट योजक न केवल गैर-विषाक्त होना चाहिए, बल्कि हाइपोएलर्जेनिक भी होना चाहिए, अर्थात। उन लोगों में भी एलर्जी की प्रतिक्रिया नहीं होती है जिन्हें असली स्ट्रॉबेरी से एलर्जी है।
खाद्य पैकेजिंग पर "ई" सूचकांक का क्या मतलब है?
समय-समय पर, मीडिया आयातित उत्पादों पर "ई" सूचकांक के साथ रहस्यमय संख्याओं के बारे में सामग्री प्रकाशित करता है, जो कथित तौर पर उनमें मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थों की सामग्री का संकेत देते हैं।
यूरोपीय संघ (ईयू) के देशों में, पोषक तत्वों की खुराक के सूचकांक की एक प्रणाली शुरू की गई है। ये सूचकांक "ई" अक्षर से शुरू होते हैं और प्रत्येक योगात्मक को तीन या चार अंकों की संख्याएँ निर्दिष्ट की जाती हैं। उदाहरण के लिए, नींबू का अम्लसूचकांक "ई 300?" है, और सक्रिय कार्बन- "ई 152?" हमारे देश में, खाद्य योजकों के सूचकांक की यूरोपीय प्रणाली को आधार के रूप में अपनाया गया है। किसी विशेष खाद्य उत्पाद के गुणों और संरचना के बारे में खरीदार को सूचित करने के लिए उपरोक्त लेबलिंग की आवश्यकता होती है, जो आवश्यक है रूसी कानून"उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" और "खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर"।
योजकों का वर्गीकरण
उनके उद्देश्य के अनुसार, खाद्य योजकों को सशर्त रूप से कई वर्गों में विभाजित किया जाता है:
फ़ंक्शन क्लास |
आवेदन |
||
रंगों |
कुछ खाद्य पदार्थों को विभिन्न रंगों में रंगना |
||
संरक्षक |
दीर्घकालिक खाद्य भंडारण |
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एंटीऑक्सीडेंट |
ऑक्सीकरण को धीमा करना और उत्पादों को खराब होने से बचाना |
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स्थिरिकारी |
उत्पाद प्रतिधारण |
||
पायसीकारी |
एक निश्चित संरचना बनाए रखना |
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एम्पलीफायरों |
स्वाद और सुगंध में वृद्धि |
||
अतिरिक्त सूचकांक |
|||
डिफोमर्स |
फोम में कमी |
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ग्लेज़िंग एजेंट |
खाद्य योजकों के वर्गों की विशेषताएँ
रंजक
आमतौर पर रंगों (पिगमेंट) का उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योगसुधार के लिए उपस्थितिखाद्य उत्पाद। हालाँकि, कुछ खाद्य रंग मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं, इसलिए उनका उपयोग कम है सख्त नियंत्रण. रंगों का मतलब प्राकृतिक और सिंथेटिक होता है। प्राकृतिक रंग (कैरोटेनॉयड, एंथोसायनाइड, क्लोरोफिल) मानव स्वास्थ्य के लिए हानिरहित माने जाते हैं। सिंथेटिक खाद्य रंग एलर्जी का कारण बन सकते हैं।
ऐसे पदार्थों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, टार्ट्राज़िन।
संरक्षक
परिरक्षकों को जोड़ने से उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। संरक्षण के तरीके व्यापक रूप से ज्ञात हैं - नमकीन बनाना, धूम्रपान करना या सिरके के साथ अचार बनाना। हालाँकि, इन संरक्षण विधियों का उपयोग करते समय, उत्पाद का प्राकृतिक स्वाद बहुत बदल जाता है। पिछले 100 वर्षों में, कई अलग-अलग परिरक्षकों का आविष्कार किया गया है। उनमें से कुछ को मानव स्वास्थ्य पर उनके हानिकारक प्रभावों के कारण छोड़ना पड़ा। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने परिभाषित किया है कि किन पदार्थों का उपयोग परिरक्षकों के रूप में किया जा सकता है। दुनिया भर में, सॉर्बिक एसिड, डाइऑक्साइड और सल्फाइट्स, साथ ही फॉर्मिक और प्रोपियोनिक एसिड का उपयोग खाद्य संरक्षण के लिए किया जाता है। कई खाद्य पदार्थों में परिरक्षक मिलाए जाते हैं, जैसे ब्रेड, फलों के रस, शीतल पेय, कुकीज़, फलों के दही, मार्जरीन, मेयोनेज़, वाइन, सूखे मेवे, सॉसेज।
खाद्य पदार्थों का धूम्रपान भी डिब्बाबंदी विधि को संदर्भित करता है। हालाँकि, धूम्रपान कम मात्रा में ही सही, कार्सिनोजेनिक पदार्थ उत्पन्न कर सकता है जो घातक ट्यूमर के उद्भव में योगदान देता है। इसके अलावा, मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ धुएं के साथ उत्पादों में मिल सकते हैं। आज तक, विशेष तकनीकी धूम्रपान हैं, जिनके उपयोग से परिणामी हानिकारक पदार्थों के संरक्षण को नियंत्रित करना संभव है। इसलिए, स्मोक्ड खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं। हालाँकि, स्मोक्ड खाद्य पदार्थों का सेवन मध्यम होना चाहिए।
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सिडेंट) - पदार्थ जो ऑक्सीकरण में देरी कर सकते हैं कार्बनिक पदार्थउत्पादों को खराब होने से बचाना। यह वसा और तेलों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। जानवरों और पौधों की कोशिकाओं में, अन्य पदार्थ उन्हें ऑक्सीकरण से बचाते हैं। एंटीऑक्सीडेंट में उच्च रासायनिक समूह होता है। सबसे प्रसिद्ध और व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड), विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) और बीटा कैरोटीन हैं। एंटीऑक्सिडेंट, जिसमें सिंथेटिक पदार्थ शामिल हैं, जैसे कि ब्यूटाइलहाइड्रॉक्सीनिसोल (ई 320), सूप, शोरबा, सॉस, साथ ही सूखे आलू उत्पादों, च्यूइंग गम, आइसक्रीम, कुकीज़, मार्जरीन, वसा और वनस्पति तेलों में जोड़े जाते हैं।
थिकनर और स्टेबलाइजर्स
कन्फेक्शनरी उद्योग में जेली, पुडिंग, जैम, क्रीम, पेस्ट्री और आइसक्रीम के लिए मीठी फिलिंग के उत्पादन के लिए विशेष गाढ़ेपन और स्टेबलाइजर्स का उपयोग किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, प्राकृतिक खाद्य योजकों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, चिलीम, कैरेजेनन, अरबी राल, पेक्टिन, सूजी, ज़ैंथिन और स्टार्च। इन पोषक तत्वों की खुराक के लिए कच्चे माल में अक्सर सेब, खट्टे फल (नींबू, संतरे), गेहूं, मक्का, लाल और भूरे समुद्री शैवाल, कुछ पौधों के राल होते हैं। ये सभी पदार्थ हैं रासायनिक संरचनापॉलीसेकेराइड से संबंधित हैं।
पायसीकारी
यदि उन पदार्थों को मिलाना आवश्यक हो जो एक दूसरे के साथ मिश्रित नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, वसा और पानी, तो अक्सर एक तिहाई पायसीकारी पदार्थ का उपयोग किया जाता है। यह मार्जरीन, मेयोनेज़, क्रीम और सॉस के उत्पादन में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। लेसिथिन के अलावा, विभिन्न कार्बनिक अम्लों का उपयोग पायसीकारकों के रूप में किया जाता है।
स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ
इसमें कई स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, एक खाद्य उत्पाद की गंध औसतन उसमें मौजूद 100 से 500 विभिन्न पदार्थों द्वारा निर्धारित होती है। खाद्य उद्योग में, ऐसे पदार्थों को अधिकांश उत्पादों में इस तथ्य के कारण जोड़ा जाता है कि उनके उत्पादन के दौरान गंध कुछ हद तक खो जाती है। इसमें मिलाए जाने वाले स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की मात्रा इतनी कम होती है कि इसे हानिरहित माना जाता है। प्रत्येक पैकेज में आमतौर पर स्वाद सामग्री सूचीबद्ध होती है, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है। बस इतना ही नोट करना काफी है - "प्राकृतिक स्वाद देने वाले पदार्थ" या "कृत्रिम स्वाद देने वाले पदार्थ"। वे इसमें पाए जा सकते हैं शीतल पेय, पुडिंग, जेली, बिस्कुट, क्रीम, पास्ता, भराई, कीमा, डेयरी उत्पाद, मिठाई, खमीरीकरण उत्पाद, मांस और सॉसेज उत्पाद, चॉकलेट, शराब।
स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ
स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट, स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों के विपरीत, किसी खाद्य उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाते हैं। सबसे अधिक बार, मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग किया जाता है - ग्लूटामिक एसिड का एक नमक - जो मांस या मछली के खारे-मीठे स्वाद को बढ़ाता है। ऐसे पदार्थ सूप, मीठे व्यंजन, सिरप और जूस में मिलाये जाते हैं। ऐसे पदार्थों की मात्रा बहुत कम होती है।
"ब्लैक एंड व्हाइट" सूचियाँ: पक्ष और विपक्ष
खतरनाक योजक।
कुछ योजक जिन्हें पहले हानिरहित माना जाता था (उदाहरण के लिए, चॉकलेट बार में फॉर्मेल्डिहाइड E240 या सोडा पानी में E121) बाद में बहुत खतरनाक पाए गए और प्रतिबंधित कर दिए गए; इसके अलावा, जो योजक एक व्यक्ति के लिए हानिरहित हैं, वे दूसरे पर गहरा हानिकारक प्रभाव डाल सकते हैं। इसलिए, डॉक्टर यदि संभव हो तो बच्चों, बुजुर्गों और एलर्जी पीड़ितों को पोषक तत्वों की खुराक से बचाने की सलाह देते हैं।
E250 (सोडियम नाइट्राइट) का उपयोग आमतौर पर सॉसेज में किया जाता है, हालांकि सोडियम नाइट्राइट आमतौर पर जहरीला होता है जहरीला पदार्थ, स्तनधारियों सहित (50 प्रतिशत चूहे 180 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम वजन की खुराक पर मर जाते हैं), लेकिन व्यवहार में इसे प्रतिबंधित नहीं किया गया है, क्योंकि यह "कम बुराई" है जो उत्पाद की प्रस्तुति सुनिश्चित करती है और, परिणामस्वरूप, बिक्री (दुकान से खरीदे गए लाल सॉसेज की गहरे भूरे रंग से तुलना करना पर्याप्त है घर का बना सॉसेज). के लिए स्मोक्ड सॉसउच्च ग्रेड में उबले हुए की तुलना में नाइट्राइट की मात्रा अधिक होती है - ऐसा माना जाता है कि इन्हें कम मात्रा में खाया जाता है।
समय-समय पर "काली सूचियाँ" होती हैं, जो सबूत देती हैं कि कुछ "ई" एलर्जी प्रतिक्रिया, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार और यहां तक कि घातक ट्यूमर के विकास का कारण बन सकते हैं। दूसरी ओर, कुछ खाद्य स्वच्छताविदों का दावा है कि सिंथेटिक खाद्य योजक प्राकृतिक से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं।
घातक ट्यूमर के विकास का कारण बनने वाले खाद्य योजकों में, कई प्रकाशनों में बेंजोइक एसिड (ई210), इसके लवण और यौगिक (ई214-217) शामिल हैं। आज तक एक भी नहीं है वैज्ञानिकों का कामउनकी कैंसरजन्यता के लिए. इसके अलावा, किसी भी संदर्भ पुस्तक में लिखा है: "बेंजोइक एसिड का उपयोग खाद्य परिरक्षक के रूप में औषधीय और सुगंधित पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है।" उदाहरण के लिए, लिंगोनबेरी को संरक्षित करने का ध्यान प्रकृति ने स्वयं रखा है: इसमें बेंजोइक एसिड की उपस्थिति बेरी को कई महीनों तक खराब नहीं होने देती है।
लगभग 50 पोषण अनुपूरक औषधियाँ हैं या इसका हिस्सा हैं दवाइयाँ, खाद्य योजकों के रूप में उपयोग की जाने वाली मात्रा से कहीं अधिक।
समय-समय पर, लंबे समय से पेश किए गए खाद्य योजकों पर नए अध्ययन किए जाते हैं। और पिछला डेटा या तो पूरी तरह से खारिज कर दिया गया है या बदल दिया गया है। उदाहरण के लिए, 70 के दशक में, उत्पादों में ऐमारैंथ डाई का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। फिर जब इसका साइड इफेक्ट सामने आया विषैला प्रभाव, रूस में, दवा पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। हालाँकि, कुछ देशों में इसका उपयोग अभी भी किया जाता है।
कुछ शर्तों के तहत वही पदार्थ जहर हो सकता है, लेकिन खुराक को थोड़ा कम करें - और यह तटस्थ हो जाएगा। मान लीजिए कि उबले हुए सॉसेज का रंग गुलाबी था, इसमें नाइट्राइट प्लस मायोग्लोबिन मिलाया जाता है। यदि आप एक बड़ा चम्मच नाइट्राइट खाते हैं, तो आपको जहर मिल सकता है। लेकिन सॉसेज उत्पादन में उपयोग की जाने वाली खुराक बिल्कुल हानिरहित है। खाद्य अनुपूरक केवल ओवरडोज़ की स्थिति में ही खतरनाक होते हैं। और आदर्श को पार करना बहुत कठिन है - एक व्यक्ति इतना अधिक उत्पाद खाने में सक्षम नहीं है।
कुछ योजक, जैसे कि कुछ रंग, निश्चित रूप से, एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं। लेकिन केवल तभी जब आप इन पदार्थों के प्रति अतिसंवेदनशील हों। आख़िरकार, प्राकृतिक स्वादों में भी एलर्जेनिक गुण होते हैं। और सामान्य तौर पर, बहुत से बिल्कुल प्राकृतिक उत्पाद- जामुन, फल, खट्टे फल - कुछ लोगों के लिए वर्जित हैं।
"ई" सूचकांक के साथ खतरनाक और कथित रूप से प्रतिबंधित खाद्य योजकों की एक सूची लंबे समय से मीडिया में प्रसारित हो रही है। किसी भी स्वाभिमानी इतिवृत्त की तरह, उसके पास कई विकल्प और यहाँ तक कि संस्करण भी हैं। यह रचना पूर्णतः गुमनाम है.
उपयोगी पोषण संबंधी पूरक: लेसिथिन (ई322) शरीर से कोलेस्ट्रॉल की रिहाई को बढ़ावा देता है, और फॉस्फेट (ई388-341, ई450) हमारी हड्डी प्रणाली के लिए आवश्यक हैं। आयातित फलों के उपचार के लिए उपयोग किए जाने वाले सतही परिरक्षकों के लिए, उन्हें हटाने के लिए फलों को पानी से धोना पर्याप्त है।
उदाहरण के लिए, E260, E334, E620, E160a, E375, E163, E330, E363, E920, E300 और E101 का संयोजन सबसे साधारण कुरकुरे सेब में निहित है और इसे एसिटिक, टार्टरिक और के संयोजन के रूप में रूसी में "अनुवादित" किया जाता है। ग्लूटामिक एसिड, कैरोटीन, सिस्टीन, विटामिन सी और विटामिन बी।
उसी समय, विशेषज्ञों ने पाया कि लोगों के बीच इतने नापसंद परिरक्षक, ऐसा करने में सक्षम हैं हानिकारक प्रभावस्यूडोमोनास एरुगिनोसा पर - एक रोगज़नक़ जो मूत्र पथ, आंखों, त्वचा और कोमल ऊतकों के रोगों का कारण बनता है और इसे सबसे खतरनाक और एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी रोगजनकों में से एक माना जाता है। परिरक्षक स्यूडोमोनास एरुगिनोसा में आनुवंशिक परिवर्तन का कारण बनते हैं और इसे दवाओं के प्रति अधिक संवेदनशील बनाते हैं।
रूस में केवल तीन खाद्य योजक प्रतिबंधित हैं: E121 (साइट्रस रेड-2 डाई), E123 (ऐमारैंथ डाई) और E240 (फॉर्मेल्डिहाइड प्रिजर्वेटिव)। दिलचस्प बात यह है कि कुछ साल पहले, E240 जैसे प्रतिबंधित एडिटिव्स का इस्तेमाल काफी कानूनी रूप से किया जाता था। विशेष रूप से, ऐसे सूचकांक MARS चॉकलेट बार के रैपर पर थे, और औपचारिक रूप से निर्माण कंपनी ने बिल्कुल सही ढंग से कार्य किया - उस क्षण में रूसी विधानइस पूरक पर अभी तक कोई प्रतिबंध नहीं लगाया गया है। वर्तमान "मार्स" के रैपर्स पर कोई निषिद्ध सूचकांक नहीं हैं।
संभावित रूप से हानिकारक पूरक ऐसे पूरक हैं जो पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकते हैं।
अस्थमा के रोगियों में दौरे भड़काने के लिए ये हो सकते हैं: E102, E107, E122-124, E155, E211-214, E217, E221-227;
अपच का कारण हो सकता है: E338-341, E407, E450, E461, E463, E465, E466।
छोटे बच्चों के लिए अवांछनीय खाद्य योजक: E249, E262, E310-312, E320, E514, E623, E626-635।
के साथ लोग बढ़ा हुआ स्तररक्त कोलेस्ट्रॉल अनुशंसित नहीं है: E320.
थायराइड की शिथिलता का कारण हो सकता है: E127।
भोजन के पूरक |
हानिकारक क्रिया |
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एडिटिव्स के हानिकारक प्रभावों के प्रतीक:
के बारे में!--खतरनाक
ऊ!!--बहुत खतरनाक
(जेड)--निषिद्ध
आरके--आंतों के विकारों का कारण बनता है
तृतीय--रक्तचाप को बाधित करता है
साथ--खरोंच
आर--क्रसटेशियन
आर जे--पेट ख़राब हो जाता है
एक्स--कोलेस्ट्रॉल
पी--संदिग्ध
कुलपति--त्वचा के लिए हानिकारक
ग्रन्थसूची
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9..htt://www.naroadvlast.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=321&Itemid=38
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नशीली दवाओं के आदी लोगों के बीच एड्स फैलने में महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि ये लोग सिरिंज में दवा भरने के बाद सुई को नस में डालते हैं और फिर सुई की स्थिति की जांच करने के लिए अपना कुछ खून सिरिंज में खींचते हैं। चिकित्सा संस्थानों में, जब इस तरह का हेरफेर किया जाता है, तो सीरिंज को उबालकर या ऑटोक्लेविंग द्वारा धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। जिस मामले पर हम विचार कर रहे हैं, इंजेक्शन के लगभग तुरंत बाद, सिरिंज, बिना किसी उपचार के, तुरंत अगले ड्रग एडिक्ट को स्थानांतरित कर दी जाती है, जो एक समान प्रक्रिया करता है। उसी समय, सिरिंज और सुई के लुमेन में संरक्षित पिछले व्यक्ति का रक्त, नशीले पदार्थ के एक नए हिस्से के साथ दूसरे व्यक्ति के शरीर में प्रवेश करता है और सीधे उसके रक्त में प्रवेश करता है।
स्वाभाविक रूप से, यदि नशा करने वालों में से कोई एड्स वायरस से संक्रमित है, तो यह संक्रमण उन लोगों में बहुत आसानी से फैल जाता है, जिन्होंने उसके साथ एक ही सिरिंज का उपयोग किया था। इसके अलावा, इस मामले में रोगज़नक़ के मार्ग में कोई प्राकृतिक सुरक्षात्मक बाधाएं (त्वचा या श्लेष्म झिल्ली के रूप में) नहीं हैं; इसके अलावा, वायरस को तुरंत उन रक्त कोशिकाओं से संपर्क करने का अवसर मिलता है जिनकी सतह पर इस रोगज़नक़ के लिए रिसेप्टर्स होते हैं।
1999 में, रूसी नागरिकों के बीच एचआईवी संक्रमण के 18,218 नए मामले दर्ज किए गए। 1 जनवरी 1987 से 31 दिसम्बर 1999 तक की अवधि के लिए कुल मिलाकर, रूसी वैज्ञानिक और पद्धतिगतएड्स की रोकथाम और नियंत्रण केंद्र ने रूस के 29,190 एचआईवी संक्रमित नागरिकों को पंजीकृत किया। 11 जून 2000 तक, रूस में पंजीकृत एचआईवी संक्रमित लोगों की संख्या 45,006 थी।
* 1991 से 1993 तक रूस में, नशीली दवाओं के आदी लोगों के एचआईवी संक्रमण का एक भी मामला दर्ज नहीं किया गया है।
नतीजतन, आधुनिक परिस्थितियों में, नशीली दवाओं की लत की पृष्ठभूमि के खिलाफ, खतरनाक और जटिल बीमारियाँ सामने आती हैं जो पूरे समाज के जीन पूल को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं और इसके पतन का कारण बन सकती हैं।
जब लत की बात आती है, तो निम्नलिखित पर ध्यान दिया जाना चाहिए:
लत सामाजिक है खतरनाक घटनासमाज के जीवन में. नशीले पदार्थ न केवल मानव शरीर क्रिया विज्ञान पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, बल्कि एक व्यक्ति के रूप में उसे नष्ट भी कर देते हैं।
किशोर और युवा वातावरण विशेष रूप से नशीली दवाओं के प्रति संवेदनशील है। बेघर बच्चों और कम आय वाले तथा शराब पीने वाले माता-पिता वाले वंचित परिवारों की संख्या में वृद्धि से नशीली दवाओं की लत और मादक द्रव्यों के सेवन की वृद्धि के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनती हैं।
नशीली दवाओं की लत से सीधा संबंध किशोरों और युवाओं के आपराधिक अपराधों की संख्या में वृद्धि के साथ-साथ मनुष्यों के लिए घातक संक्रमण - एड्स का प्रसार है।
निष्कर्ष
अंत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नशीली दवाओं की लत एक अभिशाप है जिसके खिलाफ समाज को एक स्थायी अवरोध खड़ा करना होगा।
भविष्य, आज की दवाओं के ज़हरीले फूलों के बजाय, एक सभ्यता के फल देने में सक्षम होगा ताजी हवाविज्ञान में प्रगति से डोप का गाढ़ा धुआं दूर हो जाएगा, जो वातावरण को प्रदूषित करता है और दुनिया के कई देशों में लोगों के स्वास्थ्य को नष्ट कर देता है।
ग्रंथ सूची:
साइट Narkomaniya.com, लेख "खुशी के चेहरे"।
साइट Narkomaniya.com, लेख "निर्भरता - यह क्या है?"
नारकोलॉजी अनुसंधान संस्थान द्वारा प्रदान किए गए चित्र।
डी. बाबॉयन "नरक की यात्रा"।
रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद वी.आई. पोक्रोव्स्की "लोकप्रिय चिकित्सा विश्वकोश"।
ए.वी. वोरोपे "ध्यान दें: खतरा!"
जीव विज्ञान पर सार
विषय: नशीले पदार्थ और उनके नुकसान का जीव पर प्रभाव।
काम पूरा हो गया है
स्कूल संख्या 296 के 9 "जी" वर्ग का छात्र
कोनाकोवा स्नेझाना
शिक्षक: खैरेतदीनोवा जी.एल.
परिचय
वर्गीकरण
रोमांचक एजेंट:
छोटे उत्तेजक
amphetamines
कोकीन
मारिजुआना
न्यूरोडिप्रेसेंट:
शराब
निकोटीन
कृत्रिम निद्रावस्था का
हेरोइन और अन्य ओपियेट्स:
ओपियेट राजवंश
पहली संतान: मॉर्फिन
हेरोइन
हैलुसिनोजन
आज का दिन:
नशीली दवाओं की लत का सामाजिक खतरा
दवाओं में युवा वातावरण
नशा करने वालों की "पेशेवर" बीमारियाँ
निष्कर्ष
ग्रन्थसूची