एक छोटे से स्मोकहाउस में व्यवसाय कैसे करें। स्मोकिंग और स्मोक्ड फिश, सॉसेज, मीट और लार्ड बेचने का बिजनेस
मछली धूम्रपान को व्यवसाय के रूप में चुनते समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि गतिविधि के इस क्षेत्र में बाजार में काफी अधिक प्रतिस्पर्धा है। कई उद्यमी मछुआरे होने के साथ-साथ घर में धूम्रपान करने में भी लगे हुए हैं। यह लेख इस बात पर चर्चा करेगा कि व्यवसाय कैसे स्थापित किया जाए, किन बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए और अपने स्वयं के धूम्रपान उत्पादन का आयोजन करते समय क्या देखना चाहिए।
सामान्य जानकारी
किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, धूम्रपान व्यवसाय की अपनी कई विशेषताएं हैं। यदि आप उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला के उद्देश्य से एक उत्पादन सुविधा खोलने की योजना बना रहे हैं, तो आपको कई सैनिटरी और स्वच्छ आवश्यकताओं का पालन करते हुए परिसर को सुसज्जित करना चाहिए।
स्थिति बहुत सरल है यदि आप व्यक्तिगत खपत के लिए और स्थानीय बाजार में न्यूनतम बिक्री के लिए घर पर धूम्रपान करना शुरू करना चाहते हैं। इसके लिए बहुत कम निवेश और आपके अपने प्रयास की आवश्यकता होगी। आइए विस्तार से बात करें कि आपका अपना मिनी-प्रोडक्शन बनाने के लिए क्या आवश्यक है।
पहला कदम
मछली के धूम्रपान को एक व्यवसाय के रूप में देखते हुए, यह समझा जाना चाहिए कि सबसे पहले आपको उत्पादन सुविधाओं की आवश्यकता होगी। यह भविष्य के कारोबार का मुख्य और सबसे महंगा हिस्सा होगा। हर कोई अपनी खुद की धूम्रपान की दुकान बनाने का जोखिम नहीं उठा सकता है, इसलिए उद्यमी तैयार उत्पादन सुविधाओं को किराए पर लेना पसंद करते हैं।
चूंकि परिसर के लिए बहुत सारी आवश्यकताएं हैं, औद्योगिक क्षेत्रों में कैंटीन को एक वस्तु के रूप में माना जा सकता है। इस तथ्य के अलावा कि वे सभी नियमों और मानदंडों के अनुसार बनाए जा रहे हैं, उनका स्थान धूम्रपान की दुकान के निर्माण के लिए शर्तों में से एक के अनुरूप होगा, अर्थात्: इसका स्थान आवासीय भवनों से 300 मीटर से कम नहीं है।
आपके द्वारा चुनी गई दिशा में SES वर्गीकरण के अनुसार उच्च स्तर का जोखिम है। यही कारण है कि कार्यशाला के उद्घाटन के लिए इस निकाय की बहुत सारी आवश्यकताएं और मानक हैं।
SanPiN मानदंड
SanPiN 2.3.4.050-96 मछली उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के आयोजन के नियमों को विस्तार से बताता है। हम पूरे खंड का विस्तार से वर्णन नहीं करेंगे, लेकिन केवल उन बिंदुओं पर ध्यान केन्द्रित करेंगे जो धूम्रपान की दुकान से सीधे संबंधित हैं।
एक स्मोकहाउस के संगठन के लिए आवश्यकताएँ
1. धूम्रपान करने वाले मछली उत्पादों का उत्पादन, परिसर के अलावा जहां मुख्य तकनीकी प्रक्रियाएं की जाती हैं (काटना, डीफ्रॉस्टिंग, नमकीन बनाना और समतल करना), आवश्यक रूप से निम्नलिखित कमरों से सुसज्जित होना चाहिए:
- कच्चे माल की दैनिक आपूर्ति के लिए एक प्रशीतित कमरा;
- खारा समाधान तैयार करने के लिए कमरा;
- तैयार उत्पादों की पैकेजिंग के लिए कमरा;
- तैयार उत्पादों के अस्थायी भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर;
- वापसी योग्य पैकेजिंग को साफ करने के लिए एक कमरा;
- कंटेनरों को सुखाने और भंडारण के लिए एक कमरा;
- इसकी मरम्मत के लिए साइट के साथ कंटेनर गोदाम;
- चूरा और ईंधन के भंडारण के लिए एक कमरा, साथ ही डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक, धूम्रपान तरल;
- सहायक और पैकेजिंग सामग्री के लिए भंडारण कक्ष।
2. धूम्रपान कक्षों को तंग-बंद दरवाजे, हैच और यांत्रिक निकास वेंटिलेशन से लैस किया जाना चाहिए।
3. स्मोकहाउस (रैमरोड, स्लैट्स, आदि) के तत्वों को दोगुना किया जाना चाहिए। उन्हें प्रति शिफ्ट में एक बार सैनिटाइज किया जाता है। सप्ताह में एक बार कक्षों और पिंजरों का इलाज किया जाता है।
4. तापमान और आर्द्रता को नियंत्रित करने के लिए धूम्रपान कक्षों में थर्मामीटर, साइकोमीटर और नमी मीटर स्थापित किए जाने चाहिए। उनकी गवाही विशेष पत्रिकाओं में दर्ज है। गर्म स्मोक्ड मछली के अंदर का तापमान कम से कम 80 डिग्री होना चाहिए।
5. स्मोक्ड उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चे माल को नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।
6. तैयार उत्पादों को जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए (20 डिग्री के तापमान पर), पैक करके रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। बिक्री के क्षण तक, गर्म स्मोक्ड उत्पादों को -2 ... +2, कोल्ड स्मोक्ड - -5 ... 0 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
7. ठंड से पहले गर्म-स्मोक्ड मछली को धूम्रपान ओवन से उतारने के क्षण से 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। ठंडा होने के तुरंत बाद मछली जम जाती है, तापमान माइनस 18 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
8. स्मोक्ड मछली की पैकेजिंग (बक्से) के लिए कंटेनरों के अंत में खुलने चाहिए।
9. छोटे पैकेजों में स्मोक्ड बालिक उत्पादों का उत्पादन करते समय, यह आवश्यक है कि सभी इन्वेंट्री का अपना अंकन हो।
10. स्लाइस और टुकड़े विशेष कांटे या स्पैटुला के साथ रखे जाते हैं।
11. मछली के प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले टेबल, कटिंग बोर्ड को सोडा ऐश (5%) के गर्म घोल से धोना चाहिए, फिर कीटाणुरहित, कुल्ला और सुखाना चाहिए।
12. तैयार उत्पादों का निर्यात और कच्चे माल की आपूर्ति अलग-अलग प्रवेश द्वारों और लिफ्टों के माध्यम से की जानी चाहिए।
13. खराब होने वाले उत्पादों की आवश्यकताओं के अनुसार गर्म और ठंडे स्मोक्ड तैयार उत्पादों का परिवहन, भंडारण और बिक्री की जानी चाहिए।
SES के अलावा, Rosprirodnadzor, पशु चिकित्सा और अग्निशमन सेवाओं और रोस्तेखनादज़ोर के साथ उत्पादन के उद्घाटन का समन्वय करना आवश्यक है।
उपकरण की लागत
धूम्रपान करने वाली मछली के उपकरण को अपेक्षाकृत कम धनराशि के साथ खरीदा और स्थापित किया जा सकता है - लगभग 300 हजार रूबल। यह इस तथ्य को ध्यान में रख रहा है कि आप इसे नया नहीं, बल्कि उपयोग में लाएंगे। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- कच्चे माल के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर;
- उत्पादों को धोने और नमकीन बनाने के लिए स्नान।
धूम्रपान करने वालों का चयन
आज बाजार में विभिन्न तकनीकी विशेषताओं वाले धूम्रपान कक्षों का एक बड़ा चयन है। प्रति दिन 8 से 10 टन तक प्रसंस्करण करते समय आयातित धूम्रपान उपकरण न्यूनतम लाभप्रदता प्रदान कर सकते हैं। छोटे उद्यम जिनके पास इतनी मात्रा नहीं है, वे घरेलू इकाइयों पर ध्यान दे सकते हैं। इनकी कीमत 130 हजार रूबल से शुरू होती है।
छोटे व्यवसायों के लिए स्मोकहाउस प्रति दिन 200-300 किलोग्राम लोड करके उत्पादन को लाभदायक बनाना संभव बनाता है। यह न केवल स्टार्ट-अप उद्यमियों के लिए बल्कि उन लोगों के लिए भी एक अच्छा विकल्प हो सकता है जो विस्तार करने जा रहे हैं। 5-6 इकाइयों की एक पंक्ति को इकट्ठा करके, प्रति दिन 8-10 टन तैयार उत्पादों का प्रसंस्करण सुनिश्चित करना संभव है। छोटे व्यवसायों के लिए स्मोकहाउस उपकरण की आर्थिक दक्षता में वृद्धि करेंगे।
कच्चा माल
अब बात करते हैं कच्चे माल की। अर्थात्, क्या धूम्रपान किया जाएगा और कहाँ से आना है। आपको अपने क्षेत्र के निवासियों की पाक प्राथमिकताओं के आधार पर उत्पादों की एक श्रृंखला विकसित करने की आवश्यकता है। आपके शहर या क्षेत्र में मछली खरीदना भी वांछनीय है। यह क्षण मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि केवल परिवहन के समय को कम करके आप एक उच्च-गुणवत्ता और ताज़ा उत्पाद प्राप्त कर पाएंगे जिसमें सभी आवश्यक दस्तावेज हैं।
इसलिए, मछली के धूम्रपान को एक व्यवसाय के रूप में चुनते समय, कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं के बाजार का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें ताकि भविष्य में नुकसान न उठाना पड़े। आखिरकार, आप न केवल अपने पैसे, बल्कि उत्पाद के स्वाद को भी जोखिम में डालते हैं। छोटे औद्योगिक संस्करणों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आपको 20 टन मछली का ऑर्डर नहीं देना चाहिए।
खरीदे गए कच्चे माल और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता के मुद्दे सबसे महत्वपूर्ण हैं जिनका सामना आप व्यवसाय शुरू करते समय कर सकते हैं। इस क्षेत्र में आवश्यक शिक्षा के बिना, आने वाले उत्पादों के गुणवत्ता नियंत्रण में एक प्रौद्योगिकीविद् और विशेषज्ञ के बारे में सोचें। उत्तरार्द्ध अंशकालिक और एक पशु चिकित्सक हो सकता है। उसे तैयार उत्पादों के लिए सभी आवश्यक दस्तावेजों को लिखने का अधिकार है।
बिक्री और जोखिम
एक उद्यमी जो घर पर मछली पीता है वह बड़ी बिक्री की उम्मीद नहीं करता है। स्थानीय बाजार, नियमित ग्राहकों और उत्पादों को बेचने के लिए यह पर्याप्त है। एक और बात यह है कि तैयार स्मोक्ड मछली की मात्रा काफी अधिक है, और बिक्री ठीक से स्थापित नहीं है। उत्पादों को लंबे समय तक गोदाम में रखा जाता है और कम बिक्री अवधि के कारण खराब हो जाता है।
एक सुस्थापित बिक्री नेटवर्क सफलता की कुंजी होगी। आप बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं के साथ अनुबंध समाप्त कर सकते हैं। लेकिन ऐसे दिग्गजों के साथ काम करते समय आपको जोखिमों के हिस्से का मूल्यांकन करना चाहिए। अधिकतम लाभ प्राप्त करते हुए, वे खुदरा कीमतों को बहुत अधिक बढ़ा देते हैं। ग्राहकों की मांग कम है, कम शेल्फ लाइफ के कारण स्टॉक खराब हो गया है, और आपके पास ग्राहकों से एक्सपायर्ड उत्पादों के रिटर्न हैं।
एक अच्छा उपाय यह होगा कि आप अपना छोटा आउटलेट खोलें। इसके अलावा, आप छोटे स्टोरों को बिक्री के लिए उत्पाद प्रदान कर सकते हैं, जहां खुदरा कीमतों के एक निश्चित स्तर के अधीन, आप अपने उत्पादों की बिक्री की गारंटी और कम रिटर्न प्राप्त कर सकते हैं।
आखिरकार
मछली धूम्रपान को एक व्यवसाय के रूप में चुनते समय, यह न भूलें कि उद्यम का आधार आपके उत्पादों की उच्च गुणवत्ता होना चाहिए। पारंपरिक नुस्खों का पालन करते हुए, फलों के बुरादे और जलावन की लकड़ी का उपयोग करके, और उच्च-गुणवत्ता और ताज़ा कच्चा माल खरीदकर, आप ग्राहकों का विश्वास जीतने और अपनी कंपनी के लिए अच्छी प्रतिष्ठा अर्जित करने में सक्षम होंगे। और यही एक सफल व्यवसाय की कुंजी है।
उत्पादन की अपेक्षित मात्रा के आधार पर, उपयुक्त परिसर का चयन किया जाता है, जिसकी आवश्यकता उपकरण और इन्वेंट्री से कम नहीं है। एक केंद्रीकृत जल आपूर्ति, सीवरेज और तीन-चरण नेटवर्क से कनेक्शन होने के अलावा, धूम्रपान की दुकान में तकनीकी प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए पर्याप्त क्षेत्र होना चाहिए।
स्मोकहाउस लेआउट
उत्पादन के लिए किराए पर या स्वयं के परिसर का कुल क्षेत्रफल कम से कम 80 एम 2 और दो या तीन अलग-अलग प्रवेश द्वार होना चाहिए।
धूम्रपान की दुकान का अनुमानित लेआउट
इसके लेआउट को कम से कम तीन अलग-अलग कार्य क्षेत्रों को लैस करने की अनुमति देनी चाहिए:
- कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए प्रशीतन कक्ष;
- डिफ्रॉस्टिंग ब्लैंक्स और सलाटिंग के लिए कार्यशाला;
- धूम्रपान की दुकान।
यदि विभिन्न प्रकार के उत्पादों से निपटने की योजना है, उदाहरण के लिए, मछली और मांस, तो एक और कमरे की आवश्यकता होगी - इन उत्पादों को एक साथ संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। आपको डिफ्रॉस्टिंग और नमकीन बनाने के लिए अतिरिक्त जगह की भी आवश्यकता होगी। अनावश्यक विवरण के साथ पाठ को अव्यवस्थित न करने के लिए, आइए हम एक प्रकार के स्मोक्ड मांस के उत्पादन के लिए एक कार्यशाला के विवरण पर ध्यान दें, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस या बीफ़ मांस से।
शीतलन कक्ष
मांस और तैयार उत्पाद के संयुक्त भंडारण के लिए परिसर का क्षेत्र कम से कम 20-25 एम 2 होना चाहिए। यह एक ठंड समारोह के साथ पेशेवर प्रशीतन उपकरण को स्वतंत्र रूप से समायोजित करना चाहिए। कमरे को 0C से अधिक नहीं एक निरंतर तापमान बनाए रखने के लिए अनुकूलित किया गया है।
मांस फ्रीजर में, तापमान 18C पर बनाए रखा जाता है। कोल्ड-स्मोक्ड तैयार उत्पादों को 0C से अधिक नहीं और हॉट-स्मोक्ड - + 2C तक के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। प्रशीतन डिब्बे में दो प्रवेश द्वार सुसज्जित हैं - एक अचार की दुकान के लिए, कच्चे माल की आपूर्ति के लिए, और दूसरा - धूम्रपान की दुकान के लिए, भंडारण के लिए उत्पाद लेने के लिए।
डीफ़्रॉस्टिंग और नमकीन बनाने की दुकान
उत्पादों को धूम्रपान करने से पहले नमकीन बनाने और अचार बनाने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है
कमरे के लेआउट के आधार पर, इसे अलग-अलग कमरों और एक में सुसज्जित किया जा सकता है। कुल क्षेत्रफल कम से कम 25-30 एम 2 है। वर्कशॉप में डिफ्रॉस्टिंग उत्पादों, नमकीन स्नान, कटिंग टेबल और कंटेनरों को मैरीनेड और सीज़निंग के भंडारण के लिए रैक हैं।
इस कमरे में धूम्रपान से पहले सभी प्रारंभिक तैयारी की जाती है, इसलिए सुरक्षा नियमों और स्वच्छता आवश्यकताओं का उल्लंघन किए बिना क्षेत्र को कर्मचारियों के लिए आरामदायक काम प्रदान करना चाहिए। परिसर को बहते पानी और सीढ़ी के साथ सीवरेज प्रदान किया जाना चाहिए। ऑपरेटिंग तापमान 18-20C पर बनाए रखा जाता है।
धूम्रपान की दुकान
मांस धूम्रपान के लिए कई प्रतिष्ठान हैं - कम से कम दो पेशेवर औद्योगिक स्मोकहाउस। स्मोकहाउस के प्रकार का चयन वित्तीय क्षमताओं, वांछित प्रदर्शन और कर्मचारियों की योग्यता के आधार पर किया जाता है। मछली के उत्पादन में धूम्रपान करने वालों की संख्या समान होती है।
यह इज़ित्सा-प्रकार के पौधों (या एनालॉग्स) का उपयोग करने के लिए इष्टतम है, जो मांस और मछली के लिए मिनी-दुकानों में खुद को साबित कर चुके हैं और कम से कम बिजली की खपत के साथ उच्च उत्पादकता की विशेषता है। Tvertorgmash Enterprise (ISTOMA, Terma) में रूस में एक अच्छा औद्योगिक स्मोकहाउस बनाया जाता है, डिजिटल (कनाडा), Alto-Shaam 1767-SK (USA) द्वारा उत्कृष्ट धूम्रपान कक्षों का उत्पादन किया जाता है।
जब आपको इसकी कार्यक्षमता (विभिन्न प्रकार के धूम्रपान करने की क्षमता, पोल्ट्री और मछली के लिए उपयुक्तता), ऊर्जा खपत का स्तर और एकल भार की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए। प्रति दिन 600 किलो भोजन का उत्पादकता स्तर सुनिश्चित करने के लिए, स्मोकहाउस में एक सत्र में कम से कम 60 किलो भोजन होना चाहिए। धूम्रपान प्रक्रिया की अवधि 1.5-2 घंटे है। तैयारी के काम में लगने वाले समय के साथ, यह काफी है।
स्मोकहाउस के लिए कमरा कुछ शर्तों के अधीन चुना गया है - इसके क्षेत्र को एक विशेष स्मोकेहाउस मॉडल के लिए आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। तीन इज़ित्सा-प्रकार की स्थापनाओं के लिए (एक का उपयोग मांस सुखाने और इलाज के लिए किया जाता है), 30 एम 2 पर्याप्त है। कार्यशाला एक वेंटिलेशन सिस्टम, चिमनी और ग्राउंडिंग से लैस है।
मांस और मछली धूम्रपान करने के लिए कमरे में, पैकिंग टेबल के लिए एक जगह आवंटित की जाती है, जहां तैयार उत्पादों को पैक किया जाता है। यदि भवन का लेआउट अनुमति देता है, तो इस प्रक्रिया को एक अलग कमरे में व्यवस्थित किया जा सकता है।
धूम्रपान की दुकान के लिए सूची
धूम्रपान और रेफ्रिजरेटिंग कक्षों के लिए प्रतिष्ठानों के अलावा, कार्यशाला में उपकरण और इन्वेंट्री का एक न्यूनतम सेट होना चाहिए, जिसकी संख्या को विनियमित नहीं किया जाता है और इसकी गणना तकनीकी प्रक्रिया के संगठन की विशेषताओं से की जाती है। धूम्रपान मांस उत्पादों के लिए न्यूनतम सेट:
- बड़े उत्पादों के लिए फ्रेम;
- बड़े और मध्यम टुकड़ों के लिए कटार के सेट;
- काटने की मेज;
- वैक्यूम पैकिंग मशीन;
- गर्म धूम्रपान के लिए ग्रिल्स;
- फ्रेम परिवहन के लिए ट्रॉली;
- नक्काशी चाकू सेट;
- नमकीन बनाने के लिए स्नान;
- बोर्डों को काटना;
- इलेक्ट्रॉनिक संतुलन;
- कर्मियों के लिए चौग़ा और जूते।
उपकरण की छोटी वस्तुएं - चम्मच, मापने के कप, चाकू शार्पनर, उत्पादों के परिवहन के लिए बक्से आदि। आवश्यकतानुसार खरीदा। धूम्रपान करने वाली मछली के लिए, उपकरण का सेट कुछ अलग है।
एक मिनी-कार्यशाला में धूम्रपान तकनीक
स्मोक्ड उत्पादों की उत्पादन प्रक्रिया को कई मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है:
- कच्चे माल की खरीद;
- भंडारण की तैयारी;
- ठंड या प्रशीतन;
- डीफ्रॉस्टिंग और नमकीन बनाने की तैयारी;
- दूत;
- धूम्रपान की तैयारी;
- धूम्रपान;
- स्थिरीकरण;
- पैकेट;
- शिपमेंट।
सभी चरण अपने तरीके से महत्वपूर्ण हैं और उनमें से कुछ को उपेक्षित नहीं किया जा सकता - उत्पाद की गुणवत्ता सबसे अच्छा विज्ञापन है।
मांस केवल विश्वसनीय निर्माताओं से खरीदा जाना चाहिए जो रासायनिक फ़ीड योजक का दुरुपयोग नहीं करते हैं। कच्चे माल की गुणवत्ता को केवल प्रयोगात्मक रूप से जांचा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक छोटा बैच खरीदना चाहिए और इसके साथ पूर्ण उत्पादन चक्र पूरा करना चाहिए। आपूर्तिकर्ता के साथ आगे सहयोग परिणाम पर निर्भर करता है। मछली खरीदते समय, पकड़ने का समय महत्वपूर्ण होता है।
भंडारण की तैयारी में कच्चे माल की छंटाई और अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना आगे के काम के लिए उपयुक्त टुकड़ों के रूप में उन्हें ठंडा या ठंडा करना शामिल है। रेफ्रिजरेटर में कम से कम दो सप्ताह तक आपूर्ति होनी चाहिए। इस दौरान मांस या मछली की खरीद में किसी भी रुकावट को उत्पादन को नुकसान पहुंचाए बिना हल किया जा सकता है।
धूम्रपान की तैयारी करते समय, मांस को पिघलाया जाना चाहिए और 180 सी के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए। यह डिफ्रॉस्टिंग वर्कशॉप में रैक पर स्वाभाविक रूप से होता है। फिर मांस को धोया जाता है, अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए 30 मिनट के लिए रखा जाता है और नमकीन स्नान में रखा जाता है। वहां, कच्चा माल एक निश्चित समय के लिए नुस्खा की आवश्यकताओं के अनुसार स्थित होता है।
औद्योगिक धूम्रपान कक्ष
नमकीन मांस को हटा दिया जाता है, एक विशेष कक्ष में सुखाया जाता है और स्मोकहाउस में रखा जाता है। स्वाद और रंग को स्थिर करने के लिए, धूम्रपान के प्रकार के आधार पर, तैयार उत्पाद को रैक पर रखा जाता है या 1-6 दिनों के लिए 2C से अधिक तापमान पर निलंबित नहीं किया जाता है, जिसके बाद इसे पैक करके उपभोक्ताओं को भेज दिया जाता है।
लोगों को खाना खिलाना सबसे पुराने व्यवसायों में से एक है। और व्यापार के लिए एक विश्वसनीय विषय भी। यह किसी फैशन या संयोजन के अधीन नहीं है - आप हमेशा खाना चाहते हैं। और स्मोक्ड व्यंजन हमेशा मांग में रहे हैं, और खरीदे जाते रहेंगे। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो धूम्रपान उत्पादों का व्यवसाय विश्वसनीय, दीर्घकालिक आय बन सकता है।
एक स्मोकहाउस खोलने के लिए, चाहे वह कितना भी छोटा क्यों न हो, आपको इसे किसी अन्य पूर्ण व्यवसाय की तरह अपनाना चाहिए। आपको बाज़ार अनुसंधान के साथ, किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह धूम्रपान व्यवसाय शुरू करने की आवश्यकता है।
अपने शहर में किराने की दुकानों के माध्यम से चलो। मांस या मछली बेचने वाले छोटे विशिष्ट लोगों से लेकर बड़े सुपरमार्केट तक। अलमारियों पर स्मोक्ड मीट की श्रेणी की जांच करें - वे किस तरह के व्यंजनों की पेशकश करते हैं, क्या कीमतें। वर्तमान तिथि और उत्पादन की तिथि की तुलना करके, आप मोटे तौर पर खरीदारों से माल की मांग का अनुमान लगा सकते हैं। उत्पादन के स्थान को चिह्नित करके आप समझ सकते हैं कि आपके पास कितने प्रतियोगी होंगे। अपने प्रतिस्पर्धियों के उत्पादों को स्वयं खरीदें और कोशिश करें - ताकि आप गुणवत्ता का अंदाजा लगा सकें। और इसी तरह। किसी भी व्यवसाय की योजना की शुरुआत मांग के अध्ययन से होती है।
आप अधिक सक्रिय भी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, ट्रेडिंग फ्लोर के विक्रेताओं और प्रशासकों से पूछें कि वास्तव में क्या सबसे अच्छा बिकता है, और इसके विपरीत, लोग क्या नहीं खरीदते हैं।
बिक्री मार्ग
यह एक महत्वपूर्ण विषय है, और इसके बारे में बाजार अनुसंधान के स्तर पर विचार करने योग्य है। इन तीन विकल्पों पर विचार करें:
- आप अपने उत्पादों को स्थानीय किराना बाजार में स्वयं बेच सकते हैं,
- आप शहर में चल रहे व्यापारिक नेटवर्क के छोटे थोक आपूर्तिकर्ता बन सकते हैं,
- आप अपनी खुद की दुकान खोल सकते हैं।
पहला विकल्पनौसिखिए उद्यमी के लिए, शायद सबसे स्पष्ट। विशेष रूप से यदि आप कम मात्रा में अर्द्ध-हस्तशिल्प उत्पादन की योजना बना रहे हैं। आपको यह पता लगाना चाहिए कि शहर के बाजार में शॉपिंग मॉल में जगह पाने के लिए क्या आवश्यक है; एसईएस या बाजार में गुणवत्ता नियंत्रण विभाग द्वारा आपसे कौन से दस्तावेजों की आवश्यकता होगी; काम करने की स्थिति क्या है, और इसी तरह। व्यापारियों से बात करें - हो सकता है कि पहले से संचालित ट्रेडिंग स्टॉल का मालिक आपसे उत्पाद खरीदने के लिए सहमत हो। यदि नहीं, तो एक विक्रेता को किराए पर लेने में कितना खर्च आएगा ताकि आपको स्वयं काउंटर के पीछे खड़ा न होना पड़े।
दूसरा विकल्पपहले की तुलना में अधिक कठिन हो सकता है। स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं के साथ बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं के संचालन के नियम विशिष्ट क्षेत्र पर निर्भर करते हैं और लगातार बदल रहे हैं। सुपरमार्केट में आपकी वस्तुओं को उनकी अलमारियों पर सूचीबद्ध करने की फीस काफी अधिक हो सकती है और विभिन्न स्थितियों के साथ आ सकती है। माल के परिवहन और भंडारण से जुड़ी ऐसी बारीकियां हैं जिनके बारे में आप नहीं जानते होंगे।
तीसरा विकल्पसबसे महंगा। अपना खुद का स्टोर खोलना अनिवार्य रूप से एक अलग, स्वतंत्र व्यवसाय है। भले ही हम एक छोटे व्यापारिक तम्बू के बारे में बात कर रहे हों। आउटलेट के स्थान के बारे में, पावर ग्रिड से कनेक्ट करने के बारे में, जल आपूर्ति और सीवरेज के बारे में, अग्निशमन विभाग के साथ बातचीत करने आदि के बारे में आपको स्थानीय अधिकारियों के साथ मुद्दों को हल करना होगा।
ठीक है, यह स्पष्ट है कि अपने स्वयं के स्टोर के बारे में सोचना तभी समझ में आता है जब आप काफी बड़ी मात्रा में उत्पादों का उत्पादन करने की योजना बनाते हैं।
अनुमानित उत्पादन मात्रा
इस सामान्य शोध को करने से आप अंदाजा लगा सकते हैं कि आपके आसपास का बाजार आपके उत्पाद की कितनी मात्रा को स्वीकार करने के लिए तैयार है। और दूसरी ओर - आप स्वयं अपने प्रस्तावित निवेश से कितनी मात्रा में उत्पादन कर सकते हैं।
कारीगर स्मोकहाउस
कामचलाऊ डू-इट-योरसेल्फ टूल्स से बने घर-निर्मित उपकरण एक साधारण धूम्रपान व्यवसाय शुरू करने के लिए काफी उपयुक्त हैं। यह स्पष्ट है कि यहां बड़ी मात्रा में देना संभव नहीं होगा - बल्कि यह आपके अपने परिवार के लिए घर का बना धूम्रपान है। लेकिन अगर आप बाजार में स्मोक्ड फिश का व्यापार करना चाहते हैं, तो यह सिर्फ आपके लिए है।
अक्सर, धूम्रपान करने के लिए एक पुराने बैरल, एक पुराने रेफ्रिजरेटर, एक बंदूक कैबिनेट या किसी प्रकार के बॉक्स का उपयोग किया जाता है। उनके समर कॉटेज में ऐसा स्मोकहाउस बनाना है। आरंभ करने का यह सबसे तेज़ तरीका है - आप ऐसा स्मोकहाउस केवल एक घंटे में बना सकते हैं! साथ ही, लागत सबसे कम होगी, व्यावहारिक रूप से कोई नहीं! लगभग किसी भी मालिक के पास एक पुराना बैरल, फावड़ा, औजारों का न्यूनतम सेट होता है।
ऐसे स्मोकहाउस के फायदे स्पष्ट हैं, लेकिन नुकसान भी स्पष्ट हैं। यह संभावना नहीं है कि आप बैच से बैच तक स्थिर उत्पाद गुणवत्ता बनाए रखने में सक्षम होंगे। एसईएस के सैनिटरी दस्तावेजों के साथ निश्चित रूप से कठिनाइयां हो सकती हैं। ऐसे स्मोकहाउस के लिए बड़ी मात्रा अप्राप्य है, और इसी तरह।
इस स्तर पर, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि आप किस प्रकार का धूम्रपान करना चाहते हैं - गर्म या ठंडा।
तथ्य यह है कि गर्म स्मोक्ड उत्पादों की शेल्फ लाइफ ठंड से बहुत कम है! यह आपकी संपूर्ण तकनीकी श्रृंखला पर एक कठोर ढाँचा लगाएगा। इससे पहले कि वे खराब हो जाएं गर्म-धूम्रपान वाली वस्तुओं को यथाशीघ्र बेचने की आवश्यकता होगी।
यार्ड में एक साधारण बैरल के अलावा, आप पूंजी निर्माण की संभावना पर विचार कर सकते हैं।
ओवन शिल्प के सभी नियमों के अनुसार, तैयार नींव पर, उत्पादों के लिए ऐसा स्मोकेहाउस ईंट से बना है। यह पहले से ही अर्ध-औद्योगिक उत्पादन के समान होगा। आप स्मोक्ड मीट की एक स्थिर गुणवत्ता प्राप्त करने की उम्मीद कर सकते हैं, और आप अपनी ज़रूरत की मात्रा के धूम्रपान कक्ष की योजना बना सकते हैं।
औद्योगिक धूम्रपान करने वाले
यह पहले से ही एक वास्तविक, गंभीर व्यवसाय के लिए एक आवेदन है। एक छोटे से व्यवसाय के लिए फैक्ट्री-निर्मित स्मोकहाउस आपको तैयार उत्पादों और नियंत्रित गुणवत्ता के एक स्थिर प्रवाह का उत्पादन करने की अनुमति देगा।
ऐसे सभी योगों की समीक्षा इस लेख के दायरे से बाहर है। हालांकि, यह स्पष्ट है कि इस तरह के उपकरण खरीदने का मतलब तभी बनता है जब आप धूम्रपान व्यवसाय में बड़ी रकम निवेश करने के लिए तैयार हों।
कच्चे माल की आपूर्ति
यह आपकी योजना का उतना ही महत्वपूर्ण बिंदु है जितना कि तैयार उत्पाद का विपणन करना।
प्रमुख तत्व
यह स्पष्ट है कि सुपरमार्केट में कच्चे मांस या जीवित मछली खरीदने का कोई मतलब नहीं है - कीमतें पहले से ही खुदरा, उच्च हैं, वे सभी ब्याज और मार्कअप को ध्यान में रखते हैं। कम कीमतों पर कच्चा माल खरीदने में सक्षम होने के लिए आपको एक छोटा थोक आपूर्तिकर्ता खोजने की आवश्यकता होगी।
पता करें कि क्या आपके क्षेत्र में उपयुक्त खेत हैं। यदि आप प्रमुख शहरों से दूर रहते हैं, तो ये लगभग हमेशा दिखाई देंगे। किसान अपने उत्पादों के विपणन में लगातार रुचि रखते हैं, और आप निश्चित रूप से बातचीत करने में सक्षम होंगे। कृषि उत्पादों को लोगों द्वारा अधिक भरोसेमंद होने का भी फायदा है: घर के बने उत्पादों को उन उत्पादों की तुलना में बेहतर गुणवत्ता वाला माना जाता है जो कारखाने के कन्वेयर से गुजरे हैं।
आपके शहर में एक बड़ा पोल्ट्री फार्म हो सकता है, या मांस प्रसंस्करण संयंत्र अपने स्वयं के प्रजनन फार्म, या एक मछली कारखाने के साथ हो सकता है। ऐसे सभी उद्यमों का दौरा करने लायक है। आप जो कुछ भी सीखते हैं उसे लिखें और तुलना करें - मूल्य स्तर, स्थितियां और डिलीवरी की नियमितता, संभावित मात्रा, और इसी तरह।
उन प्रमाणपत्रों पर ध्यान दें जिनके साथ आपूर्तिकर्ता अपने उत्पादों के साथ आते हैं। सब कुछ राज्य की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। शहर में सुनें कि लोग इस या उस उद्यम के बारे में क्या कह रहे हैं। आपकी अपनी व्यावसायिक प्रतिष्ठा को किसी बेईमान आपूर्तिकर्ता से पीड़ित होने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
लकड़ी, मसाले और बहुत कुछ
ध्यान रखें कि खाद्य कच्चे माल के अतिरिक्त, आपको एक अलग प्रकार की आपूर्ति की आवश्यकता होगी। अर्थात् - धूम्रपान के लिए चिप्स और विभिन्न मैरिनेड के लिए घटक। यदि आप स्वयं अपने लिए लकड़ी के चिप्स और चूरा काटने के लिए तैयार नहीं हैं, तो आपको आपूर्तिकर्ता चुनने की आवश्यकता है। गुणवत्ता पर ध्यान दें - चिप्स को सड़ी या मृत लकड़ी से नहीं बनाया जाना चाहिए, या उसमें मलबा और धूल हो।
मैरिनेड के लिए नुस्खा, जिसमें धूम्रपान करने से पहले कच्चे माल को भिगोना आवश्यक होगा, यह समझने के लिए पहले से तैयार किया जाना चाहिए कि वास्तव में क्या और किस मात्रा में खरीदा जाना चाहिए।
ठीक है, यदि आप एक अर्ध-औद्योगिक धूम्रपान की दुकान का निर्माण कर रहे हैं, तो आपको अन्य उपभोग्य सामग्रियों के बारे में भी सोचने की जरूरत है: कर्मचारियों, दस्ताने, डिटर्जेंट, और इसी तरह के चौग़ा।
स्मोकहाउस के लिए व्यवसाय योजना
पिछले सभी चरणों को पारित करने के बाद, सभी एकत्रित सूचनाओं को औपचारिक रूप देना और इसे व्यवसाय योजना में ठीक करना आवश्यक है। यह सब एक साथ रखकर, आप अपने धूम्रपान व्यवसाय उद्यम की लाभप्रदता की गणना कर सकते हैं। यदि आप व्यवसाय के बारे में गंभीर हैं तो किसी भी उद्यमिता के लिए व्यवसाय योजना एक अत्यंत आवश्यक दस्तावेज है।
कागज पर आपके व्यवसाय के मुख्य प्रावधान और यथासंभव सूक्ष्मता दोनों को ठीक करना आवश्यक है जो आपके व्यवसाय में आपकी प्रतीक्षा कर सकते हैं:
- आप किस पैमाने पर उत्पादन करने का इरादा रखते हैं?
- धूम्रपान की दुकान खोलने के लिए आपको किस तरह के परिसर की आवश्यकता होगी, उस पर क्या आवश्यकताएं लागू होंगी?
- कौन से उपकरण खरीदने होंगे?
- आप अपना व्यवसाय कैसे डिजाइन करेंगे?
- आप कौन सा कच्चा माल खरीदेंगे और आप किन आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग करेंगे?
- आप अपना तैयार उत्पाद कैसे बेचेंगे?
- आवश्यक निवेश क्या है?
- और इसी तरह - सब कुछ जो मामले के उद्घाटन और उसके आचरण से संबंधित हो सकता है।
इंटरनेट पर व्यवसाय योजना तैयार करने के लिए कई विस्तृत निर्देश हैं, जिन्हें खोजना मुश्किल नहीं होगा। बेशक, अगर आपको अपनी खुद की कानूनी साक्षरता पर संदेह है, तो आप हमेशा एक विशेषज्ञ को रख सकते हैं जो आपके लिए यह काम करेगा।
कमरा
आपके द्वारा उत्पादन की मात्रा और आवश्यक उपकरण तय करने के बाद, अपनी कार्यशाला के लिए परिसर की तलाश शुरू करें।
आपको खाद्य उत्पादन की सभी आवश्यकताओं के अनुसार सुसज्जित कमरे की आवश्यकता होगी:
- कच्चे माल के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर,
- काटने और प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए टेबल,
- नमकीन और मैरिनेट करने वाले उत्पादों के लिए कंटेनर,
- विभिन्न तराजू, लोडर, पैकेजिंग उपकरण,
- गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति, सीवरेज, पावर ग्रिड और गैस संचार से कनेक्शन,
- उपकरण और कर्मचारियों के लिए चौग़ा, और इसी तरह।
सामान्य तौर पर, खाद्य उत्पादन की आवश्यकताओं को राज्य के नियमों द्वारा विस्तार से विनियमित किया जाता है। इसमें बहुत सी छोटी चीजें हैं। उदाहरण के लिए (ये उद्धरण हैं):
"फर्श की सतहों को जलरोधी, धोने योग्य और गैर विषैले पदार्थों से बना होना चाहिए, धोने के लिए सुलभ होना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो कीटाणुशोधन, साथ ही साथ उनकी उचित जल निकासी ...";
"औद्योगिक परिसर जिसमें खाद्य उत्पादों का उत्पादन (निर्माण) किया जाता है, शौचालय से सुसज्जित होना चाहिए, जिसके दरवाजे उत्पादन परिसर में नहीं जाने चाहिए ..."
"बाहरी खिड़कियां (ट्रांसम्स) खोलना कीट स्क्रीन से सुसज्जित होना चाहिए जिसे सफाई के लिए आसानी से हटाया जा सके ..."
(9 दिसंबर, 2011 एन 880 को "खाद्य सुरक्षा पर" सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियमों को अपनाने पर तकनीकी विनियमन को मंजूरी दी गई)
साथ ही, ऐसी सूक्ष्मता को न भूलें कि धूम्रपान उत्पादन धूम्रपान का निरंतर स्रोत है। और आपको इसके बारे में कुछ करना होगा - किसी प्रकार के फिल्टर स्थापित करें, या तुरंत आवासीय क्षेत्रों से दूर एक इमारत की तलाश करें।
राज्य नियामक प्राधिकरण खाद्य उत्पादन पर अधिक ध्यान देते हैं। खाद्य उत्पादन के लिए परिसर तैयार करने का विषय बड़ा है, यह निश्चित रूप से इस लेख के लिए नहीं है। आप इंटरनेट पर सभी आवश्यक दस्तावेज आसानी से पा सकते हैं, लेकिन वकीलों से संपर्क करना बेहतर है जो आपको बताएंगे कि आपको कौन से कागजात और कौन से विभाग प्राप्त करने होंगे।
अनुमानित निवेश
अब, आगामी लागतों का अंदाजा होने पर, आप सटीक गणना कर सकते हैं कि व्यवसाय शुरू करने में आपको कितना पैसा लगाना होगा।
आपकी मुख्य लागत धूम्रपान और संबंधित उपकरणों की खरीद और इसके लिए परिसर की तैयारी के लिए सबसे अधिक होने की संभावना है। खरीदे गए धूम्रपान कक्षों को लाने और स्थापित करने की आवश्यकता होगी। कर्तव्यनिष्ठ बड़े आपूर्तिकर्ता अपने दम पर परिवहन प्रदान कर सकते हैं, साथ ही कमीशन के लिए अपने विशेषज्ञों को आपके पास भेज सकते हैं।
औद्योगिक स्मोकहाउस की कीमतें बहुत भिन्न हो सकती हैं। एक घन मीटर तक की मात्रा के साथ एक साधारण धूम्रपान कैबिनेट की लागत 20-40 हजार रूबल (2017 के मध्य और आपूर्तिकर्ता के आधार पर), और एक बड़ी लाइन - आधा मिलियन और अधिक से हो सकती है। आपको उन उत्पादों की मात्रा के आधार पर उपकरण का चयन सावधानी से करना होगा जिनके लिए आप गिरवी रख रहे हैं।
बाकी सब कुछ के बारे में मत भूलना - मैरिनेटिंग कंटेनर, कच्चे माल की तैयारी के लिए टेबल, व्यंजन, उपकरण, और इसी तरह।
आपके क्षेत्र, स्थानीय स्थितियों, संचार की उपलब्धता, और इसी तरह के आधार पर किराए पर लेने या यहां तक कि अपने स्वयं के भवन का निर्माण करने की लागत बहुत भिन्न हो सकती है। इसलिए यहां निश्चित राशि देना संभव नहीं है।
उसके बाद, आपको अपने कर्मचारियों के वेतन की लागत की गणना करने की आवश्यकता है। ध्यान रखें कि खाद्य उत्पादन में काम करने के लिए, उनके पास चिकित्सा पुस्तकें होनी चाहिए, और इसके अतिरिक्त, नियामक दस्तावेज सभी कर्मियों की नियमित चिकित्सा परीक्षाओं की आवश्यकता प्रदान करते हैं।
व्यय की अगली मद कच्चे माल की पहली खेप की खरीद होगी। अपने स्टोर के माध्यम से उत्पादों को बेचने में सक्षम होने के लिए खुदरा श्रृंखलाओं में योगदान के लिए भी खर्च हो सकते हैं। सभी आवश्यक परमिट और अनुमोदन प्राप्त करने के लिए आपको अपने व्यवसाय को पंजीकृत करने के लिए राज्य शुल्क का भुगतान करने की भी आवश्यकता हो सकती है। बिजली या गैस, कारों के लिए गैसोलीन, और इसी तरह की लागतों पर विचार करें।
कुल मिलाकर, अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के लिए, आपको भुगतान करना होगा:
- सभी दस्तावेजों का पंजीकरण;
- परिसर का किराया या निर्माण, काम के लिए इसकी तैयारी के साथ;
- उपकरणों की खरीद, वितरण और स्थापना;
- कच्चे माल की पहली खरीद;
- संभव अन्य लागत।
अनुवर्ती प्रक्रिया में आवर्ती लागतों में शामिल होंगे:
- परिसर का किराया / भूमि कर + अचल संपत्ति कर;
- कर्मचारी वेतन;
- कच्चे माल की नियमित खरीद;
- बिजली, गैस और पानी की आपूर्ति, सीवरेज;
- कर;
- किराया;
- संभव अन्य लागत।
फिर से, इन लागतों के सटीक आंकड़े निश्चित रूप से नहीं दिए जा सकते हैं, वे आपके निवास के क्षेत्र पर, स्थानीय अचल संपत्ति की कीमतों पर, स्थानीय वेतन स्तरों पर, और इसी तरह निर्भर करते हैं। और सामान्य तौर पर, एक व्यवसाय के रूप में धूम्रपान, इसकी लाभप्रदता और पेबैक स्तर भी आपके स्थान पर निर्भर करता है।
चिप का कारोबार
धूम्रपान से संबंधित किसी अन्य व्यवसाय का उल्लेख करना असंभव नहीं है, लेकिन इससे सीधे संबंधित नहीं है। यह स्मोकहाउस के लिए लकड़ी के चिप्स और चूरा का उत्पादन है। आखिरकार, उपभोक्ता न केवल औद्योगिक स्मोकहाउस वाले व्यवसायी हो सकते हैं, बल्कि सामान्य नागरिक भी हो सकते हैं, जिनके पास छोटे घरेलू स्मोकहाउस हैं, जिनका उपयोग शहर के अपार्टमेंट में रसोई में किया जा सकता है, या देश में हस्तकला तेल बैरल ...
तथ्य यह है कि सभी पेड़ प्रजातियों का उपयोग धूम्रपान के लिए नहीं किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह स्पष्ट रूप से कोनिफ़र का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है (क्योंकि वे बहुत अधिक राल वाले होते हैं), और वे बर्च की लकड़ी का उपयोग करने की भी सलाह नहीं देते हैं। एल्डर, ओक, विलो और फलों के पेड़ - सेब, नाशपाती, खुबानी और अन्य के चिप्स पर सबसे अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं। कुछ का तर्क है कि जुनिपर का उपयोग करना अच्छा है। इन सभी सूक्ष्मताओं का आपको अध्ययन करना है।
यह स्पष्ट है कि इस तरह का व्यवसाय शुरू करना सबसे सुविधाजनक है यदि आपके पास पहले से ही काम करने वाली आरा मिल है। आपको यह भी स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि आप अपनी कच्ची सामग्री कैसे और कहाँ प्राप्त करेंगे - वांछित प्रकार की लकड़ी की कच्ची गोल लकड़ी। पेड़ों से छाल को हटाना आवश्यक होगा, क्योंकि धुएँ के चिप्स में इसकी उपस्थिति भी अवांछनीय है। पेड़ मरा हुआ या सड़ा हुआ नहीं होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि आपको उनकी छंटाई की व्यवस्था करनी होगी। आपको ट्रांसपोर्टरों, लोडरों और अन्य सभी चीजों के साथ एक छोटी चीरघर की आवश्यकता होगी। नमी, परिवहन और पैकेजिंग सामग्री को सुखाने और नियंत्रित करने के लिए आपको चिप्स को अंशों में छाँटने के लिए उपकरणों की आवश्यकता होगी ...
साथ ही, आपको अपने आरा मिल में स्वच्छता बनाए रखनी होगी, जो साधारण आरा मिल में नहीं है - आखिरकार, आपके चूरा में मशीन के तेल का कोई दाग, कोई धूल या कोई बाहरी पदार्थ नहीं होना चाहिए। चूरा आपके लिए बेकार नहीं है, बल्कि उत्पाद है!
ऐसे व्यवसाय का वर्णन इस लेख का विषय नहीं है। लेकिन उसका जिक्र न करना अभी भी असंभव था।
"चाचा" के लिए काम करते हुए, अपने जीवन में कम से कम एक बार अपना खुद का व्यवसाय खोलने के लिए यह हुआ। यदि आप एक छोटा, लेकिन अपना खुद का व्यवसाय करना चाहते हैं, तो आप एक निजी स्मोकहाउस खोलने पर करीब से नज़र डाल सकते हैं। बिक्री के लिए धूम्रपान उन लोगों के लिए फायदेमंद है जो एक निजी घर में रहते हैं, कच्चे माल के सीधे आपूर्तिकर्ताओं तक पहुंच रखते हैं या पशुधन में लगे हुए हैं। मांस और मछली धूम्रपान के लिए एक बड़ी कार्यशाला खोलना जरूरी नहीं है, यह एक छोटा निजी उद्यम हो सकता है जहां किराए के श्रम की भागीदारी के बिना उत्पादों का उत्पादन किया जा सकता है।
उचित व्यवसाय प्रबंधन के साथ, एक छोटा सा स्मोकहाउस आपको उत्पादन बढ़ाने और बड़े निर्माताओं के लिए प्रतिस्पर्धी बनने के लिए पर्याप्त अनुभव प्राप्त करने की अनुमति देगा। इस तरह के व्यवसाय को अत्यधिक लाभदायक, सुविधाजनक माना जाता है क्योंकि पहले इसमें बड़े निवेश की आवश्यकता नहीं होती है और यह आपके घर पर स्थित हो सकता है। इसके लिए एक गैरेज, एक छोटा सा आउटबिल्डिंग या एक कमरा भी काफी है।
हाल ही में, हर दिन अपना खुद का स्मोकहाउस खोलने की इच्छा रखने वालों की संख्या बढ़ रही है, लेकिन उच्च प्रतिस्पर्धा को ध्यान में रखते हुए, व्यवसाय लाभदायक है। एक मासिक स्थिर आय के अलावा जो आपको अपने परिवार का समर्थन करने की अनुमति देगा, हर दिन आपकी टेबल पर हमेशा घर का बना मांस व्यंजन होगा। यह वही है जो बहुतों को आकर्षित करता है, लेकिन जैसा कि किसी भी व्यवसाय में होता है, इसकी अपनी बारीकियाँ और सूक्ष्मताएँ होती हैं।
यदि आप इस मामले में विशेषज्ञ हैं, तो आप सुरक्षित रूप से अपने उत्पादों के साथ बाजार में प्रवेश कर सकते हैं। नौसिखिए एक स्मोकहाउस किराए पर लेकर शुरुआत कर सकते हैं। हालांकि अधिक कमाई करना संभव नहीं होगा, लेकिन यह एक अच्छा अभ्यास होगा। प्रतीकात्मक प्रति घंटा वेतन निर्धारित करें, और आपके रिश्तेदार, सहकर्मी, पड़ोसी ग्राहक बन सकते हैं।
गर्म या ठंडा धूम्रपान: कौन सा अधिक लाभदायक है I
धूम्रपान की प्रक्रिया में गर्म धुएं के साथ गर्मी का उपचार शामिल है, जबकि उत्पाद अपना स्वाद बदलता है और बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होता है। तापमान शासन के आधार पर, गर्म या ठंडे धूम्रपान को प्रतिष्ठित किया जाता है। नाम ही अपने में काफ़ी है। गर्म धूम्रपान के साथ, स्मोकहाउस के अंदर का तापमान उत्पाद के आधार पर 55 से 120 डिग्री तक होता है, और ठंडे धूम्रपान के साथ, तापमान 35 डिग्री से अधिक नहीं होता है।
यह एकमात्र अंतर नहीं है, ठंडे तरीके से आपको कई दिनों तक धूम्रपान करना होगा, और गर्म तरीके से कुछ घंटे काफी हैं। इस मामले में, भंडारण अवधि में अंतर को ध्यान में रखना आवश्यक है। गर्म स्मोक्ड उत्पादों की शेल्फ लाइफ 1 से 3 सप्ताह तक होती है, ठंडे स्मोक्ड उत्पादों की अवधि कई गुना अधिक होती है। किसी भी स्मोक्ड विनम्रता के लिए एक खरीदार है, लेकिन हॉट स्मोकिंग तकनीक को सरल माना जाता है। चूंकि इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए छोटे बैचों में धूम्रपान करना बेहतर होता है और अधिमानतः ऑर्डर पर।
सफलता की ओर पहला कदम
कोई भी व्यावसायिक उपक्रम सूचना के संग्रह से शुरू होना चाहिए, अर्थात। बाजार का विश्लेषण। शुरुआत से ही, आप बड़े निर्माताओं को ध्यान में नहीं रख सकते, क्योंकि वे मुख्य प्रतियोगी नहीं हैं। और निश्चित रूप से ऐसे छोटे उद्यमी होंगे जो इस तरह की गतिविधियों में लगे हुए हैं। कीमतों और वर्गीकरण का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कौन से स्मोक्ड मीट की मांग है। ट्रायल बैच ख़रीदने से आपको अपने प्रतिद्वंद्वी के उत्पाद में संभावित खामियों का पता लगाने में मदद मिलेगी। इनसे बचने का प्रयास करें।
किसी व्यवसाय के सफल होने के लिए, हर कदम पर सावधानीपूर्वक विचार किया जाना चाहिए। जब आप चाहते हैं कि आशाओं को त्वरित निराशा से प्रतिस्थापित न किया जाए, तो वे एक प्रकार की व्यवसाय योजना बनाते हैं। इसे केवल एक छोटा पारिवारिक व्यवसाय होने दें, नियोजन आपको अनुमानित खर्चों का अनुमान लगाने और भविष्य की आय के साथ उनकी तुलना करने की अनुमति देगा ताकि यह समझ सके कि यह आपके लिए कितना लाभदायक होगा।
स्मोकहाउस खोलने में कई चरण शामिल हैं:
- कार्य स्थान उपकरण;
- आवश्यक उपकरणों की खरीद;
- आईपी का पंजीकरण और परमिट का पंजीकरण;
- कच्चे माल की खरीद;
- वर्गीकरण विकास;
- उत्पादों का उत्पादन और बिक्री।
सबसे पहले, जब आपका व्यवसाय एक प्रकार के परीक्षण के चरण में होता है, तो आप बिना पंजीकरण के, बाज़ार में या अपने दोस्तों को उत्पाद बेचकर कर सकते हैं। जब आप एक नए स्तर पर पहुंचने के लिए तैयार हों, तो आपको एक निजी उद्यमी के रूप में पंजीकरण कराना होगा। इससे स्मोक्ड उत्पादों को खुदरा दुकानों और कैफे में आपूर्ति करना संभव हो जाएगा।
जब आप अपने उत्पादन को एक स्मोकहाउस के आकार तक विस्तारित करने के लिए तैयार हों, तो आप एक उपयुक्त कमरे की तलाश शुरू कर सकते हैं। एक नया भवन बनाना काफी तकलीफदेह, लंबा और महंगा है। धूम्रपान की दुकान को पूर्व कैंटीन के भवन में रखा जा सकता है, सोवियत काल में उनमें से काफी कुछ थे। यदि आपके क्षेत्र में कोई पूर्व कैंटीन खाली है, तो आप मालिक के साथ सुरक्षित रूप से बातचीत कर सकते हैं।
कार्यस्थल उपकरण
अपने व्यवसाय को एक अपार्टमेंट में व्यवस्थित करना मुश्किल होगा, लेकिन अगर कोई खाली गैरेज है, तो इसका क्षेत्र पूरी तरह से एक या दो इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस को वहां रखने की अनुमति देगा। यदि आप एक निजी घर में रहते हैं, तो आप आसानी से घर पर उत्पादन का आयोजन कर सकते हैं। आधुनिक धूम्रपान प्रतिष्ठानों को स्थापित करना आसान है और इसमें भारी आयाम नहीं हैं, उदाहरण के लिए, लगभग 40 वर्गमीटर के कमरे में। चार धूम्रपान प्रतिष्ठानों को रखना संभव है। शुरुआत से ही, एक छोटा धूम्रपान करने वाला पर्याप्त होगा।
आधुनिक प्रतिष्ठान गैस, लकड़ी और बिजली पर चलते हैं। धूम्रपान करने वाले, छोटे उत्पादन संस्करणों के लिए सबसे उपयुक्त, बिजली द्वारा संचालित होते हैं। सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि विद्युत वायरिंग जीर्ण-शीर्ण न हो और उस शक्ति से मेल खाती हो जो मिनी-धूम्रपान करने वाला उपभोग करता है। अतिरिक्त संचार की आवश्यकता नहीं है, आपको बस काम करने वाले कमरे को एक अच्छे वेंटिलेशन सिस्टम से लैस करने की आवश्यकता है। धूम्रपान संयंत्र के अलावा, आपको कच्चे माल और तैयार उत्पादों, एक काटने की मेज, तराजू और नमकीन कंटेनरों को संग्रहित करने के लिए फ्रीजर की आवश्यकता होगी।
संबंधित उपकरणों पर लागत कम करने के लिए, आप एक रेफ्रिजरेटर और अन्य उपयोग किए गए उपकरण खोजने का प्रयास कर सकते हैं। इसके विपरीत, आपको स्मोकहाउस की खरीद पर बचत नहीं करनी चाहिए, घरेलू निर्माता से पूरी तरह से नया उपकरण लेना बेहतर है।
स्मोकहाउस चुनना: मुख्य बारीकियाँ
बिक्री पर स्मोकहाउस हैं जो गैस, बिजली और कोयले पर चलते हैं। बाहरी डिज़ाइन में बहुत अंतर नहीं है, लेकिन मिनी-प्रोडक्शन के लिए, इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि यह सबसे किफायती और स्थापित करने में आसान है। इनकी क्षमता 5 से 100 किग्रा तक हो सकती है। 50 से 100 किग्रा के भार के साथ, मध्य मूल्य खंड के स्टेनलेस स्टील से बने प्रतिष्ठानों का चयन करना आवश्यक है। ऐसे प्रतिष्ठानों का अधिकतम सेवा जीवन 15 वर्ष है।
घर पर स्मोक्ड उत्पादों के उत्पादन के लिए सबसे उपयुक्त ऑटो-स्मोक जनरेटर के साथ संयुक्त इंस्टॉलेशन हैं। उनका लाभ यह है कि गर्म और ठंडे दोनों प्रकार के धूम्रपान उपलब्ध हैं। अंतर्निहित जनरेटर के लिए धन्यवाद, धुएं का उत्पादन करने के लिए आवश्यक चिप्स स्वचालित रूप से बदल दिए जाते हैं। धुआँ प्राप्त करने के लिए, दबाए गए चिप्स के साथ तैयार ब्रिकेट का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, स्मोकेहाउस 8 घंटे तक काम करने में सक्षम है। निर्माता के आधार पर ऐसी स्थापना की कीमत 150,00 रूबल तक पहुंच सकती है।
आप कारीगरों से संपर्क करके स्मोकहाउस की खरीद पर बचत कर सकते हैं। इस मामले में, निश्चित रूप से, निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने का एक बड़ा जोखिम है। यदि आप मास्टर की क्षमताओं और कौशल में विश्वास रखते हैं, तो आवश्यक सामग्री और चित्र प्राप्त करना संभव है, आप जोखिम उठा सकते हैं। इस प्रकार, आप न केवल खरीद पर काफी बचत करेंगे, बल्कि भविष्य में आप इस व्यक्ति से संपर्क कर सकते हैं यदि किसी विशेष भाग के प्रतिस्थापन की आवश्यकता हो।
यह केवल उन मानदंडों को सारांशित करने के लिए बनी हुई है जिनका उपकरण खरीदते समय पालन किया जाना चाहिए:
- कक्ष क्षमता;
- ईंधन का प्रकार;
- सामग्री और इसकी मोटाई;
- उपलब्ध धूम्रपान के तरीके;
- स्थापना स्थान;
- पानी की सील की उपस्थिति;
- अतिरिक्त प्रकार्य।
परमिट का पंजीकरण
बहुत शुरुआत में, यह अर्ध-कानूनी स्थिति में होने के लिए पर्याप्त है, आप छोटे बैचों में उत्पादों का उत्पादन कर सकते हैं और उन्हें बाजारों में बेच सकते हैं। जल्दी या बाद में, यह पर्याप्त नहीं लगेगा, इसलिए आपको उचित अनुमतियां प्राप्त करनी होंगी। सबसे पहले, आपको एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करने की आवश्यकता है, कर भुगतान प्रणाली चुनते समय, एक सरलीकृत कराधान प्रणाली चुनना बेहतर होता है। सबसे पहले, पंजीकरण प्रक्रिया कम समय में होती है; दूसरे, व्यक्तिगत उद्यमियों को करों के हिस्से से छूट दी गई है।
चूंकि उत्पादन भोजन से संबंधित है, इसलिए SES, Rosprirodnadzor, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor और अग्निशमन सेवा से परमिट होना चाहिए। सभी आपूर्ति किए गए कच्चे माल के लिए, गुणवत्ता प्रमाणपत्र की आवश्यकता होती है और सुनिश्चित करें कि तैयार उत्पाद भी उचित परीक्षण से गुजरता है। सुपरमार्केट, रेस्तरां या थोक विक्रेताओं को उत्पाद वितरित करने में सक्षम होने के लिए यह आवश्यक है।
बिक्री के अवसर
इस आला में प्रतिस्पर्धा अधिक है, इसलिए इसमें एक योग्य स्थान लेने के लिए, आपके उत्पाद हमेशा ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए।उत्पादों की अच्छी मांग होने के लिए, अंतिम उपभोक्ता के अनुकूल होना आवश्यक है। छोटे से शुरू करें, सबसे लोकप्रिय आइटम, और अपने तरीके से काम करें। आपके पास जितनी अधिक विविधता होगी, आपको बेचने के उतने ही अधिक अवसर होंगे।
शुरुआत से ही, बड़े निर्माताओं के साथ प्रतिस्पर्धा करने की अपेक्षा न करें, सबसे छोटे से शुरू करें। जब तक बिक्री बिंदु स्थापित नहीं हो जाते, तब तक न्यूनतम उत्पादन मात्रा के साथ प्रबंधन करना बेहतर होता है। आपको उत्पादों को अपने दम पर बेचना होगा, उदाहरण के लिए, उन्हें बाजारों में ले जाना, आउटरीच बिक्री को व्यवस्थित करना, इंटरनेट के माध्यम से उत्पादों का हिस्सा वितरित करने का प्रयास करना। आपके बारे में जानने के लिए, मुफ्त बुलेटिन बोर्डों पर एक विज्ञापन दें, अतिरिक्त रूप से अपने उत्पादों को सामाजिक नेटवर्क पर विज्ञापित करें। इस तथ्य पर ध्यान दें कि स्मोक्ड मीट आपके व्यक्तिगत व्यंजनों के अनुसार प्राकृतिक गांव के मांस, लार्ड से बने होते हैं। कई नियमित ग्राहक निश्चित रूप से दिखाई देंगे, और पहले से ही वे बिना जाने-पहचाने मुंह की विधि का उपयोग करके मुफ्त विज्ञापन देंगे।
समय के साथ, बिक्री बढ़ाने के लिए, आप कई आउटलेट खोल सकते हैं और वितरकों को नियुक्त कर सकते हैं। खुदरा दुकानों के संगठन को अतिरिक्त लागतों की आवश्यकता होगी: प्रशीतन कक्षों का किराया, वितरकों को वेतन। समय के साथ, वे निश्चित रूप से भुगतान करेंगे, बिक्री के बिंदुओं का विस्तार करना सुनिश्चित करें। स्थिर न रहना एक सफल व्यवसाय के नियमों में से एक है।
समय के साथ, आप अपनी व्यक्तिगत साइट पर अपने उत्पाद बेचने वाली एक छोटी सी दुकान खोल सकते हैं। आप न केवल किराए पर बचत करेंगे, बल्कि तैयार उत्पादों के परिवहन की लागत को भी कम करेंगे।
व्यवसाय की अनुमानित आय और लौटाने की अवधि क्या है
कोई बना-बनाया फॉर्मूला नहीं है जिसके द्वारा अनुमानित आय की गणना की जा सके। स्पष्टता के लिए, स्मोक्ड मैकेरल के उदाहरण का उपयोग करके अनुमानित लाभ की गणना की जा सकती है, जो अच्छी मांग में है। ताजा मैकेरल का थोक मूल्य लगभग 140 रूबल प्रति किलोग्राम है, तैयार उत्पादों को 300 रूबल प्रति किलोग्राम के खुदरा मूल्य पर बेचा जा सकता है। इस मामले में, वजन घटाने को ध्यान में रखना आवश्यक है, वे तापमान शासन के आधार पर 15-30% की राशि होगी।
यदि आप 55-60 डिग्री के तापमान पर मछली का धूम्रपान करते हैं, तो 50 किलो ताजी मछली से आपको लगभग 40 किलो स्मोक्ड मछली मिलती है। पूरे बैच की बिक्री से कुल राशि 12,000 रूबल है। इस राशि से कच्चे माल की खरीद पर खर्च किए गए 7,000 रूबल की कटौती करनी होगी। तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए गर्म धूम्रपान के साथ कई घंटे पर्याप्त हैं। इसका मतलब यह है कि तेजी से कार्यान्वयन के अधीन दैनिक उत्पादन स्थापित करना संभव है। यदि आप रोजाना 50 किलो का बुकमार्क बनाते हैं, तो प्रति माह 150,000 का मुनाफा निकलता है। हम इस राशि से खर्च घटाते हैं: कर, व्यापारिक स्थान का किराया, बिजली के लिए भुगतान, गैसोलीन के लिए खर्च, और इसी तरह। अंत में, लगभग 100,000 का शुद्ध लाभ प्राप्त होता है। इसी प्रकार, आप अन्य प्रकार के स्मोक्ड उत्पादों से होने वाले लाभ की गणना कर सकते हैं।
यदि आप ऐसे संस्करणों के साथ काम करते हैं, तो यह पता चला है कि 2-3 महीनों में विद्युत स्थापना पूरी तरह से बंद हो जाती है। व्यवहार में, इस तरह के वॉल्यूम हासिल करने में कई महीने लगेंगे। इस प्रकार, यह पता चला है कि 6-8 महीनों के उचित व्यवसाय प्रबंधन के बाद, लागत पूरी तरह से चुक जाएगी और व्यवसाय शुद्ध आय उत्पन्न करेगा।
व्यवसाय के रूप में होम स्मोकहाउस के फायदे और नुकसान
ताकि आप अंत में स्वीकार कर सकें सही निर्णय, यह केवल इस प्रकार के व्यवसाय के फायदे और नुकसान को सारांशित करने के लिए बनी हुई है। स्पष्ट लाभों में से हैं:
- आजादी। आप अपने लिए काम करते हैं, अपने काम के शेड्यूल को अपनी पसंद के अनुसार प्लान करें।
- सादगी। एक आधुनिक धूम्रपान स्थापना पर धूम्रपान में महारत हासिल करने के लिए, सुपर-जटिल कौशल और प्रशिक्षण की आवश्यकता नहीं होती है।
- सघनता। आधुनिक धूम्रपान करने वाले ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।
- घर से काम। उत्पादन आपके घर में स्थित हो सकता है, जो बहुत सुविधाजनक है।
- निश्चित आय। यह देखते हुए कि औसत वेतन लगभग 35,000-45,000 रूबल है, मिनी-स्मोकहाउस से होने वाली आय मासिक औसत आय से कई गुना अधिक हो सकती है।
- उच्च लाभप्रदता। केवल छह महीने में, लागत पूरी तरह से चुक जाएगी।
- विस्तार की संभावना। यदि आवश्यक हो, तो आप हमेशा एक अतिरिक्त इलेक्ट्रिक स्मोकेहाउस खरीद सकते हैं और इस तरह उत्पादों की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
हालांकि, स्पष्ट नुकसान हैं जो डरा सकते हैं। इसमें शामिल है:
- वित्तीय जोखिम। कोई भी व्यवसाय जिसके लिए न्यूनतम वित्तीय इंजेक्शन की आवश्यकता होती है, वह दिवालिया हो सकता है। इसके लिए तैयार रहें और हो सके तो हर चीज की गणना करें।
- अनुमतियाँ प्राप्त करना। बड़ी पार्टियों को बेचने में सक्षम होने के लिए, इसे वैध बनाना आवश्यक है, जो सरकारी एजेंसियों से परमिट प्राप्त करने से जुड़ा है।
- समय सीमा। प्रत्येक बैच को जितनी जल्दी हो सके बेचा जाना चाहिए। अच्छे स्वाद गुणों को पहले तीन दिनों के दौरान संरक्षित किया जाता है। प्रत्येक बाद के दिन के साथ, उत्पादों का एक प्राकृतिक संकोचन होता है, और दो सप्ताह के बाद इसे अतरल माना जा सकता है।
- आपूर्तिकर्ता का चयन। बिचौलियों के माध्यम से, कच्चा माल बहुत महंगा होगा, इसलिए आपको डायरेक्ट सेलर के पास जाना होगा। इसके अलावा, खरीदे गए मांस, लार्ड और मछली के पास अनिवार्य गुणवत्ता प्रमाण पत्र होना चाहिए।
लाभ का कुछ हिस्सा हमेशा अपने व्यवसाय के विस्तार के लिए छोड़ दें, देर-सवेर आपको इसके बारे में सोचना ही होगा।
आबादी के बीच ताजा स्वादिष्ट स्मोक्ड हैम, मछली और चिकन की आवश्यकता निरंतर रहेगी। एक सावधानीपूर्वक सोचा-समझा वर्गीकरण आपकी सफलता की कुंजी होगा, यदि आप अभी भी घर पर एक मिनी-धूम्रपान करने वाला खोलना चाहते हैं और कठिनाइयों का सामना करने के लिए तैयार हैं, तो एक व्यवसाय योजना विकसित करना शुरू करें, धूम्रपान करने वाले का चयन करें और कल प्रतियोगियों के वर्गीकरण का अध्ययन करें। सभी जोखिमों पर विचार करें, सभी पेशेवरों और विपक्षों का वजन करें, और आप सुरक्षित रूप से एक नए व्यवसाय में महारत हासिल करना शुरू कर सकते हैं!
धूम्रपान व्यवसाय एक काफी लाभदायक प्रकार की व्यावसायिक गतिविधि है। स्मोक्ड रेड फिश या मीट हमेशा अच्छी डिमांड में रहेगा। प्रारंभिक चरण में लागत न्यूनतम है, और एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ आय काफी महत्वपूर्ण हो सकती है। स्मोक्ड उत्पादों की बिक्री मौसम पर निर्भर नहीं करती है और खानपान प्रतिष्ठानों में इसकी निरंतर मांग है। अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के लिए, बड़े पैमाने पर उत्पादन खोलना आवश्यक नहीं है, इसके लिए अतिरिक्त कर्मियों को शामिल किए बिना, अपने निजी घर या गैरेज में एक स्मोकेहाउस को व्यवस्थित करना पर्याप्त है। लेकिन अपने खुद के स्मोकहाउस को व्यवस्थित करने के मामले में, जैसा कि किसी अन्य में होता है, कुछ ख़ासियतें हैं।
प्रत्येक व्यवसाय को एक अच्छी तरह से लिखित व्यवसाय योजना की आवश्यकता होती है। स्मोक्ड मीट हमेशा मांग में होते हैं और नवनिर्मित उद्यमी के पास अपने प्रयासों में सफल होने का हर मौका होता है। मुख्य बात यह है कि क्रियाओं के एक निश्चित एल्गोरिदम का पालन करना है।
एक निजी स्मोकेहाउस के लिए व्यवसाय योजना के चरण:
- व्यक्तिगत उद्यमियों का पंजीकरण और सक्षम अधिकारियों से उचित परमिट प्राप्त करना;
- उत्पादित उत्पादों के प्रकारों को निर्धारित करना आवश्यक है;
- कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं का पता लगाएं;
- कच्चे माल के प्रारंभिक बैच का अधिग्रहण;
- उपकरणों की खरीद;
- परिसर का निर्धारण करना आवश्यक है;
- कर्मचारियों को काम पर रखना;
- दरअसल, स्मोक्ड मीट का उत्पादन;
- माल की बिक्री (बिक्री के बिंदु और ग्राहक आधार का चयन)।
लागत और मुनाफे की गणना
व्यवसाय के रूप में धूम्रपान व्यवसाय के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ काफी लाभदायक उद्यम है। हालांकि उत्पाद की अपेक्षाकृत उच्च लागत है, यह हमेशा मांग में रहेगा। उत्पादन शुरू होने से कुछ महीनों में लागत पूरी तरह से चुक जाएगी।
एक बड़ा स्मोकहाउस खोलने के लिए, आपको निम्नलिखित शुरुआती निवेशों पर विचार करना होगा:
- प्रारंभिक कच्चे माल की खरीद - 200,000 रूबल;
- उपकरण की खरीद - 300,000 रूबल से;
- संबंधित सूची - 100,000 रूबल।
कुल छह सौ हजार रूबल, कुल - प्रारंभिक पूंजी की राशि।
लागत जो हर महीने लगेगी:
- कार्यशाला का किराया - 100,000 रूबल से;
- बिजली और अन्य उत्पादन लागतों के लिए भुगतान - 100,000 रूबल;
- उत्पादों के परिवहन से जुड़ी लागत - 250,000 रूबल;
- कर्मचारियों का वेतन - 300,000 रूबल।
लागत अनुमानित है, यह उस मात्रा के आधार पर भिन्न होती है जिसके लिए आप गिरवी रख रहे हैं, और निवास के क्षेत्र पर।
मांस की औसत कीमत 300 रूबल है। प्रति किग्रा. तैयार स्मोक्ड उत्पादों को डेढ़ से दो गुना अधिक महंगा बेचा जाता है, प्रति किलो कीमत कम से कम 500 रूबल है। मछली की कीमत लगभग 200 रूबल है। प्रति किलो, धूम्रपान के बाद, कीमत दोगुनी हो जाती है और 400 रूबल तक पहुंच जाती है। प्रति किग्रा. हर महीने प्राप्त होने वाला शुद्ध लाभ कुल मिलाकर 150,000 रूबल होगा। यह प्रदान किया जाता है कि मासिक बिक्री चार टन माल के बराबर होगी।
इस प्रकार, 600,000 रूबल खर्च करना। व्यवसाय के विकास के लिए शुरुआत में, बिक्री की मात्रा के आधार पर, परियोजना की पेबैक अवधि 4 से 8 महीने तक होगी।
व्यवसाय का दस्तावेजीकरण
अपना मिनी-स्मोकर खोलने के लिए, आपको व्यवसाय के औपचारिक भाग का ध्यान रखना होगा। एक छोटे से उत्पादन को एक व्यक्तिगत उद्यमिता के रूप में औपचारिक रूप दिया जाता है। इस संगठनात्मक और कानूनी रूप का पंजीकरण काफी कम समय में होता है और उत्पादन के मालिक को करों के हिस्से से बचाता है। अपने छोटे व्यवसाय के लिए सरलीकृत कराधान प्रणाली चुनना बेहतर है।
एक व्यवसाय के रूप में स्मोकहाउस को निम्नलिखित प्राधिकरणों से परमिट की आवश्यकता होती है:
- स्वच्छता-महामारी विज्ञान सेवा;
- अग्निशमन सेवा;
- रोस्टेक्नाडज़ोर;
- Rosprirodnadzor।
आपूर्ति किए गए कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए गुणवत्ता प्रमाण पत्र भी आवश्यक होंगे।
धूम्रपान विधि का विकल्प
धूम्रपान मछली, मांस या वसा का एक प्रकार का ताप उपचार है, जिसमें बाद वाले का स्वाद बदल जाता है। ऐसे उत्पादों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। गर्म और ठंडे दोनों प्रकार के धूम्रपान हैं। उत्पादन के दौरान, स्मोकेहाउस के अंदर का तापमान 55 - 120 जीआर की सीमा में होता है। उत्पाद तैयार होने के लिए, कुछ घंटे पर्याप्त हैं। इस प्रकार के धूम्रपान को घरेलू स्थापना के लिए सबसे इष्टतम माना जाता है, क्योंकि यह तेज़ होता है। हालांकि, इस तकनीक का नुकसान कम भंडारण समय है - 15-20 दिनों से अधिक नहीं।
एक वाणिज्यिक स्मोकहाउस के पेशेवरों और विपक्ष
जैसा कि किसी भी व्यवसाय में होता है, धूम्रपान उद्योग में फायदे और नुकसान हैं। बिजनेस प्लानिंग के चरण में उनके बारे में जानना जरूरी है।
एक घरेलू स्मोकहाउस के लाभ:
- आपको अपने चाचा के लिए काम करने की ज़रूरत नहीं है। उद्यमी स्वयं अपने कार्य समय की योजना बनाता है।
- धूम्रपान उत्पाद एक काफी सरल गतिविधि है जिसमें कुछ कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और अनुभव जल्दी प्राप्त होता है।
- छोटे व्यवसायों के लिए इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस कॉम्पैक्ट हैं और घरेलू क्षेत्र में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।
- आप घर पर छोटे धूम्रपान प्रतिष्ठान रख सकते हैं, ऐसे उपकरण हैं जो इसकी अनुमति देते हैं।
- स्मोक्ड उत्पादों की बिक्री से प्राप्त लाभ देश में औसत मजदूरी से कई गुना अधिक है।
- लाभप्रदता। मामले के सही निरूपण के साथ, यह कुछ महीनों में पूरी तरह से अपने लिए भुगतान कर देता है;
- अतिरिक्त उपकरण खरीदकर और साथ ही बिक्री की मात्रा बढ़ाकर किसी भी समय उत्पादन का विस्तार करने की क्षमता।
- "जलने" की संभावना। व्यवसाय के कई क्षेत्रों में प्रतिस्पर्धा है और असफल होने की संभावना है।
- औपचारिक लालफीताशाही। अपने व्यवसाय को आधिकारिक रूप से पंजीकृत करने के लिए, आपको आवश्यक परमिट के लिए बहुत सी कतारों में खड़े होने की आवश्यकता है;
- स्मोक्ड मीट की शेल्फ लाइफ का तात्पर्य माल की त्वरित बिक्री से है। उत्पादों की ताजगी पहले कुछ दिनों तक बनी रहती है, फिर स्वाद गुण खो जाते हैं और उनका मूल्य कम हो जाता है।
- सही आपूर्तिकर्ता चुनना महत्वपूर्ण है। बिचौलिये कच्चे माल की उच्च लागत का अनुरोध करते हैं, यह प्रत्यक्ष विक्रेताओं की तलाश के लायक है। आपूर्ति की गई वस्तुओं के लिए प्रदान किए गए प्रमाणपत्रों का पालन करना आवश्यक है।
घर पर धूम्रपान उत्पादों को शुरू करने का निर्णय लेने के बाद, उनकी आगे की बिक्री को देखते हुए, इस उद्यम के सभी पेशेवरों और विपक्षों को तौलना उचित है। यदि आप हर व्यवसाय में आने वाली पहली कठिनाइयों से डरते नहीं हैं, एक सक्षम अवधारणा विकसित करें, और उत्पादित वर्गीकरण पर निर्णय लें, तो छह महीने में लागत को कवर करने और एक अच्छा लाभ प्राप्त करने का हर मौका है। इस व्यवसाय में एक अच्छा प्रोत्साहन इसके उत्पादन का विस्तार करने का अवसर है।