घर पर बनाएं मेयोनेज़. घर पर मेयोनेज़
आइए माओनेज़ के निर्माता के बारे में खूबसूरत किंवदंती याद न करें? हर कोई पहले से ही जानता है कि इसकी पहली तैयारी का श्रेय फ्रांस को दिया जाता है। आइए बात करते हैं घर पर मेयोनेज़ बनाने की विधि के बारे में। आख़िरकार, आज इतने सारे व्यंजन हैं कि उनका इस तरह अध्ययन करना भी असंभव है - एक समय में।
घर पर मेयोनेज़ बनाने की प्रक्रिया की सरलता और बुनियादी, असामान्य सामग्रियों के अलावा उपस्थिति से प्रसन्नतापूर्वक प्रसन्न हुआ। लेकिन इस सबके बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि आप जानते हैं कि यह स्वादिष्ट चटनी किस चीज़ से बनी है और यह दुनिया की किसी भी चीज़ से अधिक स्वादिष्ट है।
घर का बना मेयोनेज़ बनाने का रहस्य
- ध्यान से।
- धैर्य रखें।
- निर्देशों का अनुसरण करें।
- सामग्री के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें।
- सामग्री को कमरे के तापमान पर लें।
- तेल एक मिश्रण में हो सकता है - सूरजमुखी और जैतून का तेल।
- बहुत गाढ़ी होममेड मेयोनेज़ में थोड़ा गर्म पानी डालें और फिर से फेंटें।
- नींबू के रस के बजाय, आप सिरका (शराब, सेब, टेबल) डाल सकते हैं।
- तेल एक पतली धारा में डाला जाता है - यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो मेयोनेज़ तरल हो जाएगा।
- घर में बनी मेयोनेज़ को एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें।
सबसे स्वादिष्ट प्रोवेनकल मेयोनेज़ - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
नाजुक और स्वादिष्ट "प्रोवेनकल" आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है। मुख्य बात अनुपात बनाए रखना और एक अच्छा सबमर्सिबल ब्लेंडर रखना है। तो चलिए खाना बनाते हैं!
सामग्री
- अंडा - 1 पीसी।
- जैतून का तेल - 160-200 मिली
- नींबू का रस - 1 चम्मच
- सरसों - 1 चम्मच
- चीनी - 0.5 चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
घर का बना प्रोवेनकल मेयोनेज़ बनाने की क्लासिक रेसिपी
सबसे पहले सभी सामग्रियों को एक-एक करके ब्लेंडर बाउल में डालने के लिए तैयार कर लें। आइए नींबू से शुरुआत करें। चलो रस निचोड़ लें. अगर नींबू नहीं है तो आप साधारण सिरका भी डाल सकते हैं.
चरण 1. नींबू का रस निचोड़ लें
इस रेसिपी में कच्चे अंडे शामिल हैं। सुनिश्चित करें कि वे ताज़ा हों। मैं कहता हूं - ताजा, क्योंकि आप 1 नहीं, बल्कि 2 और 3 अंडे ले सकते हैं, अन्य सामग्रियों को आनुपातिक रूप से मिलाते हुए। आइए एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें।
चरण 2. एक अंडे में ड्राइव करें
नमक और चीनी कितना डालना है? पहले नुस्खा का पालन करने का प्रयास करें. अगर कुछ है तो अगली बार आप या तो कम कर सकते हैं या जोड़ सकते हैं। इस बीच, सूखी सामग्री मिला लें।
चरण 3. नमक और चीनी डालें
सरसों मेयोनेज़ को तीखापन देगी। अगली बार आप डिजॉन सरसों डाल सकते हैं। और अब हम आवश्यक राशि अलग कर देंगे।
चरण 4. सरसों
चलिए ब्लेंडर तैयार करते हैं. चलो इसमें एक अंडा डालते हैं. चीनी और नमक डालें. आइए सरसों डालें.
चरण 5. अंडा, चीनी, नमक और सरसों मिलाएं
अब हमारा काम इस द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा देना है। किस राज्य को? जब तक बुलबुले न आ जाएं और सब कुछ मिक्स न हो जाए.
चरण 6. उत्पादों को फेंटें
तो, सभी सामग्री मिश्रित हैं। तेल लाइन. आइए इसे धीरे-धीरे कटोरे में डालना शुरू करें। ध्यान दें - धारा पतली होनी चाहिए!
चरण 7. तेल डालें
बहती मेयोनेज़ मिली? बस थोड़ा सा तेल डालें. और वांछित स्थिरता प्राप्त होने पर, चिकना होने तक फिर से फेंटें। लेकिन बहुत गाढ़ी मेयोनेज़ भी आपको पसंद नहीं आएगी!
इस तथ्य के बावजूद कि हमने अब क्लासिक्स को लागू कर दिया है, आइए देखें कि और क्या पकाया जा सकता है।
मटर के साथ लीन मेयोनेज़ की त्वरित रेसिपी
हां, हमारे बीच ऐसे लोग हैं जो चर्च की परंपराओं और उपवास का सम्मान करते हैं। क्या आपको विश्वास नहीं है कि आप अंडे का उपयोग किए बिना स्वादिष्ट मेयोनेज़ बना सकते हैं? की जाँच करें!
सामग्री
- मटर के दाने - 1 बड़ा चम्मच
- पानी - 6 बड़े चम्मच।
- वनस्पति तेल - 200 ग्राम
- नमक - 1 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
- सरसों - 2 चम्मच
मटर के साथ लीन मेयोनेज़ की सरल तैयारी - व्यक्तिगत रूप से सत्यापित
मटर के दानों के ऊपर उबलता पानी डालें और नरम होने तक उबालें। या फिर नियमित मटर, मटर का आटा लें. जेली जैसा द्रव्यमान बनाने के लिए मिश्रण को फेंटें। धीरे-धीरे तेल डालें। इस द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में डालें और फेंटें। फिर थोक सामग्री, और फिर सरसों और सिरका डालें। फेंटना जारी रखें. कोशिश करें कि क्या हुआ.
डिल के साथ घर का बना मेयोनेज़ के लिए प्रतिभाशाली नुस्खा
स्वाद सुखद है. सुगंध अद्भुत है.
सामग्री
- अंडे - 2 पीसी
- नमक - 0.5 चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
- सरसों - 1 चम्मच
- नींबू का रस - 2 चम्मच
- वनस्पति तेल - 250 मिली
- डिल की टहनी - 2 पीसी
डिल के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित मेयोनेज़ पकाना
सब कुछ सरल है. लेकिन इस प्रकार की मेयोनेज़ का तुरंत उपयोग करना बेहतर है। और फिर स्वाद बदल जायेगा. तो, आइए अंडों को ब्लेंडर बाउल में फेंटें। मसाले डालिये, राई डालिये, तेल डालिये, नीबू का रस डालिये. आइए द्रव्यमान को अधिकतम गति से फेंटें। जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो इसमें डिल को बारीक काट लें और मिला दें। फिर से हिलाएँ और अभी परोसें!
फ्रेंच में मेयोनेज़ - मेरी सबसे अच्छी रेसिपी
अद्भुत चटनी. क्योंकि यहाँ शोरबा है. कौन सा लेना बेहतर है? यह आप पर निर्भर करता है!
सामग्री
- वनस्पति तेल - 650 ग्राम
- अंडे - 3 पीसी
- शोरबा - 250 मिलीलीटर
- सिरका 9% - 30 ग्राम
- चीनी - 30 ग्राम
- नमक - 10 ग्राम
फ्रेंच स्वादिष्ट मेयोनेज़
हम जर्दी के साथ जर्दी का उपयोग करते हैं, उन्हें नींबू के रस या सिरके के साथ अच्छी तरह से रगड़ते हैं (हम कुछ बूँदें लेते हैं)। फिर राई डालें और फेंटते रहें। अब जब ये घटक जुड़ गए हैं, तो व्हिस्क को उसी दिशा में पकड़ें। क्योंकि अब हम तेल की एक पतली धारा डाल रहे हैं। सॉस आमतौर पर जल्दी गाढ़ा हो जाता है। इसलिए, जैसे ही ऐसा होता है, हम इसे सिरके और शोरबा के बचे हुए हिस्से के साथ पतला कर देते हैं। तब तक रगड़ें जब तक कि द्रव्यमान एक समान न हो जाए। चीनी और नमक डालें, और प्रक्रिया पूरी करें!
कुछ गृहिणियां सोच रही हैं कि घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाया जाए। बहुमत के लिए, यह प्रश्न उठने की अधिक संभावना है: "यदि आप किसी भी दुकान में तैयार सॉस का एक बैग या जार खरीद सकते हैं तो ऐसा क्यों करें?" लेकिन घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा अनिवार्य स्वच्छता आवश्यकताओं सहित सभी तकनीकी सूक्ष्मताओं के साथ गुणवत्ता और अनुपालन की गारंटी है। जब आप अपने लिए खाना बनाते हैं, तो आप यथासंभव सर्वोत्तम तरीके से सब कुछ करने का प्रयास करते हैं। और परिणामस्वरूप स्वादिष्ट और स्वस्थ घर का बना मेयोनेज़ इसे आज़माने वाले किसी भी व्यक्ति को उदासीन नहीं छोड़ेगा।
घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं
होममेड मेयोनेज़ की तैयारी को गंभीरता से लिया जाना चाहिए, और तभी आपको असली मेयोनेज़ सॉस मिलेगा। इसका स्वाद स्टोर उत्पाद से बहुत अलग होगा, क्योंकि असली मेयोनेज़ का आधार अंडे और वनस्पति तेल है। मेयोनेज़ रेसिपी में एक पूरा अंडा और एक जर्दी (जो रेसिपी में अधिक सामान्य है) दोनों शामिल हो सकते हैं।
अंडे का पाउडर घर पर मेयोनेज़ में नहीं डाला जाता है, जैसा कि खाद्य कारखानों में किया जाता है, बल्कि केवल ताजे अंडे डाले जाते हैं। लेकिन इनका चयन सावधानीपूर्वक करना चाहिए और विश्वसनीय स्थानों से ही खरीदना चाहिए, अन्यथा साल्मोनेला संक्रमण का खतरा रहता है। इस खाद्य विषाक्तता का प्रमुख कारण घर का बना मेयोनेज़ है, इस तथ्य के कारण कि चिकन अंडे जो सैनिटरी नियंत्रण से नहीं गुजरे हैं, उनका उपयोग किया जाता है। फ़ैक्टरी-निर्मित उत्पादों में, यह व्यावहारिक रूप से असंभव है, क्योंकि औद्योगिक मात्रा में मेयोनेज़ की तैयारी में अंडे के पाउडर का उपयोग किया जाता है जिसका ताप उपचार किया गया है।
इस सॉस के लिए सबसे अच्छा तेल जैतून का तेल है, लेकिन मेयोनेज़ को परिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ भी तैयार किया जा सकता है। उत्पाद उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए।
समय बचाने के लिए, आधुनिक गृहिणियाँ मिक्सर और ब्लेंडर जैसे उपकरणों का उपयोग करती हैं, लेकिन यदि आप अपने लिए लक्ष्य निर्धारित करते हैं कि घर पर मेयोनेज़ को मूल स्रोत के जितना करीब संभव हो सके, तो आप सब कुछ मैन्युअल रूप से कर सकते हैं: अंडे को व्हिस्क से फेंटें, धीरे-धीरे तेल डालें। 18वीं सदी में रसोइयों ने यही किया था।
घर में बने मेयोनेज़ में जोड़ें:
- सरसों;
- नींबू का रस;
- चीनी;
- नमक।
मेयोनेज़ को घर पर मूल तरीके से कैसे पकाएं: मसाले, ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, तुलसी, आदि), लाल शिमला मिर्च, लहसुन, केपर्स और अचार, सब्जियों का रस और बहुत कुछ मिलाया जाता है। हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि घर का बना मेयोनेज़ (एक क्लासिक नुस्खा) बिना किसी अपवाद के हर कोई खा सकता है, यहाँ तक कि छोटे बच्चे भी, और मसाले और मसाले मिलाने से उन लोगों की संख्या में काफी कमी आ सकती है जिन्हें ऐसी सॉस की अनुमति है।
मिक्सर के साथ घर पर मेयोनेज़ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
मिक्सर के अलावा, आपको (एक मुर्गी अंडे के अनुपात में) लेने की आवश्यकता है:
- 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 1 सेंट. एल नींबू का रस;
- 1 चम्मच सरसों (तैयार डिब्बाबंद);
- थोड़ा नमक और चीनी.
आप चाहें तो इसमें ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च भी मिला सकते हैं।
मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, रेफ्रिजरेटर से उत्पादों को पहले ही हटा दिया जाता है ताकि वे एक ही तापमान पर हों। तेल मापते समय, मापने वाले कप का उपयोग करना बेहतर होता है: साधारण गिलास सटीक मात्रा के साथ विफल हो सकते हैं। और घर का बना मेयोनेज़ बनाने की कला में सटीकता की आवश्यकता होती है: यदि अनुपात नहीं देखा जाता है, तो सॉस पानीदार या खराब रूप से फेंटा हुआ, स्तरीकृत हो सकता है।
अब हम घर पर मेयोनेज़ बनाते हैं, एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
- अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें जो इतना बड़ा हो कि उसमें मिक्सर का सिर डूब जाए।
- मध्यम गति पर चिकना होने तक फेंटें।
- अंडे के द्रव्यमान में धीरे-धीरे तेल मिलाया जाता है। यदि यह मिक्सर के साथ घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा है, तो मैन्युअल तैयारी की तुलना में मिश्रण के घनत्व को समायोजित करना आसान है, क्योंकि मक्खन और अंडा बहुत तेजी से फेंटे जाते हैं। इस स्तर पर, अधिकतम गति चालू होती है।
- तेल लगातार नहीं, बल्कि छोटे-छोटे हिस्सों में डाला जाता है। मिश्रण को फेंटने पर घर का बना मेयोनेज़ जल्दी ही रंग और बनावट बदल देता है। तैयार सॉस तैलीय, सजातीय, पर्याप्त गाढ़ा है।
- स्वाद के लिए नमक और चीनी थोड़ी सी मिलायी जाती है। नींबू का रस डाला जाता है. घर पर मेयोनेज़ बनाते समय, आप नींबू को साधारण टेबल विनेगर एसेंस से बदल सकते हैं, लेकिन इस तरल में तीखा स्वाद और गंध होता है। और नींबू का स्वाद सॉस को स्वादिष्ट बना देगा।
- एक चम्मच सरसों घर पर मेयोनेज़ को पूरा करती है। सरसों डालने के बाद, हमें घर का बना प्रोवेंस मेयोनेज़ मिला। सरसों रहित नुस्खा सिर्फ सादा घर का बना मेयोनेज़ है।
अंतिम व्हिपिंग के बाद, तैयार सॉस को ढक्कन के साथ एक साफ कटोरे में स्थानांतरित करना आवश्यक है। यह मत भूलिए कि घर में बनी मेयोनेज़ को फ़ैक्टरी में बनी मेयोनेज़ की तरह हफ्तों या महीनों तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
घर पर मेयोनेज़ बनाने की आसान रेसिपी
ऐसे व्यक्ति के लिए जिसने पहली बार घर पर मेयोनेज़ बनाने का फैसला किया है, एक सरल नुस्खा सबसे अच्छा है। हम लेते हैं:
- 2 ताजा जर्दी;
- परिष्कृत वनस्पति तेल के 400 मिलीलीटर;
- नमक, चीनी, सिरका सार।
घर पर सबसे सरल मेयोनेज़ बहुत जल्दी बनाई जाती है - जैसा कि वे कहते हैं, एक बार में। अंडे की जर्दी को एक गहरे गिलास में छोड़ दिया जाता है, तेल डाला जाता है, नमक और चीनी तुरंत डाल दी जाती है (थोड़ा डालना बेहतर होता है: आप बाद में जोड़ सकते हैं), सिरका डाला जाता है।
ब्लेंडर को नीचे कर दिया जाता है ताकि वह नीचे बीच में खड़ा रहे। फिर कोड़े मारने की गति तेज हो जाएगी. जैसे ही सॉस का रंग और गाढ़ापन एक समान हो जाए, घर का बना मेयोनेज़ तैयार है। जब आप इस चटनी को एक बार बना चुके हैं तो आपके लिए घर पर मेयोनेज़ बनाना मुश्किल नहीं होगा.
घर पर मेयोनेज़ को और अधिक मूल कैसे बनाएं:
- सूखा पेपरिका पाउडर मिलाकर रंग बदला जा सकता है - यह एक गर्म लाल रंग देगा, करी (चमकदार पीला - लेकिन गंध भी बदल जाएगी), चुकंदर का रस - गुलाबी मेयोनेज़ मछली के व्यंजनों को सजाएगा;
- मसालों और जड़ी-बूटियों का एक पूरा पैलेट आपको बताएगा कि मेयोनेज़ को अधिक मसालेदार और मसालेदार कैसे बनाया जाए। इसके अलावा, जड़ी-बूटियाँ मुख्य रूप से स्वाद देती हैं। लेकिन कसा हुआ लहसुन, कसा हुआ ताजा सहिजन, कटा हुआ केपर्स या अचार टार्टर मेयोनेज़, लहसुन और अन्य के लिए नुस्खा में शामिल हैं।
मुख्य व्यंजन जितना तीखा होगा, उसके लिए उतनी ही नरम मेयोनेज़ तैयार की जाएगी। और नाजुक व्यंजन - उबली हुई मछली और मांस, उबली हुई सब्जियाँ - मसालेदार, मसालेदार प्रकार के मेयोनेज़ से पूरित होते हैं।
घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं: लीन सॉस रेसिपी
जब हम अपने लिए मेयोनेज़ तैयार करते हैं, तो घर पर नुस्खा आवश्यक रूप से न केवल हमारी स्वाद प्राथमिकताओं (किसी को अधिक तीखा, किसी को नरम, आदि) को ध्यान में रखता है, बल्कि अन्य कारकों को भी ध्यान में रखता है - उदाहरण के लिए, स्वास्थ्य की स्थिति। मधुमेह से पीड़ित व्यक्ति घर पर बिना चीनी के मेयोनेज़ बनाता है। और जो लोग धार्मिक उपवास रखते हैं या नैतिक और नैतिक कारणों से अंडे और दूध सहित किसी भी पशु भोजन का सेवन नहीं करते हैं, वे लेंटेन मेयोनेज़ बनाना सीखते हैं। इसमें पौधे की उत्पत्ति के सभी तत्व शामिल हैं।
बेशक, शब्द के पाक अर्थ में अंतिम परिणाम को मेयोन सॉस कहना मुश्किल है, क्योंकि इसमें अंडे नहीं होते हैं। लेकिन, दूसरी ओर, मेयोनेज़ के लिए पहले से ही इतने सारे अलग-अलग व्यंजन हैं - और यहां तक कि स्टोर में आप शाकाहारी और कम वसा वाली किस्में भी खरीद सकते हैं - कि आप ऐसी सूक्ष्मताओं से अपनी आँखें बंद कर सकते हैं।
इसके अलावा, उपवास उपवास है, और दुबला भोजन बेस्वाद नहीं होना चाहिए - और यहां सॉस मदद करेगा! और यदि, उदाहरण के लिए, एक शाकाहारी अपने जन्मदिन के लिए मेहमानों को इकट्ठा करता है, तो घर का बना मेयोनेज़ फिर से काम आएगा: सब्जी सलाद के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा में यह सॉस शामिल है। वहीं लोगों को अंदाजा भी नहीं होगा कि ये शाकाहारी मेयोनेज़ है.
और मेहमान भरे हुए हैं, और उपवास रखा गया है
जो लोग दुबला और शाकाहारी भोजन पकाने में बहुत सावधानी बरतते हैं, उनके लिए स्टोर से खरीदी गई सॉस हमेशा उपयुक्त नहीं होती है। यह जांचना मुश्किल है कि उत्पाद में वास्तव में क्या शामिल है, क्योंकि अंडे के अलावा, अन्य सामग्रियां भी हो सकती हैं जो मांस नहीं खाने वालों के विश्वदृष्टिकोण में फिट नहीं होती हैं। और फिर एक व्यक्ति अपने हाथों से मेयोनेज़ तैयार करता है, जबकि वह सॉस में शामिल उत्पादों के बारे में पूरी तरह से शांत होता है।
घर पर मेयोनेज़ पकाने की विधि विशेष रूप से सब्जी है। इसे तैयार करने के लिए, हम लेते हैं:
- 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल (परिष्कृत);
- 80 मिलीलीटर सोया दूध (यदि वांछित हो, तो 100 ग्राम टोफू सोया पनीर से बदलें);
- 1 सेंट. एल नींबू का रस;
- एक चुटकी चीनी और नमक;
- 0.5 चम्मच डी जाँ सरसों।
डिजॉन सरसों का स्वाद हल्का, नाजुक होता है, आप इसके स्थान पर बवेरियन सरसों का उपयोग कर सकते हैं - फिर आपको चीनी की मात्रा कम करने की आवश्यकता है, क्योंकि बवेरियन सरसों मीठी होती है। यदि आप इसमें कोई काली मिर्च - काली मिर्च, ऑलस्पाइस आदि मिला दें तो ऐसी मेयोनेज़ की रेसिपी अधिक चमकदार हो जाएगी।
कोई भी तेल उपयुक्त है, केवल परिष्कृत।
इस तरह की घरेलू मेयोनेज़ रेसिपी विविध हो सकती है, जैसे मांसाहारी सॉस, लेकिन केवल दुबले उत्पादों का उपयोग करके। विशेष दुकानों में, आप विभिन्न प्रकार के अखरोट का दूध खरीद सकते हैं - बादाम से लेकर काजू तक, सॉस और नारियल के दूध में मिलाया जाता है।
एक गहरे, संकीर्ण कटोरे में, सोया दूध और तेल मिलाएं, ब्लेंडर को डुबोएं और तेज गति से फेंटना शुरू करें। चूंकि उत्पाद की उपज छोटी है, एक चौड़े कप में यह आसानी से फैल जाएगा, जिससे पूरी तरह से फेंटना मुश्किल हो जाएगा: ब्लेंडर नोजल को पूरी तरह से द्रव्यमान में डुबो देना चाहिए।
सोया दूध के साथ मेयोनेज़ कैसे बनाएं: 1-2 मिनट फेंटने के बाद, हम ब्लेंडर को बहुत धीरे-धीरे नीचे से उठाना शुरू करते हैं। यह आपको सॉस को सजातीय बनाने की अनुमति देता है, प्रदूषण को रोकता है। नमक, सरसों और अन्य सामग्री के साथ चीनी मिलाएं और लगातार चलाते रहें। ऐसी चटनी बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, सचमुच 4-5 मिनट के बाद, तैयार शाकाहारी मेयोनेज़ को एक कटोरे में स्थानांतरित किया जा सकता है। इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है (और इसे पहले खाना बेहतर है)।
घर का बना मेयोनेज़, दूध रेसिपी
सभी शाकाहारी इतनी दृढ़ता से अपनी स्थिति का बचाव नहीं कर रहे हैं: कई, हालांकि उन्होंने मांस छोड़ दिया है, गाय के दूध को अपने मेनू से बाहर करने की कोई जल्दी नहीं है। आप घर पर बिना अंडे मिलाए, लेकिन दूध में वनस्पति तेल मिलाकर मेयोनेज़ बना सकते हैं। तैयार सॉस में हल्का मीठा स्वाद होता है, कैलोरी के मामले में यह "अंडे" से कम नहीं है। ऐसे उत्पाद तैयार करें जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित रखें।
इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- दूध - 70 मिलीलीटर;
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 170 मिलीलीटर;
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- तैयार सरसों - 1 चम्मच;
- नमक, चीनी, थोड़ी सी काली मिर्च।
दूध जितना मोटा होगा, तैयार सॉस उतना ही गाढ़ा, "मज़बूत" होगा। लेकिन घर पर ऐसी मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है - 3 दिनों से अधिक नहीं। इसे पकाने के लिए कम मात्रा में पकाने और तुरंत खाने की सलाह दी जाती है।
दूध और मक्खन को बर्तन में डाला जाता है, एक ब्लेंडर या मिक्सर को वहां डुबोया जाता है, तेज गति से फेंटा जाता है। गाढ़ा होने पर बाकी सामग्री मिला दें। नींबू के रस के स्थान पर आप उतनी ही मात्रा में सफेद वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं, यह एक विशेष तीखा स्वाद देगा।
इस होममेड मेयोनेज़ को केवल दुबले या शाकाहारी ही नहीं, बल्कि किसी भी सलाद और व्यंजन के साथ पकाया जा सकता है। यह नुस्खा उन लोगों के लिए भी बनाया गया है जिनके आहार में किसी कारण से अंडे शामिल नहीं हैं। इसके अलावा, अंतिम उत्पाद सुरक्षित है क्योंकि इसमें साल्मोनेला नहीं हो सकता है।
लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि दूध की जांच करना आवश्यक नहीं है: बाजार में तथाकथित "घर का बना" में कभी-कभी सबसे अप्रत्याशित अशुद्धियाँ होती हैं। व्यापारी रेफ्रिजरेटर के बाहर दूध को खट्टा होने से बचाने के लिए एडिटिव्स का उपयोग करते हैं। इसलिए, स्टोर या सिद्ध बिंदुओं पर लेना सबसे अच्छा है। सहज बाजारों में खरीदारी करना अस्वीकार्य है जहां वे "जमीन से" उत्पाद बेचते हैं।
होममेड मेयोनेज़ के मुख्य नियम केवल ताज़ा सिद्ध उत्पाद और भंडारण के नियमों और शर्तों का अनुपालन हैं। रेफ्रिजरेटर के बाहर, घर का बना मेयोनेज़ कुछ ही घंटों में खराब हो जाता है। घर में बने मेयोनेज़ के साथ तैयार किए गए व्यंजनों को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, उन्हें तुरंत खाना सबसे अच्छा है।
जैसा कि आप जानते हैं, मेयोनेज़ का आविष्कार फ्रांस में हुआ था। स्टोर में जो बेचा जाता है वह एक उत्तम फ्रांसीसी सॉस नहीं है, बल्कि रासायनिक तत्वों का एक सेट है। घर पर, मेयोनेज़ सबसे किफायती उत्पादों से बहुत आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है जो हमेशा हाथ में होते हैं। घर का बना मेयोनेज़ स्वाद और गुणवत्ता में स्टोर-खरीदी गई मेयोनेज़ से बेहतर है: मोटी, अच्छी रेशमी बनावट, सुंदर रंग, बहुत स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण बात, रसायनों के बिना। सरसों डालने से आपको प्रसिद्ध "प्रोवेनकल" मिलेगा, मसालेदार खीरा - टार्टर सॉस मिलाने से। सलाद सजाना, मछली या मांस पकाना आनंददायक है। आज मैं अंडे पर घर का बना मेयोनेज़ बनाने की विधि के बारे में चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ विस्तार से बताऊंगा।
शीर्षक:
तैयारी का समय: 1 मिनट
खाना पकाने के समय: 1 मिनट
कुल समय:दो मिनट
बाहर निकलना: 300 मि.ली
घर का बना मेयोनेज़ के लिए सामग्री
- ठंडा चिकन अंडा - 1 पीसी।
- नमक - 0.5 चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- सिरका 9% - 1 मिठाई चम्मच
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच
घर का बना अंडा मेयोनेज़ के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
अंडे पर घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: वनस्पति तेल, सिरका या नींबू का रस, नमक, चीनी, अंडा (हमेशा ठंडा, अन्यथा मेयोनेज़ काम नहीं करेगा)। आप 1 चम्मच सरसों डाल सकते हैं. आपको अच्छी शक्ति वाले ब्लेंडर की भी आवश्यकता है। कम शक्ति (400 वाट) वाला ब्लेंडर मेयोनेज़ को हरा नहीं पाएगा।
मैं इसे तुरंत एक साफ जार (0.5 लीटर) में डालता हूं ताकि ज्यादा न भर जाए। तो, सबसे पहले हम अंडे में ड्राइव करते हैं। आधा चम्मच नमक डालें. हस्तक्षेप करने की कोई बात नहीं! सब कुछ ब्लेंडर द्वारा फेंटा जाएगा।
1 चम्मच चीनी डालें.
1 मिठाई चम्मच 9% सिरका या एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें।
1 गिलास वनस्पति तेल, जैतून या सूरजमुखी डालें।
हम ब्लेंडर लेग को जार के बिल्कुल नीचे तक ले जाते हैं, और उच्चतम गति से मथना शुरू करते हैं जब तक कि जार के नीचे एक मलाईदार द्रव्यमान न बन जाए।
पीटना बंद किए बिना, बहुत धीरे-धीरे ब्लेंडर को ऊपर उठाएं।
जब तक पूरा द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।
नमस्कार, प्रिय पाठको एवं पाठको!
निश्चित रूप से आपने मनुष्यों के लिए मेयोनेज़ के खतरों के बारे में एक से अधिक बार सुना होगा, क्योंकि इस उत्पाद में (शरीर में इसके संचय से गंभीर बीमारियाँ होती हैं), संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले, खाद्य रंग, स्वाद होते हैं।
शरीर के विरुद्ध एक वास्तविक रासायनिक हथियार!
लेकिन आधुनिक दुनिया में, खाद्य उद्योग के इस उत्पाद के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती: इसे सलाद के साथ पकाया जाता है, मांस व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
हालाँकि, पीपी (उचित पोषण) के नियमों के अनुसार, मेयोनेज़ उन शीर्ष पांच उत्पादों में है जो प्रतिबंधित हैं। और ये बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है.
इस सॉस के प्रेमियों को क्या करना चाहिए, जो अपने व्यंजनों में मेयोनेज़ ड्रेसिंग से इनकार नहीं कर सकते?
समाधान मिल गया! यह घर पर तात्कालिक उत्पादों से अपने हाथों से मेयोनेज़ की तैयारी है।
और मैं आपको घर का बना मेयोनेज़ के लिए सबसे सरल नुस्खा प्रस्तुत करना चाहता हूं, जिसे सबसे साधारण परिचारिका संभाल सकती है, और इसकी तैयारी में 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।
अपने नोट्स में सहेजें और बेझिझक उपयोग करें!
होममेड मेयोनेज़ बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?
घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 150-160 मिली;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
- परिष्कृत चीनी - 1 चम्मच;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- टेबल सिरका 9% - 1 चम्मच (वैकल्पिक);
- मोटी सरसों - 1 चम्मच (वैकल्पिक, सिरके के बजाय)।
अंतिम दो सामग्रियां - सिरका और सरसों - वैकल्पिक हैं और कुछ हद तक अवांछनीय भी हैं। क्यों एक बार फिर पेट जल रहा है और अग्न्याशय परेशान हो रहा है? और यदि आप अभी भी "रोमांच" के प्रशंसक हैं, तो इन दो उत्पादों में से केवल एक का उपयोग करें।
मेयोनेज़ बनाने के लिए सभी उत्पाद एक ही तापमान पर होने चाहिए। यानी, रेफ्रिजरेटर में रखे गए अंडों को कुछ घंटे पहले अपने हाथों की हथेलियों में गर्म करना होगा या मेज पर रखना होगा।
उपरोक्त घटक सूची में एक अंडा सूचीबद्ध है क्योंकि यह मेयोनेज़ नुस्खा एक से दो सर्विंग के लिए है। तो एक अंडे को बस हथेलियों में गर्म किया जा सकता है, एक या दो मिनट पर्याप्त होंगे।
व्हिपिंग के लिए, आपको एक विसर्जन ब्लेंडर या मिक्सर, साथ ही एक गहरे कंटेनर की आवश्यकता होगी।
एक सरल मेयोनेज़ नुस्खा: खाना पकाने की प्रक्रिया
होममेड मेयोनेज़ तैयार करने में क्रम का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, आप वास्तव में गाढ़ी मेयोनेज़ बनाना चाहते हैं, न कि तरल स्थिरता।
घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, आपको योजना का स्पष्ट रूप से पालन करना होगा और कुछ बारीकियों को याद रखना होगा:
- शुरुआत में आपको एक गहरे बाउल में 1 चम्मच डालना है। चीनी और 0.5 चम्मच। नमक, फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। नींबू का रस डालें और सभी चीजों को मिला लें।
- इसके बाद, सूरजमुखी का तेल कटोरे में डाला जाता है - 150-160 मिलीलीटर (मापने वाला कप मदद के लिए)।
- और सबसे अंत में, एक मुर्गी का अंडा, और जर्दी, और प्रोटीन मिलाया जाता है।
आपको जर्दी को पूरा और गोल रखने की कोशिश करनी होगी। - एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करते समय (और यह वांछनीय है), आपको इसे काटने वाले गोल हिस्से के साथ सीधे जर्दी पर रखना होगा, यानी इसे पूरी तरह से बंद करना होगा।
मिक्सर को भी सीधे जर्दी पर मारना होगा। - यह केवल ब्लेंडर या मिक्सर को पूरी शक्ति से चालू करने और यह देखने के लिए ही रहता है कि कटोरे में मिश्रण तुरंत सफेद और सफेद कैसे हो जाता है।
- 2 मिनिट तक फेंटें.
- परिणाम का आनंद लें.
स्वाद जांचने के बाद, आप इसमें थोड़ा नमक, चीनी या नींबू का रस मिला सकते हैं और थोड़ा और फेंट सकते हैं।
आप घर में बनी मेयोनेज़ को कितने समय तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं?
चूंकि होममेड मेयोनेज़ रेसिपी में संरक्षक नहीं होते हैं, इसलिए तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। और खाना पकाने में जितने अधिक अंडे उपयोग किए जाएंगे, शेल्फ जीवन उतना ही कम होगा, क्योंकि कच्चे अंडे का उपयोग किया जाता है, जिससे विषाक्तता हो सकती है।
इसलिए, ऐसी मेयोनेज़ केवल एक बार के अवसर के लिए, आज और अभी के लिए तैयार करना उचित है।
घर का बना मेयोनेज़ कैलोरी
चूंकि इस मेयोनेज़ रेसिपी में सूरजमुखी तेल का उपयोग शामिल है, इसलिए इसे कम कैलोरी वाला नहीं कहा जा सकता। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 615 किलो कैलोरी होती है। मेयोनेज़ के ऊर्जा मूल्य की गणना के लिए नीचे एक विस्तृत तालिका दी गई है:
हाँ, घर का बना मेयोनेज़ एक आहार उत्पाद से बहुत दूर है। लेकिन आप इसे चम्मच से नहीं खाएंगे, बल्कि अपने पसंदीदा व्यंजनों में हल्का मसाला ही डालेंगे।
इसलिए, एक सुरक्षित ड्रेसिंग विकल्प (खरीदे गए समकक्ष की तुलना में) के रूप में, यह घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा उन गृहिणियों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है जो अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखते हैं।
उपयोग करें, मजे से पकाएं और स्वस्थ और सुंदर रहें!
स्लिमनेस की ओर अग्रसर!
क्या आप बिना डाइटिंग के वजन कम करना चाहते हैं? स्वस्थ और छरहरे शरीर की राह पर मदद और नैतिक समर्थन की आवश्यकता है?
तो आइए परिचित हों 🙂 मेरा नाम डारिया खिमचेंको है और मैं परियोजना का लेखक और अंशकालिक प्रमाणित पोषण विशेषज्ञ-पोषण विशेषज्ञ हूं।
मुझे अपने लक्ष्य और ई-मेल पर "फॉरवर्ड टू स्लिमनेस" नोट के साथ एक पत्र लिखें
मेयोनेज़ आज दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस है। इन्हें सलाद के साथ पकाया जाता है, साइड डिश के साथ परोसा जाता है और यहां तक कि डेसर्ट में भी मिलाया जाता है। हमारे साथ इसे पकाना सीखें, इसका स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगा।
होममेड मेयोनेज़ के महत्वपूर्ण लाभ
हमारे लोगों के लिए इस सॉस का एक पैकेज स्टोर से खरीदना घर पर खुद पकाने की तुलना में कहीं अधिक आसान है। हालाँकि इसमें ताकत लगाने में पाँच मिनट लगेंगे, फिर भी किसी के लिए यह मुश्किल है। और व्यर्थ.
जैसा कि वे कहते हैं, केवल भगवान ही जानता है कि स्टोर उत्पाद में क्या है। और इससे आपको पहले से ही घर का बना सॉस बनाने के लिए प्रोत्साहित होना चाहिए। क्या आपको लगता है कि यह उपयोगी है?
और जो चटनी आप अपने हाथों से पकाएंगे वह निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता वाली बनेगी। कम से कम इसलिए कि आपको पता चल जाएगा कि इसकी संरचना में क्या शामिल है। इसके अलावा, आप सभी उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे।
यदि मेयोनेज़ की संरचना में जर्दी या पूरे अंडे शामिल होने चाहिए, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि खरीदे गए पैकेज में केवल सूखी जर्दी है।
हाँ, और सॉस में इसकी मात्रा अपेक्षा से बहुत कम है। इसके अलावा, ऐसी चटनी में न केवल बहुत सारा पानी होता है, बल्कि अधिकांश चटनी इसी से बनती है। और अगर आपने कभी इसे पकाया है, तो आप जानते हैं कि सॉस में 80% तेल होना चाहिए।
आश्वस्त रूप से या क्या आप अभी भी इस बात को लेकर संशय में हैं कि आपको स्वयं क्या पकाने की आवश्यकता है? यदि हाँ, तो बस मेयोनेज़ पैकेज के पिछले हिस्से को याद रखें: संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स, डाईज़। रचना में शामिल ये घटक निश्चित रूप से आपके शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाएंगे।
यहां से आप चिप्स के साथ सूरजमुखी सलाद की रेसिपी ले सकते हैं
क्लासिक नुस्खा
- 260 मिलीलीटर तेल (सब्जी);
- 5 ग्राम सरसों;
- 1 अंडा;
- 15 मिली नींबू का रस.
कैलोरी - 610.
घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं:
ब्लेंडर से जर्दी पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं
- 5 ग्राम सरसों;
- 3 जर्दी;
- 2 ग्राम नमक;
- 4 ग्राम चीनी;
- 160 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 25 मिली नींबू का रस।
कैलोरी - 656.
क्रिया एल्गोरिदम:
- सरसों को एक गहरे कन्टेनर में रखें, उसमें जर्दी, नमक और चीनी डालें;
- सजातीय बनने के लिए द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटें;
- एक समय में एक चम्मच तेल डालना शुरू करें, द्रव्यमान को एक समान स्थिरता में लाएं;
- जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो बचा हुआ डालें और सॉस को अच्छी तरह से फेंटें;
- अंत में, खट्टे फलों का रस डालें और एक ब्लेंडर से सभी चीजों को फिर से फेंटें।
- 2 ग्राम चीनी का विकल्प;
- वैसलीन तेल के 30 मिलीलीटर;
- 5 ग्राम सरसों;
- 3 ग्राम नमक;
- 1 मुर्गी का अंडा;
- 15 मिली नींबू का रस.
पकाने का समय - 10 मिनट.
कैलोरी - 199.
डुकन के अनुसार घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने की प्रक्रिया:
- अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उसे किसी तात्कालिक उपकरण से अच्छी तरह फेंट लें;
- द्रव्यमान को पीटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें;
- जब सॉस का रंग और स्थिरता एक समान हो जाए, तो खट्टे फलों का रस मिलाएं;
- सामग्री को मिलाएं और उन्हें चीनी के विकल्प, सरसों और नमक के साथ मिलाएं;
- सॉस को फिर से फेंटें और यह तैयार है।
सरसों पाउडर मिक्सर से मेयोनेज़ कैसे बनाएं
- 215 मिलीलीटर तेल;
- 1 अंडा;
- 5 ग्राम चीनी;
- 30 मिलीलीटर नींबू का रस;
- 3 ग्राम नमक;
- 5 ग्राम सरसों का पाउडर;
- 1 चुटकी काली मिर्च.
पकाने का समय - 10 मिनट.
कैलोरी - 479.
अनुक्रमण:
- सॉस तैयार करने के लिए एक कंटेनर में एक अंडा तोड़ें और तुरंत उसमें चीनी, नींबू का रस, नमक, सरसों और काली मिर्च डालें, यानी एक महत्वपूर्ण सामग्री को छोड़कर सभी;
- इस सारे द्रव्यमान को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटना शुरू करें;
- पहले से ही सजातीय द्रव्यमान में धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें और इसे फेंटना बंद न करें;
- जब सभी घटक एक साथ मिल जाते हैं, तो मेयोनेज़ तैयार माना जा सकता है।
घर पर दूध में मेयोनेज़ बनाने की विधि
- किसी भी तेल का 315 मिलीलीटर;
- 5 ग्राम सरसों;
- 160 मिलीलीटर दूध;
- 3 ग्राम नमक;
- 5 ग्राम चीनी;
- 15 मिली नींबू का रस.
पकाने का समय - 5 मिनट।
कैलोरी - 495.
खाना बनाना:
- मेयोनेज़ बनाने के लिए एक कटोरे में दूध और मक्खन डालें;
- सामग्री को गाढ़ा होने तक फेंटना शुरू करें, ब्लेंडर से ऊपर और नीचे की गतिविधियों को दोहराते हुए;
- इसके बाद, सॉस में से नमक, चीनी, सरसों और नींबू का रस मिलाने के लिए इमर्शन ब्लेंडर को हटा दें;
- एक समान स्वाद पाने के लिए द्रव्यमान को फिर से फेंटें;
- जब लक्ष्य पूरा हो जाए तो सॉस तैयार है.
मसालेदार लहसुन मेयोनेज़
- लहसुन के 3 टुकड़े;
- 2 अंडे;
- 10 ग्राम चीनी;
- 5 ग्राम नमक;
- 10 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
- 345 मिली तेल।
पकाने का समय - 10 मिनट.
कैलोरी - 572.
प्रक्रिया:
- लहसुन छीलें, इसे एक प्रेस के नीचे रखें और फिर तुरंत कटोरे में डालें;
- लहसुन में अंडे तोड़ें, चीनी और नमक डालें;
- सिरका डालें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटें;
- उसके बाद, एक पतली धारा में तेल डालना शुरू करें और इस समय सॉस को फेंटना बंद न करें;
- यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि स्वाद और सुगंध मिश्रित होकर एक हो जाएं।
घर पर दही मेयोनेज़ कैसे बनाएं
- 120 मिलीलीटर दही;
- 1 नींबू;
- 2 जर्दी;
- 110 मिलीलीटर तेल;
- 10 ग्राम सरसों.
पकाने का समय - 10 मिनट.
कैलोरी - 262.
खाना पकाने की विधि:
- एक नींबू से लगभग एक बड़ा चम्मच रस निचोड़ें और इसे एक कंटेनर में डालें;
- इसमें जर्दी डालें, नमक और चीनी डालें और दही के साथ राई डालें;
- द्रव्यमान को एकरूपता में लाने के लिए ब्लेंडर या व्हिस्क का उपयोग करें;
- फिर तेल डालना शुरू करें, इसे धीरे-धीरे फेंटते हुए कंटेनर में डालें;
- जब चटनी चिकनी और गाढ़ी हो जाए तो यह तैयार है.
बटेर अंडे के साथ घर का बना मेयोनेज़
- 4 बटेर अंडे;
- 220 मिलीलीटर जैतून का तेल;
- 5 बटेर जर्दी;
- 20 मिलीलीटर नींबू का रस;
- 5 ग्राम डिजॉन सरसों।
पकाने का समय - 5 मिनट।
कैलोरी - 616.
खाना पकाने की विधि:
- अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उन्हें जर्दी में मिला दें;
- हल्के झाग में व्हिस्क के साथ इन सबको फेंटें;
- खट्टे रस डालो, सरसों डालो;
- इसके बाद, सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें;
- एक बार में एक चम्मच, सॉस को फेंटना बंद किए बिना, तेल डालना शुरू करें;
- जब द्रव्यमान पहले से ही सजातीय हो गया है, तो आप बचे हुए हिस्से में डाल सकते हैं और गाढ़ा होने तक फेंट सकते हैं;
- अंत में स्वादानुसार नमक और चीनी डालें, आप काली मिर्च भी डाल सकते हैं;
- फेंटें और चखें, यदि आवश्यक हो तो अधिक विशिष्ट सामग्रियां जोड़ें।
उबली हुई जर्दी के साथ घर का बना मेयोनेज़ बनाने की विधि
- 4 उबले हुए जर्दी;
- 15 मिलीलीटर सिरका;
- 7 ग्राम नमक;
- 430 मिलीलीटर तेल;
- 5 ग्राम चीनी;
- 10 ग्राम सरसों.
खाना पकाने का समय - 30 मिनट।
कैलोरी - 647.
खाना पकाने की विधि:
- मेयोनेज़ बनाने के लिए अंडे की जर्दी को एक कटोरे में रखें;
- चीनी और नमक मिलाएं और सामग्री को पीसकर पेस्ट बनाने के लिए कांटे का उपयोग करें;
- जर्दी को फेंटना शुरू करें, उनमें थोड़ा सा तेल मिलाएं;
- जब आधा पहले ही डाला जा चुका हो, तो सिरका डालें और भविष्य की सॉस को फेंटना जारी रखें;
- इसके बाद, बचा हुआ तेल डालें और मेयोनेज़ को गाढ़ा होने दें;
- जब यह तैयार हो जाए, तो इसमें सरसों मिलाएं और आपका काम हो गया।
संभावित समस्याओं के समाधान के उपाय
मेयोनेज़ बनाने में सबसे आम समस्याओं में से एक यह है कि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है। निःसंदेह, यह सब तेल के बारे में है। यह वह है जो द्रव्यमान को घना, मोटा और भारी बनाता है। इसलिए, यदि आपने द्रव्यमान को "अत्यधिक फेंटा" है, तो आपको इसे पतला बनाने के लिए इसमें सचमुच थोड़ा उबला हुआ पानी मिलाना होगा।
और, निःसंदेह, सिक्के का दूसरा पहलू भी। उसके बिना कहाँ? अक्सर ऐसा होता है कि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा नहीं होता, बल्कि, इसके विपरीत, बहुत तरल होता है।
इस मामले में, जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, आपको अधिक तेल जोड़ने की आवश्यकता है। लेकिन इसे सावधानी से और थोड़ा-थोड़ा करके डालें, ताकि ज़्यादा न हो जाए।
खैर, सॉस की सबसे लोकप्रिय समस्या यह है कि यह एक्सफोलिएट करती है। क्यों? मुख्य कारण यह है कि सभी सामग्रियों को तुरंत एक कंटेनर में रखा जाता है और वे सभी को फेंटने की कोशिश करते हैं। यहीं मुख्य गलती है. हमने हर रेसिपी में इस बारे में बात की है, लेकिन शायद यह दोहराने लायक है।
तेल थोड़ा-थोड़ा करके या अंत में डाला जाता है, जब सभी घटक पहले से ही एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं।
व्यंजन तो व्यंजन हैं, और खाना पकाने के बाद मेयोनेज़ अवश्य आज़माना चाहिए। यह मत भूलो कि हममें से प्रत्येक का अपना स्वाद और नमक है, उदाहरण के लिए, यह बहुत कम या, इसके विपरीत, बहुत अधिक हो सकता है।
इससे बचने के लिए स्वादानुसार मसाले डालें. स्वाद खराब होने के कारण इसे फेंक देने से बेहतर है कि इसमें थोड़ा और मिलाया जाए।
यदि हमने आपको आश्वस्त किया है कि सॉस को घर पर पकाने में सक्षम होना चाहिए, तो तुरंत आज़माने के लिए व्यंजनों में से एक चुनें। फिर हमारी सूची में अपना पसंदीदा ढूंढने के लिए अगला प्रयास करें, इत्यादि।
एक और घरेलू मेयोनेज़ रेसिपी अगले वीडियो में है।