क्या यह अगले सप्ताह गर्म होगा? जब गर्मी मध्य रूस  में आती है
उबला हुआ व्यंग्य मांस अक्सर गृहिणियों द्वारा खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है समुद्री सलादया साथ तला हुआ विभिन्न प्रकार केगार्निश। ठीक है, अगर आप जानते हैं कि स्क्वीड को कितना पकाना है और इसे सभी नियमों के अनुसार कैसे करना है, तो तैयार उत्पाद को एक स्वतंत्र विनम्रता के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सेवा करने से पहले, यह नमक के लिए पर्याप्त होगा, छल्ले में काट लें और छिड़कें नींबू का रस. पहले आपको चुनने में थोड़ा समय बिताने की जरूरत है गुणवत्ता वाला उत्पाद, यदि आवश्यक हो, तो रिक्त स्थान को साफ करें। उसके बाद, आप कई तरीकों में से किसी एक को चुनकर उन्हें खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
गुणवत्ता स्क्वीड कैसे चुनें?
भले ही सलाद के लिए स्क्वीड या अधिक जटिल व्यंजन खरीदा जाए, चयन प्रक्रिया को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। आपको कम से कम निम्नलिखित बातों को याद रखना चाहिए:
- घटक को त्वचा के साथ, बिना छीले हुए रूप में खरीदना सबसे अच्छा है। यह सबसे अच्छा है कि ये पूरे ठंडे या जमे हुए शव हों।
- आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि एक समुद्री जानवर का मांस केवल एक बार जमाया गया हो। यह इसकी अखंडता और सौंदर्य से संकेत मिलता है उपस्थिति. यदि शव टूटे हुए हैं या आपस में चिपक गए हैं, तो यह फिर से जमने का संकेत देता है। यहां तक कि अगर आप ऐसे उत्पादों को सभी नियमों के अनुसार उबालते हैं, तो वे कड़वा हो जाएंगे और प्रसंस्करण के दौरान अलग हो जाएंगे।
- व्यंग्य मांस केवल सफेद हो सकता है, लेकिन किसी भी त्वचा का रंग स्वीकार्य है। यदि गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप गूदे का रंग बदल गया है, तो इससे छुटकारा पाना बेहतर है।
अधिग्रहण से, स्क्वीड मांस के क्यूब्स के रूप में ढाला, मना करना बेहतर है। ऐसे ब्लैंक निम्न गुणवत्ता वाले होते हैं। खाना पकाने के बाद, वे बहुत कड़वा होते हैं और एक अप्रिय ढीली बनावट प्राप्त करते हैं।
सलाद के लिए स्क्वीड कैसे उबालें?
स्क्वीड को ठीक से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको मुड़ने की जरूरत है विशेष ध्यानदो चीजों के लिए। पहला घटक का प्रसंस्करण समय है, जो उत्पाद को एक खाद्य अवस्था में लाने की अनुमति देगा, लेकिन साथ ही प्रोटीन तह और निविदा लुगदी को रबर में बदलने का कारण नहीं होगा। दूसरा अतिरिक्त घटकों का सही उपयोग और प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण है। विनम्रता, जिसे सलाद के एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा, को छीलकर निम्नलिखित उपचार के अधीन किया जाना चाहिए:
- 1 किलो ताजा घटक के लिए हम 2 लीटर पानी और 2 बड़े चम्मच नमक लेते हैं। इसके अलावा, आपको 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका, कुछ काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते लेने चाहिए। इन सामग्रियों को इसलिए लिया जाता है ताकि बाहर निकलने पर व्यंग्य बेस्वाद और फीका न हो।
युक्ति: यदि स्क्वीड अधिक पके हुए हैं, तो वे आकार में सिकुड़ जाएंगे और रबड़ की स्थिरता प्राप्त कर लेंगे। किसी तरह स्थिति को सुधारने के लिए, आपको घटकों को उबालना जारी रखना होगा। कुल समय के 20 मिनट के लिए प्रसंस्करण मांस की कोमलता को बहाल करेगा। सच है, आयाम बहाल नहीं होंगे।
- हम सभी अतिरिक्त घटकों को पानी में डालते हैं, जिसे हम उबाल लाते हैं। गर्मी को कम से कम करें और पूरी या कटा हुआ जोड़ें बड़े टुकड़ेताजा विद्रूप।
- तैयारी को 1.5 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, और उन्हें फिर से उबालने के लिए इंतजार करने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि शव छोटे हैं, तो 1 मिनट काफ़ी है।
- अब उत्पादों को पानी से निकाला जाना चाहिए, एक कोलंडर में डालकर कमरे के तापमान में ठंडा किया जाना चाहिए। कुछ गृहिणियां केवल पैन को गर्मी से हटा देती हैं, लेकिन यह पर्याप्त नहीं है। खाली पकते रहेंगे, जिससे वे रबड़ बन जाएंगे।
स्क्वीड उबालते समय, आपको अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा नहीं करना चाहिए। समय को सटीक रूप से रिकॉर्ड करना जरूरी है, और इससे भी बेहतर - अलार्म घड़ी सेट करें या टाइमर शुरू करें। कुछ सेकंड की देरी से उत्पाद खराब हो सकता है।
जमे हुए व्यंग्य को उबालने की विशेषताएं
आधुनिक दुकानों में, स्क्वीड को अक्सर जमे हुए बेचा जाता है। ऐसे उत्पाद से सलाद या मुख्य व्यंजन के लिए एक आदर्श घटक प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
- उचित डिफ्रॉस्टिंग के लिए समुद्री सरीसृपइसमें काफी समय लगेगा। खाना पकाने से कम से कम 4-5 घंटे पहले, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को फ्रीजर से दूर, रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। उत्पाद को लाने की प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश करने की सख्त मनाही है अपेक्षित राज्यमाइक्रोवेव, हेयर ड्रायर, पानी के कंटेनर का उपयोग करके।
- शवों के पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। यदि वे अभी भी घने हैं, तो उन्हें साफ करना आसान होगा। सफाई तम्बू से व्यक्ति के सिर तक की दिशा में की जाती है। ऐसा करने के लिए, बस त्वचा उठाओ और खींचो। उसके बाद, फिल्म, चिटिन प्लेट और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है।
- परिणामी द्रव्यमान को छल्ले, छोटे टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। ऑपरेशन के दौरान, मांस को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। हम इसे ताजा उत्पाद की तरह ही उबालते हैं।
- यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस की सतह पर घनी गांठ दिखाई देती है, तो यह खराब सफाई का संकेत देता है। समस्या क्षेत्रों को काटकर ही स्थिति को ठीक किया जा सकता है, इसलिए प्रारंभिक चरण को सावधानी से किया जाना चाहिए।
यदि उबले हुए स्क्वॉयड को तुरंत उपयोग करने की योजना नहीं है, तो उन्हें उसी शोरबा में रखा जा सकता है जिसमें उन्हें उबाला गया था। सच है, सबसे पहले, रिक्त स्थान और तरल दोनों को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।
स्क्वीड रिंग्स को कैसे पकाना चाहिए?
यदि बिक्री पर पूरे शव नहीं थे और आपको औद्योगिक कटाई और ठंड के अधीन अंगूठियां खरीदनी थीं, तो आपको एक विशेष दृष्टिकोण का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह फ्रोजन स्क्वीड को पकाने के तरीके से थोड़ा अलग है, अगर वे पूरे हैं।
- एक सॉस पैन में मसाले या शोरबा के साथ पानी उबाल लें। हम जमे हुए छल्ले को तरल में कम करते हैं। यदि उन्हें पहले से पिघलाया जाता है, तो उत्पाद की बनावट बहुत ढीली और अनुपयोगी हो जाएगी।
युक्ति: यदि कुछ समय के लिए स्क्वीड को मछली या अन्य तेज़ महक वाले खाद्य पदार्थों के साथ रखा गया है, जिसके कारण उन्होंने खरीदा बुरी गंध, विनम्रता को फेंकने की जरूरत नहीं है। यह ताजा जड़ी बूटियों के साथ पानी में उबालने के लिए पर्याप्त है या नींबू के रस के साथ पहले से तैयार घटक छिड़कें।
- इसके तुरंत बाद, पानी के उबलने का इंतजार किए बिना, पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। हम कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और अंदर रखते हैं कमरे का तापमान 10 मिनट के भीतर।
निर्दिष्ट समय के बाद, सलाद या अन्य व्यंजनों के लिए बनाई गई स्क्वीड को एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकाला जा सकता है और उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है।
स्क्वीड उबालने के असामान्य विकल्प
Squids न केवल पकाया जा सकता है पारंपरिक तरीकाइसके लिए पानी के बर्तन का उपयोग करें। इसी तरह के कई सरल तरीके हैं जो आपको समान रूप से स्वादिष्ट और थोड़ा असामान्य उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।
- माइक्रोवेव में शोरबा में।माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त कटोरे में मसाले या तैयार शोरबा के साथ पानी डालें। तरल को 1-2 मिनट तक उबालें। हम ताजा (पिघला हुआ) व्यंग्य के टुकड़े या पूरे शवों को बाहर निकालते हैं, इसे प्रसंस्करण के लिए भेजते हैं। अधिकतम शक्ति पर 1.5 मिनट के लिए रिक्त स्थान रखने के लिए पर्याप्त है, और वे तैयार हो जाएंगे।
- माइक्रोवेव में अपने रस में।एक कटोरी में पिघलाया हुआ या ताजा स्क्वीड डालें, एक चम्मच नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। हम द्रव्यमान को मिलाते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं। हम अधिकतम शक्ति पर एक मिनट से अधिक नहीं पकाते हैं। हम स्विच ऑफ माइक्रोवेव में उत्पाद को और 5 मिनट के लिए जोर देते हैं।
- एक मल्टीकोकर में। स्क्वीड के टुकड़ों को यंत्र के कटोरे में डालें, पानी से भर दें। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, हर्ब्स, मसाले डालें और ढक्कन बंद कर दें। "कुकिंग" मोड सेट करें, टाइमर को 3 मिनट पर सेट करें। उपकरण बंद करने के बाद, ढक्कन खोलने से पहले 5 मिनट प्रतीक्षा करें। यदि स्क्वॉयड शुरू में उबलते पानी से भरे हुए हैं, तो प्रसंस्करण के तुरंत बाद ढक्कन खोलें।
- स्टीमर में। हम स्टीमर ट्रे, नमक, काली मिर्च में शव या छल्ले के टुकड़े फैलाते हैं। आप चाहें तो साग या मसाले सीधे ट्रे में डाल सकते हैं. हम डिवाइस को 10 मिनट के लिए चालू करते हैं, अगर यह बहुत शक्तिशाली नहीं है या भाप बनने में लंबा समय लगता है, तो टाइमर को 12 मिनट के लिए सेट करें। यह विधि सबसे कोमल है, इस मामले में वर्कपीस को पचाना लगभग असंभव है।
आम धारणा के विपरीत, स्क्वीड में न केवल शव खाने योग्य होता है। सामान्य तौर पर, केवल सिर, कार्टिलाजिनस भाग (हैप्पीियस) और आंतों को हटाया जा सकता है। पंख खाए जा सकते हैं, वे शव की तुलना में सघन और मांसल होते हैं। जाल जो लगभग हर कोई फेंक देता है, वही स्रोत हैं सबसे कोमल मांस. उन्हें केवल पूरी तरह से साफ करने की जरूरत है और बाकी हिस्सों की तरह ही इस्तेमाल किया जा सकता है। मुख्य बात सक्शन कप को हटाना नहीं है।
वापस मेज पर प्रोटीन, विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों से भरपूर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन परोसा गया प्राचीन ग्रीसइस क्लैम का नामकरण पंखों वाली मछली. कम कैलोरी सामग्री (86 कैलोरी प्रति 100 ग्राम), उच्च पोषण मूल्य और शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालने की क्षमता ने स्क्वीड को उन लोगों के लिए एक लोकप्रिय व्यंजन में बदल दिया है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं। स्क्वीड को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं ताकि वे सजें उत्सव की मेज? इस समुद्री भोजन को तैयार करने के कई तरीके और व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी कुछ सामान्य बिंदुओं पर आधारित हैं जिनके बारे में हर गृहिणी को पता होना चाहिए। बहुत से लोग मानते हैं कि खाना बनाना बहुत कठिन है, लेकिन यह एक गलत राय है, जिसे आपको व्यवहार में खत्म करना होगा।
स्क्वीड को जल्दी कैसे साफ करें?
बिना छिलके वाली स्क्वॉयड को उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है, क्योंकि कारखाने की सफाई के बाद, क्लैम पक जाते हैं और सख्त हो जाते हैं। भूमध्यसागरीय निवासियों को पता है कि स्क्वीड, जमे हुए या ताजे को ठीक से कैसे साफ किया जाए: पहले उन्हें कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाना चाहिए, फिर एक मिनट के लिए उबलते पानी डालें (इस समय के दौरान त्वचा रूखी हो जाएगी), उबलते पानी को बहा दें पानी और स्क्वीड को अंदर रखें ठंडा पानी. उसके बाद, आप आसानी से रूखी त्वचा को हटा सकते हैं, कॉर्ड, इनसाइड्स को हटा सकते हैं - और स्क्विड को पकाया जा सकता है। यह सबसे अच्छा तरीकास्क्वॉयड को नरम, कोमल और रसदार बनाएं।
छिलके वाली और बिना छिलके वाली स्क्वीड कैसे पकाएं
पानी में नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, स्क्वीड शव को इसमें डुबोएं और 10 सेकंड के बाद इसे बाहर निकाल लें। जैसे ही पानी फिर से उबलता है, दूसरे शव के साथ, तीसरे के साथ और बाद के सभी स्क्वीड के साथ ऐसा ही करें। यह समझने के लिए कि स्क्विड पट्टिका को सही तरीके से कैसे पकाने के लिए, आपको केवल इस विधि को आजमाने की ज़रूरत है, और फिर आप समझेंगे कि पिछली सभी विधियां असफल क्यों थीं। यह पता चला है कि लंबे समय तक गर्मी उपचार (3-5 मिनट के लिए) स्वाद और पौष्टिक गुणों से वंचित करता है और उन्हें रबर में बदल देता है जिसे चबाया नहीं जा सकता।
जमे हुए स्क्वीड को ठीक से पकाने का एक और तरीका है (यह, निश्चित रूप से, पहले से पिघलाया जाना चाहिए) - आपको नमक और मसालों के साथ पानी उबालने की जरूरत है, इसमें क्लैम डालें और तुरंत इसे आग से हटा दें। आपको इस यम्मी को 10 मिनट के लिए जोर देना होगा।
और अब हम आपको बताएंगे कि जमे हुए स्क्वीड को डीफ्रॉस्टिंग के बिना कैसे उबालना है: आपको बस उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में डालने की जरूरत है, गर्मी बंद कर दें और फिर उन्हें 3-4 मिनट के लिए पानी में रखें।
स्क्वीड को कैसे तलें
तलने से पहले, उपरोक्त तरीकों में से एक में स्क्वीड को उबाला जाना चाहिए, छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें, लेज़ोन में डुबोएं (खट्टा क्रीम, नमक और मसालों के साथ पीटा हुआ अंडे), ब्रेडक्रंब में रोल करें और सब्जी या सब्जी में भूनें मक्खनपाँच मिनट से अधिक नहीं।
कुछ नौसिखिए रसोइयों में रुचि है कि बैटर में तली हुई स्क्वीड को ठीक से कैसे पकाया जाए। यह बहुत ही सरल व्यंजन ठीक उसी तरह से बनाया जाता है - उबले हुए और कटे हुए क्लैम को हल्के से मैरीनेट किया जाता है, बैटर में डुबोया जाता है और बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है।
ओवन में या ग्रिल पर बहुत स्वादिष्ट स्क्वीड प्राप्त होते हैं, लेकिन उन्हें पहले नींबू के रस में लहसुन, काली मिर्च और पपरिका के साथ कई घंटों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। फिर स्क्वॉयड को ग्रिल पर रखा जाना चाहिए और बेक किया हुआ मैरिनेड डालना चाहिए।
स्क्वीड को ठीक से कैसे स्टफ करें
सबसे पहले, स्क्वॉयड को धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है, फिर उन्हें साफ किया जाता है और प्रत्येक शव को हल्के से पीटा जाता है। इसके बाद, आपको शव को भरने के साथ दो तिहाई भरना होगा, जो अंडे के साथ मशरूम, चावल के साथ सब्जियां, पनीर, हरी बीन्स और प्याज, सेब और कुटीर चीज़ के साथ झींगा के लिए उपयुक्त है। शवों के किनारों को कटार के साथ बांधा जाता है, जिसके बाद स्क्वीड को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ ओवन में पकाया जाता है, और तैयार होने से पांच मिनट पहले, उन्हें पनीर के साथ छिड़का जाता है और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में वापस रख दिया जाता है। तैयार भोजनअखरोट, टमाटर, मलाई, खट्टा क्रीम, शराब, सोया या प्याज सॉस के साथ डाला।
कुकिंग स्क्वीड के कई व्यंजनों में, आप अप्रत्याशित संयोजन पा सकते हैं - स्क्वीड के साथ कीमा, रोटी और स्प्रैट के साथ क्रैब स्टिकऔर मकई, मेवे और सूखे मेवे के साथ।
प्रत्येक में राष्ट्रीय पाक - शैलीकुकिंग स्क्वीड के रहस्य हैं, लेकिन एक मुख्य नियम है। मसालों और मसालों के साथ स्क्वॉयड को ओवरलोड न करें, क्योंकि वे आसपास के खाद्य पदार्थों की सुगंध को तीव्रता से अवशोषित कर लेते हैं, और डिश बहुत समृद्ध हो सकती है। स्क्वीड को ठीक से कैसे पकाना है यह अभी शुरुआत है। सही साइड डिश (चावल, सब्जियां, पास्ता) चुनना महत्वपूर्ण है और इसे ताजी सब्जियां, नींबू, जड़ी-बूटियों और जैतून के साथ सजाकर ठीक से परोसें। में दक्षिण - पूर्व एशियास्क्वॉयड को मसालेदार सॉस के साथ कच्चा खाया जाता है, लेकिन यह चरम उन लोगों के लिए नहीं है जो खाना बनाना और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेना पसंद करते हैं!
मांस स्क्विडकम वसा, और एक ही समय में बहुत पौष्टिक, जिसमें बड़ी मात्रा में खनिज, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। मूल रूप से, इसके धड़ का उपयोग किया जाता है, लेकिन ऐसा होता है कि तम्बू का भी उपयोग किया जाता है। स्क्वीड मांस प्रोटीन सामग्री, विटामिन बी 6 और पीपी के मामले में मछली के मांस से बेहतर है, और स्क्वीड वसा आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के रूप में मूल्यवान हैं। इन आर्थ्रोपोड्स के मांस में फास्फोरस, लोहा, तांबा और आयोडीन होता है। स्क्वीड में कुछ कैलोरी भी होती हैं - 135 प्रति 100 ग्राम उबले हुए मांस में। स्क्वीड में मौजूद टॉरिन कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। स्क्वीड को सही तरीके से पकाने का तरीका जानने के बाद आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनजो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित कर लिए जाते हैं।बिक्री पर, व्यंग्य मांस डिब्बाबंद और जमे हुए रूप में पाया जाता है। और अगर पहले मामले में यह समुद्री भोजन के निर्माण की तारीख, समाप्ति तिथि और पैकेज की अखंडता पर ध्यान देने के लिए पर्याप्त है, तो आपको जमे हुए व्यंग्य के साथ और अधिक सावधान रहना चाहिए।तथ्य यह है कि शंख, जो एक कारण या किसी अन्य के लिए पिघलाया गया था, और फिर से जमे हुए, कड़वा होता है और खाना पकाने के दौरान फैल जाता है। ताकि अनजाने में स्टोर में खरीदारी न हो खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद, यह देखना आवश्यक है कि शव आपस में चिपकते हैं या नहीं। एक गांठ में एक साथ फंसे स्क्वीड इंगित करते हैं कि उन्हें पहले डीफ़्रॉस्ट किया गया था। यदि, इसके विपरीत, वे आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं, तो मांस को फिर से जमाया नहीं गया है।विद्रूप त्वचा हो सकती है भिन्न रंग, हल्के भूरे से गहरे बैंगनी तक, लेकिन मांस केवल सफेद होना चाहिए। यदि इसका रंग सफेद रंग से अलग है, तो यह स्पष्ट रूप से डिफ्रॉस्टिंग की बात करता है, जिसके दौरान मांस ने फिल्म के रंग को अवशोषित कर लिया है। ऐसे सीफूड का स्वाद काफी खराब हो सकता है।
स्क्वीड को ठीक से कैसे साफ करें
ज्यादातर लोगों को यकीन है कि स्क्वीड को साफ करना एक परेशानी भरा और अप्रिय काम है, हालांकि, अगर आप कुछ बारीकियों को जानते हैं, तो ऐसा बिल्कुल नहीं है।फिल्म से स्क्वीड को जल्दी और बिना किसी समस्या के साफ करने के लिए, उन्हें एक गहरी कटोरी में जमी हुई अवस्था में रखना और उनके ऊपर उबलता पानी डालना आवश्यक है। लगभग पूरी त्वचा तुरंत मुड़ जाएगी और मांस से दूर चली जाएगी। उबलते पानी को तुरंत निकाला जाना चाहिए और शवों को बहते पानी के नीचे बची हुई फिल्म से साफ किया जाना चाहिए। फिर आपको ध्यान से पारदर्शी रीढ़-रज्जु और इनसाइड्स को हटा देना चाहिए। अब स्क्वॉयड आगे पकाने के लिए तैयार हैं।
स्क्वीड को कितना पकाना है
स्क्वॉयड को पानी और भाप दोनों में उबाला जा सकता है। बहुत से लोग नहीं जानते कि स्क्वीड को ठीक से कैसे पकाना है ताकि वे अपने स्वाद को अधिकतम कर सकें। इसलिए, शवों को पानी में उबालने के लिए, पहले से साफ और तैयार मांस को उबलते नमकीन पानी में डालना आवश्यक है (1 किलो स्क्वीड के लिए 2 लीटर पानी और एक बड़ी चुटकी नमक की आवश्यकता होती है)।
स्क्वीड को समय पर पकाने में कितना समय लगता है, सबसे पहले, आपके द्वारा चुने गए इस समुद्री भोजन के मांस के ताप उपचार की विधि पर निर्भर करता है।.
15 सेकण्ड्स के बाद, स्क्वॉयड को बाहर निकाल लें, उन्हें पानी से निकलने दें। लंबे समय तक पकाने के साथ, उनका मांस बहुत सख्त और सूखा हो जाता है, जिसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा है उपयोगी पदार्थ. पानी में मसाले डाले जा सकते हैं: बे पत्ती, काली मिर्च, सफेद मिर्च।
इसके अलावा, स्क्वीड को स्टू किया जा सकता है, यानी इसमें पकाया जाता है एक छोटी राशिक्वथनांक के ठीक नीचे के तापमान पर तरल। कंटेनर को कसकर बंद किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, स्क्वीड शवों को एक पंक्ति में सॉस पैन में रखें, गर्म नमकीन पानी या शोरबा (0.5 लीटर तरल प्रति 1 किलो मांस की दर से) जोड़ें, ढक्कन को कसकर बंद करें और 5 मिनट के लिए स्टू करें। तैयारी की यह विधि संरक्षित करती है बड़ी मात्रा पोषक तत्त्वखाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान की तुलना में।
आप स्क्विड को स्टीम भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपके पास एक तंग-फिटिंग ढक्कन या एक विशेष स्टीमर के साथ व्यंजन होना चाहिए। इस मामले में, मांस उबलते पानी की तुलना में और लंबे समय तक पकाया जाएगा पूरा खाना बनानाइसमें लगभग 5-7 मिनट लगेंगे। इस पद्धति के कई फायदे हैं: स्क्वीड अधिक रसदार और कोमल होते हैं, इसके अलावा, शवों का आकार उतना कम नहीं होता जितना कि पकाए जाने या सिकोड़ने पर।
बहुत ही स्वादिष्ट बनती हैव्यंग्य के साथ सलाद, और इसकी तैयारी के लिए, वास्तव में, इस समुद्री भोजन से अन्य व्यंजनों के लिए, मांस को तंतुओं में काटा जाना चाहिए। सलाद के लिए व्यंग्य कैसे पकाना है? यहाँ हैं कुछ चालऔर अगर आप उन्हें नहीं जानते हैं, तो आप पूरी डिश को खराब कर सकते हैं। स्क्वीड का मांस सख्त और रबड़ जैसा हो जाएगा। स्क्वीड के मांस को नरम बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सलाद के लिए स्क्वीड को कितना पकाना है। अब सबसे महत्वपूर्ण बात: सलाद के लिए स्क्वीड को कितना पकाना है। स्क्वीड को उबलते पानी के बर्तन में रखें। पानी में नमक डालें, आप चाहें तो मसाले भी डाल सकते हैं। स्क्वीड को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए रखें, फिर पानी बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।स्क्विड को सलाद के लिए उबालने का एक नियम यह है कि इसे केवल उबलते पानी में डालें और तीन मिनट से ज्यादा न पकाएं।और आप चाहें तो ऊपर दी गई विधि का भी इस्तेमाल कर सकते हैं स्वादिष्ट सलादविभिन्न प्रकार के स्नैक्स के लिए मीटबॉल, मीटबॉल, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस। यदि आप केवल स्क्वीड मांस पकाना चाहते हैं, तो बस शवों को अंगूठियों में काट लें और उन्हें मेयोनेज़, नींबू का रस, जैतून का तेल अपनी पसंद के अनुसार सीज़न करें।
स्क्वीड को सही तरीके से पकाने का तरीका जानने के बाद, आप अपने मेनू को स्वादिष्ट और विविधतापूर्ण बना सकते हैं उपयोगी उत्पाद!
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स्क्वीड दूसरों की तुलना में एक बहुत ही मूल्यवान, स्वस्थ, स्वादिष्ट और काफी सस्ती समुद्री भोजन है, जिसे जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है व्यंजनों के प्रकार: सलाद के लिए, मुख्य साइड डिश या सिर्फ ऐपेटाइज़र के रूप में। लेकिन इस समुद्री भोजन के साथ सही व्यंजन पकाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सलाद की तैयारी के लिए स्क्वीड को ठीक से कैसे गर्म किया जाए। वीडियो
इस समुद्री भोजन को पकाने के बारे में राय बहुत अलग हैं। कुछ रसोइयों का कहना है कि इसे केवल एक मिनट से अधिक नहीं उबाला जाना चाहिए, दूसरों का कहना है कि इस उत्पाद को कम से कम 10 या 30 मिनट के लिए थर्मल रूप से संसाधित किया जाना चाहिए, और तिहाई खाना पकाने को बिल्कुल स्वीकार नहीं करते हैं। लेकिन, वास्तव में, घर पर, स्क्वीड को आवश्यक रूप से उचित गर्मी उपचार के लिए देना चाहिए ताकि यह नरम और महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट हो।
छिलके वाली व्यंग्य को पकाना
पेशेवर रसोइयों ने इस समुद्री भोजन को पकाने के कई तरीके खोजे हैं। गर्मी उपचार विधि का समय और विकल्प निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करेगा:
- स्क्वीड का आकार।
- शुद्ध हुआ या नहीं।
- खाना पकाने के बाद उत्पाद की कोमलता।
एक बिना छिलके वाली स्क्वीड को पकाने से पहले, इसे पिघलाया जाना चाहिए और उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए ताकि फिल्म को हटाना आपके लिए आसान हो सके। इसके अलावा सभी अंदरूनी, हड्डियों और अन्य अखाद्य भागों को हटाना सुनिश्चित करें।
स्क्वीड का आकार सीधे उसकी प्रजाति से संबंधित होता है। यह 2 प्रकार की होती है - पतली और मोटी। तथ्य यह है कि पहले प्रकार का समुद्री भोजन अधिक सामान्य है और वास्तव में 1-2 मिनट के लिए पकाया जा सकता है। लेकिन दूसरे प्रकार को लंबे समय तक तापीय रूप से संसाधित करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि मांसल भाग की मोटी दीवारें कुछ मिनटों में पूरी तरह से नहीं पक सकती हैं। एक मोटी स्क्वीड को पकाने में कम से कम 10 मिनट, अधिकतम एक घंटे का समय लगेगा।
सलाद के लिए पतली स्क्वीड को निम्न विधियों का उपयोग करके पकाया जा सकता है:
- उबलना नमक का पानीपेपरकॉर्न और बे पत्तियों के साथ, छोटे छिलके वाले शव को कम करें, जल्दी से दस तक गिनें और एक स्लेटेड चम्मच से उत्पाद को हटा दें। इस तरह स्क्वीड के लिए औसत खाना पकाने का समय लगभग 10 सेकंड है।
- तैयार उत्पाद को हटाने के बाद, शेष शवों के साथ भी यही प्रक्रिया करें। यह महत्वपूर्ण है कि स्क्वीड उबलते पानी में उतरे।
यह उल्लेखनीय है कि इस पद्धति का उपयोग करते हुए, सबसे छोटे समुद्री भोजन को थर्मली संसाधित करने की आवश्यकता होती है।
इस पद्धति के अपने फायदे हैं और निश्चित रूप से, नुकसान, अर्थात्:
सलाद बनाने के लिए थिक स्क्वीड को इस तरह से भी पकाया जा सकता है:
- स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उबलते पानी में नमक और अन्य मसाला डालें (तेज पत्ता, पेपरकॉर्न)।
- हम समुद्री भोजन के शवों को इस उबलते पानी में डालते हैं और समय नोट करते हैं - ठीक 3 मिनट बीतने चाहिए।
- हम उबले हुए उत्पाद को निकालते हैं, ठंडा करते हैं और काटते हैं।
यह विधि अच्छी है क्योंकि 3 मिनट में उत्पाद को उबालने का समय मिल जाता है और यह उन सभी विटामिनों, पदार्थों और खनिजों को बरकरार रखता है जो इसकी विशेषता हैं। यह भी ध्यान देने योग्य है कि स्क्वीड को छोटे भागों में पकाया जाता है - 1-2 मध्यम शव। यदि आपने कोई उत्पाद खरीदा है बड़े आकारफिर इसे एक-एक करके उबालें।
बिना पका हुआ स्क्वीड पकाना
आप बिना छिलके वाला समुद्री भोजन भी बना सकते हैं। वैसे, बिना छिलका वाला स्क्वीड चुनना आसान है, क्योंकि यह उस पर फिल्म है जो ताजगी के बारे में बताती है। उत्पाद पर ग्रे-सफेद और पीली त्वचा इसकी बासी के बारे में बताएगी। यदि त्वचा के माध्यम से आप लुगदी का रंग अंदर देख सकते हैं, तो यह निश्चित रूप से ताजा समुद्री भोजन चुनने में भी मदद करेगा - मांस सफेद होना चाहिए। इसका कोई अन्य शेड स्क्वीड के दीर्घकालिक भंडारण का संकेत देगा। ताजा समुद्री जीवन का सही विकल्प आधी सफलता है, क्योंकि इसकी ताजगी आपको एक स्वादिष्ट पका हुआ उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगी।
उत्पाद की खाना पकाने के दौरान फिल्म अधिक उपयोगी पदार्थों और विटामिन को बरकरार रखती है, और गर्मी उपचार के अंत के बाद, यह स्क्वीड के पीछे बेहतर हो जाती है। कुछ रसोइये और रसोइया स्पष्ट रूप से एक फिल्म में समुद्री भोजन पकाने के खिलाफ हैं, लेकिन इस तरह यह अधिक उपयोगी होगा।
बिना छिलके वाले समुद्री भोजन को उबालते समय, आप स्वयं इसकी तत्परता की प्रक्रिया का पालन कर सकते हैं - यदि स्क्वीड में त्वचा सफेद हो जाती है, तो यह पक जाता है और इसे उबलते पानी से निकाला जा सकता है। आप इस तरह से खपत के लिए उत्पाद की ताजगी और उपयुक्तता निर्धारित कर सकते हैं - खाना पकाने के दौरान इसकी स्थिति की निगरानी करें। फोम या विघटन की उपस्थिति दीर्घकालिक भंडारण और खपत के लिए अनुपयुक्तता का संकेत देती है।
इस विधि का उपयोग करके बिना पका हुआ स्क्वीड सबसे अच्छा पकाया जाता है:
- यदि आपने जमे हुए शवों को खरीदा है, तो उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें। डीफ्रॉस्ट करने के बाद इन्हें एक प्लेट में निकाल लें।
- हम समुद्री भोजन को नमकीन और अनुभवी पानी में उबालते हैं और ठीक 30 मिनट तक पकाते हैं।
- गर्मी उपचार प्रक्रिया के पूरा होने के बाद, हम उत्पाद को पानी से बाहर निकालते हैं, इसे ठंडा करते हैं और सावधानीपूर्वक इसे फिल्म से साफ करते हैं।
वैसे, अपने खुद के शरीर को नुकसान पहुँचाने के जोखिम के बिना बिना छीले हुए स्क्वीड को जल्दी से उबालने के लिए, इसे फ्रीजर में रख दें और एक महीने के लिए वहाँ रख दें। हां, अवधि कम नहीं है, लेकिन ऐसे समय में सभी कीटों और खतरनाक सूक्ष्मजीवों के मरने का समय होगा।
स्क्वीड पकाने की तकनीक
दरअसल इसे थर्मली प्रोसेस करते हैं समुद्र में रहने वालान केवल उबलते पानी के बर्तन में, क्योंकि एक आधुनिक रसोई उपकरण 5+ पर ऐसे कार्य का सामना कर सकते हैं। तो, इन किचन गैजेट्स की मदद से स्क्वीड बनाएं:
स्क्वीड को प्रेशर कुकर और रसोई के अन्य उपकरणों में भी पकाया जा सकता है।
स्क्वीड को किसी भी तरह से संसाधित करने के बाद, उन्हें तुरंत खाना बेहतर होता है, क्योंकि समाप्ति के बाद एक लंबी संख्यासमय के साथ, वे कठोर हो सकते हैं। 20 मिनट के बाद भी, उत्पाद आसानी से सूख सकता है। यदि उत्पाद के किनारों पर बैंगनी धब्बे रह जाते हैं, तो उन्हें काट दें, क्योंकि वे उत्पाद को कड़वाहट दे सकते हैं। एक समृद्ध और अधिक तीखे स्वाद के साथ उत्पाद को संतृप्त करने के लिए, आप इसे कई मिनटों के लिए गर्म फ्राइंग पैन में हल्का भून सकते हैं।
यह अजीब लग सकता है, लेकिन स्क्वीड जैसे स्वादिष्ट और नाजुक समुद्री भोजन, दुर्भाग्य से, हमारे टेबल पर दुर्लभ मेहमान हैं। ऐसा लगता है कि उनकी अविश्वसनीय रूप से कम लागत और तैयारी में आसानी से स्क्वीड को समुद्री भोजन की तैयारी में सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक बनाना चाहिए। हालांकि, अधिकांश व्यंजनों में स्क्वीड को कैसे पकाना है, इसका सटीक विवरण नहीं होने से अक्सर गलत परिणाम मिलता है। आज की हमारी कहानी के साथ, हम वर्तमान स्थिति को ठीक करने की कोशिश करेंगे, क्योंकि सही ढंग से और कुशलता से तैयार स्क्वीड व्यंजन न केवल अविश्वसनीय कोमलता और उच्चता से प्रतिष्ठित हैं स्वादिष्टबल्कि आपातकालीन भी पोषण का महत्वऔर औषधीय गुण भी।
व्यंग्य मांस आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध है और अक्षरशःप्रोटीन का भण्डार है। आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और बी विटामिन की सामग्री के संदर्भ में, मछली या पशु मांस जैसे परिचित खाद्य पदार्थों से कई गुना बेहतर है। इसके अलावा, स्क्वीड पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से भरपूर होते हैं, जो उचित पोषण में आवश्यक भूमिका निभाते हैं। संतुलित आहार. और, ज़ाहिर है, कई अन्य समुद्री भोजन की तरह, स्क्वीड इस तरह के मूल्यवान में बेहद समृद्ध हैं खनिजजैसे लोहा, फास्फोरस, आयोडीन, तांबा। और एक विशेष फ़ीचरस्क्वीड उनके मांस में एक्स्ट्रेक्टिव पदार्थों की एक उच्च सामग्री है जो पाचन रस की रिहाई को बढ़ावा देता है, जो स्क्वीड को पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित सभी के लिए एक महत्वपूर्ण और उपयोगी उत्पाद बनाता है।
स्क्वीड का असामान्य रूप से नाजुक स्वाद और सुगंध पूरी तरह से एक स्पष्ट गड़बड़ स्वाद से रहित है और लॉबस्टर मांस के स्वाद जैसा दिखता है। स्क्वीड न केवल सलाद बनाने के लिए, बल्कि तलने, स्टू करने, सूप बनाने के लिए भी बहुत अच्छे हैं। स्क्विड मांस को भूमध्य व्यंजनों और व्यंजनों में व्यापक आवेदन मिला है। एशियाई देशों. स्क्वीड मांस पकाने की बारीकियों के लिए कुछ सरल रहस्यों और युक्तियों के ज्ञान की आवश्यकता होती है, वे रहस्य जिन्हें कलिनरी ईडन ने सावधानीपूर्वक एकत्र किया और आज आपके लिए तैयार किया है। तो, व्यंग्य कैसे पकाने के लिए?
1. स्क्वीड चुनते समय, इस तथ्य पर पूरा ध्यान दें कि जमे हुए स्क्वीड के शव आपस में चिपकते नहीं हैं और आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं। एक गांठ में एक साथ फंसे स्क्वीड आपको बताएंगे कि वे पहले ही डीफ़्रॉस्ट हो चुके हैं। ऐसे व्यंग्य का मांस कड़वा हो सकता है और पकने पर फैल सकता है। स्क्विड शव को कवर करने वाली फिल्म का रंग ग्रे, थोड़ा गुलाबी से बैंगनी तक हो सकता है, लेकिन मांस का रंग सफेद होना चाहिए। अगर स्क्वीड के मांस का रंग सफेद से अलग है, तो इसका मतलब है कि स्क्वीड पहले ही पिघलाया जा चुका है, और उनके मांस ने खोल के रंग को अवशोषित कर लिया है। ऐसे मांस का स्वाद अपूरणीय रूप से खराब हो सकता है।
2. स्क्वीड को साफ करना कई लोगों द्वारा एक परेशानी भरा और अप्रिय कार्य माना जाता है, हालांकि, ऐसा बिल्कुल नहीं है। स्क्वीड को ढकने वाली फिल्म से जल्दी और आसानी से साफ करने के लिए, जमे हुए स्क्वीड को एक गहरे कटोरे में डालें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। लगभग सभी विद्रूप त्वचा तुरंत मुड़ जाएगी और मांस से दूर चली जाएगी। उबलते पानी को तुरंत निकालें और बहते पानी के नीचे फिल्म के अवशेषों से स्क्वीड को साफ करें, फिर अपनी उंगलियों से इनसाइड्स और पारदर्शी कॉर्ड (रीढ़) को सावधानीपूर्वक हटा दें। आपके स्क्वीड आगे पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं!
3. अधिकांश सरल तरीके सेकुकिंग स्क्वीड उबल रहा है। बहुत बार, स्क्वीड को 3-5 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। और इसमें एक घातक गलती निहित है! इस तरह से तैयार स्क्वीड सख्त और बेस्वाद होते हैं। रहस्य सरल है। व्यंग्य मांस को तीन मिनट से कम या 30 मिनट से अधिक समय तक पकाया जाना चाहिए। पकाने के 30 मिनट के बाद, व्यंग्य मांस फिर से नरम और कोमल हो जाएगा, लेकिन बहुत अधिक वजन और मात्रा खो देगा। स्क्वीड को ठीक से उबालने के लिए, एक सॉस पैन में दो लीटर पानी उबालें, स्वादानुसार नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। मसाले के पानी को और 5 मिनट तक उबलने दें। फिर डीफ्रॉस्टेड और छिलके वाली स्क्वीड को एक-एक करके उबलते पानी में डालें। धीरे से एक स्क्वीड को पानी में डालें, जल्दी से दस तक गिनें, और स्क्वीड को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। पानी को फिर से उबलने दें और अगले स्क्वीड को नीचे कर दें। इस तरह से उबाले गए स्क्वॉयड अविश्वसनीय रूप से कोमल, नरम और स्वादिष्ट होते हैं।
4. उबला हुआ स्क्विड मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में खाया जा सकता है, किसी भी सफेद सॉस के साथ पानी डाला जा सकता है, या सलाद बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इस ताज़ा निविदा भूमध्य स्क्वीड सलाद का प्रयास करें। लेट्यूस के पत्तों का आधा गुच्छा बहुत बारीक न काटें, एक गहरे सलाद कटोरे में डालें, नींबू का रस छिड़कें और मिलाएँ। 150 जीआर। feta पनीर (या Adyghe पनीर) क्यूब्स में काट लें। एक उबली हुई स्क्वीड को पतली स्ट्रिप्स में काटें। 100 जीआर। बीज रहित हरे अंगूरों को शाखाओं से अलग किया जाता है और प्रत्येक बेर को आधा काट दिया जाता है। पनीर, स्क्वीड और अंगूर को सलाद के कटोरे में सलाद, नमक, 2 बड़े चम्मच के साथ डालें। चम्मच जतुन तेलऔर धीरे से हिलाओ।
5. असाधारण स्वादिष्ट नाश्ताडीप-फ्राइड स्क्वीड रिंग्स द्वारा प्राप्त किया जाता है। 1 किग्रा. स्क्विड। उन्हें पतले छल्ले में काट लें। बैटर तैयार करने के लिए, आधा किलो अच्छी तरह मिलाएं। गेहूं का आटा, आधा लीटर हल्की कमजोर बीयर, 2 अंडे और 1 चम्मच नमक। तैयार बल्लेबाज को मोटाई में खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में 1 लीटर वनस्पति तेल गरम करें। प्रत्येक स्क्वीड रिंग को मैदा में ब्रेड करें, बैटर में डिप करें और उबलते तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। 2 - 3 मिनट से ज्यादा न भूनें! तैयार छल्ले को तेल से एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें और शेष तेल से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर या एक कागज़ के तौलिये पर रख दें। दो से तीन अलग-अलग प्रकार की चटनी के साथ परोसें।
6. मुख्य गर्म व्यंजन के रूप में तली हुई व्यंग्य? आसानी से! आसान और बहुत ही सरल। दो छोटे स्क्वीड को छल्ले में काटें। दो सिर प्याजआधा छल्ले में काटें, और लहसुन की दो लौंग को पतली पंखुड़ियों में काटें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून का तेल के बड़े चम्मच और उसमें प्याज और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर स्क्वीड, 1 बड़ा चम्मच डालें। स्वाद के लिए एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक, काली और लाल मिर्च। सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर 2 मिनट के लिए भूनें। तुरंत आँच से उतारें और उबले हुए आलू या चावल के साइड डिश के साथ परोसें।
7. स्क्वीड मीट कटलेट असामान्य रूप से स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित होते हैं। पकाया सामान्य तरीके से, वे आपको एक नाजुक स्वाद और नाजुक सुगंध से प्रसन्न करेंगे, उबले हुए होने पर, ये कटलेट एक उत्तम आहार व्यंजन के रूप में काम करेंगे। आधा किलो धोकर साफ कर लें। स्क्विड। उन्हें एक बार एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कद्दूकस के साथ पास करें। फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ स्क्वीड को दूसरी बार 2 स्लाइस के साथ कीमा करें सफेद डबलरोटी, क्रीम में भिगोया हुआ, एक सख्त उबला हुआ अंडा, एक प्याज और 1 - 2 लहसुन की कलियाँ। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और पिसी हुई मेंहदी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ हल्के से फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट बनाएं, मिश्रण में रोल करें ब्रेडक्रम्ब्सऔर तिल, और फिर तलें वनस्पति तेलदोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक। सलाद के साथ परोसें ताज़ी सब्जियांऔर क्रीम सॉस।
8. वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन फूलगोभी और स्क्वीड से बना प्यूरी सूप है। हल्की बनावट और आकर्षक सुगंध के अपने नाजुक संयोजन के साथ, यह सूप किसी को भी मोहित करने में सक्षम है। एक छोटे सॉस पैन में 500 ग्राम डालें। फूलगोभी, फूलों में तोड़ी हुई। एक गाजर, बड़े टुकड़ों में कटी हुई और एक प्याज, चौकोर टुकड़ों में कटी हुई डालें। सब्जियों को पानी के साथ डालें ताकि यह केवल उन्हें थोड़ा तोड़ दे, नमक डालें और 30 - 35 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ। शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें, और उबली हुई सब्जियों को ब्लेंडर या मांस की चक्की में काट लें। सब्जी की प्यूरी को वापस पैन में डालें, 100 जीआर डालें। भारी क्रीम और वांछित घनत्व के लिए सब्जी शोरबा के साथ पतला। तैयार सब्जी के सूप में, दो छोटे स्क्वॉयड डालें, छल्ले में काटें। सूप के बर्तन को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 2 मिनट तक उबाल लें। तत्काल सेवा।
9. बेशक, सीफूड की बात करें तो रिसोट्टो के रूप में भूमध्यसागरीय व्यंजनों की दुनिया भर में इस तरह की लोकप्रिय डिश को नजरअंदाज करना मुश्किल है। स्क्वीड रिसोट्टो पकाने की कोशिश करते हैं? 430 ग्राम लंबी पतली स्ट्रिप्स में छीलकर काट लें। स्क्विड। एक छोटी कड़ाही में, 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एक चम्मच जैतून का तेल, इसमें एक चम्मच अजवायन की पत्ती और मेंहदी के पत्ते (ताजे या सूखे), थोड़ी सी लाल मिर्च के गुच्छे और 1 चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। सभी 30 सेकंड भूनें और फिर स्क्वीड डालें। 1 मिनट और भूनें। गर्मी से निकालें और स्क्वीड द्वारा छोड़े गए रस को निकाल दें। एक अलग सॉस पैन में 5 कप मछली शोरबा के साथ स्क्वीड का रस मिलाकर उबाल लें। उच्च ताप पर एक गहरी कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। बड़े चम्मच जैतून का तेल, 3 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक, 2 मिनट तक भूनें। फिर 1 1/4 कप लंबे दाने वाले चावल डालें और लगातार हिलाते हुए 4 से 5 मिनट तक भूनें। चावल में 1 कप सूखी सफेद शराब डालें और पूरी तरह से सोखने तक पकाएं। हिलाना मत भूलना! इसके बाद, मछली के शोरबे और स्क्वीड के रस का मिश्रण डालना शुरू करें। एक बार में आधा कप डालें। प्रत्येक बाद के हिस्से को तभी डालें जब चावल पिछले वाले को पूरी तरह से सोख लें। चावल को अच्छी तरह से हिलाना और आंच चालू रखना न भूलें! चावल को इस तरह से तब तक पकाएं जब तक कि यह लगभग नरम न हो जाए, केवल थोड़ा कुरकुरा (अल डेंटे)। इसमें आपको 18 - 20 मिनट लगेंगे। तैयार चावल में, अपना स्क्वीड, 3 बड़े चम्मच डालें। कटा हुआ अजमोद के चम्मच, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 1 मिनट के लिए कम गर्मी पर गरम करें। परोसने से पहले नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा नींबू का रस डालें।
10. यदि पिछला नुस्खा आपके लिए बहुत जटिल लग रहा था - चिंता न करें, लेकिन एक और भूमध्यसागरीय व्यंजन पकाने की कोशिश करें। क्रिसमस की पूर्व संध्या पर इटली में किशमिश और पाइन नट्स के साथ स्क्वीड पकाया जाता है। 700 जीआर। स्क्वीड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून के तेल के बड़े चम्मच, लहसुन की 2 बारीक कटी हुई लौंग डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर स्क्वीड, 2 कप बारीक कटा डिब्बाबंद या ताजा टमाटर, ½ कप पानी, और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें। ½ कप काले जैतून, ¼ कप किशमिश और 2 बड़े चम्मच डालें। पाइन नट्स के चम्मच। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। कुरकुरी ब्रेड या क्राउटन के साथ परोसें।
बेशक, सभी प्रकार के स्क्वीड व्यंजनों का वर्णन करना शारीरिक रूप से संभव नहीं है, विशेष रूप से एक छोटे लेख के ढांचे के भीतर, हालांकि, इन स्वादिष्ट समुद्री भोजन को पकाने के बुनियादी रहस्यों को जानने से निश्चित रूप से आपको स्क्वीड पकाने का तरीका चुनने और बताने में मदद मिलेगी। . और इसके पृष्ठों पर "पाक ईडन" हमेशा स्क्वीड व्यंजन पकाने के लिए अधिक से अधिक नए व्यंजनों के साथ आपको खुश करने के लिए तैयार है।