घ्राण अंग: हम कैसे सूंघते हैं? एक व्यक्ति मछली और फूलों की गंध में अंतर क्यों करता है? हमें गंध क्यों आती है? गंध उन्मूलन हमें रसायनों की गंध क्यों आती है?

पाठ संख्या 4 नाक - गंध का अंग "हम विभिन्न गंधों को कैसे महसूस करते हैं"

लक्ष्य: नाक की विशेषताओं का परिचय दे सकेंगे, जानवरों और मनुष्यों में गंध की अनुभूति पर इसके कार्य का तुलनात्मक विवरण दे सकेंगे; गंध के इस महत्वपूर्ण अंग की सुरक्षा के लिए बच्चों के साथ मिलकर सिफारिशें तैयार करना।

सामग्री: विशिष्ट गंध वाले फूलों के उत्पादों का एक फूलदान, कपड़े के थैले, टॉयलेट साबुन, इत्र की एक बोतल, कुछ जानवरों की तस्वीरें।

पाठ प्रगति

पाठ की शुरुआत में, शिक्षक नाक के काम के बारे में बच्चों के ज्ञान का खुलासा करता है, फिर जानकारी का सारांश देता है।

शिक्षक की कहानी: कुछ लोग सोचते हैं कि नाक चेहरे का आभूषण है। दूसरे लोग सोचते हैं कि प्रकृति ने हमें ऊपर उठाने के लिए नाक दी है। यहाँ तक कि अभिव्यक्तियाँ भी हैं "देखो, तुमने अपनी नाक ऊपर कर ली!" या "अच्छा, तुमने अपनी नाक क्यों लटका ली?" यह एक मज़ाक है।

दरअसल, छोटी से छोटी नाक भी शरीर का बेहद अहम हिस्सा है। हम अपनी नाक से सांस लेते हैं। और नाक सूंघने और गंध को अलग करने में मदद करती है। नाक से गंध कैसी आती है? जिस हवा में हम सांस लेते हैं वह तंत्रिका अंत को परेशान करती है, अगर इसमें कोई गंध है, तो हम तुरंत इसे महसूस करेंगे।

अनुभव #1

लक्ष्य: बच्चों को गंध के आधार पर रंगों और खाद्य पदार्थों में अंतर करने का अभ्यास कराना।

वयस्क बच्चे को यह देखे बिना यह निर्धारित करने के लिए आमंत्रित करता है कि किस फूलदान में गुलाब हैं और किसमें घाटी की लिली हैं। आप विशिष्ट गंध वाले विभिन्न उत्पादों (काली और सफेद ताजी ब्रेड, ताजी स्ट्रॉबेरी या संतरे, प्याज या लहसुन, मीटबॉल या मछली, आदि) का उपयोग कर सकते हैं।

शिक्षक कहानी जारी रखते हैं: गंध को समझने वाली कोशिकाएं बेहद संवेदनशील होती हैं, वे हजारों विभिन्न प्रकार की गंधों को पहचानने में सक्षम होती हैं, और प्रत्येक व्यक्तिगत गंध के बारे में एक विशेष संकेत प्रसारित होता है। अधिकांश जानवरों की गंध इंसानों से बेहतर होती है।

बिल्लियों, कुत्तों और घोड़ों में गंध की इतनी अधिक विकसित भावना होती है कि वे आमतौर पर किसी परिचित व्यक्ति के पास आने से बहुत पहले ही उसकी गंध को पहचान लेते हैं।

जंगली जानवरों में गंध की भावना और भी बेहतर विकसित होती है। हिरण और खरगोश काफी दूर से शिकारी को सूंघ लेते हैं और भागने या छिपने में कामयाब हो जाते हैं।

जब हमारी नाक गंभीर रूप से बहती है, तो हम लगभग सूंघना बंद कर देते हैं, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि नाक की श्लेष्मा झिल्ली सूज जाती है, चिड़चिड़ी हो जाती है और बलगम से भर जाती है।

परिणामस्वरूप, गंध घ्राण कोशिकाओं को उत्तेजित करना बंद कर देती है। मनुष्यों में, गंध-संवेदन कोशिकाएं नाक गुहा के सबसे ऊपरी भाग में स्थित होती हैं। इसलिए गंध को महसूस करने के लिए आपको सांस लेने की जरूरत है। आइए इसे अनुभव से सत्यापित करें।

अनुभव क्रमांक 2

लक्ष्य: गंध का निर्धारण करने के लिए साँस लेने की आवश्यकता को सिद्ध करें।

शिक्षक प्रत्येक बच्चे के सामने एक मोटे कपड़े का थैला रखता है, जिसके अंदर टॉयलेट साबुन का एक टुकड़ा या इत्र की एक बोतल छिपी होती है।

बैग को छुए बिना, शिक्षक बच्चों को सूंघकर अनुमान लगाने के लिए आमंत्रित करते हैं कि अंदर क्या है।

बच्चों के उत्तरों के बाद, शिक्षक स्पष्ट करते हैं: गंध को महसूस करने और निर्धारित करने के लिए, आपको लगातार कई गहरी साँसें लेने की ज़रूरत है।

शिक्षक कहानी जारी रखते हैं: गंध की मदद से एक व्यक्ति हवा की गुणवत्ता को नियंत्रित करता है। जब हवा में एक सुखद गंध दिखाई देती है, तो हम गहरी सांस लेने की कोशिश करते हैं (बारिश के बाद की हवा, जंगल में टहलते समय, आदि)। और जब आपको कोई अप्रिय गंध महसूस होती है, तो हम यथासंभव कम सांस लेने की कोशिश करते हैं। लेकिन कुछ ही समय में व्यक्ति एक नई गंध का आदी हो जाता है और सामान्य लय में सांस लेने लगता है।

वैज्ञानिकों ने गणना की है कि एक व्यक्ति विभिन्न गंधों की एक बड़ी संख्या (400) को अलग करता है। और फिर भी, अधिकांश जानवरों में, गंध को अलग करने का उपकरण बहुत बेहतर विकसित होता है। कई जानवरों के लिए, गंध सबसे महत्वपूर्ण इंद्रिय है, जो अक्सर दृष्टि या श्रवण की जगह ले लेती है। समय के दौरान किसी शिकारी को न सूंघना या उनमें से कुछ के लिए निशान पर शिकार न ढूंढना मौत के समान है।

कुत्ते अन्य जानवरों की तुलना में गंध को बेहतर समझते हैं, पक्षी बहुत कमजोर होते हैं, लेकिन डॉल्फ़िन गंध को बिल्कुल भी अलग नहीं कर पाते हैं।

बातचीत की प्रक्रिया में लोग दृष्टि, श्रवण की सहायता से एक-दूसरे को समझते हैं।

लेकिन जानवरों के लिए उनसे आने वाली एक अजीबोगरीब गंध बहुत अहम भूमिका निभाती है। उदाहरण के लिए: चींटियों में "अलार्म की गंध" और "मृत्यु की गंध" होती है जो मृत चींटियों से आती है। एक जीवित चींटी जो अपने भाई की इस गंध का उत्सर्जन करती है उसे "दफनाया" जाता है - एंथिल से बाहर निकाला जाता है, और चाहे वह कितनी भी बार वापस आए, "अंतिम संस्कार तब तक दोहराया जाएगा जब तक कि यह गंध गायब न हो जाए।

वाई. प्रोकोपोविच

"बच्चों की नाक क्यों होती है"

प्रत्यक्ष हैंटोंटी ,

खानानाक - टेढ़ी नाक...

हर नाक की जरूरत है

चूँकि वह चेहरे पर बड़ा हो गया है।

लॉन पर तेज़ गर्मी

नाक सूंघते फूल .

घास के मैदान में - स्ट्रॉबेरी,

बगीचे में - पकी स्ट्रॉबेरी।

बगीचे में वह अपनी नाक सूँघता है

जहां लहसुन और प्याज उग आया है.

यह घर में हो सकता है

नाक भी उपयोगी है. :

उसे कोठरी में जाम मिलेगा,

कैंडी और कुकीज़ कहाँ हैं?

बुफ़े में चॉकलेट कहाँ हैं?

या बोतल में जूस मीठा होता है.

संतरे कौन लाया?

हर चीज हमारी नाक से सूंघती है।

उसे याद भी क्या क्या

माँ के इत्र की खुशबू.

जेड मोशकोव्स्काया "मेरी अद्भुत नाक"

मुझे कुछ भी मालूम नहीं है।

और अचानक

मेरी नाक

बोलता हे,

कहीं क्या है

और कोई

कुछ

अब

यह जल जाएगा!

मुझे कुछ भी मालूम नहीं है,

मैं आत्मा में बैठा हूँ

नाक कहती है:

– चलिए टहलने चलें!

मैं आपसे बहुत विनती करता हूँ!

तुम उसके साथ चलो

और तुम खेलो.

वह मुझसे बात करता है.

वह कहता है:

– और आप जानते हैं, यह पहले से ही वसंत की खुशबू आ रही है!

घ्राण तंत्रिकाएँ नाक के मध्य भाग में स्थित होती हैं। वे विभिन्न गंधों को सूंघने की हमारी क्षमता, यानी हमारी गंध की अनुभूति के लिए जिम्मेदार हैं। जिस हवा में हम सांस लेते हैं वह इन तंत्रिकाओं के सिरों को परेशान करती है। अगर इसमें कोई गंध है, मान लीजिए गुलाब की गंध है, तो हम तुरंत उसे सूंघ लेंगे। घ्राण तंत्रिकाएँ अत्यंत संवेदनशील होती हैं। घ्राण तंत्रिकाएँ नाक के मध्य भाग में स्थित होती हैं। वे विभिन्न गंधों को सूंघने की हमारी क्षमता, यानी हमारी गंध की अनुभूति के लिए जिम्मेदार हैं। जिस हवा में हम सांस लेते हैं वह इन तंत्रिकाओं के सिरों को परेशान करती है। अगर इसमें कोई गंध है, मान लीजिए गुलाब की गंध है, तो हम तुरंत उसे सूंघ लेंगे। घ्राण तंत्रिकाएँ अत्यंत संवेदनशील होती हैं।

वे विभिन्न प्रकार की हजारों गंधों को पहचानने में सक्षम हैं, और प्रत्येक व्यक्तिगत गंध के बारे में मस्तिष्क को एक विशेष संकेत प्रेषित किया जाता है। घ्राण तंत्रिकाएँ लगभग कभी भी ग़लत नहीं होतीं। उदाहरण के लिए, अगर हवा में गुलाब की गंध आती है तो वे कभी भी लिली या किसी अन्य फूल की गंध के बारे में संकेत नहीं भेजेंगे। ज़रा सोचिए कि आप कितनी अलग-अलग गंधों को जानते हैं। आप किचन में बने खाने की महक एक सेकंड में बिना वहां गए भी आसानी से पहचान सकते हैं।

अगर आपकी मां आपके आसपास न हों तब भी अगर आपकी मां इसे लगाती है तो आप परफ्यूम की खुशबू महसूस कर सकते हैं। और, निःसंदेह, आप सड़क से आने वाली कई गंधों को तुरंत पहचान सकते हैं: ताजी कटी घास, ताजे फूल, जले हुए पत्तों और हजारों अन्य गंधों की गंध। यह कितना अद्भुत है! लेकिन अधिकांश जानवरों की गंध इंसानों से भी बेहतर होती है। बिल्लियों, कुत्तों और घोड़ों की सूंघने की क्षमता इतनी अधिक विकसित होती है कि वे आम तौर पर किसी परिचित व्यक्ति के पास जाने से बहुत पहले ही उसकी गंध को पहचान लेते हैं।

यदि आप बाहर हैं और हवा सही दिशा में चल रही है, तो कोई भी जानवर एक ब्लॉक दूर से आपके आने की गंध सूंघ सकता है। यह पहले ही कहा जा चुका है कि हर व्यक्ति के शरीर से अलग-अलग गंध आती है। वह वाकई में। इसके अलावा, स्वच्छ शरीर की गंध बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए बहुत सुखद हो सकती है। एक अप्रिय गंध तभी प्रकट होती है जब कोई व्यक्ति शायद ही कभी नहाता हो या गंदे कपड़े पहनता हो। भीषण ठंड के दौरान हमें गंध महसूस होना लगभग बंद हो जाता है।

ऐसा इसलिए होता है क्योंकि नाक की श्लेष्मा झिल्ली सूज जाती है, फट जाती है और बलगम से भर जाती है। परिणामस्वरूप, हवा में मौजूद गंध घ्राण तंत्रिकाओं को उत्तेजित करना बंद कर देती है। आप स्वयं जांच सकते हैं कि यदि आप नाक से सांस नहीं लेते हैं तो क्या होता है। सबसे पहले, किसी सुखद चीज़ को सूंघें - इसके लिए, अपनी नाक से गहराई तक जाएँ। फिर अपनी नाक बंद करें और मुंह से गहरी सांस लें। पहले जो भी गंध आप सूंघते थे, अब वह शायद ही आपको महसूस होगी. बहती नाक के दौरान ऐसा ही होता है जब आपकी नाक बंद हो जाती है।

गंध की अनुभूति का स्वाद लेने की क्षमता से गहरा संबंध है। जब आपकी नाक बह रही हो, तो आप तुरंत समझ जाएंगे कि भोजन को बिना सूंघे उसका स्वाद लेना कितना मुश्किल है। इसे बिना नाक बहे आसानी से जांचा जा सकता है। किसी को अपनी आंखों पर पट्टी बांधने के लिए कहें, फिर अपनी नाक बंद कर लें या इसे कुछ मिनट के लिए रुई के छोटे टुकड़ों से बंद कर दें। अब उनसे कुछ ऐसे भोजन का स्वाद चखने के लिए कहें जिनसे आप परिचित हों। इस बार उनका स्वाद आपको उतना परिचित नहीं लगेगा. या हो सकता है कि आप उसे पहचान ही न पाएं.

हम कैसे सुनते हैं.

ध्वनि ध्वनि तरंगों द्वारा प्रसारित होती है, ठीक वैसे ही जैसे तरंगें हम पानी पर देखते हैं। ध्वनि तरंगें बड़ी और तेज़ हो सकती हैं, जैसे तूफ़ानी समुद्र में। या कमज़ोर और छोटा, जैसे शांति के दौरान। जब कोई हवाई जहाज़ हमारे सिर के ठीक ऊपर से उड़ता है, तो ध्वनि तरंगें बहुत तेज़ होती हैं और हमें तेज़ आवाज़ सुनाई देती है।

और यदि कोई धीरे से फुसफुसाता है, तो ध्वनि तरंगें बहुत कमजोर होती हैं। ध्वनि तरंगें हवा के माध्यम से, पानी के माध्यम से और यहां तक ​​कि दरवाजे और दीवारों जैसी ठोस वस्तुओं के माध्यम से भी यात्रा कर सकती हैं। उदाहरण के लिए, आप बंद दरवाजे से सुनते हैं कि आपके माता-पिता अगले कमरे में कैसे बात कर रहे हैं। इसका मतलब है कि आप दरवाजे से गुजरने वाली ध्वनि तरंगों को पकड़ लेते हैं। और जब आपका दोस्त आपको सड़क से बुलाता है, और आपको खेलने के लिए बाहर जाने के लिए आमंत्रित करता है, तो ध्वनि तरंगें, जाहिर तौर पर घर की दीवारों के माध्यम से प्रवेश करती हैं।

हम उस समय सुनना शुरू करते हैं जब ध्वनि तरंगें कान तक पहुंचती हैं और कान के परदे पर दबाव डालना शुरू कर देती हैं, जिससे उसमें कंपन होने लगता है, यानी तेजी से आगे-पीछे होने लगता है। यदि आप उस प्लेट को हिलाते हैं जिसमें वह रखी है तो जेली इसी तरह कांपती है। कान का परदा अपने पीछे तीन छोटी हड्डियों को कंपन करता है। ये हड्डियाँ एक विशेष तरल पदार्थ से भरे आंतरिक कान तक ध्वनि कंपन पहुंचाती हैं। बदले में, तरल पदार्थ कंपन को श्रवण तंत्रिका तक पहुंचाता है।

श्रवण तंत्रिका आंतरिक कान से संकेत प्राप्त करती है और उसे मस्तिष्क तक भेजती है। एक सेकंड के एक अंश में, मस्तिष्क प्राप्त ध्वनि संकेत का अनुवाद करता है, और आप अपने आप से कहते हैं: "मैं अपनी माँ की आवाज़ सुनता हूँ," या "यह एक रोता हुआ बच्चा है।" हमारे पास कितना अद्भुत कान है! आख़िरकार, यह सब कुछ ही क्षणों में घटित हो जाता है! किसी से बात करना ही होता है, ध्वनि तरंगें बन जाती हैं। आपका कान तुरंत इन ध्वनि तरंगों को पकड़ लेता है, ध्वनि कंपन को कान के पर्दे तक, फिर तीन छोटी हड्डियों तक, फिर आंतरिक कान के तरल पदार्थ तक, फिर श्रवण तंत्रिका तक पहुंचाता है। अंततः मस्तिष्क को एक संकेत भेजता है।

बेहतर सुनने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

कभी भी अपने या किसी और के कान में कुछ भी न डालें। आप कान के परदे को नुकसान पहुंचा सकते हैं और इससे सुनने की क्षमता ख़राब हो जाएगी। हालाँकि, अगर गलती से कुछ कान में चला जाए या, उदाहरण के लिए, कोई कीड़ा उड़ जाए तो चिंता न करें: डॉक्टर बिना किसी कठिनाई के उसे बाहर निकाल देंगे।

यदि आपको कान में दर्द महसूस होता है, तो किसी वयस्क को इसके बारे में अवश्य बताएं। दर्द से छुटकारा पाने के लिए आपको दवा लेने की आवश्यकता हो सकती है।

यदि आपको अचानक सुनना मुश्किल हो जाए, तो किसी वयस्क को इसके बारे में अवश्य बताएं। शायद आपको अपने कानों से मैल साफ़ करने की ज़रूरत है। और यदि कोई संक्रमण हो गया है तो उसे विशेष औषधियों की सहायता से समाप्त करना चाहिए।

कभी भी किसी के कान में चिल्लाना नहीं चाहिए. सावधान रहें कि तेज़ ध्वनि तरंगें आपकी सुनने की क्षमता को नुकसान पहुंचा सकती हैं।

टीवी या रेडियो को धीमी आवाज़ में चालू करना सीखें। जो लोग शोर-शराबे वाली जगहों पर काम करते हैं उनमें सुनने की क्षमता कमजोर पाई गई है।

यह अवश्य देखें कि आप किससे बात कर रहे हैं। यदि आप अपने वार्ताकार की ओर देखेंगे तो आप उसे बेहतर ढंग से सुन पाएंगे। फिर न तो आपको और न ही उसे ज़्यादा ज़ोर से बोलना पड़ेगा।

अगर आप कोई किताब या पत्रिका पढ़ रहे हैं तो इस दौरान रेडियो न सुनें या टीवी न देखें। किताब में क्या लिखा है यह समझने के लिए जरूरी है कि आप अपना ध्यान पढ़ने पर केंद्रित करें। यदि आप रेडियो प्रसारण सुनना चाहते हैं या टेलीविजन कार्यक्रम देखना चाहते हैं, तो अपना ध्यान उन पर केंद्रित करें। आप एक ही समय में दो काम अच्छे से नहीं कर सकते।

संज्ञानात्मक गतिविधि पर किंडरगार्टन में कक्षाओं का सारांश।

हम अलग-अलग गंधों को कैसे सूंघते हैं?

उद्देश्य: नाक की विशेषताओं, उसकी संरचना का परिचय देना;

सामग्री:

नाक का योजनाबद्ध प्रतिनिधित्व;

विभिन्न नाक आकृतियों के प्रोफ़ाइल चित्र;

विभिन्न गंधयुक्त पदार्थों वाले कंटेनर: नींबू, लहसुन, साबुन, जेरेनियम की पत्तियाँ;

छोटा दर्पण.

कक्षा में अनुभव:

गंध से वस्तुओं की पहचान.

नाक के कार्यों का निर्धारण.

शब्दावली सक्रियण: नाक गुहा, नासोफरीनक्स।

आघात:

शिक्षक: - बच्चों, पहेली का अनुमान लगाओ: मैं बीच में दो प्रकाशकों के बीच अकेला हूं। सही! यह नाक है. कुछ लोग सोचते हैं कि नाक केवल चेहरे का एक आभूषण है। दूसरे लोग सोचते हैं कि इसे बनाए रखने के लिए हमारी नाक की आवश्यकता होती है। ऐसी अभिव्यक्ति भी है: "देखो, तुमने अपनी नाक ऊपर कर ली।" "नाक ऊपर करना" तब होता है जब कोई व्यक्ति किसी चीज़ पर गर्व करता है या घमंड करता है। दिखाओ यह कैसा है! और "अपनी नाक लटकाना" तब होता है जब कोई दुखी होता है, नाराज होता है। दिखाओ यह कैसा है.

वास्तव में, सबसे छोटी नाक भी चेहरे का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है: हम नाक से सांस लेते हैं, और नाक गंध को अलग करने में भी मदद करती है।

अनुभव 1:

कप लें (कंटेनर बंद है, ढक्कन में छेद हैं) और, उन्हें खोले बिना, अनुमान लगाने का प्रयास करें कि अंदर क्या है। ऐसा करने के लिए, कपों को अपनी नाक के करीब लाएँ और गहरी साँस लें। अच्छा, आपके गिलास में क्या है? (बच्चों के उत्तर). अब खोलें और जांचें कि आपने गंध की सही पहचान की है या नहीं।

अनुभव 2:

अब अपनी उंगलियों से अपनी नाक को दबाएं और गंध को अपने मुंह से अंदर लेने की कोशिश करें। क्या तुम्हें गंध आई? नहीं? और क्यों? क्योंकि गंध नाक को परिभाषित करती है!

अनुभव 3:

अपनी उंगलियों से अपनी नाक बंद करें और कहने का प्रयास करें: "उन्होंने भालू को फर्श पर गिरा दिया, भालू का पंजा फाड़ दिया।" मुझे बताओ, क्या तुम्हारे लिए नाक बंद करके बोलना मुश्किल था? मुँह से साँस लेना और छोड़ना तो किया जा सकता है, लेकिन बोलना कठिन है।

शिक्षक: - चित्र देखें: नाक के अंदर दो चैनल होते हैं, नाक गुहा, जो गले और कान से जुड़ते हुए नासोफरीनक्स में जाती है। नाक के अंदर विल्ली और श्लेष्मा झिल्ली होती है। वे आने वाली हवा को धूल से साफ करते हैं। जब हवा नासिका मार्ग से गुजरती है तो गर्म हो जाती है। और यदि आप अपने मुंह से हवा अंदर लेते हैं, तो यह गर्दन में ठंडक पहुंचाती है और आपको सर्दी लग सकती है। गला दुखेगा. ऊपरी भाग में तंत्रिका अंत होते हैं जो गंधों को अलग करते हैं। सर्दी के दौरान जब नाक बलगम से बंद हो जाती है, तो दुर्गंध महसूस नहीं होती है और सांस लेने में कठिनाई होती है।

अब शीशे में देखें और फिर एक-दूसरे को देखें। क्या आपकी नाक एक जैसी हैं?

बच्चे यह निर्धारित करते हैं कि उनकी नाक अलग-अलग हैं: सीधी, पतली नाक, "बटन", "आलू"। शिक्षक "वहाँ सूनी नाक हैं..." कविता पढ़ता है।

शिक्षक:- दोस्तों, हमें नाक की आवश्यकता क्यों है? इसकी सुरक्षा कैसे की जानी चाहिए? और मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा कि आपकी नाक निश्चित रूप से आपकी मां या पिता की तरह दिखेगी। घर पर, अपने माता-पिता के साथ दर्पण में देखो, और कल मुझे बताओ कि तुम्हारी नाक किसकी है।

अंत में, खेल "गंध द्वारा एक फूल खोजें" खेला जाता है।

एक बच्चे की आंखों पर पट्टी बांध दी जाती है और उसे जेरेनियम को सूंघने के लिए कहा जाता है, वह फूल जिसकी गंध सबसे तेज होती है।

आईपी ​​पावलोव का मानना ​​था कि गंध और गंध की समस्या शरीर विज्ञान और सामान्य जीव विज्ञान में सबसे कठिन में से एक है। व्यक्ति नाक के माध्यम से गंध का अनुभव करता है। यह 4,000 अलग-अलग गंधों को देखने और पहचानने में सक्षम है, और एक बहुत ही संवेदनशील नाक - 10,000 तक, इसके अलावा, प्रत्येक व्यक्तिगत गंध के बारे में मस्तिष्क को विशेष संकेत प्रेषित होते हैं। घ्राण तंत्रिकाएँ लगभग कभी भी ग़लत नहीं होतीं। जब हवा में गुलाब जैसी गंध आएगी तो वे लिली सिग्नल प्रसारित नहीं करेंगे। जानवर इंसानों से भी बेहतर सूंघ सकते हैं। बिल्लियों, कुत्तों और घोड़ों की सूंघने की क्षमता इतनी विकसित होती है कि, तेज़ हवा के साथ, वे एक ब्लॉक दूर से भी अपने परिचित व्यक्ति की गंध को पहचान लेते हैं। जंगली जानवरों में गंध की भावना विकसित और उससे भी अधिक तीव्र होती है। गंधयुक्त पदार्थों के प्रति नाक की संवेदनशीलता का संख्यात्मक मान अविश्वसनीय है। उदाहरण के लिए, एक सामान्य व्यक्ति 10 मिलियन क्यूबिक मीटर हवा में 1 ग्राम की सांद्रता पर वैनिलीन महसूस करता है।

हवा से सुगंध नाक गुहा में घ्राण कोशिकाओं (लगभग 30 मिलियन न्यूरॉन्स) तक प्रवेश करती है।इन सिलिअरी कोशिकाओं की सतह पर रिसेप्टर्स होते हैं। कोशिका में आवेग तब उत्पन्न होता है जब किसी सुगंधित पदार्थ के 8-10 अणु सिलिया रिसेप्टर्स से टकराते हैं। गंध की अनुभूति तब होती है जब कम से कम 40 न्यूरॉन्स एक ही समय में सक्रिय होते हैं। यहां तक ​​​​कि ऐसा प्रतीत होता है कि सरल कार्य करने के लिए: हम कैसे सूंघते हैं, 6 मिलियन से अधिक न्यूरॉन्स शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने साथियों के, शायद, 10,000 संपर्क प्राप्त करता है। गंध संकेत विशेष कोशिकाओं के माध्यम से सीधे मस्तिष्क के हाइपोथैलेमस तक जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह लघु अंग तापमान, प्यास, भूख, रक्त शर्करा, नींद, यौन उत्तेजना और क्रोध और खुशी जैसी भावनाओं जैसे दर्जनों शारीरिक कार्यों को नियंत्रित करता है। उसी समय, गंध संकेत हिप्पोकैम्पस नामक क्षेत्र में भेजा जाता है, मस्तिष्क का वह हिस्सा जो स्मृति और ध्यान के लिए जिम्मेदार है। इस कारण से, गंध हमारे अंदर सबसे अधिक यादें जगाती है। गंध की दुनिया हमें हर जगह और लगातार घेरे रहती है।हर मिनट दर्जनों उत्तेजक पदार्थ मानव नाक गुहा में प्रवेश करते हैं। हालाँकि, उनमें से केवल कुछ को ही हम सचेत रूप से अलग कर पाते हैं। आसपास की गंधों के प्रति अधिकांश प्रतिक्रियाएँ अवचेतन होती हैं।

एक व्यक्ति केवल पाँच मूल गंधों का अनुभव करता है- पुदीना, कपूर, पुष्प, ईथर, कस्तूरी। बाकी सभी मुख्य को मिलाकर प्राप्त किए जाते हैं।

गंध के प्रति सचेत प्रतिक्रियाएँ- यह तब होता है जब मस्तिष्क सूचना संकेतों की एक बड़ी धारा को संसाधित करता है (सबसे महत्वपूर्ण लोगों को उजागर करता है), एक रिटर्न सिग्नल भेजता है जिस पर व्यक्ति प्रतिक्रिया करता है (भोजन या गैस की गंध)।

गंध का रहस्य पूरी तरह से सुलझ नहीं पाया है, क्योंकि वैज्ञानिकों ने इस पर पर्याप्त ध्यान नहीं दिया है। गंध की सबसे दिलचस्प विशेषताओं में से एक इस गैर-दिशात्मक अनुभूति की दिशात्मक प्रतिक्रिया उत्पन्न करने की क्षमता है। एक जोड़ी कान वाले जानवर ध्वनि की दिशा बहुत सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं। यहां तक ​​कि एक कान की मदद से भी जानवर यह पता लगा सकता है कि आवाज किस तरफ से ज्यादा तेज है। श्रवण दिशात्मक है, दृष्टि की तरह, लेकिन स्वाद की भावना की तरह गंध की कोई दिशा नहीं है।

गंध के बारे में 30 से अधिक सिद्धांत दिए गए हैं।सबसे बड़ी चर्चा इस सवाल के कारण हुई कि क्या सुगंधित पदार्थ के अणु को रिसेप्टोजेनम के संपर्क में आना चाहिए, या क्या यह रिसेप्टर्स को परेशान करने वाली तरंगों का उत्सर्जन करता है।

येइमुर (की-लॉक) सिद्धांत गंध की व्याख्या इस प्रकार करता है:"यदि अणु गोल है, तो संबंधित तंत्रिका रिसेप्टर में एक अवतलता होती है जिसमें अणु प्रवेश करता है।" हालाँकि, बोस्टन विश्वविद्यालय के न्यूरोसाइंटिस्ट जॉन कॉएरा ने पाया कि सिद्धांत त्रुटिपूर्ण था। टोमोग्राफ का उपयोग करते हुए एक प्रयोग में, काउर ने पाया कि तीन निकट से संबंधित रसायन - एसिटिक एसिड, प्रोपाइल एसीटेट और एमाइल एसीटेट के एस्टर, जिनके अणुओं का आकार एक जैसा होता है, मस्तिष्क कोशिका की विभिन्न गतिविधियों का कारण बनते हैं।

हाल ही में, एक युवा ब्रिटिश बायोफिजिसिस्ट, लुका टर्न ने गंध धारणा के तंत्र की एक बहुत अलग अवधारणा सामने रखी। इस अवधारणा के अनुसार, गंध, रंग या ध्वनि के बाद से, कंपन की आवृत्ति से निर्धारित होती है, और घ्राण अंग एक उपकरण की तरह है जो इन आवृत्तियों को पंजीकृत करने में सक्षम है। टर्न ने साबित किया कि अंतरपरमाण्विक कंपन की विभिन्न आवृत्तियों वाले विभिन्न पदार्थों में एक समान गंध होती है। प्रयोग के लिए, हाइड्रोजन सल्फाइड और बोलेटस को 2500 हर्ट्ज की दोलन आवृत्ति के साथ लिया गया। यह पता चला कि बोलेटस में भी हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध आती है, इस तथ्य के बावजूद कि उनके अणुओं का आकार अलग होता है।

गंध के सिद्धांत में एक नया पृष्ठ, शायद, अमेरिकी सूक्ष्म जीवविज्ञानी लिंडा बक द्वारा लिखा जाएगा।वह मानव गुणसूत्र सेट में जीन की पहचान करने में सक्षम थी जो घ्राण रिसेप्टर्स के लिए जिम्मेदार हैं।