सर्दियों की रेसिपी के लिए तले हुए बैंगन। सर्दियों के लिए तला हुआ बैंगन - स्वादिष्ट नमकीन नाश्ते के लिए मूल और नए व्यंजन
लहसुन, टमाटर, गर्म मिर्च के साथ सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों
2018-07-04 मरीना व्याखोद्सेवाश्रेणी
नुस्खा
समय
(मिनट)
सर्विंग्स
(लोग)
तैयार पकवान के 100 ग्राम में
1 जीआर।
10 जीआर।
कार्बोहाइड्रेट
5 जीआर।114 किलो कैलोरी।
विकल्प 1: काली मिर्च और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए क्लासिक तला हुआ बैंगन
एक मसालेदार क्षुधावर्धक जो आपको सर्दियों में गर्मियों की याद दिलाएगा और किसी भी रात के खाने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। ऐसे बैंगन उत्सव की मेज पर भी रखे जा सकते हैं, वे मजबूत मादक पेय के लिए महान हैं, मांस और आलू के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। तलने के लिए, आपको वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी, अनुमानित राशि इंगित की गई है, क्योंकि बहुत कुछ पैन के व्यास, इसकी समता पर निर्भर करता है। एक परत के लिए, आपको पकी बेल मिर्च, साथ ही गर्म फली, लहसुन चाहिए।
अवयव
- 1 किलो बैंगन;
- 200 ग्राम मीठी मिर्च;
- 50 ग्राम गर्म मिर्च;
- 150 मिलीलीटर सिरका 6%;
- 160 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 70 ग्राम लहसुन;
- नमक।
सर्दियों के लिए क्लासिक बैंगन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
हम बैंगन धोते हैं और उन्हें साधारण तलने के लिए आधा सेंटीमीटर से अधिक हलकों में नहीं काटते हैं। युवा सब्जियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जिनमें अभी बड़े बीज नहीं हैं। नमक छिड़कें और खड़े रहने दें। कुल्ला, निचोड़ो।
एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसे गरम करें। बैंगन के स्लाइस को हर तरफ दो मिनट के लिए भूनें, एक कटोरे में डालें। फिर से थोड़ा सा तेल डालें, सतह पर फैलाएँ, नए मग बिछाएँ, दोहराएँ।
हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और नायलॉन के ढक्कन को छानते हैं। हम तुरंत भरने के लिए तैयार हैं। हम मिर्च को बीज से, लहसुन को भूसी से मुक्त करते हैं। ब्लेंडर में डालकर पीस लें। या एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ो, एक चम्मच के बारे में सिरका और थोड़ा नमक जोड़ें। हम भंग करते हैं।
हम एक बाँझ जार में थोड़ा भरते हैं, शाब्दिक रूप से तल को चिकना करते हैं, फिर तली हुई बैंगन हलकों की एक परत बनाते हैं, काली मिर्च और लहसुन की चटनी के साथ चिकना करते हैं, दोहराते हैं। हम एक घने नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करते हैं, इसे ठंड में डाल दें। आप एक हफ्ते में ऐपेटाइज़र आज़मा सकते हैं, लेकिन सर्दियों का इंतज़ार करना बेहतर है।
अगर बैंगन कड़वे नहीं हैं, अब कई नई किस्में हैं, तो उन्हें नमक में भिगोने की जरूरत नहीं है. इस मामले में, बस तले हुए हलकों को अपनी पसंद के अनुसार सीज़न करें।
विकल्प 2: सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन की एक त्वरित रेसिपी
लहसुन के साथ सर्दियों के लिए तला हुआ बैंगन का एक और नुस्खा, लेकिन यह एक सरलीकृत संस्करण है। सब्जी को चूल्हे पर नहीं, बल्कि ओवन में पकाया जाएगा। इसके अतिरिक्त, आधा लीटर जार और सिरका की जरूरत है। इससे डरने की जरूरत नहीं है, तैयार स्नैक में यह व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाएगा।
अवयव
- 0.6 किलो बैंगन;
- 2 चम्मच चीनी;
- 2 बड़े चम्मच सिरका (हम तालिका 9% लेते हैं);
- 0.5 छोटा चम्मच नमक;
- लहसुन की 5 लौंग;
- तेल;
- गर्म मिर्च की 0.5 फली।
कैसे जल्दी से सर्दियों के लिए बैंगन पकाने के लिए
बैंगन को धो लें, डंठल काट लें। फिर प्रत्येक को दो भागों में काट दिया। अगला, प्रत्येक टुकड़े को आधी लंबाई में काटें, फिर से। आपको लंबी त्रिकोणीय छड़ें मिलनी चाहिए।
एक बेकिंग शीट पर तेल की एक पतली परत डालें, बैंगन को बिना छिलके वाली साइड से फैलाएं। ओवन में 220 डिग्री पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर हम बाहर निकालते हैं, टुकड़ों को दूसरी तरफ पलटते हैं और पकने तक भूनते हैं। समय में, यह एक घंटे का एक और चौथाई या थोड़ा कम है।
जबकि बैंगन ओवन में भून रहा है, आप लहसुन और मिर्च तैयार कर सकते हैं। बस उन्हें टुकड़ों में पीस लें, आप एक कंबाइन के साथ पीस या काट सकते हैं। हम नमक और सिरका के साथ चीनी तैयार करते हैं।
हम आधा लीटर जार को निर्जलित करते हैं। तल पर हम लहसुन के साथ कुछ काली मिर्च, सभी चीनी, नमक डालते हैं और तुरंत सिरका डालते हैं। हम गर्म बैंगन को ओवन से बाहर निकालते हैं, उन्हें कसकर जार में डालते हैं, लहसुन के अवशेषों के साथ छिड़कते हैं।
बैंगन को उबलते पानी के साथ डालें, खालीपन भरें, और तुरंत ऊपर रोल करें। हम जार को अपने हाथों में लेते हैं (हम एक तौलिया का उपयोग करते हैं ताकि खुद को जला न सकें) और मसालों को वितरित करने के लिए जोर से हिलाएं। ढक्कन चालू करें, कंबल से लपेटें।
चूंकि यह नुस्खा बिना नसबंदी के है, इसलिए गर्म बैंगन को ओवन से तुरंत रखना बहुत जरूरी है, उन्हें ठंडा न होने दें।
विकल्प 3: सर्दियों के लिए जॉर्जियाई तला हुआ बैंगन
सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन का एक और बढ़िया क्षुधावर्धक। जॉर्जियाई नुस्खा, समय-परीक्षण। डालने के लिए आपको काली मिर्च, टमाटर और हिरन की आवश्यकता होगी। अगर इस तरह के मसालेदार स्नैक की जरूरत नहीं है, तो जलती फली की संख्या को कौन कम कर सकता है।
अवयव
- 1 किलो बैंगन;
- 17 ग्राम चीनी;
- गर्म काली मिर्च के 5 फली;
- 2 लॉरेल्स;
- 300 ग्राम टमाटर;
- 30 मिली सिरका;
- 140 मिली तेल;
- 20 ग्राम नमक;
- 30 ग्राम धनिया;
- 15 ग्राम लहसुन।
खाना कैसे बनाएँ
स्नैक्स के लिए, हम बैंगन को 7 सेमी से अधिक मोटा नहीं चुनते हैं और डेढ़ सेंटीमीटर के हलकों में काटते हैं। नमक के पानी में भिगोएँ, फिर निचोड़ें और वनस्पति तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें, इसे भूरे रंग में लाना आवश्यक नहीं है। इसे लगभग 50 मिली तेल लेना चाहिए, और नहीं।
एक ब्लेंडर के साथ टमाटर और गर्म मिर्च पीसें या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, कटा हुआ लहसुन और सीताफल डालें। कभी-कभी इसके बजाय अजमोद रखा जाता है, आप तुलसी की एक टहनी जोड़ सकते हैं, लेकिन अब और नहीं। हम भरने में नमक और दानेदार चीनी डालते हैं, सिरका डालते हैं।
हम पके हुए सुगंधित द्रव्यमान के साथ बैंगन मिलाते हैं, शेष वनस्पति तेल डालते हैं, बे पत्तियों को उसी स्थान पर तोड़ते हैं। हम इसे 0.5 लीटर जार में डाल देते हैं। हम ढक्कन लगाते हैं, लेकिन उन्हें रोल नहीं करते।
हम पैन में एक तौलिया डालते हैं, जार डालते हैं, गर्म पानी डालते हैं। हम इसे स्टोव पर डालते हैं और स्टरलाइज़ करना शुरू करते हैं। 0.5 की मात्रा के लिए, प्रक्रिया में 60 मिनट लगेंगे। फिर हम सावधानी से डिब्बे निकालते हैं, उन्हें रोल करते हैं।
नसबंदी के लिए उलटी गिनती उसी क्षण से शुरू हो जाती है जब पैन में पानी उबलता है। तरल धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है, इसे समय-समय पर जोड़ना महत्वपूर्ण है।
विकल्प 4: सर्दियों के लिए तला हुआ बैंगन "न्यूनतम परेशानी"
इस नुस्खा में सब कुछ सरल है: खाना पकाने की प्रक्रिया ही, आदिम सामग्री और वास्तव में उनमें से कुछ हैं। इसके अलावा, आप ताजा लहसुन को हथौड़े से बदल सकते हैं, यह आमतौर पर बैग में बेचा जाता है। यदि वांछित है, तो हम गर्म काली मिर्च के साथ बैंगन के हलकों को स्थानांतरित करते हैं, लेकिन इसके बिना भी सब कुछ ठीक हो जाता है। इन सामग्रियों से 0.5 लीटर के 3 डिब्बे बनेंगे।
अवयव
- 2.5 किलो बैंगन;
- 400 मिली तेल;
- लहसुन के 3 सिर;
- 2 चम्मच नमक।
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
हम बैंगन को हलकों में काटते हैं, नमक डालते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हैं और आधे घंटे के लिए भूल जाते हैं। हल्के से धोएं, निचोड़ें.
तेल गरम करें, सारे बैंगन तल लें। तेल पूरी तरह से निकल जाना चाहिए, लेकिन अगर थोड़ा ही रह जाए तो कोई बात नहीं। लहसुन को महीन पीस लें।
हम तले हुए बैंगन के टुकड़ों को बाँझ जार में डालते हैं, लहसुन के साथ छिड़कते हैं और कसकर दबाते हैं, कोई खालीपन नहीं होना चाहिए। सतह पर तेल निकलेगा, यह सामान्य बात है।
हम जार को सॉस पैन में डालते हैं, ढक्कन डालते हैं और बैंगन को निर्जलित करते हैं। 0.5 एल के डिब्बे के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद पंद्रह मिनट पर्याप्त हैं। अगला, जार को बाहर निकालें, ढक्कन को घुमाएं।
यदि आप पैन के निचले हिस्से को कपड़े से या सिर्फ किचन टॉवल से नहीं ढकते हैं, तो नसबंदी के दौरान जार फट जाएंगे। नसबंदी के बाद, रोल करने से पहले ढक्कन को ऊपर नहीं उठाना चाहिए।
विकल्प 5: सर्दियों के लिए तला हुआ बैंगन "टेस्चिन भाषा"
एक बहुत ही लोकप्रिय शीतकालीन बैंगन नाश्ता। मामूली संशोधनों के साथ कई अलग-अलग व्यंजन हैं। यहाँ क्लासिक संस्करण है। यह अच्छा है कि बैंगन को लंबे समय तक भूनने की जरूरत नहीं है।
अवयव
- 1.3 किलो बैंगन;
- 300 ग्राम पकी लाल मिर्च;
- 1 गर्म मिर्च;
- टेबल सिरका के 50 मिलीलीटर;
- 2 चम्मच चीनी;
- तलने के लिए 25 मिली तेल और अतिरिक्त
- 80 ग्राम लहसुन।
खाना कैसे बनाएँ
हमने धुले हुए बैंगन को साधारण हलकों से काटा, जो लगभग 4-5 मिमी मोटे थे। नमक के साथ उदारता से छिड़कें और कड़वाहट को दूर करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर धो लें, एक छलनी में डालें या निचोड़ें।
जबकि बैंगन खड़े हैं, आपको ड्रेसिंग तैयार करने की जरूरत है। हम बल्गेरियाई काली मिर्च से बीज निकालते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं, लहसुन को छीलते हैं, गर्म काली मिर्च को धोते हैं। यह सब एक प्यूरी में एक कंबाइन के साथ पीसें या मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें। एक चुटकी नमक डालें, चीनी डालें और सिरका डालें। हिलाओ, ड्रेसिंग तैयार है।
हम एक विस्तृत फ्राइंग पैन में तेल गरम करते हैं, बैंगन के हलकों को बिछाते हैं और प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनते हैं। एक बाँझ जार में हम एक चम्मच ड्रेसिंग फेंकते हैं, फिर पैन से 2-4 कप बैंगन, ड्रेसिंग के साथ फिर से ग्रीस करें और दोहराएं। हम बैंगन के निम्नलिखित हलकों को भूनते हैं, उसी समय हम सास की जीभ को इकट्ठा करते हैं।
हम भरे हुए जारों को ढकते हैं, उन्हें नसबंदी के लिए सॉस पैन में डालते हैं, गर्म पानी डालते हैं और तरल उबाल देते हैं। 15 मिनट बाद रोल करें।
आप बस जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं और फ्रिज में रख सकते हैं। वहाँ, क्षुधावर्धक "टेस्चिन की जीभ" भी कई महीनों तक पूरी तरह से खड़ी रहेगी, अगर बाँझपन के नियमों का पालन किया जाए।
सर्दियों के लिए तला हुआ बैंगन: बिना नसबंदी के खाना पकाने का एक सरल नुस्खा
सिलाई के व्यंजनों की विशाल विविधता के बीच, मेरा पसंदीदा बिना नसबंदी के तले हुए बैंगन को पकाने का आसान तरीका है।
उत्पाद:
- बैंगन - 7 पीसी ।;
- अजमोद - 7 शाखाएँ;
- लहसुन - कुछ लौंग;
- नमक - छोटा चम्मच ;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
- सिरका - ¼ कप.
मैं बैंगन को अच्छी तरह से धोता हूं, और फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटता हूं।
युक्ति: आपको सब्जियों को पहले से नमक करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे रस छोड़ देंगे और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनना संभव नहीं होगा।
- तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में, सब्जियों की छड़ें फैलाएं और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- एक लीटर जार के तल में मैं नमक और चीनी डालता हूं, और फिर सिरका डालता हूं। मैं तली हुई सब्जियों के पहले हिस्से को सीधे जार में स्थानांतरित करता हूं, इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक देता हूं।
- चूंकि मैं सब्जियों को लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ रोल करता हूं, इसलिए मैं बैंगन की प्रत्येक परत को बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद की टहनी के साथ वैकल्पिक करता हूं। मैं जार को सब्जियों से ऊपर तक भर देता हूं।
- मैं सब्जियों के जार के गले में उबलता पानी डालता हूं। फिर मैं कंटेनर को पहले से उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करता हूं।
- मैं जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के साथ एक गर्म स्थान पर रखता हूं, और फिर मैं इसे तहखाने में रख देता हूं।
यह सर्दियों के लिए जार में शानदार बैंगन निकला। मेरा सुझाव है!
सर्दियों के लिए बैंगन, लहसुन और गाजर के साथ परतों में तला हुआ
मैं एक साल से अधिक समय से यह स्वादिष्ट नाश्ता बना रहा हूँ। मेरे द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा 3 लीटर जार बनाती है। लेकिन पहले चीजें पहले।
अवयव:
- बैंगन - 2 किलो ;
- प्याज - 3 पीसी ।;
- गाजर - 0.5 किलो;
- लहसुन - कई सिर;
- चीनी - 200 ग्राम;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
- सिरका - एक गिलास।
मैं बैंगन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोता हूं, और फिर 5 मिलीलीटर स्लाइस में काटता हूं।
परिचारिका को ध्यान दें: यदि सब्जियों की त्वचा बहुत ताज़ा नहीं है, तो इसे हटाना बेहतर है। लेकिन ऐसा करना जरूरी नहीं है।
- नमक के साथ सब्जियों के हलकों को पानी के साथ डालें और एक घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। इस दौरान बैंगन का सारा कड़वापन छोड़ देना चाहिए।
- फिर सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक सूरजमुखी के तेल के साथ पैन में सुखाया और तला जाना चाहिए।
- मैं गाजर के फलों को छीलता हूं और उन्हें एक मध्यम grater पर रगड़ता हूं (यह कोरियाई गाजर पकाने के लिए एक grater पर संभव है)।
- मैं प्याज को आधा छल्ले में काटता हूं, और एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ता हूं।
- सभी तैयार सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें।
- कांच के जार में मैंने बैंगन को परतों में फैलाया, उन्हें सब्जियों के साथ बदल दिया। सब्जियों की प्रत्येक परत को अपने हाथों से थोड़ा कॉम्पैक्ट करने की सलाह दी जाती है। मैं ऑपरेशन तब तक जारी रखता हूं जब तक कि बैंक पूरी तरह से भर न जाए।
- नमकीन के लिए अचार तैयार करने के लिए, मैं 500 मिलीलीटर पानी में 1/3 कप वनस्पति तेल, चीनी, नमक और सिरका मिलाता हूं। उबाल लें, और फिर जार को अचार के साथ डालें। मैं कंटेनर को बाँझ ढक्कन के साथ कवर करता हूं और 20 मिनट के लिए बाँझ करता हूं, इसे लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करता हूं।
सर्दियों के लिए प्याज और गाजर के साथ सुगंधित बैंगन तैयार हैं। बॉन एपेतीत!
मसालेदार नीले वाले, जॉर्जियाई शैली में तले हुए, जार में डिब्बाबंद
- मैं पाँच किलोग्राम बैंगन लेता हूँ, प्रत्येक सब्जी को अच्छी तरह से धोता हूँ और 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटता हूँ।
- सब्जियों से कड़वाहट निकालने के लिए, मैं उन्हें नमकीन पानी से भर देता हूं और उन्हें लगभग आधे घंटे तक भीगने देता हूं।
- फिर ठंडे पानी से धो लें और पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। पहले से गरम पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- जबकि छोटे नीले तले हुए हैं, आप मसालेदार भरना शुरू कर सकते हैं। मुझे आधा किलो बेल मिर्च की आवश्यकता होगी, जिसे मैं बीज और डंठल से साफ करता हूं। एक मांस की चक्की के माध्यम से, मैं मीठी मिर्च, साथ ही ¼ किलो लहसुन और दो गर्म मिर्च पास करता हूं। परिणामी द्रव्यमान में मैं डेढ़ गिलास सिरका, 250 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल और स्वाद के लिए नमक मिलाता हूं। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं।
- मैं तले हुए बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को मसालेदार अचार में डुबोता हूं, और फिर इसे पहले से तैयार जार में परतों में रख देता हूं।
- इसलिए मैं सभी कांच के जार को तेज नीले रंग से भर देता हूं। फिर मैं लगभग पंद्रह मिनट के लिए कंटेनर को कीटाणुरहित करता हूं और इसे लोहे के ढक्कन के नीचे घुमाता हूं।
युक्ति: आपको मैरिनेड को तुरंत जार में डालने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन प्रत्येक सब्जी को इसमें डुबाना बेहतर है। बाकी डाला जा सकता है।
जॉर्जियाई में तीव्र नीले सर्दियों के लिए तैयार हैं!
अदजिका में सर्दियों के लिए तला हुआ बैंगन
मैं हाल ही में अदजिका में सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन की एक रेसिपी लेकर आया हूं। और अब मैं ज़टकी को सर्दियों के लिए इसी तरह से पकाती हूँ। बेशक, संरक्षण तैयार करने में काफी समय लगता है, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है। तो चलो शुरू हो जाओ।
उत्पाद:
- बैंगन - 5 किलो ;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो;
- गर्म काली मिर्च - 5 टुकड़े;
- सिरका - एक गिलास;
- लहसुन - 4 सिर;
- नमक - ½ टेबल स्पून ;
- चीनी - 150 ग्राम।
युक्ति: यदि आप मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो गर्म मिर्च को डी-सीड करने की आवश्यकता नहीं है।
मैं एक मांस की चक्की में लहसुन के सिर और पूर्व-छिलके वाली मिर्च को पीसता हूं, सब्जी के मिश्रण में चीनी और काली मिर्च मिलाता हूं और फिर अच्छी तरह मिलाता हूं।
- मैं एक मांस की चक्की के साथ गर्म मिर्च को अलग से घुमाता हूं।
- मैं बाकी सामग्री में धीरे-धीरे गर्म काली मिर्च मिलाता हूं, सब्जी का स्वाद चखता हूं। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। बैंगन के लिए अदजिका तैयार है।
- मैं अनलॉक करने के लिए नमकीन पानी में दो घंटे के लिए स्लाइस में कटा हुआ बैंगन छोड़ देता हूं, और फिर वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनता हूं।
- चूँकि मैं बैंगन को अदजिका में रखूँगा, इसलिए मैं उन्हें परिणामी मसालेदार मिश्रण से भर देता हूँ।
- मैं सब्जियों को एडजिका के साथ एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं और लगभग 10 - 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करता हूं।
यह बहुत स्वादिष्ट निकला, अपनी उंगलियां चाटो!
कोरियाई नीला
मैं सर्दियों के लिए कोरियाई में प्याज, गाजर और मीठी मिर्च के साथ नीले रंग का खाना बनाती हूं। सब्जियां बहुत रसीली और स्वादिष्ट होती हैं, जो सर्दियों में बहुत जरूरी होती हैं।
टिप: अगर आप सेहत को मसालेदार अचार और स्नैक्स खाना पसंद नहीं करते या नहीं करने देते तो आप काली मिर्च नहीं डाल सकते.
- मैं चार किलोग्राम नीला लेता हूं, उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काटता हूं और नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगो देता हूं।
- मैं कोरियाई व्यंजन पकाने के लिए एक किलोग्राम गाजर छीलता हूं और उन्हें कद्दूकस करता हूं।
- मैं मीठी मिर्च (1 किग्रा) धोता हूं, इसे बीज और डंठल से साफ करता हूं और फिर इसे पतली स्ट्रिप्स में काटता हूं।
- मैंने एक किलोग्राम प्याज को आधा छल्ले में काट लिया, और लहसुन के सिर को बारीक काट लिया।
- मैं सभी पकी हुई सब्जियों (नीले वाले को छोड़कर) को अच्छी तरह मिलाता हूं, उनमें 70 मिली सिरका और 2 चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च मिलाता हूं। अच्छी तरह मिलाएं और पांच घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
- फिर मैं बैंगन को धीरे से वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनता हूं और अन्य सब्जियों के साथ मिलाता हूं। मैं मिलाता हँ।
- मैंने सब्जी द्रव्यमान को एक ग्लास कंटेनर में डाल दिया और पच्चीस मिनट के लिए निर्जलित कर दिया। मैं ढक्कन के नीचे रोल करता हूं।
बॉन एपेतीत!
सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ फ्राइड बैंगन सलाद
तले हुए बैंगन की सर्दियों के लिए सलाद मेरे सभी घर के सदस्यों को पसंद है। ठंडे सर्दियों के दिनों में, यह क्षुधावर्धक आलू या चावल के साथ अच्छा लगता है।
अवयव:
- नीला - 2 किलो;
- प्याज - 1 किलो ;
- नमक स्वाद अनुसार;
- लहसुन - 2 पीसी ।;
- सिरका - एक बड़ा चमचा;
- मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
- तेल - ½ कप.
मैं प्याज को आधे छल्ले में काटता हूं और फिर उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनता हूं।
- मैं नीले वाले को क्यूब्स में काटता हूं, उन्हें नमकीन पानी से भरता हूं और कड़वाहट (2-3 घंटे) दूर होने तक भिगो देता हूं।
- मैं नीले वाले को एक पैन में वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनता हूं।
- फिर मैं सब्जियों को एक अलग गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं और लहसुन छिड़कता हूं। मैं पहले से तले हुए प्याज, सिरका और काली मिर्च के आधे छल्ले मिलाता हूं।
- फिर मैं मेयोनेज़ के साथ सलाद की सभी सामग्री मिलाता हूँ और स्वादानुसार नमक मिलाता हूँ।
- मैं इसे पहले से तैयार कांच के जार में स्थानांतरित करता हूं और लगभग बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करता हूं। मैं ढक्कन के नीचे रोल करता हूं।
स्वादिष्ट और स्वस्थ!
टमाटर की चटनी में लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ तले हुए बैंगन का ऐपेटाइज़र
टमाटर की चटनी में बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन को पकाने की यह रेसिपी मेरी माँ ने मेरे साथ साझा की थी। संरक्षण जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।
अवयव:
- नीला - 3 पीसी ।;
- टमाटर - 3 पीसी ।;
- मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- हरियाली;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
- मैं ध्यान से छोटे नीले धोता हूं, उन्हें सुखाता हूं और उन्हें आधे छल्ले में काटता हूं, उन्हें नमकीन पानी से भर देता हूं और उन्हें 1 - 2 घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ देता हूं। इस दौरान सब्जियों में कड़वाहट छोड़ देनी चाहिए।
- फिर मैं सब्जियों को सुखाता हूं और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनता हूं।
- मैं मीठी मिर्च को बीज और कोर से साफ करता हूं, और फिर पतली स्ट्रिप्स में काटता हूं।
- मैं प्याज को भूसी से छीलता हूं और पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटता हूं।
- लहसुन की कलियां और बारीक कटी हुई हरी सब्जियां।
- मेरे टमाटर, कुछ मिनट के लिए उबलते पानी डालें, टमाटर से त्वचा को हटा दें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें।
- अब टमाटर सॉस तैयार करने का समय आ गया है। मैं टमाटर को एक गहरे फ्राइंग पैन में डाल देता हूं, नमक डालता हूं, उबाल लेकर आता हूं। और फिर, आग को कम करते हुए, शव को एक और दस मिनट के लिए।
- एक अलग सॉस पैन में, प्याज को नरम होने तक भूनें।
- मैं प्याज को नीले रंग में बदल देता हूं और सब्जियों को कम गर्मी पर एक और दस मिनट के लिए उबालता हूं।
- अलग से, मैं मीठी मिर्च को सुनहरा भूरा होने तक भूनता हूं, और फिर मैं इसे बैंगन और प्याज में बदल देता हूं।
- सब्जियों को टमाटर सॉस के साथ डालें, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक डालें। मैं सब कुछ धीरे से मिलाता हूं।
- मैं क्षुधावर्धक को टमाटर में पूर्व-निष्फल जार में रखता हूं और इसे लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करता हूं।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन टमाटर का सलाद तैयार है.
परिचारिका को ध्यान दें: प्याज को कैरामेलाइज़ करने के लिए, आपको इसमें थोड़ी चीनी मिलानी होगी।
सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन को कैसे पकाना है, यह समझने के लिए आप वीडियो देख सकते हैं। सब कुछ वास्तव में सरल और आसान है।
क्या आप तले हुए बैंगन पसंद करते हैं और अफसोस करते हैं कि सर्दियों में सब्जियां नहीं बिकतीं? निराश मत हो: गर्मी का स्वाद बचाया जा सकता है! सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन तैयार करें - कोमल, सुगंधित और मध्यम मसालेदार। आपको लेख में एक विस्तृत नुस्खा मिलेगा।
सर्दियों के लिए मसालेदार तला हुआ बैंगन: नुस्खा, सामग्री
बैंगन स्वस्थ सब्जियां हैं क्योंकि इनमें कई विटामिन और महत्वपूर्ण खनिज होते हैं। बैंगन के नियमित सेवन से सर्दी-जुकाम से बचाव होगा, हृदय मजबूत होगा और हीमोग्लोबिन बढ़ेगा। इसके अलावा, यह एक आहार उत्पाद है, इसलिए इसका उपयोग वे लोग कर सकते हैं जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं। मधुमेह रोगियों के लिए यह वर्जित नहीं है।
सर्दियों के लिए बैंगन की खाली जगह सर्च इंजन में सबसे ऊपर है, क्योंकि वे जल्दी पकते हैं और स्वादिष्ट बनते हैं। आप कैवियार, विंटर सलाद पका सकते हैं या अचार और अचार वाली सब्जियाँ बना सकते हैं।
लेकिन तला हुआ बैंगन सबसे अच्छा होता है। उन्हें हर रोज और उत्सव की मेज पर परोसा जाता है। मसालेदार ड्रेसिंग एक विशेष शिष्टता जोड़ती है।
सर्दियों के लिए लहसुन के साथ बैंगन की रेसिपी इस प्रकार है:
- बैंगन - 4 किलो;
- शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
- लाल या हरी गर्म मिर्च - 3 फली (50 ग्राम);
- लहसुन - 700 ग्राम;
- टेबल सिरका - 100 मिली;
- पानी - 100 मिली;
- वनस्पति तेल -1 एल;
- नमक - 100 ग्राम।
ध्यान रखें कि यह रेसिपी काफी मसालेदार ऐपेटाइज़र है। इसलिए, यदि आप सर्दियों के लिए बैंगन पकाना चाहते हैं, लेकिन गर्म व्यंजन पसंद नहीं करते हैं, तो गर्म काली मिर्च और लहसुन की मात्रा कम करें।
संरक्षण के लिए, युवा बैंगन चुनें: उन्हें छिलके के साथ पकाया जा सकता है। पकी हुई सब्जियों को छीलना होगा।
यदि आप पकवान के स्वाद में सुधार करना चाहते हैं, तो नुस्खा में अजमोद और डिल जोड़ें। दी गई सामग्री की मात्रा के लिए, यह 100 ग्राम साग लेने के लिए पर्याप्त है।
तले हुए बैंगन को सर्दियों के लिए निष्फल नहीं किया जाता है, क्योंकि नुस्खा में सिरका शामिल है। सावधान रहें - इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा क्षुधावर्धक खट्टा हो जाएगा।
कैसे सर्दियों के लिए काली मिर्च और लहसुन के साथ तला हुआ बैंगन पकाने के लिए
कैनिंग बैंगन में ज्यादा समय नहीं लगता है। इसे ठीक करने के लिए चरण-दर-चरण एल्गोरिदम का उपयोग करें।
निर्देश ऐसा दिखता है:
- स्टेज 1 - सब्जियां तैयार करना।
सबसे पहले बैंगन लें। सब्जियों को धोइये, डंठल काटिये और गोल गोल काट लीजिये.
एक गहरे बाउल में डालें, नमक अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों को आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान वे रस छोड़ देंगे, जिससे कड़वाहट और अतिरिक्त पानी निकल जाएगा। इसका मतलब है कि बैंगन तलते समय कम तेल लेंगे।
- स्टेज 2 - ड्रेसिंग की तैयारी।
बल्गेरियाई और गर्म मिर्च धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें। यदि आप नहीं चाहते कि पकवान बहुत गर्म हो, तो गर्म काली मिर्च से बीज निकाल दें। लहसुन को छील लें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियां पास करें, फिर उनमें पानी और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। खट्टा हो तो चीनी डालें।
- स्टेज 3 - बैंगन की तैयारी।
हम आपको बैंगन फ्राई करने का तरीका बताएंगे। उन्हें एक सूखे कागज़ के तौलिये पर रखें और रस को सोखने के लिए दोनों तरफ से थपथपाकर सुखाएँ, नहीं तो तलते समय तेल बिखर जाएगा।
बैंगन को गरम तवे पर रखें और तेज़ आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- स्टेज 4 - कैनिंग।
पूर्व-निष्फल जार लें और सब्जियां डालना शुरू करें: बैंगन की एक परत, 2 बड़े चम्मच। एल पेट्रोल पंप। वैकल्पिक रूप से जब तक आप जार के किनारे तक नहीं पहुंच जाते।
फिर पकी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल (लगभग 3 बड़े चम्मच प्रति जार) से भरें और रोल करें। खाली को उल्टा कर दें और कंबल में लपेट दें।
एक दिन के बाद, बैंकों को उनकी सामान्य स्थिति में लौटा दें और उन्हें भंडारण में भेज दें।
इस तरह के बैंगन काफी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, ऐसा नहीं होता - वर्कपीस इतना स्वादिष्ट निकलता है।
आपने सीखा कि सर्दियों के लिए लहसुन और गर्म मिर्च के साथ तला हुआ बैंगन कैसे पकाना है। हमें उम्मीद है कि ऐसा ऐपेटाइज़र आपकी टेबल पर आपका पसंदीदा बन जाएगा।
सब्ज़ियाँ
विवरण
सर्दियों के लिए तला हुआ बैंगनलहसुन के साथ मसालेदार मसालेदार सब्जियाँ हैं जो आपको उनके स्वादिष्ट रूप, रसदार बनावट और सुखद स्वाद से आश्चर्यचकित कर देंगी। यह एक महान ऐपेटाइज़र है जो किसी भी मेनू में विविधता जोड़ देगा, चाहे वह एक नियमित पारिवारिक रात्रिभोज हो या लंबे समय से प्रतीक्षित अवकाश दावत। तले हुए बैंगन को पकाना बहुत ही आसान है। मुख्य बात उनके लिए सही चटनी बनाना है।, और आप फोटो के साथ नीचे दिए गए तकनीकी निर्देशों में इसकी तैयारी के बारे में आवश्यक जानकारी पा सकते हैं।
इस सरल चरण-दर-चरण नुस्खा के साथ आप तोरी को जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं। उन्हें पैन में या धीमी कुकर में तलने की भी आवश्यकता होगी, गर्म सॉस के साथ डाला और संरक्षित किया। और अगर आप सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली के बैंगन तैयार करना चाहते हैं, तो उन्हें तैयार करने की प्रक्रिया में गर्म मसालों को न छोड़ें, क्योंकि जॉर्जियाई व्यंजन अपने तीखेपन के लिए प्रसिद्ध हैं। अक्सर घर पर बैंगन को चाइनीज स्टाइल में पकाया जाता है।इस मामले में, परिचारिकाएं सब्जियों को अदरक, सोया सॉस और स्टार्च के साथ संरक्षित करती हैं। तो ऐपेटाइज़र भी अपनी तरह से बहुत ही असामान्य और अनोखा निकलता है।
तो, चलिए सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तले हुए बैंगन बनाना शुरू करते हैं।
अवयव
कदम
इस स्नैक को तैयार करने के लिए, आपके पास बैंगन की पूरी आपूर्ति का उपयोग करने का अवसर होगा। इस उद्देश्य के लिए बड़ी, छोटी और यहां तक कि मुड़ी हुई सब्जियां एकदम सही हैं।सबसे पहले छोटे नीले वाले को अच्छी तरह धोकर डंठल अलग कर लें।
फिर बैंगन को छोटे हलकों या क्यूब्स में काटें, एक गहरे कटोरे में रखें और नमक छिड़कें। एक किलोग्राम बैंगन के लिए एक चम्मच नमक का प्रयोग करें। सब्जियों को ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दें। यह हेरफेर आपको छोटे नीले वाले से सभी कड़वाहट को दूर करने की अनुमति देगा।.
तीस मिनट के बाद, बैंगन को अपने हाथों से निचोड़ें और एक छलनी में रख दें।
अब एक कड़ाही में सब्जियों को बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। तलने की प्रक्रिया में, बैंगन हलकों को एक स्वादिष्ट सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।
अगला, तली हुई सब्जियों के लिए एक स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, लहसुन और गर्म मिर्च मिर्च तैयार करें। लहसुन के एक भाग को पतली स्लाइस में काटें, और दूसरे को प्रेस के माध्यम से निचोड़ लें। कड़वी मिर्च को बीज से साफ करना और जितना संभव हो उतना बारीक काटना सुनिश्चित करें।- तैयार सामग्री को गरम तेल वाले पैन में डालें. वहां धनिया के बीज, दानेदार चीनी और नमक डालें। यदि वांछित हो तो अन्य मसालों को सॉस में जोड़ा जा सकता है।
जब सभी चीनी घुल जाए, तो आवश्यक मात्रा में सिरके को मैरिनेड में मिला दें, जिसके बाद तैयार फिलिंग को अच्छी तरह से मिलाया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है।
सोडा के घोल में कांच के जार तैयार करें और कुल्ला करें। फिर धीरे-धीरे कंटेनर को तले हुए बैंगन से भरें, प्रत्येक परत को गर्म सॉस के साथ डालें। जार को गर्दन तक सब्जियों से भरें।.
इस बीच, जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक कंटेनर तैयार करें। कंटेनर के नीचे एक तौलिया के साथ कवर करें, पानी भरें और आग लगा दें। जब पैन में तरल उबल जाए, तो बैंगन के जार को सावधानी से उसमें डालें। कंटेनर को एक ढक्कन के साथ कवर करें और पानी को उबालने के क्षण से पंद्रह मिनट के लिए रिक्त स्थान को स्टरलाइज़ करें।
उसके बाद, सब्जियों के जार को पानी से हटा दें, एक तौलिया से पोंछ लें और उबले हुए ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके रोल करें। संरक्षण को उल्टा कर दें और इसे ठंडा होने तक इस रूप में कंबल के नीचे रख दें।
बॉन एपेतीत!
इस तरह से तैयार किए गए बैंगन "गर्म" स्नैक्स के उदासीन प्रेमियों को नहीं छोड़ेंगे। सीज़न के दौरान, बैंगन काफी सस्ते होते हैं, और सर्दियों में ऐसे बैंगन उत्सव की मेज के लिए और उबले हुए आलू के साथ दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एकदम सही होते हैं।
तो, हम सर्दियों के लिए मसालेदार तला हुआ बैंगन तैयार कर रहे हैं ...
स्नैक तैयार करने के लिए, हमें सूची में दर्शाए गए उत्पादों की आवश्यकता है।
मेरा बैंगन, 8-10 मिलीमीटर मोटे स्लाइस में काटें। मोटे नमक के साथ सीज़न करें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें। बैंगन से कड़वापन निकल जाता है. नमी को दूर करने के लिए और तलते समय छींटे से बचने के लिए उन्हें धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें बैंगन को दोनों तरफ से नरम होने तक भूनें। आपको डीप फ्राई करने की जरूरत नहीं है।
अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तले हुए बैंगन को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें।
अब चलिए फिलिंग तैयार करना शुरू करते हैं। हम बल्गेरियाई और गर्म मिर्च, साथ ही लहसुन - छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
आप सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ सकते हैं, या आप अपनी पसंद के अनुसार ब्लेंडर के साथ छेद कर सकते हैं। नतीजा एक मिश्रण है।
हम आपके लिए सुविधाजनक तरीके से जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करते हैं। जार के तल पर हम तले हुए बैंगन के मग डालते हैं, उन पर - थोड़ा डालना। इस प्रकार, हम जार को ऊपर तक भर देते हैं। शीर्ष परत - लहसुन के साथ काली मिर्च।
भरे हुए जार को कीटाणुरहित ढक्कन से बंद कर दें। उत्पादों की संकेतित मात्रा से, सर्दियों के लिए 0.5 लीटर मसालेदार तले हुए बैंगन के 3 डिब्बे प्राप्त होते हैं। नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। पेंट्री में अपार्टमेंट में पूरी तरह से संरक्षित। एक महीने में चखना शुरू करने की सलाह दी जाती है, जब बैंगन अच्छी तरह से मैरिनेड से संतृप्त हो जाते हैं।