भोजन के लिए समुद्री मछली। कोमल सफेद मांस और मध्यम शक्ति के स्वाद वाली किस्में
पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि मछली में हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व होते हैं।
मछली प्रोटीन जल्दी से अवशोषित हो जाता है, भारी वसा भार में नहीं जाता है (जैसा कि बीफ या पोर्क के मामले में होता है), और पोषण के मामले में यह किसी भी तरह से मांस प्रोटीन से कम नहीं है।
मछली से तैयार व्यंजनों को सुरक्षित रूप से आहार माना जा सकता है, क्योंकि उनमें लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।
लोकप्रिय प्रकार की मछली
दोराडा
डोरैडो को गोल्डन स्पर या क्रूसियन कार्प भी कहा जाता है। समुद्री ब्रीम में थोड़ा क्रूर रूप है, लेकिन एक सुखद परिष्कृत सुगंध और कुछ हड्डियों के साथ स्वादिष्ट सफेद मांस है।
लौरिक, पामिटिक और मिरिस्टिक सहित असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण यह बग-आंख वाली मछली बहुत उपयोगी है। प्रति 100 ग्राम गिल्टहेड मांस में वसा की मात्रा: 1.8 ग्राम।
इस मछली को खाने से रक्त का थक्का बनने से रोकता है और हृदय को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है।
फ़्लॉन्डर
चपटा शरीर और आंखों की एक जिज्ञासु व्यवस्था वाली यह समुद्री मछली विटामिन ए और डी का एक वास्तविक भंडार है। यह सेलेनियम से भी समृद्ध है, जिसके उपचार गुणों की सूची वास्तव में अंतहीन है। अपने कोमल सफेद मांस के लिए गोरमेट्स द्वारा पसंद किया गया और इसकी मजबूत विशिष्ट गंध के लिए भी नापसंद किया गया।
दिलचस्प: हमारी दुनिया के समुद्रों और महासागरों में कम से कम 500 फ़्लॉन्डर जैसी मछलियाँ रहती हैं।
सैमन
सैल्मन मुख्य रूप से बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थों के साथ अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के लिए दिलचस्प है: प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन और ओमेगा -3 असंतृप्त फैटी एसिड। यह एक अत्यंत उपयोगी मछली है, बशर्ते कि आप किसी जंगली प्रजाति के साथ व्यवहार कर रहे हों।
आज, यह तेजी से कृत्रिम परिस्थितियों में उगाया जाता है, जो एंटीबायोटिक दवाओं और हार्मोन से भरा होता है। ऐसी मछली अच्छे से ज्यादा नुकसान कर सकती है।
हैलबट
हलिबूट में घने सफेद मांस और एक मीठा स्वाद होता है। यह फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट प्राकृतिक स्रोत है।
पौष्टिक मूल्य के मामले में पसंदीदा हलिबूट है। ऐसी मछली का मांस बर्फ-सफेद, लोचदार और वसायुक्त होता है, और बहुत कम हड्डियां होती हैं।
महान समुद्री मछली की कैलोरी सामग्री: 103 किलो कैलोरी। 100 ग्राम मछली पट्टिका में 1 ग्राम ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। हैलिबट सेलेनियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, विटामिन बी 12 और बी 6 में समृद्ध है। यह स्वस्थ मछली आपको एरिथिमिया, मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाएगी।
अध्ययनों से पता चला है कि मैग्नीशियम नसों और धमनियों में प्रतिरोध को कम करके, उन्हें आराम देकर रक्त प्रवाह में सुधार करता है। इसलिए, आधुनिक विज्ञान दिल के दौरे को मैग्नीशियम की कमी से जोड़ता है।
अच्छी खबर यह है कि हलिबूट में वास्तव में बहुत अधिक मैग्नीशियम होता है (100 ग्राम मछली में इस खनिज के दैनिक मूल्य का 30.3% होता है)।
हेडेक
रूस में सबसे प्रिय समुद्री मछली में से एक। यह कॉड परिवार से संबंधित है। औसत वार्षिक पकड़ के मामले में, यह दुनिया में कॉड और के बाद तीसरे स्थान पर है।
सीओडी
प्रोटीन का आदर्श स्रोत है। बेजोड़ पोषण गुणों वाली सबसे अच्छी खाद्य मछली में से एक। यह वह मछली है जो मछली के तेल के निष्कर्षण के लिए प्राकृतिक कच्चे माल के रूप में कार्य करती है। कॉड कैवियार और लीवर भी बहुत उपयोगी होते हैं।
ट्राउट
विशेष रूप से विटामिन बी 12 (पाइरोक्सिडाइन), ओमेगा -3 फैटी एसिड और वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी से भरपूर।
स्वादिष्ट और पौष्टिक, यह मछली कई अलग-अलग व्यंजनों में खुद को दिखाती है।
यह न केवल पाया जाता है, बल्कि मीठे पानी (नदी), भूरा और इंद्रधनुष (पहाड़) भी पाया जाता है।
लगभग कोई भी समुद्री मछली आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है, बशर्ते उसमें हानिकारक अशुद्धियाँ (अक्सर पारा) या कीटनाशक (कृत्रिम जलाशयों में उगाई जाने वाली मछलियों के लिए सही) न हों।
हम आज कृषि मछली, विशेष रूप से लोकप्रिय पंगेसियस के भयानक नुकसान के बारे में बात करेंगे।
कम वसा वाली समुद्री मछली एक स्वस्थ वयस्क आहार का एक अभिन्न अंग है और इसे निश्चित रूप से बच्चों के मेनू में शामिल किया जाना चाहिए।
यदि आप अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखते हैं, स्लिम फिगर, चमकदार बाल और एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली चाहते हैं - मछली के व्यंजन जितनी बार संभव हो आपकी मेज पर होने चाहिए।
संचित वसा की मात्रा के अनुसार, तीन श्रेणियों को विभाजित किया जाता है:
- वसा की मात्रा 4% से कम होने पर किस्मों को दुबला माना जाता है।
- मध्यम वसा सामग्री - 8% से अधिक नहीं।
- वसा नस्लों - 8% से अधिक।
टिप्पणी! किसी भी नस्ल की वसा की मात्रा पूरे वर्ष बदल सकती है, इसकी स्पॉनिंग अवधि के दौरान अधिकतम मूल्य प्राप्त करना।
आहार पोषण में, दुबली (कम वसा वाली) मछली की किस्मों का सबसे बड़ा मूल्य है। यह ऐसी किस्में हैं जिन्हें पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में कम से कम तीन बार खाने की सलाह देते हैं।
आहार के लिए मछली की सबसे अच्छी कम वसा वाली किस्में हैं कॉड, पोलक, पोलक, फ्लाउंडर, क्यूपिड पाइक पर्च, मुलेट, कार्प, ट्राउट, हेक। यह उनका मांस है जो हमारे शरीर को पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम, आयोडीन और फास्फोरस से संतृप्त करता है और वजन कम करने की समस्या को स्वाभाविक रूप से हल करने में मदद करता है।
आहार मेनू संकलित करते समय, सूची में कम वसा वाली नस्लों को शामिल करना सुनिश्चित करें:
नाम | वसा, ग्राम / 100 ग्राम | प्रोटीन, ग्राम / 100 ग्राम | कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी / 100 ग्राम | औसत मूल्य, रगड़। / किलोग्राम |
सीओडी | 0,6 | 16 | 69,0 | 170 – 300 |
सुदूर पूर्वी फ़्लाउंडर | 3,0 | 15,7 | 90,5 | 150 — 800 |
एक प्रकार की समुद्री मछली | 0,9 | 15,9 | 73,7 | 65 — 95 |
टूना | 3,9 | 24,4 | 136,0 | 190 — 270 |
ठंडा | 1,4 | 15,5 | 75,0 | 750 — 950 |
ब्लू व्हाइटिंग | 0,9 | 16,1 | 72,3 | 55 — 80 |
हैलबट | 3,0 | 18,9 | 103,0 | 450 — 730 |
छोटा साउरी | 0,8 | 20,3 | 143,2 | 95 — 120 |
समुद्री बास | 3,8 | 17,6 | 117,9 | 235 — 320 |
सबसे अच्छी पाचन क्षमता वाली दुबली सफेद मछली में हैडॉक, कॉड और फ्लाउंडर शामिल हैं। इनमें पर्याप्त मात्रा में बी विटामिन, फास्फोरस और आयोडीन होता है। इन किस्मों में उत्कृष्ट स्वाद होता है, और फ़्लॉन्डर मांस, एक ही समय में, लगभग कमजोर होता है।
सबसे अधिक आहार वाली लाल मछली ट्राउट और गुलाबी सामन हैं।उनमें प्रति 100 ग्राम में केवल 4 - 7% वसा होता है, जबकि सैल्मन और सैल्मन की वसा सामग्री 15 - 18% तक पहुंच सकती है।
टिप्पणी!भोजन ठीक से तैयार करें - बिना तेल के बेक करें, उबाल लें या डबल बॉयलर में रखें। यह ऐसी विधियां हैं जो आपको भोजन में उपयोगी तत्वों की अधिकतम मात्रा को बचाने की अनुमति देती हैं।
नदी मछली
हमारी नदियों और जलाशयों में रहने वाली मछलियों के अपने समुद्री समकक्षों की तुलना में कम फायदे नहीं हैं।
दो सौ ग्राम नदी की चट्टान एक वयस्क के शरीर को दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता का एक तिहाई प्रदान करती है, जो आंतरिक अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
नदी की मछली को कम अम्लता के साथ-साथ पेप्टिक अल्सर वाले रोगियों के लिए गैस्ट्र्रिटिस के लिए संकेत दिया जाता है।इसका मांस गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है, जिससे अग्न्याशय इसे बिना अधिभार के काम करने के लिए मजबूर करता है।
पाइक पर्च को मीठे पानी में सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक माना जाता है। यह स्वादिष्ट उपयोगी नस्ल हमारे देश के लगभग सभी क्षेत्रों के बाजारों में प्रवेश करती है।
100 ग्राम जैंडर मांस में शामिल हैं:
- वसा - 1.1 ग्राम।
- प्रोटीन - 18.4 ग्राम।
- पानी - 79.2 ग्राम।
- असंतृप्त वसा अम्ल - 0.2 ग्राम।
- कैलोरी सामग्री - 84 किलो कैलोरी।
- विटामिन - ए, बी1, बी2, बी6, बी9, सी, ई, पीपी।
टिप्पणी!नदी मछली खरीदने से पहले, उसके आवास की स्थिति में रुचि लें। दुर्भाग्य से, खराब पर्यावरणीय प्रदर्शन के साथ, शव हानिकारक पदार्थों को जमा करता है, जो मनुष्यों के लिए इसके लाभकारी गुणों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
सही सस्ती नदी मछली चुनने के लिए, ऐसी सिफारिशों की सूची याद रखें:
- ताजे मीठे पानी की मछली में नदी और समुद्री शैवाल की एक फीकी, सुखद गंध होती है।
- त्वचा पर संदिग्ध धब्बे या विकृति के बिना शव घना है।
- ताजा पकड़ी गई मछली के तराजू चमकदार, नम होते हैं, और आंखें थोड़ी उभरी हुई होती हैं, फिल्म से ढकी नहीं होती हैं।
- गलफड़े चमकीले लाल होने चाहिए।
टिप्पणी!ताकि पकाने के बाद नदी की मछली बोनी न हो, थोड़ा सीक्रेट लगाएं - तलने से पहले, रीढ़ की तरफ से, शव में चीरा लगाएं। यह छोटी हड्डियों को पूरी तरह से नरम होने तक तलने में मदद करेगा।
अग्नाशयशोथ के साथ कम वसा वाली मछली
अग्नाशयशोथ रोगों का एक समूह है जिसमें मानव अग्न्याशय सूजन हो जाता है। यह एक बहुत ही अप्रिय और खतरनाक बीमारी है, जिसमें रोगी के पोषण पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
अग्नाशयशोथ के साथ, वसायुक्त किस्मों का उपयोग करने के लिए इसे contraindicated है, क्योंकि रोगग्रस्त अंग अपने मांस में निहित बड़ी मात्रा में संतृप्त एसिड का सामना नहीं कर सकता है।
महत्वपूर्ण!रोग के तेज होने के दौरान, कम वसा वाली नस्लों को भी खाने से बचना चाहिए। रोगी की स्थिति स्थिर होने के 6-7वें दिन के बाद ही मछली को भोजन में शामिल करना संभव है।
अग्न्याशय की समस्याओं के लिए, आपको मछली और समुद्री भोजन खाने के कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना चाहिए:
- केवल दुबली (कम वसा वाली) किस्मों की अनुमति है।
- तली हुई, स्मोक्ड और नमकीन मछली के व्यंजन contraindicated हैं। आपको डिब्बाबंद भोजन, और बीमारी के गंभीर मामलों में - यहां तक कि मछली का सूप भी छोड़ना होगा।
- मछली को विशेष रूप से भाप से या अनसाल्टेड पानी में उबालकर, शव को पट्टिका में काटने के बाद पकाया जा सकता है।
- अग्नाशयशोथ के साथ, एक चिकित्सीय आहार संख्या 5 निर्धारित है, जिसमें मसालेदार, नमकीन और वसायुक्त खाद्य पदार्थ निषिद्ध हैं। मछली के व्यंजन बनाना शुरू करना - इन सिफारिशों का पालन करें।
अग्नाशयशोथ के लिए सबसे अच्छी किस्में: ब्लू व्हाइटिंग, पोलक, हैडॉक, कॉड, मुलेट, लैम्प्रे, ग्रास कार्प, पाइक, रोच, बरबोट, ग्रेलिंग, व्हाइटफिश, व्हाइटफिश और ओमुल। इन नस्लों में वसा की मात्रा न्यूनतम (2% तक) होती है। स्थिति में सुधार के बाद, मध्यम वसा वाली किस्मों को धीरे-धीरे पेश किया जा सकता है, जैसे समुद्री बास, हेक, बर्फ, मैकेरल, रड और कार्प।
महत्वपूर्ण!सामान्य स्वास्थ्य से किसी भी विचलन के लिए - मतली, उल्टी या अन्य दर्दनाक लक्षण, मछली उत्पादों को तुरंत त्याग दें और एक कम आहार पर स्विच करें।
आहार समुद्री और मीठे पानी की मछली के नियमित सेवन से खतरनाक बीमारियों का खतरा कई गुना कम हो जाता है। मछली उत्पाद सफलतापूर्वक मांस व्यंजन की जगह लेते हैं, उन्हें एक आत्मनिर्भर स्वस्थ उत्पाद होने के कारण अनिवार्य साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। मछली को अपने भोजन का नियमित हिस्सा बनाएं, और आप दवा का सहारा लिए बिना कई बीमारियों के विकास को रोक सकते हैं।
उपयोगी वीडियो
साइट मछली और समुद्री भोजन चुनने में मदद करती है जो भारी धातुओं से कम से कम दूषित होते हैं। यह उन लोगों के लिए भी अभिप्रेत है जो ऐसा खाना पसंद करते हैं जो पर्यावरण को नुकसान नहीं पहुंचाता है, इसलिए कुछ प्रकार की मछलियों का उल्लेख किया गया है जिनके लिए कोई चिकित्सा डेटा नहीं है, क्योंकि उनकी खेती पर्यावरण को नुकसान नहीं पहुंचाती है। सावधान रहें और संक्रमण की डिग्री के बारे में जानकारी देखें!
अद्यतन: रूस के पाठकों के लिए: इस साइट में न केवल अमेरिकी जानकारी है, इसमें कई प्रकार की मछलियों का भी उल्लेख है जो रूस में पकड़ी जाती हैं। डिफ़ॉल्ट रूप से, रूसी पकड़ की मछली को अधिक दूषित माना जाता है, क्योंकि रूस अंतरराष्ट्रीय मानकों का पालन नहीं करता है और निरीक्षकों को अनुमति नहीं देता है, लेकिन इस मामले में यह नस्ल है जो निर्णय लेती है, इसलिए यदि मछली पारा जमा नहीं करती है, तो यह रूस में भी जमा नहीं होगा।
अनुवाद नस्ल का नाम: रूसी-अंग्रेज़ी-हिब्रू।
आप किस प्रकार की मछली खा सकते हैं:
Anchovies, उत्तरी (Engraulis mordax), यूरोपीय (Engraulis encrasicolus) और जापानी (Engraulis japonicus)।
इंडो-पैसिफिक क्षेत्र में उगाए जाने को छोड़कर, बारामुंडी (लेट कैल्केरिफ़र)।
चैनल कैटफ़िश (Ictalurus punctatus) संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाया जाता है।
लाल दलदल क्रेफ़िश (Procambarus clarkii), चीन में नहीं बनी।
रॉक लॉबस्टर (पैनुलीरस इंटरप्टस), केवल कैलिफोर्निया या बाजा, मैक्सिको सिटी से।
अमेरिकन लॉबस्टर (होमरस अमेरिकन)
अटलांटिक मैकेरल (Scomber scombrus)।
अटलांटिक हैडॉक (मेलानोग्रामस एग्लेफिनस)।
सार्डिन (सार्डिनोप्स सैगैक्स)।
पगरा, वह भी एक समुद्री ब्रीम है, वह भी एक ताई (पग्रस पैग्रस) है।
सैल्मन (साल्मो सालार) अलास्का से जंगली। खेती वाले सामन, साथ ही वाशिंगटन से जंगली सामन, पीसीबी से दूषित होते हैं और महीने में एक से अधिक बार खाने के लिए खतरनाक होते हैं, और कम बार वे केवल अस्वस्थ होते हैं।
अटलांटिक हेरिंग (क्लूपिया हरेंगस)।
तिलापिया (तिलपिया)।
संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाए जाने वाले बिवलवे क्लैम्स (माया एरेनेरिया)।
ब्लू मसल्स (मायटिलस एडुलिस) संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाया जाता है।
सीप (क्रैसोस्ट्रिया वर्जिनिका) संयुक्त राज्य अमेरिका में खेती की जाती है।
सी स्कैलप्स (आर्गोपेक्टन इरेडियन)।
गुलाबी झींगा (पंडालस जोर्डानी)।
स्क्विड (ट्यूथिडा)।
प्रशांत कॉड (गडस मैक्रोसेफलस)। साइट इसे खाने की सलाह देती है, लेकिन इस मामले में मैं साइट से सहमत नहीं हो सकता - मेरी जानकारी के अनुसार, कॉड के साथ सब कुछ इतना आसान नहीं है।
Danzhdenesky केकड़ा (कैंसर मजिस्ट्रेट)। पीसीबी से संक्रमित।
टूना लाइट (कत्सुवोनस पेलामिस)। पारा संदूषण, हालांकि अन्य प्रकार के टूना की तुलना में कम है।
सफेद हलिबूट (हिप्पोग्लोसस स्टेनोलेपिस)। पारा के साथ मध्यम संदूषण।
काला सागर बास (सेंट्रोप्रिस्टिस स्ट्राटा)। पारा के साथ मध्यम संदूषण।
पोम्पानो (ट्रेकिनोटस कैरोलिनस)। पारा के साथ मध्यम संदूषण।
मॉन्कफिश (लोफियस पिसेटोरियस)। पारा संदूषण।
रेनबो ट्राउट (ओंकोरहिन्चस मायकिस)। पीसीबी का संक्रमण।
समुद्री जीभ (पैरोफ्री वेटुला)। पीसीबी का मध्यम संक्रमण।
द स्टिंग्रे (ल्यूकोराजा ओसेलटा)। पारा के साथ मध्यम संदूषण।
येलोटेल क्यूबन (ओक्यूरस क्राइसुरस)। पारा के साथ मध्यम संदूषण।
बड़े सिर वाला स्नैपर (सिंदूर स्नैपर)। पारा के साथ मध्यम संदूषण।
लुसियन, विभिन्न (लुटजानिडे)। पारा के साथ मध्यम संदूषण।
कोयला मछली (एनोप्लोपोमा फ़िम्ब्रिया)। पारा के साथ मध्यम संदूषण।
समुद्री बास - रॉकफिश। पारा के साथ मध्यम संदूषण।
डोरैडो (कोरिफेना हिपपुरस)। पारा के साथ मध्यम संदूषण।
मछली जिसमें बड़ी मात्रा में खतरनाक पदार्थ होते हैं (प्रजातियों को व्यवस्थित किया जाता है क्योंकि हानिकारक पदार्थ बढ़ते हैं):
होहलाच, उर्फ टाइलफिश (लोफोलैटिलस चमेलेऑन्टिसेप्स)। पारा का उच्च स्तर।
येलोफिन टूना (थुन्नस अल्बाकेयर्स)। पारा का उच्च स्तर।
टूना व्हाइट अल्बकोर। पारा का उच्च स्तर।
सीप (क्रैसोस्ट्रिया वर्जिनिका)। पीसीबी की उच्च संक्रमण दर।
मुरैना (कांगर कांग्रेसी)। पारा का उच्च स्तर।
सी ईल (कांगर ओशनिकस)। पारा का उच्च स्तर।
भेड़ स्नैपर (लुटजानस एनालिस)। पारा का उच्च स्तर।
ग्रॉपर (एपिनेफेलस)। पारा का उच्च स्तर।
वाहू (Acanthocybium solandri)। पारा का उच्च स्तर।
ग्रे क्रोकर, क्रोकर, चित्तीदार क्रोकर (सिनोसियन नेबुलोसस)। पारा और पीसीबी दोनों के उच्च स्तर।
मार्सेल स्पैनिश (सोम्बेरोमोरस मैक्युलेटस)। पारा का उच्च स्तर।
टूथेड ग्रीनलिंग (ओफियोडोन एलॉन्गैटस)। पारा का उच्च स्तर।
ब्लू स्विमिंग केकड़ा (कैलिनेक्ट्स सैपिडस)। पारा और पीसीबी दोनों के उच्च स्तर।
टूथफिश चिली पेटागोनियन। पारा का उच्च स्तर।
बड़े सिर वाला नारंगी (हॉप्लोस्टेथस एटलांटिकस)। पारा का उच्च स्तर।
बिगआई टूना (थुन्नस ओबेसस)। पारा का बहुत उच्च स्तर।
खेत में उगाया हुआ सामन (सल्मो सालार)। पीसीबी की बहुत अधिक संक्रमण दर
सैल्मन (सल्मो सालार), जंगली, वाशिंगटन से। पीसीबी की संक्रमण दर बहुत अधिक है, महीने में एक से अधिक बार खाना खतरनाक है।
लाल-पंख वाला ओपाह (लैम्पिस गुट्टाटस)। पारा का बहुत उच्च स्तर।
अमेरिकन फ्लाउंडर (स्यूडोप्लूरोनेक्ट्स अमेरिकन)। पीसीबी की संक्रमण दर बहुत अधिक है, महीने में एक से अधिक बार खाना खतरनाक है।
समर टूथेड फ्लाउंडर (पैरालिचथिस डेंटेटस)। पीसीबी की संक्रमण दर बहुत अधिक है, महीने में एक से अधिक बार खाना खतरनाक है।
अटलांटिक क्रोकर (माइक्रोपोगोनियास अंडुलेटस)। पीसीबी की संक्रमण दर बहुत अधिक है, महीने में एक से अधिक बार खाना खतरनाक है।
निम्नलिखित प्रकार की मछलियों को कभी न खाएं, वे बहुत खतरनाक हैं (हानिकारक पदार्थों के बढ़ने पर प्रकार व्यवस्थित होते हैं):
स्वोर्डफ़िश। खतरनाक मात्रा में पारा होता है।
शार्क। खतरनाक मात्रा में पारा होता है।
मार्लिन (मकाइरा)। खतरनाक मात्रा में पारा होता है।
सामान्य टूना (थुन्नस थाइनस)। खतरनाक मात्रा में पारा होता है।
रॉयल मैकेरल (Scomberomorus cavalla)। खतरनाक मात्रा में पारा होता है।
ग्रे क्रोकर (सिनोससियन रेगलिस)। इसमें पारा और पीसीबी की खतरनाक मात्रा होती है।
स्टर्जन। इसमें पारा और पीसीबी की खतरनाक मात्रा होती है।
शेड (अलोसा सैपिडिसीमा)। पीसीबी की एक खतरनाक मात्रा शामिल है।
यूरोपीय ईल (एंगुइला एंगुइला)। पीसीबी की एक खतरनाक मात्रा शामिल है।
अमेरिकी ईल। इसमें पारा और पीसीबी की खतरनाक मात्रा होती है।
सफेद क्रोकर (जेनोनेमस लिनेटस)। पीसीबी की एक खतरनाक मात्रा शामिल है।
ब्लूफिश (पोमैटोमस साल्टाट्रिक्स)। इसमें पारा और पीसीबी की खतरनाक मात्रा होती है।
धारीदार पर्च, अमेरिकी (मोरोन सैक्सैटिलिस)। इसमें पारा और पीसीबी की खतरनाक मात्रा होती है।
ग्रेबैक, एलेविफ़ (अलोसा स्यूडोहरेंगस)। पीसीबी की एक खतरनाक मात्रा शामिल है।
जहां तक मुझे पता है, रूसी में समान सूचियां नहीं हैं (कम से कम इतने पैमाने पर नहीं और ऐसे आधिकारिक स्रोत से नहीं), इसलिए सूचना के प्रसार को दृढ़ता से प्रोत्साहित किया जाता है।
मछली एक पौष्टिक, लेकिन अक्सर आहार उत्पाद है। लेकिन किस प्रकार की मछली स्वास्थ्यप्रद हैं? यह लेख सात प्रकार की मछलियों के फायदों के बारे में बताएगा।
मछली, निस्संदेह, एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। सबसे स्वस्थ मछली कौन सी है? किस प्रकार की वरीयता देनी है? डॉक्टर सप्ताह में कम से कम दो बार मेनू में मछली के व्यंजन जोड़ने की जोरदार सलाह देते हैं। इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, ऐसे भोजन से भारीपन का अहसास नहीं होता है। इसमें बहुत सारे विटामिन ए और डी, साथ ही फैटी एसिड होते हैं जो हृदय प्रणाली के रोगों को रोकते हैं।
कौन सी मछली स्वास्थ्यवर्धक है: शीर्ष 7 प्रजातियां
हमने शरीर के लिए सात सबसे उपयोगी प्रकार की मछलियों की रेटिंग तैयार की है, जिन्हें आहार में शामिल करने से मूड में सुधार होगा, टोन अप होगा और त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होगा। अलावा, मतभेद के अभाव में मछली का नियमित सेवनयह कई स्वास्थ्य समस्याओं की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
1. टूना
इंटरनेट पर उपयोगी मछलियों की कई सूचियाँ हैं। और उनमें से प्रत्येक में टूना है। यह विटामिन और पोषक तत्वों की सामग्री में अग्रणी है। इसी समय, इसकी कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है। टूना मांस शुद्ध प्रोटीन है। यह वसा में बहुत कम है और इसमें जस्ता, फास्फोरस, कैल्शियम, सेलेनियम और विटामिन डी होता है। आप इसे सिसिली में आजमा सकते हैं।
स्वस्थ मछली चुनने के कई सामान्य नियम हैं:
- यह समुद्री होना चाहिए।यह समुद्री मछली है जो शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थों को एकत्र करती है, और खारा पानी एक प्राकृतिक कीटाणुनाशक है।
- मछली तैलीय होनी चाहिए।इसमें शरीर के लिए आवश्यक विटामिन डी और फैटी एसिड की उच्च सांद्रता होती है।
- मछली छोटी या जवान होनी चाहिए।ऐसा माना जाता है कि मछली पानी से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम हैं और इसलिए, मछली जितनी कम पानी में रही है, उसमें कम विषाक्त पदार्थ जमा हुए हैं।
2. सामन: ट्राउट, गुलाबी सामन और सामन ही
ट्राउट मछली की सबसे लोकप्रिय प्रजातियों में से एक है।
वसायुक्त लाल मछली का उपयोग हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। इसमें बहुत सारे बी, ए और डी विटामिन, साथ ही सेलेनियम, फास्फोरस और फोलिक एसिड होते हैं। ट्राउट थोड़ा कम उच्च कैलोरी वाला होता है, जबकि इसमें सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम और फ्लोरीन भी होता है। और, ज़ाहिर है, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड, हृदय और पूरे शरीर के कामकाज के लिए अनिवार्य हैं। मुख्य गुणों के अलावा, वे अंतःस्रावी तंत्र की मदद करते हैं, उचित हड्डी गठन और चयापचय को बढ़ावा देते हैं।
3. कोड
कॉड स्टेक के लिए तैयार है!
इस मछली का सबसे उपयोगी हिस्सा लीवर होता है। कॉड में लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसके सफेद मांस में 19% प्रोटीन और केवल 0.3% वसा होता है। कॉड का नियमित सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, तंत्रिका तंत्र और चयापचय के कामकाज में सुधार करता है।
6. कार्प, कार्प, कार्प
भविष्य क्रिसमस कार्प (लोकप्रिय)
ये अपेक्षाकृत वसायुक्त मछली प्रजातियां हैं। उनमें 11% तक वसा और 17% तक प्रोटीन होता है, और इसलिए शरीर के लिए इस मछली के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। इसके अलावा, वे कैल्शियम और सल्फर में समृद्ध हैं। वे त्वचा और तंत्रिका ऊतक की सुंदरता के लिए उपयोगी हैं।
7. कैटफ़िश
डरो नहीं! यह कैटफ़िश है या सिर्फ कैटफ़िश।
कैटफ़िश - हालांकि समुद्री नहीं, लेकिन उपयोगी। इसके कोमल मीठे मांस में सभी आवश्यक वसा और प्रोटीन होते हैं। कैटफ़िश में निहित अमीनो एसिड श्लेष्म झिल्ली, तंत्रिका और पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद होते हैं।
लेकिन यह भी नहीं है कि कौन सी मछली स्वस्थ है। मुख्य नियम यह है कि यह हमेशा ताजा होना चाहिए। यहां तक कि नदी, बड़ी और अपेक्षाकृत सूखी, लेकिन ताजी मछली बहुत ताजा टूना की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होगी।
मैं उनके बारे में बहुत बार बात करता हूं और हर जगह लिखता हूं।
नहीं, मैं मिठाई का बिल्कुल भी प्रशंसक नहीं हूं (शब्द से), लेकिन मैं सिर्फ सही मिठाई बनाना सीखना चाहता था।
और, ज़ाहिर है, वे मेरे आहार के बिल्कुल भी आधार नहीं हैं।
हमारा परिवार मछली का बहुत शौकीन है, और हम इसे मांस से अधिक बार खाते हैं।
मैंने उसके बारे में यह लेख लिखने का फैसला किया और करेलिया की यात्रा ने मुझे ऐसा करने के लिए प्रेरित किया।
वहाँ हमने एक खेत का दौरा किया जहाँ ट्राउट पाले जाते हैं।
और इस तथ्य के बावजूद कि मछली सुंदर और ताजा दिखती थी, मैं इसे बिल्कुल भी नहीं खरीदना चाहता था।
आखिरकार, यह जानकारी कि सबसे उपयोगी मछली जंगली मछली है, जो प्राकृतिक वातावरण में पैदा हुई और पली-बढ़ी, मेरे सिर में लंबे समय से और घनी बस गई है।
आइए अधिक विस्तार से बात करते हैं कि कौन सी मछली सबसे उपयोगी है, और कौन सी खाने लायक नहीं है।
इस लेख से आप सीखेंगे:
मनुष्यों के लिए स्वास्थ्यप्रद मछली
इस तथ्य के बारे में कि मछली उपयोगी है, हमें बचपन से बताया जाता है।
यह उत्पाद वास्तव में अद्वितीय है।
अपने लिए देखें, मैं संक्षेप में मछली के मुख्य लाभों की सूची दूंगा कि मछली कैसे उपयोगी है:
- मछली में आवश्यक फैटी एसिड होता है
मुझे लगता है कि बहुत से लोग जानते हैं कि हमारे शरीर को दो आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा 3) और लिनोलिक एसिड (ओएमईजीए 6) की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है।
ये एसिड हमारे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए हमें इन्हें भोजन से प्राप्त करना चाहिए।
लेकिन, दो और ओमेगा 3 फैटी एसिड भी हैं जो हमारे शरीर के लिए भी महत्वपूर्ण हैं:
- ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए)
- डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए)।
ये एसिड विनिमेय नहीं हैं, ये हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं और मुख्य रूप से मछली में पाए जाते हैं!
यह मुख्य कारकों में से एक है जो दर्शाता है कि मछली खाना इतना फायदेमंद क्यों है।
हमारे शरीर में OMEGA 6 से OMEGA 3 की मात्रा लगभग बराबर होनी चाहिए!
लेकिन, वास्तव में, व्यवहार में, हम ओमेगा 6 का अधिक सेवन करते हैं क्योंकि वे ओमेगा 3 की तुलना में खाद्य पदार्थों में अधिक आम हैं।
यह शरीर में एक अस्वास्थ्यकर असंतुलन पैदा करता है, जो विभिन्न प्रकार के रोगों (गठिया, अवसाद, गंजापन, एथेरोस्क्लेरोसिस, मनोभ्रंश, आदि) में प्रकट होता है।
इसी के आधार पर विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) की सलाह है कि आप हफ्ते में दो से तीन फिश डिश खाएं।
- मछली संपूर्ण प्रोटीन का स्रोत है, जो हमारे शरीर में काफी आसानी से पच जाती है।
- और मछली विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का सबसे समृद्ध स्रोत है, यह विटामिन ए, डी, पोटेशियम, फास्फोरस, आयोडीन है, जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं।
सैल्मन में ओमेगा 3 से ओमेगा 6 का सबसे इष्टतम संतुलन है।
इस मछली में EPA और DHA की मात्रा एकदम सही है!
ओमेगा -3 फैटी एसिड की दैनिक खुराक 85 मिलीग्राम है।
यह खुराक मात्र 100.0 सालमन में पाई जाती है!
जंगली मछली और खेत की मछली - किसे चुनना है?
आज, सभी मछलियों (समुद्री भोजन सहित) को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: "कृत्रिम" या जलीय कृषि (विशेष फ़ीड पर कृत्रिम जलाशयों में उगाई गई) और जंगली मछली (प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाई गई)
यहां पोषण विशेषज्ञों की राय असमान है, आपको उस मछली को चुनने की ज़रूरत है जो अपने प्राकृतिक आवास में, यानी नदियों, समुद्रों और महासागरों में उगाई गई हो।
कैप्टिव-पाली हुई मछली और समुद्री भोजन को हार्मोन, विकास प्रमोटर, एंटीबायोटिक्स, रंजक और परिरक्षकों के साथ पूरक भोजन दिया जाता है।
आज इस मछली के लिए फ़ीड की कोई सख्त आवश्यकता नहीं है, अर्थात, इन फ़ीड की खुराक, गुणवत्ता, सुरक्षा को किसी भी तरह से विनियमित नहीं किया जाता है।
उदाहरण के लिए, कृत्रिम रूप से खिलाए गए सैल्मन में जंगली सैल्मन की तुलना में 10 गुना अधिक जहरीले पदार्थ जैसे डाइफेनिल और डाइऑक्सिन होते हैं। ये जहर हमारे शरीर में जमा हो जाते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को दबा देते हैं, यकृत, गुर्दे, तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्परिवर्तजन प्रभाव पड़ता है।
"कृत्रिम" ट्राउट के लिए भोजन में कैंथैक्सैन्थिन डाई मिलाया जाता है, जो हमारी दृष्टि के लिए बहुत हानिकारक है।
और एक और बहुत महत्वपूर्ण कारक, जलीय कृषि मछली में, ओमेगा 3 फैटी एसिड लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित हैं।
किस प्रकार की मछली को कृत्रिम रूप से उगाया जा सकता है?
तो, जलीय कृषि में उगाई जा सकने वाली मछलियों की मुख्य सूची में शामिल हैं:
- सामन (सामन, सामन) - हमारे जलीय कृषि भंडार की अलमारियों पर सभी सामन और ट्राउट का 90%
- डोरडा (मछली को विशेष रोशनी वाले कमरों में पाला जाता है और मांस को सफेद और कोमल बनाने के लिए विशेष चारा दिया जाता है)
- सी बेस - वाइल्ड सी बेस रेड बुक में सूचीबद्ध है। दुकानों में बिकने वाली हर चीज खेत की मछली है।
- पंगासुइस और तेलपिया दुनिया की सबसे गंदी नदियों में पाई जाने वाली कचरा मछली हैं। लेकिन वे इस मछली को कृत्रिम रूप से विकसित करने का प्रबंधन भी करते हैं, पुरुष सेक्स हार्मोन के साथ इसका इलाज करते हैं, ऐसी मछली तेजी से बढ़ती है।
- स्टर्जन - अधिकांश स्टर्जन भी रेड बुक में सूचीबद्ध हैं, जंगली में उनका मछली पकड़ना प्रतिबंधित है। स्टोर अलमारियों पर हम जो कुछ भी देखते हैं वह ज्यादातर जलीय कृषि मछली है।
- मछली फार्मों पर कार्प, क्रूसियन कार्प, हैडॉक और कार्प भी उगाए जा सकते हैं।
- दुर्भाग्य से, इसमें अधिकांश समुद्री भोजन (मसल्स, सीप, श्रिम्प, स्कैलप्स, ऑक्टोपस, लॉबस्टर, लॉबस्टर) भी शामिल हैं।
कौन सी मछली जंगली है?
तो, जंगली मछली जो प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ी है, जिसका अर्थ है कि यह अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट है:
- सुदूर पूर्वी सामन (गुलाबी सामन, चुम सामन, सॉकी सामन, कोहो सामन, चिनूक सामन, लेनोक ट्राउट, चार, सफेद मछली, आदि) कामचटका, सखालिन और कुरील में इस मछली का मुख्य मत्स्य है। यह सबसे उपयोगी रेड मीट और रेड कैवियार है। यह मछली फाइटोप्लांकटन और क्रिल पर फ़ीड करती है, यह सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट और ओमेगा 3 में समृद्ध है।
- कॉड एक स्वस्थ आहार मछली है, विशेष रूप से कॉड लिवर, जिससे मछली के तेल का उत्पादन होता है।
- पोलक - पोलॉक कॉड का सबसे करीबी रिश्तेदार और सबसे सुलभ जंगली मछली है, जिसमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। पोलक प्रोटीन मानव शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, और आयोडीन की मात्रा के संदर्भ में, पोलक के बराबर, बस नहीं पाया जा सकता है।
- सौरी - इस मछली को कैद में नहीं उगाया जा सकता। यह जंगली मछली विटामिन और ओमेगा 3 फैटी एसिड का असली भंडार है।
- हेरिंग एक सामान्य हेरिंग है, वास्तव में, यह सेलेनियम, ओमेगा 3 और पूर्ण प्रोटीन का सबसे मूल्यवान स्रोत है।
- मैकेरल - यह प्यारी तैलीय मछली, कैद में भी कभी नहीं बढ़ी, और जंगली मछली के सभी फायदे हैं।
- फ़्लाउंडर - मैं चकित था, लेकिन यह फ़्लॉन्डर है जिसमें सैल्मन की तुलना में अधिक ओमेगा 3 होता है, इस मछली को जल्दी ठीक होने के लिए पश्चात की अवधि में सेवन करने की सलाह दी जाती है।
- इसके अलावा जंगली मछलियों में शामिल हैं: हेक, ब्लू व्हाइटिंग, नवागा, ग्रीनलिंग, कैपेलिन, सार्डिन।
- नदी की मछलियों में सबसे अच्छी मछली पाईक और पर्च के रूप में पहचानी जाती है।
- उन्होंने कृत्रिम रूप से समुद्री भोजन से स्क्विड का प्रजनन करना नहीं सीखा, लेकिन आप बिक्री पर इसके आयातित फ़िललेट्स पा सकते हैं। रासायनिक प्रसंस्करण के कारण इस तरह के पट्टिका का उपयोग नहीं करना बेहतर है, रूसी-निर्मित प्रशांत अनपेक्षित स्क्विड खरीदना सबसे अच्छा है।
सही मछली कैसे चुनें?
यह प्लेट आपको बताएगी कि सही मछली कैसे चुनें।
ध्यान से पढ़ें और याद रखें!
फिश फिलालेट्स न खरीदें।
बहुत बार, इसमें हड्डियों को एक विशेष रासायनिक समाधान के साथ भंग कर दिया जाता है, और पट्टिका को एक सुंदर प्रस्तुति देने के लिए, यह पानी, नमक, पॉलीफॉस्फेट, रंजक, अमोनिया और अन्य रसायनों के एक समूह से भरा होता है।
मछली को ठीक से कैसे पकाएं?
ऐसे तथ्यों पर ध्यान देने योग्य है:
खैर, मछली पकाने का सबसे हानिकारक तरीका धूम्रपान है, खासकर गर्म। यह न केवल मछली में उपयोगी हर चीज को मारता है, बल्कि कैंसर पैदा करने वाले कार्सिनोजेन्स का भी स्रोत है।
खैर, बस इतना ही दोस्तों!
आप किस प्रकार की मछली सबसे अधिक बार खरीदते हैं?
अलीना तुम्हारे साथ थी, स्वस्थ रहो और सही खाओ!