बर्फ जो कमरे के तापमान पर नहीं पिघलती। बिना परत वाली रोटी और बर्फ जो पिघलती नहीं है: सबसे असामान्य पाक तकनीक
एक पूरी तरह से संतुलित कॉकटेल और किसी कॉकटेल से कुछ हद तक मिलती-जुलती कॉकटेल के बीच का अंतर अक्सर कम हो जाता है। आख़िरकार, बर्फ न केवल तापमान को प्रभावित करती है। अपरिहार्य कमजोर पड़ने वाला प्रभाव भी है। और, चूंकि कॉकटेल की लगभग आधी मात्रा कभी-कभी बर्फ से भरी होती है, शायद इन पारदर्शी क्यूब्स पर थोड़ा अधिक ध्यान देना उचित है?
यदि आप किसी असामान्य कॉकटेल बार में समय बिताते हैं, तो बर्फ और उसके गुणों के बारे में कुछ गलत धारणाएँ सुनना काफी संभव है। इस लेख के लेखक ने ठंडे पदार्थ के पीछे के मिथकों को दूर करने का प्रयास किया है।
मिथक #1: अनुपचारित पानी बादलदार बर्फ का कारण बनता है।
सच नहीं.
पानी में निहित अशुद्धियाँ, जैसे कि घुले हुए खनिज या गैसें, बर्फ को बादल बनाने का आधार हैं, लेकिन अगर उबले या आसुत जल के उपयोग के बिना बर्फ जमी है, तो पारदर्शिता बनी रहेगी।
कम से कम 4 कारक हैं जो बर्फ की गंदगी के स्तर को प्रभावित करते हैं। साथ ही, बाद की तैयारी के लिए किसी भी तकनीक को सख्ती से ध्यान में रखना चाहिए ताकि इसकी पारदर्शिता न खोए। सबसे प्रभावशाली कारणों से शुरू करते हुए, कारणों को महत्व के क्रम में क्रमबद्ध किया गया है:
- बर्फ की क्रिस्टल संरचना.
बर्फ का टुकड़ा क्रिस्टलीकृत पानी के अणुओं से बना होता है। बर्फ के तेजी से जमने से क्रिस्टल एक साथ, लेकिन अव्यवस्थित तरीके से बनने लगते हैं। जब पानी के अणु इन क्रिस्टलों से जुड़ते हैं, तो वे स्वचालित रूप से एक संरचना में संरेखित हो जाते हैं। समस्या यह है कि क्रिस्टल अलग-अलग बनते हैं और जब संपर्क किया जाता है, तो उन्हें ठीक से डॉक करने का अवसर नहीं मिलता है। किस कारण से दरारें, किंक और अन्य दोष बनते हैं, जो बादलों की तरह दिखते हैं। आप इसकी कल्पना ईंट की दीवार बनाने की प्रक्रिया के रूप में कर सकते हैं। जब दो कर्मचारी एक ही समय में अलग-अलग पदों से काम करना शुरू करते हैं। एक, उदाहरण के लिए, दाएं कोने से, और दूसरा मध्य के बाईं ओर। और अब, इस बात की काफी संभावना है कि जब उनकी पंक्तियाँ पास आएंगी, तो ईंटों के बीच अंतराल दिखाई देगा। लेकिन, यदि उनकी प्रक्रिया शुरू में संरचित की गई थी और एक निश्चित वेक्टर में उत्तरोत्तर कार्यान्वित की गई थी, तो अंतिम परिणाम निर्दोष दिखाई देगा। बर्फ के साथ भी ऐसा ही है, जब जमने की प्रक्रिया धीरे-धीरे और धीरे-धीरे होती है, तो पानी का गंदलापन गायब हो जाता है। - पुनः जमना।
न केवल जमने की दर बर्फ की पारदर्शिता की डिग्री को प्रभावित करती है, बल्कि वह तापमान भी जिस पर यह बनती है। यह बनने वाले क्रिस्टल के आकार को प्रभावित करता है। चॉकलेट निर्माता जानते हैं कि सबसे अच्छी चॉकलेट वह उत्पाद है जिसे लगभग 32 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर "जारी" किया गया है। इस तापमान को ध्यान में रखने पर ही चॉकलेट उत्पाद में उपयुक्त क्रिस्टल बनते हैं। इसी विधि से बर्फ की संरचना में बड़े और पारदर्शी क्रिस्टल बनाए जाते हैं, केवल तापमान 0°C के आसपास होना चाहिए। ऐसे मामले में जब तापमान स्वीकार्य स्तर से नीचे चला जाता है, तो क्रिस्टल छोटे आकार में बनते हैं, जिसके कारण उनकी कमी अधिक जटिल हो जाती है और खामियां दिखाई देती हैं। बेशक, केवल विशेष उपकरण ही ऐसी फ्रीजिंग करते हैं; साधारण घरेलू रेफ्रिजरेटर इसके लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं। - विस्तार।बर्फ का घनत्व पानी की तुलना में कम होता है, जिससे जमने पर इसका आयतन बढ़ जाएगा। यदि पानी बहुत जल्दी ठंडा हो जाता है, तो बनने वाले छोटे क्रिस्टल वांछित स्थान पर नहीं रहते हैं, जिससे अंतराल रह जाता है। गर्म कॉकटेल में बर्फ न डालें, अन्यथा यह फट जाएगा। पेय के दृश्य स्वरूप को प्रस्तुत करने योग्य बनाए रखने के लिए, तरल को ठंडा किया जाना चाहिए और फिर बर्फ के साथ मिलाया जाना चाहिए।
- अशुद्धियाँहाँ, अशुद्धियाँ बादलों का कारण बन सकती हैं, यदि पानी अत्यधिक खनिजयुक्त है, तो यह समस्या पैदा कर सकता है। अंतिम उपाय के रूप में, पानी में अशुद्धियों के प्रभाव को देखने के लिए, आप खारे पानी का एक क्यूब जमा सकते हैं। जमने की प्रक्रिया से नमक बाहर की तरफ निकल जाएगा, और क्यूब के बिलकुल बीच में, ऐसा नहीं होगा, लेकिन उनके बीच की बर्फ बेहद "कुरकुरी" हो जाएगी। बर्फ कुरकुरी होती है क्योंकि हवा उस स्थान पर कब्जा कर लेती है जो नमक से खाली हो गया है। जैसा कि आपने कल्पना की थी, बर्फ पारदर्शी नहीं होगी। लेकिन चूंकि अच्छी तरह से फ़िल्टर किया गया पानी कुल घुलनशील ठोस पदार्थों के 30/1,000,000 भागों से कम होना चाहिए, इसलिए इन अशुद्धियों का प्रभाव न्यूनतम होता है। यह सब ऑक्सीजन को घोलने के बारे में है। जब बर्फ तेजी से जम जाती है, तो हवा के बुलबुले फंस जाते हैं और बादल जैसी बर्फ बन जाती है। धीमी गति से जमने से ये बुलबुले विस्थापित हो जाते हैं।
और यदि आसुत जल काम नहीं करता, तो फिर क्या? ऊपर सूचीबद्ध सभी कारणों में से, सबसे शुद्ध बर्फ वह बर्फ है जो धीरे-धीरे और बिना सुपरकूलिंग के जमती है, यानी वह बर्फ जो 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बनती है। इसे कैसे करना है?
विधि 1:
कूलर का प्रयोग करें. सबसे प्रसिद्ध फ्रीजिंग विधि कैंपर इंग्लिश की डायरेक्शनल फ्रीजिंग विधि है। कैंपर फ़्रीज़र ऊपर से नीचे तक बर्फ की परत दर परत जमाता है। बर्फ का शीर्ष साफ़ है, जबकि केवल नीचे थोड़ा बादल है।
विधि 2:
तापमान नियंत्रक का प्रयोग करें. मैंने अपनी व्यक्तिगत पद्धति के बारे में लिखा। मैं
मैं रेगुलेटर को मिनी फ्रिज से जोड़ता हूं ताकि मैं सुनिश्चित हो सकूं कि बर्फ 0 डिग्री सेल्सियस से थोड़ा कम तापमान पर जम रही है।
तापमान नियंत्रण के आधार पर फ्रीजर को चालू और बंद किया जाता है
एक एल्गोरिदम जो निरंतर तापमान बनाए रखने के लिए इन्सुलेशन और वायु प्रवाह जैसे कारकों को ध्यान में रखता है। मैंने पाया है कि अपनी इच्छित सेटिंग्स को समायोजित करके, मैं तापमान को + या - 1 डिग्री सेल्सियस के भीतर रख सकता हूँ। यदि आप दिन के दौरान फ़्रीज़र का दरवाज़ा बार-बार नहीं खोलते हैं तो यह तकनीक सबसे अच्छा काम करती है।
विधि 3:
शुरुआत गर्म पानी से करें. जब मैं अपने वैज्ञानिक पर काम कर रहा था
कॉकटेल के बारे में पुस्तक में, मैंने नासा के पूर्व क्रायोजेनिक इंजीनियर, डौग शांतिच से बात की, जिन्होंने कहा कि जब गर्म पानी जम जाता है, तो यह संवहन द्वारा अधिक गति करता है, जो वास्तव में हाइपोथर्मिया को रोकने में मदद कर सकता है और पानी को 0 डिग्री सेल्सियस के करीब तापमान पर जमने की अनुमति दे सकता है।
पानी को 0 डिग्री सेल्सियस पर जमा देने के लिए आप जिस भी तकनीक का उपयोग कर सकते हैं वह काम करेगी। उदाहरण के लिए, चूंकि बर्फ में अशुद्धियाँ वास्तव में हाइपोथर्मिया को रोकने में मदद करती हैं, तथाकथित न्यूक्लियेशन प्रक्रिया के कारण, यह संभव है कि पुदीने की पत्तियों जैसी अशुद्धियाँ वास्तव में आपकी बर्फ को साफ कर सकती हैं, जिससे यह स्थानीय स्थान पर क्रिस्टल बनाना शुरू कर देती है; पत्ती के आसपास का क्षेत्र असमान होगा, लेकिन शेष घन अच्छी तरह से परिभाषित होना चाहिए।
मिथक #2: स्कॉच में कभी बर्फ न मिलाएं।
जितना मैंने सोचा था उससे भी बड़ा झूठ। स्कॉच में बर्फ न मिलाने का मुख्य तर्क यह है कि बर्फ व्हिस्की को पतला कर देती है
कम महसूस हुआ. जब आप स्कॉच को ठंडा करते हैं, तो आपको कम महसूस होता है
सुगंधित यौगिक, जिसका अर्थ है कि आप महसूस नहीं करते
टेप की उपयोगिता. ये सब सच है.
ठीक है, यदि आप अभी भी व्हिस्की बर्फ मिलाते हैं, तो क्या यह इतना खराब हो जाएगा?
सबसे पहले, यहां तक कि सबसे प्रतिष्ठित स्कॉच निर्माता भी मानते हैं कि कुछ लाभ थोड़े से पानी में हैं। जल की घुलनशीलता बदल जाती है
कुछ सुगंधित अणु, इसका मतलब है कि कुछ बूंदें
कुछ स्वादों को उजागर कर सकता है या दूसरों को छिपा सकता है।
स्कॉच एक मजबूत पेय है (वैज्ञानिक साहित्य में, प्रयोगों में स्कॉच
शराब काफी तीव्र पेय था।) व्हिस्की को ठंडा करने और पतला करने से अक्सर होने वाली जलन कम हो सकती है
अति पारखी. और यह स्कॉच को उनके लिए अधिक स्वादिष्ट बना सकता है। कुछ भी हो, व्हिस्की की लोकप्रियता साबित करती है कि ठंडी स्कॉच के लिए भी एक बाजार है।
ठंडक के कारण सुगंध की हानि के बारे में क्या कहा जा सकता है?
गंध खो जाने के कारण चिंता, मुख्य रूप से नाक में प्रवेश करने वाले सुगंधित यौगिकों को सूंघना या महसूस करना। लेकिन भोजन (या व्हिस्की) से हमें जो स्वाद मिलता है, वह उन स्वादों पर भी निर्भर करता है जो मुंह के पिछले हिस्से से नाक में प्रवेश करते हैं। नीचे छवि देखें.
और इसलिए लब्बोलुआब यह है कि ठंडी व्हिस्की ग्लास में रहने पर सभी स्वादों को दूर नहीं कर पाती है, एक बार जब यह मुंह में गर्म हो जाती है, तो वे अणु मुंह के पीछे से नाक तक, रास्ते में अस्थिर हो जाते हैं। गंध की भावना।
मिथक #3: बर्फ के बड़े टुकड़े अधिक धीरे-धीरे पिघलते हैं।
यह किससे जुड़ा है? आपने शायद सुना होगा कि बड़े बर्फ के टुकड़े पेय के लिए बेहतर होते हैं क्योंकि बड़े बर्फ अधिक धीरे-धीरे पिघलते हैं। तर्क है "अधिक स्थान = तेजी से पिघलना = अधिक पतला।" यह पता चला है कि इसका कारण एक बड़ी जगह है, लेकिन शायद यह बिल्कुल वैसा नहीं है जैसा आप कल्पना करते हैं। लेकिन चलिए अपने विषय पर वापस आते हैं।
सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में.
जब भी हम बर्फ के बारे में बात करते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि तनुकरण के बिना प्रशीतन नहीं होता है। बर्फ की ताकत उसके पिघलने में है, यानी वातावरण की गर्मी से बर्फ पानी में बदल जाती है। पेय के तापमान में कोई भी महत्वपूर्ण परिवर्तन पिघली हुई बर्फ की मात्रा से संबंधित है।
क्या होता है जब आप व्हिस्की के कमरे के तापमान वाले गिलास में समान मात्रा में छोटी आयताकार और बड़ी गेंद के आकार की बर्फ मिलाते हैं?
छोटी बर्फ वाले गिलास में तेजी से ठंडा और पतला किया जाएगा। पेय का तापमान तुरंत 0 डिग्री सेल्सियस या उससे थोड़ा कम हो जाएगा और जब तक आप इसे खत्म नहीं कर लेते तब तक यह उसी तापमान पर रहेगा।
बड़ी बर्फ वाले गिलास में, ठंडा करना और पतला करना धीमा होगा। व्हिस्की अंततः 0 डिग्री सेल्सियस तक ठंडी हो जाएगी, लेकिन बर्फ अभी भी थोड़ी पिघलेगी और चारों ओर बर्फ के टुकड़े तैरते रहेंगे, जिसका अर्थ है कि पेय का तल 4 डिग्री सेल्सियस के करीब होगा क्योंकि उस तापमान पर पानी सबसे घना होता है। ... इसलिए पेय को थोड़ा सा हिलाकर आप इसे और अधिक ठंडा कर सकते हैं।
अब जब हम उन परिस्थितियों को जानते हैं जिनमें बर्फ अधिक धीरे-धीरे पिघलती है, तो आइए स्थिति को उल्टा देखें।
क्या होता है जब आप ओल्डफ़ैशन में छोटे आयताकार और बड़े गेंद के आकार की बर्फ के बराबर द्रव्यमान जोड़ते हैं जिसे 0 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया गया है?
दोनों ही मामलों में, जब आप पहले से ठंडे किए गए कॉकटेल में शून्य पर बर्फ डालते हैं, तो प्रारंभिक पिघलना महत्वपूर्ण होता है। यदि आप दो कॉकटेल पीते हैं, तो परिवेश की गर्मी के कारण, उनमें से प्रत्येक में बर्फ पिघल जाएगी। बड़ी बर्फ पिघलेगी या नहीं यह इन्सुलेशन, हवा के तापमान और कॉकटेल की मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन ज्यादातर मामलों में, गर्मी का नुकसान समान होगा, इसलिए दो कॉकटेल को एक ही दर पर ठंडा और पतला किया जाता है।
कुछ मामलों में छोटी बर्फ बेहतर क्यों हो सकती है?
जब आप कॉकटेल पीते हैं, तो बड़ी बर्फ हवा के संपर्क में आ जाती है। आगे क्या होता है? बड़ी बर्फ आपके पेय के बजाय वातावरण को ठंडा कर देती है, और फिर आपको ठंडा किए बिना केवल एक पतलापन मिलता है। और थोड़ी सी बर्फ से चीजें आसान हो सकती हैं। रेफ्रिजेरेटेड ओल्डफ़ैशन के मामले में, वास्तव में जो कुछ मायने रखता है वह बर्फ है जो तब तक पानी के नीचे रहता है जब तक आप अपना कॉकटेल पीते हैं।
क्या इसका मतलब यह है कि हमें पेय के लिए केवल कुचली हुई बर्फ का उपयोग करना चाहिए?
नहीं, आपको पेय में मिलाने से पहले बर्फ की सतह पर मौजूद पानी को भी ध्यान में रखना होगा। छोटी बर्फ के बाहर पिघलने और संघनन के कारण तरल पानी जमा हो जाता है। और जब आप किसी पेय में थोड़ी सी बर्फ मिलाते हैं, तो यह सतह का पानी होता है जो बिना किसी अतिरिक्त कूलर के पेय को तुरंत पतला कर देता है।
बेशक, यह एक समस्या है यदि आप ऐसे बार में काम करते हैं जहां बर्फ को कमरे के तापमान पर रखा जाता है। यदि आप फ्रीजर से ली गई छोटी बर्फ का उपयोग कर रहे हैं, तो तरल नगण्य होना चाहिए।
तो मैं किस प्रकार की बर्फ का उपयोग करूं? जब मैं घर पर कॉकटेल पीता हूं, तो मुझे सीधे फ्रीजर से ढेर सारे छोटे बर्फ के टुकड़े का उपयोग करने में मजा आता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि मुझे बड़े क्यूब्स पसंद नहीं हैं। वे ठंडा करने में कोई खास फर्क नहीं डालते, लेकिन वे काफी अच्छे भी हैं।
- हालाँकि पानी 4 डिग्री सेल्सियस पर सघन होता है, लेकिन जिस तापमान पर अल्कोहल और पानी का मिश्रण होगा वह एबीवी के आधार पर अलग-अलग होगा।
- पानी और इथेनॉल के मिश्रण का हिमांक अपने आप में पानी की तुलना में कम होता है, इसलिए बर्फ को पिघलाने की अविश्वसनीय शीतलन शक्ति पेय को 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे ले जा सकती है। लेकिन, बड़ी बर्फ और कमरे के तापमान वाली व्हिस्की के मामले में, बड़ी बर्फ का संभवतः अधिक प्रभाव नहीं पड़ेगा। नीचे मिथक #5 देखें।
मिथक #4: अंडा पेय हमेशा ड्राई शेक पेय पर हावी रहता है।
झूठ। यह पता चला है कि जिन पेय पदार्थों में केवल अंडे की सफेदी होती है, वे सूखे मिश्रण (यानी, बर्फ के बिना मिलाते हुए) से लाभान्वित होते हैं, लेकिन उन पेय पदार्थों के लिए विपरीत सच है जिनमें साबुत अंडे होते हैं।
"मिथक" का बर्फ से क्या लेना-देना है?
ड्राई शेकिंग वास्तव में सूखा या गीला नहीं है, यह सब तापमान के बारे में है। कोई भी बेकर जानता है कि कमरे के तापमान पर अंडे की जर्दी को ठंडा करने की तुलना में झाग बनाना आसान होता है, इसलिए सूखा हिलाने से अंडे की सफेदी पर आधारित एक झागदार पेय तैयार हो जाएगा।
पूरे अंडे का झाग अलग होता है क्योंकि इसमें अंडे की जर्दी का वसा होता है और अंडे का तापमान अब इतना महत्वपूर्ण नहीं है।
लेकिन यह इस तथ्य को नहीं बदलता है कि ये दो अलग-अलग शेकिंग प्रक्रियाएं बारटेंडर के लिए बहुत बड़ी पीड़ादायक हैं, इसलिए यहां ड्राई शेकिंग की ज्यादा चिंता किए बिना अद्भुत अंडा पेय बनाने के लिए कुछ युक्तियां दी गई हैं।
केवल अंडे की सफेदी वाले पेय के लिए।
अम्ल से अनुमान लगाओ. एसिड अंडे की सफेदी के झाग को स्थिर करने में मदद करता है। बारटेंडर एंड्रयू कैमरून का कहना है कि एक बड़े पिस्को सॉर्स मिश्रण के लिए, आप अंडे की सफेदी को टार्टारे की क्रीम/टैटार की क्रीम के साथ पहले से हिला सकते हैं और फिर कॉकटेल को हिलाते समय ताजे फेंटे हुए अंडे की जर्दी के स्थान पर उस झाग को मिला सकते हैं।
व्हीप्ड क्रीम साइफन का प्रयोग करें। अंडे का झाग एक इमल्शन है। लेकिन इसमें पानी और तेल के अलावा और भी बहुत कुछ होता है। वायु भी बनावट में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। आश्चर्यजनक रूप से चिकनी क्रेमा की गारंटी के लिए, रामोस जिन फ़िज़ के लिए एकदम सही क्रेमा बनाने के लिए ISI N2O-चार्ज झाग का उपयोग करें।
पूरे अंडे के पेय के लिए.
बहुत चिकना. पूरे अंडे को सूखा हिलाने से झाग बनने में मदद नहीं मिलेगी, लेकिन यह आपको कम बर्फ पिघलने के साथ अंडे को इमल्सीकृत करने की अनुमति देगा। यदि आपका पेय थोड़ा पानीदार है, तो बेझिझक एक या दो बार वनस्पति तेल मिलाएँ। अंडे का पेय इमल्शन है और यह वसा और पानी के बीच सही संतुलन है जो सही बनावट बनाता है।
जादुई चूर्ण. यदि आपके पास सब्जी का सिरप है, तो अपना ध्यान उस पर केंद्रित करें, या उसमें थोड़ा सा हाइड्रोकोलॉइड ज़ेन्थाइन गम मिलाएं, एक गाढ़ा-व्युत्पन्न जीवाणु जो अक्सर ग्लूटेन-मुक्त बेक्ड माल में उपयोग किया जाता है, और व्हीप्ड क्रीम कॉफी पेय का रहस्य है।
मिथक #5: ब्रुइज़ जिन मार्टिनी को हिलाना।
तथ्य यह है कि पेय को हिलाने से संतुलन तापमान जल्दी पहुंच जाता है और यह पानी के हिमांक से काफी नीचे होता है। हिलाए गए पेय को समान तापमान तक पहुंचाने के लिए, बारटेंडर को इसे लगभग 2 मिनट तक हिलाना पड़ता है।
भौतिकी और द्रव्यमान के कारण, एक ठंडा पेय अधिक पतले पेय में बदल जाता है, क्योंकि बर्फ ठंडी नहीं होती, बस पिघल जाती है। गिज़मोडो द्वारा विकसित परीक्षण में, हिलाया गया कॉकटेल 48 गुना तैयार था, और इसका हिलाया हुआ जुड़वां 65 गुना तैयार था।
यदि आप इसे लंबे समय तक हिलाते हैं तो क्या आपको ठंडा और अच्छी तरह से हिलाया हुआ पेय मिलेगा?
दोनों पेय का स्वाद शायद अलग-अलग होगा क्योंकि तेज़ झटकों से पेय कार्बोनेटेड हो जाएगा। भले ही बनावट को प्रभावित करने वाले छोटे बुलबुले अपेक्षाकृत जल्दी नष्ट हो जाएंगे, आणविक स्तर पर, वायुमंडलीय ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड घुले रहेंगे। यह एक प्रश्न बना हुआ है कि क्या इसका स्वाद पर इतना ध्यान देने योग्य प्रभाव पड़ता है, लेकिन निश्चित रूप से यह काफी संभव है।
संक्षिप्त घोषणा.
बर्फ की वे छोटी-छोटी बातें वास्तव में हिमशैल का सिरा मात्र हैं... ठीक है, आप जानते हैं। मुझे लगता है कि यह जानना हमेशा महत्वपूर्ण होता है कि आपका पेय कैसे बना है। ध्यान रखें कि वास्तविक कारक जैसे कांच के बर्तन, कमरे का तापमान, यहां तक कि आर्द्रता भी आपके परिणाम को प्रभावित कर सकते हैं।
इस लेख को बनाने में मदद के लिए माइक, एंगस, एंड्रयू, डौग और जिमी को विशेष धन्यवाद।
केविन लियू द्वारा लेख का निःशुल्क अनुवाद
विशेष रूप से हमारे ब्लॉग के पाठकों के लिए।
इसलिए, 1933 में, प्योत्र एरियनोविच के जीवन पर असफल प्रयास के तेरह साल बाद, अत्यधिक महत्व की एक घटना घटी।
भूगोलवेत्ता को बेसिन में "उसकी आत्मा" मिली।
ऐसा ही हुआ.
निर्टी की गुफा में, जहाँ प्योत्र एरियनोविच अक्सर आते थे, वहाँ कई अलग-अलग शिकार ट्राफियाँ थीं। हिरण के सींग यहां एक ध्रुवीय लोमड़ी की रसीली पूंछ के साथ मौजूद थे, भालू के पंजे का एक हार इर्मिन, चितकबरे और गिलहरियों की खाल से बने चमकीले गलीचे पर सुरम्य रूप से खड़ा था।
किसी तरह, कुछ करने को न होने पर, इस सामान के ढेर को खंगालते हुए, प्योत्र एरियनोविच को एक सींग का टुकड़ा दिखाई दिया। उसने उसे इधर-उधर घुमाया, आश्चर्य हुआ: यह अजीब सींग किसका था? हिरन? पास ही हिरण का सींग पड़ा हुआ था। उनकी तुलना करना आसान था. शायद दाँत का एक टुकड़ा? नहीं, यह कोई विशाल दाँत नहीं था। तब क्या?
और... - निर्टा ने कृत्रिम रूप से आकस्मिक स्वर में कहा, यह देखते हुए कि उसका दोस्त एक हड्डी पकड़ रहा था जिसमें उसकी रुचि थी। - यह मुझे सॉल्ट वॉटर से मिला। आप जानते हैं, यह एक दांतेदार जानवर था। निर्टा ने अपना ऊपरी होंठ ऊपर उठाते हुए मुँह फेर लिया। - बहुत आलसी। मैं जाना नहीं चाहता था. हर चीज़ अपने पेट के बल रेंग रही थी...
विवरण अत्यंत सटीक था, किसी शिकारी के सभी विवरणों की तरह। वेटलुगिन ने आलसी, दांतेदार जानवर में वालरस को पहचान लिया। शिकार की ट्रॉफी वालरस टस्क का एक टुकड़ा थी।
तो, निर्टा ने पहाड़ों को छोड़ दिया, समुद्र (खारे पानी) में पहुंच गया और वालरस का शिकार किया? उसकी मूक प्रतिबंध तोड़ने की हिम्मत कैसे हुई?
उस समय, भूगोलवेत्ता ने और कुछ नहीं पूछा, यह दिखाना नहीं चाहता था कि उसे कितनी दिलचस्पी है। केवल दो या तीन सप्ताह के बाद ही वेटलुगिन ने सतर्क, कुंद प्रश्न फिर से शुरू किए। यह पता चला कि समय-समय पर खितिंदो विशेष रूप से भरोसेमंद लोगों को बायरंगी के बाहर भेजता है। यह घिरे हुए किले से उड़ान भरने जैसा है। स्काउट्स छोटे समूहों में निकलते हैं, सूखे हिरन का मांस अपने साथ ले जाते हैं, लंबी पैदल यात्रा पर शिकार करते हैं और मछली पकड़ते हैं। दक्षिण में वे नदी के किनारे झील तक उतरते हैं, उत्तर में वे समुद्र तक पहुँचते हैं।
निर्टा, जो जिज्ञासा से प्रतिष्ठित थी, पहले भी ऐसी दो उड़ानों पर जा चुकी थी।
पिछले अभियान के दौरान, शिकारियों की मुलाकात एक अभूतपूर्व जानवर से हुई। उसका रूप इतना डरावना था कि कुछ "सूर्य के बच्चे" डरपोक होकर पीछे हट गए। हालाँकि, निडर निर्टा आगे बढ़ी और जानवर को मार डाला।
समुद्र के लिए उड़ान भरने का संदेश अपने आप में दिलचस्प था। इसके अलावा, इसने एक और भी महत्वपूर्ण संदेश - "तिनकागा की आत्मा" के बारे में एक पुल के रूप में कार्य किया। पता चला कि वह समुद्री बर्फ के एक टुकड़े में छिपी हुई थी, जो खितिंदो के हाथ में थी! ..
पीटर एरियनोविच जानते थे कि, "सूर्य के बच्चों" के विचारों के अनुसार, आत्मा शरीर से अलग मौजूद हो सकती है। यह काफी तकलीफदेह है, क्योंकि आपको हर समय सावधानी बरतनी पड़ती है, इस डर से कि दुश्मन किसी व्यक्ति से उसकी आत्मा न चुरा लें।
हालाँकि, "सूर्य के बच्चों" के लिए कुछ सांत्वना की बात यह थी कि ख़ितिंदो ने हाल ही में अपने साथी आदिवासियों की आत्माओं को लूटने से बचाने का कर्तव्य अपने ऊपर ले लिया है।
अपनी आत्मा के बारे में जानने के बाद, जो बर्फ के एक टुकड़े में रहती है, प्योत्र एरियनोविच ने कोई जिज्ञासा नहीं दिखाई। यह निर्टा को आगे स्पष्टीकरण के लिए उकसाने का सबसे अच्छा तरीका था।
अपने दोस्त की उदासीन चुप्पी से आहत होकर, शिकारी ने कहा कि बेसिन में शॉवर की एक विशेष "पेंट्री" भी थी। जाहिर है, वहां की सीमा सबसे विविध है। कुछ शिकारियों की आत्माएँ उनके द्वारा मारे गए हिरणों के सींगों या खुरों में सील कर दी जाती हैं। दूसरों की आत्माएं पत्थरों में सुरक्षित हैं।
और फिर वेटलुगिन ने कुछ नहीं कहा, अपना काम जारी रखा।
शिकारी इस ज़ोरदार उदासीनता को सहन नहीं कर सका। वह चिल्लाया, फिर गुस्से से बोला:
तुम्हारी आत्मा भी वहीं है...
वह बिना सोचे-समझे बड़बड़ाया, लेकिन तुरंत खुद को संभाला और अपनी हथेली से अपने होठों को पीटना शुरू कर दिया। लेकिन तब तक बहुत देर हो चुकी थी.
इस बारे में चुप रहो, चुप रहो, - निरता ने चारों ओर देखते हुए बुदबुदाया। - यह वहाँ अच्छा है, तुम्हारी आत्मा! वह बर्फ की एक सिल्ली में है. बर्फ का ऐसा गोल टुकड़ा जो पिघलता नहीं... - वह बड़बड़ाता रहा: - किसी को मत बताना, ठीक है? आप इसके बारे में बात नहीं कर सकते, लेकिन मैंने कहा। वह कहना नहीं चाहता था, लेकिन उसने कह दिया। मेरे साथ हमेशा ऐसा क्यों होता है?
उसने फिर से अपने होंठ थपथपाये।
जाहिर तौर पर, खितिंदो नई साज़िशें तैयार कर रहा था।
इच्छाशक्ति के भारी प्रयास से, वेटलुगिन ने सवाल करने से परहेज किया।
लेकिन प्योत्र एरियनोविच जितना अधिक चिंतित हुआ, निर्टा ने उतना ही कम दिखाया।
वह जानता था कि वह किसके साथ काम कर रहा है। "सूर्य के बच्चे" शोर, जल्दबाजी, घबराहट बर्दाश्त नहीं कर सकते और अपने सभी अच्छे स्वभाव के बावजूद, वे बेहद संदिग्ध हैं। लापरवाही से बोला गया एक शब्द उनके लिए तुरंत खुद में समा जाने के लिए काफी है, जैसे घोंघा एक खोल में बंद हो जाता है।
जल्दी मत करो, जल्दी मत करो, ताकि डरो मत।
निर्टा शिकार के साथ, प्योत्र एरियनोविच ने एक से अधिक बार देखा कि शिकार कितने धैर्यपूर्वक, कभी-कभी घंटों तक, घात लगाकर, कहीं चट्टान की दरार में या पत्थरों के पीछे इंतजार करता है। भूगोलवेत्ता ने इन अभियानों के दौरान कुछ सीखा और अब खुद निर्टा के खिलाफ सबसे मजबूत हथियार के रूप में धैर्य और सहनशक्ति का इस्तेमाल किया।
हालाँकि, शिकारी ने वेटलुगिन आत्मा के बारे में रोमांचक बातचीत फिर से शुरू नहीं की। केवल कभी-कभार, अजनबियों के सामने, वह अपने दोस्त की ओर अर्थपूर्ण दृष्टि से देखता था और अपनी उंगली उसके मुँह में डालता था। वेटलुगिन ने आश्वस्त होकर सिर हिलाया।
यह एक महीने से अधिक समय तक चला। भूगोलवेत्ता घबराने लगा। ख्यतिन्दो से किसी गंदी चाल की उम्मीद की जा सकती है। बूढ़ी डायन उसके ख़िलाफ़ क्या कर रही है?
एक सरल व्याख्या ने स्वयं सुझाव दिया: खितिंदो ने प्योत्र एरियनोविच से प्योत्र एरियनोविच की कुछ चीज़ चुरा ली और अब वह जी भर कर उस पर जादू कर रही है। निःसंदेह, यह कोई बड़ी समस्या नहीं होगी। अपने स्वास्थ्य के लिए स्वयं को मंत्रमुग्ध करें, मंत्रमुग्ध करें, यहाँ तक कि फूटें भी!
लेकिन उन्हें ये शब्द याद थे: "बर्फ का एक गोल टुकड़ा जो पिघलता नहीं है," "आपकी आत्मा बर्फ के टुकड़े में है।" निर्टा का इससे क्या मतलब था?
यह संभव है कि वेटलुगिन ने, अनिच्छा से, फिर भी "गायब" आत्मा के बारे में निर्टा से बात की होगी। हालाँकि, इसकी आवश्यकता नहीं थी। मामले से मदद मिली.
एक बार, अपने दोस्त के साथ जंगल में घूमते समय, प्योत्र एरियनोविच को अपनी कहानी में किसी चीज़ में दिलचस्पी हो गई और वह इसे लिखना चाहता था ताकि भूल न जाए। वह आम तौर पर इस तरह से रिकॉर्ड करने की कोशिश करता था कि "सूर्य के बच्चों" में से कोई भी इसे न देख सके। अब, अनुपस्थित-मन से बाहर आकर, भूगोलवेत्ता ने निर्टा में लिखना शुरू कर दिया।
एक पत्थर पर बैठकर वह अपने काम में पूरी तरह डूबा हुआ था, तभी अचानक उसे अपने पीछे सांसें चलने की आवाज सुनाई दी। चारों ओर हो गया। पीछे निर्टा खड़ी थी, हमेशा की तरह, चुपचाप आ रही थी। वह पंजों के बल खड़ा हो गया और उत्सुकता से वेटलुगिन के कंधे की ओर देखने लगा।
क्या आप छाल के छोटे-छोटे निशानों से भरे हुए हैं? उसने आश्चर्य से पूछा.
और मैंने यह रास्ता देखा।
चारों ओर देखते हुए, निर्टा फुसफुसाए:
बर्फ के उस टुकड़े पर जहाँ तुम्हारी आत्मा छिपी है!..
वेटलुगिन उस पत्थर से कूद गया जिस पर वह बैठा था।
पत्र! शब्द! "बर्फ जो पिघलती नहीं है" पर? ..
लेकिन निर्टा को यह एहसास हुआ कि उसकी बातूनी जीभ ने उसे फिर से निराश कर दिया है, उसने अपने मित्र के सवालों का जवाब देने से इनकार कर दिया।
वह ज़मीन पर बैठ गया, पालथी मारकर बैठ गया और अपनी बाहें अपने कंधों पर लपेट लीं, और अपना सिर हिलाते हुए वहीं बैठ गया।
सिर्फ दिखाओ! मुझे दिखाओ, और बस इतना ही, - भूगोलवेत्ता ने अपनी आवाज़ में सबसे ठोस स्वर के साथ कहा। - यहां बर्फ का एक टुकड़ा लाओ जो पिघलता न हो, मैं इसे देखूंगा, और आप इसे तुरंत वापस ले लेंगे। ह्यतिन्दो को कुछ नहीं पता.
निर्टा ने अपने सिर से एक हरकत की, मानो अपने वार्ताकार को दूर कर रहा हो। यहाँ तक कि उसने अपनी आँखें भी बंद कर लीं ताकि उसे देख न सके।
लेकिन प्योत्र एरियनोविच भी पीछे नहीं रहे. उन्होंने एक के बाद एक कई तरह के तर्क पेश किये। उन्होंने कहा कि वह निर्टा के साथ दोस्ती से इंकार कर देंगे, - जवाब में वह केवल दुखी होकर कराह उठे। उसने धमकी दी कि वह उस पर अपना सबसे भयानक जादू टोना करेगा - और आखिरकार, निर्टा ने "सूर्य के पर्व" पर देखा कि वह जादू करना जानता है - शिकारी और भी अधिक कांप गया और भागने के लिए उठने की कोशिश की, लेकिन वेटलुगिन उसे वापस पकड़ लिया.
क्या आप चाहते हैं कि मैं आपको ये बैज बनाना सिखाऊं? भूगोलवेत्ता ने सुझाव दिया. - तब हम इस राह पर एक-दूसरे को ढूंढ पाएंगे, दूर से बात कर पाएंगे। हर कोई हैरान हो जाएगा. वे कहेंगे: यह निरता है!
जिद्दी ने एक आँख खोली - प्रस्ताव आकर्षक था, फिर उसने खुद को संभाला और अपनी आँखें और भी कसकर बंद कर लीं।
अच्छा, पूछो तुम्हें क्या चाहिए, - प्योत्र एरियनोविच ने दिल से कहा। - सुनना! - उन्होंने अलग और स्पष्ट रूप से कहा: - यदि आप मेरी आत्मा को देखने में मेरी मदद करेंगे, तो मैं आपको वह सब कुछ दूंगा जो आप चाहते हैं!
निर्टा ने दोनों आँखें खोलीं और वेटलुगिन को ध्यान से देखा: क्या वह मजाक कर रहा है?
सब - सब? - "सूर्य के पुत्र" ने अविश्वसनीय रूप से पूछा। - मुझे जो भी चाहिये?
निश्चित रूप से! बस क्या कहो. अच्छा, अपना मन बना लो! क्या आपको पता चल गया कि क्या पूछना है?
निर्टा झिझकी। उसकी जीवंत काली आँखें चमक उठीं, लेकिन उसने तुरंत उनकी चमक कम कर दी। शिकारी ने आह भरी। जाहिर है, एक लंबे समय से चली आ रही, अनकही इच्छा ने उसे पीड़ा दी।
अच्छा, बोलो! - भूगोलवेत्ता को प्रोत्साहित किया, यह कहते हुए कि चीजें अच्छी चल रही थीं।
निर्टा ने उसकी सांसों के बीच कुछ बुदबुदाया।
जोर से! दोहराना!
बटन, - शिकारी ने शर्म से दोहराया और अपना सिर नीचे कर लिया।
भूगोलवेत्ता ने बड़ी मुश्किल से हँसने की इच्छा को दबाया: सौदेबाजी गंभीर होनी चाहिए। यह कहना कोई मज़ाक नहीं है: यह आत्मा के बारे में था, किसी और चीज़ के बारे में नहीं!
निर्टा ने अपना सिर उठाया और वेटलुगिन के बटनों को निश्छल वासना से देखा। इसलिए, इसने उनकी कल्पना को मोहित कर लिया। बटन!
लास्ट के गांव में, वेटलुगिन ने काले साटन कोसोवोरोटका पहना था। उड़ान के दिन वह उस पर थी। उस समय के अधिकांश कोसोवोरोत्कस की तरह, इसका कॉलर कई सफेद मदर-ऑफ़-पर्ल बटनों से सुसज्जित था। वे ऊपर से कमर तक उतरे, मैट प्रतिबिंबों से झिलमिलाते हुए, काले पृष्ठभूमि के सामने स्पष्ट रूप से खड़े थे। लगभग डेढ़-दो दर्जन थे।
सच है, कोसोवोरोटका बहुत समय पहले ही फट चुका था, वेटलुगिन कुछ बटन खोने में कामयाब रहा, लेकिन बचे हुए बटन, जिसे उसने साबर, अच्छी तरह से तैयार बकस्किन से अपने कपड़ों के लिए पुन: व्यवस्थित किया था, खोखले में बांकाओं को प्रभावित करने के लिए पर्याप्त थे। और निर्टा बांका था।
पहली सर्दियों में भी, बटनों ने निर्टा का ध्यान आकर्षित किया।
कितने सुंदर सफ़ेद वृत्त! उसने फुसफुसा कर कहा. फिर, डरपोक, बचकानी हरकत के साथ, उसने अपना हाथ बढ़ाया और प्यार से बटनों को सहलाया।
ये बटन हैं, - वेटलुगिन ने समझाया।
बटन, - शिकारी ने सबसे कोमल आवाज़ में दोहराया, उन पर से अपनी मोहित निगाहें नहीं हटाईं।
हालाँकि, प्योत्र एरियनोविच को संदेह नहीं था कि बटनों के प्रति आकर्षण इतना अधिक था!
और अब शिकारी के प्रिय इन बटनों ने मामले की सफलता का फैसला किया।
अवश्य मित्र! तुम किस बारे में बात कर रहे हो? प्योत्र एरियनोविच खुशी से चिल्लाया और उसके कपड़ों का कॉलर पकड़ लिया। - मैं देता हूं! इसे लें!
वह घास पर बैठ गया और जल्दी-जल्दी एक-एक करके बटन तोड़ने लगा।
जब वेटलुगिन ने अपनी आँखें उठाईं, तो निर्टा अब उसके पास नहीं थी। शिकारी गायब हो गया, "बर्फ का एक टुकड़ा जो पिघलता नहीं है" के पीछे भागा।
भूगोलवेत्ता अधीरता से काँप रहा था। उसे ऐसा लग रहा था कि समय बहुत धीरे-धीरे बीत रहा है, हालाँकि, पेड़ों की छाया को देखते हुए, पंद्रह या बीस मिनट से अधिक नहीं बीते थे।
वह निर्टा के लिए इंतजार नहीं कर सका, अब वह उठा और आगे-पीछे चलने लगा, फिर वह बैठ गया, ताकि कुछ ही मिनटों में वह फिर से अपने पैरों पर खड़ा हो जाए। अंत में भूगोलवेत्ता को घास पर बैठने के लिए मजबूर होना पड़ा और वह जम गया, थोड़ा आगे की ओर झुक गया, झाड़ियों में झाँकने लगा, जहाँ से शिकारी को आना चाहिए था। प्योत्र एरियनोविच ने अपने फैले हुए हाथ में मुट्ठी भर बटन पकड़ रखे थे।
बर्फ के टुकड़े पर शब्द? क्या यह वास्तव में हिरणों के साथ, प्रवासी पक्षियों के साथ और अंत में, पेड़ों के तनों में भेजे गए उनके असंख्य पत्रों, मदद के लिए की गई उनकी पुकारों का जवाब है? ..
निर्टा हमेशा की तरह अप्रत्याशित रूप से लॉन पर दिखाई दी। उसने अपने कंधे से झाड़ी को अलग किया - उसके दोनों हाथ व्यस्त थे - ध्यान से चारों ओर देखा। फिर वह बैठ गया और इशारे से प्योत्र एरियनोविच को अपनी ओर बुलाया। लम्बी घास में उसके पास कुछ गोल, सफ़ेद, चमचमाता हुआ पदार्थ पड़ा हुआ था।
विशाल पक्षी का अंडा?
प्योत्र एरियनोविच, निकट दृष्टि से देखते हुए, रहस्यमय वस्तु की ओर झुक गया।
सिर्फ देखो! निर्टा ने फुसफुसा कर चेतावनी दी। - हम सहमत हुए: जरा देखो!
वेटलुगिन ने चुपचाप सिर हिलाया, वस्तु की जांच जारी रखी, जैसे कि घास में तैर रही हो।
यह एक गेंद थी, जाहिर तौर पर कांच की बनी थी, लेकिन कुछ खास तरह की, बहुत मोटी, अटूट। अंदर कुछ काला पड़ गया था, और गेंद के बाहर एक समझ से बाहर शिलालेख, चार अक्षर: "यूएसएसआर" से घिरा हुआ था।
इसका क्या मतलब हो सकता है?.. यह "रूस" शब्द जैसा दिखता है, जिसे केवल दूसरे तरीके से लिखा गया है...
यह तुम तक कैसे पहुंचा, निर्टा? प्योत्र एरियनोविच ने धीरे से पूछा, मानो मंत्रमुग्ध होकर गेंद को देख रहा हो।
निरता चुप थी.
क्या यह आसमान से नहीं गिरा?
आसमान से क्यों! - शिकारी ने अप्रसन्नता से उत्तर दिया। - यह बर्फ का टुकड़ा है जो पिघलता नहीं है। यह खारे पानी से बहकर किनारे पर आ गया था। आप कैसे हैं...'' उसने अर्थपूर्ण ढंग से जोड़ा।
पिछले वर्ष समुद्र की सैर सफल रही थी। "सूर्य के बच्चे" घर लौटने वाले थे, तभी अचानक निर्टा की नजर बर्फ के एक टुकड़े पर पड़ी जो किनारे के पास घूम रहा था। लहरें मानो उनके साथ खेल रही थीं: या तो वे उन्हें बहुत करीब लाती थीं, या फिर उन्हें वापस फेंक देती थीं।
"सूर्य के बच्चे" बर्फ के एक छोटे गोल टुकड़े में रुचि रखते थे। सबसे लापरवाह शिकारियों ने कमर तक गहरे पानी में प्रवेश किया और लंबे भाले के साथ बर्फ के जिद्दी टुकड़े को किनारे पर फेंक दिया। लेकिन जैसे ही उन्होंने इसे अपने हाथ में लिया, उन्होंने तुरंत इसे गिरा दिया। उस पर कुछ रहस्यमयी बैज लगे हुए थे। वह मंत्रमुग्ध थी!
लंकाई ने बर्फ के टुकड़े को वापस समुद्र में फेंकने की पेशकश की, लेकिन निर्टा इससे सहमत नहीं थे। उसे ख़ितिंदो तक पहुंचाने का निर्णय लिया गया: उसे जादू टोना समझने दें, क्योंकि यह उसका व्यवसाय है।
इसमें कोई संदेह नहीं हो सकता कि बर्फ पर तैरती हुई बर्फ मंत्रमुग्ध थी। लौटते समय सभी शिकारियों को इस बात का यकीन हो गया। यह धूप में नहीं पिघला, और जब रोटोज़ी में से एक, जिसे इसे ले जाने का काम सौंपा गया था, ने पत्थरों पर बर्फ का एक टुकड़ा गिराया, तो यह नहीं टूटा।
हालाँकि, उनकी नियुक्ति का खुलासा घर पर ही हुआ। खितिन्दो ने घोषणा की कि एक अजनबी की आत्मा उसके अंदर छिपी हुई थी - यह कुछ भी नहीं था कि बर्फ का टुकड़ा उसी तरह से बेसिन में घुस गया, जैसे वह उत्तर से आया था, और तैरते हुए बर्फ के टुकड़ों के साथ किनारे पर ले जाया गया, जैसा कि हुआ था उसे। हालाँकि, यह आश्चर्य की बात नहीं थी: आत्मा ने अपने मालिक को पकड़ लिया।
प्योत्र एरियनोविच ने बिना सिर हिलाए तैमिर के तट पर समुद्र द्वारा फेंके गए एक कांच के जहाज को उत्साह से देखा।
"बर्फ के मंत्रमुग्ध टुकड़े" का असली उद्देश्य जल्द ही उसके सामने स्पष्ट हो गया। यह एक हाइड्रोग्राफिक बोया था, उन तैरने वाली नावों में से एक जो समुद्री धाराओं की दिशा और गति निर्धारित करने के लिए जहाज से छोड़ी जाती हैं या तट से दूर तैरती हैं। अंदर कई भाषाओं में एक नोट है। यह रिपोर्ट करने के लिए कहता है कि बोया कब और किस निर्देशांक पर पाया गया था।
क्या ऐसा हो सकता है कि नोट कांच के गोले के अंदर काला पड़ रहा हो? प्योत्र एरियनोविच बोया के ऊपर और भी नीचे झुक गया। यह पता चला कि गेंद में एक ट्यूब मिलाई गई थी।
वहाँ क्या छिपा है? रूस से क्या खबर?
भूगोलवेत्ता ने निर्टा की ओर तिरछी नजर से देखा।
सरल-हृदय "सूर्य का पुत्र" अपने उस अमूल्य अधिग्रहण में लीन था जो उसने अभी-अभी प्राप्त किया था। एक बच्चे की तरह हँसते हुए, उसने खुद को मोती के बटनों से खुश किया जिसने उसे मंत्रमुग्ध कर दिया था: अब उसने उन्हें मुट्ठी भर में हिलाया और, अपना सिर झुकाकर, खुशी से सुना जब वे खटखटा रहे थे, एक दूसरे को मार रहे थे, फिर, जैसे कि चुन रहे हों सबसे सुंदर, उन्हें जमीन पर दो या तीन पंक्तियों में बिछा दिया। फिर कहीं से उसने अपने कपड़ों से एक लंबा धागा निकाला और एकाग्रता की सांस लेते हुए उस पर एक-एक करके बटन लगाना शुरू कर दिया। जाहिर है, उनका उद्देश्य उसकी साहसी छाती को हार के रूप में सजाना था।
"यह सबक उसके लिए लंबे समय तक पर्याप्त रहेगा," प्योत्र एरियनोविच को एहसास हुआ और उसने कांच की गेंद को बंद करते हुए, निर्टा की ओर पीठ कर ली।
ढक्कन कहाँ है? अहा, यहाँ! हालाँकि, कसकर पेंच! रिंच के बिना नहीं खुल सकता. पहाड़ों में आपको रिंच कहां मिल सकता है? नहीं, ऐसा होता है. कुछ और मोड़! अधिक!..
वेटलुगिन ने गेंद में सोल्डर की गई ट्यूब का ढक्कन खोला। फिर अधीरता से कांपते हुए उसने एक मुड़ा हुआ नोट निकाला।
आसपास की खामोश दुनिया से पहली खबर! इतने वर्षों में पहला!
आँखों में घेरे थे, नोट के अक्षर विलीन हो गये। भूगोलवेत्ता ने इच्छाशक्ति के प्रयास से स्वयं को संभाला। अक्षरों ने नाचना बंद कर दिया और एक पंक्ति में खिंचकर ऐसे शब्द बन गए, जिनका अर्थ तुरंत चेतना तक नहीं पहुंचा। अंत में प्योत्र एरियनोविच ने पढ़ा:
“इस हाइड्रोग्राफिक बोया को 12 अगस्त, 1932 को आइसब्रेकर सिबिर्याकोव से ऐसे और ऐसे निर्देशांक पर लॉन्च किया गया था। हम आपसे अनुरोध करते हैं कि कृपया हमें बताएं कि बोया किस निर्देशांक पर और कब पाया गया था, जो यूएसएसआर के सर्कंपोलर समुद्र में धाराओं और बर्फ के बहाव का अध्ययन करने के लिए महत्वपूर्ण है। पता: लेनिनग्राद, यूएसएसआर की जल-मौसम विज्ञान सेवा।
वही पाठ अंग्रेजी और नॉर्वेजियन में दोहराया गया था।
वेटलुगिन ज़मीन से उठ गया। नोट उसके हाथ में कांपने लगा।
लेनिनग्राद!.. ले-निन! उसने जोर से दोहराया. - मैं समझता हूँ! समझ गया! वहाँ, रूस में, एक क्रांति हुई। हम जीत गए! किसी शहर का नाम लेनिन के नाम पर रखा गया है। तो, क्रांति!
निर्टा ने अपना हार नीचे रखते हुए आश्चर्य से अपने दोस्त की ओर देखा। टिंकेज पहचान में नहीं आ रहा है. हमेशा शांत, संयमित, वह अब पीला पड़ गया है, कांप रहा है, उसके होठों से निर्टा के लिए समझ से बाहर शब्द निकल रहे हैं:
लेकिन ऐसा कब हुआ? किस वर्ष? सोलहवें में?.. मैं सोलहवें में भागा। मेरे भागने के कुछ ही समय बाद, उसी वर्ष घटित हो सकता था। या बाद में? बीसवीं में?.. तीसवीं में?..
वह थककर घास पर गिर पड़ा।
शायद वह उस बर्फ के जादू से प्रभावित था जो पिघलती नहीं है? निर्टा गेंद के पास दौड़ी और उसे उत्सुकता से महसूस किया। नहीं, गेंद बरकरार है! शिकारी ने हर तरफ से उसकी सावधानीपूर्वक जांच की: ऊपर से, नीचे से। कोई खरोंच या दरार नहीं.
यह स्पष्ट नहीं है कि बर्फ में छिपी उसकी आत्मा ने टाइनकेज से क्या कहा?
निर्टा उसके बगल में बैठ गया, अपने दोस्त की आँखों में देखा, फिर, अनाड़ी दुलार के साथ, एक छोटे बच्चे की तरह, अपनी हथेली से उसका गीला चेहरा पोंछ दिया।
वेटलुगिन ने कांच की गेंद को स्थिर दृष्टि से देखा, जैसे कि उसकी चिकनी सतह पर अभी भी एक अभूतपूर्व सुंदर, चमकदार चमकदार दुनिया का प्रतिबिंब बना हुआ हो, जहां से वह रवाना हुआ था।
आह, काश यह "बर्फ" वास्तव में जादुई होती! तब भूगोलवेत्ता इसकी सतह पर नए, उसके लिए अज्ञात तटीय शहरों के छायाचित्र देख सकेगा, जिनके पीछे बर्फ तोड़ने वाला स्टीमर "सिबिर्याकोव" गुजरा था, शायद ऊर्जावान, साहसी, उत्सुकता से बोया पर झुके हुए चेहरों के प्रतिबिंब को भी पहचान सके। लंबी यात्रा पर भेजने से पहले.
अफसोस, घास में पड़ी "बर्फ" जादुई नहीं थी। हाइड्रोग्राफिक बोया में केवल एक छोटा सा नोट था।
लेकिन इसमें एक शब्द था जिसने वेटलुगिन के लिए पूरी दुनिया को तुरंत बदल दिया: "लेनिनग्राद", यानी लेनिन के नाम पर रखा गया शहर!
रूस, जिसके मानचित्र पर लेनिनग्राद दिखाई देता था, निस्संदेह अलग हो गया है। कौन सा?..
वेटलुगिन ने उसकी कल्पना करने की कोशिश की - और नहीं कर सका! कल्पना ने उसे धोखा दिया.
पहले, बायरांगी दर्रों के पीछे पूरा रूस मानो अभेद्य अंधकार में डूबा हुआ था। अब भव्य स्थान - बाल्टिक से लेकर प्रशांत महासागर तक - चकाचौंध करने वाली रोशनी से भर गए हैं। इससे मेरी आँखों में दर्द होता है, मैं कुछ भी नहीं देख सकता! ..
रूस! नोट में "USSR" शब्द को दो बार दोहराया गया है। यह "रूस" जैसा दिखता है, केवल व्यंजन उल्टे क्रम में हैं। इसका क्या मतलब हो सकता है?...
और इस दौरान दर्रे के दूसरी ओर कौन सी घटनाएँ घटीं? कैसर के जर्मनी के साथ युद्ध कैसे समाप्त हुआ? क्रांति कैसे हुई? क्या उसके दुश्मनों ने विरोध किया? लेनिन क्रांति का नेतृत्व करने के लिए रूस कब पहुंचे?
नोट की स्पेलिंग भी नई थी. यत् अक्षर और ठोस चिन्ह गायब हो गये। इससे देश में क्रांतिकारी बदलावों के प्रति विश्वास मजबूत हुआ।
बहुरंगी हाइलाइट्स के असंख्य, जैसे कि एक बहुरूपदर्शक में, घूमते हुए, मेरी आँखों के सामने चमक उठे। सिर घूम रहा है...
प्योत्र एरियनोविच को अत्यधिक थकान महसूस हुई। ज़मीन से उठने की कोई ताकत नहीं थी: एक घबराहट भरी प्रतिक्रिया शुरू हो गई।
वह शांत लेटा रहा, शांत होने की कोशिश कर रहा था। मैंने एक भौगोलिक बोया के पथ की कल्पना करने की कोशिश की जो घास में मंद चमक रहा था। बायरंगा पहाड़ों से परे, एक नए, क्रांतिकारी रूस की कल्पना करने की कोशिश करना आसान था।
उसके सामने एक शक्तिशाली नदी-बर्फ का बहाव फैला हुआ था। इसका स्रोत साइबेरिया के तट से शुरू हुआ, मुंह नॉर्वे और ग्रीनलैंड के बीच, कहीं बहुत दूर, धुंधली धुंध में खो गया था।
हाँ, भूगोलवेत्ता शायद इस अद्भुत नदी के मोड़ को पास में चट्टानी तल के साथ बहने वाली पहाड़ी नदी के मोड़ से बेहतर जानता था।
आर्कटिक के मानचित्र पर तैरती बर्फ के बहाव का अध्ययन करते हुए उसने कितनी रातों की नींद हराम कर दी! ..
क्या यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह उसी "नदी" से था कि लंबे समय से प्रतीक्षित अच्छी खबर यहां आई?
बर्फ की परतें तैरती हैं, एक दूसरे से टकराती हैं, चरमराती हैं, सरसराती हैं। और उनके बीच कुछ स्थानों पर गोल फ्लोट्स - हाइड्रोग्राफिक प्लव्स - देखे जा सकते हैं। वे संपीड़न से डरते नहीं हैं - बर्फ का दबाव गेंदों को ऊपर फेंक देगा। वे तूफान से भी नहीं डरते: आलस्य से, सीगल की तरह, वे लहरों पर लहराते हैं।
सूरज में परावर्तित होकर, कांच की गेंदें तैरती रहती हैं और तैरती रहती हैं - आर्कटिक के स्काउट्स। उनमें से अधिकांश इत्मीनान से पूरे ध्रुवीय बेसिन को पार कर जाते हैं, ताकि दो या तीन वर्षों में वे खुद को अटलांटिक की दहलीज पर पाएंगे। लेकिन कुछ, बहुत महत्वपूर्ण नहीं, हाइड्रोग्राफिक प्लवों का हिस्सा, तटीय धाराओं द्वारा उठाए गए, एक तरफ मुड़ जाते हैं और अपने मूल साइबेरियाई तटों पर लौट आते हैं।
ठीक ऐसा ही उस बोया के साथ हुआ जो रूस में हुई क्रांति की खबर लेकर आया था।
प्योत्र एरियनोविच ने सिर हिलाया। बर्फ के बहाव का दृश्य गायब हो गया। निर्टा चिंतित, सहानुभूतिपूर्ण चेहरे के साथ उसके सामने बैठी थी। देवदार के पेड़ों के तनों और विरल तटीय झाड़ियों के पीछे, नदी कंकड़-पत्थरों से लयबद्ध ढंग से बज रही थी।
हाँ, यह उसका, वेटलुगिंस्की, "मेल बॉक्स" था। यहां उन्होंने अपने "पत्र" लकड़ी के "लिफाफे" में उतारे।
निचली तैमिर नदी, तैमिर झील से निकलकर समुद्र में गिरती है। तो, एक मौका था कि किसी दिन एसओएस सिग्नल के साथ चिह्नित एक पंख रूसी हाइड्रोग्राफरों के साथ खुले समुद्र में मिलेगा, जिन्होंने प्लवों को नीचे किया था। पंख को पानी से बाहर निकाला जाएगा, जहाज के डेक पर उठाया जाएगा, खोला जाएगा, और फिर...
फिर चक्र बंद हो जाएगा. नए, क्रांतिकारी, शक्तिशाली और सक्रिय रूस में लोग वेतलुगिन और रूस में उनकी खोज के बारे में जानेंगे! ..
कॉकटेल में बर्फ हमारे लिए एक अनिवार्य विशेषता है। हम इसके इतने आदी हो गए हैं कि हम इसके बारे में एक अलग तत्व के रूप में सोचते ही नहीं हैं।
मैं आपको बारटेंडिंग की कला में बर्फ जैसे महत्वपूर्ण तत्व के बारे में बताऊंगा और विचार करूंगा
बर्फ क्या है?निःसंदेह, पानी के एकत्रीकरण की अवस्थाओं में से एक (जिन्हें याद नहीं है, उनके लिए शेष दो अवस्थाएँ वाष्प और तरल हैं)। रासायनिक संरचना, निश्चित रूप से एच 2 ओ। वास्तव में, यह सब सच्चाई का केवल एक हिस्सा है। दरअसल, बर्फ एक पेचीदा चीज़ है। दुनिया में एक संपूर्ण विज्ञान भी है जो इसके गुणों का अध्ययन करता है। इसे ग्लेशियोलॉजी कहते हैं. यह शब्द लैटिन शब्द ग्लेशीज़ - बर्फ और ग्रीक λογος - शिक्षण से लिया गया है।
लेकिन इससे पहले कि आप कॉकटेल के लिए बर्फ बनाना शुरू करें, आपको कुछ बिंदुओं को स्पष्ट करना चाहिए। उदाहरण के लिए, उस बर्फ में, यहां तक कि सबसे अधिक खाने योग्य बर्फ में, कभी भी H2O फॉर्मूला नहीं होता है। आखिरकार, जिस पानी से आप कॉकटेल के लिए जमे हुए पारदर्शी बर्फ के टुकड़े तैयार करेंगे, उसमें बहुत सारी अशुद्धियाँ होती हैं। यदि आप विशेष रूपों में पानी डालने से पहले उत्तम पेय को खराब नहीं करना चाहते हैं, तो इसे उबालना चाहिए। कोशिश करें कि अनफ़िल्टर्ड नल के पानी का उपयोग न करें।
कॉकटेल बर्फ कहाँ से आती है?
बेशक, कॉकटेल के लिए बर्फ रेफ्रिजरेटर से ली जाती है। विशेष फैंसी सांचों में. यह तब तक सत्य है जब तक बारटेंडर के रूप में आपकी कला का उपयोग सामान का एक टुकड़ा, या कम से कम एक छोटे-प्रसार वाला सामान प्राप्त करने के लिए किया जाता है। यदि आप कॉकटेल के बड़े पैमाने पर उत्पादन पर स्विच करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको एक आइसमेकर की आवश्यकता होगी।
कॉकटेल के लिए बर्फ बनाने के लिए ये पहले से ही काफी औद्योगिक उपकरण हैं। उन्हें दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया गया है - वे जो जल शीतलन प्रणाली पर काम करते हैं (उनके नाम में आमतौर पर अक्षर डब्ल्यू होता है, पानी से - "पानी"), या वे जो इसके लिए हवा का उपयोग करते हैं (अक्षर ए, हवा से - "वायु" ). बर्फ निर्माता आपको पहले से ही पूर्व निर्धारित आकार में बर्फ उपलब्ध कराने में सक्षम हैं।
अधिकांश कॉकटेल बर्फ से बनाए जाते हैं। सबसे पहले, बर्फ कॉकटेल को बिना पानी मिलाए ठंडा करने का काम करती है, और दूसरी बात, कॉकटेल को यथासंभव लंबे समय तक ठंडा रखने का काम करती है। यदि आप कांच-साफ बर्फ प्राप्त करना चाहते हैं, तो पानी को जमने से पहले उबालें या क्यूब्स बनाने के लिए खनिज या झरने के पानी का उपयोग करें।
खाद्य बर्फ - क्यूब्स या सिलेंडर के रूप में बर्फ के अलग-अलग टुकड़ों का प्रतिनिधित्व करता है। बर्फ निर्माताओं द्वारा शुद्ध, फ़िल्टर किए गए पानी से निर्मित। खाद्य बर्फ का उपयोग अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहल पेय, कॉकटेल, जूस में ठंडा करने वाले भराव के रूप में किया जाता है।
ढेलेदार (ढाली हुई) बर्फ - इसका उत्पादन अलग-अलग आकार के टुकड़ों के रूप में होता है। इसे ठंडक और सुंदरता के लिए पेय पदार्थों में मिलाया जाता है। ढेलेदार बर्फ के लिए कई मानक आकार हैं:
- काँच, या फिंगर आइस - एक छेद वाले सिलेंडर के रूप में आता है और वास्तव में एक गिलास जैसा दिखता है। रूस में ऐसी बर्फ घन बर्फ से कम लोकप्रिय नहीं है। ऐसा माना जाता है कि यह पेय पदार्थों को बेहतर और तेजी से ठंडा करता है, क्योंकि इसमें ऊष्मा विनिमय सतह बहुत बड़ी होती है। "ग्लास" छोटा (22x24 मिमी), मध्यम (33x34 मिमी) और बड़े आकार का होता है। इस प्रकार की बर्फ लंबे पेय और कार्बोनेटेड पेय के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, इसका उपयोग शेकर या ब्लेंडर में किया जाता है, क्योंकि यह काफी नाजुक होता है।
- घन बर्फयह खाने योग्य बर्फ का उत्कृष्ट रूप है। ऐसी बर्फ के एक क्यूब का वजन 13 से 33 ग्राम तक होता है और यह किसी भी आकार के चश्मे के लिए उपयुक्त है। बर्फ के टुकड़ों के संबंध में: वे जितने बड़े होंगे, उतना अच्छा होगा। बर्फ के टुकड़े प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका लीवर-संचालित बर्फ के टुकड़ों के साथ-साथ प्लास्टिक के बर्फ के टुकड़ों से भी है। चौकोर आकार की बर्फ को पिघलने में लंबा समय लगता है और इसलिए यह शुद्ध मजबूत पेय के लिए उपयुक्त है।
- डली के रूप में बर्फइसका वजन 5-7 ग्राम है, यह जल्दी घुल जाता है और पेय को ठंडा कर देता है।
क्रश्ड आइसभोजन और पेय को ठंडा करने के लिए प्रदर्शनियों और प्रस्तुतियों में उपयोग किया जाता है। इसमें अनियमित आकार के चिपके हुए टुकड़ों का रूप होता है। इसका उपयोग कभी-कभी रेस्तरां में शेकर में पेय और कॉकटेल तैयार करने के लिए भी किया जाता है। बर्फ मिल में कुचली हुई बर्फ बनाना सबसे आसान है, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। एक डिश टॉवल पर कुछ बर्फ के टुकड़े रखें और इसे एक बैग में मोड़ लें। फिर एक मजबूत स्टैंड पर बर्फ का तौलिया रखें और बर्फ तोड़ने के लिए मीट पाउंडर का उपयोग करें। कुचली हुई बर्फ को एक जार में डालें और फ्रीजर में रखें। कुचली हुई बर्फ घिसी हुई बर्फ की तुलना में तेजी से पिघलती है, इसलिए इसे इस्तेमाल करने से पहले हमेशा ठीक से बना लें।
कॉकटेल में भी उपयोग किया जाता है मोटी बर्फ ("मोची").
आइस फ्रैपे(बारीक कुचली हुई बर्फ "क्रैश आइस") मुंडा या बारीक कुचली हुई बर्फ है। इसका उपयोग फलों, चर्चों, स्पार्कलिंग कॉकटेल "फ्रेप", "मोजिटो" और अन्य पेय के साथ कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है जिन्हें स्ट्रॉ के माध्यम से पीने की आवश्यकता होती है।
दानेदार बर्फ
- ये 1 सेमी व्यास वाले बड़े ओले हैं। दानेदार बर्फ का आदर्श तापमान -0.5 डिग्री सेल्सियस होता है, यह जमता नहीं है, भंडारण में आसान होता है, आसानी से उत्पाद के साथ मिल जाता है और इसे कसकर ढक देता है, इसमें तेज धार नहीं होती है और ऐसा होता है उत्पाद को खराब न करें. दानेदार बर्फ का उपयोग रेस्तरां में कैवियार, शैंपेन या वाइन परोसने, सलाद बार या बुफे को व्यवस्थित करने के लिए किया जा सकता है, जब तैयार भोजन वाली प्लेटों को बर्फ की चटाई पर रखा जाता है।
परत वाली बर्फ का तापमान -6-12°C होता है, इसके परत की मोटाई 1-2 मिमी होती है। यह एक तीव्र ठंड प्रभाव पैदा करता है, लेकिन जब यह जम जाता है तो इसमें तेज किनारे होते हैं, और ऊंचे तापमान पर (उदाहरण के लिए, खुली खिड़कियों में) यह एक साथ चिपक जाता है।
फैंसी बर्फ के टुकड़े - एक विशेष प्रकार के बर्फ के टुकड़े जिसमें विभिन्न रंगों और स्वादों वाले कैंडिड फल जमे हुए होते हैं। आइस्ड टी या कॉफ़ी से बने बर्फ के टुकड़े भी हैं। यदि कॉकटेल की रेसिपी में ऐसी बर्फ का उपयोग शामिल है, तो इसे रस, पुदीने की पत्तियों या जामुन के साथ तैयार करें। जामुन और पत्तियों को बर्फ के टुकड़े के अंदर रखने के लिए, परतों में जमा दें: एक तिहाई तरल को सांचे में डालें, इसे जमने दें, फिर पुदीने की पत्तियां, फल या जामुन के टुकड़े डालें और शेष तरल भरें .
रंगीन बर्फडिजाइन, सजावट, सजावट, पेय शीतलन के लिए लागू। जूस, नींबू पानी, कॉकटेल को रंगीन बर्फ के टुकड़े या रंगीन बर्फ के दिल के साथ परोसा जा सकता है। रंगीन बर्फ को मोटे कांच या क्रिस्टल से बने व्यंजनों में परोसा जाता है। बर्फ के साथ-साथ बर्फ का चिमटा भी परोसा जाता है, जिसकी मदद से बर्फ को गिलासों में रखा जाता है। मीठे फल और बेरी के रस को जमाकर रंगीन खाद्य बर्फ प्राप्त की जाती है। बर्फ के ऐसे टुकड़ों में रंग के अलावा सुखद फल जैसा स्वाद भी होता है। परत-दर-परत जमने का उपयोग करके बहुरंगी बर्फ भी तैयार करें।
खनिज जल बर्फजिसमें से सारी गैस बाहर निकल गई है. कॉकटेल के लिए ऐसी बर्फ लंबे समय तक नहीं पिघलेगी और ठंडे पेय का प्राकृतिक स्वाद प्रदान करेगी।
तली हुई बर्फ- भीषण गर्मी में, "तली हुई बर्फ" जैसी कोई चीज़ आपको गर्मी से नहीं बचाएगी। कुछ हद तक अजीब वाक्यांश: एक शब्द, मानो दूसरे को नष्ट कर देता है। लेकिन वास्तव में यह संभव है.
पकवान तैयार करना बहुत आसान है. आपको फलों के टुकड़ों को बर्फ में जमाना होगा। फिर अंडे की सफेदी को फेंटें और मेरिंग्यू को पिंग पोंग बॉल के आकार का बना लें। इस मेरिंग्यू बॉल में बर्फ का एक टुकड़ा दबाएं। फिर गर्म कॉन्यैक डालें और आग लगा दें। कॉन्यैक जल जाता है जिससे बर्फ को पिघलने का समय नहीं मिलता। यह बर्फ के टुकड़े के साथ टोस्टेड मेरिंग्यू निकलता है। स्वादिष्ट, ठंडा और गर्मी में अच्छा। और पिघला हुआ पानी सेहत के लिए बहुत अच्छा होता है।
मुंडा बर्फ("शेव्ड") गर्मी की गर्मी में प्यास बुझाने के लिए विभिन्न सिरप के साथ सेवन किया जाता है।
हाल के वर्षों में लोकप्रियता में वृद्धि हुई है रचनात्मक बर्फ के सांचे सिलिकॉन से बना है. यहां डिजाइनरों के लिए कई अवसर हैं। आख़िरकार, इन कंटेनरों को सबसे विस्तृत रूप दिया जा सकता है। इसलिए वे कोशिश कर रहे हैं कि जो भी जितना है। पत्र. कंकाल. बर्फ के हीरे. हिमखंड के साथ टाइटैनिक. और यह सबसे कठिन विकल्पों से बहुत दूर है। लेकिन सभी रूपों के लिए एक नियम है. गिलासों में बर्फ डालने से पहले बर्फ के टुकड़े को कुछ मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें। बर्फ थोड़ी पिघल जाएगी और बिना किसी कठिनाई के साँचे से निकल जाएगी। अन्यथा, आप अनाम डिजाइनर द्वारा कल्पना की गई बर्फ की मिनी-मूर्ति को तोड़ने का जोखिम उठाते हैं।
जापान में, बर्फ के गोले के लिए विशेष सांचे दिखाई दिए।
यह सुनने में जितना विरोधाभासी लगता है, बर्फ जितनी ठंडी होगी, पेय उतना ही खराब होगा। बहुत ठंडे बर्फ के टुकड़े वाले कॉकटेल को "गर्म" वाले कॉकटेल की तुलना में हिलाने में अधिक समय लगता है। इसलिए, बर्फ के टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर है, जिसका तापमान लगभग 0 डिग्री सेल्सियस है - आपको कॉकटेल तैयार करने से कुछ देर पहले बर्फ को फ्रीजर से बाहर निकालना होगा।
मत भूलो: बर्फ को कॉकटेल को ठंडा करना चाहिए, लेकिन इसे भंग नहीं करना चाहिए। अतिरिक्त पानी किसी भी मूल व्यंजन को बर्बाद कर सकता है।
चीन में शांक्सी प्रांत के पहाड़ों में, देश की सबसे बड़ी बर्फ की गुफा है - बॉलिंग पिन के आकार में 85 मीटर की भूमिगत संरचना - एक पहाड़ के किनारे स्थित है। इसकी दीवारें और फर्श बर्फ की मोटी परत से ढके हुए हैं, और छत से फर्श तक बड़े हिमलंब और स्टैलेक्टाइट लटके हुए हैं। निंगवु गुफा की एक अनूठी विशेषता है: यह पूरी गर्मियों में जमी रहती है, तब भी जब बाहर का तापमान गर्मियों में उच्चतम स्तर तक बढ़ जाता है।
पूरे महाद्वीपीय यूरोप, मध्य एशिया और उत्तरी अमेरिका में ऐसी कई बर्फ की गुफाएँ हैं जहाँ पूरे साल सर्दी रहती है। अधिकांश अलास्का, आइसलैंड और रूस जैसे ठंडे क्षेत्रों में स्थित हैं, जहां साल भर बना रहने वाला कम तापमान गुफाओं को जमे रहने में मदद करता है। हालाँकि, बर्फ की गुफाएँ गर्म जलवायु में भी पाई जा सकती हैं।
चीन में निंगू बर्फ की गुफा। फोटो साभार: झोउ जुनक्सियांग/इमेज चीन
इनमें से अधिकांश गुफाएँ तथाकथित "ठंडे जाल" हैं। ये गुफाएँ सुविधाजनक रूप से दरारों और छिद्रों के साथ स्थित हैं जो सर्दियों में ठंडी हवा को प्रवेश करने की अनुमति देती हैं, और जिसके माध्यम से गर्मियों में गर्म हवा प्रवेश नहीं कर सकती है। सर्दियों में, ठंडी घनी हवा गुफा में बस जाती है, जो यहां एकत्रित किसी भी गर्म हवा को विस्थापित कर देती है, जो ऊपर उठती है और गुफाओं से बाहर निकल जाती है। गर्मियों के दौरान, ठंडी हवा गुफा में बनी रहती है क्योंकि अपेक्षाकृत गर्म हवा ऊपर उठती है और प्रवेश नहीं कर पाती है।
गुफा के अंदर की बर्फ एक बफर के रूप में भी काम करती है, जो अंदर के तापमान को स्थिर रखने में मदद करती है। बर्फ बाहर से आने वाली किसी भी गर्म हवा को तुरंत ठंडा कर देती है, इससे पहले कि वह गुफा के अंदर महत्वपूर्ण गर्मी पैदा कर सके। बेशक, उसके प्रभाव में, बर्फ पिघल जाती है, लेकिन गुफा के अंदर का तापमान लगभग अपरिवर्तित रहता है। इसका विपरीत प्रभाव भी होता है: सर्दियों में, जब बहुत ठंडी हवा गुफा में प्रवेश करती है, तो कोई भी तरल पानी जम जाता है, जिससे गर्मी निकलती है और गुफा में तापमान बहुत कम होने से बच जाता है।
बर्फ की गुफाओं को बनने में सही समय के लिए पर्याप्त पानी की भी आवश्यकता होती है। सर्दियों में, जलवायु ऐसी होनी चाहिए कि पहाड़ों पर पर्याप्त बर्फ हो, और गर्मियों में तापमान पिघलने के लिए पर्याप्त होना चाहिए, लेकिन गुफा में हवा बहुत गर्म नहीं है। बर्फ की गुफा बनाने और बनाए रखने के लिए, इन सभी कारकों के बीच एक नाजुक संतुलन बनाए रखा जाना चाहिए।
दुनिया की सबसे बड़ी बर्फ की गुफा ईस्रीसेनवेल्ट है, जो साल्ज़बर्ग से लगभग 40 किमी दक्षिण में ऑस्ट्रिया के वेरफेन में स्थित है। यह गुफा 42 किलोमीटर से अधिक तक फैली हुई है। फोटो: माइकल और सोफिया/फ़्लिकर
आयोवा, संयुक्त राज्य अमेरिका में डेकोराह बर्फ गुफा अमेरिकी मिडवेस्ट में सबसे बड़ी बर्फ गुफाओं में से एक है। गुफा शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में अपेक्षाकृत बर्फ मुक्त रहती है। इस अवधि के दौरान, ठंडी सर्दियों की हवा गुफा में प्रवेश करती है और पत्थर की दीवारों का तापमान कम कर देती है। जब वसंत में बर्फ पिघलना शुरू होती है, तो पिघला हुआ पानी गुफा में रिसता है और शांत दीवारों के संपर्क में आने पर जम जाता है, और मई-जून में बर्फ की परत कई सेंटीमीटर की अधिकतम मोटाई तक पहुंच जाती है। अगस्त के अंत तक अक्सर गुफा के अंदर बर्फ जमा रहती है, जबकि बाहर का तापमान 30 डिग्री से ऊपर चला जाता है।
ऐसी ही एक घटना पेन्सिलवेनिया के कॉडरस्पोर्ट आइस माइन में देखी गई है। यह एक छोटी सी गुफा है जहाँ बर्फ केवल गर्मियों के महीनों में बनती है और सर्दियों में पिघलती है। फ़ोटो क्रेडिट: रिवरकपल75/ट्रिपैडवाइज़र
अल्बर्टा में कैनेडियन रॉकीज़ में बढ़ती बर्फ की खाई अपनी अविश्वसनीय ध्वनिकी के लिए जानी जाती है। ऐसा कहा जाता है कि जब पत्थर टूटकर 140 मीटर नीचे गुफा के फर्श पर गिरते हैं तो गड़गड़ाहट की गूंज होती है।
अब हमें बस बर्फ, एक कप, एक थर्मामीटर और थोड़ा धैर्य चाहिए। हम ठंड से एक कप बर्फ लाएंगे, इसे गर्म जगह पर रखेंगे, लेकिन गर्म जगह पर नहीं, बर्फ में थर्मामीटर डुबोएंगे और तापमान का निरीक्षण करेंगे। सबसे पहले, पारे का स्तंभ अपेक्षाकृत तेजी से ऊपर चढ़ेगा। बर्फ अभी भी सूखी है. जब यह शून्य पर पहुँच जायेगा तो पारा स्तम्भ रुक जायेगा। उसी क्षण से, बर्फ पिघलनी शुरू हो जाती है। कप के तल पर पानी दिखाई देता है, लेकिन थर्मामीटर अभी भी शून्य पढ़ता है। बर्फ को लगातार हिलाते रहने से, यह सुनिश्चित करना आसान है कि जब तक यह पूरी तरह पिघल न जाए, पारा नहीं हिलेगा।
किस कारण से तापमान रुक गया और ठीक उसी समय जब बर्फ पानी में बदल गई? कप को आपूर्ति की गई गर्मी पूरी तरह से बर्फ के टुकड़े के क्रिस्टल को नष्ट करने पर खर्च होती है। और जैसे ही आखिरी क्रिस्टल नष्ट हो जाएगा, पानी का तापमान बढ़ना शुरू हो जाएगा।
यही घटना किसी अन्य क्रिस्टलीय पदार्थ के पिघलने के दौरान भी देखी जा सकती है। इन सभी को ठोस से तरल में जाने के लिए कुछ मात्रा में ऊष्मा की आवश्यकता होती है। यह मात्रा, जो प्रत्येक पदार्थ के लिए काफी विशिष्ट होती है, संलयन की ऊष्मा कहलाती है।
विभिन्न पदार्थों के लिए संलयन ऊष्मा का मान भिन्न-भिन्न होता है। और यहीं, जब हम विभिन्न पदार्थों के लिए संलयन की विशिष्ट ऊष्माओं की तुलना करना शुरू करते हैं, तो उनमें से पानी फिर से सामने आता है। विशिष्ट ऊष्मा क्षमता की तरह, बर्फ के संलयन की विशिष्ट ऊष्मा किसी भी अन्य पदार्थ के संलयन की ऊष्मा से कहीं अधिक होती है।
एक ग्राम बेंजीन को पिघलाने के लिए आपको 30 कैलोरी, टिन के संलयन की ऊष्मा 13 कैलोरी, सीसा - लगभग 6 कैलोरी, जस्ता - 28, तांबा - 42 कैलोरी की आवश्यकता होती है। और शून्य डिग्री पर बर्फ को पानी में बदलने के लिए, आपको 80 कैलोरी की आवश्यकता होती है! ऊष्मा की यह मात्रा एक ग्राम तरल पानी का तापमान 20 डिग्री से उबलने तक बढ़ाने के लिए पर्याप्त है। केवल एक धातु, एल्यूमीनियम, में संलयन की विशिष्ट ऊष्मा होती है जो बर्फ से अधिक होती है।
तो, शून्य डिग्री पर पानी एक ही तापमान पर बर्फ से भिन्न होता है क्योंकि प्रत्येक ग्राम पानी में एक ग्राम बर्फ की तुलना में 80 कैलोरी अधिक गर्मी होती है:
अब, यह जानते हुए कि बर्फ के संलयन की ऊष्मा कितनी अधिक होती है, हम देखते हैं कि हमारे पास कभी-कभी यह शिकायत करने का कोई कारण नहीं है कि बर्फ "बहुत तेजी से" पिघलती है। यदि बर्फ में अधिकांश अन्य पिंडों के समान संलयन की गर्मी होती, तो यह कई गुना तेजी से पिघलती।
हमारे ग्रह के जीवन में, बर्फ और बर्फ का पिघलना अपने महत्व में बिल्कुल असाधारण महत्व रखता है। यह याद रखना चाहिए कि अकेले बर्फ की चादर पूरी पृथ्वी की सतह के तीन प्रतिशत से अधिक, या पूरी भूमि के 11 प्रतिशत हिस्से पर कब्जा करती है। दक्षिणी ध्रुव के क्षेत्र में अंटार्कटिका का विशाल महाद्वीप स्थित है, जो यूरोप और ऑस्ट्रेलिया को मिलाकर भी बड़ा है, जो लगातार बर्फ की परत से ढका हुआ है। पर्माफ्रॉस्ट लाखों वर्ग किलोमीटर भूमि पर राज करता है। केवल ग्लेशियर और पर्माफ्रॉस्ट ही भूमि द्रव्यमान का पांचवां हिस्सा बनाते हैं। इसमें हमें सर्दियों में बर्फ से ढकी एक और सतह जोड़नी होगी। और फिर हम कह सकते हैं कि भूमि का एक चौथाई से एक तिहाई हिस्सा हमेशा बर्फ और हिम से ढका रहता है। वर्ष के कई महीनों में यह क्षेत्र संपूर्ण भूभाग के आधे से भी अधिक हो जाता है।
यह स्पष्ट है कि जमे हुए पानी का विशाल द्रव्यमान पृथ्वी की जलवायु को प्रभावित किए बिना नहीं रह सकता है। वसंत ऋतु में केवल एक बर्फ के आवरण को पिघलाने के लिए सौर ताप की कितनी भारी मात्रा खर्च की जाती है! दरअसल, औसतन, इसकी मोटाई लगभग 60 सेंटीमीटर तक होती है, और प्रत्येक ग्राम के लिए आपको 80 कैलोरी खर्च करने की आवश्यकता होती है। लेकिन सूर्य ऊर्जा का इतना शक्तिशाली स्रोत है कि हमारे अक्षांशों में यह यह काम कभी-कभी कुछ ही दिनों में कर सकता है। और यह कल्पना करना कठिन है कि यदि बर्फ में, उदाहरण के लिए, सीसे जैसी संलयन की गर्मी होती, तो किस प्रकार की बाढ़ हमारा इंतजार करती। सारी बर्फ एक दिन में या यहां तक कि कुछ घंटों में पिघल सकती है, और फिर असाधारण आकार में बहने वाली नदियां पृथ्वी की सतह से सबसे उपजाऊ मिट्टी की परत और पौधों को बहा ले जाएंगी, जिससे पृथ्वी पर सभी जीवन के लिए अनगिनत आपदाएं आएंगी।
जब बर्फ पिघलती है तो वह भारी मात्रा में ऊष्मा सोख लेती है। पानी जमने पर उतनी ही मात्रा में ऊष्मा उत्सर्जित करता है। यदि पानी में संलयन की ऊष्मा कम होती, तो हमारी नदियाँ, झीलें और समुद्र संभवतः पहली ठंढ के बाद जम जाते।
तो, पानी की बड़ी ताप क्षमता में, एक और उल्लेखनीय विशेषता जोड़ी गई - संलयन की एक बड़ी गर्मी।