सबसे स्वादिष्ट मेमने की शूरपा रेसिपी। मेम्ने शूरपा - एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण क्लासिक नुस्खा
प्रसिद्ध मध्य एशियाई व्यंजन शूरपा को विभिन्न मीट से बनाया जाता है। पश्चिम में, सूप के लिए पोर्क या बीफ का उपयोग किया जाता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित एक युवा मेमने का शूरपा है। इस तरह आप इसका असली स्वाद महसूस कर सकते हैं। इस व्यंजन को "इसके विपरीत" एक मोटे सूप के रूप में वर्णित किया जा सकता है। यदि आप एक नुस्खा देखते हैं जहां मांस शोरबा में सब्जियां और आलू डाले जाते हैं, तो यह शूरपा नहीं है। यह मेमने के साथ सब्जी का सूप है।
उज़्बेक मेमने का शूरपा कई रूपों में मौजूद है। उनमें से पहला कोवुर्मा है। खाना पकाने का यह विकल्प मानता है कि सभी सामग्री पहले से तली हुई हैं। यह मांस स्टू जैसा दिखने वाला व्यंजन निकला। मेमने, गाजर, प्याज के टुकड़ों को वनस्पति तेल और पूंछ की चर्बी के साथ एक कड़ाही में पूर्व-उपचार किया जाता है। वास्तव में, यह असली पिलाफ के समान ज़िरवाक निकलता है, लेकिन थोड़े अंतर हैं। इस व्यंजन के लिए सब्जियों को भूनने की डिग्री पिलाफ की तुलना में बहुत कम है।
दूसरा विकल्प कायनात्म है। इस तरह के मेमने के शूरपा में अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना सामग्री का उपयोग शामिल है। इस प्रकार आधुनिक उज्बेक्स के पूर्वजों ने इस व्यंजन को तैयार किया। वास्तव में, उनके लिए, खानाबदोश जीवन शैली का नेतृत्व करना, उनके शस्त्रागार में केवल एक गेंदबाज टोपी होना, बारी-बारी से सब्जियों को भूनना, साथ ही बड़ी संख्या में व्यंजनों का उपयोग करना, एक अप्रभावी विलासिता थी। इसीलिए, यदि आप मूल शूर्पा को आज़माना चाहते हैं, तो आपको इसके लिए वास्तविक आग का उपयोग करना चाहिए, जैसा कि उन्होंने सदियों पहले किया था। जलती हुई लकड़ी से निकलने वाला धुआं आपके सूप को एक अनोखा स्वाद देगा। लेकिन, दुर्भाग्य से, डिश के इस तरह के लंबी पैदल यात्रा के विकल्प के साथ खुद का इलाज करना हमेशा संभव नहीं होता है।
घर पर मेमने का शूरपा विशेष रूप से एक कड़ाही में तैयार किया जाता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट भी बनती है। आप डिश के लिए विभिन्न विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेमने के शोरबा की एक अलग तैयारी के साथ, इसे तली हुई सब्जियों के साथ एक फूलगोभी में डालना। यह विकल्प, जिगर और पेट के लिए अधिक कोमल है, हम पकाने की कोशिश करेंगे। यह स्वादिष्ट सूप पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। फोटो के साथ प्रस्तुत नुस्खा प्रत्येक चरण का विस्तार से वर्णन करता है।
चखने की जानकारी गर्म सूप
अवयव
- भेड़ का बच्चा (हड्डी पर मांस) - 400 ग्राम;
- गाजर - 3 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- आलू - 5 पीसी ।;
- टमाटर - 2 पीसी ।;
- मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
- गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
- वसा पूंछ वसा - 50 ग्राम;
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल।;
- लहसुन, लौंग - 5 पीसी ।;
- मसाला - 0.5 छोटा चम्मच ;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- नमक स्वाद अनुसार।
घर पर मेमने का शूरपा कैसे पकाएं
चलो शोरबा पकाने के लिए मेमने को हड्डी से तैयार करें। मांस को धो लें, इसे पानी के बर्तन में डाल दें। नमक डालें, फिर शोरबा को धीमी आँच पर पकाना शुरू करें। मेमने को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। इसमें कम से कम डेढ़ घंटा लगेगा।
हम तैयार मांस और हड्डियों को शोरबा से बाहर निकालते हैं, इसे छानते हैं। आलू डालने से पहले हम सूप तैयार करने के लिए दूसरे बर्तन या रोस्टर का उपयोग करते हैं।
सब्जी सामग्री तैयार करें: आलू, गाजर, प्याज, टमाटर, मिर्च, लहसुन। सभी सब्जियों को धोकर साफ करना चाहिए।
नमकीन फैट टेल फैट का एक टुकड़ा लें। यह एक पूरी तरह से असामान्य उत्पाद है जो उच्चतम स्तर के पोर्क लार्ड जैसा दिखता है, और इसका आंतरिक कठोर मेमने की चर्बी से कोई लेना-देना नहीं है। पूंछ को टुकड़ों में काट लें, एक अलग ब्रेज़ियर में रखें। वनस्पति तेल जोड़ें और वसा की पूंछ को चटकने तक भूनें।
प्याज़ और गाजर (हलकों में) काटें, ब्रेज़ियर में डालें। हम अपने ज़िरवाक को धीमी आग पर भूनना शुरू करते हैं।
टमाटर और शिमला मिर्च को काट कर पैन में डालें। चलो सब कुछ मिलाते हैं।
शूरपा के लिए ज़िरवाक तैयार है।
आलू को क्यूब्स में काटें और पैन में डाल दें। मेमने के शोरबा में डालो। थोड़ी गर्म मिर्च, नमक डालें। मेमने के शूरपा को 30 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू तैयार न हो जाएं।
हम उबले हुए मेमने को टुकड़ों में काट लेंगे और शूरपा में जोड़ देंगे।
टीज़र नेटवर्क
मेमने के साथ शूरपा पकाने के अंत में, लहसुन को काट लें और इसे बे पत्ती और मसाले के साथ पकवान में जोड़ें। 1 मिनट तक पकाएं और पैन को आंच से उतार लें।
मेमने का शूरपा तैयार है। मोटी सूप को गहरी प्लेटों में डालें, मांस के टुकड़े डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ, परोसें।
लैंब शूरपा एक गाढ़ा, समृद्ध सूप है जो सैकड़ों वर्षों से प्राच्य व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय रहा है। शूर्पा को सबसे बड़े समारोहों में सबसे पहले परोसा जाता है।
परंपराओं के अनुसार, शूरपा को कड़ाही में पकाया जाता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट शूरपा वह है जिसे आग पर पकाया जाता है। खाना बनाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस एक युवा मेमने का होना चाहिए। काकेशस और मध्य एशिया के लोग इसे एक अनिवार्य आहार उत्पाद मानते हैं।
कम गर्मी पर उबला हुआ सूप। जब सूप उबल जाए तो सारा झाग निकल जाता है। सूप साफ होगा और स्वाद बेहतर होगा।
प्राच्य भोजन को बिना हड़बड़ी और झंझट के एक घंटे से अधिक समय तक पकाएं। सामग्री को एक निश्चित क्रम में शोरबा में रखा जाता है। यदि पकवान बिल्कुल नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, तो घर निश्चित रूप से आपके काम और पाक कृति की सराहना करेगा।
शूर्पा आहार भोजन नहीं है। हड्डी पर वसायुक्त मेमने के सूप के लिए एक क्लासिक नुस्खा। यह एक पूर्ण साइड डिश और एक गर्म पहला कोर्स जोड़ती है।
खाना पकाने के व्यंजनों पर विचार करें।
मेमने के शूरपा को कैसे पकाने के लिए - 15 किस्में
स्वादिष्ट शूरपा - समृद्ध, सुगंधित सूप, आसानी से और जल्दी से तैयार
मेमने का सूप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है। हड्डी पर मांस इसे समृद्ध, मिर्च मिर्च - मसालेदार, जड़ी-बूटियों और मसालों को सुगंधित, लहसुन - मसालेदार बनाता है।
अवयव:
- मेमने -750 ग्राम।
- आलू - 400 ग्राम।
- बल्गेरियाई काली मिर्च -2 पीसी।
- गाजर -2 पीसी।
- टमाटर -2 पीसी।
- लहसुन -1 सिर
- प्याज -2 पीसी।
- ग्रीन्स - गुच्छा
- सूखी मिर्च मिर्च -1 पीसी।
- मसाले: काली मिर्च, ज़ीरा, धनिया
खाना बनाना:
खाना पकाने के लिए मेमने की पसलियों और ताजी सब्जियों को चुना गया था।
मेमने को 3.5 लीटर सॉस पैन में डालें, पानी डालें। शोरबा को कम गर्मी पर लंबे समय तक उबालना चाहिए।
सभी सब्जियों को मोटा-मोटा काट लें। गाजर को आधा छल्ले में काटें, टमाटर और आलू को स्लाइस में, काली मिर्च को बड़े टुकड़ों में काटें।
सब्जियों को भूनना आवश्यक नहीं है - उनके लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए।
फोम को हटाने के 25 मिनट बाद, गाजर और प्याज को शोरबा में डाल दें। इसे बीस मिनट तक उबालें। आलू, नमक, मसाले डाल कर 15 मिनिट तक पका लीजिये.
फिर टमाटर, बल्गेरियाई और गर्म मिर्च, लहसुन का सिर और कटा हुआ साग सूप में डालें। सूप को 10 मिनिट के लिये गाढ़ा कीजिये, स्वादिष्ट शरपा तैयार है.
सूप की संरचना में युवा मेमने, सुगंधित मसाले, रसदार सब्जियां शामिल हैं।
पकवान एक प्लेट पर बहुत स्वादिष्ट और सुंदर तैयार किया जाता है।
अवयव:
- मेमने - 800 ग्राम।
- टमाटर - 500 ग्राम।
- गाजर - 2 पीसी।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
- आलू - 5 पीसी।
- गर्म काली मिर्च - 1 फली
- प्याज (नीला और प्याज) - 4 पीसी।
- तुलसी - 3 टहनी
- नमक, डिल, ज़ीरा, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- पानी - 2 लीटर
खाना बनाना:
साफ सब्जियां। मांस को टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें, पानी डालें। पूरा होने तक उबालें।
आलू को क्यूब्स, प्याज और घंटी मिर्च और गर्म मिर्च को छल्ले में, गाजर को हलकों में काटें। गर्म मिर्च - छोटे टुकड़ों में। टमाटर का छिलका उतार लें।
तैयार शोरबा में गाजर, प्याज डालें और 25 मिनट तक पकाएं। आलू, टमाटर और मिर्च डालें। कुछ मिनटों के बाद, नमक, काली मिर्च, मसाले डाल दें। सूप को आलू के नरम होने तक उबालें।
शरपा को 15 मिनट तक पकने दें।
कटे हुए साग के साथ परोसें।
सूप गाढ़ा होता है, सब्जियां उबली हुई, कोमल, जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध से भरपूर होती हैं।
अवयव:
- मेमने (पल्प) - 0.5 किग्रा।
- चना दाल - 1 कप
- गाजर - 2 पीसी।
- आलू - 300 ग्राम।
- लहसुन - 3 कली
- शलजम - 1 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च - स्वाद के लिए
- ग्रीन्स (तुलसी, डिल, धनिया) - स्वाद के लिए
- पानी - 3.5 लीटर
खाना बनाना:
मेमने के टुकड़ों को कड़ाही में डालें, पहले से भिगोए हुए छोले, पानी से भर दें।
पानी, नमक को उबालने के बाद, एक पूरा प्याज डालें, मांस को टेंडर होने तक पकाएं।
चने को 10-12 घंटे के लिए अवश्य भिगो दें। यह अच्छे से पिघल कर मुलायम हो जाएगा। आपको शोरबा को एक पूरे प्याज के साथ पकाने की ज़रूरत है, जिसे बाद में हटा दिया जाता है। शोरबा अधिक स्वादिष्ट होगा।
बड़े आलू, शलजम, गाजर काट लें और सड़ने के आधे घंटे पहले शोरबा में जोड़ें। शलजम की जगह गोभी का इस्तेमाल किया जा सकता है।
गर्मी बंद करने से पहले, सूप को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
सर्व करने से पहले सूप को डालना चाहिए।
पकवान असामान्य रूप से स्वादिष्ट, स्वस्थ, स्वादिष्ट है। मिर्च मिर्च में तीखापन, मसालेदार नीले प्याज - अविश्वसनीय रूप से हल्का खट्टापन होता है।
अवयव:
- मेमने - 500 ग्राम।
- आलू - 400 ग्राम।
- गाजर, प्याज, टमाटर - 3 पीसी।
- काली मिर्च, नीला प्याज - 1 पीसी।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल
- काली मिर्च (हरी) - ½ फली
- सूखी मिर्च मिर्च - 1 फली
- सेल, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- लाइम (नींबू) - ½
- पानी - 3 लीटर
खाना बनाना:
मेमने की पसलियों को सॉस पैन में डालें, पानी डालें।
गाजर को सुंदर बड़ी छड़ियों, प्याज - बारीक काट लें। मांस में जोड़ें और आधे घंटे के लिए पकाएं।
शिमला मिर्च को बीज से अलग कर लीजिये. शिमला मिर्च और टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, हरी मिर्च - बड़े छल्ले में नहीं।
सब्जियों को एक बाउल में ट्रांसफर करें।
नीले प्याज को आधे छल्ले में काटें और चीनी के साथ चूने या नींबू के रस में हल्के से मैरीनेट करें। 20 मिनट के लिए अचार में भिगोएँ।
शोरबा में आलू, मसाले, नमक, सूखी मिर्च डालें, आलू तैयार होने तक पकाएं। टमाटर, शिमला मिर्च डालकर 10 मिनट तक उबालें। मसालेदार प्याज़, हर्ब्स डालें और सूप को और 1 मिनट तक उबालें। सुगंधित शरपा तैयार है.
यह कढ़ाई में है कि सूप स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा जिसके लिए कजाकिस्तान और तातारस्तान में इसे प्यार किया जाता है। पहले, गाँवों में वे केवल एक मोटी दीवार वाली भारी कड़ाही में पकाते थे।
अवयव:
- मेमने - 500 ग्राम।
- बेल मिर्च, गाजर, आलू, प्याज, टमाटर - 3 पीसी।
- फैट टेल फैट (कोई भी अपरिष्कृत तेल) - तलने के लिए
- मसाले (धनिया, ज़ीरा) - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।
- नमक, जड़ी बूटी (डिल, अजमोद, तारगोन) - स्वाद के लिए
- पानी - 2.5 लीटर
खाना बनाना:
मेमने का एक वसायुक्त टुकड़ा चुनें। एक कड़ाही में बड़ी मात्रा में वसा भूनें। प्याज़, गाजर, बड़े टुकड़ों में कटे हुए, काली मिर्च के स्ट्रिप्स और कटे हुए टमाटर डालें, मिलाएँ।
सब कुछ भून जाने के बाद, पानी, नमक में डालें।
सूप को लगभग 50 मिनट तक उबालें।
शोरबा में आलू के क्यूब्स और मसाले डालें। एक घंटे का एक और चौथाई उबाल लें।
शूरपा का सेवन गर्म होने पर ही करना चाहिए। जैसे ही यह ठंडा होगा, वसा सतह पर आ जाएगी और जम जाएगी। साथ ही, इसके उत्कृष्ट स्वाद गुणों में काफी कमी आएगी।
Shurpa po - क्लासिक रेसिपी के अनुसार सब्जियों के साथ उज़्बेक
शूरपा के लिए क्लासिक नुस्खा में वसायुक्त मेमने का उपयोग शामिल है, जो हड्डी के लिए बेहतर है। पकी, ताजी सब्जियों, ढेर सारे मसालों के बिना यह असंभव है।
अवयव:
- मेमने (पसलियों) - 600 ग्राम।
- बेल मिर्च - 4 पीसी।
- टमाटर - 4 पीसी।
- लाल प्याज (अधिक रसीला) - 5 सिर
- आलू - 5 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- उज़्बेक शलजम (कलगन) - वैकल्पिक;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- मसाले - काली मिर्च और मटर, धनिया, सूखे तुलसी
- नमक, खट्टा क्रीम, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए
- पानी - 3 लीटर
खाना बनाना:
विभाजित पसलियों को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी, नमक डालें।
लगभग 1.5 घंटे तक उबालें। मांस को हड्डी से अलग करें और शोरबा में डाल दें।
टमाटर को स्लाइस, काली मिर्च - लंबाई में, गाजर - क्यूब्स, आलू और शलजम - क्यूब्स में काटें।
शोरबा में गंगाजल, गाजर डालें। 5 - 7 मिनट उबालने के बाद मिर्च, टमाटर, आलू डालें।
प्याज को तेल में भूनें, आधा छल्ले में काट लें। प्याज़ को बर्तन में डालें
मसाले और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
शूरपा को थोड़ा काढ़ा करना चाहिए। यह इसे और अधिक सुगंधित बना देगा।
जड़ी बूटियों, खट्टा क्रीम के साथ गर्म शूरपा को सीज़न करें और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।
सूप समृद्ध है, मांस कोमल, सुगंधित है।
अवयव:
- मेमने - 1.5 किग्रा।
- आलू - 1 किग्रा.
- गाजर - 300 ग्राम।
- बल्गेरियाई काली मिर्च और टमाटर - 300 ग्राम प्रत्येक।
- प्याज - 2 सिर
- लहसुन - 1 सिर
- ग्रीन्स: डिल, कोलांटो, अजमोद - 70 ग्राम प्रत्येक।
- नमक - आवश्यकतानुसार
- मसाले: मिर्च और काली मिर्च, धनिया, जीरा - स्वाद के लिए
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- पानी - 3 लीटर
खाना बनाना:
टमाटर को छील लीजिये. कटे हुए मांस को बर्तन में रखें। यदि मांस बहुत वसायुक्त है, तो कुछ अतिरिक्त वसा काट लें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पानी से ढक दें।
अगर, पानी उबालने के बाद, सभी झाग को इकट्ठा करना संभव नहीं था, तो ठंडा पानी डालें। पानी फिर से उबल जाएगा और आप बचे हुए झाग को आसानी से निकाल सकते हैं।
शिमला मिर्च को छीलकर टमाटर और क्यूब्स में काट लें। गाजर को अर्धवृत्त में काटें, आलू - बड़े स्लाइस में, साग - बारीक।
अगर मांस पक गया है, तो गाजर और आलू को पैन में डाल दें। जब आलू लगभग तैयार हो जाएं तो उसमें शिमला मिर्च और टमाटर डालें। थोड़ा उबाल आने के बाद मसाले डालें, लहसुन को निचोड़ लें। खाना पकाने के अंत में कटा हुआ साग जोड़ें। पकवान पंद्रह मिनट के लिए जोर दिया जाना चाहिए। यह अधिक समृद्ध, गाढ़ा और अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा।
पिकनिक पर पकाए गए शूरपा का स्वाद बार्बेक्यू के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। स्वाद अतुलनीय है।
अवयव:
- मेमने - 750 ग्राम।
- आलू - 300 ग्राम (छोटे कंद लें तो बेहतर है कि कटे नहीं)
- चीनी - ½ बड़ा चम्मच। एल
- टमाटर, गाजर, प्याज - 2 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम।
- लहसुन - 3 कली
- चर्बी (तेल) - तलने के लिये
- ग्रीन्स - 2 गुच्छे
- नमक काली मिर्च
- मसाले (जीरा, हॉप्स - सनेली) - अपने स्वाद के लिए
खाना बनाना:
आग की आग पर एक बर्तन में वसा को उबालने के लिए गरम करें, मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें।
प्याज और लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।
मांस में कटी हुई सब्जियां, चीनी, टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ। इसे ढक्कन से ढके बिना थोड़ी देर उबलने दें।
बर्तन में पानी डालें, नमक, काली मिर्च डालें और पानी उबालने के बाद लगभग एक घंटे तक पकाएँ। तैयार होने से 15 मिनट पहले मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
जड़ी बूटियों के गुच्छों को शूरपा में डुबोएं और सूप को उबलने दें। उबली हुई सब्जियां, जिन्होंने सभी सुगंध छोड़ दी हैं, उन्हें आग से हटाने से पहले हटा दिया जाना चाहिए।
प्रत्येक प्लेट में कटा हुआ साग डालें। आप पतले कटे हुए टमाटर भी डाल सकते हैं। पकवान का स्वाद अधिक कोमल हो जाएगा, और सूप का रंग अधिक रंगीन हो जाएगा।
धीमी कुकर में खाना बनाते समय बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं। पकवान तेजी से पकता है।
अवयव:
- मेमने - 600 ग्राम।
- आलू - 5 पीसी।
- गाजर और मीठी मिर्च - 2 पीसी।
- टमाटर - 3 पीसी।
- गर्म मिर्च मिर्च - 1 फली
- नमक, काली मिर्च, बे पत्ती, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए
- नींबू - 1/2 फल
खाना बनाना:
मांस को अच्छी तरह से धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें, मल्टीकलर बाउल में डालें।
सब्जियों को छीलिये, मोटा-मोटा काटिये और एक प्याले में रखिये. गर्म मिर्च मत काटो।
पानी डालें, काली मिर्च, नमक, बे पत्ती डालें।
खाना पकाने के लिए "बुझाने" मोड का प्रयोग करें। इस मोड में, सूप खराब हो जाता है और समृद्ध और गाढ़ा हो जाएगा। मेमने को कम से कम 1.5 घंटे तक उबालें।
सूप पकाने की प्रक्रिया के अंत का संकेत देने वाली बीप के बाद, कटोरे को हटा दें। पकवान को संक्रमित होना चाहिए।
"बुझाने" के अंत के बाद, आप "हीटिंग" मोड का उपयोग कर सकते हैं। शूरपा को धीमी कुकर में और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। सूप का स्वाद और भी अच्छा आएगा।
आप डिश को कटा हुआ साग और नींबू के स्लाइस के आधा भाग से सजा सकते हैं।
सब्जियां सबसे लोकप्रिय और सस्ती हैं। उन्हें कच्चा और एक निश्चित क्रम में बिछाएं।
मांस शोरबा में समृद्धि जोड़ता है। लहसुन और मसाले पकवान में स्वाद और तीखापन जोड़ते हैं।
अवयव:
- मेमने - 1 किलो।
- टमाटर, गाजर, प्याज, बेल मिर्च - 2 पीसी।
- बैंगन - 1 पीसी।
- आलू - 5 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- नमक, काली मिर्च, डिल, बे पत्ती - स्वाद के लिए
खाना बनाना:
मेमने को सॉस पैन में डालें, पानी डालें और आग लगा दें। झाग को हटाने के बाद, शोरबा को एक घंटे के लिए उबाल लें।
गाजर, आलू, मिर्च को छील लें। गाजर को बड़े टुकड़ों में, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को शोरबा में डालें। जब पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और 5-7 मिनट तक उबालें। शूरपा में गाजर डालें और 10 मिनट तक उबालें।
काली मिर्च को बड़े टुकड़ों में काटें, आलू - आधे में, टमाटर - क्वार्टर में, बैंगन - बड़े क्यूब्स में।
शोरबा में आलू, फिर बैंगन और टमाटर डालें। शोरबा उबालने के बाद काली मिर्च, नमक, बे पत्ती डालें। सब कुछ मिलाएं और शिमला मिर्च डालें।
खाना पकाने के अंत में लहसुन का एक सिर जोड़ें। शूरपा को प्लेटों पर डालें, कटा हुआ साग डालें।
शूरपा उज़्बेक जैसा दिखता है, लेकिन इसमें वसा की मात्रा कम होती है। मांस उतना ही रसदार, स्वस्थ, कोमल होता है।
अवयव:
- मेमने - 1.5 किग्रा।
- फैट टेल फैट - 100 ग्राम।
- प्याज - 2 सिर (नियमित पीले और सफेद सलाद)
- आलू, टमाटर (क्रीम) - 6 पीसी।
- मीठी मिर्च और गाजर - 2 पीसी।
- लहसुन - 5 कलियां
- काली मिर्च - 1 पीसी।
- तुलसी - 1 गुच्छा
- मसाले (धनिया, ज़ीरा, गर्म लाल और allspice, काली मिर्च, आदि)
- नमक, बे पत्ती - आवश्यकतानुसार
खाना बनाना:
मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, एक बार में एक पसली को विभाजित करें। डंबू (वसा) बहुत छोटे क्यूब्स में कट जाता है।
मांस को पानी से डालो, उबाल लेकर आओ। कड़ाही में पूरे प्याज और गाजर, वसा, काली मिर्च, बे पत्ती, मसाले डुबोएं। गर्मी कम करें और शोरबा को 1.5 - 2 घंटे के लिए उबलने दें। आलू को आधा काट लें और शोरबा में डुबो दें।
लहसुन, टमाटर को बारीक काट लें - दो हिस्सों में। मीठी मिर्च को बड़े आकार में काटें, लेटस प्याज - सबसे पतले आधे छल्ले, तुलसी को काट लें।
जब मांस तैयार हो जाए, तो बे पत्ती निकाल लें। आलू को शोरबा में डालें। आलू और अन्य सब्जियां डालने से पहले प्याज और गाजर को निकाल लें। गाजर को बड़े टुकड़ों में नहीं काटा जाता है और फिर कड़ाही में उतारा जाता है।
आलू डालने के 10 मिनिट बाद, मीठी मिर्च, टमाटर डाल दीजिये. लहसुन, सलाद डालें। लगभग आधे घंटे के लिए शूरपा को छोड़ दें। तैयार सूप में डालने के बाद साग डाला जाता है।
मांस, सब्जियां और शोरबा अलग से परोसा जा सकता है। आप सब्जियों को प्लेटों में डाल सकते हैं और शोरबा डाल सकते हैं।
मेम्ने सूप को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देता है। वसा पूंछ वसा के लिए धन्यवाद, सूप अधिक स्वादिष्ट और स्वस्थ है। ज़ीरा एक विशेष सुगंध देता है, उज़्बेक व्यंजन इसके बिना अकल्पनीय है।
अवयव:
- मेमने (पल्प, पसलियां) - 600 ग्राम।
- टमाटर - 150 ग्राम।
- गाजर - 200 ग्राम।
- आलू - 300 ग्राम।
- बल्गेरियाई काली मिर्च -100 ग्राम।
- प्याज - 300 ग्राम।
- मोटी पूंछ की चर्बी - 30 ग्राम।
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
- मसाले (ज़ीरा, तुलसी, पपरिका, पिसा हुआ धनिया) - 1 छोटा चम्मच।
- नमक, जड़ी बूटी, काली मिर्च - स्वाद के लिए
खाना बनाना:
पसलियों को विभाजित करें, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में मांस डालो, पानी डालो। धीमी आंच पर करीब एक घंटे तक पकाएं।
प्याज को पतले आधे छल्ले में, आलू और गाजर को 2-4 भागों में, बेल मिर्च को छल्ले में काटें।
मांस को तब तक पकाएं जब तक कि वह आसानी से हड्डी से अलग न हो जाए। सब्जियां, वसा डालें, बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। कड़वी लाल मिर्च, मसाले, नमक की एक फली डालें।
पकाने से 5 मिनट पहले, पिसी हुई काली मिर्च डालें। पकवान अभी भी डाला जाना चाहिए, स्वाद के साथ तृप्त होना चाहिए। साग को काट लें और ऊपर से सूप छिड़कें।
शूलम सूप प्रकृति में पुरुषों द्वारा ही आग पर तैयार किया जाता है। शुल्युम - शूरपा भी घर पर तैयार किया जाता है। यह केवल सबसे ताजे मेमने से तैयार किया जाता है। एक अविश्वसनीय स्वाद के साथ पकवान समृद्ध, हार्दिक है।
अवयव:
- मेमने 1.3 किग्रा।
- आलू (मध्यम आकार) - 10 पीसी।
- गाजर, बेल मिर्च, प्याज - 1 पीसी।
- नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए
- पानी - सूप की वांछित स्थिरता के आधार पर
- सूखे टमाटर (ताजा) - स्वाद के लिए
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- लहसुन - 3 कली
खाना बनाना:
मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें। मांस को ढकने के लिए पानी डालें, तेज पत्ता डालें।
आलू को 4 भागों में काटें, मिर्च, गाजर, प्याज - मनमाना आकार और आकार।
जब मांस पक जाए तो लहसुन, मटर और मसालों को छोड़कर सभी सब्जियां डालें। जब आलू तैयार हो जाए तो उसमें लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
देखकन बोन शूरपा - सबसे सस्ता मेमने का व्यंजन
"जहां गरीबी है, वहां विविधता है" (अलीशेर नवोई)। देखकन शूरपा अपनी सादगी, विविधता और परिष्कार से प्रतिष्ठित है। मुट्ठी भर हड्डी, टमाटर, आलू, हरा प्याज किसी भी किसान को घर पर मिल सकता है। साथ ही, वह अपने समृद्ध, सुंदर व्यंजन में सब कुछ मिलाता है।
अवयव:
- मेमने (मांस के बिना हड्डियाँ) - 500 ग्राम।
- आलू - 4 पीसी।
- टमाटर - 5 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- हरा प्याज - गुच्छा
- मसाले: ज़ीरा और धनिया का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। एल
- काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए
- पानी - 2.5 लीटर
खाना बनाना:
हड्डियों को प्याज के साथ बर्तन में रखें। पानी डालो, तीन घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
यदि मांस की एक पट्टी, एक जेली जैसा द्रव्यमान, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हड्डियों से अलग हो जाता है, तो आपको इसे हटाने की जरूरत है, इसे बारीक काटकर शोरबा में डाल दें।
आलू को टुकड़ों में काट कर शोरबा में डालकर 15 मिनट तक पकाएं। एक चुटकी काली मिर्च और नमक डालें।
टमाटर को कद्दूकस कर लें। टमाटर के मिश्रण में पिसा हुआ मसाला डालें और मिलाएँ। हरा प्याज काट लें।
आलूओं को निकाल कर टमाटर के मिश्रण के ऊपर डालें। शोरबा डालो और हरी प्याज के साथ छिड़के।
दुल्मा शूरपा - मांस के टुकड़ों के बजाय भरवां मिर्च के साथ एक असामान्य व्यंजन
डलमा में सब्जियां तली नहीं जाती हैं. सूप में मांस के बजाय दो या तीन भरवां मिर्च तैरती है। आलू और गाजर डाले जाते हैं।
अवयव:
- मेमने - 600 ग्राम।
- मीठी मिर्च - 10 पीसी।
- आलू, गाजर, प्याज, 2 पीसी।
- चावल - 1/2 कप
- टमाटर - 4 पीसी।
- अंडे - 1 पीसी।
- अजवाइन, अजमोद, हरा प्याज - स्वाद के लिए
- धनिया के बीज और ज़ीरा का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। एल
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- पानी - 2 लीटर
खाना बनाना:
हड्डियों को सॉस पैन में डालें, पानी डालें। लगभग 1 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
मेमने को मांस की चक्की में पीस लें।
2 शिमला मिर्च के बीज निकाल कर स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज और पार्स्ले बारीक काट लें। गाजर को छोटे स्ट्रिप्स, आलू को क्यूब्स में काटें। टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
मिक्स: मांस, चावल, प्याज, अजमोद, काली मिर्च और नमक, अंडा जोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ काली मिर्च को स्टफ करें, गर्म शोरबा में डुबोकर आधे घंटे के लिए पकाएं। गाजर, आलू, अजवाइन, तेज पत्ता डालकर आलू तैयार होने तक पकाएं।
मीठी मिर्च और टमाटर के तिनके डालें। 10 मिनट और उबालें।
2-3 भरवां मिर्च, सब्जियां कटोरे में डालें और शोरबा के ऊपर डालें। डिश को हरे प्याज से गार्निश करें।
अपने प्रियजनों को एक सुंदर शूरपा से प्रसन्न करें!
पारंपरिक सूप, जो रूसियों की रोजमर्रा की मेज पर अधिक बार मेहमान होते हैं, उन्हें बारीक कटी हुई सब्जियों, मांस और कभी-कभी अनाज के साथ पकाया जा सकता है। फल, उदाहरण के लिए, सेब, को भी शूरपा में जोड़ा जा सकता है। डिश के उज़्बेक संस्करण में बड़ी मात्रा में मसाले शामिल हैं, और तातार संस्करण में शोरबा की पारदर्शिता शामिल है।
मेमने के शूरपा को कैसे पकाना है
प्राच्य सूप के क्लासिक संस्करण में, कुछ अवयवों को अनिवार्य रूप से मौजूद होना चाहिए। मुख्य मांस है। मेमने के शूरपा पकाने से पहले, सही मांस का चयन करना सीखें। यह युवा व्यक्तियों से है तो बेहतर है, इससे खाना बनाते समय कुछ समय की बचत होगी। मेमने को कभी न खरीदें, जिसकी गंध आपको भ्रमित करती है या अस्वाभाविक लगती है - मांस खराब हो सकता है।
शूर्पा को सरल और परिचित शोरबा से अलग करना आसान नहीं है, लेकिन यह संभव है। इस व्यंजन की कई विशेषताएं हैं:
- मांस का घटक केवल भेड़ का बच्चा है। पोल्ट्री मांस के विकल्प हैं, लेकिन उन्हें पारंपरिक नहीं माना जा सकता है।
- मांस के कारण, ऐसे सूप की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक हो जाती है। इसके उपयोग के बाद तृप्ति की अनुभूति होती है, जो लंबे समय तक बनी रहती है।
- इससे पहले कि आप सब्जियों को मांस के साथ कड़ाही में डालें, उन्हें तलना चाहिए।
- प्याज काफी मात्रा में होता है और इसे मोटा-मोटा काटा जाता है.
मेम्ने शूरपा व्यंजनों
रसोई की किताबों में तस्वीरें गृहिणियों को घर पर सबसे असामान्य व्यंजन बनाती हैं। शूरपा की तैयारी का वर्णन स्टालिक खानकिशियेव द्वारा विस्तार से किया गया है, जो खुद को रसोइया नहीं बल्कि शौकिया कहते हैं। अपनी वेबसाइट पर, वह इस तथ्य के बारे में बात करता है कि उसने खाना पकाने की कला का कभी अध्ययन नहीं किया, और उसका पूर्वी देशों से केवल अप्रत्यक्ष संबंध है। उनके व्यंजनों में शूरपा का क्लासिक संस्करण होता है, लेकिन आप इसे जोड़कर बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, कुम्हार, छोले या कुछ ग्राम सूखे खुबानी।
उज्बेकिस्तान का भोजन बहुत विविध है और रूसी से अलग है, हालांकि कुछ व्यंजन अभी भी रूसियों की मेज पर चले गए हैं। उज़्बेक मेमने का शूरपा एक दिलचस्प रेसिपी है, जिसमें जीरा और तुलसी की उच्च मात्रा होती है। मेमने के मांस के विशिष्ट स्वाद पर जोर देते हुए, ये मसाले थोड़ी कड़वाहट देते हैं। उन्हें सब्जियों के साथ तला जा सकता है या खाना पकाने के अंत में जोड़ा जा सकता है।
अवयव:
- मेमने का मांस - 0.5 किलो;
- आलू - 4 पीसी ।;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- टमाटर - 2 पीसी ।;
- नमक - 1 छोटा चम्मच ;
- मसाला।
खाना पकाने की विधि:
- एक सॉस पैन या सॉस पैन में, मेमने के टुकड़े, मसाला और उदारता से नमकीन भूनें।
- प्याज को बारीक काट लें, मांस को भेजें। कुछ मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।
- गाजर को बड़े टुकड़ों में काटें, पैन में डालें।
- अपने स्वाद के लिए काली मिर्च और टमाटर को स्लाइस में काट लें। 5 मिनट के अंतर पर सामग्री डालें।
- टमाटर के 5 मिनिट बाद कटे हुए आलू डाल दीजिए.
- पानी में डालें ताकि यह सब्जियों को 3 सेमी तक ढक दे।
- स्वादिष्ट सूप को 10 मिनट तक उबालें।
- एक डिश पाने के लिए, जैसा कि फोटो में है, आप इसे परोसने से पहले हल्के से जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।
धीमी कुकर में मेमने से शूरपा
आधुनिक तकनीक सबसे क्लासिक उज़्बेक या तातार व्यंजन को भी बदलने में सक्षम है। इसके साथ कुछ खाना बनाना तेज है, और स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होता है। कई तरीकों की उपस्थिति के कारण, धीमी कुकर में मेमने के शूरपा को चूल्हे की तरह ही चरण दर चरण पकाया जाता है। कमांड "फ्राइंग" देने के बाद, सब्जियां पकती हैं, और फिर इसे "सूप" में बदलकर, वे सब कुछ पकाना शुरू कर देती हैं।
अवयव:
- मेमने की गर्दन - 1 किलो;
- शलजम प्याज - 1 पीसी ।;
- टमाटर - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- आलू - 3 पीसी ।;
- हरी मिर्च - 2 पीसी ।;
- गर्म काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
- नमक - 1 छोटा चम्मच ;
- ज़ीरा - 1 छोटा चम्मच
खाना पकाने की विधि:
- मांस को टुकड़ों में काट लें। मल्टीकलर बाउल के तल पर सीज़निंग, नमक डालें।
- प्याज को ठीक से काट लें - आधा छल्ले में। मेमने को भेजें।
- सब्जियां तैयार करें: टमाटर और मिर्च मध्यम आकार के और बड़े आलू और गाजर काट लें।
- सब कुछ धीमी कुकर में स्थानांतरित करें ताकि पानी के लिए जगह हो।
- सब्जियों और मांस के द्रव्यमान को पानी से डालें ताकि सामग्री ढक जाए।
- इस विकल्प में, खाना बनाना नहीं, बल्कि सभी सामग्रियों को उबालना आवश्यक होगा, इसलिए "क्वेंचिंग" प्रोग्राम सेट करें और तत्परता के लिए 60 मिनट प्रतीक्षा करें।
कड़ाही में मेम्ने शूरपा नुस्खा
चूंकि भोजन प्राच्य है, इसलिए आपको ऐसे व्यंजनों की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा। उज़्बेक, तातार, कज़ाख और अन्य व्यंजन अक्सर कड़ाही में पकाए जाते हैं। उन जगहों के क्लासिक सूप कोई अपवाद नहीं हैं। कड़ाही में मेमने का शूरपा बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है: यहां आप सब्जी को भून सकते हैं और बाकी सामग्री को पका सकते हैं। व्यंजनों की मोटी दीवारें पके हुए पकवान के सभी स्वाद को बरकरार रखती हैं।
अवयव:
- भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- टमाटर - 2 पीसी ।;
- आलू - 4 पीसी ।;
- शलजम - 1 पीसी ।;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
- गर्म काली मिर्च - 2 फली;
- मसाले।
खाना पकाने की विधि:
- कड़ाही के तल में थोड़ा ठंडा पानी डालें, कटा हुआ मेमना डालें। उबाल आने का इंतजार करने के बाद, आँच को मध्यम कर दें। थोड़ा सा नमक।
- किसी भी गंदे झाग को इकट्ठा करें जो बाहर आता है।
- दो प्याज लें: मीठा और कड़वा, आधा छल्ले में काट लें और मांस को भेजें। सब कुछ आधे घंटे के लिए उबलना चाहिए।
- गाजर को बड़े बेवेल स्लाइस में काटें। इसे कड़ाही में डालें, मसाले और साबुत शिमला मिर्च भी डालें। एक घंटे के लिए डिश को पकने के लिए छोड़ दें।
- शलजम को पीस लीजिये, और आलू को 4 भागों में बाँट लीजिये. शूरपा को भेजें।
- टमाटर को कूट लें, उनकी त्वचा को हटा दें। खाना पकाने की सामग्री में जोड़ें, आधा में विभाजित करें।
- कटी हुई शिमला मिर्च डालें।
- अधिक नमक डालें और, सभी सब्जियों को तैयार करने के लिए, सूप को बंद कर दें।
- रसोई की किताबों में फोटो में, सेवा करते समय, शूरपा को कभी-कभी डिल से सजाया जाता है।
वीडियो: मेमने के शूरपा को कैसे पकाने के लिए
मुस्लिम लोगों में शूरपा जैसा व्यंजन आम है। यह कई नामों से मौजूद है, उदाहरण के लिए, चोरपा, सुरपा, शोरपो, आदि।
वास्तव में यह कहाँ दिखाई दिया, यह ठीक-ठीक ज्ञात नहीं है, लेकिन यह माना जाता है कि इसका आविष्कार एशिया के खानाबदोश लोगों द्वारा किया गया था। बाद में इसे पूरी दुनिया में तैयार किया जाने लगा।
यह व्यंजन एक मांस शोरबा सूप है जिसका उपयोग ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। यह आमतौर पर भेड़ के बच्चे के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन अन्य प्रकार के मांस का उपयोग करके खाना पकाने के कई अन्य विकल्प हैं।
खाद्य तैयारी
शूरपा का मुख्य घटक मांस शोरबा है। इसलिए, ताजा मांस चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - यह आपको पकवान से अधिकतम लाभ प्राप्त करने की अनुमति देगा। मेमने का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन गोमांस, टर्की की अनुमति है।
सूप में सब्जियां भी शामिल होती हैं। ताजा उपयोग करना बेहतर है - उनमें अधिक पोषक तत्व होते हैं। स्टोर में उन्हें खरीदते समय, आपको उनके रंग, गंध, रूप पर ध्यान देना चाहिए। यदि उत्पादों को कुछ समय के लिए घर पर संग्रहीत किया गया है, तो आपको काम शुरू करने से पहले उनका निरीक्षण करने और काले और सड़े हुए क्षेत्रों को हटाने की आवश्यकता है।
आप जमे हुए या डिब्बाबंद सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, और डीफ़्रॉस्टिंग के तुरंत बाद जमी हुई सब्जियों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
पकवान के लिए मसाले विशेष दुकानों में खरीदे जाने चाहिए। और आपको बिल्कुल वही चुनना चाहिए जो नुस्खा में इंगित किया गया है - इस तरह आप उस स्वाद को प्राप्त करने में सक्षम होंगे जो एक पारंपरिक व्यंजन होना चाहिए।
क्लासिक उज़्बेक शूरपा रेसिपी
शूरपा को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
- आलू - 200 ग्राम;
- प्याज - 100 ग्राम;
- गाजर - 260 ग्राम;
- मक्खन - 60 ग्राम;
- लाल शिमला मिर्च - 1;
- लहसुन - 4 लौंग;
- टमाटर का पेस्ट - 40 ग्राम;
- धनिया - 10 ग्राम;
- काली मिर्च - एक चौथाई छोटा चम्मच;
- डिल - 10 ग्राम;
- नमक - 1 छोटा चम्मच ;
- मिर्च - एक चौथाई चम्मच;
- अजमोद - 10 ग्राम।
सूचीबद्ध उत्पादों से आप 8 लोगों के लिए सूप पका सकते हैं।
फोटो में शूरपा के लिए क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा:
- मेमने को टुकड़ों में काटा जाता है और एक फ्राइंग पैन में फैलाया जाता है, जो उच्च ताप पर गरम होता है। मांस को बिना तेल के भूनना चाहिए।
- एक बड़े बर्तन में लगभग 3 लीटर पानी डालें। इसे उबालने की जरूरत है। इस तरल में तला हुआ भेड़ का बच्चा, साथ ही गाजर और पूरे प्याज भी रखा जाता है। आग को कम कर दिया जाता है और खाना 2 घंटे के लिए पकाया जाता है। फिर गाजर और प्याज शोरबा से निकाल दिए जाते हैं।
- बाकी गाजर को छीलकर, मोटे तौर पर काटकर शोरबा में डाल दिया जाता है। इसके 10 मिनट बाद छिलके वाले आलू के बड़े स्लाइस पैन में रखे जाते हैं।
- बेल मिर्च से बीच को हटा दिया जाता है, बाकी को भी टुकड़ों में बांट दिया जाता है और आलू के लिए भेज दिया जाता है। सामग्री को और 15 मिनट तक पकाना चाहिए।
- एक कढ़ाई में मक्खन गरम करें, उसमें टमाटर का पेस्ट और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। यह सब तला हुआ और सूप में डाला जाता है। तैयार पकवान को मसाले के साथ सीज किया जाता है, और मेज पर परोसने से पहले इसे जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।
100 ग्राम शूरपा में 86 कैलोरी होती है। इसमें 7 ग्राम, प्रोटीन - 12 ग्राम, वसा - 8 ग्राम की मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है।
मेमने के शूरपा के लिए वीडियो नुस्खा:
छोले के साथ तला हुआ शूरपा
कभी-कभी छोले के साथ मेमने का शूरपा पकाया जाता है। यह डिश को एक अनोखा स्वाद देता है।
खाना पकाने की सामग्री:
- मेमने - 500 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
- छोले - 100 ग्राम;
- शलजम - 1 ;
- पानी - 2 गिलास;
- अजमोद;
- प्याज - 2 ;
- लहसुन - 5 लौंग;
- ज़ीरा;
- गाजर - 2 ;
- मीठी मिर्च - 2;
- आलू - 5 ;
- धनिया;
- दिल;
- टमाटर - 2 ;
- धनिया;
- तेज मिर्च;
- नमक।
चनों को गर्म पानी में भिगोकर रात भर के लिए छोड़ दें। काम शुरू करने से पहले इसे कई बार धोना चाहिए। मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। इसे उबलते हुए तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए।
प्याज आधा छल्ले में कट जाता है और मेमने से जुड़ा होता है। मिश्रण मसाले और नमक के साथ अनुभवी होना चाहिए। प्याज के टुकड़े पारदर्शी होने तक भूनते रहें।
कड़ाही में पानी डाला जाता है और उबालने के बाद झाग को हटा दिया जाता है। फिर छोले और लहसुन को डिश में डाला जाता है। लहसुन की कलियों को पीसने की जरूरत नहीं है।
लहसुन के बाद गाजर को बड़े हलकों में काटकर सूप में डाल दिया जाता है। शलजम को पूरा जोड़ा जा सकता है (यदि आप इसे बाद में निकालने की योजना बनाते हैं) या छोटे क्यूब्स में काट लें।
एक घंटे बाद, स्लाइस में कटे हुए आलू को मिश्रण में मिलाया जाता है। डंठल से छीलकर टमाटर और मीठी मिर्च को टुकड़ों में काटकर आलू के 20 मिनट बाद कड़ाही में भेजा जाता है।
खाना बनाना अगले 15 मिनट तक जारी रहता है। बहुत अंत में, बारीक कटा हुआ साग डाला जाता है।
100 ग्राम डिश में 101 किलो कैलोरी होता है। सूप की परिणामी मात्रा 5 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।
शूरपा की तैयारी में मकई का उपयोग करने की अनुमति मिलती है।
ऐसा व्यंजन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मेमने - 300 ग्राम;
- आलू - 2 ;
- काली मिर्च;
- वनस्पति तेल - 50 मिली;
- बे पत्ती;
- मकई - 3 पीसी ।;
- धनिया;
- प्याज - 3 सिर;
- नमक;
- टमाटर - 2.
बड़े पैमाने पर कटा हुआ मेमना, यह गर्म सूरजमुखी तेल में तला हुआ है। जब टुकड़े लाल हो जाते हैं, तो उन्हें कटा हुआ प्याज और गाजर, हलकों में काट दिया जाता है।
त्वचा को टमाटर से हटा दिया जाता है, कुचल दिया जाता है और कड़ाही में भेजा जाता है। मिश्रण को मसाले और नमक के साथ छिड़का जाता है, वहां गर्म पानी (3 एल) डाला जाता है।
एक घंटे बाद, आलू के क्यूब्स और मकई के गुठली को डिश में रखा जाता है। आलू के पक जाने पर सूप तैयार है। यह ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ है और थोड़ा काढ़ा करने की अनुमति है।
नतीजा शूरपा के 4 सर्विंग्स है। 100 ग्राम में कैलोरी की संख्या 95 होती है।
शिकार शूरपा
यह खाना पकाने का विकल्प विशेष रूप से उन क्षेत्रों में लोकप्रिय है जहां शिकार आम है। सामान्य मेमने के बजाय, खेल को पकवान में जोड़ा जाता है।
नुस्खा के लिए आवश्यक सामग्री:
- खेल - 3 किग्रा;
- सूरजमुखी तेल - 100 मिली;
- आलू - 6 ;
- गाजर - 5 ;
- मिर्च;
- वोदका - 200 मिली;
- प्याज - 5 ;
- हरियाली;
- लहसुन - 4 लौंग;
- नमक।
सबसे पहले आपको खेल को काटने की जरूरत है। बड़े टुकड़ों को गर्म तेल के बर्तन में रखा जाता है और क्रस्ट बनने तक तला जाता है। छिलके वाली गाजर को हलकों में काटकर मांस में मिलाया जाता है। इसके बाद प्याज आता है, अंगूठियों में काट लें, साथ ही लहसुन लौंग भी।
नमक और मसालों के साथ सामग्री छिड़कें, कंटेनर में पानी डालें (ताकि यह भोजन को कवर करे) और मांस तैयार होने तक पकाना जारी रखें। आग छोटी होनी चाहिए।
आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। जब मांस नरम होता है और हड्डियों से आसानी से अलग हो जाता है, तो इन क्यूब्स को मिश्रण में डाल दिया जाता है। 10 मिनट के बाद इसमें वोडका डाला जाता है। तैयार शूरपा को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।
एक डिश में कैलोरी की अनुमानित संख्या 104 (प्रति 100 ग्राम) है। तैयार सूप 6 लोगों के लिए काफी है.
आप मुर्गे के मांस का उपयोग करके शूरपा पका सकते हैं। इसके लिए अक्सर टर्की का इस्तेमाल किया जाता है।
इस विकल्प के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे (5 सर्विंग्स के लिए):
- टर्की - 450 ग्राम;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 200 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
- टमाटर - 100 ग्राम;
- प्याज - 2 ;
- लहसुन - 3 लौंग;
- आलू - 300 ग्राम;
- गाजर - 150 ग्राम;
- नमक।
आप टर्की की जगह बत्तख या हंस का इस्तेमाल कर सकते हैं। शव को टुकड़ों में काटकर पानी से भर दिया जाता है। कंटेनर में आग लगा दी गई है। तरल उबलने के बाद, झाग हटा दिया जाता है और आंच कम कर दी जाती है।
खाना पकाने को लगभग एक घंटे तक जारी रखना चाहिए। फिर मांस निकाल लिया जाता है, उसमें से हड्डियाँ निकाल ली जाती हैं और वापस शोरबा में डाल दी जाती हैं। बड़े कटे आलू भी वहीं रखे हैं। गाजर को छीलने के बाद, उन्हें डंडे में काटकर एक अलग फ्राइंग पैन में रख दिया जाता है।
वहां सूरजमुखी का तेल भी डाला जाता है। गाजर के बाद प्याज आधा छल्ले में काटा जाता है। जब दोनों सामग्रियां नरम हो जाएं, तो उनमें कटा हुआ लहसुन डाला जाता है। यह मिश्रण मांस और आलू के साथ मिलाया जाता है, मसाले के साथ छिड़का जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। परोसने से कुछ देर पहले, डिश को साग के साथ सजाया जाता है।
ऐसे शूरपा का ऊर्जा मूल्य 94 किलो कैलोरी है।
यदि आप डिश की कैलोरी सामग्री को बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसमें शलजम मिला सकते हैं।
4-5 सर्विंग्स के लिए आपको तैयार करने की आवश्यकता है:
- मेमने की पसलियां - 500 ग्राम;
- प्याज - 150 ग्राम;
- छोले - 150 ग्राम;
- गाजर - 200 ग्राम;
- लहसुन - 3 लौंग;
- टमाटर - 200 ग्राम;
- शलजम - 150 ग्राम;
- तुलसी;
- नमक।
मेमने की पसलियों को पानी से डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। उन्हें 2.5-3 घंटे तक पकाना चाहिए। चना पहले से भिगोया हुआ है। जब मांस पकाया जाता है, शलजम को क्वार्टर में काट दिया जाता है, मटर और गाजर को लाठी में विभाजित किया जाता है। यह सब पकाने में आधा घंटा और लगेगा।
इस समय के दौरान, प्याज को आधे छल्ले में काट लें और सूरजमुखी के तेल में भूनें। इसमें टमाटर जोड़े जाते हैं (वे क्वार्टर में विभाजित होते हैं), फिर लहसुन।
मेम्ने को प्याज-टमाटर के मिश्रण के साथ पूरक किया जाता है, मसाले के साथ मिश्रित और छिड़का जाता है। डिश को उबाल लेकर लाएं, कटी हुई तुलसी के साथ छिड़के और स्टोव से हटा दें।
प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद में 118 कैलोरी होती है।
बीफ से शूरपा
असली उज़्बेक शूरपा आमतौर पर मेमने से बनाया जाता है, लेकिन इसे बीफ़ से बदला जा सकता है।
आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- गोमांस - 500 ग्राम;
- प्याज - 1 ;
- आलू - 7 ;
- गाजर - 2 ;
- लहसुन - 5 लौंग;
- टमाटर - 1 ;
- मसाले;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 3;
- नमक।
बीफ को क्यूब्स में काटकर पानी में डाल दिया जाता है। समय-समय पर झाग को हटाते हुए इसे लगभग 2.5 घंटे तक उबालना चाहिए। आलू को मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है, और जब बीफ़ तैयार हो जाता है, तो वे इससे जुड़ जाते हैं।
एक अलग फ्राइंग पैन में, सूरजमुखी का तेल गरम किया जाता है और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज उसमें रखा जाता है। इसे पारदर्शी होने तक तलना चाहिए। - इसके बाद पैन में टमाटर के टुकड़े डालें.
मीठी मिर्च से बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं। बाकी को स्ट्रिप्स में काटें और फ्राई करें। बाद में तैयार होने पर सब्जी मिश्रण को मांस और आलू में जोड़ा जाना चाहिए। डिश को उबालना चाहिए, जिसके बाद इसे मसालों के साथ सीज किया जाता है। ग्रीन्स बहुत अंत में जोड़े जाते हैं।
तैयार सूप को 5 मध्यम भागों में विभाजित किया जा सकता है। डिश का ऊर्जा मूल्य 89 किलो कैलोरी है।
इस विकल्प को पारंपरिक नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि मुसलमानों में सूअर का मांस खाने की प्रथा नहीं है। सूअर के मांस का उपयोग करने का विचार रूस में उत्पन्न हुआ।
इस प्रकार का शूरपा निम्नलिखित सामग्रियों को मिलाकर तैयार किया जाता है:
- पोर्क - 500 ग्राम;
- प्याज - 150 ग्राम;
- आलू - 300 ग्राम;
- लहसुन - 3 लौंग;
- टमाटर - 50 ग्राम;
- नमक;
- गाजर - 100 ग्राम।
सूअर का मांस टुकड़ों में काटा जाता है और गरम तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में रखा जाता है। माना जाता है कि मांस को थोड़ा तला जाना चाहिए। इसमें प्याज के छल्ले डाले जाते हैं। जब वे एक पारदर्शी रंग प्राप्त करते हैं, तो मिश्रण को पानी से डाला जाता है और 40 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है।
गाजर को क्यूब्स में काटकर बाकी घटकों को भेजा जाता है। इसके बाद आलू को क्यूब्स में काटा जाता है। 15 मिनट के बाद, टमाटर को डिश में डाल दिया जाता है।
जब तरल उबलता है, मसाले और कटा हुआ लहसुन डाला जाता है। घटकों को मिलाने के बाद, आग बंद कर दें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे पकने दें।
पोर्क शूरपा में प्रति 100 ग्राम डिश में 123 कैलोरी होती है। सर्विंग्स की संख्या 4-6 है।
शूरपा एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट प्राच्य पहला कोर्स है, यह मेमने से बनाया जाता है और इसमें उच्च वसा सामग्री और बड़ी मात्रा में मसालों की उपस्थिति होती है। सूप को एक सुखद सुगंध देने के लिए, मांस को ठीक से संसाधित करना आवश्यक है, जो कभी-कभी तीखी गंध का उत्सर्जन कर सकता है। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कड़ाही का उपयोग किया जाता है, लेकिन घर पर आप इसे साधारण कच्चा लोहा पैन से बदल सकते हैं।
अवयव:
- 2.5 एल। पानी;
- 500 ग्राम भेड़ का बच्चा (ब्रिस्किट, गर्दन, टांग, अंगुली);
- 100 ग्राम पूंछ वसा;
- 500 ग्राम आलू;
- 3 प्याज;
- 1 गाजर;
- 2 टीबीएसपी टमाटर का पेस्ट या कुछ ताज़े टमाटर;
- कड़वी लाल मिर्च की एक फली;
- बे पत्ती और काली मिर्च;
- हरियाली;
- नमक स्वाद अनुसार।
यदि आप खाना पकाने के लिए कम तरल का उपयोग करते हैं, तो आपको दूसरा व्यंजन मिलता है, सूप नहीं। शूरपा परोसें निश्चित रूप से गर्म होना चाहिए, क्योंकि। मटन फैट बहुत गाढ़ा होता है और ठंडा होने पर एक मोटी फिल्म बनाता है।
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