जेरूसलम आटिचोक से शिल्प। स्वादिष्ट यरूशलेम आटिचोक व्यंजन - मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन विधि
जेरूसलम आटिचोक की उत्पत्ति उत्तरी अमेरिका से हुई है, और इसका नाम स्थानीय जेरूसलम आटिचोक जनजाति के लिए है, जिसने लंबे समय से और सफलतापूर्वक इसकी खेती की है। 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में, फ्रांसीसी यात्री सैमुअल शैम्प्लेन ने इस सब्जी को पश्चिमी यूरोप में पेश किया, और केवल 18 वीं शताब्दी के मध्य तक रूस में इसकी खेती की जाने लगी। हालांकि, इसे आज तक किसानों (और शौकिया बागवानों) के बीच व्यापक लोकप्रियता और वितरण नहीं मिला है।
लेकिन यह बिल्कुल व्यर्थ है। पौधे के कंद और पत्ते दोनों ही आयरन और सिलिकॉन, फोलिक एसिड से भरपूर होते हैं और मधुमेह वाले लोगों के लिए यह सिर्फ एक भगवान की देन हो सकती है। जड़ों में निहित इनुलिन मधुमेह रोगियों के लिए कृत्रिम मिठास को पूरी तरह से बदलना संभव बनाता है। ग्राउंड पीयर, पोलिश अखरोट, पेरुवियन एस्टर सभी जेरूसलम आटिचोक के पर्यायवाची हैं।
औद्योगिक पैमाने पर खेती के फायदे इसके उत्कृष्ट ठंढ प्रतिरोध (माइनस 40 ° C तक), सूखा प्रतिरोध और लगभग किसी भी प्रकार की मिट्टी के अनुकूल होने की क्षमता है, सोलनचक को छोड़कर। हवाई हिस्सा जानवरों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन है, और सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार की तैयारी सीधे जेरूसलम आटिचोक से की जा सकती है।
सर्दियों के लिए जेरूसलम आटिचोक कैसे तैयार करें - कैनिंग और फ्रीजिंग के लिए रेसिपी
जब ताजा, अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, तो नाशपाती के कंद एक महीने से अधिक पुराने नहीं होते हैं, और फिर वे बहुत जल्दी नमी खो देते हैं। इस मामले में सबसे अच्छा विकल्प जेरूसलम आटिचोक को फ्रीजर में जमा देना होगा। सूखी जड़ों को अलग-अलग प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है और सर्दियों के लिए जमाया जाता है। फिर, उपयोग करने से पहले, उन्हें ठंडे पानी के एक कंटेनर में पिघलने के लिए रखा जाता है।
कटाई से पहले, हम चयनित जड़ों को त्वचा से साफ करते हैं और उन्हें पानी के साथ एक कंटेनर में डालते हैं। तो वे और भी जूसी होंगे।
सलाद तैयार करने के लिए 1 किलो जेरूसलम आटिचोक, 0.5 किलो प्याज और गाजर लें। हम उन्हें साफ करते हैं और काटते हैं। फिर हम अचार तैयार करते हैं: प्रति लीटर पानी में 40 ग्राम नमक, काली मिर्च, 50 ग्राम टेबल सिरका मिलाएं। 5-7 मिनट तक उबालें. सिरका को एक नींबू से बदला जा सकता है, त्वचा के साथ हलकों में काटा जाता है। एक उबलते मिश्रण के साथ निष्फल जार में रखी सब्जियां डालें, 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए पाश्चराइज करें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। डिश को अधिक तीखा स्वाद देने के लिए, आप मैरिनेड में 2 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। शहद के चम्मच।
साथ ही, सलाद को बिना अचार के तैयार किया जा सकता है, लेकिन तैयारी के काम में थोड़ा और समय लगेगा। ग्राउंड नाशपाती, प्याज, गाजर समान अनुपात में बारीक कटा हुआ या मोटे grater पर कसा हुआ, नमकीन, ज़ेस्ट के साथ कसा हुआ नींबू मिश्रण में जोड़ा जाता है और रस निकलने तक कुछ समय (लगभग 12 घंटे) के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें कंटेनरों में रखा जाता है और संरक्षित किया जाता है। अगर आप मसाला डालना चाहते हैं, तो आप मिश्रण में एक गर्म काली मिर्च डाल सकते हैं।
स्वादिष्ट तैयारी और असामान्य व्यंजन
मसालेदार जेरूसलम आटिचोक भी स्वादिष्ट होगा। सब्जी में जितना हो सके आयरन और पोटेशियम को संरक्षित करने के लिए इसे सावधानी से धोया जाता है, लेकिन त्वचा को नहीं काटा जाता है। यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, केवल पकवान का रंग ही बहुत सुंदर भूरा रंग नहीं हो सकता है। हम कंदों को पतली स्लाइस में काटते हैं और उन्हें जार, तामचीनी या सिरेमिक कंटेनर में डालते हैं। नमकीन से भरें - प्रति लीटर पानी में आपको 40 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। हम कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और किण्वन के अंत तक ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं। लगभग 2 सप्ताह के बाद, मसालेदार जेरूसलम आटिचोक का उपयोग मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में किया जा सकता है, विनैग्रेट और सलाद में जोड़ा जा सकता है।
जेरूसलम आटिचोक जैम एक बहुत ही असामान्य मिठाई है, जिसका नुस्खा काफी सरल है। आपको चाहिये होगा:
- धोया और छीलकर मिट्टी के नाशपाती कंद - 1 किलो;
- छिलके वाला कद्दू - 1 किलो;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- चीनी - 250 ग्राम।
कटे हुए घटकों को मिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि रस बाहर न निकल जाए। फिर परिणामी द्रव्यमान उबाल में लाया जाता है। भविष्य की मिठाई को 5 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए, जिसके बाद हम जाम को सीधे स्टोव से पहले से तैयार जार में डालते हैं। अगला मेटल कैप्स के साथ सीमिंग के लिए मानक प्रक्रिया है। ठंडी मिठाई गर्म स्थान पर होनी चाहिए। सर्दियों में, खमीर पाई भरने के लिए इस तरह के जाम का उपयोग करना बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है। यदि आपके पास अभी भी प्रक्रिया में कद्दू है, तो इसे पकाएं - एक स्वस्थ रसोई का एक और प्रतिनिधि!
अगर आपको सूखे मेवे पसंद हैं, तो आप उन्हें मिट्टी के नाशपाती से पका सकते हैं। जेरूसलम आटिचोक कैसे सुखाएं? आप बेकिंग शीट पर ओवन में पतली कटी हुई छिलके वाली सब्जी की प्लेटें रख सकते हैं और 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ सकते हैं। या कई दिनों के लिए कमरे में हीटिंग रेडिएटर्स के पास स्लाइस में कटे हुए टुकड़े फैलाएं। फिर उन्हें लिनन बैग में डालें और चाय या कॉफी के साथ प्रयोग करें।
यरूशलेम आटिचोक के उपचार और पोषण संबंधी गुण इसे शौकिया बागवानों के लिए बहुत मूल्यवान बनाते हैं। और मीठा-मसालेदार स्वाद विभिन्न व्यंजनों और कैनिंग में उपयोग के लिए बहुत सारे विकल्प प्रदान करता है।
ग्राउंड पीयर, जेरूसलम आटिचोक - जेरूसलम आटिचोक में ऐसे दिलचस्प नाम हैं। लेख को अंत तक पढ़ें और आप न केवल इस सब्जी के फायदे और नुकसान के बारे में जानेंगे, जो हमारे देश में बहुत आम नहीं है, बल्कि जेरूसलम आटिचोक बनाने की विधि भी है।
जेरूसलम आटिचोक के उपयोगी गुण
जेरूसलम आटिचोक का स्वाद कुछ हद तक आलू की याद दिलाता है, लेकिन अधिक रसीला। और इसके लाभकारी गुणों के मामले में यह कई सब्जियों को पार कर जाता है।
लेकिन जेरूसलम आटिचोक का मुख्य मूल्य, विटामिन, अमीनो एसिड, खनिज लवण से संतृप्त होने के अलावा, इसमें इंसुलिन की उपस्थिति है।
एक पदार्थ जिसका मानव पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, वायरस के प्रतिरोध को बढ़ाता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और संचार प्रणाली को फिर से जीवंत करता है।
जेरूसलम आटिचोक उपयोगी गुणों में सार्वभौमिक है। हो सके तो इस बेमिसाल सब्जी को साइट पर लगाएं। फूलों के दौरान, वह सुंदर फूलों से प्रसन्न होंगे। कंदों को सर्दियों के लिए जमीन में छोड़ा जा सकता है और आवश्यकतानुसार खोदा जा सकता है।
जेरूसलम आटिचोक से क्या पकाना है
खाना पकाने में इस रूट फसल के उपयोग की विविधता बहुत बढ़िया है। जेरूसलम आटिचोक को कच्चा खाया जा सकता है, सलाद तैयार किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, पैनकेक बेक किया जा सकता है।
जेरूसलम आटिचोक गर्मी उपचार के बाद भी कई उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। इस रूट वेजिटेबल के साथ स्टू बनाने की कोशिश करें।
यरूशलेम आटिचोक, बीन्स और मशरूम के साथ स्टू
हमें ज़रूरत होगी:
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
- जेरूसलम आटिचोक - 400 जीआर।
- मशरूम शैम्पेन (अधिक स्वाद के लिए वन बेहतर है) - 300 जीआर।
- टमाटर - 300 जीआर।
- उबली हुई बीन्स - 250 जीआर।
- प्याज - आधा
- चाकू की नोक पर काली मिर्च
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
- लहसुन -3 कली
आइए खाना बनाना शुरू करें:
- सभी सामग्री को धोकर, साफ करके काट लें। एक गहरी कटोरी (सौते पैन) में, वनस्पति तेल को मशरूम के साथ मिलाएं, 15 मिनट के लिए भूनें।
- इस समय, पिसी हुई नाशपाती को छोटे क्यूब्स में काट लें, तले हुए मशरूम में डालें। हम एक और 7-8 मिनट पकाते हैं।
- प्याज, बेल मिर्च, प्याज को पीस लें, मिर्च मिर्च को न भूलें। हम मुख्य द्रव्यमान से जुड़ते हैं।
- हम 5 मिनट तक उबालना जारी रखते हैं। सभी बीन्स, नमक डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
- स्टू में कटी हुई गाजर और लहसुन डालें और टेंडर होने तक उबालें।
इस लाजवाब व्यंजन को साबुत आटे की रोटी या चोकर के साथ परोसें।
जेरूसलम आटिचोक तला हुआ
अवयव:
- जेरूसलम आटिचोक - 300 जीआर।
- वनस्पति तेल - 30 जीआर।
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
जड़ वाली फसल को धोकर साफ कर लें। हलकों में काटें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और हमारे जेरूसलम आटिचोक को सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक भूनें। आपके पसंदीदा तले हुए आलू की याद दिलाता है, लेकिन एक असामान्य स्वाद के साथ। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
यरूशलेम आटिचोक के साथ सलाद
जेरूसलम आटिचोक को कच्चे रूप में उपयोग करना बेहतर है, इसलिए सभी उपयोगी गुण संरक्षित हैं। यहाँ कुछ सलाद व्यंजन हैं।
मूली के साथ जेरूसलम आटिचोक सलाद
जेरूसलम आटिचोक कंद, मूली के समान अनुपात लें, हरी किस्म बेहतर है, यह अधिक कोमल है और अंदर एक सुखद गुलाबी रंग है।
धोइये, छीलिये। एक मोटे grater पर पीस लें। बारीक कटा प्याज डालें। ड्रेसिंग तैयार करें: नमक, काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और सब्जियों में डालें। परोसने से पहले हरे प्याज के साथ छिड़के।
सलाद "50 रोगों से"
- जेरूसलम आटिचोक - 300 जीआर।
- गाजर - 200 जीआर।
- सेब 1 पीसी। छोटे आकार का
- आधा नींबू
- अखरोट - 6 पीसी।
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
- स्वाद के लिए नमक और चीनी
- ग्रीन्स - कोई भी करेगा (अजमोद, डिल, कोलांटो, हरा प्याज)
हम सभी सब्जियों को छिलके से साफ करते हैं, नींबू को न छुएं, इसका उत्साह काम आएगा। नट्स को ब्लेंडर में या हाथ से पीस लें। नींबू से रस निचोड़ लें। गाजर, सेब और जेरूसलम आटिचोक एक मोटे grater पर रगड़ें। हम वह सब कुछ मिलाते हैं जिसे हमने कुचल दिया है। अलग से नींबू का रस और जैतून का तेल, साथ ही थोड़ा नमक और चीनी मिलाएं। हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
जेरूसलम आटिचोक मीटबॉल
यदि आप कुछ असामान्य और मूल चाहते हैं, तो इस अद्भुत जड़ वाली सब्जी से कटलेट बनाने की विधि पर ध्यान दें।
- जेरूसलम आटिचोक - 500 जीआर।
- गाजर - 350 जीआर।
- सूजी - 70 जीआर।
- अंडे 2 पीसी।
- ब्रेडक्रंब - 100 जीआर।
- क्रीम (वसा सामग्री 10-15%) - 150 जीआर।
- तलने के लिए जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
- जड़ की फसल को साफ करें, सफाई में आसानी के लिए, बिना अंकुर वाले कंदों का चयन करें। एक मोटे grater पर गाजर और जेरूसलम आटिचोक को पीस लें।
- हम सभी सामग्रियों को एक फ्राइंग पैन में भेजते हैं, पहले से गरम करते हैं, क्रीम डालते हैं और पूरी तरह से पकने तक बहुत कम गर्मी पर उबालते हैं।
- गर्मी से निकालें, सूजी डालें, अंडे डालें और बहुत सघनता से मिलाएँ। सूजी को फूलने के लिए रख दें, 15 मिनट का समय काफी होगा।
- परिणामी द्रव्यमान से हम गेंदों को रोल करते हैं। प्रत्येक मीटबॉल को ब्रेडक्रंब में रोल करें। सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से भूनें, लेकिन लंबे समय तक नहीं, क्योंकि हमारे पास पूरा द्रव्यमान लगभग तैयार है।
तैयार पकवान को सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसें।
लेकिन स्वस्थ जेरूसलम आटिचोक से अद्भुत कटलेट "फ्लफ की तरह" और कम स्वस्थ और सुगंधित नहीं। स्वादिष्ट और स्वस्थ!
जनवरी और फरवरी में, जेरूसलम आटिचोक व्यंजन आपके मूड को बेहतर बनाने का एक कारण हो सकता है।
सरल और कम स्वादिष्ट सब्जियों के पक्ष में इन मीठे और कुरकुरे कंदों को अक्सर अनदेखा कर दिया जाता है।
कंद को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है और सूप और सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
जेरूसलम आटिचोक खाने के स्वास्थ्य लाभों के बारे में जानने के लिए, आपको लेख को अंत तक पढ़ना चाहिए।
जेरूसलम आटिचोक - उपयोगी गुण और contraindications
जेरूसलम आटिचोक (पृथ्वी नाशपाती, जेरूसलम आटिचोक) एक गुलाबी या हल्के पीले रंग का कंद है जो पाचन स्वास्थ्य और कुछ पुरानी बीमारियों की रोकथाम के लिए फायदेमंद है।
आलू की तरह ही कंद का भी कई तरह से सेवन किया जा सकता है। पकने पर इसमें मीठा और अखरोट जैसा स्वाद आता है।
यह कंद कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने में सक्षम है:
- जड़ वाली सब्जी में थोड़ी मात्रा में वसा होती है और इसमें शून्य कोलेस्ट्रॉल होता है;
- कंद में बड़ी मात्रा में इंसुलिन होता है, एक प्रकार का प्रीबायोटिक फाइबर जो बिफीडोबैक्टीरिया के विकास को उत्तेजित कर सकता है;
- जड़ में हेलियंगिन होता है। यह घटक पेट (गैस्ट्रिक रस) और पित्ताशय की थैली के स्राव को उत्तेजित करता है, अपच, अपच या धीमी गति से पाचन के लिए एक उपाय है;
- इसमें निहित विटामिन ए दृष्टि कार्यों के लिए उपयोगी है;
- विटामिन बी 1 (थियामिन) तंत्रिका तंत्र और मांसपेशियों के समुचित कार्य में मदद करता है। यह कार्बोहाइड्रेट चयापचय और पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन के लिए भी आवश्यक है;
- जेरूसलम आटिचोक का ग्लाइसेमिक मूल्य 50 है। ऐसे जीआई वाले उत्पाद धीरे-धीरे पचते हैं और रक्त शर्करा के स्तर में उतार-चढ़ाव नहीं करते हैं;
- शरीर को बड़ी मात्रा में पोटेशियम प्रदान करता है। यह हृदय और मांसपेशियों के समुचित कार्य के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह हड्डियों के लिए भी उतना ही महत्वपूर्ण है और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करता है;
- आयरन, कॉपर और विटामिन सी जैसे बालों को मजबूत बनाने वाले पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है। आहार आयरन बालों को ऑक्सीजन पहुंचाता है, जिससे बालों के रोम स्वस्थ रहते हैं। आयरन की तरह, कॉपर बालों के झड़ने को रोकने और बालों के विकास को प्रोत्साहित करने में मदद करता है। इसके अलावा, तांबे का उपयोग कभी-कभी पतले बालों के इलाज के लिए किया जाता है और माना जाता है कि यह बालों का रंग बढ़ाता है और समय से पहले सफ़ेद होने से रोकता है। कोलेजन के संश्लेषण के लिए विटामिन सी आवश्यक है, जो रोम छिद्रों को मजबूत करने में मदद करता है और खोपड़ी में रक्त वाहिकाओं को भी स्वस्थ रखता है;
- कंद में एंटीऑक्सीडेंट विटामिन (सी, ए, ई) होते हैं। कैरोटीन जैसे फ्लेवोनोइड यौगिकों के साथ ये विटामिन हानिकारक मुक्त कणों को नष्ट करने में सक्षम हैं और इस प्रकार कैंसर, सूजन, वायरल खांसी और सर्दी से सुरक्षा प्रदान करते हैं।
इस पौधे से जुड़े मतभेदों में से, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जा सकता है:
- एलर्जी: पौधे में एलर्जेन घटक (सेस्क्यूटरपीन लैक्टोन) होते हैं जो कंपोजिट परिवार के पौधों में आम हैं। जिन व्यक्तियों को इस परिवार के अन्य पौधों से एलर्जी है, वे भी जेरूसलम आटिचोक पर प्रतिक्रिया करेंगे;
- संपर्क जिल्द की सूजन: ताजे पौधे के संपर्क से जिल्द की सूजन हो सकती है;
- अपच: इंसुलिन या फ्रुक्टोज के प्रति कम सहनशीलता वाले लोगों को जेरूसलम आटिचोक खाने से बचना चाहिए। वे गंभीर पेट दर्द पैदा कर सकते हैं।
जेरूसलम आटिचोक सलाद
जेरूसलम आटिचोक रूट का उपयोग कई अलग-अलग सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जो उत्सव के लिए और सामान्य रात्रिभोज के लिए उपयुक्त हैं।
चिकन और उबला हुआ जेरूसलम आटिचोक के साथ
- सभी यरूशलेम आटिचोक कंद (400 जीआर) को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और नमक के पानी में 15 मिनट तक उबाला जाता है।
- तैयार जड़ की फसल के ठंडा होने के बाद, इसे छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
- ब्रोकोली (1 पीसी) छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित।
- एक पैन को मध्यम आंच पर रखें, उसमें घी (40 ग्राम) डालें और जेरूसलम आटिचोक और ब्रोकली को लगभग 7 मिनट तक भूनें।
- बेल मिर्च (1 पीसी) को स्ट्रिप्स में काटें, और प्याज (1 पीसी) आधा छल्ले में, उबले हुए चिकन ब्रेस्ट (250 ग्राम) को छोटे रेशों में विभाजित करें।
- अगला, एक सामान्य कटोरे में, सभी सब्जियों और मांस को मिलाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें।
- परोसने से पहले सलाद को दही (100 जीआर) से सजाएँ।
कद्दू के बीज के साथ
कच्चे जेरूसलम आटिचोक का सलाद तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को इकट्ठा करना होगा:
- 300 जीआर जड़ वाली सब्जियां,
- मुट्ठी भर छिलके वाले कद्दू के बीज
- नींबू,
- 30 जीआर अलसी का तेल।
आपको जेरूसलम आटिचोक को धोकर उसका छिलका साफ करना चाहिए। उसके बाद, जड़ों को एक grater पर रगड़ दिया जाता है और पूरे द्रव्यमान को एक कटोरे में डाल दिया जाता है, जिसमें नींबू का रस डाला जाता है।
यह बीज, नमक, काली मिर्च जोड़ने और अलसी का तेल डालने के लिए बनी हुई है।
तला हुआ यरूशलेम आटिचोक
- आपको 250 ग्राम यरूशलेम आटिचोक को धोने और साफ करने की जरूरत है, फिर इसे पतले छल्ले में काट लें।
- कड़ाही में 25 ग्राम घी गर्म करें और उसमें तैयार कंद को करीब 15 मिनट तक भूनें।
- डिश को खट्टा क्रीम या बारीक कटा हुआ साग के साथ मेज पर परोसा जाता है।
प्यूरी
प्यूरी को 500 ग्राम जेरूसलम आटिचोक, 10 ग्राम क्रीम और 20 ग्राम मक्खन से तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने के चरण:
- यरूशलेम आटिचोक को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें। उन्हें 20 मिनट के लिए उबलते खारे पानी में डुबोएं;
- पानी निथारें और क्रीम और मक्खन के साथ मिलाएँ। चखने से पहले अपनी पसंद के हिसाब से नमक और काली मिर्च डालें।
यह प्यूरी विशेष रूप से गोमांस या वील के ताजा ग्रील्ड टुकड़े के साथ अच्छी तरह से परोसा जाता है।
ओवन में यरूशलेम आटिचोक
उत्पाद तैयार करें:
- 1 किलो जेरूसलम आटिचोक;
- 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
- 30 मिलीलीटर कटा हरा प्याज;
- नमक और मिर्च;
अवन को 200˚C पर प्रीहीट करें।
मध्यम से बड़े होने पर कंदों को आधा काटें, या छोटे आलू के आकार का होने पर पूरा रखें।
एक ओवनप्रूफ कड़ाही में, आटिचोक को मध्यम आँच पर 5 मिनट के लिए तेल में भूनें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
सेंकना, कभी-कभी सरगर्मी, 40 से 45 मिनट या जब तक यरूशलेम आटिचोक निविदा और कारमेलिज्ड न हो जाए।
प्याज के साथ छिड़कें और तला हुआ मांस या स्टू खरगोश के साथ परोसें।
सब्जी का सूप
सूप की तैयारी में निम्नलिखित चरण होते हैं:
- मध्यम आँच पर एक सूप पॉट में 2 बड़े चम्मच रिफाइंड जैतून का तेल गरम करें और उसमें 1 कप कटा हुआ प्याज और 2 कटे हुए अजवाइन के डंठल डालें। नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक उन्हें फ्राइये। आखिर में 2 लहसुन (एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ) डालें और एक और 1 मिनट के लिए भूनें। स्वाद के लिए नमक छिड़कें;
- 800 ग्राम यरूशलेम आटिचोक कंद को छीलकर टुकड़ों में काट लें। 1.5 लीटर चिकन शोरबा डालें और रचना को उबाल लें। गर्मी को कम करें और तब तक उबालें जब तक कि जड़ें उबलने न लगें (45 मिनट से एक घंटे);
- एक ब्लेंडर के साथ सूप को प्यूरी करें। वैकल्पिक रूप से, आप एक मजबूत छलनी के माध्यम से सूप को पास कर सकते हैं। स्वाद के लिए नमक डालें और ताज़ी पिसी काली मिर्च छिड़कें।
पुलाव
आवश्यक घटक:
- 1 किलो जेरूसलम आटिचोक;
- 30 जीआर क्रीम;
- कसा हुआ पनीर के 4 बड़े चम्मच;
- 3 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब (अधिमानतः घर का बना)
- थाइम के 2 बड़े चम्मच;
- नींबू;
- काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक;
- जतुन तेल।
जेरूसलम आटिचोक को छीलकर हलकों (5 मिमी) में काट लें। उनमें ठंडा पानी भर दें। ओवन को 220˚C पर प्रीहीट करें। एक बड़े कटोरे में, क्रीम, नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच पनीर, 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब और 1 बड़ा चम्मच थाइम मिलाएं।
कंदों से पानी निकाल दें और उन्हें मिश्रण में अच्छी तरह मिला लें। 4-5 सेंटीमीटर गहरे बेकिंग डिश में सब कुछ डालें।
बचे हुए पनीर और ब्रेडक्रंब को थाइम के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और डिश के ऊपर रचना छिड़कें।
जैतून के तेल की कुछ बूँदें डालें और 30 मिनट से ज्यादा न बेक करें। जेरूसलम आटिचोक खस्ता रहना चाहिए।
घर पर जेरूसलम आटिचोक सिरप
घर पर चाशनी बनाना मुश्किल नहीं है। जड़ वाली फसलों को पहले धोया जाता है और फिर घोल बनाने के लिए ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है।
फिर, धुंध की मदद से परिणामी द्रव्यमान से रस को निचोड़ना आवश्यक है। इसे 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और 7-8 मिनट तक उबालें। उसके बाद, मिश्रण के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इस प्रक्रिया को 5 बार और दोहराएं जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए। अंतिम फोड़ा करते समय, यदि वांछित हो, तो रचना में नींबू का रस मिलाएं।
प्रशीतित उत्पाद को फ्रिज में रखें।
जो लोग लंबे समय तक फंसना नहीं चाहते हैं, उनके लिए हमारे साथी रॉयल फ़ॉरेस्ट से प्राकृतिक चीनी मुक्त जेरूसलम आटिचोक सिरप खरीदने का अवसर है।
चाय
चाय बनाने के लिए न केवल पौधे की जड़ों, बल्कि इसकी युवा पत्तियों, तनों और पुष्पक्रमों का भी उपयोग किया जा सकता है।
चाय का उपयोग कई मानव अंगों के कामकाज में सुधार करता है, क्योंकि यह सभी अवयवों की जैविक रूप से सक्रिय संरचना को बरकरार रखता है।
- प्रारंभ में, जड़ की फसल को एक ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है, जिसके बाद 1.5 बड़े चम्मच दलिया को थर्मस में रखा जाता है और 300 मिलीलीटर गर्म पानी डाला जाता है।
- तरल 8 घंटे के लिए डाला जाता है, जिसके बाद वे भोजन से आधे घंटे पहले 100 मिलीलीटर पीते हैं।
- एक अन्य मामले में, आपको 1 बड़े चम्मच सूखे पत्तों की आवश्यकता होगी, थर्मस में भी डालें और 0.5 लीटर उबलते पानी डालें।
- 3 घंटे जोर दें और भोजन से 20 मिनट पहले दिन में 3 बार पिएं।
जेरूसलम आटिचोक जाम
- आप 1 किलो कंद, 250 ग्राम शहद और 2 नींबू से जैम बना सकते हैं।
- छिलके वाली जड़ वाली फसलों को महीन पीस लें, और नींबू को ब्लेंडर से काट लें, गूदे से बीज निकाल दें।
- दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और शहद डालें, अच्छी तरह मिलाएं और बाँझ जार में रखें।
- आप जैम को सिर्फ फ्रिज में ही स्टोर कर सकते हैं।
चीनी की चासनी में जमाया फल
कन्फेक्शनरी की जगह ऐसे कैंडिड फलों का इस्तेमाल किया जा सकता है।
- जेरूसलम आटिचोक के 100 ग्राम को स्लाइस में काटना आवश्यक है।
- 50 मिलीलीटर पानी में 150 ग्राम शहद घोलें और आधे घंटे के लिए जड़ वाली फसल को परिणामी रचना में भिगो दें।
- फिर उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखें और 40 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाएं।
- पके हुए कैंडीड फल ज्यादा सूखे नहीं होने चाहिए, जिसके बाद उन्हें पाउडर चीनी में लपेटकर परोसा जाना चाहिए।
पकौड़े
400 ग्राम यरूशलेम आटिचोक कंद और 150 ग्राम गाजर लें।
- सब्जियों को छिलके से धोने और छीलने के बाद, उन्हें कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।
- सब्जियों के द्रव्यमान में एक अंडा (1 पीसी) चलाना और स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालना आवश्यक है।
- रचना को अच्छी तरह मिलाएं और 120 ग्राम आटा डालें।
- द्रव्यमान के सजातीय हो जाने के बाद, पैन को आग पर रखें और तलने के लिए घी गरम करें।
- एक बड़े चम्मच के साथ सब्जी के द्रव्यमान को फैलाएं, उसमें से पेनकेक्स बनाएं और सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ भूनें।
चिप्स
- चिप्स तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो जेरूसलम आटिचोक, साथ ही मसाला और स्वाद के लिए नमक चाहिए।
- रूट फसलों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और पतले स्लाइस में काटा जाता है।
- फिर उन्हें चर्मपत्र कागज पर बेकिंग शीट पर रख दें।
- फिर बेकिंग शीट को ओवन (120˚С) में रखा जाना चाहिए और तब तक बेक किया जाना चाहिए जब तक कि वे गुलाबी न हो जाएं।
मसालेदार यरूशलेम आटिचोक
- रूट फसलों की आवश्यक संख्या को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए।
- फिर व्यंजन चुनें जिसमें जेरूसलम आटिचोक किण्वित होगा। यह एक जार, तामचीनी या सिरेमिक कंटेनर हो सकता है।
- जेरूसलम आटिचोक को ब्राइन के साथ डालें, जो प्रति लीटर पानी में 40 ग्राम नमक की दर से तैयार किया जाता है।
- भरे हुए कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक एक अंधेरे, ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।
- 2 सप्ताह के बाद, उत्पाद खाया जा सकता है।
सर्दियों के लिए जेरूसलम आटिचोक से तैयारी
सूखे मेवे प्रेमी उन्हें जेरूसलम आटिचोक से भी पका सकते हैं।
उन्हें पतले स्लाइस में काटने के लिए पर्याप्त है, और फिर उन्हें बेकिंग शीट की सतह पर रख दें। अगला, जेरूसलम आटिचोक को लगभग 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में कई घंटे बिताने चाहिए।
इन्हें कपड़े की थैली में स्टोर करें।
- पूरे कंद;
- काटा हुआ;
- एक grater के माध्यम से मला।
जड़ वाली फसल को जमने के लिए भेजने से पहले इसे धोकर त्वचा को साफ कर लेना चाहिए। फिर चुनें कि आपको किस रूप में फ्रीज करना है, सब कुछ बैग या कंटेनर में डालें और फ्रीजर में भेजें।
जेरूसलम आटिचोक सबसे बहुमुखी सब्जियों में से एक है। कंदों को विभिन्न तरीकों से खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
उन्हें खरीदते समय, आपको चिकनी सतह वाले कंदों की तलाश करनी चाहिए, क्योंकि वे सफाई के दौरान कम कठिनाई पैदा करेंगे।
किसी भी अंकुरित, क्षतिग्रस्त या कटी हुई जड़ों से बचना चाहिए।
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यदि आप नहीं जानते कि यरूशलेम आटिचोक कैसे खाना है, तो प्रस्तुत लेख विशेष रूप से आपके लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके अलावा, हम आपको इस उत्पाद के उपयोगी गुणों के बारे में बताएंगे कि क्या इसमें कोई मतभेद है और इसे घर पर कैसे तैयार किया जाना चाहिए।
सब्जी के बारे में सामान्य जानकारी
जेरूसलम आटिचोक खाने के तरीके के बारे में बताने से पहले, आपको यह बताना होगा कि यह उत्पाद क्या है।
जेरूसलम आटिचोक सूरजमुखी जीनस का एक बारहमासी कंद वाला पौधा है। इसका नाम ब्राज़ीलियाई भारतीयों के नाम से आया है जो तुपिनंबस जनजाति के थे।
इस पौधे की जड़ प्रणाली शक्तिशाली और काफी गहरी होती है। भूमिगत स्टोलों पर, एक ही नाम के खाद्य कंद बनते हैं, जिनमें विभिन्न आकार होते हैं, साथ ही एक सफेद या थोड़ा पीला रंग (कभी-कभी लाल या बैंगनी) होता है। अपने स्वाद के अनुसार, जेरूसलम आटिचोक एक शलजम या गोभी के डंठल (कच्चा होने पर) जैसा दिखता है।
यह कहाँ बढ़ता है?
जेरूसलम आटिचोक, जिसकी कीमत बहुत अधिक नहीं है (20-25 रूसी रूबल प्रति किलोग्राम), हमारे देश में काफी आम है। रूसी संघ के मध्य क्षेत्र में, ऐसे कंद सर्दियों को अच्छी तरह से सहन करते हैं। जंगली में, यह पौधा अक्सर उत्तरी अमेरिका में पाया जाता है।
पृथ्वी नाशपाती का दायरा
जेरूसलम आटिचोक रूट एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है। इसीलिए इस तरह के पौधे को अक्सर चारे और तकनीकी दोनों के लिए और खाद्य उद्देश्यों के लिए उगाया जाता है।
जहाँ तक पत्तियों और तनों की बात है, वे अच्छी तरह से सिल दिए गए हैं। एक नियम के रूप में, उन्हें सितंबर के अंत में या अक्टूबर की पहली छमाही में एक विशेष कंबाइन या घास काटने की मशीन से काटा जाता है।
जेरूसलम आटिचोक जड़ को भी शरद ऋतु में खोदा जाता है और इसका उपयोग अक्सर शिकार के खेतों में किया जाता है, जहाँ यह मूस, खरगोश, जंगली सूअर और हिरण के लिए एक उत्कृष्ट भोजन के रूप में कार्य करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के पौधे को अक्सर झोपड़ियों में फोरेज बेल्ट के रूप में उगाया जाता है। एक नियम के रूप में, यह लैंडिंग सड़कों, किनारों या समाशोधन के साथ स्थित है।
आलू, जेरूसलम आटिचोक, शकरकंद - ये सभी जड़ वाली फसलें हैं, जो गायों और गायों की दूध उत्पादकता में काफी वृद्धि करती हैं, दूध की पैदावार बढ़ाती हैं और दूध में वसा की मात्रा भी बढ़ाती हैं। यदि आप इस उत्पाद के साथ पक्षियों को खिलाते हैं, तो वे समय से 2 या 3 सप्ताह पहले भागना शुरू कर देंगे।
सब्जी का प्रयोग किस रूप में किया जाता है?
बहुत कम लोग जानते हैं कि जेरूसलम आटिचोक कैसे खाना चाहिए। इस तरह के कंदों को अक्सर उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ और कच्चा भी खाया जाता है। ऐसा करने के लिए, उसी नाम के पौधे की जड़ों को केवल जमीन से खोदा जाना चाहिए (आलू की तरह ही), और फिर धोया और साफ किया जाना चाहिए।
खाना पकाने में जेरूसलम आटिचोक का उपयोग कैसे किया जाता है?
अब आप जानते हैं कि जेरूसलम आटिचोक जैसी जड़ वाली फसल क्या है। इस विदेशी सब्जी का उपयोग करने वाली बहुत सी रेसिपी हैं। सलाद, साइड डिश, दूसरा और पहला कोर्स, साथ ही चाय, कॉम्पोट्स, कॉफी और अन्य पेय इससे तैयार किए जाते हैं। यह नहीं कहा जा सकता है कि प्रस्तुत उत्पाद का उपयोग अक्सर सुखाने और कैनिंग के लिए किया जाता है।
जेरूसलम आटिचोक पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। यदि आप इसे तेल में तलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि इस तरह के पकवान की याद ताजा करती है। वैसे, जेरूसलम आटिचोक चिप्स युवा लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।
साधारण आलू के विपरीत, इस पौधे के खोदे गए कंद बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जा सकते हैं। यही कारण है कि भविष्य में उपयोग के लिए उन पर स्टॉक करना काफी मुश्किल होता है।
अमेरिका में, ऐसी जड़ वाली फसल का उपयोग अक्सर कॉफी के लिए आहार विकल्प बनाने के लिए किया जाता है, जो समान है। इसके अलावा संयुक्त राज्य अमेरिका में, जेरूसलम आटिचोक का रस विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह पौधे के तनों से प्राप्त होता है, जो दबाव में कुचले जाते हैं।
यरूशलेम आटिचोक की किस्में और संकर
जेरूसलम आटिचोक कैसे खाएं, हमने ऊपर बताया। हालाँकि, मैं आपको बताना चाहूंगा कि आज इस पौधे के 300 से अधिक संकर हैं। जेरूसलम आटिचोक, जिनकी किस्मों को याद रखना असंभव है, हरे द्रव्यमान की मात्रा, कंद की बड़ी उपज, साथ ही एक विशेष सजावटी प्रभाव आदि में भिन्न हो सकते हैं। हमारे देश में, निम्न प्रकार सबसे लोकप्रिय हैं: कीव सफेद, पटाट, लाल, मैकोप, स्पिंडल के आकार का, जल्दी पकने वाला, सफेद, वोल्ज़स्की, नखोदका, ब्याज, वादिम, उत्तरी कोकेशियान, लेनिनग्राद, आदि।
यरूशलेम आटिचोक के अन्य नाम
जेरूसलम आटिचोक, जिसके औषधीय गुण और मतभेद नीचे प्रस्तुत किए जाएंगे, के कई अलग-अलग नाम हैं। इसे एक मिट्टी का नाशपाती, और एक सौर जड़, और एक यरूशलेम आटिचोक और यहां तक कि एक कंद सूरजमुखी भी कहा जाता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस सब्जी का नाम चाहे जो भी हो, इसका स्वाद बिल्कुल नहीं बदलता है। यह एक मीठा उत्पाद है जिससे आप आसानी से और जल्दी से सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।
ग्राउंड नाशपाती (जेरूसलम आटिचोक): उपयोगी गुण
यदि आप इस उत्पाद को अपने दचा में विकसित करने का निर्णय लेते हैं, तो आप गलत नहीं हैं। दरअसल, रासायनिक संरचना के संदर्भ में, प्रस्तुत पौधे के कंद आलू के समान हैं। लेकिन उनके पोषण मूल्य के मामले में, वे उल्लेखित सब्जी से कहीं बेहतर हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जिनमें से लाभकारी गुण निर्विवाद हैं, कई गुना अधिक मूल्यवान हैं
विशेषज्ञों के अनुसार, सौर जड़ में 3% तक प्रोटीन, घुलनशील पॉलीसेकेराइड इनुलिन, खनिज लवण, ट्रेस तत्व, फ्रुक्टोज और नाइट्रोजन वाले पदार्थ होते हैं। जेरूसलम आटिचोक विटामिन बी1, सी और कैरोटीन से भी भरपूर होता है। वैसे, मिट्टी के नाशपाती में चीनी की मात्रा फसल के समय के आधार पर बढ़ जाती है।
जेरूसलम आटिचोक: औषधीय गुण और contraindications
अक्सर मरीज अपने डॉक्टर से यह सवाल पूछते हैं कि यह सब्जी कब खानी चाहिए। चलिए अभी इसका जवाब देते हैं।
- जेरूसलम आटिचोक (हरा द्रव्यमान और कंद) व्यावहारिक रूप से भारी धातुओं को जमा नहीं करता है। इस संबंध में, यह उत्पाद तब भी खाया जा सकता है जब इसे पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्र में उगाया गया हो।
- यदि आप प्रतिदिन मिट्टी के नाशपाती का सेवन करते हैं, तो आपका शरीर बहुत जल्द सभी संचित विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पा लेगा। डॉक्टरों के अनुसार, इस उत्पाद को केवल 90 दिनों तक ताजा (100 ग्राम प्रत्येक) उपयोग करने से आपको कुछ स्वास्थ्य समस्याओं से छुटकारा मिल जाएगा। यह इस तथ्य के कारण होता है कि ऐसे कंदों में बहुत अधिक पेक्टिन होता है, जो सभी विषाक्त पदार्थों को तेजी से हटाने में योगदान देता है।
- मिट्टी के नाशपाती में लोहा, पोटेशियम और सिलिकॉन जैसे तत्व होते हैं। इस संबंध में, इसे विशेष रूप से अक्सर उन लोगों के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिनके पास उल्लिखित पदार्थों की कमी है।
- जेरूसलम आटिचोक में निहित ट्रेस तत्वों का परिसर दिल और रक्त वाहिकाओं को काफी मजबूत करने में मदद करता है। ऐसी सब्जी फार्मेसी से दवाओं, या पोटेशियम-मैग्नीशियम की गोलियों के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन के रूप में काम करेगी।
- जेरूसलम आटिचोक का रस और सिरप, साथ ही ताजा या थर्मली संसाधित कंद, सक्रिय रूप से एनीमिया के उपचार में उपयोग किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस उत्पाद में बहुत अधिक लोहा होता है।
- जेरूसलम आटिचोक का उपयोग कैसे करें? अस्थिर रक्तचाप के साथ, प्रतिदिन 100 ग्राम कच्चा खाने की सलाह दी जाती है।
- डिस्बैक्टीरियोसिस के लिए ग्राउंड नाशपाती बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह थोड़े समय में आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में सक्षम है।
- सूरज की जड़ जिगर की अच्छी तरह से रक्षा करती है, विशेष रूप से लंबी छुट्टियों के बाद मजबूत मादक पेय पीने के बाद।
- जेरूसलम आटिचोक (इस सब्जी का उपयोग करने वाले व्यंजनों को नीचे प्रस्तुत किया जाएगा) एक अनूठा उत्पाद है। सब्जी में निहित इनुलिन ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसके अलावा, यह रक्त शर्करा में तेज वृद्धि करने में सक्षम नहीं है। इस संबंध में, इसे मधुमेह रोगियों के साथ-साथ उन लोगों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो पतला और सुंदर बनना चाहते हैं।
- जैसा ऊपर बताया गया है, ग्राउंड नाशपाती आंतों के माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण में योगदान देती है। इसीलिए गंभीर कब्ज के दौरान इसका इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।
- जेरूसलम आटिचोक सिरप शायद नियमित चीनी का सबसे अच्छा विकल्प है।
- सनी कंद में सूजनरोधी गुण होते हैं। इस संबंध में, यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए आदर्श है। तो, जेरूसलम आटिचोक गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस और अल्सर का इलाज करता है, और ऊतक उपचार को भी बढ़ावा देता है, नाराज़गी के लिए और एक कोलेरेटिक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
अन्य बातों के अलावा, उल्लिखित रूट फसल कायाकल्प और त्वचा की टोन को बनाए रखने के लिए कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
पीसे हुए नाशपाती के उपयोग में अवरोध
वर्तमान में इस सब्जी के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि जो लोग नियमित रूप से पेट फूलने से पीड़ित हैं, उन्हें इस तरह के उत्पाद का सावधानी से उपयोग करना चाहिए। यदि आप इस श्रेणी के लोगों से संबंधित हैं, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपने आहार में यरूशलेम आटिचोक को सप्ताह में केवल कुछ ही बार शामिल करें। अन्य मामलों में, प्रस्तुत उत्पाद को contraindicated नहीं है।
सब्जी खाने के नियम
जेरूसलम आटिचोक का उपयोग कैसे करें? भोजन में मूल फसल का उपयोग करने से पहले इसे पानी में अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। इस मामले में, पृथ्वी के सभी कणों को हटाने के लिए ब्रश का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मिट्टी के नाशपाती की त्वचा बहुत पतली होती है। इस संबंध में, इसे काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आपको केवल कंद के दोनों सिरों और साथ ही अन्य क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाना चाहिए।
मधुमेह में सौर जड़ का प्रयोग कैसे करें?
ऊपर, हमने कहा कि ऐसी सब्जी को अक्सर मधुमेह रोगियों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। लेकिन यहां एक नया सवाल उठता है कि मधुमेह में जेरूसलम आटिचोक कैसे खाया जाए। इस मामले में, इस तरह की जड़ वाली फसल को सामान्य आलू की तरह ही खाया जा सकता है, अर्थात् उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ या बेक किया हुआ (उदाहरण के लिए, मक्खन, मांस, खट्टा क्रीम, आदि के साथ)।
आहार पुलाव के लिए एक अनुमानित नुस्खा पर विचार करें:
- जेरूसलम आटिचोक के कुछ कंदों को ब्रश से गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर नमक और वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा का उपयोग करके चूल्हे पर थोड़ा सा कसा हुआ और उबाला जाना चाहिए।
- परिणामी घोल को बेकिंग शीट की सतह पर वितरित करने की जरूरत है, इसे कम वसा वाले दूध, पीटा अंडे और सूजी के मिश्रण से डालें।
- भरे हुए फॉर्म को ओवन में रखा जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए 185 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए।
- तैयार पकवान का गर्म सेवन किया जाना चाहिए।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि जेरूसलम आटिचोक कैवियार स्वाद में भी बहुत सुखद है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- ग्राउंड नाशपाती गर्म पानी में धोया जाता है, और फिर एक ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर के साथ स्टू और मैश किया जाता है।
- जब आपको एक सुगंधित दलिया मिल जाए, तो इसे नमक और अन्य मसालों के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए, और फिर टमाटर का पेस्ट, भूनी हुई गाजर और प्याज के साथ मिलाया जाना चाहिए।
- तैयार पकवान को मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है, बंद किया जाता है और 60 मिनट के लिए ओवन में 175 डिग्री पर रखा जाता है।
- एक मिट्टी के नाशपाती से परिणामी कैवियार को भविष्य में उपयोग के लिए संरक्षित और संग्रहीत भी किया जा सकता है।
सौर कंद से व्यंजन पकाना
ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें पीसा हुआ नाशपाती मुख्य सामग्री के रूप में काम करता है। ताकि आप समझ सकें कि इस उत्पाद को घर पर कैसे पकाना है, हमने आपको स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के कुछ आसान और सस्ते तरीके पेश करने का फैसला किया है।
सलाद "ग्रीष्मकालीन"
यदि आप लंबे समय तक स्नैक नहीं पकाना चाहते हैं, तो हम सबसे आसान और सबसे तेज़ सलाद बनाने का सुझाव देते हैं। उसके लिए हमें चाहिए:
- मध्यम आकार के जेरूसलम आटिचोक - 2 पीसी ।;
- छोटा खीरा - 2 पीसी ।;
- मध्यम आकार का ताजा टमाटर - 2 पीसी ।;
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए प्रयोग करें;
- अलसी का तेल - कुछ बड़े चम्मच;
- सीलेंट्रो, अजमोद, ताजा डिल, प्याज - वैकल्पिक।
खाना पकाने की प्रक्रिया
इन सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पतले छिलके (यदि आवश्यक हो) और फिर काटना शुरू करें। आपको मिट्टी के नाशपाती को कद्दूकस करने की जरूरत है, और खीरे और टमाटर को क्यूब्स में बारीक काट लें। उसके बाद, सभी घटकों को एक कटोरे में जोड़ा जाना चाहिए, मसाले और जड़ी बूटियों (प्याज सहित) के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए। अंत में, उन्हें अलसी के तेल से सीज किया जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि ताजे पिसे हुए नाशपाती को आदर्श रूप से मीठे और खट्टे सेब, गाजर, सौकरकूट, शिमला मिर्च, अजवाइन, ब्रोकोली, प्याज और अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है। इसीलिए प्रस्तुत उत्पाद से पूरी तरह से अलग सलाद और अन्य स्नैक्स बनाए जा सकते हैं।
खाना पकाने का रस
ताजा निचोड़ा हुआ मिट्टी का रस मधुमेह रोगियों के लिए एक उत्कृष्ट पेय के रूप में काम करेगा। आप इसे एक नियमित जूसर के साथ निचोड़ सकते हैं या इसे एक छोटे से grater पर पीस सकते हैं, और फिर इसे सख्त निचोड़ लें।
सूरजमुखी का सूप
जेरूसलम आटिचोक का पहला व्यंजन छोटे बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए:
- फूलगोभी या ब्रोकोली - लगभग 100 ग्राम;
- रसदार गाजर - 1 बड़ा टुकड़ा;
- कड़वा बल्ब - एक बड़ा सिर;
- अजवाइन - लगभग 100 ग्राम;
- मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
- मसाला, मसाले और जड़ी-बूटियाँ - अपने विवेक पर उपयोग करें।
खाना पकाने की विधि
पहला कोर्स तैयार करने के लिए, पैन को 2/3 भागों से साधारण पानी से भरें, और फिर इसे उबाल लें, गाजर, ब्रोकोली या फूलगोभी, क्यूब्स, प्याज, मीठी मिर्च, अजवाइन और जेरूसलम आटिचोक में डालें। चाहें तो कद्दूकस कर लें या मध्यम टुकड़ों में काट लें। लगभग 12 मिनट के लिए कम गर्मी पर आहार सूप पकाने की सिफारिश की जाती है।
डिश के पूरी तरह से पक जाने के बाद और सभी सब्जियां नरम हो जाती हैं, इसे ताजी जड़ी-बूटियों से सुगंधित किया जाना चाहिए, और फिर प्लेटों पर रख कर खाने की मेज पर गरमागरम परोसा जाना चाहिए। यदि आप अधिक सुगंधित रात्रिभोज प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप शोरबा में ताजा शैम्पेन या कोई अन्य मशरूम जोड़ सकते हैं।
ग्राउंड नाशपाती कॉफी
जैसा कि आपने देखा है, जेरूसलम आटिचोक की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है। उबाल लें, उबाल लें या भून लें, यह लगभग ¼ घंटे का होना चाहिए। वैसे, डाइट कॉफी अक्सर इससे बनाई जाती है। इसे तैयार करने के लिए, कंदों को गर्म पानी (ब्रश का उपयोग करके) में अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर उबलते पानी डाला जाता है और तीन मिनट के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, सभी तरल निकल जाते हैं, और सौर कंद सूख जाता है।
ग्राउंड नाशपाती के सभी नमी खो जाने के बाद, इसे बिना तेल डाले एक पैन में काटा और तला जाता है। अंत में, तैयार उत्पाद कॉफी ग्राइंडर में जमीन है। इसे बिल्कुल सामान्य कॉफी की तरह ही पीया जाता है।
जेरूसलम आटिचोक आलू का एक उत्कृष्ट विकल्प है!
यदि किसी कारण से आप आलू नहीं खा सकते हैं, तो इसे मिट्टी के नाशपाती से आसानी से बदला जा सकता है। स्वाद के मामले में, तला हुआ, उबला हुआ या बेक किया हुआ जेरूसलम आटिचोक व्यावहारिक रूप से उल्लिखित सब्जी से अलग नहीं है। हालांकि इसके कच्चे रूप में इसकी तुलना आलू से करना काफी मुश्किल है। दरअसल, अपने कच्चे रूप में, यह शलजम या गोभी के स्टंप की तरह अधिक दिखता है।
इसलिए, यदि आप स्वादिष्ट और संतोषजनक पेनकेक्स प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इसकी आवश्यकता होगी:
- बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
- जेरूसलम आटिचोक - 2 पीसी ।;
- बड़ा ताजा अंडा - 2 पीसी ।;
- कद्दू - प्रति 100 ग्राम एक टुकड़ा;
- कसा हुआ प्याज - एक छोटा सिर;
- सफेद आटा - कुछ मिठाई चम्मच;
- बढ़िया नमक - एक चुटकी;
- वनस्पति तेल - 55-75 मिली (फ्राइंग उत्पादों के लिए)।
हम बेस को गूंधते हैं
सब्जी पेनकेक्स के लिए आटा मोटा और चिपचिपा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सभी सब्जियों को छील लें, और फिर उन्हें मोटे grater पर पीस लें। अगला, आपको उनमें ताजे अंडे, नमक और आटा मिलाने की जरूरत है।
एक पैन में उत्पादों को तलना
एक सजातीय चिपचिपा आटा प्राप्त करने के बाद, आप तुरंत इसे भूनना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन को तेल से गर्म करें, और फिर एक बड़े चम्मच के साथ बेस बिछाएं। नियमित आलू उत्पादों की तरह ही जेरूसलम आटिचोक पेनकेक्स को तलना आवश्यक है।
तैयार पकवान को खाने की मेज पर गर्म अवस्था में खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए। अपने भोजन का आनंद लें!
यहाँ कुछ मूल व्यंजन हैं। जेरूसलम आटिचोक ने एक या दो बार से अधिक सामग्री के लेखक यू मिरोनोव को शुरुआती वसंत और देर से शरद ऋतु में बचाया, जब यह महत्वपूर्ण आपूर्ति के बिना तालाब पर हुआ।
वसंत सलाद.
अच्छी तरह से धुले और छिलके वाले जेरूसलम आटिचोक कंद को संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटें या मोटे grater पर पीस लें। सॉर्ट करें, कुल्ला करें, नमकीन उबलते पानी से छान लें और सॉरेल के पत्तों को बारीक काट लें। लहसुन की एक बड़ी कुचली हुई कली डालें। सलाद ड्रेसिंग तैयार करें। मिश्रण के ऊपर ड्रेसिंग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
200 ग्राम यरूशलेम आटिचोक कंद, 200 ग्राम शर्बत, लहसुन।
चटनी
एक गिलास में 2 बड़े चम्मच 9% सिरका, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1.5 चम्मच चीनी, 0.5 चम्मच नमक डालें। मात्रा को आधा गिलास तक लाने के लिए उबला हुआ पानी। मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें और इसे बिना रुके सलाद के ऊपर डालें।
"भारतीय" साइड डिश.
3 बड़े प्याज को छील लें। 0.5 लीटर नमकीन पानी में भूसी से एक काढ़ा तैयार करें। प्याज को छल्ले में काटें और कम से कम तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 200 ग्राम जुलिएन किए गए जेरूसलम आटिचोक और 100 ग्राम युवा हॉर्सरैडिश जड़ों को पंखों के साथ कटा हुआ या मोटे grater पर कसा हुआ शोरबा में डालें (यदि जड़ें कठोर हैं)। उबलते पानी के साथ ऊपर से डालें ताकि तरल पैन की सामग्री को कवर करे, नमक, 10-15 काली मिर्च, 2-3 तेज पत्ते डालें। पूरा होने तक पकाएं। उबली हुई सब्जियों को एक प्लेट में डालें, तले हुए प्याज के साथ छिड़के।
साइड डिश को उबली हुई (ठंडी या गर्म) और उबली हुई मछली के साथ परोसा जाता है। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ अनुभवी, इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
जेरूसलम आटिचोक और प्याज के साथ टोलुक-सैंडविच.
छिलके वाले कच्चे जेरूसलम आटिचोक कंद और प्याज के सिर को काट लें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक बोर्ड या सपाट प्लेट पर एक समान परत बिछाएँ। एक पाव के स्लाइस को काट लें, तेल के साथ फैलाएं और सब्जियों को चिकना कर लें। टोलुका को हल्का सा नमक कर लें। सर्व करने से पहले सैंडविच को 10-15 मिनट के लिए आराम दें।
छह सैंडविच के लिए: 2-3 जेरूसलम आटिचोक कंद, एक प्याज, 4 चम्मच मक्खन।
सैंडविच पेस्ट.
लहसुन को क्रश करें, बारीक कसा हुआ जेरूसलम आटिचोक और पनीर, बारीक कटी हुई मछली का बुरादा और ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद) डालें। मेयोनेज़ के साथ सब कुछ अच्छी तरह से, काली मिर्च, नमक और मौसम पीस लें।
जेरूसलम आटिचोक कंद के 100 ग्राम, पनीर, मछली, लहसुन का 1 सिर, 20 ग्राम जड़ी बूटी, मेयोनेज़ के 5 बड़े चम्मच।
मछुआरे की हरी गोभी का सूप.
युवा बिछुआ कुल्ला, उबलते नमकीन पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, बाहर रखें, पानी को निकलने दें, स्ट्रिप्स में काट लें। अजवायन के पत्तों को धोकर काट लें। प्याज को छल्ले में काटें, वनस्पति तेल में भूनें। यरूशलेम आटिचोक कंद छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन में साग और जेरूसलम आटिचोक डालें, उबलते पानी को स्वाद के लिए नमकीन डालें और निविदा तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से एक मिनट पहले, तली हुई प्याज और मसालों को गोभी के सूप में डुबोएं।
गोभी के सूप के अधिक "पूर्णता" के लिए, आप प्याज भूनते समय 3 बड़े चम्मच आटे का उपयोग कर सकते हैं।
परोसते समय एक प्लेट में फिश फिलेट का एक टुकड़ा रखें। अच्छा ताजा बरबोट, छोटा भी। खट्टा क्रीम के साथ इस तरह की शची एक स्वादिष्ट और स्वस्थ शाकाहारी व्यंजन है।
दो सर्विंग्स के लिए: जेरूसलम आटिचोक की 200 ग्राम, समान मात्रा में बिछुआ, शर्बत, 100 ग्राम प्याज, 200-300 ग्राम मछली, 14-16 काली मिर्च, 2-3 तेज पत्ते।
युवा यरूशलेम आटिचोक के साथ तली हुई मछली.
इस नुस्खा के अनुसार, छोटी मछली (100 ग्राम तक वजन) पकाना बेहतर है, यह अच्छी तरह से तली हुई है, पूरी तरह से तेल से संतृप्त है और युवा छोटे यरूशलेम आटिचोक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
जेरूसलम आटिचोक को मसाले के साथ एक बड़े फल वाले आंवले के आकार में उबालें - काली मिर्च और तेज पत्ता। एक ढक्कन के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालो, नीचे तीन मिलीमीटर परत, नमक के साथ कवर किया जाना चाहिए, और जब यह गर्म हो जाता है, तो यह फुफकारना शुरू कर देता है, पानी के वाष्पीकरण के निशान, और "गोली मारो", मछली डालें , बीच में और किनारों पर खाली जगह छोड़कर। 3 मिनट के बाद, जब मछली तली हुई हो, तो इसे धीरे से पलट दें, काली मिर्च डालें और उबली हुई जेरूसलम आटिचोक को खाली जगह पर रख दें। तीन मिनट के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए भूनें। फिर मछली के प्रत्येक शव पर थोड़ा मक्खन डालें, पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और 3-4 मिनट तक पकने तक उबालें। सेवा करते समय, मछली को यरूशलेम आटिचोक के साथ एक प्लेट पर रखें, बारीक कटा हुआ प्याज या लीक, डिल, सीलेंट्रो या अजमोद के साथ छिड़के।
दो सर्विंग्स के लिए: 400 ग्राम जेरूसलम आटिचोक, 500 ग्राम मछली, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 20 काली मिर्च, 2 तेज पत्ते।
शरद ऋतु का सलाद.
ताजी गोभी को काट लें, सलाद के कटोरे में डालें, हल्का नमक, काली मिर्च डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह कुल्ला करें ताकि यह रस दे। एक मोटे grater पर कसा हुआ जेरूसलम आटिचोक जोड़ें, पतले छल्ले में कटा हुआ प्याज, मसालेदार या नमकीन बारीक कटा हुआ मशरूम। काली मिर्च फिर से, हल्का नमक और, 3 बड़े चम्मच सलाद ड्रेसिंग में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। बारीक कटा हुआ डिल, सीलेंट्रो, अजमोद के साथ शीर्ष।
दो सर्विंग्स के लिए: 200 ग्राम ताजा गोभी, 200 ग्राम जेरूसलम आटिचोक, 1-2 प्याज, 2-3 बड़े चम्मच अचार या नमकीन मशरूम, 20 ग्राम साग।
यरूशलेम आटिचोक के साथ पके हुए मछली .
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको कई छोटे पैन (16-18 सेंटीमीटर व्यास) की आवश्यकता होगी - मछली को "गर्म, गर्म" परोसा जाना चाहिए।
एक फ्राइंग पैन के बीच में, उदारतापूर्वक वनस्पति तेल के साथ चिकनाई और गर्म, एक मध्यम आकार के ग्रेलिंग (300 ग्राम) के शव को लंबाई में फैली हुई बड़ी मछली के आधे या दो टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को गूदे के साथ ऊपर रखें ताकि बेकिंग के दौरान रस न छूटे। मछली को हल्का नमक (अंदर से शव) और काली मिर्च। जेरूसलम आटिचोक के पुआल के साथ मछली के किनारों पर पैन में खाली जगह को कवर करें, पहले हल्के नमकीन पानी में उबालकर और सूखा हुआ। मछली पर पनीर का एक टुकड़ा डालें और खट्टा क्रीम (आप मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं) के साथ सब कुछ डालें, प्याज के छल्ले के साथ छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन या रूसी ओवन में सेंकना करें।
दो सर्विंग्स के लिए: 300 ग्राम जेरूसलम आटिचोक, 700 ग्राम मछली, 150 ग्राम पनीर, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 60 ग्राम प्याज।
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