सर्दियों के लिए बड़े खीरे का अचार। सर्दियों के लिए खीरे के मसालेदार सब्जी मिश्रित अचार की सर्वोत्तम रेसिपी
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उन लोगों के लिए जो फास्ट फूड के बिना नहीं रह सकते हैं, और विशेष रूप से हैम्बर्गर के बिना, हम सर्दियों के लिए खीरे का अचार तैयार करने का सुझाव देते हैं - उनके बिना, ऐसे पकवान का स्वाद फीका हो जाता है और उज्ज्वल नहीं होता है। संरक्षण इतना सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है कि अब से आप इसे सामान्य डिब्बाबंद खीरे के बजाय हर साल बनाएंगे, और जिन मेहमानों ने इस तरह के व्यंजन का स्वाद चखा है, वे आपसे इसकी तैयारी के लिए नुस्खा पूछेंगे। अचार के लिए मध्यम आकार के खीरे की जरूरत होती है, जो गोल आकार में कटे होते हैं. यदि आपके पास छोटी-छोटी खीरा उपलब्ध हैं तो उन्हें साबुत कन्टेनर में रखकर अचार भी बनाया जा सकता है.
अवयव
- 1.5 किलो ताजा खीरे
- 2 प्याज
- 1 सेंट. एल नमक
- 1 सेंट. एल दानेदार चीनी
- 50 मिली वनस्पति तेल
- 0.5 चम्मच हल्दी
- 1.5 सेंट. एल सरसों के बीज
- 0.5 लीटर गर्म पानी
- 50 मिली 9% सिरका
खाना बनाना
1. मध्यम आकार के खीरे को पानी से धो लें, प्रत्येक सब्जी की पूँछ काट लें। हलकों में काटें, लेकिन पतले नहीं, बल्कि घने, ताकि स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान वे दलिया में न बदल जाएं।
2. प्याज को भूसी से छीलकर पानी से धो लें और आधा छल्ले में काट लें। खीरे के साथ कटोरे में डालें।
3. नमक डालें और मिलाएँ।
4. किसी प्लेट या तश्तरी से ढक दें, ऊपर पानी या किसी और चीज के कंटेनर के रूप में जुल्म डालें। खीरे को अपना रस छोड़ने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, खीरे को पानी से धोकर एक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त तरल को सावधानी से हटा दें। खीरे से निकलने वाले रस को बिना हिलाए निकाल दें, वे सरसों और हल्दी के साथ मैरिनेड को सोख लेंगे।
6. पैन में हल्दी, दानेदार चीनी डालें, थोड़ा नमक और सरसों के दाने डालें. पानी भरें और धुले हुए खीरे वहां डाल दें।
हैम्बर्गर के लिए सर्दियों के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट अचार खीरे की चरण-दर-चरण तैयारी
मेरे खीरे और आधे सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काट लें। पूँछें काट कर फेंक दें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
खीरे और प्याज को मिलाएं, नमक छिड़कें और फिर से मिलाएं।
हम खीरे को एक उलटी प्लेट से ढक देते हैं और ज़ुल्म डालते हैं (मैंने पानी का एक लीटर जार इस्तेमाल किया)। इसे 3 घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें।
समय बीत जाने के बाद, खीरे के स्लाइस को प्याज के साथ बहते ठंडे पानी से धोएं, एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने दें।
हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं. एक सॉस पैन में सिरका, चीनी, हल्दी मिलाएं, काली मिर्च डालें (आप ऑलस्पाइस के कुछ मटर भी डाल सकते हैं)।
चीनी को घोलने के लिए हिलाते हुए, अचार के लिए मैरिनेड को मध्यम आंच पर उबाल लें।
हम खीरे को प्याज के साथ मैरिनेड वाले सॉस पैन में डालते हैं, उनके उबलने तक इंतजार करते हैं और उन्हें सिर्फ एक मिनट के लिए उबलने देते हैं।
हम अचार को बाँझ जार में रखते हैं। चूंकि इस ब्लैंक का उपयोग मुख्य रूप से सलाद, सैंडविच, बर्गर, या एक जटिल साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में किया जाएगा, इसलिए छोटे जार (300-500 मिलीलीटर) चुनना बेहतर है।
खीरे को जार में रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। उसके बाद, वर्कपीस को पेंट्री या बेसमेंट में संग्रहीत किया जाता है।
हैम्बर्गर के लिए सर्दियों के लिए अचार खीरे की सुंदरता यह है कि उन्हें तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है, वस्तुतः अगले दिन। लेकिन वे एक महीने में पूरी तरह से स्वाद में आ जाएंगे: फिर सिरके की तीखी गंध दूर हो जाएगी।
सर्दियों के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट अचार खीरे, जिनका उपयोग हैम्बर्गर के लिए किया जा सकता है, तैयार हैं। आप स्वयं यह सुनिश्चित करने में सक्षम थे कि ऐसी तैयारी करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन अचार का स्वाद कुछ ऐसा है जिसे आपको स्वयं आज़माना होगा। बोन एपेटिट और स्वादिष्ट बर्गर!
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- अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मसालेदार खीरे
खीरे के मौसम के चरम पर, सर्दियों के लिए पारंपरिक मसालेदार या मसालेदार खीरे के अलावा, असामान्य, मीठे और खट्टे खीरे के कुछ जार, जिन्हें "पिकुली" कहा जाता है, तैयार करना न भूलें। खीरे के अचार ने अपना नाम अंग्रेजी "अचार" से लिया है, जिसका अर्थ है "नमक और अचार", वे बहुत समृद्ध हैं, एक स्पष्ट मीठा और खट्टा स्वाद, एक क्षुधावर्धक या सलाद, सैंडविच, शावरमा या हैमबर्गर के अतिरिक्त। व्यस्त महिलाएं, साथ ही जो लोग सभी प्रकार के पाश्चुरीकरण और स्टरलाइज़ेशन को पसंद नहीं करते हैं, वे खीरे के अचार की रेसिपी की बिल्कुल सराहना करेंगे, क्योंकि भराई में सिरका की उच्च सांद्रता के कारण, जार को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह अच्छा है जब स्वादिष्ट व्यंजन भी जल्दी मिल जाते हैं!
पिकुली ककड़ी रेसिपी:
- आमतौर पर, अचार बनाने के लिए छोटे खीरे, प्याज, टमाटर, लहसुन की कलियाँ, फूलगोभी के पुष्पक्रम लिए जाते हैं, इसलिए यदि आपके खीरे हमारे अक्षांशों के लिए विशिष्ट हैं - मध्यम (अर्थात्, वे हमेशा हमारे पास बिक्री पर होते हैं), तो बस उन्हें 3 से 5 मिमी चौड़े हलकों में काट लें। घने बीच वाले, बिना पके बीज वाले खीरे चुनें, नहीं तो खीरे इतने कुरकुरे और स्वादिष्ट नहीं बनेंगे।
- हम दो बड़े प्याज साफ करते हैं और उन्हें समान चौड़ाई के छल्ले में काटते हैं।
- अब हम एक बड़ा कटोरा लेते हैं ताकि हम कटाई के लिए अपनी सभी सब्जियों को अच्छी तरह से मिला सकें, सब कुछ एक साथ रखें - खीरे, प्याज और नमक छिड़कें।
- गूंध लें, प्याज के छल्लों की मदद से सभी खीरे पर नमक फैला दें।
- हम इसे एक प्लेट से ढक देते हैं और इसे किसी बहुत भारी दबाव/भार या पानी से भरे एक लीटर जार के नीचे रख देते हैं। खीरे और प्याज को 3 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
- ठीक तीन घंटे बाद, हम सब कुछ एक कोलंडर में फेंक देंगे और प्याज और खीरे के हलकों के मिश्रण में बने नमकीन तरल से कुल्ला करेंगे।
- जबकि खीरे अतिरिक्त तरल के साथ अलग हो रहे हैं, हम सेब साइडर सिरका के आधार पर एक मीठा और खट्टा मैरिनेड तैयार करेंगे। अचार की तैयारी के लिए, केवल प्राकृतिक सिरका की सिफारिश की जाती है - सेब या वाइन, क्योंकि मैरिनेड में इसकी बड़ी मात्रा के कारण, साधारण टेबल सिरका बहुत कास्टिक होगा। लेकिन सेब का सिरका अधिक नरम, अधिक सुगंधित होता है और इसकी गंध, जैसा कि वे कहते हैं, "नाक में नहीं जाएगी।" ध्यान दें कि मैरिनेड में पानी का उपयोग नहीं किया गया है। सिरका डालें, चीनी, हल्दी और ऑलस्पाइस मटर डालें। आप चाहें तो इसमें तेज पत्ता, सरसों के बीज, सुगंधित जड़ी-बूटियां या जायफल मिला सकते हैं।
- हम मैरिनेड को स्टोव पर रखते हैं और इसे उबलने देते हैं, चीनी के घुलने का पालन करते हैं।
- हम उन्हें प्याज के साथ खीरे से भरते हैं और पहले से ही सब्जियों के साथ मैरिनेड को उबलने देते हैं।
- जैसे ही यह उबल जाए, आप खीरे को जार में रख सकते हैं और कंधों पर मैरिनेड डाल सकते हैं।
- हम ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं, प्रत्येक जार को पलट देते हैं और कंबल के साथ आश्रय के बिना ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं। खीरे का अचार एक महीने में ही पूरी तरह तैयार हो जाएगा, तभी सिरके का स्वाद फीका होकर बिखर जाएगा.
अचार बनाने की विशेषताओं में निम्नलिखित बातों को शामिल किया जा सकता है:
- इस रेसिपी की मुख्य विशिष्ट विशेषता, जो इसे अन्य अचारों से अलग बनाती है, एक विशेष मैरिनेड का उपयोग है, जिसमें बहुत सारे मसाले होते हैं।
- कटाई के लिए उपयोग की जाने वाली सब्जियों को लगभग एक ही आकार में चुना जाता है।
- यदि समान आकार के उत्पादों को चुनना संभव नहीं है, तो एक विशेष काटने की तकनीक का उपयोग किया जाता है।
विश्व व्यंजनों में अचार बनाने की दो विधियाँ हैं, जिन्हें पारंपरिक माना जाता है:
- सामग्री को चिकना होने तक उबालें, जिसके बाद परिणामी द्रव्यमान को मैरीनेट किया जाता है। इस विधि को चटनी कहा जाता है;
- दूसरी विधि सामग्री को पहले से ब्लांच करना है, जिसके बाद उन्हें मैरीनेट किया जाता है।
भारत को इस रेसिपी का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन इस क्षुधावर्धक को अंग्रेजों की बदौलत दुनिया भर में प्रसिद्धि मिली। अचार को छोटे कांच के जार में रखना बेहतर होता है.
सामग्री के चयन के लिए आवश्यकताएँ
पिकुली एक अनोखा व्यंजन है, और इसकी तैयारी के लिए सामग्री के चयन के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाना आवश्यक है:
- यह डिश छोटी-छोटी सब्जियों से तैयार की जाती है. यदि आपके पास कुछ भी नहीं है और आप बहुत अधिक बढ़े हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें छोटे समान आकार के टुकड़ों में काटना चाह सकते हैं।
- विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। एक प्रकार की सब्जियों से अचार बनाया जा सकता है.
- उन खाद्य पदार्थों को उबालना सुनिश्चित करें जिनकी बनावट घनी, सख्त हो, जैसे: मक्का, गाजर या फूलगोभी।
टिप्पणी! मैरिनेड को बड़ी संख्या में मसालों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। उनमें जितनी अधिक विविधता होगी, उतना अच्छा होगा।
सर्दियों के लिए अचार का अचार कैसे बनाएं
यदि आप पहली बार अचार बनाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित व्यंजन आपके लिए उपयुक्त होंगे:
- खीरे का अचार;
- मूली और काली मिर्च के साथ;
- सब्जी मिश्रण;
- चेरी टमाटर और बटेर अंडे के साथ;
- फलों के साथ;
- बिना नसबंदी के.
प्रत्येक रेसिपी में एक विशेष, मसालेदार स्वाद होता है जिसे आप और आपके प्रियजन लंबे समय तक याद रखेंगे।
खीरे का अचार
खीरे का अचार एक स्वादिष्ट और साथ ही, सरल नुस्खा माना जाता है जिसे हर गृहिणी संभाल सकेगी।
मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- प्याज - 1 किलोग्राम;
- सेब साइडर सिरका - 0.5 लीटर;
- खीरे - 1 किलोग्राम;
- दानेदार चीनी - 450 ग्राम;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- ऑलस्पाइस - 2 चम्मच;
- हल्दी - 1 चम्मच.
सब्जियाँ तैयार करना:
- प्याज को आधा छल्ले में काटें;
- ककड़ी को एक सर्कल में काटा जाता है;
- हम कटी हुई सब्जियों को एक प्लेट में उतारते हैं और नमक छिड़कते हैं। थोड़ा ठंडा पानी डालें और हिलाएँ;
- हम उत्पीड़न के तहत, रेफ्रिजरेटर में सब्जियां निकालते हैं;
- 3 घंटे बाद हम प्लेट में निकाल लेंगे और खीरे और प्याज को धो लेंगे;
- सूखी सब्जियाँ.
मैरिनेड की तैयारी:
- हम पैन को आग पर रखते हैं और उसमें सिरका, मसाले और दानेदार चीनी मिलाते हैं।
- मैरिनेड को तब तक पकाएं जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- मैरिनेड में सब्जियां डालें और एक मिनट के लिए आग पर रखें। सुनिश्चित करें कि तरल उबले नहीं।
- सब्जियों को निष्फल जार में डालें और मैरिनेड के ऊपर डालें।
- जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
- 7 दिन बाद अचार खाया जा सकता है.
मूली और काली मिर्च के साथ अचार
नुस्खा तैयार करने के लिए हमें चाहिए:
- काली मिर्च - 2 टुकड़े;
- मूली - 0.5 किलोग्राम;
- सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच;
- ऑलस्पाइस (मटर) - 1 चम्मच;
- दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- चावल का सिरका - 0.5 लीटर;
- अजवाइन के बीज - 1 चम्मच।
पकाने की प्रक्रिया: मूली और मिर्च को अच्छी तरह धो लें। यदि आवश्यक हो, तो मूली को ब्रश से रगड़ें, दुर्गम क्षेत्रों से गंदगी हटा दें। साफ सब्जियों को पतले स्लाइस में काटें, बीज और पूंछ हटा दें। हम मैरिनेड को एक सॉस पैन में पकाते हैं, इसमें सिरका, मसाले, दानेदार चीनी और नमक मिलाते हैं। मैरिनेड को तब तक उबालें जब तक कि सारी दानेदार चीनी और नमक तरल में घुल न जाए। जैसे ही मैरिनेड तैयार हो जाए, सब्जियों को जार में डालें और ऊपर से मैरिनेड डालें। हम बैंकों को रोल करते हैं और उन्हें तहखाने या बेसमेंट में रख देते हैं।
महत्वपूर्ण! सब्जियां चुनते समय, रंग पैलेट को यथासंभव विविध बनाने का प्रयास करें। तो आपकी डिश न सिर्फ स्वादिष्ट बनेगी, बल्कि खूबसूरत भी बनेगी।
सब्जी मिश्रण
अचार की रेसिपी में सब्जियों का कोई सख्त सेट नहीं होता है जिसका हर गृहिणी को पालन करना चाहिए। आप अपनी इच्छानुसार विभिन्न संयोजन चुन सकते हैं। सभी व्यंजनों पर लागू होने वाली एकमात्र आवश्यकता सामग्री का आकार है। सब्जियों को छोटे, समान टुकड़ों में काटने से आपको सब्जियों को एक ही आकार में समायोजित करने में मदद मिलेगी।
मिश्रित सब्जियां तैयार करने की तकनीक पिछले व्यंजनों के समान है, और उत्पादों का सेट आपकी क्षमताओं पर निर्भर करता है। मैरिनेड में बड़ी संख्या में मसालों की उपस्थिति और सब्जियों को एक आकार में फिट करने के बारे में मत भूलना।
चेरी टमाटर और बटेर अंडे के साथ
- 1 प्याज;
- 10 बटेर अंडे;
- 300 ग्राम चेरी;
- 150 मिलीलीटर पानी;
- 250 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
- 150 ग्राम दानेदार चीनी;
- 1 बड़ा चम्मच करी;
- 1 चम्मच सरसों के बीज;
- 1 चम्मच नमक;
- बटेर अंडे उबालें और साफ करें;
- मेरे टमाटर;
- प्याज को आधा छल्ले में काटें;
- हम सामग्री को जार में वितरित करते हैं;
- पैन में पानी, नमक, चीनी, मसाले और सिरका डालकर मैरिनेड पकाएं;
- तैयार मैरिनेड को जार में डालें और 7 दिनों के लिए तहखाने में रख दें।
फलों के साथ
आप सिर्फ सब्जियों से ही नहीं अचार भी बना सकते हैं. फलों की थाली से एकत्र किए गए रिक्त स्थान लोकप्रिय हैं।
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:
हम सेब और नाशपाती से कोर निकालते हैं, और प्लम को गुठलियों से अलग करते हैं। फलों को एक ही आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अदरक को कद्दूकस से पीस लीजिये. हम एक पैन को आग पर रखते हैं और उसमें पानी, सिरका और मसाले डालते हैं। जैसे ही तरल उबलता है, हम फलों को मैरिनेड में डालते हैं और उन्हें तब तक पकाते हैं जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। हम अचार को निष्फल जार में रखते हैं और तहखाने में भेजते हैं। एक सप्ताह में नाश्ता तैयार हो जाएगा. बिना नसबंदी के
मैरिनेड में सिरका की उच्च सामग्री के कारण, रिक्त स्थान वाले जार को निष्फल नहीं किया जा सकता है। उत्पाद काफी लंबे समय तक उपयोग योग्य रहेगा। सुरक्षा के लिए, आप जार को थोड़ी मात्रा में वोदका से धो सकते हैं, लेकिन यह कोई शर्त नहीं है। निःसंदेह, जो रिक्त स्थान नसबंदी चरण को पारित नहीं कर पाए हैं वे निष्फल वाले की तुलना में पहले खराब हो जाएंगे। लेकिन, यदि आपके पास बिल्कुल भी समय नहीं है, तो आप कंटेनर के स्टरलाइज़ेशन को छोड़ सकते हैं।
टिप्पणी! यदि आप अचार पका रहे हैं और बर्तनों को कीटाणुरहित नहीं कर रहे हैं, तो मैरिनेड में थोड़ा और सिरका मिलाएं। इससे इसे मजबूत बनाने और वर्कपीस को नुकसान से बचाने में मदद मिलेगी।
खीरे के भंडारण के नियम और नियम
कंटेनर स्टरलाइज़ेशन के साथ सभी नियमों के अनुसार पकाए गए अचार को उनकी स्वाद विशेषताओं और उपयोगी गुणों को खोए बिना, 1.5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। पकवान को अच्छी स्थिति में लाने के लिए, जार को कम से कम 1 महीने के लिए तहखाने में सुरक्षित रखने की सिफारिश की जाती है। फिर सामग्री पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएगी, और ऐपेटाइज़र स्वादिष्ट और रसदार निकलेगा।
यदि आपके पास इतना समय नहीं है, तो जार को कम से कम 7 दिनों तक ऐसे ही रहने दें। इससे पहले वर्कपीस का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है। अन्यथा, अचार की तैयारी केवल आपकी कल्पना की उड़ान पर निर्भर करती है और आप चाहें तो उनमें नई सामग्री जोड़कर व्यंजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।