किलर व्हेल क्या खाती है. किलर व्हेल - डॉल्फ़िन परिवार की व्हेल
मार्बल बीफ के बारे में बात करते समय, कई लोग इसे "जापानी बुत" कहते हैं। दरअसल, कोबे में उत्पादित जापानी मार्बल बीफ दुनिया भर में फैल गया है, और अपनी मातृभूमि में यह मांस व्यंजनों के लिए मुख्य सामग्री में से एक बन गया है। राष्ट्रीय पाक - शैली. यह क्या है - मार्बल बीफ, इसे कैसे उगाया जाता है, और इससे क्या तैयार किया जा सकता है - आइए इसे क्रम से समझें।
जापानी गोबी को स्वर्गीय जीवन प्रदान किया जाता है, वे बियर के साथ नशे में होते हैं और शास्त्रीय संगीत के लिए स्ट्रॉ ब्रश से मालिश करते हैं। सभी मांस के लिए, जिसके बारे में जापानी कहते हैं कि "बिना दांत वाला भी खा सकता है।"
मार्बल्ड मांस वह मांस है जिसमें इंट्रामस्क्युलर वसा इस तरह से वितरित किया जाता है कि यह पतली सफेद नसों का "मार्बल" पैटर्न बनाता है। यह उत्पाद जापान के लिए ऐतिहासिक नहीं है। 17 वीं शताब्दी के बाद से, देश में सभी के लिए बीफ खाने की मनाही थी, सिवाय अभियानों के दौरान सैनिकों और रोगियों के लिए, जिनके पास डॉक्टर से प्रिस्क्रिप्शन था। 1868 की मीजी क्रांति के बाद ही प्रतिबंध हटा लिया गया था। तब जापानी अभिजात वर्ग को युवा सम्राट मुत्सुहितो ने झटका दिया, जो सार्वजनिक रूप से गोमांस का एक टुकड़ा खाने वाले पहले व्यक्ति थे। ऐसा नहीं है कि उसके बाद जापानी मांस खाने वाले बन गए (वे अभी भी, आंकड़ों के अनुसार, यूरोपीय लोगों की तुलना में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष दस गुना कम गोमांस खाते हैं), लेकिन उद्योग का विकास शुरू हुआ। स्थानीय जापानी गायें, मध्यम आकार की और मांसल, जिनका उपयोग सदियों से काम करने के लिए किया जाता रहा है चावल के खेत, यूरोपीय मांस नस्लों के साथ पार करना शुरू किया। 1910 में, इस चयन पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, लेकिन उस समय तक "वाग्यू" - "जापानी गाय" की अवधारणा पहले ही सामने आ चुकी थी, जो चार नस्लों पर लागू होती है: जापानी ब्लैक, जापानी ब्राउन, जापानी हॉर्नलेस, जापानी शॉर्ट-हॉर्न।
जापान में सभी वाग्यू के 80% से अधिक आज जापानी काले हैं (स्विस ब्राउन, शोरथॉर्न, डेवोन और आइशायर जैसी यूरोपीय नस्लों के साथ क्रॉसब्रीडिंग वाग्यू का परिणाम)।
दुनिया में मौजूद सभी वाग्यू नस्लों में से, वे मार्बल मांस का उत्पादन करने के लिए सबसे अधिक प्रवण हैं। हाँ, और भी नस्लें हैं जिनका मांस है उचित देखभालजानवरों के पीछे "पत्थर" (उदाहरण के लिए, एंगस और शोथॉर्न)। लेकिन वाग्यू मार्बल मीट को संदर्भ माना जाता है।
में से एक सबसे अच्छी जगहेंजापानी गोमांस के उत्पादन के लिए - ह्योगो प्रान्त में कोबे शहर। जिन यूरोपीय लोगों ने इसे आजमाया, उन्होंने पहले वहां के बीफ को बुलाया: कोबे बीफ। आज, "कोबे बीफ़" शब्द अन्य देशों में विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में मार्बल वाले बीफ़ पर लागू होता है।
यूरोपीय अपीलीय गायों के विपरीत, जो वर्ष के अधिकांश समय घास के मैदानों में स्वतंत्र रूप से घूमती हैं, वाग्यू को ज्यादातर स्टालों में रखा जाता है ताकि वसा प्राप्त हो सके। बीयर और मसाज मार्बल्ड बीफ पौराणिक कथाओं का हिस्सा हैं। कोबे मांस की गुणवत्ता, जैसा कि जूटेक्नोलॉजिस्ट ने सिद्ध किया है, इन दोनों से प्रभावित नहीं है, हालांकि कई किसान इन विधियों का उपयोग करते हैं। और उनके पास तर्क हैं।
गर्मियों में भूख के लिए गायों को बीयर दी जाती है, जब मौसम भारी होता है। उमस भरी गर्मी, अधिकांश जापान की विशेषता, जानवरों को खाने से हतोत्साहित करती है। उन गायों के लिए मालिश आवश्यक है जो लगभग बिना किसी हलचल के स्टालों पर हैं। केवल नियमित मालिश ही बनाए रख सकती है मांसपेशी टोन. और मालिश के दौरान त्वचा की चिकनाई और रेशमीपन के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि गायों को प्रदर्शनियों में सर्वश्रेष्ठ दिखना चाहिए। जापानियों को यकीन है कि जापानी कोबे मार्बल बीफ की गुणवत्ता मुर्गियों की खाल की स्थिति से प्रभावित होती है।
मार्बल कोबे बीफ कैसे उगाया जाता है
जापान में इतने सारे पानी के घास के मैदान नहीं हैं जहाँ गायों को चलाया जा सकता है। मात्सुजाकी की हरी घाटी बछड़ों के लिए एक पारंपरिक "रिसॉर्ट" बन गई है: वे यहां अपनी गायों का प्रजनन नहीं करते हैं, लेकिन केवल विभिन्न प्रान्तों से लाए गए लोगों को पालते हैं।
वाग्यू के लिए उचित पोषण केवल प्राकृतिक भोजन है और कोई कृत्रिम योजक नहीं है। यह लंबे समय से ज्ञात है कि मकई और जौ वसा को हल्का करते हैं, जिससे यह वही उबला हुआ सफेद रंग देता है।
आहार बहुत महत्वपूर्ण है: संगमरमर का मांस केवल एक ऐसे जानवर से प्राप्त किया जा सकता है जो बहुत समान रूप से वजन बढ़ा रहा हो। मार्बलिंग भी उम्र के साथ जुड़ा हुआ है: डेढ़ साल तक के बछड़ों में, केवल चमड़े के नीचे की वसा विकसित होती है, फिर वृक्क, और उसके बाद ही इंट्रामस्क्युलर। इसलिए, 30 महीने से कम उम्र के बछड़ों को कभी भी मार्बल वाले मांस के लिए नहीं मारा जाता है।
जापानी मार्बल बीफ ने दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की है, लेकिन इसे जापान के बाहर निर्यात करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि जापानी अपने उत्पादों से ईर्ष्या करते हैं। इसलिए, अन्य देशों के किसानों ने विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में वाग्यू उगाना शुरू किया। अमेरिका में, 1993 में, दो बैल और "सही नस्ल" ताजिमा की एक बछिया दिखाई दी। उन बैलों में से एक का नाम फुकुत्सुरु था। आज यह दुनिया में सबसे प्रसिद्ध बैल है, क्योंकि यह उसके लिए धन्यवाद था कि वाग्यू गाय अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में इतनी तेजी से फैल गई: फुकुत्सुरु के वंशजों की संख्या सैकड़ों हजारों तक जाती है। 1994 में, 35 और जानवरों को यूएसए लाया गया। नतीजतन, आज "कोबे" नामक अधिकांश बीफ का उत्पादन कैलिफोर्निया और ऑस्ट्रेलिया के साथ-साथ अर्जेंटीना, न्यूजीलैंड और कुछ अन्य देशों में होता है।
जापानी यह नहीं छिपाते हैं कि मार्बल बीफ कैसे उगाया जाता है - वे गायों को बंद स्टालों में पालते हैं। लेकिन अमेरिकियों को यकीन है कि सबसे अच्छा मांस चराई से प्राप्त होता है, और वे वध से कुछ महीने पहले बैल को "स्वाद खत्म करने" के लिए स्टालों पर भेजते हैं। इस समय, उन्हें जापानियों के जितना संभव हो सके आहार पर रखा जाता है: मक्का, अल्फाल्फा, जौ और गेहूं के भूसे।
लेकिन अमेरिकी और अन्य किसान अपने स्टाल में फुकुत्सुरु वंशज नहीं होने पर शर्माते नहीं हैं। संगमरमर आज और अन्य नस्लों का मांस। संयुक्त राज्य अमेरिका में, सामान्य तौर पर, मार्बलिंग के लिए आधिकारिक प्रमाणीकरण केवल एंगस बैल - सीएबी (प्रमाणित एंगस बीफ) के लिए मौजूद है। यह बैज गारंटी देता है कि गोमांस कम से कम 28 दिनों के लिए वृद्ध है, इसमें मध्यम (15-25% वसा) या उच्च (25% से अधिक) मार्बलिंग, एक परत है त्वचा के नीचे की वसाएक इंच से कम मोटा, और भाप के शव का वजन 454 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है।
जापानी मार्बल बीफ की श्रेणियाँ
जापान में, मार्बल्ड मांस को गुणवत्ता के अनुसार पांच श्रेणियों में विभाजित किया जाता है, और कट के गुणों के अनुसार - ए, बी और सी। पांचवीं श्रेणी सबसे अच्छा मांस है: हल्का गुलाबी, पूरी तरह से सबसे पतली वसायुक्त परतों द्वारा प्रवेश किया जाता है। यह लगभग कभी जापान नहीं छोड़ता है: यह तुरंत नीलामी में जाता है, जहां सर्वश्रेष्ठ टोक्यो और क्योटो रेस्तरां के मालिक इसे पागल पैसे के लिए खरीदते हैं। चौथी और तीसरी श्रेणियां सबसे आम हैं: मांस थोड़ा गहरा, थोड़ा कम मार्बल वाला, लेकिन बहुत नरम और सुगंधित भी होता है। जापानी बीफ की पहली और दूसरी श्रेणियां विदेशी खरीदारों के लिए बहुत कम रुचिकर हैं, क्योंकि यह इतनी अलग नहीं है अच्छा मांसअन्य देशों से, इसलिए रेस्तरां सस्ते ऑस्ट्रेलियाई या अर्जेंटीना के समकक्षों को पसंद करते हैं।
पत्र पदनाम कट की जगह को इंगित करता है:
कक्षा ए - मोटे किनारे के सामने के सबसे नरम टुकड़े;
बी - स्टेक और नाबे के लिए शव के बीच से एक मोटी और पतली धार के टुकड़े);
सी - पतले किनारे के पीछे, सबसे सख्त (चूंकि मार्बल वाला मांस सख्त हो सकता है) टुकड़ा, जिसे आमतौर पर कार्पेस्को और टार्टर्स पर अनुमति दी जाती है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, आधिकारिक यूएसडीए गुणवत्ता पैमाना नियमित बीफ पर आधारित है। मार्बल उच्चतम श्रेणी का भी नहीं है (जापानी मानकों के अनुसार) अमेरिकी प्राइम बीफ के लिए उच्चतम श्रेणी के मानकों से आसानी से अधिक है। इसलिए, किसानों ने अपनी प्रणाली अपनाई: चांदी (लगभग प्राइम, मार्बलिंग प्रतिशत - 10-15%), काला (15-25%) और सोना (उच्चतम श्रेणी, 25% से अधिक)।
चियानिना नस्ल
"चियानिना" नाम चियाना घाटी से आया है, जो टस्कनी में अरेज़ो से सैन कैसियानो तक फैला है। यह वास्तव में ज्ञात नहीं है कि नस्ल कब दिखाई दी, हालांकि, बैल की प्राचीन छवियां, चियानिना के समान, 4 वीं शताब्दी ईसा पूर्व की हैं। ईसा पूर्व इ। किंवदंती के अनुसार, ये बैल थे जिन्हें तिबेरियस ने अपनी जीत के सम्मान में कैपिटल जुपिटर को बलिदान दिया था, शायद उन्हें रोम की पहली दीवारों के लिए पत्थरों के बीच एक रेखा की जुताई करते हुए, रोमुलस के हल के लिए इस्तेमाल किया गया था।
रोमन और एट्रस्कैन ने इन बैलों को उनकी दक्षता के लिए महत्व दिया, और बर्फ-सफेद रंग विजयी जुलूसों और बलिदानों के दौरान विशेष रूप से अच्छा लग रहा था।
चियानिना - वर्तमान में मौजूद सबसे बड़ी नस्ल, और शायद सबसे खूबसूरत में से एक - लगभग दो मीटर के दिग्गजों का वजन दो टन से कम है, छोटी गर्दन वाली, काली नाक वाली, सूखे और साफ सिर के साथ, छोटे सीधे सींगों के साथ शीर्ष पर "चीनी मिट्टी के बरतन" टिंट - वे इस तरह दिखते हैं जैसे कि कलम के एक ही झटके से खींचे गए हों।
पिछली आधी शताब्दी के लिए, यह किसी के लिए नहीं हुआ है कि एक बैल को हल से बांधे, और चयन कार्य का उद्देश्य पीठ और कंधे के ब्लेड पर मांसपेशियों को बढ़ाना है: यह हिस्सा प्रसिद्ध फ्लोरेंटाइन स्टेक में जाता है। एक विशेष स्वाद के साथ अविश्वसनीय रूप से निविदा चियाना मांस, जिसे "तैलीय" के रूप में वर्णित किया गया है, इसमें लगभग कोई वसा नहीं है (चिकन की तुलना में दस गुना कम)। प्राचीन काल से, इन गायों को मुख्य रूप से मसौदा काम के लिए पाला गया है, इनमें वसा कम होती है, वे बहुत कम दूध देती हैं, लेकिन उनके मांस में व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो कानून द्वारा नियंत्रित होता है। सबसे सख्त गुणवत्ता नियंत्रण किया जाता है, इस बिंदु तक कि प्रत्येक व्यक्ति के पास जन्म से वंशावली के साथ एक विशेष पासपोर्ट होता है, जो मूल को प्रमाणित करता है।
मार्बल कोबे बीफ के साथ क्या पकाना है
मार्बल कोबे बीफ से क्या पकाना है, इस बारे में राय आकाशीय साम्राज्य और संयुक्त राज्य के निवासियों के बीच भिन्न है। जापानी मार्बल मीट पकाना पसंद करते हैं।
सबसे लोकप्रिय व्यंजन शबू-शबू या सुकियाकी हैं। दोनों पतले कटा हुआ बीफ़ हैं, उबलते शोरबा में बहुत जल्दी उबाले जाते हैं और सब्जियों, मशरूम और जटिल सोया-आधारित सॉस के साथ परोसे जाते हैं। पर अखिरी सहाराजापान में मार्बल्ड बीफ को कच्चा - साशिमी के रूप में परोसा जाता है। जापानी, बेशक, मांस भूनना जानते हैं, लेकिन वे शायद ही कभी ऐसा करते हैं।
अमेरिकी अपने सामान्य स्टेक को मार्बल बीफ़ से तराशना पसंद करते हैं और उन्हें एक पैन या अंगारों पर भूनते हैं। वैज्ञानिकों के इस बयान के बाद इस व्यंजन को विशेष लोकप्रियता मिली कि मार्बल वाले मांस में साधारण बीफ की तुलना में बहुत अधिक वाग्यू होता है, वसायुक्त अम्लओमेगा -3 और ओमेगा -6, जिनके लाभ लंबे समय से ज्ञात हैं (और बहुत कम हानिकारक संतृप्त फैटी एसिड)।
अब तक, रूसी किसानों को मुख्य रूप से हियरफोर्ड के साथ मार्बल किया जाता है, जो कि मार्बलिंग की अपनी प्रवृत्ति के मामले में विश्व रैंकिंग में पहले स्थान से बहुत दूर हैं। हालाँकि, आप रूसी मार्बल वाला मांस खरीद सकते हैं: हियरफोर्ड दुनिया में सबसे अच्छी मांस नस्लों में से एक है, इसलिए उनके मांस से एक नियमित स्टेक भी पूरी तरह से निकलता है।
बिस्टेक्का
फ्लोरेंस में, बिस्टेका लगभग हर जगह परोसा जाता है, छोटे ट्रैटोरिया से लेकर मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां तक। उत्पाद सस्ता नहीं है, लेकिन अगर मेनू पर कहीं भी 70-80 यूरो प्रति किलोग्राम से अधिक के लिए एक डिश घोषित किया गया है, तो आपको कहीं और देखना चाहिए।
बेशक, ऐसे मजबूत लोग हैं जो पूरे किलो मांस खा सकते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, बिस्टेका की एक सर्विंग भूख के आधार पर दो या तीन के लिए डिज़ाइन की जाती है।
यहां तक कि अगर आप हमेशा और हर जगह अच्छी तरह से तैयार मांस का आदेश देते हैं, तो फ्लोरेंस में इसके बारे में भूल जाओ। बिस्टेका अल्ला फियोरेंटीना एक विशेष गैस्ट्रोनॉमिक घटना है। एंटीपास्टी या . के साथ बहकावे में न आएं गाढ़ा सूपकोशिश करने से पहले।
मांस ज्यादातर लोगों का पसंदीदा भोजन होता है। बेशक, हम पौधों के खाद्य पदार्थ और डेयरी उत्पाद दोनों खाते हैं, लेकिन कई ऐसे भोजन को केवल मुख्य मेनू के अतिरिक्त मानते हैं। मांस का भोजन स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। सबसे आम मांस सूअर का मांस है, और सबसे महंगा गोमांस है। और अगर यह भी मार्बल बीफ है, तो इसकी कीमत 1,000 डॉलर तक हो सकती है। क्यों खास है यह मीट, और मार्बल बीफ दुनिया का सबसे महंगा मीट क्यों है?
यह विशेष प्रकारमांस, मांसपेशियों के ऊतकों में कई पतली वसायुक्त परतों के साथ, जो न केवल मांस को असामान्य रूप से कोमल और रसदार स्वाद देता है, बल्कि रंग - गुलाबी मांस, सफेद दाग से भरा हुआ और वास्तव में, संगमरमर के समान है।
खाना पकाने के दौरान वसायुक्त परतेंमांस को पिघलाएं और रस से भरें - इसके कारण, यह केवल इसमें निहित एक अनूठी कोमलता और कोमलता प्राप्त करता है।
मांस में जितनी अधिक परतें होंगी, उसका "मार्बलिंग" उतना ही अधिक होगा, और इसलिए कीमत। मार्बलिंग की डिग्री इस बात पर भी निर्भर करती है कि मार्बल बीफ किस श्रेणी में आता है। उच्चतम श्रेणी "प्राइम" है, फिर चयनित मांस "चॉइस" आता है, और फिर सामान्य मार्बल वाला मांस - "चुनें"।
इस तरह के मांस को प्राप्त करने की तकनीक काफी जटिल, लंबी और महंगी है, इसलिए में औद्योगिक पैमाने परइसका उत्पादन नहीं किया जाता है।
ग्रह पर यह सबसे महंगा मांस वाग्यू गायों की एक विशेष नस्ल से प्राप्त किया जाता है, जो कई शताब्दियों तक केवल जापान में उगाए जाते थे और दुनिया के अन्य देशों में निर्यात नहीं किए जाते थे। और यद्यपि आधुनिक समय में इन मूल्यवान जानवरों को ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, अर्जेंटीना और यहां तक कि रूस में भी पाला जाता है, लेकिन मार्बल वाले मांस की कीमतें कम नहीं हुई हैं।
मार्बल वाले मांस का असाधारण स्वाद सांडों को उगाने के लिए एक विशेष तकनीक के कारण होता है। इन कुलीनों के जीवन से ईर्ष्या की जा सकती है! जरा सोचिए: 4-6 महीने तक के बछड़ों को दूध में मिलाया जाता है, फिर थोड़े परिपक्व बछड़े पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ घास के मैदान में चरते हैं, और वे मानवीय हस्तक्षेप के बिना, अपने लिए एक स्वतंत्र जीवन जीते हैं। फिर सांडों को अलग-अलग अपार्टमेंट में ध्वनिरोधी दीवारों के साथ रखा जाता है, जहां उन्हें लगाम पर लटका दिया जाता है। यह अजीब सी प्रक्रिया इसलिए की जाती है ताकि मवेशी हिल न सकें, बल्कि लेट भी न सकें, जो कि बहुत जरूरी है! दरअसल, मांसपेशियों के ऊतकों में वसा की परतों के समान वितरण के लिए, बैल की मांसपेशियों को तनाव में होना चाहिए।
इस अवधि के दौरान, जानवरों को न केवल चयनित अनाज के साथ खिलाया जाता है, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाली बीयर के साथ भी पिया जाता है - उनकी भूख में सुधार करने के लिए। भविष्य के मांस का "मार्बलिंग" जितना बड़ा होता है, गोबी अनाज पर उतना ही अधिक भोजन करता है। औसतन, अनाज खिलाने का मानक 200-300 दिन है।
लेकिन वह सब नहीं है! इस तरह के अच्छे जीवन से वसा कहीं जमा न हो, लेकिन मांस में जाने और पतली संगमरमर की नसों को बनाने के लिए, बैल को कंपन की याद ताजा करती है, और पाचन में सुधार के लिए जापानी शास्त्रीय संगीत चालू किया जाता है। क्या यह आश्चर्य की बात है कि ऐसे बैल का मांस अंत में आपके मुंह में मक्खन की तरह कोमल, रसदार, पिघलता है। यह कुछ भी नहीं है कि जापान में वे मार्बल बीफ के बारे में कहते हैं कि यह "मांस है जिसे दांतों की आवश्यकता नहीं होती है।"
वैसे, रूस में, निकिता ख्रुश्चेव ने सबसे पहले मार्बल बीफ के स्वाद की सराहना की थी। उन्हें संयुक्त राज्य अमेरिका की व्यावसायिक यात्रा के दौरान मार्बल बीफ़ स्टेक आज़माने का मौका मिला। ख्रुश्चेव को यह असामान्य स्वादिष्ट नाजुक व्यंजन इतना पसंद आया कि रूस लौटने पर, महासचिवउन्होंने अपने निजी शेफ को उसी तकनीक का उपयोग करके उनके लिए बीफ पकाने के लिए कहा। हालांकि, उनके अनुसार स्वादिष्टपरिणामी पकवान एक अमेरिकी स्टेक की नकल नहीं कर सका। यह तब था जब यह पता चला कि मार्बल बीफ का अपना रहस्य है, जो इसकी तैयारी के लिए नुस्खा में बिल्कुल नहीं है, लेकिन एक विशेष प्रकार के मांस में है, जो इस व्यंजन को सभी बेहतरीन स्वाद संवेदनाओं को व्यक्त करने की अनुमति देता है।
उसके बाद, ख्रुश्चेव के फरमान से, एक विशेष पशुधन फार्म सुसज्जित किया गया था, जिसमें यूरोप से एक विशेष नस्ल के बैल की आपूर्ति की गई थी, जो बाद में सोवियत नेता के लिए संगमरमर के मांस के मुख्य स्रोतों के रूप में कार्य करता था। रूस में लंबे समय तक, मार्बल बीफ अभिजात वर्ग के लिए एक विनम्रता थी। और केवल पिछले दशक में सबसे बड़े रूसी शहरों के रेस्तरां में इस अद्भुत मांस का स्वाद लेना संभव हो गया है।
यह एक विशेष उत्पाद है, जो कई वसायुक्त परतों की उपस्थिति की विशेषता है जो मांस को बहुत रसदार और कोमल बनाते हैं। क्लिपिंग असामान्य लगती है - गुलाबी रंगसफेद दागों से भरा हुआ, जो मांस के मार्बलिंग का निर्माण करता है। खाना पकाने के दौरान, वसा की परतें पिघल जाती हैं, पकवान को रस से भर देती हैं, जिसके कारण यह एक अद्वितीय कोमलता और सुगंध प्राप्त करता है। सबसे महंगा मांस वह है जिसमें अधिकतम राशिऐसी परतें।
मार्बल मीट क्या है
अधिक बार इस शब्द का प्रयोग गोमांस (गोमांस) के लिए किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग सूअर के मांस, घोड़े के मांस (याकूत घोड़े को काटने) के लिए भी किया जा सकता है। संगमरमर का मांस लाल पट्टिका का एक टुकड़ा होता है जिसमें पर्याप्त मात्रा में इंट्रामस्क्युलर वसा होता है, जो परतों में व्यवस्थित होता है, और संगमरमर के पैटर्न जैसा दिखता है। युवा गायों और सांडों में, मार्बलिंग दुर्लभ है, क्योंकि वील में वसा पहले हृदय, गुर्दे, श्रोणि के पास (त्वचा के नीचे) विकसित होती है। जानवर के परिपक्व होने के बाद ही, वसायुक्त रेशे इंटरमस्क्युलर स्पेस में और सीधे मांसपेशियों के अंदर बनने लगते हैं।
मार्बल बीफ और नियमित बीफ में क्या अंतर है?
गाय मुख्य रूप से दो प्रकार की होती हैं - बीफ और डेयरी नस्लें। उत्तरार्द्ध को दूध देने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो कि वे अपने पूरे जीवन में करते हैं। जब इस नस्ल की गाय बूढ़ी हो जाती है तो उसे वध करने की अनुमति दी जाती है। ऐसा मांस बाजारों और सुपरमार्केट में बेचा जाता है। बीफ गायों को विशेष रूप से मेद (अनाज या घास) की एक निश्चित अवधि के बाद वध करने के लिए पाला जाता है। ऐसे जानवरों को आनुवंशिक रूप से इंट्रामस्क्युलर वसा के विकास के लिए निपटाया जाता है, जिसके कारण बीफ़ में एक मार्बल पैटर्न होता है।
वसा की लकीरों वाला मांस बहुत नरम, रसदार और कोमल होता है। मार्बल वील अक्सर स्टोर अलमारियों में प्रवेश नहीं करता है, यह अत्यधिक मूल्यवान है, क्योंकि इसके लिए खेती की तकनीक के सख्त पालन की आवश्यकता होती है। मार्बल पोर्क, बीफ की तरह, उत्पादित की कुल मात्रा में अपने छोटे हिस्से के कारण एक स्वादिष्टता माना जाता है मांस उत्पादोंजबकि इसकी मांग बढ़ जाती है। वसायुक्त परतों के साथ चयनित स्टेक बहुत जल्दी पकाया जाता है - युवा मांस में केवल कुछ मिनट लगते हैं।
मार्बल बीफ कैसे उगाया जाता है
रूसी संघ के क्षेत्र में, गोमांस मवेशियों का चयन केवल गति प्राप्त कर रहा है। इस कृषि खंड में नेताओं में से एक कंपनियों का ज़रेचनॉय समूह है, जो प्राइमबीफ ब्रांड के तहत उत्पादों का निर्माण करता है। यह मार्बल वाला मांस एबरडीन एंगस बैल से प्राप्त किया जाता है, जो कि पारिस्थितिक रूप से झुंड और खिलाए जाते हैं स्वच्छ भूमिकलुगा और वोरोनिश क्षेत्र.
वर्ष के दौरान, जानवर प्राकृतिक के करीब के वातावरण में रहते हैं, फ्री-रेंज खाते हैं घास का मैदान घास, जिसके बाद उन्हें फीडलॉट में स्थानांतरित कर दिया जाता है। निर्माता उन्हें छह महीने के लिए गीले मकई पर आधारित एक विशेष बहु-घटक अनाज मिश्रण देता है। नतीजतन, उच्च गुणवत्ता वाला मार्बल मांस, जिसमें से रसदार स्टेक बनाए जाते हैं, अलमारियों पर मिलता है। ताकि गोमांस के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने का समय हो, दुकानों में डिलीवरी से पहले, यह दो सप्ताह की गीली परिपक्वता से गुजरता है।
मार्बलिंग को प्रभावित करने वाले कारक
इस अवधिमांस में इंट्रामस्क्युलर वसा की उपस्थिति निर्धारित करता है। मूल्यांकनकर्ता 12 और 13 पसलियों के बीच के खंड में लोंगिसिमस डॉर्सी पेशी में वसा फाइबर की मात्रा और वितरण को देखते हैं। उत्पाद की गुणवत्ता की श्रेणी निर्धारित करने के लिए मार्बलिंग की डिग्री मुख्य मानदंडों में से एक है। यह संकेतक नस्ल, जानवर के आनुवंशिक डेटा, चयन पर निर्भर करता है। विशाल पशुमांस (वाग्यू, एबरडीन एंगस, शोरथॉर्न, आदि) और डेयरी नस्लों (होल्स्टिन, जर्सी) में मांसपेशियों में अधिक वसा ऊतक होते हैं।
उचित पोषण के बिना संगमरमर का मांस काम नहीं करेगा। पशुधन को जितना अधिक समय तक उच्च-कैलोरी चारा खिलाया जाता है, उतनी ही उच्च गुणवत्ता वाला गोमांस प्राप्त होने की संभावना होती है, लेकिन साथ ही यह महत्वपूर्ण रूप से सामने आएगा छोटी राशिमार्बल टेंडरलॉइन (पशु की उम्र के साथ दुबले मांस से संगमरमर का अनुपात पहले के पक्ष में बदल जाता है)। गायों और बैलों को खिलाना बड़ी मात्रामकई और जौ जैसे अनाज पीले से सफेद रंग में बदल जाएंगे। इसके अलावा, अधिक प्राप्त करने की संभावना उच्च गुणवत्तास्वीकृत मानकों के अनुसार।
अपर्याप्त शारीरिक गतिविधि एक ऐसा कारक है जो मार्बल मीट की खेती को भी प्रभावित करता है। तंग स्टालों में पले-बढ़े बैल और गायों का मांस उन जानवरों की तुलना में नरम होता है जिन्हें बहुत चलने की अनुमति दी गई है। तो, जानवर, गति में सीमित, आसानी से मांसपेशियों के अंदर वसा जमा करते हैं, उनका टेंडरलॉइन नरम हो जाता है। फ्री रेंज के मवेशी बहुत खाते हैं फाइबर से भरपूरजड़ी बूटियों (अनाज के बजाय) और बहुत कुछ है पावर लोडचलते समय मांसपेशियों पर, तो मांसपेशियों के ऊतक शुष्क हो जाते हैं।
मार्बल मीट प्राप्त करने के लिए पशुओं को उगाने और खिलाने के लिए विश्व स्तर पर स्वीकृत तकनीक फीडलॉट है, जो वध से पहले कम से कम 4-5 महीने के लिए उच्च कैलोरी फ़ीड को मेद करने के लिए साइट हैं। पशु के प्रारंभिक विकास का समय मुक्त चराई पर पड़ता है। कोबे गोबी की नस्ल को छह महीने की उम्र तक दूध पिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक चरागाह में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां वे मुक्त चराई में बहुत कम या कोई मानवीय हस्तक्षेप नहीं करते हैं।
उगाए गए मवेशियों को ध्वनिरोधी दीवारों के साथ अलग-अलग कमरों में स्थानांतरित कर दिया जाता है और उन्हें लगाम पर लटका दिया जाता है ताकि वे हिल न सकें, लेकिन झूठ भी न बोलें, क्योंकि तब मांसपेशियां वसा के साथ ऊतक की एक समान परत के लिए तनाव में होंगी। इस समय, बैल चयनित अनाज और उच्च गुणवत्ता वाली बियर प्राप्त करते हैं (बाद में उनकी भूख में सुधार करने की आवश्यकता होती है)। ऐसा आहार वसा के जमाव को बढ़ाता है। अनाज खिलाने का औसत मानक 200-300 दिन है। वसा के गहराई तक प्रवेश करने के लिए, मांसपेशियों में पतली परतें बनाने के लिए, सांडों को समय-समय पर कंपन मालिश दी जाती है।
मार्बल मीट स्टेक के प्रकार
बीफ स्टेक एक महंगा व्यंजन है, जिसके लिए मांस कहाँ से लिया जाता है सबसे अच्छा भागगोमांस शव। पूरी गाय का दसवां हिस्सा ही इनकी तैयारी के लिए उपयुक्त होता है। आधुनिक खाना पकाने में निम्नलिखित प्रकार के स्टेक को अलग किया जाता है, जिनके नाम शव के स्थान को इंगित करते हैं जिससे मांस काटा गया था:
- क्लब स्टेक - सबसे लंबी रीढ़ की हड्डी की मांसपेशियों के मोटे किनारे की साइट पर पीछे से काट दिया जाता है, एक छोटी कॉस्टल हड्डी होती है;
- रिबे स्टेक - जानवर के शरीर के उप-भाग से लिया गया, है एक बड़ी संख्या कीवसा ऊतक;
- टीबोन स्टेक - टी-आकार की हड्डी पर मांस, सबसे लंबी पीठ की मांसपेशियों के पतले किनारे और टेंडरलॉइन के पतले किनारे के पास काठ और पृष्ठीय भागों के बीच की सीमा पर काटा जाता है, जिसके कारण इसमें दो अलग-अलग प्रकार के फ़िललेट्स होते हैं ( न्यूयॉर्क की हड्डियां और फ़िले मिग्नॉन);
- स्ट्रिपलॉइन स्टेक - काठ के हिस्से की पट्टी से लिया गया, बिना हड्डियों के;
- पोर्टरहाउस स्टेक - टेंडरलॉइन के मोटे किनारे पर गाय की कमर से काटा;
- राउंडरैम्ब स्टेक - कूल्हे क्षेत्र के ऊपरी भाग से टेंडरलॉइन;
- सिरोलिन स्टेक - मार्बल मांस, जो टेंडरलॉइन के सिर के क्षेत्र में पीठ के निचले हिस्से से काटा जाता है;
- स्किट स्टेक - एक जानवर के डायाफ्राम से एक बहुत ही स्वादिष्ट, महंगा टुकड़ा;
- फ़िले मिग्नॉन - पट्टिका टेंडरलॉइन के मध्य क्षेत्र का एक अनुप्रस्थ पतला खंड अधिकतम के साथ निविदा मांस;
- बवंडर - टेंडरलॉइन के मध्य भाग के पतले किनारे से छोटे स्लाइस, जिनका उपयोग पदक बनाने के लिए किया जाता है;
- चेटौब्रिआंड - टेंडरलॉइन के मध्य भाग का मोटा किनारा, जो पूरी तरह से तला हुआ होता है, फ़िले मिग्नॉन से बहुत अलग नहीं होता है, लेकिन एक प्लेट पर खड़े नहीं, बल्कि लंबाई में बिछाया जाता है।
मांस कैसे पकाना है
मार्बल पट्टिका को ग्रिल या तवे पर तलने के लिए, पसली के हिस्से से टेंडरलॉइन का उपयोग करें, जिसमें वसा की मात्रा और रस की उच्च मात्रा होती है। रेस्तरां में इस प्रकार के व्यंजन को दूसरों की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है। उबले हुए गोमांस की सिफारिश नहीं की जाती है। स्टेक पकाते समय, जल्दी न करना बेहतर है, अन्यथा टुकड़ा अंदर कच्चा रहेगा। इष्टतम तापमानक्लासिक रेसिपी के अनुसार मार्बल बीफ के लिए - 160 डिग्री।
दुनिया का सबसे महंगा मांस मार्बल बीफ है। यह असली पेटू के लिए एक उत्पाद है, जिसे अक्सर काले कैवियार और फोई ग्रास जैसे व्यंजनों के बराबर रखा जाता है। इसमें क्या असामान्य है एक साधारण टुकड़ागौमांस? इसे एक प्रीमियम उत्पाद के रूप में क्यों वर्गीकृत किया गया है?
इस मांस व्यंजन को इसका नाम एक विशेष के लिए मिला है दिखावट. मार्बल्ड बीफ के प्रत्येक टुकड़े को वसा ऊतकों के एक पतले कोबवे के साथ छेदा गया प्रतीत होता है, जो प्राकृतिक पत्थर के पैटर्न की याद दिलाने वाला एक विचित्र पैटर्न बनाता है। अलंकृत सफेद दागों वाला पीला गुलाबी मांस वास्तव में संगमरमर की बहुत याद दिलाता है - मानो किसी कलाकार ने इस पर काम किया हो। इसके अलावा, उत्पाद अपने अद्भुत स्वाद, रस और गैस्ट्रोनॉमिक प्रसंस्करण के अनुपालन के लिए मूल्यवान है।
गर्मी उपचार के दौरान, मांस के संगमरमर के टुकड़े के अंदर वसा की बर्फ-सफेद परतें घुल जाती हैं, सचमुच पिघल जाती हैं, जैसे बर्फ पर वसंत सूरज. इसके लिए धन्यवाद, मार्बल वाला मांस रस से भर जाता है और कोमल हो जाता है। वसा पैटर्न जितना पतला होगा और उनमें से जितना अधिक होगा, तथाकथित "मार्बलिंग" का संकेतक उतना ही अधिक होगा। इसका मतलब है उच्च कीमतें और बेहतर गुणवत्ता. पेशेवर मार्बल वाले बीफ़ मांस की तीन श्रेणियों में अंतर करते हैं:
- मुख्य- उच्चतम ग्रेड
- चोइस- चयनित मांस,
- चुनना- नियमित मार्बल बीफ।
मांस पर संगमरमर का पैटर्न खेत मजदूरों की कड़ी मेहनत का परिणाम है। प्रीमियम बीफ प्राप्त करने के लिए, आपको बैल रखने के लिए विशेष परिस्थितियाँ बनानी होंगी। छह महीने तक वे दूध के आहार पर रहते हैं, फिर वे पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ घास के मैदानों पर चरते हैं। रसदार हरी घास और ताज़ी हवाअपना काम करना: बछड़ों का वजन अच्छी तरह से बढ़ रहा है। फिर परिपक्व पशुओं को अनाज से पाला जाता है, उनका अनाज आहार गेहूं, मक्का और जौ होता है। जिसमें शारीरिक गतिविधिवे उजागर नहीं होते हैं, जो मोटे मांसपेशियों के ऊतकों के बिना मांस प्राप्त करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
द्वारा शास्त्रीय नियममार्बल बीफ के उत्पादन के लिए बछड़ों को मोटा करना, जानवरों के अलावा अद्वितीय प्रणालीभूख में सुधार और शांत संगीत के साथ एक विशेष कंपन मालिश के लिए भोजन को बीयर के साथ मिलाया जाना चाहिए। यह ऐसी स्थितियों में है कि जापानी खेतों के निवासियों को रखा जाता है। वैसे, यह वह देश है जो मार्बल बीफ का उत्पादन करने वाले मवेशियों की नस्लों के प्रजनन में अग्रणी है। वहां ऐसे मांस को भोजन कहा जाता है, जिसके प्रयोग के लिए "आपको दांत रखने की आवश्यकता नहीं है।" आश्चर्य नहीं कि ऐसी स्थितियों में, प्राच्य बैल आपके मुंह में पिघला हुआ बीफ पैदा करते हैं।
हमारे खेत में शास्त्रीय संगीत नहीं बजाया जाता है, लेकिन हम जापानी के साथ-साथ मार्बल वाला मांस भी प्राप्त कर सकते हैं। ऐतिहासिक रूप से, हमारे देश में, एक अनूठी तकनीक का उपयोग करके बछड़ों को पालने की शुरुआत निकिता ख्रुश्चेव के हल्के हाथ से हुई थी। वह मार्बल बीफ़ स्टेक के स्वाद से इतना प्रभावित हुआ, जिसे उसने संयुक्त राज्य अमेरिका में चखा था, कि एक विशेष खेत जल्द ही इस पद्धति का उपयोग करके जानवरों को मोटा करने के लिए सुसज्जित किया गया था। रसिया में लंबे समय के लिएयह मांस उच्चतम मंडलियों के लिए एक विनम्रता थी। और केवल में पिछले साल कारेस्तरां में प्रीमियम बीफ परोसा जाने लगा।
घर पर शाही व्यंजन बनाना काफी संभव है। केवल उत्कृष्ट गुणवत्ता के मार्बल बीफ मांस का चयन करना आवश्यक है - पर्यावरण के अनुकूल और ताजा।
अविस्मरणीय स्वाद संवेदनाओं की गारंटी है!
आज हम आपको बताएंगे कि मार्बल बीफ को हार्दिक और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है। लेकिन इस तरह के मांस का उपयोग करके असामान्य व्यंजन बनाने के रहस्यों को उजागर करने से पहले, आपको यह पता लगाना चाहिए कि यह उत्पाद सामान्य रूप से क्या है और इसका ऐसा मूल नाम क्यों है।
सामान्य उत्पाद जानकारी
मार्बल बीफ दुनिया का सबसे प्रसिद्ध मांस व्यंजन है। इसी नाम के पत्थर के साथ बड़ी समानता के कारण इसे इसका नाम मिला। आखिरकार, ऐसे मांस का कट भी विभिन्न नसों के साथ बिंदीदार होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह प्रभाव इस उत्पाद में वसा ऊतक की पतली परतों की उपस्थिति के कारण प्राप्त होता है, जो वध किए गए जानवर की पेशी प्रणाली में स्थित होते हैं। यह तथ्य मांस के टुकड़े को आश्चर्यजनक रूप से रसदार और कोमल बनाता है।
मार्बल बीफ: जानवर को कैसे उठाया जाता है?
ऐसे जानवरों को कैसे पाला जाता है, इस पर अलग से चर्चा की जानी चाहिए। आखिर अगर आप लंबे समय से खेती कर रहे हैं तो यह जानकारीप्रस्तुत विनम्रता का स्वतंत्र रूप से उत्पादन करने में आपकी सहायता करेगा।
शव के अन्य हिस्सों की तुलना में मार्बल बीफ काफी महंगा होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा मांस केवल एक विशेष तकनीक का उपयोग करके उगाए गए गोबी से प्राप्त किया जा सकता है। इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि जानवर को वध से पहले 3-4 महीने के लिए विशेष रूप से अनाज खिलाया जाता है। इसी समय, बैल आंदोलन में अधिकतम रूप से सीमित होते हैं।
यह भी कहा जाना चाहिए कि उच्च गुणवत्ता वाले मार्बल बीफ, जिसमें एक विशेष कोमलता होती है, केवल युवा जानवरों के शव से लिया जाता है।
उत्पाद से क्या तैयार किया जा सकता है?
मार्बल बीफ पकाने में गृहिणियों को ज्यादा समय नहीं लगता है। आखिरकार, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ऐसा मांस केवल युवा जानवरों से लिया जाता है, जिसका अर्थ है कि, परिभाषा के अनुसार, यह सख्त और पापी नहीं हो सकता है।
इस तरह के एक टुकड़े से, तले हुए स्टेक बहुत कोमल और स्वादिष्ट होते हैं, साथ ही साथ लौकी और ओवन में सब्जियों के साथ गॉलाश, चॉप्स, मुख्य व्यंजन।
मार्बल्ड बीफ स्टेक: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
ऐसे मांस को पकाना एक खुशी है। आखिरकार, इसे ठीक से तलने के लिए, लंबे समय तक चूल्हे पर खड़े रहने की आवश्यकता नहीं है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मार्बल बीफ़ स्टेक को भूनने के कई चरण हैं। कौन सा चुनना है यह आपका अपना व्यवसाय है। हम आपको वेल डॉन डिश बनाने का तरीका ही बताएंगे। कट पर, इस तरह के स्टेक का एक समान ग्रे रंग होना चाहिए, उस पर कोई खून नहीं दिखना चाहिए।
इसलिए, आपको मार्बल बीफ पकाने का तरीका बताने से पहले, आपको उन सभी सामग्रियों को सूचीबद्ध करना चाहिए जिनकी हमें उपरोक्त व्यंजन बनाने की आवश्यकता है:
- मार्बल मांस - लगभग 1 किलो;
- फ्रेंच जड़ी बूटियों (दिलकश, मेंहदी, तारगोन, अजवायन के फूल, तुलसी) - स्वाद के लिए जोड़ें;
मुख्य सामग्री की तैयारी
मार्बल्ड बीफ स्टेक, जिस नुस्खा पर हम विचार कर रहे हैं, वह फ्राइंग पैन में, ओवन में और गर्म कोयले पर समान रूप से स्वादिष्ट निकलता है। हमने आपको इस तरह के व्यंजन को नियमित रूप से पकाने के तरीके के बारे में बताने का फैसला किया है कुकर. आख़िरकार यह विधिसबसे सरल और तेज है।
मार्बल मीट को ठीक से कैसे भुना जाना चाहिए? इसके लिए बीफ बिना हड्डियों के खरीदा जाता है। इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर कागज़ के तौलिये या वफ़ल तौलिये से सुखाना चाहिए। इसके बाद, एक बड़े टुकड़े को फाइबर के साथ चौड़े स्टेक में काटा जाना चाहिए तेज चाकू. इसके अलावा, सभी उत्पादों की मोटाई समान (लगभग 2 सेंटीमीटर) होनी चाहिए। अन्यथा, स्टेक तलने के विभिन्न चरणों में हो सकते हैं।
अचार बनाने की प्रक्रिया
मार्बल्ड बीफ स्टेक को यथासंभव स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, कटे हुए मांस को कुछ समय के लिए सूखे अचार में रखने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ उत्पाद के प्रत्येक टुकड़े को फ्रेंच जड़ी बूटियों, नमक और मिर्च के मिश्रण के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए, और फिर एक कटोरे में डालें, ढक्कन बंद करें और 30 मिनट के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।
गर्मी उपचार प्रक्रिया
मार्बल वाले बीफ ने सब कुछ अवशोषित कर लिया है सुगंधित मसालेऔर जड़ी बूटियों, आप सुरक्षित रूप से इसके सीधे तलने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मध्यम आँच पर एक गहरी कड़ाही डालें और उसमें डालें पर्याप्त जतुन तेल(लगभग 1-1.2 सेंटीमीटर)। इसके बाद, मसाले के स्वाद वाले मांस के टुकड़े को ध्यान से एक गरम बर्तन में रखें और इसे तब तक भूनें जब तक कि सारा खून बेक न हो जाए। इस मामले में, नियमित रूप से पाक चिमटे के साथ स्टेक को चालू करने की सिफारिश की जाती है। यह आवश्यक है ताकि यह समान रूप से पक जाए।
इसी तरह, मार्बल वाले मांस के सभी शेष टुकड़ों को थर्मल रूप से संसाधित किया जाना चाहिए।
खाने की मेज पर एक डिश को ठीक से कैसे पेश करें?
स्टेक समान रूप से तलने के बाद, उन्हें बड़े हिस्से वाली प्लेटों पर रखा जाना चाहिए, और कुछ साइड डिश को पास में रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, ऐसा मांस ताज़ी या दम की हुई सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मसले हुए आलू या पास्ता के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है।
मार्बल मीट चॉप एक साथ पकाना
मार्बल बीफ का उपयोग करने वाले अन्य व्यंजन क्या हैं? बहुत से लोग चॉप्स पकाने की विधि जानते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उल्लिखित मांस का उपयोग करने वाला ऐसा व्यंजन अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट निकला। आखिरकार, मार्बल बीफ अपने आप में बहुत नरम होता है, और इसे पीटने के बाद सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।
तो, स्वादिष्ट चॉप्स की स्व-तैयारी के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:
- मार्बल मांस - लगभग 1.5 किलो;
- एक चक्की में मिर्च का मिश्रण - अपने विवेक पर उपयोग करें;
- ब्रेडक्रंब - विवेक पर उपयोग करें;
- नमक बहुत बड़ा नहीं है - स्वाद के लिए लागू करें;
- परिष्कृत जैतून का तेल - तलने के लिए उपयोग करें (अपने विवेक पर जोड़ें)।
मीट संसाधन
ऐसे मांस से निविदा और रसदार चॉप पकाने से पहले, इसे अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को धोया जाना चाहिए ठंडा पानीऔर फिर कागज़ के तौलिये का उपयोग करके सुखाएं। इसके बाद, मार्बल वाले गोमांस को 3-4 सेंटीमीटर मोटे चौड़े टुकड़ों (फाइबर के पार) में काटा जाना चाहिए। उसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को एक काटने का निशानवाला हथौड़े से सावधानीपूर्वक पीटा जाना चाहिए। अंत में, बीफ़ चॉप्स को मिर्च और नमक के मिश्रण से सीज किया जाना चाहिए। इस अवस्था में, उनका सामना करना वांछनीय है कमरे का तापमानलगभग आधा घंटा।
चूल्हे पर भूनना
मार्बल बीफ कैसे तैयार किया जाता है? चॉप्स रेसिपी ऐसी डिश बनाने के लिए विशेष ब्रेडक्रंब का उपयोग करने की सलाह देती है। उन्हें एक बड़ी प्लेट में डाला जाना चाहिए, और फिर ध्यान से सभी पीटा और अनुभवी मांस के टुकड़ों को उनमें रोल करें।
हमने इस व्यंजन को ओवन में पकाने का फैसला किया। लेकिन अगर आप तुरंत मार्बल वाले बीफ को वहां रखते हैं, तो यह बहुत जल्दी "सिकुड़" जाएगा, जिससे मांस का एक नियमित बेक्ड टुकड़ा बन जाएगा। इस प्रकार, ऐसी स्थिति को रोकने के लिए, उत्पाद को पहले पैन में तलने की सिफारिश की जाती है, और उसके बाद ही इसे ओवन में रखा जाता है।
तो, चॉप्स तैयार करने के लिए, आप एक गहरी सॉस पैन लें, उसमें तेल (1-2 सेंटीमीटर) डालें और इसे बहुत तेज़ गरम करें। इसके बाद, गोमांस के प्रत्येक टुकड़े को 1-2 मिनट के लिए दोनों तरफ अधिकतम गर्मी पर तला जाना चाहिए।
ओवन में खाना बनाना
सभी चॉप्स हल्के ब्राउन होने के बाद, उन्हें एक बेकिंग शीट पर एक समान परत में बिछाया जाना चाहिए, और फिर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। इस तरह के पकवान को 40 मिनट से अधिक समय तक बेक करने की सलाह नहीं दी जाती है।
मेहमानों को कैसे पेश करें?
जैसा कि आप देख सकते हैं, अपने दम पर स्वादिष्ट और कोमल मार्बल बीफ चॉप बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। मांस पकाने के बाद, इसे एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए और मेहमानों को किसी भी पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसा जाना चाहिए। तो, मैश किए हुए आलू, दम की हुई सब्जियां, जड़ी-बूटियां, पास्ता, एक प्रकार का अनाज दलिया, उबले हुए चावल, आदि इसके लिए आदर्श हैं।
स्वादिष्ट बीफ रौलाडे बनाना
हमने इस तरह के मांस से स्टेक और चॉप बनाने के तरीके के बारे में बात की। हालांकि, मार्बल बीफ (इस उत्पाद को प्राप्त करने के लिए बैल कैसे उगाए जाते हैं, इसका थोड़ा ऊपर वर्णन किया गया था) न केवल उल्लिखित व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है। उदाहरण के लिए, ओवन में बेक किया हुआ रोल बहुत स्वादिष्ट और कोमल होता है। इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
मांस की तैयारी
रोल तैयार करने के लिए, आपको गोमांस का काफी बड़ा टुकड़ा खरीदना चाहिए। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर काट दिया जाना चाहिए ताकि अंत में आपको एक पतली, लेकिन चौड़ी पर्याप्त परत मिल जाए। यदि वांछित है, तो इसे पाक हथौड़े का उपयोग करके थोड़ा पीटा जा सकता है।
सभी वर्णित क्रियाओं के बाद, मिर्च और नमक के मिश्रण के साथ मार्बल मांस की एक परत को सुगंधित किया जाना चाहिए, और फिर थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
भरने की तैयारी
किसी भी रोल के निर्माण में फिलिंग का उपयोग शामिल है। हमने इसके लिए मसालेदार मशरूम और सब्जियों का इस्तेमाल करने का फैसला किया। इन्हें बारीक कटा हुआ होना चाहिए, तेल के साथ एक पैन में डालकर 15-17 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए।
गठन प्रक्रिया
मार्बल बीफ मीटलाफ के लिए न केवल बहुत स्वादिष्ट, कोमल और रसदार, बल्कि सुंदर भी बनने के लिए, इसे ठीक से बनाया जाना चाहिए। इसके लिए एक बड़ा लेने की आवश्यकता है काटने का बोर्डऔर उस पर मसालों की महक वाली परत लगा दें। इसके बाद, मांस के टुकड़े को कम वसा वाले मेयोनेज़ के साथ दोनों तरफ से चिकना किया जाना चाहिए। उसके बाद, इसे तली हुई मशरूम और सब्जियों की एक छोटी परत के साथ कवर किया जाना चाहिए। भरने के रूप में बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना भी वांछनीय है।
अंत में, गोमांस परत को एक रोल में कसकर लपेटा जाना चाहिए। ताकि यह ओवन में गर्मी उपचार के दौरान न खुले, इसे रस्सी से कसकर बांधने या टूथपिक्स से सुरक्षित करने की सलाह दी जाती है।
अधिक सुगंधित पकवान प्राप्त करने के लिए, गठित मार्बल मांस रोल की सतह में उथले कटौती की जानी चाहिए, और फिर लहसुन के पतले स्लाइस को सावधानी से वहां रखा जाना चाहिए। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान इस व्यंजन को एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग से ढकने के लिए, इसे ताजे शहद से चिकना करने की भी सिफारिश की जाती है।
ओवन में कैसे बेक करें?
मांस को ओवन में सेंकने के लिए, इसे ध्यान से एक गहरी डिश में या बेकिंग शीट पर ले जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो इस तरह के पकवान को पन्नी और पाक आस्तीन दोनों में तैयार किया जा सकता है।
ओवन में मशरूम के साथ मांस को 200 डिग्री के तापमान पर 45-55 मिनट के लिए बेक करने की सलाह दी जाती है। इस दौरान रोल अच्छी तरह से बेक हो जाना चाहिए।
खाने की मेज पर पकवान को उचित रूप से प्रस्तुत करना
अपने मेहमानों पर वांछित प्रभाव उत्पन्न करने के लिए, मांस का मांस सही ढंग से प्रस्तुत किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे सावधानी से ओवन से हटा दिया जाना चाहिए और एक बड़ी प्लेट पर रखा जाना चाहिए। अगला, आपको मांस के भरवां टुकड़े से सभी टूथपिक्स या रस्सी को हटाने की जरूरत है, और फिर 1-1.6 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
इस तरह के व्यंजन को आमंत्रित मेहमानों को परोसें, अधिमानतः किसी साइड डिश या सलाद के साथ कच्ची सब्जियांऔर हरियाली।
उपसंहार
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर मार्बल बीफ पकाना बहुत मुश्किल नहीं है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे मांस का उपयोग करने वाले व्यंजन अविश्वसनीय रूप से कोमल, स्वादिष्ट और रसदार होते हैं।
यदि आप अधिक सुगंधित स्टेक, चॉप या रोल प्राप्त करना चाहते हैं, तो बीफ़ के खरीदे गए टुकड़े को पूर्व-संसाधित करने की सिफारिश की जाती है, इसे मसालों के साथ सीज़न करें और इसे भिगोने के लिए छोड़ दें। मैं इस उत्पाद की पसंद के बारे में भी कहना चाहता हूं। ओवन में या स्टोव पर भूनने के लिए, ठंडा मांस खरीदना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आपको एक नहीं मिल रहा है, तो आप एक बार फ्रोजन बीफ ले सकते हैं। ताजा मांस के लिए, बनाने के लिए तले हुए खाद्य पदार्थयह फिट नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस तरह के उत्पाद से व्यंजन सख्त होते हैं, भले ही आपने एक युवा संगमरमर के टुकड़े का उपयोग किया हो।