मशरूम और मशरूम स्थान एन.एस.ओ. वेस्टी को पता चला कि नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र के जंगलों में कितने मशरूम उगते हैं
बहुत जल्द, टोकरियाँ लेकर शांत शिकारी जंगल के रास्तों पर निकलेंगे: नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में मशरूम चुनने के प्रेमी दूसरों की तुलना में कम नहीं हैं। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम पहले ही जा चुका है। सच है, हममें से सभी आसानी से एक खाद्य मशरूम को एक जहरीले मशरूम से अलग नहीं कर सकते हैं और एक क़ीमती समाशोधन नहीं ढूंढ सकते हैं जिससे आप अपने इंस्टाग्राम पड़ोसियों की ईर्ष्या का फायदा उठा सकें। जंगल में शुरुआती लोगों के लिए - ओबी पर एआईएफ के संवाददाताओं का एक शैक्षिक कार्यक्रम: नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र के सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट मशरूम कैसे दिखते हैं, वे कहाँ उगते हैं, और उन्हें कब एकत्र किया जाना चाहिए।
बोलेटस और बोलेटस
फोटो: एआईएफ / एवगेनिया बेलानोव्स्काया
पहला और सबसे महत्वपूर्ण नियम: यदि आप मशरूम इकट्ठा करना चाहते हैं, तो आपको सुबह जल्दी जंगल में जाना होगा - छह या सात बजे। और यह अच्छा है अगर आज सुबह कोहरा और गर्म हो - एक निश्चित संकेत है कि मशरूम पहले ही "बाहर निकल चुके हैं"।
सबसे अधिक नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में मिश्रित वन हैं। और इन वनों के मुख्य निवासी बाबक हैं। बोलेटस का दूसरा नाम बोलेटस और बोलेटस है। आप उन्हें बर्च और एस्पेन के बीच पा सकते हैं - अक्सर वे युवा झाड़ियों में उगते हैं। सामान्य शब्दों में, वे बहुत समान हैं: दोनों के लंबे, मांसल पैर और काली धारियाँ हैं। एक नियम के रूप में, बोलेटस की नसें गहरे रंग की होती हैं, और टोपी चमकीली होती है: यह अक्सर चमकीले नारंगी रंग की होती है। बोलेटस में हल्के कॉफी या भूरे रंग की टोपी होती है। टोपी के पीछे की तरफ एक घनी "काई" होती है: एक ट्यूबलर परत जिसमें बीजाणु पकते हैं।
कब एकत्र करना है: जून से सितम्बर तक.
खाना कैसे बनाएँ: एक स्वादिष्ट सूप, मैरिनेड पकाएं।
सफेद मशरूम फोटो: एआईएफ / एवगेनिया बेलानोव्स्काया
इस सुंदर आदमी को शौकीन मशरूम बीनने वालों में सबसे अधिक महत्व दिया जाता है। और यह अच्छा है कि नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में "सफेद" माइसेलियम की कोई कमी नहीं है - यदि केवल इसलिए कि बोलेटस (पोर्सिनी मशरूम का दूसरा नाम) मिश्रित जंगलों में अच्छी तरह से बढ़ता है। जंगल में, यह मशरूम, अजीब तरह से, फ़र्न की झाड़ियों में पाया जा सकता है। इसलिए, मशरूम के लिए बाहर जाते समय, एक बड़ी छड़ी तैयार करें - ताकि झाड़ियों को अलग करना अधिक सुविधाजनक हो और रास्ते में कुछ भी कुचल न जाए। सफ़ेद रंग पूरे "परिवारों" में उगता है, इसलिए यदि आप एक को देखते हैं, तो चारों ओर ध्यान से देखें: संभवतः आस-पास "रिश्तेदार" हैं। एक अन्य मार्कर फ्लाई एगारिक की लाल टोपी है। अक्सर गोरे और फ्लाई एगरिक्स पड़ोसी होते हैं।
पोर्सिनी मशरूम की टोपी मजबूत, उत्तल, लगभग 5 सेंटीमीटर व्यास (कभी-कभी 30 तक भी), हल्के या गहरे भूरे रंग की होती है। पैर मांसल, मजबूत और हमेशा सफेद होता है।
कब एकत्र करना है: जून के अंत से सितंबर की शुरुआत तक।
खाना कैसे बनाएँ: अचार, नमक, उबालना, जमाना, सुखाना।
ऑइलर्स
फोटो: Commons.wikimedia.org/ई रूलज़
पाइंस और स्प्रूस के नीचे शंकुधारी जंगलों में तितलियों की तलाश करना बेहतर है। वे उनके नीचे, एक नियम के रूप में, समूहों में, सुइयों में बढ़ते हैं। यह वही सुइयां हैं जो बटर डिश की भूरी फिसलन भरी टोपी से कसकर चिपक जाती हैं (इसीलिए इसे ऐसा कहा जाता है)। टोपी का "गलत पक्ष" हरा-पीला या नारंगी, ट्यूबलर है।
कब एकत्र करना है: जुलाई से सितंबर के अंत तक.
खाना कैसे बनाएँ: अचार बनाना, भूनना, सूप पकाना।
छांटरैल
फोटो: pixabay.com
यह कवक आमतौर पर मिश्रित जंगल के साथ खड्डों की ढलानों पर रहता है। मार्कर: डेडवुड. यदि जमीन पर बहुत सारे सड़े हुए पेड़ के तने हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आस-पास कहीं चैंटरेल हैं। चेंटरेल परिवार की कई किस्में हैं। लेकिन नोवोसिबिर्स्क जंगलों में, उनमें से दो सबसे अधिक बार पाए जाते हैं: सामान्य चेंटरेल और ऑरेंज टॉकर। वे बहुत समान हैं. लेकिन आखिरी वाला अखाद्य है.
गोवोरुष्का और साधारण चेंटरेल के बीच मुख्य अंतर याद रखें: एक पतला पैर, एक चमकीला, नारंगी रंग और ... एक अप्रिय गंध। चेंटरेल साधारण में आमतौर पर पीले या हल्के आड़ू रंग का रंग होता है, इसमें एक मोटा मांसल पैर होता है। और इसकी गंध सूखे मेवों और मेवों के मिश्रण जैसी होती है। और लोमड़ी में कीड़े नहीं रहते!
कब एकत्र करना है: जून की शुरुआत से और कभी-कभी अक्टूबर की शुरुआत तक भी।
खाना कैसे बनाएँ: फ्रीज करना, अचार बनाना, मैरीनेट करना।
स्तन
फोटो: एआईएफ / ऐलेना स्कर्तोवा
नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र के शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में - जहां घास अधिक है और फर्न अधिक हैं - आप सफेद, काले और "कच्चे" दूध मशरूम पा सकते हैं। मशरूम बीनने वालों द्वारा कच्चे दूध के मशरूम को सबसे मूल्यवान माना जाता है - क्योंकि नमकीन होने पर वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं।
मांसल पैर अक्सर "खोखला" होता है, और दूध मशरूम की टोपी विस्फोट से एक छोटी फ़नल की तरह दिखती है। इसके अलावा, इस कवक के किनारे आवश्यक रूप से नीचे की ओर झुके होते हैं - इसके समान ग्रीब्स के विपरीत। यदि टोपी चिकनी है, तो हमारे पास सूखा स्तन है। यदि "फीता", एक फ्रिंज के साथ - "कच्चा"। काला मशरूम अक्सर स्प्रूस जंगल में उगता है और कटने पर सफेद "आंसू" देता है। टोपी के नीचे दूधिया मशरूम में सफेद प्लेटें होती हैं। मशरूम ढूंढना इतना आसान नहीं है, क्योंकि यह आमतौर पर जमीन के करीब, सड़े हुए पत्तों के नीचे और काई में छिपा रहता है।
कब एकत्र करना है: मध्य जुलाई से मध्य अक्टूबर तक (बड़े पैमाने पर मध्य अगस्त से सितंबर के अंत तक)
खाना कैसे बनाएँ: नमक, नमक और फिर से नमक। नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को भिगोया जाता है - कम से कम एक घंटा, लेकिन अधिमानतः रात भर।
अदरक और तरंग
पहली नज़र में, ये दोनों मशरूम एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं: धारियों के साथ, एक फ़नल के आकार की टोपी, और उनके किनारे भी बिल्कुल उसी तरह झुकते हैं। केवल अदरक लाल है, और लहर हल्की गुलाबी है। एक और अंतर: यदि केसर दूध की टोपी टूट जाती है, तो यह चमकीले संतरे का रस छोड़ देगा, और लहर सफेद हो जाएगी। वोल्नुष्का एक बर्च जंगल में बढ़ता है, और कैमेलिना एक देवदार के जंगल में बढ़ता है। और चूंकि वे बहुत उज्ज्वल और सुरुचिपूर्ण हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना एक खुशी की बात है।
कब एकत्र करना है: जुलाई से अक्टूबर तक.
खाना कैसे बनाएँ: मशरूम और वोल्नुष्की को नमकीन और तला जाता है। सच है, पकाने से पहले इन दोनों को कई घंटों तक भिगोना बेहतर होता है।
रसूला
लैमेलर मशरूम, अक्सर सफेद नाजुक मोटे तने और चमकदार गुलाबी टोपी के साथ। वैसे, रसूला टोपी, उम्र के आधार पर, एक अवतल गोलार्ध के समान हो सकती है, जो कि "खुलती है" और सपाट हो जाती है, व्यास में 15 सेमी तक पहुंच सकती है। रंग हरे-भूरे (खाद्य में) से लेकर चमकीले लाल रंग (जहरीले में) तक भिन्न होता है। रसूला बिल्कुल सभी जंगलों में पाया जाता है। इस मशरूम को एक बहुत ही जहरीले - पीले टॉडस्टूल के साथ भ्रमित किया जा सकता है (टॉडस्टूल की टोपी जैतून, भूरे या हरे रंग की हो सकती है, इसलिए यदि संदेह हो, तो मशरूम को जंगल में छोड़ना सबसे अच्छा है)।
कब एकत्र करना है: जून से सितम्बर तक.
खाना कैसे बनाएँ: पकाना, भूनना, पकाना।
हनी मशरूम फोटो: एआईएफ / एवगेनिया बेलानोव्स्काया
मशरूम मृत लकड़ी पर उगते हैं, अधिकतर खड्डों में। ये सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। लेकिन गर्मी, शरद ऋतु और सर्दियों के मशरूम खाए जा सकते हैं। खाने योग्य मशरूम को नकली से कैसे अलग करें? टोपी के नीचे पैर पर फिल्म की अंगूठी पर। और खाने योग्य शहद एगारिक का रंग हल्का भूरा होता है, चमकीला नहीं। और टोपी "तराजू" से ढकी हुई है। और नकली मशरूम बीनने वाले को पीली या चमकीली नारंगी टोपी से आकर्षित करता है।
कब एकत्र करना है: अगस्त सितम्बर
खाना कैसे बनाएँ: अचार, "कैवियार" बनाएं, सुखाएं।
नोवोसिबिर्स्क के पास, मशरूम चुनने का मौसम पहले से ही शुरू हो रहा है। वैज्ञानिकों के अनुसार, मई की ठंड के कारण, अब भी, वसंत मशरूम क्षेत्र के जंगलों में पाए जा सकते हैं, और गर्मियों की शुरुआत में गर्म, आर्द्र मौसम के कारण, जल्द ही बहुत सारे सफेद मशरूम और तेल मशरूम की उम्मीद की जानी चाहिए . एनएचएस ने उन लोगों से बात की जो मशरूम की तलाश में जंगलों में घूमना पसंद करते हैं, मशरूम बीनने वालों के मंचों पर दर्जनों पोस्ट पढ़ते हैं और सबसे फलदार स्थानों का नक्शा तैयार करते हैं जहां पहले मशरूम पाए गए थे - तेल मशरूम पहले से ही बढ़ रहे हैं शहर के बाहरी इलाके।
नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में मशरूम चुनने का मौसम शुरू हो गया है - अभी तक बहुत सारे मशरूम नहीं हैं, लेकिन प्रेमी पहले से ही उनके लिए जाने के स्थानों की एक सूची तैयार कर रहे हैं। इस वसंत में लंबे समय तक ठंड रहने के कारण, मई मशरूम की कई प्रजातियाँ केवल जून के मध्य में बढ़ीं और गर्मियों की प्रजातियों के साथ बढ़ती हैं। हालांकि, विशेषज्ञों के मुताबिक, गर्मियों में भारी बारिश के बाद जंगल में पर्याप्त मशरूम होंगे।
“भावना यह है कि वे लंबे समय से विकास चरण की प्रतीक्षा कर रहे हैं। ठंड के मौसम ने बढ़ने नहीं दिया और अब अनुकूल परिस्थितियाँ, और वे एक ही समय में बढ़ने लगे। इसी तरह की तस्वीर कई साल पहले थी, जब, इसके विपरीत, दो महीने तक बारिश नहीं हुई थी और सूखा पड़ा था - फिर अगस्त में वसंत, गर्मी, देर से गर्मी और यहां तक कि शरद ऋतु की प्रजातियां एक साथ बढ़ीं, - एक वरिष्ठ शोधकर्ता का कहना है रूसी विज्ञान अकादमी इरीना गोर्बुनोवा की साइबेरियाई शाखा के केंद्रीय साइबेरियाई वनस्पति उद्यान के निचले पौधों की प्रयोगशाला। -
अब मशरूम का मौसम: उच्च आर्द्रता और गर्म उच्च तापमान - यह मशरूम के विकास में योगदान देता है, जंगल में यह ध्यान देने योग्य है कि वे सक्रिय रूप से बढ़ने लगे हैं।
वे कहते हैं कि वे पहले से ही पोर्सिनी मशरूम बेच रहे हैं, जो इस समय के लिए अस्वाभाविक है - जाहिर तौर पर मौसम ने इसमें भूमिका निभाई है। सामान्य तौर पर, इस वर्ष एक बहुत ही समझ से बाहर की स्थिति है। अब जब मैं जंगल में काम पर जाता हूं तो मुझे वसंत मशरूम दिखाई देते हैं। एक मई मशरूम दिखाई दिया - मई कैलोसाइबे - यह मई और जून की शुरुआत में दिखाई देता है, बहुत सारे स्ट्रोबिलियुरस एक ऐसा छोटा मशरूम है जो शंकु पर उगता है। उसी समय, मई बायोटा चल रहा है, मेरा मतलब है एगारिक खाद्य मशरूम, और यहां तक कि जुलाई वाले भी।
जून के मध्य में, पोर्सिनी मशरूम पहले से ही कलिनिन स्क्वायर पर बेचे जा रहे थे - जैसा कि विक्रेताओं ने कहा, मशरूम ज़ाव्यालोवो गांव के पास एक दिन पहले एकत्र किए गए थे। मंचों पर, मशरूम बीनने वाले सक्रिय रूप से चर्चा कर रहे हैं कि मशरूम के लिए कहाँ जाना है - अनुभवी मशरूम बीनने वाले अभी भी आपको प्रतीक्षा करने की सलाह देते हैं। उनकी टिप्पणियों के अनुसार, नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में वास्तविक सीज़न परंपरागत रूप से 10 जुलाई को शुरू होता है। एनएचएस ने एक नक्शा तैयार किया है जहां मशरूम पहले ही देखे जा चुके हैं।
तस्वीर: एवगेनिया बिकुनोवा (मानचित्र)
मशरूम बीनने वालों के बीच असंदिग्ध पसंदीदा काराकांस्की बोर है, कई लोग वहां देखने की सलाह देते हैं, वैज्ञानिक उनसे सहमत हैं।
“सबसे अधिक मशरूम वन, खाद्य मशरूम के मामले में सबसे समृद्ध, कराकन वन हैं। इसमें सफेद मशरूम, मशरूम, बोलेटस, रसूला बड़ी मात्रा में होते हैं। मशरूम शरद ऋतु के करीब. नोवोसिबिर्स्क के पास बर्च पेड़ों में, उदाहरण के लिए, कोल्टसोवो के पास के जंगलों में, बोलेटस होना चाहिए। तेल वहां नहीं होगा - वे केवल शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, ”इरीना गोर्बुनोवा ने कहा।
मिनिनो गांव के पास तातार क्षेत्र में बहुत सारे सफेद मशरूम हैं, लेकिन, जैसा कि लोग कहते हैं, "युवा और चिंताजनक", यह भी दुर्लभ है, लेकिन पहले ऐस्पन मशरूम पाए जाते हैं।
“हमारे मशरूम स्थान मुख्य रूप से मोशकोवस्की जिला, तशारा गांव हैं: वहां पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, शहद मशरूम, चेंटरेल होंगे। इस साल मैं कोचेनेव्स्की जिले में था, वन वृक्षारोपण में पहले से ही बोलेटस के पेड़ हैं, गौशालाएं भी आ रही हैं। थोड़ी देर बाद, आप कोनों में सफेद मशरूम देख सकते हैं। इसके अलावा वुनी गांव के पास कोल्यवांस्की जिले में, ''साइबेरियन अन्ना ने एनजीएस संवाददाता को बताया। लड़की आगे कहती है कि कोचेनेव्स्की जिले में टहलने के बाद, उनकी कंपनी के मशरूम बीनने वालों में से एक ने खुद से एक टिक हटा दिया, और जंगल मच्छरों के झुंड से भरे हुए हैं - गर्मियों की शुरुआत में, एनजीएस ने सुरक्षा के सबसे प्रभावी तरीकों के बारे में बात की थी मिडज के खिलाफ.
मंच पर, एनएचएस सक्रिय रूप से मशरूम स्थानों पर चर्चा कर रहे हैं, लेकिन वे यह भी शिकायत करते हैं कि जून मशरूम अक्सर चिंताजनक होते हैं - आप बहुत समय व्यतीत कर सकते हैं, लेकिन अच्छे मशरूम इकट्ठा नहीं कर सकते।
“आज, परिचित स्पिरिनो गए। बहुत सारे मशरूम हैं, लेकिन बिल्कुल सभी चिंताजनक हैं, यहां तक कि टोपियां भी। साथ ही विशाल पोखर (पहले कोई नहीं थे) और मच्छरों के बादल। इसलिए, यदि कोई उन स्थानों पर जा रहा है, तो विचार करें कि क्या गैसोलीन पर समय और पैसा खर्च करना उचित है। हमने यात्रा रद्द कर दी. हम कोनों में गोरों का इंतज़ार करेंगे। कल हम समुद्र के रास्ते में बोरोवो की दिशा में उपनगरों में चले गए - दो ग्रीब्स और मच्छरों का एक झुंड, "उन्होंने 19 जून को वहां लिखा था। हालाँकि, बहुत कुछ मशरूम बीनने वाले के भाग्य पर निर्भर करता है - कभी-कभी समीक्षाएँ एक-दूसरे के विपरीत होती हैं। तो, अगले ही दिन, 20 जून को, मंच के सदस्यों ने रिपोर्ट दी कि "स्पिरिनो और एंटोनोवो में, तितलियाँ, इसके अलावा, बड़ी और, अजीब तरह से, चिंताजनक नहीं थीं।"
“कल हम कुद्र्याशी में थे। वहां तेल के अलावा कुछ नहीं था. तितलियाँ मुख्य रूप से इवान-चाय के बगल में बढ़ती हैं। यहाँ ऐसा सहजीवन है, ”एनएचएस ने मंच पर लिखा। हालाँकि, तितलियाँ शहर की सीमा के भीतर - ज़ेल्ट्सोव्स्की पार्क, निज़न्या एल्त्सोव्का में भी बहुत करीब पाई जाती हैं।
“मैं डेढ़ घंटे तक चला, केवल 2 लीटर इकट्ठा किया। यह स्थान एकवातोर्नया स्ट्रीट से ज्यादा दूर नहीं है, कोई कह सकता है, गैरेज के बगल में, छोटे देवदार के पेड़ हैं, और मैंने उन्हें वहां एकत्र किया। पिछले साल मैं हर दूसरे दिन यहां से 10 लीटर की बाल्टी खींचकर लाया था. अब, शायद, वे बस चले गए, ”नोवोसिबिर्स्क की निवासी इरीना ने कहा।
जून के अंत में, न केवल मशरूम का, बल्कि जामुन का भी मौसम शुरू होता है। नोवोसिबिर्स्क के केंद्र में हनीसकल का व्यापार शुरू हुआ - यह स्थानीय जामुन की पहली ग्रीष्मकालीन फसल है।
मध्य क्षेत्र के जंगलों में, कामचटका के पहाड़ों में और कोला प्रायद्वीप पर, उत्तरी काकेशस के वन बेल्ट और कजाकिस्तान के प्रसिद्ध मैदानों में, और मध्य एशिया के क्षेत्रों में, खाद्य मशरूम की 300 से अधिक प्रजातियाँ उगती हैं , जिसे "शांत शिकार" के प्रेमी बहुत कुछ इकट्ठा करना पसंद करते हैं।
वास्तव में, यह व्यवसाय बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प है, जो फसल का आनंद लेने की भी अनुमति देता है। हालाँकि, आपको मशरूम के बारे में जानना होगा ताकि जहरीले मशरूम खाने योग्य मशरूम के साथ टोकरी में न आ जाएँ, जिन्हें खाने से आपको गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है। मशरूम चुनने में रुचि रखने वाले सभी लोगों के लिए फोटो, नाम और विवरण के साथ खाद्य मशरूम उपलब्ध हैं।
मशरूम को खाद्य माना जाता है, जिसका उपयोग जीवन और स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना भोजन के लिए किया जा सकता है, क्योंकि उनके पास महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य है, जो एक नाजुक और अद्वितीय स्वाद से प्रतिष्ठित हैं, उनसे बने व्यंजन उबाऊ नहीं होते हैं और हमेशा मांग और लोकप्रियता में रहते हैं।
अच्छे मशरूमों को लैमेलर कहा जाता है, टोपियों के नीचे की तरफ लैमेलर संरचनाएं या स्पंजी होती हैं, क्योंकि नीचे की तरफ उनकी टोपियां एक स्पंज के समान होती हैं, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं।
संग्रह के दौरान, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा उन विशेष संकेतों पर ध्यान देते हैं जो बताते हैं कि मशरूम खाने योग्य है:
वन मशरूम मायसेलियम से उगते हैं, जो एक भूरे रंग के हल्के साँचे के समान होते हैं जो सड़ते हुए पेड़ पर दिखाई देते हैं। माइसेलियम के नाजुक रेशे पेड़ की जड़ों को जोड़ते हैं, जिससे परस्पर लाभकारी सहजीवन बनता है: मशरूम को पेड़ से कार्बनिक पदार्थ मिलते हैं, माइसेलियम से पेड़ को खनिज पोषक तत्व और नमी मिलती है। अन्य प्रकार के मशरूम पेड़ की प्रजातियों से जुड़े हुए हैं, जिन्होंने बाद में उनके नाम निर्धारित किए।
सूची में फोटो और उनके नाम के साथ जंगली मशरूम शामिल हैं:
- बोलेटस;
- कम मोटाई;
- बोलेटस;
- चमड़े का कारख़ाना;
- पाइन मशरूम;
- धब्बेदार या साधारण ओक, अन्य।
पोद्दुबोविक
शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में कई अन्य मशरूम हैं जिन्हें पाकर मशरूम बीनने वाले खुश होते हैं:
- मशरूम;
- शहद मशरूम ग्रीष्म, शरद ऋतु, घास का मैदान;
- बोलेटस;
- रसूला;
- दूध मशरूम;
- पॉलिश मशरूम, इत्यादि।
चंटरेलस
कटाई के दौरान मशरूम को विशेष विकर टोकरियों में रखना सबसे सही है, जहां उन्हें हवादार किया जा सकता है, ऐसे कंटेनर में उनके लिए अपना आकार बनाए रखना आसान होता है। मशरूम को बैग में इकट्ठा करना असंभव है, अन्यथा, घर लौटने पर, आप एक चिपचिपा, आकारहीन द्रव्यमान पा सकते हैं।
केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करने की अनुमति है जिनके बारे में निश्चित रूप से पता हो कि वे खाने योग्य हैं और युवा, बूढ़े तथा कृमियुक्त मशरूमों को फेंक देना चाहिए। बेहतर होगा कि संदिग्ध मशरूमों को बिल्कुल भी न छुएं, उन्हें दरकिनार कर दें।
कटाई का सबसे अच्छा समय सुबह का है, जबकि मशरूम मजबूत और ताज़ा होते हैं, वे लंबे समय तक टिके रहेंगे।
खाद्य मशरूम की विशेषताएँ और उनका विवरण
खाने योग्य, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूमों के महान प्रतिनिधियों में एक विशेष समूह है, जिसे आमतौर पर एक शब्द "टॉडस्टूल" से जाना जाता है, क्योंकि वे सभी जहरीले या घातक जहरीले होते हैं, उनकी लगभग 30 प्रजातियां हैं। वे खतरनाक हैं क्योंकि वे आमतौर पर खाने योग्य पौधों के बगल में उगते हैं और अक्सर उनके जैसे ही दिखते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ ही घंटों बाद पता चला कि एक खतरनाक मशरूम तब खाया गया था जब एक व्यक्ति को जहर दिया गया था और उसे अस्पताल में भर्ती कराया गया था।
ऐसी गंभीर परेशानियों से बचने के लिए, "मूक शिकार" पर जाने से पहले खाद्य जंगली मशरूम की तस्वीरें, नाम और विवरण देखना उपयोगी होगा।
आप पहली श्रेणी से शुरुआत कर सकते हैं, जिसमें उच्चतम स्वाद और पोषण गुणों वाले सबसे उत्तम, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम शामिल हैं।
सफेद मशरूम (या बोलेटस) - उसे ताड़ दिया जाता है, वह रिश्तेदारों में सबसे दुर्लभ में से एक है, इस मशरूम के लाभकारी गुण अद्वितीय हैं, और स्वाद उच्चतम है। जब मशरूम छोटा होता है, तो उसके ऊपर एक बहुत हल्की टोपी होती है, जो उम्र के साथ इसका रंग बदलकर पीला भूरा या शाहबलूत कर देती है। निचला भाग ट्यूबलर, सफेद या पीला होता है, गूदा घना होता है, मशरूम जितना पुराना होता जाता है, उसका गूदा उतना ही पिलपिला होता जाता है, लेकिन काटने पर इसका रंग नहीं बदलता है। यह जानना जरूरी है, क्योंकि यह जहरीला होता है पित्त कवक बाह्य रूप से सफेद के समान, लेकिन स्पंजी परत की सतह गुलाबी होती है, और टूटने पर मांस लाल हो जाता है। युवा मशरूम में, पैर एक बूंद या बैरल के रूप में होते हैं, उम्र के साथ यह एक बेलनाकार में बदल जाते हैं।
यह अधिकतर गर्मियों में होता है, समूहों में नहीं उगता, आप इसे रेतीले या घास वाले मैदानों में पा सकते हैं।
- एक स्वादिष्ट मशरूम, सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, एक अवशोषक के रूप में जाना जाता है जो मानव शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है। बोलेटस की टोपी हल्के भूरे रंग की, उत्तल होती है, 12 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, पैर छोटे तराजू से ढका होता है, आधार की ओर विस्तारित होता है। गूदा विशिष्ट मशरूम गंध से रहित होता है, टूटने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।
मशरूम को नम मिट्टी पसंद है, अच्छी बारिश के बाद बर्च ग्रोव में उनका पालन करना उचित है, आपको ऐस्पन जंगलों में पाए जाने वाले बर्च की जड़ों पर सही नजर डालने की जरूरत है।
- एक मशरूम जिसे इसका नाम इसके विशेष गाजर-लाल रंग के कारण मिला है, एक दिलचस्प फ़नल के आकार की टोपी, बीच में एक अवकाश के साथ, अवकाश से किनारों तक वृत्त दिखाई देते हैं, निचला भाग और पैर भी नारंगी हैं, दबाने पर प्लास्टिक हरा हो जाता है। गूदा भी चमकीला नारंगी होता है, हल्की धुंधली सुगंध और स्वाद देता है, टूटने पर निकलने वाला दूधिया रस हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है। मशरूम के स्वाद गुणों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।
रेतीली मिट्टी पर देवदार के जंगलों में उगना पसंद करते हैं।
असली स्तन - मशरूम बीनने वाले इसे "मशरूम का राजा" मानते हैं और कहते हैं, हालांकि यह दावा नहीं कर सकता कि यह विभिन्न प्रसंस्करण में उपयोग के लिए उपयुक्त है: मूल रूप से, इसे केवल नमकीन रूप में खाया जाता है। कम उम्र में टोपी सपाट-उत्तल होती है, जिसमें थोड़ा सा अवसाद होता है, जो उम्र के साथ कीप के आकार, पीले या हरे-सफेद रंग में बदल जाता है। इसमें पारदर्शी, मानो कांच के व्यासीय वृत्त हों - स्तन की विशिष्ट विशेषताओं में से एक। तने से प्लेटें टोपी के किनारे तक फैली होती हैं, जिस पर एक रेशेदार झालर उगती है। सफेद भंगुर गूदे में मशरूम की पहचानने योग्य गंध होती है, सफेद रस, घुमावदार, पीला होना शुरू हो जाता है।
इसके अलावा, हम दूसरी श्रेणी से संबंधित खाद्य मशरूम के विवरण पर विचार करना जारी रख सकते हैं, जो स्वादिष्ट और वांछनीय हो सकते हैं, लेकिन उनका पोषण मूल्य कुछ हद तक कम है, अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें नजरअंदाज नहीं करते हैं।
- ट्यूबलर मशरूम की एक प्रजाति, इसका नाम तैलीय टोपी के कारण पड़ा, पहले लाल-भूरा, फिर पीले-गेरू में बदल गया, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ अर्धवृत्ताकार। गूदे में रसदार, पीला रंग होता है, कटने पर इसका रंग नहीं बदलता।
बोलेटस (एस्पेन) - युवावस्था में, टोपी का आकार गोलाकार होता है, कुछ दिनों के बाद इसका आकार 15 सेमी तक फैले हुए पैर पर एक प्लेट जैसा दिखता है, जो काले तराजू से ढका होता है। गूदे पर लगने वाला कट सफेद से गुलाबी-बैंगनी या भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाता है।
- मूल्यवान, विशिष्ट मशरूम को संदर्भित करता है, पोर्सिनी मशरूम के साथ कुछ समानता है, इसकी टोपी शाहबलूत-भूरे रंग की होती है, पहले नीचे की ओर लपेटी जाती है, वयस्क मशरूम में यह ऊपर की ओर मुड़ जाती है, चपटी हो जाती है, बरसात के मौसम में इस पर एक चिपचिपा पदार्थ दिखाई देता है, त्वचा होती है कठिनाई से अलग हुए। तना घना, 4 सेमी व्यास तक बेलनाकार, प्रायः चिकना और पतले शल्कों वाला होता है।
- बाहरी रूप से एक सफेद मशरूम के समान, लेकिन इसका रंग थोड़ा अलग है, काला-भूरा, लाल धब्बों वाला एक पीला पीला पैर। गूदा मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।
डबोविक साधारण - इसका पैर चमकीला है, आधार हल्के गुलाबी रंग की जाली के साथ लाल रंग से रंगा हुआ है। गूदा भी मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।
तीसरे, अंतिम श्रेणी के खाद्य मशरूम के नाम नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं, लेकिन यह काफी संख्या में हैं, इस श्रेणी के मशरूम पहले दो संयुक्त मशरूम की तुलना में बहुत अधिक आम हैं। जब मशरूम के मौसम के दौरान आप पर्याप्त संख्या में पोर्सिनी, केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम और अन्य एकत्र कर सकते हैं, तो वॉलुस्की, चेंटरेल, रसूला, वलुई को कई लोग नजरअंदाज कर देते हैं। लेकिन जब महान मशरूमों की संख्या में विफलता होती है, तो इन मशरूमों को भी स्वेच्छा से काटा जाता है, और कोई भी खाली टोकरियों के साथ घर नहीं लौट सकता है।
- गुलाबी, सफेद, एक दूसरे के समान, अंतर केवल टोपी के रंग में है, गुलाबी लहर में दाढ़ी के साथ एक युवा टोपी होती है, लाल छल्ले के साथ एक उत्तल आकृति होती है जो उम्र के साथ फीकी पड़ जाती है, सफेद में हल्का होता है टोपी, कोई वृत्त नहीं हैं, तना पतला है, प्लेटें संकीर्ण और लगातार हैं। घने गूदे के कारण, वॉलुस्की परिवहन को अच्छी तरह से सहन करता है। उपयोग से पहले उन्हें लंबे ताप उपचार की आवश्यकता होती है।
- रसूला परिवार में सबसे आम, रूस के क्षेत्र में दस से अधिक प्रजातियां उगती हैं, कभी-कभी वे टोपी के सुंदर विभिन्न रंगों के लिए "रत्नों" की काव्यात्मक परिभाषा से संपन्न होती हैं। सबसे स्वादिष्ट गुलाबी, लाल रंग की लहरदार घुमावदार या अर्धगोलाकार टोपियों वाला रसूला भोजन है, जो गीले मौसम में चिपचिपा हो जाता है, सूखे में वे मैट हो जाते हैं। सफेद धब्बों वाली टोपियाँ असमान रंग की होती हैं। रसूला के पैर की ऊंचाई 3 से 10 सेमी तक होती है, मांस आमतौर पर सफेद होता है, बल्कि नाजुक होता है।
चैंटरेल साधारण - नाजुकता मानी जाती है, उम्र के साथ टोपियां कीप के आकार की हो जाती हैं, उनके पास असमान रूप से बेलनाकार पैरों में स्पष्ट संक्रमण नहीं होता है, जो आधार पर पतला होता है। घने मांसल गूदे में एक सुखद मशरूम सुगंध, मसालेदार स्वाद होता है। चैंटरेल मशरूम से लहरदार या घुंघराले टोपी के आकार में भिन्न होते हैं, वे मशरूम की तुलना में हल्के होते हैं, वे प्रकाश में पारभासी लगते हैं।
दिलचस्प बात यह है कि चेंटरेल कृमिनाशक नहीं होते हैं, क्योंकि उनके गूदे में चिनोमैनोस होता है, जो कवक से कीड़े और आर्थ्रोपोड को निकालता है। रेडियोन्यूक्लाइड संचय का सूचक औसत है।
चेंटरेल इकट्ठा करते समय, आपको सावधान रहने की ज़रूरत है कि आप खाने योग्य मशरूम के साथ टोकरी में न जाएँ लोमड़ी झूठी जो कम उम्र में ही वर्तमान से अलग हो जाता है, बूढ़ा होते-होते वह हल्के पीले रंग का हो जाता है।
जब उन्हें अलग-अलग उम्र के मशरूम के साथ चेंटरेल की कॉलोनियां मिलती हैं तो वे अलग हो जाते हैं:
- एक ही रंग के किसी भी उम्र के असली मशरूम;
- झूठे युवा मशरूम चमकीले नारंगी रंग के होते हैं।
- गोलाकार आकार की टोपी के साथ, जो वयस्क मशरूम में झुके हुए किनारों के साथ उत्तल हो जाता है, भूरे धब्बों के साथ पीले रंग की प्लेटें होती हैं, वलू का मांस सफेद और घना होता है। पुराने मशरूम की गंध अप्रिय होती है, इसलिए कैम के समान केवल युवा वलुई को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।
- कई टुकड़ों के गुच्छों में उगने वाले मशरूम, वे हर साल एक ही जगह पर उगते हैं, इसलिए, ऐसी मशरूम वाली जगह को देखकर, आप हर साल इस विश्वास के साथ वहां लौट सकते हैं कि फसल की गारंटी होगी। इन्हें सड़े, सड़े हुए ठूंठों, गिरे हुए पेड़ों पर आसानी से पाया जा सकता है। उनकी टोपी का रंग बेज-भूरा होता है, केंद्र में हमेशा गहरा होता है, किनारों की ओर हल्का होता है, उच्च आर्द्रता के साथ वे लाल रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं। युवा मशरूम में टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, परिपक्व मशरूम में यह सपाट होता है, लेकिन ट्यूबरकल बीच में रहता है। युवा मशरूम में, पैर से टोपी तक एक पतली फिल्म बढ़ती है, जो बढ़ने पर टूट जाती है, पैर पर एक स्कर्ट बनी रहती है।
लेख फोटो, नाम और उनके विस्तृत विवरण के साथ सभी खाद्य मशरूम प्रस्तुत नहीं करता है, मशरूम की कई किस्में हैं: बकरियां, फ्लाईव्हील, पंक्तियां, मोरेल, रेनकोट, सूअर, ब्लैकबेरी, बिटर, अन्य - उनकी विविधता बस बहुत बड़ी है।
मशरूम के लिए जंगल में जाते समय, आधुनिक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले लोग मोबाइल फोन का उपयोग करके क्षेत्र में सबसे आम खाद्य मशरूम की तस्वीरें खींच सकते हैं ताकि फोन पर उपलब्ध तस्वीरों के साथ उन्हें मिले मशरूम की जांच एक अच्छे सुराग के रूप में की जा सके। .
फोटो के साथ खाने योग्य मशरूम की एक विस्तृत सूची
इस स्लाइड शो में सभी मशरूम शामिल हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनका लेख में उल्लेख नहीं किया गया है:
साइट "नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र के मशरूम" के लेखक दिमित्री एगेव, जो लंबे समय से मशरूम का अध्ययन और तस्वीरें खींच रहे हैं, आश्वासन देते हैं कि यह गर्मी एक दशक में सबसे अधिक मशरूम में से एक होगी। दिमित्री कहते हैं, "यह झरना बहुत गर्म, गीला और तेज़ गति वाला रहा है।" - इसके अलावा, गर्मियों में बारिश होती है और अब जंगलों में मशरूम के लिए स्थितियां बिल्कुल सही हैं। सफेद मशरूम की पहली परत आश्चर्यजनक रूप से जल्दी शुरू हुई। आख़िरकार, बोलेटस को शरदकालीन मशरूम माना जाता है। निकट भविष्य में, दूसरी परत शुरू होगी और यह अधिक उदार होगी।”
एसबी आरएएस के बॉटनिकल गार्डन के माइकोलॉजिस्ट, जैविक विज्ञान के उम्मीदवार इरीना गोर्बुनोवा के अनुसार, इस गर्मी में नोवोसिबिर्स्क में पौधों की वनस्पति बहुत पहले शुरू हो गई थी। यह बात मशरूम पर भी लागू होती है। आमतौर पर, पहले ट्यूबलर मशरूम (बोलेटस, बोलेटस) जून के अंत में दिखाई देते हैं, और अब वे महीने के मध्य में चले गए।
मेट्रो स्टेशन "मार्क्सा स्क्वायर" के पास बाल्टियों में मशरूम की बिक्री। फोटो मिखाइल पर्मिन द्वारा 7 जुलाई 2016 को लिया गया।
इरीना गोर्बुनोवा कहती हैं, ''मुझे वास्तव में पूर्वानुमान लगाना पसंद नहीं है।'' - वैज्ञानिकों ने बार-बार ऐसे मशरूम पूर्वानुमान लगाने की कोशिश की है, लेकिन वे शायद ही कभी सच होते हैं। अपने अधिकांश जीवन में मैं निचले पौधों, विशेष रूप से मशरूम की प्रकृति का अध्ययन करता रहा हूं, और मेरा विश्वास करो, मशरूम का पूर्वानुमान लगाना एक धन्यवाद रहित कार्य है। कुछ ने मशरूम की उपस्थिति की आवधिकता की गणना करने की भी कोशिश की। ऐसे माइकोलॉजिस्ट हैं जो साबित करते हैं कि हमारे क्षेत्र में सफेद कवक की पैदावार हर चार साल में एक बार होती है। लेकिन, मेरा विश्वास करें, ज्यादातर मामलों में यह आवृत्ति मौसम और प्रकृति पर निर्भर करती है।
माइकोलॉजिस्ट के अनुसार, अच्छे मशरूम सीजन के लिए सबसे पहले हवा में नमी का कम से कम 60 प्रतिशत होना जरूरी है। अब ये आंकड़ा सामान्य सीमा के अंदर है, लेकिन आगे क्या होगा ये कोई नहीं जानता. "मशरूम को बारिश की ज़रूरत है," इरीना अलेक्जेंड्रोवना कहती हैं, "वहां नहीं होगी, मशरूम भी नहीं होंगे।"
अब नोवोसिबिर्स्क जंगलों में आप आसानी से बोलेटस पा सकते हैं। इन्हें तुरंत खाया जा सकता है. माइकोलॉजिस्टों के अनुसार, बोलेटस हर दृष्टि से एक उत्कृष्ट मशरूम है, जिसे तला, उबाला, सुखाया जा सकता है और सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। इसका स्वाद और सुगंध शांत है, इसे जंगल में पहचानना बहुत आसान है, इसे इकट्ठा करना और पकाना आसान है।
ऑर्डिन्स्कॉय के क्षेत्रीय केंद्र के पास जंगल में "सामान्य बोलेटस"। फोटो मिखाइल पर्मिन द्वारा
"हमारे जंगलों में, आप अक्सर "सामान्य बर्च वृक्ष" पा सकते हैं। एक अन्य माइकोलॉजिस्ट व्याचेस्लाव व्लासेंको का कहना है कि इसका आकार इस प्रजाति के अन्य मशरूमों की तुलना में थोड़ा छोटा है, यह ऊंचाई में 15 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। - उदाहरण के लिए, बटर मशरूम अधिक सुगंधित मशरूम हैं। वैसे तो ये कई प्रकार के होते हैं और सभी खाने योग्य होते हैं। एक ऐसा "पत्तेदार" बटर डिश है, जिसकी टोपी चमकदार लाल है। यह आमतौर पर मशरूम बीनने वालों को डराता है, हालांकि मशरूम अपने आप में काफी स्वादिष्ट होता है। लेकिन बोलेटस को मशरूम का राजा माना जाता है। और न केवल प्रभावशाली आकार के कारण, बल्कि स्वाद और पोषण मूल्य के कारण भी। इसके साथ ही सफेद मशरूम के साथ, बाकी मशरूम भी उगने लगेंगे, और उनमें से बहुत सारे हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे चैंटरेलेल्स सबसे अधिक पसंद हैं।''
उल्लेखनीय है कि संवाददाताओं की टिप्पणियों के अनुसार, बाजारों और मार्गों पर मशरूम की कीमत बहुत अलग है। यदि बाजार में मध्यम आकार के पोर्सिनी मशरूम की एक छोटी बाल्टी की कीमत 350 रूबल है, तो नोवोसिबिर्स्क के पास राजमार्गों पर उसी बाल्टी की कीमत 500 रूबल है। यहां-वहां, विक्रेता आश्वासन देते हैं कि मशरूम स्थानीय है, लेकिन वे यह नहीं बताते कि इसे वास्तव में कहां एकत्र किया गया था।
नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र के क्षेत्र में कितने प्रकार के मशरूम हैं, इस सवाल का जवाब देना बहुत मुश्किल है। सबसे रूढ़िवादी अनुमानों के अनुसार, मशरूम की एक हजार से अधिक आसानी से पहचानी जाने वाली प्रजातियां हैं, - नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र वेबसाइट के मशरूम के फोटोग्राफर और लेखक दिमित्री एगेव ने कहा। एक सामान्य नागरिक के लिए यह जानना काफी है कि 10-13 प्रकार के मशरूम कैसे दिखते हैं।
हम जोड़ते हैं कि पृथ्वी पर कवक की लगभग 5-6 मिलियन प्रजातियाँ उगती हैं, लेकिन उनमें से केवल 100 हजार का ही वर्णन किया गया है। मानवता को बाकी सब का अध्ययन करना अभी बाकी है।
गोरे कहाँ रहते हैं? झूठी चैंटरेल सामान्य चैंटरेल से किस प्रकार भिन्न है? और ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक से झूठा शहद एगारिक? यह सब जंगल के घने जंगल से Sibnet.ru संवाददाता की रिपोर्ट में है।
ओबाबकी: बोलेटस और बोलेटस
यदि आप मशरूम इकट्ठा करना चाहते हैं, तो अंधेरा होने से पहले जंगल में चले जाएं। यदि सुबह कोहरा हो तो अच्छा है - यह एक निश्चित संकेत है कि जंगल में बहुत सारे मशरूम हैं।
मिश्रित वनों के मुख्य निवासी बाबकी हैं: यानी बोलेटस और बोलेटस। इन दोनों के पैर काले धारियों वाले लंबे, मजबूत मांसल पैर हैं। वे केवल टोपियों में भिन्न होते हैं - बोलेटस में, यह आमतौर पर हल्के भूरे या पीले रंग का होता है। बोलेटस में - चमकीला नारंगी या गहरा भूरा। अधिकतर, ये दोनों घने जंगलों, युवा सन्टी और ऐस्पन जंगलों में रहते हैं।
नीचे से, टोपी ट्यूबलर, भूरे रंग की होती है, जिसमें भूरे या हरे (बोलेटस में, यदि दबाया जाता है) धब्बे होते हैं। बटरनट स्क्वैश बहुत स्वादिष्ट सूप बनाता है। इसके अलावा, ये मशरूम पूरी तरह से मैरीनेट किए गए हैं। इन्हें जून से सितंबर तक एकत्र किया जाता है।
मशरूम राजा
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि फ्रांसीसी अपने शैंपेन के बारे में क्या कहते हैं, लेकिन रूस में मशरूम का राजा हमेशा सफेद मशरूम, या बोलेटस माना गया है। मिश्रित जंगलों (जो साइबेरिया में प्रचलित हैं) में, एक मोटी ट्यूबलर "अस्तर" वाली टोपी में मांसल पैर वाला यह सुंदर आदमी मुख्य रूप से फर्न झाड़ियों में रहता है - और घास जितनी ऊंची होगी, इनके पूरे परिवारों को खोजने की संभावना उतनी ही अधिक होगी मशरूम।
यह अच्छा होगा यदि मिश्रित जंगल में ओक, देवदार और स्प्रूस होते - तो आप 100% तक की संभावना के साथ बर्च जंगल के बीच सफेद पा सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम की कटाई जून के अंत से सितंबर की शुरुआत तक की जाती है।
पोर्सिनी मशरूम की टोपी आमतौर पर उत्तल होती है, जिसका आकार 5 से 30 सेंटीमीटर व्यास तक होता है। रंग - हल्के भूरे, दूध के साथ कॉफी से लेकर लाल भूरे रंग तक। पैर मांसल, मजबूत और हमेशा सफेद होता है।
सफेद मशरूम का उपयोग किसी भी रूप में किया जाता है: आप अचार, नमक, उबाल और फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन अक्सर गृहिणियां इसे सुखाती हैं - कवक के शरीर को अनुदैर्ध्य रूप से पतली प्लेटों में काटती हैं। तथ्य यह है कि सूखने के बाद सफेद कवक शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। सूखे पोर्सिनी मशरूम से, एक विशेष रूप से समृद्ध, सुगंधित मशरूम सूप प्राप्त होता है।
दिलचस्प बात यह है कि अक्सर सफेद रंग फ्लाई एगारिक्स के पास पाए जाते हैं। इसलिए यदि आपको फ्लाई एगारिक दिखे तो ध्यान से चारों ओर देखें। लगभग निश्चित रूप से आस-पास कहीं, "मशरूम का राजा" भी छिपा हुआ था।
"स्नॉटी"
बटरफिश के लिए वहां जाना बेहतर है जहां अधिक शंकुधारी जंगल हों। अधिकतर, ये मशरूम पाइंस और स्प्रूस के नीचे समूहों में उगते हैं। लेकिन कभी-कभी ये मिश्रित वनों में भी पाए जाते हैं।
तेल लगाने वाले की टोपी भूरी, फिसलन भरी होती है (इसीलिए इसे तेल लगाने वाला कहा जाता है)। टोपी की उपस्थिति के कारण, मशरूम बीनने वाले मशरूम को "स्नॉटी" कहते हैं। टोपी के नीचे पीला या नारंगी ट्यूबलर "मॉस" है।
तेल को अचार, उबालकर या भूनकर प्रयोग करें। संग्रह का अभ्यास जुलाई से सितंबर के अंत तक किया जाता है।
लाल "कॉकरेल"
गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय मशरूम केवल इसलिए है क्योंकि इसे लगभग किसी पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, इसे साफ करना आसान है। और भंडारण के लिए, इसे बस एक प्लास्टिक बैग में काटा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। बेशक, आप चैंटरेल को फ्रीजर में भेजने से पहले लगभग 15 मिनट तक उबाल भी सकते हैं। लेकिन यह जगह बचाने के लिए है.
चेंटरेल ढलानों पर उगता है। इसलिए यदि आपको कोई खड्ड दिखे, तो बेझिझक उसमें उतर जाएं। लगभग निश्चित रूप से, रेडहेड खड्ड की ढलान पर बैठेगा। यह अच्छा है अगर चारों ओर मिश्रित जंगल हो और ढेर सारी मृत लकड़ी हो।
चेंटरेल परिवार की कई किस्में हैं। लेकिन मुझे व्यक्तिगत रूप से नोवोसिबिर्स्क जंगलों में उनमें से केवल दो से मिलना पड़ा: एक साधारण लोमड़ी और एक नारंगी बात करने वाला (जो वास्तव में, अखाद्य मशरूम से संबंधित है)।
गोवोरुश्का में एक साधारण लोमड़ी से तीन मुख्य अंतर हैं - सबसे पहले, एक पतला, अधिक सुंदर पैर। दूसरा - चमकीला, नारंगी रंग। और तीसरा - एक अप्रिय गंध. खाने योग्य चेंटरेल आमतौर पर हल्के आड़ू या पीले रंग का होता है, जिसमें मांसल छोटा पैर होता है। और इसकी खुशबू बिल्कुल अद्भुत है।
आम चेंटरेल को "कॉकरेल" भी कहा जाता है - कॉक्सकॉम्ब जैसी टोपी के लिए। वे जून की शुरुआत से और कभी-कभी अक्टूबर की शुरुआत तक भी चेंटरेल इकट्ठा करते हैं। अरे हाँ, सबसे महत्वपूर्ण बात! चेंटरेल में लगभग कोई कीड़े नहीं हैं।
मशरूम "अंडरकवर"
नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में सफेद, काले और "कच्चे" दूध मशरूम हैं। इसके अलावा, मशरूम बीनने वालों के बीच, कच्चे मशरूम को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है - शायद यह स्वाद के कारण है।
मशरूम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगता है। इसी समय, मिश्रित दूध मशरूम, साथ ही सफेद मशरूम में, वे उन जगहों को चुनते हैं जहां अधिक फर्न और ऊंची घास होती है। टोपी एक छोटी फ़नल की तरह दिखती है - किनारों को आवश्यक रूप से नीचे की ओर लपेटा जाता है।
यदि एक चिपचिपा फीता फ्रेम "फ़नल" के किनारों से लटका हुआ है, तो यह एक "कच्चा" स्तन है। यदि नहीं, तो "सूखा"। मशरूम की खोज अंतर्ज्ञान की एक वास्तविक परीक्षा में बदल जाती है, क्योंकि मूल रूप से वे सभी गिरी हुई पत्तियों की एक मोटी परत के नीचे बैठते हैं। और स्तन ढूंढना इतना आसान नहीं है।
बेशक, दूध मशरूम को नमकीन बनाने की जरूरत है। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें भिगोया जाता है - कभी-कभी कई पानी में। यह वांछनीय है कि एक घंटे से कम न हो, और रात बेहतर हो।
वोल्नुष्का और अदरक
दोनों "धारीदार" हैं, दोनों फ़नल के आकार के हैं, जिनके किनारे नीचे की ओर हैं। केवल अदरक लाल है, और लहर हल्के गुलाबी रंग की है, जिसके किनारों पर एक "फ्रिंज" है। इसके अलावा, कटने पर, कैमेलिना चमकीले संतरे का रस स्रावित करती है, और लहर - सफेद।
बर्च जंगल में लहर की तलाश की जानी चाहिए। और अदरक देवदार के जंगल में है. मशरूम को आग पर एक छड़ी पर नमकीन, तला हुआ और यहां तक कि बस "कैल्सीनाइज्ड" किया जाता है। लेकिन लहर को कई घंटों तक भिगोना होगा। लेकिन अचार के रूप में यह मशरूम केवल दूध वाले मशरूम को ही रास्ता देगा। उनको और अन्य को जुलाई से अक्टूबर तक एकत्रित करें।
खाद्य शहद एगारिक और अखाद्य शहद के बीच मुख्य अंतर टोपी के नीचे तने पर एक फिल्म की अंगूठी है। साथ ही टोपी का रंग भी। अखाद्य पदार्थों का रंग चमकीला होता है: पीले से चमकीले नारंगी तक। खाने योग्य शहद एगारिक की टोपी का रंग हल्का भूरा, अगोचर होता है।
और ऐसा लगता है जैसे यह छोटे-छोटे शल्कों से ढका हुआ है। शहद एगारिक का पैर समान तराजू से ढका हुआ है। जब कवक "उम्र" हो जाता है, तो ये तराजू "विघटित" हो जाते हैं, लेकिन बिल्कुल भी गायब नहीं होते हैं। और यदि आवश्यक हो तो उन पर अभी भी विचार किया जा सकता है।
मशरूम खड्डों में, मृत लकड़ी पर उगते हैं। सामान्यतः जहां सड़े-गले पत्ते और आधी-सड़ी लकड़ी बहुतायत में होती है। और संग्रह का चरम अगस्त-सितंबर में पड़ता है।
शहद मशरूम को मैरीनेट करना या "कैवियार" बनाना सबसे अच्छा है। लेकिन आप इसे सिर्फ सुखा भी सकते हैं। सूखे मशरूम को हैंगिंग लिनेन बैग में स्टोर करना सबसे अच्छा है।