दूध नदियाँ जेली बैंक का क्या मतलब है? दूध नदी, Kissel बैंक
दूध की नदियाँ और Kissel बैंकलोहा। एक अद्भुत रूप से मुक्त, पूर्णतः प्रदान किया गया जीवन। युद्ध और मुद्रास्फीति से बर्बाद हुआ छोटा जर्मन बुर्जुआ, किसी भी व्यक्ति का अनुसरण करने के लिए तैयार था जिसने उसे दूध की नदियाँ और जेली बैंक देने का वादा किया था।(ए. एन. टॉल्स्टॉय। हिटलर कौन है और वह क्या हासिल करता है?)।
वाक्यांशरूसी साहित्यिक भाषा. - एम.: एस्ट्रेल, एएसटी. ए. आई. फेडोरोव। 2008 .
देखें अन्य शब्दकोशों में "दूध नदियाँ और जेली बैंक" क्या हैं:
दूध नदियाँ और किसेल तट
दूध की नदियाँ और जेली तट- रज़ग। 1. शानदार बहुतायत; धन और समृद्धि का प्रतीक. 2. अवास्तविक, अविश्वसनीय का प्रतीक। बीएमएस 1998, 490; एफएसआरवाईए, 389; 3एस 1996, 183, 341; एफएम 2002, 381; बीटीएस, 71,554; मोकिएन्को 1986, 20, 215, 233 ... बड़ा शब्दकोशरूसी कहावतें
दूध की नदियाँ और जेली बैंक- नर. कवि. एक सुपोषित, मुक्त जीवन के बारे में... अनेक भावों का शब्दकोश
दूध नदियाँ किसेल्नी तट- वांछित, आवश्यक हर चीज की वह अटूट, लगभग शानदार प्रचुरता। अक्सर एक आदर्श का मतलब होता है जिसका कोई केवल सपना देख सकता है, लेकिन वास्तविकता में उसे हासिल करना असंभव है। यह स्थिति (पी) को संदर्भित करता है, जिसे वक्ता द्वारा अच्छी तरह से खिलाया गया बताया गया है ... रूसी भाषा का वाक्यांशवैज्ञानिक शब्दकोश
किसेल बैंक के साथ दूध की नदियाँ- वांछित, आवश्यक हर चीज की वह अटूट, लगभग शानदार प्रचुरता। अक्सर एक आदर्श का मतलब होता है जिसका कोई केवल सपना देख सकता है, लेकिन वास्तविकता में उसे हासिल करना असंभव है। यह स्थिति (पी) को संदर्भित करता है, जिसे वक्ता द्वारा अच्छी तरह से खिलाया गया बताया गया है ... रूसी भाषा का वाक्यांशवैज्ञानिक शब्दकोश
दूध नदियाँ, जेली बैंक- संज्ञा, पर्यायवाची शब्दों की संख्या: 8 धन (51) सांसारिक स्वर्ग (6) सुनहरे पहाड़ (4) ... पर्यायवाची शब्दकोष
किनारे जेली हैं, नदियाँ भरी हुई हैं।- (डेरी)। टिप्स देखें... में और। दाल. रूसी लोगों की कहावतें
किनारा- ए; सुझाव किनारे के बारे में, किनारे पर; कृपया. तट, ओव; मी. 1. जलाशय से सटा हुआ भूमि का किनारा। बी नदियाँ, झीलें, समुद्र। खड़ा, कोमल बी. जाना, तट के किनारे जाना (नदी, झील, समुद्र आदि के किनारे ज़मीन से)। / आमतौर पर पीएल: तट, ओव। क्या और डीईएफ़ के साथ। (नाम के साथ... ... विश्वकोश शब्दकोश
किनारा- ए; सुझाव, तट के बारे में/रेग, किनारे पर/; कृपया. तट /, के बारे में / में; एम. यह भी देखें. किनारा, तटीय 1) क) जलाशय से सटे भूमि का किनारा। नदियाँ, झीलें, समुद्र बनें/रेग करें। खड़ी, धीरे-धीरे ढलान वाली सफेद /... अनेक भावों का शब्दकोश
गैलीलियो (कार्यक्रम)- इस शब्द के अन्य अर्थ हैं, गैलीलियो देखें। गैलीलियो शैली लोकप्रिय विज्ञान मनोरंजननिदेशक किरिल गवरिलोव, ऐलेना कालीबर्दा संपादक दिमित्री समोरोडोव प्रोडक्शन टेलीफॉर्मेट (...विकिपीडिया)
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अकाल परंपरागत रूप से मध्यकालीन पश्चिम के सबसे बुरे संकटों में से एक रहा है। इस आपदा के डर से किसानों के बीच प्रचुर भोजन के बारे में तरह-तरह के मिथक पैदा हो गए। 13वीं शताब्दी में, उत्तरी फ़्रांस में कोकण देश के बारे में परीकथाएँ सामने आईं, जहाँ आलस्य की कीमत चुकानी पड़ती थी और श्रम को दंडित किया जाता था। बाद में इसी तरह के मिथक इंग्लैंड और जर्मनी में भी फैल गए। अंतहीन भोजन के बारे में लोककथाएँ स्वर्ग से मन्ना की बाइबिल छवि पर आधारित हैं, जिसे भगवान ने मिस्र से पलायन के बाद अपने भटकने के दौरान यहूदियों को खिलाया था। इसके अलावा, यीशु मसीह के सुसमाचार चमत्कारों में से एक केवल कुछ रोटियों से हजारों लोगों को खाना खिलाना है। उन्हीं चमत्कारों का श्रेय विभिन्न संतों को दिया गया, जिनकी कहानियाँ गोल्डन लीजेंड संग्रह में शामिल थीं।
स्वर्ग से मन्ना का संग्रह. छवि: thephilosophersmail.com
जर्मन शब्द श्लाराफेनलैंड पहली बार हेनरिक विटनवेइलर की कविता "द रिंग" (15वीं शताब्दी की शुरुआत) में आता है। लेखक प्रतिष्ठित भूमि के निर्देशांक भी इंगित करता है - प्राग और वियना के बीच कहीं। उनके कॉमेडी के धुरंधरों के हीरो वहां भेजे जाते हैं. 1494 में सेबस्टियन ब्रैंट की "शिप ऑफ़ फ़ूल्स" के प्रकाशन के बाद यह किंवदंती वास्तव में प्रसिद्ध और लोकप्रिय हो गई, जो एक व्यंग्यात्मक कविता थी जो बुराइयों की निंदा करती थी। मध्ययुगीन समाज. उसके पास बहुत सारी पैरोडी और रूपांतर थे जो पूरे जर्मनी में फैल गए और सभी जर्मन बोलियों को कवर किया। ब्रैंट ने मूर्खों के देश नाररागोनिया का भी उल्लेख किया है। कविता के नायक कभी श्लाराफ़ेनलैंड नहीं पहुँच पाते, क्योंकि उनका जहाज़ बर्बाद हो गया है। आलसी लोगों का देश अक्सर श्वांक में पाया जाता था - पद्य या गद्य में हास्य कहानी की एक शहरी शैली।
बहुतायत की भूमि के बारे में दंतकथाओं में कहा गया है कि वहां के पेड़ों पर पैनकेक उगते हैं, और दूध की नदियों के अलावा, शहद की नदियाँ भी हैं। उन कार्यों में श्लाराफेनलैंड का भी उल्लेख है जहां इस देश का सीधे तौर पर उल्लेख नहीं किया गया है। उदाहरण के लिए, ब्रदर्स ग्रिम की परी कथा हेंसल और ग्रेटेल में, बच्चों को एक खाद्य जिंजरब्रेड घर मिलता है। डाइटमार टेल में, अपने स्वयं के संग्रह से, वे पेट ऊपर की ओर उड़ते हैं फ्रायड चिकन. श्लाराफेनलैंड में, ऐसा खेल स्वयं सबसे कुख्यात आलसी लोगों और पेटू लोगों के मुंह में जाता है।
श्लाराफेनलैंड का काल्पनिक मानचित्र। जोहान बैपटिस्ट होमन (1730)। छवि: arthistorybabes.com
हालाँकि कुछ लेखकों ने एक काल्पनिक देश के अनुमानित निर्देशांक का संकेत दिया था, सामान्य विचार यह था कि श्लाराफेनलैंड एक आदर्श सामाजिक व्यवस्था के साथ एक समानांतर विश्व-परिवर्तक था। यही कारण है कि किसान विद्रोह के दौरान गैस्ट्रोनॉमिक मिथक को विशेष लोकप्रियता मिली। यूटोपिया एक अंतहीन छुट्टी की याद दिलाता है और इस प्रकार एक मध्ययुगीन कार्निवल जैसा दिखता है।
आलसी लोगों के देश के बारे में साहित्य का उत्कर्ष 16वीं-17वीं शताब्दी में हुआ। आधुनिक समय में, आत्म-विडंबनापूर्ण श्लाराफेनलैंड धीरे-धीरे एक डिस्टोपिया की विशेषताएं प्राप्त कर लेता है, और यह शब्द स्वयं अपमानजनक हो जाता है। नए कार्यों के लेखकों ने नैतिकता के साथ अपनी कथा को सुदृढ़ करना शुरू कर दिया कि आम लोगों को कैसे व्यवहार नहीं करना चाहिए (आलसी होना, समानता और आलस्य का सपना देखना)। यह पहले से ही वादा किए गए देश की अनुभवहीन परंपरा का मज़ाक था। अज्ञानी पाठक को यह साबित करने की इच्छा है कि प्रचुरता केवल कड़ी मेहनत और लगातार काम से ही हासिल की जा सकती है।
पीटर ब्रूघेल द्वारा "लेज़ीलैंड"। छवि: dorohins.com
चित्रकला में, आलसी लोगों का देश अक्सर डचमैन पीटर ब्रूघेल द एल्डर (1567 में चित्रित, अब म्यूनिख में अल्टे पिनाकोथेक में रखा गया है) द्वारा इसी नाम की पेंटिंग से जुड़ा हुआ है। व्याख्या का आधार संभवतः हंस सैक्स की परी कथा के रूप में कार्य किया गया। दलिया के पहाड़ से होकर इस देश में प्रवेश करना संभव था। चित्र में पात्र एक शूरवीर, एक किसान, एक सैनिक और एक स्कूली छात्र हैं। एक संस्करण यह है कि ब्रूघेल ने अपनी पेंटिंग की कल्पना एक राजनीतिक व्यंग्य के रूप में की थी। उस समय, उनके हमवतन, स्वतंत्रता के लिए लड़ते हुए, स्पेनियों से लड़े, और देश तबाही और भूख से पीड़ित था। इस व्याख्या के अनुसार, भुना हुआ हंस निष्क्रिय बड़प्पन का प्रतीक है।
स्रोत:
सिलांतिवा ओ. यू. जर्मन साहित्य में श्लाराफिया देश की किंवदंती
ले गोफ जे. मध्यकालीन पश्चिम की सभ्यता
सैक्स जी. आलसी देश
घोषणा छवि: Pinterest. डे
मुख्य छवि: dorohins.com
दूध नदियाँ, जेली बैंक
वैकल्पिक विवरणगरीबी का विलोम शब्द
एक वार्षिक आय जो आपकी पत्नी की बहन के पति की आय से कम से कम एक सौ डॉलर अधिक हो। हेनरी मेनकेन
सुनहरा रसातल
धन की प्रचुरता
यह पुरुषों को अहंकारी और अहंकारी बनाता है
करदानक्षमता
धन की प्रचुरता
एक के हाथ में कई लोगों की बचत
प्लूटस किसका देवता था?
मूल्यों की प्रचुरता
सुनहरे पहाड़ (बोलचाल)
जिनके पास है वो भी रोते हैं
वित्तीय संपदा
वैलेन्टिन पिकुल का एक उपन्यास
भाईचारे के साथ सुरक्षा
शूरा बालगानोव के अनुसार 6,500 रूबल होना ही यही है...
प्राचीन ऋषियों का मानना था कि इससे "लालच कम नहीं होता"
वित्तीय कल्याण
करदानक्षमता
एक के हाथ में कई लोगों की बचत
विलासिता और सुरक्षा
बुध बहुतायत, प्रचुरता, बहुलता, अधिकता, अधिकता। धन उगाओ. विचारों का खजाना. संपत्ति, पेट, धन, यरोस्ल की प्रचुरता। होलिका समृद्ध रूप से, कट्टर। धन, कम धन, रियाज़। अमीर आदमी, जैप। अमीर सी.एफ. (बैगेटियर भी देखें), पेट, संपत्ति, संपत्ति, धन, धन, स्थिति; पर्याप्तता, समृद्धि; वस्तुएं जो किसी व्यक्ति की संपत्ति और स्वयं जीवन, समृद्ध राज्य का निर्माण करती हैं; विपरीत सेक्स दरिद्रता, अभाव, गंदगी, दरिद्रता, आवश्यकता, चाहत। धन अहंकार के समान है। धन नाश करता है, और दरिद्रता उत्पीड़ित करती है। धन नष्ट हो जाता है (बढ़ जाता है), और गंदगी समाप्त हो जाती है। धन में वही व्यक्ति नहीं है जो गरीबी में है। धन तो पानी है, आया और चला गया। धन मूर्ख पुत्र की सहायता नहीं करता। वे कहते हैं, धन के साथ नहीं, एक आदमी के साथ रहना चाहिए। शादी के बारे में. न लगाम के बिना घोड़ा, न मन के बिना धन। मन ही धन को जन्म देता है (मन ही देता है)। गरीबी रोती है, अमीरी उछलती है। वहां कोई नरक नहीं होगा, वहां कोई धन नहीं होगा। कंजूसी गरीबी (बदहाली) से नहीं, अमीरी से निकली है। वैभव, वैभव, विलासिता। मंदिर की सजावट धन के लिए प्रसिद्ध है। समृद्ध, समृद्ध बुआई, समृद्ध रियाज़। प्रचुर, भरपूर, विपुल, अनेक। भरपूर फसल. अमीर तांबे का अयस्क . समृद्ध कल्पना. बड़ी संपत्ति, संपत्ति, धन का स्वामी। एक अमीर आदमी सींग वाले बैल की तरह अहंकारी होता है। अमीर रहते हैं, और गरीब चिल्लाते हैं। एक अमीर आदमी (लड़ाई में) अपने चेहरे का ख्याल रखता है, और एक गरीब आदमी अपने कपड़ों का ख्याल रखता है। जितना अमीर (अमीर), उतना मतलबी। अमीर आदमी, हाँ कंजूस। अमीर दिमाग खरीदेगा; दुखी है और अपना खुद का बेच देगा, लेकिन वे इसे नहीं खरीदेंगे। एक पति एक स्वस्थ पत्नी से प्यार करता है, और एक भाई एक अमीर बहन से प्यार करता है। जो लोग भाड़े के लोग हैं वे अमीर नहीं हैं। मुझे (या: मुझे इसकी आवश्यकता नहीं है) एक अमीर आदमी क्यों चाहिए, मुझे एक फूला हुआ आदमी दे दो। किसी अमीर आदमी से मत पूछो, किसी मोटे आदमी से पूछो। भरपूर भोजन नहीं, फूला हुआ। अमीर शैतान बच्चों को घुमाता है। तुम धनवान हो जाओगे, तुम सींग वाले हो जाओगे। जो धनवान है, वह सींगवाला, घमंडी है। धनवान को नींद नहीं आती, धनवान चोर डरता है। अमीर नहीं, लेकिन टोरी. लोगों को देखकर आप अमीर नहीं बनेंगे. आख़िरकार, मैं किसी अमीर किसान की बात नहीं कर रहा हूँ, बल्कि भगवान की बात कर रहा हूँ, वे कहते हैं, अगर वे भगवान पर विश्वास नहीं करते हैं। शादी की ट्रेन में बर्फबारी और बारिश भरपूर रहती है। अमीर शैतान पैसा बनाते हैं। अमीर आदमी को दोस्त की जरूरत नहीं होती. बलवान नहीं, लड़ो मत: धनवान नहीं, क्रोधित मत होओ। तुम धनवान होगे, तुम कंजूस होगे। अमीर होना कठिन है, लेकिन अच्छा खाना (और संतुष्ट) होना कोई आश्चर्य की बात नहीं है। अमीर सलाह. निरर्थक, प्रचुर, उत्साही, शानदार, शानदार; रियाज़. तुल. अच्छा, अच्छा, प्रतिष्ठित, बढ़िया; चोर। गरुड़ थोड़ा रूसी बहुत ज़्यादा। हम भेड़ों से समृद्ध हैं। अमीर आदमी, अमीर औरत, भाई. अमीर बनो एम. अमीर औरत, अमीर औरत, अमीर औरत, आर्क। अमीर औरत खंड. दक्षिण का हीरो जैप., संपत्ति से समृद्ध व्यक्ति; समृद्ध, समृद्ध, बहुत पर्याप्त, धनवान, आर्थिक। अमीर आदमी, आग, धन देखो. रिच पूजाची; टखने की टांग. वहाँ प्रचुर मात्रा में बियर-शहद है, लेकिन एक पत्थर के साथ यह पानी में होगा। हम परमेश्वर की स्तुति करते हैं, हम मसीह की बड़ाई करते हैं, हम अमीरों को शाप देते हैं। धनवान सी.एफ. एकत्र किया हुआ अमीर लोग, अमीर लोग. यहां इतने अमीर इकट्ठे हुए कि डर गया। बोगाटिच एम. रिच डब्ल्यू. किसी अमीर आदमी का बेटा या बेटी। असफल अमीर लोग रहते हैं; जरूरतमंदों को बेहतर ढंग से अछूता रखा गया है। पुजारी और नीले घोड़ों के रूप में अमीर: वे शायद ही कभी सफल होते हैं। अमीर, अमीर, एक अमीर आदमी के स्वामित्व वाला। गेट के सामने, अमीर के सामने, एक गाना. किसी को समृद्ध करना, समृद्ध करना, धन-संपत्ति प्रदान करना। अमीर क्या है, तो सुबह, व्यापार. अमीर बनना या अमीर बनना, अमीर बनना, लाभ उठाना; समृद्ध हो. युवावस्था से यह अमीर नहीं था, लेकिन बुढ़ापे में यह चाहता था। धन सी.एफ. अमीरों की कार्रवाई, संवर्धन। धन, अमीरों की स्थिति. वह अमीर हो गया, वह अमीर हो गया, और उसने मुझे अमीर बना दिया, और वह खुद भी अमीर हो गया। अमीर औरत एम. अमीर औरत एफ. किसी को समृद्ध करना, धन देना। धरती माता हमारी संपदा है। अमीर, अमीर, अमीर. मुश्किल। पिचें पौधा conyza; कोमोर्निक, पिस्सू बीटल; पौधा बंदूकें, एरीगरॉन, पिस्सू बीटल, अमोघ; वे इवान कुपाला के बारे में भाग्य बताते हैं: वे झोपड़ी के स्लॉट में एक किडनी चिपका देते हैं, या इसे आइकन के नीचे रख देते हैं; खिलना, अच्छे के लिए; सूख जाओ, धिक्कार है। कठिन शब्दों: धनी, प्रचुर रूप से प्रतिभाशाली, आदि अपने आप में समझ में आते हैं, लेकिन कठिन और दुर्लभ हैं
सुरक्षा, पूंजी, स्थिति
दूध वाली नदियों के लिए लिक्विड जेली से बैंक कैसे बनाये जा सकते हैं? "खट्टा" और "जेली" शब्दों के बीच क्या संबंध है? रूस में कितने चुंबन थे और सातवें पानी का इससे क्या लेना-देना है? इन सवालों के जवाब न केवल "मैं जाऊंगा और खाऊंगा" का जुनून जगाएंगे, बल्कि आपको याद रखने में भी मदद करेंगे, और यदि आप चाहें, तो विविध और समृद्ध रूसी व्यंजनों को अपना सकते हैं...
रूसी व्यंजनों में, व्यापक रूप से ज्ञात व्यंजन (शची, अनाज, पेनकेक्स) और अस्थायी रूप से भूले हुए व्यंजन (काली, कुंडियम्स, लेवाशी) हैं। किसेल्स इन दो सेटों के चौराहे पर हैं: एक आम रूसी व्यंजन रहते हुए, वे मूल व्यंजनों के अनुसार शायद ही कभी तैयार किए जाते हैं। "दूध नदियाँ, जेली बैंक" - वे शानदार कल्याण के बारे में विडंबनापूर्ण ढंग से बात करते हैं, बिना यह सोचे कि आधुनिक तरल जेली से बैंक कैसे बनाए जा सकते हैं। हालाँकि, में राष्ट्रीय रूसइस कहावत के पीछे एक विशिष्ट व्यंजन था: कठोर दलिया जेलीटुकड़ों में काट लें और दूध के साथ सेवन करें।
द टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स (बारहवीं शताब्दी) के अनुसार, जेली को X सदी में पहले से ही रूसियों के आहार में शामिल किया गया था। में इतिवृत्तबताया गया है , पेचेनेग्स द्वारा घेराबंदी के दौरान बेलगोरोड के निवासियों द्वारा 997 में उपयोग किया गया था। बुद्धिमान बूढ़े व्यक्ति ने भूखे बेलगोरोड निवासियों को "जई, गेहूं या चोकर" से जेली के लिए मैश तैयार करने और इसके साथ जमीन में एक गड्ढा खोदने का आदेश दिया। दूसरे कुँए में उन्होंने शहद से मीठा पानी भरकर एक पाड़ रखा। पेचेनेग्स को बातचीत के लिए आमंत्रित किया गया था, उन्होंने उनके सामने जेली पकाई और उन्हें अच्छी तरह से खिलाया, जिससे यह प्रदर्शित हुआ कि घेराबंदी जारी रखना व्यर्थ था - "हमें पृथ्वी से अधिक भोजन मिलता है।" पर प्राचीन उत्पत्तिअनाज के आटे से जेली को व्युत्पत्ति विज्ञान द्वारा भी दर्शाया गया है: और "क्वास" शब्द से संबंधित हैं। अखमीरी मटर जेली के विपरीत, दलिया, राई और गेहूं जेली आटे या खट्टे आटे पर बनाई जाती थी, और इसलिए इसका स्वाद खट्टा होता था।
आलू स्टार्च पर चुंबन, हमारे परिचित, 18वीं सदी के अंत में - 19वीं सदी की शुरुआत में रूसी जीवन में प्रवेश करना शुरू कर दिया, लेकिन व्यापक उपयोगउन्हें 19वीं सदी के अंत में ही प्राप्त हुआ। रूसी व्यंजनों द्वारा आलू के आटे को एक नए गाढ़ेपन के रूप में आत्मसात करने से पाक परंपरा का स्वाभाविक विकास हुआ। पहली और सबसे लोकप्रिय रेसिपी क्रैनबेरी जेली थी, जो अनाज और आलू के आटे से बनी जेली के बीच की कड़ी बन गई। शब्द के मूल अर्थ में शेष जेली (क्रैनबेरी - खट्टी बेरी), उन्होंने इस व्यंजन की एक नई किस्म का उल्लेख किया - स्टार्च पर जेली, जिनमें से कई अब खट्टी नहीं, बल्कि मीठी होंगी। उसी समय, आलू जेली एक व्यंजन बनी रही: उन्हें बहुत गाढ़ा तैयार किया गया और दूध (बादाम या गाय) या क्रीम के साथ ठंडा करके परोसा गया।
दलिया और अन्य अनाज जेली
"लोक सौंदर्यशास्त्र पर निबंध" "लैड" (1982) में, वासिली बेलोव ने ओटमील जेली कहा " ". यह व्यंजन रूसी भाषा और रूसी लोककथाओं की आलंकारिक संरचना में मजबूती से प्रवेश कर चुका है: दलिया जेली का उल्लेख परियों की कहानियों में किया गया है (" », « », « ”), लोक गीत, कहावतें और कहावतें।
छने हुए दलिया (छानने) के अवशेषों को शाम को पानी के साथ डाला गया और किण्वित किया गया; सुबह-सुबह, जलसेक को फ़िल्टर किया गया और गाढ़ा होने तक उबाला गया। इसी तरह, गेहूं और राई की जेली दूध या पानी में तैयार की जाती थी। कुछ हद तक परिष्कृत तकनीक ("नाली" से): चोकर या बिना बोए आटे को किण्वित किया जाता था, पानी के साथ डाला जाता था और कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता था, जिससे पानी बदल जाता था, जो अधिक से अधिक पारदर्शी हो जाता था। इस प्रकार कहावत का जन्म हुआ दूर का रिश्तेदार- "जेली पर सातवां पानी।" किसेल को आमतौर पर कच्चे छिलके से उबाला जाता था, लेकिन "जेली आटा" प्राप्त करने के लिए इसे सुखाने की विधि भी संरक्षित की गई है। वे अनाज जेली भी पका सकते हैं और किण्वन चरण के बिना सुला के साथ उनके लिए पका सकते हैं - ऐसे व्यंजन दिए गए हैं, उदाहरण के लिए, " "(1816) वसीली लेवशिन।
वासिली बेलोव लिखते हैं, ''हमारी आंखों के सामने गर्म जेली गाढ़ी हो गई है,'' आपको इसे जरूर खाना चाहिए - जम्हाई न लें। के साथ चुस्की ली राई की रोटीखट्टा क्रीम या वनस्पति तेल के साथ मसाला। ठंडी जेली जम जाती है और इसे चाकू से काटा जा सकता है। एक विशाल ढक्कन से, इसे एक बड़े बर्तन में गिरा दिया गया और दूध या पौधा के साथ डाला गया। भोजन के अंत में ऐसा भोजन परोसा गया, जैसा कि उन्होंने कहा, "ओवर द टॉप"। यहां तक कि सबसे अधिक पेट भरने वाले भी कम से कम एक घूंट पीने के लिए बाध्य थे..."। यहीं से कहावत आई "वहाँ हमेशा चुंबन और राजा के लिए एक जगह होती है" - रूसी किसान व्यंजनों में, दलिया चुंबन को एक विनम्रता माना जाता था। रसोइयों द्वारा संसाधित संस्करण में, इसे "पूरे शहद, या बादाम के दूध, या अखरोट के मक्खन के साथ" परोसा गया था।
जर्मन व्यंजनों में एक ऐसा ही व्यंजन है - हाफर्सक्लिम, जो बजाया जाता है ज्ञात भूमिकारूसी साहित्य में. 1816 में, युवा रोमांटिक वासिली ज़ुकोवस्की ने जोहान-पीटर गोएबेल की कविता का अनुवाद किया " » (अलेमानिक बोली में दास हेबरमुस जर्मन भाषा), जहां यह व्यंजन सुखद ग्रामीण जीवन का प्रतीक है: “बच्चों, दलिया जेली मेज पर है; एक प्रार्थना पढ़ें; / चुपचाप बैठो, अपनी आस्तीनें गंदी मत करो और बर्तन में हस्तक्षेप मत करो; / खाओ: हर उपहार हमारे लिए उत्तम है और देना अच्छा है, ”आदि। कविता को व्यापक पाठक प्राप्त हुए, जो इस दिशा की राष्ट्रीय जीवन शैली की विशेषता पर ध्यान देने के साथ, उभरते रूसी रूमानियत का कार्यक्रम कार्य बन गया।
अच्छी तरह से खिलाए गए दलिया जेली एक पारंपरिक अंतिम संस्कार भोजन था, जिसे मेज के अंत में परोसा जाता था। इस क्षमता में, उन्हें पावेल मेलनिकोव-पेचेर्स्की के उपन्यास में बार-बार पाया जाता है। "(1871-1874):" निकितिश्ना ने अलग-अलग चुंबन तैयार किए: सम्मानित अतिथियों के लिए - बादाम के दूध के साथ गेहूं, सड़क के लिए - शहद से भरपूर दलिया। मॉस्को में मौजूद बोल्शॉय, माली और निज़नी किसेल्नी लेन किसलनाया स्लोबोडा की प्रतिध्वनि हैं, जो सोवियत अधिकारियों द्वारा नष्ट किए गए सेरेन्स्की, बोगोरोडित्से-रोज़डेस्टेवेन्स्की और वर्सोनोफ़ेव्स्की मठों के पास स्थित थी। किसेलनिक बस्ती में रहते थे, जो स्मरणोत्सव के लिए किसेल पकाते थे।
अनाज जेली के करीब किसान व्यंजनों का एक व्यंजन सलामाटा था - "किसी भी आटे से बनी तरल अखमीरी जेली", . हालाँकि, अनाज के आटे से बने दलिया और अन्य चुंबन न केवल किसान घरेलू जीवन का संकेत थे: में 1761 में मिखाइलो लोमोनोसोव द्वारा अनुमोदित, अच्छी तरह से खिलाया गया दलिया जेली "ठंडा" खंड में मौजूद है।
मटर Kissel
एक अन्य मूल रूसी व्यंजन मटर जेली था। दलिया की तुलना में इसे तैयार करना और भी आसान था: मटर के आटे को पानी के साथ पकाया जाता था, गांठ बनने से बचाया जाता था, उबाल लाया जाता था, कटोरे में डाला जाता था और ठंडा किया जाता था। जैसा कि वसीली बेलोव कहते हैं, “बहुत से लोग उससे प्यार करते थे, वे उपवास के दिनों में उसे गर्म और ठंडा खाते थे। ठंडी जमी हुई मटर जेली को चाकू से काटा गया और प्रचुर मात्रा में पानी दिया गया अलसी का तेल". भांग के तेल के साथ परोसना अधिक पारंपरिक था।
शहरों में, मटर जेली एक स्ट्रीट फूड के रूप में लोकप्रिय थी, जिसका उद्योग था रूस का साम्राज्यअत्यधिक विकसित एवं विविध था। सेंट पीटर्सबर्ग के पैनोरमा (1834) में अलेक्जेंडर बशुत्स्की ने कहा कि “रूसी को अपने नाश्ते या दोपहर के भोजन के समय या स्थान की बिल्कुल भी परवाह नहीं है। वह जहां होता है और जब उसे इसकी आवश्यकता महसूस होती है तब खाता है: खोदने वाला अपनी नहर के किनारे नाश्ते के लिए बैठता है, कोचमैन बकरियों पर बैठकर खाता है, पेंटर छत पर या जंगल में, कैबमैन सड़क पर उसके घोड़े के पास. इन आदतों के अनुसार, सेंट पीटर्सबर्ग में, लोगों के लिए सराय या साधारण शराबखानों के अलावा, सैकड़ों फेरीवाले सड़कों पर चलते हैं या मौसम के अनुरूप भोजन और पेय के साथ पुलों के पास खड़े होते हैं।
जेली बेचने की बिक्री को किसेल्निचानी कहा जाता था, और व्यापारी को स्वयं किसेलनिक या किसेलशचिक कहा जाता था। किताब में " » (1799) इस पेशे का विस्तार से वर्णन किया गया है:
“किसेल फेरीवाले अपने सिर पर ट्रे लेकर सड़कों पर घूमते हैं, और जब वे बाजार में खड़े होते हैं, तो वे अपनी ट्रे ट्रैगस पर रख देते हैं; जो लकड़ी के ब्लॉकों को आड़े-तिरछे मोड़कर बनाए जाते हैं और ऊपर एक रस्सी से बांधे जाते हैं। किसेल को एक बोर्ड पर रखा गया है, जो एक सफेद कपड़े से ढका हुआ है, ट्रे के दूसरे छोर पर उचित संख्या में लकड़ी की प्लेटें और समान कांटे या माचिस हैं; जिन लोगों को जेली की आवश्यकता होती है, उनके लिए फेरीवाला एक टुकड़ा काटता है, और इसे एक प्लेट में छोटे टुकड़ों में काटता है, और बेहतर स्वाद के लिए अपने पास मौजूद फ्लास्क से भांग का तेल डालता है; फिर मेहमान लकड़ी की नुकीली माचिस को कांटे की तरह इस्तेमाल करके भूख से खाता है। किसेलनिक, अपनी चल मेज के साथ, दिन में कई बार एक स्थान से दूसरे स्थान पर जाता है, और जहां वह पर्याप्त कामकाजी लोगों और नाविकों को देखता है, वहां अधिक रुकता है। यहां एक पेड़ का आरा मक्खी दिखाई देता है, जिसके हाथों में अपना औजार और बेल्ट में कुल्हाड़ी होने पर वह जेली से अपनी भूख मिटाता है। आमतौर पर किसेल को मटर के आटे से उबाला जाता है और इसका ज्यादातर उपयोग व्रत में किया जाता है।
Kiselnichivanie से मामूली आय हुई। दृष्टांत में » XVIII शताब्दी के प्रसिद्ध रूसी कवि अलेक्जेंडर सुमारोकोव, मटर जेली के एक व्यापारी, अपने मामलों को सुधारने की कोशिश कर रहे हैं, वेदी से आइकन की चोरी पर उतरते हैं। में व्यंग्यात्मक कविता « 18वीं सदी के एक अन्य कवि, वसीली माईकोव, एक दृश्य का हवाला देते हैं जहां "मंत्री मटर जेली बेचते हैं" को जानबूझकर बकवास बताया गया है।
दलिया और मटर जेली लोकप्रिय लोक व्यंजन थे, लेकिन जैसा कि उपरोक्त उद्धरणों से देखा जा सकता है, मटर जेली शहरों में अधिक आम थी और इसे कामकाजी लोगों के भोजन के रूप में लेबल किया गया था। विशेष रूप से, कैबियों को मटर जेली के साथ खाना पसंद था। "कैब सराय में सेवा करना विशेष रूप से कठिन था, - . - मास्को में उनमें से बहुत सारे थे। घोड़ों के लिए डेक वाला यार्ड बाहर है, और अंदर भोजन के साथ एक "स्केटिंग रिंक" है। सब कुछ रिंक पर है: गाल, और कैटफ़िश, और सूअर का मांस। ठंड से बचने के लिए, ड्राइवर को वह सब पसंद आया जो मोटा था, और लाल-गर्म अंडे, और कलाची, और चोकर पर चूल्हा, और फिर, निश्चित रूप से, मटर जेली।
आलू स्टार्च पर चुम्बन
प्रथम प्रजनन प्रयोग सामान्य यूरोपीय प्रवृत्ति के अनुसार 18वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में निजी तौर पर कार्य किए गए। आलू की खेती को 1765 से राज्य का समर्थन मिलना शुरू हुआ, जब सीनेट निर्देश "मिट्टी के सेब की खेती पर" जारी किया गया था। सबसे पुरानी रूसी कुकबुक जो हमारे पास आई है, निकोलाई यात्सेनकोव द्वारा लिखित द न्यूएस्ट एंड कम्प्लीट कुकबुक (1790, दूसरा संस्करण 1791), इसमें पहले से ही आलू का आटा - स्टार्च बनाने की विधि शामिल है। यह उल्लेखनीय है कि इसे दूध जेली (बादाम और गाय के दूध पर) के लिए उपयोग करने का प्रस्ताव है, जबकि क्रैनबेरी जेली के लिए, लेखक "सरोचिंस्क बाजरा" यानी चावल के आटे से आटा की सिफारिश करता है। 1813 के "पर्म प्रांत के आर्थिक विवरण" में, आलू जेली का उल्लेख शहरी जीवन शैली के संकेत के रूप में किया गया है: किसान आलू का उपयोग "पके हुए, उबले हुए, दलिया में करते हैं, और अपनी पाई और शांगी (एक प्रकार का केक) भी बनाते हैं ) आटे की सहायता से; और नगरों में वे उस से सूप चखते, और भूनकर पकाते, और चुम्बन बनाने के लिथे उसका आटा बनाते हैं।
औद्योगिक पैमाने पर आलू स्टार्च का उत्पादन 1843 के बाद रूसी साम्राज्य में "आलू की फसलों के प्रसार के लिए सबसे ऊर्जावान उपायों" के एक परिसर के हिस्से के रूप में शुरू हुआ। बोए गए आलू की संख्या में उल्लेखनीय वृद्धि हुई, लेकिन फिर भी इसकी तुलना अनाज की फसलों से नहीं की जा सकी: 1851-1860 में, मॉस्को प्रांत में अनाज की तुलना में 10 गुना कम और वोलोग्दा प्रांत में 23 गुना कम आलू बोए गए थे। इसलिए, व्याख्यात्मक शब्दकोशों और विश्वकोषों को देखते हुए, तक देर से XIXसदियों से, आलू जेली की लोकप्रियता अनाज जेली और मटर जेली से बहुत कम थी।
में " ” (1789-1794) दलिया जेली को मुख्य के रूप में चुना गया था, अनाज और मटर जेली का भी उल्लेख किया गया था (इसी तरह 1806-1822 के दूसरे संस्करण में)। में " "(1847) जेली को अधिक व्यापक रूप से "विभिन्न प्रकार के आटे से खमीर और खाना पकाने के माध्यम से तैयार किया गया एक व्यंजन" के रूप में परिभाषित किया गया है, लेकिन केवल दलिया जेली को उदाहरण के रूप में दिया गया है। खट्टा मैली जेली (दलिया, राई या गेहूं; मटर जेली का अलग से उल्लेख किया गया है) के रूप में जेली की एक समान परिभाषा 1863-1866 में प्रकाशित व्लादिमीर डाहल के व्याख्यात्मक शब्दकोश ऑफ़ द लिविंग ग्रेट रशियन लैंग्वेज में निहित है (इसी तरह, 1880 के दूसरे संस्करण में) –1882). लेकिन 19वीं-20वीं सदी के मोड़ पर प्रकाशित एक किताब में आलू जेली को सामने लाया गया है: "फैरिनस जेली, आलू के आटे और फलों के रस (क्रैनबेरी, चेरी, लाल या काले करंट, रास्पबेरी, सेब, आदि) से तैयार की जाती है, जिसे नींबू के छिलके या दालचीनी के साथ पकाया जाता है, कम अक्सर लौंग के साथ, आदि .; दूध के साथ परोसा गया. फलों के रस के बिना पकाया जाता है, दलिया, राई, गेहूं के. को आटे और खट्टे आटे पर रखा जाता है; मटर - ताजा.
आलू जेली की रेसिपी में 19वीं सदी की कई रूसी कुकबुक शामिल हैं। जैसा कि मैक्सिम सिर्निकोव कहते हैं, "यदि आप इनमें से किसी भी रेसिपी का उच्चारण करते हैं, तो आपको इतनी सघनता और स्थिरता वाली जेली मिलती है कि आप इसे पेय नहीं कह सकते।" दरअसल, आलू स्टार्च पर बेरी, फल और दूध जेली ज्यादातर ठंडी मिठाइयाँ थीं। संभवतः, उन्हें दूध (बादाम या गाय के) या क्रीम के साथ उपयोग करने की परंपरा अनाज जेली से चली गई। कुकबुक में गर्म तरल जेली की रेसिपी बहुत कम आम हैं और अलग से दी गई हैं।
क्रैनबेरी जेली
क्रैनबेरी जेली संभवतः रूसी व्यंजनों में दिखाई देने वाली पहली बेरी जेली थी और इसे विशेष प्यार मिला। 17वीं सदी के अंत में, इसे मॉस्को के पैट्रिआर्क और ऑल रश एड्रियन की मेज पर अनाज जेली के साथ परोसा जाता था: फुल, क्रीम या जूस के साथ "ठंडा" और गुड़ या मक्खन के साथ "गर्म"। (तथ्य यह है कि इस मामले में हम अनाज के आटे से बनी जेली के बारे में बात कर रहे हैं, इसकी पुष्टि होती है) » वसीली लेवशिन।) एन. यात्सेंकोव द्वारा दी गई रेसिपी के आधार पर, यह माना जा सकता है कि क्रैनबेरी जेली मूल रूप से चावल के स्टार्च पर पकाया गया था। रूसी व्यंजनों द्वारा आलू स्टार्च को आत्मसात करने के साथ, इसके आधार पर क्रैनबेरी जेली तैयार की जाने लगी। यह ज्ञात है कि 1829 में " ”पुश्किन की सेवा की। व्यापक लोक जीवन में क्रैनबेरी जेली के प्रवेश के साथ, इसे "सफेद" दलिया के विपरीत "लाल" नाम मिला।
इस जेली को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में गर्म परोसा जा सकता है या दूध/क्रीम और चीनी के साथ ठंडा किया जा सकता है। साल्टीकोव-शेड्रिन के अनुसार, 1870 के दशक में सेंट पीटर्सबर्ग में "सैटोयू के साथ क्रैनबेरी जेली" परोसी गई। कभी-कभी इसका उपयोग ग्रेवी के रूप में किया जाता था: 1856 की पत्रिका "मॉस्कविटानिन" में, "क्रीम के साथ विभिन्न ठंडी जेली" के साथ, "चीनी के साथ गर्म क्रैनबेरी जेली में डूबा हुआ उबला हुआ ब्रिस्केट" का उल्लेख किया गया है।
क्रैनबेरी जेली अनाज और आलू के आटे से बनी जेली के बीच एक कड़ी बन गई है, जो रूसी पाक परंपरा के प्राकृतिक विकास को प्रदर्शित करती है। एक ओर, क्रैनबेरी एक खट्टी बेरी है, और इससे निकलने वाली पाउडर जेली शब्द के मूल अर्थ में जेली थी। इसे चीनी के साथ पकाने से तृप्ति के साथ ओटमील जेली की विशेषता खट्टा-मीठा स्वाद रेंज पुन: उत्पन्न हो गया। दूसरी ओर, क्रैनबेरी जेली इस व्यंजन की एक नई किस्म से संबंधित थी - स्टार्च पर, जिनमें से कई अब खट्टे नहीं, बल्कि मीठे होंगे। उसी समय, एक विशेष व्यंजन के रूप में "मीठी जेली" का उल्लेख 16वीं शताब्दी के मध्य के "डोमोस्ट्रॉय" में पहले से ही किया गया था। उस समय वे क्या थे, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन यह बहुत संभव है कि यह पूर्ण या गुड़ के साथ अनाज जेली का नाम था।
बादाम और दूध जेली
आलू स्टार्च जेली की एक अन्य लोकप्रिय किस्म बादाम जेली थी, जो बादाम के दूध से बनाई जाती थी। में उनका बार-बार उल्लेख किया गया है "(1927-1944) इवान श्मेलेव द्वारा दुबले भोजन के रूप में। में " » स्मरणोत्सव रात्रिभोज में व्लादिमीर गिलारोव्स्की को "बादाम के दूध के साथ बादाम जेली के साथ ले जाया गया"। से गाय का दूधऔर क्रीम में कड़वे बादाम मिलाकर मिल्क जेली भी तैयार की जाती थी।
ये व्यंजन दूध में अनाज जेली के करीब हैं, खासकर गेहूं के। इसी समय, ब्लैंकमैंज का प्रभाव स्पष्ट है, जो रूस में व्यापक था देर से XVIIIसामने की मेज की एक डिश के रूप में सदी। में तुलना करें " ": "हां, तारकोल की बोतल में, / रोस्ट और ब्लैंकमैंज के बीच, / त्सिम्लियांस्कॉय पहले से ही ले जाया जा रहा है।" रूसी कुकबुक में बादाम/दूध जेली और ब्लैंकमैंज के बीच यह था कि बाद वाले में आलू स्टार्च के बजाय मछली गोंद या जिलेटिन का उपयोग किया जाता था।
में " ”(1610-1613), पोलिश राजकुमार व्लादिस्लाव के लिए संकलित, यह कहा गया है:” सफेद जेली की एक डिश पर, और इसमें अखमीरी दूध की एक करछुल, क्रीम की एक छड़ी। लोकप्रिय उपयोग के अनुसार, दूध में "सफेद जेली" दलिया देखने का प्रलोभन है। हालाँकि, सबसे अधिक संभावना है हम बात कर रहे हैंब्लैंकमैंज के एक प्रकार के बारे में (उदाहरण के लिए, चावल के स्टार्च पर), जो उस समय यूरोप में समाज के उच्च वर्गों के बीच लोकप्रिय था। 1912 में एकातेरिना अवदीवा और निकोलाई मैस्लोव की रसोई की किताब में " ''आलू स्टार्च पर सटीक रूप से दूध का नाम दिया गया है।
किसली में सोवियत काल
20वीं सदी की शुरुआत में, रूसी व्यंजनों में किसल्स को उनकी सभी विविधता में प्रस्तुत किया गया था, जिसमें सबसे विदेशी विकल्प भी शामिल थे। उपरोक्त कुकबुक में न केवल "तरबूज" और "चॉकलेट" जेली की रेसिपी शामिल हैं, बल्कि यह भी शामिल है (साबूदाने की हथेलियों से निकाले गए दानेदार स्टार्च से बना दलिया) मसालों के साथ, जिसे "रास्पबेरी जैम के साथ गर्म" खाने की सलाह दी जाती है।
सोवियत काल में, एक परिचित था ब्रेक: यदि शब्दकोषउषाकोव (1935-1940) अभी भी अर्थ की प्रणाली पर केंद्रित हैं शाही रूस, फिर ओज़ेगोव्स डिक्शनरी (1949) ठीक करता है : "किसी प्रकार के आटे से बना एक जिलेटिनस भोजन" एक "जिलेटिनस तरल भोजन" में बदल गया (इटैलिक मेरा - एम.एम.)।
सोवियत खाना पकाने की बाइबिल, "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की पुस्तक" (1939) में, चुंबन को पूरी तरह से प्रस्तुत किया गया है, जिसमें बादाम और दलिया ("दूध के साथ दलिया चुंबन") शामिल हैं। उन्हें "मध्यम घनत्व और गाढ़ा" पकाने और "गर्म और ठंडा" परोसने का सुझाव दिया गया है। इसी समय, बेरी और फलों की जेली की रेसिपी मीठे व्यंजनों के अनुभाग में दी गई हैं, दलिया पकौड़ी और पेस्टी के साथ आटे के व्यंजनों में समाप्त हो गया, और मटर जेली का बिल्कुल भी उल्लेख नहीं किया गया है। प्रकाशन की उसी 1952 की पुस्तक में, जिसे अनुकरणीय माना जाता है, बादाम जेली और दलिया जेली को बाहर रखा गया था, हालाँकि दलिया ही बना रहा और उसमें से सलामता जैसा कुछ पकाने का प्रस्ताव रखा गया था।
व्यंजनों के एक ही वर्ग का विनाश स्टार्च पर चुंबन के क्रमिक द्रवीकरण के साथ हुआ, जिससे वे पेय में बदल गए। "किचन ऑन द स्टोव एंड प्राइमस" (1927) में के.वाई.ए. डेड्रिना को तरल और स्टार्च का अनुपात 6 × 1 दिया गया, जो पूर्व-क्रांतिकारी मानकों से मेल खाता है। 1939 और 1952 की स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की पुस्तक एक करीबी अनुपात देती है: एक गिलास जामुन पर दो बड़े चम्मच आलू का आटा डाला जाता है। ठीक उसी प्रकार स्टार्च के दो बड़े चम्मच के लिए पहले से ही चार गिलास तरल है।
अंत तक सोवियत कालआलू जेली का विचार सिमट कर रह गया आधुनिक स्तर, और सदियों से रूसी लोगों द्वारा प्रिय दलिया और मटर जेली को पाक उपयोग से हटा दिया गया था। बात यहां तक पहुंच गई कि 1992 में डॉक्टर एक औषधीय व्यंजन के रूप में साधारण दलिया जेली के लिए एक नुस्खा पेटेंट कराने में कामयाब रहे।
रूसी जेली की ख़ासियत
आटे की जेली में परिवर्तन गर्म ड्रिंकदूसरों की पाक परंपराओं के साथ रूसी व्यंजनों के प्राकृतिक संबंध का उल्लंघन किया यूरोपीय राष्ट्र. परिणामस्वरूप भ्रम की स्थिति उत्पन्न हो गई पूरी तरहप्रतिबिंबित करता है " "(2002, मरणोपरांत प्रकाशित) विलियम पोखलेबकिन द्वारा। उन्होंने चुंबन को "रूसी" (राई, दलिया, गेहूं और मटर) और "बेरी-फल" में विभाजित किया, जो कथित तौर पर "पश्चिमी यूरोपीय व्यंजनों के मीठे व्यंजन" हैं। पोखलेबकिन के अनुसार, इसमें गाढ़ी जेली पकाने की प्रथा है पश्चिमी यूरोप, और रूसी व्यंजनों में, मध्यम घनत्व की जेली को कथित तौर पर स्वीकार किया जाता है। आधे-अधूरे ज्ञान की विजय के साथ लीन मटर जेली खाने का प्रस्ताव है मांस शोरबाया ग्रेवी.
जेली के समान जिलेटिनस व्यंजन, सामान्य रूप से पश्चिमी यूरोपीय और विश्व व्यंजनों में व्यापक हैं। एक प्रमुख उदाहरणचावल का हलवा, जो दुनिया भर में विभिन्न संस्करणों में पाया जाता है, परोसा जा सकता है। हालाँकि, व्यंजनों की निकटता दलिया, मटर, दूध और बेरी-फल जेली की समान रूप से विशेषता है, जो करीबी व्यापार के साथ स्वाभाविक है और सांस्कृतिक विनियमन.
अनाज के आटे से बनी जेली का एक काफी सटीक एनालॉग 17वीं-19वीं शताब्दी के ब्रिटिश व्यंजनों में पाया जा सकता है - . यह मिठाई भीगे हुए दलिया या गेहूं के आटे से तैयार की जाती थी, लेकिन किण्वन के बिना, और शहद, क्रीम और अन्य एडिटिव्स के साथ परोसी जाती थी। रूसी परंपरा में किण्वन चरण की उपस्थिति उल्लेखनीय है, क्योंकि समग्र रूप से हमारे व्यंजनों की विशेषता खट्टा स्वाद है। फ्लेमरी को विभिन्न प्रकार के पुडिंग माना जाता है, जिनकी अंग्रेजी व्यंजनों में बहुत अधिक संख्या है। यूके में भी हमारे सलामता का एक एनालॉग था - . यह वह व्यंजन था जिसने चार्ल्स डिकेंस के उपन्यास ओलिवर ट्विस्ट में कार्यस्थल के निवासियों के आहार का आधार बनाया।
जर्मन समकक्षओटमील जेली, हाफ़र्सक्लिम का उल्लेख पहले ही किया जा चुका है। इसके अलावा, जर्मन और डेनिश व्यंजनों में एक ऐसा व्यंजन है जो पूरी तरह से आलू स्टार्च पर जेली के समान है: - शाब्दिक रूप से "लाल दाने"। यह लाल रंग वाली एक मीठी मिठाई है ग्रीष्मकालीन जामुनमूल रूप से अनाज से तैयार किया जाता था, फिर आलू स्टार्च का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता था। रोटे ग्रुट्ज़ को दूध या क्रीम के साथ ठंडा करके भी परोसा जाता है।
फ्रांसीसी व्यंजनों में, स्टार्च-आधारित जेली बेरी-फल जेली के सबसे करीब है, जिसे मछली गोंद और बाद में जिलेटिन के साथ तैयार किया गया था। इग्नाटियस रैडेट्स्की द्वारा गैस्ट्रोनॉमर्स के पंचांग (1852-1855) में, जहां 19वीं शताब्दी के मध्य के रूसी-फ्रांसीसी व्यंजन प्रस्तुत किए गए हैं, जेली के नामों को दोहराया गया है फ़्रेंच"गेली (किसल)" के रूप में। साथ ही, रैडेट्स्की इन व्यंजनों को नहीं मिलाता है: पुस्तक में रास्पबेरी और क्रैनबेरी जेली और एक ही जामुन से जेली के लिए व्यंजन शामिल हैं, साथ ही बादाम जेली और बादाम ब्लैंकमैंज के लिए समान व्यंजनों को अलग से प्रस्तुत किया गया है।
आलू स्टार्च पर आइस्ड जेली के साथ समानता है टर्किश डिलाइट (तुर्की डिलाइट), जिसे मुख्य स्वाद के रूप में गुलाब जल, मैस्टिक पेड़ के राल या फलों के रस के साथ स्टार्च के साथ पकाया जाता है। मटर जेली का एक एनालॉग इतालवी व्यंजनों में आसानी से पाया जाता है - यह पोलेंटा है मक्की का आटा(पूर्वी रोमांस देशों में मामालिगा)।
19वीं शताब्दी की रूसी पाक परंपरा में, किसल्स को एक प्रकार के व्यंजन के रूप में माना जाता था और उन्हें जेली, ब्लैंकमैंज, पुडिंग और उनके करीबी अन्य विदेशी व्यंजनों के साथ नहीं मिलाया जाता था। इस श्रृंखला से आलू स्टार्च पर जेली को "पश्चिमी यूरोपीय व्यंजनों का व्यंजन" के रूप में अलग करने का कोई कारण नहीं है। स्टार्च (चावल, आलू, मक्का) का उपयोग कई में गाढ़ेपन के रूप में किया जाता था यूरोपीय देश, और रूसी व्यंजन, अपने आत्मसात के साथ, अपनी मौलिकता को बनाए रखते हुए, समय के साथ तालमेल बिठाते रहे।
आधुनिक रूसी व्यंजनों में चुम्बन
आजकल, विडंबनापूर्ण कहावत "सात मील तक जेली है" (अर्थात जो हाथ में है उसके लिए लंबी यात्रा पर जाना) का शाब्दिक अर्थ में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। कैफे और रेस्तरां में, यहां तक कि तरल बेरी जेली भी शायद ही कभी पाई जाती है, इस व्यंजन की अन्य किस्मों का उल्लेख नहीं किया गया है।
मैक्सिम सिर्निकोव की बदौलत कई प्रतिष्ठानों में दलिया और/या मटर जेली दिखाई दी। ये हैं नोवोसिबिर्स्क में डोब्रींका रूसी व्यंजन स्टोर, मॉस्को रेस्तरां वोस्क्रेसेनये और व्लादिमीर में रूसी गांव। सेंट पीटर्सबर्ग में, ओटमील जेली पोमोर्स्की रेस्तरां में पाई जा सकती है।
विशेष शौकपारंपरिक रूसी जेली के लेखक के संस्करण प्रस्तुत करें। मॉस्को रेस्तरां डेलिसटेसन के शेफ और सह-मालिक इवान शिश्किन सफलतापूर्वक : “मैं इसे लगभग पूर्णता तक ले आया, हालाँकि इसमें केवल मटर का आटा, पानी और शामिल है वनस्पति तेल. लेकिन मैं आटा पीता हूं, सब्जियों का शोरबा उबालता हूं, सॉस के लिए मार्माइट (तेज नमकीन स्वाद के साथ ब्रिटिश खमीर निकालने का पेस्ट - एम.एम.) का उपयोग करता हूं, जो पकवान को, क्षमा करें, मांस का स्वाद देता है। मैं खास तरीके से अचार भूनता हूं, ताजी टहनियों से सजावट करता हूं. शिश्किन ने मॉस्को गैस्ट्रोनॉमिक फेस्टिवल ओमनिवोर 2013 में लेखक की मटर और दलिया जेली प्रस्तुत की और बाद में 2014 के वसंत मेनू में मटर जेली पेश की। में लेंटेन मेनू 2014 में नए रूसी व्यंजन "कोकोको" के सेंट पीटर्सबर्ग रेस्तरां में संस्था के शेफ इगोर ग्रिशेकिन की लेखक की मटर जेली भी दिखाई दी - "स्मोक्ड गाजर प्यूरी, प्याज फ्राइज़ और बोरोडिनो ब्रेड से चिप्स" के साथ। इन दो उदाहरणों के साथ, आधुनिक रूसी व्यंजनों में जेली पर पुनर्विचार का इतिहास, दुर्भाग्य से, फिलहाल समाप्त हो गया है।
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मैक्सिम मारुसेनकोव
प्राचीन काल से, एक व्यक्ति ने अपने परिवार को पहले रोटी और दूध उपलब्ध कराने की कोशिश की है, और उसके बाद ही "भगवान क्या भेजता है।" दूध और रोटी चाहिए, बाकी सब वांछनीय है। इसलिए "दूध नदियों और जेली बैंकों" का सपना - तृप्ति और कल्याण का प्रतीक। इसलिए दूध के बारे में अनगिनत परंपराएं, किंवदंतियां, कहानियां और मिथक सबसे ज्यादा हैं विभिन्न लोग. दुर्लभ लोगों ने उनके बारे में अपना इतिहास नहीं बताया।
बल्गेरियाई किंवदंतियों के अनुसार, सांप लामी के तीन सिरों में से एक से दूध निकलता था (क्या आपको सर्प गोरींच याद नहीं है?): सेंट जॉर्ज ने सांप के सिर काट दिए, और उनमें से तीन नदियाँ बहती थीं - दूध से, गेहूं और शराब.
एक स्लोवेनियाई किंवदंती कहती है कि एक बिल्ली लोगों के लिए दूध बचाती थी: एक बार गायों का थन पूरे पेट पर होता था, और उसमें दूध "पानी जैसा" होता था, जिससे लोग अहंकारी और आलसी हो जाते थे: महिलाएं बच्चों को दूध से नहलाती थीं, और यहाँ तक कि उन्हें स्वयं धोया. तब भगवान ने गाय से थन ले लिया, लेकिन बिल्लियाँ, जो दूध पसंद करने के लिए जानी जाती हैं, म्याऊँ-म्याऊँ करने लगीं और भगवान से गाय के कुछ थनों को छोड़ देने की प्रार्थना करने लगीं।
सभी स्लावों के लिए, दूध आकाश और से जुड़ा हुआ है वायुमंडलीय घटनाएँ- बारिश, गरज और बिजली. सबसे प्राचीन, अभी भी इंडो-यूरोपीय विचारों के अनुसार, बारिश स्वर्गीय गायों-बादलों का दूध है।
दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन स्लाव मान्यताओं के अनुसार, बिजली से जलाई गई आग को केवल काली गाय के दूध से ही बुझाया जा सकता है।
बुल्गारिया में, किंवदंतियाँ लोकप्रिय हैं जो बताती हैं कि कैसे चुड़ैलें आकाश से चंद्रमा को खींचती हैं और उसे गाय की तरह दूध देती हैं, और चंद्रमा के दूध से जादुई तेल निकालती हैं। बल्गेरियाई मान्यताओं के अनुसार, सांप दूध के बहुत शौकीन होते हैं और अक्सर इसे गायों से चूस लेते हैं - सांपों की आंखें बहुत "मजबूत" होती हैं, जिससे वे सबसे अधिक डेयरी गायों को मोहित कर लेते हैं। घरेलू सांप को जीतने के लिए उन्होंने उस पर दूध का कटोरा रख दिया। यह न केवल बुल्गारियाई लोगों द्वारा, बल्कि स्लोवेनिया, बेलारूसियों, यूक्रेनियन और पोल्स द्वारा भी किया गया था। वोलोग्दा किसानों का मानना था कि शैतान न तो नदी में, न ही कुएं में, न ही पोखर में स्नान कर सकता है (क्योंकि उद्धारकर्ता ने बपतिस्मा के लिए पानी का आशीर्वाद दिया था), लेकिन वह या तो मेज पर खड़े पानी में या दूध में स्नान कर सकता था।
दूध की नदियाँ...
लेकिन दूध की नदियाँ कहाँ से आईं, और यहाँ तक कि जेली बैंक भी? यह पता चला है कि दूध की नदियों या दूध के झरनों की कहानी विभिन्न लोगों के लिए पारंपरिक है।
स्लाविक जादू-टोने में, दूध की पैदावार बढ़ाने के उद्देश्य से की जाने वाली जादुई क्रियाओं में, दूध की तुलना बहते पानी से की जाती थी। रेज़ज़ो क्षेत्र के पोल्स ने ईस्टर को इस विश्वास के साथ पानी से सराबोर किया कि उनके बिना, गायों का दूध कम हो जाएगा या यह पूरी तरह से गायब हो जाएगा। आर्कान्जेस्क किसान, जब महत्व रविवारपहली बार जब मवेशियों को विलो शाखाओं से बाहर निकाला जाता था, तो इन शाखाओं को नदी या नाले में बहा दिया जाता था ताकि गाय को अधिक दूध मिले।
ट्रांसकारपाथिया के निवासियों का मानना है कि पौराणिक ब्लैक माउंटेन पर दूध का स्रोत नेवी है। रोमानियन लोग होमिनी - मकई दलिया के तटों के साथ शानदार दूध नदियों के लिए जाने जाते हैं।
याकूत पौराणिक कथाओं में, दूध नदी संतुष्टि और प्रचुरता का प्रतीक है। यूरेशिया की सबसे विविध पौराणिक परंपराओं में, दूधिया नदी ऊपरी दुनिया का एक स्वर्गीय प्रतीक है।
वह भूमि जहां दूध और शहद बहता है, यहूदी लोगों के घूमने के लिए एक अद्भुत गंतव्य के रूप में, बाइबिल के पुराने नियम में उल्लेख किया गया है।
अर्मेनियाई महाकाव्य "डेविड ऑफ सासुन" में एक पहाड़ की चोटी पर स्थित दूध के स्रोत के बारे में बताया गया है। अंत में, नाम कैसे याद न रखें" आकाशगंगा", जो, के अनुसार यूनानी मिथक, देवी हेरा के गिरे हुए दूध से बना था।
"दूध नदियाँ और जेली बैंक" सबसे लोकप्रिय रूसी अभिव्यक्तियों में से एक है। यह एक लापरवाह और मुक्त जीवन, अटूट भौतिक संपदा और समृद्धि का प्रतीक है। यह अभिव्यक्ति हमें परी कथा "गीज़ स्वान" से परिचित है, इसे "टेल ऑफ़ ज़ार पीज़" में भी पाया जा सकता है: "उस प्राचीन समय में, जब भगवान की दुनिया भूतों, चुड़ैलों और जलपरियों से भरी हुई थी, जब नदियाँ दूध से बहती थीं, किनारे जेली थे, और तले हुए तीतर खेतों में उड़ते थे, उस समय मटर नाम का एक राजा रहता था।
ऐसा माना जाता है कि दूध की नदियाँ बाइबिल से रूसी परियों की कहानियों में शामिल हो गईं: दूध और शहद वाली नदियाँ जेली बैंकों वाली दूध नदियों में बदल गईं। लेकिन जेली क्यों?
...और जेली किनारे
रूस में दूध के साथ किसेल एक स्वादिष्ट व्यंजन था - पसंदीदा में से एक उत्सव के व्यंजन. दूध से भरी किसेल, किसान घर की भलाई की गवाही देती है। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि यह जेली जई से तैयार की गई थी। यही है, दूध के साथ मोटी दलिया जेली दूध और ब्रेड से ज्यादा कुछ नहीं है - पारंपरिक आधार पारिवारिक कल्याण.
अगर दूध और ब्रेड होता तो बाकी सब चीजें आ जातीं।