चीज़केक की विविधता. रसूला के फायदे और नुकसान
एक युवा रसूला को एक गोलाकार, अर्धगोलाकार या घंटी के आकार की टोपी की उपस्थिति की विशेषता होती है, जो कवक के विकास और विकास की प्रक्रिया में, एक खुला, सपाट या फ़नल-आकार का आकार प्राप्त करती है। टोपी के किनारों को या तो लपेटा जा सकता है या सीधा किया जा सकता है। सतह सूखी या गीली, मैट या चमकदार, कभी-कभी विभिन्न रंगों की फटने वाली त्वचा से ढकी होती है। प्रजाति की विशेषताओं के आधार पर, त्वचा को गूदे से आसानी से हटाया जा सकता है या चिपकाया जा सकता है।
प्लेटें अनुवर्ती और नोकदार प्रकार की होती हैं, वे नीचे की ओर या मुक्त हो सकती हैं। अक्सर कांटेदार शाखाओं के साथ-साथ कुंद या नुकीले किनारों वाली प्रजातियां भी होती हैं।
टांग बेलनाकार आकार, घना, अंदर एक गुहा के साथ, कभी-कभी यह आधार की ओर मोटा या तीखा हो सकता है। मुख्य रंग सफेद है. गूदा सख्त, भंगुर या स्पंजी प्रकार का होता है।
परिवार की एक विशेषता मशरूम का भंगुर फलने वाला शरीर है, जिससे एकत्र करना और परिवहन करना मुश्किल हो सकता है। पुराने नमूनों में, मांस के रंग में अक्सर बदलाव देखा जाता है और स्वाद नरम नहीं, बल्कि तीखा होता है। यह व्यापक रूप से माना जाता है कि रसूला का गूदा नमकीन बनाने के एक दिन के भीतर उपभोग के लिए उपयुक्त होता है, यही वजह है कि हमारे देश में लोकप्रिय इन मशरूमों के पूरे परिवार को इसका नाम मिला।
रसूला: संग्रह सुविधाएँ (वीडियो)
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सामान्य प्रकार
हमारे देश में रसूला की लोकप्रियता उनके अच्छे स्वाद और व्यापक वितरण के कारण है।इस जीनस की प्रजातियों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खाने योग्य है, लेकिन कुछ में एक स्पष्ट कड़वा स्वाद होता है, जो हालांकि, भिगोने और बाद में उबालने के परिणामस्वरूप जल्दी से गायब हो जाता है।
प्रजाति का नाम | लैटिन नाम | टोपी की विशेषता | पैर का विवरण | लुगदी की विशेषताएं |
रसूला काला | रसूला अदुस्ता | उत्तल-प्रमुख, मध्य भाग में दबा हुआ, भूरे रंग का, चिपचिपा | घना, हल्का भूरा, बेलनाकार आकार | मीठा-मीठा, तीखा स्वाद वाला, कटने पर लालिमा लिए हुए |
रसूला हरा | रसूला एरुगिनिया | उत्तल, चपटा या दबा हुआ आकार, घास का हरा धुंधलापन, चिकना | बेलनाकार, सफेद | पीला-सफ़ेद, मीठा, कोई स्पष्ट सुगंध नहीं |
रसूला सफेद-काला | रसूला अल्बोनिग्रा | उत्तल, दबा हुआ या कीप के आकार का, एक सफेद सतह के साथ जो काटने पर गहरा हो जाता है | बेलनाकार या अग्र-शंक्वाकार, मजबूत, मटमैला सफेद रंग | गूदे के साथ पुदीने का स्वाद, हवा के प्रभाव में भूरा हो जाना |
रसूला चमड़े का | रसूला अलुटेसिया | अर्धगोलाकार, चपटा या धँसा हुआ आकार, बैंगनी-लाल या लाल-भूरे रंग की त्वचा से ढका हुआ | बेलनाकार, गुलाबी या पीले रंग की टिंट के साथ सफेद | सफेद रंग, स्पष्ट सुगंध और स्वाद के बिना |
रसूला पीला | रसूला क्लारोफ्लावा | धारीदार किनारों के साथ अर्धगोलाकार, उत्तल, चपटा या थोड़ा दबा हुआ आकार | बेलनाकार या नीचे की ओर पतला, पीला सफेद | मजबूत, सफेद, फल-पुष्प सुगंध के साथ, मीठा |
जिन किस्मों में जलन पैदा करने वाला गूदा होता है उन्हें अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। कुछ प्रेमी मूक शिकारइन प्रकारों को "झूठा रसूला" कहा जाता है। कवक की बहुत अधिक अनुपयुक्त किस्में नहीं हैं।
प्रजाति का नाम | लैटिन नाम | टोपी की विशेषता | पैर का विवरण | लुगदी की विशेषताएं |
रसूला कास्टिक बिर्च | रसूला बेटुलरम | मांसल और भंगुर रूप, चपटा या थोड़ा दबा हुआ आकार, स्पष्ट लहरदारता के साथ | झुर्रीदार, सफ़ेद या पीलापन लिए हुए, छिद्रों के साथ | नाजुक, सफ़ेद, तीखे स्वाद के साथ |
रसूला सबसे कड़वा | रसूला अमारिसिमा | चमकीला लाल या गुलाबी लाल, त्वचा काफी आसानी से छिल जाती है | ढीला, सफ़ेद, अक्सर अंदर एक गुहा के साथ | नाजुक, सफ़ेद, एक अप्रिय तीखे स्वाद के साथ |
रसूला पित्त | रसूला फेलिया | उत्तल, बीच में एक ट्यूबरकल और किनारों की हल्की सी पसलियों के साथ, भूसे-पीले या हल्के गेरू रंग का | धुरीदार या क्लब के आकार का | इसमें जेरेनियम की सुगंध और तेज़ जलन वाला स्वाद होता है। |
रसूला भंगुर | रसूला फ्रैगिलिस | चपटा, हल्के बैंगनी से लाल बैंगनी तक | बेलनाकार चिकना या क्लब के आकार का | मीठी सुगंध और स्पष्ट कड़वा स्वाद |
रसूला लहरदार | रसूला अंडुलता | मांसल और बहुत मजबूत, स्पष्ट लाल रंग | छोटा रूप, काफी मजबूत, गुलाबी रंगत के साथ सफेद | तीखे स्वाद और साइडर की हल्की सुगंध के साथ |
विकास क्षेत्र
रसूला लगभग हर जगह उगता है। रसूला एडुस्टा अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है देवदार के जंगलजहां यह मध्य गर्मियों से अक्टूबर तक फल देता है।रसूला एरुगिनिया प्रजाति प्राप्त हुई व्यापक उपयोगदृढ़ लकड़ी में और मिश्रित वन, जहां यह बिर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है। रसूला अल्बोनिग्रा न केवल कोनिफर्स में पाया जा सकता है, बल्कि पर्णपाती जंगलों में भी पाया जा सकता है, जो बर्च और पाइंस के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। रसूला अलुटेसिया का वितरण क्षेत्र चौड़ी पत्ती वाले वन हैं, जहां फलने वाले शरीर अकेले और छोटे समूहों में उगते हैं। हल्के पीले रंग के रसूला की विशेषता बिर्च के साथ माइकोराइजा के गठन से होती है और यह अक्सर जंगल की आर्द्रभूमि में उगते हैं।
रसूला बेटुलरम की एक अखाद्य प्रजाति, के समान खाने योग्य प्रजातियाँरसूला, अधिकतर आर्द्रभूमियों या आर्द्र वनों में पाया जाता है। रसूला फ्रैगिलिस शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। रसूला अंडुलता भी उस प्रजाति से संबंधित है जो अक्सर कोनिफर्स में पाई जाती है। विशेष ध्यानइसके लिए मीरा के रसूला या रसूला मायेरी की आवश्यकता होती है, जो जहरीले मशरूम की श्रेणी में आता है और खाने पर गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा होता है।
लाभकारी विशेषताएं
इस तथ्य के बावजूद कि रसूला लोकप्रिय मशरूम बीनने वालों में से नहीं हैं कुलीन मशरूमउनकी उपयोगिता के बारे में कोई संदेह नहीं है. गूदे में विटामिन बी1, बी2, पीपी, सी और ई होते हैं, और इसमें पर्याप्त मात्रा में आहार फाइबर, असंतृप्त और संतृप्त भी होता है। वसायुक्त अम्ल, मोनोसैकेराइड और डिसैकराइड। पोटेशियम और फास्फोरस की एक उच्च सामग्री नोट की गई।उत्पाद की प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री केवल 19.0 किलो कैलोरी है।
खाना पकाने की विधियां
रसूला अच्छे उबले हुए, तले हुए, अचार वाले और नमकीन होते हैं। वे काफी मात्रा में स्वादिष्ट और पका सकते हैं सेहतमंद भोजन. खाना पकाने की शुरुआत हमेशा तैयारी से होनी चाहिए। फल निकाय, जिसे अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और, यदि आवश्यक हो, भिगोया हुआ या पहले से उबाला हुआ होना चाहिए।
सर्दियों के लिए अचार वाले रसूला को इस प्रकार पकाने की सलाह दी जाती है:
- 1 किलो साफ और कटे हुए मशरूम को 0.45 लीटर की मात्रा में पानी के साथ डालें और 15-20 मिनट तक उबालें;
- मशरूम शोरबा को छान लें और इसमें एक चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें;
- मैरिनेड को उबाल लें, एक गिलास 9% टेबल सिरका डालें और मशरूम के ऊपर डालें;
- मशरूम को पांच मिनट तक उबालें, और फिर साफ जार में डालें और रोल करें।
रसूला: सर्दियों की तैयारी (वीडियो)
इसके अलावा बहुत अच्छा रसूला, नमकीन "देहाती"। आपको कुछ किलोग्राम रसूला, दो बड़े चम्मच नमक और ताज़ा लहसुन की आवश्यकता होगी। छिलके वाले और अच्छी तरह से धोए गए रसूला को एक साफ कटोरे में उनकी टोपी के साथ रखा जाना चाहिए, नमक और कटा हुआ लहसुन के मिश्रण के साथ मशरूम की परतों को छिड़कना चाहिए। नमकीन रसूला को ठंडी जगह पर रखना चाहिए। लगभग एक सप्ताह में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जायेंगे। ऐसा ठंडा क्षुधावर्धक सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखता है। वन मशरूमऔर किसी भी उत्सव की दावत के लिए बहुत उपयुक्त है।
रसूला - उज्ज्वल और असामान्य मशरूम, उनकी ख़ासियत यह है कि वे गिरी हुई पत्तियों के नीचे छिपते नहीं हैं, बल्कि अपने चमकीले रंग से मशरूम बीनने वालों को बुलाते हैं।
माइकोलॉजिस्ट रसूला की कई दर्जन प्रजातियों की पहचान करते हैं, जबकि परिवार के कुछ सदस्य विशेष रूप से कुछ स्थानों पर ही उगते हैं।
कई प्रकार के रसूला यूरोप में उगते हैं और पूरे एशिया में वितरित होते हैं, और कुछ अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका में पाए जाते हैं।
उपस्थिति और संरचना में, सभी प्रकार के रसूला एक दूसरे के समान होते हैं। युवा नमूनों में, टोपियाँ लगभग गोलाकार होती हैं, और जैसे-जैसे वे बढ़ती हैं, वे समतल हो जाती हैं और फ़नल के आकार की हो जाती हैं। वयस्क मशरूम में, टोपियां काफी बड़ी हो सकती हैं - व्यास में लगभग 15 सेंटीमीटर।
लगभग सभी रसूला के पैर सम, बेलनाकार, सफेद होते हैं। गूदा घना होता है, लेकिन पुराने मशरूम में यह ढीला और भंगुर हो जाता है। जब रसूला को टोकरी से बाहर निकाला जाता है, तो केवल युवा मशरूम बरकरार रहते हैं।
खतरनाक रसूला
"रसुला" नाम कहाँ से आया? यह एक स्वादिष्ट खाद्य मशरूम है जिसे न केवल तला और पकाया जा सकता है, बल्कि सावधानी बरतते हुए कच्चा भी खाया जा सकता है। लेकिन रसूला के बीच अखाद्य प्रजातियां भी हैं। सभी अखाद्य रसूला लाल या चमकदार लाल टोपी द्वारा पहचाने जाते हैं। और कई यूरोपीय स्रोतों में उन्हें आम तौर पर जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
रसूला जलन-कास्टिक सबसे अधिक बार होता है। यह शरद ऋतु और गर्मियों के दौरान, दलदलों के बीच, मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में हर जगह उगता है। यह एक दलदल रसूला जैसा दिखता है, लेकिन इसे टोपी के चमकीले लाल रंग से पहचाना जा सकता है। त्वचा को हटा दिया जाता है तीखा रसूलाएक गति में, और लाल मांस उजागर हो जाता है। मांस नाजुक और बहुत भंगुर होता है।
रसूला रक्त-लाल भी अखाद्य है। यह शरद ऋतु में उगता है शंकुधारी वन. उसकी टोपी से, सामान्य तौर पर, त्वचा नहीं हटाई जाती है। उसका पैर लाल है, और प्लेटें नीचे उतर रही हैं।
और भी कई प्रकार हैं अखाद्य रसूला, जिसका स्वाद कड़वा और तीखा होता है। उन सभी के पास विभिन्न रंगों की गुलाबी टोपियाँ और लाल पैर हैं। जैसा कि उल्लेख किया गया है, कई प्रकार के रसूला हैं, लेकिन मशरूम बीनने वालों को उनके सभी नाम जानने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें केवल अखाद्य लाल-पैर वाली प्रजातियों को अलग करने की आवश्यकता है।
खाने योग्य रसूला
बचे हुए रसूला खाने योग्य हैं, लेकिन स्वाद में भिन्न हैं। उनमें से आम तौर पर मान्यता प्राप्त नेताओं को आवंटित करें।
रसूला भोजन को इसका नाम एक कारण से मिला, इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, विशेष रूप से स्वादिष्ट मशरूम, आप इससे पका सकते हैं व्यंजनों के प्रकारऔर सूखा भी.
स्थापित मुख्य विशेषताएंरसूला भोजन जिसमें त्वचा टोपी के किनारों को ढकती नहीं है, इसलिए प्लेटों का मांस और सिरे नंगे रहते हैं। इसके लिए इंग्लैंड में फूड रसूला को "ब्लू-टूथेड" कहा जाता है। उसकी टोपी का रंग लाल-भूरा या बैंगनी-लाल हो सकता है। तना मोटा, घना और इतना छोटा होता है कि ऐसा लगता है मानो टोपी ज़मीन पर पड़ी हो।
खाद्य रसूला पर्णपाती जंगलों में उगता है, चौड़ी पत्ती वाले जंगलों को विशेष प्राथमिकता देता है। यह ओक के जंगलों, बर्च के जंगलों, जंगल की सड़कों के पास, किनारों और रास्तों पर होता है।
रसूला हरापन - एक खाद्य किस्म भी, शायद खाद्य रसूला से भी अधिक स्वादिष्ट। इसके अलावा, यह प्रजाति पर्णपाती हल्के जंगलों में, बर्च, बीच और ओक के नीचे उगती है। हरा-भरा रसूला काफी पहले जुलाई में मिलना शुरू हो जाता है और अक्टूबर के अंत तक बढ़ता रहता है। ये मशरूम काफी प्रचुर मात्रा में उगते हैं।
हरे रसूला को तला, सुखाया, नमकीन और स्टू किया जा सकता है। सूखने पर गूदा अपना रंग नहीं बदलता है। लेकिन सबसे ज्यादा स्वादिष्ट रसूलाउबले हुए रूप में. पर हरा-भरा रसूलाटोपी में विभिन्न हरे रंग के टिंट हैं, यह चमकीला नीला-हरा, हरा-गेरूआ और हल्का भूरा-हरा हो सकता है। टोपी के किनारों का रंग आमतौर पर हल्का होता है। त्वचा मोटी है, यह गूदे से अविभाज्य है। छिलका विशेष रूप से फट जाता है, इन्हीं दरारों में हरे रंग का रसूला अन्य प्रजातियों से भिन्न होता है।
रसूला हरा अपने सापेक्ष हरे रंग वाले रसूला से भी पहले दिखाई देता है - जून के अंत में। इस दृश्य में बीच की पंक्तिव्यापक रूप से फैला हुआ। टोपी का रंग हल्के हरे रंग का होता है, कभी-कभी यह लगभग ग्रे हो सकता है, बीच में यह गहरा होता है। टोपी के आधे भाग से छिलका हटा दिया जाता है।
ये रसूला स्लग के बहुत शौकीन होते हैं, ये टोपियों और टांगों को कुतर देते हैं बड़े छेद. युवा हरे रसूला घने और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। वे दांतों पर नमकीन और कुरकुरे होते हैं।
रसूला पीला है या रसूला हल्का पीला है। कहीं-कहीं यह मशरूम बहुत अधिक है। यह नम पाइन-बर्च और बर्च जंगलों में उगता है, कभी-कभी यह ब्लूबेरी के बीच भी आ सकता है। इसका गूदा सख्त होता है जो काटने पर भूरे रंग का हो जाता है।
उबालने पर यह रसूला भूरे या काले रंग का हो जाता है, इसलिए इसे उबाला नहीं जाता है।
रसूला सुनहरा पीला पर्णपाती जंगलों में उगता है, लेकिन अधिक बार चौड़ी पत्ती वाले जंगलों में। यह रसूला पीले रसूला की तुलना में छोटा है, इसका मांस ढीला है, और प्लेटें अधिक पीली हैं।
रसूला ग्रेइंग - एक और स्वादिष्ट मशरूम। ये रसूला विशेष रूप से चीड़ के जंगलों में लाइकेन और काई के बीच उगते हैं। रसूला ग्रेइंग - एक बहुत बड़ा और सुंदर मशरूम। युवा नमूनों में चमकदार सतह वाली नारंगी या लाल टोपी होती है। टोपी पूरी तरह से गोलाकार है, इसलिए ये रसूला घास पर बिखरी चमकदार गेंदों की तरह दिखते हैं। परिपक्व कच्चे रसूला भी बहुत सुंदर लगते हैं, वे बड़े होते हैं और ऊँचे पैरों पर अर्धगोलाकार टोपियाँ उगती हैं। और पुराने नमूने असंगत दिखते हैं: टोपी फीकी हो जाती है और भूरे धब्बों से ढक जाती है। गूदा इतना भूरा हो जाता है कि मशरूम रसूला के विपरीत हो जाता है।
इसके अलावा, भूरे रंग के रसूला में बड़ी संख्या मेंकीड़े शुरू हो जाते हैं. स्लग मशरूम में निशान छोड़ते हैं जो काले हो जाते हैं। रसूला बहुत उत्पादक मशरूम हैं, इसलिए बहुत सारे युवा नमूने इकट्ठा करने का अवसर हमेशा मिलता है।
रसूला नीला-पीला - परिवर्तनशील रंग वाला एक मशरूम, इसकी टोपी के रंग का वर्णन करना लगभग असंभव है। यहां तक कि पुराने मशरूम में भी सबसे अधिक टोपियां हो सकती हैं। अलग - अलग रंग: भूरा, हरा, बैंगनी-बैंगनी, जैतून, भूरा। अक्सर, रंग असमान होता है, धुंधले धब्बों के साथ, और सभी रंग टोपियों पर मौजूद होते हैं। नीले-पीले रसूला की प्लेटें स्पर्श करने पर भंगुर, मुलायम, तैलीय नहीं होती हैं। वे विभिन्न प्रकार के जंगलों में उगते हैं, और फसल जुलाई से अक्टूबर तक काटी जाती है।
रसूला हरा-लाल या बच्चा भी एक मोटली रसूला है। ये बड़े मशरूम पर्णपाती जंगलों में उगते हैं: बिर्च, ओक और बीचेस के बीच। टोपी मांसल होती है जिसका व्यास 15-20 सेंटीमीटर तक होता है। लाल पृष्ठभूमि पर जैतून या पीले रंग के दाग और धब्बे होते हैं। टोपी की सामान्य पृष्ठभूमि चमड़े जैसी पीली हो सकती है।
हरे-लाल रसूला की प्लेटें अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक मोटी और चौड़ी होती हैं। पैर मोटा और शक्तिशाली है, लेकिन अंदर की ओर मुड़ा हुआ है।
भूरे रंग का रसूला कई किस्मों में आता है, जो विकास के स्थान और टोपी के रंग में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। टोपी हरे रंग की टिंट के साथ लाल, बरगंडी, असमान धब्बों के साथ लाल-पीली हो सकती है। यदि कोई पत्ता लाल टोपी से चिपक जाए तो उसके नीचे पीला रंग प्राप्त हो जाता है। रसूला का गूदा हवा में उड़ने पर भूरा हो जाता है, लेकिन इससे मशरूम के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है।
प्लेटें पीले रंग की होती हैं, यदि आप उन्हें दबाते हैं, तो वे भूरे रंग की भी हो जाती हैं। कई मशरूम बीनने वाले भूरे रंग के रसूला की असामान्य गंध को नोट करते हैं। कुछ लोग कहते हैं कि इस मशरूम में हेरिंग की गंध होती है, जबकि अन्य - झींगा मछली और केकड़ों की गंध, सामान्य तौर पर, यह विदेशी होती है।
रसूला मेडेनहेयर अपने समकक्षों की तुलना में आकार में छोटा है, लेकिन इस मशरूम में कुछ अद्भुत गुण हैं। सबसे पहले, गर्लिश रसूला शुष्क मौसम में उगते हैं, जब कोई अन्य खाद्य मशरूम नहीं होते हैं, दूसरे, यह एक अत्यंत विशाल मशरूम है, कभी-कभी मिट्टी पूरी तरह से उनसे अटी पड़ी होती है, और तीसरा, इन मशरूमों में एक नाजुक, सुखद स्वाद होता है, जिसमें कोई कड़वाहट और तीखापन नहीं है. यह रसूला सचमुच अपने नाम के अनुरूप है।
लड़की के रसूला की टोपी का व्यास 6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। टोपी का रंग गुलाबी, पीला है, जबकि बीच का रंग गहरा है। तना, गूदा और प्लेटें अत्यंत भंगुर होती हैं, युवा मशरूम में वे सफेद होते हैं, और उम्र के साथ पीले हो जाते हैं।
रसूला के प्रकार निर्धारित करना आसान नहीं है, लेकिन आपको चिंता नहीं करनी चाहिए क्योंकि वे सभी स्वादिष्ट और खाने योग्य हैं। रसूला नीला, भंगुर, नीला, संपूर्ण, ग्रे जैसे प्रकार भी हैं। सभी प्रजातियों को सूचीबद्ध नहीं किया जा सकता है, उन सभी को एकत्र किया जा सकता है और खाया जा सकता है, लाल पैरों वाली प्रजातियों को छोड़कर, जो, जैसा कि उल्लेख किया गया है, जहरीली हैं।
रसूला बेसिडिओमाइसेट्स विभाग, एगरिकोमाइसेट्स वर्ग, रसूलर ऑर्डर (रसुलर, रसूला), रसूला परिवार, रसूला जीनस (अव्य) के कवक हैं। रसूला).
अपना रूसी नाममशरूम इस तथ्य के कारण प्राप्त हुए थे कि उनमें से कई को दैनिक नमकीन बनाने के बाद खाया जा सकता है। कुछ रसूला को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन कुछ कड़वे स्वाद वाले प्रकार भी होते हैं जिन्हें कड़वाहट दूर करने के लिए पकाने से पहले भिगोना वांछनीय होता है। जीनस का लैटिन नाम उनकी टोपी के रंगों में से एक से उत्पन्न हुआ: शब्द "रसूलस" का अनुवाद "लाल" के रूप में किया गया है।
रसूला: मशरूम का विवरण और फोटो। रसूला कैसा दिखता है?
टोपी
रसूला के फलने वाले शरीर में एक टोपी और एक तना होता है। जैसे-जैसे टोपी बढ़ती और विकसित होती है, उसका आकार बदलता रहता है। युवा रसूला में, यह अर्धवृत्ताकार, लगभग गोलाकार, अर्धगोलाकार होता है; फिर यह उत्तल या उत्तल-प्रोस्ट्रेट हो जाता है, और पुराने मशरूम में यह अवतल केंद्र या फ़नल के आकार के साथ सपाट होता है।
विभिन्न प्रकार के रसूला में टोपी के किनारे पसलीदार, लहरदार-घुमावदार, ट्यूबरकुलेट या चिकने हो सकते हैं, जो उम्र के साथ बदलते रहते हैं। कुछ प्रजातियों में, किनारे सीधे होते हैं, अन्य में वे नीचे या ऊपर उठे हुए होते हैं। टोपी का आकार 2 से 15 सेमी तक भिन्न होता है।
टोपी को ढकने वाली त्वचा, यहां तक कि एक ही प्रजाति के मशरूम में भी, हो सकती है:
- या तो चिकना, नम और चिपचिपा;
- या सूखा, मैट, हल्का मखमली।
चिपकने वाली सतह समय के साथ सूख सकती है, और कभी-कभी यह शुरू में सूखी होती है।
टोपी के गूदे से छिलका अलग-अलग तरीकों से पीछे रह जाता है:
- आसान (बर्च रुसुला में (अव्य.) रसूला betularum);
- आधे तक (सौर रसूला में (अव्य.) रसूला सोलारिस);
- केवल किनारे के साथ (गोल्डन रसूला पर (अव्य।) रसूला ओरिया).
रसूला टोपी के रंग में सौर स्पेक्ट्रम के लगभग सभी रंग शामिल हैं: लाल, पीला, हरा, बैंगनी, नीला, भूरा। रंग हमेशा एक समान नहीं होता है: कभी-कभी इसमें असमान धब्बे और विभिन्न रंग संक्रमण होते हैं, जैसे कि धूप में फीका पड़ जाता है।
1. गोल्डन रसूला (अव्य. रसूला औरिया), फोटो आर्केंज़ो द्वारा, CC BY-SA 3.0; 2. तुर्की रसूला (अव्य. रसूला टर्सी), फोटो माजा डुमैट द्वारा, सीसी बाय 2.0; 3. हरा रसूला (अव्य. रसूला एरुगिनिया), फ़ोटो द्वारा: जेरज़ी ओपियोला, CC BY-SA 3.0; 4. रसूला हल्का पीला (अव्य. रसूला क्लारोफ्लावा), फोटो द्वारा: जेरज़ी ओपिओला, CC BY-SA 4.0; 5. रसूला (अव्य. रसूला एमेटिका), फोटो: दोहदुहदाह, सार्वजनिक डोमेन; 6. ब्लैक लोडर (अव्य. रसूला एडुस्टा), फोटो इगोर लेबेडिंस्की द्वारा, CC BY 3.0।
हाइमनोफोर
रुसुला के हाइमेनोफोर, या टोपी की निचली सतह में अलग-अलग लंबाई, मोटाई, आवृत्ति और रंग की व्यापक या संकीर्ण रूप से जुड़ी हुई प्लेटें होती हैं। रसूला प्लेटें सफेद, हल्की पीली, हल्की क्रीम, थोड़ी गुलाबी, गेरू, नींबू पीली हो सकती हैं।
टांग
रसूला बेलनाकार, नियमित आकार के पैरों के साथ अधिक आम है, स्पिंडल के आकार के साथ कम आम है (जैतून रसूला (अव्य)। आर. ओलिवेसिया), क्लब के आकार का (रसुला गोल्डन (अव्य।) आर. ओरिया), बेलनाकार, लेकिन आधार की ओर संकुचित (रसुला भोजन, या खाद्य (अव्य)। आर. वेस्का). तना टोपी के मध्य से जुड़ा होता है। इसका गूदा उम्र के साथ बदलता रहता है, युवा मशरूम में यह भरा हुआ, यानी ढीला, कपास जैसा या घना हो सकता है। जैसे-जैसे इसकी उम्र बढ़ती है, इसमें गुहाएं दिखाई देने लगती हैं, यह स्पंजी और भंगुर हो जाता है। पैर का रंग या तो हल्का हो सकता है: सफेद, पीला, क्रीम, गुलाबी, या गहरा: भूरा या भूरा। इसके आधार पर जंग लगे धब्बे मौजूद हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, हरे रसूला (अव्य.) में। आर. aeruginea). तने की सतह चिकनी, चमकदार, रेशमी या मखमली होती है, और उम्र के साथ थोड़ी झुर्रीदार हो सकती है।
गूदा
टोपी का गूदा अधिकतर सफेद या बहुत हल्के रंग का होता है; मोटा या पतला; गंधहीन या हल्की सुगंध और अलग स्वाद के साथ। जब रसूला का फलने वाला भाग टूट जाता है, तो कोई दूधिया रस नहीं निकलता है।
रसूला की प्लेटें, गूदा और पैर बहुत नाजुक होते हैं। इन कवक की नाजुकता और नाजुकता स्फेरोसिस्ट्स द्वारा दी जाती है - वेसिकुलर कोशिकाओं के विशेष समूह जो फलने वाले शरीर में स्थित होते हैं।
बीजाणु चूर्ण
रसूला बीजाणु पाउडर का भी एक अलग रंग होता है: सफेद, क्रीम, हल्का क्रीम, पीला, हल्का गेरू।
रसूला मशरूम कहाँ और कब उगते हैं?
रसूला सबसे आम मशरूम में से एक है। वे यूरोप, रूस, एशिया और अमेरिका में उगते हैं: आर्कटिक से उष्णकटिबंधीय तक, लेकिन विशाल बहुमत मध्य अक्षांश के निवासी हैं। कुछ प्रजातियाँ अफ़्रीका में भी पाई जाती हैं।
रसूला सहजीवन में रहते हैं, अर्थात्। पारस्परिक रूप से लाभप्रद साझेदारी, कई प्रकार के पेड़ों के साथ (मशरूम के प्रकार के आधार पर) (, बीच, हॉर्नबीम, चिनार, लिंडेन, एल्डर, एस्पेन), और कुछ मामलों में झाड़ियों और जड़ी-बूटियों के पौधों के साथ, और इसलिए सभी प्रकारों में व्यापक रूप से वितरित की जाती है वनों का वर्गीकरण: शंकुधारी, पर्णपाती, मिश्रित। विभिन्न प्रजातियाँ अलग-अलग मिट्टी पसंद करती हैं: नम, रेतीली, दलदली। मशरूम वसंत से शरद ऋतु तक फल देते हैं, लेकिन रसूला का मुख्य मौसम अगस्त-सितंबर है, क्योंकि इस समय वे सबसे अधिक सक्रिय रूप से दिखाई देते हैं।
रसूला क्या हैं: प्रकार, नाम, फोटो
रसूला की मौजूदा किस्मों में से, जिनकी संख्या है विभिन्न स्रोत 275 से 750 तक है, निर्धारित करें विशिष्ट दृश्ययह काफी कठिन है. एक साधारण मशरूम बीनने वाला केवल 2-3 दर्जन प्रजातियों को ही पहचान सकता है, अन्य मामलों में किसी विशेषज्ञ से संपर्क करना और यहां तक कि रासायनिक विश्लेषण का उपयोग करना आवश्यक है। बाह्य रूप से, रसूला को टोपी और तने के आकार, सबकैप परत की संरचना, साथ ही टोपी और तने की त्वचा और गूदे, प्लेटों और बीजाणु पाउडर के रंग से पहचाना जा सकता है। रसूला बहुत भंगुर होते हैं, और दूध देने वालों से यह गुण उनके समान होता है (अव्य)। लैक्टएrius) इस मायने में अलग है कि जब इन्हें काटा और दबाया जाता है, तो ये दूधिया रस नहीं छोड़ते हैं।
रसूला जीनस के कवकों को विभाजित किया गया है:
- खाद्य;
- सशर्त रूप से खाद्य;
- अखाद्य.
नीचे रसूला की कुछ किस्में दी गई हैं जो इनमें से प्रत्येक श्रेणी में आती हैं।
खाने योग्य रसूला
खाने योग्य रसूला सुंदर है स्वादिष्ट मशरूम. इन्हें तला हुआ, नमकीन, मसालेदार और कुछ कच्चा भी खाया जा सकता है। मुख्य बात यह जानना है कि वे कैसे दिखते हैं।
- रसूला हरा(अव्य.रसूला एरुगिनिया ) - खाने योग्य रसूला। इसका स्वाद तीखा होता है जो उबालने पर गायब हो जाता है। टोपी का आकार शुरू में अर्धगोलाकार होता है, फिर उत्तल-प्रकोष्ठित होता है, और फिर सपाट होता है, जिसका केंद्र धँसा हुआ होता है, जिसका व्यास 4-9 सेमी होता है। टोपी किनारों पर हल्की और बीच में गहरे रंग की, हरी, जैतूनी हरी, पीली हरी, अक्सर जंग लगे भूरे धब्बों वाली होती है। पैर उन्हीं धब्बों से ढका होता है, जिसकी ऊंचाई 4-7 सेमी और व्यास 1 से 2.5 सेमी तक होता है। प्लेटें सफेद या क्रीम रंग की होती हैं। बीजाणु मलाईदार होते हैं। छिलका चिपचिपा होता है, कुछ जगहों पर आसानी से अलग हो जाता है। इस रसूला का मांस सफेद होता है, काटने पर रंग नहीं बदलता। मशरूम में कोई विशेष गंध नहीं होती. हरा रसूला जून से अक्टूबर तक किसी भी प्रकार के जंगलों में उगता है।
- रसूला पीला (हल्का पीला, हल्का पीला, चमकीला पीला) (अव्य. रसूला क्लारोफ्लावा) इसका नाम इसकी टोपी के रंग के आधार पर रखा गया है, जो शुरुआत में उत्तल होती है और बढ़ने पर चपटी होती है। व्यास में, टोपी 8 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। तना बेलनाकार या बैरल के आकार का होता है, उम्र के साथ इसका रंग सफेद से भूरा हो जाता है। कवक की उम्र बढ़ने के साथ सफेद प्लेटें भूरी-काली हो जाती हैं। रसूला का हल्का गूदा कटने पर भूरे रंग का हो जाता है। इसका स्वाद हल्का या कसैला होता है, लेकिन गंधहीन होता है। हल्के गेरुआ रंग का बीजाणु चूर्ण। त्वचा आंशिक रूप से हटा दी जाती है।
कवक छोटे समूहों में नम, काईयुक्त मिट्टी, चिनार, बिर्च या एल्डर के नीचे उगता है। यह रसूला बहुत स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन काफी खाने योग्य है।
- रसूला भोजन (अव्य.)रसूला वेस्का ) - मशरूम के सबसे आम प्रकारों में से एक। इसकी टोपी, व्यास में 10 सेमी तक, सूखी, कभी-कभी बारीक झुर्रीदार, चिकनी या थोड़ी पसलीदार किनारी वाली, बिना छीलने वाली या थोड़ी छीलने वाली त्वचा वाली होती है। छिलका अक्सर टोपी के किनारे तक 1-2 मिमी तक नहीं पहुँच पाता। यह गुलाबी, सफेद-गुलाबी या बरगंडी-लाल होता है, अधिकांश मशरूम में बड़े सफेद धब्बे होते हैं। प्लेटें अक्सर, तने के पास शाखायुक्त, सफेद या पीले-सफेद रंग की होती हैं। पैर गुलाबी, बेलनाकार, नीचे की ओर पतला है। गूदा काफी मजबूत, सफेद होता है। यह खाने योग्य रसूला उबला हुआ, तला हुआ और नमकीन होता है।
- रसूला भूरा, सुगंधित, बैंगनी,या हिलसा (अव्य. रसूला ज़ेरामपेलिना)
- एक खाद्य मशरूम जो "रसुला" नाम को पूरी तरह से सही ठहराता है, क्योंकि इसे कच्चा खाया जा सकता है। 6 से 15 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी पहले उत्तल, फिर सपाट-दबी हुई और सीधी होती है। जिस पेड़ के नीचे यह रसूला उगता है, उसके आधार पर टोपी का रंग अलग-अलग होता है।
- शंकुधारी पेड़ों के नीचे, यह बरगंडी, कैरमाइन, भूरे या बैंगनी रंग के साथ लाल होता है।
- ओक के नीचे - लाल-भूरा, गुलाबी या जैतून।
- बिर्च के नीचे - पीला, पीला-हरा, बैंगनी किनारों के साथ।
टोपी का छिलका शुरू में पतला होता है, फिर मखमली होता है, यह गूदे से आधा रह जाता है। गूदा सफेद होता है, उम्र के साथ भूरा हो जाता है और फेरस सल्फेट के साथ प्रतिक्रिया में हरा हो जाता है। पैर भूरा-लाल है, गुलाबी रंग के साथ, उम्र के साथ भूरा हो जाता है, 4-8 सेंटीमीटर ऊंचा होता है। बीजाणु मलाईदार पीले रंग के होते हैं। युवा रसूला का स्वाद थोड़ा तीखा, बाद में अनुभवहीन होता है। इसके विपरीत, गंध पहली बार में मुश्किल से ध्यान देने योग्य होती है, समय के साथ तीव्र हो जाती है। रसूला शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में अगस्त से नवंबर तक भूरे रंग का हो जाता है।
- रसूला दलदल (अव्य. रसूला पलुडोसा) , लोकप्रिय नाम - फ्लोट। यह सबसे अधिक है बड़ा मशरूमएक प्रकार का रसूला, जिसकी टोपी का व्यास 16 सेमी तक, तना 10-15 सेमी ऊँचा और 1-3 सेमी व्यास का होता है। इसमें एक उत्तल नारंगी-लाल टोपी है जिसके बीच में थोड़ा दबा हुआ पीलापन है। फलों का शरीर सूखी त्वचा से ढका होता है जो गीले मौसम में थोड़ा चिपचिपा हो जाता है। अभिलेख दलदल रसूलासफ़ेद, पीला या हल्का सुनहरा। इसका मांस गुलाबी, उम्र के साथ भूरा, सुखद स्वाद वाला होता है। खाद्य दलदल रसूला शंकुधारी जंगलों की रेतीली मिट्टी पर बड़े समूहों में उगता है।
- रसूला हरा-भरा,या पपड़ीदार (अव्य. रसूला विरसेन्स) - एक खाद्य मशरूम, रसूला परिवार की खाने योग्य सर्वोत्तम प्रजातियों में से एक। मशरूम की टोपी बड़ी होती है, व्यास में 14 सेमी तक, मखमली त्वचा होती है जो जल्दी से तराजू में टूट जाती है। इसका आकार, कई रसूला की तरह, उम्र के साथ बदलता रहता है। युवा मशरूम में, यह गोलाकार होता है, बड़े रसूला में, इसका मध्य भाग अवतल हो जाता है। टोपी का रंग हरा, पीला, नीला, गेरू, तांबा और जैतून रंगों का मिश्रण है। पैर सफेद है, नीचे भूरे रंग की शल्कें हैं। प्लेटें सफेद हैं. मशरूम मांसल, मीठा-मीठा स्वाद वाला और गंधहीन होता है। इसका मांस घना और भंगुर होता है, काटने पर सफेद से जंग जैसा हो जाता है। रसूला अकेले या समूहों में हरा-भरा बढ़ता है, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में ओक, बीच और बिर्च के नीचे जगह पसंद करता है।
- रसूला नीला,या नीला (अव्य. रसूला अज़ुरिया) - शंकुधारी पेड़ों के नीचे उगने वाली एक प्रजाति, अधिक बार स्प्रूस पेड़ों के नीचे। मशरूम की टोपी का व्यास 3 से 10 सेमी तक होता है। यह कम उम्र में उत्तल होता है और बीजाणु पकने के समय अवतल केंद्र के साथ चपटा होता है। टोपी विभिन्न रंगों में आती है। बैंगनीएक नीले रंग के साथ. पैर सफेद, मखमली. नीले रंग की सूजन वाली त्वचा, अच्छी तरह से हटा दी गई। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। ब्लू रसूला एक सुखद स्वाद वाले खाद्य मशरूम हैं।
- लोडर अक्सर लैमेलर होता है,या निगेला अक्सर-प्लेट (अव्य.रसूला डेंसिफ़ोलिया ) - रसूला जीनस का मशरूम। इसकी टोपी का व्यास 20 सेमी से कम होता है। कटने पर सफेद मांस पहले लाल हो जाता है, और फिर भूरा और काला हो जाता है। प्लेटें हल्की हैं. जैसे-जैसे कवक की उम्र बढ़ती है, कवक का बाहरी रंग भूरे से जैतून, भूरे और भूरे रंग में बदल जाता है। में भार बढ़ रहा है दक्षिणी क्षेत्रपर्णपाती और शंकुधारी वनों में. इस रसूला के अर्क का उपयोग औषधि में किया जाता है।
- रसूला ग्रे (अव्य. रसूला ग्रिसिया ) - रसूला का सबसे प्रारंभिक। जून से अगस्त तक ताजी, रेतीली मिट्टी पर, हल्के देवदार या चौड़ी पत्ती वाले जंगलों में बड़े समूहों में उगता है। इसकी टोपी 5 से 12 सेमी व्यास की होती है, जो रसूला के लिए एक पारंपरिक रूप है: युवा मशरूम में उत्तल और पुराने में सपाट, कीप के आकार का। इसका रंग नीला, भूरा, गंदा भूरा या गंदा बकाइन-नीला, किनारे की ओर हल्का और बीच में गहरा होता है। पैर हल्का है. छिलका आधी टोपी तक हटा दिया जाता है। रसूला का गूदा घना, सफेद, गंधहीन, ताजा या थोड़ा खाने योग्य होता है।
- सफेद पिकअप,या शुष्क स्तन (अव्य.) आर यू एसएसुला डी इ लाइका ) . समानार्थी: पटाखा, रसूला सुखद, उत्कृष्ट। सफेद पॉडग्रुज़्डकी अक्सर रूस के वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ें. टोपी, व्यास में 20 सेमी तक, पहले एक घुमावदार किनारे और बीच में एक अवसाद के साथ सपाट-उत्तल होती है, फिर सीधे किनारे के साथ कीप के आकार की, शुद्ध सफेद, कभी-कभी भूरे-पीले धब्बों (तन के निशान) के साथ होती है। पहले पतला महसूस किया, फिर नग्न। सफेद भार की पहचान टोपी के केंद्र में चिपके हुए मिट्टी के कणों की उपस्थिति से होती है।
कवक का पैर 5 सेमी तक लंबा, चिकना, पहले ठोस, फिर खोखला, सफेद, पतला-पतला होता है। गूदा सफेद होता है, टूटने पर नहीं बदलता, टोपी के ऊतकों में तीखा नहीं होता, प्लेटों में कड़वा होता है। प्लेटें नीचे की ओर, संकीर्ण, साफ, कभी-कभी काँटेदार, काँटेदार, बाहरी किनारे की ओर सफेद होती हैं। बीजाणु रंगहीन, अंडाकार-गोल होते हैं। आमतौर पर यह मशरूम नमकीन होता है। नमकीन ड्रेसिंग का स्वाद अच्छा और आनंददायक होता है सफेद रंग.
सशर्त रूप से खाद्य रसूला
सशर्त रूप से खाने योग्य रसूला को गर्मी उपचार के बाद ही खाया जा सकता है और किसी भी स्थिति में इसे कच्चा नहीं खाया जाना चाहिए। इस समूह में शामिल हैं:
- रसूला काला, काला पॉडग्रुडोक,या निगेला (अव्य. रसूला अदुस्ता) युवावस्था में टोपी का रंग गंदा सफेद-भूरा और परिपक्व होने पर भूरा होता है। उसके पैर हल्के हैं. प्लेटें गंदे भूरे रंग की होती हैं, बीजाणु रंगहीन होते हैं। गूदा पहले गुलाबी हो रहा है, और फिर कटने पर भूरा हो रहा है, दबाने पर तने पर काला पड़ रहा है। टोपी युवा मशरूमउत्तल-प्रोस्ट्रेट, फिर केंद्र में एक फ़नल के साथ। टोपी का व्यास 5 से 15 सेमी तक होता है। मशरूम का स्वाद हल्का, गंध अप्रिय होती है। काला रसूला मुख्य रूप से उगता है देवदार के जंगलजुलाई से अक्टूबर तक.
- रसूला गेरू (अव्य. रसूला ओक्रोलेउका) इसके कई समान विशिष्ट विशेषण हैं: हल्का गेरू, हल्का पीला, नींबू, गेरू पीला, गेरू सफेद, गेरू पीला। टोपी का रंग नाम के अनुरूप है, इसका व्यास 5-12 सेमी है। पहले अर्धगोलाकार, फिर उत्तल हो जाता है। इस प्रजाति के मशरूम की त्वचा आसानी से पट्टियों द्वारा अलग हो जाती है। उनका पैर भूरे रंग के साथ सफेद, ऊंचाई में 3 से 8, व्यास में 1 से 2.5 सेमी है। प्लेटें और बीजाणु सफेद या मलाईदार होते हैं। बफी रसूला सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं जो अक्सर सभी प्रकार के यूरोपीय जंगलों में पाए जाते हैं।
- रसूला गुलाबी, सुंदर,या गुलाब के उद्यान का (अव्य. रसूला रसिया) – सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. इसका नाम टोपी के रंग के लिए रखा गया है, हालांकि यह वास्तव में गुलाबी नहीं है, लेकिन इसमें लाल से गुलाबी रंग के शेड्स होते हैं और मौसम के साथ हल्के नींबू में बदल सकते हैं। टोपी का व्यास 4 से 12 सेमी तक होता है। इसका आकार अर्धवृत्ताकार होता है, अंततः एक अवतल केंद्र के साथ चपटा होता है। टोपी के गूदे से छिलका अलग नहीं होता। तने की ऊंचाई 3 से 8 सेमी, व्यास 1 से 3 सेमी, रंग सफेद या गुलाबी, लगभग टोपी जैसा होता है। प्लेटें गुलाबी या क्रीम रंग की होती हैं, कभी-कभी तने के करीब लाल रंग की होती हैं। गूदा मीठी गंध वाला सफेद, घना, लेकिन भंगुर होता है। बीजाणु चूर्ण है हल्के शेड्सगेरू या क्रीम. गुलाबी रसूलाजुलाई से अक्टूबर तक अकेले या समूहों में उगें, मुख्य रूप से चौड़ी पत्ती वाले, लेकिन कभी-कभी शंकुधारी जंगलों में, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी पर।
- रसूला बिर्च (कास्टिक बिर्च) (अव्य.रसूला betularum ) - एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम जिसकी चपटी टोपी 2 से 5 सेमी व्यास की होती है। इसका रंग सबसे विविध है: गहरे लाल से लेकर पीले रंग के केंद्र के साथ सफेद तक। त्वचा आसानी से निकल जाती है। टाँग भंगुर है, गुहों से युक्त, नमी से भीगा हुआ, ऊपर झुर्रियाँदार, हल्का। रसूला का गूदा सफेद, गीला होने पर भूरा, व्यावहारिक रूप से गंधहीन, स्वाद में मसालेदार होता है। बीजाणु सफेद होते हैं।
अपने नाम के अनुसार, ये मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बर्च के पेड़ों के नीचे उगते हैं। इन्हें गीली या दलदली जगहें पसंद होती हैं। प्रारंभिक उबालने के बाद बिर्च रसूला खाने योग्य होता है।
- मान (अव्य.)रसूला भ्रूण ) - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। कवक के अन्य नाम: प्लाकुन, गोबी, स्विनूर, कुलबीर, खुबानी, हेड ओवर हील्स, पॉडटोपोलनिक, मुट्ठी, गौशाला। वन क्षेत्र में उगता है उत्तरी अमेरिकाऔर यूरेशिया. यह पर्वत, स्प्रूस, पर्णपाती जंगलों में होता है। ओक वनों और बर्च वनों में सबसे अधिक प्रचुर मात्रा में। जुलाई से अक्टूबर तक वलुई इकट्ठा करें। मशरूम की टोपी पीली-भूरी या गेरूआ रंग की होती है। इसका अधिकतम व्यास 15 सेमी है। पहले यह गोलाकार, पैर से सटा हुआ होता है। बाद में यह चपटा हो जाता है, बीच में दबा हुआ होता है। टोपी का किनारा पतला और पसलीदार होता है, जिसकी त्वचा छिल जाती है। मशरूम बलगम से ढका रहता है, खासकर गीले मौसम में, जिसके लिए इसे क्रायबेबी उपनाम दिया गया था। वलुया का पैर बेलनाकार, 6-12 सेमी ऊंचा और 3 सेमी तक मोटा होता है। हल्का, आधार पर भूरे धब्बों से ढका हो सकता है। फूला हुआ, अंदर से खाली। इसका मांस शुरू में सफेद और घना होता है, काटने पर भूरे रंग का हो जाता है। इसका स्वाद तीखा और तीखा होता है और बुरी गंधनमी. शुष्क और गर्म मौसम में गंध पूरी तरह से गायब हो जाती है। वालुया प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, वे अनुवर्ती होती हैं, पहले सफेद, बाद में पीली। तरल की बूंदें प्लेटों के किनारों पर बाहर निकलती हैं, हवा में सूखती हैं और भूरे धब्बे छोड़ती हैं। इसके बीजाणु गोल, दिखने के समय रंगहीन और पकने के समय हल्के गेरूए, कांटेदार होते हैं। मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। ऐसा करने के लिए, 6 सेमी तक की टोपी के साथ वलुई को इकट्ठा करना बेहतर होता है। उनके पैरों को आधार से काट दिया जाता है और नमकीन बनाने से पहले ब्लांच किया जाता है। इस तरह से पकाने पर इनका स्वाद अच्छा आता है. वलुई का उपयोग मशरूम कैवियार बनाने के लिए भी किया जाता है।
- काला करने वाला लोडर,या रसूला का काला पड़ना (अव्य.रसूला nigricans ) - एक बड़ा सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम, पहले उत्तल के साथ, फिर एक सपाट-विस्तारित टोपी और थोड़ा उदास मध्य के साथ। टोपी का रंग सफेद से लेकर गहरे भूरे तक होता है। इसका अधिकतम व्यास 20 सेमी है। गूदा सफेद होता है, कटने पर पहले लाल होता है और फिर काला पड़ जाता है। मशरूम का तना छोटा, मजबूत, शिराओं से ढका हुआ होता है। प्लेटें रसूला के लिए विशिष्ट नहीं हैं: मोटी, लंबाई में भिन्न, दुर्लभ, पहले पीली, बाद में गहरे रंग की और यहां तक कि काली भी। लोडिंग जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ती है, मुख्यतः शंकुधारी जंगलों में।
- रसूला लालिमा मिथ्या (अव्य.) रसूला फ्यूस्कोरुब्रोइड्स) . कवक जून से अगस्त तक चीड़ और स्प्रूस जंगलों में अकेले या छोटे समूहों में उगता है। इसकी टोपी चिकनी बकाइन-बैंगनी या काले रंग की होती है, युवा नमूनों में उत्तल-सपाट और परिपक्व नमूनों में झालरदार किनारों के साथ बीच में उदास होती है। इसका व्यास 4 से 14 सेमी तक होता है। तना 4-9 सेमी ऊंचा और 7-15 मिमी मोटा, बैंगनी, रक्त-लाल अनुदैर्ध्य खांचे वाला, बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला होता है। प्लेटें चिपकी हुई, संकीर्ण, धनुषाकार, गेरू-सफ़ेद हैं। बीजाणु भी भूरे सफेद रंग के होते हैं। अपने तीखे स्वाद के कारण रसूला का उपयोग गर्म मसाले बनाने में किया जाता है। इसे दो या तीन पानी में प्रारंभिक उबालने के बाद खाया जा सकता है।
रसूला, रसूला परिवार के लैमेलर कवक की एक प्रजाति है। आज, 270 प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जिनमें से लगभग सभी मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। रसूला को इसका नाम अद्वितीय संपत्ति के कारण मिला - यह अन्य मशरूम की तुलना में बहुत तेजी से पकता है। यह एक पौष्टिक कम कैलोरी वाला उत्पाद है (100 ग्राम में केवल 15 कैलोरी केंद्रित होती है), जो तुरंत तृप्त हो जाता है, जिससे मोटापा नहीं बढ़ता है।
रसूला टोपी वाला एक बड़ा मशरूम है, जिसकी प्लेटें सफेद या पीले रंग की होती हैं। जैसा कि यह इंगित करता है, वे भूरे, काले या लाल नहीं होने चाहिए अखाद्य उपस्थिति. रसूला झाड़ियों और पेड़ों के नीचे जमीन पर उगते हैं।
मशरूम की कटाई जून से अक्टूबर तक की जाती है। हल्के स्वाद वाले सभी प्रकार भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
ताजा रसूला शरीर को विटामिन बी1, बी2, सी, ई, पीपी, लेसिथिन, रसूलिन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस और आयरन की आपूर्ति करता है।
अमीर रासायनिक संरचनाउत्पाद के लाभकारी गुणों को निर्धारित करता है: रक्त में एकाग्रता को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, रक्त के थक्के जमने, घनास्त्रता को रोकता है, इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
वानस्पतिक वर्णन
रसूला - कैप मशरूम एक सपाट तने पर उगते हैं, बिना कंद और छल्ले के। युवा प्रतिनिधियों में, शीर्ष अर्धगोलाकार होता है, जो उम्र के साथ सीधा हो जाता है, सपाट हो जाता है, व्यास में 10 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। रसूला हर जगह व्यापक हैं: दुर्लभ बर्च जंगल में, देवदार में और पतझडी वन, सड़क के किनारे, काई भरा किनारा, किनारा। वन सौंदर्य संग्रह के लिए सर्वोत्तम अवधि अगस्त-सितंबर है।
विवरण:
- टोपी. प्रारंभ में, इसमें घंटी के आकार का, अर्धगोलाकार, गोलाकार विन्यास होता है, बाद में यह फ़नल के आकार का, सपाट या फैला हुआ, कम अक्सर उत्तल हो जाता है। टोपी का किनारा धारीदार या पसलीदार, लपेटा हुआ या सीधा होता है। त्वचा विभिन्न रंगों की होती है, चमकदार या मैट, सूखी, कम अक्सर गीली, चिपकी हुई, आसानी से गूदे से अलग हो जाती है, कभी-कभी फट जाती है।
- अभिलेख. अवरोही या मुक्त, एडनेट, नोकदार, समान या असमान लंबाई का, अक्सर, कभी-कभी विरल, काँटेदार-शाखाओं वाला। प्रजातियों के आधार पर प्लेटों का रंग सफेद, पीला, किनारे कुंद, नुकीले होते हैं।
- टांग। सफेद या रंगीन, बेलनाकार, सम, शायद ही कभी नुकीला, आधार पर मोटा, अंदर घना या खोखला।
- गूदा। सफ़ेद, उम्र के साथ और कटने पर रंग नहीं बदलता, स्पंजी, भंगुर, तने में घना, हल्का, सूक्ष्म स्वाद वाला। जलते-कास्टिक नोट्स से संकेत मिलता है कि मशरूम जहरीला है और मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।
- बीजाणु चूर्ण. रंग सफेद से गहरे पीले तक भिन्न होता है।
रसूला - 90% मामलों में खाद्य, कुछ में कड़वा स्वाद होता है, जो एक नियम के रूप में, गर्मी उपचार और भिगोने के बाद गायब हो जाता है।
लोकप्रिय खाद्य प्रजातियाँ
- रसूला खाना. मशरूम की टोपी मांसल, रंग में असमान, बारीक जालीदार-झुर्रीदार, लाल, सफेद-गुलाबी होती है। बीच में भूरा, गेरूआ। व्यास में 5 - 10 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। टोपी के किनारे थोड़े पसलीदार या चिकने होते हैं, प्लेटें अक्सर समान लंबाई की, पीले-सफ़ेद, तने पर शाखायुक्त होती हैं। जुलाई-अक्टूबर में फल. इसी तरह, मशरूम को हेरिंग रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है, बदले में, इसमें एक स्पष्ट मछली जैसी गंध होती है।
लोक चिकित्सा में, इसका उपयोग मूत्रवर्धक के रूप में, अचार बनाने, नमकीन बनाने और सूप बनाने में किया जाता है।
- रसूला हरा-भरा (पपड़ीदार)। यह सर्वाधिक है स्वादिष्ट दृश्यसभी मौजूदा के बीच मशरूम। उनसे सभी प्रकार के रिक्त स्थान बनाए जाते हैं, उन्हें सुखाने के अपवाद के साथ, सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। टोपी पपड़ीदार रसूलाहरा, कभी-कभी नीले रंग के साथ, मांसल, कसकर चिपकी हुई त्वचा के साथ। इसकी सतह मोटी, सूखी, खुरदरी, मस्सेदार, उम्र के साथ टूटने वाली, व्यास में 5 - 12 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। प्लेटें सफेद होती हैं, कभी-कभी पीले रंग की टिंट के साथ। गूदा घना, नाजुक होता है, एक सुखद मशरूम गंध देता है। तना सफेद, रोएंदार, उम्र के साथ भूरा होता जाता है। टूटने पर रसूला का रंग बदल जाता है, जंग लग जाता है। फलने की अवधि जुलाई-अक्टूबर है।
चीनी जैव रसायनज्ञों के निष्कर्ष के अनुसार, आर. विरेसेंस अर्क का रक्त नियमन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पर नियमित उपयोग 30 दिनों तक फंगस से ट्राइग्लिसराइड्स, कुल कोलेस्ट्रॉल में कमी आती है। इसके अलावा, सीरम, हेपेटिक मैलोनडायल्डिहाइड का स्तर कम हो जाता है, एंजाइम सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज की सामग्री बढ़ जाती है।
इस प्रकार के रसूला का मुख्य उपयोगी गुण एर्लिच के कार्सिनोमा और साराकोमा-180 को 90% तक दबाने की क्षमता है।
- रसूला भूरा हो रहा है. मशरूम की टोपी गहरे लाल, भूरे-गेरू, पीले, जैतून, बैंगनी-भूरे या काले केंद्र के साथ बरगंडी, दृढ़ता से उत्तल होती है। व्यास में 5-15 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। कभी-कभी अंदर की ओर लिपटे बैंगनी किनारे के साथ। प्लेटें नरम होती हैं, पैरों पर क्रीम, गेरू या भूरे रंग की शाखाएँ होती हैं, दबाने पर भूरे रंग की हो जाती हैं। तोड़ने पर, मांस सफेद होता है, थोड़ी देर के बाद काला हो जाता है, पैर में हेरिंग की गंध होती है, जो आधार की ओर बढ़ती है, टोपी में केकड़ा या अखरोट जैसा स्वाद होता है। तना सफेद होता है, शायद ही कभी जंग लगे धब्बों के साथ, यह गुलाबी या लाल हो सकता है।
- रसूला नीला-पीला है। विशेष फ़ीचर- विभिन्न प्रकार के रंग, जो बहुरंगी, धुंधले हो सकते हैं। टोपी का रंग बैंगनी, नीले से गहरे हरे, लाल-भूरे रंग में भिन्न होता है, व्यास 15 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। कवक की सतह चिपचिपी, चमकदार, पसलीदार किनारे वाली होती है। गूदा और पैर सफेद होते हैं, प्लेटें लचीली होती हैं, पूरी तरह से अटूट होती हैं। जून से अक्टूबर तक फल लगते हैं.
कवक के फलने वाले पिंडों के पॉलीसेकेराइड में ट्यूमररोधी गतिविधि होती है।
- रसूला जैतून (हेरिंग)। टोपी उत्तल, फैली हुई, 5-12 सेंटीमीटर व्यास वाली, नंगी, थोड़ी श्लेष्मा, बीच में दबी हुई, पसलीदार किनारे वाली होती है। मांस सफेद होता है, उम्र के साथ भूरा हो जाता है। टोपी से त्वचा आसानी से अलग हो जाती है। रसूला जैतून से हेरिंग की एक विशिष्ट गंध निकलती है, जो विशेष रूप से तने के आधार पर उम्र बढ़ने वाले मशरूम में महसूस की जाती है। प्लेटें अक्सर, तने से चिपकी हुई, सफेद होती हैं। उम्र के साथ, वे मलाईदार हो जाते हैं, दबाने पर भूरे रंग के हो जाते हैं। पैर की मोटाई 2 सेंटीमीटर है, ऊंचाई 10 सेंटीमीटर तक है, सतह चिकनी, गंदी गुलाबी-पीली या सफेद है।
जुलाई-अगस्त में फल.
इसका उपयोग नमकीन बनाने, मैरीनेट करने, सूप पकाने, तलने के लिए किया जाता है।
उपचार गुण और मतभेद
रसूला कम कैलोरी वाला होता है (ताजा उत्पाद के 100 ग्राम में 19 कैलोरी होती है), क्योंकि इसमें 90% पानी होता है और इसमें समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है।
के लिए वन उपहार का लाभ मानव शरीरअधिक अनुमान लगाना कठिन है। दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन काल में, मशरूम का उपयोग लोक चिकित्सकों द्वारा विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था: शीतदंश, फोड़े, सिरदर्द, मनो-भावनात्मक विकार।
मानव शरीर पर रसूला का प्रभाव:
- विटामिन, खनिज, प्रोटीन प्रदान करता है। दिलचस्प बात यह है कि शरीर को प्रोटीन से संतुष्ट करने के लिए 150-200 ग्राम खाना काफी है सूखे मशरूमएक दिन में। यह संपत्तिशाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए विशेष रूप से आकर्षक लगता है जो बहिष्कार के कारण आहार में प्रोटीन की कमी से पीड़ित हैं मांस उत्पादोंमेनू से.
- मजबूत करें, सामग्री की कीमत पर चेतावनी दें।
- वे वाहिकाओं को साफ करते हैं, कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण, रक्त के गाढ़ा होने, रक्त के थक्कों के निर्माण को रोकते हैं, जो विकास के कारणों के रूप में काम करते हैं।
- चयापचय को सामान्य करें, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालें, योगदान दें।
- वे भावनात्मक विकारों, मानसिक थकावट को रोकते हैं, तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं।
- दांतों, नाखूनों की स्थिति में सुधार करें।
- पेट और आंतों को साफ करें (शरीर से हानिकारक पदार्थों को सोखें)।
दिलचस्प बात यह है कि मशरूम के रस का उपयोग कॉर्न्स (पैरों की केराटाइनाइज्ड त्वचा) के खिलाफ लड़ाई में बाहरी रूप से किया जाता है। एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति के लिए रसूला की सुरक्षित दैनिक खुराक 150 ग्राम है। जंगल से उपहार इकट्ठा करते समय बेहद सावधान रहें, ताकि जहरीले नमूने न तोड़ें।
अन्य प्रकार के मशरूम की तरह, रसूला भी अपाच्य खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आता है। इसके बावजूद चिकित्सा गुणोंउत्पाद, उन्हें पाचन तंत्र, बिगड़ा हुआ कार्य और हृदय की तीव्र सूजन प्रक्रियाओं वाले लोगों, व्यक्तिगत असहिष्णुता, 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
कब एकत्र करना है?
रसूला सभी जंगलों में किनारों, ग्लेड्स पर उगता है। पहले युवा मशरूम जून में दिखाई देते हैं, और सबसे फलदायी समय अगस्त में होता है। पीली और हरी टोपी वाला सबसे स्वादिष्ट रसूला। अतिवृष्टि वाले प्राकृतिक उपहारों को इकट्ठा न करें, वे पर्यावरण से हानिकारक विदेशी पदार्थ जमा करते हैं। ताजे, युवा मशरूम जिन्हें कीड़ों ने नहीं काटा हो, भोजन के लिए उपयुक्त हैं। कृमिग्रस्त नमूनों को तुरंत फेंक दें।
अगली बार किसी परिचित स्थान पर वापस आने और मशरूम की भरपूर फसल लेने के लिए, आपको माइसेलियम को छोड़ देना चाहिए: रसूला, प्रकृति के किसी भी उपहार की तरह, जमीन से बाहर नहीं निकाला जा सकता है, उन्हें चाकू से सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए आधार।
सुरक्षा नियम:
- मशरूम की पहचान किए बिना उसे न चुनें। केवल उन्हीं नमूनों को एकत्र करें जिनके बारे में आप आश्वस्त हैं, अन्यथा आप एक अखाद्य जहरीले उत्पाद को काट सकते हैं जो शरीर में नशा पैदा कर सकता है और यहां तक कि मृत्यु का कारण भी बन सकता है।
- सभी रसूला चालू अंदरसफेद प्लेटें, सफेद पैर, बिना तराजू, फिल्म, छल्ले के होते हैं। कटे हुए मशरूम व्यावहारिक रूप से रंग नहीं बदलते हैं। वे सफेद रहते हैं (शायद ही कभी - मुश्किल से पीले हो जाते हैं)।
- यदि गर्मियों में भारी बारिश होती है, तो मशरूम तोड़ने से इंकार कर दें, क्योंकि वे पानी से भीग गए थे, खो गए थे स्वाद गुणविषैले पदार्थ छोड़े।
- कटाई के बाद, मशरूम को "यादृच्छिक" अनुपयुक्त नमूनों की पहचान करने के लिए फिर से क्रमबद्ध किया जाता है, फिर कीड़ों और कड़वा स्वाद को खत्म करने के लिए एक या तीन घंटे के लिए ठंडे नमक के घोल में रखा जाता है।
- रसूला खाने से पहले, उन्हें विश्वसनीय ताप उपचार के अधीन किया जाता है! किसी भी स्थिति में उत्पाद को कच्चे रूप में उपयोग न करें!
मशरूम की कटाई सुबह सूरज के गर्म होने से पहले की जाती है। इसलिए वे लंबे समय तक टिकते हैं। कटे हुए नमूनों को तुरंत मलबे, चिपके हुए सुइयों, घास, पृथ्वी और पत्तियों से साफ किया जाता है, टोपी के साथ एक टोकरी में डाल दिया जाता है।
मशरूम उपकरण:
- मशरूम खोजने के लिए छड़ी;
- इलेक्ट्रॉनिक जीपीएस नेविगेटर;
- मशरूम के लिए टोकरी;
- कीटाणुनाशक और प्लास्टर;
- फ़ोन (बचाव सेवा को कॉल करने के लिए);
- मशरूम के लिए टोकरी और चाकू;
- पानी और सैंडविच.
याद करना जहरीले मशरूमअक्सर इसे खाद्य पदार्थ के रूप में छिपाया जाता है, इसलिए जंगल में जाने से पहले, टॉडस्टूल से अच्छे का पता लगाने का तरीका जान लें। अपने स्वास्थ्य को ख़तरे में न डालें।
मशरूम एक घातक उत्पाद है, सुरक्षा नियमों का पालन करें!
चयन एवं भंडारण
यदि आप मशरूम बीनने वाले नहीं हैं, तो रसूला को बाज़ार में उन लोगों से खरीदा जा सकता है जो उनके बारे में बहुत कुछ जानते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात सही उत्पाद चुनना है। मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करें। असली रसूला का पैर घना या खोखला, चिकना, सफेद होता है। गूदा अत्यंत नाजुक होता है, कटने पर यह काला पड़ सकता है (अत्यंत दुर्लभ)। कोई झिल्ली नहीं हैं. सफ़ेद या पीली प्लेटों वाली विभिन्न रंगों की टोपी। लेकिन किसी भी स्थिति में वे भूरे, काले या लाल नहीं हो सकते। यदि टोपी पर लाल या बैंगनी रंग का धब्बा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक झूठा अखाद्य रसूला है।
चयन प्रक्रिया में, घने मशरूम को प्राथमिकता दें, पुराने, सूखे नमूनों से बचें। नीला-हरा या पीला रसूला उच्चतम गुणवत्ता वाला और सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।
कटाई के बाद, फसल अगले 24 से 48 घंटों तक अपने पोषण गुणों को बरकरार रखती है। ऐसा माना जाता है कि मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है जिसे तुरंत पकाना चाहिए। यदि अगले दिन के लिए पकवान की तैयारी की योजना बनाई गई है, तो इस मामले में, सूखे रसूला को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
सूखे मशरूम को 1.5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। और नमकीन और अचार 1 वर्ष से अधिक नहीं। दिलचस्प बात यह है कि सूखने के बाद, जंगल उपयोगी अमीनो एसिड और संरक्षित करते हैं आहार फाइबर, केवल प्रोटीन, जो मूल मात्रा का 40% है, निकल जाता है।
रासायनिक संरचना
रसूला - आहार उत्पादलाभकारी से भरपूर खनिज, विटामिन, तत्व। मशरूम शरीर में लंबे समय तक पचते हैं, जिससे तृप्ति की भावना पैदा होती है, इसलिए उन्हें उन लोगों (उबले हुए) द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है जो अतिरिक्त वजन से निपटने के रास्ते पर चल पड़े हैं।
रसूला में लेसिथिन होता है - मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ। यह एक वसा जैसा कार्बनिक यौगिक है, जो कोशिका झिल्ली के लिए एक निर्माण सामग्री है। लेसिथिन में 17% तंत्रिका ऊतक, 30% मस्तिष्क और 50% मानव यकृत होता है। यह याददाश्त में सुधार करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को मजबूत करता है, तंत्रिका तंतुओं की चालकता को संरक्षित करता है, यकृत कोशिकाओं की रक्षा करता है, पित्त की संरचना को सामान्य करता है और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है। लेसिथिन के बिना, उचित आत्मसात असंभव है (ए, ई,)।
खाना पकाने में आवेदन
रसूला इकट्ठा करने के बाद कवक की ख़ासियत पर विचार करें। यह अत्यंत नाजुक उत्पाद है. सफाई की सुविधा के लिए, उन्हें पहले उबलते पानी में डुबोएं। यदि फिल्म कड़वी है तो हटा दी जाती है, यदि नहीं, तो मशरूम को इसके साथ उबाला जाता है। खोल उत्पाद को उबलने नहीं देता, उसकी अखंडता बरकरार रखता है।
उपयोग करने से पहले, मशरूम को दो घंटे तक भिगोया जाता है, कम से कम 5 मिनट तक उबाला जाता है, और उसके बाद ही उन्हें मुख्य प्रसंस्करण प्रक्रियाओं - अचार बनाना, नमकीन बनाना या तलना के अधीन किया जाता है।
रसूला मांस, सब्जियों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त है। उनके आधार पर शाकाहारी प्यूरी सूप, पाई फिलिंग और सॉस तैयार किए जाते हैं। रसूला एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
मशरूम को नमकीन बनाना
सामग्री:
- - 3 लौंग;
- प्याज - 1 सिर;
- - 60 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर;
- ब्लूबेरी - 5 पत्ते;
- ताजा खाद्य रसूला - 1 किलोग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- मशरूम को गंदगी से साफ़ करें, धोएँ, एक कन्टेनर में रखें, नमक छिड़कें।
- लहसुन का छिलका हटा दें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, ब्लूबेरी की टहनियों के साथ रसूला में मिला दें। 12 घंटे के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें।
- प्याज को छीलिये, काटिये, तेल में मिलाइये. मशरूम में जोड़ें. सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
- जार भरें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक महीने बाद, नमकीन रसूला उपयोग के लिए तैयार हैं।
मशरूम को मैरीनेट करना
ऐसा करने के कई तरीके हैं: लहसुन और प्याज के साथ।
आइए उनमें से प्रत्येक पर विचार करें।
सिरके से मैरीनेट करना:
- मशरूम छीलें, टांगों को छोटा कर लें, यदि आवश्यक हो तो टोपी से फिल्म हटा दें।
- रसूला के ऊपर उबलता पानी डालें, 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, फिर एक कोलंडर में डालें।
- जार को जीवाणुरहित करें, तल पर तेज पत्ता, डिल छतरियां, तारगोन की टहनी, करंट की पत्तियां रखें।
- मैरिनेड तैयार करें: 250 मिलीलीटर पानी के लिए आपको 25 ग्राम पानी चाहिए काला नमकऔर 50 मिलीलीटर सिरका। मशरूम की संख्या के आधार पर नमकीन पानी की सही मात्रा की गणना करें।
- रसूला को जार में रखें, उबलता हुआ मैरिनेड डालें, ढक्कन कस दें।
लहसुन के साथ अचार बनाना:
- मशरूम को धोएं, उबालें।
- लहसुन को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
- एक सॉस पैन में, टोपी के साथ मशरूम की पहली परत डालें, नमक और लहसुन छिड़कें, फिर दूसरी, तीसरी। कृपया ध्यान दें कि 1 किलोग्राम रसूला के लिए आपको 15 - 20 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। लहसुन की मात्रा व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है।
- मशरूम को 14 दिनों तक ठंडे स्थान पर रखें। 2 सप्ताह के बाद, उन्हें तीखा, भरपूर स्वाद प्राप्त हो जाता है। क्षुधावर्धक के रूप में अच्छा है.
याद रखें, इस तरह से तैयार किये गये रसूले ज्यादा दिनों तक स्टोर नहीं होते, इन्हें 4 से 7 दिन के अंदर ही खा लेना चाहिए.
प्याज के साथ अचार बनाने की सामग्री:
- कठोर टोपी वाला रसूला - 1 किलोग्राम;
- शुद्ध पानी - 400 मिलीलीटर;
- सिरका - 250 मिलीलीटर;
- - 15 ग्राम;
- लौंग - 3 कलियाँ;
- बे पत्ती - 4 टुकड़े;
- प्याज - 300 ग्राम;
- सेंधा नमक - 20 ग्राम;
- ऑलस्पाइस - 5 मटर।
खाना पकाने का सिद्धांत:
- मशरूम को छीलें, भिगोएँ, 15 मिनट तक उबालें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें।
- 400 मिलीलीटर पानी में चीनी, नमक, प्याज, ये मसाले डालकर उबाल लें। मसालेदार घोल में सिरका डालें।
- परिणामी मैरिनेड में रसूला मिलाएं। 5 मिनट तक उबालें.
- जार को स्टरलाइज़ करें.
- गर्म मशरूम को कंटेनरों में विभाजित करें, नमकीन पानी से भरें, ढक्कन के साथ बंद करें।
मशरूम पकाना
- धोएं, मशरूम को छाँटें, सॉस पैन में डालें।
- बहना ठंडा पानीअनुपात के आधार पर: उत्पाद के 1 भाग में तरल के 2 भाग होते हैं।
- बर्तन को स्टोव पर रखें, उबाल लें, झाग हटा दें।
- आँच कम करें, काली मिर्च, नमक, तेज़ पत्ता डालें। 30 मिनट तक पकाएं.
याद रखें, किसी भी स्थिति में आपको उस पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए जिसमें मशरूम पकाया गया था, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद के सभी हानिकारक पदार्थ तरल में चले गए। पकाने के बाद, शोरबा को तुरंत छान लें और पैन को धो लें।
खट्टी क्रीम में दम किया हुआ मशरूम
- धो लें, 450 ग्राम रसूला को टुकड़ों में काट लें, तेज़ आंच पर भूनें वनस्पति तेल 5 मिनट के लिए।
- सब्जी प्याज के 2 सिर छीलें, क्यूब्स में काट लें।
- डिल का एक गुच्छा काट लें।
- तले हुए मशरूम में प्याज और साग डालें, 450 मिलीलीटर, 20% वसा डालें। नमक काली मिर्च। आधे घंटे तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
- चावल, पास्ता या एक स्वतंत्र डिश के साथ सॉस के रूप में (पहले ब्लेंडर से गुजारा हुआ) परोसें।
निष्कर्ष
रसूला सबसे आम प्रकार का खाद्य मशरूम है जो पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है। वर्तमान में, एक राय है कि इन्हें कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है। कुछ प्रजातियाँ अखाद्य हैं और उनका स्वाद तीखा होता है। में से एक प्रमुख प्रतिनिधियों – « कास्टिक रसूला", जो शरीर में विषाक्तता, नशा का कारण बनता है और जब इसका उपयोग किया जाता है बड़ी मात्रामौत का कारण बन सकता है. खाद्य किस्मों (भोजन, पपड़ीदार, भूरा, हेरिंग, नीला-पीला) में हल्की गंध, मीठा-मीठा स्वाद, सफेद पैर और प्लेटें होती हैं। रसूला की एक विशिष्ट विशेषता इसका बहुत भंगुर गूदा है। खाना पकाने में मशरूम की संरचना को संरक्षित करने के लिए, इसे उबलते पानी से उबाला जाता है।
रसूला - वन रोटी जो शरीर को सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लौह, फास्फोरस, पोटेशियम, विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, ई, सी प्रदान करती है। कवक एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, लड़ने में मदद करता है पतला शरीर, रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, रक्त को गाढ़ा करता है, कार्य को सामान्य करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बिगड़ा हुआ जिगर, गुर्दे, पेट, उत्पाद से एलर्जी वाले लोगों में गर्भनिरोधक।
प्रति दिन रसूला की एक सुरक्षित दैनिक खुराक 150 ग्राम तक है।
यदि मशरूम खाने के बाद पेट में तेज दर्द, मतली, उल्टी, दस्त, शरीर का तापमान बढ़ जाता है, मतिभ्रम दिखाई देता है और हाथ और पैर ठंडे हो जाते हैं, तो तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करें चिकित्सा देखभाल. ये लक्षण विषाक्तता का संकेत देते हैं, एक गंभीर स्थिति जो किसी व्यक्ति के जीवन के लिए खतरा पैदा कर सकती है। डॉक्टर के आने से पहले, पीड़ित को प्राथमिक उपचार दें - भरपूर मात्रा में तरल पदार्थ और एक शर्बत (सक्रिय चारकोल)।