चिनूक मछली कहाँ रहती है और किसके लिए उपयोगी है? चिनूक मछली: क्या उपयोगी है, यह कहाँ रहती है, व्यंजन विधि। चिनूक मछली - सामन का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि
चिनूक सैल्मन किसी भी मछुआरे के लिए एक प्रतिष्ठित मछली है। ऐसी ट्रॉफी जीवन भर याद रहती है। मछलियाँ न केवल उन्हें आकर्षित करती हैं प्रभावशाली आकारबल्कि बेहतरीन स्वाद भी, जो पूरी दुनिया में मशहूर है। उसका कैवियार, चुम सैल्मन की तरह, बड़ा होता है और उसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।
विवरण
चिनूक मछली प्रशांत सैल्मन की प्रतिनिधि है। यह काफी प्रभावशाली आकार तक पहुंचता है। औसतन, इसकी लंबाई 90 सेमी तक होती है, हालांकि, अमेरिकी जलाशयों में 1.5 मीटर तक के व्यक्ति पाए जाते हैं।
औसतन, इसका वजन लगभग 25 किलोग्राम होता है, लेकिन अक्सर 40-50 किलोग्राम वजन वाले इसके प्रतिनिधियों को समुद्र से उठाया जाता है।
द्वारा उपस्थितियह एक विशिष्ट मछली है जिसे किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। इसका सिर बड़ा और शरीर टारपीडो के आकार का है। रंग फीका है: पीठ हरे रंग की टिंट के साथ गहरे रंग की है, किनारे और पेट चांदी की टिंट के साथ हैं। अंडे देने के दौरान, मछली का रंग बदल जाता है, वह लाल-भूरे रंग की हो जाती है, उसकी पीठ पूरी तरह से काली हो जाती है। नुकीले दांत जैसे दिखाई देते हैं, इसके अलावा, पुरुषों के जबड़े घुमावदार होते हैं।
पीठ, पृष्ठीय और दुम के पंखों पर गोल छोटे काले धब्बे देखे जा सकते हैं। एक गहरी धारी गले के पार हो जाती है।
चिनूक एक ऐसी मछली है जो अन्य सैल्मन से एक विशिष्ट विशेषता रखती है - यह है बड़ी मात्रागिल किरणें.
रूस में, इसे दुर्लभ माना जाता है, इसलिए औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन कम है।
जीवन चक्र और प्रजनन
चिनूक मछली एक एनाड्रोमस सैल्मन प्रजाति है। अंडे देने के लिए, यह नदियों में प्रवेश करती है, कभी-कभी 4000 किमी तक की दूरी तय करती है। प्रजनन के लिए उपयुक्त जगह की तलाश में यह मछली मई में अपना प्रवास शुरू कर देती है। स्पॉनिंग आमतौर पर जून से अगस्त तक होती है। हालाँकि, अमेरिका के जल में यह ठंड के मौसम में भी जारी रहता है।
अन्य सैल्मन की तरह मादा भी कंकड़-पत्थरों में छेद खोदती है। नदी के ऊपर, यह अंडे देता है, जहां यह नर द्वारा निषेचित होता है और तैयार "घोंसले" में तैरता है। बाद में, गड्ढे को भर दिया जाता है, और अंडों से निकला फ्राई लगभग 6 महीने तक अंदर रहेगा।
अगले वर्ष (कभी-कभी दो) फ्राई नदी में रहते हैं, बाद में वे समुद्र में चले जाते हैं। वे कीड़ों के लार्वा, छोटे क्रस्टेशियंस और छोटी मछलियों को खाते हैं।
प्रवासन रात में होता है; दिन के दौरान, युवा छिप जाते हैं। समुद्र में जाने से पहले, वे झुंड में इकट्ठा होते हैं। अब उनके आहार का आधार स्क्विड, प्लवक क्रस्टेशियंस, साथ ही है छोटी मछली.
समुद्र में, चिनूक मछली, जिसकी तस्वीर इस लेख में पाई जा सकती है, 4-5 साल तक जीवित रहती है, जिसके बाद यह यौवन तक पहुंचती है और अंडे देने लगती है। जीवन चक्रयह सात वर्ष की आयु में समाप्त होता है।
वयस्क व्यक्ति जो अंडे देने जाते हैं, महासागरों में जमा स्टॉक का उपयोग करके भोजन करना बंद कर देते हैं। सबसे पहले, वे एक लोभी प्रतिवर्त बनाए रखते हैं।
यह एक ठंड-पसंद मछली है। आप उससे अमेरिकी तट पर मिल सकते हैं (से)। दक्षिणी कैलिफ़िर्नियाअलास्का तक), आर्कटिक में अलेउतियन और कमांडर द्वीप और कामचटका में।
चिनूक मछली: उपयोगी गुण
प्रोटीन और वसा की मात्रा के आधार पर मांस का पोषण मूल्य निर्धारित किया जाता है। मछली की उम्र और यहां तक कि लिंग पर भी निर्भर करता है रासायनिक संरचनाबदल रहा है। यह रहने की स्थिति, भोजन, पकड़ने के समय पर निर्भर करता है।
चिनूक मांस ऐसे विटामिनों से भरपूर होता है: सी, पीपी, बी1, बी2, इसमें सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन, मोलिब्डेनम, फॉस्फोरस और अन्य भी होते हैं। उपयोगी सामग्री.
इसे खाने से एनजाइना और स्ट्रोक के खतरे को कम करने में मदद मिलती है, रक्त वाहिकाओं को एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, अवसाद को रोकता है और सेनील डिमेंशिया के लक्षणों को कम करता है।
चिनूक एक लाल मछली है, इसके मांस में रास्पबेरी रंग होता है, यह वसायुक्त होता है और इसका स्वाद कुछ हद तक सैल्मन जैसा होता है। उसे "सैल्मन का राजा" या "सैल्मन का राजकुमार" कहा जाता है। मछली के मांस का मूल्य उसके अन्य रिश्तेदारों की तुलना में बहुत अधिक है।
खाना पकाने में चिनूक मछली
ऐसा माना जाता है कि हल्के नमकीन रूप में इसका स्वाद विशेष होता है। इसलिए इसका उपयोग सलाद बनाते समय, ठंडे नाश्ते के रूप में किया जाता है।
लाल मछली के मांस को अक्सर धूम्रपान किया जाता है, और यह बहुत स्वादिष्ट बालिक भी बनता है।
कैलिफ़ोर्निया रेस्तरां में, ईंट-बेक्ड चिनूक फ़िलेट को एक विशेष व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
यह जमे हुए, ठंडा, स्मोक्ड और नमकीन रूप में बिक्री पर जाता है। इसे बनाना आसान है, यह तलने और उबले व्यंजन दोनों के लिए उपयुक्त है। स्मोक्ड रूप में, इसका उपयोग अक्सर सैंडविच के लिए किया जाता है।
किसी दुकान में मछली खरीदते समय छोटे व्यक्तियों को प्राथमिकता देना बेहतर होता है, क्योंकि उम्र के साथ शरीर में हानिकारक पदार्थ बढ़ते हैं। गर्भवती महिलाओं को इससे विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि कई शिकारी मछलियाँ (चिनूक सैल्मन सहित) अपने मांस में पारा जमा कर लेती हैं।
चिनूक सैल्मन में विटामिनों में से निम्नलिखित समूह मौजूद हैं: ए, के, बी, ई, सी पीपी, डी। वे मछली में मौजूद हैं और उपयोगी खनिज, जैसे: तांबा, पोटेशियम, जस्ता, फास्फोरस, सेलेनियम, मैग्नीशियम, लोहा, मैंगनीज, सोडियम, कैल्शियम, क्लोरीन, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, निकल, सल्फर और कुछ अन्य। इसके अलावा, मछली में वसा, प्रोटीन, ईकोसापेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड, असंतृप्त वसा, अमीनो एसिड और शरीर के लिए आवश्यक अन्य पदार्थ होते हैं।
चिनूक सैल्मन का ऊर्जा मूल्य इस प्रकार है: प्रोटीन - उन्नीस ग्राम, संतृप्त फैटी एसिड - दो ग्राम, वसा - आठ ग्राम, राख - 1.3 ग्राम। मछली की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में एक सौ अड़तालीस किलोकलरीज के बराबर होती है। चिनूक कैवियार बहुत अधिक उच्च कैलोरी वाला होता है, इसमें सभी ढाई सौ किलोकलरीज होती हैं।
चिनूक सैल्मन के फायदे
चिनूक की मदद से आप एनजाइना की संभावना को कम कर सकते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार कर सकते हैं और रक्त वाहिकाओं को एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास से बचा सकते हैं। साथ ही, चिनूक मांस स्ट्रोक और दिल के दौरे के खतरे को भी कम करता है। यह साबित हो चुका है कि चिनूक सैल्मन का हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे बचाव होता है संभावित उल्लंघनहृदय दर।
पेंशनभोगियों के लिए इस मछली का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह वृद्धावस्था के मनोभ्रंश से लड़ने में मदद करती है। इस मछली की बदौलत अवसाद और तंत्रिका तनाव को खत्म करना अच्छा है। चिनूक सैल्मन में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट के लिए धन्यवाद, यह काम करेगा उत्कृष्ट रोकथामकैंसर और गठिया, साथ ही कई हृदय रोग।
चिनूक कैवियार इसके मांस से कम उपयोगी नहीं है। कैवियार हड्डियों को मजबूत बनाने, रक्त परिसंचरण को बढ़ाने, रक्त के थक्कों को रोकने और आंखों की रोशनी में सुधार करने में मदद करता है। नियमित उपयोगमछली और उसके कैवियार पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालेंगे, इसे मजबूत करेंगे और वायरस से बचाएंगे।
चिनूक सैल्मन का उपयोग
चिनूक सैल्मन को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है, तला हुआ, उबला हुआ, भाप में पकाया हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, सलाद में मिलाया जा सकता है, रोल किया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, इत्यादि। चिनूक सैल्मन बहुत स्वादिष्ट होता है. इस मछली को कई उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद तब सबसे अच्छा होता है जब आप इसमें मेयोनेज़, नींबू का रस और हॉप्स-सनेली मसाला मिलाते हैं।
चिनूक सैल्मन को अनाज, मशरूम, आलू, हरी मटर, सब्जियां, मसाला, सॉस और विभिन्न ग्रेवी के साथ मेज पर परोसा जा सकता है। इस मछली का उपयोग भी किया जाता है पारंपरिक औषधिकई बीमारियों की रोकथाम के लिए. परिणामी चिनूक शोरबा सर्जरी या गंभीर बीमारी के बाद ताकत बहाल करने के लिए एकदम सही है।
कॉस्मेटोलॉजिस्ट त्वचा, बालों और दांतों को फिर से जीवंत और व्यवस्थित करने के लिए चिनूक कैवियार खाने की सलाह देते हैं। कुछ कॉस्मेटिक कंपनियां कैवियार अर्क के आधार पर विशिष्ट सौंदर्य प्रसाधन बनाती हैं।
चिनूक नुकसान
व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी की उपस्थिति के मामले में चिनूक को वर्जित किया गया है। खेत में पाली गई मछली के साथ अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि अगर इसे विभिन्न रासायनिक वृद्धि प्रवर्तक खिलाया गया हो तो इसके मांस में काफी हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं।
गर्भावस्था के दौरान चिनूक सैल्मन का सेवन नहीं करना चाहिए। क्रोनिक कोलाइटिस या आंत्रशोथ के साथ-साथ अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित लोग चिनूक सैल्मन को केवल कम मात्रा में ही खा सकते हैं। कैवियार के दुरुपयोग से कभी-कभी चयापचय संबंधी विकार हो जाते हैं।
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(इंग्लैंड। चिनूक सैल्मन) - सैल्मन परिवार के जीनस पैसिफिक सैल्मन से एनाड्रोमस मछली की एक प्रजाति। अधिकांश प्रमुख प्रतिनिधिजीनस, सैल्मन की दूसरी सबसे बड़ी मछली (ताइमेन के बाद)। के कारण विशाल आकार(डेढ़ मीटर लंबाई के साथ 50 किलोग्राम से अधिक वजन तक पहुंच सकता है) और स्वादिष्ट मांसइस मछली को अलास्का में किंग सैल्मन कहा जाता है। खेल और औद्योगिक मछली पकड़ने का एक महत्वपूर्ण उद्देश्य।
विवरण:चिनूक सैल्मन का शरीर, अन्य सैल्मोनिड्स की तरह, लंबा, पार्श्व रूप से संकुचित, गोल साइक्लोइड तराजू से ढका हुआ होता है। अन्य मीठे पानी की मछलियों की तुलना में पैल्विक पंख पीछे की ओर धकेले जाते हैं, जो पेट के पीछे काफी करीब स्थित होते हैं गुदा फिन. पेक्टोरल सेट अपेक्षाकृत कम। दो पृष्ठीय पंख होते हैं - एक वास्तविक और वसा पंख के पीछे स्थित होता है, जो सभी सैल्मोनिड्स की विशेषता है। पंखों में काँटेदार किरणें नहीं होतीं।
समुद्री चरण में चिनूक के किनारों का रंग चमकीला चांदी जैसा है। सिर का पिछला और ऊपरी हिस्सा आमतौर पर हरा-नीला, लाल या बैंगनी रंग का होता है; पेट सफेद रंग. छोटे चिनूक सैल्मन को गलती से कोहो सैल्मन समझ लिया जा सकता है, लेकिन समुद्री और नदी दोनों चरणों में चिनूक सैल्मन को निचले जबड़े पर काले मसूड़ों की विशेषता होती है, और मध्यम आकार के काले धब्बे न केवल इसके ऊपरी शरीर (पार्श्व रेखा तक) को कवर करते हैं। पुच्छीय पेडुनकल, लेकिन पुच्छीय पंख के दोनों लोब। इसके अलावा, चिनूक गिल किरणों की बड़ी (15 से अधिक) संख्या में अन्य सैल्मन से भिन्न होता है।
समुद्री चरण में, नर और मादा चिनूक सैल्मन और अन्य एनाड्रोमस सैल्मन में अधिक अंतर नहीं दिखता है या एक नज़र में पहचानना मुश्किल होता है। लेकिन जब अंडे देने का समय आता है और सैल्मन नदियों में प्रवेश करना शुरू कर देता है, तो मछली आकार और रंग में बहुत बदल जाती है, जबकि नर और मादा के बीच महत्वपूर्ण अंतर दिखाई देते हैं - तथाकथित यौन द्विरूपता। सैल्मन के नदी से अंडे देने के स्थान की ओर प्रवास के हर गुजरते दिन के साथ, मछलियाँ अधिक से अधिक रंग बदलती हैं और अधिक से अधिक बदलाव लाती हैं शारीरिक परिवर्तन. शरीर का रंग मौलिक रूप से बदलता है - मछली तेजी से अपना चांदी का रंग खो देती है, गुलाबी, लाल और बरगंडी रंग प्राप्त कर लेती है, लाल और काले धब्बे दिखाई देते हैं। सैल्मन का शरीर भी बदल जाता है: यह लंबा और अधिक कोणीय हो जाता है, सिर काफ़ी लंबा हो जाता है (विशेषकर पुरुषों में)। जबड़े हुक के आकार के हो जाते हैं: ऊपरी जबड़ा नीचे की ओर मुड़ जाता है, निचला जबड़ा ऊपर की ओर मुड़ जाता है और दांत बड़े हो जाते हैं। ये कायापलट पुरुषों में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हैं, जिनमें महिलाओं की तुलना में काफी अधिक परिवर्तन होते हैं।
चिनूक सैल्मन की प्रेमालाप पोशाक अन्य सैल्मन, जैसे चुम, सॉकी सैल्मन या पिंक सैल्मन की तुलना में कम स्पष्ट होती है। मछली, अन्य सैल्मन की तरह, रंग बदलती है, काली हो जाती है और चमकदार लाल, गुलाबी या गुलाबी हो जाती है बरगंडी रंग. हालाँकि, यद्यपि नर चिनूक सैल्मन का शरीर लंबा और अधिक कोणीय हो जाता है, कई अन्य प्रशांत सैल्मन की कूबड़ विशेषता नहीं बनती है। इसके अलावा, नर के जबड़े कभी भी हुकिंग की वह डिग्री हासिल नहीं कर पाते जो अन्य प्रजातियों में देखी जाती है, और मादा चिनूक सैल्मन में यह बिल्कुल भी ध्यान देने योग्य नहीं हो सकता है। इसके अलावा, चिनूक सैल्मन मादाएं आमतौर पर अपना चांदी का रंग पूरी तरह से नहीं खोती हैं और अक्सर अंडे देने के दौरान भी उनमें फौलादी चमक होती है।
आकार:चिनूक सैल्मन विशाल आकार तक बढ़ सकता है। स्पोर्ट्स टैकल पर पकड़ी गई सबसे बड़ी मछली का वजन 44 किलोग्राम से थोड़ा अधिक था और लगभग 1.5 मीटर लंबी थी। व्यावसायिक तरीके से पकड़ी गई सबसे बड़ी सैल्मन का वजन 57 किलोग्राम था। अक्सर, मृत चिनूक सैल्मन अंडे देने के स्थान पर पाए जाते थे, जिनका वजन अनुमान के मुताबिक 60 किलोग्राम से अधिक हो सकता है। बेशक, खेल मछुआरों की पकड़ में छोटे व्यक्तियों की प्रधानता होती है, औसत वजनजो 4 से 8 किलो तक होता है। अक्सर 12 किलोग्राम से बड़े नमूने पकड़े जाते हैं।
पर्यावास:चूँकि चिनूक सैल्मन एक एनाड्रोमस मछली है, इसका मुख्य निवास स्थान मीठे पानी की नदियाँ, खारे मुहाने और खुला समुद्र हैं।
नदियों में चिनूक धारा में ही रहना पसंद करता है गहरे स्थानकंकड़ या बजरी तली के साथ। ऐसे क्षेत्रों में, आपको असमान तल वाले स्थानों, किनारों पर, सभी प्रकार के आश्रयों और रुकावटों के पास मछली की तलाश करने की आवश्यकता है।
चिनूक के लिए मुहाने समुद्र और नदी के बीच एक प्रकार का पारगमन क्षेत्र हैं। यह देखा गया है कि मुंह के पानी में जितनी अधिक जलीय वनस्पति होगी, सैल्मन के लिए उतना ही बेहतर होगा, क्योंकि ऐसे स्थानों में मछली को शिकारियों से आश्रय मिलता है, साथ ही मछली को नदी में आगे बढ़ने के लिए आवश्यक भोजन भी मिलता है। खुले समुद्र में.
समुद्र में, चिनूक सैल्मन वैसे ही टिके रह सकता है जैसे कि तटीय जल, और प्रशांत महासागर में हजारों किलोमीटर गहराई तक प्रवास करते हैं। चिनूक सैल्मन नहीं है गहरे समुद्र की मछलीऔर 35 मीटर से अधिक गहराई पर शायद ही कभी पाया जाता है।
चिनूक सैल्मन इसके बजाय ऑक्सीजन युक्त पसंद करते हैं ठंडा पानी. मछली के विकास के लिए पानी का तापमान 10-14 डिग्री सेल्सियस सबसे इष्टतम है।
जीवनशैली और आदतें:चिनूक अपने जीवन शैली में एक विशिष्ट एनाड्रोमस मछली है। सैल्मन का जन्म तीव्र प्रवाह में होता है मीठे पानी की नदियाँ. अंडे से निकली भूनियाँ आमतौर पर नदी में बिताई जाती हैं, यह निर्भर करता है नदी तंत्र, कई महीनों से लेकर दो साल तक, जिसके बाद वे नीचे की ओर लुढ़कते हैं और खुले समुद्र में चले जाते हैं। चिनूक सैल्मन 1 से 8 साल तक समुद्र में रहता है। खारे पानी में, मछली तेजी से द्रव्यमान प्राप्त कर रही है: औसतन, चिनूक का लगभग 99% द्रव्यमान समुद्र में बढ़ रहा है। जब अंडे देने का समय आता है, तो वयस्क चिनूक सैल्मन झुंड में आते हैं और नदियों में प्रवेश करना शुरू कर देते हैं, और ठीक उसी स्थान पर नदी की ओर बढ़ते हैं जहां मछलियां पैदा हुई थीं। सैल्मन में अंडे देने का समय वंशानुगत होता है। जैसे ही एक वयस्क चिनूक सैल्मन अंडे देने के लिए नदियों में प्रवेश करती है, वह व्यावहारिक रूप से भोजन करना बंद कर देती है और अपना आहार समाप्त कर देती है तरुणाई, नदी के ऊपर प्रजनन स्थल की ओर बढ़ रहा है। अंडे देने के मैदान में, मादा अपनी पूंछ से बड़े-बड़े कंकड़-पत्थरों में तथाकथित "स्पॉनिंग पिट्स" तोड़ती है, जहां वह 14,000 बड़े अंडे देती है, जिसके बाद नर उन्हें निषेचित करता है। अंडे देने के एक से दो सप्ताह के भीतर चिनूक नष्ट हो जाता है।
क्षेत्र में पूर्वी रूसचिनूक सैल्मन का प्रजनन जून में शुरू होता है और लगभग पूरी गर्मियों तक चलता है। अमेरिका में, चिनूक सैल्मन की कम से कम 4 मौसमी "चालें" प्रतिष्ठित हैं: वसंत, ग्रीष्म, शरद ऋतु और सर्दी। पाठ्यक्रम का संकेत उस समय से मिलता है जब सैल्मन प्रजनन स्थलों की ओर आगे प्रवास के लिए नदियों के मुहाने में प्रवेश करता है। अक्सर, एक ही नदी प्रणाली के भीतर भी, कई महीनों के अंतराल के साथ चिनूक सैल्मन की कई अलग-अलग "चालें" होती हैं। इस प्रकार, अक्सर ऐसी स्थिति उत्पन्न हो जाती है जब किसी नदी में व्यावहारिक रूप से पानी होता है साल भरसामन खाओ.
इसके अलावा, अमेरिका की नदियों और झीलों में वास्तविक आवासीय मीठे पानी के रूप भी पाए जाते हैं।
पोषण:नदी में किशोर चिनूक सैल्मन कीड़े, लार्वा, एम्फ़िपोड और अन्य क्रस्टेशियंस और निश्चित रूप से किशोर मछलियों को खाते हैं। समुद्र में मछली वयस्कों के पोषण का मुख्य स्रोत है। उसके आहार में प्लैंकटोनिक क्रस्टेशियंस और स्क्विड भी शामिल हैं।
स्पोर्ट फिशिंग: चिनूक सैल्मन के लिए स्पोर्ट फिशिंग बड़े पैमाने पर ताजे पानी में होती है, जिसमें वयस्क लोग समुद्र से नदियों में चले जाते हैं और ऊपर की ओर अंडे देने वाले मैदानों की ओर पलायन कर जाते हैं। हालाँकि इस समय सैल्मन व्यावहारिक रूप से नहीं खाता है, फिर भी चिनूक सैल्मन को जानवरों के चारे और कृत्रिम चारे दोनों पर पकड़ा जा सकता है।
जानवरों के चारे में, अमेरिकी मछुआरों के बीच सबसे लोकप्रिय लाल कैवियार हैं, जिन्हें विशेष पारदर्शी बैग (अंग्रेजी स्पॉन बोरी), झींगा, सार्डिन और हेरिंग (टुकड़े या पूरे) में रखा जाता है। जानवरों के नोजल को मुख्य रूप से फ्लोट के साथ पकड़ें, कम अक्सर बॉटम गियर के साथ।
सैल्मन मछली पकड़ने के लिए स्पॉन बोरे का उपयोग किया जाता है
कताई मछली पकड़ने का काम भारी चम्मचों पर किया जाता है जो परिस्थितियों में क्षितिज को अच्छी तरह से पकड़ते हैं तीव्र प्रवाह, टर्नटेबल्स, वॉबलर और नरम प्लास्टिक ल्यूर। यह देखा गया है कि चिनूक चारे के रंग के प्रति उदासीन नहीं है, इसलिए कृत्रिम मछली का सही रंग मछली पकड़ने के परिणामों पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
सैल्मन पकड़ने वाले मछुआरों के बीच वापस लेने योग्य पट्टे वाले सभी प्रकार के रिग बहुत लोकप्रिय हैं। इसलिए, अमेरिकी मछुआरे स्पिन-एन-ग्लो जैसे उपकरणों का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं, जो एक वापस लेने योग्य पट्टा के साथ एक रिग है, जहां तथाकथित "पंखों वाला फ्लोट" या "पंखों वाला वॉबलर" का उपयोग चारा के रूप में किया जाता है। धारा में, यह पंखों वाला, न डूबने वाला चारा, एक भारी सिंकर द्वारा वांछित क्षितिज पर रखा जाता है, पानी के दबाव में अपनी धुरी के चारों ओर घूमता है, जिससे पास से गुजरने वाले सैल्मन को आकर्षित किया जाता है। यह एक बहुत ही प्रभावी चारा है, खासकर तेज़ वर्तमान परिस्थितियों में।
इस महान और बड़ी मछली के लिए फ्लाई-फिशिंग को चिनूक सैल्मन के लिए मछली पकड़ने में एरोबेटिक्स माना जाता है। एक नियम के रूप में, फ्लाई एंगलर्स, चिनूक सैल्मन को पकड़ते समय, धूमकेतु, बॉस और क्लॉसर जैसे कष्टप्रद रंगों की बड़ी "पूंछ" मक्खियों का उपयोग करते हैं।
समुद्र में, चिनूक सैल्मन को मुख्य रूप से मृत चारा मछली, बड़े स्पिनर और वॉबलर के साथ-साथ सिलिकॉन ल्यूर के साथ जिगिंग करके पकड़ा जाता है। खारे पानी में चिनूक सैल्मन को पकड़ने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है सही पसंदमछली पकड़ने का समय और गहराई. यह निर्धारित करके कि चिनूक सैल्मन के झुंड किसी दिए गए जल क्षेत्र में कितनी गहराई पर चलते हैं, आप एक बड़ी पकड़ पर भरोसा कर सकते हैं।
अमेरिकी वितरण: प्राकृतिक सीमाचिनूक सैल्मन - उत्तरी भाग प्रशांत महासागर. सैल्मन प्रवास मार्ग कामचटका प्रायद्वीप, चुकोटका, उत्तरी जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के पश्चिमी तट के साथ अलास्का से दक्षिणी कैलिफोर्निया तक चलते हैं। अमेरिका की नदियों में अंडे देने के लिए जाने वाला चिनूक अक्सर मुहाने से सैकड़ों किलोमीटर दूर जाकर महाद्वीप में गहराई तक घुस जाता है। विशेष रूप से दूर चिनूक अलास्का, वाशिंगटन राज्य और उत्तरी ओरेगन में अंडे देने वाले मैदानों की ओर पलायन करता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, चिनूक सैल्मन को भी मनुष्यों द्वारा ग्रेट लेक्स में सफलतापूर्वक पेश किया गया है।
चिनूक सैल्मन मछली परिवार के सबसे प्रतिभाशाली प्रतिनिधियों में से एक है। यह अपने बड़े वजन, लंबाई और कुछ बाहरी विशेषताओं में परिवार के अन्य सदस्यों से भिन्न होता है।
इसके अलावा, रिश्तेदारों के बीच भी, चिनूक सैल्मन मांस और कैवियार अपने उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं और मानव शरीर के विभिन्न अंगों और प्रणालियों के लिए उच्च उपयोगिता से प्रतिष्ठित हैं।
चिनूक मछली - सामन का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि
सैल्मन परिवार की इस मछली के अन्य नाम अमेरिकियों द्वारा चिनूक सैल्मन को "सैल्मन के राजा" के रूप में वर्णित करना है और जापानी नाम, जिसका अनुवाद "सैल्मन के राजकुमार" के रूप में किया गया है।
पर्यायवाची शब्दों के नामों से देखते हुए, लोग न केवल चिनूक सैल्मन के महत्वपूर्ण राष्ट्रीय आर्थिक महत्व की सराहना करते हैं, बल्कि इसे ऐसे विशेषणों से नामित करते हुए, इसके आकार, चालाक, तेज़ी और शक्ति के लिए इसका सम्मान करते हैं।
इचिथोलॉजिकल वर्गीकरण के अनुसार, मछली संबंधित है मीठे पानी की प्रजातियाँ. हालाँकि, चिनूक अपने जीवन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अपने जन्म स्थान से दूर, ताजे पानी के बाहर बिताता है। इस मछली का निवास स्थान इनके बीच स्थित है पश्चिमी तटसंयुक्त राज्य अमेरिका का प्रशांत तट और उत्तरी भाग जापानी द्वीप, कामचटका और कुरीलों में।
कुछ जनसंख्या पाई जाती है ताजा पानीनदियों ब्रिटिश कोलंबिया, वाशिंगटन, और क्षेत्र पर रूसी संघअनादिर नदियों के घाटियों में।
हाल ही मेंकृत्रिम खेतों और इसके निवास के लिए असामान्य स्थानों पर चिनूक सैल्मन का प्रजनन, उदाहरण के लिए, ग्रेट लेक्स (यूएसए), न्यूजीलैंड के जल निकाय, लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।
इस मछली और परिवार के अन्य सदस्यों के बीच मुख्य अंतर प्रजाति के अन्य सदस्यों की तुलना में इसका महत्वपूर्ण वजन है। मछली का औसत वजन लगभग 6-17 किलोग्राम होता है, कुछ मछुआरे लगभग 30 किलोग्राम वजन के नमूने पकड़ने में कामयाब रहे, जबकि रिकॉर्ड स्थापित करेंचिनूक सैल्मन का द्रव्यमान 60 किलोग्राम से अधिक है। इसकी लंबाई औसतन 85 से 115 सेमी के बीच होती है, शायद ही कभी 1.5-2 मीटर तक पहुंचती है।
से बाहरी रूप - रंग बानगीमछली के शरीर पर उसके सिर और शरीर के बीच की रेखा पर बड़ी धारियों की उपस्थिति है। इस सैल्मन प्रतिनिधि के रंग का रंग उसके निवास स्थान पर निर्भर करता है और हल्के भूरे से लेकर हरे-चांदी, जैतून के रंग तक होता है।
अधिक मछलियाँ कैसे पकड़ें?
13 वर्षों की सक्रिय मछली पकड़ने के दौरान, मैंने दंश को सुधारने के कई तरीके खोजे हैं। और यहाँ सबसे प्रभावी हैं:- कूल एक्टिवेटर. संरचना में शामिल फेरोमोन की मदद से ठंडे और गर्म पानी में मछली को आकर्षित करता है और उनकी भूख को उत्तेजित करता है। यह अफ़सोस की बात है Rospriodnadzorइसकी बिक्री पर रोक लगाना चाहती है.
- अधिक संवेदनशील गियर. विशेष प्रकार के टैकल के लिए प्रासंगिक मैनुअल पढ़ेंमेरी वेबसाइट के पन्नों पर.
- लालच आधारित फेरोमोंस.
मछली के पेट और पार्श्व भाग चांदी के रंग के होते हैं। किनारों पर, चिनूक सैल्मन की पार्श्व रेखा के ऊपर स्थित, पीठ, पृष्ठीय और दुम के पंखों की सतह पर काले धब्बे होते हैं, जो महत्वहीन आकार के होते हैं। अंडे देने की अवधि के दौरान, मछली का रंग बदल जाता है, सिर का क्षेत्र काला पड़ जाता है और उसका रंग गहरा हो जाता है भूरे रंग की छायाशरीर के क्षेत्र में.
एक और विशेष फ़ीचरप्रजातियाँ धब्बे हैं छोटे आकार कापीठ, पंख और पूंछ की सतह पर स्थित है। दूसरी ओर, मछली की त्वचा की सतह पर एक्स-आकार के धब्बे और गुलाबी धारियाँ नहीं होती हैं, जो इस परिवार की विशेषता हैं।
मछली के जीवन चक्र में शामिल हैं:
- मीठे पानी के जलाशय में जन्म;
- दो वर्ष की आयु तक पहुँचने तक तालाब में जीवन;
- समुद्र तक पहुंच और अगले 3-5 वर्षों तक उसमें रहना;
- प्रजनन के कार्य को क्रियान्वित करने के लिए जन्म स्थान पर लौटें।
प्रजातियों के अलग-अलग प्रतिनिधि, जो भिन्न नहीं हैं बड़े आकार 10 सेमी से आधा मीटर तक, संबंधित नर यौन तत्परता की अवधि तक पहुंचते हैं, समुद्र में जाने के चरण को छोड़ देते हैं, और अन्य नर के साथ अंडे देने में भाग ले सकते हैं।
एक नियम के रूप में, मछली अंडे देने के लिए छोटी नदियों को चुनती है, जिसके साथ वे मुंह से अंडे देने की जगह तक 4000 किमी तक की दूरी तय कर सकती हैं। प्रजनन प्रक्रिया अपने आप में समय के साथ कुछ हद तक विस्तारित होती है और लंबे समय तक चलती है सामान्य स्थितियाँजून से अगस्त तक और अमेरिका के उत्तर की स्थितियों में होता है शरद ऋतु-सर्दियों की अवधिसमय।
नदियों में रहते हुए इसके आहार में शामिल हैं:
- विभिन्न लार्वा;
- कीड़े;
- कुछ प्रकार की युवा मछलियाँ;
- छोटे आकार के क्रस्टेशियंस।
समुद्री परिस्थितियों में, चिनूक सैल्मन मेनू है:
- क्रस्टेशियंस;
- सेफलोपोड्स;
- छोटी मछली;
- प्लवक;
- क्रिल.
चिनूक मांस को उन पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में महत्व दिया जाता है जो मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को नियंत्रित करते हैं, और इसकी पाक और स्वाद विशेषताओं के संदर्भ में। मछली में शामिल है बड़ी राशिविटामिन बी1, बी2, सी, पीपी, के, ई, सेलेनियम, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, सोडियम, मोलिब्डेनम, निकल, क्रोमियम, फ्लोरीन जैसे तत्वों का पता लगाते हैं।
चिनूक में प्रोटीन की काफी उच्च सामग्री (20/100 ग्राम तक) और की विशेषता है वसायुक्त अम्लकोलीन और ओमेगा 3 के प्रकार जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है लेकिन शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते।
विशेष रूप से, हम बात कर रहे हैंडोकोसाहेक्सानोइक (डीएचए) और ईकोसापेंटेनोइक (ईपीए) एसिड के बारे में, जो कोशिका झिल्ली को सहारा देने और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य प्रवाह को सुनिश्चित करने का कार्य करते हैं। मांस, मछली कैवियार की तरह, है एक उच्च डिग्रीपाचनशक्ति, जो शरीर की कोशिकाओं को चिनूक सैल्मन के लाभकारी पदार्थों का अधिकतम लाभ उठाने की अनुमति देती है।
इस मछली का कैवियार एक विशिष्ट कड़वे स्वाद और व्यक्तिगत अंडों के बड़े आकार से भिन्न होता है, जो 6-7 मिमी व्यास तक पहुंचता है। चिनूक एक बार में 14,000 तक अंडे देता है।
परिवार के अन्य सदस्यों की तुलना में मछली में वसा की मात्रा कम होती है, 11-13.5%। इसका मांस, जिसमें रास्पबेरी टिंट के साथ गहरा लाल रंग होता है, स्वाद में सैल्मन जैसा होता है, लेकिन खाना पकाने की एक निश्चित विधि के साथ इसकी तुलना में इसका मूल्य बहुत अधिक होता है।
साथ ही मछली मांस भोजन के लिए और ऊर्जा मूल्यमछली काफी हद तक उसके निवास स्थान, उम्र, लिंग, मछली पकड़ने के समय की स्थितियों पर निर्भर करती है। मछली की कैलोरी सामग्री लगभग 146 किलो कैलोरी / 100 ग्राम उत्पाद है।
मछली का सकारात्मक प्रभाव है:
- उम्र से संबंधित परिवर्तनों से जुड़े मस्तिष्क अंगों की विनाशकारी और एट्रोफिक प्रक्रियाओं की रोकथाम में;
- स्केलेरोसिस, अल्जाइमर रोग, मनोभ्रंश के विकास के जोखिम को कम करने में;
- प्रतिपादन में सकारात्मक प्रभावहृदय प्रणाली के अंगों के काम पर;
- शरीर में रक्त परिसंचरण में सुधार लाने में;
- हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने, रक्त के थक्के या ऑस्टियोपोरोसिस की संभावना को कम करने में।
- डीएचए सामान्य कामकाज सुनिश्चित करता है, मानव दृष्टि के अंगों के सामान्य कामकाज को नियंत्रित करता है, काम को सामान्य करता है तंत्रिका तंत्रऔर नया विकसित करें तंत्रिका कोशिकाएं, शरीर से विषाक्त घटकों को समय पर निकालना सुनिश्चित करता है और शरीर की कोशिकाओं को अच्छा पोषण प्रदान करता है।
- ईपीए संवहनी स्वर को बनाए रखता है, शरीर में बायोएक्टिव तत्वों के उत्पादन के लिए धन्यवाद, यह गंभीर विकृति की शुरुआत और प्रगति के खिलाफ सुरक्षा प्रदान करता है।
को नकारात्मक गुणविशेषकर महिलाओं में गर्भावस्था के दौरान एलर्जी जैसी प्रतिक्रियाओं की संभावना के लिए मछली को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। हालाँकि, आंकड़ों के अनुसार, इन प्रतिक्रियाओं की घटना 250 मामलों में से एक में दर्ज की जाती है, जो एक कम आंकड़ा है। पेट की समस्याओं, पाचन तंत्र की पुरानी बीमारियों वाले लोगों को भी मांस या मछली कैवियार के सेवन में सावधानी बरतनी चाहिए।
चिनूक सैल्मन कहाँ, कब और कैसे पकड़ें
मछुआरों के अनुसार, अंडे देने से पहले मुंह में प्रवेश करने के चरण में चिनूक का विशेष भोजन और औद्योगिक महत्व होता है, क्योंकि यह नदी की धारा के विपरीत लंबे समय तक चलने से अभी तक समाप्त नहीं हुआ है। हालाँकि, इस स्तर पर, राज्य के लिए मछली पकड़ना बंद करना महत्वपूर्ण है औद्योगिक पैमाने परया मछली की आबादी को बचाने के लिए अवैध शिकार द्वारा।
सामान्य तौर पर, मछुआरे चिनूक सैल्मन को गुप्त और चालाक, सतर्क मछली बताते हैं। उदाहरण के लिए, में छोटी नदियाँपार्किंग और शिकार के लिए पकड़े जाने से बचने के लिए, मछलियाँ ऐसी जगहें चुनती हैं जो मछली पकड़ने की दृष्टि से कठिन हों।
इस प्रकार के सैल्मन के प्रजनन के लिए विशेष खेतों में मछली पकड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस तरह से उगाए गए चिनूक में हानिकारक पदार्थों की सामग्री प्राकृतिक वातावरण के सापेक्ष की तुलना में बहुत अधिक है।
पाक कला में विशेष रूप से सराहना की जाती है खास तरहनमकीन मछली, हल्का नमकीन चिनूक, जिसका उपयोग ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए किया जाता है। मछली को मैरीनेट करने, धूम्रपान करने, ग्रिल करने का अभ्यास किया जाता है। कुछ में अमेरिकी राज्यगर्म ईंटों या कोयले पर पकाई गई यह मछली स्वादिष्ट व्यंजन और रेस्तरां की खासियत मानी जाती है।
इस मछली का सूखा हुआ बुरादा (बालिक) पेटू व्यंजनों के बीच बहुत प्रसिद्ध है। मछली के लिए बढ़िया सामग्रीनमक, भिगोने की सलाह दी जाती है, इसके बाद उबालकर नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है।
क्या चिनूक मछली स्वादिष्ट है और इसे कैसे पकाया जाता है?
अधिकांश स्वादिष्ट व्यंजनचिनूक से उसे माना जाता है नमकीन खाना बनाना. इसके लिए शॉक फ़्रीज़िंग का उपयोग किया जाता है, जो उत्पाद के उपयोगी पदार्थों को यथासंभव सुरक्षित रखता है। इसमें यह तथ्य शामिल है कि मछली पकड़ने के तुरंत बाद, वे उसे काटते हैं, उसका पेट भरते हैं और तुरंत उसे विशेष रेफ्रिजरेटर में एक तैरते हुए बर्तन पर जमा देते हैं।
- सबसे पहले, मछली को तराजू से साफ किया जाता है, रिज के साथ टुकड़ों में काटा जाता है और उसके अंदर के हिस्से को हटा दिया जाता है।
- एक किलोग्राम मछली के बुरादे को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और आधे नींबू के रस के साथ भरपूर मात्रा में सिक्त किया जाता है और सनली हॉप सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है।
- उसके बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, जहां यह एक प्रकार का अनाज पकाने के समय मैरीनेट किया जाता है।
- वनस्पति तेल के साथ एक पैन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनकर एक प्रकार का अनाज तैयार किया जाता है, जिसके बाद, जब प्याज एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, तो पहले से धोया हुआ एक प्रकार का अनाज इसमें मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को उबलते पानी (1: 3) के साथ डाला जाता है और मध्यम गर्मी पर पकाया जाता है जब तक कि अनाज तैयार न हो जाए।
- अचार वाली मछली को रेफ्रिजरेटर से निकालकर थोड़ी मात्रा में तला जाता है वनस्पति तेलदोनों तरफ अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन के साथ।
- पके हुए अनाज, तली हुई मछली और हरी मसालेदार मटर को पकवान की सजावट के रूप में एक प्लेट पर रखा जाता है।
चिनूक सामन(ओंकोरहिन्चस त्शॉवित्स्चा) सबसे अधिक है बड़ी मछलीप्रशांत सैल्मन से. इसका आकार और स्वाद पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है, यह अकारण नहीं है कि लगभग हर मछुआरा एक बड़े चिनूक सैल्मन को पकड़ने का सपना देखता है, अमेरिकी इसे "किंग सैल्मन" (राजा सैल्मन) कहते हैं, और जापानी इसे "प्रिंस ऑफ़ सैल्मन" कहते हैं। सैमन"।
चिनूक पर्यावास
चिनूक सैल्मन, जो अमेरिकी जल में पाया जाता है, लगभग 1.5 मीटर की लंबाई तक पहुंच सकता है, और 61.2 किलोग्राम वजन वाली मछली भी पकड़ी गई है। अमेरिकी तट के साथ, चिनूक कोत्ज़ेबु खाड़ी से दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया तक पाया जाता है, जिसमें कॉपरमाइन नदी और अलेउतियन द्वीप समूह शामिल हैं। चिनूक एशियाई जल में भी रहता है: कामचटका में, अनादिर नदी में, अमूर में, कमांडर द्वीप पर और उत्तरी होक्काइडो में। विशेष रूप से वाशिंगटन, ब्रिटिश कोलंबिया की नदियों, सैक्रामेंटो नदी में बहुत सारे चिनूक हैं। एशियाई क्षेत्र में मुख्य उद्गम नदियाँ कामचटका, कमांडर द्वीप और कोर्याक हाइलैंड्स की नदियाँ हैं।
चिनूक सैल्मन का विवरण
चिनूक सैल्मन एक सुंदर, तेज़ गति से चलने वाली मछली है जिसका सिर बड़ा और टारपीडो के आकार का है ताकतवर शरीर. समुद्र में, इसका रंग विवेकपूर्ण है, हरे-जैतून के रंग के साथ गहरे रंग की पीठ, चांदी जैसी भुजाएँ और पेट। किनारों पर, पार्श्व रेखा से थोड़ा ऊपर, और पीठ पर, साथ ही पूंछ पर और पृष्ठीय पंखछोटे-छोटे काले धब्बे दिखाई देते हैं। एक विशिष्ट काली पट्टी सिर को शरीर से अलग करती है। नदी में प्रवेश करने के बाद, अंडे देने की जगह के रास्ते में, चिनूक, सभी सैल्मन मछलियों की तरह, अपनी शादी की पोशाक प्राप्त कर लेती है। उसके शरीर का रंग बदलकर लाल-भूरा हो जाता है, पीठ अनुप्रस्थ धारियों के बिना लगभग काली हो जाती है। इसी समय, चिनूक सैल्मन में शरीर का अनुपात व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है, केवल पुरुषों में जबड़े थोड़े घुमावदार होते हैं, और महिलाओं और पुरुषों में नुकीले आकार के दांत दिखाई देते हैं। चिनूक सैल्मन की संभोग आदत इस प्रजाति की अन्य मछलियों, जैसे गुलाबी सैल्मन या चुम सैल्मन की तुलना में कम स्पष्ट है। एक युवा, मध्यम आकार के चिनूक सैल्मन को अक्सर कोहो सैल्मन के साथ भ्रमित किया जाता है, यह निचले जबड़े पर काले मसूड़ों और पीठ और दोनों को ढकने वाले छोटे काले धब्बों में इससे भिन्न होता है। पूछ के पंखदोनों ब्लेड के साथ.
चिनूक को न केवल सबसे बड़ा सैल्मन माना जाता है, बल्कि सबसे बड़ा भी ताज़े पानी में रहने वाली मछलीउत्तर-पूर्व में. चिनूक सैल्मन, जो आमतौर पर कामचटका में पकड़ा जाता है, का वजन 6 से 17 किलोग्राम तक होता है, और इसका आकार मुख्य रूप से 75 से 105 सेमी तक होता है।
यह मई में ही चिनूक नदियों में प्रवेश कर जाता है। यह मछली मध्यम आकार की नदियों में पैदा होती है, जिसके किनारे यह काफी दूरी तक, यहां तक कि 4000 किलोमीटर तक भी जा सकती है। यह आमतौर पर जून-अगस्त में और अमेरिकी में अंडे देता है उत्तरी नदियाँसर्दी और शरद ऋतु दोनों। चिनूक कैवियार चूम सैल्मन की तरह बड़ा, स्वादिष्ट होता है। युवा चिनूक सैल्मन नदियों में दो साल तक जीवित रहते हैं। नदी में, वह कीड़ों के साथ-साथ उनके लार्वा, किशोर मछलियों और क्रस्टेशियंस को भी खाती है। समुद्र में इसके आहार का आधार प्लवक के क्रस्टेशियंस, स्क्विड और छोटी मछलियाँ हैं। समुद्र में, चिनूक सैल्मन आमतौर पर 7 साल तक जीवित रह सकता है, और 3-7 साल तक अपनी यौन परिपक्वता तक पहुंच सकता है।
चिनूक का एक बौना रूप है, जो विशेष रूप से पुरुषों द्वारा दर्शाया जाता है, जो दो साल की उम्र में समुद्र में प्रवेश किए बिना यौन परिपक्वता तक पहुंचते हैं, जिनका आकार 10 से 47 सेमी तक होता है, ये मछलियां भी अंडे देने में भाग लेती हैं, साथ ही एनाड्रोमस नर भी।
चिनूक सैल्मन सुंदर है दुर्लभ मछली, जिसके कारण हमारे देश में इसका व्यावसायिक मूल्य नगण्य है।
चिनूक मांस की संरचना
सबसे पहले, चिनूक मांस का पोषण मूल्य उसमें प्रोटीन और वसा की मात्रा के साथ-साथ खाद्य भागों की उपज पर निर्भर करता है।
मांस की रासायनिक संरचना चिनूक सैल्मन और उसके स्वाद को निर्धारित करती है पोषण का महत्व, मछली में पानी, वसा, खनिज और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों के साथ-साथ विटामिन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा पर निर्भर करता है।
यद्यपि मछली के मांस की रासायनिक संरचना एक स्थिर मूल्य नहीं है, क्योंकि यह महत्वपूर्ण रूप से मछली की उम्र और लिंग, पर्यावरणीय परिस्थितियों, मछली पकड़ने के समय और मछली की शारीरिक स्थिति पर निर्भर करती है, इसके मांस में हमेशा वसा के पदार्थ और उत्पाद होते हैं और प्रोटीन चयापचय जो मानव शरीर में महत्वपूर्ण जीवन प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है।
चिनूक मांस का ऊर्जा मूल्य 148.4 किलो कैलोरी है।
चिनूक मांस में विटामिन बी1, बी2, सी, पीपी, साथ ही पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, क्लोरीन, मोलिब्डेनम, निकल, क्रोमियम, फ्लोरीन और जस्ता, असंतृप्त फैटी एसिड जैसे मूल्यवान पदार्थ होते हैं।
खाना पकाने में चिनूक सैल्मन
चिनूक को प्रशांत सैल्मन मछली के बीच एक वास्तविक विशालकाय माना जाता है, इसके आकार के कारण इसे किसी अन्य प्रजाति के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। और यदि किसी लाल मछली का वजन 6 किलोग्राम से अधिक है, उसके शरीर पर कोई एक्स-आकार के धब्बे नहीं हैं और कोई गुलाबी पट्टी नहीं है, तो हम पूर्ण निश्चितता के साथ कह सकते हैं कि यह चिनूक सैल्मन है।
चिनूक सैल्मन मांस चमकीले रास्पबेरी-लाल रंग का होता है, यह स्वादिष्ट, वसायुक्त (11-13.5%) और होता है स्वादिष्टसैल्मन मांस के समान, लेकिन इसमें वसा कम होती है। चिनूक मांस की गुणवत्ता कई अन्य सैल्मन की तुलना में अधिक है। विशेष रूप से स्वादिष्ट और इसलिए लोकप्रिय हल्का नमकीन चिनूक है, जिसका उपयोग एक स्वतंत्र ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद में किया जाता है। और कैलिफ़ोर्निया के रेस्तरां में, चिनूक सैल्मन को गर्म ईंटों पर पकाया जाता है और एक विशेष व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। चिनूक सैल्मन का उपयोग बहुत स्वादिष्ट बालिक बनाने के लिए किया जाता है, साथ ही स्मोक्ड प्लास्ट (स्मोक्ड मछली पट्टिका) का भी उपयोग किया जाता है।
बिक्री पर जमे हुए, ठंडा, स्मोक्ड और नमकीन चिनूक सैल्मन हैं। स्मोक्ड और हल्का नमकीन चिनूक सैल्मन की तरह ही खाया जाता है। डिब्बाबंद मछली को मेयोनेज़ के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है और सलाद में जोड़ा जाता है। नमकीन चिनूक को भिगोया जाता है, फिर उबाला जाता है और नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है। चिनूक से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं, उबले हुए, तले हुए और बेक किए हुए दोनों तरह के।
हरी मटर और एक प्रकार का अनाज के साथ तला हुआ चिनूक सैल्मन
आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो चिनूक सैल्मन, वनस्पति तेल, प्याज, आधे नींबू का रस, हरी मटर, हॉप्स-सनेली मसाला, एक प्रकार का अनाज।
चिनूक सैल्मन को तराजू से साफ किया जाना चाहिए, रिज के साथ दो भागों में काटा जाना चाहिए और टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। फिर मछली को नमकीन बनाना होगा, प्रचुर मात्रा में छिड़कना होगा नींबू का रसऔर "हॉप्स-सनेली" के साथ सीज़न करें। इसलिए जब एक प्रकार का अनाज पकाया जा रहा हो तो मछली को मैरीनेट किया जाना चाहिए, आपको इसे पकाने की आवश्यकता है विशेष रूप से. सबसे पहले, बारीक कटा हुआ प्याज तला जाता है, जिसमें धोया हुआ अनाज मिलाया जाता है, सब कुछ उबलते पानी (1: 3) के साथ डाला जाता है, नमकीन और नरम होने तक पकाया जाता है।
मछली दोनों तरफ से तली हुई एक छोटी राशिएक गर्म कड़ाही में वनस्पति तेल।
तैयार अनाज, मछली और हरी मटर को डिश पर रखा जाता है।
चिनूक सैल्मन खाने से किसे फायदा होता है और किसे नहीं
मछली में, डोकोसाहेक्सैनोइक और इकोसापेंटेनोइक एसिड सबसे उपयोगी माने जाते हैं, जो एनजाइना पेक्टोरिस के विकास के जोखिम को कम करके रक्त वाहिकाओं को एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाने में मदद करते हैं। वे मस्तिष्क की गतिविधि में मदद करते हैं, स्ट्रोक, दिल के दौरे, हृदय ताल गड़बड़ी के जोखिम को कम करते हैं, वृद्ध मनोभ्रंश और अवसाद को विकसित होने से रोकते हैं।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि मछली सबसे आम एलर्जी कारकों में से एक है, लेकिन आंकड़ों के अनुसार, 250 में से केवल 1 व्यक्ति मछली से जुड़ी एलर्जी प्रतिक्रियाओं से प्रभावित होता है।
आधुनिक शोध से पता चलता है कि खेती की गई लाल मछली वास्तव में खतरनाक हो सकती है, क्योंकि इसमें बहुत कुछ होता है जहरीला पदार्थजंगली सामन की तुलना में. साथ ही, उम्र के साथ मछलियों में और कई लोगों के मांस में हानिकारक पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है शिकारी मछलीपारा की एक बड़ी मात्रा जमा हो जाती है, मछली जितनी पुरानी होगी, पारा उतना ही अधिक होगा। गर्भवती महिलाओं में पारा की सामग्री विशेष रूप से खतरनाक है, क्योंकि यह भ्रूण दोषों के विकास को भड़का सकती है। इसलिए, चिनूक सैल्मन जैसी मछली चुनते समय, बहुत बड़े नमूने नहीं खरीदना बेहतर होता है।
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