कौन से गर्म देशों में लंबा समय है। आपको सर्दियों में और साल के किसी भी समय टेनेरिफ क्यों जाना चाहिए
सूखे सेब बहुत लंबे समय तक और बिना किसी समस्या के संग्रहीत किए जाते हैं। दूसरे, वे कटाई के अन्य तरीकों की तुलना में बहुत कम जगह लेते हैं। तीसरे, सूखे मेवे उपयोगी होते हैं। सूखने पर, सेब लगभग सभी उपयोगी रहते हैं
सूखे सेब बहुत लंबे समय तक और बिना किसी समस्या के संग्रहीत होते हैं,वे कटाई के अन्य तरीकों की तुलना में बहुत कम जगह लेते हैं। साथईयरफ्रूट उपयोगी होते हैं। सूखने पर, लगभग सभी उपयोगी पदार्थ और शर्करा सेब में संरक्षित होते हैं, क्योंकि फल उच्च तापमान के संपर्क में नहीं आते हैं।
चौथा, यदि आधुनिक गृहिणी उपकरणों का उपयोग किया जाता है, तो सेब को सुखाने के लिए न्यूनतम श्रम की आवश्यकता होती है।
किस्म का चयन
हम एक पतली त्वचा और एक छोटे बीज बॉक्स के साथ बड़े या मध्यम सेब चुनते हैं। यह विकल्प थोड़ी मात्रा में अपशिष्ट और बड़ी मात्रा में कच्चा माल देता है।
सुखाने के लिए सेब चुनते समय, सबसे पहले, मीठे और खट्टे स्वाद की शरद ऋतु की किस्मों पर ध्यान दें। केवल स्वाद ही नहीं, बल्कि एक बड़ी संख्या कीशुष्क पदार्थ इन सेबों को दूसरों से अलग करता है। मीठे सेब में अक्सर सूखने के बाद एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, जो बहुतों को पसंद नहीं आता है।
सुखाने के लिए सबसे अच्छी किस्में एंटोनोव्का, पेपिन, एपोर्ट हैं। मैंने सिनाप ओर्लोव्स्की को सुखाने की कोशिश की, लेकिन मैं स्वाद से निराश था। शायद इसलिए कि यह एक सर्दियों की किस्म है, और इसे सुखाने के लिए कैरियन लेना चाहिए अच्छी गुणवत्तायदि आप वास्तव में सर्दियों की किस्मों को सुखाना चाहते हैं।
उसी समय, मेरी गर्मियों की किस्मों ने सुखाने की परीक्षा को अच्छी तरह से पारित कर दिया। और स्वाद वही है जो आपको चाहिए, और कच्चे माल की गुणवत्ता। शायद कुछ किस्मों के खट्टे स्वाद के कारण।
लेकिन इतना ही नहीं मेरे सूखे सेब का राज है! मुख्य बात सेब को ठीक से तैयार करना है।
सुखाने के लिए सेब कैसे तैयार करें?
सेब को एक बार में नहीं, बल्कि भागों में प्रोसेस करें। आधी बाल्टी एक सर्विंग के बराबर है। यह आवश्यक है ताकि उनके पास ऑक्सीकरण और अंधेरा करने का समय न हो। बेहतर अभी तक, ऑक्सीकरण को रोकने और एक सुखद बनाए रखने के लिए एक खारा समाधान का उपयोग करें हल्के रंगसेब के स्लाइस (नीचे नमकीन घोल के बारे में)।
सुखाने से पहले, सेब को धोने और पोंछने की जरूरत होती है, अतिरिक्त नमी सुखाने की प्रक्रिया को लंबा कर देगी।
अगला कदम कोर को हटाना है। आप इसे तेज किनारों वाली ट्यूब के रूप में एक विशेष उपकरण के साथ कर सकते हैं, या आप इसे पुराने ढंग से कर सकते हैं, इसे क्वार्टर में काट सकते हैं और अखाद्य भागों को चाकू से काट सकते हैं। यदि आप सूखे मेवों को विशेष रूप से खाद के लिए पकाते हैं, तो आप कोर को बिल्कुल नहीं काट सकते।
छिलका उतारना एक अक्षम्य निन्दा है उपयोगी पदार्थ, लेकिन यह केवल उनके सेबों के लिए है। अगर हम बात कर रहे हैंसुपरमार्केट में खरीदे जाने के बारे में, फल को छीलने में समझदारी हो सकती है।
नमक उपचार। कटे हुए सेब को 1% सोडियम क्लोराइड (100 ग्राम नमक प्रति बाल्टी पानी) के घोल में 4 मिनट के लिए रखा जाता है। यहां एक प्राकृतिक ब्राइटनर है जो आपके सूखे सेब को हल्का और सुंदर दोनों बना देगा। यह कीड़ों से भी रक्षा करेगा और परिरक्षक के रूप में स्लाइस के शेल्फ जीवन को बढ़ाएगा।
सल्फ्यूरिक एसिड समाधान के साथ उपचार। सुखाने से पहले, सेब को सल्फ्यूरस एसिड के 0.2% जलीय घोल (1 ग्राम एसिड प्रति 1 लीटर पानी) में 3 मिनट के लिए रखा जा सकता है। यह भंडारण के दौरान रंग को संरक्षित रखेगा और उन कीड़ों को दूर भगाएगा जो आपके मजदूरों के फल खाने के लिए तैयार हैं। ब्लांच करने के लिए टोकरी का उपयोग करें। उन लोगों के लिए जो तैयार सूखे कच्चे माल पर कुतरना पसंद करते हैं, मैं उपयोग करने से पहले "चिप्स" को उबलते पानी से छानने की सलाह देता हूं।
अब आप सीधे सेब को चुने हुए तरीके से सुखाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
सुखाने के तरीके
1. बाहरी सुखाने
सेब को धूप में सुखाना सबसे पुराना है, लेकिन सबसे ज्यादा नहीं सुविधाजनक तरीकासूखे मेवे की तैयारी। यह बहुत से गर्म क्षेत्रों के लिए उपयुक्त है खिली धूप वाले दिन. यह संभावना नहीं है कि गिरावट में सेब को खुली हवा में सुखाया जा सकता है, हवा गर्म होनी चाहिए ताकि सेब सड़ न जाए, लेकिन जल्दी से मुरझा जाए। इसलिए, गर्मियों के सेब आमतौर पर इस तरह से सुखाए जाते हैं। इस पद्धति का लाभ यह है कि सुखाने के लिए व्यावहारिक रूप से असीमित जगह में, आप एक ही बार में सब कुछ सुखा सकते हैं। नुकसान बहुत हैं।
सेब को पतले स्लाइस या हलकों में काटा जाता है और एक परत में चौड़ी बेकिंग शीट या ग्रिड पर बिछाया जाता है। उन्हें हर दिन पलटने की जरूरत है।
एक अन्य विकल्प सेब को तार या छड़ियों पर स्ट्रिंग करना और उन्हें लटका देना है। मक्खियों और अन्य कीड़ों से बचाने के लिए (कोई भी कृमि सूखे मेवे पसंद नहीं करता है), आपको सेब को 1-2 बार मुड़ी हुई महीन जाली से ढकने की जरूरत है (जो कि गारंटी नहीं है)। फलों पर बारिश का गिरना अस्वीकार्य है। यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो सेब 3-4 दिनों में तेज धूप में सूख जाएगा। यदि छाया में सुखाया जाता है, तो इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, 7-8 दिन तक।
2. ओवन में, स्टोव पर, ओवन में सुखाना
कई गृहिणियां सेब को ओवन में पकाती हैं। सेब को समान रूप से 1 पंक्ति में बेकिंग शीट पर या ग्रिड पर बेहतर तरीके से फैलाया जाना चाहिए। हम ओवन को कम गर्मी पर चालू करते हैं या तापमान को लगभग 75 ° C पर सेट करते हैं, थोड़ा सा आपके हाथ की हथेली के आकार का दरवाजा खोलते हैं। सुखाने के अंत में तापमान 50-55 डिग्री सेल्सियस तक कम किया जा सकता है। जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो सेब को हर डेढ़ से दो घंटे में हिलाएँ। लगभग 7 घंटे के बाद, स्लाइसें सूख जाएंगी। खाना पकाने के अंत में, सेब पीला होना चाहिए, किसी भी स्थिति में भूरा या जला हुआ नहीं होना चाहिए।
कुछ लोग सेब को गैस स्टोव पर सुखाते हैं, स्लाइस को धागे पर लटकाते हैं, उन्हें उच्च रैक पर या सीधे बेकिंग शीट पर फैलाते हैं - यदि वांछित हो। इस तरह की सुखाने काफी तेज है, इसमें 2 घंटे लगते हैं, लेकिन इसके लिए निरंतर ध्यान और अनुभव की आवश्यकता होती है: जब तक आप अनुभवजन्य रूप से आवश्यक बर्नर मोड, सुखाने की ऊंचाई, खाना पकाने का समय निर्धारित नहीं करते हैं, तब तक आप बहुत सारे फल और तंत्रिकाओं को बर्बाद कर सकते हैं।
3. इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना
उपरोक्त तरीकों को आजमाने के बाद, इस साल मुझे सबसे अच्छा तरीका मिला: बिजली से सुखाना। इस तरह के एक सरल उपकरण की मदद से, थोड़े समय में सूखे सेब न केवल आपकी खाद के लिए, बल्कि आपके पड़ोसियों और दोस्तों के लिए भी।
सेब को सुखाने का यह सबसे आसान तरीका है। 5 मिमी से अधिक मोटी स्लाइस में काटें, समान रूप से इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखें, आवश्यक तापमान सेट करें, और कुछ घंटों में आपको तैयार उत्पाद मिल जाएगा! सेब नहीं जलेंगे, कीड़े उन्हें नहीं खाएंगे, वे जल्दी और ठीक से सूखेंगे।
कैसे निर्धारित करें कि सेब तैयार हैं या नहीं?
तो, अगर त्वचा काली हो गई है, गूदे में चिपचिपाहट नहीं है, लेकिन साथ ही वे नरम और लोचदार हैं, तो वे तैयार हैं। आप अपनी उंगली को एक टुकड़े पर दबा सकते हैं। अगर यह कठिन दबाव से नहीं उखड़ता है, तो यह हो गया है!
डरो मत भिन्न रंगतैयार कच्चा माल। रंग इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास कौन सी किस्म है: गर्मी, सर्दी या शरद ऋतु। सर्दियों का गूदा गहरा होता है, गर्मियों में हल्का होता है, और गर्मियों में सर्दियों की तुलना में जल्दी सूख जाता है। रंग भी सुखाने की विधि और पूर्व-उपचार पर निर्भर करता है और हरे रंग की क्रीम से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। लेकिन फिर भी, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि भूरे रंग के फलों में विटामिन नष्ट हो जाते हैं, लेकिन हल्के और अधिक लोचदार विटामिन संरक्षित होते हैं, ऐसे फलों को सही ढंग से सुखाया जाता है।
कैसे स्टोर करें सूखे सेब?
अंत में हम जितना सूख सकते थे सूख गए। लेकिन हम अपना काम कैसे बचा सकते हैं?
सूखने के बाद, अलग-अलग टुकड़ों का चयन करें जो अभी भी झूठ बोलना चाहिए और सूखना चाहिए, बाकी मैं एक तकिए से एक तकिए में डाल देता हूं ताकि पूरी दोस्ताना कंपनी लेट जाए और समान स्तर की नमी प्राप्त कर ले। इसलिए वे कुछ हफ़्ते के लिए लेटे रहते हैं, और फिर कपड़े की थैलियों में बिखर जाते हैं।
आप पेपर या कार्डबोर्ड बॉक्स का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सेब को अंदर न रखें प्लास्टिक की थैलियांया प्लास्टिक के कंटेनर, उनका दम घुट सकता है और फफूंदी लग सकती है।
10आहार और पौष्टिक भोजन 12.10.2017
इस साल की गर्मी ने हमें गर्मजोशी से खुश नहीं किया, और शरद ऋतु बारिश और विनाशकारी तूफान के रूप में कई आश्चर्य लेकर आई। तदनुसार, पैदावार वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ दिया। लेकिन सेब ने अपनी प्रचुरता से बहुतों को प्रसन्न किया, और अब हमारा काम उन्हें सर्दियों के लिए बचाना है। जैम और जैम पकाया जाता है, कॉम्पोट्स और जूस को रोल किया जाता है, कई कारीगरों ने वाइन डाली है, लेकिन अभी भी बहुत सारे सेब हैं।
मैं सेब को सुखाने का सुझाव देता हूं, यह उन पोषक तत्वों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है जो सेब बहुत समृद्ध हैं और सर्दियों में, जब बहुत कम स्थानीय फल होते हैं, तो वे काम आएंगे। और आज, प्रिय पाठकों, हम इस बात पर विचार करेंगे कि घर पर सेब कैसे सुखाएं, हम यह पता लगाएंगे कि अधिकतम लाभ को संरक्षित करने के लिए इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।
सेब के क्या फायदे हैं
सबसे पहले, आइए जानें कि सेब हमें क्या लाभ पहुँचाते हैं, उनका मूल्य क्या है। इस तथ्य के बावजूद कि लगभग 80% ताजे सेब पानी हैं, हमारे शरीर के लिए उनके लाभ बहुत अधिक हैं। उनमें जटिल पॉलीफेनोलिक यौगिक होते हैं जो शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से, ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं के विकास से, तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र के विघटन से बचाते हैं।
कार्बनिक अम्ल, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, टैनिन, ईथर के तेल, पेक्टिन। सेब विटामिन से भरपूर होते हैं: एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, विटामिन ए, ई, एच, रुटिन, निकोटिनिक एसिड, विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 8, बी 9।
सेब स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सबसे महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं। सेब में 28 ट्रेस तत्व भी पाए गए, जिनमें लोहा, तांबा, जस्ता, आयोडीन, मोलिब्डेनम, मैंगनीज और अन्य शामिल हैं।
सेब सबसे महत्वपूर्ण बलवर्धक उत्पाद हैं, वे
- पाचन में सुधार;
- आंतों की गतिशीलता में वृद्धि;
- विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करें;
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करें;
- उनके पास मूत्रवर्धक और कोलेरेटिक गुण हैं;
- भड़काऊ प्रक्रियाओं को हटा दें;
- उनके पास कीटाणुनाशक गुण हैं।
सेब की सलाह दी जाती है आहार खाद्यएनीमिया और बेरीबेरी के साथ, कब्ज, शोफ, पीलिया के साथ उच्च रक्तचापऔर एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा। पके हुए सेब पेट और आंतों, किडनी और लीवर की सूजन संबंधी बीमारियों के लिए उपयोगी होते हैं।
लेख के बारे में सेब के लाभों के बारे में और पढ़ें औषधीय गुणसेब आप लेख में पढ़ सकते हैं
सर्दियों के लिए सेब कैसे सुखाएं
सर्दियों के लिए सेब को सुखाने के कई तरीके हैं, और मैं उन सभी को छाँटने की कोशिश करूँगा। मुझे याद है कि कैसे, बचपन में, अपनी दादी के साथ गाँव में, हम सेब को स्लाइस में काटते थे, उन्हें तार पर फँसाते थे और ऐसे सेब के मोतियों को छत के नीचे घर के छायादार किनारे पर लटका देते थे, उन्हें कीड़ों से धुंध से ढँक देते थे। ऐसा सूखना सहज रूप मेंसबसे सही, यह आपको बचाने की अनुमति देता है अधिकतम राशिविटामिन। लेकिन यह विधि शहरों के निवासियों के लिए उपलब्ध नहीं है, और समय पहले से ही शरद ऋतु है, यह सूखने के लिए ठंडा है ताजी हवा, इसलिए हम सेब को अपने अपार्टमेंट में सुखाएंगे।
सुखाने की तैयारी
सुखाने से पहले फलों को तैयार करना चाहिए। मीठे और खट्टे स्वाद वाली गर्मियों और शरद ऋतु की किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त हैं। पतली त्वचा वाले फल तेजी से सूखते हैं। कुल्ला, सूखा और कोर हटा दें। सेब को 4 भागों में काटने के बाद, कोर को हटाने के लिए, आप एक विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं या चाकू से कर सकते हैं।
बहुत सारे सेब को सुखाने के लिए पहले से न पकाएं, उनका गूदा हवा में ऑक्सीडाइज हो जाता है और काला हो जाता है। एक सर्विंग तैयार करना बेहतर है जिसे आप सुखा सकते हैं।
आपको इसे जितना संभव हो उतना पतला काटने की जरूरत है, फिर सुखाने का समय लंबा नहीं होगा। ऐसा करने के लिए, एक विशेष grater लेना सबसे अच्छा है, जिसे स्लाइसर कहा जाता है, सेब को पतले स्लाइस में काटा जाता है और बहुत जल्दी सूख जाता है। अगर सेब के पेड़ पारिस्थितिक रूप से बढ़ते हैं तो त्वचा को छीलना बेहतर नहीं है साफ जगहछिलके में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं और यह उन्हें बचाने लायक होता है।
घर पर सेब को हवा में कैसे सुखाएं
एक घर या अपार्टमेंट में ओवन और ड्रायर के बिना सेब को सुखाना काफी संभव है, आपको बस उन्हें पतले-पतले काटने और एक साफ कपड़े या कागज पर एक परत में रखने की जरूरत है। उच्च तापमान के संपर्क में आए बिना स्वाभाविक रूप से सूखना होता है, जिसका अर्थ है कि सब कुछ लाभकारी गुणसूखे टुकड़ों में संरक्षित।
यह देखने के लिए वीडियो देखें कि कैसे आप औजारों की मदद से फलों को पतले स्लाइस में जल्दी से काट सकते हैं और उन्हें जल्दी से हवा में सुखा सकते हैं।
सेब को ओवन में कैसे सुखाएं
सबसे आसान काम सर्दियों के लिए सेब को एक ओवन में सुखाना है जो हर घर में उपलब्ध होता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सेब को कहाँ सुखाना है, इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव ओवन में, यह महत्वपूर्ण है कि सेब को किस तापमान पर सुखाया जाए। अनुशंसित तापमान 50 - 60 डिग्री है।
ठीक है, अगर मॉडल तंदूरआपको सेट करने की अनुमति देता है सटीक तापमान, तब आप फल को सुखाने से नहीं डर सकते। हमारे अधिकांश ओवन में ये नहीं होते हैं कम तामपान, और उच्च को सटीक रूप से सेट करना मुश्किल है, लेकिन अभी भी एक रास्ता है। तापमान को सबसे कम सेटिंग पर सेट करें और ओवन का दरवाजा खोलें। इस अवस्था में ओवन को गर्म करने और उसमें थर्मामीटर लगाने की सलाह दी जाती है। दरवाजा खोलकर या बंद करके तापमान को समायोजित करें। जब मेरे पास इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं था, तो मैंने सेब को ऐसे सुखाया।
सुखाने की प्रक्रिया अपने आप में बहुत सरल है, मुख्य बात यह नहीं है कि स्लाइस को ज़्यादा न करें। स्लाइस पतले होने पर यह सबसे अच्छा है, इस मामले में सुखाने की प्रक्रिया तेज होगी।
फल काट दिया जाता है, अब हम बेकिंग शीट को चर्मपत्र या बेकिंग पेपर से ढकते हैं, स्लाइस को एक परत में रख दें और उन्हें ओवन में भेज दें। सुखाने के दौरान उन्हें कई बार मिलाने की सलाह दी जाती है ताकि वे सभी पक्षों पर समान रूप से सूख जाएं। 2 - 3 घंटे के बाद, ओवन को बंद करने और सेब के साथ बेकिंग शीट को पूरी तरह से ठंडा होने तक बाहर छोड़ने की सलाह दी जाती है। केवल ठंडे स्लाइस से ही कोई सही आकलन कर सकता है कि सेब सही तरीके से सूखे हैं या नहीं। ऐसे कई तरीके और स्वादिष्ट सुगंधित और स्वस्थ सेब के टुकड़ेतैयार होगा।
इलेक्ट्रिक ओवन में सेब को सुखाना गैस ओवन की तुलना में और भी आसान है। आधुनिक इलेक्ट्रिक स्टोव सटीक तापमान नियंत्रण और प्रशंसकों से लैस हैं, उनके पास पूरे कक्ष में एक समान गर्मी की आपूर्ति चालू करने की क्षमता है, जो प्रक्रिया को बेहद आसान बनाती है। केवल समय-समय पर ओवन को खोलना आवश्यक है ताकि उसमें अतिरिक्त नमी जमा न हो।
वीडियो देखने के बाद आपको पता चलेगा कि इस तरह के सुखाने को अंजाम देना कितना आसान है।
सेब को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं
इलेक्ट्रिक ड्रायर - असाधारण उपयोगी बातघर में, इसकी मदद से आप न केवल फल, बल्कि मशरूम, जामुन भी सुखा सकते हैं। औषधीय जड़ी बूटियाँ. ड्रायर को बहुत सरलता से व्यवस्थित किया गया है, इसमें कई जालीदार पट्टियाँ हैं जो एक दूसरे के ऊपर स्थापित हैं, और उन पर कटा हुआ सेब बिछाया गया है।
अस्तित्व विभिन्न मॉडलसाथ अलग कीमतों पर, हम अपने लिए चुनते हैं कि हमें क्या सबसे अच्छा लगता है। ड्रायर में, सुखाने की प्रक्रिया सरल होती है, तापमान को एक विशेष नियामक के साथ सेट किया जाता है, स्लाइस बिछाए जाते हैं, और यही वह है। यह केवल पालन करने और सुरक्षा सावधानियों के बारे में नहीं भूलने के लिए बनी हुई है, क्योंकि यह एक विद्युत उपकरण है।
सेब को ड्रायर में कितनी देर तक सुखाएं? तैयार हो जाइए कि इसमें बहुत समय लगेगा, 4 से 15 घंटे तक, यह सब फल के घनत्व और कटे हुए स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करता है। मैं सुखाने की प्रक्रिया को कई चरणों में फैलाता हूं, 2-3 घंटों के बाद मैं ड्रायर को बंद कर देता हूं, सेब को ठंडा होने देता हूं, स्वाद लेता हूं, और अगर वे मुझे पर्याप्त सूखे नहीं लगते हैं, तो मैं डिवाइस को फिर से चालू करता हूं।
किस तापमान पर सेब को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाएं
सेब सुखाने का तापमान अपरिवर्तित रहता है, और जहाँ भी आप उन्हें सुखाते हैं, वह 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
सेब को माइक्रोवेव में सुखाएं
आप सेब को माइक्रोवेव में सुखा सकते हैं, हालाँकि मैंने व्यक्तिगत रूप से इस विधि का उपयोग नहीं किया है। लेकिन ऐसा एक तरीका है, और मैंने आपको इसके बारे में बताने का फैसला किया। मेरा एक दोस्त अक्सर ऐसे ही सूख जाता है। माइक्रोवेव में सुखाने के लिए, फलों को पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक प्लेट में एक परत में बिछाया जाना चाहिए, ओवन में रखा जाना चाहिए और पूरी शक्ति से चालू करना चाहिए। अति-उच्च आवृत्ति तरंगों के प्रभाव में सेब बहुत जल्दी सूखते हैं, इसलिए हम 3-5 मिनट का समय निर्धारित करते हैं और देखते हैं कि हमारे स्लाइस किस स्थिति में हैं।
अगर इन पर नमी ज्यादा है तो एक बार फिर से प्लेट को कुछ मिनट के लिए ओवन में रख दें. यदि पहली बार लोचदार सूखे स्लाइस के बजाय कोयले प्राप्त किए जाते हैं, तो निराश न हों, यहां अनुभव की आवश्यकता है, सब कुछ सेब की विविधता और कटा हुआ स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करेगा। मेरी सलाह: न्यूनतम समय निर्धारित करें, फिर उसकी आदत डालें।
मैं एक छोटा वीडियो देखने का सुझाव देता हूं जो आपको माइक्रोवेव में सेब को सुखाने का एक विचार देगा।
घर पर सेब सुखाने के अन्य तरीके
सेब एक केंद्रीय हीटिंग बैटरी पर अच्छी तरह से सूखते हैं, मैंने उन्हें इस तरह से सुखाया जब मेरे पास इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं था। सेब तैयार करने की जरूरत है सामान्य तरीके से, छोटे हिस्से को साफ सूती बैग में रखें। बैगों को रोल करें और उन्हें बैटरी पर रखें, समय-समय पर उन्हें पलटते रहें। नमी खोने के लिए स्लाइस के लिए कुछ दिन पर्याप्त हैं। उसके बाद, उन्हें हवा में सुखाना सुनिश्चित करें, उन्हें मेज पर बिछा दें ताकि वे सर्दियों के लिए भंडारण के लिए तैयार हों।
गैस स्टोव के बर्नर के ऊपर एक विशेष जाली लटकाकर कई सूखे सेब। मैं आपको इस पद्धति का उपयोग करने की सलाह नहीं देता, क्योंकि गैस के दहन के उत्पाद मनुष्यों के लिए अत्यंत हानिकारक हैं।
सूखे सेब की तत्परता का निर्धारण कैसे करें
उचित रूप से सूखे स्लाइस को उखड़ना और टूटना नहीं चाहिए, उन्हें लोचदार होना चाहिए, सेब का स्वाद बरकरार रखना चाहिए, लेकिन उनमें नमी नहीं होनी चाहिए। यह आमतौर पर अनुभव से सीखा जाता है, समय के साथ इसमें कोई संदेह नहीं रह गया है। त्वचा पर ध्यान दें, इसे काला करना चाहिए।
सूखे सेब, कई सूखे मेवों की तरह, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और आसानी से पचने वाले कार्बोहाइड्रेट का भंडार हैं। वे, विशेष रूप से छिलके में, द्रव्यमान होते हैं पोषक तत्त्व, इसलिए एक व्यक्ति के लिए आवश्यकसर्दी और शुरुआती वसंत मेंएविटामिनोसिस के दौरान। आपको इन पर स्टॉक करने की जरूरत है। प्राकृतिक उपहार, और फिर कोई भी बीमारी भयानक नहीं होती। बात यह है कि, ताजे की तुलना में, इन सूखे मेवों की लंबी शेल्फ लाइफ होती है और वसंत तक बिना किसी समस्या के "जीवित" रहते हैं। घर पर सेब कैसे सुखाएं? कई तरीके हैं। आइए इन लोक व्यंजनों का अन्वेषण करें!
तैयारी
सेब ज्यादातर पानी (90 प्रतिशत तक) होते हैं। सूखने पर यह वाष्पित हो जाता है, लेकिन उपयोगी पदार्थ नहीं। ताजे सेब से सूखे मेवे बनाने से कोई असर नहीं पड़ता स्वादिष्टउत्पाद। इन सूखे विटामिनों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, उनसे व्यंजन तैयार किए जाते हैं जब अधिक ताजे सेब नहीं होते हैं, खाद और उज़्वार पकाए जाते हैं। सुखाने की प्रक्रिया में परिष्कृत उपकरण और किसी की आवश्यकता नहीं होती है विशेष ज्ञान. घर पर सेब कैसे सुखाएं? सबसे पहले, उन्हें तैयार करने, क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है। सभी प्रकार के दोषों वाले फलों को तुरंत अलग कर दिया जाता है। बहते पानी के नीचे चुने हुए सेबों को अच्छी तरह धो लें। हम कोर निकालते हैं (विशेष उपकरण हैं, लेकिन आप स्टेनलेस स्टील से बने पतले तेज चाकू से प्राप्त कर सकते हैं)। कुछ लोग त्वचा को हटाना भी पसंद करते हैं, लेकिन इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। तो छीलना बेहतर नहीं है! अगला, फलों को हलकों या स्लाइस में काट लें। कटा हुआ सेब तुरंत ऑक्सीकरण और काला करना शुरू कर देता है। इससे बचने के लिए, उन्हें आमतौर पर ब्लैंच किया जाता है - कुछ सेकंड के लिए नीचे उतारा जाता है गर्म पानी. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस प्रक्रिया के दौरान कुछ शर्करा और अम्ल खो जाते हैं। कुछ लोग स्लाइस को दो से तीन मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोना पसंद करते हैं।
धूप में
घर पर सेब कैसे सुखाएं? सबसे आसान और सबसे समय-परीक्षणित तरीका है धूप में सुखाना। तैयार स्लाइस को एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें, कीड़ों से जाली के टुकड़े से ढके रहें। बाकी सब कुछ सूर्य द्वारा किया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि यह पर्याप्त के साथ होता है उच्च तापमानऔर बाहरी नमी की भागीदारी के बिना (उदाहरण के लिए, बारिश)। लेकिन शामियाना इसी के लिए है। समय-समय पर, सेब को पलट देना चाहिए, एक स्थान से दूसरे स्थान पर स्थानांतरित करना चाहिए। यह सुखाने के समय को गति देता है।
सेब को ओवन में कैसे सुखाएं?
लेकिन अगर पहली विधि अधिक उपयुक्त है ग्रामीणोंया गर्मियों के निवासियों के लिए, दूसरा शहरवासियों के लिए आदर्श है जो सर्दियों में विटामिन लेना चाहते हैं। सबसे पहले ओवन को प्रीहीट कर लें छोटा तापमान(50-60 डिग्री) ताकि फल पपड़ी से ढके नहीं और पानी के वाष्पीकरण की प्रक्रिया बंद न हो। एक बेकिंग शीट (या बेकिंग शीट) पर हम बेकिंग पेपर फैलाते हैं और सेब के स्लाइस को एक परत में रख देते हैं। हम ट्रे को अजर दरवाजे के साथ ओवन में डालते हैं। तो भाप ओवन से बाहर आ जाएगी, और हवा प्रसारित होगी। हम समय-समय पर बेकिंग शीट को बदलते हैं और सेब को पलटते हैं। हम थोड़ी देर के बाद तापमान को 70 डिग्री तक बढ़ा देते हैं और दरवाजा बंद कर देते हैं। सुखाने 7-8 घंटे तक रहता है। प्रक्रिया के अंत से पहले, तापमान 50 डिग्री तक कम किया जा सकता है। हम उपस्थिति से तत्परता की डिग्री निर्धारित करते हैं (हर कोई जानता है कि सूखे मेवे कैसे दिखते हैं)! निचोड़ने पर, स्लाइस को रस नहीं छोड़ना चाहिए। यह घर पर सेब को सुखाने का एक तरीका है। वास्तव में, एक ओवन के बजाय, यदि कोई उपलब्ध हो तो आप एक विशेष सुखाने वाले कैबिनेट का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यहाँ खाना पकाने का एक और तरीका है - और बहुत उत्सुक।
सेब को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं?
इस विधि में केवल कुछ मिनट लगते हैं। तदनुसार, वह बहुत उत्पादक है। कैसे लाभ के बारे में? सेब की माइक्रोवेव प्रोसेसिंग से फलों को कोई नुकसान नहीं होगा। संशयवादियों के लिए: आखिरकार, इस रसोई उपकरण में हर दिन लाखों लोग भोजन को दोबारा गर्म करते हैं! तो, हम तैयार फलों को कपड़े के तौलिये से ढके हुए बर्तन में डालते हैं। हम माइक्रोवेव को कम शक्ति पर दो से तीन मिनट के लिए चालू करते हैं। हम सेब निकालते हैं। यदि सूखे मेवे तैयार नहीं हैं - फिर भी कुछ मिनटों के लिए सेट करें। यह काम करना चाहिए!
जाम के बाद, अपने स्वयं के बगीचे में एकत्र किए गए सेब से खाद और मुरब्बा पकाया जाता है, किसी देश के घर या झोपड़ी का कोई भी मालिक सोचता है कि इन स्वस्थ और स्वादिष्ट फलों की बाकी फसल को कैसे बचाया जाए। अच्छा निर्णयऐसा कार्य सेब को सुखाना है, जिससे ऐसा उत्पाद प्राप्त करना संभव हो जाता है जिसे न केवल संग्रहीत किया जा सकता है लंबे समय तक, लेकिन युक्त भी अधिकांशताजे फलों में पाए जाने वाले विटामिन और पोषक तत्व।
सूखे सेब, जिसके लिए भंडारण के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है, एक बहुमुखी उत्पाद है, उनका उपयोग कॉम्पोट्स, फलों के पेय और जेली बनाने के लिए किया जा सकता है, उनसे पकाना स्वादिष्ट भराई pies और अन्य पेस्ट्री के लिए। ऊपर सूचीबद्ध सभी विशेषताओं को पूरा करने के लिए सूखे सेब के लिए, आपको ताजे फलों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया की विशेषताओं के बारे में पता होना चाहिए और इसे लागू करते समय कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।
सर्दियों के लिए इस तरह के फल की कटाई के तरीके के रूप में घर पर सेब को सुखाना सभी किस्मों के लिए उपयुक्त है, लेकिन अंत में स्वादिष्ट उत्पादयह तभी संभव है जब आप इसकी तैयारी के लिए सही कच्चे माल का चयन करें। शरद ऋतु की किस्मों के सेब, जैसे एपोर्ट, एंटोनोव्का और पेपिन केसर, सुखाने के लिए अनुकूल रूप से अनुकूल हैं। ऐसी किस्मों को न केवल एक सुखद मीठे और खट्टे स्वाद से अलग किया जाता है, जो सूखे उत्पाद में भी संरक्षित होता है, बल्कि उनके घने गूदे में बड़ी मात्रा में ठोस पदार्थ भी होता है, जो उनके प्रसंस्करण की प्रक्रिया को सरल करता है और इसे गति देता है।
सेब की सर्दियों की किस्मों को घर पर सुखाना भी संभव है, लेकिन इन उद्देश्यों के लिए उन फलों को चुनना बेहतर होता है जो अपने आप पेड़ से गिर जाते हैं, जो जमीन से टकराने से बुरी तरह क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं। ऐसे फलों की गर्मियों की किस्में, यदि उनका स्वाद खट्टा है, तो उन्हें सुखाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसके दौरान अच्छे स्वाद वाले उत्पाद प्राप्त किए जा सकते हैं। सूखे सेब की मीठी किस्में अपना स्पष्ट स्वाद खो देती हैं, इसलिए उन्हें शायद ही कभी इस तरह से संसाधित किया जाता है।
सुखाने के लिए सेब कैसे तैयार करें?
इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए सेब को सुखाकर कटाई शुरू करें, आपको इस तरह के प्रसंस्करण के लिए फलों को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। इस विधि द्वारा प्रसंस्करण के लिए मध्यम और के फल सर्वोत्तम हैं बड़ा आकार, एक पतली त्वचा और एक छोटे से बीज कक्ष के साथ, जब वे सूख जाते हैं, तो न्यूनतम मात्रा में अपशिष्ट उत्पन्न होता है।
सुखाने के लिए, ताकि तैयार उत्पाद अलग हो अच्छा स्वाद, केवल पके सेब का उपयोग करें, जिसकी तैयारी प्रसंस्करण के लिए इस प्रकार है:
- सुखाने के लिए इच्छित फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, खराब हुए स्थानों और वर्महोल्स को चाकू से हटा दिया जाता है। धोने के बाद, सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए सेब को पोंछकर सुखाया जाना चाहिए।
- यदि सेब को विशेष रूप से खाद के लिए सुखाया जाता है, तो उनमें से कोर को हटाना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि तैयार सूखे मेवों को पकाने के लिए भी उपयोग करने की योजना है, तो यह किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को करने के लिए, आप एक विशेष उपकरण का उपयोग ट्यूब के रूप में एक नुकीले सिरे वाले भाग के साथ कर सकते हैं, या बस फलों को स्लाइस में काट सकते हैं और उनमें से अखाद्य भागों को हटाने के लिए चाकू का उपयोग कर सकते हैं।
- यह सेब को सुखाने से पहले छीलने के लिए तभी समझ में आता है जब वे स्टोर या बाजार में खरीदे जाते हैं। फल अपने आप उगते हैं व्यक्तिगत साजिशउनमें मौजूद अधिकांश विटामिन और पोषक तत्वों को न खोने के लिए, छिलके के साथ सुखाना बेहतर होता है।
- सेब को जल्दी और समान रूप से सूखने के लिए, उन्हें टुकड़ों में काटा जाता है, जिसकी मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कटे हुए फलों को भूरा होने से बचाने के लिए, उन्हें नमक (10 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) या एसिड (2 ग्राम साइट्रिक या एसिटिक एसिड प्रति लीटर पानी) के साथ पानी के घोल में कई मिनट तक रखा जा सकता है। .
प्रसंस्करण प्रक्रिया को तेज करने के लिए, ताजे कटे फलों को ब्लांच किया जा सकता है, जो दो तरीकों में से एक में किया जा सकता है:
- कटे हुए फलों को कुछ सेकंड के लिए 90 0 के तापमान पर गर्म पानी में रखा जाता है;
- कटे हुए फलों के साथ एक छलनी उबलते पानी के एक कंटेनर के ऊपर रखी जाती है।
सुखाने से पहले फलों को ब्लांच करने का निर्णय लेते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस प्रक्रिया के दौरान फल कुछ चीनी और एसिड खो देते हैं, इसलिए प्रसंस्करण के बाद उनका स्वाद मूल कच्चे माल की तरह उज्ज्वल नहीं होगा।
सुखाने के तरीके
उपलब्ध के आधार पर सेब सुखाने के लिए तकनीकी उपकरण, स्वाद वरीयताएँऔर कई अन्य कारक, आप कई तरीकों से चुन सकते हैं। इस तरह की विधियाँ प्रक्रिया की वित्तीय लागत और इसके कार्यान्वयन के लिए प्रौद्योगिकी और तैयार उत्पाद को अलग करने वाली स्वाद विशेषताओं में भिन्न होती हैं।
खुली हवा में
सेब को धूप में सुखाना सबसे कम आर्थिक रूप से महंगा है, लेकिन साथ ही ऐसे फलों की कटाई का सबसे अधिक समय लेने वाला तरीका है, जिसका उपयोग मानव जाति प्राचीन काल से करती आ रही है। आप सेब को इस तरह से ही सुखा सकते हैं गर्मी का समयवर्ष और मुख्य रूप से शुष्क जलवायु वाले क्षेत्रों में। मुख्य लाभ यह विधिइस तथ्य में निहित है कि इसकी मदद से एक साथ बड़ी संख्या में फलों की एक साथ कटाई करना संभव है, जो कटा हुआ रूप में, जाली, लकड़ी या धातु के फूस पर बिछाए जाते हैं, या धागे पर लटके रहते हैं।
सेब, जो बाहर सूखने में 7 से 15 दिन तक का समय ले सकते हैं, उन्हें हर दिन पलटना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे सभी तरफ समान रूप से सूखें, और उन्हें धूल और गंदगी के जमने, उड़ने और रेंगने वाले कीड़ों से भी बचाएं। यदि इस तरह से प्रसंस्करण तकनीक देखी जाए तो सूखे फल के टुकड़े हल्के भूरे रंग के हो जाते हैं, लोचदार हो जाते हैं और एक दूसरे से चिपकते नहीं हैं।
ओवन में, स्टोव पर, ओवन में सुखाना
आप सेब को रसोई के उपकरणों की मदद से भी संसाधित कर सकते हैं, जो उनके सुखाने की प्रक्रिया को काफी तेज करता है, जबकि अंतिम उत्पाद अलग होता है उच्च गुणवत्ताऔर प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति. घरेलू रसोई उपकरणों का उपयोग करने वाली सबसे आम सुखाने की विधियों में शामिल हैं:
- गैस स्टोव ओवन में सेब को सुखाना सबसे आम तरीका है, जिसके लिए कटे हुए फलों को एक परत में बेकिंग शीट या कद्दूकस पर बिछाया जाता है और स्टोव के कामकाजी कक्ष में रखा जाता है। ओवन में तापमान, इस तरह से फलों को संसाधित करते समय, 75 0 के भीतर सेट किया जाता है, और प्रक्रिया के अंत तक इसे 50-55 0 तक कम किया जा सकता है। बेकिंग शीट पर फलों के टुकड़े, ताकि वे जले नहीं, हर 1.5-2 घंटे में मिलाए जाने चाहिए, और सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसे हवा के संवहन के साथ किया जा सकता है, जिससे ओवन का दरवाजा चौड़ाई में खुल जाता है हथेली। में सुखाने का समय गैस ओवन, जिसके बाद फलों के टुकड़ों को हल्का क्रीम रंग प्राप्त करना चाहिए, औसतन 7-8 घंटे। इलेक्ट्रिक ओवन में सेब को सुखाना इसी तरह से किया जाता है।
- यदि सेब को ओवन में सुखाना संभव नहीं है, तो यह चूल्हे के ऊपर फलों के टुकड़ों को धागे पर पिरोकर, या उन्हें बेकिंग शीट या ऊँची जाली पर फैलाकर भी किया जा सकता है। इसी तरह, फल जल्दी सूख जाते हैं - केवल कुछ घंटों में, लेकिन साथ ही उन्हें लगातार निगरानी करनी चाहिए ताकि वे जल न जाएं।
- सेब को माइक्रोवेव में सुखाएं। आप माइक्रोवेव का उपयोग करके ताजे फलों को सूखे मेवों में भी संसाधित कर सकते हैं, जिसके लिए कटे हुए फलों को एक प्लेट में एक परत में रखा जाता है, ओवन में रखा जाता है और 2 मिनट तक चलाया जाता है। यदि इतनी अवधि के लिए फल वांछित स्थिति में नहीं सूखता है, तो प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए।
बिजली के ड्रायर में सुखाना
सेब को सुखाने का सबसे आसान तरीका एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में है - एक उपकरण जिसे विशेष रूप से फलों और सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए डिज़ाइन किया गया है।
इस तरह के उपकरण की मदद से उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मेवे प्राप्त करने के लिए, पतले स्लाइस में कटे हुए फलों को इलेक्ट्रिक ड्रायर की ग्रिड पर रखा जाता है और पूरी तरह से पकने तक आवश्यक तापमान पर इसके कक्ष में रखा जाता है।
इस तरह के उपकरण में सेब को सुखाने में लगभग 2 घंटे का समय लगेगा, जबकि फल जलेंगे नहीं, धूल और धुएं से ढके नहीं रहेंगे, वे विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा बनाए रखेंगे।
कैसे निर्धारित करें कि सेब तैयार हैं या नहीं?
यह निर्धारित करना संभव है कि फलों के टुकड़े अच्छी तरह से सूख गए हैं और उनके निर्जलीकरण की प्रक्रिया को निम्नलिखित कारकों द्वारा पूरा किया जाना चाहिए:
- फल का छिलका काला पड़ गया;
- फल का गूदा चिपचिपा नहीं होता है, लेकिन साथ ही यह नरम और लोचदार होता है;
- सूखे फल के गूदे पर मजबूत दबाव के साथ संपीड़ित होता है, लेकिन नष्ट नहीं होता है।
सूखे सेब को कैसे स्टोर करें?
ऊपर बताए गए तरीकों में से किसी एक तरीके से सुखाए गए फलों को स्टोर करने के लिए, कपड़े या पेपर बैग, या कार्डबोर्ड बॉक्स का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है। ऐसे कंटेनर में, जिसे सूखे स्थान पर रखा जाना चाहिए, सूखे मेवों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, उनकी सभी मूल विशेषताओं को बरकरार रखते हुए और खराब किए बिना। किसी भी स्थिति में सूखे मेवे को पॉलीथीन में नहीं रखना चाहिए और प्लास्टिक कंटेनर, जिसमें वे बिना हवा के पहुंच के "घुटन" कर सकते हैं, जिससे उनकी सतह पर मोल्ड का निर्माण होगा।