त्वरित मसालेदार खीरे। कुरकुरे अचार वाले खीरे का सेवन कितने समय के बाद किया जा सकता है

सबसे स्वादिष्ट कुरकुरी मसालेदार खीरे पाने के लिए, आपको एक प्रमुख रसोइया के कौशल की आवश्यकता नहीं है। इन सब्जियों को घर पर बनाना और अचार बनाना आसान है।

परिचारिकाएं जो भी तैयारी करती हैं, सर्दियों के लिए घर पर बने मसालेदार, कुरकुरे खीरे एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। उन्हें देखो - पहले से ही लार टपक रही है!

यहाँ (इस लेख में) मसालेदार खीरे के सर्वोत्तम व्यंजनों को एक स्थान पर एकत्र किया गया है (मैंने सुविधा के लिए एक मेनू बनाया है):

सर्दियों में, उनके बिना नाश्ते के लिए किसी उत्सव की मेज, सलाद या सैंडविच की कल्पना नहीं की जा सकती।

क्षुधावर्धक वास्तव में सुखद, स्वादिष्ट और सुगंधित होने के लिए, आवश्यक मात्रा में मसाले और सीज़निंग मिलाते हुए, सब्जियों को ठीक से रोल करना आवश्यक है। इसलिए, हम कई विस्तृत व्यंजनों पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं।

बल्गेरियाई की तरह, 1 लीटर प्रति सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार खीरे

संरक्षण का दूसरा नाम "बल्गेरियाई में खीरे" है। इनका स्वाद मीठा और खट्टा होता है। तहखाने, रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत।

खाना पकाने का यह नुस्खा दादी-नानी और मां की कई कुकबुक में पाया जा सकता है। संकेतित अवयवों की मात्रा की गणना 1 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए की जाती है।

उत्पादों

• छोटे खीरे;
• शलजम प्याज - 60 जीआर;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• लहसुन - तीन लौंग;
• टेबल नमक (बिना एडिटिव्स के) - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ताजा डिल की टहनी;
• टेबल सिरका - 45 मिली।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं?

जार को साबुन और सोडा के घोल से धोएं, ओवन में सुखाएं। ढक्कन उबाल लें।

प्याज को भूसी से छील लें। कई स्लाइस में काटें। एक फोम रबर स्पंज के साथ खीरे को कुल्ला, एक तामचीनी कंटेनर में डालें, बर्फ का पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। समय-समय पर पानी बदलना न भूलें।

एक कांच के कंटेनर के तल पर मसाले, छिलके वाली लहसुन की लौंग और कसकर खीरे रखें। सूखे डिल की टहनी को ऊपर रखें।

एक अलग कंटेनर में साफ, फ़िल्टर्ड तरल उबालें। तैयार जार को सामग्री से भरें। 10-15 मिनट के लिए किचन काउंटर पर ढककर छोड़ दें।

सावधानी से तरल को वापस पैन में डालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। नियमित सरगर्मी के साथ, एक उबाल लेकर आओ और तब तक पकाएं जब तक कि बल्क सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए। आँच से उतारें, अम्ल डालें और मिलाएँ।

साफ, बाँझ जार में गर्म अचार डालें। कसकर ढक दें और पलट दें। गर्म कंबल में लपेट दें। ठंडा होने के बाद किसी तहखाने या फ्रिज में स्टोर करें।

स्टोर में साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे

इस रेसिपी के अनुसार, मुझे अचार वाले खीरे का लाजवाब स्वाद मिल जाता है, जैसा कि स्टोर में होता है। इसे स्वयं आज़माएँ और स्टोर प्रतियों से तुलना करें - वही।

अवयव

• 2 लीटर जार के लिए खीरे;
• सोआ - 4 टहनी;
• सरसों के दाने - 1 छोटा चम्मच ;
• टेबल नमक - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• चेरी का पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• लवृष्का - 2 चादरें;
• लहसुन - 10 लौंग;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम (प्रति जार);
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• फ़िल्टर्ड तरल - 1 लीटर।

खाना पकाने की विधि एक दुकान की तरह

खीरे को अच्छी तरह से धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। लहसुन को छील लें और प्रत्येक लौंग को कई टुकड़ों में काट लें। सुगंधित जड़ी बूटियों को धोएं और सुखाएं।

जार को साबुन और सोडा के घोल से धोएं, जल वाष्प के ऊपर जीवाणुरहित करें, और ढक्कन को कई मिनट तक उबालें।

खीरे की युक्तियों को काट लें, उन्हें सुगंधित जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन के साथ तैयार कंटेनर में कसकर डालें। एक अलग सॉस पैन में, तरल को उबाल लेकर लाएं और इसे जार में डाल दें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए कंटेनरों को रसोई की मेज पर ढक कर छोड़ दें।

पानी को वापस पैन में छान लें, नमक, चीनी डालें। नियमित सरगर्मी के साथ उबाल लेकर आओ, सूखी सामग्री को घुलने तक 3 मिनट तक पकाएं।

तैयार नमकीन को स्टोव से हटा दें। उनके साथ तैयार जार डालें और प्रत्येक में साइट्रिक एसिड डालें। कंटेनर को कसकर बंद करें, पलट दें और एक फर कोट के नीचे ठंडा करें। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस को स्टोर करने की अनुमति है।

और कुछ और स्वादिष्ट रेसिपीज़ ट्राई करें:

1.5 लीटर जार में मसालेदार खीरे

क्या आपके घर में 1.5 लीटर की क्षमता वाले बहुत सारे जार हैं? फिर हम आपको खीरे के अचार के लिए एक असामान्य नुस्खा प्रदान करते हैं।

सर्दियों में, परिवार के सभी सदस्य स्वादिष्ट, उज्ज्वल व्यंजन की सराहना करेंगे। गाजर, जो पकवान का हिस्सा है, क्षुधावर्धक को न केवल सुगंधित बनाता है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी बनाता है। यह एक बड़े कंटेनर में है कि ऐपेटाइज़र असामान्य और मूल दिखाई देगा।

मिश्रण

• छोटे ताजा साग - 1.6 किलो;
• गाजर - 150 ग्राम;
• सफेद प्याज - 100 ग्राम;
• पुदीने की टहनी - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च स्वाद के लिए;
• हॉर्सरैडिश, चेरी और काले करंट की शीट 4 पीसी ।;
• टेबल नमक - 90 जीआर;
• दानेदार चीनी - 60 जीआर;
• छना हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, सभी सामग्रियों को तैयार करना आवश्यक है: प्याज, गाजर - छिलके वाली, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - धुली, सूखी और सब्जियाँ - आवश्यकतानुसार धुली, सूखी और कटी हुई।

तैयार प्याज को छल्ले में काट लें, गाजर को स्लाइस में काट लें और खीरे को 4 भागों में काट लें।

जार को साबुन से धोएं और स्टरलाइज़ करें। कंटेनर के तल पर मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ रखें। फिर प्याज, खीरा, गाजर को परतों में फैलाएं। इस प्रकार, सब्जियों को तब तक फैलाएं जब तक कि कंटेनर में सामग्री और जगह खत्म न हो जाए। ढक्कन से ढक दें।

एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें, जार को सामग्री से भरें, 10-15 मिनट तक रखें और तरल को वापस निकाल दें।

चीनी, नमक डालें। नियमित सरगर्मी के साथ, उबाल लेकर आओ और थोक उत्पादों को पूरी तरह भंग होने तक पकाएं। स्टोव से निकालें, एसिड डालें और तुरंत फलों के ऊपर डालें। कसकर रोल करें, पलट दें, लपेटें और ठंडा करें। तहखाने में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - करंट के साथ 3 लीटर जार में खस्ता

मैरिनेड में एसिटिक एसिड नहीं डालना चाहते। फिर हम लाल करंट के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी पर विचार करने का प्रस्ताव रखते हैं। बनाने की विधि बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट है।

उत्पाद:

• 3 लीटर कंटेनर में कितने खीरे जाएंगे;
• लाल करंट - 60-80 ग्राम;
• लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
• सहिजन की जड़ - 5 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• टेबल नमक - 35 ग्राम;
• काली मिर्च - 9 पीसी ।;
• करंट की पत्तियां - 3 पीसी।

व्यंजन विधि

सब्जियां तैयार करें: बर्फ के पानी में धोकर भिगो दें। जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। प्रत्येक कंटेनर के तल पर निर्दिष्ट, छिलके वाले मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें।

साग के सिरों को काट लें और उन्हें संसाधित बेरीज के जार में कसकर रखें। फ़िल्टर किए गए तरल को सॉस पैन में उबालें और डालें। 10-20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

पानी को वापस पैन में छान लें, नमक और चीनी डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें।

यह महत्वपूर्ण है कि थोक घटक पूरी तरह से भंग हो जाएं। तैयार मैरिनेड को साग के साथ एक कंटेनर में डालें। आगे पाश्चुरीकरण के लिए ठंडे पानी के एक बर्तन में ढककर रखें। इस प्रक्रिया में 5 मिनट का समय लगेगा।

ध्यान से निकालें और कस कर कस लें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

उपयोगी और रोचक:

वोडका के साथ मसालेदार कुरकुरी खीरे: ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए एक नुस्खा

बस यह मत सोचिए कि वोदका का स्वाद मैरिनेड में महसूस किया जाएगा। बिल्कुल नहीं! इसके विपरीत, आप वोडका की गंध को महसूस नहीं कर पाएंगे। लेकिन वास्तव में, अच्छा वोडका या कॉन्यैक हमारे हरे ताजे फलों को एक स्थिर कुरकुरापन और ताकत देता है।

बुनियाद

• किसी भी आकार के खीरे,
• खाना पकाने की शक्ति - 3 बड़े चम्मच,
• वोदका - 75 ग्राम,
• फ़िल्टर्ड पानी - 1.5 लीटर प्रति 3 लीटर कंटेनर,
• करंट और सहिजन के पत्ते,
• सोआ छाते,
• लहसुन,
• अजमोदा,
• पेपरकॉर्न (ऑलस्पाइस, सफेद और काला)।

किसी भी आकार के जार में मैरीनेट करें

धुले हुए फलों को एक कटोरी ठंडे पानी में भिगो दें। 3 घंटे बाद इसे निकालकर तौलिए से पोंछ लें। नितंबों को आकार के अनुसार काटा और छांटा जाता है।

तल पर आधे मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। फिर लंबवत खीरे और मसालों का दूसरा भाग। यदि कंटेनर अनुमति देता है, तब भी आप फलों पर परत चढ़ा सकते हैं।

अब नमक और वोदका। कंधों तक पानी भरें और सर्दियों के लिए ट्विस्ट करें। ठंडी जगह पर रखें। अगर आप अभी अचार चखना चाहते हैं तो 3-4 दिन के बाद आप ट्राई कर सकते हैं. इस दौरान उनके पास मैरिनेट होने का समय होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे: बिना नसबंदी के खस्ता

एसिटिक एसिड के साथ साग को संरक्षित करने का सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय तरीका। मुख्य सामग्री बिना किसी परेशानी के बनाई जाती है, और परिणामस्वरूप वर्कपीस कुरकुरा, स्वादिष्ट और रसदार होता है।

अवयव

• छोटे खीरे - 3 किलो;
• कैनिंग के लिए नमक (प्रति 1 लीटर तरल) - 45 जीआर;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम (प्रति 1 लीटर नमकीन);
• टेबल सिरका - 30 मिली (प्रति 1 लीटर);
• लहसुन - 2 लौंग;
• स्वाद के लिए काली मिर्च, बे पत्ती, ताजा डिल (टहनियाँ या छाते)।

व्यंजन विधि

फोम स्पंज का उपयोग करके, साग को ठंडे पानी में धो लें। खाने की बाल्टी में डालें और उसके ऊपर बर्फ का तरल डालें। 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। सब्जियां जितनी देर तक भिगोई जाती हैं, उतनी ही कुरकुरी बनती हैं।

सलाह! एक स्वादिष्ट संरक्षण प्राप्त करने के लिए, भिगोने के पूरे समय के लिए तरल को 3 बार अतिरिक्त रूप से बदलने की सिफारिश की जाती है।

इस बीच, उस कंटेनर को तैयार करना आवश्यक है जिसमें साग को संरक्षित किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, इसे साबुन और सोडा के घोल से अच्छी तरह धोना चाहिए। 100 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर ओवन में सुखाएं।

तैयार साग को धोकर सुखा लें। लहसुन को अनुपयुक्त भागों से छीलें, स्लाइस में काट लें।

साफ जार के तल पर मसाले डालें: काली मिर्च, लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। फिर कसकर खीरे, जिसमें "चूतड़" पहले हटा दिए जाते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए मसालों की आवश्यक मात्रा की गणना करने के लिए पानी को उबालना न भूलें।

उबला हुआ पानी डालें, 10 मिनट तक रखें और वापस निकाल लें। उबालें और प्रक्रिया को 1 बार और दोहराएं।

तरल को उबाल लेकर लाएं, चीनी, नमक डालें। बल्क घटकों के पूर्ण विघटन तक उबालें। आंच बंद कर दें और एसिड डालें। हिलाओ और जार को गर्म अचार के साथ सामग्री से भर दो।

कसकर बंद करें, ढक्कन को नीचे करें और गर्म कंबल से लपेटें। ठंडा होने के बाद स्टोर करें।

लीटर जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे

एसिटिक एसिड के बजाय बिना नसबंदी या इसके साथ, मैं अक्सर सरसों का उपयोग करता हूं। और आप सरसों के बीज और सिरका मिला सकते हैं। इस अनुकूलता से कुछ भी बुरा नहीं होगा, इसके विपरीत, सब्जियां एक नया स्वाद प्राप्त करेंगी और स्नैक्स के मामले में और भी आकर्षक हो जाएंगी।

सरसों, सहिजन और करी पत्ते से बने अचार की यह रेसिपी मुझे मेरी माँ और दादी से मिली थी। वह वीडियो देखें:

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरे अचार

प्रस्तुत क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा में सबसे सरल सामग्री होती है। रिक्त स्थान स्वादिष्ट होते हैं, वे बैरल-नमकीन खीरे की तरह स्वाद लेते हैं।

खाना पकाने की सुविधा - ओवररिप सहित किसी भी आकार के साग का उपयोग करने की अनुमति है।

क्या जरूरत होगी?

• खीरे, कितने 3-लीटर ग्लास जार में जाएंगे;
• टेबल नमक आयोडीन युक्त नहीं - 4 बड़े चम्मच (मैरिनेड में) और 2 बड़े चम्मच। इसके अतिरिक्त;
• कार्नेशन;
• काली मिर्च के दाने;
• सारे मसाले;
• ताजा डिल - टहनियाँ और छाते।

अचार बनाने की विधि

ताजे फलों को धोकर उपयुक्त पात्र में डालें और बर्फ का तरल डालें। 2 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दें, पानी को नियमित रूप से बदलना न भूलें।

इस बीच, जार को साबुन से धो लें और ओवन में सुखा लें। सुगंधित जड़ी बूटियों और सीज़निंग के साथ तैयार खीरे को परतों में बाँझ कंटेनरों में व्यवस्थित करें। मोटे नमक की निर्दिष्ट मात्रा डालें और साफ फ़िल्टर्ड पानी डालें।

एक ढक्कन के साथ कवर करें और सामग्री को धीरे से हिलाएं ताकि नमक समान रूप से फैल जाए।

ढक्कन को हटाने की जरूरत है, और एक धुंध नैपकिन को पानी से गीला करने के बाद गर्दन पर रखा जाना चाहिए। ऊपर से 2 बड़े चम्मच दरदरा नमक छिड़कें।

2 दिनों के लिए कंटेनरों को इस रूप में छोड़ दें। निर्दिष्ट समय अवधि के दौरान, जार में नमकीन बादल बन जाएगा। बैरल सब्जियों की गंध होगी, जो इंगित करती है कि यह कैनिंग पर जाने का समय है।

धुंध को सावधानी से हटा दें, तरल को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें। एक उबाल लेकर 1-2 मिनट के लिए गरम करें। गर्म नमकीन को जार में डालें, कसकर बंद करें और पलट दें। एक गर्म कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें।

सेब के रस के साथ बिना सिरके के सर्दियों की रेसिपी के लिए अचार

सेब का रस एसिटिक एसिड को बदलने में मदद करेगा। ऐसी तैयारी पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के पोषण में पूरी तरह से विविधता लाती है।

खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा काफी सरल और एक ही समय में असामान्य है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 1 लीटर की क्षमता वाले 2 जार मिलेंगे।

आप की जरूरत है

• छोटे ताजे खीरे - 2 किलो;
• सेब का रस (स्पष्ट) - 2.3 एल;
• सेंधा नमक - 60 जीआर;
• दानेदार चीनी - 60 जीआर;
• पुदीना - 2-3 पत्ते ;
• डिल - 2 छाते;
• कार्नेशन - 2 पुष्पक्रम;
• काली मिर्च - 4 पीसी।

मसालेदार ककड़ी नुस्खा

जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। खीरे धोएं, एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और ठंडा पानी डालें। 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।

पुदीना, डिल छाते और अन्य मसाले धोएं, उबलते पानी डालें।

प्रसंस्कृत मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ तैयार कांच के कंटेनर में डालें। खीरे को अच्छी तरह से और अच्छी तरह से व्यवस्थित करें। ढक्कन से ढक दें।

चलिए मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, सेब के रस को एक तामचीनी पैन में डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। एक प्लास्टिक स्पैटुला के साथ नियमित सरगर्मी के साथ, एक उबाल लाने के लिए और तब तक पकाएं जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं।

खीरे भरें, कसकर रोल करें, पलट दें। एक गर्म कंबल के साथ लपेटें, और फिर तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए रख दें। इस ब्लैंक की अधिकतम शेल्फ लाइफ 6 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सलाह! आप सेब के रस को अंगूर, सेब-कद्दू से बदल सकते हैं। इस मामले में, सुगंधित जड़ी बूटियों से चेरी का पत्ता, लेमनग्रास का उपयोग करना आवश्यक है।

वीडियो रेसिपी: सर्दियों के लिए चिली केचप के साथ खीरे का अचार

हम सब्जियों को लीटर जार में पकाएंगे। एक अद्भुत त्वरित और आसान नुस्खा।

जब आप खाना बनाना और मैरीनेट करना शुरू करें तो सुनिश्चित करें कि घर के सदस्य आप पर हमला न करें। और फिर खीरे संरक्षण तक नहीं रहेंगे - वे वहीं खाएंगे - वे इतने स्वादिष्ट निकले!

हम वीडियो देखते हैं, सब कुछ क्रम में है और विस्तार से वर्णित है:

सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं

स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरे बनने के लिए पिंपली सब्जियों के लिए, आपको कुछ सरल अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:

केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का प्रयोग करें। मध्यम आकार के फलों को फुंसी और लोचदार त्वचा के साथ चुनने की सिफारिश की जाती है।

सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों का उपयोग स्वाद जोड़ने और लंबे जीवन को लम्बा करने के लिए किया जाना चाहिए। यह चेरी, करंट, हॉर्सरैडिश (जड़), ऑलस्पाइस और काली मटर, लौंग के पुष्पक्रम, सरसों के पत्ते हो सकते हैं।

साग को अवश्य भिगोएँ। जितनी बार आप पानी बदलते हैं, वे उतने ही अधिक कुरकुरे बनते हैं।

2 घंटे में एक थैले में झटपट मसालेदार खीरे: जल्दी से अचार बनाने की विधि

अंत में, मैं एक त्वरित नुस्खा साझा करूँगा। मैं गर्मियों के ताज़े हरे फलों का स्वाद चखना चाहता हूँ जो अभी पहले से ही नमकीन हैं। उन्हें देखने के लिए पेशाब नहीं है - वे जार खोलने के लिए कहते हैं।

नहीं, हम तैयार को नहीं छूएंगे, लेकिन हम एक बैग में त्वरित नुस्खा के अनुसार पकाएंगे।

इस क्लासिक रेसिपी के अनुसार, लहसुन और हर्ब्स के साथ हल्के नमकीन खीरे तैयार किए जाते हैं।

हमें आवश्यकता होगी

• ताजा खीरा आधा किलो से थोड़ा अधिक,
• सोआ छाते,
• नमक का चम्मच
• लहसुन की 2 कलियाँ।

एक बैग में झटपट मैरिनेट करने की रेसिपी

फलों को धो लें, "बट" को हटा दें। और जल्दी नमकीन और नमकीन बनाने के लिए, चार भागों में काट लें।

एक बैग में फोल्ड करें और लहसुन और हर्ब्स डालें। नमक और हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ - सीधे अपने हाथों से।

सेलोफेन बांधें और कई बार जोर से हिलाएं। फिर उन्हें दूसरे थैले में रखा जाता है ताकि सब्जियां जो नमकीन देंगी वह भाग न जाए। और 2 घंटे के लिए छोड़ दें - उन्हें नमकीन और मसालों से संतृप्त होने दें।

2 घंटे के बाद आप झटपट नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।

वैसे, मेरे पास एक लेख है जहां मैं बताता हूं कैसे जल्दी और स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे पकाने के लिएकम से कम कल खाना -

बॉन एपेतीत!

आज मुझे एक लंबा लेख मिला - मैं सब कुछ एक विषय में बताना चाहता था, इसे पृष्ठों में विभाजित किए बिना। ताकि अचार वाले खीरे के सभी संभावित व्यंजन एक ही स्थान पर हों।

मैं इस अवसर पर आपसे पूछना चाहता हूं, प्रिय पाठकों, आप सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी के लिए किन व्यंजनों की सिफारिश कर सकते हैं। नीचे टिप्पणी में साझा करें।

शायद, एक भी दावत, विशेष रूप से सर्दियों में, अचार जैसी स्वादिष्ट विनम्रता के बिना नहीं होती है। लोग इस उत्पाद को एक अलग व्यंजन के रूप में उपयोग करते हैं या इसे अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, ओलिवियर, विनैग्रेट, अचार, आदि। तैयार अचार खरीदे जा सकते हैं, लेकिन उन्हें स्वयं पकाना सबसे सुखद है, क्योंकि यह बहुत कम समय और लागत की आवश्यकता होती है।

खीरे का अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। उनमें से कुछ अधिक जटिल हैं, अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, अन्य काफी सरल हैं। नीचे हाउस ऑफ नॉलेज में, मैं स्वादिष्ट खीरे का अचार बनाने के लिए सबसे सरल व्यंजनों में से एक साझा करूंगा, जिसका उपयोग मैं हर साल करता हूं। इस तरह से बने अचार में इंसानों के लिए हानिकारक सिरका डालने की जरूरत नहीं होती है और 2-3 दिन में यह हल्का नमकीन बनकर इस्तेमाल के लिए तैयार हो जाता है. यदि वे कुछ दिन और खड़े रहें, तो वे नमकीन होंगे।

खीरे का अचार बनाने की सामग्री।

इस रेसिपी के अनुसार खीरे के एक 3l जार को अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

1. खीरे- 1.6-1.7 किग्रा
2. नमक- 3l जार (1.5l पानी) के लिए - 100g या 90g का अधूरा गिलास (60g प्रति 1l पानी की दर से)
3. शिमला मिर्च गर्म मिर्च- एक रचना
4. लहसुन- 1 लौंग
5. सहिजन के पत्ते- 1 मध्यम आकार का
6. काले करंट की पत्तियाँ- 3 पीसीएस
7. तारगोन (तारगोन)- 1 शाखा
8. चेरी के पत्ते- 3 पीसीएस
9. पानी(वसंत या छिलका) - 1.5 लीटर तक (3 लीटर जार के लिए) या खीरे को पूरी तरह से ढकने के लिए जितना आवश्यक हो
10. डिल बीज- 1 दिसम्बर एक चम्मच बीज या पके पुष्पक्रम (2-3 पीसी)

यह भी पढ़ें: नमकीन टमाटर।

मसालेदार खीरे की रेसिपी।

इससे पहले कि आप सामग्री को जार (या अन्य कंटेनर) में डालना शुरू करें, उन्हें बहते पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए। खीरे से आपको सूखे फूल और पोनीटेल (यदि कोई हो) को भी हटाने की जरूरत है।

खीरे का अचार बनाने के लिए नमकीन।

ब्राइन के लिए, 1 लीटर पानी में 90 ग्राम नमक घोलें, फिर इसे खीरे और अन्य मसालेदार सामग्री से भरे जार में डालें। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, और यह पूरी तरह से खीरे को कवर नहीं करता है, तो नमक के बिना साफ पानी डालें। याद रखें कि खीरे को पूरी तरह से ब्राइन से ढका होना चाहिए, और जो सतह पर रहेंगे वे खराब हो जाएंगे।

फिर इसमें थोड़ी मात्रा में शुद्ध पानी मिलाएं।

और अंत में नमकीन का दूसरा भाग (0.5 एल) जोड़ें।

नमकीन नमकीन को पूरी तरह से खीरे और सहिजन के पत्ते को ऊपर से ढंकना चाहिए।

भविष्य के अचारों को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए एक कमरे में (उदाहरण के लिए, रसोई में) छोड़ दें। उसी समय, मैं एक प्लेट, ट्रे या मेरी तरह, जार के नीचे 6 लीटर बैंगन काटने की सलाह देता हूं। यह आवश्यक है ताकि खीरे के खट्टे होने पर अतिरिक्त तरल फर्श पर न निकले।

अचार बनाने की शुरुआत के 2-3 दिनों के बाद, खीरे को ठंडे (ठंडे स्थान पर) रखा जाना चाहिए। खीरे गर्म खड़े होने के बाद, वे हल्के से नमकीन होंगे, और कुछ और दिनों के बाद वे नमकीन की तरह हो जाएंगे।

यदि आप चाहते हैं कि अचार अधिक समय तक चले (यदि आप उन्हें निकट भविष्य में खाने की योजना नहीं बनाते हैं), तो उनमें नमकीन डालने के बाद, जार को तुरंत रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे कमरे में रख दें।

जानना दिलचस्प है। यदि आपके पास पर्याप्त खीरे नहीं हैं और जार केवल आधा भरा हुआ है, तो आप उन्हें जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, सलाद मिर्च।

मसालेदार खीरे एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक और किसी भी तालिका के योग्य सजावट हैं।

साथ ही, कुरकुरे और रसदार खीरे किसी भी गर्म पकवान को निर्दोष रूप से पूरक करेंगे, एक आवश्यक घटक के रूप में कई सलादों में मसाला जोड़ें और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों के लिए इस सुगंधित और स्वादिष्ट सब्जी को आजमाने की इच्छा को बुझाएं।

इसके अलावा, मसालेदार खीरे मानव शरीर में चयापचय और पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, और उनकी त्वचा पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं और इसे साफ करते हैं।

और घर के बने मसालेदार खीरे का जार खोलना कितना अच्छा हैऔर आपकी पसंद के अनुसार डिब्बाबंद।

स्वाभाविक रूप से, आप स्टोर में मसालेदार खीरे खरीद सकते हैं, लेकिन इस तरह के संरक्षण की उत्पादकता, स्ट्रीम पर डाल दी जाती है, केवल उनके स्वाद को खराब कर देती है।

इसलिए, ऐसे क्षुधावर्धक के प्रेमी, जो इस तरह की स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी को संरक्षित करना नहीं जानते हैं, अक्सर आश्चर्य होता है कि घर पर खीरे का अचार कैसे बनाया जाए?

घर पर खीरे का अचार बनाने के सामान्य सिद्धांत

अचार बनाने के लिए, ताज़ी तोड़ी गई, घनी और आकार में छोटी खीरे सबसे अच्छी होती हैं।

गंदगी और धूल से खीरे को पूरी तरह से धोने से संभावित नुकसान और भविष्य के संरक्षण की सूजन को रोका जा सकेगा।

खीरे को लोचदार, खस्ता और सुगंधित बनाने के लिए, वे खीरे के जार में डालते हैं - करंट, चेरी, ओक, हॉर्सरैडिश और यहां तक ​​\u200b\u200bकि अंगूर के पत्ते, साथ ही साथ डिल (तारांकन), ऑलस्पाइस और काली मटर, सरसों के बीज।

अधिक शिष्टता के लिए, लहसुन और छिलके वाली सहिजन को मैरिनेड में मिलाया जाता है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे लहसुन के साथ ज़्यादा न डालें, क्योंकि यह खीरे में अत्यधिक कोमलता जोड़ सकता है।

मसालेदार खीरे में तीखेपन के लिए, आप लाल मिर्च की एक फली डाल सकते हैं।

अचार बनाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगोना चाहिए और उनमें पानी बदलना न भूलें।

सामान्य तौर पर, खीरे का अचार बनाने के कई तरीके हैं:

1. गर्म भराव का उपयोग करना;

2. ठंडे अचार से भरना;

3. नसबंदी विधि का उपयोग करना।

घर पर खीरे का अचार बनाने की रेसिपी और सुविधाएँ

पकाने की विधि 1. मसालेदार खीरे - "क्लासिक्स और परंपराएं"

खीरे (ताजा) - 2 किलो।

सिरका (9%) - 60 मिली।

चीनी - 90 जीआर।

नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच (पूर्ण)।

लहसुन - 3 दांत।

काली मिर्च (मटर) - 6 पीसी।

एक गर्म काली मिर्च की फली का हिस्सा।

पत्ते - सहिजन, चेरी, करंट।

लौंग, धनिया - एक शौकिया के लिए।

खाना पकाने की विधि:

साफ जार के तल पर आपको काली मिर्च, लहसुन लौंग, गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा और शेष मसाले डालने की जरूरत है।

यदि सीमिंग के लिए अचार वाले खीरे नरम होते हैं, तो उन्हें अपने बट्स को काटने और उन्हें पहले से तैयार और निष्फल जार में कसकर डालने की जरूरत होती है। जार में खीरे बिछाते समय, उनके बीच सहिजन, चेरी, करंट और डिल की टहनी के पत्ते रखना आवश्यक है। जार में खीरे को उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और पानी को पैन में डालें, मैरिनेड बनाना शुरू करें।

एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, उसमें नमक और चीनी डालें और उनके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें। अगला, आपको आग बुझाने और पानी में सिरका जोड़ने की जरूरत है।

महत्वपूर्ण! सिरका उबाल नहीं सकते.

जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो उन्हें जार के बहुत गले तक खीरे से भर दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि बुलबुले के रूप में सारी हवा बाहर न निकल जाए। उसके बाद, जार पर तुरंत ढक्कन (टिन) लगाकर, इसे एक विशेष कुंजी के साथ रोल करें। हम जार को पलट देते हैं, इसे पुजारी पर रख देते हैं और इसे कंबल में लपेट देते हैं, 3-4 दिन प्रतीक्षा करें।

महत्वपूर्ण! यदि खीरे की गुणवत्ता में कोई विश्वास नहीं है, तो उनके साथ जार को उबलते पानी के एक बर्तन में कांच के कंटेनर रखकर निष्फल किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 2. मसालेदार खीरे (जल्दी, बिना सीवन के)

अवयव:

खीरे - 5 पीसी।

सिरका (सेब) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

नमक, चीनी - एक चम्मच।

काली मिर्च (मीठे मटर) -6 पीसी।

धनिया - 6 पीसी।

लवृष्का - 1 पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

ताजे खीरे को अच्छी तरह से धोकर डिल करें। लहसुन को छील लें।

चार भागों में (साथ में) खीरे, लहसुन की लौंग और कटा हुआ डिल, एक जार में डाल दिया, या कुछ अन्य पकवान (उदाहरण के लिए, एक कंटेनर में)।

रखी हुई खीरे - सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च, धनिया और लवृष्का में जोड़ना आवश्यक है।

जब खीरे का रस आ जाए तो उन्हें फिर से हिलाकर अलग रख देना चाहिए।

15 घंटे बाद खुशबूदार खीरे का अचार बनकर तैयार हो जायेगा.

पकाने की विधि 3. मसालेदार खीरे (गाजर और प्याज के साथ)

अवयव:

खीरा - 1 किलो।

गाजर।

बल्ब।

पानी - 0.5 एल।

ग्रीन्स - एक शौकिया के लिए।

काली मिर्च (मटर)।

सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच।

चीनी - 60 जीआर।

नमक - 30 जीआर।

तैयारी विधि (दो सर्विंग्स):

सबसे पहले, सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। खीरे से पूंछ काट लें, प्याज और गाजर छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें।

खीरे को छोड़कर, पूर्व-तैयार साफ जार के तल पर सभी घटकों को रखें।

उसके बाद, खीरे को कसकर जार में डालना और अचार तैयार करने के लिए आगे बढ़ना आवश्यक है।

सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें, नमक और चीनी डालें, उनके पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा करें। फिर सिरका डालें और पैन को तुरंत आंच से उतार लें। तैयार मैरिनेड के साथ जार को बहुत गर्दन तक खीरे के साथ डालें।

उसके बाद, आपको एक विशेष कुंजी के साथ डिब्बे को रोल करने की जरूरत है, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर आपको जार को एक अंधेरे और ठंडे स्थान पर निकालने की जरूरत है, और सर्दियों में रसदार और खस्ता खीरे के स्वाद का आनंद लें।

पकाने की विधि 4. मसालेदार खीरे "मिश्रित"

सामग्री (तीन लीटर की बोतल के लिए):

खीरे - 1.5 किग्रा।

टमाटर (क्रीम) - 4 पीसी।

काली मिर्च (बल्गेरियाई) - 2 पीसी।

गाजर।

गर्म मिर्च (फली का हिस्सा)।

बल्ब।

सिरका (9%) - 100 मिली।

चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच।

नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच।

लहसुन - 2 दांत।

काली मिर्च - 6 पीसी।

पत्ते - सहिजन, चेरी, करंट।

खाना पकाने की विधि:

सभी सब्जियों को अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है, यदि आवश्यक हो, खीरे से नितंबों को काट लें, टमाटर को उन जगहों पर काट लें जहां डंठल मौजूद थे।

साफ जार के तल पर - कटा हुआ गाजर और प्याज, गर्म काली मिर्च और सुगंधित मटर, लहसुन, झाड़ियों और डिल के पत्ते डालें। अगला, जार को खीरे, शिमला मिर्च के स्लाइस और टमाटर से कसकर भरें।

उबलते पानी में नमक और चीनी डालने के बाद, आपको उनके घुलने का इंतजार करना चाहिए और पैन को आंच से उतार लेना चाहिए। अगला, मौजूदा घटकों में सिरका जोड़ें और खीरे के जार को तैयार मैरीनेड के साथ बहुत गर्दन तक डालें।

अंत में, जार को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और कंबल में लपेटा जाता है, और फिर ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

पकाने की विधि 5. मसालेदार खीरे "भूख बढ़ाने वाली"

अवयव:

खीरे।

गाजर।

लहसुन - 4 दांत।

काली मिर्च (कड़वा) 1 पीसी।

सिरका 0.25 मिली।

पानी - 6 गिलास।

नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

चीनी - 100 जीआर।

सरसों (अनाज में) - 15 जीआर।

पत्ते - चेरी, सहिजन। किशमिश।

लवृष्का - 6 एल।

काली मिर्च (काली और मटर)।

डिल (छाता)।

खाना पकाने की विधि:

खीरे को अच्छी तरह से धोना चाहिए, पानी डालना चाहिए और थोड़ी देर के लिए खड़े रहने देना चाहिए। उसके बाद, खीरे को फिर से धो लें और नितंबों को काट लें।

डिब्बे की आवश्यक संख्या को अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी से छान लिया जाता है। जार के तल पर सहिजन, चेरी, करंट, डिल छाता और गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा बिछाया जाता है।

फिर खीरे को उबलते पानी से डाला जाना चाहिए और उन्हें कुछ मिनट तक खड़े रहने दें। सभी कैन से पानी को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए।

फिर पानी को आग पर रखा जाना चाहिए, अधिक तरल, नमक, चीनी, सरसों के बीज जोड़ें और आवश्यक मसाले और सिरका (9%) जोड़ें। हम यह सब थोड़ा उबालते हैं और परिणामस्वरूप अचार के साथ खीरे डालते हैं।

पकाने की विधि 6. मसालेदार खीरे (सिरका के बिना)

सामग्री (पांच लीटर जार के लिए):

खीरे - 4 किलो।

नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 5 बड़े चम्मच। चम्मच।

लहसुन - 6 दांत।

लवृष्का।

काली मिर्च (मटर)।

सहिजन के पत्ते।

डिल (छाते)।

खाना पकाने की विधि:

तैयार जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए। टिन के ढक्कन पर उबलता पानी डालें। बैंकों को 10 मिनट के लिए भाप से निष्फल करने की जरूरत है।

चयनित खीरे को भी अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, नितंबों को काट लें। नल के पानी का उपयोग करके पूरी तरह से साफ होने तक हॉर्सरैडिश के पत्तों को डिल से धोएं।

लहसुन को छीलें और जड़ों को डिल के साथ जार के तल पर रखें। फिर खीरे को जार में कसकर डालें और ऊपर से सहिजन के पत्तों से ढक दें। अगला, आपको एक चम्मच नमक लेने की जरूरत है, इसे एक कटोरे में डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं। फिर जार को किनारों तक खारा से भर दें, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और कई बार हिलाएं।

फिर जार को टिन के ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और प्लेटों पर रखा जाना चाहिए (नमकीन को फर्श पर लीक होने से बचाने के लिए), किण्वन शुरू होने तक छोड़ दें।

दिन में कई बार खीरे के जार को हिलाना चाहिए ताकि सारी हवा निकल जाए। तीन दिन बाद, जब खीरे पीले हो जाते हैं, तो उनमें से ब्राइन को पैन में डालना जरूरी है।

और इस समय खीरे को उबलते पानी से डाला जाना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए इस अवस्था में छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, खीरे के जार को फिर से ढक्कन के साथ बंद करके, उन्हें कई बार हिलाएं और फिर पानी निकाल दें।

तैयार जार को गर्म नमकीन के साथ खीरे के साथ डालें, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, नमकीन को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, फिर से उबाला जाना चाहिए, इसके ऊपर जार डालें और उनमें काली मिर्च (मटर) और लवृष्का डालें।

पकाने की विधि 7. मसालेदार खीरे (साइट्रिक एसिड के साथ)

सामग्री (तीन लीटर की बोतल के लिए):

खीरा - 1 किलो।

लहसुन - 4 दांत।

लवृष्का - 2 पत्ते।

डिल (बीज) - 60 जीआर।

प्याज (बारीक कटा हुआ) - 50 जीआर।

हॉर्सरैडिश (कद्दूकस किया हुआ) - 15 जीआर।

पानी - 1 ली।

चीनी 30-40 जीआर।

साइट्रिक एसिड - 30 जीआर।

काली मिर्च (मटर)।

खाना पकाने की विधि:

खीरे को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उनमें से युक्तियों को काट लें और ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगो दें।

एक साफ और निष्फल कंटेनर के तल पर डिल, अजमोद, सहिजन, लहसुन और काली मिर्च (मटर) डालें। फिर खीरे को गुब्बारे में एक दूसरे के करीब रख दें।

अलग से, पैन में सही मात्रा में पानी डालना आवश्यक है, इसमें नमक, चीनी और नींबू डालकर उबाल लें।

फिर जार को गर्म मैरिनेड से भरना आवश्यक है और, ढक्कन के साथ कवर करके, उन्हें विशेष रूप से तैयार किए गए बर्तन में निष्फल होने के लिए रख दें।

घर पर खीरे का अचार कैसे बनाएं - छोटी-छोटी तरकीबें और टिप्स

खीरे को ठीक से अचार बनाने के लिए, आपको गैर-ग्रीनहाउस मूल के फलों का चयन करना होगा। चूंकि अचार बनाने के बाद ऐसे खीरे नरम और सुपाच्य हो जाएंगे।

अगर कुछ दिनों के बाद ब्राइन बादल बन गया है, तो जार को खोला जाना चाहिए, मैरिनेड निकाला जाना चाहिए और एक नया तैयार किया जाना चाहिए।

संरक्षण सफल होने के लिए, इसके लिए खीरे को काले पिंपल्स के साथ ताजा चुना जाना चाहिए और बर्फ के पानी में भिगोना चाहिए।

अच्छा, मुझे बताओ, मसालेदार, मसालेदार, कुरकुरे मसालेदार खीरे किसे पसंद नहीं हैं? जार में सर्दियों के लिए उनकी तैयारी के लिए सबसे अच्छा और नुस्खा किसने अभी तक नहीं छिपाया है, जो पीढ़ी से पीढ़ी तक नीचे चला गया है? हर गृहिणी जल्दी या बाद में इस तरह के एक नुस्खा और सर्दियों के लिए रसदार सब्जियों की कटाई एक अद्भुत परंपरा में बदल जाती है, साथ ही सलाद में छुट्टियों पर उनका उपयोग, क्षुधावर्धक के रूप में या हार्दिक दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट जोड़ के रूप में होता है।

खस्ता मसालेदार खीरे वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आते हैं। उनका मुख्य रहस्य, घर का बना डिब्बाबंद भोजन प्राकृतिक और स्वादिष्ट बनाना है। वे अपने स्वयं के खीरे दोनों का उपयोग करते हैं, और स्टोर से खरीदे गए, लेकिन हमेशा सबसे ताज़े। आखिर सुस्त बूढ़े खीरे में क्रंच कहां से आता है।

आज मैं आपको बहुत ही स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने की रेसिपी के बारे में बताऊंगा, जिसमें एक विशेषता होनी चाहिए - एक सोनोरस क्रंच!

खस्ता अचार खीरे बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी - सिरके से खाली

नमकीन खीरे और नमकीन खीरे के बीच मुख्य अंतर क्या है? यह सही है, इसमें उन्हें मसाले, नमक, चीनी और निश्चित रूप से सिरका के साथ डाला जाता है। इस तरह के नुस्खा में सिरका सबसे महत्वपूर्ण परिरक्षक बन जाता है, जो खीरे को खराब होने से रोकता है और स्वाद में प्रमुख होता है।

मुझे पता है कि मसालेदार खीरे के बड़े प्रशंसक हैं, जो केवल मसालेदार खट्टे स्वाद के लिए इस प्रकार की डिब्बाबंदी के लिए इतना प्यार करते हैं।

सिरका के बाद दूसरी सबसे महत्वपूर्ण सामग्री सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं, साथ ही साथ अन्य सब्जियाँ और यहाँ तक कि जामुन भी हैं जो खीरे के स्वाद को सजाते हैं और इसे पहचानने योग्य बनाते हैं।

सबसे आम नुस्खा जिसे मूल रूप से मूल माना जा सकता है, वह है बगीचे और लहसुन से जड़ी बूटियों के साथ खस्ता मसालेदार खीरे।

इन खीरे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे या मध्यम आकार के ताजे खीरे - 1 किलो,
• ताजा डिल - 2 छाते या छोटे गुच्छे,
• काले करंट की पत्तियां - 4-6 टुकड़े,
• सहिजन के पत्ते - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• allspice - 8 मटर,
• लौंग - 2 छड़ें,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• नमक - एक बड़ा चम्मच,
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच या सिरका सार 70% - 2 चम्मच।

खीरे की यह संख्या दो लीटर जार में फिट होती है। सभी मसालों और जड़ी बूटियों की गणना प्रति लीटर मैरिनेड में की जाती है। सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे को संरक्षित करने के लिए लगभग उतना ही अचार की आवश्यकता होती है।

केवल छोटे खीरे 12-13 सेंटीमीटर से अधिक नहीं अचार के लिए उपयुक्त हैं, अचार के लिए बड़े नमूने अलग रखें। हमेशा सब्जियों की लोच और त्वचा की मोटाई की जांच करें। बहुत पतली और कोमल त्वचा, जो एक नख से छेदना आसान है, अंत में नहीं फटेगी।

अचार के लिए खीरे आवश्यक रूप से पिंपल्स और एक समान गहरे हरे रंग के, बिना पीले धब्बे और नितंबों के होने चाहिए। पीलापन इंगित करता है कि विकास प्रक्रिया के दौरान खीरे में नमी की कमी थी। कुरकुरे अचार वाले खीरे भी इनमें से काम नहीं करेंगे।

खाना बनाना:

1. आप जिन खीरे का अचार बनाने जा रहे हैं, उन्हें पहले से अच्छी तरह धो लें। सुनिश्चित करें कि वे ताजा हैं और खराब होने के कोई संकेत नहीं हैं और उनके किनारे मुरझाए हुए नहीं हैं।

खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। एक आदर्श स्थिति में, विशेष रूप से गर्मी की गर्मी में, पानी को बदलना चाहिए, अगर यह गर्म है, तो वापस ठंडा हो।

2. मैरिनेड के लिए सभी पत्तियों और जड़ी बूटियों को धो लें। आवश्यकतानुसार मसाले तैयार कर लें।

3. जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। इसे करने के कई तरीके हैं:

• छिद्रों के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके उबलते पानी के एक बर्तन के ऊपर जार को उल्टा रखें,
• जार को ओवन में थोड़े से पानी के साथ गर्म करें,
• माइक्रोवेव में जार को थोड़े से पानी के साथ उबालें।

मैं बाद वाली विधि का उपयोग करता हूं क्योंकि यह बहुत सरल और तेज़ है। आपको बस बेकिंग सोडा के जार को धोने की जरूरत है, फिर उसमें लगभग 1-2 अंगुल पानी डालें और 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। जार में पानी को कुछ मिनटों के लिए सक्रिय रूप से उबालना चाहिए, बढ़ती भाप कांच को निष्फल कर देगी। जैसा कि मेरे पति कहते हैं: "कुछ भी जीवित नहीं रहेगा।"

मुख्य बात यह है कि उन्हें सावधानी से बाहर निकालें, क्योंकि वे बेहद गर्म होंगे। पॉट होल्डर, मिट्टन्स और तौलिये का इस्तेमाल करें।

पानी के एक करछुल में उबालने से ढक्कन कीटाणुरहित हो जाते हैं। पांच मिनट उबालना काफी है।

4. सुगंधित जड़ी बूटियों, पत्तियों और मसालों को तैयार और थोड़ा ठंडा किया जाता है (ताकि आपके हाथ न जलें) जार।

प्रत्येक जार में 1 डिल अंबेल (या छोटा गुच्छा) रखें। Blackcurrant और सहिजन की पत्तियों को आधा में विभाजित करें। इसके अलावा, प्रत्येक जार में लहसुन की दो कलियाँ और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च। वास्तव में, सभी मसालों को दो जार में समान रूप से विभाजित किया जाता है। किसलिए? ताकि दो अलग-अलग जार में मैरिनेड और खीरे का स्वाद एक जैसा हो।

5. अब मज़ेदार हिस्सा। क्या आप टेट्रिस को एक बच्चे के रूप में प्यार करते थे, जैसा कि मैंने इसे प्यार किया था? टेट्रिस क्यों? हां, क्योंकि अब खीरे की बैंकों में जगह लेने की बारी है। ऐसा करने के लिए, उन्हें यथासंभव कसकर विस्तारित करने की आवश्यकता है।

आचार के लिए कभी भी कुटिल खीरे का प्रयोग न करें। यह टेट्रिस बहुत कठिन होगा। अच्छी तरह से खीरे को पहले लंबवत रखा जाना चाहिए ताकि अधिकतम राशि फिट हो सके। और फिर शीर्ष पर क्षैतिज रूप से लेट जाएं। यदि आवश्यक हो, जार के पूरे स्थान को भरने के लिए खीरे को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

कुरकुरे मसालेदार खीरे को जार जितना संभव हो भरना चाहिए।

6. एक केतली या बर्तन में पानी उबालें। फिर जार में रखे खीरे के ऊपर से ऊपर तक उबलता पानी डालें। ठीक बैंक के किनारे।

उबलता पानी खीरे और जड़ी बूटियों को कीटाणुरहित कर देगा। जार को 15 मिनट के लिए अंदर उबलते पानी के साथ छोड़ दें।

7. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक अलग सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, उसमें नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें।

सॉस पैन को स्टोव पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। इसे दो मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें। सिरका को तुरंत मैरिनेड में डालें।

8. मैरिनेड तैयार हो जाने के बाद, खीरे से उबलते पानी को निकाल दें और इसे मैरिनेड से बदल दें। इसे ठीक उसी तरह जार के बिल्कुल किनारे पर भरें। दोनों जार भरने के लिए मैरिनेड पर्याप्त होना चाहिए।

एक बार भरने के बाद, ढक्कन के साथ बंद करें। यदि आप मुड़े हुए का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अपनी अधिकतम शक्ति के रूप में यथासंभव कसकर लपेटें। अगर सिलाई के लिए विशेष पतली टोपियां हैं, तो हाथ में सिलाई का एक उपकरण रखें और उसे वहीं रोल करें।

9. एक बार मुड़ने के बाद, जार को उल्टा कर दें और ढक्कन पर रख दें। यह देखने के लिए टिश्यू या उंगली से जांच करें कि क्या तरल गर्दन पर लीक हो रहा है। यदि यह लीक हो जाता है, तो कवर को नए से बदलना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आप डिब्बे की तुलना में अधिक ढक्कनों को जीवाणुरहित कर सकते हैं। पुर्जों को कभी चोट नहीं लगती।

उल्टे जार को एक मोटे मोटे कंबल में लपेटें और इस रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ दें जब तक कि वे कमरे के तापमान पर न हों। इसमें कम से कम एक दिन लगेगा, इसलिए तुरंत ऐसी जगह के बारे में सोचें जहां आपके जार ठंडे होने तक खड़े रहेंगे और किसी के साथ हस्तक्षेप नहीं करेंगे।

एक या दो दिन बाद बेहतर है। जार को लीक के लिए फिर से जांचें और शांति से उन्हें पकने वाली कैबिनेट में रखें।

स्वादिष्ट कुरकुरे अचार थोड़ी देर बाद तैयार हो जाएंगे, और सर्दियों में इनका सबसे अच्छा सेवन किया जाता है। बॉन एपेतीत!

करी जामुन के साथ लीटर जार में खस्ता मसालेदार खीरे

एक और दिलचस्प मसालेदार ककड़ी रेसिपी जो मैंने कुछ साल पहले खोजी थी। मुझे वास्तव में यह पसंद है जब विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ खीरे का अचार तैयार किया जाता है। उसने खुद जामुन, सब्जियां, मसालों के साथ प्रयोग किया। मुझे इसकी असामान्यता के लिए ब्लैक करंट वाली रेसिपी पसंद आई। और यह तब भी काम आया जब खीरे के साथ-साथ देश में बेर की फसल पक गई। अगर आपके साथ भी यही स्थिति है, तो करंट के साथ कुरकुरी मसालेदार खीरे बनाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें।

1 किलोग्राम खीरा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा खीरे - 1 किलो,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• साग या डिल पुष्पक्रम - 2 छाते या छोटी टहनियाँ,
• काले करंट के पत्ते - 2 पत्ते,
• चेरी के पत्ते - 4 पत्ते,
• काले करंट जामुन - 4 टहनी,
• फली में गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी,
• बे पत्ती - 2 पीसी,
• सुगंधित काली मिर्च - 4 पीसी,
• कारनेशन - 2 पीसी,
• टेबल सॉल्ट रॉक - 2 बड़े चम्मच,
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच,
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच (80 ग्राम)।

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे कैसे पकाने हैं:

चूँकि पहली रेसिपी में मैंने खीरे का अचार बनाने के लगभग सभी चरणों का विस्तार से वर्णन किया है, इसमें मैं इसे और संक्षेप में करूँगा ताकि खुद को न दोहराऊँ। आखिरकार, बहुत सी चीजें बिल्कुल वैसी ही करनी होंगी।

1. सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें। यह ऐसी प्रक्रिया है जो बाद में जार में लंबे अचार के बाद भी उन्हें लोचदार और खस्ता बनने में मदद करेगी। हम सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाते हैं, इसलिए हम जल्द नहीं खाएंगे।

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोए गए जार को स्टरलाइज़ करें। 1 किलो खीरे के लिए 1 लीटर की क्षमता वाले 2 डिब्बे की आवश्यकता होगी। यदि अधिक खीरे हैं, तो जार और अचार के घटकों की संख्या आनुपातिक रूप से बढ़ाएं। तो दो किलोग्राम खीरे के लिए, सभी संख्याओं को 2 से गुणा करें।

माइक्रोवेव में नसबंदी जल्दी की जा सकती है। बस एक जार में लगभग 100 ग्राम पानी डालें और इसे 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। पानी उबालेगा और डिब्बे कीटाणुरहित करेगा।

3. मसाले को तैयार जार में डालें। प्रत्येक जार में डालें: लहसुन की 1-2 लौंग, करी पत्ता, दो चेरी के पत्ते, लाल गर्म काली मिर्च की एक अंगूठी, एक टहनी या डिल पुष्पक्रम, एक बे पत्ती।

4. जड़ी बूटियों के ऊपर खीरे बिछाएं। यह उच्चतम संभव घनत्व के साथ किया जाता है। खीरे की निचली पंक्ति को लंबवत रखा गया है। और शीर्ष ककड़ी के स्लाइस से भरा हुआ है, भले ही वे छोटे छल्ले हों। ऊपर से करंट बेरीज डालें, 5-8 टुकड़े प्रति जार (यानी एक शाखा)। आप शीर्ष पर डिल की एक और छोटी टहनी भी रख सकते हैं। तो कुरकुरे अचार वाले खीरे और भी सुगंधित निकलेंगे।

5. केतली में पानी उबालें और इसे बंद करने के तुरंत बाद, जार को खीरे के ऊपर से भर दें। उबलते पानी में कीटाणुरहित किए गए ढक्कन के साथ कवर करें। (चूल्हे पर एक बाल्टी पानी डालें और ढक्कनों को कुछ मिनटों के लिए उबलने दें)। इसे 1-0 मिनट तक पकने दें और पानी निकाल दें।

6. 10 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ खीरे डालना दोहराएं। लेकिन दूसरी बार भरने के बाद, पानी न डालें, बल्कि डिब्बे से बड़े सॉस पैन में सावधानी से डालें। इस पानी से हम मैरिनेड तैयार करेंगे। खीरे, जड़ी-बूटियों और करंट की सुगंध अब इसमें मिल जाती है, और जामुन के कारण रंग थोड़ा गुलाबी हो गया है।

7. नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग (यानी बचे हुए सभी मसाले) को मैरिनेड के पानी में डालें और मिलाएँ। आग लगाओ और उबाल लेकर आओ। इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें, फिर इसे स्टोव से हटा दें और आवश्यक मात्रा में सिरके को मैरिनेड में मिला दें। ध्यान! सिरके के साथ उबाले नहीं, इसे आखिर में डाला जाता है।

8. तैयार गर्म अचार को एक बड़े करछुल के साथ जार में डालें। तरल को जार के किनारे तक सभी खीरे को कवर करना चाहिए।

9. इसके बाद तुरंत ढक्कन बंद कर दें। उन्हें बहुत कसकर घुमाएं और जार को उल्टा कर दें। ढक्कन के पास जार के किनारों की जाँच करें, कोई पानी लीक नहीं होना चाहिए। - अब सभी जार को एक साथ रखकर एक कंबल में लपेट दें. इस रूप में, उन्हें एक दिन या उससे भी अधिक समय तक खड़े रहना चाहिए जब तक कि जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

उसके बाद, जार को एक अंधेरी जगह, जैसे कि एक कोठरी में साफ किया जा सकता है, और सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस रूप में, कुरकुरे अचार वाले खीरे बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं, और जब आप उन्हें खोलते हैं, तो आप निश्चित रूप से परिणाम पसंद करेंगे।

अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे की रेसिपी

परंपरागत रूप से, मैं एक वीडियो नुस्खा साझा करता हूं, जिसे मैंने खीरे तैयार करते समय भी इस्तेमाल किया था। यह आपको पूरी प्रक्रिया को और अधिक स्पष्ट रूप से समझने में मदद करेगा। इस रेसिपी में, खीरे की कटाई के लिए जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। यह आपके लिए मददगार हो सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कटाई के सिद्धांत बहुत समान हैं। अंतर मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करेगा कि आपके कुरकुरे अचार को कितना अतिरिक्त स्वाद मिलेगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मैरिनेड में कौन से मसाले और हर्ब्स मिलाए गए हैं।

मसालेदार खीरे मिर्च केचप के साथ - एक मूल और बहुत स्वादिष्ट नुस्खा

बे पत्ती - 2 टुकड़े,

allspice - 4 मटर,

लहसुन - 2-4 कलियाँ,

काली मिर्च - 6 मटर,

नमक - 1 बड़ा चम्मच,

चीनी - 2 बड़े चम्मच,

सिरका 9% - 70-80 जीआर (7-8 बड़े चम्मच)।

खाना बनाना:

अचार के अपवाद के साथ, इस तरह के मसालेदार खीरे की तैयारी काफी मानक है। इसलिए, अधिक विस्तृत विवरण के लिए, आप लेख की शुरुआत में पहले नुस्खा पर जा सकते हैं।

1. साफ धुले हुए खीरे को ठंडे पानी में डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. जार को अपने पसंदीदा तरीके से जीवाणुरहित करें। (आप इसके बारे में पहले नुस्खा में भी पढ़ सकते हैं, मैं अपनी सिद्ध विधि साझा करता हूं)।

3. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, फिर नमक, चीनी और चिली केचप डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने दें। 2-3 मिनट उबलने के बाद आंच से उतार लें और सिरके में डालें।

4. जार में बे पत्ती, लहसुन और काली मिर्च डालें, मसालों को जार के बीच समान रूप से विभाजित करें।

5. फिर खीरे को बहुत कसकर बिछा दें।

6. अब खीरे को जार में बहुत जलते हुए, ताजे उबले हुए अचार के साथ डालें। मैरिनेड के पास ठंडा होने का समय नहीं होना चाहिए। यह लाल रंग का होगा और कुरकुरे अचार वाले खीरे टमाटर के रस में पके हुए जैसे दिखेंगे.

7. गर्म जार, मैरिनेड डालने के तुरंत बाद, ढक्कन के साथ कड़ा होना चाहिए या ऊपर लुढ़का हुआ होना चाहिए (जो आप उपयोग करते हैं उसके आधार पर), पलट दें और ढक्कन पर रख दें। जार की जकड़न की जाँच करें। एक कंबल के साथ लपेटें और एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

परिणाम आपको बहुत प्रसन्न करेगा। बॉन एपेतीत!

हर गृहिणी का सपना। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, उनमें से कई को परीक्षण और त्रुटि के कठिन रास्ते से गुजरना पड़ता है। लेकिन वास्तव में, सर्दियों के लिए कुरकुरी मसालेदार खीरे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ महत्वपूर्ण रहस्यों को जानने की जरूरत है।

उदाहरण के लिए, मसालेदार खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें युवा होना चाहिए, पतली त्वचा और गहरे रंग के पिंपल्स के साथ, आकार में छोटा (7-8 सेमी) और अचार बनाने से एक दिन पहले एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। यह निश्चित रूप से बेहतर है, अगर ये उनके बगीचे से खीरे हैं। लेकिन अगर यह संभव न हो तो बाजार से सिद्ध खीरा लें। अचार बनाने से पहले, खीरे को ठंडे पानी में 2 से 6 या 8 घंटे तक (नुस्खा के आधार पर) भिगोना चाहिए, इसे अक्सर बदलते रहना चाहिए। इसके अलावा, जिस पानी में खीरे पहले से भिगोए हुए हैं, वह पानी जितना ठंडा होगा, परिणाम उतना ही कुरकुरा होगा।

सिद्ध मसालेदार ककड़ी व्यंजनों

मसालों पर भी उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आपको बहुत अधिक लहसुन नहीं डालना चाहिए, खीरे नरम हो जाएंगे। लेकिन इच्छानुसार लौंग, ऑलस्पाइस, ब्लैककरंट के पत्ते और तेज पत्ते डालें, वे परिणाम को प्रभावित नहीं करेंगे। आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं यदि वे चयनित नुस्खा द्वारा प्रदान किए जाते हैं। वास्तव में बस इतना ही। एक नुस्खा चुनें, क्योंकि हमने आपके लिए उनमें से बहुत कुछ पाया है, व्यंजनों में बताए गए सभी चरणों का पालन करें, और स्वादिष्ट मसालेदार खस्ता खीरे उनकी उपस्थिति के साथ सभी प्रकार की तैयारी के साथ आपके आरामदायक "तहखाने" को पतला कर देंगे।

खस्ता मसालेदार खीरे (विधि संख्या 1)

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
2 किलो छोटे खीरे,
लहसुन की 2 कलियाँ
1 गाजर
1 डिल छाता
अजमोद की 1 टहनी
1 चम्मच सिरका सार।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ),
2 टीबीएसपी सहारा,
5 काली मिर्च,
3 चेरी के पत्ते
3 लौंग।

खाना बनाना:
खीरे को 6 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, फिर लहसुन, गाजर, डिल और अजमोद के साथ जार में डालें। खीरे के जार पर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को छान लें और फिर से उबलता पानी डालें, फिर छाने हुए पानी में चीनी, नमक, मसाले, पत्ते डालें और उबाल आने दें। तैयार मैरिनेड के साथ खीरे डालें, प्रत्येक जार में 1 टीस्पून डालें। सिरका सार, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

खीरे "सुगंधित" (विधि संख्या 2)

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
खीरे,
1 प्याज
1 लहसुन की कली
5 मटर allspice,
1 तेज पत्ता।
नमकीन के लिए:
500 मिली पानी
4 चम्मच सहारा,
2 चम्मच नमक,
4 चम्मच 9% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को अच्छी तरह से धो लें, सिरों को काट लें और 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। जार के तल में मसाले, कटा हुआ प्याज, लहसुन डालें। फिर खीरे को जार में कसकर पैक कर दें। नमकीन उबाल लें, खीरे के ऊपर डालें और जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल अप करें, पलट दें और लपेटें।

मसालेदार खीरे (विधि संख्या 3)

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1.8 किलो खीरे,
2 डिल छाते,
सहिजन की 1 शीट
3-4 लहसुन की कलियां,
6-7 काली मिर्च
2 करी पत्ते,
6 चम्मच सहारा,
3 चम्मच नमक,
5 बड़े चम्मच टेबल सिरका।

खाना बनाना:
बहते ठंडे पानी के नीचे साग और खीरे को धो लें। तैयार जार के तल पर छोटे टुकड़ों में कटे हुए साग, लहसुन और काली मिर्च डालें। फिर खीरे को जार में कसकर पैक करें, नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में डालें और इसके ऊपर ठंडा पानी डालें। फिर खीरे के जार को ठंडे पानी के बर्तन में डाल दें और धीमी आंच पर उबाल लें। उबलने के 2-3 मिनट के बाद, जार को रोल करें। बेलते समय खीरा हरा रहना चाहिए। जार को पलट दें, ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कसा हुआ सहिजन और तारगोन के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
छोटे खीरे,
अजमोद की 2-3 टहनी,
लहसुन की 2 कलियाँ
2 चेरी के पत्ते
मीठी मिर्च की 1 अंगूठी,
सहिजन के पत्ते, डिल, तारगोन, गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए (500 मिली पानी के लिए):
30 ग्राम चीनी।
40 ग्राम नमक।
बे पत्ती,
काली मिर्च,
70 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
इस नुस्खे के लिए, छोटे खीरे (7 सेमी से अधिक नहीं) चुनें, बिना दोष, कड़वाहट और अंदर की खराबी। इन्हें धोकर 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर बहते पानी से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। 1 लीटर जार के तल पर चेरी, सहिजन, डिल, अजमोद, मिर्च, लहसुन और तारगोन के पत्ते रखें। जार को खीरे से भरें, उबलते पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इस प्रक्रिया को दोहराएं। पानी में सिरके को छोड़कर सब कुछ मिलाकर (पानी में उबाल आने पर इसे डालें) मैरिनेड तैयार करें। खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डालें और जार को रोल करें।

खीरे "नींबू"

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1 किलो खीरा
2-3 लहसुन की कलियाँ,
1-2 तेज पत्ते,
2 टीबीएसपी बीज के साथ डिल
1 छोटा चम्मच कटा हुआ प्याज,
1 चम्मच कसा हुआ सहिजन,
1 लीटर पानी
100 ग्राम नमक
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड,
काली मिर्च के कुछ मटर।

खाना बनाना:
खीरे को अच्छी तरह से धो लें, सिरों को काट लें और 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। 3 लीटर जार के तल पर डिल, बे पत्ती, सहिजन, प्याज, लहसुन और पेपरकॉर्न डालें। - इसके बाद तैयार खीरे को जार में कस कर रख दें. पैन में पानी डालें, उसमें चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड डालें, एक उबाल लाएँ और इस उबलते हुए मैरिनेड के जार में खीरे डालें। जार के शीर्ष को पूर्व-विसंक्रमित ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में खीरे के जार को जीवाणुरहित करें। रोल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब के रस में खस्ता मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
छोटे खीरे (कितने जार में जाएंगे),
2-3 काली मिर्च
1 डिल छाता
पुदीने की 1 टहनी
1 करी पत्ता,
2 लौंग।
मैरिनेड के लिए:
सेब का रस,
नमक - 1 बड़ा चम्मच। 1 लीटर रस के लिए।

खाना बनाना:
खीरे को उबलते पानी से छान लें और सिरों को काट लें। प्रत्येक जार के तल पर, करंट, पुदीना का एक पत्ता रखें, मसाले डालें और जार को खीरे से भर दें, और फिर उन्हें सेब के रस और नमक से बने उबलते अचार के साथ ऊपर से भर दें। उबलने के क्षण से 12 मिनट के लिए, लगभग पूरी तरह से उबलते पानी में डूबे हुए जार को स्टरलाइज़ करें, लेकिन अधिक नहीं, अन्यथा आपके खीरे खस्ता नहीं होंगे। जब समय समाप्त हो जाता है, जार को ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें।

शिमला मिर्च, तुलसी और धनिया "ख्रुम-ख्रुमचिकी" के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
500-700 ग्राम खीरे,
3-4 मीठी मिर्च
3-4 लहसुन की कलियां,
1 डिल छाता
1 सहिजन की जड़
तुलसी की 2-3 टहनी
1 चम्मच धनिया के दाने.
4 मटर allspice,
3 काली मिर्च।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
4 बड़े चम्मच नमक,
2 टीबीएसपी सहारा,
3 बड़े चम्मच 9% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को धोइये और सिरों को काट लीजिये, काली मिर्च के बीज हटा दीजिये और 4 भागों में काट लीजिये. तैयार जार के तल पर डिल, लहसुन, तुलसी और छिलके वाली सहिजन की जड़ रखें। फिर खीरे और मिर्च को जार में कस कर डालें। मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी डालें, उबाल लें, आँच से उतारें, सिरका डालें और खीरे के जार में डालें। ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो मैरिनेड को छान लें और इसे फिर से उबाल लें। जार में धनिया, काली मिर्च डालें और जार की सामग्री को गर्म मैरिनेड से भर दें। इसे रोल करें, इसे उल्टा कर दें और अगले दिन इसे ठंडे स्थान पर रख दें।

कुरकुरे खीरे को पुदीने की पत्तियों, प्याज़ और गाजर के साथ मैरीनेट किया जाता है

अवयव:
2 किलो खीरा
लहसुन का 1 छोटा सिर,
1 छोटा प्याज
1 मध्यम गाजर
सहिजन, चेरी, करंट के 4 पत्ते,
एक छतरी के साथ डिल की 1 टहनी,
युवा ताजा पुदीना की पत्तियों के साथ 3 टहनी,
1.2 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच नमक (शीर्ष नहीं)
2 टीबीएसपी सहारा,
3 बड़े चम्मच फलों का सिरका।

खाना बनाना:
समान आकार के खीरे चुनें, उन्हें धो लें, सिरों को काट लें और ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। सूखे निष्फल जार के तल पर, चेरी, करंट, सहिजन और पुदीने की पत्तियां, लहसुन की लौंग और कटी हुई गाजर रखें। वहां, एक जार में, खीरे को कसकर, बहुत ऊपर तक रखें। प्याज फैलाएं, छल्ले में काटें, खीरे के ऊपर, और प्याज पर डिल करें। पानी में चीनी और नमक घोलें, पानी को उबलने दें और खीरे को इस ब्राइन के साथ दो बार डालें, और तीसरी बार विनेगर को ड्रेन ब्राइन में डालें, इसे उबलने दें और थोड़ा पानी डालें। इस नमकीन के साथ खीरे डालो, ढक्कन को रोल करें, पलट दें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। और उसके बाद ही इसे स्टोरेज के लिए रख दें।

मीठे और खट्टे खीरे "बल्गेरियाई शैली"

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
खीरे,
1 डिल छाता
सहिजन की 1 शीट
गाजर की 1 टहनी सबसे ऊपर,
5 मटर allspice,
1 लहसुन की कली
पानी,
1 चम्मच नमक,
2 चम्मच सहारा,
50 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें। प्रत्येक जार में सोआ, सहिजन के पत्ते, गाजर के टॉप्स, काली मिर्च और लहसुन की एक कली डालें। सिरका डालें। खीरे के सिरों को काटकर जार में डालें। जार को खीरे के साथ ठंडे पानी से भरें (अधिमानतः फ़िल्टर्ड)। प्रत्येक जार में नमक और चीनी डालें। जार को एक कंटेनर में रखें और जार के कंधों तक ठंडे पानी से भर दें। आग पर रखो, पानी को एक उबाल में लाओ और जार को उबालने के क्षण से 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कन के साथ नसबंदी के दौरान जार को ढीला ढकें। उसके बाद, जार को रोल करें, पलट दें और बिना लपेटे, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, खीरे के जार को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें (आप रात भर कर सकते हैं), और फिर उन्हें स्टोरेज में रख दें।

मैरिनेटेड कुरकुरेऔर खीरे "शंकुधारी सुगंध"

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1 किलो खीरा
देवदार की 4 युवा शाखाएँ (5-7 सेमी)।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
2 टीबीएसपी नमक,
1 छोटा चम्मच सहारा,
आधा ढेर 9% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को धो लें, सिरों को काट लें, उबलते पानी के ऊपर डालें और फिर बर्फ का पानी डालें। तैयार जार के तल पर, पाइन शाखाओं के आधे हिस्से को रखें, फिर खीरे को कसकर बिछाएं, और बाकी पाइन शाखाओं को उनके बीच रख दें। पानी में चीनी और नमक डालकर उबाल लें और तुरंत आंच से उतार लें। खीरे के जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मैरिनेड को वापस पैन में डालें, एक उबाल लें, सिरका में डालें, हिलाएँ और खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। जार को रोल करें, उल्टा कर दें, लपेटें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

ओक के पत्तों के साथ खस्ता खीरे

सामग्री (10 1 एल डिब्बे के लिए):
5 किलो ताजा छोटे खीरे,
10 लहसुन की कलियाँ,
10 सोआ छाते,
काले करंट की 10 पत्तियां,
10 ओक के पत्ते
5 छोटे सहिजन के पत्ते
30 काली मिर्च
30 मटर allspice,
10 चम्मच अनाज सरसों,
2.4 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच नमक,
5 बड़े चम्मच सहारा,
150 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें। साफ और स्टरलाइज्ड जार में मसालेदार साग, काला और ऑलस्पाइस, लहसुन लौंग और सरसों डालें। खीरे को कसकर और बड़े करीने से ऊपर रखें। मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, इसे उबलने दें, आँच बंद कर दें और सिरका डालें। खीरे को तैयार मैरिनेड के साथ जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और उबलने के क्षण से 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें, पलट दें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

ओक की छाल के साथ मसालेदार खस्ता खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
छोटे खीरे,
लहसुन की 2 कलियाँ
सहिजन की ½ शीट
1 डिल छाता
2 चेरी के पत्ते
1 काला करंट पत्ता
3-4 काली मिर्च
3-4 मटर मटर,
½ गर्म मिर्च
⅓ छोटा चम्मच शाहबलूत की छाल,
1.5 छोटा चम्मच नमक,
1.5 छोटा चम्मच सहारा,
30 मिली टेबल सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। जार में मसाले, ओक की छाल और खीरे की व्यवस्था करें। जार की सामग्री को उबलते पानी के साथ डालें, अगले पानी के उबलने तक खड़े रहने दें। पहले पानी को छान लें और दूसरे पानी में खीरे भर दें और फिर से इन्हें कुछ देर के लिए रख दें। दूसरी बार पानी निकालने के बाद, सीधे जार में नमक, चीनी और सिरका डालें, जार को ताजे उबलते पानी से भर दें और रोल करें।

दालचीनी के साथ मसालेदार खीरा

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
खीरे - जार में कितना जाएगा,
15 लौंग,
6 तेज पत्ते,
3-4 लहसुन की कलियां,
1 चम्मच जमीन दालचीनी,
काले और allspice मटर,
गर्म मिर्च की 1 छोटी फली,
1.2-1.4 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी नमक (शीर्ष नहीं)
2 टीबीएसपी चीनी (शीर्ष नहीं)
1 छोटा चम्मच 70% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को 6-8 घंटे के लिए भिगोएँ, युक्तियों को काटें, उबलते पानी से छान लें और निष्फल जार में डालें, 20 मिनट के लिए उबलते पानी डालें। फिर पानी निथारें और फिर से उबाल आने दें। खीरे के जार में नमक, चीनी, दालचीनी, मसाले, लहसुन, गर्म काली मिर्च डालें, उबलता पानी डालें, जार में सिरका डालें, रोल करें और लपेटें।

हमारे नुस्खा के अनुसार खस्ता मसालेदार खीरे तैयार करें और सर्दियों में न केवल सड़क पर बर्फ के साथ, बल्कि मेज पर स्वादिष्ट खीरे के साथ भी क्रंच करें।

गुड लक तैयारी!

लारिसा शुफ्ताकिना