गाढ़ा बेर जाम. सर्दियों के लिए बेर जाम - सबसे स्वादिष्ट व्यंजन
एक वास्तविक परिचारिका के जीवन में शरद ऋतु शायद सबसे महत्वपूर्ण मौसम है। बाज़ार में उगाई/खरीदी गई सब्जियाँ, फल, फल और जामुन को सर्दियों के लिए प्रसंस्करण और कटाई की आवश्यकता होती है। गर्मियों की झोपड़ी या बगीचे में उगने वाले बेर के पेड़ आमतौर पर अच्छी फसल से प्रसन्न होते हैं। प्लम तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका जैम बनाना है। नीचे सरल और मूल व्यंजनों का चयन दिया गया है जो अनुभवी शेफ को भी आश्चर्यचकित कर देगा।
सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर के स्लाइस के साथ गाढ़ा जैम - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी
हर कोई सर्दियों में प्लम को संरक्षित करने के तीन मुख्य तरीकों को जानता है: कॉम्पोट, सूखे (प्रून), और जैम (जाम)। चलिए जाम के लिए चलते हैं. ऐसा लगेगा, क्या मुश्किल है? मैंने फलों को चीनी के साथ मिलाया, उबाला और जार में डाला। तो फिर, अलग-अलग गृहिणियों के लिए स्वाद और बनावट अलग-अलग क्यों होती है? हम गाढ़ी चाशनी और फल की घनी बनावट के साथ एक पारदर्शी जैम तैयार करेंगे।
क्या है रेसिपी का रहस्य?
- न्यूनतम हिलाने से फल घने बने रहते हैं और टूटते नहीं हैं
- साइट्रिक एसिड मिलाने के कारण सिरप पारदर्शी होता है
- चीनी की थोड़ी मात्रा चाशनी को तरल बनने से रोकती है
आपका निशान:
खाना पकाने के समय: 23 घंटे 0 मिनट
मात्रा: 4 सर्विंग्स
अवयव
- बेर की गहरे रंग की देर से पकने वाली किस्में:2.3 किग्रा (हड्डी से अलग होने के बाद वजन - 2 किग्रा)
- चीनी: 1 किलो
- नींबू अम्ल:1/2 छोटा चम्मच या 1 बड़ा चम्मच. एल नींबू का रस
पकाने हेतु निर्देश
मेरा बेर, हम त्वचा दोष वाले फलों को अस्वीकार करते हैं, छीलते हैं (हम हड्डियों को अलग करते हैं)।
विभिन्न क्षेत्रों में लोकप्रिय "राष्ट्रपति", "महारानी" या "ब्लू गिफ्ट" करेंगे।
तैयार मात्रा बिल्कुल 2 किलो है: आपको क्या चाहिए।
हम 1 किलो चीनी मापते हैं। भले ही कच्चा बेर आपको खट्टा लगे, आपको चीनी की मात्रा बढ़ाने की ज़रूरत नहीं है (यह प्रोग्राम्ड जैम स्थिरता के साथ एक विशिष्ट नुस्खा पर लागू होता है)।
फलों के आधे भाग को परतों में एक कटोरे में डालें।
एल्युमीनियम काम नहीं करेगा, धात्विक स्वाद महसूस होगा। पत्थर के फलों को कांच या इनेमल के कटोरे में उबाला जाता है। अपवाद खुबानी है।
हम तैयार द्रव्यमान को कम से कम रात भर के लिए छोड़ देते हैं, और अधिमानतः एक दिन के लिए।
हम ढक्कन से नहीं ढकते, उत्पाद को सांस लेना चाहिए। यदि आप मक्खियों या मलबे से डरते हैं, तो चीज़क्लोथ से ढक दें (कटोरे पर लकड़ी का रोलिंग पिन लगा दें)। बेर प्रचुर मात्रा में रस छोड़ेगा।
हमने कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रख दिया, धीरे से हिलाते हुए (चीनी बढ़ाने के लिए नीचे से ऊपर तक), उबाल लें। इसके अलावा, जब तक कि यह जार के ऊपर न फैल जाए, हम जैम को किसी चम्मच और चम्मच से नहीं छूते हैं, केवल झाग हटाने के लिए। द्रव्यमान धीरे-धीरे 3 मिनट तक उबलता है, फिर बर्नर बंद कर दें, इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
हम प्रक्रिया दोहराते हैं: गरम करें, 3 मिनट तक उबालें। हम हस्तक्षेप नहीं करते! इसके फिर से ठंडा होने का इंतजार किया जा रहा है.
तीसरी बार, तीन मिनट तक उबालने के बाद, साइट्रिक एसिड डालें (उडेलें), धीरे से हिलाएं, झाग हटा दें और 3 मिनट तक उबालें।
एक गहरे चम्मच से तैयार निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलटें, लपेटें। कुछ घंटों के बाद, जैम भंडारण और उपभोग के लिए तैयार है।
येलो प्लम जैम कैसे बनाएं
अनुभवी माली जानते हैं कि नीले और पीले फलों वाले प्लम आकार, गूदे की स्थिरता और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वाद में भिन्न होते हैं। पीले प्लम अधिक मीठे, रसीले होते हैं और जैम, मुरब्बा और मुरब्बा पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं।
अवयव:
- पीले बेर के फल - 1 किग्रा.
- दानेदार चीनी - 1 किलो।
क्रिया एल्गोरिदम:
- खाना पकाने की शुरुआत फसल से होती है। फिर आलूबुखारे को छांटने की जरूरत है, कृमियुक्त, काले, सड़े हुए फलों को हटा दें। कुल्ला करना। थोड़ी देर सूखने के लिए छोड़ दें.
- इस रेसिपी के अनुसार, जैम बिना गुठली के पकाया जाता है, इसलिए प्रत्येक बेर को विभाजित कर दिया जाता है, और गुठली को हटा दिया जाता है।
- फलों को एक कंटेनर में रखें जिसमें जैम तैयार किया जाएगा. प्लम को परतों में फैलाएं, उनमें से प्रत्येक पर दानेदार चीनी छिड़कें।
- थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि आलूबुखारा रस छोड़ दे, जो चीनी के साथ मिलकर एक स्वादिष्ट सिरप बनाता है।
- शास्त्रीय तकनीक के अनुसार बेर जाम कई चरणों में पकाया जाता है। जब पर्याप्त चाशनी हो जाए, तो आपको आलूबुखारे को धीरे से मिलाना होगा। आग लगा दो.
- जैम उबलने के बाद कंटेनर को आंच से उतार लें. इसे 8 घंटे तक पकने दें। ऐसा दो बार और करें. खाना पकाने की यह विधि आलूबुखारे के आधे हिस्से को मसले हुए आलू में बदलने की अनुमति नहीं देती है, वे बरकरार रहते हैं, लेकिन सिरप में भिगोए जाते हैं।
- तैयार जैम को छोटे कांच के कंटेनर में पैक करें। कॉर्क.
ठंडी बर्फीली सर्दी में, धूप वाले सुनहरे जाम का एक जार, चाय के लिए खुला, आपको शाब्दिक और आलंकारिक रूप से गर्म कर देगा!
बेर जाम "उगोर्का"
इस बेर का नाम आधुनिक हंगरी के क्षेत्र में स्थित उग्रिक रस से जुड़ा है। आज आप समान रूप से "ईल" और "हंगेरियन" नाम पा सकते हैं, छोटे आकार के फल, गहरे नीले रंग की त्वचा और घने गूदे के साथ, वे जैम बनाने के लिए बहुत उपयुक्त हैं।
अवयव:
- बेर "उगोरका" - 1 किलो, पत्थरों के बिना एक शुद्ध उत्पाद का वजन।
- दानेदार चीनी - 800 ग्राम।
- फ़िल्टर किया हुआ पानी - 100 मिली.
क्रिया एल्गोरिदम:
- पहले चरण में, आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें, छील लें।
- चाशनी को पानी और चीनी से उबालें, यानी उबाल लें, चीनी घुलने तक उबालें।
- आलूबुखारे के ऊपर गर्म चाशनी डालें। - अब फलों को उबलने के लिए रख दें. सबसे पहले, आग मजबूत होती है, उबलने के बाद - सबसे छोटी। आधे घंटे तक उबालें.
- कई घंटे सहना. खाना पकाने के वास्तविक समय को 20 मिनट तक कम करते हुए प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।
- कंटेनरों और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें, तैयार जैम को पैकेज करें।
- कॉर्क. अतिरिक्त रोगाणुनाशन के लिए गर्म कंबल/प्लेड से ढकें।
सुगंधित, गाढ़ा, गहरा लाल जैम शीतकालीन चाय पार्टियों के लिए सबसे अच्छा उपचार होगा।
प्यतिमिनुत्का प्लम जैम की सबसे आसान और तेज़ रेसिपी
शास्त्रीय तकनीकों में जैम को कई चरणों में पकाने की आवश्यकता होती है, जब इसे उबाल में लाया जाता है, फिर कई घंटों तक डाला जाता है। दुर्भाग्य से, जीवित गृहिणियों की लय "खुशी को बढ़ाने" की अनुमति नहीं देती है। त्वरित तकनीक का उपयोग करके जैम बनाने की रेसिपी बचाव में आती है, उन्हें "पांच मिनट" कहा जाता है, हालांकि कभी-कभी इसमें थोड़ा अधिक समय भी लगता है।
अवयव:
- बेर "हंगेरियन" - 1 किलो।
- दानेदार चीनी - 1 किलो।
- पानी - 50-70 मिली.
क्रिया एल्गोरिदम:
- आलूबुखारे को छाँटें, अंधेरे स्थानों को काटें, बीज हटा दें, और गूदे को 4-6 टुकड़ों में काट लें (चाशनी के साथ भिगोने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए)।
- एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जहां जादुई खाना पकाने की प्रक्रिया होगी, मानक के अनुसार नीचे पानी डालना। आलूबुखारे की परतें चीनी के साथ छिड़कें।
- खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें, पहले मध्यम आंच पर। जैसे ही जैम उबलने की स्थिति में आ जाए, आग को सबसे छोटा कर देना चाहिए, 5-7 मिनट तक गर्म रखना चाहिए। परिणामी फोम को हटा दिया जाना चाहिए।
- इस समय के दौरान, 0.5-0.3 लीटर की मात्रा वाले कांच के कंटेनर तैयार करें, कंटेनरों और ढक्कनों को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।
- प्लम जैम को गर्म पैक करना आवश्यक है, यह वांछनीय है कि कंटेनर गर्म (लेकिन सूखे) हों।
- आप टिन, पूर्व-निष्फल ढक्कन के साथ कॉर्क कर सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, नसबंदी प्रक्रिया को लम्बा करने के लिए कंबल/कंबल या सिर्फ एक पुराने जैकेट से ढकें। जैम बहुत गाढ़ा नहीं है, लेकिन सुगंधित और स्वादिष्ट है।
पत्थर से बेर का जैम कैसे पकाएं
हड्डी के साथ बेर जाम एक काफी लोकप्रिय उत्पाद है, गृहिणियां समय बचाने के लिए इसे अपनाती हैं। दूसरा बिंदु - हड्डियाँ तैयार जैम को एक असामान्य स्वाद देती हैं।
अवयव:
- बेर "हंगेरियन" - 1 किलो।
- दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच।
- पानी - 4 बड़े चम्मच।
क्रिया एल्गोरिदम:
- आलूबुखारे को छाँटें और धो लें। प्रत्येक में कांटे से छेद करें ताकि चाशनी तेजी से अंदर जाए।
- फलों को एक गहरे कटोरे में रखें। पानी भरें (वैकल्पिक)। उबाल लें, तीन से पांच मिनट तक ब्लांच करें।
- आलूबुखारे को छान लें, बेर के रस के साथ पानी को दूसरे सॉस पैन में निकाल दें। वहां चीनी डालें, हिलाते रहें, चाशनी को उबालें।
- ब्लांच किये हुए फलों को तैयार चाशनी में डालें। 4 घंटे सहें.
- लगभग उबाल आने दें। फिर से छोड़ें, इस बार 12 घंटे के लिए।
- उसके बाद, आप अंतिम खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं - एक शांत उबाल के साथ 30-40 मिनट।
- ऐसे जैम को निष्फल कंटेनरों में पैक करना आवश्यक है। कॉर्क, अधिमानतः टिन के ढक्कन के साथ।
प्लम अपना आकार बरकरार रखते हैं, लेकिन पारदर्शी, एक सुंदर शहद रंग बन जाते हैं।
बेर और सेब जैम रेसिपी
आमतौर पर, बगीचे प्लम और सेब की एक साथ फसल से प्रसन्न होते हैं, यह परिचारिका के लिए एक प्रकार का संकेत है कि फल पाई, कॉम्पोट्स और जैम में एक दूसरे के लिए अच्छी कंपनी हैं।
अवयव:
- खट्टे सेब - 1 किलो।
- बेर गहरा नीला - 1 किलो।
- दानेदार चीनी - 0.8 किग्रा।
- फ़िल्टर किया हुआ पानी - 100 मिली.
- साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच।
क्रिया एल्गोरिदम:
- परंपरा के अनुसार यह प्रक्रिया फलों को धोने, छांटने से शुरू होती है।
- फिर आलूबुखारे को 2 हिस्सों में बांट लें, गुठली हटा दें। सेब को 6-8 टुकड़ों में काट लें, "पूँछ", बीज भी हटा दें।
- पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये.
- प्लम और सेब को मिलाएं ताकि वे आपस में समान रूप से वितरित हो जाएं। गरम चाशनी में डालें.
- निम्नलिखित प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं: उबाल लें, बहुत कम आंच पर एक चौथाई घंटे तक पकाएं, 4 घंटे तक रखें।
- खाना पकाने के अंतिम चरण में, साइट्रिक एसिड डालें, आप इसे थोड़े से पानी से पतला कर सकते हैं। सवा घंटे तक पकाएं.
- निष्फल कंटेनरों में पैक करें।
सेब और आलूबुखारे से ठीक से पकाया गया जैम सजातीय, गाढ़ा हो जाता है। यह चाय पीने और पाई बनाने के लिए उपयुक्त है।
सर्दियों के लिए कटाई - प्लम और नाशपाती से जाम
सेब-बेर जैम का एक योग्य प्रतियोगी है - नाशपाती और बेर जैम। नाशपाती प्लम जैम को कम अम्लीय और गाढ़ा बनाती है।
अवयव:
- बेर "ईल" - 0.5 किग्रा। (बीज रहित)
- नाशपाती - 0.5 किग्रा.
- दानेदार चीनी - 0.8 किग्रा।
- पानी - 200 मिली.
क्रिया एल्गोरिदम:
- नाशपाती और आलूबुखारे को धो लें। नाशपाती के डंठल काटकर बीज हटा दें और आलूबुखारे से गुठली हटा दें।
- नाशपाती को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, आलूबुखारे को 4-6 भागों में काटें (आकार के आधार पर)। वास्तव में, आप जैम पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
- पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये. यह प्रक्रिया आदिम है - एक सॉस पैन में मिलाएं, उबाल लें। चीनी घुलते ही आंच से उतार लें.
- कंटेनर में केवल नाशपाती डालें, उन्हें पकाने के लिए अधिक समय चाहिए, फलों को गर्म सिरप के साथ डालें। 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें. यदि झाग दिखाई दे तो हटा दें। इस समय के दौरान, नाशपाती की प्लेटें सिरप से संतृप्त हो जाएंगी और पारदर्शी हो जाएंगी।
- अब प्लम की बारी है, उन्हें नाशपाती के साथ सॉस पैन में डालें, मिलाएँ। 30 मिनट तक एक साथ उबालें।
- कंटेनरों और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें, गर्म रखें, सील करें।
नाशपाती और बेर का जैम एक से अधिक सर्दियों की शाम को रोशन करने में मदद करेगा।
संतरे के साथ बेर जाम
प्लम जैम के साथ प्रयोग लगभग अनिश्चित काल तक जारी रखा जा सकता है। इसका एक उदाहरण निम्नलिखित नुस्खा है, जहां पारंपरिक सेब या नाशपाती के बजाय, संतरे के साथ आलूबुखारा होगा।
अवयव:
- बेर "हंगेरियन" -1.5 किग्रा।
- दानेदार चीनी - 1.5 किग्रा (या थोड़ा कम)।
- ताजे फलों से संतरे का रस - 400 मिली।
- संतरे का छिलका - 2 चम्मच
क्रिया एल्गोरिदम:
- चरण एक - प्लम का निरीक्षण करें, छांटें, खराब फल हटा दें, बीज हटा दें।
- दूसरा चरण संतरे से जूस बनाना है।
- आलूबुखारे को पकाने के लिए एक कन्टेनर में रखें, संतरे का रस डालें।
- उबालने के बाद 20 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें, संतरे-बेर का रस निकाल लें।
- इसमें चीनी मिलाएं. सुगंधित सिरप प्राप्त करने के लिए उबालें।
- फिर से आलूबुखारा डालें, संतरे का छिलका डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें.
- निम्नानुसार तत्परता की जांच करें - ठंडे तश्तरी पर जाम की एक बूंद को अपना आकार बनाए रखना चाहिए, फैलना नहीं चाहिए, और फल स्वयं पूरी तरह से सिरप में डूब जाएंगे।
- निष्फल कंटेनरों को जैम से भरें। एक ही ढक्कन के साथ कॉर्क.
आलूबुखारा और संतरे से जैम चखते समय, एक आश्चर्यजनक खट्टे सुगंध, हल्का खट्टापन और एक असामान्य रंग की गारंटी होती है।
लेमन प्लम जैम कैसे बनाएं
कई बेर जैम व्यंजनों में साइट्रस या साइट्रिक एसिड जोड़ने का सुझाव दिया जाता है, जो डिब्बाबंदी प्रक्रिया और दीर्घकालिक भंडारण में सहायता करता है। नींबू ऐसे फल हैं जो आलूबुखारे के साथ अच्छे लगते हैं।
अवयव:
- प्लम - 1 किलो।
- दानेदार चीनी - 0.8 किग्रा।
- नींबू - 1 पीसी। (छोटे आकार का)।
क्रिया एल्गोरिदम:
- ऐसा जैम तैयार करने के लिए बड़े नीले छिलके वाले प्लम या हंगेरियन फल लेना सबसे अच्छा है। आलूबुखारे को धोइये, बीज निकाल दीजिये, प्रत्येक फल को काट कर 6-8 हिस्से कर लीजिये.
- चीनी छिड़कें. इस अवस्था में 6 घंटे तक रखें जब तक कि आलूबुखारा रस न छोड़ दे, जो चीनी के साथ मिल जाए।
- प्लम के जैम को आग पर रख दीजिये. फलों में नींबू का छिलका मिलाएं, यहां नींबू का रस निचोड़ें। प्लम तैयार होने तक उबालें, जांच सरल है - चाशनी की एक बूंद अपना आकार बरकरार रखती है।
सर्दियों में हल्के नींबू के स्वाद वाला बेर जैम आपको गर्म, धूप वाले दिनों की याद दिलाएगा।
कोको के साथ स्वादिष्ट प्लम जैम की विधि
निम्नलिखित नुस्खा बहुत मौलिक है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। लेकिन प्लम के साथ सामान्य सेब, नाशपाती और यहां तक कि गैर-विदेशी नींबू और संतरे भी नहीं होंगे। मुख्य सामग्रियों में से एक कोको पाउडर है, जो प्लम जैम के रंग और स्वाद दोनों को मौलिक रूप से बदलने में मदद करेगा।
इस रेसिपी को पहली बार पकाते समय, आप आलूबुखारे के एक छोटे हिस्से के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यदि जैम "लोक", घरेलू नियंत्रण से गुजरता है, तो फल का हिस्सा (क्रमशः, चीनी और कोको) बढ़ाया जा सकता है।
अवयव:
- प्लम - 1 किलो, पहले से ही गुठलीदार।
- दानेदार चीनी - 1 किलो।
- कोको - 1.5 बड़े चम्मच। एल
- फ़िल्टर किया हुआ पानी - 100 मिली.
क्रिया एल्गोरिदम:
- प्लम को क्रमबद्ध करें। काटना। हड्डियाँ फेंक दो.
- चीनी छिड़कें, जिससे आलूबुखारा तेजी से रस छोड़ेगा।
- कई घंटे सहना. उबालने रखें, पानी डालें, कोको डालें और हिलाएँ।
- सबसे पहले, आग को काफी तेज़ कर लें, फिर उसे बहुत कम कर दें।
- खाना पकाने का समय - लगभग एक घंटा, निश्चित रूप से, आपको प्रक्रिया की लगातार निगरानी करनी होगी और समय-समय पर हिलाना होगा।
कोको पाउडर के साथ बेर जैम निश्चित रूप से स्वाद और रंग दोनों से घर वालों को आश्चर्यचकित कर सकता है!
बेर और दालचीनी जाम
प्राच्य मसालों के एक छोटे से हिस्से की मदद से साधारण बेर जाम को नाटकीय रूप से बदला जा सकता है। एक चुटकी दालचीनी साधारण बेर जैम को शाही मेज को सजाने लायक स्वादिष्ट मिठाई में बदलने के लिए एक प्रकार का उत्प्रेरक बन जाएगी। एक असामान्य व्यंजन तैयार करने वाली परिचारिका को "पाककला की रानी" की उपाधि से सुरक्षित रूप से सम्मानित किया जा सकता है।
अवयव:
- बेर "ईल" या गहरे नीले छिलके वाला बड़ा - 1 किलो।
- दानेदार चीनी - 1 किलो।
- पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच
क्रिया एल्गोरिदम:
- प्लम पर पूरा ध्यान दिया जाना चाहिए, ताकि उपलब्ध फलों में से सबसे अच्छा फल चुना जा सके, जिसमें सड़ांध, वर्महोल, कालापन न हो। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।
- तेज चाकू से दो टुकड़ों में काट लें. हड्डियाँ फेंक दो.
- फलों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, बेर के हिस्सों की परतों पर चीनी छिड़कें।
- सॉस पैन को 4 घंटे के लिए ठंड में हटा दें, ताकि चीनी के प्रभाव में प्लम का रस निकल जाए।
- जैम को दो चरणों में पकाएं। पहली बार, एक चौथाई घंटे के लिए आग पर खड़े रहें, हर समय हिलाते रहें और सतह पर कभी-कभी दिखाई देने वाले झाग को हटा दें। 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- खाना पकाने का दूसरा चरण दालचीनी, मिश्रण डालकर शुरू करें। फिर से आग लगाओ.
- खाना पकाने का समय दोगुना करें। हिलाएं, लेकिन बहुत धीरे से ताकि फल कुचले नहीं। चाशनी गाढ़ी होनी चाहिए, बेर के टुकड़े चाशनी में भीग जाएंगे और पारदर्शी हो जाएंगे।
दालचीनी की हल्की सुगंध उन रिश्तेदारों को भ्रमित कर देगी जो परिचारिका से बेकिंग की उम्मीद करेंगे, और वह एक असामान्य स्वाद के साथ बेर जाम परोसकर घर वालों को आश्चर्यचकित कर देगी।
अखरोट के साथ बेर जाम
सबसे कठिन तकनीक को नट्स के साथ आंवले से "रॉयल जैम" बनाने की प्रक्रिया कहा जा सकता है। परिचारिकाएँ प्लम जैम के लिए एक समान तकनीक का उपयोग करने का सुझाव देती हैं। हालाँकि यह प्रक्रिया बहुत लंबी और श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक हैं।
अवयव:
- प्लम - 1.3 किग्रा.
- दानेदार चीनी - 1 किलो।
- फ़िल्टर किया हुआ पानी - 0.5 लीटर।
- अखरोट - प्रत्येक बेर के लिए आधा गिरी।
क्रिया एल्गोरिदम:
- सबसे महत्वपूर्ण बात प्लम का चयन है, वे आकार में लगभग समान होने चाहिए, बिना सड़ांध, काले डॉट्स और डेंट के।
- अब आपको फल को काटे बिना हड्डियों को निचोड़ने का हुनर सीखने की जरूरत है। आप इसे ऐसी पेंसिल से कर सकते हैं जो तेज़ न हो। दूसरा तरीका सरल है - एक तेज चाकू से बेर में एक छोटा सा चीरा लगाएं, जिससे हड्डी निकल जाए।
- पानी और चीनी से चाशनी बना लें.
- गुठलीदार आलूबुखारे को तैयार चाशनी में डालें। 5 मिनट तक उबालें, छोड़ दें।
- इस प्रक्रिया को 3 बार और दोहराएं, हर बार जैम को 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
- मेवों को छिलके और विभाजन से छील लें। आधा काटना.
- आलूबुखारे को एक कोलंडर में छान लें, चाशनी निकाल लें। फलों में गुठली का आधा भाग भरें।
- चाशनी को गरम कर लीजिये. प्लम को निष्फल कंटेनर में पैक करें, ऊपर से गर्म सिरप डालें।
- टिन, कॉर्क के ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।
अखरोट के साथ शाही बेर जाम किसी भी छुट्टी को सजाएगा!
हम आपकी टिप्पणियों और रेटिंग की प्रतीक्षा कर रहे हैं - यह हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है!
बीज रहित बेर जैम सर्दियों के लिए एक आम तैयारी है। बेर लगभग सभी जलवायु परिस्थितियों में उगता है, अधिकांश के पास यह उनकी गर्मियों की झोपड़ी में होता है। हाँ, और कई बाज़ारों में मौसमी रूप से बेचा जाता है।
शरीर पर लाभकारी प्रभाव के दृष्टिकोण से, बेर पाचन तंत्र पर अच्छा प्रभाव डालता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और खराब कोलेस्ट्रॉल को निकालता है।
बेर जैम का उपयोग न केवल इसके "शुद्ध रूप" में किया जाता है, बल्कि विभिन्न पेस्ट्री में भरने के रूप में भी किया जाता है। कभी-कभी इसे पानी में मिलाकर गूदे के साथ जूस के रूप में परोसा जाता है।
आज की रेसिपी है बीजरहित बेर जैम। इसलिए …
बेर जैम के लिए आपको क्या चाहिए
बेर का जैम बनाना बहुत आसान है. हमें बस बेर और चीनी चाहिए। हम जैम में एक से एक की दर से दानेदार चीनी डालते हैं।
मान लीजिए कि हमारे पास एक किलोग्राम प्लम हैं, जिसका मतलब है कि हमें एक किलोग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता है।
अधिक पके फल बेर जैम के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। टाइट का उपयोग करना बेहतर है ताकि पकाने के बाद वे दलिया में न बदल जाएं।
बीजरहित बेर जैम रेसिपी
आलूबुखारे धोने के बाद, फलों को आधा काट लें और बीज निकाल दें (हम बिना गुठली वाला जैम बनाते हैं)।
सबसे पहले चीनी की चाशनी को मध्यम आंच पर उबालें।
ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर में चीनी डालें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें और इसे स्टोव पर रख दें।
जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, तब तक इसे बीच-बीच में हिलाना न भूलें।
तैयार चीनी सिरप को स्टोव से निकालें और प्लम के साथ सॉस पैन में डालें।
हम 3 - 3.5 घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि प्लम संतृप्त हो जाएं और रस दें।
सुझाव: शाम को पकाएं, क्योंकि जैम काफी समय तक खड़ा रहना चाहिए।
स्टोव बंद कर दें और प्लम को रात भर के लिए छोड़ दें (स्टोव से न हटाएं, वर्कपीस धीरे-धीरे ठंडा होना चाहिए)।
अगली सुबह, वर्कपीस को फिर से उबाल लें।
जैसे ही इसमें उबाल आने लगे, 5 मिनट तक पकाएं, आंच से उतारकर ठंडा करें।
उबालने की यह प्रक्रिया दो बार करनी चाहिए।
याद रखें कि उबाल के दौरान झाग को चम्मच से हटा दें।
गर्मी से निकालें, पूर्व-निष्फल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।
सब कुछ, हमारी रेसिपी के अनुसार गुठली रहित बेर जैम तैयार है!
बॉन एपेतीत!
2017-09-08
नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! मेरी छोटी कैनरी का संचालन जारी है। पेंट्री में अलमारियों पर, विभिन्न प्रकार की सामग्री वाले जार व्यवस्थित पंक्तियों में पंक्तिबद्ध हैं। सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर जैम तैयार करने की बारी आ गई है।
मेरे दो पुराने बेरों ने हमें इस गर्मी में अभूतपूर्व फसल दी। शाखाएँ सचमुच ज़मीन पर झुक गईं। मुझे उन्हें सींगों से खड़ा करना पड़ा। फलों का संग्रह दो सप्ताह तक चला - वे असमान रूप से पके। जो सिर के बिल्कुल ऊपर स्थित थे वे तेजी से पक गए और जमीन पर गिर गए।
हर सुबह मैं गिरे हुए प्लम तोड़ता था - वे उस प्लम के पास जाते थे, जो पूरी तरह से बिना चीनी के तैयार किया जाता है। निचली शाखाओं से प्लम - मजबूत, एक शानदार नीले रंग के फूल के साथ, हमने सावधानी से तोड़े। वे सर्दियों के लिए सर्वोत्तम प्लम जैम के लिए घने, मजबूत और उपयुक्त बने रहे।
पाप, मुझे सर्दियों में जैम वाली चाय पीना बहुत पसंद है। आप एक चौड़ी खिड़की की चौखट पर बैठे हैं - खिड़की के बाहर एक खलनायक प्रभारी है, और आपके हाथों में अपार गहराई का एक कप है। आप पहले तो नाजुक ढंग से स्कूप करते हैं, और फिर अधिक आत्मविश्वास से, जैम, अपनी आँखों को थोड़ा टेढ़ा करते हुए - जीवन अच्छा है! कृपया मुझे धिक्कारें मत, मैं हर दिन ऐसा नहीं हूं। तदम! शुरू करना।
जैम पैक करने के लिए हम हमेशा स्टेराइल जार और ढक्कन का उपयोग करते हैं। हम जार को उल्टा करके तैयार जैम को ठंडा करते हैं। प्लम और अन्य फलों को अवश्य धोना चाहिए।
सर्दियों के लिए बीजरहित बेर जैम - पकाने की विधि
बीजरहित बेर जैम - मेरी चचेरी बहन लेलिया की एक सरल रेसिपी
ल्योल्या मेरी सेंट पीटर्सबर्ग चचेरी बहन है। हर साल वह इस बात पर अफसोस जताती है कि जब वह सर्दियों के लिए विभिन्न फलों और बेरी और सब्जियों की आपूर्ति तैयार करती है तो वह रुक नहीं पाती है। "मैं क्या हूँ, खाने के लिए कुछ भी नहीं?" वह आह भरते हुए उदासी से पूछती है। अलंकारिक प्रश्न सुगंधित "शहर से बाहर" हवा में लटका हुआ है, और लेलिया अगली गर्मियों की घड़ी के लिए कदम बढ़ाती है। उसका बेर जाम जादुई है. अपने लिए देखलो।
अवयव
- 500 ग्राम गुठली रहित प्लम (शुद्ध वजन)।
- 600 ग्राम चीनी.
- 125-130 मिली पानी।
खाना कैसे बनाएँ
मेरी टिप्पणियाँ
- उत्कृष्ट परिणामों वाला एक बहुत ही सरल नुस्खा। फल झुर्रीदार होते हैं, महंगे कैंडिड फलों की याद दिलाते हैं। चाशनी गाढ़ी, बढ़िया है - मुझे यह चाय और बोरोडिनो के एक टुकड़े के साथ बहुत पसंद है! मेरा पसंदीदा बेर जाम!
बीज रहित पीला बेर जाम - एक रहस्य के साथ पकाने की विधि
जैम में पीला बेर बहुत घातक होता है। तुम इसे खाओ - यह एक खुशी है. जैम में मीठा, रसदार, स्वादिष्ट और कड़वा। कोई भी चीनी और नींबू का रस कष्टप्रद कड़वाहट को नहीं मार सकता। कारण सामान्य है, लेकिन सभी को ज्ञात नहीं है। पीले बेर के जैम में बेर का छिलका कड़वा होता है।
यदि कड़वाहट आपको परेशान नहीं करती है, तो आप छिलका नहीं हटा सकते। मेरे पास बहुत सारे पीले बेर नहीं हैं। उनके पास अपना नहीं है, लेकिन वे उनके साथ बस कुछ किलोग्राम का व्यवहार करते हैं। तो मैं खाल उतार देता हूं.
अवयव
- गुठली रहित पीले बेर और चीनी समान मात्रा में।
- थोड़ा सा वेनिला.
खाना कैसे बनाएँ
मेरी टिप्पणियाँ
- खट्टे प्लम के लिए, फल और चीनी का आदर्श अनुपात 1:1.2 है।
ओवन में प्लम जैम कैसे पकाएं
न्यूनतम श्रम लागत के साथ बिल्कुल भव्य नुस्खा। आउटपुट पर, हमारे पास प्राच्य मसालों की एक चक्करदार सुगंध के साथ, उत्कृष्ट स्थिरता का एक शानदार जाम है।
अवयव
- एक किलोग्राम प्लम (हंगेरियन या अच्छी तरह से अलग किए गए पत्थर वाला कोई प्लम, त्वचा पर ग्रे पराग के साथ)।
- आधा किलो दानेदार चीनी।
- दालचीनी।
- कुछ स्टार ऐनीज़ सितारे (आपके और इस मसाले के बीच आपसी स्नेह के साथ)।
खाना कैसे बनाएँ
- हम बेर से बीज निकालते हैं, इसे एक गहरी बेकिंग डिश (बेकिंग ट्रे, सिरेमिक मोल्ड) में डालते हैं, चीनी छिड़कते हैं, मसाले डालते हैं। आइए हम सब एक आरामदायक माहौल में एक-दूसरे को जानें।
- हम ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं, वहां एक बेकिंग डिश रखते हैं, फलों को डेढ़ घंटे तक यातना देते हैं, समय-समय पर मिलाते हैं।
- उबले हुए आलूबुखारे को जार में गाढ़ी चाशनी में डालें, मसाले हटा दें, रोल करें, पलट दें, ठंडा करें।
मेरी टिप्पणियाँ
कोकोआ बटर के साथ प्लम जैम - दादी माँ की रेसिपी
बचपन में मैं शर्मीला और दुबला-पतला माना जाता था। अब क्या नहीं कह सकते. एक दयालु दादी ने मुझे मछली के तेल, हेमेटोजेन, विटामिन सी से भर दिया। विशेष रूप से मेरे गौरैया के शरीर को ठीक करने के लिए औषधि के उनके शस्त्रागार में "भारी तोप" कोको और मक्खन की उचित मात्रा के साथ बेर जाम था।
अवयव
- एक किलोग्राम प्लम (नीले हंगेरियन प्लम सर्वोत्तम हैं)।
- 380-400 ग्राम दानेदार चीनी।
- 300-400 ग्राम कोको।
- 70 ग्राम मक्खन.
खाना कैसे बनाएँ
- बीज रहित प्लम को स्लाइस में काटें, चीनी (100 ग्राम) से ढक दें, प्लम को रस छोड़ने के लिए छोड़ दें।
- चूल्हे पर रखो. आग छोटी है. धीरे-धीरे 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, आधे घंटे तक पकाएं।
- कोको को बची हुई दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, पीस लें ताकि कोको की गांठें न रहें।
- बेर के द्रव्यमान में धीरे-धीरे डालें, मिलाएँ। दस मिनट तक, जोर से हिलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं।
- तेल का समय हो गया है. हम इसे पफिंग मिश्रण में भेजते हैं, खाना पकाने के पांच मिनट और प्रक्रिया समाप्त हो जाती है।
- हम पैक करते हैं, मोड़ते हैं, पलटते हैं, ठंडा करते हैं।
मेरी टिप्पणियाँ
चॉकलेट में प्लम जैम - मेरी सिग्नेचर रेसिपी
परिणामी उत्पाद को विशुद्ध रूप से प्रतीकात्मक रूप से जैम कहा जाता है। वास्तव में, मुझे एक गाढ़ा जैम मिलता है जो चॉकलेट "स्प्रेड" जैसा दिखता है।
अवयव
- एक किलोग्राम प्लम (सर्वोत्तम मुलायम अधिक पके हुए)।
- 100 ग्राम चीनी.
- 100 ग्राम चॉकलेट (कोई भी गुणवत्ता वाली काली)।
- 50 मिली कॉन्यैक, अमरेटो (वैकल्पिक)।
खाना कैसे बनाएँ
- फल से बीज निकालें, एक सॉस पैन में रखें, एक डिवाइडर पर रखें। आग न्यूनतम है.
- पकाएँ, बीच-बीच में हिलाएँ। सबसे पहले इसमें बहुत सारा तरल होगा, जैसे-जैसे यह वाष्पित होगा, सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं। प्रक्रिया लंबी है लेकिन थका देने वाली नहीं है। अगर आप घर पर हैं तो पूरे दिन 10-12 घंटे तक खाना पकाएं। अंत में चीनी डालें, मिलाएँ।
- चॉकलेट को तोड़ें, गर्म द्रव्यमान में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 5 मिनट तक पकाएँ, हिलाएँ, कॉन्यैक डालें।
- जार में व्यवस्थित करें और अन्य जैम की तरह सामान्य तरीके से बेल लें।
मेरी टिप्पणियाँ
बेर जैम के टुकड़े - एक क्लासिक नुस्खा
सिद्धांत रूप में, सर्दियों के लिए जैम को टुकड़ों में पकाने से आधे या पूरे फलों को पकाने से थोड़ा अलग होता है। एक साफ बेर को स्लाइस में काटें, और फिर चचेरे भाई लेली की रेसिपी और ओवन में पकाने के बीच चयन करें। नीचे मैं एक और नुस्खा दूँगा। इसे एक पुरानी ऑस्ट्रियाई कुकबुक से लिया गया है।
अवयव
- अच्छी तरह से अलग होने वाले पत्थर (शुद्ध वजन) के साथ एक किलोग्राम प्लम।
- 1.2 किलो चीनी.
- 600 मिली पानी।
खाना कैसे बनाएँ
मेरी टिप्पणियाँ
- जैम के आधे हिस्से भी इसी तरह पकाये जाते हैं. थोड़ा नीरस, लेकिन परिणाम उच्चतम गुणवत्ता का उत्पाद है - यह थोड़ा छेड़छाड़ करने लायक है।
विशेष व्यंजनों के लिए अखरोट के साथ बेर जैम
अवयव
- आधा किलोग्राम गुठली रहित बेर।
- आधा किलो चीनी.
- क्वार्टर में 100 ग्राम अखरोट।
- 50 मिली ब्रांडी।
- आधा गिलास पानी.
खाना कैसे बनाएँ
- हम फल में न्यूनतम छेद करके हड्डियाँ निकालते हैं। बीज के स्थान पर चौथाई भुने हुए अखरोट डालें।
- हम पानी और दानेदार चीनी से सिरप पकाते हैं, फल डालते हैं, पांच मिनट तक पकाते हैं, गर्म करना बंद कर देते हैं। हम 8-12 घंटे तक जाम में खड़े रहते हैं.
- हम खड़े होकर जोड़तोड़ को तीन या चार बार दोहराते हैं। अंतिम खाना पकाने के समय, हम उत्पाद को तैयार अवस्था में लाते हैं। डालने से ठीक पहले कॉन्यैक डालें, हिलाएं।
- अन्य जैम की तरह ही डालें, बंद करें और ठंडा करें।
मेरी टिप्पणियाँ
धीमी कुकर में संतरे और दालचीनी के साथ बेर जैम
नुस्खा इतना "आलसी" नहीं है, लेकिन बहुत जटिल भी नहीं है। हम पका हुआ बेर लेते हैं, लेकिन पानीदार नहीं। मैंने अभी तक धीमी कुकर नहीं खरीदी है - मैं अपनी "उन्नत" प्रेमिका के लिए नुस्खा देता हूं।
अवयव
- एक किलोग्राम गुठलीदार प्लम के लिए, एक किलोग्राम चीनी।
- एक बड़ा संतरा.
- एक चुटकी दालचीनी.
खाना कैसे बनाएँ
- गुठलीदार आलूबुखारे के आधे या छोटे टुकड़े, दालचीनी के साथ चीनी मिलाकर और धुले हुए, कटे हुए संतरे को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें।
- कुछ ही घंटों में फल निकल जाएगा। "बुझाने" मोड सेट करें, समय-समय पर हिलाते हुए, फोम को डेढ़ घंटे तक हटाते हुए पकाएं।
- हम पैक करते हैं, सामान्य तरीके से बंद करते हैं।
सर्दियों के लिए आलूबुखारा और सेब से बना जैम - एक सरल देहाती नुस्खा
अवयव
- आधा किलो घने, थोड़े कच्चे सेब (बिना बीज के द्रव्यमान)।
- हंगेरियन प्रकार का मजबूत बेर का आधा किलो। (गड्ढों के बिना द्रव्यमान)
- एक किलो चीनी.
खाना कैसे बनाएँ
- सेब को बीज से मुक्त करें, आलूबुखारे को बीज से मुक्त करें। फलों को टुकड़ों में काटें. स्लाइस को चीनी के साथ मिश्रित परतों में रखें। रस निकलने की प्रतीक्षा करें (8-10 घंटे)।
- गरम करें (आग - छोटी), उबाल आने के बाद पांच मिनट तक पकाएं. गरम करना बंद करो. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको फलों के स्लाइस को "डूबने" की ज़रूरत है (पर्याप्त सिरप नहीं है, यह फल को पूरी तरह से कवर नहीं करता है)।
- 10-12 घंटे के ब्रेक के साथ जोड़तोड़ को तीन बार दोहराएं। तीसरी बार, झाग हटाते हुए जैम को पकने तक पकाएं। हम सिरप की एक गैर-फैलने वाली गेंद के लिए एक परीक्षण करते हैं।
- तैयार जैम और कॉर्क को हमेशा की तरह डालें।
सर्दियों के लिए प्लम से कीव सूखा जैम कैसे पकाएं
अवयव
- एक किलोग्राम मजबूत, थोड़े कच्चे प्लम।
- दो किलो चीनी.
- दो गिलास पानी.
खाना पकाने की तकनीक
- चीनी और पानी से चाशनी पकाएं, 7-10 मिनट तक उबालें।
- हम बिना बीज वाले फल के आधे हिस्से को छोड़ देते हैं। हम 10 मिनट पकाते हैं। हम आग से निकालते हैं।
- हम 8-10 घंटे का एक्सपोज़र देते हैं। हम ऐसे 5-10 "दृष्टिकोण" अपनाते हैं।
- हम उबले हुए फल को चाशनी से निकालते हैं, इसे 2-3 घंटे के लिए चाशनी निकालने के लिए एक चौड़ी छलनी पर रख देते हैं।
- टुकड़ों को बारीक क्रिस्टलीय चीनी में रोल करें, अतिरिक्त हिला दें।
- बेकिंग शीट पर एक पंक्ति में व्यवस्थित करें, पकने तक 40 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं। तैयार कैंडिड फल लोचदार, सुंदर रंग के होते हैं। इन्हें कमरे के तापमान पर कसकर सीलबंद जार में संग्रहित किया जा सकता है। सूखे जैम को गीला न होने दें - इससे वर्कपीस का स्वाद और दिखावट काफी खराब हो जाता है।
सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर का जैम कैसे पकाना है, इसके बारे में मुझे जो कुछ भी पता था, मैंने उसे यहां पोस्ट कर दिया है। उसने मुझे यह नहीं बताया कि पाँच मिनट का खाना कैसे बनाते हैं। बेर तैयार करें, इसे 1:1 चीनी से ढक दें, जब इसका रस निकलने लगे तो पांच मिनट तक पकाएं, पैक करें, रोल करें। पांच मिनट का बीज रहित चेरी जैम बनाना जितना आसान है (नुस्खा देखें)।
मैं पूछना चाहता हूं, शायद कोई पहले ही मेरी रेसिपी के अनुसार बेक कर चुका है? कृपया लिखें कि इसका परिणाम कैसा रहा।
हमेशा तुम्हारी इरीना।
शरद ऋतु की बारिश से भरपूर। तीन दिन हो गए हैं, और पहले से ही गर्मी और सूरज के लिए तरस रहे हैं। मैं हर समय अपने पोते-पोतियों के बारे में सोचता हूं - वे पहले से ही खुद को वयस्क मानते हैं, और वयस्क जीवन ऐसा ही है...
सुंडुक - मुझे मुझे वापस दे दो
गुठली रहित बेर जैम की विधि बहुतों को पता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। देश में उगने वाली हर चीज से विभिन्न व्यंजनों, कॉम्पोट्स और जैम के लिए पहले से ही बहुत सारी रेसिपी मौजूद हैं।
आपको किस प्रकार का बेर चाहिए?
पके फलों का उपयोग करना आवश्यक है, जो पहले से ही काफी बड़े हैं। उनका रंग बरगंडी है, और कोटिंग नीली-नीली है। निचोड़ने पर फल बहुत नरम नहीं होने चाहिए। सबसे पहले आपको अपनी उंगलियों से फल को दबाकर यह सुनिश्चित करना होगा और फिर उसे तोड़ना होगा।
अधिक पके प्लम भी उपयुक्त नहीं होते हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि वे सबसे प्यारे हैं। नहीं, बेशक, वे स्वाद में मीठे हो सकते हैं, लेकिन जैम थोड़ा सड़न देगा। यदि आपने ऐसे फल देखे हैं, तो उन्हें जमीन पर फेंक देना बेहतर है: उन्हें सड़ने दें और पृथ्वी को पोषक तत्वों से समृद्ध करें।
कभी भी कच्चे फल का प्रयोग न करें! ऐसे मामले थे जब प्लम और चेरी (विशेष रूप से बीज के साथ) के अभी भी काफी हरे रंग के फल, जिनसे कॉम्पोट और जैम पकाया जाता था, विषाक्तता का कारण बने। बीज और कच्चे फलों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है!
ऐसे प्लम चुनें जिनमें फल के अंदर रहने वाले कीट लार्वा के लक्षण न हों। प्रत्येक फल की जाँच करें: क्या उस पर कोई छेद हैं? आम तौर पर, यदि आवरण अचानक क्षतिग्रस्त हो जाता है तो फल का छिलका एक प्रकार का राल छोड़ता है। जब लार्वा फल के खोल को कुतरता है, तो उस पर एक छोटा सा छेद और थोड़ा हल्का पीला राल रह जाता है।
फलों का जैम, जैसा कि वे कहते हैं, "मांस के साथ", एक बदला हुआ स्वाद होगा। लार्वा का मल और स्वयं लार्वा, फल और उनसे बनने वाली हर चीज़ को कड़वा बना देते हैं।
फलों को सड़कों से दूर चुनें. यकीन मानिए, सड़क के किनारे उगने वाले फलों का स्वाद बिल्कुल अलग होता है, स्वास्थ्य को नुकसान तो दूर की बात है। निकास गैसों और गैसोलीन अवशेषों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो फलों और जामुनों के स्वाद को धात्विक स्वाद के साथ कड़वा बना देते हैं। ऐसे फलों को किसी भी रूप में नहीं खाना चाहिए.
यहां तक कि अगर प्रतिदिन एक कार बेर के पेड़ के पास से गुजरती है, तब भी फल सभी प्रकार की भारी धातुओं और शरीर के लिए हानिकारक अन्य यौगिकों को अवशोषित और जमा करते हैं!
तो प्लम होना चाहिए:
- पका हुआ;
- सड़कों से दूर हो गए;
- लार्वा के बिना.
जाम पकाना
तैयारी के सभी नियमों का पालन करके ही आप वास्तव में स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त कर सकते हैं।
हमें क्या जरूरत है
इससे पहले कि हम गुठलीदार बेर जैम पकाएँ, हमें इसके लिए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करनी होगी:
- बेर फल का किलोग्राम.
- एक किलोग्राम चीनी (अधिमानतः चुकंदर)।
- प्लम, चीनी और जैम के लिए कंटेनर।
- एक गिलास साफ़ पानी.
जिस कंटेनर में इसे पकाया जाएगा वह इनेमलयुक्त होना चाहिए। नंगे धातु में खाना पकाने से स्वाद खराब हो सकता है। एल्युमीनियम संभव है.
हम हड्डियाँ निकालते हैं
बीज निकालने से पहले बेर को अच्छी तरह से धोना चाहिए। बीज को एक छोटे चाकू से हटाया जा सकता है, ध्यान से फल को आधा काट लें। विभिन्न फलों के बीजों को शीघ्रता से निकालने के लिए विशेष सहायक उपकरण भी अब बेचे जाते हैं। बीज रहित व्यंजनों में, आमतौर पर यह संकेत दिया जाता है कि यह चाकू से सबसे अच्छा है। हम प्लम के आधे हिस्से को एक कंटेनर में रखते हैं, और हड्डियाँ - आपके विवेक पर।
बेर को अपने हाथों से न तोड़ें. इसलिए हड्डी निकालना मुश्किल होगा और फल झुर्रीदार हो जाएगा। बेर का जैम जैम जैसा लगेगा. इसके अलावा, बहुत बड़े चाकू का उपयोग न करें, अन्यथा आपको चोट लगने की संभावना अधिक होगी।
खाना पकाने का शरबत
हम एक गिलास पानी लेते हैं और इसे एक तामचीनी कंटेनर में डालते हैं। हम वहां सारी चीनी डालते हैं। आग मध्यम होनी चाहिए, क्योंकि बहुत धीमी आग पर यह लंबे समय तक पक जाएगी, और तेज़ आग पर यह जल जाएगी। चाशनी तैयार करते समय, सामग्री को धीरे से हिलाएं। अगर आपको लगे कि चाशनी बर्तन के किनारों पर जलने लगी है तो आंच कम कर दें।
मिठाई पकाना
चाशनी को आंच से उतार लें, थोड़ा ठंडा होने दें। हम फल का वही आधा भाग लेते हैं जिसे हमने पत्थरों से मुक्त किया था और सिरप डालते हैं। लगभग दो या तीन घंटे के लिए छोड़ दें। फल को रस देने के लिए यह आवश्यक है।
आलूबुखारे को चाशनी में डालकर वापस आग पर रखें। तेज़ आंच पर, उबाल लें और हिलाएं। आग बंद कर दीजिये, हिलाइये. अब ये सब करीब दस घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए. इस समय के दौरान, प्लम सिरप के साथ बेहतर संतृप्त होते हैं। इस समय के बाद, इसे फिर से आग पर रखें और उबाल लें। और इसलिए दो बार. तीसरी बार धीमी आंच पर रखें और हिलाएं। जल्द ही गुठलीदार बेर का जैम तैयार हो जाएगा. बंद कर दीजिए, जैम थोड़ा ठंडा हो जाना चाहिए. बैंकों के बीच वितरित किया जा सकता है.
गुणवत्ता की जांच करने के लिए, आपको एक चम्मच पर एक बूंद लेनी होगी और इसे मेज पर गिराना होगा: इसे तुरंत फैल जाना चाहिए।
ठंडा करके डालें
यह भी ध्यान देने लायक बात है. आप जैम को विभिन्न आकारों के जार में डाल सकते हैं, लेकिन वे व्यावहारिक रूप से रोगाणुहीन होने चाहिए। जार और ढक्कन दोनों। जार और ढक्कन रोल-ऑन या क्लिप-ऑन हो सकते हैं, लेकिन थ्रेडेड का भी उपयोग किया जा सकता है। यदि आप परोसने जा रहे हैं, तो उससे पहले एक सुंदर कप में आवश्यक मात्रा डालें।
ठंडा होने पर जैम को जार में न डालें। जैम अभी भी गर्म होना चाहिए. जब जैम भली भांति बंद करके बंद किए गए जार में ठंडा होने लगता है, तो अंदर एक वैक्यूम बन जाता है। इससे जाम लंबे समय तक लगा रहेगा.
गुठली रहित बेर जैम बनाने की वीडियो रेसिपी
बीजरहित बेर जैम: सर्दियों के लिए सरल व्यंजन
गुठलीदार बेर जैम, जिसकी रेसिपी कई परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है, बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के।
खाना पकाने की एक सार्वभौमिक विधि है जो स्टोव और मल्टीकुकर दोनों के लिए उपयुक्त है, जिसके बिना इन दिनों एक दुर्लभ रसोई काम कर सकती है।
आलूबुखारा इस मायने में उपयोगी है कि यह आंतों की गतिशीलता पर अच्छा प्रभाव डालता है, उसे उत्तेजित करता है। उल्लेखनीय है कि पकने के बाद फल इस गुण को बरकरार रखता है। आलूबुखारे की विटामिन संरचना में कुछ परिवर्तन होते हैं, लेकिन वे जैम के रूप में भी स्वस्थ और स्वादिष्ट बने रहते हैं।
प्लम और जैम की सही सामग्री कैसे चुनें
बीज रहित जैम के लिए हम ऐसे फल लेते हैं जिनमें हड्डी अच्छे से अलग हो जाती है. ये मुख्य रूप से देर से पकने वाली किस्में हैं: घरेलू प्लम, रेनक्लोड, वोल्गा ब्यूटी - और, निश्चित रूप से, प्रसिद्ध "हंगेरियन" ("ईल")। थोड़े कच्चे फल चुनें जो सख्त और क्षतिग्रस्त न हों।
बेर जैम को शुद्ध रूप में और विभिन्न एडिटिव्स (नींबू, संतरे, दालचीनी, नट्स और यहां तक कि चॉकलेट!) के साथ पकाया जा सकता है, जो जैम को एक विशेष स्वाद देगा।
चीनी और पानी की मात्रा रेसिपी पर निर्भर करती है। सबसे अच्छे व्यंजन इनेमल या स्टेनलेस स्टील के होते हैं। आलूबुखारे को धोएं, तौलिए पर थपथपाकर सुखाएं और गुठली हटा दें। और अब हम नुस्खा चुनते हैं।
सर्दियों के लिए सरल रेसिपी
गुठली रहित बेर जैम कैसे बनायें
- हम आलूबुखारा और चीनी बराबर मात्रा में, 1/10 भाग पानी लेते हैं।
- हम पानी और चीनी से चाशनी पकाते हैं, उसमें आलूबुखारा डालते हैं और रस निकलने तक कई घंटों के लिए अलग रख देते हैं।
- हिलाएँ और उबाल आने तक गर्म करें, 2-3 मिनट तक पकाएँ।
- बंद करें और फिर से अलग रख दें। 2 बार दोहराएं, तीसरी बार नरम होने तक पकाएं।
- हम बैंक बिछाते हैं और उन्हें रोल करते हैं।
- 1 किलो प्लम के लिए 1.3 किलो चीनी।
- आलूबुखारे के रस को उबलने दें, हिलाते रहें और झाग हटा दें।
- 5 मिनट तक पकाएं और जार में रोल करें।
स्वस्थ बेर जैम को गुठली सहित और बिना गुठली के कैसे पकाएं
रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना, एनीमिया पर काबू पाना, रक्तचाप को सामान्य करना - यह उन समस्याओं की पूरी सूची नहीं है जिनसे निपटने में बेर के फल खाने से मदद मिलेगी। इस फल के सारे फायदे आप ठंड के मौसम में पा सकते हैं, बस आपको इससे स्वादिष्ट जैम बनाने की जरूरत है, इसकी बहुत सारी रेसिपी हैं। उनमें से कुछ को उचित रूप से पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ माना जा सकता है।
क्लासिक नुस्खा
क्लासिक रेसिपी के अनुसार गुठली रहित बेर जैम गर्मियों की स्पष्ट सुगंध के साथ बहुत स्वादिष्ट बनता है। इसमें फलों के टुकड़े काफी नरम निकलते हैं और चाशनी के साथ मिलकर मोटाई में कुछ-कुछ जेली जैसे लगते हैं। इस तरह की सर्दियों की तैयारी न केवल अनाज या मीठे सैंडविच के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होगी, बल्कि किसी भी पाई और पफ के लिए भी एक फिलिंग होगी।
क्लासिक रेसिपी में केवल दो सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, जिनकी मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाई या घटाई जा सकती है। तो, आपको आवश्यकता होगी:
- 1000 ग्राम प्लम;
- 1500 ग्राम सफेद क्रिस्टलीय चीनी।
चूँकि जैम को तीन बार उबाला जाएगा और कुछ समय के लिए उबाला जाएगा, और उबाल के बीच इसे पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता होगी, इसे बनाने की प्रक्रिया में फल और चीनी की मात्रा के आधार पर पूरा दिन लग सकता है।
ऐसी शीतकालीन मिठाई की कैलोरी सामग्री औसतन 254.7 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
चरण दर चरण गुठली रहित बेर जैम कैसे बनाएं:
"पांच मिनट" - तेज़ और बेहद स्वादिष्ट
गृहिणियाँ सर्दियों में अपने आहार को उनमें मौजूद लाभकारी विटामिनों से समृद्ध करने के लिए गर्मियों के जामुन और फलों से तैयारी करती हैं। लेकिन लंबे समय तक ताप उपचार अधिकांश उपयोगी पदार्थों को नष्ट कर सकता है। यह तथ्य प्यतिमिनुत्का प्लम से जाम की उपस्थिति का कारण था।
खाना पकाने के लिए, केवल फल और चीनी का भी उपयोग किया जाता है, फल की मिठास के आधार पर, प्लम के संबंध में बाद वाले घटक की मात्रा को बढ़ाया या घटाया जा सकता है। आमतौर पर निम्नलिखित अनुपात का उपयोग किया जाता है:
- 1000 ग्राम पके हुए प्लम;
- 1000 ग्राम दानेदार चीनी।
खाना पकाने का समय केवल 5 मिनट है, लेकिन फल तैयार करने और द्रव्यमान को उबालने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होगी, इसलिए कुल खाना पकाने का समय 5-6 घंटे तक लग सकता है।
1 से 1 सामग्री के अनुपात के साथ "फाइव मिनट्स" की कैलोरी सामग्री 219.4 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होगी।
उबालने का क्रम:
- फलों को धोएं, बीज हटा दें और चौथाई या छोटे टुकड़ों में काट लें। इससे रस निकलने की गति तेज हो जाएगी;
- फलों को एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें, ऊपर से चीनी छिड़कें और छोटी आग पर रखें;
- फल और चीनी के द्रव्यमान को समय-समय पर एक बड़े लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से हिलाते रहें ताकि यह नीचे से न जले, इसे "एक सेकंड के लिए उबालने" की स्थिति में लाएं। तो जाम को पांच मिनट तक रखा जाना चाहिए;
- उसके बाद, जबकि द्रव्यमान अभी तक ठंडा नहीं हुआ है, इसे निष्फल जार में रखें और उसी बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें;
- जार को तौलिए पर उल्टा रखें और गर्म रखने के लिए गर्म कंबल में लपेटें। पूरी तरह से ठंडा होने तक रिक्त स्थान को इसी रूप में छोड़ दें, फिर उन्हें भंडारण के लिए बेसमेंट में स्थानांतरित किया जा सकता है।
संतरे और पुदीना के साथ जैम।
- 1 किलो आलूबुखारे में 0.5 किलो चीनी डालें, जब रस निकल जाए तो हम आलूबुखारे को एक कोलंडर में डाल दें, चाशनी को 20 मिनट तक उबालें।
- एक संतरे का छिलका पतली परत में निकालें, रस निचोड़ें और छिलके सहित चाशनी में मिलाएँ।
- हम आलूबुखारे को चाशनी में डालते हैं और नरम होने तक या वांछित स्थिरता आने तक पकाते हैं।
- अंत में, ताजा पुदीना की 2-3 टहनी डालें, जार में डालें और रोल करें।
बीजरहित बेर जाम
यदि आप गहरे रंग और चमकदार सुगंध वाला गाढ़ा जैम बनाना चाहते हैं तो सर्दियों के लिए गुठलीदार प्लम जैम रेसिपी आपके लिए एकदम सही है। इस जैम के लिए नुस्खा सरल और बहुमुखी है, किसी भी प्रकार के प्लम उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि उन्हें सावधानीपूर्वक छांटना है ताकि बासी नमूने जाम में न पड़ें। अन्यथा, जाम किण्वित हो सकता है।
गुठलीदार बेर का जैम बनाना बहुत आसान और सरल है। तथ्य यह है कि आलूबुखारे को लंबे समय तक छीलने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि पके फलों से गुठली बहुत आसानी से निकल जाती है। इसके अलावा, छिलके से छुटकारा पाने की कोई आवश्यकता नहीं है, उदाहरण के लिए, सेब के साथ: पकाने के दौरान, आलूबुखारे का छिलका मुरब्बा या जेली जैसा हो जाता है।
प्लम में प्राकृतिक रूप से पदार्थ - पेक्टिन होते हैं, जो अतिरिक्त जेलिंग घटकों को शामिल किए बिना भी जैम को गाढ़ा बनाने में मदद करते हैं।
बेर जैम विभिन्न प्रकार की मीठी पेस्ट्री भरने के लिए आदर्श है। इसकी कंसिस्टेंसी गाढ़ी है, इसलिए बेकिंग के दौरान इसमें कोई दिक्कत नहीं होगी। यह किसी भी मलाईदार मिठाई के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। अपने प्राकृतिक चमकीले स्वाद और प्राकृतिक खट्टेपन के कारण, प्लम जैम मलाईदार, वेनिला स्वाद को पूरी तरह से सेट कर देता है। और अपने आप में, यह जाम बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट है, और इसलिए अब से आपके घर में एक भी चाय पार्टी इसके बिना नहीं चल सकती। और प्लम जैम का रंग कितना लुभावना है!
1 लीटर जैम के लिए सामग्री:
- 1 किलो पके हुए प्लम,
- 800 ग्राम चीनी.
सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर जैम कैसे बनाएं
आलूबुखारे को धो लें और गुठली हटाने के लिए उन्हें आधा काट लें।
उसके बाद, प्लम को लगभग 1.5 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें। यदि आप जैम जैसा चिकना जैम पसंद करते हैं, तो प्लम को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में काट लें। बेर के टुकड़ों को एक भारी तले वाले कटोरे में रखें। जैम बनाने के लिए इनेमलवेयर का उपयोग न करें - जैम इसमें जल जाएगा।
सारी चीनी प्याले में डाल दीजिये. आलूबुखारे को चीनी के साथ मिला लें.
फलों और चीनी के साथ बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में जैम को हिलाते हुए उबाल लें।
जब जैम उबल जाए तो झाग हटा दें।
जैम को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। इस दौरान, आलूबुखारा चाशनी को अपना रंग देगा और जैम रूबी रंग में बदल जाएगा। फल का छिलका छोटी-छोटी नलियों में मुड़ जाएगा और जेली जैसा हो जाएगा, और टुकड़े अपने आप थोड़े अलग हो जाएंगे। जैम को निष्फल जार में रखें और सील करें।
प्लम जैम डालते समय पतला दिखाई देगा, लेकिन ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा।
अपने ही रस में आलूबुखारा
यह जैम जामुन के टुकड़ों के साथ गाढ़ी चाशनी की तरह है। स्वाद के मामले में यह किसी भी तरह से किसी से कमतर नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार प्लम जैम बनाने से उन लोगों को भी परेशानी नहीं होगी, जिन्होंने पहले कभी सर्दियों के लिए जार नहीं बनाया है।
- पके डार्क प्लम (1-1.5 किग्रा);
- रेसिपी में बिल्कुल भी पानी नहीं है, आपको इसे डालने की जरूरत नहीं है.
- प्लम से हड्डियाँ निकाल ली जाती हैं, फल के आधे हिस्से को एक गहरे सॉस पैन में रख दिया जाता है। हर चीज़ के ऊपर चीनी डाली गई है।
- बीजरहित बेर जैम, जिसकी रेसिपी में जलसेक शामिल है, विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।
- फलों पर थोड़ी देर चीनी छिड़क कर छोड़ दिया जाता है ताकि वे रस दें।
- अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि प्लम कितने पके हुए थे।
- रस निकलने के बाद, सामग्री को उबालने के लिए पैन को स्टोव पर रखा जा सकता है।
- इसके बाद, आपको चम्मच से हिलाते हुए और 3-5 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है ताकि प्लम की अखंडता का उल्लंघन न हो।
- आपको प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराने की आवश्यकता है: उबालना, उबालना, उबालना, उबालना।
तैयार जैम को गर्म निष्फल जार में बंद कर दिया जाता है।
मीठे जैम की सबसे सरल रेसिपी
- तैयारी का सिद्धांत पिछले एक से अलग नहीं है, केवल एक अंतर है: चीनी 1 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम फल की दर से ली जाती है।
- सर्दियों के लिए इस तरह से बनाया गया बेर का जैम अधिक स्वादिष्ट, मीठा होता है और अगर जार अच्छी तरह से निष्फल हो तो लंबे समय तक मीठा नहीं होता है।
- इसे ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
- अधिकतम भंडारण अवधि 2 वर्ष है।
- इस समय के बाद, यह जोखिम है कि जैम केवल मीठा हो जाएगा और अपने सभी उपयोगी गुण खो देगा।
प्लम की खट्टी किस्मों से बना जैम
- ऊपर वर्णित नुस्खा स्पष्ट खट्टेपन वाले फलों के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन इसमें थोड़ा अंतर है।
- सबसे पहले, आपको अधिक चीनी की आवश्यकता है: 1 किलोग्राम प्लम के लिए 1.5 किलोग्राम प्लम की आवश्यकता होती है।
- दूसरे, फल को रस देने के लिए आपको आधा गिलास उबला हुआ गर्म पानी मिलाना होगा।
- तीसरा, जोर देने में लगभग 10-12 घंटे लगेंगे।
- उसी समय, बीज रहित बेर जाम, जिसकी विधि किसी भी किस्म के लिए सार्वभौमिक है, मध्यम मीठा, मध्यम खट्टा हो जाता है। हड्डियों को अन्य प्रयोजनों के लिए छोड़कर फेंका नहीं जा सकता। उदाहरण के लिए, घर का बना टिंचर।
मल्टीकुकर के लिए
उन लोगों के लिए एक तरीका जो छेड़छाड़ करना पसंद करते हैं
हर किसी को पांच मिनट का जैम पसंद नहीं होता, इसलिए आप इसे पारंपरिक विधि के अनुसार पका सकते हैं, जो पहले हर तीसरे घर में इस्तेमाल किया जाता था।
आपको चाहिये होगा:
- - लोचदार प्लम (1 किलोग्राम);
- - चीनी (1.4 किलोग्राम);
- - उबला हुआ पानी (200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ 1.5 कप)।
- सर्दियों के लिए बेर का जैम इसी तरह तैयार किया जाता था. इसका स्वाद बचपन से ही कई लोगों को पता है, हालांकि इसमें थोड़ा बदलाव करना पड़ता है। फलों को गुठली निकालकर एक अलग कटोरे में रख दिया जाता है।
- चीनी को पानी के साथ मिलाया जाता है, चाशनी को धीमी आंच पर उबाला जाता है। अनुपात की गणना सरल है: 1400 ग्राम चीनी के लिए आपको 300 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है।
- चाशनी को ठंडा नहीं किया जाता है, बल्कि तुरंत प्लम में डाल दिया जाता है।
- इन्हें 6-8 घंटे तक इसी रूप में रखना जरूरी है। फिर सिरप को फिर से सूखा दिया जाता है, कम गर्मी पर उबाला जाता है, प्लम को फिर से कई घंटों तक डाला जाता है।
- ऐसी तैयारी के बाद, जैम को स्टोव पर रख दिया जाता है।
- आपको इसे धीमी आंच पर, हिलाते हुए, झाग हटाते हुए एक घंटे तक पकाने की जरूरत है।
स्वादिष्ट बेर जैम की विधि इतनी सरल नहीं है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है। इन्हें किसी अन्य घरेलू तैयारी की तरह ही जार में बंद कर दिया जाता है।
यदि प्लम कच्चे या खट्टे थे, तो उन्हें लंबे समय तक - 4-5 घंटे - डालने की आवश्यकता है। इस मामले में बेर जाम को कितना पकाना है? वही - 1 घंटा. यह कितनी अच्छी तरह उबल गया है यह जांचने के लिए आप एक प्लेट में चाशनी की एक बूंद डाल सकते हैं. यदि बूंद नहीं गिरी है और सतह पर नहीं फैली है, तो जैम घुमाने के लिए पूरी तरह से तैयार है। इसे ठंडा करना जरूरी नहीं है.
संयुक्त नुस्खा
आलूबुखारा और संतरे वाला जैम स्वाद में बहुत दिलचस्प होता है.
इसकी आवश्यकता होगी:
- - प्लम (1 किलोग्राम पका हुआ, लेकिन बहुत नरम नहीं);
- - चीनी (पूरे खाना पकाने के लिए 1.5 किलोग्राम);
- - 5 संतरे का छिलका
- प्लम को चीनी के साथ डाला जाता है (गड्ढों को पहले से हटा दिया जाता है), रस निकलने तक कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
- इस समय संतरे के छिलके से कैंडिड फल बनाए जाते हैं। यानी चीनी के साथ धीमी आंच पर त्वचा को कैरामेलाइज़ करें।
- रस के साथ बेर को स्टोव पर रखा जाता है। पहले उबाल के बाद आग कम से कम कर दी जाती है।
- कैंडिड संतरे को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, सिरप के साथ फलों में जोड़ा जाता है।
- आपको पकने तक, धीमी आंच पर औसतन 1-1.5 घंटे तक पकाने की जरूरत है।
तैयार जैम को जार में बंद कर दिया जाता है. संतरे और आलूबुखारे का संयोजन वर्कपीस को एक अवर्णनीय सुगंध और स्वाद देता है।
सेब के साथ बेर जाम
सेब के टुकड़ों और मनमोहक सुगंध वाला यह गाढ़ा, सुंदर और स्वादिष्ट जैम पाई, बैगल्स, पैनकेक के साथ-साथ चाय के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन होगा। बेशक, इसकी तैयारी एक लंबी और कठिन प्रक्रिया है, लेकिन परिणाम पूरी तरह से उचित है।
खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की निम्नलिखित अनुपात में आवश्यकता होगी:
- 2500 ग्राम बेर फल;
- 1000 ग्राम सेब;
- 1000 ग्राम दानेदार चीनी।
खाना पकाने की अवधि द्रव्यमान के उबालों की संख्या और उनके बीच शीतलन अंतराल की अवधि पर निर्भर करेगी, जिसमें 8 घंटे लग सकते हैं।
प्रति 100 ग्राम पर गणना की गई सेब-बेर जैम की कैलोरी सामग्री 122.2 किलोकलरीज होगी।
खाना पकाने का क्रम:
- आलूबुखारे को धोएं, छांटें और गुठली हटा दें। फिर उन्हें एक कटोरे (पैन) में डालें, जिसमें जैम पकाया जाएगा, और आधी चीनी से ढक दें। उन्हें रस निकलने के लिए छोड़ दें;
- इस बीच, आपको सेब पर काम करना चाहिए। इस तैयारी के लिए, केवल आदर्श फलों की आवश्यकता होती है, जिन्हें छीलना चाहिए, बीज सहित कोर निकालकर सुंदर स्लाइस में काटना चाहिए;
- तैयार सेब को प्लम में डालें और ऊपर से बची हुई चीनी छिड़कें। फलों के द्रव्यमान को फिर से छोड़ दें ताकि सेब भी रस स्रावित करें;
- फिर सामग्री के साथ बर्तनों को आग पर रखें, उबाल लें और आधे घंटे से 40 मिनट तक उबालें। आग बंद कर दें और ठंडा होने दें;
- 4-5 घंटे बाद जब फल पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो उन्हें दोबारा 15-20 मिनट तक उबालकर ठंडा करना चाहिए। उत्पाद की वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक चरणों को कई बार दोहराएं;
- जब जैम तैयार हो जाए, तो इसे कांच (पूर्व-निष्फल) जार में गर्म करके रखें और ठंडा होने के बाद ढक्कन लगा दें।
कोको के साथ बेर की मिठाई पकाना
इस जैम के बाद आपके मुंह में एक सुखद स्वाद और चॉकलेट की सुगंध रह जाएगी, जिसके बाद आप इसे पाई में नहीं डालना चाहेंगे, बल्कि चाय के साथ महंगी चॉकलेट की तरह इसका आनंद लेना चाहेंगे। तैयार उत्पाद की बनावट एक छलनी के माध्यम से फल को पीसने के कारण एक समान है। आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्यूरी प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर का सहारा नहीं लेना चाहिए, क्योंकि इससे छिलके के टुकड़े रह जाएंगे।
एक लीटर जार के लिए उत्पादों का अनुपात:
- 1500 ग्राम बीजरहित बेर फल;
- 600 ग्राम दानेदार चीनी;
- 150 ग्राम कोको पाउडर।
खाना पकाने की सभी प्रक्रियाओं की अवधि 5-6 घंटे होगी।
उत्पाद की कैलोरी सामग्री 158.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
कोको के साथ प्लम जैम बनाने की प्रक्रिया:
- बिना गड्ढों के तैयार किए गए बेर के फलों की आवश्यक मात्रा को तौलें और उन्हें एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, जिसके तल पर थोड़ा सा पानी डाला जाता है (वस्तुतः 200-300 मिलीलीटर);
- पैन को आग पर रखें और द्रव्यमान को एक बंद ढक्कन के नीचे 20-25 मिनट तक उबलने दें, ताकि फल नरम हो जाएं। फिर उन्हें आग से उतार कर ठंडा कर लें;
- ठंडे आलूबुखारे को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, कुल द्रव्यमान से त्वचा को हटा दें। फलों की प्यूरी में 500 ग्राम चीनी डालें और उबालने के बाद, नियमित रूप से हिलाते हुए, 30 मिनट तक उबालें;
- कोको पाउडर को बची हुई चीनी के साथ मिलाएं और उबलते जैम में डालें। उसके बाद, द्रव्यमान को एक और चौथाई घंटे तक पकाएं, फिर तैयार जार में गर्म कॉर्क डालें।
संतरे के साथ बेर जाम
अक्सर, गृहिणियां जो एक वर्ष से अधिक समय से प्लम जैम को संरक्षित कर रही हैं, वे सामान्य क्लासिक तैयारियों में विविधता जोड़ना चाहती हैं। यह सुगंधित बेर बेस में एक साइट्रस नोट जोड़कर किया जा सकता है। यह नुस्खा संतरे, उनके ताज़ा निचोड़े हुए रस और छिलके का उपयोग करता है।
मुख्य उत्पाद की सामग्री की संख्या का अनुपात:
- 1500 ग्राम प्लम;
- 1250 ग्राम चीनी;
- 400 मिलीलीटर संतरे का रस;
- 15 ग्राम संतरे का छिलका।
कुल खाना पकाने का समय 1.5-2 घंटे है।
कैलोरी सामग्री - 184.3 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
पाक प्रक्रियाएं:
- - तैयार साफ आलूबुखारे को बीज हटाते हुए दो हिस्सों में काट लीजिए. फलों को एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें, ऊपर से संतरे का रस डालें और नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) उबलने के बाद पकाएं;
- फिर फल को एक स्लेटेड चम्मच से बेकिंग शीट पर हटा दें, और रस में चीनी और ज़ेस्ट मिलाएं। चाशनी को उबालें, चीनी के दानों के पूरी तरह से घुलने की प्रतीक्षा करें;
- उसके बाद, आलूबुखारे को चाशनी में लौटा दें और 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि चाशनी का नमूना एक नरम गेंद पर न आ जाए। गर्म जैम को तैयार कांच के जार में रोल करें।
धीमी कुकर में पीले प्लम से जैम
धीमी कुकर में, आप किसी भी प्रकार के फल, जामुन और यहां तक कि कुछ सब्जियों से जैम पका सकते हैं। इस विधि का लाभ यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान को मिश्रित करने की आवश्यकता नहीं होती है, और यह जलेगा नहीं। लेकिन मल्टी-पैन में एक किलोग्राम से अधिक कच्चा माल डालना उचित नहीं है, क्योंकि संभावना है कि जाम निकल जाएगा।
धीमी कुकर में प्लम जैम के लिए, आपको यह लेना होगा:
- 1000 ग्राम पीले प्लम;
- 1000 ग्राम सफेद दानेदार चीनी।
धीमी कुकर में पकाने की अवधि 1 घंटा होगी, फल तैयार करने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होगी।
मल्टीकुकर से प्राप्त बेर के व्यंजन का पोषण मूल्य 219.4 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
खाना कैसे बनाएँ:
- फलों को धोएं, छांटें, बीज हटा दें और टुकड़ों में बांट लें। फिर उन्हें मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और चीनी से ढक दें;
- रस को बाहर निकालने के लिए लगभग एक घंटे के लिए सब कुछ छोड़ दें। उसके बाद, "स्टू" (या "सूप") विकल्प का उपयोग करके, मल्टीकुकर को ढक्कन से बंद करके जैम पकाएं;
- अधिक घनत्व के लिए, द्रव्यमान को ठंडा होने के बाद फिर से उबाला जा सकता है। इस तरह के जैम को कांच के जार में संग्रहीत किया जाता है, साथ ही सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है।
सर्दियों के लिए मीठी तैयारी
नट्स और प्लम दोनों विटामिन और उपयोगी मैक्रो-, माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर हैं, जो मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान हैं। आप सर्दियों की तैयारी में इन दोनों उत्पादों के लाभों को जोड़ सकते हैं जैसे कि प्लम और नट्स का जैम। इसकी तैयारी के लिए, जैसा कि नुस्खा में सुझाया गया है, आप अखरोट का उपयोग कर सकते हैं, या आप बादाम और हेज़लनट्स ले सकते हैं।
सर्दियों के लिए अखरोट-आलूबुखारा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1000 ग्राम प्लम;
- 600 ग्राम चीनी;
- 200 मिलीलीटर पानी;
- 100 ग्राम अखरोट;
- 30 मिली ब्रांडी।
इस जाम पर काम की अवधि करीब 2 घंटे होगी.
उत्पाद की कैलोरी सामग्री 178.9 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
सर्दियों के लिए मेवों के साथ बेर जैम रेसिपी चरण दर चरण:
- गुठली रहित आलूबुखारे के साफ हिस्सों को एक सॉस पैन में मोड़ें, पानी डालें और उबालने के बाद 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
- फिर चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं;
- तीसरे चरण में, द्रव्यमान में कटे हुए अखरोट और कॉन्यैक डालें, और 10 मिनट तक उबालें। उसके बाद, प्लम से जैम को जार में फैलाएं और ढक्कन बंद कर दें।
सर्दियों के लिए जाम कैसे बंद करें
रिक्त स्थान को खराब होने से बचाने के लिए, आपको उन्हें भंडारण के लिए ठीक से बंद करने की आवश्यकता है। यह उतना कठिन नहीं है जितना लगता है। आरंभ करने के लिए, जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, अंदर से उबला हुआ पानी डाला जाता है और सुखाया जाता है। उत्तरार्द्ध बहुत महत्वपूर्ण है: गुठलीदार बेर जैम (कोई भी नुस्खा) के लिए अच्छी तरह से निष्फल कंटेनरों की आवश्यकता होती है, अन्यथा मोल्ड या कवक से बचना मुश्किल होगा। बैंकों को भाप के ऊपर तब तक रखा जाता है जब तक कि सभी बूंदें सूख न जाएं। ढक्कनों को उबलते पानी में 10-15 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है। जैम को लकड़ी के चम्मच से जार में रखा जाता है ताकि कटलरी दीवारों को न छुए, अन्यथा वे फट जाएंगे। प्लास्टिक या धातु से चुनने के लिए सब कुछ ढक्कन के साथ बंद है। बाद वाले को एक विशेष मशीन से घुमाया जाता है।
छोटी-छोटी तरकीबें
- बड़े प्लम को दो में नहीं, बल्कि चार भागों में काटना बेहतर होता है। आप बिल्कुल भी छोटे नहीं काट सकते हैं, लेकिन एक चीरा लगाएं, डंडे से हल्के से दबाएं ताकि हड्डी बाहर निकल जाए, और कटे हुए स्थान पर एक चम्मच से चीनी डालें। यदि आप तरल जैम पकाना चाहते हैं तो यह विधि अच्छी है (विधि 4)।
- जार को रोल करने के आधुनिक तरीकों के साथ, जैम को क्लासिक तत्परता तक उबालना आवश्यक नहीं है: आप अपने स्वाद और पसंद के अनुसार, किसी भी स्तर पर प्रक्रिया को बाधित कर सकते हैं।
भंडारण की स्थिति और इसे किसके साथ खाना चाहिए
सबसे सरल: कमरे के तापमान पर, अंधेरे कमरे में बेहतर (उदाहरण के लिए, पेंट्री में)। रोल्ड जैम कई वर्षों तक खड़ा रह सकता है।
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