ब्लूबेरी - सर्दियों के लिए वन उपहारों की कटाई। ब्लूबेरी रेसिपी सर्दियों के लिए ब्लूबेरी का क्या करें

लेख आपको सर्दियों के लिए ब्लूबेरी ब्लैंक तैयार करने की विधि प्रदान करता है।

ब्लूबेरी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टैगा बेरी हैं। दूसरों की तुलना में, इसमें बहुत सारे फायदे और एक असामान्य स्वाद है: थोड़ा ध्यान देने योग्य खट्टापन के साथ मीठा। ब्लूबेरी एक लोचदार बेरी है, पाई या पकौड़ी में भरावन तैयार करते समय यह आसानी से अपना आकार बनाए रखती है।

आप ब्लूबेरी से सर्दियों के लिए विभिन्न तैयारियां भी कर सकते हैं: जैम, चीनी के साथ कसा हुआ जामुन, कॉम्पोट, जेली और जैम। डिब्बाबंद ब्लूबेरी अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोते हैं, सुबह के टोस्ट, मफिन, पाई, खुली पाई, यहां तक ​​कि केक में भरने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

कटाई शुरू करने से पहले, यह जानना महत्वपूर्ण है कि डिब्बाबंदी से पहले ब्लूबेरी को छांटना चाहिए। चयन के दौरान, त्यागें सभी खराब हुए जामुन:

• पराजित
• लीक
• अस्त-व्यस्त
• खोटा
• कच्चा (लाल रंग के साथ)

महत्वपूर्ण: यदि बेरी को छांटा नहीं गया है और खराब हुए जामुन को जाम होने दिया गया है, तो आप न केवल वर्कपीस का स्वाद, बल्कि इसकी शेल्फ लाइफ भी खराब करने का जोखिम उठाते हैं।

चीनी के साथ कसा हुआ ब्लूबेरी सबसे उपयोगी और सरल व्यंजन है जिसे पकाने के लिए लंबे समय, प्रयास और गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस अपनी पसंदीदा मात्रा में एक पाक छलनी या ब्लेंडर, जामुन और चीनी की आवश्यकता है।

इस मामले में, चीनी एक संरक्षक के रूप में कार्य करती है, जो आपको बेरी को बचाने की अनुमति देती है। यदि आपको बहुत मीठी तैयारी पसंद नहीं है और आप थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि ऐसी ब्लूबेरी पेंट्री में बहुत लंबे समय तक नहीं टिकेगी। इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही रखना चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा ब्लूबेरी - 1 किलोग्राम। (चयनित)
• चीनी - 1 किलोग्राम। (वर्कपीस की पसंदीदा मिठास पर ध्यान केंद्रित करते हुए, मात्रा को स्वयं समायोजित करें)।
• नींबू अम्ल -चुटकी

खाना बनाना:

• काम शुरू करने से पहले ब्लूबेरी को बहते पानी से धोना ज़रूरी है। एक बड़े कोलंडर में ऐसा करना सुविधाजनक है। उन जामुनों पर विशेष ध्यान दें जो कीचड़ में हैं।
• छँटे हुए और धुले हुए जामुनों को एक तौलिये पर डालें और मेज पर फैलाएँ। जामुन को समान रूप से फैलाएं और सूखने दें।
• उसके बाद, आपको बेरी को एक छलनी के माध्यम से पीसना चाहिए, लेकिन आधुनिक ब्लेंडर के साथ इसे एक सजातीय द्रव्यमान में पीसना बहुत आसान है। छलनी से पीसने की स्थिति में केक को हटा दें।
• ब्लूबेरी प्यूरी को एक जार में डालें और चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, तब तक चखें जब तक बेरी द्रव्यमान वांछित मिठास प्राप्त न कर ले।
• चीनी डालते समय एक चुटकी साइट्रिक एसिड भी मिला लें। यह अम्लता को स्थिर करता है और एक परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है जो वर्कपीस को खराब होने से बचाएगा।
• चीनी के साथ पिसी हुई ब्लूबेरी को रेफ्रिजरेटर, तहखाने में रखें, या फ्रीजर में प्लास्टिक की बोतलों में जमा दें।

महत्वपूर्ण:ब्लूबेरी जैम या जैम के विपरीत, जो गर्मी उपचार से गुजरता है, चीनी के साथ कसा हुआ ब्लूबेरी अपने अधिकतम पोषक तत्वों और बिल्कुल सभी विटामिनों को बरकरार रखता है जो एक ताजा बेरी में मौजूद होते हैं। यह इस वर्कपीस का लाभ है।

चीनी के साथ कसा हुआ ब्लूबेरी कैसे तैयार करें?

बिना पकाए कच्चा ब्लूबेरी जैम: रेसिपी

"कच्चा" जैम एक ऐसी चीज़ है जो बेरी को तापमान के साथ संसाधित नहीं करता है, जिससे यह पोषक तत्वों और पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा, एक सुंदर लोचदार आकार और एक ताज़ा मूल स्वाद बनाए रखता है। इसके अलावा, ऐसा कार्य करना आसान है और इसमें आपको अधिक समय और प्रयास नहीं लगता है।

काम शुरू करने से पहले, सभी जामुनों को सावधानीपूर्वक और बहुत सावधानी से जांचना महत्वपूर्ण है, क्योंकि आप उन्हें पकाएंगे नहीं, और यहां तक ​​​​कि एक खराब ब्लूबेरी भी जाम के पूरे स्वाद और शेल्फ जीवन को खराब कर देगी। जामुन छांटने के बाद, उन्हें बहते पानी से अच्छी तरह से धो लें और एक फैले हुए तौलिये पर सुखा लें।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा ब्लूबेरी - 700 ग्राम (लगभग, आप कम या ज्यादा जोड़ सकते हैं, एक लीटर जार के लिए नुस्खा)।
• पानी - 1 कप (छिलका या आसुत, उबला हुआ)।
• चीनी - 3 कप (आप चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं, लेकिन एक गिलास से ज्यादा नहीं, इसलिए जैम अधिक तरल और कम मीठा होगा)।
• नींबू अम्ल -चुटकी

खाना बनाना:

• जब जामुन सूख रहे हों, तो आपको चीनी की चाशनी तैयार करनी चाहिए।
• सॉस पैन को स्टोव पर रखें और एक गिलास पानी उबालें, इसमें चीनी घोलें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल पिघल न जाएं, साइट्रिक एसिड डालें।
• कटाई के लिए जार को सामान्य तरीके (ओवन, भाप, सोडा) में कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए।
• साफ जामुनों को एक जार में डालें और उन्हें तैयार गर्म सिरप से भरें, रोल करें।

स्वादिष्ट "कच्चा" ब्लूबेरी जैम कैसे बनाएं?

पांच मिनट तक ब्लूबेरी जैम कैसे और कितना पकाएं?

"फाइव मिनट्स" किसी भी फल के लिए जैम बनाने का एक सार्वभौमिक नुस्खा है, जो आपको लंबे समय तक उबालने के दौरान पोषक तत्वों की हानि के बिना, जल्दी और बिना स्वादिष्ट बेरी तैयार करने की अनुमति देता है। "पांच मिनट" ब्लूबेरी जैम सर्दियों के लिए आपकी पसंदीदा रेसिपी बन सकता है, जिसके परिणामस्वरूप आपको एक नाजुक सुगंध, सुंदर समृद्ध रंग के साथ एक स्वादिष्ट जैम मिलता है।

• ताजा ब्लूबेरी - 1 किलोग्राम। (तैयार)
• चीनी - 0.8-1 किग्रा. (अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें और आवश्यक मात्रा में चीनी डालें)।
• नींबू अम्ल - 1-2 चुटकी
• दालचीनी -स्वाद के लिए (आप इसे नहीं जोड़ सकते)।

खाना बनाना:

• ब्लूबेरी को छांटना चाहिए, सभी खराब हुए जामुन को हटाकर उन्हें बहते पानी से धोना चाहिए।
• ब्लूबेरी को कांच, इनेमल और प्लास्टिक के बर्तनों में डालें (यह लोहे में ऑक्सीकृत हो जाएगा), चीनी के साथ छिड़कें और इस अवस्था में आपको ब्लूबेरी को कम से कम 6 घंटे और अधिमानतः पूरी रात के लिए छोड़ देना चाहिए। तो बेरी उचित पांच मिनट के जाम के लिए आवश्यक रस जारी करेगी।
• सुबह इस डिश को आग पर रख दें (यदि यह सॉस पैन या बेसिन नहीं है, तो बेरी को आवश्यक कंटेनर में डालें)।
• सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान जले नहीं, और इसलिए, उबलने तक, इसे लगातार लकड़ी के चम्मच से हिलाएं (लोहे का चम्मच असंभव है, यह सब एक ही ऑक्सीकरण प्रक्रिया के कारण है)।
• उबलने के बाद जैम को 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं. इस समय, इसे हिलाना न भूलें, लेकिन बहुत सावधानी से ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे।
• ब्लूबेरी "पांच मिनट" जैम को केवल बाँझ जार में रोल किया जाना चाहिए (सामान्य तरीके से बाँझ करें)।

स्वादिष्ट "पांच मिनट" ब्लूबेरी

ब्लूबेरी जैम को ब्लूबेरी के साथ कैसे और कितना पकाना है?

ब्लूबेरी एक और सुगंधित टैगा बेरी है जो ब्लूबेरी के समान है। यह छोटे आकार (ब्लूबेरी से छोटा), गहरे रंग और खट्टेपन के साथ चमकीले स्वाद में भिन्न होता है। ब्लूबेरी के साथ मिलकर इसका उपयोग सर्दियों के लिए स्वादिष्ट जैम बनाने के लिए किया जा सकता है, जो आपको ढेर सारे पोषक तत्वों और विटामिन से संतृप्त करेगा।

आपको आवश्यकता होगी (2 छोटे जार के लिए):

• ताजा ब्लूबेरी - 0.5 किग्रा. (चयनित)
• ताजा ब्लूबेरी - 0.5 किग्रा. (चयनित)
• नींबू अम्ल -चुटकी भर (1-2 स्वादानुसार)
• चीनी - 0.5-1 किग्रा. (मिठास को स्वयं समायोजित करने का प्रयास करें)।

खाना बनाना:

• खराब और दांतेदार जामुनों को छांटकर, बहते पानी से धोया जाता है और एक तामचीनी बेसिन में डाला जाता है।
• वहां उन्हें पसंदीदा मात्रा में चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि जैम कितना मीठा है। साइट्रिक एसिड जोड़ें.
• बेसिन को 7-8 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान ब्लूबेरी और ब्लूबेरी रस छोड़ेंगे।
• उसके बाद, बेसिन में आग लगा दी जाती है और, द्रव्यमान को हिलाते हुए, जैम को उबाल लाया जाना चाहिए।
• उबलने के बाद, द्रव्यमान को 5 मिनट से अधिक नहीं के लिए मध्यम गर्मी पर रखा जाता है।
• जैम को पूरी तरह ठंडा होने दें (इसमें लगभग 3 घंटे लगेंगे)।
• फिर इसे दोबारा उबालें, लेकिन आग पर न रखें, बल्कि तुरंत सामान्य तरीके से बेल लें।

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी-ब्लूबेरी "त्वरित" जाम

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए ब्लूबेरी कॉम्पोट: नुस्खा

स्टेरलाइजेशन उच्च तापमान पर सीलिंग संरक्षण के लिए कांच के बर्तनों के उपचार की प्रक्रिया है। इसीलिए गृहिणियाँ जार को उबलते पानी में उबालती हैं, भाप में या ओवन में रखती हैं। उच्च तापमान पर, अधिकांश बैक्टीरिया मर जाते हैं, परिणामस्वरूप, वर्कपीस खराब नहीं होता है और लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आपको एक 3-लीटर जार के लिए कॉम्पोट की आवश्यकता होगी:

• ताजा ब्लूबेरी- 2 कप (लगभग 400-500 ग्राम).
• चीनी- 1 कप (आप कॉम्पोट की मिठास को स्वयं समायोजित कर सकते हैं)।
• नींबू का टुकड़ा- 1-2 पीसी।
• दालचीनी(स्वाद के लिए, आप नुस्खा में नहीं जोड़ सकते हैं)।

खाना बनाना:

• पकाने से पहले जामुनों को छांट लेना चाहिए, किसी भी खराब या अधिक पके जामुन को हटा देना चाहिए (वे किण्वन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं और इससे आपके कॉम्पोट का स्वाद खराब हो जाएगा, साथ ही इसकी शेल्फ लाइफ भी खराब हो जाएगी)।
• कॉम्पोट के लिए एक जार तैयार करें, इसे गर्म पानी और साधारण बेकिंग सोडा से धोना चाहिए, यह वह है जो जार को स्टरलाइज़ करेगा और सभी रोगजनक रोगाणुओं को मार देगा।
• धुले हुए जामुन को एक जार में डालें
• पानी उबालें (यह लगभग 2.5 लीटर पानी है, आप और उबाल सकते हैं)।
• जामुन पर चीनी छिड़कें और नींबू का एक टुकड़ा डालें
• जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें
• इस अवस्था में, जार को 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर फल वाले हिस्से के बिना पानी निकाल दें और इसे फिर से उबाल लें।
• जामुन को कॉम्पोट के साथ डालें और जार को सामान्य तरीके से रोल करें।

ब्लूबेरी कॉम्पोट कैसे बनाएं?

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी जैम: एक सरल नुस्खा

ब्लूबेरी जैम सबसे लोकप्रिय में से एक है। यह बेरी के भरपूर स्वाद के साथ बहुत गाढ़ा और सुगंधित होता है। यह जैम टोस्ट पर मोटी परत लगाने या पेस्ट्री में डालने के लिए बहुत सुविधाजनक है। ब्लूबेरी को किसी भी बेरी के साथ पूरक किया जा सकता है: ब्लूबेरी, रास्पबेरी, करंट, इत्यादि।

आपको चाहिये होगा:

• ब्लूबेरी बेरी - 0.5 किग्रा. (आप ताजा या जमे हुए उपयोग कर सकते हैं)।
• चीनी - 700-800 ग्राम (स्वादानुसार, कम या ज्यादा)।
• नींबू -कुछ टुकड़े
• जेलाटीन - 1 पैक (लगभग 25-30 ग्राम)

खाना बनाना:

• यदि आप ताजा ब्लूबेरी का उपयोग करते हैं, तो उन्हें छांट कर धो लेना चाहिए, खराब हो चुकी ब्लूबेरी को फेंक देना चाहिए।
• यदि जमे हुए जामुन का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें फ्रीज करें और अतिरिक्त पानी निकाल दें (अन्यथा जेली पतली हो जाएगी)।
• जिलेटिन को पहले से ठंडे पानी के साथ डालें और इसे फूलने दें, सूजन के आधे घंटे के बाद, जिलेटिन को भाप स्नान पर रखें और गांठ से बचने के लिए इसे घोलें।
• ब्लूबेरी को चीनी के साथ डालें, 1-2 घंटे के लिए रखें (या अधिक, उदाहरण के लिए, रात भर, यदि आप ताजा जामुन से पकाते हैं)।
• जामुन से रस निकलने के बाद, आपको उन्हें किसी भी तरह से पीसने की ज़रूरत है: एक ब्लेंडर, एक छलनी, एक मांस की चक्की।
• बेरी द्रव्यमान को आग पर रखें और धीमी आंच पर उबाल लें, जैम को हिलाना न भूलें ताकि यह नीचे तक न जले।
• जैम में एक पतली धारा में जिलेटिन डालें और सब कुछ मिलाएं, 15-20 मिनट तक पकाएं, ताकि द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए और उबल जाए।
• जैम के जार को सामान्य तरीके से स्टरलाइज़ करें और गर्म जैम रोल करें।

स्वादिष्ट ब्लूबेरी जैम

जिलेटिन के बिना सर्दियों के लिए ब्लूबेरी जेली: एक सरल नुस्खा

आप जिलेटिन की सहायता के बिना भी गाढ़ा ब्लूबेरी जैम या "जेली" बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको केवल जामुन (अधिमानतः ताजा) और बड़ी मात्रा में चीनी की आवश्यकता होगी, जो "कसैला" और गाढ़ा होगा।

आपको 1 जार की आवश्यकता होगी:

• ब्लूबेरी बेरी - 500 ग्राम (ताजा या पिघला हुआ जमे हुए)
• चीनी - 0.8-1 किग्रा. (यदि पर्याप्त चीनी नहीं है, तो जैम तरल हो जाएगा)।
• नींबू अम्ल - 1-2 चुटकी

खाना बनाना:

• ब्लूबेरी को धोकर छांटना चाहिए
• जामुन को किसी भी तरह से कुचलकर प्यूरी बना लेना चाहिए
• बेरी द्रव्यमान को साइट्रिक एसिड और चीनी के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए, आग लगा दी जानी चाहिए।
• द्रव्यमान को उबालने के बाद, गर्मी कम करें और जेली को 20-30 मिनट तक पकाएं, नियमित रूप से हिलाएं और जलने से बचाएं।
• इस समय के दौरान, द्रव्यमान उबल जाएगा और गाढ़ा हो जाएगा, गर्म जेली को जार में रोल करें।

ब्लूबेरी जेली

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी कॉन्फिचर: रेसिपी

कॉन्फिचर एक ब्लैंक है, जो अपनी संरचना में जैम के समान होता है। ब्लूबेरी कॉन्फिचर बहुत सजातीय होना चाहिए और इसलिए इसे एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाना चाहिए या एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, कॉन्फिचर में एक खिंचावदार संरचना होनी चाहिए, और इसलिए नुस्खा में अगर-अगर जोड़ने की सलाह दी जाती है।

आपको 1 जार की आवश्यकता होगी:

• ताजा ब्लूबेरी - 2 गिलास (एक स्लाइड के साथ)
• चीनी -कुछ बड़े चम्मच. स्वाद
• अगर अगर - 1 चम्मच

खाना बनाना:

• जामुनों को अच्छी तरह धोकर छाँट लें
• चयनित और साफ जामुन को एक छलनी के माध्यम से एक सजातीय बेरी प्यूरी में रगड़ना चाहिए और केक को त्याग देना चाहिए (एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जा सकता है)।
• बेरी द्रव्यमान को आग पर रखें, चीनी के साथ मिलाएं और उबालना शुरू करें।
• अगर-अगर पाउडर डालें और जैम पकाना शुरू करें
• उबलने के बाद कन्फिचर के द्रव्यमान को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाना चाहिए।
• गर्म ब्लूबेरी कॉन्फिचर को सामान्य तरीके से एक जार में रोल करें।

ब्लूबेरी कॉन्फिचर कैसे बनाएं?

ब्लूबेरी: सर्दियों के लिए ताज़ा कैसे रखें?

ब्लूबेरी उपयोगी विटामिन से भरपूर एक बेरी है, जो सर्दियों में और सर्दी के दौरान किसी व्यक्ति के लिए विशेष रूप से आवश्यक होती है। सर्दियों तक बेरी को बचाने के कई तरीके हैं:

• रिक्त के रूप में: जैम, जैम, जेली, कॉन्फिचर
• जामुन और फलों को धूप में या विशेष ड्रायर में सुखाएं
• चीनी के साथ पीस लें (चीनी बेरी को खराब होने से बचाएगी)
• जम जाना

ब्लूबेरी: सर्दियों के लिए फ्रीज कैसे करें?

ब्लूबेरी को फ़्रीज़ करना बहुत आसान है, लेकिन इसे सही तरीके से करना महत्वपूर्ण है:

• सभी खराब हो चुके बेरी को हटाते हुए, बेरी को सावधानीपूर्वक छाँटें
• बेरी को अच्छी तरह से धो लें, सलाह दी जाती है कि इसे तौलिये पर सूखने दें।
• जामुन को प्लास्टिक बैग या खाद्य कंटेनर में रखें।
• ब्लूबेरी को फ्रीजर में भेजें, 1-1.5 साल के भीतर उपयोग करें।

वीडियो: "सर्दियों के लिए ब्लूबेरी कॉम्पोट"

ब्लूबेरी एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बेरी है। दूसरों की तुलना में, इसका स्वाद असामान्य मीठा-खट्टा होता है और लंबे समय तक परिवहन के दौरान आसानी से अपना आकार बनाए रखता है। पाई और पकौड़ी बनाते समय यह खाना पकाने में अपरिहार्य है। इससे आप पका सकते हैं: जैम, जैम, जूस, कॉम्पोट्स और वाइन, साथ ही फ्रीज और सुखा भी सकते हैं। डिब्बाबंद जामुन अपने उपयोगी गुण नहीं खोते हैं और सर्दियों में अच्छे सहायक होते हैं।

ब्लूबेरी के फायदे

ब्लूबेरी विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और अन्य उपयोगी पदार्थों का भंडार है जो सर्दियों में शरीर के लिए बहुत आवश्यक होते हैं। बेरी निम्नलिखित बीमारियों के जटिल उपचार में मदद करती है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• मधुमेह;
• वायरल और संक्रामक रोग;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
• हृदय और तंत्रिका तंत्र.

जो लोग नियमित रूप से जामुन का सेवन करते हैं, उनमें रोग प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि, हृदय की मांसपेशियां मजबूत होती हैं, अग्न्याशय और पित्ताशय की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

बड़ी मात्रा में ब्लूबेरी एलर्जी से पीड़ित लोगों और एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए वर्जित है।

सर्दियों के लिए सरल रेसिपी

कटाई शुरू करने से पहले, बेरी का सावधानीपूर्वक चयन करना आवश्यक है। चूंकि खराब होने से न केवल स्वाद ख़राब हो सकता है, बल्कि संरक्षण की शेल्फ लाइफ भी कम हो सकती है।

चयन प्रक्रिया में, आपको सभी पीटे हुए, लीक हो रहे, दांतेदार और कच्चे जामुनों को भी हटाना होगा।

चीनी के साथ शुद्ध ब्लूबेरी

चीनी के साथ प्यूरीड ब्लूबेरी एक सरल और त्वरित रेसिपी है जिसे पकाने और पकाने में कोई मेहनत नहीं लगती है।

इसके लिए आवश्यकता होगी:

• जामुन - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 900 जीआर;
• नींबू का रस - ½ छोटा चम्मच

जामुन को गर्म पानी के नीचे धोया जाता है और एक तौलिये पर सूखने के लिए रख दिया जाता है। फिर इसे छलनी से रगड़ा जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।

परिणामी प्यूरी को चीनी से ढक दिया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और नींबू के रस में डाला जाता है। यह एक परिरक्षक के रूप में काम करेगा और शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा। तैयार पकवान को निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और ठंडे कमरे में भेजा जाता है।

यह तैयारी अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व और बिल्कुल सभी विटामिन बरकरार रखती है।

बिना पकाए ब्लूबेरी जैम

सामग्री प्रति लीटर जार:

• ब्लूबेरी - 700 ग्राम;
• चीनी - 750 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।

कबूतर को चुना जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। जब तक बेरी सूख जाए, चीनी की चाशनी बना लें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, चीनी डालें और धीमी आंच पर घुलने तक उबालें। अंत में साइट्रिक एसिड डालें।

निष्फल जार को जामुन से भर दिया जाता है और गर्म सिरप के साथ डाला जाता है। ढक्कन सहित कॉर्क को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर, तहखाने या बेसमेंट में भंडारण के लिए रख दें।

"पांच मिनट"

यह जैम किसी भी बेरी से बनाया जा सकता है, लेकिन ब्लूबेरी से यह अधिक स्वादिष्ट, तीव्र सुगंध और सुंदर चमकीले रंग के साथ निकलता है।

1 किलो फल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 1 किलो;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• स्वादानुसार दालचीनी।

ब्लूबेरी को छांटकर अच्छी तरह धोया जाता है। बेरी को एक सॉस पैन में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और रस प्राप्त करने के लिए रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

सुबह में, पैन को स्टोव पर रखें और नियमित रूप से झाग हटाते हुए उबाल लें। आग को कम कर दिया जाता है और 5 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है। खाना पकाने की अवधि के दौरान, जैम को धीरे से हिलाया जाता है, जिससे जामुन की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।

गर्म "फाइव मिनट" को बाँझ जार में स्थानांतरित किया जाता है और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

ब्लूबेरी के साथ जाम

ब्लूबेरी के साथ जैम इसे चमकीले स्वाद और रंग से संतृप्त करता है।

सामग्री:

• ब्लूबेरी - 0.5 किलो;
• ब्लूबेरी - 0.5 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• नींबू का रस - ½ छोटा चम्मच

पके, चयनित जामुनों को धोया जाता है और सॉस पैन में रखा जाता है। चीनी, नींबू का रस मिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें। अगली सुबह, बर्तनों को आग पर रख दें और 5 मिनट तक उबालें। जैम को ठंडा होने दें और 2-3 मिनट के लिए फिर से उबलने दें। इसे तैयार जार में डाला जाता है और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए भेजा जाता है।

बिना नसबंदी के कॉम्पोट

3-लीटर ग्लास कंटेनर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बेरी - 500 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर;
• नींबू - 2 स्लाइस;
• स्वादानुसार दालचीनी।

धुले और चुने हुए जामुनों को निष्फल जार में रखा जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है और नींबू के टुकड़े डाले जाते हैं। पानी उबालें और इसे फलों के ऊपर डालें। इस अवस्था में, कंटेनरों को आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर पानी निकाल दिया जाता है और फिर से उबाला जाता है। ब्लूबेरी को कॉम्पोट से और कॉर्क को ढक्कन से भरें। कंटेनरों को पलट दिया जाता है, कंबल में लपेट दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

ब्लूबेरी जैम

ब्लूबेरी से बना जैम बहुत सुगंधित, गाढ़ा और स्वादिष्ट होता है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• ब्लूबेरी - 500 ग्राम;
• चीनी - 3 कप;
• नींबू - 3-4 स्लाइस;
• जिलेटिन - 1 पैक।

जामुनों को चुना जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। जिलेटिन को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है। आधे घंटे के बाद, इसे भाप स्नान पर रखा जाता है ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए।

ब्लूबेरी को चीनी के साथ छिड़का जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। रस शुरू करने के बाद, उसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से कुचल दिया जाता है। बेरी प्यूरी को स्टोव पर रखें और उबाल लें। गर्मी कम करें और जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और लगातार हिलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं।

जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, जैम को बाँझ जार में डाला जा सकता है।

जिलेटिन के बिना जेली

इस रेसिपी में, जेली को जिलेटिन के बिना, लेकिन बहुत अधिक चीनी के साथ पकाया जाता है, जो कसैले और गाढ़ा करने का काम करता है।

500 ग्राम ब्लूबेरी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• नींबू का रस - 1 चम्मच

धुले हुए जामुन को मीट ग्राइंडर के माध्यम से या ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी में कुचल दिया जाता है। द्रव्यमान में चीनी डाली जाती है, रस डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। एक उबाल लें और नियमित रूप से हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर उबालें।

इस समय के दौरान, बेरी प्यूरी उबल जाएगी और जार में डालने के लिए तैयार हो जाएगी।

ब्लूबेरी अपने रस में

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई बेरी अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। खाना पकाने की दो विधियाँ हैं।

विधि संख्या 1

• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• ब्लूबेरी - 1 किलो।

जामुनों को धोकर सुखाया जाता है। 200 ग्राम फलों को प्यूरी में पीसकर एक सॉस पैन में डालें। बाकी ब्लूबेरी डालें और चीनी डालें।

पैन को स्टोव पर रखा जाता है, उबाला जाता है और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबाला जाता है। जामुनों को साफ जार में रखा जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है और लपेटा जाता है।

विधि संख्या 2

जामुन को धोकर तौलिए पर सुखाया जाता है। जार में रखें, ढक्कन से ढकें और पानी के एक बर्तन में डालें ताकि यह कंटेनर को ¾ तक ढक दे।

कांच के कंटेनर को फटने से बचाने के लिए पैन के निचले हिस्से को तौलिये से ढक दें।

उसके बाद, पानी को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, और जब जामुन की मात्रा कम हो जाती है और रस देते हैं, तो प्रत्येक जोड़ी जार की सामग्री को मिला दिया जाता है। हीटिंग को 90 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है और कंटेनर को तुरंत रोल कर दिया जाता है। उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें।

पेस्ट करें

ब्लूबेरी की कटाई का एक तरीका सुखाना है। इसे मार्शमैलो के रूप में पकाना बेहतर और स्वादिष्ट होता है. सही ढंग से बनाया गया उत्पाद लंबे समय तक विटामिन बचाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बेरी - 1 किलो;
• चीनी - आधा किलो;
• पानी - 250 मिली.

जामुनों को चुना जाता है, धोया जाता है, पानी डाला जाता है और लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। फिर इसे ब्लेंडर में पीस लें। द्रव्यमान में चीनी डालें और गाढ़ा होने तक पकाते रहें। इसकी मात्रा कम होने के बाद, वे सूखने की अवस्था में चले जाते हैं। इसे बाहर और ओवन में किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ट्रे को खाद्य कागज से ढक दिया जाता है, तेल लगाया जाता है और उबला हुआ बेरी द्रव्यमान बिछाया जाता है। चाकू से धीरे से समतल करें, धूप में रखें या पकने तक ओवन में रखें।

घर पर सुखाते समय ओवन को 85-95 डिग्री तक गर्म करना चाहिए और बेहतर वेंटिलेशन के लिए दरवाजे को थोड़ा खुला रखना बेहतर होता है।

ब्लूबेरी वाइन

नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पानी - 5 लीटर;
• बेरी - 4 किलो;
• चीनी - 2 किलो।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक ब्लूबेरी को छांटा जाता है, धोया जाता है और गूंधा जाता है। धुंध में रखें और रस निचोड़ लें। परिणामी गूदे को पानी के साथ डाला जाता है और एक दिन के लिए जोर दिया जाता है।

परिणामी जलसेक को रस के साथ मिलाया जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है. परिणामी वर्कपीस को एक बोतल में डाला जाता है और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए छोटे छेद वाले रबर के दस्ताने के साथ बंद कर दिया जाता है। किण्वन के लिए कंटेनर को एक अंधेरे गर्म स्थान पर हटा दिया जाता है। इससे वाइन में बुलबुले बनने लगेंगे। जब वे छोटे हो जाते हैं, तो एक छोटे व्यास वाली ट्यूब का उपयोग करके तरल को दूसरी बोतल में डाला जाता है। कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और 2 महीने के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में छोड़ दिया जाता है।

तैयार पेय को बोतलबंद किया जाता है और भंडारण के लिए वापस भेज दिया जाता है।

खाना पकाने का अनुभव बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करने के बाद आता है। जितने अधिक प्रयोग किए गए, वाइन, कॉम्पोट्स और जैम उतने ही स्वादिष्ट बने। सरल नियम हैं:

1. 1. वाइन खट्टी न हो इसके लिए किण्वन पूरा होने और जमने के बाद ही इसे बोतलों में डाला जाता है।
2. 2. जैम को अधिक समय तक रखने के लिए इसमें नींबू का रस मिलाया जा सकता है और जार को सावधानी से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
3. 3. पेय तैयार करते समय, चीनी की सही गणना करना आवश्यक है ताकि यह अधिक मीठा न हो जाए।
4. 4. यदि संरक्षण के लिए समय नहीं है, तो बेरी को जमे हुए या सुखाया जा सकता है। साथ ही, यह पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बरकरार रखेगा।

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी तैयार करने की सरल रेसिपी जानकर आप लंबे समय तक खुद को विटामिन प्रदान कर सकते हैं। और विटामिन की कमी से भी बचाते हैं, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं और कई वायरल और संक्रामक बीमारियों से आगाह करते हैं।

ब्लूबेरी और उनके रस को आहार उत्पाद माना जाता है जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाता है, रक्त शर्करा को कम करने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और हृदय और पाचन अंगों के कामकाज को सामान्य करता है। ब्लूबेरी को कच्चा खाया जाता है और ब्लूबेरी को सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है: जैम, कॉम्पोट्स, जैम, जेली और वाइन। अक्सर अधिक स्पष्ट स्वाद वाले जामुन (लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी) के साथ मिश्रित किया जाता है।

एकसमान नीले फूल वाले सूखे, सख्त, अपराजित जामुन चुनें। ब्लूबेरी साफ, फफूंदी और क्षति से मुक्त होनी चाहिए। कच्चे और मुड़े हुए फलों को अस्वीकार करके बेरी को छांटना बेहतर है। जमने के लिए इन्हें ठंडे पानी से धोया जाता है और समतल सतह पर सुखाया जाता है।

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी से क्या तैयार किया जा सकता है?

लंबी अवधि के भंडारण के लिए ब्लूबेरी व्यंजन असंख्य हैं। जमने के अलावा इसे सुखाकर चीनी के साथ उबाला जाता है।

फलों के लाभकारी गुणों को बरकरार रखने के लिए, उन्हें ट्रे में एक पतली परत डालकर सुखाया जा सकता है। जामुन को सुखाने के लिए उन्हें धूप में रखा जाता है, फिर पूरी तरह सूखने तक छाया में रखा जाता है। इस दौरान ब्लूबेरी को कई बार पलटा जाता है।

फलों को ओवन में भी सुखाया जाता है - उन्हें बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, 40 डिग्री पर चालू किया जाता है और दरवाजा थोड़ा खोला जाता है। जामुन को कभी-कभी हिलाया जाता है। इसी प्रकार पत्तियों को भी सुखाया जा सकता है। सूखे जामुन से आप केक बना सकते हैं या चाय के साथ बना सकते हैं।

जमे हुए ब्लूबेरी

तैयार ताजा जामुन को बैग में पैक किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

आप पहले एक ट्रे पर बड़ी मात्रा में ब्लूबेरी जमा कर सकते हैं, और फिर उन्हें एक बैग में डालकर रेफ्रिजरेटर में शून्य से कम तापमान पर स्टोर कर सकते हैं। तब जामुन एक गांठ में नहीं जमेंगे, बल्कि टुकड़े-टुकड़े हो जायेंगे।

आप न केवल साबुत फलों को फ्रीज कर सकते हैं, बल्कि चीनी (समान भागों में) के साथ एक ब्लेंडर में कुचल भी सकते हैं।

जाम

ताकि खाना पकाने के दौरान सभी विटामिन नष्ट न हों, जाम को थोड़े समय - 5-10 मिनट तक पकाना बेहतर है। इसे तांबे या इनेमल बेसिन में करना बेहतर है। इसका आकार आपको सभी फलों को तुरंत गर्म करने की अनुमति देता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, ब्लूबेरी के कुछ हिस्से को ब्लूबेरी से बदला जा सकता है, समुद्री हिरन का सींग या स्ट्रॉबेरी मिलाई जा सकती है। खाना पकाने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• ब्लूबेरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 800 ग्राम;
• ठंडा पानी - 200 मिली.

जामुनों को छाँटें, धोएँ, पानी निकलने दें। फिर चाशनी को उबाला जाता है. उबलते मिश्रण को जामुन के ऊपर डालें और 30-40 मिनट तक खड़े रहने दें। - फिर बेसिन को आग पर रखें और 12-14 मिनट तक पकाएं. गर्म तैयार जैम को जार में डालें। जले हुए ढक्कन से बंद करें और पूरी तरह ठंडा होने तक पलट दें।

5 मिनट में जाम

इस मिठाई के लिए लें:

• ब्लूबेरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो।

जामुन को रेत के साथ डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि वे रस छोड़ दें, और चीनी आंशिक रूप से या पूरी तरह से घुल जाए। फिर आग लगा दें और मध्यम आंच पर उबलने के क्षण से पांच मिनट तक पकाएं। फिर बेसिन को तीन घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है और द्रव्यमान को फिर से उबलने दिया जाता है। गरम जार में डाला गया और पहले से जले हुए ढक्कन के साथ बंद कर दिया गया।

शहद के साथ ब्लूबेरी जैम

इस नुस्खे के लिए आपको यह लेना होगा:

• ब्लूबेरी - 1 किलो;
• शहद - 200 मिलीलीटर;
• रम - 30 मिली.

जामुन को मध्यम आंच पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि वे रस न छोड़ दें। शहद को पिघलाकर बेरी में मिलाया जाता है। फिर उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। फिर रम डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें। गर्म जैम को जार में डाला जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

रसभरी के साथ ब्लूबेरी जैम

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी उनमें से:

• ब्लूबेरी - 250 ग्राम;
• रसभरी - 750 ग्राम;
• चीनी - 1.2 किग्रा.

सबसे पहले चीनी और 0.5 लीटर पानी से एक चाशनी तैयार की जाती है. वे उनमें एक बेरी डालते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं। फिर उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं। जैम को जार में रखा जाता है, निष्फल किया जाता है और भली भांति बंद करके सील किया जाता है।

इस मिठाई को तैयार करने के लिए जामुन का एक लीटर जार और उतनी ही मात्रा में रेत लें। जब ब्लूबेरी का रस निकलना शुरू हो जाता है, तो इसे समय-समय पर तब तक हिलाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। एक दिन बाद, द्रव्यमान को पास्चुरीकृत जार में डाल दिया जाता है। ठंडी जगह पर स्टोर करें.

इस विधि से, जैम के विपरीत, सभी विटामिन संरक्षित रहते हैं।

मानसिक शांति

तीन लीटर जार पर वे लेते हैं:

• ब्लूबेरी - 1 एल;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 2 एल।

जामुन को एक जार में डाला जाता है, गर्म सिरप के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। उल्टा कर दें, ठंडा करें और वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

ब्लैकबेरी के साथ ब्लूबेरी कॉम्पोट

तीन लीटर जार पर वे लेते हैं:

• ब्लूबेरी - 1 किलो;
• ब्लैकबेरी - 0.5 किलो;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम;
• पानी - कैन की पूर्णता तक।

फलों के जार में गर्म पानी डाला जाता है, फिर इसे सॉस पैन में डाला जाता है, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है और सिरप उबाला जाता है। जामुन को गर्म पानी में डाला जाता है और 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। रोल करें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें।

पेस्ट करें

पेस्टिला को चीनी के साथ या उसके बिना भी तैयार किया जा सकता है। आखिरी रेसिपी के लिए, आपको केवल जामुन को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीसना होगा, द्रव्यमान को तेल लगे कागज से ढकी ट्रे पर रखना होगा, द्रव्यमान को समतल करना होगा और इसे सूरज के सामने रखना होगा। जब यह पकड़ ले तो आप इसे पलट सकते हैं। सूखे मार्शमॉलो को पूरी तरह सूखने तक लटकाया जा सकता है।

यदि यह संभव नहीं है, तो द्रव्यमान को ओवन में 90 डिग्री पर और दरवाजा खुला रखकर भी सुखाया जा सकता है। तैयार मार्शमैलो, जबकि यह अभी भी गर्म है, एक ट्यूब में लपेटा जाता है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। यदि यह कागज पर चिपक जाता है, तो इसे निकालने में आसानी के लिए पानी छिड़का जाता है।

तैयार मार्शमैलो को एक जार में ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है या जमे हुए किया जाता है।

चीनी के साथ पेस्टिला

इस पास्ता को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 200 ग्राम;
• ब्लूबेरी - 1 किलो।

जामुन को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की से शुद्ध किया जाता है, चीनी डाली जाती है, पूरी तरह से घुलने तक मिलाया जाता है और सूखने के लिए भेजा जाता है।

गूदे के साथ ब्लूबेरी का रस

पके ब्लूबेरी को छांटा जाता है, धोया जाता है, गूंधा जाता है। बचे हुए गूदे को दबाव में दबा दिया जाता है। पोमेस पर हल्के से उबलता पानी डाला जाता है और फिर से निचोड़ा जाता है। दोनों अर्क के रस को मिलाकर 65-75 डिग्री तक गर्म किया जाता है। फिर सिरप डाला जाता है:

• चीनी (400 ग्राम);
• पानी (600 मिली)।

दूसरी बार 85 डिग्री तक गर्म करें और सूखी साफ बोतलों या जार में डालें। 20 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें। यदि आपको गूदे के बिना रस की आवश्यकता है, तो इसे तीन-परत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

एक अन्य नुस्खा के अनुसार, जामुन को मांस की चक्की या प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, रस निकाला जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है, सिरप डाला जाता है और उतनी ही मात्रा में उबाला जाता है। फिर इसे बोतलबंद या डिब्बाबंद किया जाता है, कीटाणुरहित किया जाता है, बंद किया जाता है और ठंडा किया जाता है। इस जूस को कमरे के तापमान पर स्टोर किया जा सकता है.

शराब

शराब के लिए आपको यह लेना होगा:

• चीनी - 400 ग्राम;
• वोदका - 500 ग्राम;
• जामुन - 500 ग्राम

ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर द्वारा कुचले गए जामुन को कांच के बर्तन में रखा जाता है और वोदका के साथ डाला जाता है। 4-5 दिनों के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाता है, चीनी डाली जाती है और बिना उबाले गर्म किया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। ब्लूबेरी लिकर को फिर बोतलबंद किया जाता है और कॉर्क किया जाता है।

शराब

वाइन प्राकृतिक किण्वन द्वारा तैयार की जाती है। एक बिना धुली बेरी को चीनी के साथ गूंथ लिया जाता है और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए 3-4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, दिन में एक बार हिलाया जाता है। जब झाग और खट्टी गंध दिखाई देती है, तो गर्दन में पानी की सील डाल दी जाती है और एक अंधेरी जगह में 30-35 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। जब द्रव्यमान में झाग बनना बंद हो जाता है, तो इसे फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। अगले 3-6 महीनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

एक अन्य नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• ब्लूबेरी - 5 किलो;
• बिना धुली किशमिश - 100 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 20 ग्राम;
• चीनी - 2 किलो;
• पानी - 5 एल।

किशमिश को बीमा के लिए लिया जाता है, यदि ब्लूबेरी में थोड़ा "जंगली" खमीर होता है, उदाहरण के लिए, बारिश से धोया जाता है। साइट्रिक एसिड किण्वन को बढ़ावा देता है, पौधे की अम्लता को बनाए रखता है और आगे भंडारण करता है।

बिना धुले मसले हुए जामुन को एक चौड़े मुंह वाले कटोरे में 500 ग्राम चीनी और अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है। 3-4 दिनों के बाद, तरल को एक किण्वन बर्तन में फ़िल्टर किया जाता है ताकि कम से कम एक चौथाई मात्रा खाली रहे। पोमेस को फेंक दिया जाता है। 500 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ, पानी की सील लगाएँ और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

4-5 दिनों के बाद, कंटेनर से एक गिलास तरल निकाला जाता है, इसमें 500 ग्राम चीनी घोलकर वापस डाल दी जाती है। अगले 4-5 दिनों के बाद, प्रक्रिया दोहराई जाती है। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है (40-60 दिनों के बाद), तो वाइन हल्की हो जाती है, तल पर तलछट बन जाती है। तलछट को छुए बिना तरल को एक ट्यूब का उपयोग करके निकाला जाता है।

यदि 60 दिनों के बाद भी वाइन किण्वित हो रही है, तो इसे तलछट से निकाला जाना चाहिए और उसी तापमान पर पानी की सील के नीचे छोड़ दिया जाना चाहिए।

इस स्तर पर, वाइन का स्वाद चखा जाता है, यदि आवश्यक हो तो चीनी और अल्कोहल मिलाया जाता है। वाइन को अगले 3-6 महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर (तहखाने) में रखा जाता है। तैयार शराब 5 लीटर है, ताकत 10-12% है।

जैम

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जमे हुए या ताजा ब्लूबेरी - 600 ग्राम;
• नींबू - ½;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पेक्टिन - 20 ग्राम

जामुन को चीनी के साथ मिलाया जाता है, आधा नींबू निचोड़ा जाता है, पेक्टिन मिलाया जाता है। 30 मिनट के बाद, मिश्रण करें और उचित मोड में 1 घंटे के लिए ब्रेड मशीन में रखें। यदि यह इकाई उपलब्ध नहीं है, तो जामुन को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ 10 मिनट तक उबाला जाता है। फिर छलनी से छान लें.

जेली

जेली के लिए:

• पानी - 1 एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• जिलेटिन - 2 डेस. एल.;
• ब्लूबेरी का रस - 1 बड़ा चम्मच।

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोया जाता है. फिर चाशनी को उबाला जाता है, उसमें जूस और जिलेटिन मिलाया जाता है, कटोरे में डाला जाता है और 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

इस नुस्खे के लिए लें:

• जामुन - 1 एल;
• चीनी - 1 एल।

जामुन को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ कुचल दिया जाता है, चीनी डाली जाती है, मिश्रित किया जाता है और 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, चीनी के घुलने तक कभी-कभी हिलाया जाता है। द्रव्यमान को साफ, सूखे जार में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

भंडारण सुविधाएँ

रिक्त स्थान वाले जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। यदि जैम खट्टा है या फफूंदी लग गई है, तो उसे सावधानी से एकत्र करना चाहिए, और जैम को चीनी मिलाकर पचाना चाहिए। यदि यह किण्वित हो गया है, तो आप इसे वाइन पर डाल सकते हैं।

सामग्री

ब्लूबेरी 1 किलोग्राम

चीनी 2 किलोग्राम

तैयारी विवरण:

सर्दियों के लिए चीनी के साथ ब्लूबेरी बनाने की विधि कुल मिलाकर इस खाना पकाने के विकल्प के साथ अन्य जामुन से अलग नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि यह सबसे अच्छा तरीका है। आख़िरकार, इस प्रकार जामुन अधिकतम विटामिन बनाए रखते हैं और अधिकतम रस देते हैं। प्रयास करें: 1. सबसे पहले, हम सभी जामुनों को सावधानीपूर्वक छांटेंगे और धो लेंगे। 2. इसके अलावा - अपने विवेक पर - आप उन्हें एक बड़े तामचीनी कटोरे में क्रश के साथ कुचल सकते हैं, या उन्हें ब्लेंडर में पीस सकते हैं। 3. यदि आप तैयार जैम से साबुत जामुन लेना पसंद करते हैं तो आप कुछ ब्लूबेरी छोड़ सकते हैं। 4. हम कुचले हुए जामुनों को चीनी के साथ मिलाते हैं, और इसे कम से कम 15 मिनट के लिए अलग रख देते हैं - ताकि जामुन जितना संभव हो उतना रस छोड़ दें, और उन्हें यथासंभव लंबे समय तक जोर देना चाहिए। 5. इस समय के दौरान, आपके पास जार को उबालने का समय होगा, और हमारे मीठे बेरी मिश्रण को अभी भी गर्म बाँझ डिश में डालें, ऊपर से थोड़ी मात्रा में ताजा जामुन छिड़कें, और उबले हुए ढक्कन को रोल करें। तैयार! ऐसे खाली टुकड़ों को ठंडा होने तक कंबल में और फिर रेफ्रिजरेटर में रखें। और सर्दियों में, एक जार खोलें और गर्मियों के अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लें 🙂 बोन एपीटिट, मुझे आशा है कि आप सर्दियों के लिए चीनी के साथ ब्लूबेरी की इस सरल रेसिपी का आनंद लेंगे!

ब्लूबेरी की कटाई

इस बेरी को हमारी सर्दियों की तैयारी की नींव का आधार नहीं कहा जा सकता है, लेकिन अवसर पर यह निश्चित रूप से स्टॉक करने लायक है। "जामुन की दुनिया" आपको सबसे दिलचस्प व्यंजन बताएगी।

ब्लूबेरी की कटाई कैसे की जाती है?

फसल का मौसम देर से गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु (लगभग एक महीने) तक रहता है। यह ध्यान देने योग्य है कि पके हुए जामुन अपने गुणों को खोए बिना लगभग दो सप्ताह तक शाखाओं पर रह सकते हैं, इसलिए बहुत अधिक जल्दबाजी करने की आवश्यकता नहीं है। ब्लूबेरी को नुकसान पहुंचाना बहुत आसान है, इसलिए उन्हें छोटी टोकरियों (2 किलोग्राम तक की क्षमता के साथ) में रखा जाना चाहिए और जल्दी से छांटना चाहिए - साबुत जामुन खाने, कॉम्पोट बनाने के साथ-साथ सुखाने और जमने और दबाने के लिए उपयुक्त हैं अन्य तैयारियों के लिए उपयोग किया जा सकता है।

सूखे ब्लूबेरी

साफ और अच्छी तरह से सूखे जामुन को एक छलनी (3 सेमी परत) में डाला जाता है। इन्हें ओवन या ओवन में 40-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं, बीच-बीच में हिलाना न भूलें। निर्दिष्ट सीमा को कम या अधिक आंकना असंभव है - जामुन फफूंदयुक्त हो सकते हैं या जल सकते हैं। तैयार उत्पाद को एक बंद कंटेनर (आवश्यक रूप से सूखे और ठंडे कमरे में) में संग्रहित किया जाता है।

जमे हुए ब्लूबेरी

साफ और सूखे ब्लूबेरी को बेकिंग शीट पर या बोर्ड पर एक परत में बिछाया जाता है, जमाया जाता है और अलग-अलग बैग में रखा जाता है।

ब्लूबेरी को धोया जाता है, सुखाया जाता है, चीनी (3:1) के साथ छिड़का जाता है, मिलाया जाता है, कोशिश की जाती है कि जामुन को नुकसान न पहुंचे, एक पुन: सील करने योग्य कंटेनर में रखा जाता है और जमाया जाता है।

ब्लूबेरी जैम

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 1.5 बड़े चम्मच।

छांटे गए साफ जामुनों को एक तामचीनी बेसिन में रखा जाता है, सिरप के साथ डाला जाता है, 5-6 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है, और फिर नरम होने तक उबाला जाता है।

ब्लूबेरी अपने रस में

ब्लूबेरी का लगभग पांचवां हिस्सा कुचल दिया जाता है। शेष जामुन और चीनी परिणामी प्यूरी पर फैले हुए हैं। सब कुछ बहुत सावधानी से मिलाया जाता है, धीमी आंच पर रखा जाता है, लगभग उबाल लाया जाता है (90 डिग्री सेल्सियस तक) और 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर मिश्रण को तैयार जार में रखा जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है (क्रमशः 0.5 लीटर और 1 लीटर - 20 और 30 मिनट) और रोल किया जाता है।

बड़े साबूत जामुनों को धोया जाता है, कपड़े पर सुखाया जाता है, साफ जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और पानी के साथ एक गहरे कटोरे में रखा जाता है (इससे जार 3/4 तक ढक जाना चाहिए)। नीचे एक जाली या कपड़ा अवश्य बिछाना चाहिए। इसके बाद पानी को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। जब जामुन रस देते हैं और मात्रा में कमी आती है, तो प्रत्येक जोड़ी जार की सामग्री को मिला दिया जाता है और हीटिंग तापमान 85-90 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें तुरंत रोल किया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

ब्लूबेरी कॉम्पोट

चीनी - 400 ग्राम

पानी - 600 मिली

बड़े साबुत ब्लूबेरी को पहले से उबले हुए जार में भर दिया जाता है, गर्म सिरप के साथ डाला जाता है और तुरंत बंद कर दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें पानी के साथ एक कटोरे में रखा जाता है और 90 डिग्री सेल्सियस (क्रमशः 15 और 20 मिनट - 0.5 और 1 एल) के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है।

ब्लूबेरी को चीनी के साथ मैश किया हुआ

• चीनी - 0.7 किग्रा

शुद्ध जामुन को एक तामचीनी बेसिन में डाला जाता है, लकड़ी के चम्मच से कुचल दिया जाता है, चीनी डाली जाती है, मिश्रित किया जाता है, 65-70 तक गरम किया जाता है? सी, तैयार जार में रखा गया और पास्चुरीकृत किया गया (क्रमशः 20 और 30 मिनट - 0.5 और 1 एल)।

पेस्ट करें

• चीनी - 0.6 किग्रा

शुद्ध जामुन को एक तामचीनी कटोरे में 20 मिनट तक गर्म किया जाता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। पास्टिला को ट्रे में रखा जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है।

गूदे के साथ ब्लूबेरी का रस

• पानी - 80 मिली
• चीनी - 120 ग्राम
• ब्लूबेरी - 1 किलो

जामुन को धोया जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है, 15 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है, साफ किया जाता है और लकड़ी के चम्मच से कुचल दिया जाता है। रस को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, 200 मिलीलीटर सिरप डाला जाता है, जार में डाला जाता है और पास्चुरीकृत किया जाता है (क्रमशः 15 और 25 मिनट - 0.5 और 1 लीटर)।

ब्लूबेरी मदिरा

• चीनी - 0.4 किग्रा
• वोदका - 0.5 एल
• ब्लूबेरी - 0.5 किग्रा

ब्लूबेरी को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को एक जार में रखा जाता है और वोदका के साथ डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है और 3-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। मिश्रण को फलालैन नैपकिन के माध्यम से निचोड़ा जाता है, चीनी डाली जाती है, धीमी आग पर रखा जाता है और पूरी तरह से घुलने तक (बिना उबाले) गर्म किया जाता है। तैयार शराब को बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

ब्लूबेरी वाइन

• चीनी - 1.5 किग्रा
• लिंडन शहद - 0.3 किग्रा
• ब्लूबेरी - 4 किलो
• पानी - 2 लीटर

छांटे गए साफ ब्लूबेरी को हाथ से गूंधा जाता है, एक बोतल में डाला जाता है, ऊपर से पानी डाला जाता है, गर्दन को धुंध से बांध दिया जाता है और कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है। परिणामी जलसेक को एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है, एक बोतल में डाला जाता है, चीनी और शहद मिलाया जाता है, डेढ़ लीटर पानी में पतला किया जाता है। गर्दन पर एक पानी की सील लगाई जाती है (इसे सील किया जाना चाहिए ताकि हवा अंदर न जाए) और 30-50 दिनों के लिए छोड़ दिया जाए। उसके बाद, तरल को साइफन का उपयोग करके साफ किया जाता है। शराब की बोतल को फिर से पानी की सील से बंद कर दिया जाता है और अगले 60 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रख दिया जाता है। तैयार वाइन को बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और सीलिंग वैक्स से सील किया जाता है।

विभिन्न प्रकार के ब्लूबेरी ब्लैंक आपको बेरीबेरी से बचाएंगे, आपकी प्रतिरक्षा को बढ़ाएंगे और विभिन्न बीमारियों के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोकथाम के रूप में काम करेंगे। इस मूल्यवान बेरी का स्टॉक अवश्य रखें।

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ब्लूबेरी
इस जंगली बेरी के फलों में नियोमिट्रिलिन और कैरोटीनॉयड यौगिक होते हैं जो रात की दृष्टि को तेज करते हैं, लौह और मैंगनीज, चीनी, विटामिन सी के यौगिक होते हैं। ब्लूबेरी का उपयोग अपच के लिए एक कसैले के रूप में काढ़े, जलसेक, कॉम्पोट्स, जेली के रूप में किया जाता है।

ब्लूबेरी कॉम्पोट

कॉम्पोट तैयार करने के लिए, जामुन को ठंडे पानी में धो लें, पानी को एक गिलास में डालने के लिए एक कोलंडर में डालें और तैयार जार में डालें। जामुन भरते समय, बेहतर सीलिंग के लिए जार को कई बार हिलाएं। गर्म चीनी सिरप के साथ एक जार में जामुन डालें और उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर - 15।

1.5 लीटर सिरप के लिए -1 लीटर पानी, 820 ग्राम चीनी।

ब्लूबेरी जाम

जामुनों को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ, चीनी के साथ मिलाएँ और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। गर्म द्रव्यमान के साथ कांच के जार भरें और उबलते पानी में आधा लीटर जार को 30 मिनट के लिए, लीटर जार को 50 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत गर्म जार को रोल करें।

400 ग्राम जामुन के लिए - 300 ग्राम चीनी।

क्रैनबेरी जूस के साथ ब्लूबेरी जैम

सिरप तैयार करने के लिए, क्रैनबेरी या लाल किशमिश लें, मिक्सर से पीसें या लकड़ी के क्रश से मैश करें, आग पर रखें और उबाल लें, फिर ठंडा करें और एक धुंध नैपकिन के माध्यम से निचोड़ें। परिणामी द्रव्यमान को पकी हुई चीनी के बीच में डालें और चाशनी को उबालें। ब्लूबेरी को उबलते सिरप में डालें और तेज़ आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के पूरे समय के दौरान, सक्रिय रूप से बेरी को मिलाएं और इसे श्रोणि की दीवारों के खिलाफ कुचल दें। तैयार गर्म जैम को जार में पैक किया जाता है, अधिमानतः 700-800 मिलीलीटर की क्षमता के साथ। जैम के ऊपर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाने के लिए, जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक खुला छोड़ दें। कसकर बंद किया जा सकता है.

3 किलो ब्लूबेरी के लिए - 3.9 किलो चीनी, 3 कप क्रैनबेरी या लाल करंट।

सिरप में ब्लूबेरी

जामुनों को छाँटें, धोएँ और पानी से छान लें। फिर 13-15 सेकंड के लिए ब्लांच करें और 800-1000 मिलीलीटर की क्षमता वाले पहले से तैयार गर्म जार में डालें। जामुन के अधिक संघनन के लिए जार को कई बार हिलाएं। जार को गर्दन के किनारे से 3 सेमी नीचे भरें और ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें। मिठाई के लिए और पाई भरने के लिए उपयोग करें। ब्लूबेरी प्यूरी

जामुनों को छाँटें, अच्छी तरह धोएँ और पानी निकल जाने दें। जैसे ही जामुन सूख जाएं, उन्हें एक तामचीनी पैन में डालें, चीनी डालें और मिलाने के बाद, लकड़ी के चम्मच से काट लें या उबलते पानी से पकाए गए मांस की चक्की से गुजारें। परिणामी प्यूरी को साफ जार में डालें, मोटे कागज से बंद करें (आप इसे कागज के ऊपर प्लास्टिक के ढक्कन से भी बंद कर सकते हैं)। जार को किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

ब्लूबेरी जेली

पके हुए ब्लूबेरी को एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और एक बंद सॉस पैन में नरम होने तक उबालें। फिर रस निकालने के लिए रात भर छोड़ दें। रस में चीनी मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक जेली की एक बूंद तुरंत ठंडी प्लेट पर जमने न लगे। गर्म जेली को जार में डालें और आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करें - 30 मिनट, लीटर जार - 50 मिनट, रोल अप करें।

300 ग्राम रस के लिए - 50 ग्राम चीनी।

चीनी के बिना ब्लूबेरी

तैयार जामुन को ताजा निचोड़ा हुआ रस के साथ डालें, आग लगा दें और हिलाते हुए उबाल लें। 5 मिनट के बाद, जल्दी से गर्म जार में डालें और रोल करें। जेली, कॉम्पोट्स, पाई के लिए फिलिंग बनाने के लिए उपयोग करें।

1 किलो जामुन के लिए - 1 गिलास रस।

बोतलों में चीनी के बिना ब्लूबेरी

जामुनों को छाँटें, धोएँ और छान लें। इनमें साफ़ उबली हुई बोतलें भरें। उन्हें (रिसा हुआ) कॉर्क से ढकें और पानी के एक कटोरे में रखें, जिसके तल पर एक लकड़ी की जाली या कई हिस्सों में मुड़ा हुआ कपड़ा रखा हो। बर्तन में बोतल की ऊंचाई की 3/4 तक पानी डालें, ढक दें और 20 मिनट तक उबालें। बोतलों को मेज या बोर्ड पर निकालें, कसकर कॉर्क लगाएं, सुतली से कसकर बांधें, ठंडा करें। प्लग को पैराफिन से सील करें। सर्दियों में ऐसे जामुन से जेली, जेली, कॉम्पोट तैयार किया जा सकता है।

ताज़ी चुनी हुई पकी हुई ब्लूबेरी को छाँट लें। ऐसे जामुन चुनें जो घने हों, यांत्रिक क्षति के बिना और ओवन (2 घंटे) में कैलक्लाइंड की गई बोतलों में डालें, उन्हें हिलाएं ताकि ब्लूबेरी कसकर फिट हो जाएं। कॉर्क से सील करें और गर्दन और कॉर्क को सीलिंग वैक्स से भरें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।

ब्लूबेरी अपने रस में

पके हुए जामुन का लगभग पांचवां हिस्सा अलग करें, एक तामचीनी पैन में डालें और कुचल दें। ऊपर से बचे हुए जामुन और चीनी डालें, आग लगा दें। गर्म करें, हिलाते रहें, लगभग उबाल आने तक (90 डिग्री सेल्सियस), 5 मिनट तक रखें, झाग हटा दें, बड़े जार में डालें और तुरंत रोल करें। छोटी क्षमता (आधा लीटर, लीटर) वाले बैंकों को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।

1 किलो जामुन के लिए - 500-600 ग्राम चीनी।

बिना डंठल वाली परिपक्व ब्लूबेरी की कटाई ओस सूखने के बाद और अच्छी धूप वाले मौसम में की जाती है। एकत्रित ब्लूबेरी को मलबे से साफ करें, लेकिन धोएं नहीं। छाँटे गए ब्लूबेरी को एक टिनयुक्त जाली, छलनी और इसी तरह के बर्तनों वाली बेकिंग शीट पर रखें। थोड़ा ठंडे ओवन में सुखाएं, पहले 35-40°C के तापमान पर, और फिर 50-65°C के तापमान पर या खुले दरवाज़े वाले ओवन में।

पीट बोग्स, दलदली जंगलों में उगता है। फल नीले-काले जामुन के साथ नीले फूल वाले, स्वाद में मीठे और खट्टे होते हैं। जामुन में कार्बनिक अम्ल, टैनिन, शर्करा होते हैं; इनमें ब्लूबेरी की तुलना में लगभग 5 गुना अधिक विटामिन सी होता है। इसका उपयोग कसैले, रोगाणुरोधक एजेंट के रूप में किया जाता है। जूस, जैम, कॉम्पोट्स बनाने, सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है।

ब्लूबेरी कॉम्पोट

कॉम्पोट तैयार करने के लिए, केवल ताजे तोड़े हुए बड़े, समान रूप से रंगे हुए जामुन लें। जामुनों को ठंडे पानी से धोएं, एक कोलंडर में डालें ताकि पानी गिलास हो जाए और तैयार जार में डालें। जामुन भरते समय, बेहतर सीलिंग के लिए जार को कई बार हिलाएं। गर्म चीनी सिरप के साथ एक जार में जामुन डालें और उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर - 15।

1.5 लीटर सिरप के लिए - 1 लीटर पानी, 820 ग्राम चीनी।

ब्लूबेरी प्यूरी

जामुनों को छाँट लें, बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। जैसे ही वे सूख जाएं, एक तामचीनी पैन में डालें, चीनी जोड़ें और, मिश्रण करने के बाद, लकड़ी के मूसल के साथ पीसें या उबलते पानी के साथ पकाए गए मांस की चक्की से गुजरें। परिणामी प्यूरी को साफ जार में डालें, मोटे कागज या प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें। जार को किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

1 किलो जामुन के लिए - 1-1.5 किलो चीनी।

चीनी के बिना ब्लूबेरी

एक बड़े तामचीनी सॉस पैन में ताजा निचोड़ा हुआ ब्लूबेरी का रस डालें, तैयार जामुन डालें, आग लगा दें और हिलाते हुए उबाल लें। 5 मिनट के बाद, जल्दी से गर्म जार में डालें और रोल करें। इससे आप जेली, पाई के लिए फिलिंग, चीनी मिला कर तैयार कर सकते हैं, चाय के लिए जैम के रूप में परोस सकते हैं।

क्रैनबेरी जूस में ब्लूबेरी

संरक्षण का प्रभाव क्रैनबेरी रस में बेंजोइक एसिड की उपस्थिति के कारण प्राप्त होता है, जो एक उत्कृष्ट प्राकृतिक परिरक्षक है। जामुन को रस के साथ (जैसे कि भाप में पकाकर) 3-5 मिनट तक उबालें और तुरंत गर्म बाँझ जार में डालें। जार को पूरी तरह भरें, उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें और कम से कम 15 मिनट के लिए रख दें।

3 किलो ब्लूबेरी के लिए - 1 गिलास क्रैनबेरी जूस।

ब्लूबेरी। सर्दियों के लिए रेसिपी

गर्मियों के निवासियों के बीच ब्लूबेरी की लोकप्रियता को आसानी से समझाया जा सकता है। उगाई गई आधुनिक किस्में मनमौजी नहीं हैं और अच्छी फसल देती हैं। बहुत उपयोगी ब्लूबेरी! सर्दियों के लिए व्यंजन आपको न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में, बल्कि शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम में विटामिन सहायता के रूप में भी प्रसन्न करेंगे।

ब्लूबेरी। जैम की रेसिपी, अपने रस में ब्लूबेरी, ब्लूबेरी मार्शमॉलो

प्रत्येक क्षेत्र में बेरी अलग-अलग तरह से पकती है। बहुत कुछ विविधता, रोपण के स्थान पर निर्भर करता है। यह सुविधाजनक है कि पके नीले "विटामिन" उन्हें पसंद आते हैं ठीक ही कहा जाता है, शाखाओं पर चुपचाप लटके रहते हैं और कुछ हफ़्ते तक धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि उन्हें हटा नहीं दिया जाता। तो आप चरण-दर-चरण जैम, अपने रस में ब्लूबेरी, ब्लूबेरी मार्शमैलोज़ के लिए व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

ब्लूबेरी जैम रेसिपी

1 किलो जामुन के लिए वजन के हिसाब से थोड़ी अधिक चीनी तैयार करें - लगभग 1.2 किलो। सबसे आसान तरीका यह है कि साफ फलों के ऊपर गर्म चाशनी डालें, इसे आधे दिन तक पकने दें, फिर उबालें और मोड़ें।

ब्लूबेरी जूस रेसिपी

यह एक विटामिन विस्फोट है, अविश्वसनीय लाभ है, सर्दियों में सर्दी का सबसे अच्छा इलाज है। अपने रस में कोई भी बेरी एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, और ब्लूबेरी तो और भी अधिक।

• 1 किलो फल के लिए आपको केवल 500 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। खाना पकाने का रहस्य यह है कि लगभग 1/5 जामुन को मैश करने की आवश्यकता होगी। बचे हुए फलों को स्वादिष्ट घी में डालें और सभी चीजों पर चीनी छिड़कें। परतों को लकड़ी के स्पैचुला से मिलाएं और द्रव्यमान को धीमी आंच पर रखें। जैसे ही द्रव्यमान उबलना शुरू हो जाए, हीटिंग का तापमान और भी कम कर दें और भविष्य के ब्लूबेरी को अपने रस में 5 मिनट के लिए भिगो दें।

लेकिन ब्लूबेरी को अपने रस में इकट्ठा करने की प्रक्रिया यहीं खत्म नहीं होती है। विटामिन वाले जार को स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता है: 1 लीटर क्षमता। - लगभग आधा घंटा, 0.5 लीटर - कम से कम 20 मिनट।

• एक और तरीका है: पानी के स्नान में जार को जामुन से आधा भरकर रखें, और फिर, जब फल रस दें, तो सामग्री को मिलाएं। उसके बाद, यह केवल मीठे द्रव्यमान को उबालने और जार को रोल करने के लिए ही रह जाता है।

ब्लूबेरी पेस्टिल

सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट व्यंजन जो एक बगीचा दे सकता है। 0.6 किलो चीनी के साथ 1 किलो जामुन डालें। थोड़ा गर्म करें और छलनी से पोंछ लें. उसके बाद, सबसे कमजोर आग चालू करें और द्रव्यमान को घनत्व तक उबालें। ब्लूबेरी मार्शमैलोज़ को तैयार पैन में या फ़ूड बोर्ड पर व्यवस्थित करें, ठंडे स्थान पर रखें।

यह मत भूलो कि नीले "विटामिन" को सर्दियों के लिए सुखाया जा सकता है (देखें)। सूखे रास्पबेरी रेसिपी ), जमाना। आप सूखे या जमे हुए जामुन का उपयोग कर सकते हैं डेसर्ट , सॉस, प्राकृतिक रंग क्रीम, मूस या जेली के रूप में।

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी की कटाई की सरल रेसिपी

प्रैक्टिकल मालिक हमेशा सर्दियों के लिए स्टॉक रखते हैं। इस मामले में, जंगली ब्लूबेरी सबसे अच्छा और सबसे स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बन जाता है जिसका उपयोग सर्दियों में किसी भी पाक प्रयोजन के लिए किया जा सकता है।

इससे जूस, जैम, वाइन तैयार की जाती है और जामुन को बस फ्रीजर में जमा दिया जाता है। हम आपके लिए सर्दियों के लिए ब्लूबेरी की कटाई की सबसे दिलचस्प रेसिपी प्रस्तुत करते हैं, लेकिन पहले इसके लाभकारी गुणों के बारे में बात करते हैं।

ब्लूबेरी के फायदों के बारे में थोड़ा

ब्लूबेरी कई खनिजों, विटामिनों और अन्य पदार्थों का भंडार है जो मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं।

सकारात्मक गुणों के बीच, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों जैसे जटिल उपचार में लोगों की मदद करने की उनकी क्षमता पर प्रकाश डाला जाना चाहिए। हृदय और तंत्रिका तंत्र से जुड़ी बीमारियों की रोकथाम के लिए ब्लूबेरी व्यंजन काफी उपयोगी हैं।

जो लोग नियमित रूप से ऐसे जामुन खाते हैं, उनमें रक्त वाहिकाएं और हृदय की मांसपेशियां मजबूत होती हैं। पित्ताशय, अग्न्याशय के काम में सुधार करता है। हालाँकि, यदि आपको कुछ घटकों, जड़ी-बूटियों और पौधों से एलर्जी है, तो आपको सावधानी के साथ ऐसे उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है। डायथेसिस की अभिव्यक्ति से बचने के लिए, शिशुओं को जामुन नहीं देना बेहतर है।

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी जैम

सरल नुस्खा

सर्दियों तक, ब्लूबेरी ब्लैंक ठीक समय पर आ जाएंगे और कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे। ऐसी बेरी से बना जैम बहुत उपयोगी होता है। सही दृष्टिकोण के साथ, यह सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और कई मानव अंग प्रणालियों पर चिकित्सीय प्रभाव डालता है।

ब्लूबेरी जैम के लिए आवश्यक सामग्री:

• वास्तव में ब्लूबेरी (जंगली जामुन, अभी तोड़े गए, लेकिन एक उद्यान विकल्प भी उपयुक्त है) - 900 ग्राम;
• चीनी - 800 ग्राम.

इसके अतिरिक्त, आपको जैम के लिए एक बड़े तामचीनी कटोरे और सिलाई के लिए ढक्कन के साथ साफ, बाँझ जार की आवश्यकता होगी।

ब्लूबेरी जैम की तैयारी:

• बेरी को छांटने की जरूरत है, अनावश्यक कणों को हटा दें, अच्छी तरह से कुल्ला करें और एक बेसिन में डालें;
• जामुन को चीनी से ढककर उसमें मिलाया जाता है;
• वे उन्हें चीनी में डालने का समय देते हैं ताकि बेरी रस छोड़ दे - लगभग एक रात या आधे दिन के लिए;
• कच्चे माल के साथ एक बेसिन में एक गिलास पानी डाला जाता है, मिलाया जाता है;
• बेसिन में जामुन को आग पर रखा जाता है और सावधानी से उबाला जाता है, एक स्पैटुला के साथ हिलाया जाता है ताकि चीनी और जामुन नीचे से चिपक न जाएं (आमतौर पर जैम को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है);
• जैम को तैयार ग्लास कंटेनर में डाला जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है (इसे अच्छी तरह से रोल करना बेहतर होता है)।

दूसरा विकल्प

आप सर्दियों के लिए ब्लूबेरी जैम के लिए थोड़ी अलग रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं, जो लंबे समय तक झेलने की आवश्यकता प्रदान नहीं करता है जब तक कि ब्लूबेरी चीनी में बेसिन में रस न छोड़ दे।

इस मामले में, ऑपरेशन का सिद्धांत लगभग पहले विकल्प के समान है, लेकिन जाम की त्वरित तैयारी और सिरप की अग्रिम तैयारी जैसा एक क्षण है।

सामग्री जिनकी आवश्यकता होगी:

• ताजा ब्लूबेरी - 1500 ग्राम;
• पीने का पानी - 1.5-2 कप;
• चीनी- 1300

1. जंगल में (या बगीचे में) एकत्र किए गए सभी जामुनों को अच्छी तरह से छांटा जाना चाहिए, खराब, सड़े हुए जामुनों को छोड़कर, और उनके अनावश्यक हिस्सों को भी हटा दिया जाना चाहिए;
2. ब्लूबेरी को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है;
3. आपको एक कटोरे में पानी डालना है, उसमें दानेदार चीनी डालना है, सब कुछ मिलाना है और आग लगाना है - यह सिरप है (इसे पकाने के लिए, आपको जलने से बचाने के लिए चम्मच से लगातार हिलाते रहना होगा);
4. सभी तैयार जामुनों को चाशनी में डाला जाता है, आग लगा दी जाती है और लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है;
5. तैयार जाम को बाँझ जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

पत्तागोभी के साथ मसालेदार मिर्च एक दिलचस्प और असामान्य रेसिपी है जो सर्दियों की मेज के लिए एक बेहतरीन स्नैक होगी।

जानिए सर्दियों के लिए घर पर अदरक का अचार कैसे बनाएं। यह मसाला मांस के व्यंजनों के लिए एक उत्तम अतिरिक्त होगा।

बिना पकाए सर्दियों के लिए ब्लूबेरी ब्लैंक: रेसिपी

आज सर्दियों के लिए जामुन को बंद करने से पहले उनके ताप उपचार की प्रक्रिया का सहारा लेना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। रिक्त स्थान के सामान्य और सरल तरीके हैं जिन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। यह मेजबानों के कार्य को बहुत सुविधाजनक बनाता है और आपको गर्म करने से नष्ट होने वाले विटामिन सी को बचाने की अनुमति देता है।

कैंडिड ब्लूबेरी रेसिपी

सर्दियों के लिए कटाई की यह विधि बहुत सरल है और इसमें अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप जामुन की अखंडता को बनाए रखना चाहते हैं तो उनका उपयोग किया जा सकता है।

ताजा ब्लूबेरी (एकत्रित) - 900 ग्राम;

चीनी - 700 ग्राम.

सर्दियों की फसल कैसे तैयार करें:

सभी ब्लूबेरी को अच्छी तरह से धोया जाता है, सूखने दिया जाता है (एक कोलंडर में), सुखाया जाता है;

ब्लूबेरी को एक बड़े कटोरे में रखा जाता है (अधिमानतः तामचीनी), जामुन को थोड़ा कुचल दिया जाता है (ताकि वे रस को बहने दें);

चीनी के साथ पानी में उबाल लाया जाता है ताकि दानेदार चीनी घुल जाए;

जामुन को चीनी की चाशनी के साथ डालें, कई मिनट तक आग पर रखें, लेकिन उबाल न आने दें;

जामुन को जार में फैलाएं और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

चीनी ब्लूबेरी रेसिपी

ब्लूबेरी - 900 ग्राम;

चीनी - 800 ग्राम.

सर्दियों की तैयारी:

ब्लूबेरी को धोया जाता है, काटा जाता है (ब्लेंडर के साथ), एक कंटेनर में रखा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है;

जामुन और चीनी मिश्रित होते हैं;

फिर उन्हें रस बनाने के लिए 2-3 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए;

कांच के कंटेनर एक विशेष तरीके से तैयार किए जाते हैं ताकि यह यथासंभव रोगाणुहीन हो;

जार में ब्लूबेरी को मसलकर और चीनी के साथ मिलाकर रखें;

जामुन वाले कंटेनर को भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है;

वर्ष के दौरान, जार को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली जामुन

यह उत्पाद को केवल फ्रीज करने की विधि है जो वास्तव में इसके लगभग सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करती है। और इस प्रकार संपूर्ण विटामिन सी है, जो सर्दी की रोकथाम के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

आवश्यक सामग्री और वस्तुएँ:

ब्लूबेरी - 1 किलो;

कंटेनर साधारण (प्लास्टिक या अन्य प्रकार का) है।

सर्दियों के लिए जामुन को फ्रीज कैसे करें:

जामुन को छांटा जाता है, छांटा जाता है, अतिरिक्त पत्तियां और डंठल हटा दिए जाते हैं (धोने की प्रक्रिया के बिना);

कंटेनर में, जामुनों को पंक्तियों में बड़े करीने से रखा जाना चाहिए;

कंटेनर को ढक्कन से बंद करके फ्रीजर में रख दिया जाता है।

आप जामुन को प्लास्टिक बैग में पैक करके फ्रीजर में भी रख सकते हैं.

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी कॉम्पोट

सर्दियों में, यदि आप पहले से आवश्यक आपूर्ति कर लेते हैं, तो आप हमेशा अपने और प्रियजनों को स्वादिष्ट ब्लूबेरी पेय का आनंद ले सकते हैं। उचित तैयारी के साथ, इसमें ऐसे बेरी के सभी लाभकारी गुण शामिल होंगे और सर्दी के इलाज में मदद मिलेगी।

चीनी - 530 ग्राम;

ताजा ब्लूबेरी - 2000 ग्राम;

साधारण पेयजल - 0.6 मिली.

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी कॉम्पोट की तैयारी:

• जामुनों को छांटा जाता है, सड़े, कच्चे जामुनों को खारिज कर दिया जाता है और विदेशी कणों को हटा दिया जाता है;
  
• फिर उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जाता है;
• जामुन को एक साफ, सूखे कपड़े पर बिछाकर सूखा दिया जाता है;
• वर्कपीस के लिए ग्लास कंटेनर तैयार किए जाते हैं, इसे स्टरलाइज़ किया जाता है;
• चीनी को पानी में डाला जाता है, उबाला जाता है, चाशनी तैयार की जाती है;
• जामुन को जार में डाला जाता है, सिरप के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है;
• तैयार कंटेनर को धूप से सुरक्षित ठंडी जगह पर रखा जाता है।

ब्लूबेरी वाइन

अनुभवी वाइन निर्माता पके जंगली ब्लूबेरी से बनी वाइन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। लेकिन आज कोई भी मालिक अपने लिए ऐसा स्वादिष्ट पेय तैयार कर सकता है. यह छुट्टियों की मेज पर बिल्कुल फिट बैठेगा।

यह कहा जाना चाहिए कि ऐसी शराब बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है (बेशक, कम मात्रा में)।

वाइन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• पीने का पानी - 5 लीटर;
• चीनी - 1900;
• ताजा ब्लूबेरी - लगभग 4000 मिलीग्राम।

ब्लूबेरी से वाइन बनाने के चरण:

• ब्लूबेरी को सबसे पहले छांटा जाता है, सबसे अच्छे फलों का चयन किया जाता है (यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा), धोया जाता है;
• जामुन गूंथे हुए हैं;
• जो द्रव्यमान निकला है, उसमें से रस निचोड़ें (एक छलनी या धुंध का उपयोग करके);
• फिर परिणामी गूदे को पानी से भर देना चाहिए और लगभग 24 घंटे के लिए उसमें डालना चाहिए;
• परिणामी जलसेक डाला जाता है और उस रस के साथ मिलाया जाता है जो मूल रूप से प्राप्त किया गया था;
• फिर सभी को चीनी से ढक दिया जाता है और एक स्पैटुला से हिलाया जाता है ताकि चीनी घुल जाए;
• शराब के परिणामी ब्लैंक को एक बड़ी बोतल में डाला जाता है - इस कंटेनर के "कंधों" तक और लेटेक्स के साथ कवर किया जाता है (कार्बन डाइऑक्साइड से बचने के लिए एक छेद प्रदान करता है);
• भविष्य की शराब की एक बोतल को एक अंधेरे कमरे में रखा जाता है, जहां बुलबुले निकलने के साथ-साथ यह किण्वित होना शुरू हो जाता है;
• बुलबुले की संख्या में कमी के साथ, यह कहना संभव होगा कि शराब को सूखाने की जरूरत है;
• इसे छोटे व्यास वाली एक विशेष नली का उपयोग करके दूसरे कंटेनर में डाला जाता है;
• वाइन को दूसरे कंटेनर में डालने के बाद, इसे कॉर्क करके 60 दिनों (कम से कम) के लिए ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए;
• तैयार, व्यवस्थित शराब को छोटी बोतलों में डाला जाता है और 12 महीने तक तहखाने या पेंट्री में संग्रहीत किया जाता है।

अनुभव किसी भी परिचारिका को प्रत्येक नए पके हुए व्यंजन के साथ आता है। जितने अधिक प्रयोग किए जाएंगे, स्वयं द्वारा तैयार किए गए नए पेय और जैम उतने ही बेहतर और स्वादिष्ट होंगे। सर्दियों के लिए कॉम्पोट्स, जैम और ब्लूबेरी वाइन के निर्माण के संबंध में कुछ नियम हैं:

• वाइन को उच्चतम गुणवत्ता का बनाने के लिए, इसे किसी अन्य कंटेनर में तब तक नहीं डालना चाहिए जब तक कि इसका किण्वन पूरी तरह से समाप्त न हो जाए और इससे पहले कि यह अच्छी तरह से जम न जाए;
• यदि सर्दियों के लिए जैम तैयार किया जा रहा है, तो बर्तनों को ठीक से स्टरलाइज़ करना महत्वपूर्ण है, जिससे उसमें बचे हुए रोगाणुओं की संभावना समाप्त हो जाए (यदि कोई स्टरलाइज़र नहीं है, तो जार को पानी में 15 मिनट से आधे घंटे तक उबाला जाता है);
• कॉम्पोट्स और अन्य पेय तैयार करने की प्रक्रिया में, आपको चीनी की मात्रा की सही गणना करने की आवश्यकता है ताकि पेय अधिक मीठा न हो जाए।

यह जानकर कि सर्दियों के लिए साधारण जैम या कॉम्पोट कैसे बनाया जाता है, आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और अपने नए ब्लूबेरी-आधारित पेय या मिठाई का आविष्कार कर सकते हैं। उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, तहखाने और प्रकाश से संरक्षित अन्य ठंडे स्थानों का उपयोग किया जाता है।

ब्लूबेरी - सर्दियों के लिए वन उपहारों की कटाई

स्वास्थ्यप्रद व्यंजन पकाना

सर्दियों के लिए, आप जामुन से तैयार उत्पादों और अर्द्ध-तैयार उत्पादों दोनों को पका सकते हैं। ठंड के मौसम में दूसरे मिश्रित कॉम्पोट या जेली पकाने के लिए एकदम सही हैं, और घर के बने फलों के पेय और पाई के लिए भरने के लिए भी अपरिहार्य होंगे। सबसे पहले, अपने स्वयं के रस में ब्लूबेरी जैसे विकल्प पर विचार करें। खाना पकाने की प्रक्रिया कठिन नहीं है, और सामग्री से आपको प्रति 1 किलोग्राम जामुन में केवल एक पाउंड चीनी की आवश्यकता होती है, जिसे पहले छांटना चाहिए और एक कोलंडर में धोना चाहिए।



ब्लूबेरी पाई भरना

हम ब्लूबेरी की पूरी मात्रा के पांचवें हिस्से के रूप में टूटे हुए जामुन को अलग करते हैं और उन्हें गूदे में कुचल देते हैं। हम परिणामी द्रव्यमान को बाकी फलों के साथ मिलाते हैं, चीनी डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं (इसके लिए लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है)। इसके बाद, रस में जामुन के साथ एक कंटेनर को स्टोव पर रखें और एक छोटी सी आग जलाएं। उबाल आने दें और फिर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, पैन को गैस से हटा दें और सामग्री को जार में डालें। हम भरे हुए कंटेनर को स्टरलाइज़ेशन के लिए दूसरे पैन या ऊंचे बेसिन में रखते हैं, लीटर कंटेनर के लिए हम आधे घंटे का पता लगाते हैं, और छोटे या बड़े कंटेनर के लिए, हम प्रत्येक आधे लीटर के लिए ब्लैंचिंग समय को 10 मिनट तक कम या बढ़ाते हैं।

यदि आपके पास प्रचुर मात्रा में ब्लूबेरी हैं, तो सर्दियों के लिए व्यंजन बिल्कुल भी पकाए बिना बनाए जा सकते हैं। विशेष रूप से, ताजा जामुन को जल्दी और लागत प्रभावी ढंग से सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें बहते पानी में धोएं और इसे सूखने दें, ब्लूबेरी को एक छलनी में रखें, जिसे हम पहले से गरम ओवन में बेकिंग शीट पर रख दें। हम दरवाजा बंद नहीं करते हैं, हम गैस को छोटा करते हैं, हम समय-समय पर जामुन को हिलाते हैं ताकि उनमें से नमी का वाष्पीकरण समान रूप से हो। आप परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को सीधे किचन कैबिनेट में एक बॉक्स या बैग में रख सकते हैं, और इसका उपयोग करने के लिए, बस ब्लूबेरी को पानी में डालें ताकि यह थोड़ा फूल जाए। फिर आप फलों का उपयोग कॉम्पोट में या पकौड़ी और पाई के लिए भरने के रूप में कर सकते हैं।



बिना किसी लागत के अन्य व्यंजन भी हैं, उदाहरण के लिए, बिना चीनी के पकाए गए जामुन। इनके अलावा आपको किसी चीज की जरूरत नहीं है, यहां तक ​​कि पानी की भी नहीं।आरंभ करने के लिए, हम फलों का हिस्सा लेते हैं और उनमें से रस निचोड़ते हैं, जो कम से कम एक गिलास होना चाहिए। प्रक्रिया सरल है, लेकिन समय लेने वाली है: पहले हम ब्लूबेरी को एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं, और फिर परिणामी घोल को बिना छिलके के एक धुंध बैग में डालते हैं और इसे निचोड़ते हैं। फिर केक को कॉम्पोट या ब्लूबेरी जेली में डाला जा सकता है, और रस को सॉस पैन में डालें, उसी स्थान पर एक किलोग्राम जामुन डालें और 5 मिनट तक उबालें। फिर हम तैयार उत्पाद को जार में डालते हैं और बंद कर देते हैं। सर्दियों में खुले में चीनी मिलाने से हमें जैम मिलता है और अगर हम इसे पानी में मिलाकर पतला कर लें तो कॉम्पोट बन जायेगा.

ब्लूबेरी से जेली जैसी खाली जगह बनाना

निम्नलिखित व्यंजन, जो आपको दिखाएंगे कि सर्दियों के लिए ब्लूबेरी कैसे पकाएं और बचाएं, उन लोगों के लिए पेश की जाती हैं जो बेरी जेली और इसके समान उत्पादों को पसंद करते हैं। आइए सबसे तरल विकल्प - जैम से शुरू करें। इस व्यंजन को पकाने के लिए, प्रत्येक 500 ग्राम ब्लूबेरी के लिए आपको एक गिलास चीनी (एक स्लाइड के साथ), आधा नींबू और लगभग 15 ग्राम पेक्टिन की आवश्यकता होगी, अधिमानतः पाउडर में। सबसे पहले, धुले हुए जामुन को सॉस पैन में रखा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है जब तक कि सभी कच्चे माल पूरी तरह से समाप्त न हो जाएं।



फिर, जब रस दिखाई दे, तो उसी कंटेनर में धुंध के माध्यम से आधा नींबू निचोड़ें और पेक्टिन डालें। हम जामुन और फलों के अवशेषों से ज़ेस्ट को कॉम्पोट में भेजते हैं। हम परिणामी मिश्रण को लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि जामुन से अधिक रस निकल जाए, और फिर पैन को छोटी आग पर रख दें। खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप एक समय में कितने ब्लूबेरी पकाते हैं, और फसल में जामुन कितने रसीले हैं। किसी भी मामले में, आपको द्रव्यमान गाढ़ा होने तक पकाने की ज़रूरत है। यह केवल गर्म कन्फिचर को निष्फल जार में डालना और धातु के ढक्कन के साथ कसना है। हम कंटेनर को उल्टा कर देते हैं और धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए किसी गर्म चीज़ से ढक देते हैं।

यदि आपके पास पेक्टिन खरीदने का अवसर नहीं है, तो आप जामुन और फलों के गूदे को उबालकर, छने हुए शोरबा को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करके और इसके गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करके इसकी उच्च सामग्री वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।



गाढ़ा करने के लिए पेक्टिन

जैम के लिए, हम ब्लूबेरी, चीनी और पानी को समान अनुपात में लेते हैं, यानी प्रति किलोग्राम जामुन के लिए हमें समान मात्रा में रेत और एक लीटर पानी की आवश्यकता होती है। हमने छंटे हुए, बहते पानी में धोए हुए और सूखे मेवों को चीनी के पांचवें भाग और नुस्खा में बताए गए पानी की पूरी मात्रा से चीनी की चाशनी में डाल दिया। चूंकि जब हम इसमें जामुन डुबाते हैं तो मीठा घोल पहले से ही उबल रहा होता है, बस उन्हें 10 मिनट तक उबालें, और फिर बची हुई सारी चीनी डाल दें। जामुन को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करते हुए काढ़ा को लगातार हिलाते रहना चाहिए। जब जैम गाढ़ा हो जाए और प्लेट पर गिरी बूंद न फैले तो जैम तैयार है. यदि आप एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, तो उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा। हम जैम को जार में फैलाते हैं और कसकर बंद करते हैं।

घर पर मार्शमैलो बनाने के लिए एक किलो जामुन के लिए आपको केवल 600 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। जामुन, अच्छी तरह से धोए और छांटे गए, एक सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में गर्म करें (ताकि जले नहीं) जब तक वे नरम न हो जाएं। इसके बाद, आपको ब्लूबेरी को एक छलनी में कुचलने की जरूरत है, बाहर निकलने पर छिलके और बीज के बिना एक घोल प्राप्त करें। चीनी डालें और फिर से गैस पर रखें, अब पानी के स्नान के बिना, लगातार हिलाते हुए, बहुत गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक पकाएं। हम मार्शमैलो को ढक्कन वाले कंटेनरों में स्थानांतरित करते हैं और एक ठंडे तहखाने में रख देते हैं।

क्लासिक जैम - ताप उपचार के साथ और उसके बिना

ब्लूबेरी को पकाने के कई तरीकों का वर्णन यहां किया गया है, लेकिन शीतकालीन रोल के लिए पारंपरिक व्यंजनों को अंत तक छोड़ दिया गया है। कॉम्पोट आज बहुत लोकप्रिय नहीं है, इसलिए हम सामान्य जैम पर विचार करेंगे। उसके लिए हम एक चौथाई लीटर पानी और एक किलो जामुन और चीनी लेते हैं। हम बाद वाले को आग पर गरम पानी में भेजते हैं और चाशनी पकाते हैं। हम जामुन धोते हैं और सावधानीपूर्वक छांटते हैं। चीनी का घोल काफी गाढ़ा हो जाना चाहिए, इसलिए इसे बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह पैन के तले और दीवारों पर न चिपके।



जब चाशनी तैयार हो जाए, तो कंटेनर को स्टोव से हटा दें और गाढ़े मीठे द्रव्यमान के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर हम पहले से सूखे जामुन लेते हैं और उन्हें चीनी के घोल में डुबोते हैं, जिसके बाद हम उन्हें फिर से आग पर रख देते हैं। जब बुलबुले दिखाई देते हैं, तो हम नियमित रूप से हिलाना शुरू करते हैं (लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है), और इसलिए आधे घंटे से अधिक न पकाएं ताकि जामुन खट्टे न हो जाएं। फिर जल्दी से जार में डालें और बंद कर दें।



चीनी की चाशनी बनाना

चीनी के साथ कसा हुआ जामुन बनाने की विधि भी कम लोकप्रिय नहीं है। आगे, हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए ब्लूबेरी को दानेदार चीनी के साथ और बिना पकाए कैसे तैयार किया जाता है। हम पके हुए धुले हुए फल और वजन के हिसाब से उतनी ही मात्रा में चीनी लेते हैं, यानी 1:1 के अनुपात में। क्लासिक विकल्प जामुन को कुचलना और फिर उन्हें छलनी से पीसना है। लेकिन आप ब्लेंडर में ब्लूबेरी को काटकर काम को तेजी से पूरा कर सकते हैं, हालांकि, इस मामले में, छिलके और बीज के टुकड़े गूदे के साथ मिल जाएंगे। फलों को कैसे भी संसाधित किया जाए, उन्हें चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और इसे घुलने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और, जब वे गर्म होते हैं, तो तैयार द्रव्यमान को अंदर डालते हैं, और तुरंत इसे सर्दियों के लिए रोल करते हैं।

ब्लूबेरी वाइन - एक प्राथमिक नुस्खा

और अंत में, चलिए एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी की ओर बढ़ते हैं और सीखते हैं कि घर पर बनी ब्लूबेरी वाइन कैसे बनाई जाती है। हम जामुन को एक साधारण लकड़ी के पुशर से कुचलते हैं, जिसकी हमें लगभग 4 किलोग्राम आवश्यकता होती है। हम सावधानी से इन्हें 10 लीटर की एक बड़ी बोतल में रखते हैं, इसमें 2 लीटर पानी डालते हैं और गर्दन को धुंध से कस कर 5 दिनों के लिए किसी गर्म और अंधेरी जगह पर रख देते हैं। फिर आपको परिणामी टिंचर को धुंध की कई परतों के माध्यम से छानना होगा, जामुन को त्यागना होगा और तरल को बोतल में डालना होगा। वहां हम 1.5 लीटर पानी में घोलकर 1.5 किलो चीनी और 300 ग्राम लिंडेन शहद भी डालते हैं।



घर का बना ब्लूबेरी वाइन

हम अपने कंटेनर को एक रबर स्टॉपर के साथ प्लग करते हैं, जिसके माध्यम से एक ड्रॉपर से एक ट्यूब गुजरती है (पहले से बने एक छोटे छेद के माध्यम से), जिसके दूसरे छोर को हम पानी के जार के ढक्कन में डालते हैं, इसे नीचे तक कम करते हैं। उसी आवरण में हम हवा के निकलने के लिए एक और छेद बनाते हैं। यह सब आवश्यक है ताकि वाइन कॉम्पोट जैसा न दिखे। हम इसे डेढ़ महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ देते हैं, फिर हम जार से पानी निकाल देते हैं और इसे ताजा पानी से भर देते हैं। हम बोतल को फिर से हटाते हैं, अब ठंडी जगह पर और 2 महीने के लिए। इस अवधि के बाद, यह केवल वाइन को बोतलबंद करने और कॉर्क को कसकर बंद करने के लिए ही रह जाता है।

ब्लूबेरी को सर्दियों के लिए जमाया जा सकता है, इससे जैम, जेली, कॉम्पोट या जैम बनाया जा सकता है। ब्लूबेरी से पकाई गई बेकिंग सुगंधित, स्वादिष्ट और सुंदर बनेगी।

चूँकि ब्लूबेरी तोड़ने के बाद पकती नहीं है, जैसे केले जो परिवहन के दौरान पकते हैं, उदाहरण के लिए, लाल, कच्चे जामुन नहीं लेने चाहिए। ब्लूबेरी नीली, पकी, सख्त और खराब नहीं होनी चाहिए। पानीदार, झुर्रीदार, फफूंदयुक्त या रसयुक्त जामुन खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है - उनमें बहुत कम लाभ होता है।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली ब्लूबेरी

जमे हुए जामुन में सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं। जमने से पहले ब्लूबेरी को धोना नहीं चाहिए, नहीं तो छिलका बहुत सख्त हो जाएगा। डीफ्रॉस्टिंग के बाद आप उन्हें पानी से धो सकते हैं।

"फैला हुआ" और बासी को हटाते हुए, जामुनों को छान लें। इन्हें एक समान परत में प्लास्टिक कंटेनर में रखें, ढक्कन बंद करें और फ्रीजर में रख दें।

ब्लूबेरी जैम

सामग्री: एक किलोग्राम ताजा ब्लूबेरी, चार कप चीनी।

तैयारी: डंठल हटा कर, कच्चे या खराब हुए जामुनों को छांट लें। उन्हें एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अतिरिक्त पानी को गिलास में छोड़ दें और चाशनी तैयार करें: एक कंटेनर में जहां जैम पकाया जाएगा, एक गिलास साफ पानी डालें, उसमें चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए उबाल लें। - तैयार चाशनी को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें.

ब्लूबेरी को चाशनी में डुबोएं, स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर उबाल आने तक गर्म करें। लगातार हिलाते हुए 20-30 मिनट तक उबालें। फिर, गर्म करके, निष्फल जार में डालें और रोल करें।

चीनी के साथ शुद्ध ब्लूबेरी

सामग्री: एक किलोग्राम ब्लूबेरी, चार या पांच गिलास दानेदार चीनी।

तैयारी: जामुन को धोना, ब्लेंडर में काटना, एक कटोरे में डालना और चीनी के साथ कवर करना, मिश्रण करना आवश्यक है। फिर रस निकालने के लिए इसे कई घंटों तक गर्म रहने दें। इस समय, जार को धोकर उबाल लें। अभी भी गर्म जार में, शुद्ध किए हुए जामुन फैलाएं और रोल करें। गर्म मौसम में ठंडा करके रेफ्रिजरेटर में रखें, और ठंडे मौसम में बेसमेंट या तहखाने में रखा जा सकता है।

चीनी में ब्लूबेरी

इस तरह से तैयार की गई ब्लूबेरी लगभग ताजी रहती है।

सामग्री: एक किलोग्राम जामुन, चार कप दानेदार चीनी।

तैयारी: जामुनों को छाँटें, धोएँ और सुखाएँ। एक तामचीनी कटोरे में डालें, त्वचा की अखंडता को तोड़ने के लिए लकड़ी के क्रश से धीरे से कुचलें। लगातार हिलाते रहें, गर्म अवस्था में (लगभग 65-70 डिग्री) गर्म करें, चीनी डालें और हिलाते हुए उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। गर्म अवस्था में, निष्फल जार में रखें, 15-20 मिनट तक उबालें और रोल करें।

सूखे ब्लूबेरी

सूखे ब्लूबेरी रेफ्रिजरेटर में जगह नहीं लेंगे, उन्हें कांच के जार में रखा जा सकता है और किचन कैबिनेट में संग्रहीत किया जा सकता है। सभी उपयोगी पदार्थ जामुन में संग्रहीत होते हैं, और यदि आप उन्हें फूलने के लिए थोड़ी देर के लिए पानी से भर देते हैं, तो आप लगभग ताजा उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

तैयारी: जामुनों को छांटें, एक बड़ी छलनी पर रखें, बेकिंग शीट पर रखें और 40-60 डिग्री के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए ओवन में सुखाएं। समय-समय पर सावधानी से हिलाएं, ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे। ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला होना चाहिए।

सूखे ब्लूबेरी का उपयोग पाई भरने की तैयारी में किया जा सकता है या बस चाय में जोड़ा जा सकता है।

ब्लूबेरी जेली

सामग्री: 140 ग्राम चीनी, एक लीटर पानी, 30 ग्राम जिलेटिन, 300 ग्राम ब्लूबेरी जूस।

तैयारी: जिलेटिन को पानी में फूलने दें, चीनी की चाशनी तैयार करें और उसमें फूला हुआ जिलेटिन डालें, उबाल लें, ब्लूबेरी का रस डालें, छान लें, सांचों में डालें, ठंडा होने दें।

ब्लूबेरी के साथ चार्लोट

सामग्री: 300 ग्राम आटा, 3-4 अंडे, 370 ग्राम चीनी, 300 ग्राम ब्लूबेरी।

तैयारी: ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। ब्लूबेरी को छाँटें, डंठल हटाएँ, धोएँ और एक कोलंडर में निकाल लें। अंडों को चीनी के साथ फेंटें और लगातार फेंटते हुए आटा मिलाएं। आटे को एक समान स्थिरता तक गूंथ लें. जामुन को आटे के साथ छिड़कें। फॉर्म (अधिमानतः 24 सेंटीमीटर व्यास के साथ) को तेल से चिकना करें और आटे से छिड़कें। आटे का आधा हिस्सा सांचे में डालें और ऊपर से जामुन फैलाएं, बचा हुआ आटा उनके ऊपर डालें और चिकना कर लें. पैन को ओवन के मध्य शेल्फ पर रखें और एक घंटे तक बेक करें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने तक पैन में छोड़ दें।

ब्लूबेरी क्वास

सामग्री: 10 लीटर पानी, 2 किलोग्राम ब्लूबेरी, 2 कप शहद, 30 ग्राम खमीर।

तैयारी: चुनने के बाद ब्लूबेरी को 12 घंटे के लिए रखें, धोएं, लकड़ी के मूसल से कुचलें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें, ठंडा करें, छान लें, शहद और खमीर डालें। 8-12 घंटे रखें. क्वास उपयोग के लिए तैयार है।