अर्मेनियाई तुरशा। व्यंजन विधि
तश्तरी - 5 एल
मीठी मिर्च (लाल) - 0.3 किग्रा (4 पीसी)
हरी बीन्स - 0.4 किग्रा
बैंगन - 0.8 किग्रा (3 पीसी)
हरा टमाटर - 0.8 किग्रा (10 पीसी)
ताजा हरा धनिया - 150 ग्राम (1/2 गुच्छा)
ताजा सोआ - 100 ग्राम (1/2 गुच्छा)
गाजर - 0.2 किग्रा (1 पीसी)
लहसुन - 50 ग्राम (3 गोल)
गर्म मिर्च - 35 ग्राम (1 पीसी)
पत्ता गोभी - 0.9 किग्रा (1/2 सिर)
उबला हुआ पानी - 2 एल
नमक - 100 ग्राम
जैसा कि मैंने वादा किया था, मैं यह नुस्खा पोस्ट कर रहा हूं...
"तुर्शा" मूल नाम है, लेकिन इसके मूल में यह सिर्फ मसालेदार सब्जियां हैं ... लेकिन बहुत स्वादिष्ट !!! यह नुस्खा मेरे दोस्त (एक पेशेवर रसोइया) को कुबन के उसके सहयोगी ने बताया था। चूँकि हमारा Dnepropetrovsk, अपनी मिलियन-मजबूत आबादी के बावजूद, "काफी छोटा" है और "हर कोई एक-दूसरे को जानता है," यह नुस्खा मेरे पास भी आया ... किसी ने मुझे बताया कि तातार राष्ट्रीयता इस तरह के पकवान में "डबल्स" करती है ...
तो चलिए शुरू करते हैं धन्य:
सब्जियों को धोइये, सुखाइये, बैंगन को 2... 3 मिनिट तक उबालिये, फोटो में दिखाये अनुसार काटिये और एक कढ़ाई में परतों में डालिये...
हम इसे अच्छी तरह से लेते हैं और टैम्प करते हैं ...
अच्छी तरह मिलाएं और ब्राइन डालें (1 लीटर ठंडे उबले पानी में 50 ग्राम नमक)।
हम एक छोटा सा जुल्म डालते हैं ... हर दिन, सुबह और शाम, हम जुल्म को हटाते हैं और हवा को बाहर निकालने के लिए इस द्रव्यमान को 3-4 जगहों पर छेदते हैं। कहीं तीसरे दिन एक छोटी सी ग्रे कोटिंग दिखाई देती है - ध्यान से चम्मच से हटा दें। चौथे और पांचवें दिन, "छापे" अधिक से अधिक होते हैं, और प्रत्येक उत्पीड़न को हटाने से पहले इसे हटा दिया जाना चाहिए। छठे दिन, नमकीन पानी को छान लें और सब्जियों को 3 लीटर की बोतल में डाल दें। हल्के से रेंगना। इस मात्रा से, परीक्षण के लिए एक 3-लीटर जार और एक "कटोरा" प्राप्त होता है।
बोतल को ट्रिपल धुंध के माध्यम से फ़िल्टर्ड ब्राइन से भरें और इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजें।
शेष तुरशा को पतले कटे हुए बैंगनी प्याज के साथ मिलाया जाता है, सुगंधित होममेड ओलिया के साथ पकाया जाता है और आनंद लिया जाता है !!!
मैंने इसे मोल्दोवा की यात्रा पर खाया। मैंने इस रेसिपी को दो बार देखा, और ये सारी सब्जियाँ उस डिश में भी थीं। लेकिन वे इसे कहते हैं, मुझे बिल्कुल "बैरल" याद है। इस "बैरल" में केवल एक चीज यह थी कि सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट दिया गया था, मीठी मिर्च को दो हिस्सों में काट दिया गया था, और गोभी को 2-3 सेंटीमीटर इतने चौड़े टुकड़ों (रिबन) में काट दिया गया था ). बाकी सब कुछ वैसा ही है जैसा आपकी रेसिपी में है। मंगलवार या बुधवार को, मोल्दोवा से एक बहन मुझसे मिलने आती है, मैं इस नुस्खे को स्पष्ट करूंगी और यदि संभव हो तो, यदि कम से कम कुछ तस्वीरें हैं, तो मैं इसे साझा करूंगी। और इसलिए यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है, मेज से बह गया। हमें इसे तहखाने से मेज पर तीन या अधिक बार परोसा गया, हम बस बैठे, भोजन किया, गपशप की, तहखाने से ठंडी गुलाबी शराब पी ली, खुरों के साथ घरघराहट, भेड़ पनीर और यह स्वादिष्ट "तुर्शा" या "बैरल". -------------- तो "तुर्शु" - ताजिकों, टाटारों और कुछ राष्ट्रीयताओं के लिए इसका अर्थ है (कुछ विवरणों को छोड़ना) "नमकीन", "नमकीन"। वगैरह....
और मोल्दोवन ने स्पष्ट रूप से नाम से परेशान नहीं होने का फैसला किया और फैसला किया कि यह आसान था: चूंकि यह सब एक बैरल में किण्वित होता है, तो हम इसे "बैरल" कहेंगे ...
बड़े टुकड़ों के लिए: मैं एक बैरल में नमकीन बनाने से सहमत हूं! लेकिन मेरे पास ऐसा "होममेड" विकल्प था, और इस मामले में उन टुकड़ों में काटना बेहतर है जो एक बैरल में उतने बड़े नहीं हैं ... सबसे पहले, यह तेजी से अचार करेगा, दूसरी बात - आप एक चौथाई गोभी की स्टफिंग की कल्पना कैसे करते हैं रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए एक बोतल में???
___________________________________ __________ मैंने पहली बार 25 साल पहले तुरशा की कोशिश की थी। यह अफगानिस्तान में था, "विनम्रता" अवर्णनीय है, वे इसे विशाल बैरल में बनाते हैं।
तुरशा एक प्राच्य व्यंजन है जो रूसी सौकरौट के समान है। लेकिन हरी बीन्स को आधार के रूप में लिया जाता है और अन्य सब्जियों के साथ पूरक किया जाता है। यह खट्टा-मसालेदार स्नैक किसी भी डिश के साथ परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए जार में रोल किया जा सकता है।
तुर्शी की एक विशेषता एक मसालेदार पेस्ट है, जो प्रत्येक सब्जी की परत पर फैली हुई है। पूरी डिश का स्वाद इस पर निर्भर करता है। सब्जियों को नमकीन नमकीन के साथ डाला जाता है, जो लहसुन और लाल मिर्च के साथ मिलकर सामग्री को वह स्वाद देता है जिसके लिए ऐपेटाइज़र प्रसिद्ध है।
सब्जियां आमतौर पर 4-5 दिनों में किण्वित हो जाती हैं। यदि आप देखते हैं कि तीसरे दिन सब्जी की थाली रस नहीं छोड़ती है, तो बस अधिक नमकीन नमकीन डालें और एक दो दिनों में मसालेदार नाश्ते का आनंद लें। अर्मेनियाई में तुरशा को भार के साथ ठीक से कुचलने की जरूरत है - आप जितने अधिक घटक लेंगे, उतना ही भारी होना चाहिए।
मुख्य व्यंजनों के साथ अर्मेनियाई तुरशा परोस कर मेज पर कुछ प्राच्य स्वाद लाएं। यह सॉस की जगह ले सकता है और आपके सामान्य आहार में विविधता ला सकता है।
क्लासिक तुरशा
यदि आप अपनी वरीयताओं पर भरोसा करते हैं तो यहां तक कि एक पारंपरिक नुस्खा भी ज़ेस्ट किया जा सकता है। इस असामान्य स्नैक के नए स्वाद पाने के लिए नमक और काली मिर्च की मात्रा को अलग-अलग करने की कोशिश करें।
अवयव:
- 2 किग्रा. स्ट्रिंग बीन्स;
- 700 जीआर। टमाटर;
- लहसुन के 2 सिर;
- 1 चम्मच नमक;
- गर्म मिर्च की 1 फली;
- नमकीन के लिए: 1 बड़ा चम्मच। नमक प्रति लीटर पानी।
खाना बनाना:
- बीन्स को धोइये, डंठल हटा दीजिये.
- कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें।
- पानी को निचोड़ कर ऊपर से नमक छिड़कें।
- टमाटर को कूट लें, त्वचा को हटा दें। काली मिर्च और लहसुन के साथ उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। निचोड़ कर रस निकाल लें। आपके पास एक गाढ़ा पेस्ट रह जाना चाहिए।
- नमकीन तैयार करें और इसके परिणामस्वरूप पेस्ट को पतला करें।
- बीन्स को बर्तन के तल में रखें। मजबूती से दबाएं और ब्राइन से भरें।
- ब्राइन की मात्रा की गणना करें ताकि यह फलियों को पूरी तरह से ढक दे।
- डिश को लोड के साथ दबाएं और 5 दिनों के लिए छोड़ दें।
गाजर के साथ बीन तुरशा
गाजर डिश को एक असामान्य रंग देगा और ऐपेटाइज़र को अधिक स्वादिष्ट बना देगा। इसका मीठा स्वाद मसालेदार नमकीन के साथ अच्छा लगता है।
अवयव:
- 3 किलो। स्ट्रिंग बीन्स;
- 1 किलोग्राम। गाजर;
- लहसुन के 2 सिर;
- 3 तेज पत्ते;
- गर्म मिर्च की 1 फली;
- 2 चम्मच काली मिर्च;
- 4 बड़े चम्मच नमक।
खाना बनाना:
- बीन्स तैयार करें - कुल्ला, कठोर भागों को हटा दें।
- इसे दो मिनट तक उबालें.
- गाजर को कद्दूकस कर लें।
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, बारीक कटी हुई गर्म मिर्च के साथ मिलाएं।
- बीन्स को कंटेनर के तल में रखें। ऊपर से नमक छिड़कें।
- लहसुन के मिश्रण में डालें। काली मिर्च छिड़कें।
- लवृष्का को उखड़वाएं। ऊपर से गाजर बिछाएं।
- पानी से भरें ताकि यह अंतिम परत को पूरी तरह से ढक ले।
- भार के साथ नीचे दबाएं। 3-5 दिन के लिए छोड़ दें।
सब्जियों के साथ बीन तुरशा
अचार में बीन्स के अलावा अन्य सब्जियां डालकर असली सब्जी की थाली तैयार करें. परिणामी पकवान को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
अवयव:
- 1 किलोग्राम। स्ट्रिंग बीन्स;
- 1 किलोग्राम। टमाटर;
- 1 किलोग्राम। शिमला मिर्च;
- 1 किलोग्राम। बैंगन;
- लहसुन का 1 सिर;
- गर्म मिर्च की 1 फली;
- अजमोद का गुच्छा;
- नमक।
खाना बनाना:
- सभी सब्जियों को धो लें।
- बीन्स को 2 मिनट तक उबालें।
- पूरे बैंगन को बिना सिरे तक पहुंचे बीच में से काट लें। 10 मिनट तक उबालें. सब्जियों से त्वचा को हटा दें, और फल को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
- काली मिर्च भी क्यूब्स में कटी हुई है, एक पैन में भूनें।
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, बारीक कटी हुई गर्म मिर्च और कटा हुआ अजमोद डालें।
- नमकीन तैयार करें: प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक घोलें।
- सब्जियों को पैन में परतों में रखें: बीन्स, बैंगन, टमाटर, मीठी मिर्च। बैंगन की परत के बाद, लहसुन का द्रव्यमान डालें।
- ब्राइन में डालो - यह सभी सब्जियों को कवर करना चाहिए।
- 3-5 दिनों के लिए लोड में छोड़ दें।
गोभी के साथ तुरशा
यह व्यंजन आपको कोई भी सब्जी जोड़ने की अनुमति देता है। सफेद गोभी लगाने की कोशिश करें - इसे बड़े स्लाइस में काटा जा सकता है या स्ट्रिप्स में बारीक कटा जा सकता है। किसी भी मामले में, आपको अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए एक मसालेदार प्राच्य क्षुधावर्धक मिलता है।
अवयव:
- 1 किलोग्राम। स्ट्रिंग बीन्स;
- 1 किलोग्राम। बैंगन;
- 1 किलोग्राम। पत्ता गोभी;
- 1 किलोग्राम। टमाटर;
- 1 किलोग्राम। गाजर;
- 1 किलोग्राम। शिमला मिर्च;
- 2 लहसुन के सिर;
- गर्म मिर्च की 1 फली;
- धनिया का एक गुच्छा;
- नमक।
खाना बनाना:
- सब्जियां धो लें।
- बीन्स को 2 मिनट तक उबालें।
- काली मिर्च को क्यूब्स में काटें, भूनें।
- गाजर को कद्दूकस कर लें।
- गोभी को कद्दूकस कर लें।
- बैंगन को उबलते पानी में डुबोकर 10 मिनट तक पकाएं। छिलका उतार कर क्यूब्स में काट लें।
- टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, बारीक कटी हुई गर्म मिर्च और कटी हुई सीताफल के साथ मिलाएं।
- नमकीन तैयार करें: प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता होती है। पानी की गणना करें ताकि यह सभी सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे।
- निम्नलिखित क्रम में परतों को पैन में रखें: बेल मिर्च, बीन्स, लहसुन द्रव्यमान, बैंगन, टमाटर, लहसुन द्रव्यमान, गाजर, गोभी।
- सब्जियों के ऊपर नमकीन डालें। 3-5 दिन के लिए छोड़ दें।
हरा टमाटर तुरशा
अचार बनाने के लिए हरे टमाटर बहुत अच्छे होते हैं। वे घनत्व नहीं खोते हैं और अच्छी तरह से नमकीन पानी से संतृप्त होते हैं। छोटे फलों को चुनना बेहतर होता है - वे सघन होते हैं और खाने में अधिक सुविधाजनक होते हैं।
अवयव:
- 1 किलोग्राम। स्ट्रिंग बीन्स;
- 1 किलोग्राम। हरा टमाटर;
- 1 किलोग्राम। फूलगोभी;
- 1 किलोग्राम। गाजर;
- लहसुन का 1 सिर;
- गर्म मिर्च की 1 फली;
- धनिया का एक गुच्छा;
- नमक।
खाना बनाना:
- सभी सब्जियों को धो लें, डंठल हटा दें।
- बीन्स को 2 मिनट तक उबालें। तरल को निचोड़ें।
- गाजर को कद्दूकस कर लें।
- आकार के आधार पर टमाटर को आधा या चौथाई भाग में काटें।
- पत्ता गोभी को 3 मिनट तक उबालें। पुष्पक्रम में जुदा।
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, कटी हुई सीताफल और कटी हुई गर्म मिर्च के साथ मिलाएं।
- नमकीन तैयार करें - 1 बड़ा चम्मच पतला करें। नमक प्रति लीटर पानी। यदि आपको अधिक पानी की आवश्यकता है, तो अनुपात बढ़ाएँ।
- बीन्स को पैन के तल पर रखें, उस पर - टमाटर। लहसुन द्रव्यमान की एक परत फैलाएं।
- ऊपर से फूलगोभी और गाजर बिछा दें। परतों को फिर से लहसुन और काली मिर्च के साथ फैलाएं।
- सब्जियों को पूरी तरह से ढकने के लिए उनके ऊपर ब्राइन डालें।
- 3-5 दिनों के लिए तुरशा को दबाव में रखें।
भरवां बैंगन तुरशा
यह नुस्खा सामग्री डालने के तरीके में भिन्न है - सभी सब्जियां बारीक कटी हुई हैं, बैंगन उनके साथ भरवां हैं। आप नमकीन बैंगन को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं या पूरी परोस सकते हैं।
अवयव:
- 2 किग्रा. बैंगन;
- 1 किलोग्राम। स्ट्रिंग बीन्स;
- धनिया का एक गुच्छा;
- डिल का एक गुच्छा;
- 1 लहसुन का सिर;
- गर्म मिर्च की 1 फली;
- नमक।
खाना बनाना:
- बीन्स को 2 मिनट तक उबालें।
- बारीक काट लें। कुचल लहसुन और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। पिसी हुई गर्म मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाओ। महीन मिश्रण बनाने के लिए आप इन सामग्रियों को फूड प्रोसेसर में पीस सकते हैं।
- ब्राइन बनाएं: प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं।
- बैंगन को अंत तक पहुंचे बिना लम्बाई में काटें। 10 मिनट तक उबालें.
- प्रत्येक बैंगन में बीन का मिश्रण भरें।
- सब्जियों को सॉस पैन में डालें, नमकीन पानी डालें।
- तुरशा को दबाव से दबाएं और 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें।
बैंगन के साथ बीन तुरशा
तुर्शी की तैयारी में, आप अपनी कल्पना पर पूरी तरह से लगाम दे सकते हैं, क्योंकि मुख्य बात सब्जियों को अचार बनाना है। और आप उन्हें किसी भी व्याख्या में ढेर और काट सकते हैं। इसके अलावा, आप उत्पादों के किसी भी संयोजन का उपयोग कर सकते हैं।
अवयव:
- 2 किग्रा. स्ट्रिंग बीन्स;
- 2 किग्रा. बैंगन;
- 1 लहसुन का सिर;
- गर्म मिर्च की 1 फली;
- नमक।
खाना बनाना:
- बीन्स को 3 मिनट तक उबालें। तरल को निचोड़ें।
- बैंगन को लम्बाई में काट लीजिये और उबाल भी लीजिये. इसमें आपको 10 मिनट से ज्यादा नहीं लगना चाहिए।
- बैंगन को क्यूब्स और बीन्स को आधा काट लें।
- नमकीन बनाएं: 2 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक घोलें।
- गर्म मिर्च को पीसकर निचोड़े हुए लहसुन के साथ मिलाएं।
- पकवान के तल पर सब्जी का द्रव्यमान रखें। ऊपर से लहसुन का पेस्ट फैलाएं। नमकीन से भरें।
- 3-5 दिन के लिए छोड़ दें।
अगर आप सर्दियों के लिए तुरसा पकाना चाहते हैं, तो इसे किसी भी प्रस्तावित रेसिपी के अनुसार बनाएं। और नमकीन बनाने के बाद, डिश को निष्फल जार में रखें और ढक्कन को कस लें।
काकेशस में, तुरशा यूक्रेन में बोर्स्ट की तरह है: प्रत्येक परिवार के अपने रहस्य, अपने स्वयं के अनुपात, अपने स्वयं के घटक होते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि कैसे मेरे पड़ोसी सुज़ाना और आर्सेन मेलकोन्यान अपने रहस्यों और मेरे स्पष्टीकरण के साथ, निश्चित रूप से तुरशा को पकाते हैं। तो, आज हमारे पास मेलकोन्यान तुरशा है, जो मेरे अनुभव से गुजरा है। इसमें देर नहीं लगती, लेकिन आनंद अनंत है।- हरी बीन्स (आदर्श - तुरचेवा) - 3 किलो
- टमाटर - 1.2 किलो
- लहसुन (मध्यम सिर) - 2 पीसी
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- गर्म लाल मिर्च (मध्यम आकार) - 2 पीसी
- पानी - 1 ली
- नमक - 80 ग्राम
1. हम नमकीन को पहले से तैयार करते हैं, यह ठंडा होना चाहिए। नमक को उबलते पानी में मिलाएं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
2.
बीन्स तैयार करना उन्हें उबाल रहा है। हम आग पर पानी का एक बड़ा बर्तन डालते हैं, इसे उबाल लेकर लाते हैं और बीन्स को बैचों में उबालते हैं। समय में, प्रत्येक बैच को लगभग 5 मिनट तक पकाया जाता है। हम एक नख से तत्परता की जांच करते हैं: यदि सेम को एक नख से छेदा जा सकता है, तो यह तैयार है। बड़ी मात्रा में फलियों के साथ भी, पूरी प्रक्रिया काफी तेज है: उन्होंने इसे अंदर डाला, उबाला और इसे बाहर निकाल लिया।
3.
उबली हुई बीन्स को एक पेपर या कॉटन टॉवल पर ठंडा होने के लिए रख दें और ग्लास कर लें। हम इसे परतों में फैलाते हैं और प्रत्येक परत को "फ्राइंग पैन में आलू की तरह" शीर्ष पर जोड़ते हैं - यह आर्सेन की सलाह है। किसलिए? इस प्रकार, नमकीन बनाना शुरू हो जाता है इससे पहले कि हम टार्शू को ब्राइन से भर दें।
4.
जबकि फलियाँ उबल रही हैं, समानांतर में हम मसाला बनाते हैं। हम बस एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करते हैं, यहां आपको टुकड़ों की उपस्थिति की आवश्यकता है। इसलिए, केवल एक मांस की चक्की, अच्छी तरह से, या एक हेलिकॉप्टर, और एक ब्लेंडर बिल्कुल नहीं। तो, हम मांस ग्राइंडर के माध्यम से टमाटर, लहसुन और काली मिर्च पास करते हैं। इसके बाद नमक डालें।
5.
नमक की मात्रा सशर्त है। मैं मसाले का स्वाद अच्छा बनाने के लिए बस इतना ही मिलाता हूँ। मेरे स्वाद के लिए, बिल्कुल। हालांकि दौरों में, आर्सेन के अनुसार, "बहुत अधिक नमक कभी नहीं होता है," लेकिन, मुझे डर है, हर कोई इससे सहमत नहीं होगा। मसाला अच्छी तरह मिला लें। जबकि यह बैठ रहा है, हम इसमें से तरल रस निकालेंगे (या चम्मच से निकालेंगे) ताकि हमारे पास व्यावहारिक रूप से गाढ़ा हो। मैंने लगभग एक गिलास या अधिक डाला। वैसे तो जूस स्वादिष्ट होता है, इसे बिल्कुल भी ना डालें। आप पी सकते हैं या अन्य व्यंजनों में जोड़ सकते हैं। खैर, या ब्राइन टर्शी में)। गाढ़े पेस्ट को अंत में ब्राइन द्वारा कम धोया जाता है।
6. लेकिन मेरे पड़ोसियों समेत कई लोग अगला चरण नहीं करते हैं। हां, यह सबसे लंबा चरण है, लेकिन मेरा विश्वास करो - इतना नहीं। मैं बीन्स से सख्त फिलामेंट फाइबर निकालता हूं और पूंछ को फाड़ देता हूं। मैं वास्तव में इसे बाद में थूकना पसंद नहीं करता। मेरी राय में, बिना किसी कठोरता के इसे खाना ज्यादा सुखद है। मुझे पता है कि बहुत से लोग कच्ची फलियों से पूरी चीज को फाड़ देते हैं, लेकिन, मेरा विश्वास करो, उबली हुई फलियों के साथ ऐसा करना बहुत आसान है।
7.
हम साफ करते हैं और तुरंत उस कंटेनर में डालते हैं जिसमें हम नमक डालेंगे। मेरे पास यह प्लास्टिक की बाल्टी है। हम इसे बेतरतीब ढंग से नहीं फेंकते हैं, लेकिन ध्यान से बीन्स को परतों में बिछाते हैं। उन्होंने लगभग 2-3 सेंटीमीटर की परत बिछाई - और शीर्ष पर मसाला के कुछ बड़े चम्मच "बिखरे"। धुंधला करना जरूरी नहीं है, क्योंकि ब्राइन डालने के बाद मसाला खुद ही फैल जाएगा। इसलिए परत दर परत हम कंटेनर भरते हैं।
8.
आखिरी परत सेम है। हम मसाला नहीं डालते हैं। अपने हाथों से हम रखी हुई परतों को जोर से दबाते हैं, "नीचे रौंदते हैं"। यदि मसाला रह गया है, तो इसे अडजिका की तरह इस्तेमाल करें, बस लंबे समय तक स्टोर न करें।
9.
बीन्स के ऊपर ठंडा किया हुआ ब्राइन डालें। कितना नमकीन डालना है? हम इस तरह दिखते हैं: योक के नीचे, जिसे हम बाद में शीर्ष पर रखेंगे, सेम को केवल ब्राइन के साथ कवर किया जाना चाहिए। आरंभ करने के लिए, हम केवल हाथ से जांच करते हैं। वैसे, आप तुरंत देखेंगे कि कैसे मसाला ब्राइन में बदल जाता है।
खैर, अभी के लिए काफी है। हम प्लेट को बंद कर देते हैं और शीर्ष पर एक छोटा भार डालते हैं ताकि सेम नमकीन से ढके रहें और कम से कम 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। किण्वन का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने गर्म हैं।
5-6 वें दिन, तुर्शु को पहले ही खाया जा सकता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट निकलेगी। मध्यम नमकीन, मध्यम खट्टा, तेज टमाटर के रंग के साथ, बहुत सुगंधित और उत्तेजक भूख। और बहुत सुंदर! आप इसे बिना सीज़निंग के उसी सिद्धांत के अनुसार कर सकते हैं, बहुत से लोग ऐसा ही करते हैं। अब तुर्शु को फ्रिज में रखा जा सकता है।
तैयार, अच्छी तरह से किण्वित तुरशा को रोल किया जा सकता है। हम इसे निष्फल जार में फैलाते हैं और इसे पूर्व-निकासी उबलते हुए नमकीन से भरते हैं। सब कुछ सरल है।
काकेशस में बीन तुरशा एक लोकप्रिय व्यंजन है। अर्मेनियाई लोगों के बीच तुरशा के लिए जुनून भी व्यापक है। प्रत्येक अर्मेनियाई परिवार में, सर्दियों के मौसम के बीच स्वादिष्ट अचार के कुछ जार होते हैं।
रूसी में शाब्दिक अनुवाद में, "तुर्शा" शब्द का अर्थ "नमकीन" या "नमकीन" है। तुर्शा आमतौर पर सर्दियों के लिए काटा जाता है। इसे फैमिली डिनर के लिए भी बनाया जा सकता है।
तुर्शी बनाने के लिए मुख्य सामग्री हरी स्ट्रिंग बीन्स है। गृहिणियां खुशी के साथ अन्य सब्जियां डालती हैं: बैंगन, शिमला मिर्च, टमाटर और गाजर।
इस तरह के विटामिनों के लिए धन्यवाद, बीन तुर्शु को एक स्वस्थ व्यंजन माना जा सकता है।
उनकी फलियों की क्लासिक तुरशा
बीन्स छीलते समय, पूंछ और लंबे "बालों" को हटाना न भूलें। ये भाग स्वादिष्ट नहीं होते। स्ट्रिंग बीन्स धूल को आकर्षित करना पसंद करते हैं। इसे पानी में अच्छी तरह धोना चाहिए।
खाना पकाने का समय - 1 घंटा 45 मिनट।
अवयव:
- 600 जीआर। स्ट्रिंग बीन्स;
- लहसुन की 4 लौंग;
- डिल का 1 गुच्छा;
- धनिया का 1 गुच्छा;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
- बीन्स को धोकर साफ कर लें।
- एक छोटे बर्तन में पानी लें। नमक, काली मिर्च और उबाल लेकर आओ। बीन्स को बर्तन में फेंक दें। करीब 7 मिनट तक उबालें।
- बीन्स को एक गहरे बाउल में डालें। बारीक कटी जड़ी बूटियों और कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के।
- डिश को 1 घंटे के लिए पकने दें। ग्रील्ड या बेक्ड मीट के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
सर्दियों के लिए अर्मेनियाई बीन तुरशा टमाटर के साथ
अर्मेनियाई लोग सिर्फ बीन टर्की रोल पसंद करते हैं। और सभी क्योंकि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! टमाटर फलियों के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं और पकवान को सुखद खट्टेपन का स्पर्श देते हैं।
खाना पकाने का समय - 1 घंटा।
अवयव:
- 800 जीआर। स्ट्रिंग बीन्स;
- 500 जीआर। टमाटर;
- लहसुन की 4 लौंग;
- धनिया के 2 गुच्छे;
- 100 जीआर। प्याज;
- 200 मिली सिरका;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
- मूंग की फली को छीलकर धो लें।
- नमक और काली मिर्च के साथ पानी के एक सॉस पैन में बीन्स को लगभग 5 मिनट तक उबालें।
- प्याज को छल्ले में काट लें। लहसुन को लहसुन प्रेस में पीस लें।
- धनिया को बहुत बारीक काट लें।
- टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
- निष्फल जार तैयार करें। उनके ऊपर बीन्स फैलाएं। प्रत्येक में टमाटर, प्याज, लहसुन और हर्ब्स डालें। सिरका डालें। जार को कसकर रोल करें और उन्हें ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
एक फ्राइंग पैन में बैंगन के साथ बीन तुरशा
स्ट्रिंग बीन्स और बैंगन एक संतोषजनक और स्वस्थ युगल हैं। यह व्यंजन शाकाहारी भोजन के लिए एकदम सही है।
खाना पकाने का समय - 1 घंटा।
अवयव:
- 300 जीआर। स्ट्रिंग बीन्स;
- 500 जीआर। बैंगन;
- 70 जीआर। प्याज;
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- अजमोद का 1 गुच्छा;
- वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
- सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें।
- स्ट्रिंग बीन्स को चंक्स में तोड़ लें।
- बैंगन को पतली स्ट्रिप्स में काटें और ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए रख दें।
- प्याज को चौकोर टुकड़ों में काट लें और एक पैन में भून कर उसमें से भून लें।
- वहाँ बैंगन और फलियाँ भेजें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।
- 10 मिनट बाद टमाटर का पेस्ट डालें और सब्जियों को मिक्स करें. पूरा होने तक उबालें।
- टर्शू को एक बड़ी प्लेट पर रखें और कटे हुए अजमोद के साथ छिड़के।
सर्दियों के लिए गाजर और बेल मिर्च के साथ बीन तुरशा
ऐसी तुर्शी तैयार करने के लिए आप हरी शिमला मिर्च और लाल दोनों का चुनाव कर सकते हैं। यह सब आपकी अपनी पसंद पर निर्भर करता है। तुरशी के लिए गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। कोरियाई गाजर पकाने के लिए एक grater का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
खाना बनाना:
- टर्की के लिए सभी सब्जियों को धोकर तैयार कर लें। बेल मिर्च से कोर को हटाने के लिए मत भूलना, और सेम से बाल और पूंछ हटा दें।
- मिर्च और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें।
- एक बर्तन में पानी भरें और उसमें सब्जियां, लहसुन और हर्ब्स डालें। नमक, काली मिर्च, सिरका डालें। 10 मिनट के लिए उबलते पानी में पकाएं.
- उसके बाद, सब्जियों को छान लें और उन्हें जार में रख दें। फिर बर्तन से ब्राइन में डालें। रोल अप करें और ठंडा करें।
बॉन एपेतीत!
पूर्व में, मेहमाननवाज मेजबान मेहमानों को शतावरी सेम - तुरशा के आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक के साथ खिलाते हैं। अपने असामान्य स्वाद के साथ तीखे नमकीन ने वयस्कों और बच्चों दोनों के बीच लोकप्रियता हासिल की है। यही कारण है कि मौजूदा वरीयताओं और स्वाद के आधार पर विभिन्न संरक्षण व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए तुरसा तैयार किया जाता है। भूख बढ़ाने वाली डिश बनाने वाली सब्जियां किण्वित होती हैं, और स्नैक तैयार करने की प्रक्रिया जटिल नहीं होती है और हर गृहिणी के लिए उपलब्ध होती है।
शतावरी सेम के प्राच्य व्यंजन में, दोनों को दैनिक और सर्दियों के लिए मसालेदार तैयारी के रूप में तैयार किया जाता है, ऐसे उपयोगी घटक होते हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। अर्मेनिया, अज़रबैजान, ईरान, तुर्की जैसे देशों में, एक विशेष व्यंजन की विशेषताओं के अनुसार एक बीन स्नैक तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, अर्मेनिया से एक क्लासिक नुस्खा मसालों और लहसुन के साथ मसालेदार सब्जियों द्वारा दर्शाया जाता है, लेकिन बिना सिरका के। सामान्य तौर पर, तथाकथित मैरिनेड भरने में बैंगन के साथ तुरशा के स्वाद की तुलना की जाती है।
कई परिचारिकाएं सब्जी सामग्री के साथ बीन डिश को भी पूरक करती हैं जो डिश में तीखापन और मौलिकता जोड़ती हैं।
क्या सामग्री चाहिए
टर्की बनाने की प्रक्रिया में, आप प्रयोग कर सकते हैं - गाजर और कद्दू, साथ ही टमाटर, उबचिनी, मिर्च और गोभी को डिश में जोड़ें, केवल एक घटक को अपरिवर्तित छोड़ दें - हरी बीन्स - ताजा या जमे हुए।
बीन्स का एक और व्यंजन मसाले के साथ सीताफल, तुलसी, लहसुन, मौसम के साथ पूरक हो सकता है। खट्टा आटा तैयार करने के लिए पानी और नमक का प्रयोग करें।
सर्दियों की तैयारी के तरीके
इस प्राच्य व्यंजन को तैयार करने के लिए कई प्रकार की सामग्री का उपयोग किया जाता है। हालांकि, किसी भी तुरशी नुस्खा की तैयारी के लिए आवश्यकता अभी भी उबलते पानी में सब्जियों का एक अल्पकालिक उपचार और मसालेदार ड्रेसिंग के साथ उनका किण्वन है।
अर्मेनियाई में
काकेशस में, बैंगन, टमाटर और खीरे के साथ-साथ एक बड़ी मात्रा में साग और सभी प्रकार के मसालों के साथ एक तुर्की ऐपेटाइज़र भी तैयार किया जाता है। हालांकि, अर्मेनियाई नुस्खा के अनुसार, शतावरी बीन्स में सिरका नहीं जोड़ा जाता है, और इसलिए क्षुधावर्धक इतना मसालेदार और स्वाद में थोड़ा मीठा भी नहीं होता है।
अवयव:
- टमाटर - 1 किलो;
- मिर्च (मीठा), बैंगन - 1 किलोग्राम प्रत्येक;
- बीन फली - 1 किलो;
- लहसुन का सिर;
- गर्म काली मिर्च - 1 फली;
- अजमोद, अजवाइन - आधा गुच्छा;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच (पूर्ण);
- पानी - 1 लीटर।
खाना पकाने की विधि: युवा बीन्स को पानी के नीचे कुल्ला, फली की युक्तियों को काट लें और पकने तक ब्लैंचिंग तकनीक के अधीन रहें। मीठी मिर्च, शाब्दिक रूप से आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर स्लाइस में काट लें। टमाटर को क्यूब्स में काट लें। नीले वाले को स्लाइस में काटें और उबलते पानी में 10 मिनट तक रखें, फिर क्यूब्स में काट लें।
लहसुन को काट लें और बारीक कटी हुई काली मिर्च डालें। सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में परतों में रखें - बैंगन, बीन्स, बेल मिर्च, टमाटर, लहसुन और कटी हुई जड़ी बूटियों के पहले से तैयार मसालेदार घटक की प्रत्येक परत डालें।
सभी घटकों के ऊपर ठंडा नमकीन डालें। सब्जियों को ढक्कन से दबाएं और दमन सेट करें। किण्वन के 5 दिनों के बाद, अतिरिक्त तरल को निकाल दें, और स्नैक को स्टरलाइज़ करें (20 मिनट के लिए)। खाली को जार में पैक करें और ढक्कन के नीचे रोल करें।
कोरियाई में
अवयव:
- फली में सेम - 0.5 किलोग्राम;
- थोड़ा नीला - 1 किलोग्राम;
- गाजर - 0.5 किलोग्राम;
- टमाटर - 0.5 किलो;
- शलजम (प्याज) - 3 टुकड़े;
- खीरे - 4 टुकड़े;
- पार्सनिप और अजमोद जड़ें - 2 प्रत्येक;
- डिल - एक शौकिया के लिए;
- लॉरेल;
- मसाले, नमक;
- लहसुन का सिर;
- शिमला मिर्च गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
- मक्खन - 0.5 किलो।
कोरियाई में बीन शतावरी खाना पकाने की तकनीक सब्जियों को बिछाने के क्रम में कदम से कदम का वर्णन करती है:
- पके बैंगन के डंठल हटा दीजिये.
- गाजर, सेम और नीले के रूप में सब्जियों को 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, इसके बाद अतिरिक्त तरल निकालने के लिए बैंगन पर दबाव डाला जाता है।
- टमाटर, खीरे को क्यूब्स में काट लें, प्याज काट लें। सभी सब्जी घटकों को मिलाएं, उनमें कटी हुई गर्म मिर्च, पार्सनिप, अजमोद डालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सामग्री पास करें।
- एक गहरे सॉस पैन के तल पर नीले रंग डालें, और शीर्ष पर - पका हुआ मसालेदार मसाला, और परतों में तब तक रखें जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए।
- ठंडा नमकीन (पानी, नमक, लॉरेल और allspice से मिलकर), रखी हुई सब्जियां डालें, दमन सेट करें और एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
- निर्धारित समय बीत जाने के बाद, अतिरिक्त तरल को निकाल दें, तेल डालें और इसे 40 दिनों के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।
निर्दिष्ट अवधि के बाद, एक मसालेदार और मसालेदार नाश्ता तैयार हो जाएगा।
टर्किश टर्शी रेसिपी
मूल क्षुधावर्धक, इस नुस्खा के अनुसार, सबसे महत्वपूर्ण घटक - बीन्स के बिना बनाया जा सकता है।
अवयव:
- टमाटर - 1 किलो;
- गाजर, खीरे - प्रति किलोग्राम;
- गोभी - 1 किलो;
- सिरका - एक चौथाई कप;
- प्याज (शलजम) - 5 टुकड़े;
- डिल - स्वाद के लिए;
- चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- लहसुन का सिर।
बनाने की विधि : सब्जियों को पानी के नीचे धो लें। खीरे, पानी में पहले से भिगोकर, आधे में काट लें। छिलके वाली गाजर को गोल काट लें। गोभी को चाकू से क्वार्टर में काट लें।
सभी घटकों को कांच के जार में व्यवस्थित करें, शीर्ष पर डंठल में छेद किए हुए टमाटर रखें। पानी के साथ सब्जियों के साथ एक कंटेनर डालो, और 10 मिनट के बाद नमक, मसाले और दानेदार चीनी भरने के लिए तरल को सॉस पैन में डालें। सिरका (लगभग 2 बड़े चम्मच) डालो, गर्म भरने को जार में स्नैक के साथ डालें और ढक्कन के साथ रोल करें।
खाना पकाने का अदिघे तरीका
अवयव:
- सेम फली;
- गाजर;
- लहसुन का सिर;
- गर्म मिर्च - एक शौकिया के लिए।
भरण के लिए:
- पानी - 1.5 लीटर;
- गैर-आयोडीनयुक्त अतिरिक्त नमक - 0.5 कप।
बनाने की विधि: बीन्स को धो लें और उबलते पानी में 5 मिनट से ज्यादा न रखें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। लहसुन की लौंग को काट लें, गर्म मिर्च को बिना बीज के छल्ले में काट लें। बीन्स, गाजर, लहसुन और काली मिर्च के साथ एक गहरा कंटेनर भरें, और शीर्ष परत में बीन शतावरी डालें। तैयार नमकीन के साथ सभी घटकों को डालें और तीन दिनों के लिए ऊपर से दमन डालें। थोड़ी देर के बाद, तैयार नाश्ता जार में पैक किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
टमाटर में
अवयव:
- टमाटर - 700 ग्राम;
- बीन शतावरी - 1 किलो;
- गैर-आयोडीनयुक्त अतिरिक्त नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 50 ग्राम।
तैयारी की विधि: उबलते पानी में 5 मिनट के प्रसंस्करण के अधीन तथाकथित पूंछ के बिना धोया जाता है और कांच के जार में डाल दिया जाता है। एक मांस की चक्की में टमाटर स्क्रॉल करें, परिणामी रस को चीनी के साथ सीजन करें और हल्के से उबाल लें। उबलते टमाटर के साथ फली को जार में डालें और लगभग 50 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार के बाद, ढक्कन के नीचे रोल करें और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजें।
तेल मेँ
अवयव:
- फली में सेम - 1 किलो;
- जैतून का तेल - 200 मिलीलीटर;
- टमाटर - 2 फल;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- लहसुन - स्वाद के लिए।
बनाने की विधि: एक कड़ाही में गरम तेल में हरी फली, कटा हुआ लहसुन और प्याज को हल्का फ्राई करें. ब्लश से ढकी सब्जियों में टमाटर, नमक, चीनी मिलाएं। लगभग आधे घंटे के लिए सब्जियों को उबाल लें।
सब्जियों के द्रव्यमान को जार में व्यवस्थित करें और, नसबंदी के अधीन, ढक्कन के नीचे रोल करें।
बैंगन के साथ
सर्दियों के लिए बैंगन जैसे सब्जियों के साथ तुरशा को और भी अधिक मौलिकता और तीखापन मिलेगा।
अवयव:
- थोड़ा नीला - 1 किलोग्राम;
- गर्म काली मिर्च - 3 फल;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- लहसुन के सिर - 3 टुकड़े;
- डिल, अजमोद, अजवाइन - स्वाद के लिए;
- कुछ पानी;
- कुछ किशमिश।
खाना पकाने की विधि: नीले वाले को बिना डंठल के तब तक उबालें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं। तरल निकालें, और बैंगन पर दबाव डालें। बिना बीज वाली गर्म मिर्च को तथाकथित रिबन में काटें, और लहसुन को चाकू से काट लें।
नीले वाले को आधे में विभाजित करें, और फिर पकी हुई सब्जियों और लॉरेल के साथ कवर करें। फलों को आपस में बंद करके धागे या अजवाइन की डंठल से बांध दें। नीले वाले को एक गहरे कंटेनर में परतों में रखें, साग के साथ मिलाएं, और पानी और नमक के आधार पर अचार डालें।
कई दिनों तक दमन के तहत किशमिश के साथ तुरशू को छोड़ दें। फिर तरल से छोटे नीले रंग को हटा दें, जिसे बाद में छानकर उबालना चाहिए। फलों को कांच के कंटेनर में पैक करें, उबलती हुई नमकीन डालें और 20 मिनट के लिए स्नैक को स्टरलाइज़ करें।
बिना नसबंदी के
इस रेसिपी के अनुसार, आप बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार स्नैक बंद कर सकते हैं।
अवयव:
- फली - 4 किलोग्राम;
- काली मिर्च (मिठाई) - 2 किलो;
- लहसुन के सिर - 3 टुकड़े;
- अजमोद - एक गुच्छा;
- पानी - 1.5 लीटर;
- सिरका - 0.5 लीटर;
- चीनी - 200 मिलीग्राम;
- गैर-आयोडीनयुक्त अतिरिक्त नमक - ¾ कप।
बनाने की विधि: छिलके वाली फलियाँ और बेल मिर्च को जड़ी-बूटियों के साथ आधे घंटे के लिए उबालना चाहिए। इस तरह से तैयार सब्जियों को जार में पैक करें और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन डालें। ढक्कन के साथ कांच के कंटेनरों को रोल करें और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
मसालेदार
अवयव:
- बीन फली - 1 किलो;
- काली मिर्च (मीठा - 1 किलो);
- गर्म शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;
- लहसुन का सिर;
- अजवाइन - एक गुच्छा;
- नमक - 0.5 कप;
- पानी।
खाना पकाने की विधि: मीठी और गर्म मिर्च, लहसुन, अजवाइन के साथ फली को फेंटें। सब्जी की तैयारी को मैरिनेड के साथ सीज़न करें और 24 घंटे के लिए अलग रख दें।
महत्वपूर्ण! खाने से तुरंत पहले, सब्जियों के ऊपर दिखाई देने वाली फिल्म को हटा दिया जाना चाहिए या बस धोया जाना चाहिए।
मसालेदार
अवयव:
- हरी बीन फली;
- गाजर;
- काली मिर्च;
- लहसुन;
- नमक;
- पानी।
पकाने की विधि: प्रति लीटर तरल में 2 बड़े चम्मच काली मिर्च, नमक और लहसुन लेकर एक लाजवाब स्वादिष्ट नाश्ता तैयार किया जा सकता है।
सेम फली और गाजर उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए उबाल लें, और फिर ठंडा करें और मसालों के साथ मिश्रित कंटेनरों में रखें, ठंडा नमकीन डालें। फिर वर्कपीस को सब्जियों के अनिवार्य किण्वन के लिए कई दिनों के लिए ठंडे स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए।
नमकीन
अवयव:
- हरी फली - 1.5 किलोग्राम;
- गर्म मिर्च - स्वाद के अनुसार;
- लहसुन - स्वाद के लिए;
- नमक - 3 बड़े चम्मच;
- पानी - 2 लीटर।
बनाने की विधि: हरी बीन्स की फली को दोनों तरफ से काट लें और उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक पकाने के लिए रख दें। तरल को एक गहरे कंटेनर में डालें, नमक, बारीक कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें।
उपरोक्त तरीके से तैयार बीन्स से पानी निकाल दें, और इसके बजाय प्री-चिल्ड ब्राइन में डालें। वर्कपीस पर दमन स्थापित करें। 24 घंटों के बाद, तरल को छान लें और सबसे स्वादिष्ट शतावरी बिलेट खाने के लिए तैयार करें।
भंडारण के तरीके
किसी विशेष रेसिपी के अनुसार तैयार की गई तुर्शी की सुरक्षा के लिए, वांछित तापमान व्यवस्था का पालन करना अनिवार्य है।
नसबंदी के बाद, हरी बीन स्नैक को 25 से अधिक के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। किण्वन के अधीन सब्जियां अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोती हैं और 0 से 4 के तापमान पर खराब नहीं होती हैं। सब्जियों के स्नैक्स को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह। , पैंट्री।
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