खाने योग्य मशरूम और पौधे। सबसे आम खाद्य और अखाद्य मशरूम
नीचे कुछ खाद्य मशरूमों की रंगीन छवियां और उनका विस्तृत विवरण दिया गया है, जो व्यावहारिक रूप से एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को एकत्रित मशरूम के बाहरी संकेतों को समझने में मदद करेगा, और यह सुनिश्चित करना भी संभव करेगा कि एकत्रित मशरूम खाने योग्य हैं।
यह याद रखना चाहिए कि मशरूम में आकार, आकार, रंग और स्थिरता में बहुत परिवर्तनशीलता होती है। मिट्टी की प्रकृति, आसपास की वनस्पति और मौसम के आधार पर, कवक की उपस्थिति और स्थिरता काफी भिन्न हो सकती है, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों से गलती नहीं होगी।
अक्सर पड़ोस में एक ही प्रजाति के मशरूम उगते हैं, जिनमें परिवर्तन इतने तीव्र नहीं होते हैं और जो दिखने में सामान्य मशरूम के रूप में संक्रमणकालीन होते हैं।
मशरूम के विवरण इस तरह से संकलित किए गए हैं कि सबसे पहले टोपी की विशेषता, निचली बीजाणु धारण करने वाली परत (स्पंज या प्लेटें) दी गई है, फिर तना, मशरूम का गूदा, इसकी गंध और स्वाद, साथ ही रंग भी दिया गया है। बीजाणु चूर्ण का वर्णन किया गया है।
पोर्सिनी.
स्थानीय नाम: बोलेटस, बेलोविक, गौशाला।
टोपी मांसल है, युवा मशरूम का रंग हल्का पीला है। बाद में, टोपी शाहबलूत-भूरे रंग की हो जाती है, कभी-कभी गहरे भूरे रंग की (देवदार के जंगलों में उगने वाले पोर्सिनी मशरूम में)। टोपी का आकार गोल, उत्तल, फिर चपटा होता है। टोपी की ऊपरी सतह चिकनी होती है, निचली सतह स्पंजी, बारीक छिद्रपूर्ण होती है, युवा मशरूम में यह सफेद होती है, अधिक परिपक्व मशरूम में यह हरे रंग के साथ पीले रंग की होती है।
गूदा घना होता है, इसमें सुखद मशरूम की गंध और स्वाद होता है, टूटने पर सफेद रंग रहता है।
बीजाणु पाउडर - भूरा या पीला-भूरा।
विकास का स्थान और समय. शंकुधारी और पर्णपाती वन, मुख्य रूप से देवदार, स्प्रूस, सन्टी और ओक के अंतर्गत। सफेद मशरूम मध्य जुलाई से मध्य अक्टूबर तक दिखाई देते हैं।
खाना। खाने योग्य मशरूम, अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान। सभी प्रकार की पाक तैयारियों और तैयारियों के लिए उपयुक्त; सूप, रोस्ट, मैरिनेड, नमकीन बनाने और सुखाने के लिए।
यह पोर्सिनी मशरूम से मिलता जुलता है अखाद्य डबल- पित्त कवक.
विशेषताएँ
बेहतरीन किस्म
स्वाद सुखद है
टोपी की निचली सतह सफेद, पीली, हरी होती है
टूटने पर मांस सफेद होता है
पित्त कवक
स्वाद बेहद कड़वा होता है, टोपी की निचली सतह सफेद, फिर गुलाबी और गंदी गुलाबी होती है, टूटने पर मांस थोड़ा गुलाबी होता है
सफेद मशरूम का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):
पोलिश मशरूम.
टोपी मांसल, भूरे रंग की, शुष्क मौसम में मखमली और गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है। टोपी का आकार गोल होता है, किनारे अंदर की ओर होते हैं युवा अवस्थाअंदर की ओर मुड़ा, फिर सीधा हुआ, और बाद में शीर्ष पर मुड़ा। टोपी की निचली सतह स्पंजी, पीले-हरे रंग की होती है (दबाने पर नीले-हरे रंग की हो जाती है)।
पैर - अधिक या कम लम्बा, सम, पीला या हल्का भूरा रंग, ढीली स्थिरता।
गूदा - कम उम्र में सफेद, घना, बाद में पीला और मुलायम; ब्रेक के समय थोड़ा नीला। गंध सुखद है.
बीजाणु पाउडर भूरे रंग का होता है.
विकास का स्थान और समय. यह मुख्य रूप से ग्रीष्म और शरद ऋतु में शंकुधारी जंगलों में उगता है।
खाना। एक खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम जिसे उबालकर, तला हुआ, नमकीन और सुखाकर इस्तेमाल किया जाता है।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है. ऊपर वर्णित अखाद्य पित्त कवक कुछ हद तक आकार में समान हो सकता है, हालांकि, पोलिश कवक की एक विशिष्ट विशेषता हल्के से दबाने पर टोपी की स्पंजी सतह का नीला-हरा रंग है।
पोलिश मशरूम का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):
स्थानीय नाम: एस्पेन, क्रास्न्युक, रेड मशरूम, क्रास्नोगोलोविक।
टोपी अर्धगोलाकार, मांसल, थोड़ी मखमली, लाल, फिर भूरी-लाल, कभी-कभी नारंगी होती है। निचली सतह स्पंजी, बारीक छिद्रपूर्ण, सफेद या भूरे रंग की होती है।
पैर बेलनाकार है, नीचे से मोटा है, सफेद है, अनुदैर्ध्य रूप से व्यवस्थित परतदार रेशेदार अंधेरे तराजू से ढका हुआ है।
गूदा घना होता है, टूटने पर सफेद होता है, सतह पहले नीली हो जाती है, फिर बैंगनी-काली हो जाती है। गंध स्पष्ट नहीं है.
विकास का स्थान और समय. यह मुख्य रूप से एस्पेन के नीचे, साथ ही बर्च में भी उगता है। देवदार के जंगलमध्य जुलाई से मध्य सितंबर तक, कभी-कभी बाद में।
खाना। एक खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम, जिसे तलने, सूप पकाने के साथ-साथ अचार बनाने और सुखाने के लिए ताजा इस्तेमाल किया जाता है। नुकसान प्रसंस्करण के दौरान मशरूम का काला पड़ना है।
इसका जहरीले या अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है।
बोलेटस का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):
फोटो (बाएं से दाएं) - ज़कविटनिज!पीएल एज्डेज़ और इरिक, मिरान रिजवेक, माजा डुमैट। बोलेटस.स्थानीय नाम: सन्टी, स्पाइकलेट, ओबाबोक।
टोपी पहले अर्धगोलाकार, उत्तल, चिकनी और गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी, रंग के विभिन्न रंगों की होती है - हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक। निचली सतह स्पंजी, बारीक छिद्रयुक्त, हल्के भूरे रंग की, अलग-अलग जंग लगे धब्बों वाली होती है। ऊपरी त्वचा बहुत पतली होती है और इसे हटाया नहीं जा सकता, जैसा कि अन्य स्पंजी मशरूम के मामले में होता है।
पैर - बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला, घना, सफेद, अनुदैर्ध्य रूप से व्यवस्थित भूरे परतदार रेशेदार तराजू से ढका हुआ।
गूदा सफ़ेद या भूरा-सफ़ेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है, यह अपेक्षाकृत जल्दी भुरभुरा और स्पंजी हो जाता है, गीले मौसम में बहुत पानी जैसा हो जाता है। गंध कमजोर है.
बीजाणु पाउडर भूरे-जैतून रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. यह जून से सितंबर के अंत तक हल्के पर्णपाती जंगलों में, मुख्य रूप से बिर्च के नीचे उगता है।
खाना। एक खाद्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, जब तला और उबाला जाता है, तो स्वाद में यह पोर्सिनी मशरूम से ज्यादा कमतर नहीं होता है। इसका उपयोग अचार बनाने, अचार बनाने और सुखाने के लिए किया जाता है। संसाधित होने पर अंधेरा हो जाता है। पैर के निचले आधे हिस्से को काट देना चाहिए, क्योंकि यह अखाद्य - रेशेदार और सख्त है।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। अखाद्य पित्त कवक में सन्टी के साथ कुछ समानता देखी गई है।
विशेषताएँ
खुमी
स्वाद सुखद है
टोपी के नीचे का भाग जंग के धब्बों के साथ हल्के भूरे रंग का है। गूदा सफेद होता है, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता।
पित्त कवक
स्वाद बेहद कड़वा होता है। टोपी की निचली सतह सफेद, फिर गुलाबी और गंदी गुलाबी होती है। गूदा सफेद होता है, टूटने पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है। सबसे विशिष्ट विशेषता मशरूम का कड़वा स्वाद है।
बोलेटस का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):
फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, जार्ग हेम्पेल। एक साधारण तेल लगानेवाला.स्थानीय नाम: मस्लेखा, चालीश, ज़ेल्टक।
टोपी अर्धगोलाकार, बाद में उत्तल, चिपचिपी-तैलीय होती है, गीले मौसम में यह प्रचुर मात्रा में बलगम से ढकी होती है, शुष्क मौसम में यह चमकदार, रेशमी, पीले-भूरे-भूरे रंग की होती है। टोपी के किनारे एक सफेद, बल्कि घनी फिल्म द्वारा तने से जुड़े होते हैं, जो उम्र के साथ टूट जाते हैं, जिससे तने के चारों ओर एक वलय बन जाता है। निचली सतह स्पंजी, हल्की पीली, आसानी से आधार से अलग हो जाती है।
पैर बेलनाकार, घना, पीला है, टोपी के करीब एक आसानी से अलग होने योग्य झिल्लीदार अंगूठी है।
गूदा सफेद या हल्का पीला, मुलायम, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता। इसकी गंध थोड़ी फल जैसी है.
बीजाणु चूर्ण - पीला-गेरूआ रंग।
विकास का स्थान और समय. यह जुलाई के मध्य से सितंबर के मध्य तक शंकुधारी जंगलों में देवदार के पेड़ों के नीचे उगता है।
खाना। खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम. इसका उपयोग सूप में खाना पकाने और तलने के साथ-साथ नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए भी किया जाता है। सुखाने के लिए कम उपयुक्त. प्रसंस्करण करते समय, मशरूम टोपी से त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। कुछ हद तक अखाद्य भेड़ मशरूम के समान, जिसका स्वाद कड़वा होता है। भेड़ों में टोपी की निचली सतह लाल रंग की होती है।
एक साधारण तेल लगाने वाले का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):
स्थानीय नाम: पेस्ट्रेट्स, पॉडमोशनिक, रेशेतनिक।
टोपी मांसल, अर्धगोलाकार, समय के साथ फैली हुई, मखमली, भूरी-जैतून जैसी हो जाती है। टोपी की निचली सतह स्पंजी होती है, जिसमें असमान बड़े-जाल वाले कोणीय छिद्र, चमकीले पीले और फिर हरे-पीले रंग होते हैं। ऊपरी त्वचा टोपी से अलग नहीं होती.
पैर - कम या ज्यादा बेलनाकार आकार, नीचे की ओर कुछ पतला, ऊपर भूरा, नीचे पीलापन लिए हुए,
गूदा हल्का पीला होता है, टूटने पर थोड़ा नीला हो जाता है। इसकी गंध थोड़ी फल जैसी है.
बीजाणु पाउडर - हल्के गेरू-भूरे से भूरे-जैतून रंग तक।
विकास का स्थान और समय. कोनिफर्स में बढ़ता है और मिश्रित वन, मुख्य रूप से के लिए जंगल के किनारेऔर ग्लेड्स, जून से सितंबर के अंत तक।
खाना। खाने योग्य मशरूम, संतोषजनक स्वाद। इसका उपयोग तलने और उबालने के साथ-साथ सुखाने और नमकीन बनाने के लिए भी किया जाता है।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। अखाद्य भेड़ मशरूम के समान, लेकिन, मक्खन के व्यंजन की तरह, यह निचली स्पंजी परत के रंग में उससे भिन्न होता है।
हरे फ्लाईव्हील का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):
टोपी - मांसल, पहले चपटी, फिर कीप के आकार की, किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए, चिकने, थोड़े चिपचिपे, गहरे संकेंद्रित वृत्तों के साथ लाल या नारंगी रंग (एक किस्म - देवदार के जंगल) या नारंगी रंग के साथ स्पष्ट नीले-हरे रंग की टोन के साथ समान संकेंद्रित वृत्तों के साथ (विविधता - स्प्रूस कैमेलिना)।
प्लेटें नारंगी रंग की होती हैं, हरे धब्बों के साथ, नीचे की ओर, बार-बार उतरती हैं।
पैर - पहले घने, बाद में टोपी के साथ एक ही रंग का खोखला।
गूदा भंगुर, सफेद होता है, लेकिन टूटने पर यह जल्दी लाल हो जाता है, और फिर हरा हो जाता है, यह प्रचुर मात्रा में चमकीले संतरे का रस छोड़ता है जो स्वाद में तीखा नहीं होता है। गंध सुखद, ताज़ा, मसालेदार है।
बीजाणु पाउडर हल्के पीले या गुलाबी रंग के साथ सफेद होता है।
विकास का स्थान और समय. शंकुधारी वनों में उगता है अधिकाँश समय के लिएविरल, और युवा अवस्था में जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक रहता है।
खाना। उच्च गुणवत्ता का खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम। इसका उपयोग मुख्य रूप से नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसे तलकर भी खाया जा सकता है। सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है.
जिंजरब्रेड फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):
अदरक असली |
अदरक असली |
रसूला हरे रंग का होता है।
टोपी पहले अर्धगोलाकार, बाद में फैली हुई और थोड़ी अवतल, मांसल, कठोर, हल्के हरे रंग की और फिर हरी, कम या ज्यादा खुरदरी होती है। त्वचा टोपी से अलग नहीं होती है; कवक की वृद्धि के साथ, यह आसानी से फट जाता है और दरारें दे देता है। टोपी के किनारे सम हैं.
प्लेटें स्वतंत्र या जुड़ी हुई, अक्सर शाखायुक्त (कांटेदार), मोटी, सफेद या थोड़े पीले रंग की होती हैं।
पैर - कठोर, घना, बाद में खोखला, सफेद या थोड़ा पीला।
गूदा कठोर, भंगुर, सफेद, विशेष रूप से स्पष्ट गंध के बिना होता है।
बीजाणु पाउडर सफेद या थोड़ा पीलापन लिए होता है।
विकास का स्थान और समय. मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक किनारों पर, बर्च के नीचे, हल्के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है।
मैं खाना खा रहा हूँ. एक खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, रसूला में सबसे अच्छा। इसका उपयोग तले और उबले रूप में, साथ ही अचार बनाने में भी किया जाता है।
एक निश्चित सीमा तक हरा-भरा रसूलापीले ग्रीब के समूह से जहरीले मशरूम (घातक विषाक्तता पैदा करने वाले) के साथ समानताएं हो सकती हैं, लेकिन तने पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति और वोल्वो के साथ तने के निचले सिरे की एक कंदीय मोटाई में उनसे काफी भिन्न होता है। इसके अलावा, हरे रंग के रसूला में एक भंगुर बनावट होती है जो कि हल्के ग्रीब में नहीं होती है।
हरे रंग के रसूला का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):
टोपी शुरू में अर्धगोलाकार होती है, फिर उभरी हुई और थोड़ी अवतल होती है, जिसमें पसली का किनारा, मांसल, जैतून-हरा या पीला-हरा रंग होता है। पुराने मशरूम में, टोपी का रंग बदल जाता है और भूरे-भूरे या भूरे-बकाइन में बदल जाता है।
प्लेटें - स्वतंत्र या जुड़ी हुई, लगातार, संकीर्ण, लंबाई में असमान, कभी-कभी तने पर शाखायुक्त, सफेद रंग.
तना काफी घना, चिकना होता है, पुराने मशरूम में यह ढीला, आसानी से टूटने वाला, सफेद होता है।
गूदा पहले सख्त होता है, लेकिन फिर नरम हो जाता है और आसानी से टूट जाता है। इसकी गंध एक विशिष्ट मशरूम की तरह है।
बीजाणु चूर्ण - हल्का पीलापन लिए हुए।
विकास का स्थान और समय. यह जुलाई से सितंबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, अक्सर बर्च पेड़ों के नीचे, जंगल की सड़कों पर, झाड़ियों और जंगल की साफ़ जगहों में उगता है।
खाना। खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम। इसका उपयोग तले और उबले रूप में तथा अचार बनाने में भी किया जाता है।
हरा रसूला, कुछ हद तक, पीले टॉडस्टूल समूह के मशरूम जैसा हो सकता है, लेकिन इसके आधार पर तने और वोल्वा पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति के साथ-साथ इसकी स्थिरता की नाजुकता में उनसे काफी भिन्न होता है।
तस्वीर हरा रसूला(बड़ा करने के लिए क्लिक करें):
टोपी शुरू में अर्धगोलाकार होती है, बाद में केंद्र में उदास, लाल या लाल-भूरे रंग की, बैंगनी रंग की, केंद्र में गहरे रंग की, और युवा नमूनों में, इसके विपरीत, हल्के रंग की होती है। टोपी का किनारा चिकना या थोड़ा पसली वाला होता है। त्वचा केवल टोपी के किनारे से फटी या अलग नहीं होती है।
प्लेटें जुड़ी हुई या थोड़ी सी समवर्ती, शाखाओं वाली, कभी-कभी छोटी, संकीर्ण, सफेद होती हैं। जब कवक सूख जाता है, तो प्लेटें पीले रंग की हो जाती हैं।
पैर सफेद, दृढ़, सम, थोड़ा नीचे की ओर पतला, झुर्रीदार है।
मांस ठोस सफेद होता है, अक्सर जंग लगा हुआ पीला धब्बा होता है, खासकर लार्वा द्वारा खाए जाने वाले स्थानों पर। हल्की फल या मशरूम जैसी गंध। पुराने मशरूम में कोई गंध नहीं होती.
बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।
विकास का स्थान और समय. यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है, जुलाई और अगस्त में घास के मैदानों में भी पाया जा सकता है।
खाना। खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट मशरूम. इसका उपयोग सूप में, तलने, नमकीन बनाने और घर में सुखाने के लिए किया जाता है।
रसूला का जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।
खाद्य रसूला का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):
ग्रीनफिंच.
स्थानीय नाम: हरा.
टोपी - शुरू में उत्तल, फिर फैली हुई, चिपचिपी, चिकनी या घुमावदार किनारों के साथ तराजू से थोड़ी ढकी हुई; घना, मांसल, भूरा-पीला, जैतून-पीला, हरा-पीला या जैतून-भूरा रंग। टोपी का मध्य भाग गहरा है। ऊपरी त्वचा आसानी से निकल जाती है।
प्लेटें लगातार, चौड़ी, पैर से लगाव के बिंदु पर नोकदार, भूरे-पीले रंग की होती हैं।
पैर - पहले छोटा, कंदयुक्त, फिर लंबा, घना, भूरा-पीला। अक्सर मशरूम का तना आधा जमीन में छिपा होता है। टोपी ज़मीन से थोड़ी ऊपर उठती है और आसानी से दिखाई देती है।
गूदा घना, सफेद या थोड़ा पीला होता है, टोपी के नीचे का रंग पीला-हरा होता है। गंध व्यक्त नहीं है.
विकास का स्थान और समय. सितंबर से नवंबर तक रेतीले शंकुधारी, अक्सर देवदार के जंगलों में उगता है।
खाना। खाने योग्य मशरूम, स्वादिष्ट. किसी भी रूप में उपयोग और तैयार किया जाता है। उपयोग और कटाई से पहले, टोपी से त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है। यदि प्लेटें गंदी हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए। कुचले हुए मशरूम को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि वे अक्सर रेत से दूषित होते हैं।
ज़ेलेंका को कभी-कभी (विदेश में) एक घातक जहरीले पीले ग्रीब के साथ भ्रमित किया जाता है, जिससे इसे प्लेटों के पीले रंग के साथ-साथ एक अंगूठी की अनुपस्थिति और कवक के आधार पर एक कॉलर के साथ एक ट्यूबरस मोटाई द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है।
ग्रीनफिंच फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):
स्थानीय नाम; पंक्ति धूसर.
टोपी उत्तल है, दांतेदार किनारों के साथ, गहरे भूरे, बकाइन रंग के साथ राख, चमकदार धारियों के साथ केंद्र में अंधेरा, चिपचिपा, मांसल, थोड़ा तराजू से ढका हुआ है, जो पुराने मशरूम के किनारों पर दरार करता है। ऊपरी त्वचा आसानी से उतर जाती है।
प्लेटें अपेक्षाकृत दुर्लभ, चौड़ी, सफेद (उम्र के साथ पीली), तने से जुड़ाव के बिंदु पर नोकदार होती हैं।
पैर - मजबूत, घना, चिकना, बेलनाकार, सफेद या थोड़ा पीला; मिट्टी में कमोबेश गहराई तक धँसा हुआ है, इसलिए टोपी उससे थोड़ा ऊपर उभरी हुई है।
मांस ढीला, भंगुर, सफेद, हवा में धीरे-धीरे थोड़ा पीला हो जाता है। गंध थोड़ी सुगंधित है.
बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।
विकास का स्थान और समय. सितंबर में पहली ठंढ तक रेतीले, शंकुधारी, शायद ही कभी पर्णपाती जंगलों में समूहों में बढ़ता है।
खाना। खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम. उबालने, तलने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त। उपयोग से पहले, टोपी से ऊपरी त्वचा को हटाने और चिपकने वाली रेत को अच्छी तरह से धोने की सिफारिश की जाती है।
इसका जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है।
पंक्ति फ़ोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):
टोपी बहुत चिपचिपी, चिपचिपी, पहले उत्तल, फिर चपटी-उत्तल, बैंगनी रंग के साथ भूरे-भूरे रंग की होती है। युवा कवक की टोपी के किनारे एक श्लेष्म पारदर्शी फिल्म द्वारा डंठल से जुड़े होते हैं, जो वयस्क मशरूम में डंठल पर एक अस्पष्ट अंगूठी के रूप में रहता है।
प्लेटें नीचे की ओर, मुलायम, विरल, पहले हल्की, फिर भूरे, भूरे या लगभग काले रंग की होती हैं।
पैर बेलनाकार, सतह पर श्लेष्मा, सफेद और केवल निचला भाग बाहर और अंदर चमकीला पीला होता है। एक अंगूठी के अवशेष हैं.
गूदा नरम, सफेद, थोड़ा पीलापन लिए हुए, गंधहीन होता है।
बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. यह जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में, काई में, देवदार के पेड़ों के नीचे समूहों में उगता है।
खाना। एक खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम, हालांकि यह देखने में स्वादिष्ट नहीं लगता, क्योंकि यह चिपचिपी त्वचा से ढका होता है। खाने से पहले त्वचा हटा दी जाती है। मोकरुह के युवा नमूने सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं, खासकर अचार बनाने के लिए।
मोक्रूहा का जहरीले अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।
मिकरूहा का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):
स्थानीय नाम: वन शैंपेनन, चिकन, सफेद दलदल, सुस्त गुलाबी, तुर्क
टोपी - पहले टोपी के आकार की, फिर चपटी-उत्तल, भूरे-पीले, भूसे-पीले या गेरू रंग की, किनारे पर धारीदार, टोपी का शीर्ष पाउडर कोटिंग से ढका होता है।
प्लेटें कमजोर रूप से चिपकी हुई या स्वतंत्र, लगातार, सफेद, हल्के मिट्टी के रंग की होती हैं, जो बाद में जंग-भूरे रंग की हो जाती हैं, दांतेदार किनारे होती हैं।
तना बेलनाकार, घना, सफेद (समय के साथ पीला हो जाता है) होता है, जीवन के पहले घंटों में यह एक फिल्म के साथ टोपी के किनारों से जुड़ा होता है, जो फिर पीले-सफेद छल्ले के रूप में तने पर रहता है। पैर के आधार पर, एक आसन्न कॉलर के रूप में एक सामान्य कवरलेट के अवशेष कभी-कभी दिखाई देते हैं, लेकिन अधिक बार कॉलर के अवशेष गायब हो जाते हैं या मुश्किल से ध्यान देने योग्य होते हैं।
गूदा मुलायम, प्रायः पानीदार, सफेद, टोपी की त्वचा के नीचे पीलापन लिए होता है।
बीजाणु पाउडर - जंग-गेरू रंग।
विकास का स्थान और समय. अक्सर अगस्त से अक्टूबर तक शंकुधारी और मिश्रित वनों में समूहों में उगता है।
खाना। खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम, स्वाद में असली शैंपेन से कमतर नहीं। कोई आश्चर्य नहीं कि इस मशरूम को कुछ क्षेत्रों में "वन शैंपेनन" कहा जाता है। युवा मशरूम को उबालकर, तला हुआ, नमकीन और विशेष रूप से अचार बनाकर खाया जा सकता है।
कुंडलाकार टोपी पीले टॉडस्टूल और फ्लाई एगरिक्स के समूह के जहरीले मशरूम से मिलती जुलती है, जिससे यह सफेद तराजू की अनुपस्थिति और इसकी टोपी पर एक पाउडर कोटिंग की उपस्थिति के साथ-साथ बीजाणु पाउडर के जंग लगे रंग से भिन्न होती है। जहरीली फ्लाई एगारिक्स में बीजाणु पाउडर सफेद होता है।
चक्राकार टोपी के पुराने नमूनों में, प्लेटों का रंग जंग-भूरा होता है; पेल ग्रीब और फ्लाई एगारिक में, प्लेटें बुढ़ापे तक सफेद रहती हैं।
चक्राकार टोपी का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):
स्थानीय नाम: पेचेरिट्सा.
स्लैप - अर्धगोलाकार, मांसल, चिकना रेशमी या पपड़ीदार, सफेद, पीला या हल्का भूरा।
बीजाणु पकने पर प्लेटें स्वतंत्र, लगातार, पहले हल्के गुलाबी, फिर गुलाबी और अंत में काले-भूरे रंग की होती हैं।
पैर - घना, मोटा, बेलनाकार, छोटा। एक युवा मशरूम में, टोपी के किनारे एक सफेद आवरण के साथ तने से जुड़े होते हैं, जो बाद में तने पर एक स्पष्ट चमड़े की सफेद अंगूठी के रूप में रहता है।
गूदा घना, सफेद, टूटने पर थोड़ा गुलाबी रंग का हो जाता है। गंध सुखद है
बीजाणु चूर्ण - काला-भूरा।
विकास का स्थान और समय. बगीचों, पार्कों, बगीचों, बुलेवार्ड, चरागाहों, लैंडफिल, खेतों, घास के मैदानों और आम तौर पर जुलाई से सितंबर तक खाद वाली भूमि पर उगता है; पहले दक्षिण में. खेती साल भरशैंपेनोन, ग्रीनहाउस, खदानों आदि में।
खाना। बहुत मूल्यवान खाद्य मशरूम, उत्कृष्ट स्वाद। यह सभी प्रकार के व्यंजनों, नमकीन बनाने और मैरिनेड के लिए उपयुक्त है। काले-भूरे रंग की प्लेटों वाले पुराने मशरूम बेस्वाद होते हैं।
चैंपिग्नन पेल टॉडस्टूल के समूह से घातक जहरीले मशरूम जैसा दिखता है, जिससे यह निम्नलिखित मुख्य विशेषताओं में भिन्न होता है: पेल टॉडस्टूल में, प्लेटें केवल सफेद होती हैं और कभी गुलाबी और काले-भूरे रंग की नहीं होती हैं, पैर का कंदीय आधार संलग्न होता है एक वोल्वा (एक सामान्य घूंघट का अवशेष)। वोल्वो शैंपेनोन, साथ ही पैरों के आधार का कंदीय गाढ़ापन अनुपस्थित है। पेल ग्रेब में सफेद बीजाणु पाउडर होता है, जबकि शैंपेनॉन में काला-भूरा बीजाणु पाउडर होता है।
आम शैंपेनन का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):
असली शहद एगारिक का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):
स्थानीय नाम: स्प्लोएन.
टोपी - शुरू में एक लुढ़के किनारे के साथ उत्तल, फिर लगभग सपाट और बाद में कीप के आकार का, असमान, दृढ़ता से लहरदार किनारों के साथ, मांसल। पूरे मशरूम की तरह टोपी का रंग अंडे का पीला होता है।
प्लेटें - तने के नीचे की ओर, संकीर्ण, काँटेदार-शाखाओं वाली, टोपी के समान रंग की।
पैर - छोटा, ठोस, ऊपर की ओर फैला हुआ, सीधे टोपी में जाता है, पीला, चिकना।
गूदा घना, रबरयुक्त, हल्का पीला, कभी खराब नहीं होता, गंध सुगंधित, सूखे फल की याद दिलाती है।
बीजाणु चूर्ण - हल्का पीला रंग।
विकास का स्थान और समय. जून से सितंबर के अंत तक मिश्रित वनों में उगता है।
खाना। अपेक्षाकृत अच्छे स्वाद वाला एक खाद्य मशरूम, इसे उबालकर, तलकर, अचार बनाकर उपयोग किया जाता है। युवा नमूनों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।
चेंटरेल में जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है। चेंटरेल में झूठी चेंटरेल के साथ समानताएं हैं, जिसे पहले गलती से जहरीला माना जाता था, लेकिन वास्तव में यह एक खाद्य मशरूम है। नकली चैंटरेल अपने लाल-नारंगी रंग में असली से भिन्न होता है, विशेष रूप से प्लेटों के रंग में, टोपी के गोल किनारों में और तने की परिपूर्णता में। इस मशरूम को अक्सर गलती से असली चैंटरेल के साथ एकत्र कर लिया जाता है।
चेंटरेल फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):
स्थानीय नाम: कोल्चक पीला।
टोपी - एक असमान सतह के साथ सपाट-उत्तल, घना, पीलापन लिए हुए। बाहरी मार्जिन आमतौर पर साइनस लोबेड होता है। टोपी की निचली सतह पर, प्लेटों के स्थान पर, सघन रूप से बैठे हुए और तने तक जाने वाले सफेद और फिर पीले-गुलाबी रंग के स्पिन्यूल होते हैं, जो बहुत भंगुर होते हैं और उंगली से सतह से आसानी से मिट जाते हैं।
पैर - घना, ठोस, सफेद या पीला, ऊपर की ओर फैलता हुआ, टोपी में बदल जाता है।
गूदा हल्का पीला, भंगुर होता है। गंध सुखद है.
बीजाणु पाउडर पीले रंग की टिंट के साथ सफेद होता है।
विकास का स्थान और समय. यह अगस्त से अक्टूबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में घोंसलों में उगता है।
खाना। खाने योग्य मशरूम, मध्यम स्वाद। केवल युवा लोगों का उपयोग किया जाता है (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ), क्योंकि उम्र के साथ कवक की स्थिरता कठोर हो जाती है और कड़वा स्वाद प्रकट होता है। इसका उपयोग उबालने, तलने और सुखाने के लिए किया जा सकता है।
ब्लैकबेरी का जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है।
फोटो ब्लैकबेरी पीला (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):
स्थानीय नाम; कोल्चक मोटली।
टोपी पहले घुमावदार किनारे के साथ अर्धगोलाकार होती है, और फिर थोड़ी कीप के आकार की, भूरे-भूरे रंग की, बड़े, संकेंद्रित, लटकते हुए गहरे भूरे रंग के तराजू से ढकी होती है। टोपी की निचली सतह पर, प्लेटों के बजाय, घने बैठे भूरे रंग के कांटे होते हैं, जो कुछ हद तक "तने के साथ बचते हैं।"
पैर - छोटा, घना, चिकना, ऊपर सफेद, नीचे भूरा-भूरा।
गूदा काफी घना, सफेद, फिर लाल, हल्की मसालेदार गंध वाला घना होता है।
बीजाणु पाउडर - भूरा.
विकास का स्थान और समय. यह अगस्त से नवंबर तक शुष्क शंकुधारी जंगलों में, रेतीली मिट्टी पर उगता है।
खाना। विशिष्ट स्वाद वाला एक खाद्य मशरूम। इसका उपयोग केवल कम उम्र में (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ) किया जाता है, क्योंकि वयस्क मशरूम में स्थिरता कठोर हो जाती है, कड़वा स्वाद दिखाई देता है।
ब्लैकबेरी का जहरीले से लेकर अखाद्य मशरूम तक कोई समानता नहीं है।
विभिन्न प्रकार के ब्लैकबेरी का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):
पृथ्वी पर सभी जीवन का श्रेय आमतौर पर या तो पौधे या पशु जगत को दिया जाता है, हालांकि, विशेष जीव भी हैं - कवक, जो कब कावैज्ञानिकों को एक निश्चित वर्ग को निर्दिष्ट करना कठिन लगा। मशरूम अपनी संरचना, जीवन शैली और विविधता में अद्वितीय हैं। उनका प्रतिनिधित्व किया जाता है विशाल राशिविभिन्नताएँ होती हैं और उनके अस्तित्व के तंत्र में भी आपस में भिन्नता होती है। मशरूम को पहले पौधों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया, फिर जानवरों के लिए, और हाल ही में उन्हें अपने स्वयं के लिए संदर्भित करने का निर्णय लिया गया, विशेष राज्य. मशरूम न तो एक पौधा है और न ही एक जानवर है।
मशरूम क्या हैं?
पौधों के विपरीत, मशरूम में वर्णक क्लोरोफिल नहीं होता है, जो पत्ते को हरा रंग देता है और पोषक तत्वों को निकालता है। कार्बन डाईऑक्साइड. मशरूम स्वतंत्र रूप से पोषक तत्वों का उत्पादन करने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन उन्हें उस वस्तु से निकालते हैं जिस पर वे बढ़ते हैं: पेड़, मिट्टी, पौधे। तैयार पदार्थ खाने से मशरूम जानवरों के बहुत करीब आ जाता है। इसके अलावा, जीवित जीवों के इस समूह के लिए नमी महत्वपूर्ण है, इसलिए वे वहां मौजूद नहीं रह पाते जहां कोई तरल पदार्थ नहीं है।
मशरूम टोपी, फफूंदी और खमीर हो सकते हैं। ये टोपियाँ हैं जिन्हें हम जंगल में इकट्ठा करते हैं। साँचे प्रसिद्ध साँचे हैं, यीस्ट यीस्ट हैं और इसी तरह के बहुत छोटे सूक्ष्मजीव हैं। कवक जीवित जीवों पर विकसित हो सकते हैं या उनके चयापचय उत्पादों पर फ़ीड कर सकते हैं। कवक उच्च पौधों और कीड़ों के साथ पारस्परिक रूप से लाभप्रद संबंध बना सकते हैं, इन संबंधों को सहजीवन कहा जाता है। मशरूम बहुत जरूरी है पाचन तंत्रशाकाहारी वे बहुत खेलते हैं बड़ी भूमिकान केवल जानवरों, पौधों, बल्कि मनुष्यों के जीवन में भी।
कैप मशरूम की संरचना का आरेख
हर कोई जानता है कि मशरूम में एक तना और एक टोपी होती है, और जब हम मशरूम इकट्ठा करते हैं तो हम उन्हें काट देते हैं। हालाँकि, यह कवक का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, जिसे "फलने वाला शरीर" कहा जाता है। फलने वाले शरीर की संरचना से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं। फलने वाले शरीर आपस में गुंथे हुए धागों से बने होते हैं, ये "हाइफ़े" होते हैं। यदि आप मशरूम को पलटते हैं और नीचे से टोपी को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि कुछ मशरूमों में पतली प्लास्टिक होती है (ये एगारिक मशरूम होते हैं), जबकि अन्य स्पंज (स्पंजी मशरूम) की तरह दिखते हैं। यहीं पर बीजाणु (बहुत छोटे बीज) बनते हैं जो कवक के प्रजनन के लिए आवश्यक होते हैं।
फलने वाला शरीर कवक का केवल 10% ही होता है। कवक का मुख्य भाग मायसेलियम है, यह आंखों से दिखाई नहीं देता है, क्योंकि यह मिट्टी या पेड़ की छाल में स्थित होता है और हाइपहे का एक अंतर्संबंध भी होता है। माइसेलियम का दूसरा नाम "माइसेलियम" है। मशरूम चुनने के लिए माइसेलियम के एक बड़े क्षेत्र की आवश्यकता होती है पोषक तत्वऔर नमी. इसके अलावा, यह कवक को सतह से जोड़ता है और इसके साथ आगे फैलने को बढ़ावा देता है।
खाने योग्य मशरूम
मशरूम बीनने वालों के बीच सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में शामिल हैं: सफ़ेद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, ऑयलर, फ्लाईव्हील, हनी एगारिक, मिल्क मशरूम, रसूला, चेंटरेल, कैमेलिना, वोल्नुष्का।
एक मशरूम की कई किस्में हो सकती हैं, यही कारण है कि एक ही नाम के मशरूम अलग-अलग दिख सकते हैं।
सफेद मशरूम (बोलेटस)मशरूम बीनने वाले इसके नायाब स्वाद और सुगंध के कारण इसे पसंद करते हैं। यह आकार में बैरल के समान ही है। इस मशरूम की टोपी गोल तकिये की तरह होती है और इसका रंग हल्का से गहरा भूरा होता है। इसकी सतह चिकनी होती है. गूदा घना, सफेद, गंधहीन और सुखद अखरोट जैसा स्वाद वाला होता है। सफेद कवक का पैर बहुत बड़ा, 5 सेमी तक मोटा, सफेद, कभी-कभी बेज रंग का होता है। इसका अधिकांश भाग भूमिगत है। इस मशरूम की कटाई शंकुधारी, पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में जून से अक्टूबर तक की जा सकती है और इसका स्वरूप इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहाँ उगता है। सफेद मशरूम का इस्तेमाल आप किसी भी रूप में कर सकते हैं.
आम बोलेटस
सामान्य बोलेटस (बोलेटस)यह मशरूम बीनने वालों के लिए भी काफी वांछनीय मशरूम है। इसकी टोपी भी तकिये के आकार की होती है और हल्के भूरे या गहरे भूरे रंग की होती है। इसका व्यास 15 सेमी तक होता है। टोपी का मांस सफेद होता है, लेकिन कटने पर थोड़ा गुलाबी हो सकता है। पैर की लंबाई 15 सेमी तक होती है। यह थोड़ा नीचे की ओर चौड़ा होता है और भूरे रंग के तराजू के साथ हल्के भूरे रंग का होता है। बोलेटस जून से लेकर पर्णपाती और मिश्रित वनों में उगता है देर से शरद ऋतु. उसे रोशनी बहुत पसंद है, इसलिए अक्सर वह किनारों पर पाया जा सकता है। बोलेटस को उबालकर, भूनकर और उबालकर खाया जा सकता है।
खुमी
खुमी(रेडहेड) को पहचानना आसान है दिलचस्प रंगउसकी टोपी, शरद ऋतु के पत्तों की याद दिलाती है। टोपी का रंग विकास के स्थान पर निर्भर करता है। यह लगभग सफेद से पीले-लाल या भूरे रंग में भिन्न होता है। फ्रैक्चर के बिंदु पर, गूदा रंग बदलना शुरू कर देता है, गहरा होकर काला हो जाता है। बोलेटस का पैर बहुत घना और बड़ा होता है, जिसकी लंबाई 15 सेमी तक होती है। दिखने में, बोलेटस बोलेटस से इस मायने में भिन्न होता है कि इसके पैरों पर काले धब्बे होते हैं, जैसे कि वे क्षैतिज रूप से खींचे गए हों, जबकि बोलेटस में अधिक ऊर्ध्वाधर होते हैं। यह मशरूम गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर तक एकत्र किया जा सकता है। यह अक्सर पर्णपाती और मिश्रित जंगलों, ऐस्पन जंगलों और झाड़ियों में पाया जाता है।
मक्खन का पकवान
मक्खन का पकवानइसकी टोपी काफी चौड़ी होती है, जिसका व्यास 10 सेमी तक होता है। इसका रंग पीला से लेकर चॉकलेट, उत्तल आकार तक हो सकता है। छिलके को टोपी के गूदे से आसानी से अलग किया जा सकता है और छूने पर यह बहुत चिपचिपा, फिसलन भरा हो सकता है। टोपी का गूदा मुलायम, पीला और रसदार होता है। युवा तितलियों में, टोपी के नीचे का स्पंज एक सफेद फिल्म से ढका होता है, वयस्कों में, पैर पर एक स्कर्ट बनी रहती है। पैर का आकार बेलन जैसा होता है। यह ऊपर से पीला और नीचे से थोड़ा गहरा होता है। ऑयलर मई से नवंबर तक रेतीली मिट्टी पर शंकुधारी जंगलों में उगता है। इसका सेवन अचार, सुखाकर और नमकीन बनाकर किया जा सकता है।
Kozlyak
Kozlyakपुराने बटर डिश के समान, लेकिन टोपी के नीचे का स्पंज गहरे रंग का होता है, जिसमें बड़े छिद्र होते हैं और पैर पर कोई स्कर्ट नहीं होती है।
मोखोविक
मोखोविकीभूरे से गहरे हरे रंग की मखमली त्वचा वाली कुशन के आकार की टोपी रखें। पैर घना, पीला-भूरा है। कटने पर मांस नीला या हरा हो सकता है और उसका रंग भूरा हो सकता है। सबसे आम हरे और पीले-भूरे रंग के काई वाले मशरूम हैं। इनमें उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं और इन्हें भूनकर और सुखाकर खाया जा सकता है। खाने से पहले टोपी को अवश्य साफ कर लें। मॉसनेस मशरूम मध्य ग्रीष्म से मध्य शरद ऋतु तक समशीतोष्ण अक्षांशों के पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं।
डुबोविक
डबोविक मुख्य रूप से ओक के जंगलों में उगता है। दिखने में इसका आकार सफेद मशरूम जैसा होता है और रंग में यह एक उड़नखटोले जैसा दिखता है। युवा मशरूम में टोपी की सतह मखमली होती है, गीले मौसम में यह श्लेष्मा होती है। स्पर्श से, टोपी काले धब्बों से ढकी हुई है। कवक का गूदा पीला, घना, तने के आधार पर लाल या लाल रंग का होता है, कटने पर नीला हो जाता है, फिर भूरा, गंधहीन हो जाता है, स्वाद हल्का होता है। मशरूम खाने योग्य है लेकिन इसे अखाद्य के साथ भ्रमित करना आसान है: शैतानी और पित्त कवक. यदि पैर का हिस्सा गहरे रंग की जाली से ढका हुआ है, तो यह ओक का पेड़ नहीं है, बल्कि इसका अखाद्य समकक्ष है। जैतून-भूरे ओक में, कटने पर मांस तुरंत नीला हो जाता है, और जहरीले डबल में, यह धीरे-धीरे रंग बदलता है, पहले लाल और फिर नीला हो जाता है।
ऊपर वर्णित सभी मशरूम स्पंजी हैं। स्पंजी मशरूम में से केवल पित्त मशरूम और सैटेनिक मशरूम ही जहरीले होते हैं, वे सफेद जैसे दिखते हैं, लेकिन कटने पर तुरंत रंग बदल लेते हैं, और यहां तक कि काली मिर्च भी खाने योग्य नहीं होती है, क्योंकि यह कड़वी होती है, उनके बारे में नीचे बताया गया है। लेकिन बीच में खुंभीकई अखाद्य और जहरीले होते हैं, इसलिए बच्चे को "मूक शिकार" पर जाने से पहले खाद्य मशरूम के नाम और विवरण याद रखना चाहिए।
शहद अगरिक
शहद अगरिकपेड़ों के आधार पर बढ़ता है, और घास का मैदान - घास के मैदानों में। 10 सेमी व्यास तक की इसकी उत्तल टोपी छाते के समान पीले-भूरे रंग की होती है। पैर की लंबाई 12 सेमी तक होती है। ऊपरी भाग में यह हल्का होता है और इसमें एक अंगूठी (स्कर्ट) होती है, और नीचे यह भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेता है। मशरूम का गूदा घना, सूखा, सुखद गंध वाला होता है।
शरदकालीन मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ता है। यह मृत और जीवित दोनों पेड़ों पर पाया जा सकता है। टोपी भूरी, घनी है, प्लेटें पीली हैं, पैर पर एक सफेद छल्ला है। अधिकतर यह बर्च ग्रोव में पाया जाता है। इस मशरूम को सुखाकर, भूनकर, अचार बनाकर और उबालकर खाया जा सकता है।
पतझड़ शहद एगारिक
ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक, शरद ऋतु की तरह, सभी गर्मियों में और यहां तक कि शरद ऋतु में भी स्टंप पर उगता है। इसकी टोपी बीच की तुलना में किनारे से अधिक गहरी और पतली होती है शरद ऋतु शहद एगारिक. पैर पर एक भूरे रंग का छल्ला है।
हनी एगारिक ग्रीष्म
मई के अंत से शहद एगारिक घास के मैदानों और चरागाहों में उग रहा है। कभी-कभी मशरूम एक घेरा बनाते हैं, जिसे मशरूम बीनने वाले "चुड़ैल की अंगूठी" कहते हैं।
शहद अगरिक घास का मैदान
रसूला
रसूलाकिनारों से आसानी से अलग होने वाली त्वचा वाली एक गोल टोपी रखें। टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंचती है। टोपी उत्तल, सपाट, अवतल या फ़नल के आकार की हो सकती है। इसका रंग लाल-भूरा और नीला-भूरा से लेकर पीला और हल्का भूरा होता है। पैर सफेद, नाजुक है. गूदा भी सफेद होता है। रसूला पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में पाया जा सकता है। वे बर्च पार्क और नदी के किनारे भी उगते हैं। पहले मशरूम देर से वसंत में दिखाई देते हैं, और सबसे बड़ी संख्या शुरुआती शरद ऋतु में होती है।
छांटरैल
छांटरैल- एक खाद्य मशरूम जो दिखने और स्वाद में अच्छा होता है। उसकी मखमली टोपी लाल रंग से अलग है और किनारों पर सिलवटों के साथ आकार में एक फ़नल जैसा दिखता है। इसका मांस घना होता है और इसका रंग टोपी के समान होता है। टोपी पैर में आसानी से प्रवाहित होती है। पैर भी लाल, चिकना, नीचे की ओर पतला है। इसकी लंबाई 7 सेमी तक होती है। चेंटरेल पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। यह अक्सर काई और बीच में पाया जा सकता है शंकुधारी वृक्ष. यह जून से नवंबर तक बढ़ता है। आप इसे किसी भी रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं.
स्तन
स्तनबीच में एक फ़नल और लहरदार किनारों वाली एक अवतल टोपी है। यह छूने में दृढ़ और मांसल होता है। टोपी की सतह सफेद होती है और फुल से ढकी होती है, यह सूखी या इसके विपरीत, श्लेष्मा और गीली होती है, जो स्तन के प्रकार पर निर्भर करती है। गूदा भंगुर होता है और तोड़ने पर कड़वे स्वाद वाला सफेद रस निकलता है। दूध मशरूम के प्रकार के आधार पर, तोड़ने पर रस पीला या गुलाबी हो सकता है। मशरूम का तना घना, सफेद होता है। यह मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है, जो अक्सर सूखे पत्तों से ढका होता है ताकि यह दिखाई न दे, लेकिन केवल एक टीला दिखाई देता है। आप इसे गर्मी के पहले महीने से सितंबर तक एकत्र कर सकते हैं। मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। बहुत कम बार इन्हें तला जाता है या उबालकर खाया जाता है। स्तन भी काला होता है, लेकिन काले रंग का स्वाद बहुत ख़राब होता है।
सफेद मशरूम (असली)
सूखा स्तन (लोडर)
एस्पेन मशरूम
काला स्तन
वोल्नुष्का
Volnushkiवे एक छोटी सी टोपी से पहचाने जाते हैं, जिसके बीच में एक छाप होती है और किनारों पर थोड़ा झुका हुआ एक सुंदर फ्रिंज होता है। इसका रंग पीले से गुलाबी तक होता है। गूदा सफ़ेद और दृढ़ होता है। यह एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है। जूस का स्वाद बहुत कड़वा होता है, इसलिए इस मशरूम को पकाने से पहले आपको इसे लंबे समय तक भिगोना होगा। पैर घना है, लंबाई में 6 सेमी तक। वोल्नुश्की गीले क्षेत्रों को पसंद करते हैं और पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, बर्च को प्राथमिकता देते हैं। इन्हें अगस्त से सितंबर तक सबसे अच्छा एकत्र किया जाता है। वोल्नुस्की को नमकीन और अचार के रूप में खाया जा सकता है।
अदरक
मशरूमवोल्नुष्की के समान, लेकिन आकार में बड़े, उनके किनारों पर कोई फ्रिंज नहीं है, वे हल्के नारंगी रंग के हैं, और कट पर मांस भी नारंगी है, किनारे के साथ हरा हो जाता है। मशरूम में कड़वा रस नहीं होता इसलिए आप इसे बिना भिगोए तुरंत पका सकते हैं. मशरूम खाने योग्य है. रयज़िक को तला, उबाला और मैरीनेट किया गया।
चमपिन्यान
चमपिन्यानगर्मियों से शरद ऋतु तक जंगल में, शहर में, और यहाँ तक कि लैंडफिल और बेसमेंट में भी उगें। जबकि मशरूम युवा है, इसकी टोपी सफेद या भूरे रंग की आधी गेंद के आकार की होती है, टोपी का पिछला भाग सफेद घूंघट से ढका होता है। जब टोपी खुलती है, तो घूंघट पैर पर स्कर्ट में बदल जाता है, जिससे बीजाणुओं वाली ग्रे प्लेटें उजागर हो जाती हैं। मशरूम खाने योग्य होते हैं, उन्हें विशेष पूर्व-उपचार के बिना तला जाता है, उबाला जाता है, मैरीनेट किया जाता है।
वायोलिन बाजनेवाला
एक कवक जिसके ऊपर नाखून चलाने या टोपी रगड़ने पर हल्की सी चरमराहट होती है, कई लोग इसे स्क्वीकर कहते हैं। यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है, आमतौर पर समूहों में। वायलिन वादक एक स्तन की तरह दिखता है, लेकिन स्तन के विपरीत, इसकी प्लेटें पीले या हरे रंग में ढली होती हैं, और टोपी भी शुद्ध सफेद नहीं हो सकती है, इसके अलावा, यह मखमली है। मशरूम का गूदा सफेद, बहुत घना, कठोर, लेकिन भंगुर होता है, जिसमें हल्की सुखद गंध और बहुत तीखा स्वाद होता है। तोड़ने पर इससे अत्यंत तीखा सफेद दूधिया रस निकलता है। हवा के संपर्क में आने पर सफेद गूदा हरा-पीला हो जाता है। दूधिया रस सूखकर लाल रंग का हो जाता है। वायलिन एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है, यह भिगोने के बाद नमक के रूप में खाने योग्य होता है।
मूल्य (गोबी)सफेद प्लेटों और एक सफेद पैर के साथ हल्के भूरे रंग की टोपी है। जबकि मशरूम युवा है, टोपी नीचे झुकी हुई और थोड़ी फिसलन भरी है। युवा मशरूम को काटा और खाया जाता है, लेकिन केवल छिलका हटाने के बाद, मशरूम को लंबे समय तक भिगोने या उबालने के बाद।
आप जंगल और घास के मैदान में ऐसे विचित्र मशरूम पा सकते हैं: मोरेल, लाइन, गोबर बीटल, नीला-हरा स्ट्रोफ़ेरिया। वे सशर्त रूप से खाद्य हैं, लेकिन हाल ही मेंमनुष्यों द्वारा आमतौर पर कम और कम उपभोग किया जाता है। युवा पैरासोल मशरूम और पफबॉल खाने योग्य हैं।
जहरीले मशरूम
नहीं खाने योग्य मशरूमया उनके जहर युक्त भोजन गंभीर विषाक्तता और यहां तक कि मृत्यु का कारण बन सकता है। सबसे अधिक जीवन-घातक अखाद्य, जहरीले मशरूम में शामिल हैं: फ्लाई एगारिक, पेल ग्रेब, नकली मशरूम।
जंगल में एक बहुत ही ध्यान देने योग्य मशरूम। सफेद बिन्दुओं वाली उसकी लाल टोपी वनपाल को दूर से दिखाई देती है। हालाँकि, प्रजाति के आधार पर, टोपियाँ अन्य रंगों की भी हो सकती हैं: हरा, भूरा, सफेद, नारंगी। टोपी का आकार छतरी जैसा है। यह मशरूम सुंदर है बड़े आकार. पैर आमतौर पर नीचे की ओर चौड़ा होता है। इस पर एक "स्कर्ट" है. यह एक खोल का अवशेष है जिसमें युवा मशरूम स्थित थे। इस जहरीले मशरूम को सुनहरे-लाल रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है। रसूला में एक टोपी होती है जो बीच में थोड़ी दबी हुई होती है और इसमें कोई "स्कर्ट" (वोल्वा) नहीं होता है।
पेल ग्रीब (फ्लाई एगारिक हरा)तक में एक छोटी राशिमानव स्वास्थ्य को भारी नुकसान पहुंचा सकता है। उसकी टोपी सफेद, हरी, भूरे या पीले रंग की हो सकती है। लेकिन आकार कवक की उम्र पर निर्भर करता है। एक युवा पीले ग्रीब की टोपी एक छोटे अंडे के समान होती है, और समय के साथ यह लगभग चपटी हो जाती है। मशरूम का तना सफेद, नीचे की ओर पतला होता है। चीरा स्थल पर गूदा नहीं बदलता है और उसमें कोई गंध नहीं होती है। पेल ग्रेब चिकनी मिट्टी वाले सभी जंगलों में उगता है। यह मशरूम शैंपेनोन और रसूला से काफी मिलता-जुलता है। हालाँकि, मशरूम की प्लेटें आमतौर पर गहरे रंग की होती हैं, और हल्के ग्रेब में वे सफेद होती हैं। रसूला के पैर में यह स्कर्ट नहीं है, और वे अधिक भंगुर हैं।
झूठे मशरूमइसे खाद्य मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। वे आमतौर पर स्टंप पर उगते हैं। इन मशरूमों की टोपी का रंग चमकीला होता है, और किनारे सफेद परतदार कणों से ढके होते हैं। भिन्न खाने योग्य मशरूम, इन मशरूम की गंध और स्वाद अप्रिय हैं।
पित्त कवक- सफेद रंग का हमशक्ल। यह बोलेटस से इस मायने में भिन्न है कि इसके पैर का ऊपरी भाग गहरे रंग की जाली से ढका होता है और काटने पर मांस गुलाबी हो जाता है।
शैतानी मशरूमभी सफेद जैसा दिखता है, लेकिन टोपी के नीचे इसका स्पंज लाल रंग का होता है, पैर पर लाल जाल होता है और कट बैंगनी हो जाता है।
काली मिर्च मशरूमफ्लाईव्हील या बटर डिश जैसा दिखता है, लेकिन टोपी के नीचे का स्पंज बकाइन है।
झूठी लोमड़ी- चेंटरेल का एक अखाद्य जुड़वां। रंग में, झूठी चैंटरेल गहरे रंग की, लाल-नारंगी होती है, टोपी के टूटने पर सफेद रस निकलता है।
फ्लाईव्हील और चैंटरेल दोनों में अखाद्य समकक्ष भी हैं।
जैसा कि आप समझते हैं, मशरूम केवल वे नहीं हैं जिनकी टोपी और तना होता है और जो जंगल में उगते हैं।
- खमीर मशरूम का उपयोग कुछ पेय बनाने के लिए किया जाता है, उनका उपयोग किण्वन प्रक्रिया में किया जाता है (उदाहरण के लिए, क्वास)। फफूंद एंटीबायोटिक दवाओं का एक स्रोत है और हर दिन लाखों लोगों की जान बचाता है। विशेष प्रकार के मशरूम का उपयोग पनीर जैसे खाद्य पदार्थों को एक विशेष स्वाद देने के लिए किया जाता है। इनका उपयोग रसायन बनाने में भी किया जाता है।
- मशरूम के बीजाणु, जिनकी मदद से वे प्रजनन करते हैं, 10 साल या उससे अधिक के बाद अंकुरित हो सकते हैं।
- कवक की शिकारी प्रजातियाँ भी हैं जो कीड़ों को खाती हैं। उनका मायसेलियम घने छल्ले बनाता है, जब मारा जाता है, तो बचना पहले से ही असंभव है।
- वह स्वयं प्राचीन मशरूमएम्बर में पाया गया 100 मिलियन वर्ष पुराना है।
- एक दिलचस्प तथ्य यह है कि पत्ती काटने वाली चींटियाँ भोजन के लिए आवश्यक मशरूम को स्वतंत्र रूप से उगाने में सक्षम हैं। उन्होंने यह क्षमता 20 मिलियन वर्ष पहले हासिल की थी।
- प्रकृति में लगभग 68 प्रजातियाँ हैं चमकते मशरूम. ये अधिकतर जापान में पाए जाते हैं। ऐसे मशरूमों की पहचान इस बात से होती है कि वे अंधेरे में हरे रंग की चमक बिखेरते हैं, यह विशेष रूप से प्रभावशाली दिखता है अगर मशरूम सड़े हुए पेड़ के तनों के बीच में उगता है।
- कुछ कवक गंभीर बीमारियों को जन्म देते हैं और कृषि पौधों को प्रभावित करते हैं।
मशरूम रहस्यमय और बहुत ही रोचक जीव हैं, जो अनसुलझे रहस्यों से भरे हुए हैं असामान्य खोजें. खाने योग्य प्रजातियाँबहुत स्वादिष्ट होते हैं और उपयोगी उत्पाद, और अखाद्य स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, उन्हें अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है और आपको मशरूम को उस टोकरी में नहीं रखना चाहिए जिसमें पूर्ण निश्चितता न हो। लेकिन यह जोखिम किसी को खिलती हुई प्रकृति की पृष्ठभूमि में उनकी विविधता और सुंदरता की प्रशंसा करने से नहीं रोकता है।
खाद्य मशरूम के बारे में जानकारी प्रत्येक मशरूम बीनने वाले के लिए उपयोगी होगी। खाने योग्य मशरूम वे होते हैं जो खाने के लिए सुरक्षित होते हैं और जिन्हें विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। खाने योग्य मशरूम को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है, उनमें से सबसे प्रसिद्ध ट्यूबलर, लैमेलर और मार्सुपियल हैं। आप इस लेख में खाने योग्य मशरूम के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।
लक्षण
खाने योग्य मशरूम उन मशरूमों को कहा जाता है जिन्हें विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, इन्हें तुरंत पकाकर खाया जा सकता है। खाने योग्य मशरूम में कोई जहरीला पदार्थ नहीं होता जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, ये इंसानों के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं।
खाने योग्य मशरूम के पोषण मूल्य को चार श्रेणियों में विभाजित किया गया है, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम से लेकर निम्न श्रेणी के मशरूम तक।
खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने के लिए, आपको कुछ सामान्य विशिष्ट विशेषताओं को जानना होगा:
- खाने योग्य मशरूम में कोई विशिष्ट तीखी गंध नहीं होती;
- खाने योग्य मशरूम का रंग कम चमकीला और आकर्षक होता है;
- खाने योग्य मशरूम आमतौर पर काटने या टोपी तोड़ने के बाद रंग नहीं बदलते हैं;
- पकाने के दौरान या टूटने पर मांस काला हो सकता है;
- खाद्य मशरूम में, प्लेटें अखाद्य मशरूम की तुलना में तने से अधिक मजबूती से जुड़ी होती हैं।
ये सभी संकेत सशर्त हैं और यह सटीक गारंटी नहीं देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है।
वीडियो में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि सबसे आम मशरूम के उदाहरण का उपयोग करके खाद्य मशरूम को जहरीले मशरूम से कैसे अलग किया जाए। यह यह भी बताता है कि विषाक्तता की स्थिति में क्या करना चाहिए:
सशर्त रूप से खाद्य
खाद्य मशरूम के अलावा, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी हैं। उन्हें एक अलग श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है क्योंकि वे कड़वा रस स्रावित करते हैं या उनमें बहुत कम मात्रा में जहर होता है।
ऐसे मशरूम को पकाने से पहले विशेष प्रसंस्करण से गुजरना चाहिए, अर्थात्:
- भिगोएँ (4 से 7 दिनों तक);
- उबालें (15-30 मिनट);
- उबलते पानी से जलाना;
- सूखा;
- नमक (प्रति 1 लीटर पानी में 50-70 ग्राम नमक)।
के बीच सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, यहां तक कि जब विशिष्ट सत्कार, उम्र बढ़ने या क्षय के लक्षणों के बिना, केवल युवा नमूनों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
कुछ मशरूम केवल तभी अखाद्य हो सकते हैं जब उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाए। उदाहरण के लिए, गोबर बीटल शराब के अनुकूल नहीं है।
प्रकार
इसके 3 प्रकार हैं, जिन्हें खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य में विभाजित किया गया है।
ट्यूबलर
बोलेटस मशरूम टोपी की संरचना में भिन्न होते हैं, जिसमें स्पंज जैसी छिद्रपूर्ण संरचना होती है। अंदरूनी हिस्सा छेदा हुआ है बड़ी राशिछोटी-छोटी नलिकाएँ आपस में गुँथी हुई। इस प्रजाति के मशरूम आमतौर पर पेड़ों की छाया में पाए जा सकते हैं, जहां कम धूप, नमी और ठंडक होती है।
ट्यूबलर मशरूम में, खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य दोनों आम हैं। उनके फल बहुत मांसल होते हैं और उनमें उच्च पोषण मूल्य होता है।
खाने योग्य ट्यूबलर मशरूमों में कई जहरीले जुड़वां मशरूम होते हैं। उदाहरण के लिए, एक सुरक्षित सफेद कवक को अखाद्य पित्त कवक के साथ भ्रमित किया जा सकता है। संग्रह करने से पहले, आपको खाने योग्य फलों के लक्षणों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।
सबसे लोकप्रिय खाद्य
नीचे दिया गया हैं ट्यूबलर मशरूम, जिसे बिना किसी सावधानी के खाया जा सकता है:
1 सफेद मशरूम या बोलेटस
ट्यूबलर कवक का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि। यदि आप टोपी पर ध्यान दें, तो आप देख सकते हैं कि यह थोड़ा उत्तल, हल्के भूरे रंग का, हल्के क्षेत्रों वाला है। टोपी के अंदरूनी हिस्से में एक जालीदार संरचना के साथ, कवक की उम्र के आधार पर, सफेद या पीले रंग के छिद्र होते हैं। गूदा सफेद, मांसल, रसदार, हल्का स्वाद वाला होता है। पकाते और सुखाते समय मशरूम की तीव्र गंध आती है। पैर मोटा, भूरा है।
मशरूम बीनने वालों को जंगलों में चीड़ या बर्च की छाया में बोलेटस की तलाश करने की सलाह दी जाती है। जून और सितंबर के बीच फसल की कटाई सबसे अच्छी होती है।
2
टोपी शंक्वाकार, भूरी, बलगम से ढकी होने के कारण छूने पर तैलीय होती है। टोपी के अंदर का हिस्सा पीले रंग का होता है, शुरुआती मशरूम में यह एक हल्के जाल से ढका होता है, जो समय के साथ टूट जाता है। मांस कोमल और हल्का होता है, पैर के करीब भूरे रंग का रंग होता है। पैर पतला, हल्का पीला है।
तितलियाँ आमतौर पर परिवारों में बढ़ती हैं। वे इसमें पाए जा सकते हैं पाइन के वनजुलाई से सितंबर तक.
3
टोपी का रंग हल्का भूरा या हल्का हरा हो सकता है, जिसका आंतरिक भाग पीला होता है। काटने पर मांस नीला पड़ जाता है, लेकिन जहरीला नहीं होता। पैर घना है, ऊंचाई 4 से 8 सेमी तक है।
मशरूम जंगल में, ढीली मिट्टी में उगता है, कभी-कभी दलदल के पास भी पाया जाता है। इष्टतम समयमोखोविकोव कैथेड्रल के लिए जुलाई से अक्टूबर तक की अवधि मानी जाती है।
4
नारंगी-लाल रंग की उत्तल चौड़ी टोपी में भिन्नता है। गूदा छिद्रपूर्ण, हल्का होता है, लेकिन टूटने पर गहरा हो जाता है। पैर घना है, शीर्ष पर संकुचित है, काले तराजू से ढका हुआ है।
आप मशरूम को मिश्रित जंगल में, एस्पेन के नीचे या पाइंस के पास पा सकते हैं। उत्पादकता अगस्त से सितंबर की अवधि में देखी जाती है।
5 सामान्य बोलेटस
भूरे-भूरे रंग की टोपी का आकार अर्धवृत्त जैसा होता है। निचला भाग हल्का, स्पर्श करने पर मुलायम है। गूदा सफेद होता है, लेकिन पकाने के दौरान काला हो जाता है। पैर लंबा, सफेद, गहरे रंग के शल्कों से ढका हुआ है।
मशरूम बर्च के पेड़ों के नीचे परिवारों में उगता है। संग्रह का समय - जून-सितंबर।
6
बोलेटस के समान। भूरे रंग की टोपी है. गूदा चौड़े छिद्रों वाला, हल्का पीला, काटने पर काला पड़ जाता है। पैर हल्के भूरे रंग का है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य धारीदार पैटर्न है।
गीली होने पर कवक की त्वचा को अलग करना अधिक कठिन होता है।
अक्सर देवदार के पेड़ों के नीचे, ढीली मिट्टी पर पाया जाता है। एक शांत शिकार पर पोलिश मशरूमआप जुलाई से अक्टूबर तक जा सकते हैं।
7
मैट सतह वाली टोपी पर पतले तराजू होते हैं। भूरे से पीले रंग में रंग भिन्नता देखी जा सकती है। गूदा पीला होता है, इसमें मशरूम की स्पष्ट गंध होती है। पैर भूरा. शुरुआती मशरूम में, आप तने पर एक पीले रंग की अंगूठी देख सकते हैं।
विशेषकर जंगलों में पाया जा सकता है मिश्रित प्रकारया पर्णपाती में. इनकी कटाई आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर तक की जाती है।
8
यह मशरूम प्रस्तुत में से सबसे दुर्लभ है। इसकी एक चौड़ी चपटी टोपी है, जो किनारों पर अंदर की ओर थोड़ी अवतल है। टोपी की सतह सूखी, भूरी-भूरी होती है। दबाने पर यह नीले रंग का हो जाता है। गूदे की संरचना भंगुर, क्रीम रंग की होती है, लेकिन तोड़ने पर यह कॉर्नफ्लावर नीला हो जाता है। यह है नाजुक स्वादऔर गंध. तना लंबा, आधार पर मोटा होता है।
कुछ मशरूम बीनने वाले मशरूम के रंग बदलने के गुण के कारण मशरूम को जहरीला समझ लेते हैं। हालाँकि, यह जहरीला नहीं है और स्वाद में काफी सुखद है।
यह आमतौर पर जुलाई और सितंबर के बीच पर्णपाती जंगलों में देखा जाता है।
विशेष ध्यान देना चाहिए सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. ट्यूबलर कवक के बीच इनकी संख्या काफी अधिक है। सबसे आम का वर्णन नीचे किया गया है।
1 डुबोविक ऑलिव ब्राउन
टोपियाँ बड़ी और भूरे रंग की होती हैं। आंतरिक संरचनाझरझरा, समय के साथ रंग पीले से गहरे नारंगी में बदलता है। तोड़ने पर रंग गहरा हो जाता है। पैर भरा हुआ, भूरा, लाल रंग की जाली से ढका हुआ है। इसका उपयोग अचार के रूप में किया जाता है।
वे आमतौर पर ओक के जंगलों के पास उगते हैं। डबोविक की कटाई जुलाई से सितंबर तक की जाती है।
2
इसकी एक चौड़ी टोपी होती है, जिसका आकार अर्धवृत्त जैसा होता है। रंग आमतौर पर भूरे से भूरे-काले तक भिन्न होता है। टोपी की सतह छूने पर मखमली होती है, दबाने पर गहरी हो जाती है। गूदा लाल-भूरे रंग का होता है, तोड़ने पर इसका रंग नीला हो जाता है। कोई गंध नहीं है. पैर ऊँचा है, उस पर मोटे, पतले शल्क देखे जा सकते हैं। डुबोविक स्पेकल्ड को उबालने के बाद ही खाया जाता है।
जंगलों में पाया जा सकता है - शंकुधारी और पर्णपाती दोनों। फसल मई से अक्टूबर तक. अधिकतम फलन जुलाई में होता है।
ओक के पेड़ों के बारे में अधिक जानकारी दी गई है।
3 चेस्टनट मशरूम
टोपी है गोलाकारभूरा। युवा मशरूम में, सतह स्पर्श करने पर मखमली होती है, जबकि पुराने मशरूम में, इसके विपरीत, यह चिकनी होती है। गूदे की विशेषता सफेद रंग है। हल्की सी गंध है हेज़लनट. तने का रंग टोपी के समान होता है, नीचे की तुलना में ऊपर पतला होता है। खाने से पहले मशरूम को सुखाना चाहिए।
जुलाई से सितंबर तक पर्णपाती पेड़ों के पास पाया जाता है।
4
इस मशरूम की टोपी प्रायः चपटी होती है। लाल-भूरे रंग का. छिलके को टोपी से अलग करना कठिन होता है। गूदा घना, लोचदार, हल्का पीला होता है। काटने पर गुलाबी हो जाता है। पकाने के बाद मशरूम गुलाबी-बैंगनी रंग का हो जाता है। पैर ऊंचा है, आकार में बेलनाकार है, आमतौर पर घुमावदार है। पैरों का रंग टोपी के समान है। अक्सर खाने से पहले उबाला जाता है, नमकीन या अचार बनाया जाता है।
पाइंस के बगल में पाया जा सकता है। अगस्त से सितम्बर तक वितरित।
5
टोपी गोल, उत्तल है। समय के साथ चपटा हो जाता है। रंग पीला-भूरा या लाल-भूरा होता है। गीला होने पर चिपचिपा हो सकता है। गूदा नाजुक, पीले रंग का होता है। व्यक्त तीखे स्वाद में भिन्नता। इन मशरूमों का पैर छोटा, मध्यम पतला होता है। तने का रंग लगभग टोपी जैसा ही है, लेकिन हल्का है।
मशरूम का उपयोग काली मिर्च के विकल्प के रूप में पाउडर मसाला के रूप में किया जाता है। इसे अन्यथा नहीं खाया जा सकता.
काली मिर्च मशरूम शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। अधिकतर इसकी कटाई जुलाई से अक्टूबर के बीच की जाती है।
परतदार
लैमेलर मशरूम को टोपी के कारण कहा जाता है, जिसके अंदर प्रजनन के लिए बीजाणु युक्त पतली प्लेटों द्वारा छेद किया जाता है। वे केंद्र से लेकर टोपी के किनारों तक पूरी तरह फैले हुए हैं भीतरी सतहमशरूम।
लैमेलर मशरूम सबसे आम और प्रसिद्ध प्रकार का कवक है। मूक शिकारइस प्रजाति के मशरूम का समय मध्य गर्मियों से लेकर सर्दियों की शुरुआत तक रहता है। वे पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में उग सकते हैं।
सबसे लोकप्रिय खाद्य
खाद्य एगारिक मशरूमों में सबसे प्रसिद्ध इस सूची में दिए गए हैं:
1 चेंटरेल
यह घुमावदार किनारों वाली अवतल टोपी द्वारा पहचाना जाता है, टोपी का रंग पीला-नारंगी है। गूदा हल्के पीले रंग का होता है, यदि आप इसे छूते हैं, तो आप पाएंगे कि संरचना काफी घनी है। पैर का रंग टोपी के समान है और यह इसे जारी रखता है।
पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में व्यापक रूप से फैला हुआ। जुलाई से अक्टूबर तक संग्रहण करना आवश्यक है।
चैंटरेल के जहरीले समकक्ष होते हैं। आपको टोपी के रंग पर ध्यान देना चाहिए, हानिकारक मशरूम में यह आमतौर पर हल्के पीले या गुलाबी रंग का होता है।
2
टोपी छल्लों से ढकी होती है, यह बीच की ओर अवतल हो सकती है। हल्का नारंगी रंग है. गूदा भी लगभग नारंगी रंग, घनी संरचना वाला होता है। पैर छोटा है, रंग में टोपी के समान है।
आप इसे शंकुधारी जंगलों में, देवदार के पेड़ों के नीचे पा सकते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक एकत्र किया गया।
3
टोपी उत्तल है, पतले तराजू से ढकी हुई है। रंग शहद से लेकर हल्के हरे-भूरे रंग तक होता है। गूदा घनी संरचना वाला, हल्का होता है। अपनी नाजुक सुगंध से आकर्षक। पैर संकीर्ण, हल्के पीले, नीचे की ओर गहरे रंग के, टोपी के नीचे एक छोटी सी अंगूठी के साथ होते हैं।
पर्णपाती जंगलों में, लकड़ी की सतहों पर पाया जा सकता है। मशरूम की खोज सितंबर से नवंबर तक करने की सलाह दी जाती है।
शहद एगारिक में एक खतरनाक दोहरापन भी है - झूठा शहद एगारिक. इसका अंतर पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में निहित है, इसका रंग जैतून या लगभग काला, अधिक संतृप्त है।
4
युवा मशरूमों में, टोपियाँ एक गोलार्ध के आकार की होती हैं, पुराने मशरूमों में वे चपटी हो जाती हैं। हल्के भूरे, गुलाबी-भूरे रंग में भिन्न, गुलाबी. भीतरी भाग नाजुक, सफेद, उम्र के साथ गहरा होता जाता है। तने का आकार बेलनाकार होता है, यह किस्म के आधार पर अंदर से घना या खोखला हो सकता है।
रसूला को जून से नवंबर तक मिश्रित जंगलों में देखा जा सकता है।
5
टोपी का आकार उत्तल है, रंग क्रीम है। भीतरी भाग सफ़ेद है, जिसकी संरचना सघन है। इसका स्वाद आटे जैसा होता है. पैर लंबा, सफेद, आधार पर नारंगी रंग का है।
घास के मैदानों और चरागाहों में उगता है। फल लगने का समय अप्रैल से जून तक होता है।
6
इस मशरूम की टोपी का आकार टोपी जैसा होता है, जिसके लिए इसे इसका नाम मिला। उसके पास एक गर्मजोशी भरी कोमलता है पीला, कभी-कभी गेरू के करीब, धारीदार पैटर्न के साथ। अंदर का हिस्सा नरम, थोड़ा पीलापन लिए हुए होता है। पैर मजबूत और लंबा है.
यह मुख्य रूप से शंकुधारी पेड़ों के नीचे, कभी-कभी बर्च या ओक के नीचे पाया जा सकता है। इनकी कटाई आमतौर पर जुलाई और अक्टूबर के बीच की जाती है।
7
टोपी का आकार गुंबद जैसा है और इसका रंग पीला-भूरा है। गूदे का रंग गेरूआ। तना लम्बा होता है, पहले के मशरूम में यह सफेद जाल से ढका होता है।
शंकुधारी जंगलों में व्यापक रूप से फैला हुआ। जून से अक्टूबर तक एकत्र किया गया।
8 पंक्ति शहद एगारिक
टोपी का आकार उत्तल है। सतह रेशेदार होती है, रंग लाल से नारंगी-पीला तक भिन्न होता है। गूदा सफेद, मोटी प्लेटों वाला होता है। पैर शंकु के आकार का, सफेद, लाल रंग के तराजू से ढका हुआ है। केवल ताजा खाने की सलाह दी जाती है।
आप इसे मार्च से नवंबर तक पाइंस के नीचे पा सकते हैं।
9
इसमें एक गोल टोपी होती है जिसके किनारे अंदर की ओर लिपटे होते हैं, सफेद या भूरे रंग का होता है, कवक की उम्र के साथ यह खुलता है। गूदा हल्का होता है, समय के साथ इसका रंग बदलकर भूरा हो जाता है। पैर नीचा, हल्का, सघन संरचना वाला है। पकने पर मशरूम काले पड़ जाते हैं। उनमें मशरूम की स्पष्ट गंध होती है।
मिश्रित जंगलों या घास के मैदानों में उगें। जून से सितम्बर तक संग्रहण करने की सलाह दी जाती है।
10
टोपी कान के आकार की है, इसके किनारे घुमावदार हैं। आमतौर पर हल्के या हल्के भूरे रंग का। एक चिकनी सतह है. पैर छोटा, पतला, सफेद है। चौड़ी प्लेटों वाला गूदा, सफेद या हल्का पीला। उनमें कोई स्पष्ट गंध नहीं होती। इसे कम उम्र में ही खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पुराने मशरूम की संरचना कठोर होती है।
वे सीप मशरूम से संबंधित हैं, वे आमतौर पर पेड़ों या सड़े हुए स्टंप पर परिवारों में उगते हैं। आमतौर पर एकत्र किया जा सकता है गर्म समयअगस्त से सितंबर तक.
शैंपेनोन और ऑयस्टर मशरूम की खेती की जाती है। इन्हें मानव उपभोग के लिए कृत्रिम परिस्थितियों में पाला जाता है। वे अक्सर दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाए जाते हैं। सीप मशरूम संभव है.
सबसे लोकप्रिय सशर्त रूप से खाद्य
एगारिक मशरूम के बीच, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी पाए जा सकते हैं। आप उनमें से कुछ के बारे में नीचे पढ़ेंगे:
1
टोपी सफेद है, हल्के पीले धब्बों के साथ। नीचे रोल किया। गूदा घना, हल्का, फल जैसी गंध वाला होता है। पैर सफेद, बेलनाकार आकार का है। कटने पर पैर से तीखा रस निकलता है। उपयोग से पहले भिगोना चाहिए।
बर्च पेड़ों और शंकुधारी जंगलों में एकत्र किया गया। संग्रहण का समय जून से अक्टूबर तक है।
2
टोपी का रंग दलदली हरा है। एक अर्धवृत्ताकार आकार में भिन्न, किनारों के चारों ओर लिपटा हुआ। गूदे का रंग हल्का पीला होता है। पैर छोटा, भरा हुआ, हल्का पीला होता है, यदि मशरूम टूटा हुआ है, तो कास्टिक रस निकलता है। आप नमक डालकर खा सकते हैं.
जून से अक्टूबर तक शंकुधारी वनों में वितरित।
3
प्रारंभिक मशरूम में, टोपी का आकार उत्तल होता है, जिसके किनारे नीचे की ओर लिपटे होते हैं। पुराने चपटे हैं, किनारे सम हैं, बीच में अवतल हैं। त्वचा पतली विली से ढकी होती है, इसका रंग हल्का गुलाबी या लगभग सफेद होता है। गूदा सफेद, घना होता है, तोड़ने पर जलता हुआ रस निकालता है। पैर दृढ़, हल्का गुलाबी, ऊपर की ओर संकुचित है। इन्हें नमकीन बनाकर खाया जाता है.
सन्टी और मिश्रित वनों में उगता है। संग्रहण जून से अक्टूबर तक होना चाहिए।
4
टोपी उत्तल, भूरे-भूरे रंग की है, जो सफेद कोटिंग से ढकी हुई है। गूदे का रंग हल्का सफेद होता है और इसमें मिट्टी जैसी गंध होती है। पैर छोटा, क्रीम रंग का है। खाने से पहले - 25-30 मिनट तक उबालें।
मिश्रित वनों में उगता है। आप मार्च से अप्रैल तक एकत्र कर सकते हैं।
5
इस मशरूम की टोपी का आकार उत्तल होता है, बीच में अवतल भाग होता है। संरचना नाजुक, भंगुर है. टोपी का रंग भूरा, चमकदार सतह वाला है। नीचे का भाग हल्का भूरा है। गूदा स्वाद में कड़वा होता है। तना मध्यम लंबाई का, भूरे रंग का होता है। इस मशरूम को नमकीन बनाकर खाया जा सकता है.
जून से अक्टूबर तक बीच या ओक के नीचे पाया जाता है।
6
टोपी हल्की है, पैर को पूरी तरह ढक लेती है। टोपी के अंत में एक भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। सतह भूरे रंग के शल्कों से ढकी हुई है। गूदा सफेद होता है। पैर लंबा, सफ़ेद. काटने के बाद पहले 2 घंटों में गोबर के बीटल को पहले उबालकर पकाना चाहिए।
यह चरागाहों और घास के मैदानों में ढीली मिट्टी में पाया जा सकता है। जून से अक्टूबर तक बढ़ता है.
7
युवा मशरूम में टोपी गोल होती है, लेकिन उम्र के साथ चपटी हो जाती है। रंग पीले से भूरे तक भिन्न होता है। छूने पर मूल्य की सतह चमकदार और थोड़ी फिसलन भरी होती है। गूदा हल्का, बल्कि नाजुक, कड़वा होता है। तने का आकार बैरल के आकार का होता है, यह हल्का होता है, भूरे धब्बों से ढका होता है। खाने से पहले मशरूम को छीलकर, नमकीन पानी में भिगोकर या 15-30 मिनट तक उबालना चाहिए। आमतौर पर मशरूम नमकीन होते हैं।
यह शंकुधारी वनों में उगता है, जून से अक्टूबर तक होता है।
8
टोपी अर्धवृत्ताकार है, बीच में एक ट्यूबरकल है। मशरूम का रंग बैंगनी रंग के साथ गहरे भूरे से भूरे रंग में भिन्न होता है। गूदे का रंग हल्का होता है, इसमें फल जैसी गंध होती है। तना मध्यम ऊंचाई का, खोखला, टोपी के समान रंग वाला होता है। मशरूम को भिगोकर नमकीन बनाया जाता है।
साफ-सफाई और जंगल के किनारों पर उगता है। आप जुलाई से सितंबर तक पा सकते हैं।
9
इन मशरूमों की एक चौड़ी टोपी होती है, जो सफेद रंग की होती है, जो छोटे विली से ढकी होती है। गूदा घना, दृढ़, तीखा रस छोड़ने वाला होता है। पैर छोटा, ऊनी है। नमकीन बनाने से पहले इसे भिगोने की सलाह दी जाती है।
वे सुइयों या बर्च के नीचे समूहों में बढ़ते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक कटाई की जाती है.
10 कड़वा
टोपी घंटी के आकार की है, जिसके किनारे उभरे हुए हैं। बाह्य रूप से, यह चेंटरेल जैसा दिखता है, लेकिन भूरे-लाल रंग में भिन्न होता है। सतह चिकनी है, छोटे विली से ढकी हुई है। गूदे का रंग टोपी की तुलना में हल्का, नाजुक, तीखा रस छोड़ने वाला होता है। पैर मध्यम लंबाई का, लाल रंग का, विली से ढका हुआ। मशरूम को भी भिगोकर नमकीन बनाना चाहिए।
शंकुधारी वृक्षों और सन्टी पेड़ों के पास एकत्र हुए। अधिकतर जुलाई से अक्टूबर तक पाए जाते हैं।
धानी
इस श्रेणी में वे सभी मशरूम शामिल हैं जिनमें बीजाणु एक विशेष बैग (एस्कस) में होते हैं। इसलिए इस प्रकार के मशरूम का दूसरा नाम एस्कोमाइसेट्स है। ऐसे मशरूम का बैग सतह पर और फलने वाले शरीर के अंदर दोनों जगह स्थित हो सकता है।
इस प्रजाति के कई मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं। बिल्कुल खाने योग्य में से ही कहा जा सकता है ब्लैक ट्रफ़ल.
फलों के शरीर में अनियमित कंदीय आकार होता है। सतह कोयला-काली है, जो कई अनियमितताओं से ढकी हुई है। यदि आप कवक की सतह पर दबाते हैं, तो इसका रंग जंग जैसा हो जाता है। युवा मशरूम में मांस हल्का भूरा और पुराने मशरूम में गहरा भूरा या काला-बैंगनी होता है। सफ़ेद रगों से छेदा हुआ. इसमें एक स्पष्ट सुगंध और सुखद स्वाद है।
ब्लैक ट्रफल को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।
यह पर्णपाती जंगलों में लगभग आधा मीटर की गहराई पर उगता है। ट्रफ़ल्स देखने का सबसे अच्छा समय नवंबर से मार्च तक है।
सशर्त रूप से खाने योग्य मार्सुपियल मशरूम में शामिल हैं:
1
फलने वाले शरीर अनियमित आकार के होते हैं, जिनमें कई उभार होते हैं। रंग हल्के से लेकर पीले तक होता है। पुराने मशरूम लाल धब्बों से ढके होते हैं। गूदा सफेद होता है, इसमें एक स्पष्ट गंध और अखरोट जैसा स्वाद होता है। उपयोग किए जाने पर, इसे अतिरिक्त पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।
यह ठंड के मौसम में शंकुधारी पेड़ों के बीच होता है।
2 लाइन साधारण
टोपी अनियमित आकार की है, जिसमें कई खाँचे हैं। रंग अक्सर भूरा होता है, गहरे रंग के साथ, लेकिन चमकीले रंगों के प्रतिनिधि भी होते हैं। इसकी संरचना में गूदा काफी भंगुर होता है, फल जैसी गंध आती है, स्वाद सुखद होता है। पैर भरा हुआ है, हल्का है।
इस मशरूम को खाने से पहले 25-30 मिनट तक उबालना चाहिए। अधिकतर, रेखा सूख जाती है।
शंकुधारी जंगलों और चिनार के नीचे पाया जा सकता है। अप्रैल से जून तक फल लगते हैं.
3
टोपी का आकार गोल है, अंत में लम्बाई है। रंग पीले से भूरे तक भिन्न हो सकता है। सतह असमान है, विभिन्न आकृतियों और आकारों की कोशिकाओं से ढकी हुई है। गूदे की संरचना बहुत नाजुक और कोमल होती है, यह रंग में मलाईदार और स्वाद में सुखद होता है। पैर शंकु के आकार का है. युवा मशरूम में, यह सफेद होता है; पुराने मशरूम में, रंग भूरे रंग के करीब हो जाता है। उबालने या सुखाने के बाद उपयोग के लिए उपयुक्त।
यह अच्छी रोशनी वाले स्थानों में उगता है, मुख्यतः पर्णपाती जंगलों में। पार्कों और सेब के बगीचों में पाया जा सकता है। आप अप्रैल से अक्टूबर तक एकत्र कर सकते हैं।
4
फल में एक लोब होता है अनियमित आकार, जबकि पैर टोपी के साथ फ़्यूज़ हो जाता है। पैर छोटे-छोटे निशानों से ढका हुआ है। फल आमतौर पर हल्के या क्रीम रंग के होते हैं। उबाल कर खायें.
जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में खोज करने की सलाह दी जाती है।
5 ओटिडिया (गधे का कान)
फलने वाला शरीर घुमावदार किनारों वाला एक कटोरा है। रंग गहरा नारंगी या गेरुआ पीला हो सकता है। बमुश्किल ध्यान देने योग्य नकली पैर से सुसज्जित। उपयोग से पहले 20-30 मिनट तक उबालें।
सितंबर से नवंबर तक पर्णपाती जंगलों में वितरित। अधिकतर काई में या पुरानी लकड़ी पर उगता है।
मार्सुपियल्स में खमीर भी शामिल है, जिसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी में किया जाता है।
यह याद रखना चाहिए कि सभी मशरूम सुरक्षित नहीं हैं - कई जहरीले समकक्ष हैं, और विशिष्ट विशेषताओं के ज्ञान के बिना गलती न करना मुश्किल है। इसलिए, केवल प्रसिद्ध खाद्य मशरूम खाना बेहतर है, सलाह का उपयोग करें अनुभवी मशरूम बीनने वाले, और यदि संदेह हो तो ऐसे मशरूम को न लेना ही बेहतर है।
अंजीर, अंजीर, अंजीर का पेड़ - ये सभी एक ही पौधे के नाम हैं, जिसे हम दृढ़ता से भूमध्यसागरीय जीवन से जोड़ते हैं। जिसने भी कभी अंजीर के फल का स्वाद चखा है वह जानता है कि यह कितना स्वादिष्ट होता है। लेकिन, नाजुक मीठे स्वाद के अलावा, वे बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी हैं। और यहां एक दिलचस्प विवरण है: यह पता चला है कि अंजीर पूरी तरह से हैं निर्विवाद पौधा. इसके अलावा, इसे मध्य लेन में या घर में - एक कंटेनर में एक भूखंड पर सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है।
अक्सर, अनुभवी गर्मियों के निवासियों को भी टमाटर की पौध उगाने में कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है। कुछ के लिए, सभी पौधे लम्बे और कमज़ोर हो जाते हैं, दूसरों के लिए, वे अचानक गिरने लगते हैं और मर जाते हैं। बात यह है कि एक अपार्टमेंट में इसे बनाए रखना मुश्किल है आदर्श स्थितियाँपौध उगाने के लिए. किसी भी पौधे के अंकुरों को भरपूर रोशनी, पर्याप्त नमी और इष्टतम तापमान प्रदान करने की आवश्यकता होती है। किसी अपार्टमेंट में टमाटर की पौध उगाते समय आपको और क्या जानने और निरीक्षण करने की आवश्यकता है?
सेब के साथ स्वादिष्ट विनैग्रेट और खट्टी गोभी- उबली और ठंडी, कच्ची, मसालेदार, नमकीन, अचार वाली सब्जियों और फलों का शाकाहारी सलाद। यह नाम फ्रांसीसी सिरका सॉस से आया है, जैतून का तेलऔर सरसों (विनैग्रेट)। विनिगेट रूसी व्यंजनों में बहुत पहले नहीं दिखाई दिया था, 19 वीं शताब्दी की शुरुआत के आसपास, शायद यह नुस्खा ऑस्ट्रियाई या जर्मन व्यंजनों से उधार लिया गया था, क्योंकि ऑस्ट्रियाई हेरिंग सलाद की सामग्री बहुत समान है।
जब हम स्वप्न में चमकीले बीज की थैलियों को अपने हाथों में छूते हैं, तो हम कभी-कभी अवचेतन रूप से आश्वस्त हो जाते हैं कि हमारे पास भविष्य के पौधे का एक प्रोटोटाइप है। हम मानसिक रूप से फूलों के बगीचे में उसके लिए एक जगह आवंटित करते हैं और पहली कली की उपस्थिति के पोषित दिन की प्रतीक्षा करते हैं। हालाँकि, बीज ख़रीदना हमेशा यह गारंटी नहीं देता है कि आपको अंततः वांछित फूल मिलेगा। मैं उन कारणों की ओर ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि क्यों बीज अंकुरित नहीं हो पाते या अंकुरण की शुरुआत में ही मर जाते हैं।
वसंत आ रहा है, और बागवानों को अधिक काम करना है, और गर्मी की शुरुआत के साथ, बगीचे में बदलाव तेजी से हो रहे हैं। उन पौधों पर कलियाँ पहले से ही खिलने लगी हैं जो कल भी सो रहे थे, सब कुछ सचमुच हमारी आँखों के सामने जीवंत हो उठता है। बाद लंबी सर्दीयह आनन्दित हुए बिना नहीं रह सकता। लेकिन बगीचे के साथ-साथ इसकी समस्याएं भी जीवन में आती हैं - कीट और रोगजनक। घुन, फूल बीटल, एफिड्स, क्लैस्टरोस्पोरियासिस, मैनिलियासिस, स्कैब, पाउडर फफूंदी - आप बहुत लंबे समय तक सूचीबद्ध कर सकते हैं।
एवोकैडो और अंडे के सलाद के साथ नाश्ता टोस्ट दिन की एक शानदार शुरुआत है। इस रेसिपी में अंडे का सलाद ताज़ी सब्जियों और झींगा के साथ गाढ़ी चटनी के रूप में काम करता है। मेरा अंडे का सलाद काफी असामान्य है, यह हर किसी के पसंदीदा स्नैक का आहार संस्करण है - फ़ेटा चीज़, ग्रीक दही और लाल कैवियार के साथ। यदि आपके पास सुबह का समय है, तो कभी भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाने के आनंद से खुद को वंचित न करें। दिन की शुरुआत इसी से होनी चाहिए सकारात्मक भावनाएँ!
शायद हर महिला को कम से कम एक बार उपहार के रूप में एक खिलता हुआ आर्किड मिला हो। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ऐसा जीवंत गुलदस्ता अद्भुत दिखता है और लंबे समय तक खिलता है। ऑर्किड को उगाने के लिए बहुत कठिन इनडोर फसलें नहीं कहा जा सकता है, लेकिन उनके रखरखाव के लिए मुख्य शर्तों को पूरा न करने से अक्सर फूल का नुकसान होता है। यदि आप अभी-अभी इनडोर ऑर्किड से परिचित होना शुरू कर रहे हैं, तो आपको इन्हें उगाने के बारे में मुख्य प्रश्नों के सही उत्तर पता लगाने चाहिए सुंदर पौधेघर में।
खसखस और किशमिश के साथ स्वादिष्ट चीज़केक, इस रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है, मेरे परिवार में पलक झपकते ही खाया जाता है। मध्यम रूप से मीठा, मोटा, कोमल, स्वादिष्ट परत के साथ, अतिरिक्त तेल के बिना, एक शब्द में, बिल्कुल बचपन में माँ या दादी की तरह। यदि किशमिश बहुत मीठी है, तो दानेदार चीनी बिल्कुल नहीं डाली जा सकती, चीनी के बिना चीज़केक बेहतर तले जायेंगे और कभी जलेंगे नहीं। इन्हें तेल से चुपड़े हुए अच्छी तरह गरम पैन में, धीमी आंच पर और बिना ढक्कन के पकाएं!
चेरी टमाटर अपने बड़े समकक्षों से न केवल जामुन के छोटे आकार में भिन्न होते हैं। चेरी की कई किस्मों की विशेषता अनोखी होती है मधुर स्वाद, जो क्लासिक टमाटर से बहुत अलग है। जिस किसी ने भी ऐसे चेरी टमाटर का स्वाद कभी नहीं चखा है बंद आंखों सेयह अच्छी तरह से निर्णय ले सकता है कि वह कुछ असामान्य स्वाद ले रहा है विदेशी फल. इस लेख में, मैं पांच अलग-अलग चेरी टमाटरों के बारे में बात करूंगा जिनमें असामान्य रंगों के सबसे मीठे फल हैं।
मैंने 20 साल से भी पहले बगीचे में और बालकनी पर वार्षिक फूल उगाना शुरू किया था, लेकिन मैं अपना पहला पेटुनिया कभी नहीं भूलूंगा, जिसे मैंने रास्ते में देश में लगाया था। केवल कुछ दशक ही बीते हैं, लेकिन किसी को आश्चर्य होता है कि अतीत की पेटुनिया आज की बहु-पक्षीय संकर प्रजातियों से कितनी भिन्न हैं! इस लेख में, मैं इस फूल के सरल से परिवर्तन के इतिहास का पता लगाने का प्रस्ताव करता हूं असली रानीवार्षिक, साथ ही असामान्य रंगों की आधुनिक किस्मों पर भी विचार करें।
मसालेदार चिकन, मशरूम, पनीर और अंगूर के साथ सलाद - सुगंधित और संतोषजनक। यदि आप ठंडा रात्रिभोज तैयार कर रहे हैं तो यह व्यंजन मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। पनीर, नट्स, मेयोनेज़ उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं, मसालेदार तले हुए चिकन और मशरूम के साथ मिलकर, आपको एक बहुत ही पौष्टिक नाश्ता मिलता है जो मीठे और खट्टे अंगूरों से ताज़ा होता है। इस रेसिपी में चिकन पट्टिका को पिसी हुई दालचीनी, हल्दी और मिर्च पाउडर के मसालेदार मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। अगर आपको चिंगारी वाला खाना पसंद है तो तीखी मिर्च का इस्तेमाल करें।
सभी गर्मियों के निवासी इस सवाल को लेकर चिंतित हैं कि स्वस्थ पौध कैसे उगाई जाए शुरुआती वसंत में. ऐसा लगता है कि यहां कोई रहस्य नहीं हैं - तेज और मजबूत अंकुरों के लिए मुख्य बात उन्हें गर्मी, नमी और रोशनी प्रदान करना है। लेकिन व्यवहार में, शहर के अपार्टमेंट या निजी घर में ऐसा करना इतना आसान नहीं है। बेशक, प्रत्येक अनुभवी माली के पास पौध उगाने का अपना सिद्ध तरीका होता है। लेकिन आज हम इस मामले में एक अपेक्षाकृत नए सहायक - प्रचारक - के बारे में बात करेंगे।
टमाटर की किस्म "संका" रूस में सबसे लोकप्रिय में से एक है। क्यों? उत्तर सीधा है। वह बगीचे में सबसे पहले फल देने वाला व्यक्ति है। टमाटर तब पकते हैं जब अन्य किस्में अभी मुरझाई भी नहीं होती हैं। निःसंदेह, यदि आप उगाने के लिए सिफारिशों का पालन करते हैं और प्रयास करते हैं, तो एक नौसिखिया उत्पादक को भी इस प्रक्रिया से भरपूर फसल और खुशी मिलेगी। और ताकि प्रयास व्यर्थ न हों, हम आपको उच्च गुणवत्ता वाले बीज बोने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, जैसे टीएम "एग्रोसक्सेस" के बीज।
घर में इनडोर पौधों का काम घर को उसके स्वरूप से सजाना, आराम का एक विशेष माहौल बनाना है। इसके लिए हम नियमित रूप से उनकी देखभाल करने के लिए तैयार हैं।' देखभाल का अर्थ केवल समय पर पानी देना ही नहीं है, हालाँकि यह भी महत्वपूर्ण है। अन्य स्थितियाँ बनाना आवश्यक है: उपयुक्त प्रकाश व्यवस्था, आर्द्रता और हवा का तापमान, सही और समय पर प्रत्यारोपण करें। अनुभवी फूल उत्पादकों के लिए इसमें कुछ भी अलौकिक नहीं है। लेकिन शुरुआती लोगों को अक्सर कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है।
इस रेसिपी के अनुसार शैंपेनोन के साथ कोमल चिकन ब्रेस्ट कटलेट तैयार करना आसान है चरण दर चरण फ़ोटो. एक राय है कि रसदार और पकाना मुश्किल है कोमल मीटबॉल, यह गलत है! चिकन मांस में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, यही कारण है कि यह सूखा होता है। लेकिन, यदि आप चिकन पट्टिका में क्रीम, सफेद ब्रेड और प्याज के साथ मशरूम मिलाते हैं, तो आपको अद्भुत स्वादिष्ट कटलेट मिलते हैं जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएंगे। मशरूम के मौसम में, कीमा बनाया हुआ मांस में वन मशरूम जोड़ने का प्रयास करें।
जब यह आता है खाने योग्य मशरूम, एक साधारण उत्तरजीवितावादी और अपनी कला के उस्ताद के बीच का अंतर स्पष्ट हो जाता है। पहला जानता है कि आपको कौन से मशरूम निश्चित रूप से नहीं खाने चाहिए, और दूसरा समझता है कि आपको निश्चित रूप से किन मशरूमों की ज़रूरत है, कौन से आप खा सकते हैं, और कौन से खाने से पहले आपको किन मशरूमों को थोड़ा विकृत करना होगा। और ऐसी महारत की शुरुआत सिद्धांत के अच्छे ज्ञान से करें, जिसमें हम, यदि संभव हो तो, मदद करने का प्रयास करेंगे।
आइए सबसे सरल - वर्गीकरण से शुरू करें। लेकिन यहाँ बकवास है ... मशरूम का कोई वैश्विक वर्गीकरण नहीं है, शायद टैक्सोनोमिक को छोड़कर, जिसका व्यावहारिक रूप से कोई लागू मूल्य नहीं है। इसलिए वर्गीकरण खाने योग्य मशरूमरूस में और पोलैंड में कहीं-कहीं गंभीर रूप से भिन्न हो सकते हैं। हालाँकि, हम रूसी वर्गीकरण का उपयोग केवल इसलिए करेंगे क्योंकि यह काफी स्पष्ट और सुविधाजनक है।
अक्सर, खाद्य मशरूम का वर्गीकरण श्रेणी, पकने के मौसम, आर्थिक महत्व और बीजाणु-असर परत की संरचना के आधार पर किया जाता है। इसलिए।
बीजाणु धारण करने वाली परत की संरचना के अनुसार खाने योग्य मशरूमवहाँ हैं:
- ट्यूबलर. उनके पास है नीचे के भागटोपियाँ एक स्पंज के समान होती हैं, जिसके छिद्रों में बीजाणु छिपे होते हैं। इसका एक उदाहरण बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बटरडिश है।
- परतदार. उनकी टोपी का निचला हिस्सा लैमेलर संरचनाओं से ढका हुआ है। एक उदाहरण मशरूम, दूध मशरूम, रसूला, मशरूम, मशरूम है।
- मार्सुपियल्स उनके पास टोपी और पैर के बीच कोई अंतर नहीं है, और बीजाणु एक विशेष अंग - एस्कस में निहित हैं। उदाहरण - नैतिकता, पंक्तियाँ।
- अपरिभाषित. वे सभी मशरूम जो पिछले समूहों से संबंधित नहीं हैं, यहां आ गए। इसका एक उदाहरण लोमड़ियाँ हैं। यह पता चला है कि वे ट्यूबलर नहीं हैं, बल्कि मुड़े हुए या "छद्म-ट्यूबलर" हैं। और रेनकोट जिनकी सतह पर एस्कस के बजाय कई प्रजनन अंग होते हैं।
- पहला। सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम. इनमें शामिल हैं: सफेद मशरूम, पीला स्तन, सफेद स्तन, असली कैमेलिना, असली चेंटरेल।
- दूसरा। मशरूम काफी स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उनका पोषण मूल्य बहुत कम होता है। बोलेटस, बोलेटस, डबोविक, अन्य सभी दूध मशरूम, शैंपेनोन, सफेद रसूला।
- तीसरा। स्वाद औसत है, पोषण मूल्य भी, लेकिन आप इसे खा सकते हैं। रसूला, वोल्नुस्की, मोरेल्स, वलुई, ग्रीन फ्लाईव्हील, शरद शहद एगारिक।
- चौथा. स्वाद तो ऐसा-वैसा है पोषण का महत्वछोटा। में ही संग्रह करें अखिरी सहारायदि कोई अन्य विकल्प न हो. , गोवोरुस्की, गोबर बीटल और अन्य सभी खाद्य मशरूम।
यह वर्गीकरण यूएसएसआर में एक निश्चित बी.पी. द्वारा प्रस्तावित किया गया था। वासिलकोव। इसके बारे में अच्छी बात यह है कि यह बेहद सरल और स्पष्ट है, और इसका एक विशिष्ट अनुप्रयोग भी है। इससे यह भी पता चलता है कि मशरूम का स्वाद, सिद्धांत रूप में, बीजाणु-असर परत की संरचना पर निर्भर करता है, इसलिए आम गलत धारणा है कि केवल ट्यूबलर मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, केवल एक भ्रम है। और यह इस तथ्य के कारण प्रकट हुआ कि ट्यूबलर मशरूम इकट्ठा करना बहुत आसान है, और सशर्त रूप से खाद्य या जहरीले के साथ भ्रमित करना अधिक कठिन है।
आर्थिक मूल्य के अनुसार, मशरूम (सभी) को विभाजित किया गया है:
- खाने योग्य मशरूम. पिछले वर्गीकरण की सभी 4 श्रेणियाँ।
- सशर्त रूप से खाद्य मशरूम।
- अखाद्य मशरूम. विषाक्त पदार्थों और मतिभ्रम के बिना बस बेस्वाद मशरूम।
दरअसल, हमारी रुचि सिर्फ इसमें है खाने योग्य मशरूम, क्योंकि सशर्त रूप से खाद्य पदार्थों से निपटने का मतलब है अपने आप को अनावश्यक जोखिम में डालना। लेकिन हम इस बारे में भी किसी तरह बात करेंगे, क्योंकि अगर खाने के लिए कुछ भी नहीं है और ऐसे मशरूम चारों ओर प्रचुर मात्रा में हैं, तो वे भूखे रहने से बेहतर हैं।
हमारे लिए सबसे बड़ी दिलचस्पी है खाने योग्य मशरूमपहली श्रेणी, इसलिए उनके बारे में बातचीत जारी रहेगी।
सफेद मशरूम - बोलेटस
पर्याप्त बड़ा मशरूमएक विस्तृत उत्तल टोपी और एक मांसल पैर के साथ। युवा नमूनों का मांस सफेद और मांसल होता है, जो उम्र के साथ पीला हो जाता है और रेशों में बदल जाता है। पैर ऊंचा है (कभी-कभी 25 सेमी तक), मोटा, बैरल के आकार का या क्लब के आकार का, हल्के जाल से ढका हुआ। टोपी चौड़ी, विशाल, लाल से लेकर लगभग सफेद तक होती है। यह जंगलों में पाया जाता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा है, और यह लगभग आर्कटिक क्षेत्रों में वितरित किया जाता है। वासिलकोव, जिनका उल्लेख पहले ही ऊपर किया जा चुका है, ने पोर्सिनी मशरूम की 18 (!) किस्मों का वर्णन किया है, जो विकास के स्थान, अवधि और बाहरी स्थितियों पर निर्भर करता है। अर्थात्, कवक की परिवर्तनशीलता महत्वपूर्ण है, जिससे निर्धारण में त्रुटियां हो सकती हैं।
बहुधा इसे लेकर भ्रम होता है पित्त कवक (गोरचक). सौभाग्य से, यह मशरूम जहरीला नहीं है, लेकिन स्वाद में बस घृणित है और स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं है। मुख्य विशिष्ट मानदंड - पित्त कवक का गूदा चीरा स्थल पर गुलाबी हो जाता है; पैर पर जाल गहरा और अधिक स्पष्ट है; ट्यूबलर परत पीली सफेद के बजाय गुलाबी रंग की होती है।
भ्रमित होने का भी खतरा रहता है खुमीसाथ शैतानी मशरूम, जो, दुर्भाग्य से, जहरीला है. आपको निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है: एक खुरदरी टोपी, एक पीला-लाल पैर, काटने पर नीला और गुलाबी मांस।
असली स्तन
या सफ़ेद मशरूम. टोपी चौड़ी, सफ़ेद, चिकनी, नम, चिपचिपी होती है, जिसका किनारा अंदर की ओर लिपटा होता है (उम्र के साथ शंक्वाकार)। तना छोटा, चिकना, बेलनाकार होता है। गूदा मांसल होता है, फल की सुखद गंध के साथ, तोड़ने पर दूधिया रस निकलता है। प्लेटें चौड़ी और लगातार होती हैं।
अधिकतर भ्रमित रहते हैं सफेद दूध मशरूमसाथ सफ़ेद भार (सफेद रसूला). मुख्य मानदंड बलगम और दूधिया रस है, जो केवल असली दूध मशरूम में होता है। लेकिन अगर आप इसे मिला भी दें तो कुछ भी भयानक नहीं होगा। लोडर - भी खाने योग्य मशरूम.
वे कभी-कभी भ्रमित भी हो जाते हैं सफेद दूध देने वाले. यहां केवल गंध पर ध्यान देना आवश्यक है - दूधिया में यह बेहद अप्रिय है। और यहां गलती न करना ही बेहतर है, क्योंकि अपच आसानी से हो सकता है।
दूध मशरूम के साथ भी भ्रमित हैं पीला ग्रेब्स- अच्छा, क्या एगारिक मशरूम उनके साथ भ्रमित नहीं हैं?
चेंटरेल असली
विशेष संरचना के कारण भ्रमित हो जाते हैं चैंटरेलेल्सलोकप्रिय जहरीले मशरूम से निपटना बेहद मुश्किल है। लेकिन इसे भ्रमित करने के लिए झूठी चैंटरेलजो सेहत के लिए खतरनाक है बेहद आसान है. विशेष रूप से जब आप मानते हैं कि वास्तव में यहां केवल एक ही मानदंड है - एक झूठी लोमड़ी सामान्य लोमड़ी की तरह, जमीन में नहीं, बल्कि मृत लकड़ी पर बढ़ती है। अलावा, झूठी चैंटरेलये अकेले ही बढ़ते हैं, समूहों में नहीं।
अदरक पाइन और स्प्रूस
दूध मशरूम की थोड़ी याद दिलाते हैं, क्योंकि वे दूध देने वालों की एक ही प्रजाति के हैं। उसी तरह, वे बलगम से ढके होते हैं और टूटने पर रस छोड़ते हैं। यहां तक कि आकार भी एक जैसा है. लेकिन रंग काफी अलग है - बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण मशरूम में यह संतृप्त लाल, लगभग लाल होता है।
वे मशरूम को गुलाबी तरंगों के साथ भ्रमित करते हैं, जो खाने योग्य भी होते हैं, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। विशेष फ़ीचर- असली केसर दूध की टोपी का रस रंगहीन नहीं होता है, और टोपी चिपचिपी होती है, खुरदरी नहीं।
और कुछ युक्तियाँ. मशरूम बीनने वालों को यह लिखने का बहुत शौक है कि "इसका स्वाद कड़वा है, रस तीखा है।" लेकिन हम आपको ऐसी कोई चीज़ अपने मुंह में खींचने की सलाह नहीं देंगे जो जहरीली हो सकती है। हम ऐसा नहीं करेंगे, और बस इतना ही, क्योंकि ऐसे कई अन्य संकेतक हैं जिन पर ध्यान देना अधिक सुरक्षित है। हम आपको यह भी याद दिलाते हैं कि ऐसे युवा मशरूमों की पहचान में समस्याएँ हो सकती हैं जिनमें अभी तक शास्त्रीय रूपात्मक अभिव्यक्तियाँ नहीं हैं। उस स्थिति में, उन्हें अकेला छोड़ देना ही सबसे अच्छा है। बेशक, आप आस-पास के मशरूमों को करीब से देख सकते हैं, लेकिन एक जोखिम बना हुआ है कि यह अभी भी एक और माइसेलियम था। इसलिए इसे जोखिम में न डालना ही बेहतर है।