राष्ट्रीय पेस्ट्री: कुतब खाना बनाना। जड़ी-बूटियों के साथ अज़रबैजानी कुतबों के लिए जड़ी-बूटियों के साथ कुतबों के लिए आटा पकाने की विधि
आटा पानी से गूंथ लिया जाता है. साग और पनीर के साथ कुतबों की रेसिपी के अनुसार - हालांकि, किसी भी अन्य भराई के साथ - आटा ताजा, लचीला और इतना लोचदार हो जाता है कि आप केक को चर्मपत्र की मोटाई में रोल कर सकते हैं, बिना किसी प्रयास के किनारों को जकड़ सकते हैं और चिंता नहीं कर सकते। तलते समय भराई की सुरक्षा।
सीलेंट्रो और अजमोद से लेकर चुकंदर के पत्तों और पालक तक सबसे विविध साग भरने के लिए उपयुक्त हैं। साग को बख्शा नहीं जा सकता. जितनी अधिक हरियाली, केक उतना ही स्वादिष्ट! जहाँ तक पनीर की बात है, तो नमकीन पानी लेना बेहतर है, लेकिन अगर यह नहीं मिलता है, तो साधारण सख्त पनीर, कद्दूकस पर कटा हुआ, उपयुक्त रहेगा।
कुल तैयारी का समय: 30 मिनट + आटा गूंथने के लिए 1 घंटा / उपज: 8-9 टुकड़े
सामग्री
जांच के लिए
- गेहूं का आटा - 300 ग्राम
- गर्म पानी - 200 मिली
- नमक - 1 चम्मच।
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
भरण के लिए
- साग (सीताफल, अजमोद, डिल, बिछुआ, पालक, हरा प्याज) - 200 ग्राम
- पनीर, फ़ेटा या अदिघे - 200 ग्राम
- नमक और काली मिर्च - वैकल्पिक
- मक्खन - तैयार केक को चिकना करने के लिए 30 ग्राम
खाना बनाना
मैं आटे को एक गहरे कटोरे में छानता हूँ। गर्म पानी में नमक घोलें। मैं नमकीन तरल को आटे के कटोरे में डालता हूं, थोड़ा परिष्कृत वनस्पति तेल जोड़ता हूं। परंपरागत रूप से, आटे के 3 भाग पानी के 2 भाग के लिए लिए जाते हैं। लोच के लिए वनस्पति तेल डाला जाता है और गूंधने के लिए यह आवश्यक नहीं है, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि इससे आटा अधिक लचीला होता है और बेहतर तरीके से बेलता है, फटता नहीं है।
मैं पहले आटे को व्हिस्क (या चम्मच) से और फिर अपने हाथों से गूंधता हूं। यदि आवश्यक हो, तो आप 1-2 बड़े चम्मच आटा और मिला सकते हैं जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। मैं अच्छी तरह से गूंधता हूं, फिर कटोरे को तौलिये से ढक देता हूं और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ देता हूं। इस समय के दौरान, ग्लूटेन विकसित होता है, जिसका अर्थ है कि आटा अधिक लोचदार और लचीला हो जाएगा।
इस बीच, मैं भरावन तैयार करता हूं। आप कुतबों को बस हरी सब्जियों के साथ भून सकते हैं, लेकिन हरी सब्जियों और पनीर के मिश्रण के साथ यह अधिक स्वादिष्ट होता है! अजमोद, सीताफल, हरा प्याज, चुकंदर, बिछुआ, पालक और अन्य मौसमी साग उपयुक्त हैं। रेत हटाने के लिए साग को अच्छी तरह से धोना चाहिए, सुखाना चाहिए और चाकू से बारीक काटना चाहिए।
मैं भराई में कांटे से मसला हुआ पनीर मिलाता हूं। मिलाएं, पिसी हुई काली मिर्च डालें। अगर पनीर नमकीन है तो नमक डालने की जरूरत नहीं है. यदि पनीर नहीं है, तो कोई अन्य मसालेदार पनीर उपयुक्त होगा: सुलुगुनि, फेटा, अदिघे। यहां तक कि रूसी हार्ड भी चलेगा, लेकिन स्वाद इतना समृद्ध और उज्ज्वल नहीं होगा।
बचे हुए आटे को गुथे हुए काम की सतह पर रखें। आटा लोचदार हो जाना चाहिए. अगर यह थोड़ा चिपक जाए तो थोड़ा सा आटा डालकर दोबारा गूंथ लें और 10 मिनट के लिए तौलिए के नीचे टेबल पर पड़ा रहने दें। लेकिन किसी भी स्थिति में आटा गूंथें नहीं, यह नरम रहना चाहिए! मैं इसे एक आयताकार "सॉसेज" में रोल करता हूं और इसे 8 भागों में काटता हूं (सर्विंग का वजन लगभग 70 ग्राम है)।
मैं प्रत्येक टुकड़े को चपटा करता हूं और इसे एक पतले केक में रोल करता हूं - चर्मपत्र की मोटाई तक। रिक्त स्थान बहुत पतले, यहाँ तक कि पारभासी भी होने चाहिए। यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो आटा नहीं फटना चाहिए।
केक के आधे हिस्से पर मैंने 1-1.5 बड़े चम्मच भरावन फैलाया।
आटे के खाली आधे भाग से ढक दें। मैं किनारों को चुटकी बजाता हूं, भरने से हवा निकालने की कोशिश करता हूं, आप इसे धीरे से रोलिंग पिन के साथ रोल कर सकते हैं। मैं आटा कटर से किनारे के चारों ओर घूमता हूं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो टक को बेहतर ढंग से ठीक करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। कभी-कभी किनारे सूख जाते हैं तो उन्हें पानी से चिकना कर लें.
कुतबों को तलना बाकी है. परंपरागत रूप से, इन्हें बिना तेल डाले सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। आटे को तले से चिपकने से रोकने के लिए, पैन को ठीक से गर्म, लाल-गर्म किया जाना चाहिए। मैं कुतब फैलाता हूं और बिना ढक्कन के हर तरफ 3 मिनट तक भूनता हूं।
तैयार उत्पादों को तुरंत मक्खन के एक टुकड़े से चिकना किया जाना चाहिए, जो उन्हें लापता कोमलता और एक सुखद मलाईदार स्वाद देगा। ताकि जब आप अगला भाग तलें तो कुतब सूख न जाएं, उन्हें ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें।
ये वे सुंदरियां हैं जो सामने आती हैं - सुर्ख, भूरे, मुलायम और रसदार, और भराव बस अपनी उंगलियां चाटने लायक है!
कुटबी को खट्टी क्रीम या दही आधारित सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।
कुटाबी - अखमीरी आटे से बने अज़रबैजानी पाई-फ्लैट केक, एक अर्धचंद्र के रूप में तैयार किए जाते हैं और बाहरी रूप से हमारे परिचित लोगों के समान होते हैं। इन हार्दिक उत्पादों को स्वतंत्र रूप से और मुख्य दावत के अतिरिक्त दोनों तरह से परोसा जाता है। विभिन्न प्रकार के भरावों से भरा हुआ: मांस, कद्दू, दही-पनीर मिश्रण, आलू, आदि। लेकिन शायद सबसे लोकप्रिय साग और पनीर के साथ कुतब हैं, जिसकी रेसिपी का हम विस्तार से विश्लेषण करेंगे।
इस मामले में, पानी पर एक साधारण आटा गूंधा जाता है, जिसकी लोच आपको जल्दी से एक पतला घेरा बेलने की अनुमति देती है, आसानी से किनारों को जकड़ लेती है और तलते समय भरने की सुरक्षा के बारे में चिंता नहीं करती है। जहां तक फिलर की बात है, फेटा, मोज़ेरेला, सलुगुनि और यहां तक कि सबसे साधारण हार्ड पनीर, जैसा कि हमारे उदाहरण में है, यहां एकदम सही हैं।
सामग्री:
- पीने का पानी - 100 मिली;
- नमक - 1 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- आटा - लगभग 200 ग्राम।
भरण के लिए:
- हार्ड पनीर - 250 ग्राम;
- साग (अजमोद, सीताफल, डिल, आदि) - एक गुच्छा;
- मक्खन - 60 ग्राम (तैयार केक को चिकना करने के लिए + 20-30 ग्राम);
- नमक स्वाद अनुसार।
फोटो के साथ जड़ी-बूटियों और पनीर की रेसिपी के साथ कुटाबी
कुतबों के लिए आटा कैसे बनाये
- साधारण पीने के पानी में नमक घोलें, वनस्पति तेल डालें।
- हम अधिकांश आटा डालते हैं और मिश्रण को चम्मच से मिलाते हैं।
- फिर, धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, हम मैन्युअल रूप से गूंधने के लिए आगे बढ़ते हैं। आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देना चाहिए, लेकिन बहुत नरम और लोचदार रहना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें! हम आटे के द्रव्यमान को एक गेंद में रोल करते हैं, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं और इसे 20-30 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ देते हैं।
कुतबों के लिए जड़ी-बूटियों और पनीर से भरना
- तीन बड़े पनीर, एक कटोरे में डालें।
- पानी की बूंदों को धोने और झाड़ने के बाद, ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा बारीक काट लें। आप अजमोद, डिल, सीताफल, हरा प्याज, पालक आदि ले सकते हैं। लगभग कोई भी हरियाली उपयुक्त होगी।
- 60 ग्राम मक्खन को एक तरल संरचना में पिघलाएँ, ठंडा करें और रस के लिए पनीर और जड़ी-बूटियों के मिश्रण में मिलाएँ। सामग्री समान रूप से वितरित होने तक हिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक मिलाएं।
कुतब कैसे बनाएं
- हम आटे को 6 बराबर भागों में बाँटते हैं, जिनमें से प्रत्येक को जितना संभव हो उतना पतला बेलते हैं। आटे के केक के एक तरफ पनीर द्रव्यमान का एक भाग रखें।
- हम आटे के मुक्त आधे हिस्से के साथ भरने को कवर करते हैं, किनारों को उंगलियों से चुटकी बजाते हैं। एक मजबूत बंधन के लिए, और कुतब के किनारे पर सजावट के रूप में, हम पैटर्न को कांटे के दांतों से दबाते हैं। इस प्रकार, हम बाकी उत्पाद बनाते हैं।
- हम कुतबों को जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ गर्म और पूरी तरह से सूखे फ्राइंग पैन में भूनते हैं। सबसे पहले, निचली सतह को मध्यम आँच पर तब तक सुखाएँ जब तक कि सुनहरे धब्बों वाली विशिष्ट परत न बन जाए।
- फिर उत्पाद को पलट दें और दूसरी तरफ भी भूनें।
- ताज़ा तैयार कुटबी को पैन से निकालकर तुरंत तेल से चिकना कर लें। हम उत्पादों को ढेर में रखते हैं और लंबे समय तक गर्म रखने के लिए ढक्कन से ढक देते हैं।
- जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ नरम, तेल से लथपथ कुतबों को गर्म परोसा जाता है। पतला आटा और चिपचिपा पनीर भरना - यह बहुत स्वादिष्ट है!
बॉन एपेतीत!
2017-06-13
नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! गर्मियों में, मैं और मेरे पति आमतौर पर छत पर खाना खाते हैं। इसके बगल में एक अस्थायी ब्रेज़ियर है। हमने अभी तक गज़ेबो का निर्माण नहीं किया है, इसलिए हम इसे ईंटों और सुदृढीकरण से निर्मित एक तात्कालिक संरचना पर तैयार कर रहे हैं। इस संबंध में, मैं लगातार ऐसे व्यंजनों की तलाश में रहता हूं जो बाहरी खाना पकाने के लिए उपयुक्त हों। अज़रबैजानी कुतुब एक हालिया खोज बन गए हैं। अज़रबैजानी शैली में जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ कुतबों की विधि देखें।
कुतब क्या हैं? ये अज़रबैजानी फ्लैटब्रेड हैं जो पतले अखमीरी आटे से बने होते हैं, जिनमें विभिन्न भरावों के साथ अर्धचंद्र का आकार होता है (अक्सर इन्हें विभिन्न प्रकार के साग के साथ या साग और पनीर के साथ पकाया जाता है)।
कुतब, किसी भी लोक व्यंजन की तरह, नुस्खा में न्यूनतम संख्या में सामग्री और सबसे सरल खाना पकाने की तकनीक है। यदि आपको कुतबों की कोई ऐसी विधि मिलती है, जिसमें अंडे और जैतून का तेल आटे में डाला जाता है, और भराई केवल ग्रामीण पनीर और बगीचे और जंगली जड़ी-बूटियों से नहीं होती है, बल्कि कुछ विदेशी व्यंजनों से होती है, तो ये कुतब नहीं हैं।
मेरी आँखों के सामने एक तस्वीर है: किसान ने आटे, नमक और पानी से आटा गूंथ लिया, और अपने पैरों के नीचे उगने वाली हर चीज़ को उसमें लपेट दिया - बस इतना ही रात्रिभोज तैयार है! सौभाग्य से, गर्मियों में दक्षिण में घास-चींटियाँ बहुतायत में उगती हैं! कई लोगों के पास एक जैसे केक होते हैं। कराबाख में हम पाएंगे, तुर्की में - और अज़रबैजान में - कुतब।
पनीर, जड़ी-बूटियों, मांस और कद्दू के साथ कुतब अक्सर मेरी परदादी द्वारा पकाया जाता था - धन्य अबशेरोन में बिताए गए वर्षों का प्रभाव पड़ा। दादी को स्वाद सहित हर चीज़ में संतुलन पसंद था। उसने कहा कि कुतबों में साग अलग-अलग स्वाद का होना चाहिए, फिर जीभ या तो खट्टी होगी, या कड़वी, या "जिंजरब्रेड" भी होगी।
कुतब बनाने के लिए किस साग का उपयोग किया जाता है?
भरने में "तटस्थ" हरे आधार के रूप में, हरे प्याज, पालक, युवा चुकंदर के पत्ते, क्विनोआ और विभिन्न प्रकार के बिछुआ का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। कड़वाहट सिंहपर्णी की पत्तियों द्वारा दी जाती है। आधुनिक परिस्थितियों में, उनमें अरुगुला, एंडिव, वॉटरक्रेस, चिकोरी मिलाना काफी संभव है। सॉरेल क्लासिक खट्टापन देता है। और गठिया, सीताफल, डिल, अजवायन, तुलसी, मेंहदी, नमकीन, अजवायन के फूल मसालेदार स्वाद बनाते हैं। और (तदादादम!!!) एक बहुत ही गुप्त खरपतवार।
एक बच्चे के रूप में, मुझे नहीं पता था कि इसे क्या कहा जाता है। दादी उसे "घुंघराले घास" कहती थीं। काफी समय तक मुझे पता ही नहीं चला कि इस नाम के नीचे क्या छिपा है। मैंने एक बार अपनी मां से पूछा था. हां, ज्यादा उम्मीद नहीं है. मेरे आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब नी शेवचेंको ने तुरंत एक सांस के साथ कहा: "किंडज़िमिंडज़ुक!" - जैसे कि वह जीवन भर इस प्रश्न का इंतजार कर रही थी।
रहस्य रहस्य ही रहेगा. लेकिन एक दिन, बेरेहोव में, एक युवा अज़रबैजानी हर तरह की हरियाली के साथ बाजार में दिखाई दिया, जिसके बीच, मेरी बड़ी खुशी के लिए, मुझे एक घुंघराले बालों वाला "किंडज़िमिंदज़ुक" मिला। उस आदमी ने समझाया कि रूसी में इस हरियाली को "चेरिल" कहा जाता है। विजय! अब मैं एक ही समय में सौंफ और सीताफल की गंध वाली रहस्यमयी जड़ी-बूटी का नाम जानता हूं, जिसके बिना मेरी परदादी जड़ी-बूटियों के साथ कुतब की कल्पना नहीं कर सकती थीं।
कुतबों की स्टफिंग के लिए किस प्रकार का पनीर उपयुक्त है?
कुतुब रेसिपी में पनीर को लेकर कई समस्याएं हैं। मुझे हार्ड पनीर के साथ कुतबों की रेसिपी मिलीं। लेकिन, कृपया मुझे बताएं, अज़रबैजान में पुराने दिनों में उन्हें "एमेंटल" या "डच" कहां से मिला?
मुझे लगता है कि पारंपरिक अज़रबैजानी पनीर "शोर" का उपयोग कुतब पकाने के लिए किया जाता था। शायद वे "मोटल पेंडिर" नामक एक बहुत ही विशिष्ट चीज़ का उपयोग करते थे। अज़रबैजानी व्यंजन के मूल निवासी, अगर मैं गलत हूं तो मुझे सुधारें!
आधुनिक परिस्थितियों में, कुतबों की तैयारी के लिए, उपरोक्त प्रामाणिक चीज़ों के अलावा, "माटेकुए" (अदिघे पनीर), इमेरेटियन पनीर, पनीर, फ़ेटा, वर्दा और सिर्फ नमकीन पनीर लें। पनीर पर्याप्त रूप से वसायुक्त और "कम नमी वाला" होना चाहिए ताकि आटे की पतली परत भीग न जाए।
कुतब किससे पकाए जाते हैं?
कुतबों की मातृभूमि में, उन्हें आमतौर पर "साज" नामक सबसे दिलचस्प उपकरणों पर पकाया जाता है। साज उलटी हुई कड़ाही जैसा दिखता है। साज की धातु की सतह को कोयले से गर्म किया जाता है, उस पर केक रखे जाते हैं और तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे भूरे "झुलसे के निशान" से ढक न जाएं।
महानगर के प्रत्येक निवासी के पास बालकनी या लॉजिया पर छिपा हुआ साज नहीं है। इसलिए, अक्सर शहर के अपार्टमेंट में, कुतबों को अच्छी तरह से गर्म किए गए कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।
हम घर के आँगन में एक साधारण "नालीदार बोर्ड" की लाल-गर्म लोहे की शीट पर खाना पकाते हैं।
बेकिंग प्रक्रिया की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। आप धातु को बहुत अधिक गर्म नहीं कर सकते - केक बस जल जाएंगे, अपर्याप्त रूप से गर्म सतह पर सेंकना अच्छा नहीं है - पका हुआ माल सख्त हो जाएगा।
परिचय काफी लंबा हो गया, लेकिन मैं वास्तव में चाहता हूं कि आप सफल हों, इसलिए मैं उत्पादों और उपकरणों को प्रभावित करने वाली हर चीज का इतने विस्तार से वर्णन करता हूं।
कुतबों के लिए आटा
मैं पूरी तरह से प्रामाणिक आटा बनाने की विधि बताने वाला पहला व्यक्ति होऊंगा, जिसमें केवल आटा, पानी और नमक शामिल होगा।
सामग्री
- 500 ग्राम आटा.
- 250-270 मिली पानी।
- नमक की एक चुटकी।
खाना कैसे बनाएँ
- आटा छानिये, नमक डालिये, एक कुआं बना लीजिये.
- बीच में पानी डाल कर आटा गूथ लीजिये.
एक नोट पर
आपको अच्छी तरह से गूंधने की ज़रूरत है ताकि "आराम" के बाद आटा बहुत लोचदार हो जाए।
- क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आटे को पूरी रात रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और सुबह बेक किया जा सकता है।
दूसरा नंबर थोड़े से वनस्पति तेल के साथ एक बहुत अच्छा लोचदार आटा है।
सामग्री
- 500 ग्राम आटा.
- 25-30 मिली वनस्पति तेल।
- 250 मिली पानी।
- नमक की एक चुटकी।
हम पिछली रेसिपी की तरह ही पकाते हैं, केवल थोड़ी और सब्जी मिलाते हैं।
तीसरा नुस्खा है, जो स्टालिक खानकिशिव से झलकता है।
सामग्री
- 500 ग्राम आटा.
- 3 ग्राम सूखा खमीर या लगभग 10 ग्राम ताजा।
- 250-270 मिली पानी।
- नमक की एक चुटकी।
खाना कैसे बनाएँ
- - आधा कप गर्म पानी में एक चम्मच आटा मिलाएं और यीस्ट डालें. 5 मिनट के लिए छोड़ दें.
- आटे को छान लीजिये, उसमें "आटा" और बचा हुआ पानी मिला दीजिये, धीरे-धीरे आटा गूथ लीजिये.
- - बर्तन को किसी कपड़े से आटे से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
फोटो के साथ अज़रबैजानी में जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ कुतबों की रेसिपी
अज़रबैजानी व्यंजन दर्जनों स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है जिनसे पूरी दुनिया परिचित है। उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं, जैसे कि बोज़बैश, डोवगा, पीटी, पिलाफ की किस्में, बस्तुरमा, डोलमा, कुटाबी अलग-अलग फिलिंग के साथ। और आज मैं उत्तरार्द्ध, अर्थात्, अखमीरी आटा पाई पकाने का प्रस्ताव करता हूं। दिखने में, वे पेस्टी के समान होते हैं और सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।
तो, आइए साग के साथ कुतब तैयार करें जो आपके रिश्तेदारों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। इन्हें किसी भी फिलिंग के साथ बनाया जा सकता है. जो लोग उपवास कर रहे हैं उनके लिए कद्दू, सुगंधित जड़ी-बूटियों, आलू, पत्तागोभी से कुतब तैयार करें। संतोषजनक भोजन के प्रेमियों के लिए, भरने के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करें।
जड़ी-बूटियों के साथ कुतबों के लिए सामग्री:
जांच के लिए:
- पानी - 250 मिली
- नमक - 1 चम्मच
- सूरजमुखी तेल - 20 ग्राम
- गेहूं का आटा - 420 ग्राम
भरण के लिए:
- हरा प्याज - 200 ग्राम
- डिल - 50 ग्राम
- अजमोद - 50 ग्राम
- सॉरेल - 50 ग्राम
- काली मिर्च
- चिकन अंडे - 2 पीसी
- चिकनाई के लिए सूरजमुखी तेल
अज़रबैजानी शैली में साग के साथ कुतब कैसे पकाएं: एक चरण-दर-चरण नुस्खा
चूंकि तैयार आटा थोड़ा खड़ा होना चाहिए, आइए इसकी तैयारी शुरू करें। ऐसा कटोरा चुनें जो सही आकार का हो और जिसके किनारे ऊंचे हों। कमरे के तापमान पर, नल से थोड़ा गर्म पानी डालें। नमक छिड़कें और सूरजमुखी तेल डालें। नमक के क्रिस्टल घुलने तक कांटे से हिलाएं।
छना हुआ आटा छिड़कें, अधिमानतः अच्छी गुणवत्ता का। प्रत्येक आटे को मिलाते हुए चिकना होने तक हिलाएँ।
आटे को बोर्ड पर लगाकर आटे को गूथते रहिये.
नरम, सजातीय आटा गूंथ लें. गेंद को रुमाल से ढकें और थोड़ा आराम करने के लिए छोड़ दें। भराई तैयार करने में 25-35 मिनट काफी हैं।
मसालेदार फिलिंग के रूप में, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों का उपयोग करें जो आपके परिवार में लोकप्रिय हैं। यह डिल, अजमोद, हरी या बैंगनी तुलसी, सीताफल, अजवाइन, पालक, सॉरेल हो सकता है।
सबसे पहले, साग को एक कोलंडर में रखें और गंदगी और धूल हटाने के लिए पानी से अच्छी तरह से धो लें। अतिरिक्त नमी हटाने के लिए तौलिए से सुखाएं। खुरदुरे तने काट दें। - कोमल पत्तियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
हरे द्रव्यमान में छोटे चिकन अंडे, नमक, पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। मिलाएं और चखें. आप कुछ और मसाले डालना चाह सकते हैं। सुगंधित भराई को पनीर, कसा हुआ पनीर, पनीर के साथ पूरक किया जा सकता है।
आटा थोड़ा रुक गया. एक बोर्ड पर रखें, थोड़ा सा आटा डालें और हल्का गूंध लें। लगभग 12-14 टुकड़ों में काट लें। रिक्त स्थान को तौलिये से ढँक दें और प्रत्येक टुकड़े पर बारी-बारी से काम करें।
बोर्ड पर धूल छिड़कें, वर्कपीस बिछाएं और इसे एक पतली परत में रोल करें। ज्यादा पतला न बेलें ताकि आटा फटे नहीं. एक तरफ 1-2 बड़े चम्मच भरावन रखें, धीरे से, चिकना करें।
दूसरे भाग से ढक दें और किनारों को अच्छी तरह से दबा दें। शेष रिक्त स्थान के साथ ऐसा करें।
एक भारी तले का पैन गर्म करें. पाईज़ में डालें. आंच कम करें, ढक दें और दोनों तरफ से भूरा होने तक पकाएं।
तले हुए कुतबों को एक बर्तन में निकाल लीजिए. तुरंत सूरजमुखी या मक्खन की एक पतली परत के साथ चिकना करें, पाई को एक के ऊपर एक रखें।
पेस्ट्री को नरम रखने के लिए चर्मपत्र कागज और रसोई के तौलिये से ढक दें। साग के साथ कुतब तैयार हैं.
बॉन एपेतीत!
जड़ी-बूटियों के साथ कुतबों की विधि श्वेतलाया द्वारा साझा की गई थी।
असली अज़रबैजानी कुतब घर पर बहुत आसानी से तैयार किए जा सकते हैं - व्यंजनों के हमारे चयन का उपयोग करें: पनीर, पनीर, जड़ी-बूटियों के साथ।
कुटाबी अज़रबैजानी व्यंजनों का एक व्यंजन है, इन्हें किसी भी भरावन के साथ पकाया जा सकता है। जैसे कि पनीर, जड़ी-बूटियों, पनीर और मांस के साथ। किसी भी भराई के साथ, वे बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार बनते हैं। Kutaby, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।
- हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
- डिल - 1 गुच्छा;
- तुलसी - 1 गुच्छा;
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
- पानी - 250 मिलीलीटर;
- नमक - 0.5 चम्मच
सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की ज़रूरत है, यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, इसमें पानी, नमक और आटा और सूरजमुखी तेल के अलावा कुछ भी नहीं होता है।
एक गहरे प्याले में आटा डालिये, नमक डाल दीजिये.
फिर पानी और सूरजमुखी का तेल डालें, इससे आटे को लचीलापन मिलेगा।
- काफी सख्त आटा गूंथ लें. उसके बाद, हम आटे को एक बैग में रखते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए पड़ा रहने देते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में रखना जरूरी नहीं है. जब आटा आराम कर रहा हो, भरावन तैयार करें।
अजमोद और तुलसी को बारीक काट लें और एक कटोरे में रखें। अंडों को उबालने की जरूरत है, और फिर उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करके साग में भेज दें।
हम सख्त पनीर के साथ भी ऐसा ही करते हैं, हम इसे मोटे कद्दूकस पर भी रगड़ते हैं।
हम एक बाउल में थोड़ा सा नमक भी डालेंगे और अच्छे से मिला लेंगे.
- अब हम आटा लेंगे और उसे 8 बराबर भागों में बांट लेंगे.
- फिर इसे बेल लें, आपको बहुत पतला केक मिलना चाहिए. - फिर केक पर फिलिंग फैलाएं और किनारों को चुटकी से दबाएं.
- अब एक बेलन लें और इसे काफी पतला बेल लें. पता चला कि यहाँ एक ऐसा केक है, जो कुछ-कुछ चबुरेक जैसा है। तलने के दौरान किनारों को फटने से बचाने के लिए कांटे से दबाएं।
अब आप तलना शुरू कर सकते हैं, कुतबों को बिना तेल डाले सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है. कुतबों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
- तैयार कुतबों को एक डिश पर फैलाएं और ऊपर से मक्खन लगाकर चिकना कर लें.
रेसिपी 2, चरण दर चरण: पनीर के साथ अज़रबैजानी कुतब
- 3 कप आटा + अधिक बेलने के लिए
- 1 गिलास गरम पानी
- 1 चम्मच नमक
- 350-400 ग्राम सुलुगुनि, अदिघे पनीर
- जड़ी-बूटियों का एक बड़ा गुच्छा (सोआ, सीताफल, अजमोद, हरा प्याज, पुदीना, पालक)
- चिकना करने के लिए 20-30 ग्राम मक्खन
मैंने सुलुगुनि पनीर और अखमीरी घर का बना पनीर का एक छोटा टुकड़ा लिया। साग में से, केवल डिल और सीलेंट्रो उपलब्ध थे, और मैंने परीक्षण के लिए पुदीना के साथ एक अलग कुतब बनाने का भी फैसला किया।
आटा तैयार करें: आटे को छान लें, नमक के साथ मिलाएं, एक कुआं बनाएं, गर्म पानी डालें, एक स्पैटुला के साथ हिलाएं जब तक कि आटा सारा पानी सोख न ले।
फिर, अपने हाथों से आटा गूंथ लें, सुविधाजनक तरीके से सीधे मेज पर, समय-समय पर आटे को मेज पर मारते रहें! तैयार आटे को एक फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए मेज पर रख दें (यह नरम और लोचदार हो जाएगा)।
भरने के लिए: पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, साग काट लें। सब कुछ मिलाएं, मैंने इसे अभी तक नहीं मिलाया है, क्योंकि मैंने बच्चों के लिए कुतब केवल साग के बिना पनीर के साथ बनाया है, मैंने पनीर और पुदीना को एक कुतब में कुचल दिया, और बाकी में साग के साथ पनीर मिलाया। मैंने भरावन में नमक नहीं डाला, क्योंकि सुलुगुनि नमकीन था।
आटे को सात टुकड़ों में बांट लें. मैंने इसे वापस बैग में रख दिया ताकि टुकड़े हवा में न उड़ें।
आटे की सतह पर, आटे को गोल आकार में पतला बेल लें (कुछ साफ-सुथरे गोले मेरे लिए काम नहीं आए) भरावन को आधा रखें। आटे के खाली आधे हिस्से से ढक दें और किनारों को अपनी उंगलियों से (कई बार और जोर से) दबाते हुए जकड़ें।
अर्धचंद्राकार आकार देते हुए अतिरिक्त काट लें।
बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन को गर्म करना अच्छा है, मैंने औसत से थोड़ी अधिक आग पर पकाया। कुतब डालें, सुनहरा भूरा होने तक तलें, पलट दें, दूसरी तरफ से पकड़ें। जल्दी तैयार हो जाता है, ज़्यादा न पकाएं!
तैयार कुतब को एक दोबारा सील करने योग्य कंटेनर में रखें, गर्म होने पर - मक्खन के एक टुकड़े से चिकना करें। बाकी को भून लें.
गरम-गरम परोसें! खट्टी क्रीम के साथ परोसा जा सकता है.
पकाने की विधि 3: जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ दही पर कुतब
ऐसे केक अंडे के बिना अखमीरी आटे से तैयार किए जाते हैं, इसलिए इन्हें अंडे की सफेदी से एलर्जी वाले लोगों के आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है। कुतब, इस विकल्प के अलावा, साग के साथ, या पनीर के साथ, या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अलग से पकाया जाता है।
- 450 ग्राम गेहूं का आटा + छिड़कने के लिए;
- 250 मिलीलीटर गाढ़ा प्राकृतिक दही (केफिर या दही वाला दूध);
- ½ चम्मच नमक;
- 100-120 ग्राम हार्ड पनीर;
- वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
- हरे प्याज के पंख;
- अजमोद।
दही और वनस्पति तेल मिलाएं, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
द्रव्यमान में आटा छान लें।
नरम चिपचिपा आटा गूंथ लें. कुतबों के आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें, कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
भरना: कसा हुआ पनीर, कटा हुआ प्याज और अजमोद मिलाएं।
बचे हुए आटे को लगभग 12-14 भागों में बाँट लें, फिर से फिल्म से ढक दें। आटे की एक लोई उठाइये और इस प्रकार कुतब बना लीजिये. आटे की आवश्यक मात्रा मिलाते हुए, आटे की प्रत्येक गेंद को एक पतले "पैनकेक" में रोल करें।
बेली हुई परत के आधे भाग पर एक पतली परत में भरावन फैलाएं।
भराई को दूसरे (मुक्त) आधे भाग से ढक दें, अतिरिक्त हवा निकालने के लिए केक को अपनी हथेली से हल्के से थपथपाएँ, केक के किनारों को गोंद दें, असमान किनारों को काट दें।
टॉर्टिला को पहले से गरम सूखे पैन में भूनें, जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो दूसरी तरफ पलट दें। भूरे रंग वाले हिस्से को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। आधुनिक कुकिंग सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करना सुविधाजनक है। हालाँकि मेरी दादी तेल में लिपटे धुंध के टुकड़े के साथ इसे पूरी तरह से करती हैं।
जब दूसरी तरफ ब्राउन हो जाए, तो टॉर्टिला को एक डिश में डालें, जिसमें मक्खन लगा हुआ हिस्सा नीचे हो और दूसरे (ऊपर) तरफ मक्खन लगाएं।
पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ कुतबों को गरमागरम "पाइपिंग हॉट" परोसा जाता है।
पकाने की विधि 4: पालक और फ़ेटा चीज़ के साथ कुतब (फोटो के साथ)
- साग - 300 ग्राम।
- फेटाकी - 250 ग्राम।
- प्याज - 3 पीसी।
- आटा - वैकल्पिक
- नमक (वैकल्पिक
- पानी - 2 गिलास
प्याज को काट लें ताकि उसके टुकड़े फिलिंग में ज्यादा न लगें. इसे वनस्पति तेल में सुर्ख-पारदर्शी अवस्था तक तला जाना चाहिए।
इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। जैसा कि आप देख सकते हैं, उनमें से काफी संख्या में हैं। वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे (अजमोद, पालक, सीताफल, डिल, हरी प्याज के पंख)। इन्हें कुछ और मिनटों के लिए एक साथ भूनें।
फेटा को कांटे से गूंथ लें ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं. ठंडा होने पर इसे पैन की सामग्री के साथ मिलाएं।
हम आटा गूंथते हैं. इसकी तैयारी बेहद सरल है और इसमें आटा और पानी शामिल है। इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग आधे घंटे तक पकने दें। इसके बाद, पतले केक बेलें और बीच में फिलिंग लगाएं। इसकी मात्रा ज्यादा नहीं होनी चाहिए.
अंडे को फेंटें और केक के किनारों को इससे लपेट दें। ताकि तलते समय केक टूटे नहीं। चुटकी बजाते समय, हम हवा को "बाहर निकालने" का प्रयास करते हैं।
कुतबों की ख़ासियत यह है कि इन्हें ओवन में तला जाता है। लेकिन हम इन्हें पैन में भी पका सकते हैं. लेकिन शर्त यह है कि कोई तेल और अन्य वसा नहीं है!
कुतबों को नरम बनाने के लिए और थोड़े समय के भंडारण के बाद, मैं आपको सलाह देता हूं कि उन्हें गर्म होने पर ही मक्खन से चिकना कर लें। आनंद लेना!
पकाने की विधि 5: धनिया, डिल और हार्ड पनीर के साथ कुटाबी
इस मामले में, पानी पर एक साधारण आटा गूंधा जाता है, जिसकी लोच आपको जल्दी से एक पतला घेरा बेलने की अनुमति देती है, आसानी से किनारों को जकड़ लेती है और तलते समय भरने की सुरक्षा के बारे में चिंता नहीं करती है। जहां तक फिलर की बात है, फेटा, मोज़ेरेला, सलुगुनि और यहां तक कि सबसे साधारण हार्ड पनीर, जैसा कि हमारे उदाहरण में है, यहां एकदम सही हैं।
- पीने का पानी - 100 मिली;
- नमक - 1 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- आटा - लगभग 200 ग्राम।
भरण के लिए:
- हार्ड पनीर - 250 ग्राम;
- साग (अजमोद, सीताफल, डिल, आदि) - एक गुच्छा;
- मक्खन - 60 ग्राम (तैयार केक को चिकना करने के लिए + 20-30 ग्राम);
- नमक स्वाद अनुसार।
साधारण पीने के पानी में नमक घोलें, वनस्पति तेल डालें।
हम अधिकांश आटा डालते हैं और मिश्रण को चम्मच से मिलाते हैं।
फिर, धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, हम मैन्युअल रूप से गूंधने के लिए आगे बढ़ते हैं। आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देना चाहिए, लेकिन बहुत नरम और लोचदार रहना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें! हम आटे के द्रव्यमान को एक गेंद में रोल करते हैं, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं और इसे 20-30 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ देते हैं।
तीन बड़े पनीर, एक कटोरे में डालें।
पानी की बूंदों को धोने और झाड़ने के बाद, ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा बारीक काट लें। आप अजमोद, डिल, सीताफल, हरा प्याज, पालक आदि ले सकते हैं। लगभग कोई भी हरियाली उपयुक्त होगी।
60 ग्राम मक्खन को एक तरल संरचना में पिघलाएँ, ठंडा करें और रस के लिए पनीर और जड़ी-बूटियों के मिश्रण में मिलाएँ। सामग्री समान रूप से वितरित होने तक हिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक मिलाएं।
हम आटे को 6 बराबर भागों में बाँटते हैं, जिनमें से प्रत्येक को जितना संभव हो उतना पतला बेलते हैं। आटे के केक के एक तरफ पनीर द्रव्यमान का एक भाग रखें।
हम आटे के मुक्त आधे हिस्से के साथ भरने को कवर करते हैं, किनारों को उंगलियों से चुटकी बजाते हैं। एक मजबूत बंधन के लिए, और कुतब के किनारे पर सजावट के रूप में, हम पैटर्न को कांटे के दांतों से दबाते हैं। इस प्रकार, हम बाकी उत्पाद बनाते हैं।
हम कुतबों को जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ गर्म और पूरी तरह से सूखे फ्राइंग पैन में भूनते हैं। सबसे पहले, निचली सतह को मध्यम आँच पर तब तक सुखाएँ जब तक कि सुनहरे धब्बों वाली विशिष्ट परत न बन जाए।
फिर उत्पाद को पलट दें और दूसरी तरफ भी भूनें।
ताज़ा तैयार कुटबी को पैन से निकालकर तुरंत तेल से चिकना कर लें। हम उत्पादों को ढेर में रखते हैं और लंबे समय तक गर्म रखने के लिए ढक्कन से ढक देते हैं।
जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ नरम, तेल से लथपथ कुतबों को गर्म परोसा जाता है। पतला आटा और चिपचिपा पनीर भरना - यह बहुत स्वादिष्ट है!
पकाने की विधि 6, सरल: सुलुगुनि पनीर के साथ लवाश कुतब
- सुलुगुनि पनीर - 0.5 किलो;
- साग (अजमोद, डिल, हरा प्याज) - 1 गुच्छा;
- लवाश - 2 पीसी ।;
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. सुलुगुनि की जगह आप मोत्ज़ारेला ले सकते हैं।
धुले और सूखे साग को पीस लें।
एक गहरे बाउल में कसा हुआ पनीर और कटी हुई सब्जियाँ डालें।
क्या आप चाहते हैं कि नाश्ते का स्वाद बेहतर हो? काली मिर्च का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
यदि आपको पनीर खरीदने में कठिनाई हो रही है, तो कुतबों को साग के साथ पकाने का प्रयास करें, साग की मात्रा बढ़ाएं और 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें।
पीटा ब्रेड को खोलकर उस पर भरावन समान रूप से फैला दें।
आधा मोड़ें और बीच में एक छोटी परत में भरावन फैलाएं।
किनारों को रोल करें. ऐसी पनीर फिलिंग में हैम, सॉसेज, तला हुआ कीमा या मशरूम मिलाया जा सकता है।
एक गर्म पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म होने दें।
अब आप पिसा ब्रेड तलना शुरू कर सकते हैं.
प्रत्येक तरफ मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक (सुनहरा भूरा होने तक) भूनें।
- तैयार पीटा ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और गरमागरम परोसें।
पकाने की विधि 7: पनीर और पनीर के साथ केफिर कुतब (स्टेप बाय स्टेप)
परंपरागत रूप से, कुतब मांस, सब्जियों, जड़ी-बूटियों, पनीर, पनीर से भरे होते हैं। आटे की लचीलापन और लोच आपको केक को बहुत पतली परत में बेलने, किनारों को आसानी से बांधने और भरने की सुरक्षा के बारे में चिंता करने की अनुमति नहीं देती है।
- आटा - 400-450 ग्राम;
- केफिर (प्राकृतिक दही) - 250 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- पनीर - 300 ग्राम;
- पनीर - 80-100 ग्राम;
- साग (अजमोद, हरा प्याज) - एक बड़ा गुच्छा;
- नमक;
- मक्खन (तैयार केक को चिकना करने के लिए)।
आटे को एक स्लाइड से छान लें, फिर बीच में एक गड्ढा बना लें, जिसमें केफिर और वनस्पति तेल, नमक डालें।
नरम, प्लास्टिक का आटा गूंधें, एक गेंद बनाएं और एक फिल्म में 10-15 मिनट के लिए लपेटें।
इस बीच, साग का एक गुच्छा अच्छी तरह से धो लें और बारीक काट लें, सख्त पनीर को बड़े चिप्स के साथ कद्दूकस कर लें।
पनीर, जड़ी-बूटियाँ, पनीर चिप्स और नमक मिलाएं - तब तक मिलाएँ जब तक कि सभी घटक समान रूप से वितरित न हो जाएँ। भराई तैयार है!
"आराम किया हुआ" आटा 7-9 बराबर भागों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक को आटे से सने सतह पर एक गोल परत में रोल किया जाता है। आटे की शीट की मोटाई लगभग 2-3 मिमी होनी चाहिए।
केक के एक तरफ 2-3 टेबल स्पून डाल दीजिये. एल पनीर और पनीर की फिलिंग करें और लंबाई में फैलाएं।
मुक्त आधे हिस्से से ढककर उंगलियों के दबाव से हल्के से बांधें। आप किनारे की रेखा को सीधा करके अतिरिक्त आटा भी काट सकते हैं।
कुतबों को एक गर्म और आवश्यक रूप से सूखे फ्राइंग पैन पर रखा जाता है, एक विशिष्ट परत बनने तक तला / सुखाया जाता है। दूसरी तरफ पलटते हुए, गर्म सतह पर तुरंत मक्खन का एक टुकड़ा लगाया जाता है।
कुतबों को पूरा परोसा जाता है या आधे में काटा/फटा जाता है। स्वादिष्ट पेस्ट्री तुरंत मेज से गायब हो जाती हैं!