Ciuperci comestibile. Ciuperci comestibile
Ciuperci cu capac, ca aproape toate ciupercile, se reproduc prin spori, precum și bucăți de miceliu. Din spori se dezvoltă un miceliu sub forma unui plex de fire subțiri ramificate, iar din miceliu - corpi fructiferi. Ele sunt numite în mod obișnuit ciuperci. Sporii se formează și se coc pe corpurile fructifere. În funcție de forma stratului purtător de spori, aceștia sunt împărțiți în tubulare (de exemplu, hribi, hribi etc.), lamelare (champignons, ciuperci cu miere, etc.) și marsupiale (morelii, trufe). În tubular și ciuperci lamelare stratul purtător de spori este situat pe partea inferioară a calotei, iar la marsupiale - pe partea superioară (morele, cusături) sau în interiorul corpurilor fructifere subterane (trufă). Corpurile fructifere ale tuturor ciupercilor se formează sub pământ. Ciupercile ies la suprafață aproape complet formate; viata terestra ciuperci ( organism roditor) este foarte scurt - 2-3 zile. Sporii se coc, cad, iar ciuperca însăși devine decrepită și moare. Miceliul este foarte tenace. Vârsta sa la unele ciuperci ajunge la 15-25 de ani; nu se teme de secetă și de înghețuri severe.
Ciupercile cresc mai ales în păduri, mai rar în câmpuri și pajiști. Se știe că specii individuale ciupercile pot crește doar împreună cu anumite tipuri de copaci, iar o astfel de conviețuire este uneori benefică pentru copac.
Unii culegători de ciuperci preferă să se angajeze în vânătoare liniștită exclusiv în supermarketuri. Inima lor este încălzită de faptul că în magazine se vând doar ciuperci comestibile. Adevărații iubitori de plimbări în pădure cu greu se pot mulțumi cu ciuperci Champignon sau stridii, crescute sub un soare artificial, niciodată scăldate în roua dimineții și nesaturate cu mirosul de ace de pin. Oricine a participat vreodată la o vânătoare de ciuperci va dori cu siguranță să meargă în pădure nu numai în scopuri culinare - pentru a colecta și a mânca. Fiecare culegător de ciuperci cunoaște sentimentul de neuitat când o movilă discretă, acoperită complet cu frunzele de anul trecut, se dovedește a fi o familie de fluturi puternici cu capace maro. O vânătoare liniștită nu implică urmăriri zgomotoase cu împușcături, dar nu aduce o plăcere mai puțin incitantă din descoperiri.
„Carne pe bază de plante” pentru masa ta
Lista de comestibile și nu ciuperci comestibile, care crește în pădurile noastre, nu este atât de mare și destul de accesibilă pentru studiu. Pentru a afla cum să distingem ciupercile comestibile de cele otrăvitoare, consultați enciclopedia noastră. Completați lecțiile teoretice cu o practică distractivă în pădure - și întreaga experiență generațiile anterioare va fi invatat. Fotografiile și numele ciupercilor comestibile sunt prezentate pe site și descrise cât mai detaliat posibil. Am colectat o mulțime de informații menite să învețe pe oricine comportament corectÎn pădure. Puțină răbdare - și minunat produs alimentar conținut ridicat de proteine, așa-numita „carne pe bază de plante”, va apărea pe masa ta.
Tuturor ciupercilor comestibile li se atribuie clase separate. Cele mai bune ciuperci sunt considerate în mod tradițional a fi cele aparținând primei categorii: porcini, ciuperci de lapte și rizhiki. Sunt cele mai delicioase, potrivite pentru orice tip de prelucrare culinara. Prăjite, fierte, murate, sărate, uscate, sunt mândria unui culegător de ciuperci și un adevărat decor de masă. A doua clasă include Champignons, Boletus, Volnushki, Birch Boletus, Butterfly, Dubovik. Mulți culegători de ciuperci le iubesc nu mai puțin decât pe cei de primă clasă. Cea de-a treia categorie este mai puțin cunoscută, dar și gustoasă și îndrăgită Mohoviki, Valui, Russula, Ciuperci cu miere, Morels, Chanterelles. Al patrulea – Viori, Ciuperci stridii, Umbrele, Rânduri, Pelerini de ploaie.
Regulă importantă pentru începători
Toată lumea, chiar și un culegător de ciuperci fără experiență, știe că un singur Toadstool Pale poate distruge toate ciupercile dintr-un coș. Există o regulă incontestabilă: dacă este detectată printre ciuperci colectate cel puțin unul otrăvitor, la care se trimite toată recolta Coș de gunoi. Aceasta este o axiomă, confirmată de numeroasele experiențe ale culegătorilor care au regretat că au aruncat roadele muncii lor și, ca urmare, au mers la pat de spital cu intoxicație severă. Nu vă riscați sănătatea, cu atât mai puțin sănătatea celor dragi, în special a copiilor. Ei tolerează foarte greu otrăvirea cu ciuperci.
Pentru ciuperci - cu încredere și fără teamă
Paginile virtuale ale site-ului nostru conțin toate tipurile de ciuperci comestibile care pot fi găsite în zona dumneavoastră. Informatii utile despre ele va fi de folos:
- pentru culegătorii de ciuperci cu experiență, pentru a-și reîmprospăta memoria cunoștințelor deja cunoscute și a dobândi altele noi;
- pentru cei care merg pentru prima dată la vânătoare de ciuperci și habar nu au ce sunt ciupercile comestibile;
- pentru iubitorii care nu au mai fost în pădure de mult timp și au uitat de diferențele dintre ciupercile comestibile și cele nepotrivite.
Secțiunea include ciuperci comestibile, fotografii și nume, precum și o descriere detaliată a fiecărei specii, indicând soiurile individuale și diferențele dintre ele. Chiar și un singur tip de ciupercă poate fi consumat fără restricții, dar poate fi consumat numai după fierbere sau înmuiere repetă.
Ryadovki, care sunt omniprezente în pădurile noastre, îi aparțin diverse categorii, sunt atât comestibile, cât și comestibile condiționat. În consecință, calitățile lor gustative sunt diferite. Nu toți culegătorii de ciuperci își iau soiurile colorate, de exemplu, roșu și violet, din cauza mirosului specific de făină și a gustului destul de mediu. Pentru a ajuta amatorii să facă distincția între Ryadovok, au fost colectate fotografii și numele acestor ciuperci. Ungator de ardei spre deosebire de alții vederi delicioase Untul este pe deplin la înălțimea numelui său și este potrivit pentru alimente doar ca condiment.
Cele mai bune calități ale unui culegător de ciuperci sunt atenția și prudența.
Ce ciuperci le place tuturor să colecteze - adulți și copii? Ciuperci drăguțe cu picioare lungi! Ele cresc în colonii mari în aceleași locuri clar vizibile timp de mulți ani la rând. Înainte de a te grăbi cu un cuțit către o altă familie prietenoasă înghesuită strâns pe un ciot sau un copac căzut, amintește-ți câteva dintre trăsăturile lor. Aproape fiecare specie de ciuperci de miere are dublu otrăvitor. Le puteți distinge doar având o fotografie și o descriere a fiecăruia. De asemenea, destul rând comestibil cea topită seamănă foarte mult cu otrăvitorul Vorbitor. Chiar și experții experimentați fac greșeli atunci când colectează.
Înainte de a vă pune descoperirea în coș, verificați numele și descrierea acesteia și asigurați-vă că comparați ciuperca cu dubla ei din fotografie. Aceste pași simpli vă va proteja în mod fiabil de greșeli. Nu încerca să duci acasă nimic din pădure, poate fi periculos. Unii furajatori se bazează credințe populareși pune toate ciupercile pe care le găsesc într-un coș în speranța de a le sorta acasă.
Până în prezent, există declarații eronate printre culegătorii de ciuperci că ciupercile otrăvitoare nu sunt mâncate de melci și insecte. Oamenii încearcă uneori să determine ce ciuperci sunt prinse într-un coș schimbând culoarea unei cepe, a unui cățel de usturoi sau a argintării. Scufundate într-un bulion clocotit cu ciuperci necomestibile, se presupune că ar trebui să se întunece. Toate aceste afirmații nu au niciun temei. Încrederea în calitatea produselor forestiere poate fi dată doar de numele ciupercilor comestibile prezentate pe site cu descrieri și fotografii.
Zonele forestiere din Rusia sunt foarte bogate în ciuperci, iar locuitorii nu ratează ocazia de a profita de acest dar al naturii. În mod tradițional, acestea sunt prăjite, murate sau uscate. Dar pericolul constă în faptul că multe specii otrăvitoare se deghează cu pricepere în ciuperci comestibile. De aceea este important să se cunoască caracteristicile soiurilor care sunt aprobate pentru consum.
Ciupercile nu sunt doar gustoase, ci și foarte mancare sanatoasa. Conțin substanțe precum săruri, glicogen, carbohidrați, precum și vitamine din grupele A, B, C, D. Dacă ciupercile sunt tinere, atunci conțin și multe microelemente: calciu, zinc, fier, iod. Aportul lor are un efect benefic asupra proceselor metabolice ale organismului, creșterea apetitului și munca sistem nervos si tractului gastrointestinal.
De fapt, nu există criterii exacte prin care se poate distinge ciupercile sigure de cele otrăvitoare. Doar cunoștințele existente despre aspect, caracteristicile și denumirea fiecărei specii.
Caracteristicile ciupercilor comestibile
Criteriile generale pentru ciupercile comestibile includ:
- Fără miros sau gust amar ascuțit;
- Nu se caracterizează prin culori foarte strălucitoare și atrăgătoare;
- De obicei, carnea interioară este deschisă la culoare;
- Cel mai adesea nu au un inel pe tulpină.
Dar toate aceste semne sunt doar o medie și pot avea excepții. De exemplu, una dintre cele mai multe reprezentanţi otrăvitori greb alb De asemenea, nu are deloc miros înțepător și carnea sa este ușoară.
Încă una punct importantîn această chestiune este zona de creștere. De obicei specii comestibile depărtează-te de ei duble periculoase. Prin urmare, o locație dovedită de recoltare poate reduce semnificativ riscul de a alerga ciuperci otrăvitoare.
Concepții greșite comune
Există multe semne populare și modalități non-standard de a determina siguranța ciupercilor. Iată cele mai comune concepții greșite:
- Lingura argintie. Se crede că ar trebui să se întunece la contactul cu o ciupercă necomestabilă;
- Ceapa si usturoiul. Se adauga in bulionul de ciuperci si daca se inchid, inseamna ca exista specie otrăvitoare. Nu este adevarat;
- Lapte. Unii oameni cred că atunci când o ciupercă periculoasă pentru oameni este pusă în lapte, cu siguranță se va acri. Un alt mit;
- Viermi și larve. Dacă mănâncă anumite tipuri de ciuperci, atunci sunt comestibile. Dar, de fapt, unele specii comestibile de viermi pot dăuna sănătății umane.
Și un alt mit comun este că toate ciupercile tinere sunt comestibile. Dar nici asta nu este adevărat. Multe specii sunt periculoase la orice vârstă.
Lista extinsă de ciuperci comestibile și descrierile acestora
Pentru a indica numele tuturor ciupercilor comestibile și pentru a le oferi descrieri, veți avea nevoie de o carte întreagă, deoarece există un număr mare de soiuri ale acestora. Dar, de cele mai multe ori, oamenii optează pentru cele mai faimoase, demne de încredere specii, lăsând reprezentanți dubioși în seama culegătorilor profesioniști de ciuperci.
Este cunoscut și sub numele de boletus. Această ciupercă și-a câștigat popularitate datorită valorii sale nutritive și gustului aromat. Este potrivit pentru orice tip de prelucrare: prăjire, fierbere, uscare, sărare.
![](https://i0.wp.com/pohod-lifehack.ru/wp-content/uploads/2018/03/belye-griby.jpg)
Porcini caracterizat printr-un picior gros ușor și un capac tubular mare, al cărui diametru poate ajunge la 20 cm.De cele mai multe ori are o culoare maro, maro sau roșu. În același timp, este complet eterogen: marginea este de obicei mai ușoară decât centrul. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, partea inferioară a capacului își schimbă culoarea de la alb la galben-verde. Puteți vedea un model de plasă pe picior.
Pulpa interioară are o consistență densă și gustul ei seamănă cu o nucă. Când este tăiată, culoarea nu se schimbă.
Ryzhik
Foarte bogat în calorii și hrănitor. Excelent pentru murat și sărat. Puteți folosi și alte tipuri de tratament, dar este mai bine să nu îl uscați. Caracterizat de grad înalt digestibilitatea.
![](https://i1.wp.com/pohod-lifehack.ru/wp-content/uploads/2018/03/ryzhik.jpg)
Caracteristica principală capacele de lapte de șofran sunt de culoarea lor portocalie strălucitoare. În plus, culoarea este caracteristică tuturor părților ciupercii: tulpina, capacul și chiar pulpa. Capacul este în formă de placă și are o depresiune în centru. Culoarea nu este uniformă: culoarea roșie este diluată cu pete gri închis. Farfuriile sunt frecvente. Dacă tăiați ciuperca, pulpa își schimbă culoarea în verde sau maro.
boletus
O specie comună, care, după cum sugerează și numele, preferă să crească lângă un grup de mesteacăni. Ideal prajit sau fiert.
![](https://i0.wp.com/pohod-lifehack.ru/wp-content/uploads/2018/03/podberezovik.jpg)
Boletus are un picior cilindric ușor acoperit cu solzi întunecați. Se simte destul de fibros la atingere. În interior există carne ușoară, cu o consistență densă. Poate deveni ușor roz când este tăiat. Pălăria este mică, asemănătoare cu un tampon gri sau maro-maroniu. Există tuburi albe în partea de jos.
Boletus
Iubit de mulți ciupercă hrănitoare, crescând în zonele temperate.
![](https://i2.wp.com/pohod-lifehack.ru/wp-content/uploads/2018/03/podosinovik.jpg)
Nu este greu de recunoscut: piciorul său plinuț se lărgește spre fund și este acoperit cu mulți solzi mici. Capacul este semisferic, dar în timp capătă o formă mai plată. Poate fi de culoare roșu-maro sau alb-maro. Tuburile inferioare sunt aproape de o nuanță gri murdară. Când este tăiată, pulpa interioară își schimbă culoarea. Poate deveni albastru, negru, violet sau roșu.
Unt
Ciuperci mici care sunt cel mai des folosite pentru murătură. Ele cresc în emisfera nordică.
![](https://i0.wp.com/pohod-lifehack.ru/wp-content/uploads/2018/03/maslyata.jpg)
Capul lor este de obicei neted și, în cazuri rare, fibros. Este acoperit cu o peliculă mucoasă deasupra, astfel încât se poate simți lipicios la atingere. Piciorul este, de asemenea, în cea mai mare parte neted, uneori cu un inel.
Acest tip necesită cu siguranță o curățare prealabilă înainte de gătit, dar pielea se desprinde de obicei ușor.
Chanterele
Unul dintre cei mai timpurii reprezentanți de primăvară ai ciupercilor. Familii întregi cresc.
![](https://i1.wp.com/pohod-lifehack.ru/wp-content/uploads/2018/03/lisichki.jpg)
Pălăria nu este un tip standard. Inițial este plat, dar în timp ia forma unei pâlnii cu o depresiune în centru. Toate părțile ciupercii sunt colorate în portocaliu deschis. Pulpa albă este densă ca consistență, plăcută la gust, dar deloc hrănitoare.
muschiu
![](https://i0.wp.com/pohod-lifehack.ru/wp-content/uploads/2018/03/grib-mohovik.jpg)
O ciupercă gustoasă care poate fi găsită în latitudini temperate. Cele mai comune tipuri ale sale sunt:
- Verde. Caracterizat printr-un capac cenușiu-măsliniu, tulpină fibroasă galbenă și carne densă și ușoară;
- Bolotny. Arată ca un boletus. Culoarea este predominant galbenă. Când este tăiată, carnea devine albastră;
- galben-brun. Capacul galben capătă o nuanță roșiatică odată cu vârsta. Piciorul este de asemenea galben, dar are o culoare mai închisă la bază.
Potrivit pentru toate tipurile de preparare și prelucrare.
Russula
Ciuperci destul de mari care cresc în Siberia, Orientul îndepărtatși partea europeană a Federației Ruse.
![](https://i1.wp.com/pohod-lifehack.ru/wp-content/uploads/2018/03/syroezhka.jpg)
Pălăriile pot avea culori diferite: galben, roșu, verde și chiar albastru. Se crede că cel mai bine este să mănânci reprezentanți cu cea mai mică cantitate de pigment roșu. Capacul în sine este rotund, cu o mică depresiune în centru. Plăcile sunt de obicei albe, galbene sau bej. Pielea de pe capac poate fi îndepărtată cu ușurință sau se poate desprinde doar de-a lungul marginii. Piciorul nu este înalt, în mare parte alb.
Ciuperci cu miere
Cultură populară de ciuperci comestibile în grupuri mari. Preferă să crească pe trunchiuri și cioturi de copac.
![](https://i0.wp.com/pohod-lifehack.ru/wp-content/uploads/2018/03/opyata.jpg)
Pălăriile lor nu sunt de obicei mari, diametrul lor ajunge la 13 cm. La culoare pot fi galbene, gri-galben, bej-maro. Forma este cel mai adesea plată, dar la unele specii sunt sferice. Piciorul este elastic, cilindric, uneori are un inel.
Pelerina de ploaie
Această specie preferă pădurile de conifere și foioase.
![](https://i0.wp.com/pohod-lifehack.ru/wp-content/uploads/2018/03/dozhdevik.jpg)
Corpul ciupercii este de culoare albă sau gri-alb, uneori acoperit cu ace mici. Poate atinge o înălțime de 10 cm. Pulpa interioară este inițial albă, dar în timp începe să se întunece. Are o aromă pronunțată plăcută. Dacă pulpa ciupercii s-a întunecat deja, atunci nu ar trebui să o mâncați.
Riadovka
![](https://i2.wp.com/pohod-lifehack.ru/wp-content/uploads/2018/03/ryadovka.jpg)
Are un capac convex cărnos, cu o suprafață netedă. Pulpa interioară este mai densă, cu un miros pronunțat. Picior cilindric, se extinde spre partea de jos. Atinge o înălțime de 8 cm.În funcție de specie, culoarea ciupercii poate fi violet, maro, gri-brun, cenușiu și uneori violet.
![](https://i0.wp.com/pohod-lifehack.ru/wp-content/uploads/2018/03/polskij-grib.jpg)
Îl poți recunoaște după capacul în formă de pernă de culoare maro sau maro. Suprafața este ușor aspră la atingere. Tuburile inferioare au o nuanță galbenă, care devine albastră la apăsare. Același lucru se întâmplă și cu pulpa. Tulpina este cilindrică și are o culoare eterogenă: mai închisă deasupra, mai deschisă dedesubt.
Dubovik
O ciupercă tubulară comestibilă care crește în pădurile rare.
![](https://i0.wp.com/pohod-lifehack.ru/wp-content/uploads/2018/03/dubouik.jpg)
Capacul este destul de mare, crescând până la 20 cm în diametru. Ca structură și formă este cărnoasă și semisferică. Culoarea este de obicei maro închis sau galben. Pulpa interioară culoare lamaie, dar atunci când este tăiat devine semnificativ albastru. Piciorul înalt este gros, cilindric, galben. De obicei, are o culoare mai închisă spre partea de jos.
Ciuperci stridii
![](https://i2.wp.com/pohod-lifehack.ru/wp-content/uploads/2018/03/veshenki-e1521969100516.jpg)
Se caracterizează printr-un capac în formă de pâlnie, cu diametrul de până la 23 cm. În funcție de tip, culoarea poate fi deschisă, mai apropiată de alb și gri. Suprafața este ușor mată la atingere, iar marginile sunt foarte subțiri. Pulpele ușoare ale ciupercilor stridii sunt foarte scurte, atingând rar 2,5 cm.Pupa este cărnoasă, ușoară, cu o aromă plăcută. Plăcile sunt largi, culoarea lor poate varia de la alb la gri.
Champignon
Ciuperci comestibile foarte populare datorită gustului plăcut și valorii nutritive ridicate. Descrierea și caracteristicile lor sunt familiare nu numai culegătorilor de ciuperci.
![](https://i1.wp.com/pohod-lifehack.ru/wp-content/uploads/2018/03/shampinon.jpg)
Aceste ciuperci sunt familiare tuturor pentru culoarea lor albă, cu o ușoară nuanță cenușie. Pălăria este sferică cu o margine curbată în jos. Piciorul nu este înalt, dens ca structură.
Sunt folosite cel mai adesea pentru gătit, dar sunt folosite extrem de rar pentru murat.
Ciuperci comestibile condiționat
Comestibilitatea ciupercilor din pădure poate fi condiționată. Asta înseamnă că poți mânca astfel de specii numai după anumit tip prelucrare. În caz contrar, pot dăuna sănătății umane.
Prelucrarea presupune un proces termic. Dar dacă unele tipuri trebuie fierte de mai multe ori, atunci pentru altele, înmuierea în apă și prăjirea este suficientă.
La asemenea reprezentanți ciuperci comestibile condiționat poate fi atribuită: ciuperci de lapte adevărat, lapte verde, ciuperci mov, ciuperci de miere de iarnă, ciuperci solzoase comune.
ÎN zonele forestiere zona de mijloc, în munții Kamchatka și mai departe Peninsula Kola, în centuri forestiere Caucazul de Nord si faimoasele stepe din Kazahstan, zone Asia Centrala– există peste 300 de specii de ciuperci comestibile pe care iubitorii de „vânătoare liniștită” le place să le culeagă.
Într-adevăr, activitatea este foarte incitantă și interesantă, ceea ce vă permite și să vă ospătați cu recolta. Cu toate acestea, trebuie să știți despre ciuperci, astfel încât cele otrăvitoare să nu intre în coș împreună cu cele comestibile, care, dacă sunt consumate, pot provoca boli grave. intoxicație alimentară. Ciupercile comestibile cu fotografii, nume și descrieri sunt oferite spre revizuire oricărei persoane interesate în colectarea de ciuperci.
Ciupercile sunt considerate comestibile; pot fi folosite ca hrană fără niciun risc pentru viață și sănătate, deoarece au o valoare gastronomică semnificativă, se disting printr-un gust delicat și unic; mâncărurile preparate din ele nu devin plictisitoare și sunt mereu solicitate și popularitate.
Ciupercile bune sunt numite lamelare, pe partea inferioară a capacelor există structuri lamelare sau spongioase, deoarece capacele lor de pe partea inferioară seamănă cu un burete, în interiorul căruia sunt spori.
În timpul colectării culegători experimentați de ciuperci fii mereu atent la caracteristici speciale ca ciuperca este comestibila:
![](https://i1.wp.com/agrarian-blog.ru/wp-content/uploads/2016/12/grib-plastinchatyiy.jpg)
Creştere Ciuperci de pădure dintr-un miceliu asemănător unui mucegai deschis cenușiu care apare pe lemnul putrezit. Fibrele delicate ale miceliului împletesc rădăcinile copacului, creând o simbioză reciproc avantajoasă: ciupercile primesc materie organică din copac, iar arborele primește nutrienți minerali și umiditate din miceliu. Alte tipuri de ciuperci sunt legate de specii de copaci, care ulterior le-au determinat numele.
Lista conține ciuperci sălbatice cu fotografii și numele lor:
- boletus;
- registru;
- boletus;
- subdukovik;
- ciuperca de pin;
- stejar pătat sau stejar comun, altele.
Poddubovik
În conifere și păduri mixte Există multe alte ciuperci pe care culegătorii de ciuperci le caută cu plăcere:
- capace de lapte de șofran;
- ciuperci de miere vara, toamna, pajiște;
- boletus;
- Russula;
- ciuperci din lapte;
- Ciupercă poloneză și așa mai departe.
Chanterele
În timpul recoltării, cel mai bine este să plasați ciupercile în coșuri speciale de răchită, unde să poată fi ventilate; într-un astfel de recipient le este mai ușor să-și păstreze forma. Nu puteți colecta ciuperci în pungi, altfel, după întoarcerea acasă, puteți găsi o masă lipicioasă, fără formă.
Este permisă colectarea numai a acelor ciuperci despre care se știe cu siguranță că sunt comestibile și tinere; cele bătrâne și viermitoare trebuie aruncate. Este mai bine să nu atingeți deloc ciupercile suspecte și să le evitați.
Cel mai bun moment pentru a colecta - dimineata devreme Atâta timp cât ciupercile sunt tari și proaspete, vor rezista mai mult.
Caracteristicile ciupercilor comestibile și descrierea lor
Printre reprezentanti nobili comestibil, gustos și ciuperci sănătoase Există un grup special, care este, de obicei, caracterizat printr-un cuvânt „ciubrici”, deoarece toate sunt otrăvitoare sau otrăvitoare mortale, există aproximativ 30 de specii. Sunt periculoase pentru că de obicei cresc lângă cele comestibile și deseori arată asemănător cu acestea. Din păcate, doar câteva ore mai târziu se dovedește că a fost mâncat ciupercă periculoasă când o persoană a fost otrăvită și a ajuns la spital.
Pentru a evita astfel de probleme grave, ar fi o idee bună înainte de a merge la „ vânătoare liniștită» Priviți din nou fotografiile, numele și descrierile ciupercilor de pădure comestibile.
Puteți începe cu prima categorie, care include cele mai nobile ciuperci de înaltă calitate, cu cele mai înalte calități gustative și nutritive.
Ciupercă albă (sau boletus) – i se dă palma, este unul dintre cei mai rari dintre rudele sale, caracteristici benefice Această ciupercă este unică, iar gustul ei este cel mai înalt. Când ciuperca este mică, are deasupra un capac foarte lejer, care își schimbă culoarea în brun-gălbui sau castaniu odată cu vârsta. Partea inferioară este tubulară, albă sau gălbuie, pulpa este densă, cu cât ciuperca devine mai bătrână, cu atât pulpa ei devine mai moale, dar culoarea nu se schimbă la tăiere. Acest lucru este important de știut, deoarece este otrăvitor ciuperca biliară exterior similar cu albul, dar suprafața stratului spongios este roz, iar carnea devine roșie la rupere. La hribii tineri, picioarele au forma unei picături sau a unui butoi, cu vârsta se transformă în cilindric.
Cel mai des se găsește vara, nu crește în grupuri și poate fi găsită în pajiști nisipoase sau înierbate.
– ciuperci delicioase, bogat în microelemente, cunoscut ca un absorbant care leagă și elimină substanțele nocive din corpul uman substante toxice. Șapca unui hribi smerit tentă maronie, convex, ajungand la un diametru de 12 cm, piciorul este acoperit cu solzi mici, largi spre baza. Pulpa nu are un miros specific de ciupercă; atunci când este spartă, capătă o nuanță roz.
Ciupercile iubesc sol umed, merită să le urmăriți crâng de mesteacăn după ploaie buna, trebuie să te uiți chiar la rădăcinile mesteacănilor, găsite în pădurile de aspen.
- o ciupercă care și-a primit numele datorită culorii sale speciale roșu morcov, capacul are o formă interesantă de pâlnie, cu o depresiune în mijloc, cercurile sunt vizibile de la depresiune până la margini, Partea de josși piciorul de asemenea culoare portocalie, plasticele devin verzi când sunt apăsate. Pulpa este, de asemenea, portocalie strălucitoare, emană o aromă și un gust ușor rășinoase, sucul lăptos eliberat la pauză devine verde, apoi devine maro. Calități gustative ciupercile sunt foarte apreciate.
Preferă să crească în păduri de pini pe soluri nisipoase.
Ciupercă de lapte adevărată - Culegătorii de ciuperci îl consideră și îl numesc „regele ciupercilor”, deși nu se poate lăuda că este potrivit pentru utilizare în diverse procesări: practic, se mănâncă doar în formă sărată. pălărie în La o vârstă frageda sânul este plat-convex, cu o uşoară depresiune, transformându-se odată cu vârsta într-o formă de pâlnie, gălbui sau alb-verzui. Are cercuri diametrale transparente, asemănătoare sticlei - unul dintre trasaturi caracteristice ciuperci de lapte Plăcile de la tulpină se extind până la marginea capacului, pe care crește o franjuri fibroase. Pulpa albă, fragilă, are un miros de ciupercă recunoscut; sucul alb, pe măsură ce intemperii, începe să devină galben.
În continuare, putem continua să luăm în considerare descrierea ciupercilor comestibile aparținând celei de-a doua categorii, care pot fi gustoase și de dorit, dar lor valoare nutritionala ceva mai jos, culegătorii experimentați de ciuperci nu le ocolesc.
- genul ciuperci tubulare, și-a primit numele datorită calotei uleioase, inițial roșu-brun, transformându-se apoi în galben-ocru, semicircular cu un tubercul în centru. Pulpa este suculentă, de culoare gălbuie, fără a se schimba la tăiere.
Boletus (aspen) – în tinerețe, capacul este sferic, după câteva zile forma ei seamănă cu o farfurie pe un picior îndesat, alungit până la 15 cm, acoperit cu solzi negre. O tăietură a cărnii devine de la alb la roz-violet sau gri-violet.
- aparține valoroaselor ciuperci de elită, are unele asemănări cu ciuperca porcini, capacul său este maro castaniu, mai întâi ondulat în jos, la ciupercile adulte se înfășoară, devine mai plat, vreme ploioasa pe ea apare o substanță lipicioasă, pielea este greu de separat. Piciorul este dens, de formă cilindrică de până la 4 cm în diametru, adesea neted, cu solzi subțiri.
– asemănător ca aspect cu o ciupercă porcini, dar are o culoare puțin diferită, negru-maro, tulpina este gălbuie culoare palidă cu incluziuni rosiatice. Pulpa este cărnoasă și densă, galben strălucitor, devine verde la rupere.
Dubovik comun – piciorul său este mai strălucitor, baza este colorată cu o tentă roșiatică cu o plasă roz deschis. Pulpa este, de asemenea, cărnoasă și densă, galben strălucitor, devenind verde la rupere.
Numele de ciuperci comestibile din a treia, penultima categorie nu sunt atât de familiare culegătorilor de ciuperci începători, dar sunt destul de numeroase; ciupercile din această categorie se găsesc mult mai des decât primele două combinate. Când în sezonul ciupercilor poate fi asamblat cantitate suficientă albusurile, capacele de lapte de sofran, ciupercile de lapte si altele, ciupercile trompeta, cantarele, russula, valui sunt evitate de multi. Dar când cu cantitate ciuperci nobile se întâmplă eșecuri, colectează de bunăvoie aceste ciuperci, dar nu se întorc acasă cu coșurile goale.
– roz, alb, foarte asemănătoare între ele, singura diferență este culoarea capacului, val roz o calota tanara cu barba, de forma convexa cu inele rosii care se estompeaza odata cu varsta; cel alb are capacul mai deschis la culoare, fara cercuri, tulpina subtire, placile sunt inguste si frecvente. Datorită pulpei lor dense, trâmbițele tolerează bine transportul. Ele necesită tratament termic pe termen lung înainte de utilizare.
- cele mai comune din familia Russula, peste zece specii cresc pe teritoriul Rusiei, uneori li se oferă definiția poetică a „gemurilor” pentru nuanțele frumoase și variate ale capacelor lor. Cele mai delicioase sunt russulele cu capace roșiatice, ondulate, curbate sau semisferice, care devin lipicioase pe vreme umedă și mate pe vreme uscată. Există capace care sunt colorate neuniform și au pete albe. Tulpina russula are de la 3 la 10 cm înălțime, pulpa este de obicei albă și destul de fragilă.
Chanterele comune – sunt considerate delicatețe, capacele devin în formă de pâlnie odată cu vârsta, nu au o trecere clară la picioare neuniform cilindrice, înclinându-se la bază. Pulpa densă, cărnoasă, are o aromă plăcută de ciuperci și un gust înțepător. Chanterele diferă de capacele de lapte de șofran prin ondularea sau formă ondulată Capacele sunt mai ușoare decât capacele de lapte de șofran și par translucide la lumină.
Interesant, cântecele nu sunt purtători de viermi, deoarece conțin chinomanoză în pulpă, care ucide insectele și artropodele din ciupercă. Rata de acumulare a radionuclizilor este medie.
Când colectați chanterele, trebuie să aveți grijă să nu le introduceți în coș împreună cu ciupercile comestibile. vulpea falsă , diferită de cea reală doar în La o vârstă frageda, îmbătrânind capătă o culoare galben pal.
Ele se disting atunci când se găsesc colonii de chanterelles cu ciuperci de diferite vârste:
- ciuperci reale de orice vârstă de aceeași culoare;
- ciupercile tinere false sunt portocalii strălucitori.
– cu calote sferice, care la ciupercile adulte devine convexe cu margini coborate, placi gălbui cu pete maronii, pulpa valuului este albă și densă. Ciupercile vechi au un miros neplăcut, așa că se recomandă să colectați doar ciuperci tinere care arată ca pumnii.
- ciuperci care cresc în grupuri de mai multe, cresc în fiecare an în aceleași locuri, prin urmare, după ce ați observat un astfel de loc de ciuperci, vă puteți întoarce cu încredere la el în fiecare an cu încrederea că recolta va fi garantată. Sunt ușor de găsit pe cioturile putrede, putrezite și pe copacii căzuți. Culoarea capacelor lor este maro-bej, mereu mai închisă în centru, mai deschisă spre margini, cu umiditate crescută capătă o nuanță roșiatică. Forma capacelor tinerelor ciuperci de miere este semisferică, în timp ce cea a celor mature este plată, dar tuberculul rămâne la mijloc. La ciupercile tinere, o peliculă subțire crește de la tulpină la capac, care se rupe pe măsură ce crește, lăsând o fustă pe tulpină.
Articolul nu prezintă toate ciupercile comestibile cu fotografii, nume și lor descriere detaliata, există o mulțime de soiuri de ciuperci: capre, volante, rânduri, morlii, pufballs, svinushki, mure, amare, altele - diversitatea lor este pur și simplu enormă.
Când mergi în pădure pentru a culege ciuperci, pot profita culegătorii moderni de ciuperci fără experiență telefoane mobile, pentru a surprinde în ele fotografii cu ciuperci comestibile care se găsesc cel mai des într-o zonă dată, pentru a putea verifica ciupercile pe care le-au găsit cu fotografiile disponibile pe telefon, ca un bun indiciu.
Lista extinsă de ciuperci comestibile cu fotografii
Această prezentare conține toate ciupercile, inclusiv cele care nu sunt menționate în articol: