Unde este corpul roditor al chanterelles. Descrierea ciupercii chanterelle
Fanii „vânătorii de ciuperci” apreciază chanterele nu numai pentru gustul lor excelent, ci și pentru faptul că nu există semne de viermi și deteriorare a insectelor în pulpa lor. Toate acestea se datorează substanței chitinmanoză, care are capacitatea de a distruge helminții și ouăle acestora.
Mulți oameni le place să colecteze chanterele, deoarece cresc în colonii mari. Dacă găsiți câteva în fața dvs., uitați-vă în jur, uitați-vă sub frunzele căzute sau sub mușchi. Dintr-o poiană, puteți colecta 2-3 găleți din aceste corpi fructiferi delicioase. Dar culegătorii de ciuperci începători sunt îngrijorați de întrebarea: sunt cântecelele otrăvitoare?
În natură, există reprezentanți ai unei specii necomestibile, care se numesc cânterele false, pot fi otrăvite. În plus, situația poate fi agravată de intoleranța individuală la ciuperci a corpului uman. Apoi apare o altă întrebare: chanterele false otrăvitoare sau nu și, dacă da, cât?
Mai întâi trebuie să vă dați seama cum arată chanterele reale, astfel încât chiar și un culegător de ciuperci neexperimentat să poată distinge un produs comestibil de unul necomestibil. Chanterele adevărate cresc de obicei în pădurile mixte și de conifere, începând de la mijlocul verii și terminând în luna octombrie. Ciupercile au o nuanță galben-portocalie cu o aromă plăcută caracteristică a pulpei. Capace în formă de pâlnie cu margini ondulate și plăci care coboară aproape până la mijlocul tulpinii.
Chanterele false nu sunt otrăvitoare, deși din ele se poate obține otrăvire. De obicei, nu este puternic, dar nu este de bun augur pentru corpul tău.
Cu toate acestea, ciupercile otrăvitoare, asemănătoare chanterellelor, care sunt numite vorbitoare de portocale, pot reprezenta în continuare un pericol pentru oameni. Acestea sunt pe care unii culegători de ciuperci le confundă cu adevărata chanterelle, care crește în aceleași păduri.
Cum să deosebești cântecelele de ciupercile otrăvitoare pentru a nu te răni pe tine și pe cei dragi cu otrăvire gravă? Există mai mulți factori care ajută la recunoașterea corectă a chanterellelor necomestibile:
- Chanterele false nu cresc niciodată în grupuri mari ca speciile adevărate;
- vorbitorii portocalii cresc pe copaci putrezici sau bătrâni, iar speciile comestibile doar pe pământ;
- Chanterelele necomestibile au un miros neplăcut, în timp ce cântărelele adevărate miros ca piersici sau caise;
- capacele de ciuperci false au o formă rotunjită obișnuită, cu margini netede, iar cântecelele adevărate sunt în formă de pâlnie, cu margini ondulate.
Vă oferim să vedeți o fotografie cu cântecele otrăvitoare, care arată clar principalele diferențe ale acestora față de ciupercile comestibile:
Dacă încă sunteți otrăvit de cântecele false - nu vă faceți griji, acest lucru nu reprezintă un pericol pentru oameni. Cu un tratament adecvat, pacientul se recuperează ușor și rapid.
Cum altfel poți deosebi chanterelele otrăvitoare de ciupercile comestibile?
Cum altfel poți să deosebești chanterele otrăvitoare de cele comestibile și să-ți îmbunătățești experiența la cules de ciuperci?
- Chanterelele otrăvitoare au o dimensiune mai mică a capacului, care nu ating 6 cm în diametru;
- plăcile sunt subțiri, adesea repetate și nu trec în tulpina ciupercii, ca în cele reale;
- apăsând pe o ciupercă otrăvitoare, nuanța acesteia nu se schimbă deloc, spre deosebire de ciupercile adevărate;
- mirosul și gustul pulpei de chanterele false este foarte neplăcut, în comparație cu cele comestibile.
Există și un alt tip de chanterelle false - este otrăvitoare? Vorbim despre chanterelle cenușii, care sunt inferioare ca gust speciilor comestibile. Forma capacului și picioarelor unei chanterelle gri seamănă puternic cu una adevărată, cu toate acestea, are o nuanță maro sau gri, ceea ce face ca corpul fructifer să nu fie atractiv pentru culegătorii de ciuperci.
Merită spus că, în multe cărți de referință, chanterul otrăvitor este considerat o ciupercă comestabilă condiționat. Mulți culegători de ciuperci colectează aceste specii, deși sunt de o calitate inferioară decât cântarelele adevărate. Dar dacă sunt gătite corect: se înmoaie bine 2-3 zile, se fierb 20 de minute cu sare și condimente, apoi se poate evita otrăvirea. Dar totuși, experții recomandă să nu mănânci aceste ciuperci, mai ales dacă există probleme cu sistemul digestiv. În prezența toxinelor dăunătoare, aceste cântecele pot fi otrăvitoare. La persoanele cu sensibilitate la aceste substanțe apar primele semne de otrăvire: greață, vărsături, amețeli, dureri abdominale și diaree. Când apar primele simptome, trebuie să apelați imediat o ambulanță, deoarece păstrarea sănătății umane va depinde de reacția dumneavoastră.
Chanterele ( Cantharellus) - ciuperci care aparțin departamentului de bazidiomicete, clasa agaricomicete, ordinul cantarellaceae, familia chanterelles, genul chanterelles. Aceste ciuperci sunt greu de confundat cu altele, deoarece au un aspect extrem de memorabil.
Chanterelles (ciuperci): descriere și fotografie
Corpul ciupercilor are forma corpului ciupercilor, dar capacul și piciorul ciupercilor sunt un întreg, fără margini vizibile, chiar și culoarea este aproximativ aceeași: de la galben pal la portocaliu. Capul ciupercii chanterelle are un diametru de la 5 la 12 centimetri, de formă neregulată, plat, cu margini ondulate deschise, concave sau deprimate spre interior, la unii indivizi maturi este în formă de pâlnie. La oameni, o astfel de pălărie este numită „sub forma unei umbrele inversate”. La atingere, capacul cantarelei este neted, cu o piele greu de indepartat.
Pulpa cântărelelor este cărnoasă și densă, fibroasă în zona picioarelor, de culoare albă sau gălbuie, are un gust acru și un ușor miros de fructe uscate. Când este presată, suprafața ciupercii devine roșiatică.
Piciorul chanterelle este cel mai adesea de aceeași culoare cu suprafața calotei, uneori oarecum mai deschisă, are o structură densă, netedă, uniformă ca formă, ușor îngustată spre fund, grosime de 1-3 centimetri, lungime de 4-7 centimetri.
Suprafața himenoforului este pliată, pseudoplastică. Reprezentat de pliuri ondulate care cad pe picior. La unele specii de chanterelles, acesta poate fi venos. Pulberea de spori este de culoare galbenă, sporii înșiși sunt elipsoidali, cu dimensiunea de 8 * 5 microni.
Unde, când și în ce păduri cresc cântarele?
Chanterele cresc de la începutul lunii iunie până la mijlocul lunii octombrie, predominant în pădurile de conifere sau mixte, lângă molizi, pini sau stejari. Sunt mai frecvente în zonele umede, în pădurile temperate printre iarbă, în mușchi sau într-un morman de frunze căzute. Chanterele cresc adesea în numeroase grupuri, apar în masă după furtuni.
Specii de chanterelle, nume, descrieri și fotografii
Există peste 60 de tipuri de chanterelles, dintre care multe sunt comestibile. Chanterele otrăvitoare nu există, deși există specii necomestibile în gen, de exemplu, un chanterelle fals. De asemenea, această ciupercă are omologi otrăvitori - de exemplu, ciuperci din genul Omphalote. Mai jos sunt câteva soiuri de chanterelles:
- Chanterelle obișnuite (adevărate chanterelle, cocoș) ( Canthar elluscibA rius)
Cantarul comun creste in padurile de foioase si conifere in iunie, iar apoi din august pana in octombrie.
- Chanterelle gri ( Cantharellus cinereus)
Ciupercă comestibilă gri sau maro-neagră. Pălăria are un diametru de 1-6 cm, înălțimea tulpinii este de 3-8 cm, grosimea tulpinii este de 4-15 mm. Piciorul este gol în interior. Șapca are margini ondulate și o depresiune în centru, marginile șapei au o tentă cenușiu. Pulpa este elastică, gri sau maronie. Himenoforul este pliat. Gustul ciupercii este inexpresiv, fără aromă.
Vulpea cenușie crește în pădurile mixte și de foioase de la sfârșitul lunii iulie până în octombrie. Această ciupercă poate fi găsită pe teritoriul părții europene a Rusiei, Ucrainei, Americii și Europei de Vest. Vulpea cenușie este cunoscută de puțini, așa că culegătorii de ciuperci o evită.
- Chanterelle roșu cinabru ( Cantharellus cinnabarinus)
O ciupercă comestibilă de culoare roșiatică sau roșie roz. Diametrul capacului este de 1-4 cm, înălțimea tulpinii este de 2-4 cm, carnea este cărnoasă cu fibre. Marginile capacului sunt neuniforme, curbate, capacul în sine este concav spre centru. Himenoforul este pliat. Pseudoplacile groase sunt roz. Pulberea de spori este roz-crem.
Cantarul de cinabru crește în pădurile de foioase, predominant plantații de stejari, din estul Americii de Nord. Sezonul de cules de ciuperci este vara și toamna.
- Canterelle catifelate ( Cantharellus friesii)
O ciupercă comestibilă, dar rară, cu capac galben-portocaliu sau roșcat. Culoarea picioarelor este de la galben deschis la portocaliu deschis. Diametrul capacului este de 4-5 cm, înălțimea tulpinii este de 2-4 cm, diametrul tulpinii este de 1 cm. Capacul unei ciuperci tinere are o formă convexă, care se transformă într-o formă de pâlnie odată cu vârsta. . Pulpa capacului este portocaliu deschis la tăiere, albicioasă-gălbuie în tulpină. Mirosul ciupercii este plăcut, gustul este acru.
Cantarul catifelat creste in tarile din sudul si estul Europei, in padurile de foioase pe soluri acide. Sezonul de recoltare este din iulie până în octombrie.
- Chanterelle fațetate ( Cantharellus lateritius)
Ciupercă comestibilă galben-portocalie. Corpul fructifer are dimensiuni de la 2 la 10 cm, capacul și tulpina sunt combinate. Forma șapei este sculptată cu o margine ondulată. Pulpa ciupercii este groasă și densă, are un gust și o aromă plăcute. Diametrul tulpinii este de 1-2,5 cm Himenoforul este neted sau cu pliuri mici. Pulberea de spori are o culoare galben-portocalie, ca și ciuperca în sine.
Cantarul fațetat crește în plantațiile de stejari din America de Nord, Africa, Himalaya, Malaezia, individual sau în grupuri. Puteți colecta ciuperci chanterelle vara și toamna.
- Chanterelle îngălbenirea (Cantharellus lutescens)
Ciupercă comestibilă. Diametrul capacului este de la 1 la 6 cm, lungimea piciorului este de 2-5 cm, grosimea piciorului este de până la 1,5 cm. Capacul și piciorul sunt un singur întreg, ca în alte tipuri de chanterelle . Partea superioară a capacului este galben-maro, cu solzi maro. Tulpina este galben-portocalie. Pulpa ciupercii este bej sau portocaliu deschis, nu are gust și miros. Suprafața purtătoare de spori este cel mai adesea netedă, rar șifonată și are o nuanță bej sau galben-maro. Pulberea de spori este bej-portocaliu.
Cantarul ingalbenit creste in padurile de conifere, pe soluri umede, rodeste pana la sfarsitul verii.
- Chanterelle tubulare (pâlnie cantarell, cantarell tubular, lobul tubular) ( Cantharellus tubaeformis)
O ciupercă comestibilă cu un diametru de capac de 2-6 cm, o înălțime de tulpină de 3-8 cm, un diametru de tulpină de 0,3-0,8 cm Capacul unui chanterelle are forma unei pâlnii cu margini zimțate. Culoarea capacului este galben-cenușiu. Are solzi de culoare închisă catifelată. Piciorul tubular este galben sau galben tern. Pulpa este fermă și albă, cu un gust ușor amar și un miros plăcut de pământ. Himenoforul este de culoare gălbuie sau gri-albăstruie, este format din vene fragile rare. Pulbere de spori bej.
Chanterele trompetă cresc în principal în pădurile de conifere, uneori întâlnite în pădurile de foioase din Europa și America de Nord.
- Chanterelle Cantharellus minor
O ciupercă comestibilă asemănătoare cu cântecelele comune, dar de dimensiuni mai mici. Diametrul capacului este de 0,5-3 cm, lungimea tulpinii este de 1,5-6 cm, grosimea tulpinii este de 0,3-1 cm Capacul unei ciuperci tinere este plat sau convex, într-o ciupercă matură devine ca o vază. Culoarea capacului este galben sau galben portocaliu. Marginea capacului este ondulată. Pulpa este galbenă, fragilă, moale, cu o aromă abia perceptibilă. Himenoforul are culoarea unei bonete. Culoarea tulpinii este mai deschisă decât cea a capacului. Tulpina este goală, se îngustează spre bază. Pulberea de spori este de culoare albă sau gălbuie.
Aceste ciuperci cresc în pădurile de foioase (cel mai adesea stejar) din estul Americii de Nord.
- Chanterelle Cantharellus subalbidus
O ciupercă comestibilă de culoare albicioasă sau bej. Devine portocaliu când este atins. Ciuperca umedă capătă o nuanță maro deschis. Diametrul capacului este de 5-14 cm, înălțimea tulpinii este de 2-4 cm, grosimea tulpinii este de 1-3 cm. Capacul unei ciuperci tinere este plat, cu o margine ondulată, devenind în formă de pâlnie ca creste ciuperca. Solzii de catifea sunt localizați pe pielea capacului. Pulpa ciupercii nu are aromă și gust. Himenoforul are pliuri înguste. Piciorul este cărnos, alb, neuniform sau neted. Pulberea de spori este albă.
Cantharellus subalbidus crește în partea de nord-vest a Americii de Nord, întâlnită în pădurile de conifere.
Chanterele false: descriere și fotografie. Prin ce sunt diferite de comestibile?
Există 2 tipuri de ciuperci cu care puteți confunda un chanterelle obișnuit:
- Vorbitor de portocale (ciuperci necomestibile)
- Măsline Omphaloth (ciupercă otrăvitoare)
Principalele diferențe dintre un chanterelle comestibil și unul fals:
- Culoarea unui chanterel comestibil obișnuit este monofonică: galben deschis sau portocaliu deschis. Chanterele false au de obicei culori mai luminoase sau mai deschise: roșu cupru, portocaliu strălucitor, alb gălbui, bej ocru, maro roșcat. Mijlocul capacului fals chanterelle poate diferi ca culoare față de marginile capacului. Pe palaria falsei chanterelle pot fi observate pete de diferite forme.
- Marginile capacului unui chanterelle adevărat sunt întotdeauna rupte. Ciuperca falsă are adesea margini netede.
- Piciorul unui chanterel adevărat este gros, piciorul unui chanterel fals este subțire. În plus, într-un chanterelle comestibile, pălăria și piciorul sunt un singur întreg. Și într-un chanterelle false, piciorul este separat de pălărie.
- Chanterele comestibile cresc întotdeauna în grupuri. Chanterele false pot crește individual.
- Mirosul unei ciuperci comestibile este plăcut, spre deosebire de una necomestabilă.
- Când este apăsată, pulpa cântrelei comestibile devine roșie, culoarea cântarelei false nu se schimbă.
- Chanterelele adevărate nu sunt viermi, ceea ce nu se poate spune despre omologii lor otrăvitori.
Falsa vulpe sau vorbitor portocaliu
Conținutul caloric al chanterelles
Conținutul caloric al chanterelles la 100 g este de 19 kcal.
Cât și cât timp pot fi păstrate chanterele proaspete?
Ciupercile trebuie păstrate la o temperatură care să nu depășească +10°C. Chanterele proaspăt culese nu pot fi păstrate mai mult de o zi, nici măcar la frigider. Cel mai bine este să începeți imediat procesarea acestora.
Cum să curățați chanterele?
Ciupercile trebuie curățate de resturi, iar ciupercile deteriorate trebuie separate de cele întregi. Resturile de pădure sunt îndepărtate cu o perie tare sau o cârpă moale (burete). Murdăria nu se lipește atât de puternic de suprafața cântecelelor încât trebuie curățată cu un cuțit. Părțile putrede, înmuiate și deteriorate ale ciupercii sunt tăiate cu un cuțit. Deșeurile sunt îndepărtate de pe farfurii cu o perie. Acest lucru este deosebit de important pentru uscarea ulterioară.
După curățare, cântarelele trebuie spălate bine, acordând o atenție deosebită plăcilor capacului. De obicei se spală în mai multe ape. Dacă se suspectează un gust amar, ciupercile se înmoaie timp de 30-60 de minute.
De ce sunt chanterilele amare și cum se elimină amărăciunea?
Există o amărăciune naturală în cântarele, pentru care sunt deosebit de apreciate la gătit și din cauza căreia diverse insecte și dăunători nu le plac. Amărăciunea crește dacă ciupercile nu sunt prelucrate imediat după recoltare, precum și sub influența factorilor naturali enumerați mai jos. Chanterele colectate pot avea un gust amar:
- pe vreme caldă și uscată;
- sub conifere;
- în mușchi;
- lângă autostrăzi aglomerate și întreprinderi industriale murdare din punct de vedere ecologic;
- ciuperci prea crescute;
- vulpi false.
Cel mai bine este să colectați și să gătiți ciuperci tinere cu capace nedeschise. Probabilitatea de amărăciune în ele va fi scăzută.
Pentru ca chanterilele să nu devină amare, pot fi înmuiate timp de 30-60 de minute, apoi fierte, scurgând apa după gătire. Apropo, puteți fierbe nu numai în apă, ci și în lapte.
Este mai bine să înghețați ciupercile fierte: în primul rând, se dovedește a fi mai compactă, iar în al doilea rând, când sunt fierte, nu vor avea un gust amar. Dacă ați congelat chanterele proaspete și, după dezghețare, vă dați seama că sunt amare, încercați următoarele:
- se fierb ciupercile în apă clocotită cu sare. Puteți adăuga câteva vârfuri de acid citric. Amărăciunea se va transforma în apă, pe care apoi o scurgi.
Cum să gătești și să păstrezi chanterele. Metode de gătit
În Rusia, genul chanterelle este reprezentat de 4 specii. Toate sunt ciuperci comestibile și gustoase care au fost folosite de mult în gătit.
- Din punct de vedere al spațiilor libere, cel mai interesant este chanterelle comune, sau real. Se consumă fiert, prăjit, murat, murat și sărat.
- Chanterelle gri- o ciupercă foarte gustoasă, deși cu aspect inestetic. Merge pentru a face sosuri, supe, bune sub formă uscată. Atât cântecele gri proaspete, cât și uscate sunt folosite ca aditiv pentru diverse feluri de mâncare.
- Îngălbenirea chanterellelor bun atat in feluri de mancare cat si in preparate pentru iarna. Este conservat, murat, uscat. Chanterele uscate sub formă de pudră fac supe și sosuri uimitoare.
- Chanterelle catifelate- o ciupercă foarte rară, este mai bine să nu o culegeți, astfel încât să nu dispară complet din natură.
Chanterele pot:
- bucătar
Tăiați cântecele mari în felii și gătiți după fierbere la foc mic timp de 15-20 de minute. Puteți fierbe nu numai în vase emailate, ci și într-un aragaz lent sau cuptor cu microunde. Dacă mănânci ciuperci imediat după gătit, atunci apa trebuie sărată. În acest caz, bulionul poate fi folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Daca dupa fierbere vei praji cantarele, atunci este mai intelept sa lasi apa nesarata pentru ca din ciuperci sa nu iasa saruri minerale. În acest caz, nu trebuie să le gătiți mai mult de 4-5 minute. Mai întâi, clătiți cântarelele uscate de mai multe ori în apă caldă, apoi înmuiați în apă rece timp de 2-4 ore. După aceea, puneți-le la fiert în aceeași apă. Lasa-le sa fiarba 40-60 de minute.
- prăji
Nu este necesar să fierbeți chanterele înainte de prăjire. Dar dacă vrei ca ciupercile să nu fie cu siguranță amare, este mai bine să le fierbi, scurgând apa după gătit.
Înainte de prăjire, ciupercile trebuie tăiate: capacul în felii egale, piciorul în cercuri. Deoarece ciupercile conțin 90% apă, iar la o temperatură de 60-70 ° lichidul părăsește corpurile fructifere, ele încep să se prăjească numai după ce acest suc s-a evaporat. Într-o tigaie, prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei, apoi puneți cântarele și prăjiți până când umezeala eliberată s-a evaporat. Apoi sare, dacă se dorește, se adaugă smântână și se fierbe până la fiert timp de 15-20 de minute. Chanterele pot fi, de asemenea, coapte și fierte.
- sare
În diferite surse, cântarilele sărate sunt tratate diferit. Unii spun că acești păduri sunt buni sub orice formă, cu excepția celor sărate. Alții dau diferite rețete de sărare și susțin că chanterele sărate au dreptul de a exista. Se spune că chanterelele preparate în acest fel sunt oarecum aspre și inexpresive ca gust.
Chanterele sunt sărate în mod rece și fierbinte. Pentru sărarea la rece, ciupercile se spală și se înmoaie timp de o zi în apă cu sare și acid citric (la litru de apă: 1 lingură de sare și 2 grame de acid citric). Nu trebuie să le fierbi. Chanterelele, uscate după înmuiere, sunt așezate în feluri de mâncare pregătite: emailate, din lemn sau din sticlă. În primul rând, fundul recipientului este stropit cu sare, după care ciupercile sunt așezate cu pălării în jos în straturi de 6 cm, stropindu-le pe fiecare cu sare (50 g de sare per kilogram de chanterelles), mărar, usturoi tocat, frunză de coacăz, hrean, cireș, chimen. Ciupercile sunt acoperite de sus cu o cârpă ușoară, vasele sunt acoperite cu un capac care intră liber în ea și presate în jos cu apăsare. 1-2 zile ținut la cald pentru fermentare, apoi scos la rece. Puteți mânca chanterelle după 1,5 luni din momentul sărării.
- marinat
Chanterele marinate cu pasteurizare ulterioară. Înainte de recoltare, corpurile fructifere ale cântecelelor comune trebuie curățate și spălate temeinic. Tăiați ciupercile mari în 4 bucăți, lăsați-le întregi pe cele mici. Timp de 15 minute se fierb in apa sarata cu acid citric. Chanterele fierbinți sunt așezate în borcane pregătite și turnate cu marinată, astfel încât să rămână 2 cm până la marginea borcanului.Deasupra, puteți adăuga inele de ceapă, frunze de dafin, bucăți de rădăcină de hrean. Borcanele acoperite sunt pasteurizate timp de 2 minute - acesta este momentul optim pentru conservarea vitaminelor B în ciuperci. Chanterele murate trebuie păstrate la o temperatură de 0 până la 15 ° într-o pivniță uscată.
Cantarele marinate fara pasteurizare. Mai întâi, ciupercile se pun la fiert în apă cu sare timp de aproximativ 15 minute. Apoi preparați marinada - fierbeți apa cu adaos de sare și oțet. Ciupercile se pun într-o marinadă clocotită și se fierb timp de 20 de minute. Cu 3 minute înainte de sfârșitul gătitului adăugați condimente și zahăr. Chanterele sunt așezate în borcane sterilizate, turnate cu marinada în care au fost fierte și rulate.
- acru
Chanterelele spălate sunt tăiate în felii egale. Se toarnă apă în tigaie, se pune (pentru 1 kg de chanterelles) 1 lingură de sare, 3 g de acid citric. Se aduce la fierbere și apoi se adaugă ciupercile, se fierbe timp de 20 de minute. În același timp, se amestecă și se îndepărtează spuma rezultată. Apoi ciupercile se aruncă într-o strecurătoare, se spală cu apă rece și se usucă. Aduceți umplutura la fiert, dar nu fierbeți: luați 5 linguri de sare și 2 linguri de zahăr la un litru de apă. Se răcește soluția la 40°C. Adăugați zer lapte acru degresat (20 g la 1 litru de soluție). Borcanele de trei litri sunt umplute cu ciuperci, turnate cu lichidul preparat. Țineți la cald timp de trei zile, apoi scoateți la rece.
- uscat
Ciupercile sănătoase, nespălate, dar bine decojite se taie în felii de 3-5 mm grosime de-a lungul corpului roditor. Chanterelele feliate sunt așezate pe o placă de uscare sau într-un uscător special, astfel încât să nu se atingă. Chanterele pot fi uscate în încăperi bine aerisite, în aer liber (la umbră sau la soare), în uscător, în cuptor, în cuptor.
În primul rând, ciupercile sunt uscate la o temperatură scăzută (60-65 °), astfel încât sucul să nu curgă din ele, apoi la o temperatură mai mare. Când uscați ciupercile la soare, este important să vă asigurați că roua și ploaia nu ajung pe ele. Chanterele sunt considerate bine uscate dacă feliile de ciuperci se sfărâmă fin între degete. Păstrați chanterele uscate în recipiente de tablă, sticlă sau plastic cu capace etanș.
Cum să înghețe chanterele pentru iarnă?
Înainte de congelare, ciupercile trebuie spălate bine și bine uscate, așezate pe o cârpă. Puteți îngheța cântrele proaspete, fierte, coapte și prăjite. Ciupercile proaspete (crude) pot avea un gust amar după decongelare. Prin urmare, înainte de congelare, este mai bine să le fierbeți în apă sau lapte, să le prăjiți în unt solid sau să le coaceți în cuptor.
Ciupercile preparate și uscate pot fi puse în pungi de congelare, recipiente pentru alimente din polimeri, metal sau sticlă, în acest din urmă caz umplând recipientele cu 90%. Închideți ermetic pentru ca produsele să nu intre în contact cu aerul. A se pastra la congelator la -18°C timp de un an.
Trebuie să dezghețați ciupercile de pe raftul de jos al frigiderului la o temperatură de + 4 ° C. Pentru a dezgheța, nu le încălziți și nu turnați apă clocotită peste ele. În plus, ciupercile dezghețate nu pot fi recongelate. Dacă s-au dezghețat accidental din cauza unei defecțiuni în frigider și doriți să le înghețați din nou, atunci acest lucru se poate face prin fierbere sau prăjire a ciupercilor.
- Chinomanoza conținută în chanterele ajută la combaterea helminților care au infectat o persoană. Cu toate acestea, această polizaharidă este distrusă în timpul tratamentului termic deja la 50 ° C, iar sarea o ucide în timpul sărării. Prin urmare, herboriștii recomandă utilizarea unei infuzii de alcool de chanterelles pentru tratament.
- Farmacia vinde medicamentul "Fungo-Shi - chanterelles", destinat tratamentului helmintiazelor. Medicina Chanterelle a fost dezvoltată de oamenii de știință ruși și testată în Rusia și în străinătate.
- Antibioticul conținut în compoziția cântrelelor blochează dezvoltarea bacilului tuberculozei.
- Chanterele cresc adesea sub formă de „inele de vrăjitoare”. În antichitate, popoarele europene au mistificat astfel de fenomene. Ei au atribuit aspectul inelelor covens de vrăjitoare, trucurile spiridușilor. Acum oamenii de știință explică acest lucru prin faptul că sporul care a căzut pe pământ formează un miceliu, care crește uniform în toate direcțiile, formând un cerc uniform. Și partea de mijloc a miceliului moare treptat.
- Numele „canterelle” nu provine de la cuvântul vulpe. Numele ciupercilor provine de la adjectivul rus vechi „vulpe” - galben. Atât animalul, cât și ciuperca sunt numite după culoarea lor.
- Deși există vitamine în ciuperci, acestea sunt complet distruse în timpul gătirii. Excepție fac ciupercile murate, bogate în vitamina C.
- Dacă un pin sau un mesteacăn crește în apropierea casei, atunci puteți încerca să vă creșteți chanterele sub ele. Puneți capacele de ciuperci, puneți-le, fără îngropare, pe suprafața solului de lângă copac, udați și mulciți deasupra cu ace de pin sau frunze de mesteacăn.
- Chanterele conțin cea mai mare cantitate de grăsime în comparație cu alte ciuperci - 2,4%. Grăsimile din ciuperci sunt concentrate în principal în stratul purtător de spori, în chanterele - în plăci.
Dacă ai fost în pădure după ciuperci chanterelle, dar nu ai găsit-o, nu dispera. Mergeți a doua zi în aceleași locuri. S-ar putea să găsiți o ciupercă galbenă gustoasă unde nici măcar nu a mirosit ieri! Da, da, aceste ciuperci minunate au o astfel de caracteristică. Foarte des „ipar” într-o singură noapte.
Chanterele sunt considerate una dintre cele mai delicioase ciuperci care cresc la latitudinile noastre. Ele pot fi de diferite nuanțe - există o varietate deschisă care are o culoare galben pal, iar una mai strălucitoare - o nuanță roșiatică, asemănătoare cu gălbenușul.
Specie Chanterelle
În total, există o mulțime de soiuri ale acestei ciuperci în lume. Toți aparțin aceleiași familii Lisichkov. Cel mai adesea întâlnim doar două tipuri:
Chanterelle, care se mai numește și galbenă sau reală, are o culoare mai strălucitoare.
alte denumiri sunt iarna, toamna, in forma de palnie.Are o culoare palida.
Chanterele sunt ciuperci cu calități excelente. Sunt gustoase și sigure. Practic nu sunt mâncate de viermi și insecte.
De ce se numește vulpe?
De ce au primit aceste ciuperci un nume atât de interesant? Este din cauza asemănării lui cu un mic animal pufos? Parțial da. În primul rând, pe vremuri, aceste ciuperci erau numite într-un mod complet diferit - cocoși. Apoi, culoarea galbenă a avut un nume complet diferit - „vulpe”. De la el a venit numele micului animal viclean - „vulpe” sau „vulpi”. În consecință, ciupercile au fost numite și așa datorită culorii lor frumoase neobișnuite.
Galbenul cantarelelor lor se datoreaza continutului ridicat de caroten. El este cel care dă o culoare strălucitoare și morcovi.
Dar merită să ne amintim de natura vicleană a ciupercilor, asemănătoare cu micul animal cu același nume. Chanterele știu să se ascundă bine, în ciuda culorii lor destul de strălucitoare.
Descrierea ciupercii cu o fotografie
Anterior, chanterellele erau atribuite ciupercilor agaric. Dar astăzi opinia cu privire la această chestiune s-a schimbat, a fost recunoscută ca o ciupercă non-lamelară. Este foarte important să poți distinge chanterelle de ciupercile false, care pot fi similare cu aceasta, dar periculoase pentru sănătate. Prin urmare, să luăm o ciupercă - un chanterelle obișnuit și să o luăm în considerare mai detaliat.
Pălărie
cântarele tinere
Să începem cu pălăria, pe care culegătorul de ciuperci o va vedea în primul rând în pădure. La ciupercile tinere, are o suprafață netedă, formă convexă. Chanterele mici constau practic dintr-o pălărie, piciorul lor nu poate fi văzut - prea mic, ascuns sub „umbrelă”.
În timp, pălăria își pierde forma ideală, marginile devin ondulate. O ciupercă adultă se distinge prin mijlocul său. Un punct apare chiar în centrul capacului, ca și cum ar fi apăsat spre interior. Prin urmare, chanterele mari devin puțin ca o pâlnie. Ciupercile adulte pot avea capace care ajung la 7 cm.
familia vulpilor
Farfuriile sunt ascunse sub capacul ciupercii. Dar, deoarece astăzi chanterul aparține ciupercilor non-lamelare, ar fi mai corect să numim această parte excrescențe ale corpului fructifer. Sunt sifonate. Când este apăsat cu un deget sau cu unghia, culoarea nu trebuie să se schimbe la una mai închisă sau mai deschisă.
În interiorul ciupercii, ne așteaptă cel mai delicios lucru - pulpa. Chanterelle are aceeași culoare ca suprafața. Galbenă, uneori mai strălucitoare sau mai palidă, carnea nu își schimbă nuanța la punctele tăiate. Mirosul ei este pur și simplu minunat, caracteristic ciupercilor comestibile. Pulpa nu se sfărâmă, dar cu timpul își pierde frăgezimea. Chanterele vechi devin aspre, „cauciuc”. În plus, odată cu vârsta, aceste ciuperci dobândesc capacitatea de a absorbi mai multă umiditate și încep să se înmoaie rapid în ploaie.
Picior
Și, în sfârșit, am ajuns la ultima parte a chanterellei - picioarele sale. De regulă, are o formă solidă, în interior nu este gol, constă în întregime din pulpă. Forma sa este astfel încât se transformă încet în excrescențe, care, la rândul lor, se termină la marginea exterioară a capacului. Mărimea tulpinii, ca, într-adevăr, a întregii ciuperci, depinde de zona în care crește. Dar, în medie, tulpina poate ajunge la 8 cm la o ciupercă adultă care crește în zonele umede.
Cum să gătească
Chanterele sunt potrivite pentru prepararea unui număr mare de preparate delicioase. Cu ele poti face gustari si supe, sandviciuri, hot blues etc.. Calitatile lor gustative sunt pur si simplu incomparabile. Prin urmare, aceste ciuperci sunt foarte populare.
Această ciupercă este folosită pe scară largă de specialiștii culinari din țările europene. Popularitatea sa se datorează și conținutului de substanțe utile - zinc, cupru, aminoacizi, precum și vitaminele PP, A, B1.
Gustul chanterelles este, de asemenea, diferit, deoarece astfel de ciuperci practic nu sunt cultivate într-un mediu artificial. Ele pot fi savurate doar după o drumeție plăcută și reușită în pădure!
prăjit
Ciupercile prăjite sunt unul dintre mâncărurile preferate ale multor oameni. Chanterele sunt grozave pentru prăjire sau tocană. În același timp, la ei se adaugă cel mai adesea smântână. Acest fel de mâncare poate fi comandat în multe restaurante scumpe. Și poți doar să gătești acasă, nu este destul de dificil și de rapid.
În primul rând, ciupercile trebuie fierte. După aceea, se spală și se pun într-o tigaie. Partea superioară a recipientului este acoperită cu un capac. Deci ciupercile trebuie să fie fierte timp de aproximativ o jumătate de oră. După expirarea acestui timp, este timpul să adăugați condimentul principal - sare, după gust. Acum puteți adăuga alte ingrediente. Acestea includ ceapa prăjită, smântână. Combinând toate acestea cu chanterele noastre, aduceți la fierbere. Totul - chanterele în smântână sunt gata. Le poți decora cu verdeață. Apropo, mulți notează un secret. Pentru a face felul de mâncare mai gustos, ceapa trebuie să fie prăjită nu în ulei vegetal, ci în untură.
Unii oameni gătesc acest fel de mâncare diferit. Chanterele sunt pur și simplu spălate bine, curățate. Fără a le fierbe mai întâi, ciupercile încep să se tocească în smântână sau smântână. Acest proces ar trebui să dureze cel puțin 45-60 de minute. La final, mai puteți adăuga câteva linguri de smântână cu un procent mare de grăsime, dar pentru a nu avea timp să fiarbă cu ciuperci.
copt
Chanterele coapte nu merită mai puțină atenție. Pentru a pregăti astfel, este necesar să curățați bine ciupercile, să le clătiți și să le tăiați mărunt.
Apoi trebuie fierte, dar nu pentru mult timp - doar aproximativ 5 minute. După scurgerea apei în care au fiert ciupercile, acestea trebuie turnate în tigaie.
Adăugați acolo o cantitate suficientă de ulei vegetal și fierbeți cântrelele timp de aproximativ 25-35 de minute. În acest caz, ciupercile trebuie acoperite cu un capac.
După finalizarea acestui proces, cântarelele trebuie sărate. Acum este timpul să așezi „ciupercile de șofran” într-un vas de copt, bineînțeles, uns în prealabil.
Deasupra este așezată o masă de brânză tare rasă amestecată cu maioneză. Ciupercile se gătesc la cuptor doar 15-20 de minute.
Caserolă
Din aceleași ingrediente, puteți găti o caserolă, alternând straturi de ciuperci și brânză cu maioneză. Ultimul ar trebui să fie deasupra. Caserola este considerată gata atunci când stratul de brânză capătă o crustă aurie.
Mâncărurile lichide Chanterelle sunt preparate într-o varietate de moduri. Iată una dintre ele. Chanterele trebuie spălate și tăiate. De asemenea, trebuie să pregătiți ceapa - curățați, tocați, prăjiți în untură sau ulei vegetal. Când totul este gata, combinați ceapa și ciupercile.
Acum trebuie să adăugați puțină apă în compoziție - doar aproximativ 3 lingurițe. Este necesar să stingeți toate acestea la foc mic până la o jumătate de oră, poate puțin mai puțin. Prepararea supei este gata.
Puteți adăuga și alte ingrediente, după gustul dvs. - făină diluată, care va adăuga densitate, orz perlat.
Din legume, la o astfel de supă se adaugă cartofi tocați, morcovi, răzuți în prealabil. Această supă delicioasă trebuie servită cu smântână și ierburi proaspete tocate.
Este demn de remarcat faptul că chanterele în sine dau un bulion minunat - foarte parfumat, bogat. Prin urmare, nu este necesar să prăjiți ceapa, nu le place tuturor și poate întrerupe ușor aroma ciupercilor.
Nu uitați că atunci când gătiți, trebuie să scurgeți prima apă - după ce ciupercile fierb. Sunt spălate și umplute cu apă curată proaspătă.
Cui nu iubesc ciupercile murate? Și cântărelele în acest sens sunt pur și simplu incomparabile. Nu sunt doar gustoase, dar arată și foarte frumos pe masă.
Pentru a pregăti o astfel de minune, puteți folosi următoarea rețetă. Chanterele sunt curățate temeinic și spălate în mai multe ape. Producția ar trebui să fie de aproximativ 1 kg de materii prime. Apoi ciupercile galbene trebuie fierte - nu pentru mult timp, aproximativ 10-20 de minute. Când ciupercile sunt gata, trebuie să fie scurse. O strecurătoare este perfectă pentru asta. Acum chanterele trebuie turnate cu apă curată și fierte din nou, aproximativ o jumătate de oră. Acest lichid limpede cu bulion de chanterelle va fi folosit ulterior pentru a face marinada.
Așadar, facem marinada după cum urmează.
Pentru 1 litru de lichid, trebuie să luați o frunză de dafin, 1 linguriță. zahăr, cuișoare (2 bucăți) și câteva bucăți de ienibahar întreg. Cât despre sare, 1 lingură este suficientă. l. Frunza de dafin poate fi obținută după un timp. Va avea timp să-și dea aroma în 20 de minute. Și dacă este lăsat să se răcească, poate strica ușor gustul general cu un miros prea puternic. Un alt ingredient important este oțetul. 8% vor face, aproximativ 2/3 dintr-un pahar obișnuit.
Când totul este gata, ciupercile, împreună cu marinada parfumată, sunt așezate în borcane de sticlă. Trebuie să păstrați un astfel de fel de mâncare într-un loc rece.
Este important de reținut că, dacă închideți chanterele murate sau alte ciuperci cu capace metalice, atunci trebuie să le mâncați cât mai repede posibil - chiar și în timpul anului curent. În caz contrar, există riscul de botulism.
Mulți oameni observă că după înghețare, cântărele își pierd gustul. Par să devină amar. Dar ce să faci? Adesea, culegătorii de ciuperci care au noroc adună o mulțime de ciuperci galbene - o găleată sau chiar câteva! Ele pot fi păstrate proaspete nu mai mult de o zi, după care încep să se deterioreze, își pierd valoarea. Desigur, puteți mânca puțin preparând o caserolă sau o supă, ciuperci înăbușite sau la marinat. Dar pentru a mânca cântarele iarna ca și când tocmai ar fi fost aduse din pădure, cel mai bine este să le îngheți. Și nu-l crede pe cel care a spus că vor deveni amar. Oamenii ăștia pur și simplu nu știu cum să înghețe cântecele corect!
În primul rând, trebuie să pregătiți corect ciupercile. Acest lucru se aplică nu numai cântărelelor, ci și altor locuitori ai pădurii cu pălărie.
- În primul rând, dacă nu aveți puterea sau timpul să le curățați imediat după recoltare, atunci trebuie să lăsați ciupercile într-un loc rece. La căldură, chanterele își pierd calitățile foarte repede.
- În al doilea rând, trebuie să vă sortați cu atenție prada și să sortați după dimensiune. Chanterele vechi pot fi trimise imediat la bucătărie pentru gătit rapid. Dar cei tineri sunt cei mai înghețați.
- Și, în al treilea rând, ciupercile trebuie curățate și spălate, de preferință sub jet de apă și nu într-un lighean. Dar nu trebuie să le înmuiați. Ei vor ridica umiditate, pentru congelare este de prisos.
Dimpotrivă, ciupercile spălate trebuie scurse și ținute puțin într-o strecurătoare pentru ca lichidul să fie bine sticlat. După aceea, puteți pune chanterelles pe un prosop, de exemplu, hârtie. Se usucă bine și sunt gata de congelare.
Pentru a congela chanterele și a le păstra mai mult timp, puteți folosi două metode. Potrivit primei, trebuie să luați pungi sau recipiente în care sunt turnate ciuperci spălate și uscate. Dar, în acest caz, nu este întotdeauna posibil să se evite apariția hrișcii, despre care a fost deja discutată înainte.
A doua metodă vă permite să preveniți apariția amărăciunii. Dar ciupercile își pot pierde proprietăți mai utile. Înainte de congelare, se recomandă să turnați chanterele cu apă și să aduceți la fierbere. Le poți săra puțin. Congelați ciupercile timp de cel mult 20 de minute. Apoi, cântărelele trebuie scurse, spălate și uscate, așezate pe un prosop de hârtie. Acum puteți pune ciupercile într-un strat subțire pe o placă sau un palet și le puteți trimite la congelator. După ce se întăresc, ciupercile se pun în recipiente sau pungi pentru depozitare mai lungă.
În ambele cazuri, este foarte important să luați în considerare un punct. Este imposibil să dezghețați și să înghețați ciupercile de mai multe ori, inclusiv chanterele. Prin urmare, atunci când utilizați prima metodă, porțiile ar trebui să fie astfel încât toate ciupercile să fie folosite simultan. Și a doua metodă vă permite să turnați pur și simplu cantitatea potrivită de chanterelles fără a le dezgheța. Prin aceasta, apropo, această metodă de congelare diferă, de asemenea, în mod favorabil de cealaltă.
Cât timp se pot păstra chanterilele congelate? Potrivit experților în ciuperci, nu ar trebui să le păstrați mai mult de 90 de zile. Dar pentru asta, congelam ciupercile ca sa ne putem bucura de ele tot timpul pana va veni noul sezon de cantarele. Într-adevăr, ele pot fi păstrate mai mult timp. Dar nu te poți certa cu unele argumente: în timp, calitățile ciupercilor se pierd. Chiar și în congelator, este imposibil să păstrezi gustul excelent al ciupercilor, aroma lor pentru o perioadă foarte lungă de timp.
Chanterele sunt favoriți clar printre mulți culegători de ciuperci. Și acest lucru nu este surprinzător, având în vedere toate calitățile lor. Dar există un „dar” căruia trebuie să-i acordați atenție. Aceste ciuperci au o contrapartidă - ciuperca nu este comestibilă. Foarte des oamenii confundă o vulpe adevărată cu el, în special culegătorul de ciuperci fără experiență. În acest caz, în loc de mâncăruri gustoase din chanterele parfumate, puteți obține otrăvire și indigestie. Prin urmare, merită să mergeți în pădure pentru chanterelles cu o persoană care cunoaște bine aceste ciuperci. Sau, mai întâi, studiați totul despre ciupercile galbene și omologii lor.
Puteți confunda ciupercile vulpei cu chanterelle false. Acestea sunt ciuperci agaric care aparțin familiei Svinushkovye.
Există mai multe semne prin care aceste două ciuperci se disting:
Miros
În cântecele false, este destul de neplăcut;
Culoare
Cantarul fals are o pălărie mai strălucitoare. Culoarea sa nu este galbenă, ci un portocaliu-ocru strălucitor. Plăcile diferă și ca culoare. Pot fi portocalii cu o nuanță roșiatică. Pulpa chanterellei false are uneori o culoare roz.
Picior
Este destul de fragil într-o ciupercă falsă. In plus, piciorul este mai inchis spre jos, la baza.
Forma
Chanterele false nu au valuri atât de pronunțate pe pălărie ca cele reale.
Astăzi, majoritatea experților consideră că vulpea falsă nu este veninoasă. Dar această ciupercă este de o calitate mult mai proastă decât soiurile comestibile de chanterelles. Când folosiți o ciupercă galbenă falsă, puteți avea stomac deranjat.
Videoclip despre creșterea ciupercilor în centrul Rusiei - Chanterelles: videoclip
Chanterelle real Crește în numeroase grupuri
Chanterelle reală în fotografie
Chanterelle adevărate este o ciupercă comestibilă larg răspândită, cu un randament ridicat. Crește în numeroase grupuri, formând așa-numitele cercuri de vrăjitoare sau dungi largi, de la jumătatea lunii iulie până la jumătatea lunii octombrie, culmea rodirii având loc în iulie-august. Este necesar să-l căutați în zonele umede deschise ale pădurilor de conifere sau foioase.
Capul de ciupercă inițial plat-convex cu margini ondulate devine treptat sub formă de pâlnie, marginile sale devin mai subțiri și inegale. Diametrul său este de aproximativ 10–12 cm Suprafața capacului ciupercii salbatice chanterelle este netedă, mată, albicioasă sau galben strălucitor. Stratul purtător de spori este reprezentat de numeroase circumvoluții subțiri galbene, coborând lin pe tulpină.
Plăcile sunt pliate, coborând mult până la tulpină, ramificate, groase, rare. Piciorul se extinde treptat în sus, fără ca o margine vizibilă să se transforme într-un capac, dens, galben, neted, de până la 7 cm lungime și 3 cm grosime, cilindric, solid.
Pulpa este groasă, cărnoasă, casantă, cu un miros plăcut de ciupercă, aproape niciodată de viermi.
Ciuperca chanterelle agaric aparține categoriei a treia de ciuperci și are o valoare nutritivă ridicată datorită vitaminelor și microelementelor conținute în țesuturile sale. Pe bună dreptate poate fi numită o ciupercă universală, care se pretează la toate tipurile de gătit, demonstrând bun gust.
Intră în semifabricate pentru conservare. Folosit fără pre-tratament fiert și prăjit. Pentru utilizare ulterioară, se prepară sub formă de conserve fierte (în borcane), putând fi folosit și la murat și sărare (fierbinte).
Caracteristica principală a ciupercii chanterelle este adevărată - un conținut ridicat de caroten, mult mai mare decât în toate celelalte ciuperci binecunoscute. Pe lângă caroten, această ciupercă conține multe alte vitamine și are proprietăți antibacteriene. În unele țări, chanterelle este folosită pentru a preveni cancerul.
Cocoșața Chanterelle crește în grupuri mici Chanterelle cocoșată în fotografie
vulpea cu cocoașă, sau cantarellula, este un agaric comestibil care este destul de rar în Rusia, dând constant recolte mari în fiecare an. Crește în grupuri mici de la mijlocul lunii august până în septembrie, dar dă recolte deosebit de abundente chiar la începutul toamnei. În ce păduri cresc ciupercile chanterelle din această specie? Trebuie să le căutați în zonele de pădure de conifere acoperite cu un strat gros de mușchi, cel mai bine într-o pădure de pini.
Capacul ciupercii este la început convex, dar treptat ia forma unei pâlnii late cu un diametru de aproximativ 4 cm, cu o ușoară umflătură în mijloc. Suprafața sa este vopsită într-un gri strălucitor cu o tentă fumurie și cercuri concentrice maro. Stratul purtător de spori este format din plăci cenușii frecvente care coboară spre tulpină. În procesul de creștere, plăcile și partea superioară a tulpinii adiacente acestora sunt acoperite cu puncte roșii mici. Piciorul este rotunjit, uniform, drept, de aceeași culoare cu plăcile. Înălțimea sa este de aproximativ 8 cm, iar diametrul său depășește rar 0,5 cm.Suprafața piciorului este netedă, cu o pubescență ușoară albă la bază.
Pulpa este subțire, moale, fragedă, cu un gust plăcut și o aromă subtilă de ciupercă, vopsită într-o culoare cenușie, care devine rapid roșie când pulpa intră în contact cu aerul.
Cocoșața de Chanterelle aparține celei de-a patra categorii de ciuperci. Se consumă fiert sau prăjit.
Aceste fotografii arată cum arată ciupercile chanterelle reale și cocoșate:
Îngălbenirea și cenușia Chanterelle: culoarea ciupercilor de pădure și descrierea lor
Chanterelle devine galbenă în fotografie
Pălăria de chanterelle are forma unei pâlnii adânci
Îngălbenirea chanterellelor este o ciupercă comestibilă care crește în grupuri mici de la începutul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie în pădurile de conifere, predominant de molid.
Pălăria de chanterelle are forma unei pâlnii adânci de aproximativ 5 cm în diametru, cu marginea ondulată înfășurată. Suprafața sa este netedă, mată, uscată. Culoarea acestei ciuperci chanterelle este maro gălbui. Partea inferioară a calotei este, de asemenea, netedă, dar la ciupercile mature este acoperită cu un număr mare de pliuri subțiri sinuoase care coboară pe tulpină. Este de culoare galbenă cu o tentă portocalie. Tulpina este rotunjită, mai subțire la bază, adesea curbată, mai rar dreaptă, goală în interior, de aceeași culoare cu stratul purtător de spori. Înălțimea sa este de aproximativ 10 cm, iar diametrul său este de aproximativ 1 cm. Pulpa este elastică, densă, fragilă, galben deschis, insipid și inodor.
Îngălbenirea chanterellelor aparține celei de-a patra categorii de ciuperci. Poate fi consumat atât prăjit, cât și fiert, precum și uscat pentru iarnă.
Chanterelle gri în fotografie
Pălăria este în formă de pâlnie, lobată, gri-maro-negru
Chanterelle gri are un capac cu diametrul de 3-5 cm Capul este în formă de pâlnie, lobat, gri-brun-negru, estompând cu vârsta, marginea este coborâtă. Pulpa este subtire, cu gust proaspat, fara un miros deosebit. Plăcile sunt descendente, gri, neuniforme ca lungime, frecvente, subțiri. Piciorul este cilindric, gol, de culoare mai deschisă decât capacul, de 4,0 0,5-0,2 cm.Sporii sunt elipsoidali, de 8-10 5-6 µm, incolori.
vedere la pădurea nemorală. Gama acoperă Europa.
Se găsește în pădurile de foioase. Corpurile fructifere se formează periodic în septembrie - octombrie. Există exemplare unice.
Este protejat ca parte a complexelor naturale ale Rezervației Biosferei Berezinsky, parcurile naționale „Narochansky” și „Belovezhskaya Pushcha”. Este necesar să se creeze rezerve micologice specializate în locurile neacoperite de măsuri de conservare. Ar trebui efectuată monitorizarea periodică a stării populațiilor cunoscute, căutarea altora noi și, dacă este necesar, organizarea protecției acestora cu interzicerea sau limitarea impacturilor antropice.
Mai jos este o fotografie și descrierea ciupercii chanterelle comune.
Chanterelle comune: în ce păduri crește și cum arată (cu fotografie)
Chanterelle obișnuită în fotografie
(Cantharellus cibarius) în imagine
Chanterelle obișnuite (Cantharellus cibarius) este o ciupercă comestibilă. Cap de 2-12 cm în diametru, convex la început, apoi deprimat în centru sub formă de pâlnie cu marginea solidă sau lobată, destul de cărnoasă, galbenă sau alb-gălbuie. Plăci sub formă de vene bifurcate-ramificate sau pliuri de piele de aceeași culoare cu tulpina, coborând puternic de-a lungul tulpinii. Picior 2-10 cm lungime, 0,5-2 cm latime, aceeasi culoare ca si capacul. Pulpa este densă, cu un miros plăcut, albicioasă sau gălbuie.
Formează micorize cu mesteacăn, molid, pin și stejar.
Îl puteți găsi din iunie până în noiembrie. Este deosebit de valoros în iunie și iulie, când există puține alte ciuperci.
Această ciupercă chanterelle arată aproape la fel cu cânterele false necomestibile, dar are o formă mai regulată.
Cantarul comun este comestibil atât la o vârstă fragedă, cât și la o vârstă fragedă. Nu necesită fierbere. Chanterele prăjite sunt deosebit de delicioase.
(Hygrophoropsis aurantiaca) în poză
Vulpe falsă în fotografie
vulpea falsă (Hygrophoropsis aurantiaca) - ciuperca este necomestabilă. Cap de 2-12 cm în diametru, convex la început, apoi deprimat în centru sub formă de pâlnie cu marginea rulată, portocalie sau ocru, decolorând cu vârsta în roșcat-albicioasă. Pulpa este galbenă densă sau portocalie. Plăcile sunt frecvente, groase, bifurcate-ramificate, de aceeași culoare cu tulpina, coborând puternic de-a lungul tulpinii. Picior de secțiune rotundă obișnuită, de 2-5 cm lungime, 0,5-1 cm lățime în partea inferioară, unde nu există plăci, de aceeași culoare cu capacul. Pulberea de spori este o cremă palidă.
Crește în pădurile rare de pin și pin-mesteacăn, pe câmpii. Găsit în cantități mari.
Îl puteți găsi din iunie până în noiembrie.
Chanterellele false sunt asemănătoare cu cântecelele adevărate. Cantarul fals are farfurii reale sub palarie, in timp ce cantarul real are vene groase sau pliuri in loc de farfurii.
Puteți vedea diferite tipuri de ciuperci chanterelle în acest videoclip:
- o ciupercă foarte gustoasă și elegantă, care și-a primit numele datorită culorii roșu aprins, care amintește de culoarea gălbenușului de ou. Există și chanterele galben pal. Denumirea populară pentru cântarele este „cocoși”. Aceste ciuperci cresc adesea noaptea în locuri unde nu au fost acolo cu o zi înainte.
Chanterele în pădure
Există multe tipuri de chanterelles cunoscute în lume. Toate aparțin familiei Chanterelle. Multă vreme, chanterelles au fost considerate ciuperci agaric. Acum sunt clasificate ca ciuperci non-lamelare. Cele mai populare în pădurile noastre sunt cântecele comune, sau galbenele reale ( Cantharellus cibarius), și chanterelle tubulare, sau în formă de pâlnie, toamnă, iarnă ( Cantharellus tubaeformis).
Vulpea pâlnie nu este la fel de viu colorată ca vulpea obișnuită. Culoarea acestei specii este mai decolorată, maro-gălbui sau gri-gălbui. Piciorul chanterellei în formă de pâlnie este gol. Această ciupercă crește în pădure chiar la sfârșitul toamnei.
În păduri, există adesea un cântrele gri în formă de pâlnie ( Craterellus cornucopioides), în care marginea exterioară întoarsă este clar vizibilă. Pulpa este subțire, întunecată. După gătire, ciuperca devine aproape neagră. Britanicii numesc vulpea cenușie „cornul abundenței”, iar germanii – „țeava morții”.
Descrierea chanterellei comune (Cantharellus cibarius)
Pălărie. La cântecele tinere obișnuite (adevărate, galbene) pălăria este convexă și aproape netedă. Ciupercile mici au o tulpină atât de scurtă încât nu se vede deloc. Pe măsură ce îmbătrânesc, „nasturile” se ridică pe picior. Pe o pălărie plată apar margini ondulate, aceasta devine în relief. Un chanterelle adult are o parte centrală deprimată pe capac, ceea ce face ca ciuperca să arate ca o pâlnie. Diametrul capacului unui chanterel adult este adesea de aproximativ 7 cm.
Înregistrări(mai precis, excrescențele încrețite ale corpului fructifer) curg în josul capacului până la tulpină, adesea până la baza acesteia. Este mai corect să le numim excrescențe, deoarece chanterele nu aparțin ciupercilor lamelare, ci ciupercilor non-lamelare. Este de remarcat faptul că ciuperca practic nu își schimbă culoarea atunci când este apăsată.
Pulpă. Alb-gălbui, culoarea pulpei în locurile tăieturii nu se schimbă. Este dens, se sfărâmă puțin, cu un miros tipic plăcut. Chanterelle este rareori viermi. Un mit comun este că această ciupercă nu este niciodată stricată de viermi. Numărul de viermi cântarele din cântarele este cu adevărat nesemnificativ în comparație cu alte ciuperci. Un chanterelle îmbătrânit nu are deloc o pulpă atât de gustoasă ca la o vârstă fragedă. Devine „cauciuc”, absoarbe ușor umezeala, așa că se înmoaie rapid.
Picior. Chanterelle obișnuită are un picior solid, fără cavitate, care trece ușor la pălărie. Mărimea picioarelor unui chanterel adult depinde în mare măsură de zona în care crește ciuperca. Deci, în zonele umede, lungimea piciorului depășește adesea media de 8 cm.
Momentul și locul culegerii chanterelles
Chanterele apar deja din. Crește masiv de la mijlocul toamnei până la sfârșitul toamnei. Dacă vremea permite, atunci până. Mai ales multe dintre ele în vara umedă. Se observă că chanterulele sunt mai puțin probabile decât alte ciuperci să fie ciclice. Nu au valuri de creștere atât de pronunțate ca multe alte ciuperci. Se spune că multe chanterele noi cresc după furtuni.
Chanterele se găsesc cel mai adesea în păduri (conifere și foioase), ele se găsesc și pe humocurile de mlaștină. Chanterele sunt îndeosebi pasionate de zonele cu mușchi fără iarbă înaltă.
Chanterele sunt una dintre cele mai „sociabile” ciuperci. Ele cresc adesea (mai precis, se toarnă) în grupuri mari. Mulți culegători de ciuperci știu că un singur chanterelle în creștere indică aproape întotdeauna că alții trebuie căutați în apropiere.
Chanterelle false - un omolog necomestibil al speciilor comestibile de chanterelles
(Hygrophoropsi aurantiaca) crește adesea în locuri deschise în pădurile de pini din august până în octombrie. Ciuperca are un miros neplăcut. Chanterele false necomestibile aparțin ciupercilor agaric (din familia Svinushkovye sau Porc).
Se poate distinge prin mai multe caracteristici. În primul rând, este un miros neplăcut. Culoarea pălăriei este, de asemenea, izbitoare. Este foarte strălucitor, ocru-portocaliu, nu galben. Adevărat, ciupercile care cresc la munte au o culoare mult mai palidă. Numeroase plăci de pălării false de chanterelle pot avea o culoare portocalie-roșiatică și o nuanță de carne roz-galbuie. Piciorul fragil al ciupercii de la bază este întunecat. Ciupercile vechi decolorate se luminează și devin roșiatice. Cantarela falsă nu are margini atât de sinuoase precum cântărela reală și de pâlnie.
Chanterelle false a încetat să fie atribuită ciupercilor otrăvitoare. Anterior, a fost considerată în unanimitate o ciupercă otrăvitoare, așa că nici nu s-au gândit la asta, enumerând acele ciuperci comestibile care au fost permise de GOST să fie recoltate. Ghidurile moderne de ciuperci și cărțile de referință (în special cărți traduse de autori străini) clasifică adesea cântarela falsă ca o ciupercă comestibilă, dar de o calitate mult mai proastă decât chanterul comun. Se notează eventualele cazuri de indigestie după utilizarea sa. Iată cum este determinată comestibilitatea unui chanterelle de publicația falsă autorizată „Viața plantelor” (volumul doi „Ciuperci”):
Chanterelle false, fotografie de pe Wikipedia
Gătiți mâncăruri delicioase și consistente din chanterelles
Chanterele sunt ciuperci excelente pentru a găti supe, a prăji, a face sosuri și julienne. Chanterele sunt sărate și marinate. Această ciupercă se păstrează bine la congelator. Chiar îl usucă. La un moment dat, în diverse publicații au apărut publicații cu informații despre beneficiile chanterelles. Ei au spus că chanterele sunt foarte utile datorită proprietăților lor medicinale, în special, capacitatea de a opri creșterea celulelor canceroase. În plus, pulpa de chanterelle conține o cantitate record de vitamine B, vitamina PP și oligoelemente (cupru și zinc).
Chanterele sunt una dintre cele mai delicioase ciuperci. Iată câteva feluri de mâncare pe care le pregătim dacă reușim să culegem chanterele în pădure. În caz contrar, trebuie diluate cu alte ciuperci.
Chanterele prăjite (înăbușite) în smântână
Un fel de mâncare cunoscut cu ciuperci este chanterele în smântână. Sunt gătite pe sobe rusești, sobe pe gaz, focuri și servite în restaurante.
Există multe opțiuni pentru a găti chanterelles în smântână. Toate sunt delicioase. Iată una dintre cele mai comune „idei” pentru gătirea chanterelles cu smântână. Chanterelele prefierte se fierb aproximativ o jumătate de oră într-o cratiță sub capac. Apoi ciupercile trebuie sărate, adăugați ceapa prăjită și smântâna, apoi aduceți din nou la fiert. La final, puteți decora vasul cu ierburi. Multora le place când ceapa este prăjită în untură mai degrabă decât în ulei.
Dupa parerea mea, cele mai delicioase sunt cantarilele, care languie de mult (aproximativ o ora) cu smantana sau smantana. Înainte de asta, nu se fierb. La sfârșitul gătitului se pune puțină smântână mai grasă, care nu se mai lasă să fiarbă.
Chanterele coapte cu brânză
Din când în când gătesc chanterelles la cuptor cu brânză. Mai intai le curat, le spal bine, le tai bucatele si le fierb cam 5 minute. După aceea, scurg prima apă și pun ciupercile în ulei vegetal (sub capac) timp de 20-30 de minute. Apoi sare și pune-le într-o formă. Deasupra cu branza ras amestecata cu maioneza. L-am dat la cuptor pentru 15-20 de minute la copt. La fel, o plăcintă delicioasă la caserolă se prepară într-o tavă de copt. Pentru el, cântarelele fierte sunt tăiate fin și așezate în același strat (în înălțime) ca brânza cu maioneză. Caserola se tine la cuptor pana se formeaza o crusta frumoasa copta la nivelul superior (branza + maioneza).
Supa cu cantarele
Diverse versiuni ale acestei supe sunt populare. Chanterelele pre-spălate se taie bucăți și se adaugă la ceapă, se toacă în prealabil și se prăjesc ușor în ulei vegetal (unt) sau slănină. Adăugați 2-4 lingurițe de apă și fierbeți aproximativ 30-40 de minute. După aceea, turnați apă clocotită, sare și gătiți încă 15 - 20 de minute. Dressingul pentru supă poate fi orz perlat, făină (diluată într-o cantitate mică de apă), morcovi ras și cartofi tăiați cubulețe. Supa se serveste cu smantana si ierburi.
Chanterele fac un bulion foarte frumos și parfumat, așa că prefer să gătesc supă de vâsle fără să prăjesc mai întâi ceapa. Prima apă (după fierbere câteva minute) trebuie scursă. Înainte de a servi supa pe masă, adaug multă verdeață și smântână în oala de ciorbă.
Celebra „Cartea mâncării gustoase și sănătoase” oferă următoarea rețetă de supă de chanterelle:
Se spală mătănițele (500 g); se toacă 100 g de slănină, se zdrobește și se fierbe în ea ceapa tocată mărunt timp de 10 minute, astfel încât să devină semi-moale. Apoi combinați ciupercile cu ceapa și fierbeți încă 45 de minute. După aceea, turnați 3 litri de apă clocotită, sare și fierbeți timp de 30 de minute. Se diluează o linguriță de făină cu smântână și se condimentează cu ciuperci. Dacă doriți, stropiți cu piper după gust.
Chanterele în aluat
Familiei noastre adoră acest fel de mâncare cu chanterelles. Poate fi gătit și cu alte ciuperci. Este foarte usor de preparat. Aveți nevoie de cântecele întregi fierte în apă cu sare, aluat proaspăt gătit, ulei de floarea soarelui inodor și o tigaie înaltă cu capac. Pentru a face aluatul mai gustos, se poate adăuga apă minerală în făină în loc de apă. Uneori apa este înlocuită cu bere. Aluatul trebuie sărat și piperat. Chanterele fierte sunt coborâte (pe rând) în el, după care sunt așezate într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit (inodor). Ciupercile se prăjesc până se formează o crustă frumoasă. Inainte de servire puteti presara deasupra verdeata sau usturoi tocat. Chanterele în aluat merg bine cu supa de ciuperci.
Cantarele marinate
Această rețetă a fost în cartea mea de rețete de mulți ani. Chanterele decojite și spălate (1 kg) trebuie fierte în apă cu sare timp de 10-15 minute. După aceea, bulionul se scurge folosind o strecurătoare. Apoi ciupercile se pun la fiert în apă nouă timp de aproximativ 30 de minute. Lichidul în care au fost gătite va fi necesar pentru prepararea marinatei. Pentru a face acest lucru, adăugați 1 linguriță de zahăr granulat, frunză de dafin, câteva mazăre de ienibahar și 2 buc (la 1 litru). garoafe. Este mai bine să îndepărtați frunza de dafin după 20 până la 30 de minute, deoarece gustul se deteriorează dacă frunza este lăsată în marinată după răcire. Puteți adăuga 1 lingură de sare în marinadă. Rămâne să turnați oțetul diluat (aproximativ 2/3 cană de oțet 8%) și să transferați ciupercile în borcane de sticlă (împreună cu marinada). A se păstra într-un loc rece. Este periculos să acoperiți ciupercile cu capace metalice dacă semifabricatele nu sunt consumate înainte de Anul Nou. În caz contrar, cresc șansele de a adăuga pe lista persoanelor cu botulism.
Chanterele înăbușite cu mere
La final, dau rețeta originală, pe care am notat-o în caiet pentru a încerca să gătesc cântarele (russula sau ciuperci) înăbușite cu mere anul acesta.
Ingrediente: chanterelle proaspete, russula sau ciuperci - 500 g, unt - 2 - 3 linguri. linguri, mere acre - 2 - 3 bucăți, făină - 1 lingură. lingură, decoct - 0,5 căni, smântână - 0,5 căni, sare, mărar sau pătrunjel.
Tăiați capacele mari de ciuperci în 2-4 părți, lăsați-le întregi pe cele mici, tăiați pulpele în cercuri subțiri și fierbeți cu unt, puțin înainte de gătit. Adăugați merele tăiate felii și fierbeți încă câteva minute. Se amestecă făina cu apă rece, se adaugă la ciuperci și se fierbe până se îngroașă. Sarați ciupercile după gust, turnați smântână, aduceți la fierbere și asezonați cu ierburi (din cartea lui A.T. Zvonareva „Cele mai delicioase ciuperci de la supe la sărate într-un butoi. Sfatul bunicii Agafya”).
© Site, 2012-2019. Copierea textelor și fotografiilor de pe site-ul podmoskоvje.com este interzisă. Toate drepturile rezervate.
(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asincron: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(aceasta , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");