Varietate de cheesecake. Beneficiile și daunele rusulei
O russula tânără se caracterizează prin prezența unui capac sferic, semisferic sau în formă de clopot, care, în procesul de creștere și dezvoltare a ciupercii, capătă o formă deschisă, plată sau în formă de pâlnie. Marginile capacului pot fi fie înfășurate, fie drepte. Suprafața este acoperită cu piele uscată sau umedă, mată sau lucioasă, uneori crăpată de piele de diferite culori. În funcție de caracteristicile speciei, pielea poate fi îndepărtată cu ușurință de pe pulpă sau poate fi aderentă.
Plăcile sunt de tip aderente și crestate, pot fi descendante sau libere. Adesea există specii cu ramificații bifurcate, precum și cu margini tocite sau ascuțite.
Piciorul este cilindric, dens, cu o cavitate în interior, uneori poate avea o îngroșare sau ascuțire spre bază. Culoarea principală este albă. Pulpa este de consistenta ferma, de tip casant sau spongioasa.
O caracteristică a familiei este corpul fructifer fragil al ciupercilor, care poate îngreuna colectarea și transportul. La exemplarele mai vechi, se observă adesea o schimbare a culorii cărnii, iar gustul nu este moale, ci mai degrabă înțepător. Se crede pe scară largă că pulpa de russula este potrivită pentru consum într-o zi după sărare, motiv pentru care întreaga familie a acestor ciuperci populare în țara noastră și-a primit numele.
Russula: caracteristici de colecție (video)
Galerie foto
Tipuri comune
Popularitatea russula în țara noastră se datorează gustului lor decent și distribuției largi. O parte semnificativă a speciilor acestui gen este comestibilă, dar unele au un gust amar pronunțat, care, totuși, dispare rapid ca urmare a înmuiării și fierberii ulterioare.
denumirea speciei | nume latin | Caracteristica capacului | Descrierea piciorului | Caracteristici pulpei |
Russula neagră | Russula adusta | Convex-prostrat, deprimat în partea centrală, de culoare brună, lipicios | Dens, maro deschis, formă cilindrică | Dulce, cu un retrogust ascuțit, roșind pe tăietură |
Russula verde | Russula aeruginea | Forma convexă, turtită sau deprimată, colorată verde iarbă, netedă | Cilindrică, albă | Alb-gălbui, dulce, fără aromă pronunțată |
Russula alb-negru | Russula albonigra | Convex, deprimat sau în formă de pâlnie, cu o suprafață albicioasă care se întunecă la tăiere | Cilindrică sau avers-conică, puternică, colorație alb murdar | Pulpă cu aromă de mentă care devine maro când este expusă la aer |
Russula piele | Russula alutacea | Emisferic, plat sau scufundat, acoperit cu piele roșie-violet sau brun-roșcat | Cilindrică, albă cu o tentă roz sau galbenă | Culoare albă, fără aromă și gust pronunțat |
Russula galbenă | Russula claroflava | Formă emisferică, convexă, turtită sau ușor deprimată, cu margini striate | Cilindrică sau înclinată în jos, alb gălbui | Puternic, alb, cu aromă fructat-florală, dulceag |
Soiurile care au o pulpă arzătoare-caustică sunt clasificate ca necomestibile. Unii iubitori de vânătoare liniștită numesc aceste tipuri de „russula falsă”. Nu există prea multe soiuri nepotrivite ale ciupercii.
denumirea speciei | nume latin | Caracteristica capacului | Descrierea piciorului | Caracteristici pulpei |
Mesteacăn caustic Russula | Russula betularum | Aspect cărnos și casant, formă turtită sau ușor deprimată, cu ondulație pronunțată | Ridată, albă sau gălbuie, cu carii | Fragil, alb, cu gust înțepător |
Russula cea mai amară | Russula amarissima | Roșu aprins sau roșu roz, pielea se exfoliază destul de ușor | Liber, alb, adesea cu o cavitate în interior | Fragil, alb, cu un gust înțepător neplăcut |
Russula bile | Russula fellea | Convex, cu un tubercul în centru și ușoare nervuri ale marginilor, de culoare galben pai sau ocru deschis | În formă de măciucă sau subțire | Are o aroma de muscata si un gust puternic de ars. |
Russula fragilă | Russula fragilis | Turtită, violet pal până la violet roșcat | Cilindrică netedă sau în formă de club | Aroma dulce si gust amar pronuntat |
Russula ondulată | Russula undulata | Cărnoasă și foarte puternică, de culoare roșie purpurie pronunțată | Aspect scurtat, suficient de puternic, alb cu o tentă roz | Cu un gust înțepător și o aromă slabă de cidru |
Zona de creștere
Russula crește aproape peste tot. Russula adusta preferă solurile acide din pădurile de pin, unde rodește de la mijlocul verii până în octombrie. Specia Russula aeruginea este larg răspândită în pădurile de foioase și mixte, unde formează micorize cu mesteacăn. Russula albonigra poate fi găsită nu numai în conifere, ci și în pădurile de foioase, formând micorize cu mesteceni și pini. Aria de răspândire a Russula alutacea este pădurile cu frunze late, unde corpurile fructifere cresc atât individual, cât și în grupuri mici. Russula galben deschis se caracterizează prin formarea de micorize cu mesteacăn și cel mai adesea cresc în zonele umede ale pădurii.
Russula betularum necomestibile, asemănătoare cu specia russula comestibilă, se găsește cel mai frecvent în zonele umede sau în pădurile umede. Russula fragilis este larg răspândită în pădurile de conifere și foioase. Russula undulata aparține și speciei des întâlnite la conifere. Mersula mairei sau Russula mairei, care aparține categoriei ciupercilor otrăvitoare, necesită o atenție deosebită, și amenință cu serioase probleme de sănătate atunci când este consumată.
Caracteristici benefice
În ciuda faptului că russula nu se numără printre ciupercile nobile populare printre culegătorii de ciuperci, nu există nicio îndoială cu privire la beneficiile lor. Pulpa conține vitaminele B1, B2, PP, C și E și se caracterizează, de asemenea, printr-o cantitate suficientă de fibre alimentare, acizi grași nesaturați și saturati, monozaharide și dizaharide. A fost observat un conținut ridicat de potasiu și fosfor. Conținutul de calorii per 100 g de produs este de numai 19,0 kcal.
Metode de gătit
Russula sunt bune fierte, prăjite, murate și sărate. Ei pot găti un număr semnificativ de feluri de mâncare gustoase și sănătoase. Gătitul ar trebui să înceapă întotdeauna cu pregătirea corpurilor fructifere, care trebuie curățate temeinic și, dacă este necesar, înmuiate sau prefierte.
Se recomandă să gătiți russula murată pentru iarnă, după cum urmează:
- Se toarnă 1 kg de ciuperci curate și tocate cu apă în cantitate de 0,45 litri și se fierb timp de 15-20 de minute;
- scurgeți bulionul de ciuperci și adăugați în el o linguriță de zahăr, o lingură de sare, dafin și boabe de piper;
- aduceți marinada la fierbere, adăugați un pahar cu oțet de masă 9% și turnați peste ciuperci;
- fierbeți ciupercile timp de cinci minute, apoi turnați în borcane curate și rulați.
Russula: pregătiri pentru iarnă (video)
De asemenea russula foarte buna, "rustic" sarata. Veți avea nevoie de câteva kilograme de russula, două linguri de sare și usturoi proaspăt. Russula decojită și bine spălată trebuie pusă într-un vas curat, cu capacele în jos, stropind straturile de ciuperci cu un amestec de sare și usturoi tocat. Russula sărată trebuie pusă într-un loc răcoros. Ciupercile vor fi gata de mâncat în aproximativ o săptămână. Un astfel de aperitiv rece păstrează perfect aroma ciupercilor de pădure și este foarte potrivit pentru orice sărbătoare festivă.
Russula sunt ciuperci strălucitoare și neobișnuite, particularitatea lor este că nu se ascund sub frunzele căzute, dar par să numească culegătorii de ciuperci cu culoarea lor strălucitoare.
Micologii disting câteva zeci de specii de russula, în timp ce unii membri ai familiei cresc exclusiv în anumite locuri.
Multe tipuri de russula cresc în Europa și sunt distribuite în toată Asia, iar unele se găsesc în Africa și America de Nord.
Ca aspect și structură, toate tipurile de russula sunt similare între ele. La exemplarele tinere, capacele sunt aproape sferice și, pe măsură ce cresc, se nivelează și devin în formă de pâlnie. La ciupercile adulte, capacele pot fi destul de mari - aproximativ 15 centimetri în diametru.
Picioarele aproape tuturor rusulelor sunt uniforme, cilindrice, albe. Pulpa este densă, dar la ciupercile vechi devine slăbită și fragilă. Când russula este scoasă din coș, doar ciupercile tinere rămân intacte.
Russula periculoasă
De unde a venit numele „russula”? Aceasta este o ciupercă alimentară delicată care nu poate fi doar prăjită și înăbușită, ci și consumată crudă, având grijă în același timp. Dar printre russula există și specii necomestibile. Toate russula necomestibile se disting prin capace roșiatice sau roșii strălucitoare. Și în multe surse europene, acestea sunt în general clasificate drept otrăvitoare.
Russula ardere-caustică apare cel mai des. Crește peste tot toamna și vara, printre mlaștini, în pădurile mixte și de foioase. Arată ca o russula de mlaștină, dar se poate distinge prin culoarea roșie mai strălucitoare a capacului. Pielea este îndepărtată din russula înțepătoare dintr-o singură mișcare, iar carnea roșiatică este expusă. Pulpa este fragilă și foarte fragilă.
Russula roșu-sânge este, de asemenea, necomestabilă. Crește toamna în pădurile de conifere. De pe pălărie, pielea, în general, nu este îndepărtată. Piciorul ei este roșcat, iar plăcile sunt în coborâre.
Există mai multe alte tipuri de russula necomestibile, care toate au gust amar și arzător. Toate au pălării roz de diferite nuanțe și picioare roșiatice. După cum am menționat, există multe tipuri de russula, dar culegătorii de ciuperci nu trebuie să-și cunoască toate numele, trebuie doar să distingă speciile necomestibile cu picioare roșii.
Russula comestibilă
Russula rămasă sunt comestibile, dar de diferite calități gustative. Alocați între ei și lideri general recunoscuți.
Mâncarea Russula și-a primit numele dintr-un motiv, este considerată o delicatesă, mai ales o ciupercă gustoasă, puteți găti o varietate de feluri de mâncare din ea și chiar o puteți usca.
Principala trăsătură caracteristică a mâncării russula este că pielea nu acoperă marginile capacului, astfel încât carnea și capetele plăcilor rămân goale. Pentru aceasta, în Anglia, mâncarea russula este numită „blue-toothed”. Culoarea pălăriei ei poate fi roșu-maro sau violet-roșu. Tulpina este groasă, densă și atât de scurtă încât pare că pălăria stă întinsă pe pământ.
Russula alimentară crește în pădurile de foioase, acordând o preferință deosebită pădurilor cu frunze late. Apare in padurile de stejari, padurile de mesteacan, langa drumuri forestiere, pe margini si poteci.
Russula verzuie - de asemenea o varietate comestibilă, poate chiar mai gustoasă decât russula alimentară. De asemenea, această specie crește în pădurile ușoare de foioase, sub mesteceni, fagi și stejari. Russula verzuie începe să se întâlnească destul de devreme - în iulie și continuă să crească până la sfârșitul lunii octombrie. Aceste ciuperci cresc destul de abundent.
Russula verde poate fi prăjită, uscată, sărată și înăbușită. Când este uscată, pulpa nu își schimbă culoarea. Dar cea mai delicioasă russula este fiartă. Într-o russula verzuie, pălăria are diverse nuanțe verzui, poate fi albastru-verde strălucitor, verzui-ocru și gri-verde tern. Marginile capacului sunt de obicei mai deschise la culoare. Pielea este groasă, este inseparabilă de pulpă. În mod caracteristic, coaja crapă, tocmai în aceste crăpături se deosebește russula verzuie de alte specii.
Russula verde apare chiar mai devreme decât relativă russula verzuie - la sfârșitul lunii iunie. Această specie este răspândită pe banda de mijloc. Culoarea capacului este în tonuri verzui pal, uneori poate fi aproape gri, în centru este mai închisă. Coaja este îndepărtată de jumătate din capac.
Aceste russule sunt foarte pasionate de melci, își roade găuri mari în pălării și picioare. Russulele verzi tinere sunt dense și foarte gustoase. Sunt sărate și crocante pe dinți.
Russula este galbenă sau Russula este galben pal. Pe alocuri această ciupercă este foarte numeroasă. Crește în pădurile umede de pin-mesteacăn și mesteacăn, uneori poate întâlni printre afine. Are pulpa fermă care devine gri când este tăiată.
Când este fiartă, această russula devine gri sau chiar neagră, deci nu este fiartă.
Russula galben auriu crește în pădurile de foioase, dar mai des în pădurile cu frunze late. Această russula este mai mică în comparație cu russula galbenă, are carne mai liberă, iar plăcile sunt mult mai galbene.
Russula griing - o altă ciupercă gustoasă. Aceste russula cresc exclusiv în pădurile de pini, printre licheni și mușchi. Russula griing - o ciupercă foarte mare și frumoasă. Exemplarele tinere au capace portocalii sau roșii cu suprafețe lucioase. Pălăria este complet sferică, așa că aceste russula arată ca niște bile strălucitoare împrăștiate pe iarbă. Russula crudă matură arată și ea foarte frumoasă, sunt mari și au pălării semisferice care cresc pe picioare înalte. Iar exemplarele vechi par nesimțite: pălăria devine decolorată și acoperită cu pete gri. Pulpa devine atât de cenușie încât ciuperca devine diferită de russula.
În plus, viermii pornesc în număr mare în russula cenușie. Limacșii lasă urme în ciuperci care devin negre. Russula sunt ciuperci foarte productive, așa că există întotdeauna posibilitatea de a colecta o mulțime de exemplare tinere.
Russula albastru-galben - o ciupercă cu o culoare schimbătoare, este aproape imposibil de descris culoarea capacului său. Chiar și la ciupercile vechi, capacele pot fi de diferite culori: maro, verzui, violet-violet, măsliniu, cenușiu. Cel mai adesea, culoarea este neuniformă, cu pete neclare, iar toate culorile sunt prezente pe pălării. Plăcile de russula albastru-galben sunt necasante, moi, uleioase la atingere. Ele cresc în păduri de diferite tipuri, iar recolta se recoltează din iulie până în octombrie.
Russula verde-roșu sau ied este, de asemenea, o russula pestriță. Aceste ciuperci mari cresc în pădurile de foioase: printre mesteceni, stejari și fagi. Calota este cărnoasă în diametru ajunge la 15-20 de centimetri. Pe un fond roșu sunt pete și pete măsline sau gălbui. Fundalul general al capacului poate fi galben piele.
Plăcile rusulei verde-roșie sunt mai groase și mai late decât cele ale altor specii. Piciorul este gros și puternic, dar vatuit în interior.
Russula maro vine în mai multe soiuri, care diferă unele de altele în locul de creștere și culoarea capacului. Pălăria poate fi roșie cu o nuanță verzuie, visiniu, roșu-galben cu pete inegale. Dacă o frunză se lipește de o pălărie roșie, atunci sub ea se obține o culoare gălbuie. Pulpa de russula devine maro în aer devine maro, dar acest lucru nu afectează gustul ciupercii.
Farfuriile sunt gălbui, dacă apăsați pe ele devin și maro. Mulți culegători de ciuperci notează mirosul neobișnuit de russula maro. Unii spun că această ciupercă are un miros de hering, în timp ce alții - mirosul de homari și crabi, în general, este exotic.
Russula maidenhair este mai mică ca dimensiuni decât omologii săi, dar această ciupercă are câteva proprietăți minunate. În primul rând, russula de fete crește pe vreme uscată, când nu există alte ciuperci comestibile, în al doilea rând, este o ciupercă extrem de masivă, uneori solul este complet plin de ele și, în al treilea rând, aceste ciuperci au un gust delicat, plăcut, în care există nu este amărăciune și asprime. Această russula își ridică cu adevărat numele.
Șapca rusulei fetei nu depășește 6 centimetri în diametru. Culoarea capacului este roz, gălbui, în timp ce mijlocul este mai închis. Tulpina, carnea și plăcile sunt extrem de fragile, la ciupercile tinere sunt albe și se îngălbenesc odată cu vârsta.
Nu este ușor să determinați tipurile de russula, dar nu trebuie să vă faceți griji pentru că toate sunt gustoase și comestibile. Există, de asemenea, tipuri precum albastru russula, fragil, azuriu, întreg, gri. Toate speciile nu pot fi enumerate, toate pot fi colectate și consumate, cu excepția celor cu picior roșu, care, după cum s-a menționat, sunt otrăvitoare.
Russula sunt ciuperci din departamentul basidiomicetelor, clasa agaricomicetelor, ordinul russular (russular, russula), familia russula, genul russula (lat. Russula).
Ciupercile și-au primit numele rusesc datorită faptului că multe dintre ele pot fi consumate după sărarea zilnică. Unele russula pot fi consumate crude, dar există și tipuri cu gust amar care sunt de dorit să fie înmuiate înainte de gătire pentru a elimina amărăciunea. Numele latin al genului provine de la una dintre culorile capacului lor: cuvântul „russulus” este tradus ca „roșcat”.
Russula: descriere și fotografie a ciupercilor. Cum arată Russula?
Pălărie
Corpul fructifer al russula este format dintr-un capac și o tulpină. Forma capacului se schimbă pe măsură ce crește și se dezvoltă. La russula tânără, este semicirculară, aproape sferică, semisferică; apoi devine convex sau convex-prostrat, iar la ciupercile vechi este plat cu un centru concav sau în formă de pâlnie.
Marginile capacului în diferite tipuri de russula pot fi nervurate, ondulate-curbate, tuberculate sau netede, schimbându-se cu vârsta. La unele specii, marginile sunt drepte, la altele sunt coborâte sau ridicate. Dimensiunile pălăriilor variază de la 2 la 15 cm.
Pielea care acoperă pălăria, chiar și la ciupercile din aceeași specie, poate fi:
- fie neted, umed și lipicios;
- sau uscat, mat, ușor catifelat.
Suprafața adezivă se poate usca în timp și uneori este uscată inițial.
Coaja din pulpa capacului rămâne în urmă în diferite moduri:
- ușor (în mesteacăn russula (lat. Russula betularum);
- până la jumătate (în russula solară (lat. Russula solaris);
- numai de-a lungul marginii (la russula aurie (lat. Russula aurea).
Culoarea capacului russula include aproape toate nuanțele spectrului solar: roșu, galben, verde, violet, albăstrui, maro. Culoarea nu este întotdeauna uniformă: uneori are pete inegale și diverse tranziții de culoare, parcă s-ar estompa la soare.
1. Russula de Aur (lat. Russula aurea), fotografie de archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Russula turcă (lat. Russula turci), foto de Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Russula verde (lat. Russula aeruginea), foto de: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Russula galben deschis (lat. Russula claroflava), fotografie de: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Russula (lat. Russula emetica), foto: Dohduhdah, Public Domain; 6. Black loader (lat. Russula adusta), fotografie de Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.
Himenofor
Himenoforul russulei, sau suprafața inferioară a calotei, constă din plăci aderente late sau înguste de diferite lungimi, grosime, frecvență și culoare. Farfuriile Russula pot fi albe, galbene deschise, crem deschis, usor rozalii, ocru, galben lamaie.
Picior
Russula este mai frecventă cu picioare cilindrice, de formă regulată, mai rar cu formă de fus (russula măsline (lat. R. olivacea), în formă de maciucă (russula golden (lat. R. aurea), cilindric, dar îngustat spre bază (aliment russula sau comestibil (lat. R. vesca). Tulpina este atașată la mijlocul pălăriei. Pulpa sa se schimbă odată cu vârsta; la ciupercile tinere, poate fi umplută, adică vrac, asemănător bumbacului sau dens. Pe măsură ce îmbătrânește, apar carii în el, devine spongios și fragil. Culoarea piciorului poate fi fie deschisă: alb, gălbui, crem, roz sau închis: gri sau maro. La baza sa, pot fi prezente pete ruginite, ca, de exemplu, în russula verde (lat. R. aeruginea). Suprafața tulpinii este netedă, glabră, mătăsoasă sau catifelată și poate deveni ușor șifonată odată cu vârsta.
pulpă
Pulpa capacului este în mare parte albă sau foarte deschisă la culoare; gros sau subțire; inodor sau cu o ușoară aromă și un postgust diferit. Când corpul fructifer al russulei este rupt, nu se eliberează suc de lapte.
Plăcile, pulpa și picioarele russula sunt foarte fragile. Fragilitatea și fragilitatea acestor ciuperci sunt date de sferochisturi - grupuri speciale de celule veziculare care sunt situate în corpul fructifer.
pulbere de spori
Pulberea de spori de Russula are și o culoare diferită: albicioasă, crem, crem deschis, galben, ocru deschis.
Unde și când cresc ciupercile russula?
Russula este una dintre cele mai comune ciuperci. Ele cresc în Europa, Rusia, Asia și America: de la Arctic la tropice, dar marea majoritate sunt locuitori ai latitudinilor mijlocii. Unele specii se găsesc chiar și în Africa.
Russula trăiește în simbioză, adică. parteneriat reciproc avantajos, cu multe tipuri de arbori (în funcție de tipul de ciupercă) (, fag, carpen, plop, tei, arin, aspen), și în unele cazuri cu arbuști și plante erbacee, și prin urmare sunt larg răspândiți în toate tipurile de păduri: conifere, foioase, mixte. Diferite specii preferă soluri diferite: umede, nisipoase, mlăștinoase. Ciupercile dau fructe din primăvară până în toamnă, dar sezonul principal pentru russula este august-septembrie, deoarece în acest moment apar cel mai activ.
Ce sunt russula: tipuri, nume, fotografii
Dintre varietatea existentă de russula, al cărei număr, conform diverselor surse, variază de la 275 la 750, este destul de dificil să se determine o anumită specie. Un culegător de ciuperci obișnuit poate recunoaște doar 2-3 zeci de specii, în alte cazuri este necesar să contactați un specialist și chiar să folosiți analize chimice. În exterior, russula se poate distinge prin forma capacului și a tulpinii, structura stratului subcapac, precum și prin culoarea pielii și a pulpei capacului și a tulpinii, plăci și pulbere de spori. Russulele sunt foarte fragile și de la mulgători asemănătoare lor cu această calitate (lat. LactArius) se disting prin faptul că la incizare și presare nu secretă suc lăptos.
Ciupercile din genul Russula sunt împărțite în:
- comestibil;
- comestibile condiționat;
- necomestibile.
Mai jos sunt câteva soiuri de russula care se încadrează în fiecare dintre aceste categorii.
Russula comestibilă
Russula comestibile sunt ciuperci destul de gustoase. Pot fi consumate prajite, sarate, murate, iar unele chiar si crude. Principalul lucru este să știi cum arată.
- Russula verde(lat.Russula aeruginea ) - russula comestibilă. Are un gust iute care dispare la fiert. Forma calotei este inițial semisferică, apoi convex-prostrată, apoi plată, cu centrul înfundat, de 4-9 cm în diametru. Capacul este deschis pe margini și închis la mijloc, verde, verde măsliniu, verde gălbui, adesea cu pete brune ruginite. Piciorul este acoperit cu aceleași pete, a căror înălțime este de 4-7 cm, iar diametrul este de la 1 la 2,5 cm.Plăcile sunt albe sau crem. Sporii sunt cremoși. Coaja este lipicioasă, pe alocuri se desparte ușor. Pulpa acestei russula este albă, nu își schimbă culoarea atunci când este tăiată. Ciuperca nu are un miros deosebit. Russula verde crește în pădurile de orice tip din iunie până în octombrie.
- Russula galben (galben deschis, galben pal, galben strălucitor) (lat. Russula claroflava) numit după culoarea capacului său, care este convex la început și plat pe măsură ce crește. În diametru, pălăria ajunge la 8 centimetri. Tulpina este cilindrică sau în formă de butoi și își schimbă culoarea de la alb la gri odată cu vârsta. Plăcile albe devin gri-negru pe măsură ce ciuperca îmbătrânește. Pulpa ușoară a rusulei devine gri pe tăietură. Are un gust blând sau astringent, dar este inodor. Pulbere de spori de culoare ocru deschis. Pielea este parțial îndepărtată.
Ciuperca crește în grupuri mici pe soluri umede, cu mușchi, sub plopi, mesteacăn sau arin. Această russula nu este foarte gustoasă, dar destul de comestibilă.
- Mâncare Russula (lat.Russula vesca ) - unul dintre cele mai comune tipuri de ciuperci. Capacul său, de până la 10 cm în diametru, este uscat, uneori fin șifonat, cu marginea netedă sau ușor striată, cu pielea care nu se decojește sau se decojește ușor. Coaja de multe ori nu ajunge la marginea capacului cu 1-2 mm. Este roz, alb-roz sau roșu visiniu, la majoritatea ciupercilor cu pete albe mari. Plăcile sunt frecvente, ramificate lângă tulpină, albe sau alb-gălbui. Piciorul este roz, cilindric, se subțiază în jos. Pulpa este destul de puternică, albă. Această russula comestibilă este fiartă, prăjită și sărată.
- Russula maro, parfumat, violet, sau hering (lat. Russula xerampelina)
- o ciupercă comestibilă care justifică pe deplin denumirea de „russula”, deoarece poate fi consumată crudă. Pălăria, cu un diametru de 6 până la 15 centimetri, este mai întâi convexă, apoi plat-deprimată și dreaptă. Culoarea capacului, în funcție de arborele sub care crește această russula, este diferită.
- Sub conifere, este roșu cu nuanțe de visiniu, carmin, maro sau violet.
- Sub stejari - roșu-brun, roz sau măslini.
- Sub mesteacăn - galben, verde-gălbui, cu margini violet.
Coaja capacului este inițial moale, apoi catifelată, rămâne în urmă pulpei până la jumătate. Pulpa este albă, devine maro odată cu vârsta, iar în reacție cu sulfatul feros devine verde. Piciorul este maroniu-roșcat, cu o tentă roz, devine maro odată cu vârsta, înălțime de 4-8 centimetri. Sporii sunt galben-crem. Gustul tinerei russula este puțin ascuțit, mai târziu inexpresiv. Mirosul, dimpotrivă, este greu de observat la început, devine hering în timp. Russula crește maro din august până în noiembrie în pădurile de conifere și foioase.
- mlaștina Russula (lat. Russula paludosa) , nume popular - plutitor.Aceasta este cea mai mare ciupercă din genul russula, cu un diametru de capac de până la 16 cm, un picior de 10-15 cm înălțime și 1-3 cm în diametru. Are un capac convex portocaliu-rosu, cu mijlocul gălbui ușor deprimat. Corpul fructului este acoperit cu o coaja uscata care devine usor lipicioasa pe vreme umeda. Plăcile de russula de mlaștină sunt albe, gălbui sau aurii deschis. Pulpa sa este roz, cenușie odată cu vârsta, cu un gust plăcut. Russula mlaștină comestibilă crește în grupuri mari pe solul nisipos al pădurilor de conifere.
- Russula verzuie, sau solzos (lat. Russula virescens) - o ciupercă comestibilă, una dintre cele mai bune specii din familia russula pentru mâncare. Capacul ciupercii este mare, de până la 14 cm în diametru, cu o piele catifelată care se sparge rapid în solzi. Forma sa, ca multe russula, se schimbă odată cu vârsta. La ciupercile tinere, este sferică; în russula mare, mijlocul său devine concav. Culoarea pălăriei este un amestec de nuanțe de verde, galben, albastru, ocru, cupru și măsliniu. Piciorul este alb, cu solzi maro dedesubt. Farfuriile sunt albe. Ciuperca este cărnoasă, cu gust dulce de nucă și fără miros. Pulpa sa este densă și fragilă, devenind de la albă la ruginită când este tăiată. Russula crește verzui individual sau în grupuri, preferând spațiul sub stejari, fagi și mesteceni în pădurile de foioase și mixte.
- Russula albastru, sau azur (lat. Russula azurea) - o specie care crește sub conifere, mai des sub molid. Diametrul capacului ciupercii este de la 3 la 10 cm. Este convex la o vârstă fragedă și plat cu un centru concav până la maturizarea sporilor. Pălăria are o culoare de diferite nuanțe de violet cu un amestec albăstrui. Picior albicios, catifelat. Piele cu o floare albăstruie, bine îndepărtată. Pulberea de spori este albă. Russula albastră sunt ciuperci comestibile cu un gust plăcut.
- Încărcătorul este adesea lamelar, sau nigella adesea-placă (lat.Russula densifolia ) - ciuperca din genul russula. Diametrul capacului său este mai mic de 20 cm. Pulpa albicioasă de pe tăietură devine mai întâi roșie, apoi devine maro și negru. Farfuriile sunt usoare. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, culoarea exterioară a ciupercii se schimbă de la cenușiu la măsliniu, maro și maro. Încărcarea crește în regiunile sudice în pădurile de foioase și de conifere. Extractul din această russula este folosit în medicină.
- Russula gri (lat. Russula grisea ) - cel mai vechi dintre russula. Creste in grupuri mari in paduri usoare de pin sau foioase, pe soluri proaspete, nisipoase, din iunie pana in august. Pălăria sa are un diametru de la 5 la 12 cm, de formă tradițională pentru russula: convexă la ciupercile tinere și plată, în formă de pâlnie la cele vechi. Culoarea sa este albăstruie, gri, gri murdar sau liliac-albăstrui murdar, mai deschisă spre margine și închisă la mijloc. Piciorul este ușor. Coaja este îndepărtată până la jumătatea capacului. Pulpa russula este densă, albă, inodoră, proaspătă sau ușor comestibilă.
- pickup alb, sau sân uscat (lat. R u ssula d e lica ) . Sinonime: biscuit, russula plăcută, excelentă. Podgruzdki alb se găsește adesea în pădurile de conifere și foioase din partea de nord a zonei forestiere a Rusiei. Crește din iulie până în octombrie. Pălăria, cu diametrul de până la 20 cm, este mai întâi plat-convexă cu marginea curbată și o depresiune în mijloc, apoi în formă de pâlnie cu marginea de îndreptare, alb pur, uneori cu pete galben-maronii (semne bronzate), la mai întâi pâslă subțire, apoi goală. O sarcină albă este caracterizată prin prezența particulelor de sol aderente în centrul capacului.
Tulpina ciupercii are până la 5 cm lungime, netedă, la început solidă, apoi goală, albă, subțire. Pulpa este albă, nu se modifică la rupere, nu este caustică în țesutul capacului, amărăcioasă în plăci. Plăcile sunt coborătoare, înguste, curate, uneori bifurcate, bifurcate, albe spre marginea exterioară. Sporii sunt incolori, ovați rotunjiți. De obicei, această ciupercă este sărată. Podgruzdok sărat are gust bun și are o culoare albă plăcută.
Russula comestibilă condiționat
Russula comestibilă condiționat poate fi consumată numai după tratament termic și în niciun caz nu trebuie consumată crudă. Acest grup include:
- Russula negru, podgrudok negru, sau nigella (lat. Russula adusta) are o culoare alb-gri murdară în tinerețe și maro la maturitate a capacului. Picioarele ei sunt mai ușoare. Plăcile sunt gri murdare, sporii sunt incolori. Pulpa devine mai întâi roz, apoi griuit pe tăietură, înnegrindu-se pe tulpină când este apăsată. Capacul unei ciuperci tinere este convex-prostrat, apoi cu o pâlnie în centru. Diametrul capacului este de la 5 la 15 cm Gustul ciupercii este blând, mirosul este neplăcut. Russula neagră crește în principal în pădurile de pin din iulie până în octombrie.
- Russula ocru (lat. Russula ochroleuca) are multe epitete specifice asemănătoare: ocru pal, galben pal, lămâie, galben ocru, alb ocru, galben ocru. Culoarea capacului corespunde numelui, diametrul său este de 5-12 cm, la început emisferic, apoi devine convex. Pielea ciupercilor din această specie este ușor separată prin benzi. Piciorul lor este alb cu o tentă maronie, 3 până la 8 înălțime, 1 până la 2,5 cm în diametru.Plăcile și sporii sunt albi sau crem. Buffy russula sunt ciuperci comestibile condiționat, care se găsesc adesea în pădurile europene de toate tipurile.
- Russula roz, frumoasa, sau rozacee (lat. Russula rosea) - ciuperci comestibile condiționat. Numit după culoarea capacului, deși nu este de fapt roz, dar are nuanțe de la roșu la roz și se poate schimba odată cu vremea la lămâie palid. Diametrul capacului este de la 4 la 12 cm.Forma sa este semicirculară, eventual turtită cu un centru concav. Pielea nu se desparte de pulpa capacului. Înălțimea tulpinii este de la 3 la 8 cm, diametrul este de la 1 la 3 cm, culoarea sa este albă sau roz, aproximativ ca o pălărie. Plăcile sunt roz sau crem, uneori roșiatice mai aproape de tulpină. Pulpa este albă cu miros dulce, densă, dar fragilă. Pulberea de spori are nuanțe deschise de ocru sau crem. Russula roz crește singur sau în grupuri din iulie până în octombrie, în principal în foișoare, dar uneori în pădurile de conifere, pe sol bine drenat.
- Mesteacăn Russula (mesteacăn caustic) (lat.Russula betularum ) - o ciupercă comestibilă condiționat, care are o pălărie plată de 2 până la 5 cm în diametru. Culoarea sa este cea mai diversă: de la roșu închis la alb cu un centru gălbui. Pielea se indeparteaza usor. Piciorul este casant, cu carii, înmuiat de umezeală, încrețit deasupra, ușor. Pulpa rusulei este albă, cenușie când este umedă, practic inodoră, înțepătoare la gust. Sporii sunt albi.
După numele său, aceste ciuperci cresc sub mesteacăni în pădurile de foioase și mixte. Le plac locurile umede sau mlăștinoase. Russula de mesteacăn este comestibilă după fierbere preliminară.
- Valoare (lat.Russula foetens ) - ciuperci comestibile condiționat. Alte nume pentru ciupercă: plakun, goby, svinur, kulbir, caise, cap peste călcâi, podtopolnik, pumn, grajd. Crește în zona forestieră din America de Nord și Eurasia. Apare în pădurile de munte, molid, foioase. Cel mai abundent în pădurile de stejar și pădurile de mesteacăn. Colectați valori din iulie până în octombrie. Capacul ciupercii este galben-brun sau ocru. Diametrul său maxim este de 15 cm La început este sferic, adiacent piciorului. Mai târziu devine plat, deprimat în centru. Marginea capacului este subțire și striată, cu o piele decojită. Ciuperca este acoperită cu mucus, mai ales pe vreme umedă, pentru care a fost supranumită plângănul. Piciorul Valuya este cilindric, de 6-12 cm înălțime și până la 3 cm grosime, ușor, poate fi acoperit cu pete maronii la bază. Înăuntru umflat, gol. Pulpa sa este inițial albă și densă, devenind maro pe tăietură. Are gust înțepător și înțepător și are un miros neplăcut de umezeală. Pe vreme uscată și caldă, mirosul dispare complet. Plăcile Valuya sunt adesea localizate, sunt aderente, la început albe, mai târziu galbene. Picături de lichid ies în evidență de-a lungul marginilor farfuriilor, uscându-se la aer și lăsând pete maronii. Sporii sai sunt rotunzi, incolori in momentul aparitiei si ocru deschis, intepatori in momentul maturarii. Ciupercile sunt potrivite pentru sare. Pentru a face acest lucru, este mai bine să colectați valui cu o pălărie de până la 6 cm. Picioarele lor sunt tăiate la bază și albite înainte de sărare. Gătite astfel, capătă un gust bun. Valui se mai foloseste si la prepararea caviarului de ciuperci.
- încărcător de înnegrire, sau înnegrirea russula (lat.Russula nigricanii ) - o ciupercă mare, comestibile condiționat, la început cu o convexă, apoi cu o pălărie plat-prostrat și un mijloc ușor deprimat. Culoarea capacului variază de la albiciu la maro funingine. Diametrul său maxim este de 20 cm. Pulpa este albă, mai întâi se înroșește pe tăietură, apoi se înnegrește. Tulpina ciupercii este scurtă, puternică, acoperită cu vene. Plăcile nu sunt tipice pentru russula: groase, diferite ca lungime, rare, la început gălbui, mai târziu întunecate și chiar negre. Încărcarea crește din iulie până în octombrie, în principal în pădurile de conifere.
- Russula înroșire falsă (lat. Russula fuscorubroides) . Ciuperca crește singură sau în grupuri mici în pădurile de pin și molid din iunie până în august. Are capacul neted liliac-violet sau negru, convex-plat la exemplarele tinere și deprimat la mijloc cu margini franjuri la cele mature. Diametrul său este de la 4 la 14 cm.Tulpina are 4-9 cm înălțime și 7-15 mm grosime, mov, cu șanțuri longitudinale roșii sângelui, cilindrice, înclinându-se în sus. Plăcile sunt aderente, înguste, arcuite, alb-ocru. Sporii sunt, de asemenea, de culoare albă. Datorită gustului său înțepător, russula este folosită la prepararea condimentelor iute. Poate fi consumat după fierbere preliminară în două sau trei ape.
Russula este un gen de ciuperci lamelare din familia Russula. Astăzi sunt cunoscute 270 de specii, dintre care aproape toate sunt potrivite pentru consumul uman. Russula și-a primit numele datorită proprietății unice - se gătește mult mai repede decât alte ciuperci. Acesta este un produs nutritiv cu conținut scăzut de calorii (doar 15 calorii sunt concentrate în 100 de grame), care se saturează instantaneu, nu duce la obezitate.
Russula este o ciupercă mare cu o pălărie, ale cărei plăci sunt de culoare albă sau gălbuie. Ele nu trebuie să fie maro, negre sau roșii, deoarece acest lucru indică un aspect necomestibil. Russula crește pe pământ sub tufișuri și copaci.
Ciupercile se recoltează din iunie până în octombrie. Toate tipurile cu gust blând sunt potrivite pentru alimente.
Russula proaspătă furnizează organismului vitaminele B1, B2, C, E, PP, lecitină, rassulina, potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor și fier.
Compoziția chimică bogată determină proprietățile benefice ale produsului: normalizează concentrația din sânge, curăță organismul de toxine, previne coagularea sângelui, tromboza și are proprietăți antibacteriene.
Descriere botanica
Russula - ciuperci care cresc pe o tulpină plată, fără tuberculi și inele. La reprezentanții tineri, vârful este semisferic, care se îndreaptă odată cu vârsta, devine plat, ajungând la 10 centimetri în diametru. Russula sunt răspândite peste tot: într-o pădure rară de mesteacăn, într-o pădure de pini și foioase, pe marginea drumului, pe un țărm cu mușchi, la margine. Cea mai bună perioadă pentru colectarea frumuseții pădurilor este august-septembrie.
Descriere:
- Pălărie. Inițial, are o configurație în formă de clopot, semisferică, sferică, ulterior devine în formă de pâlnie, plată sau prostrată, mai rar - convexă. Marginea capacului este dungi sau striată, înfășurată sau dreaptă. Pielea este de diverse culori, strălucitoare sau mată, uscată, mai rar umedă, aderentă, ușor de separat de pulpă, uneori crăpată.
- Înregistrări. Descendent sau liber, adnat, crestat, de lungime egală sau inegală, frecvent, uneori rar, ramificat bifurcat. Culoarea plăcilor este albă, gălbuie, marginile sunt tocite, ascuțite, în funcție de specie.
- Picior. Alb sau colorat, cilindric, uniform, rar ascuțit, îngroșat la bază, dens sau gol în interior.
- Pulpă. Alb, nu își schimbă culoarea cu vârsta și pe tăietură, spongios, casant, dens în tulpină, cu gust blând, subtil. Notele arzătoare-caustice indică faptul că ciuperca este otrăvitoare și nepotrivită consumului uman.
- Pulbere de spori. Culoarea variază de la alb la galben închis.
Russula - comestibilă în 90% din cazuri, unele au un gust amar, care, de regulă, dispare după tratament termic și înmuiere.
Specii comestibile populare
- Mâncare Russula. Calota de ciupercă este cărnoasă, de culoare neuniformă, fin reticulat-ridată, roșiatică, alb-roz. În mijloc maroniu, ocru. În diametru ajunge la 5 - 10 centimetri. Marginile calotei sunt ușor nervurate sau netede, plăcile sunt frecvente, de aceeași lungime, alb-gălbui, ramificate la tulpină. Fructe în iulie-octombrie. În mod similar, ciuperca poate fi confundată cu hering russula, aceasta din urmă, la rândul său, are un miros pronunțat de pește.
În medicina populară, este folosit ca diuretic, în gătit pentru murat, sărat și supe.
- Russula verzuie (solzoasă). Acesta este cel mai delicios tip de ciupercă dintre toate existente. Din ele sunt realizate tot felul de semifabricate, sunt supuse tuturor tipurilor de prelucrare culinară, cu excepția uscării. Pălăria rusulei solzoase este verde, uneori cu o tentă albăstruie, cărnoasă, cu pielea strâns aderentă. Suprafața sa este groasă, uscată, aspră, neruoasă, crăpată cu vârsta, ajungând la 5 - 12 centimetri în diametru. Plăcile sunt albe, uneori cu o nuanță gălbuie. Pulpa este densă, fragilă, emană un miros plăcut de ciupercă. Tulpina este albă, brăzdată, devenind maro odată cu vârsta. Când este spartă, russula își schimbă culoarea, devine ruginită. Perioada de fructificare este iulie - octombrie.
Conform concluziei biochimiștilor chinezi, extractul de R. Virescens are un efect benefic asupra reglării sângelui. Cu utilizarea regulată a ciupercii timp de 30 de zile, există o scădere a trigliceridelor, a colesterolului total. În plus, nivelul de ser, malondialdehidele hepatice scade, conținutul de enzimă superoxid dismutază crește.
Principala proprietate utilă a Russula de acest tip este capacitatea de a suprima carcinomul Ehrlich și Saracoma-180 cu 90%.
- Russula se rumenește. Capacul ciupercii este roșu închis, maro-ocru, gălbui, măsliniu, visiniu cu un centru violet-maro sau negru, puternic convex. Atinge 5 - 15 centimetri în diametru. Uneori cu o margine violet înfășurată spre interior. Farfuriile sunt moi, ramificate la pulpele de crem, ocru sau maro, devin maronii la presare. La spart, pulpa este albă, se întunecă în timp, piciorul are un miros de hering, care se intensifică spre bază, capacul are gust de crab sau de nucă. Tulpina este alba, rar cu pete ruginite, poate fi roz sau rosie.
- Russula este albastru-galben. O caracteristică distinctivă este varietatea de culori, care pot fi multicolore, neclare. Culoarea pălăriii variază de la violet, albastru la verde închis, roșu-maro, diametrul ajunge la 15 centimetri. Suprafața ciupercii este lipicioasă, strălucitoare, cu marginea nervură. Pulpa și piciorul sunt albe, plăcile sunt flexibile, complet indestructibile. Fructificare din iunie până în octombrie.
Polizaharidele corpurilor fructiferi ale ciupercii au activitate antitumorală.
- Maslin Russula (hering). Pălăria este convexă, prostrată, de 5–12 centimetri în diametru, goală, ușor mucoasă, deprimată în centru, cu marginea nervură. Pulpa este albă, devine maro odată cu vârsta. Pielea se desprinde ușor de capac. Maslina Russula emana un miros caracteristic de hering, care se simte mai ales la ciupercile imbatranite de la baza tulpinii. Plăcile sunt frecvente, aderente la tulpină, albe. Odată cu vârsta, devin cremoase, devin maronii când sunt presate. Grosimea piciorului este de 2 centimetri, înălțimea este de până la 10 centimetri, suprafața este netedă, murdară, galben-roz sau alb.
Fructe în iulie-august.
Se folosește pentru sărare, marinare, gătit supe, prăjire.
Proprietăți vindecătoare și contraindicații
Russula are un conținut scăzut de calorii (100 de grame dintr-un produs proaspăt conțin 19 calorii), deoarece este 90% apă și are o compoziție bogată în vitamine și minerale.
Beneficiile cadourilor forestiere pentru corpul uman nu pot fi supraestimate. Interesant este că în antichitate, ciupercile erau folosite de vindecătorii populari pentru a trata diverse afecțiuni: degerături, furuncule, dureri de cap, tulburări psiho-emoționale.
Efectul russula asupra corpului uman:
- Oferă vitamine, minerale, proteine. Interesant este că pentru a satisface organismul în proteine, este suficient să mănânci 150-200 de grame de ciuperci uscate pe zi. Această proprietate arată deosebit de atractivă pentru vegetarieni și pentru cei care suferă de raw food care suferă de o lipsă de proteine în dietă din cauza excluderii produselor din carne din meniu.
- Întăriți, avertizați în detrimentul conținutului.
- Ele curăță vasele, previn formarea plăcilor de colesterol, îngroșarea sângelui, formarea cheagurilor de sânge, care servesc drept cauze de dezvoltare.
- Normalizează metabolismul, elimină excesul de lichid din organism, contribuie.
- Ele previn tulburările emoționale, epuizarea psihică, calmează sistemul nervos.
- Îmbunătățește starea dinților, unghiilor,.
- Curăță stomacul și intestinele (adsorb substanțele nocive din organism).
Interesant este că sucul de ciuperci este folosit extern în lupta împotriva bataturilor (piele cheratinizată a picioarelor). O doză zilnică sigură de russula pentru o persoană sănătoasă adultă este de 150 de grame. Fiți extrem de atenți când strângeți darurile pădurii, pentru a nu smulge exemplare otrăvitoare.
Russula, ca și alte tipuri de ciuperci, aparține categoriei de alimente nedigerabile. În ciuda proprietăților curative ale produsului, acestea nu sunt recomandate persoanelor cu procese inflamatorii acute ale sistemului digestiv, cu funcții afectate și cardiace, cu intoleranță individuală, copiilor sub 7 ani, femeilor însărcinate și care alăptează.
Când să colectezi?
Russula crește pe margini, poieni, în toate pădurile. Primele ciuperci tinere apar în iunie, iar perioada cea mai fructuoasă este în august. Cea mai delicioasă russula cu capace galbene și verzi. Nu colectați cadouri naturale supraîncărcate, acestea acumulează substanțe străine nocive din mediu. Ciupercile proaspete, tinere, care nu sunt mușcate de insecte, sunt potrivite pentru hrană. Aruncați imediat specimenele de viermi.
Pentru a vă întoarce data viitoare într-un loc familiar și pentru a colecta o recoltă bogată de ciuperci, ar trebui să cruțați miceliul: russula, ca orice dar al naturii, nu poate fi scoasă din pământ, trebuie tăiată cu grijă cu un cuțit la baza.
Reguli de siguranță:
- Nu culegeți o ciupercă fără a o identifica. Colectați doar acele exemplare de care sunteți sigur, altfel puteți tăia un produs otrăvitor necomestibil care poate provoca intoxicația organismului și chiar duce la moarte.
- Toate russula din interior au plăci albe, picioare albe, fără solzi, pelicule, inele. Ciupercile tăiate practic nu își schimbă culoarea. Ele rămân albe (rar - abia se îngălbenesc).
- Dacă vara a plouat abundent, refuzați să culegeți ciuperci, deoarece acestea au fost înmuiate cu apă, și-au pierdut gustul și au eliberat substanțe toxice.
- După recoltare, ciupercile sunt resortate pentru a identifica exemplarele nepotrivite „aleatorie”, apoi introduse într-o soluție rece de sare timp de o oră sau trei pentru a elimina insectele și un gust amar.
- Înainte de a mânca russula, acestea sunt supuse unui tratament termic de încredere! În niciun caz nu utilizați produsul în formă brută!
Ciupercile se recoltează dimineața înainte ca soarele să le încălzească. Deci durează mai mult. Exemplarele tăiate sunt curățate imediat de resturi, ace aderente, iarbă, pământ și frunze, puse într-un coș cu pălăria jos.
Echipament pentru ciuperci:
- baton pentru cautarea ciupercilor;
- navigator electronic GPS;
- coș pentru ciuperci;
- dezinfectant și ipsos;
- telefon (pentru a suna serviciul de salvare);
- coș și cuțit pentru ciuperci;
- apă și sandvișuri.
Amintiți-vă, ciupercile otrăvitoare se deghizează adesea în ciuperci comestibile, așa că, înainte de a merge în pădure, perfecționați cum să distingeți un exemplar bun de un ciupercă. Nu-ți pune sănătatea în pericol.
Ciuperca este un produs insidios, respectați regulile de siguranță!
Selectare și depozitare
Dacă nu sunteți culegător de ciuperci, russula poate fi cumpărată de pe piață de la oameni care știu multe despre ele. Cel mai important lucru este să alegeți produsul potrivit. Examinați cu atenție ciuperca. Russula adevărată are un picior dens sau gol, neted, alb. Pulpa este extrem de fragilă, se poate închide pe tăietură (extrem de rară). Nu există membrane. O pălărie de diverse culori cu plăci albe sau galbene. Dar în niciun caz nu pot fi maro, negre sau roșii. Dacă există o pată purpurie sau violet pe pălărie, cel mai probabil este o russula falsă necomestabilă.
În procesul de selecție, preferați ciupercile dense, evitați exemplarele vechi și uscate. Russula albastru-verde sau galbenă sunt considerate cele mai de înaltă calitate și cele mai delicioase.
După recoltare, recolta își păstrează proprietățile nutritive pentru următoarele 24 până la 48 de ore. Se crede că ciuperca este un produs perisabil care trebuie gătit imediat. Dacă pregătirea vasului este planificată pentru a doua zi, în acest caz, russula uscată este pusă la frigider.
Ciupercile uscate pot fi păstrate până la 1,5 ani. Și sărat și murat nu mai mult de 1 an. Interesant, după uscare, pădurea păstrează aminoacizi utili și fibre alimentare, doar proteinele, care reprezintă 40% din cantitatea inițială, frunze.
Compoziție chimică
Russula este un produs alimentar bogat în minerale utile, vitamine și elemente. Ciupercile sunt digerate timp indelungat in organism, creand o senzatie de satietate, de aceea sunt indicate pentru utilizare de catre persoanele (fierte) care au pornit pe calea combaterii excesului de greutate.
Russula conține lecitină - cea mai importantă substanță pentru corpul uman. Acesta este un compus organic asemănător grăsimii, un material de construcție pentru membranele celulare. Lecitina este formată din 17% din țesut nervos, 30% din creier și 50% din ficatul uman. Îmbunătățește memoria, întărește activitatea creierului, păstrează conductivitatea fibrelor nervoase, protejează celulele hepatice, normalizează compoziția bilei și întărește mușchiul inimii. Fără lecitină, asimilarea corectă este imposibilă (A, E,).
Aplicație în gătit
După colectarea russula, luați în considerare particularitatea ciupercii. Acesta este un produs extrem de fragil. Pentru a facilita curățarea, scufundați-le în prealabil în apă clocotită. Se indeparteaza pelicula daca este amar, daca nu se fierbe ciuperca cu ea. Învelișul nu lasă produsul să fiarbă, își păstrează integritatea.
Înainte de utilizare, ciupercile sunt înmuiate timp de două ore, fierte timp de cel puțin 5 minute și numai după aceea sunt supuse principalelor procese de prelucrare - murarea, sărarea sau prăjirea.
Russula este combinată armonios cu carne, legume. Supe piure vegetariene, umpluturi de plăcinte și sosuri sunt preparate pe baza lor. Russula servește ca o garnitură excelentă sau servită ca un fel de mâncare independent.
Sărare ciuperci
Ingrediente:
- - 3 cuișoare;
- ceapa - 1 cap;
- - 60 de grame;
- ulei vegetal - 45 mililitri;
- afine - 5 frunze;
- russula proaspătă comestibilă - 1 kilogram.
Metoda de gatire:
- Curățați ciupercile de murdărie, clătiți, puneți într-un recipient, stropiți cu sare.
- Scoateți coaja de usturoi, tăiați în felii mici, adăugați la russula, împreună cu crenguțele de afine. Lăsați într-un loc întunecat și răcoros timp de 12 ore.
- Curățați ceapa, tocați, amestecați cu ulei. Adăugați la ciuperci. Amestecați bine conținutul.
- Umpleți borcanele și puneți la frigider. O lună mai târziu, russula sărată este gata de utilizare.
Marinarea ciupercilor
Există mai multe moduri de a face acest lucru: cu usturoi și ceapă.
Să luăm în considerare fiecare dintre ele.
Marinare cu otet:
- Curățați ciupercile, tăiați picioarele scurt, dacă este necesar, îndepărtați folia de pe căciulă.
- Se toarnă apă clocotită peste russula, se fierbe 5 minute, se răcește, apoi se aruncă într-o strecurătoare.
- Sterilizați borcanele, așezați pe fund frunza de dafin, umbrele de mărar, crenguță de tarhon, frunze de coacăz.
- Pregătiți marinada: pentru 250 de mililitri de apă veți avea nevoie de 25 de grame de sare gemă și 50 de mililitri de oțet. Calculați cantitatea potrivită de saramură în funcție de numărul de ciuperci.
- Aranjați russula în borcane, turnați marinada clocotită, strângeți capacele.
Murat cu usturoi:
- Clătiți, fierbeți ciupercile.
- Curățați usturoiul de coajă, tăiați-l în felii subțiri.
- Într-o cratiță, așezați primul strat de ciuperci cu o pălărie în jos, stropiți cu sare și usturoi, apoi al doilea, al treilea. Vă rugăm să rețineți că pentru 1 kilogram de russula veți avea nevoie de 15 - 20 de grame de sare. Cantitatea de usturoi depinde de preferințele individuale.
- Păstrați ciupercile într-un loc rece timp de 14 zile. După 2 săptămâni, acestea capătă un gust ascuțit, bogat. Bun ca aperitiv.
Amintiți-vă, russula preparată în acest fel nu se păstrează mult timp, trebuie consumată în 4 până la 7 zile.
Ingrediente pentru murarea cu ceapa:
- russula cu capace dure - 1 kilogram;
- apă purificată - 400 mililitri;
- oțet - 250 mililitri;
- - 15 grame;
- cuișoare - 3 muguri;
- frunză de dafin - 4 bucăți;
- ceapă - 300 de grame;
- sare gema - 20 de grame;
- ienibahar - 5 mazăre.
Principiul de gatire:
- Curățați ciupercile, înmuiați, fierbeți 15 minute, aruncați într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de lichid.
- În 400 de mililitri de apă, adăugați zahăr, sare, ceapă, aceste condimente, aduceți la fiert. Turnați oțet în soluția picantă.
- Adăugați russula la marinada rezultată. Se fierbe 5 minute.
- Sterilizați borcanele.
- Împărțiți ciupercile fierbinți în recipiente, umpleți cu saramură, închideți cu capace.
Gătitul ciupercilor
- Clătiți, sortați ciupercile, puneți într-o cratiță.
- Se toarnă apă rece pe baza raportului: 1 parte din produs reprezintă 2 părți din lichid.
- Puneți oala pe aragaz, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma.
- Reduceți focul, adăugați oală cu piper negru, sare, dafin. Gatiti 30 de minute.
Nu uitați, în niciun caz nu trebuie să folosiți apa în care au fost gătite ciupercile, deoarece în timpul tratamentului termic toate substanțele nocive din produs s-au mutat în lichid. După gătit, scurgeți imediat bulionul și clătiți tigaia.
Ciuperci înăbușite în smântână
- Clătiți, tăiați 450 de grame de russula în felii, prăjiți la foc mare în ulei vegetal timp de 5 minute.
- Curățați 2 capete de ceapă de legume din coajă, tăiați-le în cuburi.
- Tăiați o grămadă de mărar.
- Adăugați ceapa și verdeața la ciupercile prăjite, turnați 450 de mililitri, 20% grăsime. Sare piper. Se fierbe acoperit până la jumătate de oră.
- Se serveste ca sos (trecut in prealabil prin blender) cu orez, paste sau un fel de mancare independent.
Concluzie
Russula este cel mai comun tip de ciupercă comestibilă care crește în pădurile de foioase și conifere. În prezent, există o părere că pot fi consumate crude, dar nu este cazul. Unele specii sunt necomestibile și au un gust înțepător. Unul dintre cei mai străluciți reprezentanți este „russula caustică”, care provoacă otrăvire, intoxicație a organismului și, dacă este consumată în cantități mari, poate provoca moartea. Soiurile comestibile (mâncare, solzoase, maro, hering, albastru-gălbui) au un miros slab, un gust dulce de nucă, un picior alb și farfurii. O trăsătură distinctivă a russula este o pulpă foarte fragilă. Pentru a păstra structura ciupercii la gătit, se opărește cu apă clocotită.
Russula - pâine de pădure care furnizează organismului sodiu, magneziu, calciu, fier, fosfor, potasiu, vitaminele B1, B2, B3, E, C. Ciuperca acționează ca agent antibacterian, întărește sistemul imunitar, ajută în lupta pentru un corp subțire, previne formarea cheagurilor de sânge, îngroșarea sângelui, normalizează activitatea sistemului cardiovascular. Contraindicat copiilor sub 7 ani, femeilor însărcinate și care alăptează, persoanelor cu insuficiență hepatică, renală, stomacală, alergice la produs.
O doză zilnică sigură de russula pe zi este de până la 150 de grame.
Dacă, după consumul de ciuperci, apar dureri abdominale severe, greață, vărsături, diaree, temperatura corpului crește, apar halucinații, iar mâinile și picioarele se răcesc, apelați urgent o ambulanță. Aceste simptome indică otrăvire, o afecțiune gravă care poate reprezenta o amenințare pentru viața unei persoane. Înainte de sosirea medicului, acordați victimei primul ajutor - multe lichide și un sorbent (cărbune activat).