Cum să identifici comestibile și să recunoști ciupercile otrăvitoare. Ciuperci otrăvitoare în Rusia: Cum să identifici o ciupercă otrăvitoare, cum să distingem o ciupercă comestibilă Cum să distingem ciupercile
Secțiunea: Enciclopedia ciupercilor. Ghid de ciuperci.
Pagina 1 a secțiunii
Secțiunea ajută la identificarea ciupercilor comestibile și otrăvitoare și, de asemenea, sugerează posibile modalități de preparare a acestora.
Pentru un succes culinar complet, consultați secțiunea:
Introducere
Cum și când să culegeți ciupercile
Categorii de ciuperci
Reguli de siguranță pentru culegătorul de ciuperci
calendar culegător de ciuperci
Despre cumpărarea de ciuperci sălbatice
Reguli pentru colectarea și consumul de ciuperci
Sfaturi utile despre ciuperci
* * * * * * *
Cum și când să culegeți ciupercile
De obicei se crede că sezonul ciupercilor este vara și mai ales prima jumătate a toamnei cu burniță, dar nu cu ploi reci. De fapt, sezonul ciupercilor începe la începutul primăverii și durează până la sfârșitul toamnei.
Mai devreme, apoi alții, în aprilie-mai, apar morcile. Se găsesc în pădurile de foioase pe soluri grase fertile, mai rar pot fi găsite în sălcii.
Morelul conic cu o pălărie alungită se găsește mai des în pădurile de conifere. În pădurile mixte - o adevărată morel cu o pălărie ovoidă de culoare maronie sau cenușie. În foioase - o linie de șapcă cu o pălărie în formă de clopot (tot din grupul de ciuperci marsupiale).
Unii experți clasifică aceste ciuperci drept otrăvitoare deoarece conțin acid gelvelic, dar când sunt fierte, se transformă într-un decoct care trebuie scurs complet. Acidul otrăvitor dispare, de regulă, atunci când morcile sunt uscate. La sfârșitul sezonului de morele apar pufuletele. Locul lor preferat este poienile, cresc și în pajiști, pășuni, de-a lungul drumurilor, în grădini. Forma ciupercii este asemănătoare unei pere. Cel vechi nu este bun: culoare închisă, praful este eliberat din crăpături - spori copți. Pufuletul tânăr este cărnos și fraged. Cel mai bine este să-l prăjiți.
În aceeași perioadă, pe cioturi, trunchiuri moarte ale speciilor de foioase, pe lemn mort, o grămadă de tufiș, puteți găsi ciuperci de stridii.
În același timp, agaric de miere de luncă apare pe pajiștile de sus. Crește până toamna târziu. Când alte ciuperci sunt din abundență, rareori cineva acordă atenție acestei ciuperci maronii pe o tulpină subțire, dar primăvara ciuperca de luncă este și o ciupercă. Ciupercile de primăvară sunt înlocuite cu ciuperci de vară mai valoroase.În iunie, hribii apar în plantațiile de mesteacăn, iar fluturii apar în pădurile de pini. Se pot recolta până toamna târziu, dar atrag culegătorii de ciuperci mai ales la începutul verii, înainte să apară cele mai bune ciuperci.
Ciupercile cu mușchi și russula sunt răspândite și omniprezente, iar în unele locuri - agaric cu miere de vară. Și aceste ciuperci se recoltează uneori până în octombrie. La sfarsitul lui iunie apar ciupercile porcini. Ele pot fi găsite în pădurile rare de pin și pădurile de molid. Se găsesc și în pădurile de stejar. Ciuperca porcini este considerată cea mai bună dintre comestibile, chiar și aspectul ei vorbește despre acest lucru. Capacul ciupercii albe de pin este maro închis, convex, carnea este densă. Piciorul alb sau maro este scurt, extins până la bază, cărnos. Ciuperca proaspata este inodora, dar foarte aromata cand este uscata.
În desișurile de aspen și mai rar de mesteacăn, precum și în pini cu tufă de erică, apare din abundență boletus, un adevărat chanterelle. Este în pădurile umbrite de sub ferigă, pini și brazi pe sol turboasă, nisipoasă și chiar pietroasă în care se văd mai multe pălării deodată, uneori sferice, alteori în formă de pernă, de la galben-portocaliu la roșu-brun, pe alb destul de lung. picioare acoperite cu solzi maro sau gri. Boletus, ca și boletus, culegătorii de ciuperci colectează de bunăvoie până toamna târziu pentru sărare și uscare.
În același timp, porcii se găsesc în păduri, iar șampioanele se găsesc pe margini și poieni. Succes în acest moment și colectarea de astfel de ciuperci agaric ca dulce-amăruie. În iulie apar multe ciuperci noi, dar culegătorii de ciuperci așteaptă cu nerăbdare deosebită ciupercile. Dintre ciupercile sărate, pieptul este cel mai delicios. Pentru recoltarea pentru viitor sunt foarte populare și podgruzdki alb. Pentru încărcare, puteți merge în orice pădure - la păduri de mesteacăn și aspen, la conifere mixte și nu foarte dense. Familia russula de diferite culori crește și ea în iulie. in august pentru sărare și murătură, culegătorii de ciuperci colectează ciuperci galbene, negre și aspen. Pe lângă ciuperci, pentru sărare se folosesc valuri albe și roz. Cele roz sunt adesea numite volzhanki, iar cele albe - albi.
Roșcatele sunt mai frecvente în pădurile de molid. Le puteți observa imediat după culorile lor strălucitoare. Și o pălărie convexă sau în formă de pâlnie cu cercuri și un picior cilindric sunt toate portocalii. Pulpa și sucul de camelină non-caustic sunt, de asemenea, portocale. Ciupercile sunt delicioase atât sărate, cât și murate. Remarcabile și feluri de mâncare din ciuperci proaspete. Unii culegători de ciuperci mănâncă ciuperci tinere crude, tăiate și sărate.
Nu există păduri în care russula să nu crească. În august, liliac-liliac, roșu-sânge, gri-măsliniu, albăstrui, verzui, gălbui cad în coșurile culegătorilor de ciuperci.
Mai ales des în august întâlniți cântarele. Datorită pălăriii galbene de ou în formă de pâlnie, a pulpei dense de cauciuc cu o sută de elastic, nu puteți confunda chanterelle cu o altă ciupercă. Puteți întâlni și cuiburile agaricului de miere de toamnă. La sfarsitul lui august sezonul ciupercilor este în plină desfășurare, atât ca varietate de ciuperci, cât și ca număr. Odată cu debutul răcirii de toamnă, creșterea ciupercilor încetinește și se oprește treptat. In septembrie Se colectează mesteacăn de mlaștină, lăptos, russula târzie, agaric de miere de toamnă. In octombrie puteți găsi în principal ciuperci de pin alb, ciuperci de stridii de toamnă. Odată cu debutul înghețului, până la sfârșitul căderii frunzelor, culegătorul de ciuperci nu mai privește în pădure. Momentul de colectare a anumitor ciuperci este foarte aproximativ.În funcție de condițiile climatice, ciupercile pot apărea fie mai devreme decât media, fie mult mai târziu. Unele ciuperci apar în mod neașteptat foarte devreme. Culegătorii adevărați de ciuperci efectuează observații, identifică locurile de ciuperci și le studiază.
Principala regulă care trebuie respectată la cules de ciuperci este să culegi doar ciuperci binecunoscute, benigne, pentru a le putea mânca în siguranță.
Cum să distingem ciupercile comestibile de cele dăunătoare și otrăvitoare în timpul culesului? Pentru a face acest lucru, trebuie să fiți bine familiarizați cu o mare varietate de specii de ciuperci și să le recunoașteți după semne externe. Ar trebui să vă familiarizați cu albumul cel puțin cu principalele tipuri de ciuperci și să începeți prima căutare sub îndrumarea iubitorilor de ciuperci experimentați.
Căutarea ciupercilor necesită nu numai cunoașterea speciei lor, ci și abilități practice, pricepere și dexteritate.
Mergând după ciuperci, ar trebui să luați cu dvs. un cuțit mic, un băț cu un capăt furculit, astfel încât să fie mai convenabil să împingeți iarba, frunzele uscate, ace și chiar ramurile. Cel mai convenabil recipient pentru ciuperci este un coș. Gălețile, rucsacuri și în special pungile de plastic nu sunt potrivite. În ele, ciupercile „ard”, se sfărâmă, se mototolesc.
Dacă ciupercile sunt înmuiate excesiv în apă, acest lucru indică faptul că sunt crescute excesiv sau deteriorate. În timpul procesului de degradare, se pot forma substanțe nocive, cum ar fi neurina otrăvitoare, în urma căreia ciupercile comestibile pot deveni otrăvitoare.
Ciupercile colectate sunt curățate imediat de pământul aderat de ele, frunze, ace, iarbă și alte resturi; îndepărtați părțile afectate de larvele de insecte. Părțile inferioare puternic contaminate ale picioarelor sunt tăiate. Mai corect este să puneți ciupercile în coș cu capacele în jos - astfel se păstrează mai bine.
Doar ciupercile tinere cu pulpă suficient de densă sunt potrivite pentru hrană. Ciuperca veche, viermină, supracoaptă trebuie aruncată, dar nu pe pământ, unde va putrezi inutil. Este mai bine să-și înșire pălăria pe o ramură a unui copac sau a unui tufiș, astfel încât să se usuce. Apoi vântul va împrăștia semințele de ciuperci - spori. Ciupercile sunt culese dimineața devreme, înainte ca soarele să le încălzească.În acest caz, ele pot fi păstrate mai mult timp. Ciupercile încălzite de soare, răspândite într-un strat gros, se deteriorează rapid - devin acoperite de mucus și emit un miros neplăcut. Astfel de ciuperci nu sunt potrivite pentru prelucrare.
Când se întâlnește o ciupercă comestibilă, în niciun caz nu o trageți din pământ, ci tăiați-o cu grijă cu un cuțit la bază, asigurați-vă că lăsați o parte din picior în pământ. Astfel, locul ciupercilor se păstrează mai mult timp. După tăierea ciupercii, verificați dacă este vierme. În plus, prin tăierea ciupercilor cu un cuțit, reducem posibilitatea contaminării acestora cu pământ aderent.
Cel mai bine este să transportați ciupercile în coșuri sau cutii de lemn, punând în ele cel mult 2,5 kilograme de ciuperci. Conform materialelor ziarului rusesc de vânătoare
Categorii de ciuperci
Ciupercile sunt foarte bogate în substanțe extractive care le conferă un gust și un miros deosebit, precum și enzime care contribuie la o mai bună digestibilitate și asimilare a alimentelor.
Ciupercile sunt prost digerate de oameni, dar dau alimentelor un plus de volum și îmbunătățesc peristaltismul.
Pentru a îmbunătăți digestibilitatea și digestibilitatea, ciupercile se recomandă să fie bine tocate.
Pudra de ciuperci făcută din ciuperci uscate măcinate este foarte bună ca condiment aromatizant pentru adăugare la diferite feluri de mâncare. Pudra de ciuperci se adaugă chiar la sfârșitul gătitului înainte de a o scoate de pe foc. Cm. După gust, ciupercile sunt împărțite condiționat în patru categorii. eu. Prima categorie include cele mai valoroase și delicioase specii care oferă produse cu ciuperci de o calitate excelentă (de exemplu, alb - mesteacăn, stejar, pin, molid; ciuperci - pin, molid). II. Ciupercile bune și destul de valoroase, dar oarecum inferioare ca calitate față de cele anterioare, sunt clasificate în a doua categorie (boletus, boletus, ciuperci - albastru și aspen). III. Ciupercile din categoria a treia includ specii nu foarte proaste la gust, dar nici foarte bune, cele care se culeg doar la „fără ciuperci” când sunt puține cele mai bune ciuperci (russula albastră, ciuperca de toamnă, volantă). IV. A patra categorie include astfel de ciuperci pe care majoritatea culegătorilor de ciuperci ocolesc de obicei și, în cazuri rare, le colectează doar amatorii individuali. Acestea sunt ciuperci precum ciupercile de stridii - obișnuite și de toamnă, russula verde, ciuperca berbec, ciuperca de mlaștină.
Reguli de siguranță pentru culegătorul de ciuperci
Ciupercile pot fi culese la aproape orice centru de recreere sau din țară, combinând afacerile cu plăcerea. La multe baze te poți distra nu numai cu ciuperci și fructe de pădure, ci și cu pescuitul.
Mergând în pădure după ciuperci și fructe de pădure, trebuie să iei cu tine un set pentru o „vânătoare tăcută” sigură și confortabilă.
Nu uitați de securitate - asigurați-vă că verificați încărcarea telefonului mobil și soldul contului. Cu toate acestea, încărcarea este mult mai importantă - amintiți-vă că numărul serviciului unificat de salvare de la un telefon mobil 112 va funcționa dacă există o rețea a oricărui operator de telefonie mobilă. În același timp, nu contează dacă tastatura este blocată, dacă există bani în cont și chiar dacă există o cartelă SIM în telefon. Și încă o dată - principalul lucru este o baterie încărcată.
Este întotdeauna posibil ca locul în care rătăciți să nu aibă recepție celulară.
Prin urmare, luați o busolă și o hartă a zonei. Încercați să nu ratați direcția de întoarcere - soarele vă va ajuta în acest sens.
Dacă este posibil, luați cu dvs. un navigator GPS electronic - acum sunt destul de accesibile și foarte convenabile. Nu au nevoie de comunicare celulară și există o mulțime de sateliți peste tot. Nu uitați că simplele navigatoare GPS și GLONAS necesită spațiu deschis pe cap - este posibil să nu funcționeze sub copaci, trebuie să mergeți într-un loc cu cerul liber și să așteptați câteva minute. Este mai bine să folosiți navigatoare precum GPS Garmin pentru drumeții, deși sunt mai scumpe decât de obicei, funcționează mai fiabil chiar și pe vreme rea.
Când mergeți în pădure pentru o zi, nu uitați să aduceți o sticlă mare de apă și ceva de mâncare. Luați un baton de ciocolată - acesta este un NZ foarte compact și bogat în calorii.
Cea mai bună alegere de recipiente pentru producția de ciuperci este un coș de răchită. Nu există mare diferență față de ceea ce este făcut coșul cu ciuperci - natural sau plastic, cel mai important răchită, pentru că. ea lasa aerul sa treaca. O pungă, o găleată din plastic sau metal nu trebuie folosite, spre deosebire de un coș, nu permit aerului să treacă, iar ciupercile se deteriorează rapid.
Arma principală pentru vânătoarea de ciuperci este un cuțit de cules de ciuperci. Amintiți-vă - ciupercile nu trebuie smulse, deoarece acest lucru poate deteriora și chiar distruge miceliul. Ciuperca trebuie tăiată cu grijă la rădăcină. Este mai bine să luați un cuțit cu o lamă de aproximativ 10 cm lungime și cu un mâner de o culoare strălucitoare, de exemplu, portocaliu: va fi mai ușor de găsit dacă îl scăpați în iarbă.
Asigurați-vă că ridicați un băț potrivit - nu ar trebui să vă mișcați mâinile în iarbă, pot exista nu numai ciuperci, ci și surprize neplăcute în pădure, cum ar fi sticlă spartă, noduri ascuțite. Este deosebit de necesar să ne amintim - șerpii otrăvitori pot fi găsiți în păduri! Nu uitați și de căpușe! Aveți grijă de dumneavoastră!
Nu uita de trusa de prim ajutor. Ar trebui să conțină analgezice și medicamente pentru stomac, un pansament, un bandaj, permanganat de potasiu și un remediu pentru mușcături de insecte - avem destui țânțari peste tot în Rusia.
calendar culegător de ciuperci
(date pentru regiunea Moscova și centrul Rusiei)
Tipuri de ciuperci | Mai | iunie | iulie | August | Septembrie | octombrie | ||||||||||||
Decenii | ||||||||||||||||||
eu | II | III | eu | II | III | eu | II | III | eu | II | III | eu | II | III | eu | II | III | |
Morel | ||||||||||||||||||
Porcini | ||||||||||||||||||
boletus | ||||||||||||||||||
boletus | ||||||||||||||||||
Chanterelle | ||||||||||||||||||
Vas pentru unt | ||||||||||||||||||
mohovik | ||||||||||||||||||
Agaric cu miere | ||||||||||||||||||
Ghimbir | ||||||||||||||||||
Volnushka | ||||||||||||||||||
sanului | ||||||||||||||||||
Valoare | ||||||||||||||||||
Russula | ||||||||||||||||||
Champignon | ||||||||||||||||||
Belyanka (unda albă) | ||||||||||||||||||
amărăciune | ||||||||||||||||||
Greenfinch | ||||||||||||||||||
Serushka | ||||||||||||||||||
Kozlyak | ||||||||||||||||||
Pelerina de ploaie | ||||||||||||||||||
Capac | ||||||||||||||||||
Riadovka | ||||||||||||||||||
violonist |
calendar culegător de ciuperci
(date pentru regiunea Leningrad și alte locuri din nordul Rusiei)
Există multe ciuperci în jurul Sankt Petersburgului și există multe locuri de ciuperci în regiunea Leningrad. Și, deși nu se ceartă despre gusturi, ciupercile sunt delicioase. Amintiți-vă de o tigaie de chanterelles în smântână de casă sau de ciuperci porcini în smântână. Și cum vă plac cartofii înăbușiți cu ciuperci boletus și dacă sunt și gătiți în cuptorul rusesc? Și o friptură de ciuperci dintr-un sortiment proaspăt asamblat... Și o supă delicioasă de ciuperci făcută din ciuperci albe uscate, și într-o seară de februarie, și deasupra unei cepe prăjite și fierbinți... Și astfel încât să stea o lingură în ea de la smantana rece cu acra cu ochi cremosi incetosati peste ciorba fierbinte unt... Sub ce o astfel de supa va merge bine - tu insuti te vei gandi dupa bunul plac! Poftă de ciuperci delicioase? Apoi mergem la natură - la plimbare, ne odihnim de zgomotul orașului, respirăm aer curat, admirăm peisajul, îmbunătățim sănătatea și îmbogățim dieta!
Ciupercile comestibile din regiunea Leningrad oferă o selecție uriașă și o varietate de specii de ciuperci. Toată lumea cunoaște ciuperci aspen strălucitoare și ciuperci hribi delicioase, bogate în aspect și gust, ciuperci albe regale și hribii, cele mai delicate chanterelle care se topesc în gură, hribi și ciuperci cu mușchi, un aperitiv de neegalat pentru orice masă, volushki, ciuperci de lapte și ciuperci. De asemenea, puteți alege exotice pentru multe, dar delicioase morle, cusături și chiar pelerinate de ploaie cu lapte, cunoscute multor străini. Ciupercile oferă o mare varietate de rețete de ciuperci și, uneori, chiar ajută la vindecare.
Deci - ne uităm la calendarul ciupercilor și alegem ciuperci, ne uităm la vremea pe stradă, ne hotărâm traseul, pregătim un set de culegători de ciuperci, setăm alarma la ora 5 dimineața și visăm la pradă. Cu toate acestea, prada va visa după o vânătoare reușită de ciuperci.
Să decidem asupra sezonului. Sezonul ciupercilor din pădurile de lângă Sankt Petersburg este din august până în noiembrie, dar ciupercile comestibile pot fi găsite în regiunea Leningrad aproape tot timpul anului. Concentrați-vă pe calendarul de cules de ciuperci de mai jos - acesta acoperă cea mai populară dintre cele peste 200 de specii de ciuperci comestibile care cresc în pădurile din regiunea Leningrad.
Calendar culegător de ciuperci pentru regiunea Leningrad | ||
Luna de colectare | Tipuri de ciuperci | Caracteristici de colecție |
ianuarie | ciuperca de stridie | Pentru culegătorii de ciuperci, luna cea mai goală, practic nu este nimic de căutat în pădure. Dar dacă iarna este caldă, puteți găsi ciuperci stridii proaspete. Ciupercile de stridii cresc de obicei pe copaci, pălăria unei astfel de ciuperci este unilaterală sau rotunjită, plăcile merg în jos până la tulpină, ca și cum ar crește până la ea. Nu este dificil să deosebești ciuperca de stridii de ciupercile necomestibile - are o pălărie complet nepiele la atingere. |
februarie | Ciuperci de stridii, ciuperci de copac | Dacă dezghețul nu a venit, practic nu este nimic de căutat în pădure |
Martie | Ciupercă de stridii, ciuperci de copac, vorbăreț | Practic nu există ciuperci, dar la sfârșitul lunii pot apărea primii ghiocei. |
Aprilie | Ciupercă de stridii, ciuperci de copac, vorbitor, morel, linie | Destul de des există ciuperci-ghiocei - morlii și linii |
Mai | Morel, linie, farfurie cu unt, ciuperci de stridii, haina de ploaie | Majoritatea ciupercilor pot fi găsite nu sub copaci, ci în poieni, în iarba groasă. |
iunie | Unt, hribi, hribi, ciuperci stridii, morel, agaric cu miere, chanterelle, ciuperci albe, haina de ploaie | În iunie încep să apară ciupercile de cea mai înaltă (prima) categorie. |
iulie | Unt, hribi, hribi, ciuperci de stridii, morel, haina de ploaie, agaric cu miere, chanterelle, ciuperci albe, volant | Există deja destul de multe ciuperci - atât în poieni, cât și sub copaci. Pe lângă ciuperci, se găsesc deja căpșuni și afine. |
August | Unt, hribi, hribi, ciuperci de stridii, morel, agaric cu miere, chanterelle, ciuperci albe, volant | În acest moment, ciupercile pot fi găsite aproape peste tot: în iarbă, sub copaci, lângă cioturi, în șanțuri și pe copaci, și chiar în piețele orașului și pe marginea drumurilor. Pe lângă ciuperci, lingonberries s-au copt deja, iar merișoarele apar în mlaștini. |
Septembrie | Oiler, hribi, hribi, ciuperci de stridii, morel, agaric cu miere, chanterelle, ciuperci porcini, volant, | Septembrie este cea mai aglomerată lună cu ciuperci. Dar trebuie să fii atent: toamna vine în păduri și este greu să vezi capace de ciuperci colorate în frunzișul strălucitor. |
octombrie | Valuy, ciuperci stridii, camelina, agaric cu miere, champignon, hribi, ciuperci porcini, ciuperci de lapte, volant, russula | Numărul ciupercilor din poieni începe să scadă. În octombrie, este mai bine să căutați ciuperci lângă cioturi și sub copaci. |
noiembrie | Farfurie cu unt, verdeață, ciuperci de stridii, ciuperci de copac. | Încep înghețurile și există o mare probabilitate de a găsi ciuperci înghețate. |
decembrie | ciuperci de stridii, ciuperci de copac | Ciupercile aproape au dispărut - dar dacă aveți noroc, puteți găsi rămășițele abundenței de toamnă |
Despre cumpărarea de ciuperci sălbatice
Ciupercile sunt higroscopice și concentrează multe substanțe nocive din mediu. În același timp, ciupercile în sine sunt insensibile la multe substanțe toxice.
Prin urmare, ciupercile sălbatice ar trebui colectate independent și departe de drumuri și alte obiecte poluante. Cel mai bun moment pentru a culege ciuperci este dimineața devreme.
Adesea, ciupercile sălbatice de vânzare sunt recoltate lângă drumuri - este mai convenabil să le scoateți.
Desigur, dacă ai dormit prea mult, poți cumpăra ciuperci, dar trebuie să ții minte - doar culegând singur ciuperci poți fi 100% sigur de calitatea și prospețimea lor. Și dacă nu există absolut timp pentru o vânătoare liniștită, sau notoriile 5 dimineața au adormit peste măsură și totul s-a terminat în pădure, iar noaptea visezi la cartofi prăjiți cu cântarele, atunci poți lua o șansă și poți cumpăra ciuperci, ghidat de urmatoarele reguli de siguranta:
Cumpărați ciuperci sălbatice numai în piețele staționare.
În hipermarketuri, puteți găsi doar ciuperci și ciuperci stridii cultivate artificial: alte ciuperci din Rusia nu sunt încă cultivate la scară industrială. Dar în piețe există ciuperci aspen și volnushki și albe. Este important ca în piețele „oficiale” ciupercile să fie cumva verificate „pentru prospețime” și selectiv – „pentru vierme”. Dar nimeni nu poate verifica unde sunt recoltate ciupercile.
Când cumpărați, evitați să cumpărați ciuperci mari. Desigur, este dificil să-ți iei ochii de la o ciupercă albă frumoasă de 15 cm înălțime, dar trebuie să cumperi acele ciuperci care sunt mai mici și mai tinere. Ciupercile absorb toate substanțele din sol și aer - atât utile, cât și dăunătoare, prin urmare, cu cât boletus sau volushka sunt mai vechi, cu atât concentrația de substanțe absorbite în el este mai mare.
Desigur, ciupercile nu pot fi doar cumpărate, ci și vândute.
Succes la vânătoarea de ciuperci! Sau boabe...
Reguli pentru colectarea și consumul de ciuperci
Potrivit toxicologilor, otrăvirea cu ciuperci are loc pe tot parcursul anului, în ciuda faptului că sezonul de cules de ciuperci este doar vara și toamna.
În sezonul cald, oamenii sunt otrăviți de ciuperci, pe care le adună în pădure și pe câmp, iar iarna și primăvara încep să se otrăvească cu preparatele lor conservate.
Pentru a preveni acest lucru, trebuie să ne amintim ce ciuperci nu trebuie atinse.
Otrăvirea cu ciuperci este o mare tragedie, deoarece, de regulă, oamenii sunt otrăviți de companii mari, familii, pierderile sunt foarte mari. Trebuie să spun că toate ciupercile au toxine care sunt prezente într-o cantitate sau alta chiar și în ciupercile noastre cele mai iubite: porcini, hribi, hribi etc. Ciupercile primale din iunie morcile și liniile au otravă, care are o caracteristică - se dizolvă atunci când aceste ciuperci. a fierbe. Niciodată nu poți găti supe din ciuperci de primăvară.Înainte de a pregăti orice fel de mâncare cu ciuperci, acestea trebuie mai întâi fierte timp de 40 de minute, apoi scurse și fierte din nou timp de 10 minute. Abia după aceea pot fi fie prăjite, fie pot face sos de ciuperci.
Tine minte: dacă ați cumpărat morlii și linii, nu puteți găti supă din ele în niciun caz!
Pentru a nu fi otrăvit, trebuie să vă amintiți ce ciuperci nu trebuie atinse. Doppelgangeri otravitori
Când culegi ciuperci, trebuie să fii foarte atent.
Un sfat interesant despre cum să înveți să înțelegi ciupercile după ce mergi după ciuperci. Acestea trebuie sortate în soiuri: ciuperci, ciuperci aspen, chanterelles etc. Dacă dați peste un dublu otrăvitor necomestibil, atunci într-o grămadă de frați iese imediat în evidență, pentru că în pădure în căldura vânătorii nu îl puteți observa. Chiar și cea mai nobilă ciupercă - cea albă - are omologul său otrăvitor - ciuperca poloneză, care poate fi gătită doar într-un mod special. Când se întinde, piciorul începe să se înroșească, sub pălărie nu are aceeași culoare cu cea a ciupercii porcini, așa că iese imediat în evidență. Același lucru este valabil și pentru toate celelalte ciuperci, când sortați ciupercile în grămezi, veți vedea imediat ce ciupercă să aruncați. Există o regulă imuabilă în regulile de cules de ciuperci - dacă te îndoiești de vreo ciupercă, aceasta trebuie aruncată imediat. Priviți nu la rădăcină, ci la picior
Un alt sfat referitor la ciupercile agaric: russula, chanterelles etc. Există un omolog periculos și otrăvitor al acestor ciuperci - grebe palid. Pălăria ei are o culoare cenușiu-verde, spre deosebire de russula de pe picior, are o îngroșare dedesubt. Prin urmare, toate ciupercile trebuie colectate cu picioare. Dacă nu poți vedea tulpina ciupercii, nu vei putea face diferența dintre un greb pal foarte otrăvitor și o russula bună.
Spre deosebire de nume, russula sunt ciuperci comestibile condiționat (adică, comestibile numai după fierbere în 2-3 ape schimbătoare). Această regulă se aplică în special liliac pal, russula verzuie. Este mai bine să colectați russula roz, portocaliu, roșu, nu puteți greși cu ele.
Toadstool palid este o ciupercă atât de otrăvitoare încât dacă o ridici și vezi că există o îngroșare pe picior, în nici un caz nu o pui în coș. Dacă ați ținut această ciupercă în mâini și atunci nu există nicio modalitate de a vă spăla mâinile, în niciun caz nu vă atingeți gura, buzele, nasul, ochii cu ele. Toxinele sunt atât de puternice încât prin membranele mucoase poți lansa această otravă în organism și te otrăvi. Dacă, din neștiință, unul dintre voi a smuls un ciupercă palid și a ajuns într-un coș, toate ciupercile trebuie aruncate. Otrava ciupercii palide este atât de puternică (este o ciupercă otrăvitoare!), încât chiar și apropierea de o ciupercă bună o face otrăvitoare.
Otrăvirea cu un ciupercă palid începe să apară o zi mai târziu, când începe distrugerea corpului și îngrijirea medicală preventivă este deja prea târziu.
Există dureri ascuțite în abdomen, greață, vărsături, temperatura scade brusc. Nu se poate face nimic în acest moment. Otrăvurile ciupercii palide ucid ficatul și rinichii. Dacă este posibil, o astfel de persoană are nevoie de un transplant de rinichi, atunci va exista șansa de a o salva. Dar dacă nu există posibilitatea de a efectua o operație, probabilitatea de a salva viața unei persoane este foarte mică. Așadar, fiți extrem de atenți, culegeți ciuperci cu picioare! Este posibil să distingem un grebe palid de o russula doar printr-o îngroșare pe partea inferioară a piciorului. ciuperci prea coapte
Uneori, ciupercile sunt prea coapte: ciuperca arată bine, nu este viermină și, în plus, este foarte mare. Dintr-o ciupercă puteți găti cartofi sau supă. Astfel de ciuperci nu pot fi rupte!
Ciupercile prea coapte sunt proteine stricate. Spre deosebire de carnea și peștele, care sunt putrezite și au un miros foarte neplăcut, alterarea fungică nu se manifestă în niciun fel. Deteriorarea ciupercii este indicată de dimensiunea sa mare, moliciune și nu elasticitate. Astfel de ciuperci pot dăuna organismului. Proteina din ciuperci este foarte greu de digerat. Este similar cu proteina care formează cojile gândacilor, crabilor, creveților - chitina. Această proteină trebuie procesată pentru o perioadă foarte lungă de timp, astfel încât să nu existe încărcătură grea pe tractul gastrointestinal. Dacă doriți să prăjiți ciuperci, acestea trebuie mai întâi fierte timp de o oră. Ciupercile nu sunt un produs dietetic
Ciupercile nu trebuie consumate de persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal (GIT), ficatului, pancreasului. De asemenea, nu este recomandat să oferiți ciuperci copiilor sub 7-8 ani. Au un tract gastrointestinal foarte instabil, apare adesea dischinezia biliară, consumul de ciuperci poate exacerba boala și poate dăuna copilului.
Ciupercile sunt considerate un produs cu conținut scăzut de calorii, deoarece. aproape că nu sunt susceptibile de digestia umană. Și aproape toate substanțele utile conținute în ciuperci trec prin tractul gastrointestinal. Campionii în acest sens sunt cântarele și ciupercile cu miere - lasă o persoană în forma în care au fost înghițite. În funcție de soi, un kilogram de ciuperci are 350-380 kcal, iar o bucată de carne - 4000 kcal. Cu toate acestea, datorită faptului că proteina ciupercilor este foarte greu de digerat, sunt necesare procesări pe termen lung și alte indicații, ciupercile nu sunt considerate un produs dietetic. Ciupercile nu trebuie date persoanelor care suferă de bolile de mai sus. Dar dacă oamenii vor să slăbească, atunci ciupercile sunt doar produsul potrivit - este o proteină care dă energie, aromă, hrană plăcută care poate fi folosită.
Ne place atât de mult să culegem ciuperci încât această activitate poate fi numită pe bună dreptate „vânătoare tăcută”. Locuitorii orașului sunt adesea lipsiți de mișcare, iar acest lucru este foarte dăunător sănătății. Când culegi ciuperci, te plimbi prin pădure, respiri aer curat, îți cureți plămânii, inspiri aromele pădurii, primești o cantitate imensă de emoții pozitive din frunze, pădure, coșul plin.
Culegerea ciupercilor este utilă nu numai pentru mâncare, este mișcare, aer curat, bucurie estetică a naturii și, bineînțeles, „prinderea” din pădure, cu care te poți mândri oricând, chiar dacă este vorba de 1-2 ciuperci.
Doar cei care au plecat vreodată la o vânătoare liniștită știu cât de interesant și plăcut este. Adevărata emoție de vânătoare, încântare de la fiecare hribi puternic alb sau de mesteacăn găsit, oboseală plăcută și plăcere incomparabilă de la plimbarea prin pădurea de toamnă, pictată cu cele mai minunate culori și emanând cele mai inimaginabile mirosuri. Cu toate acestea, chiar și aici există o „muscă în unguent”: ciuperci false și otrăvitoare. Pentru ca plăcerea unei vânătoare liniștite să nu fie umbrită după masă, trebuie să înveți să fii bine versat în ciuperci comestibile și otrăvitoare.
Ce trebuie să știți despre ciuperci Există două motive pentru care trebuie să înțelegeți bine ciupercile înainte de a începe să le colectați în mod activ. Cel mai important lucru este, desigur, siguranța. Printre ciupercile otrăvitoare, există cele a căror utilizare poate duce la o moarte rapidă. Al doilea motiv este mai practic - după ce ați adunat un coș plin de ciuperci necomestibile, va trebui să duceți această povară cu dvs. prin pădure. Și va fi foarte jignitor și neplăcut când se va dovedi că tot conținutul coșului va trebui aruncat. Și pur și simplu nu merită să culegeți ciuperci necomestibile, deoarece ceea ce nu este potrivit pentru hrana umană este adesea folosit de locuitorii pădurii ca hrană sau „medicament”.Toate ciupercile sunt împărțite în trei grupuri - comestibile, foarte otrăvitoare și ușor otrăvitoare. Cele mai comestibile și cele mai populare printre culegătorii de ciuperci includ ciupercile porcini, hribii, hribii, ciupercile de lapte, ciupercile de miere, chanterelles. În Rusia, iubitorii de ciuperci colectează mai mult de 100 de tipuri de ciuperci, dar acesta este lotul celor care sunt bine versați în ele. Pentru un culegător de ciuperci începător, trebuie să luați mai multe tipuri ca bază și să înțelegeți bine cum să distingeți ciupercile comestibile de cele necomestibile.
Ciuperci otrăvitoare.
Mai întâi trebuie să vă dați seama ce ciuperci sunt otrăvitoare și să le ocoliți în pădure. Cea mai periculoasă ciupercă este grebe palid. O ciupercă mică este suficientă pentru ca întreaga familie să fie otrăvită de vasul în care a căzut. Din fericire, ciuperca are trăsături foarte caracteristice și este foarte ușor să-l deosebești de alte ciuperci. Piciorul lung și grațios al acestei ciuperci are o „fustă” sub pălărie, iar la bază piciorul este introdus în „cupă”. În timp ce russula, cu care ciuperca este cel mai adesea confundată, are un picior neted, drept, fără astfel de caracteristici. Prin urmare, înainte de a culege o astfel de ciupercă, curățați iarba și frunzișul de la baza ciupercii și vedeți dacă piciorul intră în pământ sau crește „dintr-o cană” și dacă există o „fustă”.
Agaricul mușcă otrăvitor și mirositor este foarte asemănător cu grebe palid. Are o culoare galben pal și un capac conic. Când este spartă, ciuperca emană un miros foarte neplăcut, pentru care și-a primit numele. Acesta este cel mai insidios dintre agarii de muște și cel mai puțin asemănător cu agaricul de muște roșu și verde strălucitor, frumos cu care suntem obișnuiți, care, la fel ca omologul lor mirositor, sunt foarte otrăvitori.
Cel mai ușor este de înțeles că ai în față o fibră de patouillard - o altă ciupercă foarte otrăvitoare - cel mai simplu este dacă dai peste o familie întreagă în care cresc ciuperci de diferite vârste în apropiere. Fibrele tinere au capace albicioase în formă de con, dar pe măsură ce cresc, capacul se îndreaptă și își schimbă culoarea. La o ciupercă adultă, devine galbenă, iar la o ciupercă bătrână, devine roșie. Tulpina are întotdeauna aceeași culoare ca și capacul și este puternic extinsă în jos.
O altă ciupercă otrăvitoare este vorbitorul de ceară. Aceasta este o ciupercă albă frumoasă, care are un gust și un miros plăcut. Caracteristica sa distinctivă este că plăcile situate în partea inferioară a capacului merg lin pe picior, fuzionandu-se cu acesta.
Ciuperci duble (false).
Ciupercile false sunt cel mai adesea ușor otrăvitoare, nu sunt capabile să provoace daune grave sănătății, dar pot strica vasul cu un gust neplăcut sau pot provoca tulburări intestinale, sunt destul de capabile de slăbiciune.
Culegătorii de ciuperci începători confundă adesea ciuperca de fiere cu alb sau boletus. Partea inferioară a capacului ciupercii biliare are tuburi maro-roz, în timp ce cele ale ciupercii albe sunt galbene. De vină, pălăria are și o culoare roz, ceea ce nu este cazul gemenilor comestibile.
Ciupercile comestibile și false sunt foarte asemănătoare între ele. Ciupercile comestibile sunt întotdeauna de culoare maro, în timp ce cele false sunt turnate în verde pal sau galben. Această ciupercă are un gust amar.
Culegătorii de ciuperci neexperimentați sunt adesea înșelați de aspectul și îngălbenirea champignonului fals. Se poate distinge de champignonul comestibil doar prin miros. Într-o ciupercă falsă, este destul de neplăcut.
Chanterele false nu sunt, de asemenea, neobișnuite în pădurile noastre. Ele diferă de cele comestibile într-o culoare mai strălucitoare - galben, care se transformă în portocaliu - și o formă netedă, îngrijită. În timp ce ciupercile comestibile au o formă mai „ruptă” și neregulată și o culoare mai puțin pronunțată în saturație.
Există reguli generale care pot fi urmate în vânătoarea liniștită. Dacă ciuperca este foarte tare, miroase urât - este probabil să fie otrăvitoare. Dar, ca în orice regulă, există excepții aici. Există un grup de ciuperci care sunt considerate otrăvitoare condiționat. Adică necesită procesare obligatorie înainte de a mânca. O astfel de prelucrare elimină complet conținutul de substanțe toxice sau amărăciune. Aceste ciuperci includ ciuperci, ciuperci de lapte, morlii și alte ciuperci care au un gust excelent. Unele dintre ele sunt suficiente pentru a fi înmuiate în apă pentru a dizolva substanțele inutile, altele sunt uscate și tratate termic. Fiecare ciupercă necesită o abordare specială.
Nu este întotdeauna ușor să distingem ciupercile comestibile de ciupercile necomestibile. Cert este că mulți factori influențează forma, dimensiunea și culoarea acestora: locul de creștere, anotimp și chiar vremea. Prin urmare, cel mai sigur mod de a învăța să distingeți ciupercile este să le cunoașteți anatomia. Este bine dacă sunt achiziționate sub îndrumarea unui culegător de ciuperci experimentat.
Cum să distingem o ciupercă necomestabilă de una comestibilă. Primul ajutor pentru otrăvirea cu ciuperciExperții consideră că este imposibil să se obțină o regulă universală. Singura garanție împotriva otrăvirii este cunoașterea caracteristicilor speciilor individuale, diferențele dintre ele.
Printre ciupercile sălbatice se numără și cele otrăvitoare. Unele dintre ele, la prima vedere, sunt foarte asemănătoare cu cele comestibile, astfel de duble ar trebui să fie deosebit de atenți. Deci, ciupercile otrăvitoare cresc în pădurile de pin și molid: fiere, piper, satanic. Ciuperca cu ardei este foarte asemănătoare cu butterdish și volantă, cea satanică arată ca un „substudent” de hribi, în plus, este foarte priceput, ciuperca de fiere de la distanță arată și ca o ciupercă porcini.
Diferența dintre ciuperca albă și cele false: ciuperca biliară și ciuperca satanică
Ciuperca biliară aparține ciupercilor ușor otrăvitoare, este adesea confundată cu ceps. Este imposibil să le otrăviți, dar gustul său amar poate strica întregul fel de mâncare. Principalele diferențe sunt: un model de plasă închis la culoare pe tulpină (este alb la ciuperca porcini), un fund murdar și roz al capacului (la ciuperca porcini, stratul tubular este întotdeauna alb sau crem, devine galben sau verde odată cu vârsta ), pulpă amară (doar linge fundul capacului pentru a simți amărăciune) - de aceea ciuperca biliară este numită și amărăciune. La pauză, pulpa devine roz (boletus este întotdeauna alb).
Ciuperca porcini este foarte asemănătoare ca aspect cu cea satanică. Dar dacă faceți clic pe partea sa interioară („mușchi”), acesta va deveni roz. Deci, aceasta nu este o ciupercă albă, ci una otrăvitoare.
Diferențele dintre Chanterelle și False Chanterelle
De fapt, nu este atât de greu să deosebești o vulpe adevărată de un fals. Pentru început, acordați atenție culorii. În cântecele false, spre deosebire de cele reale, este deosebit de portocaliu strălucitor în trecerea la roșu cupru. Iar cele obișnuite sunt doar galbene.
Pălărie. Dacă observați margini foarte netede, ar trebui să fiți atenți. O vulpe adevărată are o decorație ondulată a acestei părți a ei.
Picioarele unui chanterel adevărat sunt groase și nu goale. Sporii sunt gălbui. Dar falsa ei soră are opusul: piciorul este subțire, iar sporii sunt albi.
Miroase. S-a spus deja mai devreme că diferența dintre adevărata stăpână a pădurii este în mirosul ei fructat sau lemnos. Dar este puțin probabil să vrei să pui vorbitori într-un coș după o astfel de verificare.
Ciupercilor nu le place să crească singure. De obicei, aceasta este o întreagă familie, unită de un miceliu comun. Dar chanterile false au tocmai o astfel de caracteristică. Ele se găsesc adesea într-un singur exemplar. Numai acesta este un semn la care trebuie să fii atent.
Uită-te la culoarea pulpei. În cea reală, este gălbuie, iar la mijloc este albă. Falsul se distinge printr-o culoare portocalie sau galbenă solidă.
Apăsați ușor pulpa cu degetul. O vulpe obișnuită se va înroși modest, dar una falsă va rămâne calm monotonă.
Chanterele adevărate sunt rareori viermi, deoarece secretă chitinmanoză și larvele mor sub influența acesteia. Dar vorbitorii portocalii nu au chitinmanoză, așa că larvele îi pot infecta.
Diferențele dintre Mohovikov și ulei față de ciuperca otrăvitoare Piper
Ciuperca cu ardei are o nuanță roșiatică-vișine pe porii tubilor și picioarelor. Volanul are un strat tubular de nuanțe măsline sau maro. Ciuperca otrăvitoare de ardei devine roșie (volanul comestibil similar cu acesta devine albastru, iar untul nu își schimbă culoarea). Spre deosebire de ulei, ciuperca de ardei nu are un inel pe picior. La ciuperca cu ardei, stratul inferior purtător de spori al capacului se apropie de roșu, în unt se apropie de galben.
Diferența dintre ciupercile cu miere adevărată și ciupercile false
Dintre ciupercile ușor otrăvitoare, se găsesc adesea ciuperci false - ele pot fi distinse printr-o nuanță de măsline. Ciupercile comestibile sunt întotdeauna maro. Ciupercile gemene provoacă tulburări de stomac doar dacă sunt prost gătite sau prăjite.
Amintiți-vă: la ciupercile adevărate, în special la cele tinere, o astfel de „fustă” este vizibilă pe picior, ca o balerină. Cele false nu.
Diferența dintre champignon și grebe
La champignon, spre deosebire de grebe palid, nu există o îngroșare tuberoasă la baza piciorului. In plus, champignonul are placi roz pal sau inchise, in timp ce grebe pal are altele albe si frecvente.Ciupercile albe de lapte sunt bune pentru murături. Dar pot fi confundate și cu ciupercile din lapte, care sunt denumite popular „scârțâitori”. Diferența este că o ciupercă adevărată este cu o peliculă umedă, moale și se ascunde în iarbă, iar ciuperca - „scârțâit” este absolut uscată.
Grebe palid foarte periculos. Arată ca russula în aparență. Pălăria este verde, uneori aproape albă. Pe picior, mai aproape de pălărie, se observă un inel. Pentru a nu confunda, învață o regulă simplă de selecție: toate ciupercile pentru murături au găuri în picior. Acesta este un semn că ciuperca este comestibilă.
Principiul principal al culesului de ciuperci
Fiecare culege doar acele ciuperci pe care le cunoaște și știe să le distingă în orice condiții, știe cum arată corpurile de fructe tinere și bătrâne, cum arată pe vreme uscată, cum arată pe ploaie etc.
Uneori, ciupercile sunt prea coapte: ciuperca arată bine, nu este viermină și, în plus, este foarte mare. Dintr-o ciupercă puteți găti cartofi sau supă. Astfel de ciuperci nu pot fi rupte!
Ciupercile prea coapte sunt proteine stricate. Spre deosebire de carnea și peștele, care sunt putrezite și au un miros foarte neplăcut, alterarea fungică nu se manifestă în niciun fel. Deteriorarea ciupercii este indicată de dimensiunea sa mare, moliciune și nu elasticitate. Astfel de ciuperci pot dăuna organismului. Proteina din ciuperci este foarte greu de digerat. Este similar cu proteina care formează cojile gândacilor, crabilor, creveților - chitina. Această proteină trebuie procesată pentru o perioadă foarte lungă de timp, astfel încât să nu existe încărcătură grea pe tractul gastrointestinal. Dacă doriți să prăjiți ciuperci, acestea trebuie mai întâi fierte timp de o oră.
Ciupercile care sunt considerate comestibile pot deveni otrăvitoare în anumite condiții dacă:
Microorganismele otrăvitoare s-au înmulțit în ciupercile bătrâne;
Ciupercile au crescut într-o pădure care a fost tratată cu pesticide și erbicide;
Ciuperci găsite în apropierea drumurilor - ar putea acumula metale grele toxice;
Ciupercile care aveau nevoie de un tratament termic adecvat au fost consumate crude.
Primul ajutor pentru otrăvirea cu ciuperci, pentru aceasta aveți nevoie de:
Sunați imediat un medic;
Faceți lavaj gastric;
Dă-i victimei cărbune activ, pune-l în pat și bea apă sau ceai tare;
Irina Kamshilina
Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))
Conţinut
Câți amatori așteaptă începutul sezonului pentru a se plimba prin pădure în căutarea ciupercilor sau a ciupercilor. Prăjiți cântarele, ciuperci murate, hribii marinați pentru a gusta la masa festivă iarna. Din păcate, nu totul se termină bine dacă nu știi dacă ai adunat. Înarmat cu cunoștințe utile despre cum să distingem speciile necomestibile, fiecare consumator de ciuperci este obligat.
Cum să distingem ciupercile otrăvitoare de cele comestibile
Nu ar trebui să mergeți în pădure dacă nu știți să determinați dacă o ciupercă este otrăvitoare sau nu. Cereți unei persoane cu experiență să vă ducă la o vânătoare liniștită. În pădure, el va spune mai des despre soiurile comestibile, va arăta cum arată. Citiți cărți sau găsiți informații pe site-uri web. Numai așa îi vei proteja pe cei dragi și pe tine de pericolul de moarte. Chiar și un exemplar necomestibil din coș poate duce la probleme dacă nu îl distingeți și îl gătiți împreună cu alții.
Speciile necomestibile sunt periculoase deoarece pot provoca intoxicații alimentare, pot provoca perturbări ale sistemului nervos central și pot duce la moarte. Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă să urmați regulile atunci când colectați:
- nu gusta - te poți otrăvi instantaneu;
- nu luați dacă aveți îndoieli;
- nu tăiați exemplarele uscate, supracoapte - este dificil să se determine apartenența lor;
- nu adunați totul în speranța de a le rezolva acasă;
- vizitați pădurea cu oameni experimentați;
- nu colectați exemplare cu tulpina îngroșată la fund;
- Reîmprospătați-vă cunoștințele despre caracteristicile speciilor înainte de plecare.
Cum arată ciupercile comestibile?
Iubitorii experimentați de vânătoare liniștită în pădure știu să distingă ciupercile comestibile de cele necomestibile. Nu puteți greși, puteți pune copia care vă place în coș și apoi să o gătiți dacă:
- există o „fustă” pe picior;
- sub capac este un strat de tip tubular;
- din ea emană un miros plăcut;
- pălăriile au un aspect și culoare caracteristice pentru varietatea lor;
- la suprafață au fost observate insecte - insecte și viermi.
Există soiuri care sunt foarte renumite și populare în centura pădurii de mijloc. Sunt cunoscute, culese, deși printre ele se numără și exemplare care au duble periculoase. Pentru a obține un gust unic, sunt necesare diferite metode de preparare. Speciile preferate includ:
- alb - boletus;
- sânul;
- camelina;
- boletus;
- agaric cu miere;
- boletus;
- autocamion cu motor diesel;
- val;
- vulpe;
- russula.
Ce ciuperci sunt otrăvitoare
Cum să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile? Soiurile otrăvitoare sunt adesea recunoscute după următoarele caracteristici:
- culoare - au o culoare neobișnuită sau foarte strălucitoare;
- capac adeziv la unele soiuri;
- decolorarea picioarelor - la tăiere, apare o culoare nenaturală;
- absența viermilor și a insectelor în interior și la suprafață - nu tolerează otrava cu ciuperci;
- miros - poate fi fetid, medicinal, clor;
- absența unui strat tubular sub capac.
Soiurile necomestibile conțin substanțe toxice. Este necesar să colectați cu atenție, să cunoașteți semnele speciale ale exemplarelor periculoase pentru a le distinge:
- grebe palid - otrăvitor mortal, are o pălărie de culoare verzuie sau măslinie, un picior îngroșat în jos;
- satanic - diferit de alb în tonuri de roșu;
- roșu agaric muscă - are o pălărie strălucitoare cu puncte albe, provoacă distrugerea celulelor creierului;
- porc subțire - are o proprietate halucinogene atunci când interacționează cu alcoolul;
- agaric mușcă mirositoare - are miros de clor, foarte otrăvitor.
Cum să distingem ciupercile
Printre varietatea de specii, se pot găsi exemplare otrăvitoare - gemeni, asemănătoare speciilor potrivite pentru consum. Cum se face distincția între ciupercile comestibile și necomestibile în acest caz? Asemănarea poate fi îndepărtată sau foarte apropiată. Gemenii au următoarele soiuri comestibile:
- alb - satanic, bilă;
- ciuperci cu mușchi, hribi - piper;
- chanterelles - false chanterelles;
- ciuperci de lapte - vorbitori de ceară;
- champignons - agaric musca;
- ciuperci – ciuperci false.
Cum să distingem o ciupercă albă falsă
Culegătorii neexperimentați de ciuperci pot confunda un boletus puternic cu specii false, deși nu sunt foarte asemănătoare. O copie albă adevărată este puternică, densă, crește în grupuri, alcătuind uneori o cale. Se distinge printr-o pălărie, de jos este exclusiv măsliniu, galben, alb. Pulpa sa este ferma, densa, mirosul este placut. Dacă faci o tăietură, aceasta va fi albă.
Există două tipuri de falsități:
- Biliar - are o nuanță de culoare roz. Există o plasă întunecată pe suprafața piciorului.
- Satanic - cu un miros puternic de ceapă putredă, are o pălărie catifelată, carne galbenă sau roșie. Piciorul este îngroșat în partea de jos. Are o culoare foarte strălucitoare, care variază în înălțime de la roșu bogat la nuanțe de verde și galben.
Cum să recunoști o ciupercă falsă
Cum să determinați ciupercile comestibile și necomestibile, dacă ambele arată strălucitoare și elegante? Ce sunt asemănătoare și prin ce semne se pot distinge chanterele? Pentru un soi necomestibil, sunt caracteristice următoarele:
- o pălărie strălucitoare, catifelată, de culoare portocalie;
- diametru mai mic - aproximativ 2,5 cm;
- pulpă cu miros neplăcut;
- piciorul se îngustează în jos;
- o pălărie care arată ca o pâlnie cu margini netede;
- absența viermilor - compoziția conține chitinmanoză - o substanță antihelmintică.
Chanterele comestibile cresc în grupuri în pădurile mixte de conifere. Au adesea exemplare mari cu o pălărie de până la 10 cm. Se disting prin:
- picior gros dens, care nu este niciodată gol;
- pălăria este coborâtă în jos, are marginile denivelate, culoarea este moale - de la galben deschis la portocaliu pal;
- plăcile sunt dense, coboară până la picior;
- pulpa este roșie la apăsare.
Cum se face distincția între ciupercile comestibile și cele otrăvitoare
O dificultate deosebită este definirea corectă a ciupercilor cu miere, deoarece colectează mai multe soiuri comestibile care au forme diferite. Ele cresc pe cioturi, trunchiuri de copaci, în iarbă, adesea în grupuri mari. Ciupercile bune se pot distinge prin:
- pălării de la bej deschis la maro cu solzi întunecați;
- inel pentru picior;
- farfurii crem sau albe sub pălărie;
- miros placut.
Ciupercile necomestibile cresc adesea singure. Diferența față de cele comestibile este absența unui inel pe picior. Alte caracteristici ale soiurilor necomestibile:
- pălărie viu colorată, roșu, portocaliu, maro ruginit, lipicioasă și netedă după ploaie;
- plăcile sunt închise - verde măsline-negru, galben;
- miros de mucegai;
- pete pe pălărie în negru.
Video: cum să verificați comestibilitatea ciupercilor
Ai găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și îl vom remedia!
Fanii culegerii ciupercilor, în primul rând, trebuie să știe să distingă ciupercile otrăvitoare de cele comestibile. Desigur, dacă respectați regula și nu luați ciuperci pe care nu le cunoașteți, șansele de otrăvire sunt reduse, dar puteți confunda o ciupercă comestibilă cu una otrăvitoare, deoarece unele ciuperci comestibile au omoloage foarte asemănător, ceea ce poate duce la plecare și consecințe triste. De fapt, este foarte dificil să vorbim despre toate ciupercile otrăvitoare într-un singur subiect, deoarece există foarte multe dintre ele, așa că vom atinge doar acele ciuperci care sunt otrăvite cel mai des. Vă recomandăm să citiți
CUM SE DIstinge o ciupercă comestibilă de o dublă?
ciuperca clopoțel: Puteți confunda această ciupercă cu ciuperca porcini, deoarece sunt foarte asemănătoare între ele. Ele diferă doar prin aceea că, atunci când este spartă, ciuperca biliară devine roșie sau devine maro, iar ciuperca are și amărăciune, care nu este îndepărtată în timpul procesării sale.
ciuperca satana: De asemenea, ca și ciuperca biliară, este foarte asemănătoare cu ciuperca albă, diferă de ciuperca albă prin faptul că începe să devină maro sau să roșească atunci când este spartă. Otrăvirea ciupercii satanice este destul de mare, ei spun că chiar și un gram dintr-o astfel de ciupercă poate provoca consecințe grave. Vă recomandăm să citiți
POșTA FALSĂ: Puteți distinge ciupercile comestibile de ciupercile otrăvitoare după culoarea capacului și a inelului de pe picior. Ciupercile comestibile au culoarea capacului maro-galben și există un inel pe tulpină, ciupercile otrăvitoare (false) au culoarea capacului galben-verde și nu există inel pe picior.
CAPACĂ DE MOARTE: Confundarea unui toadstool pal cu champignon și russula este foarte simplă, mai ales dacă nu aveți experiență în afaceri cu ciuperci. Grebe palid este cea mai otrăvitoare ciupercă și, de regulă, otrăvirea cu grebe pal se termină întotdeauna cu moartea, deoarece semnele de otrăvire apar atunci când au apărut leziuni ireversibile ale organelor în organism. Toadstool se poate distinge de champignon și russula prin inelul caracteristic din jurul tulpinii și oul din care crește. Vă recomandăm să citiți
PUȚIN DESPRE TIPURILE DE ciuperci otrăvitoare
Agaric muscă: Sperăm că nu veți confunda această ciupercă cu alta, deoarece agaric-mușcă nu este ca nicio ciupercă comestibilă. Agaric-muscă are o pălărie roșie cu un punct alb și un picior alb.
PATOUIARD DE FIBRĂ: Este o ciupercă otrăvitoare și periculoasă. Această ciupercă arată astfel: la o vârstă fragedă, pălăria este conică, îndreptându-se mai târziu, culoarea este albicioasă, devenind galben-pai sau roșiatică odată cu creșterea.
VORBITOR DE CEARA: Ciuperca crește în principal din iulie până în octombrie, culoarea ciupercii este albă. Este o ciupercă foarte otrăvitoare. Govorushka de ceară este foarte asemănătoare cu boletus.
ciuperci roșii: Este foarte asemănător cu champignonul obișnuit, dar când este spart începe să se îngălbenească, miroase a un miros neplăcut.
CUM ESTE IMPOSIBIL SĂ DIFERENȚI ciupercile otrăvitoare DE COMESTIBILE?
Există o credință populară că o ciupercă otrăvitoare miroase neplăcut și o puteți distinge de o ciupercă comestibilă printr-un miros neplăcut. Nu este așa, de exemplu, grebe palid are un miros similar cu champignon. Vă recomandăm să citiți
Este imposibil să se determine o ciupercă otrăvitoare prin prezența larvelor și a viermilor în ciupercă. Unele ciuperci otrăvitoare sunt comestibile pentru viermi.
Există o părere că orice ciupercă otrăvitoare la o vârstă fragedă este comestibilă, nu este așa, de exemplu, grebul palid este foarte otrăvitor la orice vârstă.
Nu distinge niciodată o ciupercă otrăvitoare de o ciupercă comestibilă cu o lingură de argint, care se presupune că ar trebui să se întunece în prezența ciupercilor otrăvitoare, aceasta este o amăgire.
De asemenea, este imposibil să distingem ciupercile comestibile de cele otrăvitoare cu ajutorul unei jumătăți de ceapă sau usturoi, despre care se spune că se întunecă în prezența ciupercilor otrăvitoare într-un decoct, nu este așa.
De asemenea, nu încercați să distingeți o ciupercă otrăvitoare cu lapte, există un semn că atunci când o ciupercă otrăvitoare este coborâtă, laptele devine rapid acru. Nu este adevarat.
SFATURI PENTRU CIUPERCI CUM SĂ DISTINGEȚI ȘI NU CULEGEȚI ciupercile otrăvitoare
SFAT CUM SĂ IDENTIFICAȚI ciupercile otrăvitoare #1: Dacă nu cunoașteți ciuperca și vă îndoiți de comestibilitatea ei, în niciun caz nu luați astfel de ciuperci. Vă recomandăm să citiți
SFAT CUM SĂ IDENTIFICAȚI ciupercile otrăvitoare #2: Nu gusta niciodată ciuperca, poate fi plină de otrăvire și moarte.
SFAT CUM SE IDENTIFICA O ciupercă otrăvitoare #3: Nu culege ciuperci uscate, după o secetă, de obicei nu există ciuperci, dar dacă apar, pot absorbi substanțe nocive.
SFAT CUM SE IDENTIFICA ciupercile otrăvitoare #4: Nu lua cu tine ciuperci putrezite, ciuperci care au supraviețuit și au devenit bătrâne și prea coapte. Aceste ciuperci pot conține toxine dăunătoare și mucegai.
SFAT CUM SĂ IDENTIFICAȚI ciupercile otrăvitoare #5:Înainte de a lua din nou o ciupercă, asigurați-vă că ciuperca nu este otrăvitoare, comparați diferența. Există ciuperci duble, doar unele sunt otrăvitoare, altele nu.