Ce ciuperci cresc cu uleiuri. Fluturi falși și adevărați: diferențe principale
O zi bună, dragi vizitatori ai proiectului „Good IS! ", secțiune" "!
Este deja mijlocul verii, ceea ce înseamnă că începe „gribalka”! Și să le reamintesc unora Informatii utile despre ciuperci, astăzi vom vorbi cu tine despre unsitorii. Cum ar putea fi fără ei, în pădurile noastre natale? Într-adevăr, în ceea ce privește popularitatea și palatabilitatea, fluturii nu sunt deosebit de inferiori ai lor, care, de altfel, sunt rudele lor. Asa de…
Vas pentru unt ( lat. Suillus - genul ciuperci tubulare familii Boletaceae (lat. Boletaceae).
Untul și-a primit numele de la senzația uleioasă (alunecoasă) a capacului.
Principala diferență între ciuperci de ulei și alte hribii este capacul, care este alunecos la atingere, din care pielea se îndepărtează cu ușurință. În plus, sub capac poate exista o acoperire ușoară, care la ciupercile adulte lasă doar o urmă a prezenței sale timpurii în partea de sus a tulpinii.
Descrierea uleiului
Untul are un capac neted, de la forma convexa la plata, a carui suprafata este de obicei lipicioasa sau mucoasa, cu o piele usor de indepartat. Este posibil să existe o husă privată sub pălărie.
Himenoforul (partea poroasă a pulpei capacului) este ușor separat de capac, arătând galben sau culoare alba, acretat sau coborând de-a lungul piciorului.
Piciorul este solid, neted sau granulat, uneori cu un inel (rămășițe dintr-un voal parțial).
Pulpa este albicioasă sau gălbuie, pe tăietură își poate schimba culoarea, de la albastru la roșu.
Pulbere de spori de diferite nuanțe de galben.
Răspândiți bidonul de ulei
Toate tipurile de ulei - formatori de micorize cu conifere, în principal cu pini și larice cu două sau cinci ace.
Cele mai multe tipuri de ulei sunt comune în zonă temperată emisfera nordică, deși specii native și introduse se găsesc în multe regiuni ale lumii, și chiar pe continente precum Africa și Australia.
Proprietăți utile ale unei farfurii cu unt
Ulei de calorii- 19,2 kcal.
Valoarea nutritivă a uleiului: proteine - 0,9 g, grăsimi - 0,4 g, carbohidrați - 3,2 g.
Aveți grijă, fluturi!
În afară de proprietăți utile, fluturii au unele impacturi negative pe corp. Deci, fibra din vasul cu unt este saturată cu chitină, ceea ce interferează cu buna digestibilitate a acestor ciuperci. Prin urmare, nu este recomandat să folosiți o cantitate mare de bidon de ulei. Experții spun că chitina nu numai că nu este digerată tract gastrointestinal uman, dar complică și accesul sucurilor digestive și al substanțelor digerabile. Digestibilitatea ciupercilor se va deteriora, în special, și datorită faptului că proteinele din ciuperci aparțin în principal unor substanțe greu solubile.
Medicii consideră ciupercile ca pe un aliment care nu este ușor de digerat.
Ce să faci cu uleiurile?
Untul poate fi preparat în următoarele moduri:
- a stinge;
- sudura;
- prajit;
- marinat;
- sare;
- uscat.
Boviți prăjiți și murați sunt considerați cei mai delicioși.
Tipuri de ulei
Genul Maslenok reunește aproximativ 50 de specii de ciuperci.
Având în vedere particularitățile morfologiei, unii taxonomiști clasifică genul fluturi (Suillus) ca parte a familiei mokrukhov (lat. Gomphidiaceae) sau chiar îi separă într-o familie separată, Suillaceae.
Mai jos, pentru comoditate, am împărțit tipurile de ulei în 3 categorii, în funcție de comestibilitate.
- Specii comestibile:
- Condițional specii comestibile
- Specii necomestibile
O farfurie cu unt este familiară multor fani ai vânătorii de ciuperci. Poate fi găsit în orice pădure din Rusia, principalul lucru este să distingeți o ciupercă comestibilă de una necomestabilă.
Fluturii tubulari aparțin familiei Boletov
Fluturii tubulari aparțin familiei Boletov. Suillus luteus sau butterdish comun aparține genului Suillus. Este originar din Eurasia, distribuit din insule britaniceîn Coreea, este acum introdus pe scară largă pe teritoriul Nordului și America de Sud, Africa de Sud, Australia și Noua Zeelandă. capac de ciupercă maro condiții umede are o membrană mucoasă caracteristică.
Blatul are o nuanță castaniu ruginit sau măsliniu închis. Diametrul capacului este de 4-10 cm, rar ajunge la 13 cm.Forma sa este conica, usor turtita. Ciupercă alunecoasă la atingere, g goală, netedă și lucioasă, chiar și atunci când este uscată, coaja sa alunecoasă se dezlipește ușor. Porii circulari minusculi ai tuburilor sunt inițial galben deschis, dar maturi până la întuneric Culoarea galbena. Sunt foarte ușor de curățat.
Porii de pe partea inferioară a capacului sunt minuscule, de aproximativ 3-7 mm adâncime. Reprezentantul comun are un inel pe picior. Partea superioară este albicioasă, iar partea inferioară este caracteristic maro închis până la Violet. Această specie este unul dintre puținii membri ai genului Suillus care are un astfel de inel. Deasupra inelului sunt celule pigmentate, sub inel piciorul este bej, uneori mucos. În condiții umede, inelul are o textură gelatinoasă . Pulpa albă nu se decolorează când este deteriorată și are textură moale, mai ales la exemplarele mature. Lungimea piciorului aproximativ 8 cm.
Unde să colectezi fluturi (video)
Când și unde cresc ciupercile
Ciupercile apar în păduri de conifereîn aria sa nativă și pe plantațiile de pini din țările în care a devenit naturalizat. Se formează asocieri simbiotice cu copaci vii, învăluind rădăcinile subterane ale cochiliilor lemnoase de țesut.
Oiler formează acvifere de spori corpuri fructifere, adesea în cantitati mari, deasupra solului vara și toamna. Sezonul de cules de ciuperci se încadrează la mijlocul verii, precum și în septembrie.
Compoziția și utilizarea uleiului
Suillus luteus este o ciupercă comestibilă. Deși unii autori îl consideră printre speciile de calitate scăzută. În opinia lor, este inferior speciilor omniprezente, cum ar fi pinul alb. Un reprezentant al boletaceae este considerat o delicatesă în culturile slave (cunoscut sub numele de maslyata în rusă sau maślaki în poloneză, tradus ca „uleios”).
Ciupercile corespunzătoare Suillus luteus sunt exportate din Chile în Italia și, din anii 1970, în America. Pe baza probelor colectate din Chile, boletii conțin (ca procent din greutatea uscată) 20% proteine, 57% carbohidrați, 6% grăsimi și 6% cenușă.
![](https://i2.wp.com/5gribov.ru/wp-content/uploads/2017/08/gr_maslyata_12.jpg)
Untul este comestibil, deși nu este la fel de apreciat ca ceilalți bolet și este folosit în mod obișnuit în supe, tocane sau mancare prajita.Nucile alunecoase nu persistă după recoltare și nu sunt potrivite pentru uscare., pentru că conțin un numar mare de apă. Sunt potrivite pentru prăjit sau gătit tocane și supe, inclusiv cu adaos de alte tipuri. Are un gust placut si nu are o aroma anume.
S. luteus pulbere se adaugă uneori la pulberea mai scumpă din ciuperca albă. Această fraudă este greu de detectat, deoarece va trebui să vă înarmați cu un microscop.
Untul este o formulă cu conținut scăzut de calorii, zero grăsimi și conținut scăzut de sodiu, care promovează pierderea în greutate și reglarea zahărului din sânge.
Ulei posibil dăunător
Oamenii au relatat că atunci când au consumat ciuperca în cantități mari, le-a fost supărat stomacul. Se presupune că îndepărtarea mucoasei pielii umede culoarea maro sau porii galbeni, pot reduce tulburarea. Unii notează un postgust amar după ele, mai ales dacă consumă o cantitate mare.
Cu toate acestea, membrana mucoasă poate provoca dispepsie dacă nu este îndepărtată înainte de a mânca. Ciuperca provoacă reacții alergice la unele persoane.
Cum arată un ulei fals?
În păduri, puteți vedea exemplare asemănătoare fluturii. reprezentant otrăvitor cu o pălărie mov. Pulpă de nuanță de lămâie. La o ciupercă falsă, capacul este galben și alunecos, iar pe partea greșită a porilor devine maro când este apăsat. reprezentant fals are un inel violet care se usucă și devine invizibil.
Stratul lamelar de dedesubt este mai ușor decât cel al unui reprezentant real.
Soiuri comestibile de ulei
Cu exceptia tip comun există mai mulți reprezentanți comestibili ai uleiului.
Unt alb (Suillus placidus)
Trăiește atât la specii de conifere, cât și la specii mixte, se găsește sub pini tineri. Ciuperci tinere cu capac sferic. Nuanța ciupercii este lăptoasă. Pelicula se desprinde bine de la suprafață. Inelul lipsește.
Unt granulat (Suillus granulatus)
Crește sub copaci tineri, poieni și margini. Capac maro cu membrana mucoasa. Ciuperca tânără are un capac de pernă. Inelul lipsește. În partea de sus a piciorului, textura seamănă cu boabele.
Unt de mlaștină, unt gălbui (Suillus flavidus)
Locuiește în păduri mlăștinoase. Ascunse în mușchi, bucăți de pălării sunt vizibile de sus. Există o înălțime pe pălărie. Are o nuanta de verde, piciorul este subtire in aceleasi nuante. Există un inel alb vizibil în partea de sus. Carnea acestei specii este de culoarea lămâiei.
farfurie cu unt Bellini (Suillus bellinii)
Trăiește în pădurile de conifere. Calota semicirculară devine deprimată odată cu vârsta. Culoarea sa conține toate nuanțele de maro. Piciorul este masiv și scurt, alb. Este lipicioasă, nu are inel. Specia este de interes pentru specialiștii culinari, deoarece are o aromă și un gust puternic.
Unsoare cu centură (Suillus clintonianus)
O specie rară care preferă pădurile de foioase și parcurile. Distribuit în Eurasia și America. Culoarea pălăriei este maro. Există un inel cu două straturi pe picior. Pulpa are o nuanță galben închis. Piciorul este galben, situat deasupra inelului. Culoare șapcă maro închis pată galbenăÎn mijloc. Picioarele sunt maro închis pe dedesubt.
Prelucrarea uleiului după colectare
Pentru gătit se aleg doar ciuperci sănătoase. Este de dorit să procesați ciupercile imediat după asamblare. Uleiurile eliberează mult lichid în timpul procesării, deci sunt potrivite în special pentru sosuri. De asemenea, sunt prăjite sub formă de felii. unt, adauga bacon tocat si patrunjel. Asigurați-vă că îndepărtați pielea alunecoasă a ciupercii, acest lucru vă va scuti de multe efecte secundare.. Ei salvează nuanță deschisă când gătiți, dacă doriți să curățați. Ciupercile cu unt sunt, de asemenea, conservate.
Recoltarea untului pentru iarnă
ciuperci sărate
Pentru iarnă, hribii pot fi închise și se pot face murături.
- Un kg de ulei trebuie reținut apă rece aproximativ 6 ore.
- Turnați un strat de sare în borcan, apoi puneți mărarul, coacăzele și frunzele de zmeură.
- Intindem stratul de ulei, nu trebuie sa fie mai mare de 6 cm.Fiecare strat se presara cu sare. Totul este acoperit cu frunze de dafin.
- În câteva zile, ciupercile își vor secreta propriul suc.
Muratul va fi gata într-o lună.
Cum să gătești untul (video)
Ciuperci marinate
- Sterilizați borcanele și capacele la abur timp de 10 minute.
- Conservarea bună va funcționa numai dacă ciupercile nu sunt viermi.
- Curățăm toate ciupercile, scurtăm picioarele, scoatem pielea. Proaspăt ciuperci culese trebuie procesat imediat.
- Pentru 1 kg de ciuperci cheltuim un pahar cu apa si o lingurita de sare. Totul este gătit o jumătate de oră. Apa din tigaie se toarnă într-un alt recipient.
- Ciupercile fierte se pun in borcane sterilizate si se adauga condimente dupa gust.
- Acum facem o marinada, adaugam 0,5 cani de apa, o lingura de sare si otet.
- Umpleți borcanele cu marinată.
- Acum totul trebuie să fie rulat și închis.
Ciupercile cu unt sunt ciuperci care nu se disting prin rafinament, dar sunt încă folosite pentru gătit. Principalul lucru este să nu greșești ciuperci false poate fi găsit destul de des.
Vizualizări post: 185
Pe timpul toamnei zile caldeși vreme ploioasa culegătorii de ciuperci se adună în păduri și crăpături tipuri diferite ciuperci la masa ta.
Fluture obișnuit
Uleitorii- acesta este numele unui gen întreg și destul de mare de ciuperci tubulare. Numele genului este dat deoarece toți reprezentanții săi au o pălărie alunecoasă și uleioasă. Această caracteristică face posibilă distingerea ciupercilor cu unt de alte tipuri de ciuperci. Există o mulțime de soiuri de unt, dar cel mai adesea în pădurile domestice și boschetele există o farfurie cu unt de toamnă, iar o specie mai rară crește în pădurile de stejar - unt cu ardei. Această ciupercă nu este otrăvitoare, dar are un gust amar și de aceea trebuie fiartă în apă clocotită înainte de a fi folosită pentru gătit și gustări. În fotografia de mai jos, puteți vedea aceste tipuri de ulei.
Untul este o ciupercă gustoasă în formă prăjită, murată și sărată. Este bun în supe, plăcinte și salate. Datorită calităților lor gustative, peștele-unt este o pradă valoroasă pentru orice fan” vânătoare tăcută”, Cu toate acestea, trebuie să știți că în păduri, pe lângă fluturii obișnuiți, există și fluturi falși, cărora le este strict interzis să mănânce. Cum să distingem un vas cu unt fals de o ciupercă comestibilă - vom spune mai jos.
Descrierea și fotografia uleiului comun de toamnă
Pentru a învăța cum să distingeți ciupercile comestibile de cele otrăvitoare, trebuie să studiați cu atenție descrierea tipuri specifice. Descrierea unui ulei obișnuit este următoarea:
- Capacul ciupercii are o formă de emisferă pronunțată și un tubercul mic, dar distinct în miez.
- Culoarea pielii - maro, într-o varietate de variații de nuanță. Mai puțin frecvente sunt fluturii cu pălării cenușii sau măslinii. Pulpa este gălbuie și ușor de separat de pielea exterioară.
- Piciorul cilindric corect al uleiului poate atinge o dimensiune de 10-11 centimetri
Puteți găsi fluturi în păduri de foioaseși păduri de pini, mai rar în plantațiile în care cresc culturi de cereale. Fluturii „adoră” solurile nisipoase și calcaroase, cresc în grupuri, datorită cărora culegătorul de ciuperci își poate umple rapid coșul cu un trofeu delicios. Adesea, fluturii cresc lângă alte ciuperci comestibile - russula, ciuperci și chanterelles. Puteți „vâna” fluturi vara și toamna târziu.
Cum să nu confundăm o specie otrăvitoare cu o ciupercă comestibilă?
fluturi falsi - ciuperci otrăvitoare, foarte asemănătoare cu fluturii obișnuiți. Cu toate acestea, puteți distinge ciupercile false de speciile comestibile: trebuie doar să vă amintiți cum arată o farfurie cu unt fals și să aveți grijă când recoltați ciuperci.
În primul rând, ar trebui să acordați atenție pălăriei: farfurie cu unt otrăvitoare are o nuanță violetă ușoară, dar vizibilă, iar carnea interior- galben deschis. Structura capacului unui vas de unt fals este spongioasă, dar pentru un vas de unt comestibil va fi poroasă.
Aruncă o privire mai atentă la picior - un ulei fals va avea un inel alb vizibil pe el, coborând aproape până la bază. Și dacă tăiați ciuperca falsă, veți observa că pulpa ei este roșiatică și spongioasă. Intr-un vas cu unt adevarata pulpa nu isi schimba culoarea la taiere sau spart, ramanand o culoare placuta.
Și în sfârșit: nu culege ciuperci în comestibilitate de care nu ești sigur. Otrăvirea cu otrăvuri care sunt prezente în anumite tipuri ciuperci, poate duce la cele mai nefericite consecințe, inclusiv moartea.
Cum să distingem fluturii falși de cei comestibili?
Orice culegător de ciuperci vă va oferi răspunsul la această întrebare. Amintiți-vă de cele 2 culori care definesc uleiul fals - violet și galben strălucitor. Pălăria sa are o nuanță violet, iar carnea ciupercii este galben strălucitor, nu palid. Restul sfaturilor le-am dat în capitolul anterior. Este foarte ușor să distingem aceste ciuperci. Principalul lucru este să nu intrați în panică și să tratați colecția în mod responsabil. Ei bine, puteți marca această pagină și nu veți greși niciodată atunci când recoltați o recoltă de pădure.
Una dintre cele mai comune ciuperci din păduri este boletus. Sunt printre primii care încântă privirea pădurarilor, sunt concentrați într-un singur loc și sunt capabili să crească pe aproape orice teren, ceea ce face colecția lor ușoară, rapidă și distractivă.
Cum arata
Există aproximativ 50 de soiuri de ulei, care se combină caracteristica principală- o pălărie uleioasă strălucitoare, alunecoasă. Datorită ei, ciuperca și-a primit numele: maslyuk sau butterfish. Tot printre ei semne distinctive Există, de asemenea, o fustă inel pe un picior lung.
Următoarele tipuri de unt comestibil sunt cele mai populare:
- Ungator timpuriu sau granulat
- tarziu sau obisnuit
- farfurie cu unt de zada
in orice caz culegători experimentați de ciuperci bun venit și pe alții, mai puțin cunoscuți, dar vederi delicioase tipuri de ulei: alb, marsh, galben-brun, american sau gri.
Unger timpuriu granulat
Există formațiuni granulare pe suprafața piciorului scurt al acestui vas cu unt și nu există o fustă, așa că este ușor să o distingeți de semenii săi.
E diferit ciuperca timpurie pălărie oarecum turtită și piele portocalie, maro și de culoarea cărămizii. Este oaspete frecvent in cosuri de padurari, deoarece are un gust foarte placut.
tarziu si obisnuit
Untul din acesta poate fi văzut numit și toamnă, galben și real. Poate fi consumat, dar cu prudență, deoarece poate provoca reacții alergice.
Fluturii târzii se disting printr-o pălărie convexă, lucioasă, de culoarea ciocolatei, cu o tentă violet și un diametru mediu de 10 cm. Carnea este densă, culoare deschisa, care nu se schimbă atunci când este crestat.
Stratul tubular nu depășește un centimetru și jumătate și are o culoare de la alb la galben, în funcție de vârsta ciupercii. Porii mici ies în evidență cu o nuanță vizibilă de lămâie.
Specific farfurie obișnuită cu untși un picior de zece centimetri, dens, cilindric și alb-gălbui.
O farfurie cu unt de zada
Vasul comestibil și cu unt, care se găsește doar la rădăcinile leușteanului, nu are însă un gust pronunțat.
Poți recunoaște această ciupercă nu numai după vecinii cu ace, ci și după o pălărie galben intens, un strat tubular de lămâie sau măsline și un picior de „pin” ușor curbat.
Unde găsiți fluturi
Unlerii preferă soarele margini de pădure printre pinii sau solurile nisipoase presărate ace de pin. O astfel de nepretenție a dus la creșterea lor pe scară largă în Europa, Asia, America și Australia.
Adesea preferă să fie vecini cu ciupercile albe, ciupercile de miere, verzile și cântecele. În locurile cu mușchi abundent, licheni și desișuri de afine, nu se găsesc ciuperci.
Ciupercile cu unt sunt, de asemenea, renumite pentru „randamentul lor”, deoarece cresc în familii: mai multe ciuperci într-un singur loc.
Sezonul de carnaval
În păduri, puteți găsi fluturi maturi de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii octombrie, deși cu temperatura caldă perioada de colectare se poate prelungi cu încă o lună. in orice caz aspect granulatîn unele regiuni este potrivit pentru hrană din mai.
În ce sunt bogate nucile
Vitamine din grupele A, C, B, PP, iod, mangan, zinc, lecitină, fier, cupru, fosfor - toate acestea se găsesc în uleiuri și sunt de mare beneficiu pentru organismul uman.
Deci, uleiul este utilizat în mod activ ca produs dietetic, pentru prevenirea racelii si gripei, ameliorarea durerilor de cap, normalizarea proceselor metabolice, eliminarea stresului si multe altele.
Alege comestibile
Chiar și după ce te uiți la o fotografie cu ciuperci din uleiul genului, nu poți greși „la examen” în pădure. Cu toate acestea, ar trebui să fii atent, pentru că adesea sub capace uleioase se întâlnesc ciuperci necomestibile sau prea lipsite de gust.
De exemplu, un vas cu unt fals va avea un efect negativ asupra sănătății, care poate fi recunoscut după fundul lamelar al pălăriei, o tăietură îngălbenită și o nuanță gri.
De asemenea, nu puneți în coș ciuperci care devin albastre după contactul cu un cuțit și au pălării de culoare închisă.
Untul poate fi fiert și fiert la abur, prăjit și sărat, uscat și copt. Unii recomandă să nu le sărați, alții - să le folosiți mai ales cu cartofi, alții - să le înmuiați în prealabil.
Cum să le gătești este treaba tuturor și este mai bine să o rezolvi cu boletus proaspăt și parfumat pe masă.
Foto ulei de ciuperci
Ciupercile cu unt sunt delicioase și bogate în oligoelemente utile, ciuperci care apar deja la începutul verii. Există peste 50 de soiuri dintre ele, printre care se numără și false. În acest articol, vă vom spune ce caracteristici inerente uleiurilor comestibile și cum să le distingem adevărat vas cu unt de la fals, pentru a nu vă afecta sănătatea.
Pentru a colecta doar ciuperci comestibile, este important să știți să distingeți un vas cu unt adevărat de unul fals.
Cum să distingem fluturii comestibili: trăsături caracteristice
Înainte de a deveni un expert în a determina dacă o ciupercă este comestibilă în fața ta sau nu, trebuie să știi exact cum arată ciupercile de unt adevărate, familiare culegătorilor ruși de ciuperci. Cel mai adesea, aceste ciuperci au următoarele caracteristici:
- calota mucoasă emisferică, având un mic tubercul în centru;
- culoarea capacului aproape de nuanțe de maro(uneori se găsesc exemplare maro-măslinie);
- pulpa este de culoare gălbuie și de structură spongioasă;
- pielea albă este ușor separată de pulpă (mai des inerente fluturii de toamnă cu un picior gros);
- picior cilindric de până la 3 cm lățime și până la 11 cm înălțime;
- un strat tubular gălbui care fuzionează cu capacul;
- partea inferioară a tulpinii este de obicei mai închisă la culoare decât partea superioară.
Numai examinând cu atenție specimenul găsit și ținând cont de toate aceste caracteristici, se poate fi sigur că ciupercile colectate sunt potrivite pentru hrană. Înainte de a merge în pădure, este mai bine să studiați cu atenție fotografia ulei fals să știi să le deosebești de cele comestibile.
Cum să distingem fluturii adevărați de cei falși? Ciupercile nepotrivite pentru consum au următoarele caracteristici:
- nuanța violet a pălăriei;
- nuanță cenușie suprafata interioara pălării;
- structura lamelară a pulpei;
- lipsa unei pelicule albe pe pulpă;
- îngălbenirea severă a tulpinii la tăiere.
Acestea sunt semne generalizate care pot fi folosite pentru a distinge ciupercă necomestabilă din prezent.
Trebuie să știți că producția de petrol are loc în mai multe „valuri”. Ciupercile timpurii (zada) fac deliciul culegătorilor de ciuperci la început sezonul de varăși cresc mai ales în pădurile tinere. Ele sunt adesea confundate cu uleiurile otrăvitoare, așa că este foarte important să se evalueze cu atenție aspect ciuperci găsite. Astfel de exemplare sunt bune de folosit pentru supe și fripturi.
De la mijlocul verii, puteți colecta ulei de pin, care este ideal pentru murat. Ele sunt foarte asemănătoare cu agaricele otrăvitoare de muscă pantera. Spre deosebire de cele comestibile, exemplarele toxice au pete caracteristice pe pălării și uneori dungi. Prin urmare, pentru a vă asigura că sunt comestibile, este mai bine să le colectați cu capace curate de frunze.