Ciupercă agaric, numită după sunetul ei scârțâit. Ciupercă numită vioară: descriere, fotografie, gătit
Ingrediente:
- tofu - 200 g,
- amestec uscat de dasha - 1,5 linguri. l.,
- pastă miso - 1/2 cană
- ceapa verde si patrunjel - 2 linguri. l. zdrobit,
- alge marine wakame - 2 linguri. l. (poate fi înlocuit cu 1 foaie de nori)
- apă - 1 l.
Gătitul
- În primul rând, pregătiți bulionul. Pentru a face acest lucru, puneți o oală cu apă pe foc, aduceți la fierbere și adăugați amestecul de dasha. Este un produs granulat care se dizolvă rapid în apă, transformându-l într-un bulion gros și bogat.
- Tofu se taie cubulete si se adauga in supa. Gătirea la foc mic.
- În timp ce felul de mâncare lâncește, se pregătesc alge marine. Wakame zdrobit se toarnă cu apă și se lasă să se umfle. Nori poate fi adăugat imediat în vas, dar algele trebuie tăiate în fâșii subțiri. Wakame sau nori preparat se adaugă în supă și se lasă timp de 2 minute.
- În timp ce vasul se gătește, trebuie să diluați pasta de miso. Pentru a face acest lucru se pune intr-o cana, se adauga bulionul din supa si se framanta pana compozitia devine omogena.
- Miso este adăugat chiar înainte de sfârșitul gătitului. De obicei pastele diluate se toarnă în supă, se amestecă bine și se scot de pe foc. Nu lăsați vasul să fiarbă după ce ați adăugat miso. Acest lucru duce la o deteriorare a gustului și la pierderea proprietăților utile.
- Verdeturile tocate sunt adaugate in supa deja cand este turnata in farfurii. Felul de mâncare este pregătit odată, nu se păstrează la frigider, deoarece încălzirea ulterioară va strica gustul.
Miso cu creveți sau somon
Vei avea nevoie:
- somon sau creveți - 200 g,
- miso de orice fel - 3 linguri. l.,
- brânză tofu - 100 g,
- alge marine wakame - 1 lingura. l.,
- amestec dasha - 15 g,
- shiitake - 10 g,
- ceapă verde și pătrunjel - după gust,
- susan - 2 linguri. l.
Gătitul
- Algele se toarnă cu apă și se lasă să se umfle.
- Somonul feliat se toarnă cu apă și se aduce la fierbere.
- Pudra de Dashi se adauga in bulion si se amesteca bine pana se lasa o consistenta omogena timp de 2-3 minute.
- Apoi adăugați în supă sos de soia (dacă doriți), brânză tăiată cubulețe, ciuperci, lăsați încă câteva minute.
- Între timp, prăjiți semințele de susan fără a adăuga ulei.
- Scoateți supa de pe aragaz, adăugați pasta de miso și amestecați bine.
- Algele și verdețurile sunt așezate pe farfurii adânci și turnate cu misosira gata preparată, stropite cu semințe de susan și servite.
Dacă creveții sunt luați pentru a face supă, atunci aceștia sunt scoși în farfurii porționați împreună cu alge marine, după care totul se toarnă cu bulion. Mâncarea este acoperită cu semințe de susan și ierburi proaspete.
Savoarea originală a preparatului japonez și valoarea sa vitaminică conferă vigoare, întărește sistemul imunitar. Cu toate acestea, este ușor să strici supa dacă spargi tehnologia delicată de gătit. Cum să gătești supă miso acasă?
Acesta este cel mai vechi fel de mâncare din bucătăria japoneză, alături de orez și tăiței. Se încălzește perfect în frigul iernii, elimină substanțele rele din organism și previne formarea celulelor canceroase. Va ușura durerea mahmurelii și va proteja ficatul de băuturile alcoolice dăunătoare. Un fel de mâncare neobișnuit este ușor de preparat în 10 minute, păstrând toate oligoelementele! Pentru japonezi, simbolizează longevitatea și prosperitatea; conform judecăților chineze, activează valoroasa energie Yang.
Cum se prepară supă miso
Baza preparatului asiatic este soia rasă și fermentată (pastă de miso)? despre care vom discuta mai detaliat în partea a doua a articolului. De asemenea, în lumea modernă Pasta miso se face cu adaos de orez, poate fi folosita si pentru gatit.
- În primul rând, masa groasă este diluată o suma mica fiert apă rece, și apoi introdus în supă sau pregătiți un bulion special pe pește, carne, bulion de legume. Pentru 1-2 litri de lichid parfumat se iau 200-300 de grame de paste, in functie de tip produs din soia, saturația și salinitatea dorite a preparatului.
- Apoi turnați puțin pește sau sos de soia. În rețeta originală, în locul sosului se adaugă o lingură de hondashi (granule mici de bulion de pește uscat). Condimentul oferă supei o gamă de arome mai strălucitoare, cu o ușoară nuanță specifică. Cu toate acestea, nu trebuie să-l turnați în carne sau bulion de pui.
- Pentru a face gustul alimentelor mai expresiv, unii entuziaști culinari introduc un aditiv chimic special - ajinamoto (E 621). Cu toate acestea, orice potențator de aromă este nedorit de utilizat.
- Asta e tot. Bulionul de miso este gata. Este o chestiune de câteva minute. Dacă pregătiți corect ingredientele și dizolvați pasta de miso, atunci supa asiatică se va dovedi a fi foarte aromată și bogată. Acum bulionul trebuie umplut cu una dintre metodele propuse mai jos.
- Aduceți bulionul de miso la fierbere și adăugați ingredientele pre-gătite pentru a le încălzi. Cuburile de legume sau somon se prăjesc sau se fierb până când pe deplin pregătit, sunt chiar recoltate pentru utilizare ulterioară. Cu toate acestea, este mai bine să trimiteți imediat fructele de mare fragede în supă: când sunt răcite, se întăresc, iar când sunt reîncălzite, devin cauciucate. Nu este de dorit să fierbi un fel de mâncare japonez asamblat în acest fel, altfel gustul specific rafinat al pastei de miso va dispărea pentru totdeauna, iar bacteriile benefice vii vor muri. Bulionul rămas poate fi răcit, păstrat până la 3 zile la frigider, altfel se va acri.
- Supa tradițională japoneză este asezonată cu câteva picături de ulei de susan. Aroma sa specifică este în perfectă armonie cu toate componentele.
- Asigurați-vă că aruncați ceapa verde tocată într-un unghi: arpagicul subțire arată grozav într-un vas.
- Bucățile mici de tofu sau tăiței fierți se pun de obicei într-un castron de supă lăcuit, apoi se toarnă cu bulion fierbinte, se stropesc cu semințe de susan albe uscate și se acoperă cu un capac. Vasul trebuie să rămână fierbinte!
Cum să alegi ingredientele potrivite pentru supa miso?
Supa japoneză constă din mai multe ingrediente care diferă ca textură, formă și palatabilitatea. Un fel de mâncare rafinat este combinat cu toate produsele: cubulețe de cartofi prăjiți sau fierți, dovlecei, usturoi, anghilă afumată, fâșii subțiri de daikon, brânză Adyghe și saitan (produsul proteic din grâu seamănă cu aluatul, este folosit în loc de carne în preparatele vegetariene). Este indicat să tăiați ingredientele mai mari, dar să nu exagerați: bucățile de legume și pieptul de pui ar trebui să arate estetic plăcut în boluri mici. Frumos când fâșii de alge marine sau morcovi se înfășoară chiar și cuburi de carne de vită sau tofu.
Ce produse vor fi combinate mai armonios și vor sublinia gustul excelent al preparatului?
- bibanul este grozav împreună cu o legumă parfumată din familia ghimbirului (myoga);
- bun cu scoici sau creveți și completează gama de arome a carotelor nori și a unui ou crud;
- farfuriile subtiri de shiitake (champignons) sunt in perfecta armonie cu tofu tare;
- piept de pui cu lapte de cocos, ghimbir, iarba de lamaie, coriandru si pasta de chili vor transforma supa intr-un preparat exclusivist;
- taiteii de orez pot fi aruncati intr-o sipa impreuna cu alge marine wakame si morcovi prajiti cu ceapa sau praz;
- udon merge bine cu piept de pui, ciuperci, iar pentru picant este indicat sa adaugi mitsukan;
- carnea de porc cu spanac, conopida si cartofi va da preparatului note neobisnuite;
- poti adauga componente pur vegetale (ridiche, castravete proaspat, ceapa verde) si asezoneaza vasul cu lamaie;
- pentru a vă bucura de gustul extraordinar al supei, puteți turna alge marine wakame uscate cu bulion miso și puteți arunca câteva bucăți de somon fiert.
Ca în supa obișnuită, nu amestecați produse din carne cu peste, folositi si brânză moale, lasa orezul sau taiteii de sticla sa se dizolve. Bucățile de componente trebuie să-și păstreze forma, legumele să nu fie prea fierte și chiar ușor crocante.
Cât de frumoasă este supa miso?
Supa japoneză este o pânză grozavă pentru un zbor de fantezie! Două bucăți largi de anghilă afumată nu trebuie amestecate cu restul ingredientelor, ci mai degrabă așezate cu grijă în centrul vasului. Creveții gata pot fi puși pe o farfurie sau înșirați frumos pe marginea vasului (cozile nedecojite ar trebui să fie afară). Fâșiile subțiri de somon proaspăt arată interesante: o parte ar trebui să fie în bulion, iar cealaltă să atârne puțin de marginile papei. Nu puteți tăia o bucată grea de biban, ci creați o compoziție unică cu o stâncă de pește, stuf verde de ceapă, mare parfumată cu creveți cocktail și cuburi mici de tofu.
Preparatul japonez se serveste in vase din ceramica lacuita, acoperite cu un capac special, iar deasupra se pune o lingura asiatica lata.
Dacă sunt prezenți tăiței sau legumele sunt tăiate în fâșii lungi, atunci este mai convenabil să mănânci supa cu bețișoare. Mai întâi trebuie să mâncați partea groasă, apoi să beți bulionul miso parfumat și fierbinte.
Vasul poate fi pus pe o farfurie lungă și decorat cu broccoli sau conopidă fiert. Uneori, supa este așezată pe un vas de servire, iar partea laterală este decorată cu flori din ou fiert sau legume. Produsele de pâine nu se potrivesc bine cu un preparat asiatic, dar se pot adăuga câteva felii negre dacă se dorește.
Mâncărurile japoneze arată spectaculos în nuanțe de negru și roșu, dar trebuie să așezați cu grijă componentele și să umpleți bolul cu bulion. Este ușor să lăsați o amprentă sau urme de lichid, dar nu este ușor de șters. Chiar și particulele de praf și cele mai mici pete sunt vizibile pe o papă întunecată! Vasele asiatice trebuie spălate bine în săpun și apa fierbinte folosind un burete excepțional de moale și frecați până la strălucire cu un prosop de in. Este mai bine să depozitați vasele într-un dulap închis, schimbând cu șervețele sau pergament, pentru că este ușor să o zgâriați!
Video - gătirea supei miso
Preparat de bucătarul unuia dintre restaurantele rusești. Supa se prepara din produse disponibile in comert dupa o reteta clasica. Explicații foarte detaliate și clare. Recomand cu caldura vizionarea.
Baza supei miso este un condiment străvechi făcut din boabe de soia.
Produsul de soia miso este o pastă cremoasă groasă, cu boabe mici. În epoca neolitică, strămoșii poporului asiatic au învățat să fermenteze diverse culturi. Cercetările culinare ale călugărilor budiști au făcut o mare explozie - bucătarii au dovedit că soia fermentată înlocuiește cu succes produsele din carne. În Japonia, în secolul al VI-lea, peștele fermentat tradițional (al lui) a fost înlocuit cu pasta de miso. Oamenii i-au apreciat proprietățile, deoarece fasolea modificată este perfect absorbită de organism și este capabilă să concureze cu varza de varec pentru utilitate.
Bucătarii japonezi gătesc fructe de soia pentru un cuplu, adăugând orez, orz, hrișcă, fasole, năut, porumb sau mei, apoi adaugă sare, macină, pun într-un vas special, plantează o bacterie Aspergillus oryzaeși pus la subsol.
În timpul fermentației, se formează pasta material util cu oligoelemente, poate fi învechit până la 10 ani!
Cu toate acestea, producătorii fără scrupule exclud adesea baza de miso din compoziție împreună cu culturile vii, introduc diverși aditivi, potențiatori de aromă.
Este mai bine să cumpărați un produs din Japonia (nu din China), asigurați-vă că acordați atenție prețului și compoziției, astfel încât, pe lângă soia organică, cereale, apă, sare și semințe de koji, să nu existe componente și substanțe chimice obscure. .
Tip de pastă de soia
Produsul cremos de miso vine într-o varietate de nuanțe, de la alb la roșu închis sau maro. Culoarea și gustul depind de mulți factori: temperatură, materialul vasului, timpul de expunere, ingredientele suplimentare.
Pastă ușoară de fasole mai fragedă, poate fi dulce, moderat acrișoară, cu un ușor postgust sărat și o aromă delicată. Subliniază perfect paleta de arome a fructelor de mare, pui, tofu, pește sau ciuperci. Pentru a prepara o masă groasă, se adaugă în principal orez și puțin mai multe bacterii vii, astfel încât fermentația este mai rapidă: produsul poate fi consumat după 3 luni. Acidul lactic este prezent în pastă, astfel încât smântâna sau smântâna pot fi înlocuite cu boabe de soia fermentate. Piureul de cartofi va fi mai savuros și mai gustos. Adăugând puțin otet de orez(mitsukana), felurile de mâncare capătă o astringență plăcută.
Pastă închisă (roșie). va distruge gustul ingredientelor delicate, așa că bucătarii recomandă să-l combinați cu alimente mai bogate (carne de porc, vită, puteți cu legume pentru a le da note picante). Se dovedește cu un gust mai strălucitor și un buchet complex, foarte parfumat și sărat. În bucătăria asiatică, este considerată o delicatesă deosebită, folosită mai mult iarna decât vara. Daca adaugati putin zahar in miso puteti face un sos original pentru cod negru. Cu toate acestea, se întâlnește cu note mai delicate, deoarece saturația gamei de arome depinde de gradul de fermentație al produsului.
Paste awasemiso- un amestec de boabe de soia roșii și fermentate ușor. Are note plăcute de pământ, fructate, cu dulceață subtilă sau sărat.
Miso este vândut în mare parte în ambalaje sub vid. După deschiderea produsului japonez, este mai bine să îl puneți într-un recipient de sticlă și să îl închideți ermetic. La temperatura camerei culturile vii continuă fermentația, iar procesul este suspendat în frigider. Soia fermentată nu va merge rău, deoarece bacteriile împiedică formarea altor microorganisme.
Utilizarea pastelor în gătit
Pe baza masei pastoase se poate prepara un sos original pentru piept de rata si pui, organe, miel, porc, peste si aperitive reci. Dressingul poate fi acoperit cu tofu moale, pastă de susan, fasole neagră rasă, gălbenușuri de ou, mirin, vin de struguri, sake, suc de portocale sau smântână. Cu toate acestea, merită să ne amintim că miso este recomandat să fie adăugat chiar la sfârșitul gătitului. Adesea, produsul este aruncat în maioneza de casă de dragul unei arome strălucitoare, specifice.
Condimentul original (în special roșu) este adesea folosit de bucătari ca marinadă picant. Se armonizează perfect cu citrice, produse lactate și bauturi alcoolice. Păstrează proviziile proaspete pentru o perioadă lungă de timp și este adesea folosit ca conservant: peștele ambalat în vid cu carne poate fi păstrat la frigider câteva săptămâni! Fileul de somon va deveni de neuitat de gustos dacă îl țineți în paste câteva ore, apoi îl coaceți în folie sau îl prăjiți.
Miso este adesea folosit ca băutură: consumat în loc de ceai sau cafea. Adăugat ca condiment la pateu, Cocktail cu fructe de mare sau primul fel obișnuit.
Cu pastele japoneze, fiecare componentă este transformată: devine mai parfumată, capătă o nouă aromă. Datorită fermentației naturale, crește valoarea nutritivă a preparatului japonez. Ciorba de miso nu este pentru oricine, însă, după ce i-a gustat gustul rafinat și specific, este greu să tăiați preparatul din meniul zilnic de acasă.
Video - Ce este pasta de miso
În cele din urmă, urmăriți o scurtă poveste despre pasta de miso.
Supa miso sau misoshiru (misoshiru) este una dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria japoneză, care are un gust armonios pronunțat și înalt. valoare nutritionala. Este facut din bulion dashi, cu diverse ingrediente care variaza in functie de anotimp si de dorinta bucatarului. Obligatorie este prezența unui produs din soia asemănător pastei, care dă numele acestei supe - miso.
Aflați mai multe despre ingredientele miso
Supa miso este alcătuită din ingrediente care sunt de bază pentru majoritatea japonezilor, dar pentru noi, acestea sunt destul de necunoscute.
Miso sunt boabele de soia zdrobite până la o pastă cu orez, orz sau grâu, care au suferit un proces de fermentație sub influența ciuperci de mucegai specia Aspergillus oryza, apă și sare.
În funcție de cât a durat fermentația, miso-ul preia culoare diferită de la aproape alb la maro. Gustul variază și el - cu cât miso-ul este mai închis, cu atât este mai bogat. Este un produs bogat în nutrienți origine vegetală: proteine si aminoacizi, vitamina B12, B2, E, K, triptofan, colina, fibre alimentare, acid linoleic, lecitină și altele.
Dashi - bulion de ton uscat
Dasi (sau dashi) este un bulion de peste pe baza de katsuobushi (ton bonito uscat si apoi afumat) si alga kombu. Peștele după procesare devine foarte tare, așa că chipsurile sunt îndepărtate din el cu o rindeală specială și fierte pentru a obține baza pentru supă. Însă astăzi tonul poate fi găsit la vânzare sub formă de fulgi gata pregătiți sau chiar peleți. Acestea din urmă sunt gătite rapid și simplu, la fel ca cuburile de bulion, dar au și aceleași dezavantaje - un gust epuizat cu adăugarea de arome și conservanți.
Există și alte soiuri de dashi, care folosesc alge, sardine sau ciuperci shiitake.
tofu produs din soia
Tofu- un produs obtinut prin coagularea proteinei laptelui de soia. Este asemănătoare ca textură cu brânza, tare și moale. Tofu este aproape lipsit de propriul gust, dar este o sursă de proteine vegetale, fier și calciu.
Wakame sau Undaria Pinnate- vedere alge brune cu un postgust dulce.
alge marine wakame
Nori- un tip de alge roșii, care sunt vândute sub formă de frunze uscate presate de o culoare verde închis. Are si un gust dulce.
alge nori
Reteta de baza
Supa miso sună destul de exotică, dar este de fapt un fel de mâncare ușor de făcut dacă ai componentele necesare. În primul rând, să ne uităm la cea mai simplă rețetă, care poate sta la baza unor variații mai complexe.
Ingrediente:
fulgi de pește - 1 1/3 linguriță;
apă - 4 linguri;
kombu - 2 benzi;
miso alb - 1 lingura. l.;
tofu - 170 g;
ceapa verde si alga wakame - optional;
Cum să gătească:
Algele marine wakame uscate trebuie mai întâi înmuiate în apă timp de 20 de minute. După aceea, se vor schimba, transformându-se din frunze întunecate și ridate în frunze mari și verzi strălucitoare (aproape ca frunzele de ceai).
Facem baza de bulion. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa împreună cu kombu, apoi adăugați fulgii de pește și fierbeți-i aproximativ 5 minute.
În timp ce baza de supă se gătește, tăiați ceapa, wakame și tofu (cel din urmă în cuburi mici).
Se strecoară bulionul printr-o sită și dashi este gata.
Adăugați tofu în dashi și fierbeți la foc mediu aproximativ 2 minute fără a aduce lichidul la fierbere.
Acum amestecați miso-ul în supă. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu deteriora tofu-ul, dar în același timp cu atenție pentru ca consistența vasului să fie uniformă. Dacă aveți o strecurătoare mică, o puteți scufunda într-o cratiță și măcinați miso-ul în ea cu o lingură sau bețișoare. Dacă nu, scoateți ½ cană de dashi, diluați pasta de soia în ea și turnați înapoi în bulion. În această etapă, focul trebuie din nou redus și să se asigure că lichidul nu fierbe.
Adauga ceapa verde tocata marunt si wakame.
Se ia de pe foc si se serveste imediat.
Reteta de supa miso cu peste si tofu
Ingrediente:
dashi - 1 l;
file fiert pește de mare- 200 g;
tofu - 100 g;
alge marine - 50 g;
miso - 2 linguri. l.;
pătrunjel - câteva ramuri.
Cum să gătească:
Tăiați fileul, varza și tofu-ul în bucăți mici.
Se încălzește bulionul, se aduce la fierbere, apoi se reduce temperatura și se amestecă miso-ul.
Se adauga varza si se fierbe 2-3 minute, apoi se adauga pestele si tofu, se mai fierbe inca 2 minute.
Se ia de pe foc, se toarna in boluri, se orneaza cu patrunjel.
Supă miso cu ciuperci shiitake
Aceasta este o altă variantă populară. reteta clasica. Ciupercile shiitake arată ca ciupercile stridii, dar aici se termină asemănările, așa că dacă vrei să faci o supă miso adevărată, va trebui să cauți o ciupercă japoneză.
Ingrediente:
tofu dens - 250 g;
dashi - 850 g;
shiitake - 100 g;
miso închis - 3 linguri. l.;
ceapa verde - 4 pene.
Cum să gătească:
Tăiați tofu-ul în cuburi mici, tăiați ciupercile fâșii, tăiați ceapa.
Aduceți bulionul de pește la fiert, adăugați ciupercile și fierbeți timp de 2 minute.
Se dizolvă miso într-o cantitate mică de dashi, se reduce căldura și se adaugă în supă.
Fără a lăsa să fiarbă, adăugați tofu și ierburile.
Opriți supa și turnați în boluri.
De asemenea, puteți soti ciupercile înainte de a le adăuga în farfurie.
Reprize
Supa miso poate fi servită singură (este un mic dejun destul de obișnuit în Japonia) sau ca acompaniament la alimente tari precum orezul. Se obișnuiește să se servească în boluri lăcuite, din care bulionul se bea pur și simplu, iar componentele solide se mănâncă cu bețișoare. Când vine vorba de ingrediente moi care sunt greu de ciupit (cum ar fi tofu), este acceptabil să aduci vasul la gură, iar cu betisoarele puse împreună, doar împinge mâncarea în gură.
Daca nu esti deloc prietenos cu betisoarele, atunci incearca sa le inlocuiesti cu o lingura de ceramica sau de lemn.
Detalii importante
- Nu puteți arunca imediat miso în bulion - nu se va dizolva de la sine și va continua să plutească într-o bucată întreagă neapetisantă.
- Atât miso, cât și tofu nu le place fierberea, își pierd gustul și proprietățile nutritive atunci când temperaturi mari. Prin urmare, asigurați-vă că le adăugați în bulion după ce acesta a fiert și focul a fost redus, precum și amestecați constant supa pentru ca aceasta să se încălzească uniform.
- Cel mai bine este să gătiți exact atâtea porții din fel de mâncare câte intenționați să mâncați simultan. Supa miso după refrigerare și reîncălzire nu va fi la fel de gustoasă și sănătoasă, iar prepararea ei chiar înainte de a mânca nu necesită mult timp.
- Miso este predispus la crăpare, așa că depozitați-l într-un recipient ermetic.
- Wakame poate fi înlocuit cu algele nori, care nu trebuie să fie înmuiate în apă înainte de a fi adăugate în supă.
Cum se diversifică supa miso?
Majoritatea japonezilor cred că acest fel de mâncare are doar 2 ingrediente esențiale - miso și dashi, unii bucătari permitând posibilitatea de a găti un fel de mâncare pe baza unui simplu apa fiarta sau alt tip de bulion (din carne de pui sau porc). În plus, puteți experimenta tipuri diferite miso, inclusiv amestecarea lor.
Regula principală este că toate componentele trebuie să fie mărime mică nu prea tare și nici prea crocant. Legumele trebuie fierte sau prăjite înainte de a fi adăugate la dashi.
Iată câteva opțiuni pentru adăugiri interesante la supa miso:
- Ridichea Daikon este o legumă foarte populară în Japonia. Cu conținut scăzut de calorii și în același timp util;
- batun de ceapă și alte soiuri de ceapă;
- cartofi fierti - se crede ca in supa buna miso are ingrediente care plutesc la suprafață (cum ar fi algele marine) și ingrediente care se scufundă. Cartofii și tofu sunt unul dintre
- cei mai populari aditivi de „scufundare”;
- tofu prajit;
- taiteii sunt o modalitate foarte usoara de a face supa mai satioasa;
- Pește prăjit;
- creveți sau crustacee;
- crabul (cel mai adesea un picior de crab ieșit din castron) va adăuga o picantitate specială supei tale.
Dar dacă scoateți peștele din bulion, adăugați mai multe legume, atunci misosira este ușor de făcut vegetarian și în același timp foarte satisfăcător.
Dezavantajele supei miso
Din păcate, alimentele care sunt universale și sigure pentru toată lumea sunt destul de greu de găsit. Datorita ingredientului sau principal, miso, aceasta supa nu este recomandata.
persoanele cu sensibilitate la sare, deoarece produsul conține o cantitate mare de sodiu, și persoanele alergice la soia.
Unii nutriționiști susțin că sodiul din miso este echilibrat cu alte substanțe și este util chiar și pentru pacienții hipertensivi, în timp ce boabele de soia fermentate sunt sigure pentru cei care suferă de alergii. Dar cei care mănâncă cu nevoi speciale sunt mai bine să abordeze felul de mâncare cu prudență.
Un pic de istorie
Prima mențiune despre miso datează din secolul al VIII-lea d.Hr. Acest produs a venit în Japonia din China împreună cu călugării budiști, care au păzit cu grijă secretul preparării lui. Era mâncare doar pentru nobilimi și oameni foarte bogați. Miso era un cadou binevenit, uneori plătit salarii elitei sociale. În secolele XII-XIV, o supă hrănitoare cu adăugarea acestui ingredient a devenit unul dintre felurile de mâncare principale din dieta samurailor. De-a lungul timpului, fermierii au învățat să-și facă propriul miso, ceea ce a redus semnificativ costul acestuia și l-a făcut mai accesibil oamenilor obișnuiți.
Pe parcursul lungi Războaie civileÎn secolele al XII-lea și al XIV-lea, nevoia de alimente hrănitoare, ușor de preparat și ușor de transportat a crescut. Supa miso a îndeplinit toate aceste cerințe. Popularitatea sa a condus la încercări de îmbunătățire a calității procesului de fermentare a fasolei și a gustului final al preparatului.
În secolele XVII-XIX, războaiele s-au potolit, iar printre samurai și orășeni a existat dorința de a adopta un mod de viață simplu, modest. În timp ce negustorii bogați și nobilimea doreau mâncăruri mai complexe și mai sofisticate. Deoarece miso vine în gusturi și prețuri diferite, iar rețeta de supă în sine permite numeroase variații, acest fel de mâncare se potrivește perfect în dieta diferitelor mile ale populației.
În prezent, volumele de export de miso, alge marine, pește, ciuperci și alte produse specifice cresc în fiecare an, așa că cel mai probabil le vei găsi în cel mai apropiat supermarket mare, în departamentul de bucătărie asiatică. Ei bine, locuitorii orașelor mici vor veni în ajutorul internetului - nu va fi greu să găsiți și să comandați aceste delicatese de peste mări.
Supa miso este un preparat clasic japonez utilizare largă La nivel mondial. Și-a primit numele prin analogie cu numele unuia dintre componentele principale - pasta de miso de soia.
Pasta de miso este oarecum asemănătoare în ceea ce privește tehnologia de gătit și proprietățile sale cu aluatul cu lapte acru, care era folosit destul de des în gătitul slav. Condimentul miso modern este preparat din boabe de soia, grâu sau orez prin fermentarea masei de cereale măcinate cu microorganisme speciale de mucegai. Rezultatul este o masă maro sau cenușie, cu miros și gust acru.
Când pasta de miso este adăugată în supă, bulionul capătă o nuanță translucidă de lapte sau cafea și un gust deosebit.
În condițiile realității rusești, este destul de dificil să prepari o supă miso originală, pur și simplu pentru că nici în marile magazine și hipermarketuri nu este întotdeauna posibil să găsești ingredientele necesare. Prin urmare, în majoritatea cazurilor, rețetele rusești de supă miso sunt versiuni adaptate, care amintesc ușor de versiunea originală.
De exemplu, algele marine wakame sunt adesea schimbate cu alge uscate ( varza de mare), branza tofu - pentru crema sau branza murata etc.
supă tradițională miso
O rețetă pentru cei care nu se tem de dificultăți și sunt gata să pieptene bine rafturile supermarketurilor, căutând ingredientele potrivite.
Lista ingredientelor include dashi, o bază uscată, granulată, pentru bulionul japonez. Rar îl vezi la vânzare, dar uneori îl poți găsi. Dacă, totuși, nu se poate cumpăra, dar este disponibilă pasta de miso, atunci pudra de dashi poate fi înlocuită cu ușurință cu bulion de legume cu ierburi.
Ingrediente pentru 1,5 litri. supă:
- Pulbere granulară dashi - 2 linguri
- Brânză tofu clasică - 200 g.
- Un buchet de ceapă verde sau o tulpină de praz.
- Alge uscate (kelp, wakame) - 100 g.
- Apă fiartă - 1,5 litri și 200-300 ml.
- Pastă miso - 2 linguri
- Sare si condimente dupa gust.
Gătit:
- Înmuiați algele în prealabil în 200-300 ml. apă.
- Fierbe apa si dilueaza in ea pudra de dashi. Lăsați oala la foc mic.
- Se toarnă tofu tofu grosier și alge marine înmuiate, se diluează pasta de miso în bulion.
- Gatiti aproximativ 5 minute. Se ia de pe foc si se adauga verdeata tocata grosier.
- Se servește fierbinte, împreună cu tortilla.
Supă rusească de miso
Una dintre numeroasele variante locale de supă miso, de a cărei existență japonezii nativi habar n-au. Deși judecând după recenziile oamenilor care au încercat acest fel de mâncare, rețeta are dreptul la viață.
Ingrediente pentru 1,5-2 litri. supă:
- Somon roz sau cod - 200-300 g.
- Creveți în coajă - 150 g.
- apă - 1 l.
- Alge uscate (kelp, combo, wakame) - 50-100 g.
- Pastă miso - 2 linguri. l.
- Orice verdeață - 50 g.
- Sare si condimente macinate dupa gust.
- Ienibahar și mazăre neagră.
Gătit:
- Înmuiați algele uscate în apă caldă timp de o jumătate de oră sau o oră.
- Fierbeți creveții și somonul roz tăiați în porții în apă cu sare.
- După gătit, scoateți creveții și somonul roz din bulion. Se strecoară bulionul din rămășițele de pește, condimente și bucăți de antene și labe. Tăiați somonul roz în fileuri, adică îndepărtați pielea și oasele. Scoateți coaja de pe creveți.
- Adăugați în bulion algele marine înmuiate și pasta miso. Se fierbe aproximativ 5 minute la foc mediu si se scoate de pe aragaz.
- Întoarceți somonul roz și creveții în supa miso.
- Se serveste cu ierburi tocate.
Supă miso cu shiitake
Ciupercile Shiitake sunt destul de comune în cultura de seră și pot fi găsite proaspete în orice perioadă a anului. Potrivit oamenilor de știință, acesta este un adevărat depozit de nutrienți.
Pentru a prepara miso cu ciuperci, uscate sau ciuperci proaspete Shiitake trebuie gătit bine. Pentru primul fel, se folosesc de obicei apă plată cu pudra de dashi, dar se poate lua si bulionul obtinut prin fierberea ingredientului principal.
Ridichea japoneză Daikon acționează ca un fel de înlocuitor de cartofi. Pe rafturi este ușor de recunoscut după dimensiuni mari, culoare alb-verde și formă alungită. Uneori puteți găsi numele „White Fang” sau „Elephant Fang”.
Ingrediente pentru 1,5 litri. supă:
- Ciuperci Shiitake - 300-400 g.
- Ridiche Daikon - jumătate de rădăcină.
- Pen pentru ceapă, săgeți pentru usturoi sau usturoi sălbatic - 50 g.
- Pastă miso - 2 linguri. l.
- Apa - 1,5 litri.
- pulbere Dashi - 2 linguri. l.
- Sare si condimente dupa gust.
Gătit:
- Fierbeți ciupercile shiitake în apă cu sare cu condimente până când sunt complet fierte, răciți și tăiați în fâșii subțiri.
- Diluează pudra de dashi în apă fierbinte sau folosește bulion de ciuperci strecurat.
- Curățați daikonul și tăiați-l în bețișoare groase. Tăiați verdeața.
- Pune vasul cu bulion la foc mediu. Adăugați ciuperci, daikon. Gatiti aproximativ 5 minute pana se inmoaie ridichile. Ar trebui să rămână ușor rigid.
- Adăugați pasta de miso, țineți pe foc doar un minut, apoi turnați toată verdeața și luați de pe foc.
- Se lasa sa stea 5-10 minute si se serveste.
Vioara este o ciupercă care crește arborele de foioase. Poate fi găsit în sezonul uscat sub mesteacăn sau stejar, în cazuri rare sub pin și molid. Mai des se numește zgâriere, violonist, euforie sau uscător. În exterior, este foarte asemănător cu podgruzdok alb. Pălăria lui este catifelată, ușor deprimată la mijloc. Piciorul este gros.
Se prepară în două moduri: la rece și la cald. Înainte de a continua cu sărarea, vioara trebuie sortată, curățată cu o perie, clătită bine și apoi înmuiată (dacă este gătită în sărare la rece) sau fiartă ( mod fierbinte). Vioara este o ciupercă care se înmoaie timp de 3-4 zile.
Metoda de decapare la rece
Veți avea nevoie de care trebuie mai întâi stropit cu apă clocotită. Condimentele sunt așezate în partea de jos a recipientului (pentru picant, puteți adăuga frunze de coacăz, foi de dafin, mărar), sare și viori preparate. Toate produsele sunt așezate în straturi, în timp ce ciupercile ar trebui să privească în jos cu capacele lor. Recipientul umplut se stropește cu sarea rămasă (5 kg de sare la 100 kg de ciuperci, la un kilogram de mărar și frunze de coacăz). O opresiune grea este plasată deasupra butoiului.
Măsurați doar greutatea încărcăturii, asigurați-vă că euforbia nu se zdrobește. Rezistă la produse timp de trei zile. Sub influența revenirii apei și încărcăturii, ciupercile vor deveni mai mici în a doua zi. Oprimarea poate fi eliminată și, în aceeași ordine, adăugați produse cu condimente, acoperiți din nou. Procesul se repetă de 2 ori. Excesul de marinată poate fi scurs, dar asigurați-vă că vioara-ciuperca este complet acoperită cu saramură. Dacă marinada s-a scurs accidental sau s-a evaporat, atunci puteți adăuga o soluție de sare fiartă 5%.
Există și o a doua opțiune pentru murarea la rece a ciupercilor înmuiate. O soluție de sare de 2,5%, pre-fiertă și răcită, se toarnă într-un butoi cu lapte și condimente. Aceasta metoda mai ușor și va dura mult mai puțin timp pentru procesare. Imediat dupa ce saramura a fost turnata, recipientul se inchide cu un capac si se lasa la fermentat 30-35 de zile.
Gătirea viorii folosind metoda fierbinte
Se foloseste cand nu exista posibilitatea de inmuiere. Ciupercile spălate sunt turnate cu soluție salină 3% la fierbere timp de 7 minute, apoi trebuie scoase și turnate peste apă rece astfel încât acestea să devină mai elastice și mai rezistente. Apoi se sareaza ca la metoda la rece (se folosesc condimente similare). Această metodă este mai rapidă, elimină amărăciunea neplăcută și conferă ciupercilor o textură elastică.
Aici am pregătit o gustare uimitoare pentru iarnă. Poate fi folosit ca umplutură pentru plăcinte, plăcinte și preparate calde. Supele făcute din ciuperci sărate sunt foarte gustoase. Umple-le ulei de masline si adauga ceapăși ai o salată uimitoare. te va raci serile de iarna. Această delicatesă va încânta chiar și un gurmand.