Găsiți toate ciupercile comestibile. Lista ciupercilor comestibile de pădure cu fotografii, nume și descrieri
Cine dintre noi vara sau toamna măcar o dată nu a mers în pădure după ciuperci? Despre ce sunt ciuperci comestibile: fotografie și descriere ciuperci banda de mijloc Rusia.
Fiecare are pădurea lui preferată, unde cresc cele mai frumoase și delicioase ciuperci. Desigur, departe de civilizație, ciupercile din pădure pot fi găsite mult mai multe. Și, de regulă, nu trebuie să le căutați, ele înșiși sunt izbitoare. Un alt lucru sunt pădurile din apropierea satelor și orașelor. Când o mulțime de oameni cu coșuri au trecut pe poteca forestieră înaintea ta, a găsi o ciupercă bună nu este atât de ușor. Prin urmare, este important să mergeți în căutarea ciupercilor dimineața devreme, este mai bine să vă treziți înainte de răsăritul soarelui. Atunci încă nu este cald în pădure și nu vor fi colectate toate ciupercile. Cineva merge de-a lungul marginii pădurii, iar cineva se uită în pădurea deasă de molid. Culegătorii de ciuperci cu experiență au toate locurile înscrise: într-unul găsesc ciuperci aspen, în celălalt - ciuperci, iar în al treilea - ciuperci porcini. Și își aleg un loc în funcție de vreme și anotimp. Când vara este umedă, ciupercile cresc acolo unde este mai puțină umiditate, adică pe margini și departe de trunchiurile copacilor. Într-o vară uscată, ciupercile, dimpotrivă, se ascund la umbră, sub ramuri de molid, în iarba groasă și înaltă.
Când culegeți ciuperci, este mai bine să nu le scoateți din mușchiul adânc, dăunând miceliului, ci să le tăiați cu un cuțit la baza tulpinii. Este mai convenabil să curățați imediat piciorul de pământ și ace și să nu trageți murdăria asupra dvs. In primul rand, greutate excesiva, în al doilea rând, toate ciupercile se vor murdari, apoi va dura mai mult pentru curățare. Regula principală a culegătorului de ciuperci: dacă te îndoiești de ce fel de ciupercă este în fața ta - nu o lua! De asemenea, merită să vă abțineți de la colectarea de ciuperci prea coapte și flasc, pe măsură ce se acumulează substante toxice. Din același motiv, este necesar să mergeți prin pădure cât mai repede posibil, încet, inspectând cu atenție toate locurile în care se pot ascunde ciupercile. Multe ciuperci cresc nu una câte una, ci în familii întregi. După ce ați găsit unul alb, trebuie să examinați cu atenție totul în jur. Probabil că mai sunt câteva ascunse acolo. Iar chanterele cresc în general în poieni. Puteți găsi mai mult de o duzină de aceste ciuperci roșii aprinse într-un singur loc.
Case ciuperci culese curățat și sortat în funcție de prelucrarea ulterioară: pentru uscare, sărare, decapare. Ciupercile porcini, ciupercile aspen și ciupercile boletus practic nu trebuie curățate dacă ați îndepărtat deja toată murdăria de pe picior din pădure. De asemenea, ciupercile cu miere și cântarele trebuie spălate. Dar va trebui să te joci cu uleiurile, îndepărtând pielea lipicioasă de pe căciulă, pentru că este amară. Dacă ai fost prins ciuperca vierme nu te grăbi să-l arunci. Puteți înmuia o astfel de ciupercă timp de câteva ore în apă rece sărată și toți viermii se vor târî din ea. Ciupercile de pădure - porcini, hribii, hribii, chanterelles, hribii, ciupercile, russula - sunt folosite în aproape toate bucătăriile lumii. Pentru a le putea folosi pe tot parcursul anului, acestea trebuie prelucrate corespunzător. Ciupercile albe, boletus și hribii pot fi congelate crude. Ciupercile rămase trebuie fierte înainte de congelare.
Câteva fotografii ciuperci comestibile din pădure în coșuri.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Ciuperci albe: fotografie și descriere
Acum câteva cuvinte despre fiecare dintre ciupercile comestibile populare în centrul Rusiei. Ciuperca albă este considerată pe bună dreptate regele ciupercilor. Poate fi gătit sub orice formă: marinat, sare, uscat, prăjit, fiert. În același timp, pulpa ciupercii își păstrează în orice caz culoarea albă. Culoarea capacului de ciuperci poate varia. Poate fi galben, maro, violet, maro. Tulpina ciupercii este densă, îngroșându-se în partea de jos, adesea cu un model de plasă. Pulpa ciupercii porcini este întotdeauna albă, culoarea nu se schimbă la tăietură. Ciuperca albă poate fi găsită în pădure din iunie până în octombrie, în funcție de regiune.
Ciuperca albă este mai hrănitoare și mai gustoasă decât multe altele. Are un efect benefic asupra sistemului imunitar, precum și asupra glandei tiroide. În plus, ciupercile porcini ajută la întărirea unghiilor și a pielii și, de asemenea, ajută la prevenirea ulcer peptic, tuberculoza, angina si cancerul.
Există o ciupercă albă dublu necomestibil, purtând numele ciuperca biliară . Le este greu să se otrăvească, dar este posibil să strice toate ciupercile fierte într-o oală. Gustul tuturor va deveni dezgustător de amar. Cum să-l recunoaștem? În exterior, este foarte asemănător cu albul, mai ales tânăr. Numai stratul de jos capacele ciupercii biliare sunt roz, iar carnea devine roz pe tăietură.
Și acum să vedem cum arată ciupercile comestibile, fotografii cu ciuperci porcini.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16-17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24-25. În dreapta este un boletus.
Ciuperci Boletus: fotografie și descriere
Boletus sau roșcat este o ciupercă excelentă, puțin inferioară ca gust față de albul. Culoarea capacului este de la roșu la alb-maro. Capacul are diametrul de 20 cm, iar înălțimea tijei este de 15 cm. Piciorul este cilindric, acoperit cu solzi fibrosi. Când este tăiată, carnea devine albastră, iar la unele specii devine roșiatică sau violetă. Există un hribi într-o pădure mixtă, printre aspeni și plopi din iunie până în septembrie. Nu se aseamănă cu ciupercile otrăvitoare.
Ciupercile Aspen conțin o mulțime substanțe utile: potasiu, fier, fosfor, precum și vitaminele A, B și C. Prin cantitatea de vitamina B sunt echivalente cu cerealele, iar prin conținutul de vitamina PP nu sunt inferioare drojdiei și ficatului.
Continuăm să ne uităm la ciuperci comestibile: fotografie de hribi. Eu le am cele mai multe, sunt foarte fotogenice. Fotografiile arată cât de diferite pot fi ciupercile aspen, în funcție de condiții.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40-41.
42.
43.
44.
45.
46-47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
Ciuperci Boletus: fotografie și descriere
Boletus sau obabok aparțin și ciupercilor de înaltă calitate. Este foarte frecventă în Europa, Siberia, Orientul îndepărtat iar în Urali. Crește în mesteacăn și păduri mixte din iunie până în septembrie. Culoarea capacului poate fi cenușie, albicioasă, maro, maro închis. Există mai mult de 40 de soiuri. Pulpa ciupercii este gri-albicioasă; pe tăietură, culoarea nu se schimbă sau devine puțin roz. Piciorul este lung, cilindric, acoperit cu solzi întunecați. Diametrul capacului poate ajunge la 15 centimetri cu aceeași înălțime de ciupercă. Pulpa ciupercii este densă, dar se slăbește rapid, așa că este mai bine să nu colectați hribii maturi. Boletus este considerat un bun absorbant, capabil să elimine toxinele. Această ciupercă are un efect benefic asupra funcționării rinichilor.
Următoarele ciuperci comestibile: fotografie de boletus.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
72.
Ciuperci poddubnik: fotografie și descriere
Poddubnik sau dubovik este o ciupercă comestibilă de aceeași dimensiune cu cea albă, de aproximativ 20 de centimetri în diametru și 10-15 centimetri în înălțime. Capacul ciupercii este maro închis sau gri-verde. Pe tăietură, începe imediat să devină albastru, ceea ce deseori îi sperie pe culegătorii de ciuperci. Poddubnik are un gust și o aromă plăcute. Tulpina ciupercii este galben-portocaliu sau roșie, cu un model de plasă. Boletus crește în pădurile mixte din iulie până în septembrie.
Poate fi confundat cu ciuperca satanica care este otrăvitor. Cu toate acestea, pălăria ciupercii satanice este albicioasă sau gri, cu un miros ascuțit neplăcut.
24.
Ciuperci Chanterelle: fotografie și descriere
Chanterele sunt ciuperci comestibile gustoase, mai ales bune prăjite sau sărate. Și le puteți prăji imediat, fără fierbere în prealabil. Chanterele cresc în grupuri dense din iulie până în octombrie. Chanterelle are o pălărie convexă sau plată, transformându-se treptat într-o formă de pâlnie. Întreaga ciupercă este de culoare galben strălucitor sau portocaliu pal. Pulpa de chanterelle este densă, cauciucoasă, cu un gust acru plăcut și miros de fructe uscate. Capacul are un diametru de până la 10 cm.
semn distinctiv adevărată chanterelle este absența găurilor de vierme și a larvelor. Pulpa acestei ciuperci conține chinomanoză, care are un efect dăunător asupra larvelor, învăluind și dizolvând conținutul. Chanterele randament efect benefic asupra sistemului imunitar, îmbunătățiți vederea - eliminați umflarea și inflamația globului ocular.
Următoarele în rând sunt următoarele ciuperci comestibile: fotografie de chanterelles.
73.
74.
75.
76.
77.
78.
79.
80.
Ciuperci ciuperci: fotografie și descriere
Există ciuperci de vară, de toamnă (adevărate) și de iarnă. Ciuperca de toamnă este o ciupercă foarte productivă, care crește de la sfârșitul lunii august până la toamna tarzie pe cioturi, trunchiuri de foioase, în special mesteceni bătrâni. Apar în pădure doar câteva săptămâni. Ciupercile tinere sunt deosebit de apreciate, ridicați un coș care anul recoltei foarte simplu. Capacele ciupercilor tinere sunt sferice, cu marginile întoarse spre interior, ulterior devin convexe cu un tubercul în centru. Culoarea capacului este galben-maro, capacul este acoperit cu solzi maro. Pulpa ciupercii este densă și albă, cu un miros plăcut și un gust acru-astringent. Ciupercile cu miere sunt deosebit de bune pentru sare. Înainte de utilizare, acestea trebuie fierte cel puțin 30 de minute.
Este important să știți cum arată. ciuperci false. Vara te poți întâlni ciuperca rosie caramida, având o pălărie convexă rotunjită cu fulgi din cuvertura atârnând de-a lungul marginilor. Toamna - asemănător cu mierea agaric strălucitor ciuperca galbena, a cărei suprafață este absolut netedă, fără solzi caracteristici.
Continuați povestea despre ciupercile comestibile foto ciuperci.
81-82.
Care este cel mai important lucru pentru un culegător de ciuperci care merge în pădure la o „vânătoare liniștită”? Nu, deloc un coș (deși va fi nevoie și de el), ci cunoștințe, mai ales cu privire la ce ciuperci sunt otrăvitoare și care pot fi puse în siguranță într-un coș. Fără ele, o călătorie pentru o delicatesă din pădure se poate transforma fără probleme într-o călătorie urgentă la spital. În unele cazuri, se va transforma în ultima plimbare în viață. Pentru a evita consecințele dezastruoase, vă aducem la cunoștință informatie scurta despre ciupercile periculoase, care nu pot fi tăiate în niciun caz. Aruncați o privire mai atentă la fotografii și amintiți-vă pentru totdeauna cum arată. Asadar, hai sa incepem.
Printre ciuperci otrăvitoare primul loc în ceea ce priveşte toxicitatea şi frecvenţa intoxicaţiilor fatale îl ocupă capac de moarte. Otrava sa este rezistentă la tratament termic, în plus, are simptome tardive. După ce ai gustat ciuperci, în prima zi te poți simți liniștit o persoană sănătoasă, dar acest efect este înșelător. În timp ce timpul prețios se scurge pentru a salva vieți, toxinele își fac deja treaba murdară, distrugând ficatul și rinichii. Din a doua zi, simptomele intoxicației se manifestă prin dureri de cap și dureri musculare, vărsături, dar timpul a trecut. În cele mai multe cazuri, apare moartea.
Chiar și doar pentru o clipă atingând ciupercile comestibile din coș, otrava ciupercii este absorbită instantaneu în pălării și picioarele lor și transformă darurile inofensive ale naturii într-o armă mortală.
Grebe crește în pădurile de foioase și aspectul (în Varsta frageda) seamănă puțin cu șampioanele sau verzile, în funcție de culoarea capacului. Capacul poate fi plat, cu o umflare usoara sau in forma de ou, cu margini netede si fibre incarnate. Culoarea variază de la alb la verzui-măsliniu, plăcile de sub pălărie sunt și ele albe. Tulpina alungită de la bază se extinde și este „încătușată” în rămășițele unei pungi de film, care a ascuns o ciupercă tânără sub ea și are deasupra un inel alb.
Într-o ciupercă, atunci când este spartă, pulpa albă nu se întunecă și își păstrează culoarea.
Agarice de muște atât de diferite
Chiar și copiii știu despre proprietățile periculoase ale agaricului muscă. În toate basmele, este descris ca un ingredient mortal pentru prepararea unei poțiuni otrăvitoare. Totul este atât de simplu: ciuperca roșcată cu pete albe, așa cum a văzut-o toată lumea în ilustrațiile din cărți, nu este deloc un singur exemplar. În plus, există și alte soiuri de agaric muscă care diferă unele de altele. Unele dintre ele sunt foarte comestibile. De exemplu, ciuperca Caesar, agaric de muscă în formă de ou și roșie. Desigur, majoritatea speciilor sunt încă necomestibile. Iar unii pun viața în pericol și îi includ dietă este strict interzis.
Denumirea „agaric de muscă” este alcătuită din două cuvinte: „muște” și „ciumă”, adică moarte. Și fără explicații, este clar că ciuperca ucide muștele, și anume sucul ei, care se eliberează din pălărie după ce o stropește cu zahăr.
Pentru speciile otrăvitoare mortale de agaric muscă, care reprezintă cel mai mare pericol pentru oameni includ:
![](https://i1.wp.com/glav-dacha.ru/wp-content/uploads/2018/01/yadovitye-griby-4.jpg)
Ciupercă mică, dar mortală
Ciuperca otrăvitoare și-a primit numele pentru structura sa particulară: adesea capacul, a cărui suprafață este acoperită cu fibre mătăsoase, este, de asemenea, decorat cu crăpături longitudinale, iar marginile sunt rupte. În literatură, ciuperca este mai bine cunoscută ca fibre și are o dimensiune modestă. Înălțimea piciorului este puțin mai mare de 1 cm, iar diametrul pălăriei cu un tubercul proeminent în centru este de maximum 8 cm, dar acest lucru nu o împiedică să rămână una dintre cele mai periculoase.
Concentrația de muscarină în pulpa fibrei depășește agaricul de muscă roșie, în timp ce efectul este vizibil după o jumătate de oră, iar în timpul zilei toate simptomele otrăvirii cu această toxină dispar.
Frumoasă, dar „ciupercă de rahat”
Este exact cazul când titlul corespunde conținutului. Nu fără motiv oamenii au numit ciuperca un fals valui sau o ciupercă de hrean cu un cuvânt atât de indecent - nu numai că este otrăvitoare, dar și carnea este amară, iar mirosul este pur și simplu dezgustător și deloc ciupercă. Dar, pe de altă parte, tocmai datorită „aromei” ei nu se va mai putea îngrăcia un culegător de ciuperci sub masca unei russule, cu care valuiul este foarte asemănător.
Numele științific al ciupercii sună ca „hebelom glutinos”.
Falsul valui crește peste tot, dar cel mai adesea poate fi văzut la sfârșitul verii pe marginile luminoase de conifere și păduri de foioase, sub stejar, mesteacăn sau aspen. Pălărie ciupercă tânără alb crem, convex, cu marginile îndoite. Odată cu vârsta, centrul său se îndoaie spre interior și se întunecă la o culoare galben-maro, în timp ce marginile rămân deschise. Pielea de pe pălărie este frumoasă și netedă, dar lipicioasă. Partea inferioară a capacului este formată din plăci aderente de culoare gri-alb la tineri apreciați și galben murdar la exemplarele vechi. Pulpa amară densă are și o culoare corespunzătoare. Piciorul evaluării false este destul de înalt, de aproximativ 9 cm, este lat la bază, apoi se îngustează în sus, acoperit cu un înveliș alb asemănător făinii.
trăsătură caracteristică" ciuperca de hrean„este prezența incluziunilor negre pe plăci.
Dublu otrăvitor al ciupercilor de vară: agaric cu miere galben-sulf
Toată lumea știe că cresc pe cioturi în stoluri prietenoase, dar există o astfel de „rudă” printre ei, care în exterior practic nu diferă de ciupercile delicioase, dar provoacă otrăvire severă. Acesta este un fals agaric de miere galben-sulf. Gemenii otrăvitori trăiesc în grupuri pe rămășițele speciilor de arbori aproape peste tot, atât în păduri, cât și în poienile dintre câmpuri.
Ciupercile au capace mici (maximum 7 cm în diametru) de culoare gri-galben, cu centrul mai închis, roșcat. Carnea este ușoară, amară și miroase urât. Plăcile de sub capac sunt ferm atașate de tulpină; sunt întunecate în ciuperca veche. Piciorul ușor este lung, de până la 10 cm și uniform, este format din fibre.
Puteți distinge între ciupercile cu miere „bune” și „rele” după următoarele caracteristici:
- ciuperca comestibilă are solzi pe calotă și tulpină, agaricul de miere fals nu îi are;
- Ciuperca „bună” este îmbrăcată cu o fustă pe picior, cea „rea” nu.
O ciupercă satanică deghizată în hribi
Piciorul masiv și carnea densă a ciupercii satanice o fac să pară, dar a mânca un bărbat atât de frumos este plin de otrăvire severă. Durerea satanică, așa cum este numită și această specie, are un gust destul de bun: nici miros, nici amărăciune caracteristică ciupercilor otrăvitoare.
Unii savanți se referă chiar la durere ca ciuperci comestibile condiționat, dacă este supus la înmuiere prelungită și tratament termic prelungit. Dar nimeni nu poate spune exact câte toxine conțin ciupercile fierte din această specie, așa că este mai bine să nu vă riscați sănătatea.
În exterior, ciuperca satanică este destul de frumoasă: o pălărie albă murdară este cărnoasă, cu fundul galben spongios, care devine roșu în timp. Forma piciorului este asemănătoare cu cea din prezent ciuperca comestibila, același masiv, sub formă de butoi. Sub capac, tulpina devine mai subțire și devine galbenă, restul este portocaliu-roșu. Pulpa este foarte densă, albă, rozalie doar la baza tulpinii. Ciupercile tinere au un miros plăcut, dar exemplarele vechi emană un miros dezgustător de legume stricate.
Puteți distinge durerea satanică de ciupercile comestibile prin tăierea pulpei: la contactul cu aerul, aceasta capătă mai întâi o nuanță roșie, apoi devine albastră.
Disputele privind comestibilitatea porcilor au fost oprite la începutul anilor 90, când toate tipurile de aceste ciuperci au fost recunoscute oficial ca periculoase pentru viața și sănătatea umană. Unii culegători de ciuperci continuă să le colecteze pentru hrană până în ziua de azi, dar în niciun caz nu trebuie făcut acest lucru, deoarece toxinele de porc se pot acumula în organism și simptomele otrăvirii nu apar imediat.
În exterior, ciupercile otrăvitoare arată ca ciupercile de lapte: sunt mici, cu picioare ghemuite și un capac rotund cărnos de culoare galbenă sau gri-maro murdară. Centrul pălăriei este profund concav spre interior, marginile sunt ondulate. Corpul fructifer este gălbui în secțiune, dar se întunecă rapid din aer. Porcii cresc în grupuri în păduri și plantații, ei iubesc în special copacii băgați de vânt, aflați printre rizomii lor.
Există peste 30 de soiuri urechea de porc, precum se mai numesc si ciupercile. Toate conțin lectine și pot provoca otrăviri, dar porcul subțire este recunoscut ca fiind cel mai periculos. Capacul unei ciuperci otrăvitoare tinere este măslin neted, murdar, devenind ruginit în timp. Piciorul scurt are forma unui cilindru. Când corpul ciupercii este rupt, se aude un miros clar de lemn putrezit.
Nu mai puțin periculoși sunt astfel de porci:
![](https://i0.wp.com/glav-dacha.ru/wp-content/uploads/2018/01/yadovitye-griby-13.jpg)
umbrele otrăvitoare
De-a lungul drumurilor și marginilor drumurilor, ciupercile subțiri cresc din abundență pe tulpini înalte și subțiri, cu pălării plate și larg deschise, asemănătoare cu o umbrelă. Se numesc umbrele. Pălăria, de fapt, pe măsură ce ciuperca crește, se deschide și devine mai lată. Majoritatea soiurilor de ciuperci umbrelă sunt comestibile și foarte gustoase, dar printre ele există și exemplare otrăvitoare.
Cele mai periculoase și comune ciuperci otrăvitoare sunt astfel de umbrele:
![](https://i2.wp.com/glav-dacha.ru/wp-content/uploads/2018/01/yadovitye-griby-16.jpg)
Rânduri de otravă
Ciupercile cu rânduri au multe soiuri. Printre ele se numără atât ciuperci comestibile, cât și foarte gustoase, precum și specii fără gust și necomestibile. Și există și rânduri otrăvitoare foarte periculoase. Unii dintre ei seamănă cu rudele lor „inofensive”, care induc cu ușurință în eroare culegătorii de ciuperci neexperimentați. Înainte de a merge în pădure, ar trebui să cauți o persoană ca partener. El trebuie să cunoască toate complexitățile afacerii cu ciuperci și să fie capabil să distingă rândurile „rele” de rândurile „bune”.
Al doilea nume de rânduri este vorbitori.
Printre vorbitorii otrăvitori, unul dintre cei mai periculoși, capabili să provoace moartea, sunt următoarele rânduri:
![](https://i0.wp.com/glav-dacha.ru/wp-content/uploads/2018/01/yadovitye-griby-18.jpg)
Ciupercă biliară: necomestabilă sau otrăvitoare?
Majoritatea oamenilor de știință clasifică ciuperca biliară ca fiind necomestabilă, deoarece nici măcar ei nu îndrăznesc să guste carnea ei amară. insecte de pădure. Cu toate acestea, un alt grup de cercetători este convins de toxicitatea acestei ciuperci. În cazul consumului de pulpă densă, moartea nu are loc. Dar toxinele conținute în el în cantități mari provoacă daune imense organelor interne, în special ficatului.
La oameni pentru un gust deosebit, ciuperca se numește muștar.
Dimensiunile ciupercii otrăvitoare nu sunt mici: diametrul capacului maro-portocaliu ajunge la 10 cm, iar piciorul roșu-crem este foarte gros, cu un model de grilă mai închis în partea superioară.
Ciuperca biliară este asemănătoare cu cea albă, dar, spre deosebire de aceasta din urmă, devine întotdeauna roz când este spartă.
Fragile Impatiens Galerina mlaștină
În zonele mlăștinoase ale pădurii, în desișurile de mușchi, puteți găsi mici ciuperci pe o tulpină lungă și subțire - galerina de mlaștină. Un picior fragil galben deschis cu un inel alb în partea de sus este ușor de doborât chiar și cu o crenguță subțire. În plus, ciuperca este otrăvitoare și este încă imposibil să o mănânci. Pălăria galben închis a galeriei este, de asemenea, fragilă și apoasă. LA Varsta frageda similar cu un clopot, dar apoi se îndreaptă, lăsând doar o umflătură ascuțită în centru.
Aceasta nu este o listă completă de ciuperci otrăvitoare, în plus, există încă o mulțime de specii false care sunt ușor de confundat cu cele comestibile. Dacă nu sunteți sigur ce ciupercă este sub picioarele voastre - vă rugăm să treceți. Este mai bine să faci un cerc suplimentar prin pădure sau să te întorci acasă cu poșeta goală decât să suferi de otrăvire severă mai târziu. Ai grijă, ai grijă de sănătatea ta și a celor dragi!
Videoclip despre cele mai periculoase ciuperci pentru oameni
Ne bucurăm să vă urez bun venit pe blog. Sezonul ciupercilor este în plină desfășurare, așa că subiectul nostru de astăzi va fi ciupercile comestibile, a căror fotografie și nume o veți găsi mai jos. Există multe tipuri de ciuperci în țara noastră vastă, așa că chiar și culegătorii de ciuperci experimentați nu pot distinge întotdeauna cele comestibile de cele necomestibile. Dar fals și specie otrăvitoare vă poate strica masa și, în unele cazuri, poate provoca chiar moartea.
În articol vei afla ce sunt ciupercile comestibile, în ce tipuri sunt împărțite, unde cresc și cum arată, ce ciuperci apar primele. Îți voi spune ce beneficii aduc organismului tău și care este valoarea lor nutritivă.
Toate ciupercile sunt împărțite în trei secțiuni principale: comestibile, comestibile condiționat, necomestibile (otrăvitoare, halucinogene). Toate acestea ciuperci de pălărie, ei alcătuiesc doar o mică parte dintr-un regat vast.
Ele pot fi împărțite după mai multe criterii. Cea mai mare valoare pentru noi are structura unei pălării, deoarece uneori diferă în gemeni.
Acțiune:
- tubular (spongios) - fundul capacului este format din cele mai mici tuburi, seamănă cu un burete;
- lamelare - plăci în partea inferioară a capacului, situate radial;
- marsupiale (morels) - pălării zbârcite.
De asemenea, puteți împărți cadouri de pădure după gust, după metoda de formare a sporilor, formă, culoare și natura suprafeței capacului și tulpinii.
Când și unde cresc ciupercile
În Rusia și țările CSI, zonele cu ciuperci se găsesc aproape pe tot teritoriul, de la tundra până la zone de stepă. Ciupercile cresc cel mai bine în sol bogat în humus, care se încălzește bine. Darurile pădurii nu le plac îmbinarea puternică a apei și uscăciunea excesivă. Cele mai bune locuri pentru ei într-o poiană unde este umbră, pe margini, drumuri forestiere, în plantații și boscheți.
Dacă vara este ploioasă locuri de ciuperci merită să cauți pe un deal și, dacă este uscat, lângă copacii din zonele joase, unde este mai multă umiditate. De obicei, tipuri specifice cresc lângă anumiți copaci. De exemplu, camelina crește lângă pini și molid; alb - în mesteacăn, pin, stejar; boletus - la aspen.
Ciupercile din diferite zone climatice apar în timp diferit, unul dupa altul. Să analizăm banda de mijloc:
- Prima recoltă de pădure de primăvară - linii și morli (aprilie, mai).
- La începutul lunii iunie apar hribii, hribii, hribii, russula. Durata valului este de aproximativ 2 săptămâni.
- De la mijlocul lunii iulie începe al doilea val, care durează 2-3 săptămâni. În anii ploioși, nu există pauză între valurile din iunie și iulie. Din iulie, începe apariția în masă a recoltei de ciuperci.
- Luna august este marcată de creșterea masivă a ciupercilor, în special a cepsului.
- De la mijlocul lunii august și începutul toamnei, cântărele, ciuperci, ciuperci de lapte cresc în familii uriașe pe vreme favorabilă.
În pădurile cu frunze late, sezonul principal durează din iunie până în octombrie, iar din noiembrie până în martie, în păduri se găsesc ciuperci de iarnă. Mai frecvente în stepe ciuperci de câmp: umbrele, champignon, pelerina de ploaie, ciuperci de pajiște. Sezonul este din iunie până în noiembrie.
Compoziția ciupercilor, beneficii
Compoziția de ciuperci conține până la 90% apă, iar partea uscată este predominant proteine. De aceea, darurile pădurii sunt adesea numite „carne de pădure” sau „pâine de pădure”.
Valoarea nutritivă:
- Proteina din ciuperci conține aproape toți aminoacizii și chiar esențiali. Ciupercile sunt parte semnificativă dieta, cu toate acestea, datorită conținutului de fungin, este mai bine să le excludeți din meniu pentru persoanele care suferă de boli ale rinichilor, ficatului și tractului gastrointestinal.
- Carbohidrații din „carnea de pădure” sunt mult mai puțini decât proteine. Carbohidratul din ciuperci diferă de cel vegetal și se absoarbe mai bine, la fel ca laptele sau pâinea.
- Substanțele grase sunt absorbite ca și grăsimile animale cu 92-97%.
- Compoziția conține acizi tartric, fumaric, citric, malic și alți acizi.
- Compoziția conține un numar mare de vitaminele PP, B1, A. Unele soiuri conțin B2, C, D.
- Ciupercile sunt bogate în fier, fosfor, calciu, sodiu, potasiu.
- Compoziția conține oligoelemente - zinc, fluor, mangan, iod, cupru.
Darurile comestibile ale pădurii au multe beneficii, din cele mai vechi timpuri fiind folosite pentru tratarea bolilor. Acum este mâncare sănătoasă și gustoasă, iar vegetarienii înlocuiesc carnea cu ele.
Ciupercile sunt capabile să crească imunitatea, să curețe vasele de sânge și să scadă nivelul colesterolului, să combată depresia și excesul de greutate. Ele ajută la menținerea frumuseții părului, a pielii și a unghiilor. Mai multe informații despre contraindicațiile și proprietățile benefice ale ciupercilor pe site-ul nostru.
Cum să determinați dacă o ciupercă este comestibilă sau nu
Cum să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile? La urma urmei, aproape toată lumea cunoaște boletus, dar exemplare rare și neobișnuite se găsesc în pădure. Sunt multe cai.
De exemplu, în copilărie aveam o enciclopedie interesantă cu poze și descrieri, plus că mergeam mereu în pădure cu culegători experimentați de ciuperci. Apropo, acesta este cea mai buna idee, ia cu tine în pădure, o persoană care înțelege chestiunile cu ciupercile.
Câteva sfaturi generale:
- Aruncă o privire mai atentă dacă vezi viermi în cel puțin o ciupercă din miceliu, sunt comestibile.
- Speciile tubulare sunt mai ușor de distins de gemeni.
- Învățați culorile, indica adesea alb și verzui dublu otrăvitor.
- Nu gusta ciuperci, nu sunt mereu amare, de exemplu grebe palid, putin dulce. Un astfel de experiment poate duce la otrăvire.
- Pe gemenii falși și otrăvitori, se găsește adesea o fustă.
Acestea sunt doar câteva dintre semne. Practic, fiecare pereche de gemeni are propriile diferențe. Ar trebui să acordați atenție frecvenței plăcilor din partea de jos a capacului, atașării la tulpină, culorii, pulpei la tăiere, prezenței inelelor. Mai jos veți găsi o fotografie și numele ciupercilor comestibile cu o scurtă descriere.
Cum arată ciupercile comestibile?
Ciupercă albă (boletus)
Regele ciuperci are un picior ușor, buretele de sub capac este crem și alb. Dacă spargi pălăria, aceasta nu se va întuneca. Are mai mulți gemeni falși și otrăvitori. De exemplu, într-o ciupercă satanică, fractura va deveni albastră, iar în fiere va deveni roz, piciorul rupt va fi acoperit cu o plasă întunecată.
Boletus (roșcat)
În cele mai multe cazuri, hribiul are un capac roșu, carne densă și un picior. Când este ruptă, tăietura este albăstruie sau albă, în timp ce roșcata falsă este roșie sau roz.
Boletus (boletus)
Culoarea capacului variază de la maro închis la bej deschis. are un picior alungit cu o plasă gri și nu își schimbă culoarea la tăiere. Ciuperca falsă are un burete alb sau roz murdar, iar pălăria este gri sau roz.
O ciupercă destul de masivă, cu un capac de catifea în formă de pernă, cu pulpă galben-lămâie. Piciorul de la bază este roșu și devine albastru la tăietură. Se confundă cu o ciupercă satanică, dar are o culoare mai deschisă.
Un chanterelle adevărat are o culoare de la roz pal la portocaliu, marginile sale sunt ondulate, ondulate și există plăci sub capac. În versiunea falsă, culoarea este de la portocaliu la roșu. Marginile sunt netede ca bijuterii, iar atunci când sunt sparte, se eliberează zeama albă.
Oiler este o ciupercă galbenă cu o pălărie spongioasă alunecoasă, care este legată de picior printr-o peliculă. La ulei fals pălăria este întunecată, uneori cu o tentă violet, sub ea sunt farfurii. Coaja acestuia din urmă nu se întinde atunci când este îndepărtată, iar pulpa devine roșie.
Volanul este spongios, buretele este galben strălucitor. În „tinerețe”, pălăria lui este de catifea convexă, iar în timp, se îndreaptă și crapă. Culoarea sa variază de la verde închis la visiniu. Piciorul este fără incluziuni, iar atunci când este rupt, culoarea nu se schimbă. Este adesea confundat cu piper, fiere și ciuperci de castan. Principala diferență dintre volantă este că crește pe mușchi.
Originalul are o culoare bej sau crem, plăci maro închis și fustă. Ciuperca crește în locuri bine luminate. Puteți confunda o ciupercă populară cu un ciupercă palid sau un agaric de muscă mirositoare și sunt otrăvitoare de moarte. Toadstool are farfurii ușoare, dar nu există nicio fustă sub pălărie.
Există nuanțe crem deschis și maro, au fuste pe picior, iar solzi pe pălărie, sunt lamelare, cresc pe cioturi. ciuperci false mai luminoase, nu au inel de film.
La russula tânără, pălăria este sferică, în timp ce la cele mature este plată, uscată la atingere, mată sau strălucitoare. Culoarea se schimbă de la verde la roșu. Plăcile sunt fragile, diferite ca mărime, frecvente, galbene sau albe. Pulpa este crocantă și albă, își schimbă culoarea atunci când este tăiată. Dacă russula este roșu aprins sau violet, cel mai probabil aveți un dublu în față.
Pelernă de ploaie (cartofi iepure de câmp, puf)
O haină de ploaie adevărată are forma unei mingi, adesea pe un picior mic. Culoarea sa este alb sau bej. Pulpa este densă, albă. În puful fals, carnea are o nuanță violet, pielea este închisă la culoare.
Adesea cresc lângă pini și zadă. Pălăria începe în cele din urmă să semene cu o pâlnie, culoarea sa este portocalie, roșie sau verde-albăstruie. Este netedă și lipicioasă. Felia va deveni verde în timp.
Are un capac plat roz, cu o depresiune în centru și un model discret de cerc, ale cărui margini sunt îndoite spre interior. Pulpa este albă, densă, sucul este și el alb. Culoarea nu se schimbă la tăiere. Gemenii au adesea solzi, o culoare verzuie, distincte de carnea albă.
Pânză de păianjen (mlaștină)
Are un aspect frumos, culoare galben strălucitor. Forma capacului este corecta, rotunda, ascunde placile. O pânză de păianjen adultă seamănă cu un ciupercă. False duble au miros urât, forme neregulate si acoperite cu solzi.
Umbrela și-a primit numele datorită tulpinii lungi și formei caracteristice a pălăriei, la început forma este sferică, apoi seamănă cu o umbrelă. Culoarea este albă, cu o tentă de bej, o pată mai închisă în centru, iar suprafața este crăpată. Plăcile se întunecă odată cu vârsta. Mulți gemeni care diferă ca culoare pot avea un miros înțepător și carne liberă.
Vorbitori
Capacul govorushka are la început o formă semisferică, apoi este deprimat, asemănător cu o pâlnie. Este uscat și neted, alb, maro deschis, de culoare ocru, centrul este mai închis. Plăcile sunt albe, dar se întunecă odată cu vârsta. Pulpa este albă, densă, deși se slăbește cu vârsta. Vorbitorii falși sunt albi.
Riadovki
Numele dumneavoastră ciuperci agaric meritate, pentru că cresc în rânduri sau cercuri (cercuri de vrăjitoare). Capul unui tânăr vâslit seamănă cu o minge, apoi se îndreaptă. Are culorile alb, maro, rosu, galben. Marginile pot fi curbate, netede sau curbate. Pielea poate fi uscată, catifelată sau netedă, mucoasă. Piciorul este catifelat, adesea are o culoare roz-maro. Doppelgänger toxic are murdar culoare gri, ai grija!
Cusături
Mai des se găsesc linii într-o pădure de pini, din cauza posibilelor înghețuri, pe capac apar pete negre. Șapca în sine crește împreună cu piciorul, are o formă sinuoasă. Are o culoare maro, maro, roșcat sau galben. Cu cât liniile sunt mai vechi, cu atât pălăria este mai ușoară. De asemenea, piciorul nu este uniform, iar carnea este albă și se rupe ușor.
Morel
Suprafața capacului de morel, ca și cum ar fi totul în celule, are formă ovoidă. Culoarea sa este cenușie, galbenă și maro. Pulpa morelului este albă, moale, iar tulpina are formă cilindrică, ușor îngroșată spre fund. Morela falsă crește din ou, emite un miros neplăcut și este acoperită cu mucus.
ciuperci stridii
Ciupercile stridii cresc pe un copac, una sub alta, motiv pentru care și-au primit numele. Capacul ciupercilor stridii este netedă, uneori ondulat, culoarea este gri cu o tentă violet. Plăcile sunt frecvente, dense, au o culoare cenușie. Marginile sunt concave, picioarele sunt scurte, dense. Ciupercile stridii false sunt mai strălucitoare și de alte nuanțe.
Acum știi să testezi o ciupercă și să afli dacă este comestibilă sau nu. Poți să mergi în pădure fără teamă. Alegeți doar ciupercile potrivite și amintiți-vă că chiar și o ciupercă comestibilă poate provoca rău dacă este veche sau începe să se descompună.
Video - ciuperci comestibile cu o descriere
Lăsați comentarii, partajați articolul „Ciuperci comestibile – fotografie și nume” prietenilor din retele sociale. Lasă articolul marcat, astfel încât ciupercile potrivite să fie mereu în fața ochilor tăi. Toate cele bune!
În pădurile din zona de mijloc, în munții Kamchatka și mai departe Peninsula Kola, în centuri forestiere Caucazul de Nord si faimoasele stepe din Kazahstan, zone Asia Centrala- cresc peste 300 de specii de ciuperci comestibile, pe care iubitorilor de „vânătoare liniștită” le place să le culeagă atât de mult.
Într-adevăr, ocupația este foarte incitantă și interesantă, permițând, în plus, să se ospăteze cu recolta. Cu toate acestea, trebuie să cunoașteți ciupercile pentru ca cele otrăvitoare să nu intre în coș împreună cu cele comestibile, mâncând pe care le puteți îngreuna intoxicație alimentară. Ciupercile comestibile cu fotografii, nume și descrieri sunt disponibile pentru toți cei interesați de cules de ciuperci.
Ciupercile sunt considerate comestibile, care pot fi folosite pentru alimentație absolut fără risc pentru viață și sănătate, deoarece au o valoare gastronomică semnificativă, se disting printr-un gust delicat și unic, preparatele din ele nu se plictisesc și sunt mereu în căutare și popularitate.
Ciupercile bune se numesc lamelare, pe partea inferioară a capacelor există structuri lamelare sau spongioase, deoarece pălăriile lor pe partea inferioară seamănă cu un burete, în interiorul căruia sunt spori.
În timpul recoltării, culegătorii de ciuperci experimentați îi acordă întotdeauna atenție caracteristici speciale ca ciuperca este comestibila:
![](https://i1.wp.com/agrarian-blog.ru/wp-content/uploads/2016/12/grib-plastinchatyiy.jpg)
creştere Ciuperci de pădure dintr-un miceliu asemănător unui mucegai deschis cenușiu care apare pe un copac în descompunere. Fibrele delicate ale miceliului împletesc rădăcinile copacului, creând o simbioză reciproc avantajoasă: ciupercile primesc materie organică din copac, copacul din miceliu primește nutrienți minerali și umiditate. Alte tipuri de ciuperci sunt legate de specii de copaci, care ulterior le-au determinat numele.
Lista conține ciuperci sălbatice cu fotografii și numele lor:
- boletus;
- subgrosime;
- boletus;
- tăbăcărie;
- ciuperca de pin;
- stejar pestriț sau obișnuit, altele.
poddubovik
În pădurile de conifere și mixte există multe alte ciuperci pe care culegătorii de ciuperci sunt bucuroși să le găsească:
- ciuperci;
- ciuperci de miere vara, toamna, pajiște;
- boletus;
- russula;
- ciuperci din lapte;
- ciuperci lustruite și așa mai departe.
Chanterele
Cel mai corect este să puneți ciupercile în timpul recoltării în coșuri speciale de răchită, unde pot fi ventilate, într-un astfel de recipient le este mai ușor să-și mențină forma. Este imposibil să colectezi ciuperci în pungi, altfel, după întoarcerea acasă, poți găsi o masă lipicioasă, fără formă.
Este permisă colectarea numai a acelor ciuperci despre care se știe sigur că sunt comestibile și ar trebui aruncate tinere, bătrâne și viermitoare. Este mai bine să nu atingeți deloc ciupercile suspecte, ocoliți-le.
Cel mai bun moment pentru a colecta este dimineata devremeîn timp ce ciupercile sunt tari și proaspete, vor rezista mai mult.
Caracteristicile ciupercilor comestibile și descrierea lor
Printre reprezentanții nobili ai comestibile, gustoase și ciuperci utile există un grup special, care este, de obicei, caracterizat printr-un singur cuvânt „ciubrici”, deoarece toate sunt otrăvitoare sau otrăvitoare mortale, există aproximativ 30 de specii. Sunt periculoase pentru că de obicei cresc lângă cele comestibile și deseori arată ca ei. Din păcate, doar câteva ore mai târziu se dovedește că o ciupercă periculoasă a fost mâncată atunci când o persoană a fost otrăvită și a ajuns la spital.
Pentru a evita astfel de probleme grave, ar fi util să priviți fotografiile, numele și descrierile ciupercilor sălbatice comestibile înainte de a merge la o „vânătoare tăcută”.
Puteți începe cu prima categorie, care include cele mai nobile ciuperci de înaltă calitate, cu cele mai înalte calități gustative și nutritive.
Ciupercă albă (sau boletus) - i se dă palma, este unul dintre cele mai rare dintre rude, caracteristici benefice din această ciupercă sunt unice, iar gustul este cel mai înalt. Când ciuperca este mică, are deasupra un capac foarte lejer, care își schimbă culoarea în maro gălbui sau castaniu odată cu vârsta. Partea inferioară este tubulară, albă sau gălbuie, pulpa este densă, cu cât ciuperca devine mai bătrână, cu atât pulpa ei devine mai moale, dar culoarea nu se schimbă la tăietură. Acest lucru este important de știut, deoarece este otrăvitor ciuperca biliară exterior similar cu albul, dar suprafața stratului spongios este roz, iar carnea devine roșie la rupere. La ciupercile tinere, picioarele sunt sub formă de picătură sau butoi, cu vârsta se transformă într-unul cilindric.
Apare cel mai des vara, nu crește în grupuri, îl puteți găsi în poieni nisipoase sau înierbate.
- o ciuperca delicioasa, bogata in oligoelemente, cunoscuta ca un absorbant care leaga si indeparteaza substantele toxice nocive din organismul uman. Calota boletusului este de o nuanță maro moale, convexă, atingând un diametru de 12 cm, tulpina este acoperită cu solzi mici, extins spre bază. Pulpa este fără un miros specific de ciupercă, la pauză capătă o nuanță roz.
Ciupercile iubesc solul umed, merită să le urmezi într-o livadă de mesteacăn după aceea ploaie buna, trebuie să te uiți chiar la rădăcinile mesteacănilor, găsite în pădurile de aspen.
- o ciupercă care și-a primit numele datorită culorii sale speciale roșu morcov, o pălărie interesantă în formă de pâlnie, cu o adâncitură în mijloc, cercurile sunt vizibile de la adâncitură până la margini, partea inferioară și piciorul sunt de asemenea portocalii, plasticele devin verzi când sunt apăsate. Pulpa este, de asemenea, portocalie strălucitoare, emană o ușoară aromă și gust de gudron, sucul lăptos care iese în evidență la pauză devine verde, apoi devine maro. Calități gustative ciupercile sunt foarte apreciate.
Preferă să crească în pădurile de pini pe soluri nisipoase.
sânul adevărat - culegătorii de ciuperci îl consideră și îl numesc „regele ciupercilor”, deși nu se poate lăuda că este potrivit pentru utilizare în diverse procesări: practic, se mănâncă doar în formă sărată. Capacul la o vârstă fragedă este plat-convex, cu o ușoară depresiune, transformându-se odată cu vârsta într-o formă de pâlnie, gălbuie sau alb-verzuie. Are cercuri diametrale transparente, parcă vitroase - una dintre trăsăturile caracteristice ale sânului. Plăcile de la tulpină se extind până la marginea capacului, pe care crește o franjuri fibroase. Pulpa albă fragilă are un miros recunoscut de ciuperci, suc alb, șerpuit, începe să devină galben.
În plus, putem continua să luăm în considerare descrierea ciupercilor comestibile aparținând celei de-a doua categorii, care pot fi gustoase și de dorit, dar valoarea lor nutritivă este oarecum mai mică, culegătorii experimentați de ciuperci nu le ocolesc.
- un gen de ciuperci tubulare, și-a primit numele datorită pălărie uleioasă, inițial roșu-brun, apoi se transformă în galben-ocru, semicircular cu un tubercul în centru. Pulpa are o culoare suculentă, gălbuie, fără a o schimba pe tăietură.
Boletus (aspen) - in tinerete, palaria are o forma sferica, dupa cateva zile forma ei seamana cu o farfurie pe un picior indesat intins pana la 15 cm, acoperit cu solzi negre. Tăietura de pe pulpă devine de la alb la roz-violet sau gri-violet.
- se referă la ciuperci valoroase, de elită, are o oarecare asemănare cu o ciupercă porcini, pălăria ei este maro castaniu, mai întâi înfășurată în jos, la ciupercile adulte se întoarce în sus, devine mai plată, pe vreme ploioasă apare o substanță lipicioasă, pielea este despărțit cu greu . Tulpina este densă, cilindrică de până la 4 cm în diametru, adesea netedă și apare cu solzi subțiri.
- similar în exterior cu o ciupercă porcini, dar are o culoare ușor diferită, tulpina negru-maro, gălbuie culoare palidă cu pete roșiatice. Pulpa este cărnoasă și densă, galben strălucitor, devine verde la rupere.
Dubovik obișnuit - piciorul său este mai strălucitor, baza este colorată cu o tentă roșiatică cu o plasă roz deschis. Pulpa este, de asemenea, cărnoasă și densă, galben strălucitor, devine verde la rupere.
Numele de ciuperci comestibile din a treia, penultima categorie nu sunt atât de bine cunoscute culegătorilor de ciuperci începători, dar sunt destul de numeroase, ciupercile din această categorie sunt mult mai comune decât primele două combinate. Când în sezonul ciupercilor poate fi asamblat suficient albusuri, ciuperci de lapte sofran, ciuperci de lapte si altele, volushki, chanterelles, russula, valui, multe bypass. Dar când apar eșecuri cu numărul de ciuperci nobile, aceste ciuperci sunt, de asemenea, recoltate de bunăvoie și nu se poate întoarce acasă cu coșurile goale.
- roz, alb, foarte asemănătoare între ele, diferența este doar în culoarea pălăriei, val roz o pălărie tânără cu barbă, formă convexă cu inele roșii care se estompează odată cu vârsta, cea albă are o pălărie mai ușoară, nu există cercuri, tulpina este subțire, plăcile sunt înguste și dese. Datorită pulpei dense, volushki tolerează bine transportul. Au nevoie de un tratament termic lung înainte de utilizare.
- cele mai comune din familia russula, peste zece specii cresc pe teritoriul Rusiei, uneori sunt înzestrate cu definiția poetică a „gemurilor” pentru frumoasele diferite nuanțe de pălării. Cele mai delicioase sunt mâncărurile russula cu pălării curbate sau semisferice ondulate roz, roșiatice, care devin lipicioase pe vreme umedă, pe uscat sunt mate. Sunt pălării colorate neuniform, cu pete albe. Piciorul rusulei are de la 3 la 10 cm înălțime, carnea este de obicei albă, destul de fragilă.
Chanterele obișnuite - sunt considerate delicatețe, capacele devin în formă de pâlnie odată cu înaintarea în vârstă, nu au o trecere clară la picioare neuniform cilindrice, înclinându-se la bază. Pulpa densă cărnoasă are o aromă plăcută de ciuperci, gust picant. Chanterele diferă de ciuperci printr-o formă de pălărie ondulată sau creț, sunt mai ușoare decât ciupercile, par translucide la lumină.
Interesant, cântecele nu sunt viermi, deoarece conțin chinomanoză în pulpă, care gravează insectele și artropodele din ciupercă. Indicatorul acumulării de radionuclizi este mediu.
Când colectați chanterele, trebuie să aveți grijă să nu intrați în coș împreună cu ciupercile comestibile vulpe falsă , care diferă de prezent doar la o vârstă fragedă, îmbătrânind, capătă o culoare galben pal.
Se disting atunci când găsesc colonii de chanterelles cu ciuperci de diferite vârste:
- ciuperci reale de orice vârstă de aceeași culoare;
- ciupercile tinere false sunt portocalii strălucitori.
- cu capace de formă sferică, care la ciupercile adulte devine convexă cu margini căzute, plăci gălbui cu pete maronii, pulpa valuului este albă și densă. Mirosul de ciuperci bătrâne este neplăcut, de aceea este recomandat să se colecteze doar valui tineri, asemănător camelor.
- ciuperci care cresc în ciorchini de multe bucăți, cresc anual în aceleași locuri, prin urmare, după ce ați observat un astfel de loc de ciuperci, vă puteți întoarce cu încredere la el în fiecare an cu încrederea că recolta va fi garantată. Sunt ușor de găsit pe cioturi putrede, putrezite, copaci căzuți. Culoarea capacelor lor este maro-bej, mereu mai închisă în centru, mai deschisă spre margini, cu umiditate ridicată capătă o tentă roșiatică. Forma capacelor la ciupercile tinere este semisferică, la cele mature este plată, dar tuberculul rămâne la mijloc. La ciupercile tinere, o peliculă subțire crește de la picior la pălărie, care se rupe pe măsură ce crește, o fustă rămâne pe picior.
Articolul nu prezintă toate ciupercile comestibile cu fotografii, nume și lor descriere detaliata, există o mulțime de soiuri de ciuperci: capre, volante, rânduri, moreli, impermeabile, porci, mure, dulci-amărui, altele - diversitatea lor este pur și simplu uriașă.
Mergând în pădure după ciuperci, pot folosi culegătorii moderni de ciuperci fără experiență telefoane mobile pentru a face fotografii cu ciupercile comestibile care sunt cele mai comune în zonă, pentru a putea verifica ciupercile pe care le-au găsit cu fotografiile pe care le au pe telefon ca un indiciu bun.
O listă extinsă de ciuperci comestibile cu o fotografie
Această prezentare conține toate ciupercile, inclusiv cele care nu sunt menționate în articol:
Ciuperci comestibile din Siberia, Uralii, Nordul Rusiei, în general, întreaga centură de taiga a țării noastre. Ciuperci taiga, pe care tuturor ne place să le vânăm, pentru că vânătoarea de ciuperci este vânătoare tăcută, care nu necesită fotografiere. În fiecare toamnă, mulțimi de oameni merg la taiga și adună cutii pline cu diverse ciuperci comestibile. Ciupercile sunt alimente foarte hrănitoare, însă, datorită unora dintre caracteristicile lor, nu toți nutrienții pot fi absorbiți de corpul nostru. Ciupercile conțin mulți aminoacizi esențiali, dar mulți dintre ei nu sunt niciodată absorbiți din cauza membranelor chitinoase care nu se dizolvă în sucul gastric. Cu toate acestea, nu toate ciupercile sunt așa. Și chiar dacă uneori nu obținem atât de multe beneficii pe cât ne-am dori, totuși nu vom putea refuza o asemenea delicatesă de toamnă. Asa de:
Ceps din Siberia
Sau Volzhanka, așa cum este numită popular, preferă să crească în pădurile de mesteacăn sau amestecată în zone bine luminate printre iarbă. Formează micorize cu mesteacăn, în principal cu copaci în vârstă. Se găsește uneori în locuri mai umede. O recoltă bună a acestor ciuperci poate fi recoltată în pădurile din nord zona climatica. De obicei crește în grupuri, dar se găsesc și indivizi singuri.
Perioada cea mai favorabilă pentru vânătoarea de valuri începe la sfârșitul lunii iulie și durează până în prima jumătate a lunii septembrie, deși această ciupercă poate fi găsită în lunile iunie și octombrie.Aspectul acestei ciuperci arată astfel:
- capacul este în formă de pâlnie, cu mijlocul bine deprimat, pe măsură ce ciuperca se maturizează, capătă o formă mai plată. Marginile sunt înfășurate, iar suprafața este acoperită cu vilozități groase și dense, situate sub formă de cercuri concentrice. Marginea capacului este bine pubescent. Culoarea este roz-portocalie, ușor roșiatică, pielea se arde la soare și devine roz pal sau albicios. Diametrul depășește rar 10 cm, cu toate acestea, există exemplare cu dimensiuni mari(până la 15 cm) pălării;
- piciorul este scurt, de până la 6 cm înălțime și până la 2 cm grosime, sub formă de cilindru care se îngustează până la bază sau chiar, acoperit cu puf. Foarte dens, dar la ciupercile adulte se formează o cavitate în interiorul acesteia. Pe partea exterioară există uneori mici gropi. Culoarea suprafeței roz;
- pulpa este fragilă (mai densă la ciupercile tinere), de culoare crem sau albă, la deteriorare, secretă din abundență suc alb de lapte, înțepător la gust, emană o aromă ușoară rășinoasă. La pauză, la contactul cu aerul, nuanța acestuia nu se schimbă;
- plăcile sunt frecvente și înguste, coborând de-a lungul tulpinii, albicioase. Există și plăci intermediare mici;
- sporii sunt albi.
Russula
Cat de mult? Numele este unul -, dar culoarea diferă foarte mult. Multă varietate. Pălăria tuturor russula este acoperită cu o peliculă, iar această ciupercă se distinge prin culoarea filmului. Dar indiferent de culoarea capacului, pulpa rusulei, ca o ciupercă porcini, rămâne întotdeauna albă ca zahăr. Aceasta este cea mai importantă diferență și semn al unei ciuperci delicate, care se numește russula. Un alt nume comun pentru ciupercă este vânătaie. În Urali și Siberia, crește peste tot. Russula solzoasă, sau verzuie (R. virescens), Russula verde (R. aeruginea) și analogii lor - au o contrapartidă otrăvitoare periculoasă - un grebe palid. Perioada de fructificare a acestor ciuperci coincide, ele cresc în același mod în pădurile mixte și de foioase și chiar seamănă în exterior cu picioarele și plăcile albe de zăpadă, precum și cu pălării verzi ierboase sau gri-verzi. Prin urmare, atunci când se colectează russula cu șapcă verde, acestea nu pot fi „gustate pe limbă”, iar „falsitatea” poate fi determinată de alte tipice pentru grebe palid. semne exterioare- prezenta unui inel si Volvo pe picior.
sanului
Există pergament, galben, negru, iar acest sân este uscat. Pălăria este în formă de pâlnie de sus, ciuperca tânără este plată. Plăcile de sub pălărie sunt dese, tulpina este densă, de aceeași culoare ca și coafa; pulpa este fragilă. Din timpuri imemoriale, ciupercile uscate au fost apreciate în bucătăria rusă pentru gustul și aroma lor. Una dintre cele mai populare ciuperci comestibile din Siberia, Urali și Câmpia Europei de Est. Ciuperci de lapte uscat - frecvente în pădurile de conifere și mixte. Această specie se numește Russula delica sau podgruzok. În esență, acesta este un gen de russula. Ciupercile de lapte adevărate sunt locuitori rari ai pădurilor, este mult mai greu de găsit, au un suc lăptos amar. Și așa-numitele ciuperci uscate de lapte cresc din iulie până în octombrie în plantații de mesteacăn, pini și păduri de conifere, în timp ce numărul lor este pur și simplu incredibil. Găsiți aceste știfturi albe în pământ uscat și întunecat păduri de conifere foarte simplu. Culoarea albă fără apărare se trădează fundal întunecat pământ și ace căzute. Dar printre iarbă, căutarea devine mai complicată: trebuie să te uiți cu atenție la fiecare tubercul. Sân uscat are o suprafață albă netedă. În corpurile fructifere tinere, este cu o ușoară nuanță albăstruie, chiar mai vizibil colorare albastră Cu reversul ciupercă. Diametrul capacului poate ajunge la 20 cm, în timp ce la început forma este întotdeauna convexă, cu o mică gaură în centru, marginile sunt înfășurate în jos. Cu cât sânul uscat este mai în vârstă (foto de mai jos), cu atât pălăria se deschide mai mult, se crapă pe vreme uscată, vara ploioasa este neapărat mâncat de melci și muște. În timp, pe toată suprafața apar pete galbene și maro. Ciuperci din lapte uscat - ciuperci agaric, cu pulpa albă densă, fără gust și miros pronunțat
Chanterelle
Ciuperca este comestibilă; specialiștii culinari au atribuit-o pe nedrept categoriei a treia. Numele a fost dat vulpii din cauza culorii galbene. Ciuperca este ca un gălbenuș de ou, iar când sunt multe, este ca și cum o omletă vie a înghețat pe iarbă. Aruncați o privire mai atentă la ele și vedeți cât de complicat se ramifică pliurile galben pal ale plăcilor până la pământ de-a lungul tulpinii care se îngustează în jos. Marginile pliate sinuos ale pălăriilor ondulate sunt frumoase. merită nu numai atenția culegătorilor de ciuperci, ci și respect. Chanterele cresc mereu în familii numeroase, ocupând uneori poieni întregi. La o vârstă fragedă, ciupercile sunt convexe, destul de îngrijite, aliniate, uneori dispuse în rânduri. Mai „bătrâni” au un picior înalt, o pălărie plată, sunt cărnoase, dense - bucuria unui culegător de ciuperci. Dar mirosul de chanterelles este deosebit de plăcut, este tipic pentru acest tip de ciupercă și, cu siguranță, nu poate fi confundat cu nicio alta. Culegători individuali de ciuperci, cântând ciuperci, descriu acest miros ca un amestec de frunze de mesteacăn aburite și mentă.
Odată cu vârsta, un singur lucru se schimbă la cântarele, corpul lor tânăr elastic capătă o structură mai cauciucoasă, mai ales pe vreme uscată, și devine flasc pe vreme umedă. Pălăria, spre sfârșitul verii, în ciupercă ia forma unei pâlnii, ale cărei margini devin adesea neuniforme, parcă rupte.
Uneori, un culegător de ciuperci rătăcește prin pădure mult timp, mai ales dacă vremea este uscată, se uită la copacii căzuți, stârnește frunzișul vechi și iese dintr-o dată într-o poiană presărată cu cântarele, chiar și într-un sezon uscat de care poți profita aceste ciuperci prin cules destul de multe dintre ele.
Primele chanterele, în funcție de zonă, nu apar la fel, unele puțin mai devreme, altele puțin mai târziu, dar acum, la începutul lunii iulie, cu siguranță sunt în pădure. Mormanele, dungile, cercurile sunt opțiunile de plasare preferate pentru familiile de chanterelle. Apropo, puteți colecta chanterelles nu numai în coșuri, ci și în găleți, genți, rucsacuri, acest lucru singurul fel ciupercile necasabile și chiar și cele mai fructuoase specii, în orice zonă, mai ales dacă există suficientă umiditate în sol, chanterele reprezintă aproximativ o pătrime din toate ciupercile din pădurile mixte.
Pelerina de ploaie
- Există și o astfel de ciupercă. El, spre deosebire de alții, are un corp fructifer complet închis, în interiorul căruia se formează numeroși spori. Otrăvitoare printre, haine de ploaie, nr. Dacă se numesc așa, atunci apar întotdeauna după ploaie. Corpurile de fructe tinere sunt comestibile. Sunt gustoase și hrănitoare la prăjit, în bulion și supe. Când sunt uscate și fierte, își păstrează culoarea albă. În ceea ce privește conținutul de proteine, acestea depășesc chiar și ciupercile albe.Valoare
Alte nume: gubiu, ciuperca plakunși . Această ciupercă taiga este ușor de recunoscut. Pălăria tinerilor evaluatori este ca o mică minge alunecoasă, în timp ce cele ale celor mai în vârstă sunt îndreptate cu un acoperiș plat. Alți culegători de ciuperci nu adună valori, pentru că dacă ai de-a face cu ei, coșul se va umple foarte repede. Dar de ce să disprețuiesc aceste ciuperci comestibile, deși aparțin categoriei a treia? Deci, culegătorii de ciuperci trebuie să știe că un guciuc este foarte gustos la sărare, atunci când există unul acolo, adică. fără impurități ale altor ciuperci taiga. Cel mai bun timp culegând valori atunci când se nasc în turme. Și nu vă fie teamă de gustul înțepător al ciupercii crude, dispare complet în sărare. Dar este mai bine să sărați valuiul în mod fierbinte, adică. se fierbe 10 minute înainte de a se săra.
Champignons
Ciupercă gri deschis. Cea mai populară și răspândită ciupercă din lume. Creste in natura: in locuri cu sol umed; pe pământ cu cantitate mareîngrășăminte naturale; pe terenuri bogate în compost. În Rusia, pot fi găsite în apropierea locuinței umane, în pădure, în poienă, în poienița pădurii. Varietatea speciilor este atât de largă încât uneori surprinde chiar și culegătorii de ciuperci experimentați. Lunca comună este recunoscută ca fiind cea mai comună, care poate fi cumpărată de la orice magazin și este cultivată cu succes într-o fermă de ciuperci. Toate tipurile de șampioane sunt oarecum asemănătoare, dar au și diferențe notabile. Lunca, sau obișnuită - o ciupercă albă cu o pălărie rotunjită, ale cărei margini sunt îndoite spre interior și apăsate pe tulpină. Greutatea sa variază de la 10 la 150 g. Champignon de luncă este nepretențios și este capabil să crească lângă casele oamenilor, în special în zonele rurale. Capacul își schimbă forma pe măsură ce ciuperca crește. Își păstrează umflarea, dar devine progresiv mai plată. Plăcile de sub el sunt libere, subțiri și late. Sunt de culoare roz, devenind treptat nuanta maro. Culoarea capacului în sine este albă, cu solzi cenușii în mijloc. Există specii de luncă cu pălării alb-roz sau gri, a căror suprafață este moale și mătăsoasă la atingere.
Piciorul unei astfel de ciuperci este dens, fibros, destul de lat. Diametrul său ajunge la 1-3 cm. Înălțimea piciorului este de 3-10 cm. Este uniform, extins la bază. În timp ce ciuperca este tânără, capacul ei este legat de tulpină cu un voal alb, dar în timp această legătură dispare și rămâne un inel alb subțire. Poate persista sau dispărea complet odată cu creșterea ciupercii.
O trăsătură distinctivă este pulpa sa, mai exact, culoarea sa. Dens, alb, la rupere se schimbă, devenind roz. Astfel de ciuperci au o aromă destul de puternică și plăcută de ciuperci. Nu doar comestibile, ci și foarte gustoase șampioane de luncă sunt folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare și sunt chiar consumate crude. Puteți distinge ciupercile comestibile de ciupercile otrăvitoare asemănătoare lor după farfurii. La ciuperci sunt de culoare închisă, în timp ce la ciupercile otrăvitoare sunt deschise, uneori cu galben. Prin propriile lor proprietăți alimentare inferioare caloriilor multora dintre ciupercile prezentate mai sus.