Ciupercă de vioară sau aspen creker. Vioară ciuperci comestibile condiționat
Când au văzut pentru prima dată ciuperci care scârțâie, mulți pur și simplu nu știu să le sare și să le gătească. Dar, spre deosebire de ciuperci, crakers sunt condiționate ciuperci comestibile. Aceasta înseamnă că trebuie procesate mult timp înainte de a obține vreo valoare gastronomică. Cel mai bine este să murați astfel de ciuperci. Acest proces este în mai multe etape și de durată, așa că trebuie să vă dați seama în detaliu cum să sărați ciupercile scârțâitoare.
Skripuny diferă de ciupercile de lapte prin faptul că sunt comestibile condiționat și trebuie să fie înmuiate mult timp înainte de a fi gătite.
ciuperci uimitoare
Mai întâi, să vorbim despre ce sunt ciupercile. Unii îi pot confunda în mod greșit cu grebii și, prin urmare, nu îi vor onora cu atenția lor. Alți culegători de ciuperci începători pot confunda ciupercile cu ciupercile albe - sunt foarte asemănătoare. Dar ciupercile sunt mai dure decât ciupercile de lapte și nu au franjuri pe pălărie.
Pălăria violonistului pare aproape plastică în comparație cu pălăria ciuperca albă.
Plăcile pieptului sunt mai albe decât cele ale scârțâitorului. Dacă te uiți la demolarea ciupercii, atunci în aer va începe să se întunece, dar nu și la vioară. Puteți găsi crakers vizitând o pădure de mesteacăn sau aspen. Le poți găsi și sub singuratic mesteceni în picioare sau măgarii.
ÎN zone diferite Aceste ciuperci sunt numite diferit:
- crackers;
- violonist;
- lautari;
- ciuperci de pâslă;
- ciuperci de lapte.
Se explică numele de familie semn distinctiv ciuperca: secreta un suc asemanator cu cel care secreta o tulpina rupta de lapte.
Într-o floare, este otrăvitoare, dar într-o ciupercă, sucul dă un gust amar sau chiar arzător. În mod clar, un astfel de suc nu este util, prin urmare, înainte de a mura ciupercile pentru iarnă, acestea sunt procesate - îndepărtând sucul.
Înapoi la index
Prelucrare preliminară
Orice ciupercă adusă din pădure trebuie sortată, pentru că deseori au frunze, ace sau fire de iarbă înțepenite. Aceste excese trebuie eliminate. Ciupercile trebuie spălate de pe pământ, căutați cu atenție viermi în ele, deși din anumite motive acestor reprezentanți ai faunei nu le plac violoniștii. La fel ca toate ciupercile comestibile condiționat, crakers sunt înmuiate. Chiar și în această etapă, rețetele de gătit variază. Aici sunt câțiva dintre ei.
Scârțâitoarele sunt înmuiate apă receîn termen de 5 zile. Deci se obișnuiește să se facă înainte de sărare uscată. Pentru ca apa să nu se acru, trebuie schimbată. După această procedură, ciupercile devin potrivite pentru sărare ulterioară. Alții susțin că 3-4 zile sunt suficiente. Cu toate acestea, se știe cu siguranță că puteți accelera procesul dacă înmuiați ciupercile într-un mod fierbinte. Pentru a face acest lucru, de fiecare dată trebuie să le umpleți cu apă clocotită. Dacă intenționați să efectuați sărarea în sine într-un mod fierbinte, atunci puteți pre-înmuiați crack-urile în apă rece doar 2 zile, dar trebuie să schimbați apa de trei ori în această perioadă. În orice caz, la înmuiere se pune opresiune asupra ciupercilor pentru ca din ele să iasă mai eficient amărăciunea.
Înapoi la index
Sărare la rece
Pentru un kilogram de creakers vor fi necesare 30-40 de grame de sare.
Metoda la rece este aceeași sărare uscată, adică fără saramură. Cantitatea de sare poate fi determinată prin cântărirea ciupercilor. Pentru fiecare kilogram de creakers înmuiați, trebuie să luați de la 30 la 40 g de sare de masă. Ciupercile trebuie umplute strâns în borcane pregătite, răsturnând capacele în jos și turnând fiecare strat cu sare. Puteți pune mirodenii pe gustul dvs. - foi de dafin și cuișoare. Fanii care adaugă usturoi la ciuperci vor trebui să-și schimbe obiceiul de data aceasta: usturoiul scârțâie, în mod surprinzător, se poate acri.
Întrucât scârțâitorii au petrecut câteva zile în apă, atunci când sunt umpluți strâns într-un borcan, vor elibera lichid. Dacă acoperă ciupercile, e bine. O gazdă cu experiență umple întotdeauna murăturile sau le acoperă cu ceva care împiedică apariția mucegaiului deasupra saramurului. Sarați ciupercile în același mod. In cazul crackers-urilor, ajuta frunzele de coacaze, un ingredient binecunoscut care imbogateste gustul muraturilor si rosiilor. Oferă violonistului posibilitatea de a sta în picioare fără a strica întregul proces lung de sărare, care durează aproximativ 1,5 luni. O astfel de durată se explică prin faptul că doar pentru o astfel de perioadă scârțâitorii se despart de amărăciunea lor. În tot acest timp, borcanele ar trebui să fie la frigider. Dacă se dovedește că nu există suficient lichid în borcane, atunci trebuie să adauge o soluție salină preparată în proporție de 20 g la 1 litru de apă.
Înapoi la index
sărare fierbinte
În mod surprinzător, chiar și cu o metodă de sărare la cald, în stadiul de depunere în borcane, este supus sărării uscate. Dar înainte de asta, ciupercile sunt înmuiate timp de 2 zile în 3 ape. După aceea, sunt trimiși pentru albire tigaie emailate cu apa clocotita putin sarata, unde, indepartand spuma, trebuie fierte aproximativ 20 de minute. Creștenii mari pot fi albiți timp de o jumătate de oră. Apoi, ciupercile se aruncă într-o strecurătoare sau sită.
După ce temperatura ciupercilor devine astfel încât să poată fi luate cu uşurinţă cu mâna, ciupercile pot fi puse în borcane cu pălăriile în jos. Ca și în cazul metodei la rece, viorile trebuie stropite cu sare. Se ia în doză de 25-30 g la 1 kg de ciuperci.
Băncile pregătite pentru creakers trebuie acoperite cu frunze de coacăz, puneți ciuperci în ele cu pălăriile în jos, apăsând-le și turnând sare. De sus, fiecare borcan trebuie închis cu frunze de coacăz. Borcanele cu sare trebuie puse la frigider pentru aproximativ o lună sau jumătate.
Pentru un culegător de ciuperci cu experiență, întrebarea cum diferă o ciupercă de o ciupercă nu va fi motivul pentru o lungă reflecție. El cunoaște perfect toate diferențele care fac posibilă eliminarea riscului ca exemplarele necomestibile și otrăvitoare să intre în coș. Vă invităm să aflați cum să distingeți o ciupercă albă de lapte de un muștar, un violonist, un val, un rând și alte ciuperci care au asemănare. Pagina contine caracteristici comparativeȘi descrieri complete specii similare ciuperci. Asigurați-vă că vă uitați la cum să distingeți ciupercile albe de lapte de cele false din fotografie, unde totul este ilustrat semne tipice. Acest lucru vă va ajuta să vă simțiți mai încrezători în timpul vânătoare tăcută" În pădure. Culegeți ciupercile cu mare atenție. ÎN În ultima vreme cazurile de otrăvire prin consumul de tipuri aparent familiare de ciuperci au devenit mai frecvente. De fapt, există mimetism activ și ciupercile otrăvitoare devin foarte asemănătoare cu cele comestibile în felul lor. aspect.
Capacul este rotund, de obicei concav spre interior, în formă de pâlnie, de culoare albă sau gălbuie, cu pete mari ruginite, umedă, ușor pufoasă, cu o franjuri mare de-a lungul marginilor. Plăcile sunt albe, gălbui. Pulpa este albă, densă, suculentă, groasă, secretă un suc lăptos amar, mai ales când este spart. Tulpina este scurtă, albă, goală în interior. Ele aparțin ciupercilor „lamelare”, în care Partea de jos pălăriile constau din farfurii delicate. Apoi, luați în considerare principalele diferențe dintre ciuperci și un număr de ciuperci care sunt similare ca aspect.
Crește în pădurile de mesteacăn și păduri mixte cu un amestec de mesteacăn. Rar văzut, dar ocazional grupuri mari, între iulie și octombrie. Capacul este mare, de până la 20 cm în diametru, la ciupercile tinere este alb, rotund-convex, apoi în formă de pâlnie, cu marginea zbucioasă întoarsă în jos, albă sau ușor gălbuie, adesea cu dungi concentrice apoase puțin vizibile. Pe vreme umedă, este vicios, pentru care această ciupercă este numită „ciuperca crudă”. Pulpa este albă, densă, casantă, cu miros picant.
Sucul lăptos este alb, caustic, cu gust amar, devine galben-sulf în aer.
Înregistrări coborând de-a lungul tulpinii, albe sau crem, cu marginea gălbuie, late, rare. Piciorul este scurt, gros, gol, alb, uneori cu pete gălbui, la ciupercile mature este scobit în interior. Comestibile condiționat, prima categorie. Se folosește la sărare, mai rar la murat. Ciupercile sărate au o nuanță albăstruie.
Care este diferența dintre alb și negru
Crește în conifere și păduri de foioase. Apare individual și în grupuri din iulie până în octombrie și uneori în noiembrie. Pălărie de până la 20 cm în diametru, aproape plată, cu o scobitură în mijloc și o margine înfășurată. Mai târziu, capacul devine în formă de pâlnie cu margini de îndreptare. Suprafata este usor lipicioasa, maro maslinie, mai deschisa spre margine. Primul lucru care distinge o ciupercă albă de una neagră sunt culorile culorii exterioare. Plăcile sunt albicioase murdare, ulterior cu pete maronii. Se întunecă la apăsare.
Piciorul este scurt, gros, mai întâi solid, apoi gol. Pulpa este densă, albă sau alb-cenușie, cu suc lăptos caustic alb abundent, se închide la rupere. Ciupercile negre sunt bune pentru sare. Spălate și înmuiate bine, își pierd amărăciunea, carnea devine crocantă, densă. La sărare, pălăria capătă o frumoasă culoare violet închis-vișiniu. Ciupercile negre la murat nu își pierd puterea și gustul ani de zile. Comestibile condiționat, a treia categorie.
Diferența dintre un încărcător alb și un încărcător
Capacul încărcăturii este mai concav decât cel al încărcăturii reale, mai puțin pufos. La puii tineri, marginile capacului sunt, de asemenea, înfășurate spre interior, dar nu complet coborâte. Pălărie și farfurii rare culoare alba. Pulpa este albă, când se sparge, se eliberează un suc lăptos amar. Suprafață uscată și culoare albă - trăsături distinctive această ciupercă.
Crește de la sfârșitul lunii iulie până la toamna tarzie. Principala diferență între sarcina albă și încărcătura este că se găsește în pădurile de conifere, foioase și mixte din partea de nord a zonei forestiere. Crește din iulie până în octombrie. Pălăria este un încărcător alb - până la 20 cm în diametru - la început plat-convex cu marginea curbată și o depresiune în mijloc, apoi în formă de pâlnie cu marginile îndreptate, alb pur, uneori cu maroniu. pete galbene(urme de arsuri). Picior de până la 5 cm lungime, neted, mai întâi solid, apoi gol, alb. Pulpa este albă, nu se schimbă la rupere, în țesutul capacului pulpa este umedă, în plăci este caustică. Plăcile sunt coborătoare, înguste, curate, uneori bifurcate, bifurcate, albe spre marginea exterioară.
De obicei, această ciupercă este sărată. Podgruzdok sărat capătă o culoare ușor maronie. În multe locuri, ciupercile albe sunt numite „ciuperci uscate”, spre deosebire de ciupercile adevărate, în care pălăria este de obicei puțin moale. Încărcătoarele albe diferă de sânii reali în alte moduri. Marginile capacelor lor sunt fără păr, carnea nu conține suc de lapte. Comestibil condiționat, a doua categorie, folosit sărat și murat. În jumătatea de nord a zonei forestiere, există un alt tip de podgruzdok - podgruzdok negru. Capacul este de până la 15 cm în diametru, plat-convex cu o depresiune în mijloc și cu marginea înfășurată, ulterior în formă de pâlnie, glabră, ușor lipicioasă, de la gri murdar până la maro închis.
Pulpa este albă sau alb-cenușie, fără suc de lapte.
Plăcile sunt adesea gri-murdare la culoare, se înnegrează la apăsare. In spate culoare inchisa capacele de ciuperci sunt uneori numite „bob”, iar pentru pulpa fragilă - „russula neagră”. Aceste ciuperci sunt adesea viermi. Plăcile lui sunt foarte caustice. Pentru sare, trebuie fiert. În formă sărată și fiartă - de culoare maro închis. Comestibil condiționat, categoria a treia, folosit doar pentru sare. Ciupercile sărate devin negre.
Vedeți cum diferă ciupercile de lapte și încărcătorul în fotografie, care arată principalele diferențe.
Care este diferența dintre ciuperci și valuri
Crește de la sfârșitul lunii august până la primele înghețuri, în majoritatea cazurilor singur în pădurile de mesteacăn și pădurile mixte, în principal în partea de nord a zonei forestiere. Pălăria are diametrul de până la 12 cm, la început plată, cu o gaură în centru și cu marginea înfășurată, mai târziu în formă de pâlnie, fibroasă, hirsoasă de-a lungul marginii, lânoasă. Să ne dăm seama cum diferă ciupercile de lapte de valuri și cum să le diferențiem pe teren.
Pe vreme umedă, pălăria este lipicioasă la mijloc, roz sau roz-gălbui, cu zone concentrice întunecate pronunțate. Placile sunt aderente sau descendente, subtiri, albe sau usor rozalii. Picior de până la 6 cm lungime, până la 2 cm în diametru, cilindric, gol, de o culoare cu capac. Pulpa este friabilă, casantă, albă sau roz, cu zeamă lăptoasă înțepătoare albă. Volnushka este folosită pentru sărare. Se sare numai după înmuiere și fierbere temeinică, altfel ciupercile pot provoca iritații severe ale mucoasei gastrice. Cel mai bine este să luați ciuperci tinere pentru sărare, până la 3-4 cm. Pălăria lor este puternică, cu marginea învelită adânc în interior. Asemenea valuri mici sunt numite „curl”. Când este sărat, are o culoare maro deschis cu un amestec de colorație roz, păstrează exprimat zone întunecate. În nord-vestul şi regiunile centralețări și în Urali, de obicei la marginile pădurilor tinere de mesteacăn de la începutul lunii august până în octombrie, puteți găsi un val alb (peștele alb). Este în multe privințe similar cu valul roz, dar mai mic decât acesta. Pălăria cu diametrul de până la 6 cm este pufoasă-mătăsoasă, la început convexă, mai târziu în formă de pâlnie, albă cu pete gălbui-roșiatice, parcă încețoșate, cu marginea păroasă înfășurată. Sucul alb de lapte este iute, uneori amar. Placile sunt galben-deschis, usor rozalii, aderente sau descendente, frecvente, inguste. Piciorul este dens, fragil, scurt, neted. Pulpa este albă sau ușor roz. Albul este uneori confundat cu încărcătura albă. Dar în cel din urmă, pălăria este mult mai mare, iar de-a lungul marginii este goală sau ușor pubescentă. Merge doar la sărare după înmuiere preliminară în apă sau opărire cu apă clocotită. Belyanka este apreciată pentru carnea fragedă și gustul plăcut. Sub formă de sare, maro deschis. Ciuperca este comestibilă condiționat, a doua categorie.
Diferențele dintre o vioară și un sân
Destul de frecvente în pădurile de conifere și foioase banda de mijloc, în grupuri mari, de la jumătatea lunii iunie până la jumătatea lunii septembrie. Pălărie de până la 20 cm în diametru, la început plat-convexă, deprimată în mijloc, cu marginea înfășurată. Diferența dintre o vioară și o ciupercă de lapte este că mai târziu pălăria devine în formă de pâlnie, cu o margine ondulată, adesea crăpată. Suprafata este uscata, usor pubescenta, alb pur, ulterior usor ocru. Plăcile sunt rare, albicioase sau gălbui. Picior de până la 6 cm lungime, gros, oarecum îngustat la bază, solid, alb. Pulpa este aspră, densă, albă, mai târziu gălbuie, cu suc lăptos alb abundent înțepător. Ciupercile adunate într-un coș se freacă unele de altele și emit un scârțâit caracteristic. Pentru aceasta au fost numiți „violiniști”, „violoniști”. Culegătorii de ciuperci nu iau întotdeauna aceste ciuperci, deși sunt folosite pentru sărare, devenind puternice și capătă un miros de ciupercă. Ciuperca devine albă cu o nuanță albăstruie și scârțâie pe dinți. Ciuperca este comestibilă condiționat, a patra categorie. Folosit pentru sărare și murătură. Mai întâi trebuie să fie înmuiat și fiert pentru a elimina amărăciunea.
Cum să distingem o ciupercă albă de un muștar
Trebuie să știți să distingeți ciuperca albă de muștar, deoarece se găsește peste tot, dar mai ales în jumătatea de nord a zonei forestiere. Preferă mai multe păduri umede. De obicei crește în grupuri mari. Pălărie de până la 8 cm în diametru, inițial plat-convexă, apoi în formă de pâlnie, de obicei cu un tubercul la mijloc, uscată, mătăsoasă, roșu-brun. Lamine descendente sau aderente, frecvente, de culoare rosu-galbuie pal, acoperite de obicei cu spori albi. Picior de până la 8 cm lungime, neted, cilindric, mai întâi solid, apoi gol, brun-roșcat deschis, cu pâslă albă la bază. Pulpa este densă, mai întâi albă, apoi ușor roșie-maro, fără prea mult miros. Sucul de lapte este alb și foarte caustic; nu fără motiv ciuperca a fost numită amară. Din cauza gustului foarte amar, picant, ciupercile sunt doar sărate, mai întâi trebuie fierte și abia apoi sărate. Când sunt sărate, ciupercile sunt de culoare maro închis, cu un tubercul ascuțit vizibil pe capac. Ciuperca este comestibilă condiționat, a patra categorie.
Diferențele dintre un sân negru și un porc
Porc, amabil agaric. Diferența dintre un porc și un sân este că are o pălărie de până la 20 cm în diametru, inițial convexă, apoi plată, în formă de pâlnie, cu marginea învelită în interior, catifelată, galben-brun, uneori cu o tentă măslinie. Pulpa este maro deschis, se întunecă pe tăietură. Plăcile sunt descendente, conectate în partea inferioară prin vene transversale, ușor separate de capac. Lungimea piciorului până la 9 cm, central sau deplasat lateral, îngustat, de aceeași culoare ca șapca. Ciupercile cresc în păduri tipuri variate, în grupuri mari, din iulie până în octombrie, pot forma micorize.
Este imperativ să cunoaștem diferența dintre un sân negru și un porc, deoarece în anul trecut căruia îi aparține porcul ciuperci otrăvitoare(poate provoca otrăvire, chiar fatală). Conține substanțe care duc la scăderea numărului de globule roșii din sânge. Mai mult, de manifestarea otrăvirii depinde caracteristici individuale a corpului uman și poate apărea atât la câteva ore mai târziu, cât și la câțiva ani după utilizarea acestor ciuperci. Porcul gras diferă mai mult marime mare, picior catifelat maro închis. Formează micorize sau se așează pe lemn. Comestibile condiționat. Porcii au capacitatea de a acumula compuși nocivi ai metalelor grele.
Care este diferența dintre un piept și un rând de molid
Crește pe sol nisipos la conifere, în principal păduri de pini din august până înghețurile de toamnă, singur si grupuri mici. Răspândit, dar destul de rar. Cap de până la 10 cm diametru, fibros, muco-lipicios, inițial plat-convex, apoi semi-prostrat, de la gri deschis la gri închis, adesea cu o nuanță gălbuie sau violet, mai închis la centru decât de-a lungul marginii, cu radial dungi întunecate.
Cel mai important lucru care deosebește o ciupercă de un rând de molid este că pulpa ei nu este casantă, albă, nu se îngălbenește în aer, cu un ușor miros de făină, proaspătă la gust. Plăcile sunt albe, apoi galben deschis sau gri-albăstrui, rare, late. Picior de până la 10 cm lungime și până la 2 cm grosime, neted, alb, apoi gălbui sau cenușiu, fibros, se așează adânc în sol. Ciuperca este comestibilă, a patra categorie. Folosit fiert, prăjit, sărat și murat.
Diferențele dintre o ciupercă albă și un pește alb
În regiunile nord-vestice și centrale ale țării și în Urali, de obicei la marginile pădurilor tinere de mesteacăn de la începutul lunii august până în octombrie, puteți găsi un val alb (peștele alb). Este în multe privințe similar cu valul roz, dar mai mic decât acesta. Diferența dintre ciupercile albe și ciupercile albe este următoarea: o pălărie de până la 6 cm în diametru este pufoasă-mătăsoasă, mai întâi convexă, mai târziu în formă de pâlnie, albă cu pete gălbui-roșiatice, parcă încețoșate, cu marginea păroasă înfășurată.
Sucul alb de lapte este iute, uneori amar. Placile sunt galben-deschis, usor rozalii, aderente sau descendente, frecvente, inguste. Piciorul este dens, fragil, scurt, neted. Diferența dintre ciupercile de lapte și volnushki este că pulpa lor este întotdeauna albă și nu ușor roz. Albul este uneori confundat cu încărcătura albă. Dar în cel din urmă, pălăria este mult mai mare, iar de-a lungul marginii este goală sau ușor pubescentă. Merge doar la sărare după înmuiere preliminară în apă sau opărire cu apă clocotită. Belyanka este apreciată pentru carnea fragedă și gustul plăcut. Sub formă de sare, maro deschis.
Care este diferența dintre un sân fals și unul real
Primul lucru care diferă sân fals din prezent, este o pălărie cu diametrul de 4-12 cm, dens cărnoasă, convexă sau plată procumbentă până la pâlnie, uneori cu tubercul, la început cu îndoit, iar mai târziu cu marginea coborâtă, uscată, mătăsoasă. fibroase, fin solzoase, aproape goale odată cu vârsta, ocru-carne - roșiatic, ocru-murdar-roz-cenușiu sau roz-maroniu, când este uscat cu pete neclare. Plăcile sunt descendente, înguste, subțiri, albicioase, mai târziu roz-crem și portocaliu-ocru. Picior 4-8 × 0,8–3,5 cm, cilindric, dens, eventual gol, pâslă, păroasă la bază, culoarea calotei, în partea superioară este mai deschisă, făinoasă. Pulpa este gălbuie cu o nuanță roșiatică, brun-roșcată în partea inferioară a piciorului, dulce, fără miros deosebit (la uscat, cu miros de cumarină); sucul de lapte este apos, dulce sau amar, nu își schimbă culoarea în aer. Crește în pădurile umede de conifere și foioase. corpuri fructifere se formează în iulie – octombrie. Ciupercă otrăvitoare.
Vedeți cum să distingeți o ciupercă albă de una falsă în videoclip, care arată toate caracteristicile.
(function() ( if (window.pluso)if (tip de window.pluso.start == „funcție”) return; if (window.ifpluso==nedefinit) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("corp"); h.appendChild (s);)))();
Întâlnind o ciupercă în pădure, care scârțâie ușor când treci cu unghia peste ea sau când freci pălării, mulți o numesc scârțâitori, îndoindu-se ușor în adâncul sufletului dacă iau cu adevărat ceea ce este comestibil? Îndoielile lor pot fi risipite, deoarece ciuperca este așa, cu pregătire corespunzătoare, destul de potrivit pentru alimente. Numai el este numit violonist, având în același timp o listă întreagă de nume diverse.
Vioara (Lactarius vellereus) aparține clasei Agaricomycetes, genului Mlechnik, familiei Russula. De asemenea, numit: piept de pâslă, scârțâit, scârțâit, euforie, racletă de lapte. Se referă la comestibil condiționat.
- Pălăria violonistului este de tip dens, cărnoasă. În diametru de la 6 cm, se poate „extinde” până la 20-25. La exemplarele tinere, este plat-convex cu marginea întoarsă în jos, ușor deprimată în centru, devine în timp larg în formă de pâlnie, cu o margine ondulată, adesea crăpată. Inițial de culoare lăptoasă, treptat saturată cu o nuanță galbenă sau ocru cu pete galbene. Se simte uscat și simțit. Pentru părul ușoară a capacului, această ciupercă a primit definiția unei ciuperci „de pâslă”. Scârțâie când marginea pălăriei este ținută peste un cui, un dinte, un cuțit.
- Pulpa ciupercii este tare, albă, ușor de spart. Ea secretă un suc bogat de lapte, amar-amar, alb, care se îngălbenește încet în aer. Sucul de lapte, atunci când este uscat pe farfurii, devine maro.
- Piciorul nu este de obicei mai mare de 5 cm, în circumferință de la unu și jumătate la cinci. Gros, dens, continuu, neted, usor ingustat la baza. Culoarea este alb strălucitor.
- Plăcile coboară ușor de-a lungul tulpinii și sunt rare. La începutul creșterii ciupercii, acestea sunt albe, devenind treptat cremoase.
Sezonul de distribuție și colectare
Vioara crește activ în spațiile din Europa de Vest inainte de Orientul îndepărtat. Cu aceeași plăcere, scârțâitorul se așează în păduri de conifere, mixte și de foioase, dacă doar ar fi suficient mușchi și frunze bătrâne pe pământ, iar locul este bine luminat de soare. În special „respectă” cartierul de mesteacăn și aspen.
Violoniștii cresc în grupuri mari diferite vârste, dar pot apărea și cazuri unice. Sezonul colectiei - vara - toamna. Ciupercile tinere de vioară sunt mai gustoase în a doua jumătate a verii.
Tipuri similare și diferențe față de ele
Este important să știți cum să distingeți ciupercile albe și piper, precum și încărcătoarele, care este diferența dintre ele. Acest lucru vă va ajuta pe viitor să alegeți pe cel potrivit pentru dvs., deoarece toate diferă ca gust.
violonist | Sân real (alb) | Încărcător alb | ciuperca cu piper | |
---|---|---|---|---|
Pălărie | simțit, scârțâie | margini dens pufoase, umplute | marginea ușor pufoasă | aproape neted, nu pubescent |
suc de lapte | gust alb, amar-amar, devine galben pe taietura, devine maro cand se usuca | gust alb, amar, devine galben sulf pe tăietură | absent, culoarea la pauză nu se schimbă | alb, aromă de piper, tăiat verde măsline |
Picior | continuu | gol cu vârsta | alb și solid la început, maroniu și gol cu vârsta, fin pâslit la exterior | continuu |
Înregistrări | rare | rar, larg | frecvent, subțire | frecvent, îngust |
O caracteristică plăcută a violonistului este absența dublelor otrăvitoare.
Prelucrare și preparare primară
În ciuda faptului că scârțâitorul este numit sarcină falsă, are gust ca nimeni altul. Va trebui să ne ocupăm de el, mai întâi să-l curățăm de gunoiul de pădure care aderă.
Skripunov, ca și ciupercile de lapte, este cel mai bine pregătit pentru depozitare într-o formă sărată sau murată. Lăutarii sărați capătă o crosta plăcută, o elasticitate deosebită și o aromă de ciuperci. Bătrânul ciuperci culese cu atât va dura mai mult procesul de întărire. De obicei, 1-2 luni sunt suficiente.
De asemenea, este important să ne amintim că este necesară un pretratament pentru a elimina sucul lăptos amar arzător. Pentru a face acest lucru, înmuiați-le în apă rece timp de 3 zile, schimbând apa zilnic de cel puțin 2 ori pe zi. Fierbeți ciupercile curate de vioară în apă sărată și puteți începe murarea. După 8-10 zile, puteți rula în borcane sterilizate.
Ciupercile sărate și murate necesită în egală măsură depozitare la rece. Ca toate ciupercile de lapte, nu sunt uscate.
Calități nutriționale, beneficii și daune
După ce s-au găsit scârțâitori în pădure, se pune întrebarea: „Este posibil să-i mănânci?”. Răspunsul poate fi dat în două moduri. Nu este recomandabil să faceți acest lucru brut, deoarece problemele sub formă de vărsături și iritații ale tractului gastrointestinal nu sunt excluse.
După o prelucrare corespunzătoare, scârțâitorul pierde proprietăți nociveși poate oferi organismului o gamă impresionantă de aminoacizi, vitamine și minerale. Conține 48,73% carbohidrați și 46,19% proteine. În același timp, doar 22 kcal la 100 g de ciupercă. Deci, poate fi folosit pentru alimentație alimentară.
Deși ciupercile scârțâitoare nu sunt la fel de populare ca ciupercile albe de lapte, își găsesc admiratorii și printre iubitorii de „vânătoare tăcută”. Având o selecție de ciuperci nu prea bogată, le puteți pune în siguranță în coș. Lăutarii pregătiți corespunzător vor completa cu succes o dietă săracă în vitamine în perioada de iarnă-primăvară.
Vioara este adesea recoltată, considerând-o un fel de ciupercă albă de lapte adevărată. Din păcate, aceasta este o ciupercă complet diferită, care este departe de a fi la fel de gustoasă.
Descriere vioară
(Lactarius vellereus) are o pălărie albă de până la 20 cm în diametru (mai rar până la 25 cm). La început este plat-convex, deprimat la mijloc, cu marginile înfășurate. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, capacul său catifelat se îndreaptă și devine în formă de pâlnie. Ia o nuanță ocru. Plăcile de vioară sunt rare, mai întâi albe, apoi gălbui. Pe ele pot apărea pete întunecate. Au gust înțepător, deoarece conțin suc de lapte. Pălăria „scârțâie” dacă îi tragi marginea peste un obiect. Tulpina ciupercii este groasă, puternică, solidă, până la 10 cm înălțime, pulpa este tare, rămânând albă sau ușor îngălbenită la rupere. Ciuperca apare din iulie până în toamnă în pădurile de mesteacăn, conifere și mixte, unde crește adesea în grupuri. Culegătorii neexperimentați de ciuperci „se aruncă” asupra violonistului, confundându-l cu cel adevărat. ciuperca albă. Dar el are franjuri și zone concentrice, în timp ce violonistul nu. Sucul lăptos al ciupercii de lapte se îngălbenește în aer, iar în cazul violonistului, dacă se îngălbenește, este destul de nesemnificativ. În plus, vioara este mult mai uscată și mai dură decât ciuperca reală albă de lapte.
Merită să gătești o vioară?
Nu colectăm vioară. Desigur, gusturile diferă. Am văzut culegători de ciuperci ridicând coșuri întregi de vioară. Îmi amintesc cum am citit odată într-una dintre reviste o rețetă de murat această ciupercă. Am decis să încercăm. Au luat deodată mai multe coșuri cu ciuperci tinere și tari și au început să le mureze după toate regulile, cu diferite condimente. Lăsați ciupercilor timp să se mureze. Nimeni nu a început să mănânce violonistul. Chiar caviar de ciuperci cu ea a fost „pe un deuce”. Cu același succes, am putea mura... bucăți de lemn. De atunci, am lăsat această ciupercă în pădure. Pentru acei culegători de ciuperci care nu au gustat încă gustul viorii, vă anunț că înainte de a sărați trebuie să fie înmuiat timp de 3-4 zile. Există mult suc de lapte, așa că apa este schimbată în mod regulat. Uneori, vioara nu este înmuiată, ci fiartă, scurgând tot bulionul și clătind ciupercile cu apă proaspătă. Ciupercile albe sărate arată foarte frumos și apetisant. Cred că autorul acelui articol a confundat vioara cu o încărcătură de ardei, ceea ce nu este atât de greu. Sucul său lăptos în locurile tăieturii devine verde sau devine gri-verde.
Sistematică:
- Diviziune: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Subdiviziunea: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Clasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Subclasa: Incertae sedis (de poziție incertă)
- Comanda: Russulales (Russulovye)
- Familia: Russulaceae (Russula)
- Gen: Lactarius (Lăptos)
- Vedere: Lactarius vellereus (Lăutar)
Alte nume:
Sânul simțit
- Skripun
- scârțâit
- Spurge
- Racătoarea de lapte
- Uscător
(lat. Lactarius vellereus) este o ciupercă din genul Milky (lat. Lactarius) din familia Russula (lat. Russulaceae).
Vioara formeaza micorize cu foioase si conifere, adesea cu mesteacăn. În pădurile de conifere și foioase, de obicei în grupuri.
Sezon - vara-toamna.
Pălărie de vioară ∅ 8-26 cm, cărnos, dens, la început convex, Apoi în formă de pâlnie, cu margini, în ciuperci tinere îndoite, apoi deschise și ondulate. Pielea este albă, toată acoperită cu grămadă albă, la fel ca piciorul - 5-8 cm înălțime, ∅ 2-5 cm, puternică, groasă și densă, albă. pălărie albă capătă fie o nuanță gălbuie, fie o nuanță brun-roșcată cu pete ocru. Plăcile prezintă o culoare verzuie sau gălbuie, uneori cu pete ocru.
Plăcile sunt albicioase, de 0,4-0,7 cm lățime, destul de rare, nu late, intercalate cu plăci scurte, mai mult sau mai puțin coborând de-a lungul tulpinii. Sporii sunt albi, cilindrici.
Picior de vioară - 5-8 cm înălțime, ∅ 2-5 cm, puternic, gros și dens, alb. Suprafața este simțită, ca vârful pălăriei.
Pulpa este albă, foarte densă, fermă, dar fragilă, cu un miros ușor plăcut și un gust foarte înțepător. Când este spart, emană un suc alb lăptos foarte caustic. Pulpa albă devine galben-verzuie când este expusă la aer. Sucul lăptos, uscat, devine roșcat.
Variabilitate: Capacul alb al violonistului capătă fie o nuanță gălbuie, fie o nuanță maro-roșcată, cu pete leucide. Plăcile prezintă o culoare verzuie sau gălbuie, uneori cu pete ocru. Pulpa albă devine galben-verzuie când este expusă la aer. Sucul lăptos, uscat, devine roșcat.
Diferă de plăcile mai rare.
comestibil sărat după înmuiere.