Unde se colectează ciuperci în NSO. O recoltă bogată de ciuperci porcini s-a copt după ploile abundente lângă Novosibirsk

Foarte curând, vânătorii liniștiți cu coșuri vor ieși pe potecile forestiere: nu sunt mai puțini iubitori de cules de ciuperci în regiunea Novosibirsk decât în ​​altele. Mai mult, ciuperca porcini a dispărut deja. Adevărat, nu toți putem distinge cu ușurință o ciupercă comestibilă de una otrăvitoare și să găsim o poiană prețuită din care să culegeți invidia vecinilor tăi de pe Instagram. Pentru începători în pădure - un program educațional de la corespondenții AiF pe Ob: cum arată cele mai populare și delicioase ciuperci din regiunea Novosibirsk, unde cresc și când ar trebui să fie colectate.

Boletus și boletus

Foto: AiF / Evgenia Belanovskaya

Prima și cea mai importantă regulă: dacă doriți să colectați ciuperci, trebuie să ieșiți în pădure foarte devreme dimineața - la ora șase sau șapte. Și este bine dacă dimineața aceasta este ceață și caldă - un semn sigur că ciupercile au „cățărat deja”.

Mai ales în regiunea Novosibirsk cu păduri mixte. Iar principalii locuitori ai acestor păduri sunt babcii. Un alt nume pentru boletus este boletus și boletus. Le puteți găsi printre mesteacăn și aspen - cel mai adesea cresc în tufărul tânăr. În general, sunt foarte asemănătoare: ambele au picioare înalte, cărnoase, cu dungi negre. De regulă, venele boletus sunt mai întunecate, iar pălăria este mai strălucitoare: este cel mai adesea portocaliu strălucitor. Boletus are o pălărie de culoare cafea deschisă sau maro. Pe reversul capacului există o parte inferioară densă de „mușchi”: un strat tubular în care sporii se coc.

Când să colectezi: din iunie până în septembrie.

Cum să gătească: gătiți o supă delicioasă, marinată.

Ciupercă albă Foto: AiF / Evgenia Belanovskaya

Acest bărbat frumos este cel mai apreciat printre culegătorii pasionați de ciuperci. Și este bine că în regiunea Novosibirsk nu lipsesc micelii „albi” - chiar dacă doar pentru că boletus (un alt nume pentru ciuperca porcini) crește bine în pădurile mixte. În pădure, această ciupercă poate fi găsită, destul de ciudat, în desișurile de ferigi. Prin urmare, atunci când ieșiți la ciuperci, pregătiți un băț mare - astfel încât să fie mai convenabil să împingeți tufișurile și să nu zdrobiți nimic pe parcurs. Albul crește în „familii” întregi, așa că dacă vezi una, aruncă o privire mai atentă în jur: probabil că sunt „rude” în apropiere. Un alt marker este capacul roșu al agaricului muscă. Adesea, albii și agaricul muscă sunt vecini.

Capacul ciupercii porcini este puternică, convexă, de aproximativ 5 centimetri în diametru (uneori chiar și până la 30), de culoare maro deschis sau închis. Piciorul este cărnos, puternic și întotdeauna alb.

Când să colectezi: de la sfarsitul lunii iunie pana la inceputul lunii septembrie.

Cum să gătească: murat, sare, fierbe, congela, uscat.

Uleitorii

Foto: Commons.wikimedia.org / E rulez

Este mai bine să cauți fluturi în pădurile de conifere sub pini și molizi. Ele cresc sub ele, de regulă, în grupuri, în ace. Este tocmai acest ace care se lipește strâns de pălăria maro alunecoasă a farfurii cu unt (de aceea se numește așa). „Partea greșită” a capacului este galben-verzui sau portocaliu, tubulară.

Când să colectezi: din iulie până la sfârșitul lunii septembrie.

Cum să gătească: murături, prăjiți, gătiți supă.

Chanterelle

Foto: pixabay.com

Această ciupercă trăiește de obicei pe versanții râpelor, cu o pădure mixtă. Marcator: lemn mort. Dacă pe pământ sunt o mulțime de trunchiuri de copaci putrezite, cel mai probabil sunt cântecele undeva în apropiere. Există mai multe varietăți ale familiei chanterelle. Dar, în pădurile Novosibirsk, două dintre ele se găsesc cel mai des: chanterelle comune și vorbărețul portocaliu. Sunt foarte asemănătoare. Dar ultimul este necomestibil.

Amintiți-vă principalele diferențe dintre o govorushka și un chanterelle obișnuit: un picior mai subțire, o culoare portocalie strălucitoare și ... un miros neplăcut. Chanterelle obișnuite are de obicei o nuanță galbenă sau palida de piersic, are un picior gros cărncios. Și miroase ca un amestec de fructe uscate și nuci. Și viermii nu trăiesc în vulpe!

Când să colectezi: de la începutul lunii iunie și uneori chiar până la începutul lunii octombrie.

Cum să gătească: congela, mură, marinat.

sanului

Foto: AiF / Elena Skuratova

În pădurile de conifere și mixte din regiunea Novosibirsk - unde iarba este mai înaltă și sunt mai multe ferigi - puteți găsi ciuperci de lapte alb, negre și „crud”. Ciupercile din lapte crud sunt considerate cele mai valoroase de către culegătorii de ciuperci – pentru că sunt cele mai gustoase când sunt sărate.

Piciorul cărnos este adesea „gol”, iar capacul ciupercii de lapte arată ca o mică pâlnie de la o explozie. Mai mult, marginile acestei ciuperci sunt neapărat îndoite în jos - spre deosebire de grebii similari cu ea. Dacă pălăria este netedă, avem sânul uscat. Dacă „dantelă”, cu franjuri - „brut”. Ciuperca neagră crește cel mai adesea într-o pădure de molid și dă o „lacrimă” albă pe tăietură. Pe partea inferioară a pălăriei, ciupercile de lapte au farfurii albe. Găsirea unei ciuperci nu este atât de ușoară, pentru că de obicei se ascunde aproape de pământ, sub frunze putrezite și în mușchi.

Când să colectezi: de la mijlocul lunii iulie până la jumătatea lunii octombrie (în mod masiv de la jumătatea lunii august până la sfârșitul lunii septembrie)

Cum să gătească: sare, sare si iar sare. Înainte de sărare, ciupercile sunt înmuiate - cel puțin o oră, dar de preferință peste noapte.

Ghimbir și val

Aceste două ciuperci, la prima vedere, sunt foarte asemănătoare una cu cealaltă: cu dungi, un capac în formă de pâlnie, iar marginile lor se îndoaie și ele exact în același mod. Doar ghimbirul este roșu, iar valul este roz pal. O altă diferență: dacă capacul de lapte de șofran este rupt, va elibera suc de portocale strălucitor, iar valul va fi alb. Volnushka crește într-o pădure de mesteacăn, iar camelina crește într-o pădure de pini. Și din moment ce sunt atât de strălucitoare și elegante, să le colecționezi este o plăcere.

Când să colectezi: din iulie până în octombrie.

Cum să gătească: ciupercile și volnushki sunt sărate și prăjite. Adevărat, înainte de a găti, ambele sunt mai bine să se înmoaie câteva ore.

Russula

Ciuperci lamelare, cel mai adesea cu o tulpină groasă fragilă albă și o pălărie roz strălucitoare. Pălăria russula, apropo, în funcție de vârstă, poate să semene cu o emisferă concavă, care, așa cum ar fi, „se deschide” și devine plată, poate ajunge la 15 cm în diametru. Culoarea variază de la maro-verzui (în comestibil) la nuanțe de roșu aprins (în otrăvitoare). Russula se găsește în absolut toate pădurile. Această ciupercă poate fi confundată cu o ciupercă foarte otrăvitoare - palid (capacul unui ciupercă poate fi măsliniu, cenușiu sau verzui, așa că dacă aveți îndoieli, cel mai bine este să lăsați ciuperca în pădure).

Când să colectezi: din iunie până în septembrie.

Cum să gătească: gătește, prăjește, tocană.

Ciuperci cu miere Foto: AiF / Evgenia Belanovskaya

Ciupercile cresc pe lemn mort, cel mai adesea în râpe. Acestea sunt ciuperci comestibile condiționat. Dar ciupercile de vară, toamnă și iarnă pot fi consumate. Cum să distingem ciuperca comestibilă de fals? Pe inelul de film de pe picior de sub pălărie. Iar agaricul comestibil cu miere are o culoare maro deschis, nu strălucitor. Și pălăria este acoperită cu „solzi”. Iar cel fals atrage culegătorul de ciuperci cu o pălărie galbenă sau portocalie strălucitoare.

Când să colectezi: august sept.

Cum să gătească: murătură, face „caviar”, uscat.

Unde locuiesc albii? Prin ce se deosebește cântărela falsă de cea comună? Și falsul agaric cu miere din agaric cu miere de vară? Toate acestea - în raportul corespondentului Sibnet.ru din chiar desișul pădurii.

Obabki: boletus și boletus

Dacă vrei să aduni ciuperci, ieși în pădure înainte de lăsarea întunericului. Este bine dacă este ceață dimineața - un semn sigur că există o mulțime de ciuperci în pădure.

Principalii locuitori ai pădurilor mixte sunt babki: adică boletus și boletus. Ambele au picioare înalte, puternice, cărnoase, cu dungi negre. Diferă doar prin pălării - într-un hribi, de obicei este maro deschis sau galben. În boletus - portocaliu strălucitor sau maro închis. Cel mai adesea, ambii trăiesc în tufăr, pădurile tinere de mesteacăn și aspen.

De jos, capacul este tubular, cenușiu, cu pete maro sau verzi (în boletus, dacă este apăsat). Dovleceii face o supă foarte bogată. De asemenea, aceste ciuperci sunt perfect marinate. Sunt colectate din iunie până în septembrie.

regele ciupercilor

Indiferent ce spun francezii cu șampioanele lor, dar regele ciupercilor din Rusia a fost întotdeauna considerat o ciupercă albă sau un hribi. În pădurile mixte (care predomină în Siberia), acest bărbat frumos pe un picior cărnos într-o pălărie cu o „căptușeală” tubulară groasă trăiește în principal în desișuri de ferigă - și cu cât iarba este mai înaltă, cu atât este mai probabil să găsească familii întregi ale acestor ciuperci.

Ar fi frumos dacă ar fi stejar, pin și molid în pădurea mixtă - atunci puteți găsi alb printre pădurea de mesteacăn cu o probabilitate de până la 100%. Ciuperca porcini este recoltată de la sfârșitul lunii iunie până la începutul lunii septembrie.

Capacul ciupercii porcini este de obicei convexă, având dimensiuni cuprinse între 5 și 30 de centimetri în diametru. Culoare - de la maro deschis, cafea cu lapte, la maro-roscat. Piciorul este cărnos, puternic și întotdeauna alb.

Ciuperca albă este folosită sub orice formă: puteți mura, sărați, fierbeți și congelați. Dar cel mai adesea gospodinele îl usucă - tăind corpul ciupercii longitudinal în plăci subțiri. Faptul este că după uscare, ciuperca albă este mai bine absorbită de organism. Din ciuperci porcini uscate se obține o supă de ciuperci deosebit de bogată, parfumată.

Interesant este că de foarte multe ori albii se găsesc lângă agarici de muște. Deci, dacă vedeți un agaric muscă, priviți cu atenție în jur. Aproape sigur, undeva în apropiere, s-a ascuns și „regele ciupercilor”.

"Mucos"

Pentru pește-unt este mai bine să mergeți acolo unde este mai multă pădure de conifere. Cel mai adesea, aceste ciuperci cresc în grupuri sub pini și molizi. Dar ocazional se găsesc și în pădurile mixte.

Pălăria ungitorului este maro, alunecoasă (de aceea se numește ungitor). Datorită aspectului pălăriei, culegătorii de ciuperci numesc ciuperca „snotty”. Sub capac este „mușchi” tubular galben sau portocaliu.

Utilizați ulei sub formă murată, fiert sau prăjit. Colectarea se practică din iulie până la sfârșitul lunii septembrie.

„Cocoș” roșu

Cea mai populară ciupercă printre gospodine este pur și simplu pentru că nu necesită aproape nici un pre-tratament, este ușor de curățat. Iar pentru depozitare, pur și simplu se taie într-o pungă de plastic și se pune în congelator. Desigur, puteți fierbe și cântarele - aproximativ 15 minute - înainte de a o trimite la congelator. Dar asta pentru a economisi spațiu.

Chanterelle crește pe versanți. Așa că, dacă vedeți o râpă, nu ezitați să intrați în ea. Aproape sigur, Redhead va sta pe versanții râpei. Este bine dacă în jur este o pădure mixtă și mult lemn mort.

Există mai multe varietăți ale familiei chanterelle. Dar personal a trebuit să întâlnesc doar doi dintre ei în pădurile Novosibirsk: o vulpe obișnuită și un vorbitor de portocale (care, de fapt, aparține ciupercilor necomestibile).

Govorushka are trei diferențe principale față de o vulpe obișnuită - în primul rând, un picior mai subțire, mai elegant. În al doilea rând - o culoare strălucitoare, portocalie. Și în al treilea rând - un miros neplăcut. Un chanterelle comestibil este de obicei o nuanță de piersică deschisă sau galbenă, cu un picior scurt cărnos. Și miroase absolut uimitor.

Cantarul comun se mai numește și „Cocoșul” - pentru o pălărie care seamănă cu un fagure de cocoș. Ei colectează chanterul de la începutul lunii iunie și uneori chiar până la începutul lunii octombrie. Oh da, cel mai important lucru! Aproape că nu există viermi în chanterelle.

Ciupercă „sub acoperire”

În regiunea Novosibirsk există ciuperci cu lapte alb, negru și „crud”. Mai mult, printre culegătorii de ciuperci, cele crude sunt cele mai apreciate - probabil că acest lucru se datorează gustului.

Ciuperca crește în pădurile de conifere și mixte. În același timp, în ciupercile de lapte mixt, precum și în cele albe, aleg locuri în care sunt mai multe ferigi și iarbă mai înaltă. Pălăria arată ca o mică pâlnie - cu marginile neapărat înfășurate în jos.

Dacă un cadru de dantelă lipicios atârnă de marginile „pâlniei”, acesta este un sân „brut”. Dacă nu, „uscat”. Căutarea ciupercilor se transformă într-un adevărat test de intuiție, pentru că practic toate stau sub un strat gros de frunze căzute. Și nu este atât de ușor să găsești un sân.

Desigur, ciupercile din lapte trebuie sărate. Înainte de sărare, se înmoaie - uneori în mai multe ape. Este de dorit nu mai puțin de o oră, iar noaptea este mai bună.

Volnushka și ghimbir

Ambele sunt „în dungi”, ambele au formă de pâlnie, cu marginile întoarse în jos. Doar ghimbirul este roșu, iar valul este roz pal, cu „franjuri” pe laterale. În plus, pe tăietură, camelina secretă suc de portocale strălucitor, iar valul - alb.

Valul trebuie căutat în pădurea de mesteacăn. Și ghimbirul este în pădurea de pini. Ciupercile sunt sărate, prăjite și chiar pur și simplu „calcinate” pe un băț la foc. Dar valul va trebui să fie înmuiat câteva ore. Dar ca murătură, această ciupercă va lăsa loc doar ciupercilor din lapte. Colectați-le și altele din iulie până în octombrie.

Principala diferență dintre un agaric cu miere comestibil și unul necomestibil este un inel de peliculă pe tulpina de sub pălărie. La fel și culoarea pălăriei în sine. Cele necomestibile au o culoare mai strălucitoare: de la gălbui la portocaliu strălucitor. Culoarea capacului agaricului de miere comestibil este maro deschis, discretă.

Și se pare că este acoperit cu solzi mici. Piciorul agaricului cu miere este acoperit cu aceleași solzi. Când ciuperca „îmbătrânește”, aceste solzi „se dizolvă”, dar nu dispar deloc. Și dacă este necesar, ele pot fi încă luate în considerare.

Ciupercile cresc în râpe, pe lemn mort. În general, unde există o mulțime de frunze putrede și lemn pe jumătate putrezit. Iar vârful de colectare cade în august-septembrie.

Ciupercile cu miere sunt cel mai bine marinate sau făcute „caviar”. Dar o poți usca și pur și simplu. Cel mai bine este să păstrați ciupercile uscate în pungi de pânză suspendate.

Ciuperci comestibile din Siberia, Uralii, Nordul Rusiei, în general, întreaga centură de taiga a țării noastre. Ciuperci taiga, pe care tuturor ne place să le vânăm, pentru că vânătoarea de ciuperci este o vânătoare liniștită care nu necesită împușcare. În fiecare toamnă, mulțimi de oameni merg la taiga și adună cutii pline cu diverse ciuperci comestibile. Ciupercile sunt alimente foarte hrănitoare, însă, datorită unora dintre caracteristicile lor, nu toți nutrienții pot fi absorbiți de corpul nostru. Ciupercile conțin mulți aminoacizi esențiali, dar mulți dintre ei nu sunt niciodată absorbiți din cauza membranelor chitinoase care nu se dizolvă în sucul gastric. Cu toate acestea, nu toate ciupercile sunt așa. Și chiar dacă uneori nu obținem atât de multe beneficii pe cât ne-am dori, totuși nu vom putea refuza o asemenea delicatesă de toamnă. Asa de:

Ceps din Siberia

Sau Volzhanka, așa cum este numită popular, preferă să crească în pădurile de mesteacăn sau amestecată în zone bine luminate printre iarbă. Formează micorize cu mesteacăn, în principal cu copaci în vârstă. Se găsește uneori în locuri mai umede. O recoltă bună a acestor ciuperci poate fi recoltată în pădurile din zona climatică de nord. De obicei crește în grupuri, dar se găsesc și indivizi singuri.
Perioada cea mai favorabilă pentru vânătoarea de valuri începe la sfârșitul lunii iulie și durează până în prima jumătate a lunii septembrie, deși această ciupercă poate fi găsită în lunile iunie și octombrie.Aspectul acestei ciuperci arată astfel:

• capacul este în formă de pâlnie, cu mijlocul bine deprimat, pe măsură ce ciuperca se maturizează, capătă o formă mai plată. Marginile sunt înfășurate în jos, iar suprafața este acoperită cu vilozități groase și dense, situate sub formă de cercuri concentrice. Marginea capacului este bine pubescent. Culoarea este roz-portocalie, ușor roșiatică, pielea se arde la soare și devine roz pal sau albicios. Diametrul depășește rar 10 cm, cu toate acestea, există exemplare cu dimensiuni mari (până la 15 cm) ale capacului;
• piciorul este scurt, de până la 6 cm înălțime și până la 2 cm grosime, sub formă de cilindru care se îngustează până la bază sau chiar, acoperit cu puf. Foarte dens, dar la ciupercile adulte se formează o cavitate în interiorul acesteia. Pe partea exterioară există uneori mici gropi. Culoarea suprafeței roz;
• pulpa este fragilă (mai densă la ciupercile tinere), de culoare crem sau albă, la deteriorare, secretă din abundență suc alb de lapte, înțepător la gust, emană o aromă ușoară rășinoasă. La pauză, la contactul cu aerul, nuanța acestuia nu se schimbă;
• plăcile sunt frecvente și înguste, coborând de-a lungul tulpinii, albicioase. Există și plăci intermediare mici;
• sporii sunt albi.

Russula

Câți? Numele este unul -, dar culoarea diferă foarte mult. Multă varietate. Pălăria tuturor russula este acoperită cu o peliculă, iar această ciupercă se distinge prin culoarea filmului. Dar indiferent de culoarea capacului, pulpa rusulei, ca o ciupercă porcini, rămâne întotdeauna albă ca zahăr. Aceasta este cea mai importantă diferență și semn al unei ciuperci delicate, care se numește russula. Un alt nume comun pentru ciupercă este vânătaie. În Urali și Siberia, crește peste tot. Russula solzoasă, sau verzuie (R. virescens), Russula verde (R. aeruginea) și analogii lor - au o contrapartidă otrăvitoare periculoasă - un grebe palid. Perioada de fructificare a acestor ciuperci coincide, ele cresc în același mod în pădurile mixte și de foioase și chiar seamănă în exterior cu picioarele și plăcile albe de zăpadă, precum și cu pălării verzi ierboase sau gri-verzi. Prin urmare, atunci când se colectează russula cu șapcă verde, acestea nu pot fi „gustate pe limbă”, iar „falsitatea” poate fi determinată de alte semne externe tipice grebului palid - prezența unui inel și a unui Volvo pe picior.

sanului

Există pergament, galben, negru, iar acest sân este uscat. Pălăria este în formă de pâlnie de sus, ciuperca tânără este plată. Plăcile de sub pălărie sunt frecvente, tulpina este densă, de aceeași culoare ca și coafa; pulpa este fragilă. Din timpuri imemoriale, ciupercile uscate au fost apreciate în bucătăria rusă pentru gustul și aroma lor. Una dintre cele mai populare ciuperci comestibile din Siberia, Urali și Câmpia Europei de Est. Ciuperci de lapte uscat - frecvente în pădurile de conifere și mixte. Această specie se numește Russula delica sau podgruzok. În esență, acesta este un gen de russula. Ciupercile de lapte adevărate sunt locuitori rari ai pădurilor, este mult mai greu de găsit, au un suc lăptos amar. Și așa-numitele ciuperci uscate de lapte cresc din iulie până în octombrie în plantații de mesteacăn, pini și păduri de conifere, în timp ce numărul lor este pur și simplu incredibil. Este foarte ușor să găsești acești bărbați albi puternici în solul uscat și întunecat al pădurilor de conifere. Culoarea albă fără apărare se trădează pe fundalul întunecat al pământului și al acelor căzute. Dar printre iarbă, căutarea devine mai complicată: trebuie să te uiți cu atenție la fiecare tubercul. Sân uscat are o suprafață albă netedă. În corpurile de fructe tinere, are o nuanță ușor albăstruie, culoarea albastră de pe spatele ciupercii este și mai vizibilă. Diametrul capacului poate ajunge la 20 cm, în timp ce la început forma este întotdeauna convexă, cu o mică gaură în centru, marginile sunt înfășurate în jos. Cu cât ciuperca uscată este mai veche (fotografia este prezentată mai jos), cu atât pălăria se deschide mai mult, se crăpă pe vreme uscată, iar în verile ploioase este neapărat mâncată de melci și muște. În timp, pe toată suprafața apar pete galbene și maro. Ciuperci din lapte uscat - ciuperci agaric, cu pulpa albă densă, fără gust și miros pronunțat

Chanterelle

Ciuperca este comestibilă; specialiștii culinari au atribuit-o pe nedrept categoriei a treia. Numele a fost dat vulpii din cauza culorii galbene. Ciuperca este ca un gălbenuș de ou, iar când sunt multe, este ca și cum o omletă vie a înghețat pe iarbă. Aruncă o privire mai atentă la ele și vezi cât de complicat se ramifică pliurile galben pal ale plăcilor până la pământ de-a lungul tulpinii care se îngustează în jos. Marginile pliate sinuos ale pălăriilor ondulate sunt frumoase. merită nu numai atenția culegătorilor de ciuperci, ci și respect. Chanterele cresc mereu în familii numeroase, ocupând uneori poieni întregi. La o vârstă fragedă, ciupercile sunt convexe, destul de îngrijite, aliniate, uneori dispuse în rânduri. Mai „bătrâni” au un picior înalt, o pălărie plată, sunt cărnoase, dense - bucuria unui culegător de ciuperci. Dar mirosul de chanterelles este deosebit de plăcut, este tipic pentru acest tip de ciupercă și, cu siguranță, nu poate fi confundat cu nicio alta. Unii culegători de ciuperci, ciuperci cântătoare, descriu acest miros ca un amestec de frunze de mesteacăn aburite și mentă.

Odată cu vârsta, un singur lucru se schimbă la cântarele, corpul lor tânăr elastic capătă o structură mai cauciucoasă, mai ales pe vreme uscată, și devine flasc pe vreme umedă. Pălăria, spre sfârșitul verii, în ciupercă ia forma unei pâlnii, ale cărei margini devin adesea neuniforme, parcă rupte.

Uneori, un culegător de ciuperci rătăcește prin pădure mult timp, mai ales dacă vremea este uscată, se uită la copacii căzuți, stârnește frunzișul vechi și iese dintr-o dată într-o poiană presărată cu cântarele, chiar și într-un sezon uscat poți profita de aceste ciuperci culegând destul de multe dintre ele.

Primele chanterele, în funcție de zonă, nu apar la fel, unele puțin mai devreme, altele puțin mai târziu, dar acum, la începutul lunii iulie, cu siguranță sunt în pădure. Mormanele, dungile, cercurile sunt opțiunile de plasare preferate pentru familiile de chanterelle. Apropo, puteți colecta cântărele nu numai în coșuri, ci și în găleți, saci, rucsacuri, acesta este singurul tip de ciuperci care nu sunt fragile și chiar și cele mai productive specii, în orice zonă, mai ales dacă există suficientă umiditate în sol, chanterele reprezintă aproximativ o pătrime din toate ciupercile din pădurile mixte.

Pelerina de ploaie

- Există și o astfel de ciupercă. El, spre deosebire de alții, are un corp fructifer complet închis, în interiorul căruia se formează numeroși spori. Otrăvitoare printre, haine de ploaie, nr. Dacă se numesc așa, atunci apar întotdeauna după ploaie. Corpurile de fructe tinere sunt comestibile. Sunt gustoase și hrănitoare la prăjit, în bulion și supe. Când sunt uscate și fierte, își păstrează culoarea albă. În ceea ce privește conținutul de proteine, acestea depășesc chiar și ciupercile albe.

Valoare

Alte nume: gubiu, ciuperca plakunȘi . Această ciupercă taiga este ușor de recunoscut. Pălăria tinerilor evaluatori este ca o mică minge alunecoasă, în timp ce cele ale celor mai în vârstă sunt îndreptate cu un acoperiș plat. Alți culegători de ciuperci nu adună valori, pentru că dacă ai de-a face cu ei, coșul se va umple foarte repede. Dar de ce să disprețuiesc aceste ciuperci comestibile, deși aparțin categoriei a treia? Deci, culegătorii de ciuperci trebuie să știe că un guciuc este foarte gustos la sărare, atunci când există unul acolo, adică. fără impurități ale altor ciuperci taiga. Cel mai bun moment pentru a colecta valori este atunci când depun icre în turme. Și nu vă fie teamă de gustul înțepător al ciupercii crude, dispare complet în sărare. Dar este mai bine să sărați valuiul în mod fierbinte, adică. se fierbe 10 minute înainte de a se săra.

Champignon

Ciupercă gri deschis. Cea mai populară și răspândită ciupercă din lume. Crește în natură: în locuri cu sol umed; pe sol cu ​​o cantitate mare de îngrășăminte naturale; pe terenuri bogate în compost. În Rusia, pot fi găsite în apropierea locuinței umane, în pădure, în poienă, în poienița pădurii. Varietatea speciilor este atât de largă încât uneori surprinde chiar și culegătorii de ciuperci experimentați. Cea mai comună este pajiștea obișnuită, care poate fi cumpărată de la orice magazin și este cultivată cu succes într-o fermă de ciuperci. Toate tipurile de șampioane sunt oarecum asemănătoare, dar au și diferențe notabile. Lunca, sau obișnuită - o ciupercă albă cu o pălărie rotunjită, ale cărei margini sunt îndoite spre interior și apăsate pe tulpină. Greutatea sa variază de la 10 la 150 g. Champignon de luncă este nepretențios și este capabil să crească lângă casele oamenilor, în special în zonele rurale. Capacul își schimbă forma pe măsură ce ciuperca crește. Își păstrează umflarea, dar devine progresiv mai plată. Plăcile de sub el sunt libere, subțiri și late. Sunt de culoare roz, devenind treptat maro. Culoarea capacului în sine este albă, cu solzi cenușii în mijloc. Există specii de luncă cu pălării alb-roz sau gri, a căror suprafață este moale și mătăsoasă la atingere.

Piciorul unei astfel de ciuperci este dens, fibros, destul de lat. Diametrul său ajunge la 1-3 cm. Înălțimea piciorului este de 3-10 cm. Este uniform, extins la bază. În timp ce ciuperca este tânără, capacul ei este legat de tulpină cu un voal alb, dar în timp această legătură dispare și rămâne un inel alb subțire. Poate persista sau dispărea complet odată cu creșterea ciupercii.

O trăsătură distinctivă este pulpa sa, mai exact, culoarea sa. Dens, alb, la rupere se schimbă, devenind roz. Astfel de ciuperci au o aromă destul de puternică și plăcută de ciuperci. Nu doar comestibile, ci și foarte gustoase șampioane de luncă sunt folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare și sunt chiar consumate crude. Puteți distinge ciupercile comestibile de ciupercile otrăvitoare asemănătoare lor după farfurii. La ciuperci sunt de culoare închisă, în timp ce la ciupercile otrăvitoare sunt deschise, uneori cu galben. În ceea ce privește proprietățile sale dietetice, este inferior în calorii față de multe dintre ciupercile prezentate mai sus.

Autorul site-ului „Ciuperci din regiunea Novosibirsk” Dmitri Ageev, care studiază și fotografiază ciuperci de mult timp, asigură că vara aceasta va fi una dintre cele mai ciuperci din ultimii zece ani. „Această primăvară a fost foarte caldă, umedă și cu ritm rapid”, spune Dmitry. - În plus, vara este ploioasă și acum în păduri condițiile pentru ciuperci sunt pur și simplu perfecte. Primul strat de ciuperci albe a început surprinzător de devreme. La urma urmei, boletus este considerat o ciupercă de toamnă. În viitorul apropiat va începe al doilea strat și va fi mai generos.”

Potrivit micologului Grădinii Botanice a Filialei Siberiene a Academiei Ruse de Științe, candidata la științe biologice Irina Gorbunova, în această vară la Novosibirsk vegetația plantelor a început foarte devreme. Acest lucru este valabil și pentru ciuperci. De obicei, primele ciuperci tubulare (boletus, boletus) apar chiar la sfârșitul lunii iunie, iar acum au plecat la mijlocul lunii.

Vânzarea de ciuperci în găleți lângă stația de metrou „Piața Marksa”. Fotografie de Mikhail Permin făcută pe 7 iulie 2016.

„Îmi displace foarte mult să fac prognoze”, spune Irina Gorbunova. - Oamenii de știință au încercat în mod repetat să facă astfel de prognoze pentru ciuperci, dar rareori se adeveresc. Pentru cea mai mare parte a vieții mele am studiat natura plantelor inferioare, în special a ciupercilor, și credeți-mă, a face prognoze pentru ciuperci este o sarcină ingrată. Unii au încercat chiar să calculeze periodicitatea apariției ciupercilor. Există micologi care dovedesc că producția de ciuperci albe în regiunea noastră este o dată la patru ani. Dar, credeți-mă, în cele mai multe cazuri această frecvență depinde de vreme și natură.

Potrivit micologului, pentru un sezon bun de ciuperci, în primul rând, este necesară o umiditate a aerului de cel puțin 60 la sută. Acum această cifră este în limitele normale, dar nimeni nu știe ce se va întâmpla în continuare. „Ciupercile au nevoie de ploaie”, spune Irina Alexandrovna, „nu va fi, nici ciuperci nu vor fi”.

Acum, în pădurile Novosibirsk, puteți găsi cu ușurință boletus. Ele pot fi consumate imediat. Potrivit micologilor, boletus este o ciupercă excelentă din toate punctele de vedere, care poate fi prăjită, fiertă, uscată și păstrată pentru iarnă. Are gust si aroma calme, se recunoaste foarte usor in padure, se colecteaza si se gateste usor.

„Boletus comun” în pădurea din apropierea centrului regional din Ordynskoye. Fotografie de Mihail Permin

„În pădurile noastre, puteți găsi adesea „mesteacănul comun”. Dimensiunea sa este puțin mai mică decât cea a altor ciuperci din această specie, crește până la 15 centimetri în înălțime, spune un alt micolog Vyacheslav Vlasenko. - Ciupercile cu unt, de exemplu, sunt ciuperci mai parfumate. Apropo, există mai multe tipuri de ele și toate sunt comestibile. Există o astfel de farfurie cu unt „cu frunze”, care are o pălărie roșu aprins. De obicei sperie culegătorii de ciuperci, deși ciuperca în sine este destul de gustoasă. Dar boletus este considerat pe drept regele ciupercilor. Și nu doar datorită dimensiunii impresionante, ci și datorită gustului și valorii nutritive. Simultan cu albusurile, restul ciupercilor vor incepe sa creasca si sunt foarte multe. Personal, îmi plac cel mai mult chanterele.”

Este de remarcat faptul că, conform observațiilor corespondenților, costul ciupercilor în piețe și rute este foarte diferit. Dacă pe piață o găleată mică de ciuperci porcini de dimensiuni medii costă 350 de ruble, atunci pe autostrăzile de lângă Novosibirsk aceeași găleată costă 500 de ruble. Ici și colo, vânzătorii asigură că ciuperca este locală, dar nu spun unde exact a fost colectată.

Este foarte dificil să răspunzi la întrebarea câte tipuri de ciuperci există pe teritoriul Regiunii Novosibirsk. Potrivit celor mai conservatoare estimări, există mai mult de o mie de specii de ciuperci ușor identificate, - a spus Dmitri Ageev, fotograf și autor al site-ului web Ciupercile regiunii Novosibirsk. Este suficient ca un cetățean obișnuit să știe cum arată 10-13 tipuri de ciuperci.

Adăugăm că pe Pământ cresc aproximativ 5-6 milioane de specii de ciuperci, dar doar 100 de mii dintre ele au fost descrise. Tot restul omenirii nu a studiat încă.

Nu vor fi ciuperci anul acesta. Locuitorii din Novosibirsk au ajuns la această concluzie când au găsit poieni goale în locurile tradiționale de adunare a plantelor sălbatice. Gurmanzii din rândul corespondenților noștri au decis să afle dacă există motive de îngrijorare.

Olga Omelaenko, corespondent: „Vremea cu ciuperci este un lucru foarte subtil. Când este uscat sau plouă, ciupercilor nu le place. Dar când a plouat și soarele a început să se coacă, ca acum lângă Novosibirsk, ciupercile ar trebui să plece. Vom explora, poate, cel mai plin de ciuperci de lângă Novosibirsk - pădurea de pini Karakansky .. Și aici este prima russula. Nu Dumnezeu știe ce, dar primul semn - ciupercile, chiar sunt. Deși, desigur, vânăm albul.

În vânătoarea de ciuperci, ca oricare alta, există întotdeauna un element de noroc. Poți să mergi toată ziua pe urmele altui culegător de ciuperci și să pleci fără nimic. Norocul zâmbește - dai peste un poiană neatinsă și imediat - un coș plin. Fără plăcerea procesului în sine, răbdarea nu este suficientă. Karakan nu ne-a testat.

Boletus, hribi - dintr-un val de ciuperci proaspete - il gasim fara dificultate pe crestele Karakan. Ciuperca principală de munte - albă - este încă mai puțin comună. Ca urmare a unei scurte jumătate de oră de mers într-o găleată - doar trei bărbați puternici cu o pălărie maro. Cu o familie numeroasă, șansele de a găsi fericirea vânătorilor de plante sălbatice sunt mult mai mari.

Valentina Shram, culegătoare de ciuperci: „Sunt albi, și fluturi și cântărele... Ce ai mai strâns? Sunt o mulțime de chanterelle, și o mulțime de albi... Cât ai adunat? Da, nu pentru mult timp, vreo trei ore... Dar e bine în pădure!

Cei care se întorc din pădure fără trofee au și șansa să-și salveze starea de spirit. Pentru bani. Chiar la ieșire, culegătorii de ciuperci cu coșurile goale sunt întâmpinați de culegători profesioniști din localnici. Cadouri de Karakan - în sortiment, pentru toate gusturile.

Puțin mai ieftin decât în ​​Novosibirsk. Deocamdată nu există motive pentru deversare, sunt siguri experții din sat.

Yuri, rezident Zavyalovo: „Anul ciupercilor? Nu, nu chiar…. A fost mai bine. O ciupercă - la urma urmei, nu știi de ce are nevoie, ce este - adică. Aici tot satul ar fi aglomerat, dacă ar fi o ciupercă, toată lumea ar face comerț, dar iată-mă singur.

Chiar și colecționarii experimentați în această vară mai pot surprinde. Luna principală a ciupercilor - august - este înainte. Și acolo și în timp ce lingonberries Karakan înflorite se vor coace.