Cum să distingem ciuperca albă de cea albă. falsă ciupercă porcini
Culegătorii de ciuperci neexperimentați și începători, din cauza ignoranței lor, se pun uneori în pericol să culeagă ciuperci necomestibile sau ciuperci otrăvitoare- in regatul ciupercilor, exista o multime de exemplare care seamana foarte mult cu speciile comestibile, dar sunt de fapt otravitoare. Cum să distingem falsul Ciupercă albă din comestibil, care sunt simptomele intoxicației cu amărăciune, unde crește și cum arată - mai multe în articol.
Comestibile sau nu
Datorită faptului că muștarul este adesea confundat cu o ciupercă porcini adevărată, și-a primit numele - fals. Aparține grupului de necomestibile, care nu pot fi consumate nici după tratament termic.
Datorită faptului că aceasta aspect necomestibil alocă amărăciunea și i-au dat porecla - muștar (numit și ciuperca amară și iepure). Este de remarcat faptul că muștarul nu este otrăvitor, dar este imposibil să-l mănânci din cauza pulpei amare necomestibile.
Cum arată o ciupercă albă falsă?
Dublul ciupercii porcini este foarte asemănător cu omologul său comestibil, iar aceste două exemplare pot fi distinse doar prin diferențe externe minore.
pălărie
Dimensiunea unui capac amar poate varia de la 5 la 15 cm în diametru - atunci când este umed, acesta, ca un capac de ciupercă, devine puțin lipicios și aspru. Forma capacului este standard pentru ciuperci - o emisferă.
Cu cât muștarul este mai în vârstă, cu atât pălăria devine mai rotundă. Culoarea variază de la maro deschis la maro, poate avea dungi ușoare.
pulpă
Pulpa tărtăcuței amare este de duritate medie, de culoare alb-roz, cu fibre pronunțate. O trăsătură caracteristică este că nu este susceptibilă la deteriorarea viermilor și, ca urmare, putrezește rar. Nu are un miros bogat, dar gustul său este foarte amar, cu o notă acidulată. Când este tăiată și în contact cu aerul, carnea începe să devină roșie.
Important! Deși bitter bitter nu are o aromă pronunțată, odată cu vârsta capătă un miros sufocant de putredă. Chiar și o copie mică a bitterului, o dată în farfurie, cu mirosul înțepător și gustul amar, se va strica imediat calități gustative alimente.
strat tubular
Este alcătuit din tuburi mici albe care sunt atașate de tulpina bitterului. Culoarea curge lin de la lăptos la roz.
Picior
Pulpa muștarului este puternică, lată și grea. Grosimea sa variază de la 1 la 3 cm, poate crește până la 13 cm înălțime.Trăsătura sa caracteristică este o bază fibroasă umflată, care seamănă cu un buzdugan în formă.
Culoarea picioarelor are nuanțe de maro, fără a se transforma într-un maro bogat. În partea superioară există un model de plasă galbenă sau gri care apare pe tulpină în procesul de coacere - cu cât este mai vechi amarul, cu atât această plasă este desenată mai clar.
Unde și când crește?
Un loc preferat pentru cultivarea bitterului este coniferele sau păduri mixte. Ei iubesc solul fertil acru - pot crește atât pe gresie, cât și lângă cioturile de conifere pe jumătate degradate sau pe baza copacilor.
Gorchak este răspândit peste tot - poate fi găsit pe toate continentele. Timpul formării și creșterii - luni calde(de la mijlocul lunii iunie până în octombrie). Îi place lumina puternică și sol umed, deci dulce-amar poate fi des intalnit in pajiști deschise și zone mlăștinoase. Se formează în grupuri de la 5 până la 15 exemplare.
Știați? Zagrebul croat are un muzeu de ciuperci cu peste 5.000 de exponate vii.
Cum să distingem de gemenii comestibile
Pentru a nu face o greșeală în alegerea unei ciuperci și pentru a nu alege un exemplar otrăvitor sau necomestibil, trebuie să știți exact ce caracteristici externe are cutare sau cutare specie. caracteristica principală amărăciunea, prin care se poate distinge de speciile comestibile, este că atunci când este tăiată, amarul începe imediat să se întunece, iar locul fracturii devine o culoare maro bogată.
ciupercă porcini adevărată
Există trei puncte principale prin care bitterul poate fi distins de un exemplar alb comestibil:
- culoarea capacului (în amar - nuanțe de maro, iar ciuperca porcini poate avea o culoare roșiatică sau vișină a capacului);
- forma piciorului - muștarul are întotdeauna o îngroșare, ceea ce face ca piciorul să arate ca un buzdugan;
- capacitatea amarului de a se întuneca în contact cu aerul, în timp ce într-o ciupercă porcini adevărată, carnea nu își schimbă culoarea.
Important! Culegătorii neexperimentați de ciuperci, pentru a distinge o ciupercă falsă porcini de una adevărată, gustă pulpa sau lingă capacul de ciuperci - sucul amar are o amărăciune caracteristică și, de asemenea, arde puternic. Și, deși această metodă este foarte eficientă, nu este recomandat să o folosești - există pericolul de intoxicație alimentară, iar cu o probă frecventă de amărăciune pe limbă - ciroza hepatică.
boletus
Un alt geamăn comestibil al muștarului -. Spre deosebire de bitter, boletusul are un picior mai puțin gros, care nu are o îngroșare în partea inferioară.
Amintiți-vă că dulce-amar arată întotdeauna perfect, nu este afectat de viermi și rareori putrezește (amărăciunea lui respinge insectele și viermii), dar boletus atrage foarte des viermii care îi distrug învelișul exterior.
De asemenea, ciuperca de mesteacăn are un miros plăcut și carne albă, în timp ce ciuperca biliară nu miroase, iar carnea și stratul tubular au o culoare roz.
Simptome de otrăvire
Din păcate, nicio persoană nu este imună la otrăvirea cu ciuperci - se întâmplă ca nici măcar culegătorii de ciuperci experimentați să nu scape de această nenorocire. Deși amar nu este fel otrăvitor, componentele sale active, atunci când sunt eliberate în sângele uman, provoacă intoxicație severă.
De asemenea, utilizarea muștarului are un efect negativ asupra ficatului și a funcționării vezicii biliare - chiar și la 20 de zile după utilizarea unui astfel de specimen necomestibil, pot exista încă încălcări în eliminarea bilei.
Știați? Sunt multe cazuri în istorie când oameni faimosi iar monarhii erau otrăviţi de ciuperci. Astfel, se consemnează că împărații romani Claudius și Tiberius (sec. I î.Hr.), împăratul Alexandru I (sec. XVIII-XIX), monarhul francez Carol al V-lea (sec. XVI) și Papa Clement VII (sec. XV) - toți au căzut victime. de otrăvire cu ciuperci.
Simptomele intoxicației cu muștar includ:
- dureri abdominale severe, crampe;
- amărăciune și uscăciune în gură;
- amețeli, slăbiciune generală;
- creșterea temperaturii;
- gâzâiala;
- în unele cazuri - albirea pielii, apariția vânătăilor sub ochi.
Dacă există chiar și un simptom din listă, este necesar să se efectueze o spălare gastrică - pentru aceasta trebuie să dați pacientului un numar mare de apa calda cu o soluție slabă de permanganat de potasiu și solicitați imediat ajutor medical.
Nu puteți administra pastile obișnuite pentru crampe abdominale - componentele active ale unor astfel de medicamente, de regulă, intră în conflict cu substanțele de amărăciune, ceea ce poate duce la o deteriorare a stării. Amintiți-vă: orice întârziere în cazul otrăvirii cu ciuperci poate costa vieți, așa că trebuie să acționați rapid și cu încredere.
Bitter este cel mai faimos și comun omolog al acestora specii comestibile precum boletus și ciuperca albă. Cunoştinţe caracteristici externe dulce-amar si ea trasaturi caracteristice, vă va permite să distingeți cu ușurință această ciupercă necomestabilă de gemenii ei comestibile și să vă protejați de o posibilă otrăvire.
Nu toată lumea știe despre existența ciupercilor albe false și doar un culegător de ciuperci experimentat va înțelege cum să le distingă. Toamna multora le place sa adune darurile padurii, preferand regele ciupercilor. De aceea, toamna cazurile de otrăvire cu aceste produse nu sunt neobișnuite. Ciupercile otrăvitoare se deghizează adesea în unele comestibile obișnuite și este dificil, dar posibil, să se facă distincția între ele. Pentru a face acest lucru, trebuie să ascultați recomandările culegătorilor de ciuperci mai experimentați, să citiți și să studiați enciclopedii cu descrieri. Trebuie bine înțeles că pentru fiecare ciupercă există o dublă care nu poate fi mâncată în niciun caz, iar uneori chiar și recoltarea unei astfel de „recolte” este periculoasă și poate duce la otrăvire.
Când culegeți ciuperci porcini, trebuie să aveți grijă să nu colectați exemplare false periculoase.
Semne de ciuperci albe adevărate
O ciupercă albă adevărată, care este adorată de toți culegătorii de ciuperci fără excepție, are formă frumoasă, gust delicat de nuca si va atrage cu o aroma placuta locuitor al pădurii. Poate fi fiert, prăjit, murat uscat sau chiar consumat crud. Pălăria sa este asemănătoare unei emisfere și poate ajunge la 30 cm în diametru. Piciorul este ca un butoi, extinzându-se în jos.
De asemenea, crește în păduri de conifere, și în foioase, care își poate schimba ușor aspectul. Culoarea tulpinii poate varia de la alb la maro, se poate potrivi cu nuanța capacului, care variază și de la alb la maro. Stratul tubular este întotdeauna alb, devenind galben în timp.
Un tip de ciupercă albă, care se numește adesea boletus, are o culoare ușor diferită: pălăria este aproape întotdeauna albă (uneori cu o nuanță ușor galbenă) și atinge maximum 15 cm, stratul de jos capacele sunt și ele albe, iar în timp devin ușor galbene. Piciorul este de culoare maro pal și are o plasă albă în partea superioară. Ciupercile iubesc răcoarea, pot crește singure sau în familii întregi sub copaci, la marginea unei păduri sau chiar de-a lungul drumurilor.
Carnea le face atractive pentru culegătorii de ciuperci, gust delicat si aroma. Principalele caracteristici ale acestei ciuperci albe includ următoarele:
- Culoarea stratului tubular poate fi alb, galben și măsliniu. Alte culori nu sunt permise.
- Pulpa este densă, nu are gust și miros (doar o ușoară aromă), albă pe tăietură, nu își schimbă această culoare când este gătită.
- Ele sunt adesea mâncate de viermi și melci.
- Este mai bine să colectați plante tinere care nu și-au pierdut încă gustul și nu au urme de degradare periculoase pentru organism.
Ciupercile porcini adevărate au un gust și o aromă cu adevărat regală. Este foarte important să poți distinge ciupercă adevărată să nu aducă acasă și să nu mănânci false, ceea ce poate fi mortal.
Înapoi la index
Semne de ciuperci biliare
O ciupercă falsă poate induce în eroare nu numai un începător în colectare recolta de pădure, dar deasemenea culegător de ciuperci experimentat. Este foarte asemănător cu cel real, poate crește în orice pădure, iar alături pot fi camarazi comestibile destul de inofensivi. O astfel de ciupercă arată destul de prezentabilă, așa că deseori ajunge într-un coș și, ulterior, pe masă, ceea ce poate duce la otrăvire gravă. aspect bilios ciuperca falsă porcini este numită și muștar, oamenii de știință o atribuie genului tilopils și nu ciupercilor. Dar asemănare a acestor specii duce adesea la erori de colectare.
Ciuperca biliară este foarte asemănătoare cu cea albă ca aspect - are același picior masiv, asemănător cu un butoi, stratul tubular este similar cu cel al albului real. Cu toate acestea, poate avea o nuanță roz sau aproape albă, ceea ce nu este tipic pentru ciupercile porcini. Principala diferență față de alb este că pulpa speciei de bilă devine ușor roz pe tăietură, acest lucru nu se întâmplă în cazul albului. Ciuperca biliară are o plasă întunecată pe tulpină, care poate ajuta la distingerea acesteia de cea reală. Dar principala diferență care ajută la determinarea bilei este gustul amar, care este îmbunătățit prin tratament termic.
Oamenii de știință din Europa consideră că ciuperca biliară este extrem de periculoasă pentru sănătate și nu recomandă să o mănânci nici după înmuiere prelungită, după care amărăciunea dispare. Ei cred asta această specie conține toxine care pot pătrunde în sângele uman chiar și atunci când atingeți planta cu mâinile. De aceea, este recomandat să nu încercați nici măcar astfel de daruri ale pădurii, ci să o examinați bine și, în absența viermilor și a melcilor, să refuzați să colectați.
Înapoi la index
ciuperca satanica
Când vine vorba de copii otrăvitoare de ciuperci porcini, nu se poate să nu ne amintim una dintre cele mai periculoase soiuri ale lor - ciuperca satanică. În cazuri rare, acest tip de plantă, aparținând genului de ciuperci hribi, se află în coșurile culegătorilor de ciuperci. Această specie este considerată una dintre cele mai otrăvitoare. Ingestia a doar 1 g din această plantă în corpul uman duce la otrăviri alimentare severe.
De aspect ciuperca satanica seamana cu ciupercile, considerate comestibile. Ca și ciupercile, are piciorul îngroșat și pălăria rotunjită. Pălăria este de obicei catifelată, aspră. Culoarea sa poate varia în funcție de locul de creștere: pot apărea nuanțe albicioase, cenușii, gri măsliniu, gri murdar, gălbui sau ocru. Ultimele 2 nuanțe sunt motivul principal pentru care culegătorul de ciuperci confundă această ciupercă falsă cu comestibilă. Tulpina ciupercii satanice este vopsită cu galben-rosu strălucitor deasupra, roșu aprins în mijloc și galben-maro la bază. Partea tubulară este gălbuie la început, apoi devine portocalie, apoi roșu bogat cu o nuanță verzuie sau maro-roșu. Pulpa este galbenă sau culoare alba, atunci când este tăiată, devine instantaneu albastru sau roz. Carnea de pe picior este vopsită în tonuri roșii. La ciupercile vechi, are o tartă miros urât.
Datorită faptului că, încă de la o vârstă fragedă, ciuperca satanică produce și concentrează otrăvuri în țesuturile sale, consumul a 10 g de pulpă crudă este suficient pentru ca o persoană să sufere o paralizie extinsă a centrului. sistem nervosși moartea ulterioară inevitabilă. Deoarece metodele de tratament termic utilizate în gospodărie (cum ar fi înmuierea și fierberea) nu se îndepărtează complet otravuri periculoase Din aceste plante, chiar și în pădure, culegătorul de ciuperci ar trebui să decidă singur să nu colecteze acest tip de ciuperci, ca toate celelalte specii dubioase sau necunoscute.
Sistematică:
- Diviziune: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Subdiviziunea: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Clasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Subclasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Comanda: Boletales (Boletales)
- Familia: Boletaceae (Boletaceae)
- Gen: Tylopilus (Tilopil)
- Vedere: Tylopilus feleus (ciupercă albă falsă)
- Alte denumiri pentru ciuperci:
Alte nume:
Gorchak
(lat. Tylopilus feleus) - necomestibile din cauza gustului amar ciuperca genul Tilopil (lat. Tylopilus) din familia Boletaceae (lat. Boletaceae).
Descriere
pălărie până la 10 cm în ∅, convex, până la bătrânețe plano-convex, neted, uscat, maroniu sau maroniu.
pulpă alb, gros, moale, devine roz la tăietură, inodor, are un gust foarte amar. Stratul tubular este alb la început,
apoi roz murdar.
Pudra de spori roz. Spori fuziformi, netezi.
Picior până la 7 cm lungime, de la 1 până la 3 cm ∅, umflat, cremos-lemoioasă, cu un model de plasă maro închis.
Distributie
Ciuperca falsă albă crește în pădurile de conifere, în principal pe sol nisipos, rar și nu abundent din iulie până în octombrie.
Comestibilitate
Ciuperca porcini falsă este necomestabilă din cauza gustului amar. În exterior asemănător cu . La gătit, amărăciunea acestei ciuperci nu dispare, ci mai degrabă crește. Unii culegători de ciuperci înmoaie ciuperca albă falsă în apă sărată pentru a scăpa de amărăciune, apoi o gătesc.
Oamenii de știință sunt de acord că este imposibil să mănânci ciuperci biliare doar din cauza gustului său neplăcut.
Colegii străini resping această teorie. În pulpa ciupercii biliare, sunt eliberate substanțe toxice care sunt rapid absorbite în sângele uman în timpul oricărui contact, chiar și tactil. Aceste substanțe pătrund în celulele hepatice, unde își arată efectul distructiv.
În prima zi după „testul limbii” în timpul colectării acestei ciuperci, o persoană poate simți ușoare amețeli și slăbiciune. În viitor, toate simptomele dispar. Primele semne apar după câteva săptămâni.
Problemele încep cu separarea bilei. Funcționarea ficatului este afectată. La concentrații mari de toxine se poate dezvolta ciroza hepatică.
Astfel, tu însuți poți trage concluzia corectă dacă ciuperca falsă albă poate fi mâncată și dacă este comestibilă pentru oameni. Trebuie doar să ne gândim la faptul că nici măcar animalele din pădure, insectele și viermii nu încearcă să se sărbătorească cu pulpa atractivă a acestui reprezentant al regnului ciupercilor.
Specii similare
O ciupercă tânără falsă albă cu pori încă nevopsiți poate fi confundată cu alte ciuperci (,), uneori este confundată cu boletus. Se deosebește de ciupercile boletus prin absența solzilor pe tulpină, de ciuperci printr-o plasă închisă la culoare (la ciuperci, plasa este mai deschisă decât culoarea principală a tulpinii).
Culegătorii neexperimentați de ciuperci confundă adesea ciuperca biliară cu boletus sau ceps. Rezultatul poate fi semifabricate stricate care vor dobândi un gust amar dezgustător. Pentru a ști să deosebești o astfel de ciupercă de „frații” utili, merită să-l cunoști mai bine.
Ciuperca biliară (Tylopilus felleus), altfel amar sau fals alb, aparține clasei Agaricomycetes, genului Tylopil, familiei Boletaceae. A primit al doilea nume pentru gustul și aspectul său amar, asemănător cu albul.
- Dimensiunea capacului este de la 4 la 10 sau mai mult centimetri, forma unei emisfere, care se transformă într-o formă de pernă odată cu timpul de coacere. Culoarea este maronie cu note de galben, alun sau gri. Ușor pufos la atingere umiditate crescută- usor lipicioasa.
- Pulpa este albă, fibroasă, când se rupe capătă nuanta roz. Nu există miros. Pe limbă lasă o senzație de arsură, amărăciune. Extrem de rar afectat de viermi.
- Tuburile de ciuperci nou apărute sunt albe, capătă treptat o nuanță gri-roz, lungă de până la 2 cm. Când sunt presate, devine roz sau maro.
- Piciorul ciupercii biliare poate fi descris ca fiind cilindric, cu o îngroșare la bază, o înălțime maximă de 4 până la 13 cm și o circumferință de 1,5-4 cm.De la nuanțe deschise la închise. Culoarea galbena, cu aspectul unei culori roz pe croiala. Ochiul este pronunțat, aspru, de culoare maro închis.
Răspândirea
Crește în pădurile din toate țările europene. Apare frecvent, apărând singur sau în grupuri limitate. Preferă solurile acide nisipoase și nisipos-argiloase cu o cantitate mare ace cazute.
Muștarul cu ciuperci formează o simbioză la fel de reușită cu conifere și lemn de esenta tare, din rădăcinile cărora le ia ciuperca biliară material util. Cel mai adesea situat la baza trunchiurilor sau pe cioturi putrede.
Crește activ din iulie până în septembrie, poate apărea din a doua jumătate a lunii iunie și în octombrie, în funcție de vreme.
Specii similare și cum să se deosebească de ele
Gorchak are omologii săi printre „frații” utili. Pentru a nu „dezamăgi” întreaga recoltă, trebuie să poți face distincția între ele.
Asemănări
- Uneori crește în aceleași locuri cu albul și boletus.
- Cu alb este asemănător ca formă cu pălăria.
- Cu boletus după culoare.
Diferențele față de ciupercile comestibile
- Diferența dintre ciuperca biliară și ciuperca albă este că are o nuanță mai deschisă, de obicei cenușie a capacului, o plasă mai închisă pe tulpină, o culoare roz a tuburilor în maturitate.
- Spre deosebire de boletus, piciorul ciupercii biliare nu are solzi.
- Plasa de pe picior este mai închisă decât cea a plasei și a ciupercilor de bronz.
Diferențele speciale față de toate ciupercile sunt un gust amar și o tentă roz de carne pe tăietură, care se întunecă rapid.
De ce nu este comestibil și este otrăvitor?
Se poate spune fără echivoc despre ciuperca biliară că nu este otrăvitoare, dar va fi imposibil să o mănânci din cauza gustului amar, care, după înmuiere, fierbere și conservare, nu este „mascat” prin adăugarea de condimente și oțet. , dar doar se înrăutățește.
Posibil în doze mari ciuperci fiereși sunt capabile să provoace unele simptome de otrăvire (amețeli, slăbiciune, tulburări intestinale, care dispar rapid), dar din cauza gustului amar, sunt rar consumate. Cel mai bun lucru de făcut este să vă amintiți alb fals în aparență și să îl evitați.
proprietăți medicinale
În străinătate, în primul rând în Franța, au fost efectuate experimente în care următoarele proprietăți medicinale amar:
- stimularea imunității;
- activitate antitumorală;
- refacerea celulelor hepatice;
- antibacterian;
- coleretic.
În această țară, se folosesc în principal preparate din alb fals. răspândităîn întreaga lume nu au primit.
Lumea ciupercilor este prea bogată și diversă pentru a-ți opri privirea asupra albilor falși. Nu ar trebui să folosiți ceva care poate strica nu numai gustul tuturor ciuperci culese dar și sănătate.
Și alte bogății pădurii își fac semn, ca sunetele fermecatoare ale muzicii, și „forța să se încline” în fața fiecăruia dintre ele. Pentru mulți, culesul ciupercilor pare o activitate deosebit de utilă: simplă exercițiu fizic pe aer proaspat, „interesul sportiv” al căutării și chiar o prezență scurtă în atmosfera pădurii oferă o oportunitate de evadare din progres tehnicși simțiți-vă una cu natura veche de secole. „Vânătoarea tăcută” aduce cea mai mare plăcere atunci când este posibil să te bucuri de darurile adunate ale pădurii și în formă gătită.
Din păcate, oricât de inofensiv ar părea, culesul de ciuperci poate fi periculos atât pentru natură, cât și pentru oameni. La urma urmei, ineptul (greșit) tăie corpuri fructifereîncalcă integritatea miceliului și chiar le distruge, iar unele ciuperci, după ce au fost consumate, pot provoca otrăviri grave și chiar moartea unei persoane. Culegătorii de ciuperci începători, de regulă, învață să colecteze și să distingă ciuperci comestibile de la necomestibile în mai experimentați, cunoscători, dar din cauza încrederii lor în experiența lor impecabilă, ei devin adesea victime" vânătoare tăcută". Prin urmare, pentru o mai mare fiabilitate în culesul ciupercilor, se recomandă insistent să combinați teoria cu practica - este inteligent să citiți enciclopedii și să învățați ceva de la culegătorii de ciuperci.
Ciuperca albă și diferențele sale
Rolul primei viori în „simfonia ciupercilor” culegătorii de ciuperci îl acordă adesea ciupercii albe ( Boletus edulis) cu formele sale clasice (ca în imagine), gustul unic de nucă și aroma plăcută de ciuperci. Această ciupercă poate fi consumată sub orice formă: fiartă, prăjită, murată, uscată și chiar brânză. Este foarte ușor de recunoscut după forma semisferică a capacului, care în cele din urmă devine în formă de pernă convexă (până la 25 - 30 cm în diametru) și un picior masiv în formă de butoi, extins la bază. Deoarece o ciupercă albă poate forma micorize cu arbori diferiți, se găsește în plantațiile de mesteacăn, și în pădurile de foioase, și în mixte, și de conifere, iar în funcție de locul de creștere, prezintă unele variații de aspect.
La ciuperca porcini de mesteacan (Boletus betulicola) capacul este de obicei vopsit în galben deschis sau chiar aproape alb și crește în diametru până la o medie de 12 - 15 cm.piciorul maro pal, spre deosebire de alte soiuri, este acoperit cu o plasă albă doar în partea superioară. Cel mai adesea, ciupercile de mesteacăn alb cresc singure sau în grupuri pe margini sau de-a lungul drumurilor în zone cu o climă relativ rece.
ciuperca de stejar alb (Boletus reticulatus) preferă climat cald si se gaseste in păduri de foioase, și nu numai sub stejari, ci și sub tei, carpen și chiar sub castani comestibili în sud. Acest soi este apreciat în special pentru aroma sa bogată, care se păstrează mai bine după uscare. Un capac de ciuperci porcini de stejar mare (de până la 25 - 30 cm în diametru) este adesea vopsit în culori deschise (piele-maro, cafea, ocru) și are o suprafață ușor catifelată, care pe vreme uscată poate crăpa și deveni acoperită cu o caracteristică. model de plasă. Strat tubular alb ciupercă tânără odată cu vârsta, asemănător cu Boletus betulicola, devine galben sau verde măsliniu, dar pe piciorul său cilindric, o plasă maro sau albă este clar vizibilă pe toată lungimea sa.
Spre deosebire de aceste soiuri ciuperci albe de pin (Boletus pinophilus) are cea mai strălucitoare culoare: la vârsta adultă, capacul ciupercii (până la 20 cm în diametru) capătă o culoare roșu-vin închis, iar stratul tubular devine un verde măsliniu bogat. Chiar și stratul de plasă care acoperă întreaga suprafață a tulpinii are o nuanță roșiatică, deși puțin mai palid decât cel al capacului. Acest tip de ciupercă poate fi găsit nu numai în poienile bine luminate și calde. păduri de conifere, dar și sub coroane dense - în locuri destul de întunecate.
În ciuda diferențelor, soiurile enumerate de ciuperci albe au mai multe caracteristici generale, conform căruia, în primul rând, trebuie determinat gradul de comestibilitate a acestora:
1. Stratul tubular este vopsit numai în culori alb, galben sau măsliniu, și nu altele.
2. Pulpa unei ciuperci porcini comestibile este densă, fără gust și inodor sau emite puțin o aromă plăcută de ciupercă, are o culoare albă și nu o schimbă la pauză și nu o taie nici după tratament termic (gătit).
3. Locuitorii pădurii (limacși, viermi, veverițe, șoareci etc.) mănâncă multe ciuperci, dar porcini mai des decât alții dau peste culegători de ciuperci, ca să spunem ușor, mușcați. Exemplarele adulte deosebit de mari, de regulă, sunt literalmente „umplute” cu larve, puternic afectate de deșeurile insectelor etc. și este foarte dificil să curățați complet (spălați) astfel de ciuperci în interior. Rămânând în pulpa de fructe produsele de degradare pot provoca intoxicație alimentară sau boli intestinale, în legătură cu care ciupercile porcini viermi nu sunt insistent recomandate a fi colectate și consumate.
4. La culegerea ciupercilor, ar trebui să se acorde preferință ciupercilor tinere și sănătoase, deoarece cele bătrâne (bolnave) își pierd parțial gustul, încep să se descompună și să acumuleze produse de descompunere a proteinelor care sunt periculoase pentru sănătatea umană.
Ciuperca albă falsă și diferențele sale
Foarte des, foarte asemănătoare cu cele albe cad în coșurile culegătorilor de ciuperci, dar ciuperci necomestibile- așa-zișii „albi falși”. Ca ei asemănătoare comestibile, alburile false pot apărea atât sub foioase cât și conifere, și familii mariși în imediata apropiere a comestibilelor. Acest lucru îi induce adesea în eroare pe începători, care cred naiv că ciupercile otrăvitoare ar trebui să crească singure, separate de cele comestibile și chiar „să arate necomestibile”. Din păcate, aspectul prezentabil al ciupercilor false albe este cel care provoacă adesea otrăvire de către acestea, așa că trebuie să învățați cum să identificați corect trăsăturile lor caracteristice.
ciuperca biliară (Tylopilus feleus), sau amar, în ciuda asemănării cu reprezentanții genului Borovik, aparține genului Tilopil. Preferă solul nisipos sau lutoasă bine încălzit, fertilizat abundent cu așternut de conifere, de aceea este mai frecvent în poienile destul de bine luminate sau marginile pădurilor de conifere. Judecând după locul de creștere, amărăciunea se poate „intersecta” cu pinul alb, dar în exterior arată mai mult ca o ciupercă tânără de stejar porcini. Ciuperca biliară are același capac convex de culoare maronie sau maronie și un picior cilindric îngroșat la bază cu un model de plasă, cu toate acestea, stratul său tubular fin poros este colorat într-o nuanță roz sau aproape alb, care nu este caracteristică ciuperca porcini. Culoarea roz (din păcate, adesea puțin vizibilă) capătă la o tăietură sau o rupere și pulpa albă a muștarului. Dar principala diferență, despre care numele acestei ciuperci vorbește în mod elocvent, este gustul ei foarte amar, care îi sperie chiar și pe locuitorii pădurii.
În multe surse interne (enciclopedii), biologii clasifică ciuperca biliară ca fiind necomestabilă, dar nu otrăvitoare și, prin urmare, culegătorii de ciuperci verifică adesea „comestibilitatea” acesteia. într-un mod simplu- degustare chiar si in timpul colectarii. Amărăciunea acestei ciuperci apare imediat - în 10 secunde, iar în timpul tratamentului termic se intensifică și mai mult, motiv pentru care mâncărurile preparate cu amărăciune sunt considerate absolut necomestibile. Cu toate acestea, în timpul murării, gustul amar este parțial întrerupt de oțet, iar după o înmuiere îndelungată, acesta dispare complet, așa că unii culegători de ciuperci încă mai mănâncă ciuperci de fiere. Cu toate acestea, merită remarcat faptul că oamenii de știință occidentali nu consideră această ciupercă falsă porcini ca fiind atât de inofensivă. Ei susțin că pulpa de muștar amar conține substanțe toxice care sunt absorbite rapid în sângele uman la absolut orice contact (chiar și tactil). Aceste substanțe se instalează în celulele hepatice și îi perturbă performanța, iar la concentrații mari pot provoca chiar dezvoltarea cirozei. Din păcate, primul simptome grave intoxicațiile apar la doar câteva săptămâni după „testul limbii”. Prin urmare, „departe de păcat”, este mai bine să nu colectați ciuperci biliare și să determinați necomestiunea de către alți semne distinctive- In primul rand prin aspectul lor impecabil. La urma urmei, nici un singur reprezentant al regatului pădurilor nu riscă să încerce muștar, care, apropo, cu greu se poate lăuda decât cu o adevărată ciupercă porcini.
Al doilea geamăn al ciupercii porcini - ciuperca satanica (Boletus satanas) - este un un reprezentant tipic genul Borovik cu o pălărie caracteristică în formă de pernă (până la 30 cm în diametru) și un picior în formă de butoi. Cel mai des întâlnit lângă tei și carpen, în foioase și păduri de stejar regiunile sudice, prin urmare, se poate „intersecta” cu ciuperca porcini de stejar. Capacul unei ciuperci satanice se simte catifelat la atingere și, în funcție de locul de creștere și iluminare, este vopsit în nuanțe alb-cenușiu, măsliniu (în pădurile bătrâne umbroase, cu creștere densă a creșterii tinere) sau maronii. Cu toate acestea, stratul său tubular tinde să fie portocaliu sau tot felul de nuanțe de roșu. Trasaturi caracteristice pentru asta falsă ciupercă este o culoare roșie-carmin bogată a stratului de plasă al piciorului în partea mijlocie și o schimbare a culorii pulpei (galben sau alb) pe tăietură - în 3-5 minute devine violet (devine albastru). Exemplarele vechi au și un miros neplăcut care amintește de ceapa putrezită, dar acest simptom nu se găsește întotdeauna la ciupercile tinere. Vă rugăm să rețineți: este recomandat să verificați „albastrul pe tăietură” în timpul culesului ciupercilor, deoarece acasă are mai puțin succes.
În literatura de specialitate, ciuperca satanică este clasificată drept necomestabilă sau comestibilă condiționat, deoarece după înmuiere și fierbere prelungită (cel puțin 10 ore), carnea ei devine comestibilă. În practică, în cele mai multe cazuri, culegătorii de ciuperci, confundând o ciupercă satanică cu una albă obișnuită, nu se deranjează cu astfel de precauții, condamnându-se la consecințele unei otrăviri grave, adesea chiar fatale. Vă rugăm să rețineți: cea mai periculoasă este utilizarea ciupercii satanice în forma sa brută, care este considerată destul de acceptabilă pentru albul obișnuit. Din moment ce ciuperca satanică este deja înăuntru Varsta frageda produce și acumulează în mod activ otrăvuri, atunci chiar și 10 grame de pulpă brută pot fi suficiente pentru ca o persoană să experimenteze paralizia completă a sistemului nervos și moartea. Având în vedere că în condiții normale de acasă, chiar și după prelucrare (înmuiere, fierbere), determinați nivelul de concentrare substante toxiceîn astfel de ciuperci este imposibil, este mai bine să nu le colectați deloc, ca și alte otrăvitoare.
Redirecţiona
1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">