अखाद्य मशरूम। मशरूम कब चुनें? मशरूम के बारे में ऐतिहासिक जानकारी
रूस में, बहुत सारे हैं विभिन्न मशरूम. लेकिन पारखी मूक शिकार»हमें यकीन है कि विशेष किस्मत उसी की होती है जो इस स्थान पर पहुंचता है, क्योंकि यहां आप बहुत जल्दी एक बड़ी टोकरी भर सकते हैं सुगंधित मशरूम. अनुभवी मशरूम बीनने वालाइसे आसानी से भेद सकते हैं जिसमें एक रोमिल टोपी और पीले रंग का मायसेलियम होता है।
मशरूम को ऐसा क्यों कहा जाता है?
इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वे कैसे और कहाँ बढ़ते हैं। ये मशरूम "लाइव" बड़े परिवारलोगों में इन्हें बवासीर या ढेर कहा जाता है। बहुत से लोग मानते हैं कि यह इस विशेषता के लिए था कि खाद्य दूध मशरूम को ऐसा नाम दिया गया था।
यहां तक कि अगर आप अच्छी तरह से जानते हैं कि ये अद्भुत मशरूम कहाँ उगते हैं, तो आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि उन्हें कैसे देखना है। वे पत्ते, गिरी हुई सुइयों की एक परत के नीचे पूरी तरह से छलावरण करते हैं। मशरूम बीनने वाले मशरूम के लिए जाते हैं बहुत सवेरे- लगभग पाँच घंटे। आपको अपने साथ ले जाने की जरूरत है लंबी छड़ी, जिसके साथ बर्च के पेड़ों के नीचे या स्टंप के पास सभी संदिग्ध ट्यूबरकल की जांच करना संभव होगा। यह इन पेड़ों के साथ है कि ये कवक सहजीवन में बढ़ना पसंद करते हैं, माइकोराइजा बनाते हैं।
इन मशरूमों का नाम इस तरह क्यों रखा गया, इसका एक और संस्करण है। शब्द "स्तन" हिब्रू से आया है और अनुवाद में इसका अर्थ है "एक पायदान होना।" सच है, यह सर्वविदित है कि इस कवक की टोपी कीप के आकार की होती है। इसलिए, विशेषज्ञ इस संस्करण को गंभीरता से नहीं लेते हैं।
मशरूम क्या दिखते हैं, प्रकार
मशरूम की कई किस्में होती हैं। वे सभी समूहों में बढ़ते हैं। वयस्क नमूनों के टोपियां अक्सर 30 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती हैं। दूध मशरूम, जिसकी तस्वीरें आप हमारे लेख में देख सकते हैं, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
पीला दूध मशरूम
यह विशिष्ट कवक एक पीले रंग की टोपी द्वारा पहचाना जाता है, जो व्यास में 28 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। लेकिन मध्यम आकार के नमूने अधिक आम हैं, 6 से 10 सेमी की टोपी के आकार के साथ। कभी-कभी यह भूरे या सुनहरे रंग का होता है, जिसमें छोटे पैमाने होते हैं। युवा मशरूम की टोपी थोड़ी उत्तल होती है, फिर सीधी या अवतल हो जाती है। इसके किनारे आमतौर पर अंदर की ओर मुड़े होते हैं। यह स्पर्श करने के लिए चिकना है, गीले मौसम में यह पतला हो सकता है।
पीले मशरूम का पैर 5-12 सेंटीमीटर का होता है, जिसमें चमकीले पीले रंग के गड्ढे और चिपचिपे होते हैं। यह खोखला है, लेकिन बहुत मजबूत है। प्लेटें अक्सर होती हैं, वयस्क नमूनों में भूरे रंग के धब्बे होते हैं। मांस पीला होता है, लेकिन जब काटा जाता है, तो हवा के संपर्क में आने पर यह जल्दी पीला हो जाता है। इसमें एक फीकी लेकिन बहुत ही सुखद सुगंध है।
पीला झालरदार, सच्चा और बैंगनी। झालरदार मशरूम पाया जाता है पर्णपाती वन. इसके पैर में कोई डेंट नहीं है। और अखाद्य बैंगनी दूध मशरूम को बकाइन दूधिया रस द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।
यूरेशिया के समशीतोष्ण देशों में पीले दूध मशरूम, जो जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक काटे जाते हैं, सबसे आम हैं।
मशरूम बीनने वालों का मानना है कि यह बहुत स्वादिष्ट है उपयोग करने से पहले, वे पूर्व-भिगोकर उबाले जाते हैं।
कड़वा स्तन
यह किस्म पीले मशरूम से थोड़ी छोटी होती है। उनकी टोपी शायद ही कभी 10 सेमी से अधिक होती है एक नियम के रूप में, यह भूरे या लाल रंग का होता है, घंटी के आकार में, यह समय के साथ सीधा हो जाता है, केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल दिखाई देता है। परिपक्व नमूनों में धँसी हुई टोपी होती है। यह स्पर्श करने के लिए चिकना होता है, इसमें हल्का यौवन होता है, गीले मौसम में यह चिपचिपा होता है। कड़वे दूध वाले मशरूम, जिनकी तस्वीरें अक्सर मशरूम बीनने वालों के लिए विशेष प्रकाशनों में देखी जा सकती हैं, में 9 सेंटीमीटर तक का तना होता है। यह आकार में पतला, बेलनाकार होता है। इसका रंग टोपी जैसा होता है। हल्के प्रकाश के साथ कवर किया गया, आधार पर ध्यान से मोटा हुआ। प्लेटें संकीर्ण और लगातार होती हैं।
इन मशरूमों के गूदे में भंगुरता होती है, कटने पर यह दूधिया रस छोड़ता है सफेद रंग. इसमें व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं है। मशरूम का नाम इसके कड़वे, चटपटे स्वाद के लिए रखा गया था।
ये दूध मशरूम, जिसका वर्णन अखाद्य यकृत लैक्टिफेरस जैसा दिखता है, इस तथ्य से अलग है कि बाद में दूधिया रस हवा में पीला हो जाता है।
कड़वा मशरूम जुलाई के पहले छमाही से अक्टूबर की शुरुआत तक उत्तरी यूरोप और एशिया के लगभग सभी देशों में बढ़ता है। अम्लीय मिट्टी को प्राथमिकता देता है शंकुधारी वन, घने सन्टी जंगलों में कम आम है।
ये मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन लंबे (10-12 घंटे) पानी के बदलाव के साथ भिगोने के बाद। कड़वाहट को दूर करने के लिए यह जरूरी है। नमकीन के प्रभाव में, ये खाद्य दूध मशरूम विशेष रूप से काले हो जाते हैं।
में पारंपरिक औषधिइन मशरूम का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन वैज्ञानिक उनसे एक विशेष पदार्थ को अलग करने में कामयाब रहे जो घास और एस्चेरिचिया कोलाई, स्टैफिलोकोकस ऑरियस के बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।
यह जानना आवश्यक है कि यह प्रजाति अपने ऊतकों (सेसियम-137 न्यूक्लाइड) में रेडियोधर्मी पदार्थों को जमा करने में सक्षम है, जो किसी व्यक्ति की मांसपेशियों और यकृत में जमा होते हैं, इसलिए इस कवक को उन क्षेत्रों में एकत्र किया जाना चाहिए जहां बढ़ा हुआ स्तर रेडियोधर्मी संदूषणसख्त वर्जित है।
लाल-भूरे स्तन
एक और किस्म खाद्य मशरूम. इन मशरूमों में बड़ी टोपी होती है - उनका व्यास 18 सेमी तक पहुंचता है वे हल्के भूरे रंग के टन में चित्रित होते हैं, बहुत कम अक्सर एक उज्ज्वल नारंगी या लाल रंग के साथ। युवा नमूनों में, टोपी गोल होती है, लेकिन धीरे-धीरे यह सीधी हो जाती है, और फिर उदास आकार ले लेती है। स्पर्श करने के लिए, यह आमतौर पर चिकना और सूखा होता है, लेकिन कभी-कभी यह छोटी दरारों के जाल से ढक जाता है, और गीले मौसम में यह चिपचिपा और पतला हो जाता है।
लाल-भूरे रंग के मशरूम का तना 3 से 12 सेमी ऊँचा होता है। वो काफी मजबूत है, बेलनाकार आकार, स्पर्श करने के लिए - मख़मली। इसका रंग आमतौर पर टोपी के रंग से भिन्न नहीं होता है। अक्सर और संकरी प्लेटें होती हैं जिन्हें हल्के गुलाबी या पीले रंग में रंगा जाता है, लेकिन अधिक सामान्य पूरी तरह से सफेद होती हैं। दबाने पर सतह पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं।
ये मशरूम बहुत भंगुर गूदे से अलग होते हैं, जिन्हें सफेद या लाल रंग में रंगा जा सकता है। उसका स्वाद मीठा होता है। दूसरा मुख्य विशेषताएं- ताजा कटे हुए मशरूम में उबले हुए केकड़ों या हेरिंग की महक होती है।
इन मशरूम में एक डबल-गैर-कास्टिक लैक्टिक होता है। दूध मशरूम को कैसे भेद करें? दूधिया ज्यादा छोटे आकार का, और उसकी टोपी की त्वचा लगभग कभी नहीं फटती।
सभी यूरोपीय देशों में लाल-भूरे रंग के दुग्ध मशरूम अगस्त के पहले दिनों से लेकर अक्टूबर के दूसरे पखवाड़े तक उगते हैं। वे में पाए जा सकते हैं विभिन्न वन. वे नम छायांकित क्षेत्रों में अच्छा करते हैं। ये मशरूम बहुत ही स्वादिष्ट तले और नमकीन होते हैं।
मिर्च
इसके तीखे और तीखे स्वाद के लिए इस मशरूम का नाम रखा गया। काली मिर्च मशरूम कैसा दिखता है? उनके पास एक सफ़ेद टोपी है, जिसमें सतह, घने, मांसल पर संकेतित क्षेत्र नहीं हैं। प्लेटें बहुत बार स्थित होती हैं। वे पीले सफेद रंग के होते हैं। युवा नमूनों में, मांस सफेद होता है, बाद में यह पीला हो जाता है, टूटने पर - एक हल्का हरा रंग।
काली मिर्च मशरूम को निम्नतम श्रेणी की किस्म के रूप में वर्गीकृत किया गया है। फिर भी, ऐसे मशरूम को नमकीन किया जा सकता है अगर वे अच्छी तरह से भिगोए या उबले हुए हों। वे एक वायलिन वादक और एक सफेद पॉडग्रुज़डोक की बहुत याद दिलाते हैं, लेकिन पहले से लगातार प्लेटों में भिन्न होते हैं, एक चिकनी, बाल रहित टोपी और हरे रंग के गूदे को तोड़ने पर, और बाद में दूधिया रस में।
सफेद असली मशरूम
तो हम सभी दूध मशरूम के "राजा" के पास गए। साथ प्रारंभिक XIXसदियों से रूस में, तथाकथित काली मिर्च मशरूम। लेकिन 1942 में प्रसिद्ध वैज्ञानिक, माइकोलॉजिस्ट बी वासिलकोव ने साबित कर दिया कि लैक्टेरियस रेसिमस प्रजाति को असली माना जाना चाहिए।
एक असली मशरूम काफी प्रभावशाली आकार का मशरूम है। इसकी टोपी सफेद या पीले रंग की होती है, यह 25 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है, युवा नमूनों में यह सपाट होती है, लेकिन धीरे-धीरे एक फ़नल का आकार ले लेती है। साथ अंदरटोपी के किनारे मुड़े हुए हैं, लगभग हमेशा ध्यान देने योग्य फुलाना होता है।
हमारे लेख में आप देखें असली स्तन. फोटो को गौर से देखिए। उसकी टोपी पर हमेशा होता है सब्जी का मलबा, जो अन्य प्रकार के मशरूम की तुलना में अधिक बार स्तन से चिपक जाता है।
असली स्तन पैर पर मजबूती से खड़ा होता है, जिसकी ऊँचाई 3 से 9 सेमी तक होती है। यह सफेद या पीले रंग का हो सकता है, हमेशा खोखला होता है, इसमें एक बेलनाकार आकार होता है।
दूधिया रस से गूदा सफेद होता है। कृपया ध्यान दें कि हवा के साथ बातचीत करते समय, यह गंदे पीले या भूरे रंग का हो जाता है। असली सुगंध ताजे फलों की सुगंध के समान होती है।
असली मशरूम की तरह दिखें:
- सफेद पॉडग्रुज़डोक, जिसमें कोई दूधिया रस नहीं है;
- वायलिन वादक, जिसकी टोपी अधिक रोमिल है;
- वोल्नुष्का सफेद, बहुत छोटा मशरूम;
- ऐस्पेंस के तहत पाया जाता है, जहां एक असली मशरूम कभी नहीं उगता।
यह अद्भुत मशरूम जुलाई की शुरुआत में दिखाई देता है और सितंबर के अंत तक साइबेरिया, वोल्गा क्षेत्र और उरलों में एकत्र किया जा सकता है।
यह कहाँ बढ़ता है
यह मशरूम अक्सर पाइन-बर्च और में पाया जाता है स्प्रूस वन मध्य रूस, ट्रांसबाइकलिया में, में पश्चिमी साइबेरिया. उरलों और वोल्गा क्षेत्र में उन्हें कच्चा दूध मशरूम कहा जाता है। यह टोपी की श्लेष्म सतह के कारण है। साइबेरिया में, उन्हें प्रवस्की मिल्क मशरूम कहा जाता था, अर्थात। असली।
खाना
असली दूध मशरूम आमतौर पर लंबे उबाल के बाद नमकीन होते हैं। इससे आप कड़वाहट दूर कर सकते हैं। रसदार और मांसल दूध मशरूम, नमकीन के साथ डाले जाने के बाद, थोड़ा सा हो जाता है नीला रंग. चालीस दिनों के बाद वे उपयोग के लिए तैयार हैं।
परंपरागत रूप से साइबेरिया में, असली दूध मशरूम को मशरूम और वोलनकी के साथ नमकीन किया जाता है। वे उनके साथ पाई तैयार करते हैं, मेहमानों को मक्खन के साथ हॉर्सरैडिश के तहत ठंडे दूध मशरूम की पेशकश करते हैं। में पश्चिमी यूरोपइन मशरूमों को अखाद्य माना जाता है, और रूस में उन्हें लंबे समय से "मशरूम के राजा" कहा जाता है।
लाभकारी गुण
असली स्तन कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से संबंधित है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर किया जाता है आहार खाद्ययह वजन घटाने को बढ़ावा देता है। इसमें आसानी से पचने वाला होता है खनिजऔर विटामिन। इसमें विटामिन डी की सामग्री विशेष रूप से मूल्यवान है। वैज्ञानिकों ने यह पाया है सफेद मशरूमरक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है, इसलिए यह पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है मधुमेह. इसके अलावा, इन मशरूम में ऐसे पदार्थ होते हैं जिनमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं, इसलिए वायरल महामारी के दौरान इनका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कोच की लाठियों के खिलाफ उनकी विशेष गतिविधि का उल्लेख किया गया है। यह आपको तपेदिक का इलाज करने के लिए असली दूध मशरूम, या बल्कि उनसे निकालने का उपयोग करने की अनुमति देता है।
लोक ज्ञान कहता है: "अपने आप को एक भार कहा - शरीर में चढ़ो।" तो ये दिखने में अवर्णनीय मशरूम इतने उल्लेखनीय क्यों हैं? तथ्य यह है कि रस में मशरूम की तैयारी एक लंबी परंपरा थी - उन्हें उबला हुआ, नमकीन, पाई और हॉजपॉज में जोड़ा गया था। सभी प्रकार के मशरूम इतने स्वादिष्ट और सुरक्षित नहीं होते हैं, पश्चिम में इन मशरूमों को आमतौर पर जहरीला माना जाता है, लेकिन रूसी लोगों द्वारा जंगल के इन उपहारों का बहुत सम्मान किया जाता है।
नीचे, आपको काली मिर्च मशरूम, काले मशरूम और लोडिंग की एक तस्वीर, विवरण और खाना पकाने के तरीके पेश किए जाते हैं।
काली मिर्च मशरूम मशरूम और उसकी तस्वीर
आरंभ करने के लिए, काली मिर्च मशरूम (प्लेट) का फोटो और विवरण देखें, जिसे व्याटका प्रांत में ग्रुजेल और पोल्टावा प्रांत में लिप कहा जाता है।
इस प्रकार के लैमेलर को पस्कोव प्रांत में विशेष रूप से ग्रुज़्डेम कहा जाता है। यह सबसे बड़े का है बड़े मशरूमहमारे क्षेत्र में और गीले, रेतीले स्थानों में शंकुधारी वनों में ही पाया जाता है, में क्यों बीच की पंक्तिरूस में, दूध के मशरूम हर जगह नहीं होते हैं, और वास्तव में, चूंकि वे लगभग हमेशा अकेले उगते हैं, उन्हें संग्रह के संदर्भ में बहुत प्रचुर मात्रा में मशरूम के रूप में नहीं गिना जा सकता है। इसके सुखद मसालेदार-काली मिर्च के स्वाद के कारण, हमारे गैस्ट्रोनॉमिक टेबल पर दूध मशरूम का अत्यधिक सम्मान किया जाता है। लेकिन दूसरी ओर, यह मशरूम, जाहिरा तौर पर, आम लोगों को बहुत पसंद नहीं है, या, शायद, इन मशरूमों को महत्व देना, जैसा कि वे शायद ही कभी सामने आते हैं, किसान उन्हें खुद खाने से बेहतर बेचना पसंद करते हैं, और इसलिए वे लगभग हमेशा उन्हें निकटतम शहरों और यहां तक कि ग्रामीण क्षेत्रों, बाजारों में भी ले जाएं। हालांकि, आम तौर पर दुग्ध मशरूम विदेशों में बहुत सम्मानित नहीं होते हैं, और कई को हानिकारक भी माना जाता है। दुग्ध मशरूम का विकास समय वर्ष में दो बार होता है: वसंत में, मई से जून तक, और शरद ऋतु में, अगस्त से सितंबर तक, या, बल्कि, वे पूरे गर्मियों में होते हैं और केवल वैकल्पिक रूप से होते हैं। अत्यधिक गर्मी; जब ठंढ शुरू होती है, तो दूध के मशरूम गायब हो जाते हैं।
दूध के मशरूम की इस किस्म की तस्वीर देखें: बीच में एक महत्वपूर्ण अवसाद के साथ 3.5 से 20 सेंटीमीटर तक की एक मशरूम की टोपी, कीप के आकार की, यह सफेद रंग की होती है, और अक्सर पीले-पीले हरे रंग की होती है, हमेशा आसानी से गंदी होती है, किनारों के साथ नीचे मुड़ा हुआ। काली मिर्च मशरूम की प्लेटें अक्सर, सफ़ेद, पीले रंग की टिंट के साथ, समान होती हैं, सीधे तने से जाती हैं। उनमें और कवक के गूदे में बहुत कास्टिक दूधिया रस होता है, जो पहले सफेद होता है, लेकिन हवा के संपर्क में आने पर जल्द ही पीला हो जाता है।
जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, काली मिर्च मशरूम का पैर खोखला, छोटा और इतना मोटा होता है कि यह लगभग उतना ही चौड़ा होता है जितना ऊँचा होता है, अर्थात्: लगभग 6 सेमी से अधिक ऊँचा नहीं होना, आमतौर पर इसकी मोटाई होती है 4 सेमी का। पैर का रंग हल्का पीला होता है, कभी-कभी यह चिकना होता है, और कभी-कभी यह गहरे रंग के सीम और खांचे के साथ होता है, लेकिन हमेशा बिना रिंग के।
अपने कच्चे राज्य में दूध मशरूम की सभी किस्में न केवल हानिकारक हैं, बल्कि लगभग भी हैं, लेकिन खाना पकाने से, उनके कुछ तीखेपन को खोने से, जो मुख्य रूप से दूधिया उल्लू में होता है, यह पूरी तरह से हानिरहित हो जाता है। रस मशरूम के सभी भागों में पाया जाता है, लेकिन टोपी के घने, सफेद और नाजुक गूदे के साथ-साथ प्लेटों में भी अधिक केंद्रित होता है। सामान्य तौर पर, रस में बहुत रस होता है: यही कारण है कि कच्चे होने पर यह बहुत तीखा और कड़वा होता है। एक ही गंध कच्चा मशरूमसुगंधित, ताज़ा।
दूध मशरूम को खाने के लिए पकाने का अलग ही मजा है। हम हमेशा उन्हें उबालते हैं, क्योंकि मशरूम के अपर्याप्त मांस के कारण उन्हें भूनना उपयुक्त नहीं है, हालाँकि, उन्हें अक्सर विदेशों में तला हुआ खाया जाता है। भविष्य के लिए काटा उबला हुआ दूध मशरूमसिरका या नमकीन में, लगभग सभी सब्जियों की दुकानों में, शहरों में हर जगह बेचा जाता है, और इस रूप में वे विशेष रूप से उपवास के दौरान उपयोग किए जाते हैं। दूध मशरूम की रसोई की तैयारी के लिए, वे क्वास और नमक के साथ स्टू में उपयोग किए जाते हैं, शोरबा को सुगंध और मसालेदार स्वाद देने के लिए सूप में डाल दिया जाता है, यही कारण है कि वे अचार में विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। सभी प्रकार के उबले हुए मशरूम को हॉर्सरैडिश और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, और सलाद के बजाय सिरका या नमकीन में पकाया जाता है - भूनने के लिए। सामान्य तौर पर, सभी रूपों में, वे इनमें से एक का गठन करते हैं सबसे अच्छा मसालामांस के लिए, विशेष रूप से वसायुक्त, यही कारण है कि उन्हें अक्सर विभिन्न मांस और मछली सॉस में डाला जाता है, तली हुई गीज़ और बत्तखों के साथ भरवां और बीफ़ के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
इस कारण से कि दुग्ध मशरूम विदेशों में बहुत सम्मानित नहीं हैं, उन्हें कहीं भी कृत्रिम रूप से पैदा नहीं किया गया है।
काले स्तन फोटो और विवरण के साथ
यहाँ एक काले मशरूम (काली प्लेट) की तस्वीर और विवरण दिया गया है, जिसे आमतौर पर चेरुखा कहा जाता है।
शरद ऋतु में, सभी प्रकार के जंगलों में स्तनधारी कवक की इस प्रजाति की वृद्धि का स्थान। बहुत से लोग चेरुखा को जहरीला मानते हैं, इसलिए नाम भी स्वयं इस गुण को व्यक्त करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, पोलैंड में इसे ग्रीबे कहा जाता है, लेकिन इसकी खाद्यता को मान्यता प्राप्त है, और वास्तव में, यह शायद ज्ञात है कि हमारे स्थानों में इसे आम लोगों द्वारा बिना किसी नुकसान के खाया जाता है, हालांकि यह आमतौर पर बहुत सम्मानित नहीं है।
इसके विवरण के अनुसार, इस प्रजाति का मशरूम मशरूम अपने समकक्षों से भिन्न होता है, मुख्यतः टोपी के रंग में। चौड़ाई में, यह 4 से 15 सेमी तक है, रंग भूरा है, या भूरा-जैतून भी है, बिना अंधेरे धारियों के। सबसे पहले, इसका आकार गोलाकार, बाद में सपाट और अवतल भी होता है, और रंग केंद्र की ओर गहरा होता है, और बीच से आगे, ऊपरी त्वचा हरे रंग की धारियों से ढकी होती है, जो अधिक पीले बालों के साथ टोपी के किनारों से उतरती है। . गीले मौसम में, टोपी की सतह चिपचिपी और चिपचिपी होती है, लेकिन सामान्य तौर पर यह हमेशा चमड़े की होती है। इस कवक की प्लेटें अक्सर, असमान, पतली, पीली और इसलिए सफेद, कभी-कभी पीली होती हैं। उनमें से कुछ पैरों तक पहुँच जाते हैं। टोपी के गूदे और थालियों में दूधिया रस सफेद, तीखा और स्वाद में कड़वा होता है।
फोटो और विवरण को देखते हुए, इस प्रकार का मशरूम पिछले वाले के समान दिखता है कि अन्य वैज्ञानिक उनके नामों को पर्यायवाची के रूप में पहचानते हैं। हालाँकि, काली प्लेट बहुत अधिक झबरा है।
जैसा कि इस प्रकार के मशरूम की तस्वीर में देखा जा सकता है, इसका पैर छोटा है, हालांकि, कभी-कभी यह 7 सेमी, घने, जैतून के रंग तक पहुंच जाता है, हालांकि, टोपी की तुलना में हल्का, बल्कि मोटा, और पतला, बुढ़ापे के तहत कवक से यह खोखला हो जाता है। कच्चे मशरूम का स्वाद कड़वा-तीखा होता है, गंध कमजोर होती है, और मांस ग्रे-सफ़ेद होता है, जल्द ही बदल जाता है बैंगनी, जो मशरूम में एक हानिकारक सिद्धांत की वास्तविक उपस्थिति को इंगित करता है, जो, हालांकि, शायद खाना पकाने से गायब हो जाता है या हर जगह बहुत दृढ़ता से कार्य नहीं करता है, क्योंकि मशरूम को बिना किसी बुरे परिणाम के खाया जाता है।
मशरूम लोडिंग का विवरण
नीचे आप कवक मशरूम का एक फोटो और विवरण पा सकते हैं, जिसे लोकप्रिय रूप से पॉडग्रुडोक कहा जाता है।
यह मशरूम मशरूम के समान हर चीज में पूजनीय है, लेकिन अपने रिश्तेदार से हीन है। इसे उपयुक्त रखना देशी नामहालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह शायद एक से नहीं आया था, हालांकि, स्वाद में बहुत ही मामूली रियायत, बल्कि एक और कारण से भी। ठीक इस तथ्य से कि इस प्रकार का कवक लगभग हमेशा एक ढेर में बढ़ता है, और इसलिए प्रत्येक उदाहरण अलग-अलग, दूसरे पड़ोसी के पास होने के कारण, दूसरे मशरूम के नीचे गिरता है। मशरूम के ढेर बहुत बड़े होते हैं, इसलिए उनमें आप कभी-कभी विभिन्न आकारों के पचास मशरूम तक गिन सकते हैं, जो खुर की तरह व्यवस्थित होते हैं। यह स्पष्ट है कि इतनी भीड़ में मशरूम का आकार महत्वपूर्ण नहीं हो सकता है, लेकिन जब इस प्रजाति के किसी भी मशरूम को अकेले पकड़ा जाता है, तो यह लगभग एक साधारण मशरूम जितना बड़ा होता है।
अंडरलोड प्लेटों का स्थान मुख्य रूप से है शंकुधारी वन, कभी-कभी वे ओक के पेड़ों में और अधिक बार अखरोट के पेड़ों और छोटे जंगलों में पाए जाते हैं। जैसा कि मशरूम के विवरण की तस्वीर से देखा जा सकता है, लोड एकत्र करते समय, वे अक्सर पिछले दो के साथ मिश्रण करते हैं, क्योंकि उनका अंतर, जो केवल टोपी के ऊपरी रंग में महत्वपूर्ण होता है, अक्सर इतना महत्वहीन होता है कि एक बेहिसाब आँख इसे निर्धारित नहीं कर सकती। बाजारों में बिक्री के लिए, इन सभी प्रकारों को कभी-कभी एक साथ बेचा जाता है, और उन्हें अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उनके स्वाद के रूप में, यह केवल अधिक या कम तीखेपन में भिन्न होता है, लगभग समान, विशेष रूप से उन्हें रसोई में तैयार करने के तरीके और भविष्य के लिए समान हैं।
स्तन बहुत ही रोचक और है स्वादिष्ट मशरूम. यह मैक्रोमाइसेट कई "साइलेंट हंटर्स" के लिए एक वांछनीय शिकार है, इस तथ्य के बावजूद कि यह केवल नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। इसकी कई किस्में होती हैं। स्तन की तरह दिखने वाला एक मशरूम भी होता है और एक से बढ़कर एक। उनकी चर्चा नीचे की जाएगी। एक रोचक तथ्यक्या वह अंदर है यूरोपीय देशमशरूम को अखाद्य माना जाता है।
सफेद लहर
लोगों में, इन macromycetes को गोरे भी कहा जाता है। Volnushki सफेद - मशरूम, दूध मशरूम के समान। उनके पास जमीन की ओर घुमावदार किनारों के साथ 8 सेंटीमीटर व्यास तक कीप के आकार की टोपी है। में प्रारंभिक अवस्था macromycete का रंग सफेद के करीब होता है, लेकिन उम्र के साथ पीला हो जाता है। सफेद मछली घनत्व और आकार में क्लासिक दूध मशरूम से कम है। यह खाद्य है और तीसरी श्रेणी में स्थान दिया गया है। पारंपरिक दूध मशरूम की तरह, कड़वाहट को दूर करने के लिए भिगोने के बाद इसे केवल अचार और नमकीन बनाया जा सकता है। में macromycetes लीजिए वन क्षेत्रपर्णपाती और मिश्रित प्रकारअगस्त-अक्टूबर में युवा सन्टी की उपस्थिति के साथ। में फंगस अधिक होता है पश्चिमी क्षेत्रोंआरएफ। सफेदी बढ़ती है बड़े समूह, लेकिन एक निश्चित क्षेत्र में उनमें से बहुत कुछ हो सकता है। दूध के मशरूम के समान इन मशरूम में काफी अच्छे स्वाद गुण होते हैं। उनकी तस्वीर पहले लेख में स्थित है।
मशरूम सारंगी
लोगों में इस macromycete को क्रेकर भी कहा जाता है। यह रसूला से संबंधित है, खाने योग्य है और चौथी श्रेणी का है। वायलिन वादक एक मशरूम है जो मशरूम जैसा दिखता है। फलों का मुख्य भागइसमें दूधिया सफेद रंग है। Macromycete टोपी 20 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। उपस्थितिवायलिन वादक लगभग एक के समान है। उन्हें भेदना आसान नहीं है, हालाँकि, वायलिन वादक के पास टोपी के मुड़े हुए हिस्से के नीचे फ्रिंज नहीं होता है। उसकी प्लेटें गहरे पीले, लगभग भूरे रंग की होती हैं। मैक्रोमाइसेट दूध मशरूम और उसके दूधिया रस की तुलना में अधिक गाढ़ा और सघन होता है कब काखुली हवा में रंग नहीं बदलता। खाना पकाने में, इसका उपयोग केवल अचार और नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, और लंबे समय तक भिगोने के बाद ही। इस macromycete का स्वाद बहुत ही औसत दर्जे का है। यह जुलाई-सितंबर में सन्टी की उपस्थिति में होता है।
सफेद लोडर
नाम से ही पता चलता है कि यह स्तन जैसा दिखता है। लोडर रसूला परिवार के हैं। ये macromycetes खाने योग्य हैं और दूसरी श्रेणी के हैं। उनकी टोपी का रंग हल्के से गहरे रंग में भिन्न होता है। उत्तरार्द्ध में, कटौती पर मांस काला हो जाता है। रंग की सुंदरता के मामले में ये मशरूम दूध मशरूम से कम हैं। मैक्रोमाइसेट्स में हल्के रंगलुगदी अपने मूल रंग को बरकरार रखती है। दूध मशरूम के विपरीत, सफेद पिल्लों में दूधिया रस नहीं होता है। उनका उपयोग बिना भिगोए नमकीन और अचार बनाने के लिए किया जा सकता है। ये मशरूम रूसी संघ के मध्य क्षेत्र में आम हैं। वे मिश्रित और पर्णपाती प्रकार के जंगलों में उगते हैं। आपको उन्हें बर्च और एस्पेन के पास देखने की जरूरत है।
लोडर काले और सफेद
यह मैक्रोमाइसेट बहुत दुर्लभ है। ब्लैक एंड व्हाइट पॉडग्रूज़ोक - एक मशरूम जो स्तन जैसा दिखता है। उन्होंने कैप की विषम परिवर्तनशीलता (परिपक्वता की डिग्री के आधार पर) के कारण अपना नाम कमाया। युवा नमूनों में, यह सफेद होता है, लेकिन समय के साथ यह लगभग काला हो जाता है। इस मशरूम के गूदे में हल्का मेन्थॉल स्वाद होता है। यह खाने योग्य (तीसरी श्रेणी) है। पाक उपयोग से पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं है।
सफेद दूध मशरूम को रूसी व्यंजनों के लिए मूल माना जाता है। इसका स्वाद इसकी अनूठी सुगंध से अलग होता है। नमकीन होने पर यह क्रंच करता है।
जंगल में ऐसे मशरूम का मिलना एक बड़ी सफलता मानी जाती है। आपको उन जगहों को जानने की जरूरत है जहां मशरूम के समूह के मिलने की संभावना अधिक है।
यह किस्म वनवासीसही या कच्चा दूध मशरूम भी कहा जाता है। उन्हें इकट्ठा करने के लिए आपको क्या जानने की जरूरत है, आपको और अधिक विस्तार से विचार करना चाहिए।
उपस्थिति
कई नौसिखिए मशरूम बीनने वाले सोच रहे हैं कि सफेद मशरूम कैसा दिखता है। आदर्श रूप से, इसमें अवतल, मांसल टोपी होती है। यह गाढ़ा और तैलीय होता है। उम्र के साथ, सफेद दूध मशरूम टोपी पर एक फ्रिंज विकसित करते हैं, जो किनारों के साथ नीचे लटका रहता है। इसका व्यास लगभग 20 सेमी.
दिखने में सफेद दूध मशरूम की टोपी शुष्क मौसम में भी गीली रहती है। इसका रंग सफेद से हल्के पीले रंग में भिन्न होता है।
गूदा घना, सफेद होता है। इसकी तेज सुखद सुगंध है। फ्रैक्चर साइट पर एक सफेद रस निकलता है, जो हवा में जल्दी पीला हो जाता है। इस द्रव का स्वाद कड़वा होता है।
पैर लंबाई में 5 सेमी से अधिक नहीं है यह मोटा है, लेकिन छोटा है। समय के साथ यह खोखला हो जाता है।
एक सफेद मशरूम कैसा दिखता है, इसका वर्णन करने के लिए, आपको उस क्षेत्र को ध्यान में रखना होगा जिसमें यह बढ़ता है।
किस्मों
ऐसे मशरूम की कई किस्में होती हैं। सबसे आम पीले, ऐस्पन और भी हैं ओक देखो. सफेद मशरूम का सही वर्णन करने के लिए, आपको इसकी उप-प्रजातियों से परिचित होना चाहिए।
पीला मशरूम शंकुधारी जंगलों का निवासी माना जाता है। इसका अंतर टोपी पर गहरे घेरे में है। इस प्रकार के मशरूम का स्वाद अन्य प्रकार के सफेद मशरूम की तुलना में कुछ खराब होता है।
ऐस्पन मशरूम काफी दुर्लभ है। ये ऐस्पन या चिनार के जंगलों के निवासी हैं। वे बड़े परिवारों में बड़े होते हैं।
ओक मशरूम हेज़ेल के नीचे या ओक ग्रोव में पाया जाता है। टोपी में एक पीला-नारंगी रंग होता है। इसमें डार्क कंसेंट्रिक रिंग्स हैं।
प्रत्येक वातावरण जहां दुग्ध मशरूम उगते हैं, उनकी उपस्थिति को प्रभावित करते हैं।
आप मशरूम कहां पा सकते हैं
पसंदीदा स्थान जहाँ मशरूम जैसे दूध मशरूम उगते हैं, सन्टी होते हैं, देवदार के पेड़, मिश्रित वन. ज्यादातर वे उत्तर की ओर तिरछी ढलानों पर पाए जा सकते हैं।
वे बड़े परिवारों में बड़े होते हैं। वे गिरे हुए पत्तों के नीचे छिपना पसंद करते हैं। यदि एक प्रति है, तो आपको चारों ओर देखना चाहिए। पर्णसमूह के नीचे मशरूम होना निश्चित है। छोटे ट्यूबरकल जंगल की आड़ में छिपे दूध के मशरूम को बाहर निकालते हैं।
एक छड़ी के साथ पत्तियों को हिलाना और जो छिपे हुए हैं उन्हें ढूंढना सुविधाजनक होगा वनवासी. यह सावधानी से किया जाना चाहिए। माइसेलियम को नुकसान न करने के लिए केवल शीर्ष परत को चालू किया जाना चाहिए। एक बार इसका उल्लंघन करने के बाद, इसमें कोई संदेह नहीं है कि पूरा परिवार यहां गायब हो जाएगा, बहाल नहीं होगा।
संग्रह का मौसम
जिस क्षेत्र में दुग्ध मशरूम उगते हैं, उस क्षेत्र का दौरा जून के अंत से सितंबर के मध्य तक किया जाना चाहिए। यह क्लासिक संस्करण है।
मौसम मशरूम चुनने के मौसम को प्रभावित करता है। गर्म, शुष्क मौसम में, यह बदल जाता है। में पिछले साल कासंग्रह अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक किया गया था।
मशरूम की एक बड़ी कॉलोनी के विकास के लिए गीला मौसम आदर्श है। हालांकि, भारी, लंबी बारिश कवक के फैलाव को कम कर देगी। ऐसे मौसम में सफेद मशरूम की तलाश करना बेकार है।
मौसम प्रकृति के प्रस्तुत उपहारों को इकट्ठा करने के लिए मौसम को प्रभावित करने वाला मुख्य मानदंड है।
नकली स्तन
आदर्श को बनाए रखने की असंभवता के कारण उपस्थितिकवक अक्सर अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित होता है।
ऐसा होता है कि मशरूम के बजाय, मशरूम की ऐसी किस्मों को पोर्सिनी मशरूम, काली मिर्च मशरूम और नीले मशरूम के रूप में काटा जाता है।
यू लोड हो रहा है सफ़ेद टोपीसूखा और चिकना। फ्रैक्चर पर कोई दूधिया तरल दिखाई नहीं देता। काली मिर्च मशरूम में कोई झालर नहीं है, और टोपी भी सूखी है। लेकिन रस, जब टूटा हुआ होता है, तो हवा में पीला नहीं होता है। ब्लूश मशरूम तदनुसार दोष पर रंग बदलता है।
को झूठी प्रजातिदूध मशरूम में क्रेकर (वायलिन वादक) शामिल हैं। यदि एक मशरूम बीनने वाले ने गलती से एक समान प्रजाति एकत्र कर ली है, तो वह अपने स्वास्थ्य को अधिक जोखिम में नहीं डालता है। लेकिन क्रेकर की गुणवत्ता स्तन की तुलना में बहुत कम होती है। इन्हें पकाना मुश्किल होता है और ये ज्यादा समय भी लेती हैं।
सफेद मशरूम झूठे का एक विशिष्ट स्वाद होता है। यह वास्तविक रूप से कम उपयोगी है।
बाह्य रूप से, झूठा सफेद मशरूम अपने वास्तविक समकक्ष के समान ही होता है। उनके पास एक मोटी छोटी टांग पर एक बड़ी टोपी भी है। कोई फ्रिंज नहीं है, और टोपी के नीचे की प्लेटें गहरे पीले रंग की हैं।
यदि आप टोपी को नम उंगली से रगड़ते हैं, तो यह एक विशिष्ट क्रेक का उत्सर्जन करेगा। इस विशेषता ने कवक का नाम दिया। क्रेकर का स्वाद कड़वा होता है।
लोडर और क्रेकर के बीच का अंतर
इन दोनों को बहुत भ्रमित न करने के लिए समान प्रजाति, उनकी कई विशेषताओं पर विचार किया जाना चाहिए।
सफेद मशरूम मशरूम में एक फ्रिंज होता है। इसके झूठे समकक्ष में इस तत्व का अभाव है। वे छाया से भी प्रतिष्ठित हैं। स्तन में यह पीले रंग का होता है, क्रेकर में यह सफेद होता है। झूठी प्रजातियों की प्लेटें घनी, खुरदरी, गहरे पीले रंग की होती हैं।
इस प्रजाति के सच्चे प्रतिनिधि कृमि हैं, और झूठे - कभी नहीं।
दूध मशरूम जून में दिखाई देते हैं। स्क्रीपुनी जुलाई के मध्य से बढ़ने लगती है।
झूठे नमूनों की शक्ल साफ है। गंदगी, पत्तियां उप-प्रजातियों के सच्चे प्रतिनिधियों से चिपकी रहती हैं, वे अस्वच्छ दिखती हैं।
क्रेकर्स और मशरूम के बीच मुख्य अंतर जड़ में स्वाद है। पहले का स्वाद कड़वा होता है, जबकि दूसरे का स्वाद मीठा होता है।
पोषण मूल्य
पश्चिम में, सफेद दूध मशरूम, जिसके विवरण पर पहले चर्चा की गई थी, श्रेणी के हैं अखाद्य मशरूम. हमारे देश में जंगल के इन उपहारों को प्रथम स्वाद श्रेणी में रखा गया है। वह कहती हैं कि यह सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक है।
नमकीन होने पर वे सबसे अच्छे स्वाद लेते हैं। वे आमतौर पर मैरीनेट भी होते हैं।
सफेद मशरूम में कास्टिक जूस होता है। इसलिए, उत्पाद को संसाधित करने के लिए एक विशेष तकनीक है। नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को पहले से तैयार किया जाना चाहिए।
सफेद मशरूम को तीन दिनों तक पानी में भिगोया जाता है। कभी-कभी इन्हें उबाला भी जाता है। यह पर निर्भर करता है स्वाद वरीयताएँमशरूम बीनने वाले जिन्होंने दूध मशरूम एकत्र किया।
यह उत्पाद आहार है। इसे मधुमेह वाले लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है, क्योंकि मशरूम में चीनी नहीं होती है।
सफेद मशरूम खाने से आप अपने आहार में काफी विविधता ला सकते हैं। इसी समय, यादृच्छिक संग्रह से डरो मत जहरीले हमशक्ल. सभी झूठे सफेद दूध मशरूम गैर विषैले होते हैं। में ही अन्तर है स्वादिष्टझूठा माल।
जंगल के ऐसे प्रतिनिधि के संग्रह और उपयोग के लिए सिफारिशों की समीक्षा करने के बाद सफेद मशरूम, आप उनके लिए हाइक पर सुरक्षित रूप से इकट्ठा हो सकते हैं। इलाके की पसंद के साथ-साथ सलाह और नियमों के आधार पर मौसम की स्थितिउपक्रम की सफलता के बारे में कोई संदेह नहीं हो सकता है। असली दूध मशरूम को झूठे से अलग करना काफी आसान होगा। लेकिन गलती होने पर भी सेहत को नुकसान होने का डर नहीं होना चाहिए। सफेद दूध मशरूम के रूप में डबल्स नकाबपोश नहीं है जहरीले गुण. उनका अंतर केवल स्वाद में है।
दूध मशरूम वास्तव में रूसी मशरूम हैं। उनके बारे में पश्चिम, दक्षिण और पूर्व में पोषण का महत्वपता ही नहीं चलता। हमारे देश में, वे जंगल के सबसे खूबसूरत उपहारों में से एक के रूप में लोगों की चेतना में मजबूती से प्रवेश कर गए और टेबल पर बस गए। साइबेरिया के कुछ क्षेत्रों में, मशरूम लंबे समय तक एकमात्र औद्योगिक कवक रहे हैं। अच्छा पौष्टिक गुणएक साथ प्रचुर मात्रा में फलने-फूलने के साथ-साथ इसकी लोकप्रिय लोकप्रियता का रहस्य है।
स्तन का मुख्य उद्देश्य, निश्चित रूप से, नमकीन बनाना है। इससे अन्य सभी व्यंजन (खट्टा क्रीम में प्रसिद्ध मशरूम सहित) पहले से ही नमकीन अचार से तैयार किए जाने चाहिए। खाना पकाने के अन्य तरीके, जैसे जल्दी तलना, जिसकी सिफारिश जर्मन स्रोतों में की जाती है, केवल उत्पाद का अनुवाद है।
इस लेख में हम मशरूम के प्रकारों पर विचार करेंगे और यह भी पता लगाएंगे कि उनमें से कौन से बिना किसी डर के खाए जा सकते हैं।
असली स्तन
इस प्रकार के मशरूम उरल्स और वोल्गा क्षेत्र में उगते हैं, जहां उन्हें टोपी की थोड़ी श्लेष्म सतह के कारण तथाकथित कहा जाता है। वहीं, साइबेरिया में इन्हें राइट (रियल) कहा जाता है।
इस प्रकार के दुग्ध मशरूम बहुतायत से पाए जाते हैं, हालांकि अक्सर नहीं, जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर तक, मुख्य रूप से उत्तर-पश्चिमी और उत्तरी क्षेत्रोंरूस, मध्य और ऊपरी वोल्गा क्षेत्रों में, उत्तरी भाग में मध्य क्षेत्रों, पश्चिमी साइबेरिया और उरलों में। वे मिश्रित और सन्टी जंगलों में उगते हैं।
युवा मशरूम में, व्यास में टोपी 20 सेमी तक पहुंच जाती है, यह बीच में उदास या लगभग सपाट होती है, जिसमें एक शराबी-बालों वाली धार होती है, जो बाद में घिनौनी, कीप के आकार की होती है, अक्सर गाढ़ा, बेहोश दिखाई देने वाली कांच की धारियों के साथ, कभी-कभी भूरे रंग के साथ धब्बे। प्लेटें एक पतली पीली धार वाली सफेद होती हैं। इसी समय, गूदा घना, सफेद, लेकिन भंगुर होता है, इसमें एक सुखद मसालेदार "भारी" सुगंध होती है। पैर बेलनाकार, छोटा, अंदर खोखला होता है।
ये (आप इस लेख में फोटो देख सकते हैं) खाने योग्य हैं, ये पहली श्रेणी के हैं। इसी समय, उनके पास एक नीला रंग, रसदार, सुगंधित, मांसल है।
कच्चा स्तन
मशरूम के किस प्रकार के मशरूम होते हैं, इसे देखते हुए कोई इस बारे में नहीं कह सकता। यह मिश्रित, बर्च और स्प्रूस वनों में जून से नवंबर तक, समूहों में और अकेले बढ़ता है।
टोपी सफेद है, व्यास में 20 सेमी तक, थोड़ा पीला, कभी-कभी हल्का हरा, लगभग सपाट या गोल-उत्तल। एक युवा नमूने में, यह सपाट-उत्तल होता है, फिर फ़नल के आकार का हो जाता है, झबरा किनारे के साथ, नीचे लिपटे, खराब दिखाई देने वाले पानी वाले क्षेत्रों के साथ। बारिश में इसकी सतह बहुत फिसलन भरी होती है।
इसी समय, गूदा भंगुर, सफेद, घना होता है, सफेद गाढ़ा जलता हुआ रस निकलता है, और हवा के संपर्क में, यह एक पैर छोटा, सफेद, मोटा, नग्न, पकने पर, कभी-कभी अंदर से खोखला हो जाता है। मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है।
पीला स्तन
इस प्रकार के मशरूम मुख्य रूप से मिश्रित, सन्टी और स्प्रूस वनों में जून से अक्टूबर तक, कभी-कभी काफी बड़े परिवारों में उगते हैं। फिलहाल कम ही देखने को मिलता है।
व्यास में टोपी 20 सेमी तक पहुंचती है, बीच में यह मांसल, अवतल, बालों वाली होती है, किनारे अंदर की ओर अवतल होते हैं, गीले मौसम में नम, घने, चिपचिपे, श्लेष्म होते हैं। इसकी सतह सुनहरे पीले रंग की है, जिसमें गहरे, स्पष्ट रूप से व्यक्त संकेंद्रित क्षेत्र हैं।
इसी समय, गूदा सफेद, घना, स्पर्श करने पर पीला हो जाता है, भंगुर होता है, यह एक कास्टिक गाढ़ा सफेद रस स्रावित करता है जो हवा में पीला हो जाता है।
मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, पहली श्रेणी का है। इसका उपयोग नमकीन बनाने, पानी में पूर्व-भिगोने के लिए किया जाता है। साथ ही यह वर्तमान के स्वाद से कमतर नहीं है।
चिनार मशरूम
छिटपुट रूप से होता है, शायद ही कभी। हालांकि कुछ जगहों पर, उदाहरण के लिए, निचले वोल्गा के तट पर, चिनार दूध मशरूम काफी प्रचुर मात्रा में उगते हैं। ये प्रजातियाँ मुख्य रूप से समूहों में चिनार और ऐस्पन जंगलों में पाई जाती हैं।
व्यास में टोपी का आकार 20 सेमी तक पहुंचता है, यह बीच में उदास होता है, सपाट-उत्तल होता है, जिसके किनारे नीचे झुकते हैं, फिर यह फ़नल के आकार का हो जाता है, बहुत युवा मशरूम में थोड़ा यौवन या नग्न, सफेद, कभी-कभी हल्के गुलाबी रंग के साथ धब्बे। प्लेटें हल्के गुलाबी रंग की होती हैं। तना घना, छोटा, गुलाबी या सफेद होता है। गूदा दूधिया, बहुत कास्टिक रस के साथ सफेद होता है।
खाद्य मशरूम, दूसरी श्रेणी। खाने में इसे नमकीन ही इस्तेमाल किया जाता है।
चर्मपत्र स्तन
यह ध्यान देने योग्य है कि अक्सर यह अपने दूधिया कास्टिक रस के कारण संदर्भित होता है। लेकिन इस बात के भी प्रमाण हैं कि ये सशर्त रूप से खाद्य अल्पज्ञात दूध मशरूम हैं। इन मशरूमों की प्रजातियां, जैसा कि हम देखते हैं, सभी को नहीं खाया जा सकता है, और कुछ को, लेकिन विशेष सावधानी के साथ। चर्मपत्र स्तन उबालने या लंबे समय तक भिगोने के बाद नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है।
यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। कभी-कभी बड़े समूहों में पाए जाते हैं। मशरूम की टोपी 20 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, पहले इसका आकार उत्तल-सपाट होता है, फिर कीप के आकार का, इसका रंग सफेद होता है, फिर यह गेरू के धब्बे या पीले रंग का हो जाता है। गूदा सफेद होता है, तोड़ने पर बहुतायत से सफेद रस निकलता है, जो हवा में नहीं बदलता।
काली छाती
इस मशरूम को लोकप्रिय रूप से "चेरुष्का" कहा जाता है। उनकी टोपी मांसल, मजबूत, सपाट, थोड़ी पतली है, समय के साथ काली होती जा रही है। इसके किनारे मख़मली हैं, तेजी से नीचे की ओर झुके हुए हैं, टोपी के बीच की तुलना में हल्का है।
प्लेटें नीचे तने तक फैली हुई हैं: सफेद, फिर पीली (यदि वे टूट जाती हैं या दबाई जाती हैं, तो भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं)। वहीं, पैर काफी मोटा है, समय के साथ खोखला होता जा रहा है। गूदा सफेद, खुरदरा, टूटने पर काला हो जाता है, बहुत अधिक जलन और कड़वा रस निकलता है।
अज्ञात मशरूम से विशेष रूप से सावधान रहें। उन्हें खाने से पहले, आपको यह जांचना होगा कि क्या उन्हें 100 बार खाया जा सकता है, और यह भी पता करें कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है।