पाइन बार्बेल क्रिसलिस में बदल जाता है। ब्लैक स्प्रूस बारबेल - शंकुधारी जंगलों का एक कीट
जो लोग वलुई को अलग-अलग तरीकों से नमक देना जानते हैं, वे पूरी सर्दियों में स्वयं दावत करते हैं और अपने मेहमानों को स्वादिष्ट पकवान खिलाते हैं। वालुई, या गोबी, सबसे लोकप्रिय मशरूम में से नहीं हैं, लेकिन कुशल तैयारी से यह सराहना करना संभव हो जाएगा कि वे कितने स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं। पारखी लोगों का कहना है कि न केवल संग्रह, बल्कि गोबीज़ की तैयारी भी एक रोमांचक और जिम्मेदार व्यवसाय है। लापरवाही से भोजन ख़राब हो सकता है या यहाँ तक कि विषाक्तता भी हो सकती है, इसलिए मशरूम पकाना शुरू करने से पहले, आपको विशेषज्ञों के व्यंजनों और निर्देशों का विस्तार से अध्ययन करने की आवश्यकता है।
वैल्यूवी (बछड़े, कैम) को ठंडे तरीके से पकाना उनके गूदे को कोमल और रसदार बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका है। अधिकांश अनुभवी मशरूम बीनने वाले और रसोइये आश्वस्त करते हैं कि ठीक से पकाया गया कैम एक वास्तविक व्यंजन होगा। मशरूम का सावधानीपूर्वक प्राथमिक प्रसंस्करण महत्वपूर्ण है, क्योंकि कई कीटों के कारण, मूल्यवान पैर ज्यादातर मामलों में बुरी तरह क्षतिग्रस्त हो जाता है, और अचार बनाने, अचार बनाने या किसी अन्य तरीके से पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होता है।
वालुई को मुलायम ब्रश या स्पंज का उपयोग करके बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। धोने की प्रक्रिया में, कैप से एक पतली फिल्म हटा दी जाती है, जिससे एक चिकनी, समान सतह प्राप्त होती है। इसके अलावा, गोबीज़ की एक और विशेषता है - तीव्र कड़वाहट। मशरूम को ठंडे पानी में लंबे समय तक भिगोकर रखने से ही आप इससे छुटकारा पा सकते हैं। वालुई को इसमें कम से कम एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, इस्तेमाल किए गए पानी को तीन बार निकाल दिया जाता है और नया पानी मिलाया जाता है। आदर्श रूप से, भिगोना तीन दिनों तक जारी रहता है। मशरूम एक कटोरे में, पानी से भरे हुए, थोड़े से दबाव में हैं। भीगने के बाद ही आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
ठंडे तरीके से गोबी की कटाई: विकल्प 1
वालुई को फिर से बहते पानी में भिगोकर धोकर नमकीन बनाना चाहिए। सुखद स्वाद वाले मशरूम प्राप्त करने के लिए लकड़ी के बैरल का उपयोग करना बेहतर है। आपको मसालों के एक निश्चित सेट की भी आवश्यकता होगी। यदि आप 5 किलो मूल्य का उपयोग करते हैं, तो कम से कम 15 ग्राम मोटा नमक, एक दर्जन काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते पर्याप्त होंगे।
भीगे और धुले गोबी को बैरल के तल पर एक पतली परत में रखने के बाद मशरूम में नमक डालना सही है। उन पर नमक छिड़का जाता है, ऊपर से ऑलस्पाइस के कुछ मटर और एक तेज पत्ता डाल दिया जाता है। अब आप मशरूम की दूसरी परत, अधिक सटीक रूप से, उनकी टोपी, फिर से नमक छिड़क कर रख सकते हैं। एक पंक्ति के लिए सभी उपलब्ध बैल बहुत खुश थे। आखिरी परत नमक की होनी चाहिए.
अब आपको दमन के तहत आधार को मूल्यों के ऊपर रखने की जरूरत है। वे एक सिरेमिक प्लेट, एक तामचीनी पैन से ढक्कन या लकड़ी से बने विशेष रूप से तैयार सर्कल के रूप में काम कर सकते हैं। लोड शीर्ष पर रखा गया है. कुछ दिनों के बाद, जो नमकीन पानी दिखाई देगा वह ढक्कन बंद कर देगा। यहां यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि क्या पर्याप्त आवंटित रस है ताकि वलुई को इसके साथ पूरी तरह से संतृप्त किया जा सके। यदि ऐसा रस पर्याप्त नहीं है, तो आपको भार जोड़कर उन पर दबाव बढ़ाने की आवश्यकता है। यदि, इसके विपरीत, बहुत अधिक है, तो अतिरिक्त तरल को करछुल या मग के साथ बैरल से बाहर निकालकर निकाला जाना चाहिए।
मशरूम डेढ़ से दो महीने में पहले तैयार हो जाएंगे. यह ध्यान में रखते हुए कि केवल सबसे छोटे मशरूम और केवल उनकी टोपियां सर्दियों के लिए मूल्य इकट्ठा करने के लिए उपयोग की जाती हैं, निर्दिष्ट समय के बाद, आप परिणामी उपचार को सुरक्षित रूप से खा सकते हैं, इसे सुगंधित वनस्पति तेल के साथ स्वाद दे सकते हैं और ताजा जड़ी बूटियों को तोड़ सकते हैं।
विकल्प 2: जार में ठंडा अचार बनाना
एक अन्य नुस्खा का उपयोग करके, आप जार में सर्दियों के लिए मशरूम को नमक कर सकते हैं और एक मसालेदार स्वाद के साथ एक डिश प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार, भिगोए और धोए गए मशरूम को नमक के पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, उन्हें एक तामचीनी पैन में परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर नमक, चीनी और पतले कटा हुआ लहसुन छिड़का जाता है। आप सभी सामग्रियों को मिलाकर वलुई को नमक कर सकते हैं और इसे एक प्लेट से ढक सकते हैं जिस पर जुल्म रखा गया है। यदि वांछित है, तो आप कैम के साथ व्यंजनों में थोड़ा ठंडा मशरूम शोरबा जोड़ सकते हैं।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन वलुई पाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 10 किलो मशरूम;
- 150 ग्राम नमक;
- 50 ग्राम चीनी;
- 25 मटर ऑलस्पाइस;
- लहसुन के 4-5 सिर.
बैलों को पूरी तरह तैयार करने में 1.5 महीने का समय लगेगा। इस नमकीन रेसिपी की ख़ासियत यह है कि उबले हुए मशरूम की सतह पर फफूंदी दिखाई दे सकती है। इसकी सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए और तुरंत पैन से हटा दिया जाना चाहिए। आप बर्तन में रखी वेलुई में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालकर इस घटना को रोक सकते हैं। कांच के जार को न केवल कीटाणुरहित करना महत्वपूर्ण है, बल्कि बेकिंग सोडा का उपयोग करके उन्हें पहले से अच्छी तरह धोना भी महत्वपूर्ण है।
आप मशरूम को उसी पैन में, तहखाने में रखकर स्टोर कर सकते हैं। लेकिन यह नमकीन नुस्खा आपको कैम को रेफ्रिजरेटर में रखने, उन्हें बाँझ जार में डालने, उन पर तेल डालने और ढक्कन के साथ बंद करने की अनुमति देता है।
गर्म नमकीन वैल्यूव: विकल्प 1
वलुई को गर्म तरीके से नमक करने की युक्तियाँ इतनी विविध हैं कि आप केवल अनुभव के आधार पर सर्वोत्तम नुस्खा चुन सकते हैं।
व्यंजनों में से एक के अनुसार, सर्दियों के लिए कैम को गर्म तरीके से तैयार करने के लिए, हमेशा की तरह, उन्हें तीन या चार दिनों के लिए अच्छी तरह से भिगोना आवश्यक होगा, दिन में तीन बार पानी बदलना होगा। नियत तिथि के बाद, सारा पानी निकाल देना चाहिए और बैलों को कम से कम 30 मिनट तक नमकीन पानी में उबालना चाहिए।
गर्म तरीके से नमकीन बनाने के लिए जार की प्रारंभिक नसबंदी की आवश्यकता होती है, जिसमें तैयार मशरूम को मोड़ा जाएगा। उबले हुए कैम को एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है, पानी के साथ पूरी तरह से सूखने की अनुमति दी जाती है, और केवल जब वे व्यावहारिक रूप से सूख जाते हैं तो उन्हें तैयार गर्म जार में रखा जाता है। इस तरह से नमकीन बनाना मशरूम को जार में रखकर किया जाता है, प्रत्येक परत पर एक बड़ा चम्मच टेबल नमक छिड़का जाता है।
कंटेनर को ऊपर तक भरने के बाद, मशरूम को वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है और स्क्रू कैप या चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है ताकि इसके नीचे कोई हवा न रहे। दो सप्ताह में पकवान तैयार हो जाएगा. परोसने से पहले, आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज प्लेट में डाला जाता है और मशरूम को वनस्पति तेल के साथ स्वाद दिया जाता है। तो आप सर्दियों के लिए वलुई की कटाई कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे ठंडे तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।
विकल्प 2: मसालों के साथ गर्म अचार बनाना
मूल्य के गर्म नमकीन के लिए नुस्खा में बताई गई सभी सिफारिशों के साथ धैर्य और अनुपालन की आवश्यकता होती है। अनुभवी शेफ इस बात पर जोर देते हैं कि सर्दियों के लिए कैम को गर्म तरीके से ही तैयार करना संभव है। यह इस प्रसंस्करण के साथ है कि उन्हें कड़वाहट के बिना रसदार, लोचदार पकाना संभव है। यह उतना ही सरल है।
ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि इस तरह से नमकीन बनाने के लिए उनके बैच की तैयारी की आवश्यकता होती है। नुस्खा कहता है कि भिगोने और धोने के बाद, आप सभी मशरूमों को एक ही बार में एक ही पानी में नहीं उबाल सकते। एक तामचीनी कटोरे में भिगोने के बाद पानी निकाल कर, बैलों के पहले भाग को नमक के पानी में उबाला जाता है। उन्हें समुद्र में स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए। मशरूम के पहले बैच को एक छलनी पर फेंककर, उन्होंने आग पर नमक के पानी का एक नया हिस्सा डाला और निम्नलिखित तैयार कैम को पकाया। खाना पकाने का समय 20 मिनट है।
तैयार मशरूम, जिसमें से पानी लगभग पूरी तरह से कांच है, जार में परतों में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और डिल और लहसुन के साथ स्थानांतरित किया जाता है। कंटेनर भरने के बाद, फफूंदी से बचने के लिए सामग्री पर वनस्पति तेल डालें। सभी हवा को हटाते हुए, प्रत्येक परत को सावधानीपूर्वक संकुचित करना महत्वपूर्ण है। जार को स्क्रू कैप से बंद करें और तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
इस रेसिपी के अनुसार गर्म-नमकीन वलुई को एक महीने से पहले नहीं चखा जा सकता है। मेज पर परोसते समय, आपको उदारतापूर्वक प्लेट की सामग्री को सुगंधित वनस्पति तेल के साथ डालना होगा।
वालुई मशरूम अनुभवी पारखी और शांत शिकार के प्रेमियों के लिए जाने जाते हैं। ये मशरूम कितने अच्छे और स्वादिष्ट हैं, यह जानकर इन्हें कभी भी अलग नहीं किया जाएगा। वलुई को रसूला का रिश्तेदार कहा जाता है। यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की संख्या से संबंधित है, क्योंकि इसे खाने से पहले अनिवार्य गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। कच्चे होने पर, वलुई में तीव्र कड़वाहट होती है और यह भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होती है। वैसे, इसी गुण के कारण ही कई देशों में इन्हें पकाया नहीं जाता, खाया नहीं जाता और यहां तक कि जहरीला भी माना जाता है। लेकिन हमारे मशरूम बीनने वाले अच्छी तरह से जानते हैं कि लंबे समय तक इसके उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेने के लिए इस स्वादिष्ट मशरूम को कैसे तैयार किया जाए।
गर्मियों के मध्य में, काकेशस के पहाड़ों में चमकीले पीले या पीले-भूरे रंग की टोपी वाले बड़े मशरूम दिखाई देते हैं। युवा मशरूमों में, वे आधे ग्लोब के समान होते हैं, जबकि परिपक्व मशरूमों में वे सम, सपाट हो जाते हैं। उनमें से कुछ का व्यास 15 सेमी तक पहुंचता है। मिश्रित जंगलों की उज्ज्वल हरियाली के बीच, घने सफेद पैर पर खड़े मशरूम स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। वालुई बड़े परिवारों में पले-बढ़े हैं और इसलिए तुरंत सबका ध्यान अपनी ओर खींच लेते हैं।
यह एक लैमेलर प्रजाति है, जिसकी विशेषता एक बहुत ही अप्रिय गंध है जो कई मशरूम बीनने वालों को दूर कर देती है। एक युवा वलुई की टोपी लगभग गोल होती है, धीरे-धीरे एक गोलार्ध में बदल जाती है, फिर एक दबी हुई मध्य और थोड़ी लहरदार धार के साथ भी हो जाती है, जिसे पहले तने पर कसकर दबाया जाता है, और फिर उससे अलग होकर ऊपर उठ जाती है। पैर की ख़ासियत यह है कि यह दिखने में सूजा हुआ है, लेकिन अंदर से खाली है। सफ़ेद, घनी बाहरी परत के साथ, यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। मूल्यांकन का केवल ऊपरी भाग ही तैयार करें।
स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खाद्य मशरूम के अलावा, पारखी और प्रेमी तथाकथित "हॉर्सरैडिश मशरूम" के बारे में भी अच्छी तरह से जानते हैं। यह एक झूठा वैल्यू है, जो जहरीले एगारिक मशरूम से संबंधित है, जिसमें सहिजन की तेज गंध वाला गूदा होता है, जिसके लिए उसे अपना दूसरा नाम मिला। यह प्रजाति बेहद खतरनाक है. यदि खाद्य वलुई कीड़ों से प्रभावित हो सकता है, तो नकली वलुई कभी भी कीटों को आकर्षित नहीं करते हैं।
खाने योग्य वैलस का गूदा लोचदार, सफेद, घना होता है, और झूठे व्यक्तियों में इसका स्पष्ट मलाईदार रंग होता है। तना सफेद होता है और कटने पर कभी भी दूधिया तरल पदार्थ दिखाई नहीं देता है। खतरा कवक में निहित जहर में है। उनके पहले समूह में तंत्रिका-पक्षाघात संबंधी प्रभाव होता है, लेकिन दूसरे का जीवविज्ञानियों और विषविज्ञानियों द्वारा खराब अध्ययन किया गया है। तदनुसार, आधुनिक विज्ञान और चिकित्सा ऐसे मारक पदार्थों के बारे में नहीं जानते जो विषाक्तता की स्थिति में किसी व्यक्ति को बचा सकें।
संग्रह सुविधाएँ
युवा मशरूम एकत्र किए जाते हैं, जिनकी टोपी अभी तक नहीं खुली है। यह प्रक्रिया मध्य सितंबर तक जारी रहती है, और कभी-कभी मध्य शरद ऋतु तक संग्रह संभव होता है। शंकुधारी जंगल के घने जंगल में उनकी तलाश करना बेकार है, वे अंधेरे और उच्च आर्द्रता में नहीं बढ़ते हैं। वालुई से नमी की गंध आती है, लेकिन शुष्क और गर्म मौसम में घृणित गंध गायब हो जाती है।
इस तथ्य पर ध्यान देना आवश्यक है कि अगस्त से मध्य अक्टूबर तक सड़कों के किनारे और पहाड़ी जंगलों के किनारों पर भारी संख्या में झूठे मूल्य के पेड़ दिखाई देते हैं। वे ध्यान आकर्षित करते हैं क्योंकि वे विशाल कॉलोनियों में उगते हैं, और उनकी चमकदार टोपियाँ घास और गिरी हुई पत्तियों के बीच मजबूती से दिखाई देती हैं। मशरूम चुनते समय, आपको यह याद रखना होगा कि जहरीला और बेहद खतरनाक हॉर्सरैडिश मशरूम कभी भी चिंताजनक नहीं होता है! एक और विशिष्ट विशेषता तने की सतह पर छोटे तराजू की उपस्थिति और सड़ती मूली की तेजी से गायब होने वाली गंध है। झूठे मशरूम को काटने के तुरंत बाद यह तेज होता है, लेकिन तुरंत गायब हो जाता है।
वलुई पकाने या सर्दियों की तैयारी करने का निर्णय लेने के बाद, वे केवल युवा मशरूम इकट्ठा करते हैं, जिनकी टोपी अभी तक नहीं खुली है, और गूदा घना और रसदार है। अधिक परिपक्व लोगों के अंदर एक खाली पैर होता है, टोपी के नीचे खुरदरी प्लेटें होती हैं, जो हाथों में उखड़ सकती हैं, धूल में बदल सकती हैं।
खाना बनाना
इन मशरूमों की ख़ासियत यह है कि वलुई पकाने से पहले, आपको तेज़ कड़वाहट से छुटकारा पाना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें तीन दिनों तक भिगोया जाता है, नियमित रूप से हर 10 घंटे में पानी बदलते रहते हैं। मशरूम के पैर अपनी कड़वाहट नहीं खोते हैं, इसलिए उन्हें कभी पकाया नहीं जाता है, बल्कि पूरी तरह से प्रसंस्करण के लिए केवल ऊपरी भाग, यानी टोपी को छोड़कर, काट दिया जाता है और फेंक दिया जाता है।
लेकिन ये भी काफी नहीं है. आपको यह जानना होगा कि पकाने से पहले मशरूम को ठीक से कैसे साफ किया जाए। कई रसोइयों का दावा है कि भिगोने से पहले वालुई, या गोबी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना काफी है। हालाँकि, जो लोग लगातार गोबी का प्रसंस्करण और कटाई कर रहे हैं, उन्हें यकीन है कि, किसी भी अन्य मशरूम की तरह, भिगोने से पहले शाफ्ट को अच्छी तरह से साफ करना और उसके बाद ब्रश या नायलॉन वॉशक्लॉथ का उपयोग करके फिर से धोना आवश्यक है।
आप गोबीज़ को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं, लेकिन आपको उबालने से शुरुआत करनी होगी। ऐसा करने के लिए, साधारण नमकीन पानी का उपयोग करें, जिसमें एक पूरा प्याज डुबोया जाता है। पाक विशेषज्ञों के अनुसार, गोबी पकाने की प्रक्रिया कम से कम 40 मिनट तक चलनी चाहिए, लेकिन कुछ विशेषज्ञ इस समय के बाद परिणामी शोरबा को निकालने की सलाह देते हैं, मशरूम को फिर से ठंडे पानी से डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। वैल्यूई को अलग करने वाले सकारात्मक गुणों में से एक लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी टोपी का निरंतर घनत्व है।
स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन पाने के लिए आप मशरूम को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं, लेकिन वे विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। फिर भी, शौकीन लोग कई प्रसंस्करण विकल्पों को जानते हैं जो न केवल खाना पकाने के तुरंत बाद मशरूम खाने की अनुमति देते हैं, बल्कि दीर्घकालिक भंडारण के लिए विभिन्न तैयारी भी करते हैं। वैल्यूव की तैयारी में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है जो आपकी मेज पर अपना सही स्थान ले लेगा।
वन मशरूम से सर्दियों के लिए कैवियार
कई लोकप्रिय और सभी प्रकार के व्यंजनों में, सर्दियों के लिए वैल्यूव से कैवियार एक विशेष स्थान रखता है। हमेशा की तरह, मशरूम को कई दिनों तक भिगोना चाहिए और दिन में कई बार पानी बदलना चाहिए। मशरूम कैवियार भारी मात्रा में खारे पानी में उबाले गए गोबी से तैयार किया जाता है। उन्हें कम से कम आधे घंटे तक उबाला जाता है, और फिर, पानी निकालकर, टोपियों को मांस की चक्की से गुजारें या ब्लेंडर से पीस लें।
परिणामी द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक तले हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है, जिसकी मात्रा व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं से मेल खाती है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च भी मिलाई जाती है। भंडारण के लिए, मिश्रण को भूनना आवश्यक है, इसे गर्म और सूखे जार में डालें (आप माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ कर सकते हैं), ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी के बर्तन में या ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर 20 के लिए छोड़ दें। -30 मिनट। फिर कॉर्क करें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। खाना पकाने का एक और नुस्खा है, जिसके अनुसार कटे हुए मशरूम और तले हुए प्याज के तैयार मिश्रण में नमक, काली मिर्च मिलाया जाता है और नींबू के रस के साथ स्वाद दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को गर्म निष्फल जार में रखा जाता है और, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करके, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
वैल्यूव सूप
गोबीज़ से तैयार व्यंजन न केवल दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। स्वादिष्ट और वे जो पकाने के तुरंत बाद मेज पर परोसे जाते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, बहुत से लोग मूल्य सूप को जानते हैं और पसंद करते हैं। इसे पकाने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:
- 500 ग्राम बैल;
- 1 लीटर मांस (गोमांस) शोरबा;
- 300 ग्राम प्याज;
- 10 ग्राम गाजर;
- 300 ग्राम आलू.
नुस्खा के अनुसार, पहले नमक के पानी में उबाले गए गोबी को मांस शोरबा में फिर से उबाला जाता है। तो सूप का स्वाद अधिक तीव्र और काफी मूल होगा। सब्जियों को बारीक काट लिया जाता है या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लिया जाता है। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और गाजर के साथ उबलते तेल में तला जाता है। मशरूम के साथ-साथ आलू को भी शोरबा में डाल दिया जाता है, बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है। जब आलू तैयार हो जाएं, तो उन्हें भूनें और साग को सूप में डालें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप कुचले हुए लहसुन को सीधे प्लेट में डाल सकते हैं.
तले हुए गोबी मशरूम
मशरूम व्यंजनों के पारखी कहते हैं कि सबसे स्वादिष्ट गोबी नमकीन और अचार वाले होते हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप वलुई को भून सकते हैं, हालांकि वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन पाने के लिए आपको खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करना होगा। मशरूम को गर्म पैन में डालने से पहले, उन्हें कम से कम 30 मिनट तक नमक के पानी में उबालना चाहिए। टोपियों में निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है।
500 ग्राम तली हुई गोभी पकाने के लिए, आपको 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल और 200-300 ग्राम प्याज की आवश्यकता होगी, जो पहले आधे छल्ले या पंखुड़ियों में कटा हुआ हो। तली हुई वलुई स्वादिष्ट होती हैं यदि उन्हें 15-20 मिनट के लिए भारी नमकीन पानी में उबाला जाए, फिर इसे सूखा दिया जाए और, मशरूम में ताजा ठंडा पानी भरने के बाद, उन्हें पूरी तरह से पकने तक, हल्के नमकीन पानी में पकाया जाए।
मशरूम को गर्म तेल के साथ एक पैन में तब तक रखें जब तक कि उनमें से सारा अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए और वे पॉपकॉर्न की तरह फूटने न लगें। अब इनमें कटा हुआ प्याज डालें और लगातार हिलाते हुए तैयार कर लें। आप स्वादानुसार नमक नहीं, सिर्फ काली मिर्च डाल सकते हैं।
आलू के साथ तली हुई वलुई
एक और काफी लोकप्रिय व्यंजन आलू के साथ तली हुई वलुई है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 500 ग्राम मशरूम को उबालना होगा और भूनना होगा, फिर 500 ग्राम आलू, पतले स्लाइस में काट लें, और 200 ग्राम प्याज, आधा छल्ले में काटकर, पैन में डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, और स्वाद के लिए डिल और कटा हुआ लहसुन डालें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, आप इस मूल्य से बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो घर के सभी सदस्यों को पसंद आएंगे। एकमात्र मुद्दा यह है कि 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को मशरूम व्यंजन देना आम तौर पर अवांछनीय है क्योंकि किसी भी प्रकार के मशरूम को पचाना मुश्किल होता है, और एक बच्चे को बिल्कुल खाने योग्य मशरूम से भी जहर मिल सकता है।
गोबी मशरूम जंगलों में बहुतायत में उगते हैं, लेकिन वे उन मशरूमों में से हैं जिन्हें मशरूम बीनने वाले अक्सर नजरअंदाज कर देते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि वे बिल्कुल भी जहरीले नहीं होते हैं और उन्हें "बुरे भाइयों" के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है। गूदे में निहित उनकी तीखी गंध और कड़वाहट अधिकांश मशरूम बीनने वालों के प्रति उनके नकारात्मक रवैये का कारण है। "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" आपको मशरूम लोगों के इन प्रतिनिधियों के करीब से परिचित कराएगा। तो, गोबीज़ मशरूम - एक फोटो और प्रजातियों का विवरण, उन्हें कैसे पकाना है?
गोबीज़ का विवरण
बाह्य रूप से, एक युवा गोबी मशरूम एक गेंद जैसा दिखता है, क्योंकि इसकी टोपी एक छोटे पैर के चारों ओर इतनी कसकर लपेटती है कि ऐसा लगता है जैसे बाद वाला मौजूद ही नहीं है। इस प्रजाति के युवा प्रतिनिधियों में बोलेटस के साथ स्पष्ट समानता है - वही मजबूत पैर, भूरे-लाल रंग की वही गोल घनी टोपी। बेशक, एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला कम से कम टोपी पर बलगम की उपस्थिति से कुछ ही समय में गोबी को मशरूम से अलग कर देगा। जैसे-जैसे टोपी पुरानी होती जाती है, यह थोड़ी सीधी हो जाती है, इसकी सतह बलगम से मुक्त हो जाती है।
जंगलों में बड़े आकार के नमूने हैं - एक तश्तरी के व्यास के साथ। हालाँकि, मशरूम बीनने वालों के बीच गोबी इतने लोकप्रिय नहीं हैं और इसके दो कारण हैं। जंगल में जाकर, आप एक दुर्लभ प्रजाति की तलाश में लंबे समय तक भटकना चाहते हैं और एक सफल खोज पर खुशी मनाते हैं, लेकिन आपके पास वलुई (गोबी) के साथ सैर का आनंद लेने का समय नहीं है - वे सचमुच हर कदम पर हैं।
दूसरा कारण पहले ही बताया जा चुका है - एक अप्रिय कड़वा स्वाद और गंध। लेकिन फिर भी, इन मशरूमों के अपने प्रशंसक हैं - कुशल प्रसंस्करण और सही खाना पकाने की तकनीक के साथ, वे मेज पर रहने के काफी योग्य हैं।
फलने का मौसम जुलाई में शुरू होता है और अक्टूबर के मध्य तक रहता है। वालुई सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। इसका तात्पर्य खाना पकाने से पहले उनके सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण और भिगोने की आवश्यकता से है। यह प्रजाति आर्द्र मिश्रित वनों में उगती है, जो अक्सर बिर्च के निकट होते हैं। और अब, प्रजाति की अधिक संपूर्ण तस्वीर प्राप्त करने के लिए, आइए इसकी फोटो और बाहरी विशेषताओं को देखें।
गोबी मशरूम कैसा दिखता है?
फोटो में आपके सामने गोबी मशरूम हैं। वे वास्तव में कुछ हद तक मशरूम से मिलते जुलते हैं, खासकर जब युवा नमूनों की बात आती है। वलुई की टोपी 8-14 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, यह काफी मोटी होती है - 3 से 5 सेमी तक। रंग हल्का भूरा, कभी-कभी पीला होता है, उम्र के साथ टोपी के केंद्र में एक अवसाद बन जाता है। टोपी की सतह पर, आप गहरे भूरे या भूरे रंग को देख सकते हैं (फोटो देखें), यह क्षति का संकेत नहीं है, बल्कि मशरूम की एक विशेषता है। रेडियल दरारें हो सकती हैं. केवल युवा नमूने ही स्पर्श करने पर श्लेष्मायुक्त होते हैं, जिसे फोटो में स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है।
इस प्रजाति का पैर एक बैरल जैसा होता है, इसकी लंबाई 5-13 सेमी तक होती है, और इसका व्यास 2.5-3.5 सेमी होता है, यह अंदर से खोखला होता है। प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, उन पर आप विशिष्ट भूरे रंग का धब्बा देख सकते हैं, जिसे अक्सर वर्महोल समझ लिया जाता है। कटने पर गूदा हल्का होता है, लेकिन हवा के साथ प्रतिक्रिया करके धीरे-धीरे काला पड़ जाता है। इसका स्वाद कड़वा और तीखा होता है, इसमें पुराने तेल की अप्रिय गंध होती है। यह मशरूम का वर्णन समाप्त करता है। ऐसी विशेषताओं वाले मशरूम का उपयोग खाना पकाने में कैसे किया जाता है?
मशरूम को कैसे प्रोसेस करें?
विशिष्ट स्वाद और गंध के कारण, इस मशरूम प्रजाति को पानी में लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है। लेकिन इस प्रक्रिया को आगे बढ़ाने से पहले, वलुई को मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए। उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए संग्रहण के तुरंत बाद प्रसंस्करण शुरू करें। सफाई के दौरान, मशरूम के पैरों को हटा दें, उनका कोई मूल्य नहीं है, और टोपियाँ छोड़ दें। प्लेटों को अच्छी तरह से धो लें, जहां आमतौर पर रेत और धूल, मिट्टी के अवशेष और पत्तियां जमा होती हैं। क्षतिग्रस्त ऊतक को चाकू से काटा जाना चाहिए। उसके बाद ही मशरूम को भिगोया जाता है।
गोबीज़ को कैसे भिगोएँ?
बेसिन में ठंडा पानी डालें और उत्पाद को वहां रखें। ताकि मशरूम तैरें नहीं, उन्हें किसी चीज़ से दबा देना बेहतर है, जिससे यह एक भार की तरह दिखे। वलुई को कम से कम 2-2.5 दिनों के लिए पानी में रखें, और हर दिन आपको साफ करने के लिए बेसिन में पानी को कई बार बदलना होगा। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, कड़वा रस पानी में निकल जाएगा और मशरूम लगभग पूरी तरह से इससे छुटकारा पा लेंगे। यह सलाह दी जाती है कि उन्हें तीसरे दिन साधारण पानी में नहीं, बल्कि प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच टेबल नमक के आधार पर घोल तैयार करके खारे पानी में रखें। गोबीज़ को 3-5 घंटों के लिए इसमें पड़ा रहने दें, जिसके बाद पानी निकाल दिया जाता है और उत्पाद को बहते पानी में धोया जाता है।
गोबी मशरूम कैसे पकाएं?
मशरूम की इस प्रजाति को शायद ही कभी तला जाता है, लेकिन इन्हें नमक के साथ मजे से खाया जाता है। नमकीन बनाने के लिए एक उपयुक्त कन्टेनर तैयार कर लीजिये. उत्पाद के प्रत्येक किलोग्राम के लिए आपको 40 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। हमें बड़ी मात्रा में मसालों की भी आवश्यकता होती है - फलों के पेड़ों की पत्तियाँ, सहिजन, काली मिर्च, तेज पत्ता। गोबीज़ को परतों में फैलाएं, नमक और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। सहिजन की पत्तियाँ सतह पर बिछाई जाती हैं और एक भार बनाया जाता है। टब को कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है, और फिर तहखाने में ले जाया जाता है, जहां डेढ़ महीने तक नमकीन बनाना जारी रहेगा। जब आप नमकीन गोबीज़ में लहसुन और प्याज मिलाकर चखेंगे, तो आपको सचमुच आश्चर्य होगा कि कई लोग इस वन उपहार की उपेक्षा क्यों करते हैं। वे किसी भी तरह से अधिकांश अन्य प्रजातियों से कमतर नहीं हैं।
हमें उम्मीद है कि प्राप्त जानकारी आपको मशरूम प्रजातियों की विस्तृत विविधता को समझने और गोबी को उसके रिश्तेदारों से अलग करना सीखने में मदद करेगी। फोटो और विवरण - मशरूम चुनते समय आपको इस पर भरोसा करना चाहिए, और अब आप जानते हैं कि गोबी को सही तरीके से कैसे पकाना है। मुख्य बात यह है कि उन्हें अच्छी तरह से भिगो दें ताकि कड़वाहट खत्म हो जाए।