श्रेडर कैसा दिखता है? कार्यालय या औद्योगिक पेपर श्रेडर - संचालन का सिद्धांत, गोपनीयता और लागत का स्तर कैसे चुनें
ब्रसेल्स स्प्राउट्स का इतिहास बेल्जियम में शुरू हुआ, जहां इसे क्रॉसिंग (1821) द्वारा प्रतिबंधित किया गया और पूरे यूरोप में फैल गया। 19वीं सदी के मध्य में वह रूस आईं। यहां की कठोर जलवायु के कारण इसे लोकप्रियता नहीं मिली। आज हमारे देश में इसकी खेती सीमित मात्रा में, केवल वाले क्षेत्रों में ही की जाती है सुहावना वातावरण. विश्व बाजार में प्रमुख आपूर्तिकर्ता: हॉलैंड, कनाडा, जर्मनी, अमेरिका, फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन।
लाभकारी विशेषताएं
ब्रसेल्स स्प्राउट्स की रासायनिक संरचना में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। फूलगोभी और सफेद पत्तागोभी की तुलना में यह 5 गुना अधिक है। विटामिन सी की उपस्थिति के मामले में, यह सब्जियों में अग्रणी है, जिसमें सफेद गोभी भी शामिल है - इस विटामिन की मात्रा की तुलना काले करंट से की जा सकती है। सफेद गोभी की तुलना में विटामिन पीपी, बी1, बी2, ए 2 गुना अधिक होता है, इसमें राइबोफ्लेविन भी होता है (लगभग दूध के समान अनुपात में)। इन संकेतकों के अनुसार, ब्रसेल्स स्प्राउट्स को आहार उत्पादों के बीच आत्मविश्वास से पहले स्थान पर रखा जा सकता है।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स का पोषण मूल्य: कार्बोहाइड्रेट - 3.1 ग्राम, वसा - 0.3 ग्राम, प्रोटीन - 4.9 ग्राम, आहार फाइबर- 4.3 ग्राम, कार्बनिक अम्ल - 0.3 ग्राम, स्टार्च - 0.3 ग्राम, पानी - 87 ग्राम, मोनो- और डिसैकराइड - 2.7 ग्राम, असंतृप्त वसा अम्ल - 0.15 ग्राम, राख - 1.4 डी। विटामिन: पीपी, बीटा-कैरोटीन, ए, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, सी - 100 मिलीग्राम, ई। मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम - 375 मिलीग्राम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस - 78 मिलीग्राम, आयरन।
100 ग्राम शामिल है दैनिक दर: विटामिन सी - 112%, कार्बनिक अम्ल - 16%, विटामिन बी6 - 15%, पोटेशियम - 15%।
इसका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है
ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक स्वस्थ आहार उत्पाद है जिसे सभी के लिए अनुशंसित किया जाता है, विशेष रूप से बुजुर्गों, बच्चों, एथलीटों, उन लोगों के लिए जो अपने वजन को नियंत्रित करते हैं और निगरानी करते हैं। उचित पोषण. यह सब्जी शरीर को विटामिन और से समृद्ध करती है लाभकारी पदार्थ, पाचन की प्रक्रियाओं को तेज करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है। इसका हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। प्रस्तुत करता है सकारात्मक प्रभावतंत्रिका, अंतःस्रावी और ब्रोंको-फुफ्फुसीय प्रणालियों पर।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स के गुण हैं: अग्न्याशय की बहाली और उत्तेजना, शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण। इसमें इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, एंटी-इंफ्लेमेटरी, टॉनिक, एंटी-कैंसर, मूत्रवर्धक, कोलेरेटिक, घाव भरने वाले गुण हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया, ऑन्कोलॉजी के विकास की प्रक्रिया को निलंबित करता है। बुझा संक्रामक रोगऔर स्कर्वी से लड़ने में मदद करता है। आंत्र समारोह, मूत्र प्रणाली और पित्ताशय की स्थिति में सुधार करता है। आहार में शामिल करने से रक्तचाप को सामान्य करने और अतालता को खत्म करने में मदद मिलती है।
कैसे चुने
ब्रसेल्स स्प्राउट्स ताजा और जमे हुए बेचे जाते हैं। पैक किए गए उत्पाद पर निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि अंकित होती है। यदि आप वजन के हिसाब से जमी हुई सब्जी खरीदते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उसमें कोई अशुद्धियाँ न हों और बार-बार पिघलने का संकेत न हो।
ताजे कांटों की गुणवत्ता उनकी उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है: सड़ांध, फफूंदी, काले धब्बे, ऊपरी पत्तियों की ताजगी के निशान की अनुपस्थिति। तना हमेशा हल्का और साफ रहता है। रंगों के साथ गोभी पीला रंगनहीं लेना चाहिए - यह निम्न गुणवत्ता का बासी या अधिक पका हुआ उत्पाद है। घने, चमकीले हरे फल चुनने का प्रयास करें।
भंडारण के तरीके
ताजा ब्रसेल्स स्प्राउट्स को 1-5 डिग्री पर दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको इसे तने से अलग करके सब्जियों के कंटेनर में रखने की जरूरत नहीं है. यह उत्पाद ख़राब नहीं होता उपयोगी गुणजमने पर. इस प्रकार के भंडारण के लिए, आपको गोभी को लगभग 1 मिनट तक ब्लांच करना होगा। फ्रीजर में 4-6 महीने तक रखा जा सकता है.
खाना पकाने में क्या मिलाया जाता है
ब्रसेल्स स्प्राउट्स को न केवल उनके पोषण मूल्य के लिए, बल्कि इसके लिए भी महत्व दिया जाता है स्वाद गुणमीठे-मीठे स्वाद की प्रधानता के साथ। उबले हुए गोभी के सिर का उपयोग दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद, उत्सव की मेज को सजाने, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश पकाने के लिए किया जाता है। मैरिनेड, सब्जी मिश्रण में शामिल। लघु कांटों को पकाया जाता है, तला जाता है, सूप, गोभी का सूप उनसे तैयार किया जाता है।
पेटू लोग ब्रेडेड फोर्क्स को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं और क्रीम या खट्टी क्रीम के साथ खाते हैं। मांस, पनीर, आलू, अंडे, क्रीम के साथ ओवन में पकी हुई गोभी लोकप्रिय है। कुछ अंदर खाते हैं ताजामसालों और जड़ी-बूटियों के साथ: तुलसी, अजमोद, अजवायन के फूल, अजवायन, मेंहदी, लहसुन, अजवाइन, पार्सनिप, आदि।
उपयोगी भोजन संयोजन
ब्रसेल्स स्प्राउट्स आहार में एक अनिवार्य उत्पाद हैं। इसके आधार पर बनाया गया शोरबा किसी भी मामले में कमतर नहीं है पोषण का महत्वमुर्गा। वजन घटाने वाले आहार में उत्पाद का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। शीघ्रता से रीसेट करने में मदद करता है अधिक वज़नऔर स्वास्थ्य में सुधार. बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज लवण और प्रोटीन कमजोरी को खत्म करते हैं, टोन करते हैं, संतृप्त करते हैं, ताकत देते हैं।
जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स, हरी बीन्स, सलाद का रस और गाजर का मिश्रण एक उपयोगी संयोजन है। यह विटामिन अमृत वसा को जलाता है। इसे रोजाना लगाने और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करने से 10 दिनों में 4-6 किलो चीनी कम हो सकती है।
ऐसे आहार हैं जो ब्रसेल्स स्प्राउट्स पर बनाए जाते हैं। वे सरल, संतोषजनक और किफायती हैं। किसी भी मौसम में आप इस उपयोगी सब्जी को उतारने की व्यवस्था कर सकते हैं। यह उत्पाद चावल, शतावरी, फूलगोभी, गाजर, बैंगन, प्याज़ के साथ अच्छा लगता है।
तैयारी के नियम जानना जरूरी है. मिनी पत्तागोभी के गुण सबसे बड़ी कड़वाहट हैं, खासकर अधिक पके फलों में। इस कमी को दूर करने के लिए खाना बनाते समय इसे डालना जरूरी है नींबू का रसया एक चुटकी सोडा. बिना ढक्कन के पकाएं. जमे हुए उत्पाद को 10-12 मिनट, ताजा - 5-7 मिनट तक पकाया जाता है।
मतभेद
हाइपरएसिडिटी की स्थिति में और बीमारी के बढ़ने के दौरान इसका उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। जठरांत्र पथ.
चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन
डॉक्टर अग्न्याशय, पित्ताशय, मधुमेह, एनीमिया, स्कर्वी, तपेदिक, अस्थमा, ब्रोंकाइटिस और एलर्जी के इलाज के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए एक कफ निस्सारक, मूत्रवर्धक, रेचक और पित्तशामक एजेंट के साथ-साथ आंतों की समस्याओं, अनिद्रा, वायरल रोगों के लिए निर्धारित है।
में लोग दवाएंब्रसेल्स स्प्राउट्स के काढ़े का उपयोग उच्च रक्तचाप, खांसी, अतालता के इलाज के लिए किया जाता है और गंभीर बीमारियों के बाद सामान्य टॉनिक के रूप में उपयोग किया जाता है।
जूस अग्न्याशय की समस्याओं को खत्म करने में मदद करता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसे गर्भवती महिलाओं के आहार में फोलिक एसिड के स्रोत के रूप में शामिल किया जाता है, जो गठन के लिए आवश्यक है तंत्रिका तंत्रभ्रूण. ब्रसेल्स स्प्राउट जूस कैंसर की एक प्रभावी चिकित्सा और रोकथाम है। त्वचा के ऊतकों के पुनर्जनन में तेजी लाने के लिए घावों पर जूस-आधारित कंप्रेस लगाया जाता है।
कॉस्मेटोलॉजी के दृष्टिकोण से, ब्रसेल्स स्प्राउट्स को आहार में शामिल करना पर्याप्त है - त्वचा चमकदार होगी, बाल रेशमी होंगे, शरीर पतला होगा। इस उत्पाद के आधार पर, कई मास्क हैं जो त्वचा की संरचना में सुधार करते हैं, कायाकल्प करते हैं, मॉइस्चराइज़ करते हैं। रस एक उत्कृष्ट लोशन के रूप में कार्य करता है: यह छिद्रों को संकीर्ण करता है, लोच, दृढ़ता देता है, छीलने को समाप्त करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है, काले धब्बेऔर मुँहासे, बालों और नाखूनों को मजबूत बनाने के लिए उपयुक्त।
उबली हुई या उबली हुई पत्तागोभी का गूदा आंखों के नीचे की सूजन से राहत दिलाने में मदद करता है। रोवन के रस के साथ ताजे फलों की प्यूरी झाइयां दूर करती है और सफेदी दूर करती है।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स और उनका स्वाद पूरी दुनिया में जाना जाता है। यह स्वादिष्ट सब्जी स्वास्थ्य के लिए अच्छी है क्योंकि इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीविटामिन पीपी, सी, ए, लौह लवण, मैग्नीशियम, पोटेशियम और शरीर के लिए अन्य उपयोगी पोषक तत्व. इसके कारण, पश्चिमी यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के कई देशों में इसकी खेती की जाती है औद्योगिक पैमाने पर. हमारे देश में, इसने हाल ही में लोकप्रियता हासिल करना शुरू किया। इस सब्जी का पूरा स्वाद और लाभ महसूस करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि बुआई से लेकर कटाई तक ब्रसेल्स स्प्राउट्स को ठीक से कैसे उगाया जाए।
संस्कृति का वर्णन
सफ़ेद पत्तागोभी के विपरीत, ब्रसेल्स स्प्राउट्स चौड़ाई में नहीं, ऊपर की ओर बढ़ता है. इसकी कुछ किस्मों की ऊंचाई एक मीटर तक पहुंच सकती है। सब्जी में मोटा तना और बुलबुलेदार सतह वाली लंबी पत्तियां होती हैं। वे न केवल हरे, बल्कि बैंगनी रंग के भी हो सकते हैं।
शरद ऋतु में, पत्तियों की धुरी में, आप घनी या ढीली छोटी गोभी देख सकते हैं जिनका व्यास केवल दो से पांच सेंटीमीटर होता है। वे या तो तने के चारों ओर चिपके रहते हैं, या शायद ही कभी स्थित होते हैं। एक सब्जी में पत्तागोभी के इतने छोटे-छोटे टुकड़े सत्तर टुकड़ों तक बन सकते हैं।
खिलता है और पौधा दूसरे वर्ष में फल देता है. ब्रसेल्स स्प्राउट्स के बीज फली में बंद होते हैं। वे भूरे, छोटे होते हैं और पांच साल तक व्यवहार्य रहते हैं।
एक स्वादिष्ट सब्जी को बीजों से अंकुरों में उगाया जाता है, क्योंकि इसका मौसम काफी लंबा होता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स की कुछ किस्मों को पकने में 180 दिन से अधिक का समय लगता है। साथ ही, पौधा ठंढ-प्रतिरोधी है और -10 डिग्री तक ठंढ का सामना कर सकता है।
ब्रुसेल्स स्प्राउट की किस्में
पौधों की काफी बड़ी संख्या में किस्में हैं, जिन्हें पकने के समय के अनुसार समूहों में विभाजित किया गया है।
जल्दी गोभी
इस समूह की सब्जियाँ लगभग 120 दिनों में पक जाती हैं। उनमें से, निम्नलिखित किस्में सबसे लोकप्रिय हैं:
बेल्जियन को "बौना" कहा जाता है, प्यार से, इसके प्रशंसक ब्रसेल्स स्प्राउट्स कहते हैं (और आपने शायद हरक्यूल पोयरोट के बारे में सोचा है?)। और इसमें कुछ भी आपत्तिजनक नहीं है. पत्तागोभी वास्तव में छोटी होती है - पत्तागोभी मुश्किल से 5 सेमी व्यास तक पहुँचती है। और इस प्रकार की पत्तागोभी बेल्जियम के पत्तेदार किसानों से लाई गई थी। और कार्ल लिनिअस ने इसे ब्रुसेल्स कहकर सब्जी उत्पादकों की हस्तकला को कायम रखने का फैसला किया। बाद में तुर्की, चेक गणराज्य और हॉलैंड के प्रजनकों ने मुख्य किस्म के आधार पर अपनी-अपनी किस्में विकसित कीं।
जिस वृक्षारोपण पर ब्रसेल्स स्प्राउट्स उगते हैं वह दिलचस्प दिखता है, फोटो आपको यह स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेगा। तना 95 सेमी तक ऊँचा होता है, जिस पर गोभी के पत्ते लगे होते हैं। लेकिन उनकी कद्र नहीं की जाती और वे खाने में चले जाते हैं। जमीन से ऊपर तक पूरे तने के चारों ओर, छोटी-छोटी कलमों पर गोभी के छोटे-छोटे सिर स्थित होते हैं। यह ब्रुसेल्स स्प्राउट्स है जिसे बेल्जियम के लोगों द्वारा सावधानी से पाला गया है। एक झाड़ी से, आप छोटी गोभी के 50, 70, और 90 सिर निकाल सकते हैं।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स का मूल्य
हां, ब्रसेल्स स्प्राउट्स छोटे होते हैं, लेकिन उनके लाभ, हालांकि, उनके आकार के साथ अतुलनीय हैं। एक पत्तागोभी में प्रत्येक 100 ग्राम में 85 से 120 मिलीग्राम तक होता है, जो कि उससे अधिक है, और ब्लैककरेंट के समान है। इसलिए हम केवल फलों से स्वस्थ नहीं रह सकते, सब्जियाँ भी अच्छी सहायक होती हैं।
विटामिन सी के अलावा, गोभी के छोटे सिरों में विटामिन ए और के, समूह और पीपी, विटामिन ई और होते हैं। लेकिन वह सब नहीं है। पत्तागोभी में मौजूद कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम की मात्रा हमारी हड्डियों की देखभाल के लिए पर्याप्त है आंतरिक अंग, और नसें। ये मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं. ट्रेस तत्वों में से, विश्लेषण आयोडीन और तांबा, लोहा और फ्लोरीन, मोलिब्डेनम और मैंगनीज, कोबाल्ट और जस्ता का पता लगा सकता है। यह आश्चर्यजनक है कि इतने तत्वों से भरपूर गोभी के सिर कैसे बजते नहीं हैं और चुम्बकित नहीं होते हैं।
पत्तागोभी में ज्यादा कुछ नहीं, केवल 1 ग्राम, प्रति 100 ग्राम फल में कैलोरी की मात्रा 28-40 किलो कैलोरी होती है। फिर भी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स आहार उत्पाद हैं और इससे अलग होने में मदद मिलती है अतिरिक्त पाउंड.
ब्रसेल्स स्प्राउट्स के फायदे
इतना छोटा ब्रसेल्स स्प्राउट्स लाभकारी विशेषताएंहालाँकि, वह बहुत बढ़िया है। यह सब्जी कई बीमारियों को ठीक करने या कम करने में मदद करती है। और यह केवल आंतों की गतिशीलता नहीं है, यानी पाचन में सुधार - गोभी के सभी रिश्तेदार इस गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध हैं।
यहां उन बीमारियों की एक नमूना सूची दी गई है जिनसे ब्रुसेल्स स्प्राउट्स निपटते हैं। लाभ और हानि, मुझे आश्चर्य है कि क्या इसके ठोस फायदे हैं या केवल:
- एनीमिया और मधुमेह;
- कोरोनरी हृदय रोग और अनिद्रा;
- तपेदिक और कब्ज;
- ब्रोंकाइटिस, ट्रेकाइटिस और अन्य समान बीमारियाँ;
- एथेरोस्क्लेरोसिस और अस्थमा;
- अग्न्याशय और मूत्र प्रणाली के साथ समस्याएं।
गर्भवती माताओं के लिए उपयोगी पत्तागोभी। फोलिक एसिड की उच्च सामग्री इसे अंदर बढ़ने के लिए अमूल्य बनाती है छोटा आदमी- शावक बेहतर और बिना किसी विचलन के विकसित होता है (यदि यह कोई विकृति नहीं है)।
और पत्तागोभी का रस एक एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करके घावों, कटों के उपचार को तेज करता है। नाविकों में लंबी दूरी की नेविगेशनस्कर्वी और अन्य सूजन प्रक्रियाओं के इलाज के लिए सूखे या जमे हुए अंकुर अपने साथ ले जाएं।
जैसा कि बाद में पता चला, अंतर्विरोध भी मौजूद हैं। लेकिन वे बीमारियों के बढ़ने से जुड़े हैं।
तो, जठरशोथ के साथ एसिडिटी, जठरांत्र संबंधी मार्ग में अल्सर या तीव्र दर्द का बढ़ना, छाती या पेट की गुहा पर ऑपरेशन के बाद, दिल का दौरा पड़ने के तुरंत बाद, सावधानी बरतना और कुछ समय के लिए गोभी खाना बंद करना बेहतर है। आप इसे थायराइड की समस्या वाले लोगों के लिए भी नहीं खा सकते हैं - गोभी में मौजूद पदार्थ ग्रंथि की खराबी का कारण बनते हैं, आयोडीन के अवशोषण में बाधा डालते हैं और हाइपोथायरायडिज्म को भी भड़का सकते हैं। यह सभी क्रूसिफेरस उत्पादों पर लागू होता है।
स्वादिष्ट ब्रसेल्स स्प्राउट्स कैसे पकाएं?
किसी भी पत्तागोभी की तरह, ब्रसेल्स स्प्राउट्स को लंबे समय तक पकाना पसंद नहीं है। स्प्राउट्स को 4-7 मिनट तक उबालना पर्याप्त है ताकि उनका मीठा स्वाद और लोचदार संरचना बरकरार रहे।
सब्जियों को एक ही समय में तैयार और कुरकुरा बनाने के लिए, आपको एक तरकीब अपनानी होगी। कई लोगों की प्रिय टीवी श्रृंखला "किचन" में, स्थानीय सेलिब्रिटी रोडियन सर्गेइविच ने नौसिखिया शेफ मैक्स को "अल डेंटे" सब्जियां पकाने की कला सिखाई। उबलने के बाद, सब्जियों को एक कोलंडर में वापस डाला जाता है और तुरंत बर्फ के पानी में डुबोया जाता है। यह कोशिश करो, आप इसे पसंद करेंगे।
पत्तागोभी से आप पहले से ही कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। सब्जियों के साथ रिसोट्टो से लेकर सब्जी पुलाव तक। क्या आपने अपने ब्रसेल्स स्प्राउट्स को पहले ही साफ़ और धो लिया है? "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" श्रेणी से व्यंजन पकाने की विधियां हम तुरंत पोस्ट करते हैं।
सलाद
इस सलाद को ठंडा होने से पहले खाना चाहिए. हालाँकि यह किसी भी रूप में अच्छा है।
- किसी भी मेवे का लगभग 100 ग्राम मिश्रण (,) पैन में भून कर काट लीजिये बड़ा आकारटुकड़े।
- एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच पिघला लें। मक्खन, एक लौंग निचोड़ें और चुटकी भर छिड़कें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स कैसे पकाएं - आप पहले से ही जानते हैं। हम इसे उबालते हैं. हमें 500 ग्राम चाहिए.
- हम सब्जी को सुगंधित अखरोट के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में फैलाते हैं, मिलाते हैं।
- सलाद के कटोरे में डालें और तुरंत परोसें। ऊपर से आप पनीर को क्रम्बल करके एक पत्ता डाल सकते हैं.
पहला
पहली बार, हमारे पास सब्जी का सूप है - हल्का और स्वादिष्ट। सर्दियों के बाद और गर्मियों से पहले शरीर को अनलोडिंग की बहुत जरूरत होती है।
- एक लीक लें और उसे काट लें। धारीदार पत्तियां, सफ़ेद भाग- पतले छल्ले
- दो धुले और साफ किये हुए टुकड़ों में काट लीजिये. तीन आलू - कटे हुए।
- एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और उसमें प्याज के छल्ले भूनें।
- इनमें गाजर डालें और लगातार हिलाते हुए तेल में 3 मिनट तक उबालें।
- - अब आप इसमें आलू डालकर 5 मिनट तक भून सकते हैं.
- डेढ़ लीटर सब्जी शोरबा (यदि आप एक समृद्ध सूप प्राप्त करना चाहते हैं तो आप चिकन ले सकते हैं) एक सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.
- 300-350 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स को धोकर एक सॉस पैन में डालें। मसाले डालें.
- 5-7 मिनिट बाद सूप बंद कर दीजिये.
यदि वांछित हो, तो सूप में कटी हुई हरी सब्जियाँ और हरी प्याज की पट्टियाँ मिलाई जाती हैं, खट्टा क्रीम या प्राकृतिक दही के साथ पकाया जाता है और परोसा जाता है।
दूसरा
दूसरे के लिए, हम सबसे नाजुक पुलाव परोसेंगे।
- एक चिकन ब्रेस्ट उबालें।
- 200-250 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स उबालें।
- जब पत्तागोभी पक रही हो, 2 प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें और उन्हें भून लें वनस्पति तेल.
- हम तैयार गोभी को प्याज में स्थानांतरित करते हैं और एक और 5 मिनट के लिए जोर से भूनते हैं।
- ब्रेस्ट को क्यूब्स में काटें और गोभी के साथ एक पैन में 8-10 मिनट तक उबालें। नमक और काली मिर्च सब कुछ स्वादानुसार।
- अर्ध-तैयार उत्पाद को पैन से बेकिंग डिश में डालें। चिकना, सुगंधित जड़ी-बूटियों का स्वाद, एक गिलास क्रीम डालें, पनीर छिड़कें और पहले से गरम ओवन (190 डिग्री) पर भेजें।
20 मिनिट बाद पुलाव बनकर तैयार हो जायेगा.
मिठाई के लिए, हम फल परोसते हैं: एक संतरा या फलों का सलाद।
ब्रसल स्प्राउट। खेती और देखभाल
हमारे लिए अपने बगीचों में टमाटर और आलू रखना ही पर्याप्त नहीं है, हम ऐसा कुछ उगाना चाहते हैं, प्रयोग करना चाहते हैं, "मिचुरिंस" जैसा महसूस करना चाहते हैं। तो कौन रोक रहा है?
जो लोग इस बात की सराहना करते हैं कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स कितने अच्छे हैं, उनके लिए अपने भूखंड पर इसे उगाना मुश्किल नहीं होगा - चलने से सड़क पर महारत हासिल हो जाएगी।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स उपजाऊ, कैल्शियम युक्त मिट्टी पसंद करते हैं। इसलिए, पहले सीतनिद्रासब्जी के लिए आवंटित क्षेत्र को राख या चूने से खाद देना उचित है।
यदि कोई तैयार अंकुर नहीं है, तो इसे करने की आवश्यकता है। यदि अप्रैल में बीज मिट्टी के साथ कपों में बोए जाते हैं (यदि कोई ग्रीनहाउस या ग्रीनहाउस है, तो आप इसे वहां कर सकते हैं), तो मई तक अंकुर पहले से ही दिखाई देने चाहिए। मई के मध्य से जून की शुरुआत तक गोभी को बगीचे में लगाया जा सकता है। अंकुरों को कम से कम 65-75 सेमी की दूरी पर लगाना आवश्यक है ताकि ऊपरी पत्तियाँ एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप न करें। अंकुर के पास स्लाइड बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पत्तागोभी सीधे तने के आधार से उगेंगी।
पौधा अभी तक 25 सेमी ऊंचाई तक नहीं पहुंचा है, और पहली गोभी पहले से ही ऊपरी पत्तियों के नीचे दिखाई दे चुकी है। और जब पत्तागोभी बढ़ती है, तो तने पर पत्तागोभी के छोटे-छोटे सिर उग आते हैं।
पत्तागोभी के पकने पर उनके सिरों को इकट्ठा कर लें। निचली पंक्तियाँ पहले पकती हैं। वे गोभी के मध्यम आकार के सिर इकट्ठा करते हैं, बहुत बड़े नमूने कड़वे होते हैं और कोई भी गर्मी उपचार इससे छुटकारा नहीं दिला सकता है।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स पीना बहुत पसंद है। इसलिए, इसे नियमित रूप से पानी देना चाहिए, खासकर शुष्क गर्मियों में। हालाँकि वह चालाक है - जड़ प्रणाली शक्तिशाली है और कुछ समय तक टिके रहने में सक्षम है। भूजल. लेकिन यह अंतिम उपाय है.
पकी पत्तागोभी को जमाया जा सकता है। एक बैग में रेफ्रिजरेटर में, उन्हें एक, दो या अधिक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए, गोभी को जड़ों सहित खोदा जाता है (यदि गोभी के सभी सिरों की कटाई नहीं की जाती है) और तहखाने में शून्य से ऊपर के तापमान पर या ग्रीनहाउस में बक्से में संग्रहीत किया जाता है, छिड़का जाता है गीली मिट्टी.
क्या आप जानते हैं?
ब्रुसेल्स स्प्राउट्स बेल्जियम में इतने लोकप्रिय हैं कि सबसे दिलचस्प और जानकारीपूर्ण लोकप्रिय विज्ञान कार्यक्रमों के रचनाकारों को पुरस्कार के रूप में केवल क्रिस्टल स्प्राउट्स प्रदान किए जाते हैं।
दिलचस्प बात यह है कि क्या हमारे पास क्रिस्टल हैं या वे भी किसी उपलब्धि का पुरस्कार हैं? हालाँकि बल्कि विरोधी उपलब्धियों के लिए...
सफ़ेद पत्तागोभी क्रूस परिवार की एक द्विवार्षिक फसल है। पहले वर्ष में, गोभी का एक सिर बनता है, जो एक अत्यधिक विकसित शीर्ष कली से ज्यादा कुछ नहीं है। पत्तागोभी का एक सिर बनने में डेढ़ से ढाई महीने का समय लगता है, जो कि किस्म की शीघ्रता पर निर्भर करता है।
जीवन के दूसरे वर्ष में, पत्तागोभी 1.5 मीटर तक ऊंचे फूल वाले अंकुर फेंकती है, जिससे पीले फूलों के गुच्छे निकलते हैं। फूल आने की अवधि 15...30 दिन है। फूल आने के बाद, 10 सेमी तक लंबे संकीर्ण फली के आकार के फल उगते हैं। कभी-कभी लंबे समय तक ठंडा झरनापर प्रारंभिक तिथियाँपौध रोपने से, जल्दी पकने वाली किस्में पहले वर्ष में फूल देती हैं।
जड़ प्रणाली की संरचना.सभी प्रकार की पत्तागोभी की जड़ें धुरी के आकार की, शाखायुक्त होती हैं। मूल प्रक्रियाफसल उगाने की अंकुर विधि में शक्तिशाली, अच्छी शाखाओं वाली, रेशेदार और बीज विधि में छड़ी।
तने की संरचना.सभी प्रकार की पत्तागोभी में तने सीधे या अर्ध-उभरे हुए, शाखायुक्त होते हैं। जल्दी पकने वाली किस्मों में तना छोटा और देर से पकने वाली किस्मों में लम्बा होता है।
15 सेमी तक ऊँचे तने (डंठल) को निचला, 16...20 सेमी - मध्यम और 20 सेमी से अधिक - ऊँचा माना जाता है।
पत्तियों की संरचना.पत्तागोभी की पत्तियाँ वैकल्पिक होती हैं, निचली पत्तियाँ अक्सर एक रोसेट बनाती हैं। निचली पत्तियाँडंठलयुक्त, फैला हुआ, और ऊपरी भाग बिना डंठल का होता है। पत्ती का ब्लेड बड़ा होता है, जिसमें मोटी नसें होती हैं।
पत्ती का प्रकार पूरी तरह से सीसाइल हो सकता है, पूरी तरह से नीचे की ओर जाने वाली प्लेट से घिरे एक डंठल के साथ, कमजोर रूप से वीणा के आकार का और वीणा के आकार का। पत्ती छोटी-पंखुड़ी (4-10 सेमी), मध्यम-पंखुड़ी (10-15 सेमी), लंबी-पंखुड़ी (15 सेमी से अधिक) होती है।
पत्ती के ब्लेड का आकार लम्बा (मोटे तौर पर लांसोलेट, अंडाकार, ऊपर और नीचे की ओर पतला, मोटा, मोटे तौर पर मोटा), गोल (गोल, छोटा-अंडाकार), चौड़ा (अनुप्रस्थ अंडाकार, गुर्दे के आकार का) होता है।
पत्ती के ब्लेड का आकार सफेद बन्द गोभी. ए - लम्बा; बी - गोलाकार; बी चौड़ा है.
1 - मोटे तौर पर लांसोलेट, 2 - अंडाकार, ऊपर और नीचे की ओर पतला, 3 - अंडाकार, 4 - ओबोवेट, 5 - मोटे तौर पर ओबोवेट, 6 - गोल, 7 - ट्रंकेटेड-अंडाकार, 8 - ट्रांसवर्सली अंडाकार, 9 - किडनी के आकार का।
पत्ती के ब्लेड का आकार (लंबाई के आधार पर) छोटा (25 ... 40 सेमी), मध्यम (40 ... 50 सेमी), बड़ा (50 सेमी से अधिक) हो सकता है, और इसकी सतह सपाट, अवतल और उत्तल होती है . पत्ती ऊतक की सतह चिकनी और झुर्रीदार होती है (झुर्रियाँ छोटी, मध्यम और बड़ी होती हैं)।
पत्ती तंत्रिका - पिननेट (कमजोर, मध्यम घनत्व, मोटे, दुर्लभ) और पंखे के आकार का (अर्ध-पंखे के आकार का, पंखे के आकार का, घना)। चादर के किनारे की प्रकृति चिकनी, लहरदार होती है। पत्ती का रंग - हल्का हरा, हरा, गहरा हरा रंगद्रव्य के साथ या बिना। मोम कोटिंग - कमजोर, मध्यम और मजबूत।
सिर का गठन.पहले वर्ष के अंत तक, गोभी का एक सिर बनता है, जो एक अतिवृद्धि शीर्ष कली है। किस्म की प्रारंभिक परिपक्वता के आधार पर, गोभी का एक सिर 1.5 ... 2.5 महीने के लिए बनता है। इस दौरान तना भी मोटा हो जाता है - स्टंप। पत्तागोभी के सिर चपटे, गोल-चपटे, गोल, शंक्वाकार और अंडाकार आकार के होते हैं।
खिलना।जीवन के दूसरे वर्ष में, गोभी में फूलों के अंकुर उगते हैं, जिससे पीले फूलों के गुच्छे निकलते हैं। फूलों को रेसमेम्स या कोरिम्ब्स में एकत्र किया जाता है। पंखुड़ियाँ चार, आड़ी-तिरछी व्यवस्थित, अधिकतर पीली, कभी-कभी सफेद, तिरछी या गोलाकार. छह पुंकेसर होते हैं, जिनमें से दो भीतरी पुंकेसर से छोटे होते हैं। अंडाशय अण्डाकार होता है।
पत्तागोभी 15...25 दिन तक खिलती है। यह मधुमक्खियों और अन्य कीड़ों द्वारा पर-परागणित होता है, यह ब्रसेल्स स्प्राउट्स, सेवॉय, फूलगोभी, पत्ती, कोहलबी के साथ आसानी से पार-परागण नहीं करता है, लेकिन बीजिंग और के साथ पर-परागण नहीं करता है। चीनी गोभी, साथ ही शलजम, स्वेड, मूली और मूली के साथ।
भ्रूण.फल एक संकीर्ण लंबी (10 सेमी तक) फली है। इसके वाल्वों में स्पष्ट रूप से व्यक्त मध्य शिरा होती है।
बीज।बीज गोल, गोलाकार, एक पंक्ति में फली में स्थित होते हैं। इनका रंग पीला से भूरा, लगभग काला होता है, 1000 बीजों का वजन 2.5...5 ग्राम होता है। आकार और अन्य में रूपात्मक विशेषताएंपर अलग - अलग प्रकारऔर गोभी के बीजों की और भी अधिक किस्में अप्रभेद्य हैं। इन्हें रेपसीड, सरसों और शलजम के बीजों से अलग करना भी मुश्किल है। इन संस्कृतियों को केवल अंकुरों द्वारा ही पहचाना जा सकता है।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स कहाँ उगते हैं, संरचना और कैलोरी सामग्री। इस प्रकार की गोभी के फायदे, नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद। इसे सही तरीके से कैसे पकाएं?
लेख की सामग्री:
ब्रसेल्स स्प्राउट्स (ब्रैसिका ओलेरासिया) गोभी उप-प्रजाति की एक सब्जी फसल है। खेती की गई है कृत्रिम तरीकाब्रुसेल्स में कृषिविज्ञानी केल से, जो जंगली रूप से उगता है और खाया जाता है। में जंगली प्रकृतिनहीं होता है और कुछ जलवायु परिस्थितियों में विशेष रूप से मानव निर्मित बिस्तरों पर उगता है। यह एक द्विवार्षिक पौधा है, लेकिन विकास के पहले वर्ष में इसमें फल नहीं लगते हैं। दूसरे वर्ष में, यह खिलता है और फल बनाता है - बहु-बीज वाली फली जो सफेद गोभी के छोटे फलों की तरह दिखती हैं हरा रंग. कुछ किस्मों के फलों का आकार आयताकार होता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स देशों में आम हैं पश्चिमी यूरोप. रूस में प्राप्त नहीं हुआ बड़े पैमाने परबढ़ती परिस्थितियों के साथ जलवायु असंगति के कारण: सर्वोत्तम वृद्धिऔर फलों का विकास +18-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान और काफी उच्च आर्द्रता पर होता है।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स की कैलोरी सामग्री और संरचना
कच्चे ब्रसेल्स स्प्राउट्स में 15 विटामिन, 10 आवश्यक अमीनो एसिड और 4 सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो कम कैलोरी सामग्री के साथ मिलकर इसे एक अद्वितीय और बहुत स्वस्थ उत्पाद बनाते हैं।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स की कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 43 किलो कैलोरी, जिसमें से:
- प्रोटीन - 3.4 ग्राम;
- वसा - 0.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 9 ग्राम;
- आहार फाइबर - 3.8 ग्राम;
- जल - 86
- पोटेशियम - 389 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 42 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 23 मिलीग्राम;
- सोडियम - 25 मिलीग्राम;
- फॉस्फोरस - 69 मिलीग्राम।
- आयरन - 1.4 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0.337 मिलीग्राम;
- कॉपर - 70 एमसीजी;
- सेलेनियम - 1.6 एमसीजी;
- जिंक - 0.42 मिलीग्राम।
- मोनो- और डिसैकराइड (चीनी) - 2.2 ग्राम;
- ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़) - 0.81 ग्राम;
- सुक्रोज - 0.46 ग्राम;
- फ्रुक्टोज - 0.93 ग्राम।
- विटामिन ए, आरई - 38 एमसीजी;
- अल्फा कैरोटीन - 6 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.45 मिलीग्राम;
- ल्यूटिन + ज़ेक्सैन्थिन - 1590 एमसीजी;
- विटामिन बी1 - 0.139 मिलीग्राम;
- विटामिन बी2 - 0.09 मिलीग्राम;
- विटामिन बी4 - 19.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी5 - 0.309 मिलीग्राम;
- विटामिन बी6 - 0.219 मिलीग्राम;
- विटामिन बी9 - 61 एमसीजी;
- विटामिन सी - 85 मिलीग्राम;
- विटामिन ई - 0.88 मिलीग्राम;
- विटामिन के - 0.2 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, एनई - 0.715 मिलीग्राम।
- आर्जिनिन - 0.203 ग्राम;
- वेलिन - 0.155 ग्राम;
- हिस्टिडाइन - 0.076 ग्राम;
- आइसोल्यूसीन - 0.132 ग्राम;
- ल्यूसीन - 0.152 ग्राम;
- लाइसिन - 0.154 ग्राम;
- मेथियोनीन - 0.032 ग्राम;
- थ्रेओनीन - 0.12 ग्राम;
- ट्रिप्टोफैन - 0.037 ग्राम;
- फेनिलएलनिन - 0.098 ग्राम।
- ओमेगा-3 - 0.099 ग्राम;
- ओमेगा-6 - 0.046 ग्राम;
- कैप्रिलिक - 0.002 ग्राम;
- पामिटिक - 0.053 ग्राम;
- स्टीयरिक - 0.003 ग्राम;
- पामिटोलिक - 0.002 ग्राम;
- ओलिक (ओमेगा-9) - 0.019 ग्राम;
- लिनोलिक - 0.045 ग्राम;
- लिनोलेनिक - 0.099 ग्राम;
- अरचिडोनिक - 0.001 ग्राम;
जमे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को भी अलग से माना जाता है, जिसमें विटामिन और ट्रेस तत्वों का वजन लगभग पांचवें हिस्से तक कम हो जाता है। इसलिए, खाने और पकाने के लिए ताजी पत्तागोभी का उपयोग करना उचित है, जो स्वास्थ्यवर्धक है और उपभोग से पहले तैयारी में कम समय लगता है।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स के फायदे
ब्रसेल्स स्प्राउट्स के फायदों के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है वैज्ञानिक पत्र, कच्चे और पके दोनों उत्पादों पर गंभीर अध्ययन किए गए हैं। यह देखने के लिए काफी है उपलब्धि सूची» सकारात्मक प्रभावआपके मेनू में जोड़ने के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स!
ब्रसेल्स स्प्राउट्स और इसकी सामग्री वाले व्यंजनों के लाभ:
- कब्ज की रोकथाम. ब्रसेल्स स्प्राउट्स में भरपूर मात्रा में फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र को सामान्य करने में मदद करता है।
- रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार. इस सब्जी में अन्य प्रकार की पत्तागोभी की तुलना में लगभग 2-4 गुना अधिक विटामिन सी होता है, जो कि किशमिश से थोड़ा कम और नींबू से अधिक होता है।
- स्वस्थ त्वचा का रंग. विटामिन बी और सी स्वस्थ त्वचा का समर्थन करते हैं, जिससे त्वचा का रंग साफ़ और सुखद बना रहता है।
- भंगुर बाल और नाखून कम करता है. इसकी संरचना में कैल्शियम और फास्फोरस के कारण, नियमित सेवन के बाद ब्रसेल्स स्प्राउट्स में कुछ कॉस्मेटिक प्रभाव होते हैं।
- घावों को ठीक करता है. इस प्रकार की गोभी के रस में जीवाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, जो एक निश्चित अनुप्रयोग तकनीक के साथ, सामान्य उपचार एजेंटों की जगह ले सकते हैं।
- गुर्दे और पित्ताशय की स्थिति में सुधार. ब्रसेल्स स्प्राउट्स में कुछ पित्तशामक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं।
- सीने की जलन से राहत. विटामिन सी और आहार फाइबर अतिरिक्त गैस्ट्रिक जूस और एसिड के गठन को बेअसर करते हैं।
- दृष्टि में सुधार करता है. विटामिन ए की उपस्थिति दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालती है, तीक्ष्णता में सुधार करती है और अधिग्रहीत रेटिना दोषों से लड़ने में मदद करती है।
- दांतों के इनेमल की संवेदनशीलता कम हो जाती है. ब्रसेल्स स्प्राउट्स में मौजूद बीटा-कैरोटीन हड्डियों को मजबूत बनाता है और दांतों के स्वास्थ्य में सुधार करता है।
- सिंड्रोम के लक्षणों को कम करता है अत्यंत थकावट . उपर्युक्त बीटा-कैरोटीन एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर को मुक्त कणों से साफ करता है, जिसकी एक बड़ी मात्रा क्रोनिक थकान सिंड्रोम और अवसाद का कारण बनती है।
- रक्त शर्करा को सामान्य करता है. ब्रसेल्स स्प्राउट्स अग्न्याशय के काम को सामान्य करते हैं, जैसा कि आप जानते हैं, इसमें एक प्रमुख भूमिका निभाता है मधुमेहऔर अग्नाशयशोथ के साथ.
- एनीमिया में मदद करता है बड़ा नुकसानखून. एरिथ्रोसाइट्स (लाल रक्त कोशिकाओं) के उत्पादन को उत्तेजित करता है जो उपचार को बढ़ावा देता है। ऑपरेशन के बाद की अवधि के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स की सिफारिश की जाती है।
- मस्तिष्क का समर्थन. विटामिन K न्यूरॉन्स को उम्र से संबंधित क्षति से बचाकर अल्जाइमर रोग की रोकथाम में योगदान देता है।
- दिल के दौरे की रोकथाम. अमीनो एसिड और ग्लूकोज रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, जिससे हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है।
- कैंसर के खतरे को कम करता है. ब्रसेल्स स्प्राउट्स शरीर को कार्सिनोजेन्स से छुटकारा दिलाते हैं और कैंसर कोशिकाओं की प्रतिकृति को रोकते हैं। यह कथन निम्नलिखित प्रकार के कैंसर पर लागू होता है: स्तन, डिम्बग्रंथि, प्रोस्टेट और कोलन।
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है. आहार फाइबर कोलेस्ट्रॉल से लीवर द्वारा उत्पादित पित्त एसिड को निष्क्रिय कर देता है, जिससे यह और भी अधिक एसिड का उत्पादन करता है और तदनुसार उपभोग करता है। बड़ी मात्रारक्त में कोलेस्ट्रॉल.
- खिला बच्चा . इस प्रकार की पत्तागोभी, अपने हाइपोएलर्जेनिक गुणों के कारण, तरल कद्दूकस की हुई प्यूरी के रूप में, बच्चे के पहले पूरक भोजन के रूप में इस्तेमाल की जा सकती है।
टिप्पणी! गर्भवती महिलाओं के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स की सिफारिश की जाती है। यह अवांछित कब्ज और सूजन से राहत देगा, थकान को कम करेगा, भ्रूण के विकास में सहायता के लिए आवश्यक लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या में वृद्धि करेगा। फोलिक एसिडइस सब्जी में बच्चे में जन्म दोष के खतरे के साथ-साथ खतरा भी कम हो जाता है ऑन्कोलॉजिकल रोगबचपन और किशोरावस्था में.
ब्रसेल्स स्प्राउट्स के नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद
वास्तव में, ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाने या नुकसान पहुंचाने पर बहुत कम प्रतिबंध हैं, लेकिन हम उन सभी पर विचार करेंगे ताकि आप इससे बच सकें अप्रिय क्षणइस अत्यंत उपयोगी सब्जी के साथ।
ऐसे मामलों में सावधानी के साथ ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग करें:
- दुद्ध निकालना. बच्चे को दूध पिलाने की अवधि के दौरान, ब्रसेल्स स्प्राउट्स को छोटे भागों में खाना और बच्चे की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है: यदि कोई एलर्जी दाने या लालिमा के रूप में दिखाई देती है, तो आपको अभी के लिए सब्जी खाना बंद कर देना चाहिए। आप कम से कम 4 सप्ताह में पत्तागोभी को अपने आहार में शामिल करना दोहरा सकते हैं।
- धूम्रपान. यदि नियमित रूप से आहार खाद्यब्रसेल्स स्प्राउट्स को कच्चा खाने से उनमें मौजूद बीटा कैरोटीन के कारण फेफड़ों के कैंसर का खतरा थोड़ा बढ़ जाता है। ऐसे आहार की अवधि के लिए तंबाकू उत्पादों को छोड़ने की सिफारिश की जाती है।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का बढ़ना. प्रत्येक बीमारी के लिए, अनुमत खाद्य पदार्थों की एक सूची होती है, जिसमें दुर्भाग्यवश, ब्रसेल्स स्प्राउट्स शामिल नहीं होते हैं।
- क्रोहन सिंड्रोम या आंतों में जलन. इसकी संरचना में फ्रुक्टोज की उपस्थिति के कारण सूजन का खतरा होता है।
- थायराइड की शिथिलता. ब्रसेल्स स्प्राउट्स आवश्यक हार्मोन के उत्पादन को धीमा करके थायरॉयड ग्रंथि को प्रभावित करते हैं। इससे हो सकता है ऑटोइम्यून थायरॉयडिटिसया हाइपोथायरायडिज्म भी।
- पेट और छाती पर ऑपरेशन. यह सब्जी, अपने लाभकारी गुणों के बावजूद, इस प्रकार के ऑपरेशनों के लिए बहुत भारी भोजन है।
- दिल का दौरा. इसके कारण होने वाली हेमेटोपोएटिक प्रक्रियाओं की गतिविधि की उच्च दर के कारण गोभी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जो क्षतिग्रस्त हृदय पर अत्यधिक भार डालती है।
ब्रसेल्स स्प्राउट रेसिपी
ब्रसेल्स स्प्राउट्स को कच्चा और पकाकर दोनों तरह से खाया जाता है। जैसा आहार उत्पादइस सब्जी को कच्चा या उबालकर खाया जाता है। पहले संस्करण में, इसके अतिरिक्त वेजीटेबल सलाद, और दूसरे में - एक स्वतंत्र डिश या साइड डिश के रूप में, उदाहरण के लिए, उबला हुआ बीफ़ या चिकन।
नीचे हम कुछ उपयोगी और देखेंगे स्वादिष्ट व्यंजनब्रसल स्प्राउट:
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स आलू पुलाव. तीन बड़े आलू बिना छिलके उबालें और मैश करके प्यूरी बना लें। 150 ग्राम प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। 150 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास, छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज में डालें, स्वादानुसार नमक। वैकल्पिक रूप से, आप लहसुन की एक कली और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। 300 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स को धो लें, उनका भूरापन दूर कर दें, प्रत्येक को चार भागों में काट लें। एक अंडे से प्राप्त सभी सामग्रियों को मिलाएं, बेकिंग डिश में डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें कठिन किस्में. 200 डिग्री पर 20-30 मिनट तक बेक करें।
- "ब्रुसेल्स" आमलेट. ब्रसेल्स स्प्राउट्स (250-300 ग्राम) को उबलते नमकीन पानी में 3-4 मिनट के लिए डुबोएं, छान लें, ठंडा करें। पत्तागोभी के प्रत्येक सिर को आधा काटें, वनस्पति तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें। अंडे (2 टुकड़े) को दो बड़े चम्मच मोटे दूध के साथ झाग आने तक फेंटें, नमक डालें। परिणामी द्रव्यमान को पहले से भुने हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स में डालें (यदि वांछित हो, तो आप कसा हुआ पनीर जोड़ सकते हैं), ढक्कन बंद करके ऑमलेट को भूनें।
- ताजा ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ सलाद. 250 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स, 150 ग्राम प्याज और 50 ग्राम चुकंदर, छोटी स्ट्रिप्स में काटें, कोई भी बारीक कटा हुआ साग, 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेलऔर स्वादानुसार नमक. अच्छी तरह हिलाना.
दिलचस्प ब्रसेल्स स्प्राउट्स तथ्य
पहली बार, स्वीडिश प्रकृतिवादी कार्ल लिनिअस ने ब्रसेल्स स्प्राउट्स का पूरी तरह से वर्णन किया और नाम दिया। रूस और पूर्व के देशों में सोवियत संघयह केवल 19वीं शताब्दी के मध्य में दिखाई दिया, लेकिन खराब उपयुक्तता के कारण इसका व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया गया वातावरण की परिस्थितियाँ. चयन और बीज उत्पादन के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान सब्जी की फसलें"हरक्यूलिस" किस्म का प्रजनन किया गया, जो सबसे आम है रूसी उत्पादनब्रसेल्स स्प्राउट्स, वर्तमान में मध्य लेन में उगाए जाते हैं।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स बहुत बढ़ते हैं असामान्य तरीके से: एक बहुत मोटे तने पर पत्तियाँ और फूल होते हैं, जिन्हें बाद में लगभग के आकार के फलों में बाँध दिया जाता है अखरोट, बिल्कुल तने पर, जो देखने में एक छोटे ताड़ के पेड़ जैसा दिखता है। वह वरीयता रखती है धूप वाले स्थान: कैसे अधिक रोश्नीयह सब्जी जितनी अधिक प्राप्त होगी, फल उतने ही अधिक उपयोगी एवं उच्च गुणवत्ता वाले होंगे। इसके अलावा, इस प्रकार की गोभी दोमट मिट्टी को पसंद करती है। यदि आप ग्रीनहाउस या ग्रीनहाउस में आवश्यक तापमान और आर्द्रता बनाते हैं तो आप स्वयं ब्रसेल्स स्प्राउट्स उगा सकते हैं।
थोड़ा उच्च कीमतइस तथ्य के कारण कि एक ही क्षेत्र में ब्रसेल्स स्प्राउट्स उगाना केवल कम से कम 4 साल के ब्रेक के साथ ही संभव है, साथ ही साथ जलवायु परिस्थितियों की भी मांग है।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ क्या पकाना है - वीडियो देखें:
बिल्कुल अवांछनीय रूप से, सीआईएस देशों में खाना पकाने में ब्रसेल्स स्प्राउट्स का बहुत कम उपयोग किया जाता है: गृहिणियां उन्हें सस्ते सफेद गोभी के साथ बदलना पसंद करती हैं, हालांकि ब्रसेल्स स्प्राउट्स में बहुत अधिक हैं। उपयोगी तत्व. इसे अपने मेनू में जोड़ें, और आपके पास यह ध्यान देने का समय नहीं होगा कि सर्दी कितनी कम दिखाई देगी, और आपका मूड बेहतर हो जाएगा।
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