Russulele roz sunt comestibile. Russula rosea - o ciupercă cu miros și gust de mentă
Numele genului russula Russula este tradus din latină ca „roșcat”, iar genul include mai mult de șaizeci de specii de diferite culori - de la roșu, maro, verde la galben și alb. Ciupercile sunt elegante și nepretențioase - cresc pe diverse soluri în condiții uscate și umede. vreme rece. Au carne albă fragilă și plăci deschise la culoare. Spre deosebire de numele sonor, corpurile fructifere nu sunt consumate crude, iar multe dintre ele au un gust amar.
Russule tinere sunt adunate împreună cu tulpinile lor și așezate cu grijă în coșuri pe un strat de frunze sau mușchi - ciupercile fragile sunt greu de adus acasă intacte. Sunt potrivite pentru prepararea diverselor feluri principale și murături de casă.
Tipuri de Russula
Frumoasa ciuperca tare se găsește în pădurile de stejar și mesteacăn, unde crește solitar sau formează mici poieni cu ciuperci. Calota este lată, mai întâi rotundă, apoi întinsă, până la 18 cm în diametru.
Piciorul este dens, înalt de 8–10 cm, crem deschis, neted, fără îngroșare la bază și fără inel pe picior. Pulpa este albă, casantă, cu plăci subțiri cremoase prinse de tulpină, gust neutru, fără amărăciune.
O specie comună crește în foioase și păduri de conifere, se remarcă de departe datorită tonurilor de roșu atrăgătoare ale capacului lucios - roșu-visiniu în centru și puțin mai deschis la margini. În funcție de locul de creștere, nuanțele pot varia - de la roșu-liliac la purpuriu și roz.
Capacul este semisferic, de până la 6–10 cm în diametru, la ciupercile bătrâne este întins, în timp ce marginile rămân curbate și ușor ondulate. Plăcile sunt subțiri, frecvente, lăptoase alb. Pulpa este puternică, ușor roz la rupere de capac, neutră la gust sau ușor amară. Piciorul este corect cilindric, de culoare alb crem, devine tentă roz.
ÎN păduri de pini pe sol nisipos le găsești ciuperci delicioase cu un capac emisferic rotunjit, care ulterior devine ușor convex sau plat și apoi complet concav la mijloc. Pielea este roșu deschis, poate avea nuanțe de violet, bej sau flori roz, usor umflat la margini si poate fi indepartat usor. Farfuriile sunt numeroase, alb ca laptele, apoi crem.
Piciorul este dens, gros, alb, de până la 7 cm înălțime, maroniu la bază, iar pe vreme uscată capătă culoarea unei bonete. Pulpa este plăcută la gust, fără amărăciune, cu o aromă ușoară de nuci de pin.
Locurile de distribuire și ora de colectare
Cel mai priveliște delicioasă – mâncare russula se așează în pădurile de foioase sau mixte de câmpie sub fag, stejar și mesteacăn. Perioada de colectare se întinde de la începutul lunii iunie până la sfârșitul lunii august. Tipul comun este apreciat deasupra altora pentru gustul său plăcut, aroma de nucă și pulpa densă.
Russula ondulată colectate de la sfârșitul verii până la mijlocul lunii octombrie, găsite în amestec și păduri de foioase, pe câmpie și în zona muntoasa. Specia formează corpuri fructifere destul de puternice, dense și, prin urmare, este iubită de culegătorii de ciuperci nu mai puțin decât cea anterioară.
Adesea crește sub mesteacăn, formând micorize cu acești copaci, precum și în pădurile de stejar ușor. Sezonul de recoltare este la sfârșitul verii și septembrie. Și chiar și în luna octombrie caldă poți întâlni poieni întregi de ciuperci verzui.
Capacele fragile, neavând timp să iasă din pământ, se deschid rapid, atrăgând hoarde de insecte la pulpa apetisantă. Exemplarele vechi sunt deosebit de fragile și, atunci când le colectezi, poți aduce acasă un coș cu firimituri de ciuperci.
Culegătorii de ciuperci cu experiență iau numai corpurile fructifere strânse ale ciupercilor tinere, așezându-le cu grijă într-un coș. Acestea sunt tăiate împreună cu piciorul, care este potrivit pentru hrană și, în același timp, verificate pentru viermi.
Russula falsă
Russulele colorate strălucitoare nu sunt considerate cele mai bune ciuperci, dar sunt totuși culese în masă datorită disponibilității și capacității norocoase de a crește peste tot. Dezavantajele lor nu sunt doar fragilitatea, blândețea gustului și prezența unei anumite amărăciuni - datorită diversitatea externă au duble foarte periculoase.
Una dintre cele mai ciuperci periculoase, otrăvitor mortal capac de moarte, arata ca russula verde. Un capac lucios verzui, de până la 15 cm în diametru, plastice albe frecvente și un gust neutru - acestea sunt principalele asemănări ale acestor specii.
Caracteristică diferențe dintre grebe palid pe picior există un inel larg și apoi franjuri și o bază îngroșată în formă de cupă, un fel de „pungă” lângă pământ. Adesea, la ciupercile vechi, inelul dispare și, prin urmare, trebuie să rămâneți vigilent și, dacă aveți vreo îndoială, aveți grijă și nu luați deloc o ciupercă suspectă.
Capacele convexe de culoare roșu deschis sau roz sunt ușor de confundat cu russula și russula ondulată și colorată. Pulpa fragilă este albă, devine roz mai aproape de piele, cu o aromă ușoară de fructe și un gust înțepător, neplăcut.
Această specie nu este la fel de periculoasă ca cea anterioară, iar unii culegători de ciuperci folosesc pentru mâncare chiar și ciuperci cu aspect delicios, după ce le-au fiert cel puțin o jumătate de oră. În același timp, oamenii de știință au descoperit în țesuturi substanță otrăvitoare muscarina, care face parte din agaricul muscă și provoacă otrăvire severă. Din acest motiv, această specie nu poate fi considerată comestibilă.
O ciupercă atractivă, cu un capac dens, neted, de culoare cireș sau roșu-maro și o nuanță violetă, asemănătoare cu russula ondulată. Pulpa este fermă, gălbuie, cu o aromă fructată, devenind galbenă mai aproape de piele. Gustul este neplăcut, acru. Coaja este greu de îndepărtat. Picior cu tentă violet sau mov.
Dezvoltă în majoritatea cazurilorîn pădurile de conifere, formând micorize cu pinul. Nu este considerat comestibil din cauza amărăciunii sale și, consumat crud, provoacă probleme digestive.
În conifere și păduri mixte, mai des sub pini puteți găsi aceste ciuperci atrăgătoare de culoare roșie sânge. Capacul are un diametru de până la 10 cm, la început convex, mai târziu larg răspândit, de culoare roșie vin, uneori cu o tentă liliac. Coaja este greu de îndepărtat.
Pulpa este albă, roșiatică lângă piele în diferite grade amar sau acre, in tulpina cu postgust dulce, aroma fructata. Specia este necomestabilă datorită amărăciunii sale și poate provoca indigestie atunci când este consumată crudă.
Caracteristici benefice
Russula este un depozit de substanțe valoroase, vitamine și microelemente. Peste 20% proteine brute se găsesc în țesuturi, ceea ce este aproape de două ori mai mult decât în majoritatea legumelor. Din pulpa cărnoasă și densă puteți pregăti mâncăruri slabe hrănitoare, înlocuind parțial carnea și produse din pește. Țesuturile de russula conțin cele mai importante elemente minerale pentru organism - calciu și fosfor, magneziu și fier.
Ciuperci roșii și roșii Violet au efect antibacterian, sunt utilizate în Medicina traditionala pentru tratamentul abceselor și piodermiei.
La speciile de culoare roșie, a fost descoperită o enzimă, pe care oamenii de știință au numit-o rusulină, în onoarea nume latin acest gen de ciuperci. Enzima are activitate puternică și Nu cantitati mari este capabil să coaguleze rapid laptele, înlocuind enzimele de cheag în producția de brânză.
Contraindicații de utilizare
Multe specii au o oarecare amărăciune și, când sunt crude sau insuficient gătite, pot provoca tulburări digestive, iar înțepătura de russula, numită și greață, provoacă vărsături și iritații severe ale mucoaselor.
Ciupercile nu sunt recomandate persoanelor cu boli tract gastrointestinal. Preparate cu ciuperci marinate și mancare prajita V cantitati mari puneți o presiune asupra ficatului, mai ales în cazul patologiilor vezicii biliare. Prin urmare, astfel de alimente sunt consumate cu moderație și cu prudență.
Russula nu trebuie inclusă în dieta copiilor sub șase ani - este un aliment greu pentru ei și necesită munca activă enzime, a căror producție este încă insuficientă în corpul copilului.
Ar fi util să reamintim pericol mare, amenințând un culegător de ciuperci nefericit care poate confunda russula cu ciupercile otrăvitoare, în special cu ciuperca.
Rețete pentru gătit feluri de mâncare și preparate
Înainte de a le găti, spălați bine ciupercile, apoi curățați-le rapid ridicând pielea de pe margini și tăind ușor mijlocul. Corpurile fructifere decojite sunt procesate imediat, prevenind întunecarea. Sunt potrivite pentru orice preparate și feluri de mâncare, cu excepția primelor feluri.
Russula naturală
Folosesc specii fără amărăciune - russula comestibilă și verde. După prelucrarea inițială, se fierb în apă acidulată și sărată în proporție de 40 g de sare și 10 g de acid citric pentru 2 litri de apă. Trebuie avut în vedere faptul că în timpul gătirii se vor micșora semnificativ, scăzând în volum, iar la sfârșitul gătitului se vor scufunda în fund.
După fierbere ciupercile timp de 20 de minute, se pun în borcane și se umplu cu bulion clocotit, după care se sterilizează cel puțin o oră și jumătate. Produsul este apoi sigilat, răcit și depozitat într-un loc rece.
Russula in sare fierbinte
Acest murat sănătos picant este unul dintre cele mai bune preparate cu ciuperci. Pentru 2 kg de ciuperci vei avea nevoie de 4 linguri de sare, 2 foi de dafin, 6 boabe de piper negru, 4 frunze de coacaze negre, putina cuisoare si seminte de marar.
Turnați 1 pahar de apă într-un bol, adăugați sare și aduceți la fiert. Ciupercile se scufundă în saramură clocotită, se îndepărtează spuma, după fierbere completă, se adaugă condimente și se fierb la foc mic timp de 15 minute. Starea de pregătire poate fi determinată de depunerea pieselor pe fund și de limpezirea saramurii. Piesa de prelucrat este răcită și pusă în borcane, umplute cu saramură și închisă. Muratul este gata într-o lună și jumătate.
Russulele prăjite în pesmet
Capacele mari de specii fără amărăciune se curăță de coajă, se taie în jumătăți, se sărează, se scufundă în ou, se panează în făină și se stropesc cu pesmet. Bucățile se prăjesc într-o cantitate mare de ulei vegetal clocotit.
Puneți piesa de prelucrat în borcane de jumătate de litru la 1 cm sub gât și sterilizați timp de o oră. Apoi sigilați, răciți și depozitați într-un loc răcoros.
Caviar de ciuperci
Corpurile de fructe bine spălate și curățate se fierb timp de 30 de minute, îndepărtând constant spuma, apoi se pun pe o sită și se pun într-o pungă de pânză poroasă sub presiune timp de 4 ore pentru a scurge excesul de lichid.
Ciupercile presate astfel se toaca marunt sau se macina intr-o masina de tocat carne cu grila mare impreuna cu un cap mic. ceapa, se adauga 50 g sare la 1 kg de ciuperci si piper negru macinat. Caviarul rezultat se pune în borcane sterile, umplute cu ulei fiert și acoperite cu capace curate și uscate. Mâncarea se păstrează pentru o perioadă scurtă de timp, aproximativ o lună, la frigider.
Videoclip despre ciupercile russula
Russula colorată elegantă crește peste tot - în pădurile de pini și foioase, în poieni și margini de pădure, în iarbă lângă mesteacănii cu trunchi alb. Aproape o treime din toate ciupercile colectate aparțin uneia sau alteia specii de Russolaceae. Cu nepretenția sa, accesibilitatea, culori deschiseși ușurința de pregătire atrag culegătorii de ciuperci, care nu se grăbesc să ocolească aceste daruri minunat de sănătoase și satisfăcătoare ale pădurii.
Există o mulțime de russulas în pădurile noastre. Cu toate acestea, nu toate sunt comestibile. Unele tipuri de ciuperci, al căror nume ar trebui să inspire încredere, nu numai că pot strica gustul tuturor ciupercilor prăjite într-o tigaie, ci pot provoca și tulburări de stomac.
Există multe tipuri de russula
Russula aparțin familiei Russula, familie Russula. Sunt multe dintre ele în aproape fiecare pădure. Diferențele dintre specii sunt atât de nesemnificative încât chiar și micologii clasifică uneori russula ca un anumit tip numai prin semne cunoscute de ei şi reacții chimice. La determinarea speciei se iau în considerare toate nuanțele: „prostrată timpurie”, căpăcel răsucit sau alt tip, marginea în dungi, tuberoasă sau ondulată, piele întreagă sau crăpată, modul în care este separată, dacă plăcile emit „picături de culoarea chihlimbarului” , indiferent dacă au „reticulație venoasă” sau doar pete. Cea mai importantă caracteristică este chiar colorarea sporilor. Fiecare celulă russula este analizată. Majoritatea culegătorilor de ciuperci identifică russula doar după culoarea capacelor, care depinde de pigmentarea pielii. Această abordare neprofesională restrânge ideea de russula.
Enumerăm doar câteva dintre cele mai populare tipuri. Aceasta este o russula cenușie, verzuie (solzoasă), gri, albastru-galben, verde, mâncare, mlaștină, galbenă, roșie, înțepătoare, violet-roșu, frumoasă, discretă, puști, întreg, albastru (azur), fragil, înrudit, galben auriu, roșu auriu, maro, fiere, bifurcat, galben pal, fecioară, măsline, liliac, negru-violet, roz (Kele), decolorat și multe altele. Majoritatea acestor russula sunt comestibile. Acestea sunt clasificate în categoriile 3 și 4. A treia categorie include de obicei ciuperci de gust și calitate medie. Se colectează atunci când nu există ciuperci din prima și a doua categorie. A patra categorie include acele ciuperci care sunt comestibile, dar nu au valoare. Sunt doar pentru toată lumea. Se pare că ciuperca mea preferată din care să gătesc o multitudine de varietate de feluri de mâncare, are un rating foarte scăzut de ciuperci. Chiar și printre ciuperci există o ierarhie.
Aceste rusule nu trebuie colectate
Russulele apar la mijlocul verii, vârfurile lor de creștere sunt în august și septembrie. Există întotdeauna o mulțime de aceste ciuperci. „Russula reprezintă aproximativ 45% din masa tuturor ciupercilor găsite în pădurile noastre. Cele mai bune ciuperci sunt considerate cele care au mai puțin roșu, dar mai mult verde, albastru și galben.” (Plant Life, Vol. 2). Să încercăm să clarificăm această remarcă foarte corectă. Să facem invers Atentie speciala pe tipuri de russula cu capace roșii și roșii-violete.
Russula este înțepătoare și înțepătoare (caustic, emetic) are un capac roșu aprins, din care pielea se îndepărtează cu ușurință. Carnea de sub piele este roșiatică. Atât tulpina, cât și pulpa capacului sunt foarte casante. Piciorul poate avea și o nuanță roz. Această specie poate fi întâlnită din iulie până în octombrie (și mai târziu) în pădurile și mlaștinile de foioase și conifere. Unii micologi consideră ciuperca ca fiind otrăvitoare, deoarece pulpa ei poate provoca iritații stomacale. Alții îl clasifică drept necomestibil datorită pulpei sale incredibil de amar. O serie de cărți de referință definesc russula înțepătoare ca fiind comestibilă condiționat din a treia categorie (Yudin A.V.), cu avertismentul că este consumată sărată sau murată după fierbere preliminară.
Russula roșu sânge. Această specie necomestabilă are un capac roșu sau trandafir-roșu și o tulpină roșiatică. La început farfuriile sunt albe, apoi devin cremoase. Pulpa ciupercii este albă, sub piele este roșiatică și amară.
Russula rosea (Kele) este, de asemenea, necomestabilă.
Pulpele care nu sunt comestibile din cauza amărăciunii arzătoare includ: Russula înroșind fals, Russula Krombholtz(dulce și amară în același timp, la gătirea prelungită, picătura dispare), galben ocru(gust acru) și Russula violet închis(sarda). Acestea nu sunt ciuperci otrăvitoare, ci foarte amare.
Russula gall considerat rău datorită gustului său fierbinte opărit. Toamna este mult în pădurile de conifere. Această russula mică, necomestabilă, are un capac maro-ocru. Uneori galben murdar. Mucoasa pe vreme umeda.
Marsh Russula Am intrat nemeritat în această companie. De asemenea, are o piele roșiatică, care este îndepărtată de pe capac cu 2/3 sau mai puțin. Această russula selectează păduri de pini acoperite cu afine, turbărești și mlaștini. Se găsește și în alte păduri unde există mușchi de sphagnum. Russula gustoasă nu este adesea luată de teamă să nu fie confundată cu geamănul său, russula înțepătoare.
Russula mâncată crudă
Russula albastru-galben (zdrobi) are pielea decojită, verzuie sau maronie la mijloc și albăstruie, liliac sau măsline pe margini. Aș dori să numesc această colorare inegală. Înregistrările ei sunt atât de albe încât par întotdeauna curate. Pulpa este foarte densă și poate avea o nuanță violet-roșu sub piele. Piciorul este puternic sau slăbit în interior. Această specie se găsește mai des în pădurile mixte, de pin și mesteacăn. Russula albastru-galben ar trebui clasificată ca o ciupercă universală care nu poate fi doar prăjită, fiartă, sărată, ci și consumată crudă. Mai întâi, ciuperca se taie bucăți, se stropește cu sare și se lasă o zi. Sunt iubiți russula crudă care mănâncă aceste russulas întregi, având mai întâi sărată pulpa cu sare.
Russule care își schimbă culoarea când sunt gătite
Când am gătit prima dată russula cenușie, am fost foarte nedumerit de schimbarea culorii pulpei. Aceasta este o russula foarte gustoasă care crește printre mușchi și lichen. Capacele rotunde puternice ale ciupercilor tinere sunt roșiatice sau portocalii. Gustul pulpei crude poate fi ușor înțepător. Odată cu vârsta, culoarea pielii se estompează și devine o nuanță cenușie nedefinită cu multe pete. Atractia vechii ciuperci dispare. Alte rusule își schimbă și culoarea când sunt gătite: albastru-galben, galben și galben pal.
Nu confunda russula cu toadstool!
(solzoase) și russula verde cresc adesea în pădurile de foioase. Aceasta este foarte russula delicioasă, pe care mulți culegători de ciuperci se tem să îl confunde cu ciuperca. Să comparăm aceste ciuperci cu ciuperca. Grebul palid are o tulpină cu o îngroșare la bază în formă de tubercul. Tulpina russula din partea inferioară este fie dreaptă, fie îngustată. Grebul palid (tânăr) are o peliculă albă sub capac sau un inel pe picior (adult). Ciupercile vechi pot să nu aibă inel. Uneori, pe capacul grebului palid sunt pături care atârnă în solzi. Russula nu are toate astea. Picioarele russula sunt albe, iar în ciuperca palid sunt „decorate” cu dungi și vene verzui sau gălbui clar vizibile. În plus, grebii palizi adulți au picioare care sunt disproporționat de înalte și subțiri. Există multe diferențe între aceste ciuperci, toate sunt foarte caracteristice. Cu toate acestea, dacă aveți cea mai mică îndoială, nu trebuie să luați ciuperca. Mai ales când omologul său este o ciupercă otrăvitoare mortală.
© A. Anashina. Blog, www.site
© Website, 2012-2019. Copierea textelor și fotografiilor de pe site-ul podmoskоvje.com este interzisă. Toate drepturile rezervate.
(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asincron: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , acest.
Cele mai multe dintre ciupercile russula care cresc în pădurile rusești, potrivit pentru consum, în ciuda prezenței unor note amare în gustul pulpei. De exemplu, o ciupercă precum Russula rosea, deși are un gust amar, se colectează cu ușurință. culegători cunoscători de ciuperci pentru sărare ulterioară.
Russula roz
Russula roz– lat. Russula rosea
Ciuperca se mai numește și Russula roseata.
Caracteristici externe
Capac de ciuperci
O tânără Russula rosea are un capac convex semicircular, unul matur are un capac convex-plat, cu o gaură în mijloc și margini netede. Diametrul pălăriilor ajunge la 35-110 mm.
Sunt acoperite cu o piele uscată și catifelată, adesea crăpată, care secretă mucus în timpul ploilor. Suprafața este vopsită în orice nuanță de la roz închis până la roșu carmin, cu un centru mai închis. Când plouă, pălăria se estompează într-o culoare de lămâie deschisă.
Capacul (și tulpina) este umplut cu carne albă dură, fragilă, care devine gri atunci când este tăiată pe vreme umedă. Carnea de sub piele are o nuanță roșiatică.
Partea inferioară a pălăriii este decorată cu un rând de plăci dense și fragile, adesea împletite, de o culoare crem pal.
Ciuperca se reproduce prin spori rotunzi conținuți într-o pulbere de spori crem ușor.
Stipe
Russula rosea crește o tulpină cilindrică groasă și elastică, ajungând la 15-25 mm în grosime și 60-90 mm în înălțime. Picioarele tinere sunt în formă de club.
Partea de sus este vopsită în alb, partea de jos are o culoare roz sau este punctată cu vene roșiatice.
Russula rosea – lat.Russula rosea
Locuri de creștere
Aceste russulas sunt preferate pe dealuri, în pădurile de foioase și pădurile de conifere. Sunt răspândite pe continentele nord-americane și eurasiatice.
Fructificarea începe la începutul lunii iulie și se termină cu apariția înghețurilor severe - la începutul lunii octombrie.
Specii similare
Comestibil
- Marsh Russula. Pălăria sa are o culoare roșu-portocalie, iar pulpa nu are note amare.
Necomestibile
- Russula înțepătoare. Găsită doar în conifere, este mai amară și are o pălărie mai strălucitoare.
- Russula este cea mai amară. Crește doar sub fagi, miroase a fructe și are pulpă prea amară.
- Russula fals roșu. Intalnit in padurile de stejar si păduri de fag, gust foarte amar. Se reproduce cu spori ocru pal și are partea inferioară lamelară galben-ocru.
Comestibilitate
Deși gustul ciupercii are o ușoară amărăciune, dă mai mult o aromă de mentă, iar ciuperca în sine emană o aromă de fructe de mentă. Pentru a elimina amărăciunea, trandafirul russula se fierbe în mai multe ape. Poate fi prajit sau murat.
Russula roz- creste de obicei din august pana in octombrie in padurile de pini. Calota are un diametru de 6-10 cm, cărnoasă, la început convexă, apoi prostrată, crăpată, roz, decolorată până la alb roz, cu marginea ușor nervuată. Pulpa este albă, sub piele... ... Enciclopedia culegătorului de ciuperci
Russula- Acest termen are alte semnificații, vezi Russula (sensuri). ? Russula ... Wikipedia
Russula înțepătoare- ? Russula ustură... Wikipedia
Marsh Russula- ? Marsh russula ... Wikipedia
mesteacăn Russula- ? mesteacăn Russula ... Wikipedia
Mâncare Russula- ? Russula food Clasificare științifică ... Wikipedia
Marsh Russula- apare în iulie octombrie individual și în grupuri miciîn pădurile umede de pin și pin-mesteacăn, la marginea mlaștinilor. Capacul are un diametru de până la 15 cm, convex, deprimat la mijloc, neted, ușor lipicios, strălucitor pe vreme uscată, cu un aspect uniform sau... Enciclopedia culegătorului de ciuperci
Russula violet- creste din august pana in octombrie in toate padurile. Capacul are un diametru de până la 15 cm, deprimat în centru, roșu închis, violet-violet. Pulpa este albă, cu miros de mere. Există, de asemenea, russula: negru violet, roz, gri și altele, diferite... ... Enciclopedia culegătorului de ciuperci
Russula- (Russula Fr.) în limbaj comun, vorbăreți, ciulini, buruieni de munte; gen ciuperci cu capac din familia Agaricineae (lamele). Miceliul este alb, bogat ramificat, extinzându-se în sol lângă rădăcinile copacilor. Corpul roditor este format din... Dicţionar enciclopedic F. Brockhaus și I.A. Efron
Russula (lat. Russula) – acestea sunt cele mai comune ciuperci din păduri: reprezintă 30-45% din masa tuturor ciupercilor. Ele sunt numite astfel deoarece unele dintre soiurile lor pot fi consumate crude. Există exemplare comestibile și necomestibile. Puteți afla despre cum arată russula și cum să determinați dacă ciuperca din fața dvs. este otrăvitoare sau nu din articolul nostru.
Descrierea familiei Russula
Russulele aparțin genului ciuperci lamelare ordinul agaricaceae din familia Russulaceae. Corpuri de fructe Sunt cărnoase și mari. Puteți recunoaște russulas în pădure după capacele lor strălucitoare de diferite culori, cu un diametru de 2-20 cm, sferice, semisferice, în formă de clopot, cu carne albă și picioare albe uniforme. Puteți citi despre ce culori sunt russulele în secțiunea „Tipuri de russulas”. Capetele lui Russulas se rup ușor, motiv pentru care importanță economică aceste ciuperci. Pe măsură ce se maturizează, își schimbă forma, devenind prosternate, plate și în formă de pâlnie, uneori răsucite. Ciupercile au plăci descendente aderente, cu o margine tocită sau ascuțită. Culoarea sporilor variază de la alb la galben.
Știați? Pentru a determina ce tip de russula este - lamelară sau tubulară, trebuie să vă uitați sub capac. Stratul său inferior este format din multe plăci.
Russulele cresc în iulie, aspectul lor în masă este înregistrat în august și la începutul toamnei. Practic, toate sunt comestibile, doar o mică parte dintre ele nu este potrivită pentru alimente din cauza toxicității ușoare sau a gustului neplăcut. Potrivit pentru consum proaspăt și murat. Sunt incluși în a treia categorie ciuperci comestibile, care include ciuperci de dimensiuni medii calități gustative. Unele sunt clasificate mai jos pentru că nu au valoare nutritivă.
Mulți ar putea fi interesați de întrebarea sub ce arbore russula crește. Cert este că aceste ciuperci sunt formatoare de micorize cu rădăcini de copac. Ele pot fi adesea găsite sub copaci de foioase: stejar, mesteacan, arin, precum si sub molid si pini. Russulele conțin un număr substanțe utile, în special, vitamine - 1 kg de ciuperci conține 264 mg de vitamina B și 6 mg de vitamina PP.
Știați? Cele mai bune pentru a mânca sunt considerate a fi russula, ale căror capace au mai mult verde, albastru, Culoarea galbena si mai putin rosu.
Tipuri de russula (cu fotografie)
În natura Eurasiei, Australia, Asia de Estși America, de obicei în pădurile de conifere și foioase, există aproximativ 275 de specii de russula, vă prezentăm scurta descriere cel mai comun.
Știați? Deoarece diferențele dintre grupurile de specii de russula sunt nesemnificative, uneori pt definiție precisă Tipul de ciupercă poate necesita analiză chimică sau examinare microscopică.
Russula comestibilă
Apare din iulie până în octombrie în pădurile de conifere și mixte. Recunoscut după capacul său alb, uneori cu stropi galbeni și margini ușor pubescente. Forma capacului variază de la convex la sub formă de pâlnie. Piciorul este scurt, îngustat în jos, de culoare albă sau ușor maronie. În gătit, ciupercile uscate din lapte sunt folosite pentru a pregăti supe, mâncăruri prăjite și la marinat. Gustul ei este acru.
Crește în pădurile umede de mesteacăn și mesteacăn-pin. Perioada de apariție: iulie – octombrie. La început are un capac galben semisferic. În timp, se schimbă în plat și în formă de pâlnie. Atinge un diametru de 5-10 cm. Trăsătură caracteristică este pielea care se desprinde de-a lungul marginii capacului. Picioarele sunt albe. Plăcile sunt albe, devenind galben pal și gri în timp. Russula galbenă este clasificată ca a treia categorie de ciuperci comestibile. Are un gust dulceag, nu picant. Folosit proaspăt și sărat.
O ciupercă găsită în pădurile de conifere. Pălăria cu diametrul de 3-10 cm este vopsită în interior Culoarea albastră. Culoarea este neuniformă: poate fi negru-violet în centru, mai deschisă spre margini. Piciorul este alb, 3-5 cm înălțime.
Locuitor din conifere și păduri de foioase. Poate fi recunoscută după capacul plat-convex, de până la 10 cm, în ciuda aspectului său destul de neatractiv și necomestibil, ciuperca are un gust plăcut. Se sare, se prăjește și se fierbe.
Știați? Dacă te întrebi ce ciuperca otrăvitoare poate fi ușor confundat între verde și russula verzuie, atunci acesta este un grebe palid. Cu toate acestea, russulele nu au un inel pe tulpină sau o îngroșare la bază.
Capacul acestei russule are o culoare frumoasă și atractivă - roșu cu pete gri. Piciorul ei este neted și alb. Găsit în iulie-septembrie. Crește în principal în pădurile de foioase și conifere.
. Apare la sfârșitul verii - începutul toamnei în grupuri în pădurile de foioase. Are un capac deprimat care este verde închis și maro mai aproape de centru. Piciorul este alb cu pete maro la bază.
Și-a primit numele pentru că se găsește adesea în zonele mlăștinoase și pădurile de pini. Unde crește russula de mlaștină este de obicei umed și umed. Crește din iunie până în septembrie. ÎN La o vârstă frageda are capacul convex, ulterior devine deprimat. Este vopsit în roșu, mai aproape de centru - maro. Piciorul este alb, uneori cu o tentă roz. Ciuperca este foarte gustoasa, potrivita pentru fiert, prajit, murat si murat.
. Crește pe tot parcursul verii până în octombrie. Trăiește în păduri de foioase și mixte, cel mai adesea sub mesteacăni. Are un capac mare - până la 15 cm în diametru. La ciupercile tinere russula este semisferică, în timp devine convexă sau prostrată. Culoare gri-verde sau verde-albăstruie. La gătit este folosit pentru prăjit, fiert și murat după albire.
. Începe să crească la mijlocul verii. Se remarcă prin capacul său mare, convex, întins, de până la 20 cm culori deschise: roșu, galben, violet. Piciorul are o înălțime de 3-12 cm și un diametru de 4 cm, alb, uneori cu o tentă roz.
. Ciupercile de acest tip pot fi colectate din iulie până în octombrie. Capetele acestei specii, când sunt bine mature, sunt rotunjite și de culoare verzuie sau violetă. Piciorul este gros, mai ales alb, dar poate fi roșcat sau violet. Ciuperca are un gust placut. Aparține categoriei a treia.
Acum știi cum arată russula comestibilă. Există o altă categorie ciuperci comestibile condiționat, care pot avea un gust neplăcut și nu sunt potrivite pentru gătit, dar sunt potrivite pentru murat. Cele comestibile condiționat includ: russula maro, maiden russula, ocru, galben auriu, frumos, russula înnegrită, russula albă, russula neagră, valui, russula cenușie și altele.
Russula necomestabilă
Trebuie precizat imediat că russula otrăvitoareîn sensul literal al cuvântului nu există așa ceva. Categoria necomestibile include ciupercile care au un gust arzător, înțepător, printre ele pot fi unele ușor otrăvitoare sau toxice care, dacă sunt ingerate, provoacă iritații ale mucoasei bucale și tulburări gastrointestinale ușoare; Mulți dintre ei au adesea semne externe, similar cu omologii lor comestibile, motiv pentru care sunt numite russula falsă. Ciupercile necomestibile netoxice includ:mesteacăn russula, roșu, roz, Kele, fragil, caustic, fiere și altele.
. Capacele acestei russula au o varietate de culori și nuanțe luminoase: roșu, roz, violet, gri. Formează micoză cu rădăcini de mesteacăn. Găsit din iunie până în noiembrie.
. Crește în păduri de pini la sfârșitul verii - la începutul lunii septembrie. Capacul acestei ciuperci este mic - până la 6 cm, plat-convex, de culoare roșu închis. Această russula miroase plăcut și are un gust înțepător.
. La fel ca și specia anterioară, se găsește în pădurile de pini în perioada august-septembrie. La începutul dezvoltării, pălăria ei are o formă convexă, apoi devine întinsă. Pictat în culoarea roz. Russula are un gust amar.
. Are un capac mic de 3-8 cm în diametru. Pe diferite etape Pe măsură ce se dezvoltă, își schimbă forma: trece de la semicircular la concav-prostrat cu margini nervurate. Culoarea sa este nuanțe închise - roșu, violet, visiniu. Piciorul este roșu-violet. Această russula are un gust înțepător și un miros plăcut.
. De obicei crește în pâlcuri în toate tipurile de păduri. Pălăria ei are 3-5 cm, întinsă cu piele roșie. Pielea este roz deschis la margini, maro spre centru, violet cu o tentă măslinie. Pulpa este fragilă și are un gust ascuțit.
Necomestibile ciuperci toxice sunt Russula Meira și Russula pungenta.
. Russula are un număr trasaturi caracteristice, o scurtă descriere te va ajuta să o recunoști atunci când te întâlnești și să o eviți. În primul rând, este o pălărie roșie bogată. Mai întâi de formă emisferică, apoi plată, ușor deprimată. Piciorul este alb, poate fi maro sau galben la bază. Crește în pădurile de fag. Când este consumat, provoacă otrăvire ușoară.
Trăiește în pădurile umede de pini. Se caracterizează printr-o șapcă roșie sau roșu-roz cu un diametru de 10 cm, plat-convex, iar mai târziu în formă prostrată. Are un gust înțepător, neplăcut și miros neplăcut.
Cum să distingem russula comestibilă de cea necomestabilă
Puteți determina care ciupercă russula este comestibilă sau nu pe baza mai multor criterii. Astfel, cele necomestibile se caracterizează prin carne densă, o culoare roz la capătul piciorului, absența deteriorării de către viermi, plăci aspre, o peliculă sau o fustă pe picior. Toți au specii necomestibile Russula, de regulă (dar nu întotdeauna), are o culoare strălucitoare, strălucitoare și miros urât. Când este ruptă și gătită, carnea își schimbă culoarea.