Cum se face distincția între chanterele comestibile și necomestibile. Ce rău poți aduce corpului dacă îl amesteci și mănânci un chanterelle false? Unde, când și în ce păduri cresc cântarele?
Cui nu-i place să culeagă ciuperci? Hribii albi, hribii, hribii sunt preferatele tuturor. Și iată un alt decor adevărat al pădurii - chanterelles. Acestea sunt drăguțe și ciuperci delicioase pe langa faptul ca foarte util. Sunt extrem de bogate în caroten și, de asemenea, conțin multă vitamina C și polizaharide. Au efect antihelmintic și îmbunătățesc funcția hepatică. Se crede chiar că chanterele ajută la eliminarea nuclizilor radioactivi din organism.
Singura problemă este că au foarte dublu asemănător- false chanterelles sau, după cum se mai numesc, vorbitori de portocale. Au și un frumos nume latin Hygrophoropsis aurantiaca.
Aceste ciuperci nu sunt înrudite cu adevărata familie chanterelle, care are mai multe soiuri de ciuperci. Ele sunt asemănătoare cu ei doar ca aspect. Chanterele false aparțin așa-numitelor ciuperci comestibile condiționat, adică după înmuiere în apă și tratament termic, pot fi consumate. Dar nu au prea multe beneficii, iar gustul și mirosul lor sunt așa de așa.
Culegători de ciuperci cu experiență distinge aceste ciuperci la nivel intuitiv. Dar dacă ești un culegător de ciuperci începător, nu ar trebui să te bazezi doar pe intuiție. Cum să distingem chanterele false de cele reale? Să încercăm să ne dăm seama.
Unde și cum cresc aceste ciuperci?
Chanterele false pot fi găsite la conifere și păduri mixte. Ele cresc pe lemn mort, pe copaci bătrâni putrezi, pe podeaua pădurii și în mușchi. Sfârșitul verii și toamna sunt momentele celor mai mari număr. Chanterele false pot crește fie în grupuri, fie individual.
Chanterele adevărate sunt, de asemenea, rezidenți ai coniferelor și păduri mixte. Ele cresc pe sol, în mușchi, sub frunze. Dar, spre deosebire de chanterele false, nu le vei vedea pe copacii bătrâni căzuți. Și dacă găsești o vulpe, poți fi sigur că vor fi multe în apropiere. Nu se întâlnesc aproape niciodată singuri!!!
Culoarea capacului
Chanterellele false sunt mai strălucitoare la culoare decât cea reală. Cel mai adesea este portocaliu strălucitor sau portocaliu cu o tentă maro, iar marginile sunt întotdeauna mai deschise decât în centru. Suprafața capacului este ușor catifelată.
Într-un chanterelle adevărat, culoarea capacului poate varia de la galben deschis, uneori aproape alb, până la galben-portocaliu. Ea nu va fi niciodată la fel de „roșie” ca o înșelătoare - o vulpe falsă. Culoarea șepcii ei este aceeași atât în centru, cât și de-a lungul marginilor. Suprafața sa este netedă.
Forma și dimensiunea pălăriei
Chanterele false se pot distinge și prin forma capacelor lor.
Marginile capacului falsei chanterelle sunt uniforme și netede, bine rotunjite. Capacul este de dimensiuni mici, nu mai mult de 3 - 6 cm în diametru. La o ciupercă adultă este sub formă de pâlnie, la una tânără este ușor convexă.
O vulpe adevărată are aproape întotdeauna o pălărie cu margini ondulate. formă neregulată. Diametrul său este mai mare, ajungând uneori la 12 cm Pălăria vulpilor tinere este, de asemenea, ușor convexă. Pe măsură ce crește, devine plat, apoi deprimat, iar la ciupercile vechi devine în formă de pâlnie. Marginile sale sunt curbate în jos.
Farfurii cu ciuperci
La fals chanterelle, plăcile sunt mai subțiri și mai dese, ramificate, portocalii, coborând pe tulpină, dar fără a se transforma în ea.
Într-un chanterelle adevărat, plăcile sunt mai dense, mai groase, coboară pe tulpina ciupercii, transformându-se în ea.
Pulpa de ciuperci
Carnea de cântecele false este galbenă, are un miros neplăcut, este lipsită de gust și liberă. Când este apăsat, culoarea nu se schimbă.
În cântecele adevărate, este alb la mijloc, iar galben doar la margini, dens. Dacă apăsați pe el, culoarea sa devine roșiatică. Are un miros plăcut și are un gust acru.
Picior
La cântecele false, piciorul este mai subțire, portocaliu-roșiatic, iar atunci când este tăiat printr-o ciupercă adultă, este gol. Culoarea de mai jos este mai închisă. Forma piciorului este cilindrică, fără a se îngusta în jos. Capacul este clar separat de tulpină.
Chanterele adevărate au un picior mai gros, nu este niciodată goală. În cântecele reale nu există nicio distincție între capac și picior. Are aceeași culoare ca și capacul sau puțin mai deschis, neted și dens, care se îngustează în jos.
Controversă
Chanterele false au spori albi.
Cele adevărate sunt gălbui.
O altă diferență este că chanterilele adevărate nu sunt niciodată viermi. Acest lucru se datorează faptului că ciuperca conține chitinmanoză, care are un efect antihelmintic. Larvele depuse de insecte mor sub influența acesteia, astfel încât chanterele pot crește mult timp. În același timp, ciupercile bătrâne devin uneori strălucitoare culoare portocalie. Nu este recomandat să le consumi deoarece pot provoca otrăviri.
Chanterele false nu au chitinmanoză, așa că larvele de insecte le pot infecta.
Kira Stoletova
Amatori fără experiență vânătoare liniștită des întâlnit în păduri ciuperci necomestibile, duble delicioase și soiuri utile corpuri roditoare Ele sunt adesea otrăvitoare și prezintă un risc pentru sănătatea umană. Falsa Chanterelle nu face excepție.
Aspectul ciupercilor
Chanterele adevărate sunt gustoase și sănătoase pentru oameni. Această ciupercă iubește umiditate crescută, zonă ierboasă și mușchi. Conform descrierii, are un corp solid (piciorul său se transformă ușor într-o șapcă) și se distinge prin culoarea sa strălucitoare. Suprafața este strălucitoare: galbenă sau portocalie. Când este stors, zona deformată devine roșie.
Pălăria este cu susul în jos și are forma unui boboc de flori. Marginile sunt neuniforme și ondulate. Diametrul lor depășește adesea 12 cm Chanterele germinează într-o familie de 5-20 de ciuperci. Au un miros umed cu note fructate.
Ciuperca, care este numită în mod popular govorushka (canterelle false) este diferită o suma mica semne. Este comestibil condiționat. La pregătire corespunzătoare Nu există nici un rău sau un rău minim din consumul produsului.
Caracteristici ale soseanelor chanterelle
În exterior, fructele reale și false sunt ca dublele. Există diferențe minore doar în culori.
Chanterele false și adevărate cresc în amestec și păduri de conifere, germinează în mușchi și în zonele deschise ale solului. Spre deosebire de dublu, ciuperca adevarata nu crește la rădăcinile copacilor căzuți.
Dacă aveți îndoieli, este mai bine să refuzați să colectați miceliu suspect.
Învățarea identificării ciupercilor false nu este dificilă. Sunt luate în considerare următoarele nuanțe:
- Ciuperca comestibilă este rareori viu colorată. Vorbitorii, pe de altă parte, se disting prin culoarea lor portocalie strălucitoare.
- Ciupercile vorbitoare au o formă de capac mai uniformă decât cele comestibile adevărate. corpuri roditoare.
- Vorbitorul are o tulpină mai subțire decât o ciupercă adevărată.
- Când pulpa este presată, pe fructul adevărat rămâne o pată roșie. Vorbitorul se distinge prin absența unui astfel de semn.
- Speciile de miceliu necomestibile cresc rar în familii mari.
- Sporii corpului fructifer comestibil sunt galbeni. Cele albe au duble.
După ce v-ați dat seama cum diferă chanterele false de cele reale, puteți reduce riscul de greșeli la recoltarea ciupercilor. Chanterelele necomestibile conțin substanțe toxice.
Vorbitorii sunt comestibile?
Spre deosebire de a lui dublu comestibil, vorbitorii sunt mâncați mai rar. Sunt comestibile condiționat. Dar falsul chanterelle ajunge încă adesea în coșurile culegătorilor de ciuperci neexperimentați sau cei care cunosc secretele preparării sale.
Vorbitorii nu vor face rău unei persoane dacă sunt pregătiți corect. Acordați atenție pre-tratamentului:
- Corpurile fructifere sunt spălate sub jet de apă.
- Ciupercile se umplu cu apă timp de 3 zile, schimbându-l de 2 ori pe zi.
- Fierbeți corpurile fructifere în apă cu ceapă timp de 20 de minute.
Toate otrăvurile și metalele grele dispar în timpul gătirii - produsul devine inofensiv. După ce s-a protejat de semnele de otrăvire, o persoană primește ciuperci care sunt mai puțin atractive ca aspect. Se schimbă, de asemenea, structura pulpei și caracteristicile gustative.
Consecințele consumului de vorbitori
Dacă pregătirea vorbitorilor nu include un tratament termic preliminar, există Risc ridicat otrăvindu-se. Simptomele apar în decurs de 1-2 ore de la ingestia produsului.
Conversațiile afectează negativ sănătatea fizică și starea mentală a unei persoane:
- Sunt probleme cu tract gastrointestinal. Posibilă greață, vărsături, dureri abdominale, diaree.
- Deteriorarea generală a sănătății. Poate exista o senzație de slăbiciune, creșterea temperaturii corpului și frisoane.
- Nebunie și halucinații. Substante toxice conținute în produs conduc adesea la modificări ireversibile stare mentala. Ele pot fi ireversibile.
În cazul bolilor cronice ale tractului gastrointestinal, inimii, rinichilor și ficatului, sunt posibile decese din cauza utilizării vorbitorilor. Dacă după consumul de ciuperci sunt identificate unul sau mai multe semne de otrăvire, nu ar trebui să întârziați apelarea unei ambulanțe.
Cu grija! Vulpea este falsă și reală.
Fals chanterelle sau portocaliu vorbitor (Hygrophoropsis aurantiaca) - cum să distingem cel adevărat?
Adunăm din nou chanterele. Cum arată chanterilele false?
Concluzie
Chanterele false sunt ciuperci comestibile condiționat. Au unele diferențe de culoare și formă a corpului fructifer. Când este pregătit corect, riscul de otrăvire este minim. Chanterele false pot fi distinse prin unele semne externe. Este important să se colecteze numai acele corpuri de rod în calitate și caracteristici externe de care o persoană este sigură.
Ei spun că chanterele ajută la curățarea ficatului, elimină radionuclizii din organism și îl hrănesc cu vitamine. Dar adesea, în loc de cele hrănitoare și gustoase, omologii lor otrăvitori ajung în coș. Din păcate, chiar și iubitorii experimentați de vânătoare liniștită se bazează în multe cazuri nu pe cunoaștere, ci pe intuiție. Să ne dăm seama cum să distingem chanterele false și ce să faci dacă ești otrăvit de ele.
Unde și când să le cauți
Sezonul chanterelle începe vara și depinde în mare măsură de condițiile meteorologice. Deseori în iunie margini de pădure intre si copaci de foioase poti gasi ciuperci singure. Și deja în iulie începe apariția lor în masă.
Știați? Culegătorii de ciuperci letoni încep să colecteze chanterele de la sfârșitul lunii mai, iar acest sezon durează până la îngheț. ÎN În ultima vreme când iernile diferă anormal temperaturile calde, te poți împiedica de o descoperire aleatorie chiar și în decembrie și ianuarie.
Cand sunt ploi abundente, cantarilele nu putrezesc, in timpul absență îndelungată precipitații, nu se usucă, iar la căldură pur și simplu încetează să crească. Sunt iubiți pentru gustul lor excelent și capacitatea de a menține sucul și prospețimea în orice condiții. În plus, nu există niciodată găuri de vierme în aceste daruri de pădure. Acestea sunt una dintre puținele ciuperci care nu se strică în timpul transportului. În timpul sezonului de recoltare, cântecelele pot fi colectate în saci,și în același timp nu își vor pierde atractivitatea și valoarea.
Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc du-te să cauți în plantații de mesteacăn.În locurile în care cresc chanterele pot fi umed și uscat, umbră și soare, pământ de foioase și mușchi. Caracteristică Lucrul cu aceste ciuperci este că nu cresc niciodată singure. Prin urmare, dacă găsiți un exemplar, uitați-vă în jur, uitați-vă sub ramurile și frunzele căzute - poate că există o întreagă familie acolo. Dar înainte de a tăia ciuperca, inspectați cu atenție descoperirea. Vom vorbi mai jos despre semnele naturale de autenticitate cărora trebuie să le acordați atenție.
Spre deosebire de cele reale, cântărele false, care sunt numite în mod popular „vorbitori”, pot trăi pe copaci morți, cioturi bătrâni și rupti. În plus, ciupercile singure sunt foarte comune.
Știați? Chanterele care cresc la latitudinile noastre au capace cu un diametru de 2 până la 8 cm, iar în alte țări pot fi mult mai mari. Aceste ciuperci cresc cele mai mari în California. De exemplu, unul dintre giganți cântărea până la jumătate de kilogram.
Principalele diferențe: cum să evitați să vă îndrăgostiți de un chanterelle fals
După cum se dovedește, cântecelele sunt ciuperci foarte complicate, așa că să ne uităm la fotografiile și descrierile exemplarelor reale și false în detaliu.
Forme și pălărie
Semnele externe ale ambelor ciuperci par exact aceleași doar la prima vedere. De fapt, există multe diferențe. Doar după culoarea și forma pălăriii poți spune cine este cine.
Această ciupercă se caracterizează prin tonuri de galben deschis, uneori pot curge în culori crem și galben-portocaliu. Si aici Vulpea înșelătoare arată foarte strălucitoare. Se distinge prin culoarea roșie, portocalie aprinsă, care este adesea amestecată cu nuanțe maro. Este caracteristic că marginile capacului său sunt întotdeauna mai ușoare decât miezul.
Distinge între vulpea comună și vulpea falsă cu ușurință în structura suprafeței și forma capacelor lor. Pentru un „fals” este ușor catifelat, cu margini netede, bine rotunjite, până la 6 cm în diametru Dar pentru unul adevărat este ușor dimensiuni mari, neted, de formă neregulată, cu marginea ondulată.
Important! Ambele ciuperci au centrul capacului, pe perioadele inițiale creștere, ușor înălțată, iar pe măsură ce se maturizează se îndoaie sub formă de pâlnie. Prin urmare, acest semn nu trebuie luat în considerare pentru a face distincția între exemplarele comestibile și cele otrăvitoare.
Pulpa de ciuperci
În interiorul „vorbitorului” este galben, fără gust, cu o structură poroasă liberă. În plus, are un ascuțit miros neplăcut. Dacă apăsați puternic cu degetele, culoarea pulpei nu se va schimba.
Când tăiați o cântrelă adevărată, veți vedea margini gălbui și un centru alb ca zăpada. Ciuperca este foarte densa, cu o aroma placuta, usor acrisor la gust. Când este apăsat, pe el rămân urme stacojii.
Diferențele între picioare
Culegătorii de ciuperci cunoscători, atunci când culeg chanterele, se uită întotdeauna la tulpina ciupercii. Dacă este gros și puternic, atunci ai în mâini un exemplar autentic. Se distinge printr-o tranziție lină a tulpinii în capac, uniformitatea culorii, netezimea suprafeței și densitatea structurii. Forma conică a piciorului se îngustează ușor spre partea de jos.
Dar, într-un fals, această parte este foarte subțire, de culoare portocaliu-scrimiu, în ciuperci vechi, este goală în interior. Este caracteristic că partea de jos a „vorbitorului” este întotdeauna mai întunecată decât partea de sus. Piciorul său capătă o configurație cilindrică uniformă și este separat clar de capac.
Important! Nu uita că ciupercile, ca un burete, absorb tot ce le înconjoară. Așa că evitați« vânătoare liniștită» în locuri apropiate de autostrăzi şi întreprinderi industriale. Este mai bine să mergi adânc în pădure pentru a găsi chanterelles.
Controversă
Recunoaşte o vulpe adevărată Este posibil și prin sporii gălbui. În ciuperca falsă sunt albe.
Mâncând ciuperci
Unii naturaliști cred că natura este complet supusă omului. Prin urmare, chiar ciuperci otrăvitoare după prelucrare specială va deveni comestibil. Să ne dăm seama dacă acest lucru este adevărat, dacă astfel de feluri de mâncare sunt sănătoase și, în general, ce se poate prepara din cântarele.
Cum să mănânci chanterelles
Împreună cu o bună transportabilitate și lipsa de vierme, chanterele au un dezavantaj - nu pot perioadă lungă de timp tine de cald. Prin urmare, recolta recoltată trebuie procesată imediat. Procesul este simplificat prin faptul că ciupercile nu trebuie curățate de coajă. Acestea sunt eliberate de particulele de frunze și spălate, după care sunt introduse în procesul culinar.
Acest soi este potrivit pentru tocănire, prăjire, fierbere în supe și coacere ca umplutură pentru plăcinte și pizza. În timpul procesului de preparare a acestora, în bucătărie există o aromă foarte plăcută, care încurajează improvizația. Ca rezultat, există multe feluri de mâncare care folosesc chanterelles. ÎN formă pură sunt rar servite. Adesea combinat cu „friptură” prăjită. Va dura aproximativ o jumătate de oră pentru ca delicatesa din pădure să ajungă la pregătire.
Știați? H Viermii nu cresc în cânterele adevărate din cauza chitinmanozei pe care o conțin, care are efect antihistaminic. Larvele care ajung pe ciupercă mor după un timp.
Unele gospodine practică înghețarea chanterelle după ce le prăjesc ulei de floarea soarelui. Iarna, un astfel de produs trebuie să fie prăjit din nou sau fiert, în funcție de felul de mâncare pe care intenționați să îl pregătiți.
Este posibil să mănânci chanterele false?
Vorbind în terminologie științifică, atunci Aceste ciuperci sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat. Nu ar trebui să le mâncați, mai ales că în aceeași perioadă puteți colecta cântecele adevărate gustoase și sănătoase.
Unii iubitori de „vânătoare tăcută” își împărtășesc experiența de a pregăti exemplare false. În același timp, sunt pre-înmuiate timp de 3 zile cu o schimbare zilnică de apă de două ori. Apoi se fierbe cu ceapa timp de 20 de minute și abia după toate aceste manipulări încep să se gătească.
Ciuperca comună este o ciupercă de pădure comestibilă care crește în locurile în care există multă umiditate. Caracteristică aspect va permite unei persoane care a văzut-o anterior doar dintr-o fotografie să distingă această ciupercă de ceilalți. Totuși, nu totul este atât de simplu: fii pregătit să poți întâlni o falsă vulpe otrăvitoare în pădure.
Faceți cunoștință cu vulpea: aspectul
Ciuperca numită chanterelle este bine cunoscută și culegători pasionați de ciuperci, și cei noi în această afacere. Iubește pădurile de conifere, dar crește și în pădurile de mesteacăn și mixte - adesea singure, dar aproape unele de altele.
La chanterelle comune, piciorul și capacul sunt atât de îmbinate încât nu au o tranziție clară. Capacul este cel mai adesea în formă de pâlnie, până la 12 cm în diametru, de la galben deschis până la Culoarea galbena, cu o suprafață netedă, mată, care nu se desparte foarte bine de pulpă. Pulpa este densă și foarte cărnoasă, albă, dar ușor roșie la presare. Are un gust acru, chiar piperat și miroase a fructe uscate și rădăcini.
Ciuperca chanterelle
Sfat. Du-te în pădure după ploaie torentiala. Chanterele iubesc apa și cresc în masă după ploi.
Chanterele cresc în familii. Prin urmare, pentru a aduce acasă un coș sau o găleată care nu este goală, examinează cu atenție împrejurimile locului în care ai găsit ciuperca. Dacă există mușchi, ridicați-l cu grijă. Nu tăiați ciuperca sub nicio circumstanță - deșurubați-o cu grijă, îndepărtând-o complet de pe pământ. În caz contrar, vei deteriora miceliul. Dacă totul a mers fără probleme, amintiți-vă locul după un timp va fi din nou plin de ciuperci. Vulpea este adesea nedespărțită de un coș cu capace de lapte de șofran. Ciupercile sunt asemănătoare între ele, dar încă le puteți distinge cu ochiul liber:
- marginile cantarelei sunt mai ondulate;
- Culoarea chanterellei este mai deschisă - de la galben la aproape alb;
- pulpa și laptele sunt mai palide decât cele ale camelinei;
- nu există găuri de vierme.
Caracteristici benefice
Chanterelle este întotdeauna curată și suculentă. Ciuperca nu putrezește din cauza umidității excesive, dar în secetă pur și simplu încetează să crească fără a pierde zeama. Chanterele pot fi colectate în containere mari fără teama de a fi zdrobite, sparte sau pierdute prezentare. Acesta este cazul când accesibilitatea este cuplată cu gust și beneficii pentru sănătate.
Chanterele nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase
Ciuperca este populară în rândul oamenilor nu numai datorită ei proprietăți nutriționale, și, de asemenea, din cauza utilității. Contine polizaharide valoroase, 8 aminoacizi esentiali, mangan, cupru, zinc si vitamine PP, A si beta-caroten. Medicina a descoperit antihelmintice naturale (luptă împotriva viermilor) și hepatoprotector ( impact pozitiv asupra ficatului) proprietăţi.
Și majoritatea substanță utilă Chanterele conțin acid trametonolinic, care este conceput pentru a lupta împotriva hepatitei. etnostiinta vorbește despre beneficiile ciupercii pentru vedere și sănătate fizică ochi, precum și pentru imunitate și chiar eliminarea radionuclizilor din organism. În plus, poate fi un excelent înlocuitor de carne pentru persoanele care nu mănâncă carne.
Asemenea necomestibile
Pseudo-chanterele otrăvitoare includ falsele cântece (cunoscute și sub denumirea de vorbitor portocaliu) și omfalot de măsline. Nu sunt înrudiți cu cântecele comune, deși sunt asemănătoare ca aspect. Ciupercile sunt numite comestibile condiționat. După ce le-ați ținut în apă timp de 3 zile, fierbe sau înăbușite, le puteți mânca, dar nu vă veți bucura de gustul și aroma semnăturii de chanterelle. Culegătorii de ciuperci cu experiență pot recunoaște un „infiltrat” cu ochii. Cu toate acestea, dacă nu vă considerați unul dintre aceștia, este mai bine să vă bazați pe semne auxiliare:
Vorbitor portocaliu
- Cantarul fals crește exclusiv pe podeaua pădurii, mușchi, lemn mort și copaci bătrâni putrezici, și nu pe sol, ca cel adevărat.
- Este mai strălucitor decât lucrul real. Șapca devine mai ușoară spre margine. Suprafața este catifelată. Cel real are o culoare uniformă și o suprafață netedă.
- Marginile capacului fals chanterelle sunt netede și uniforme, frumos rotunjite. Pălăria este mai mică decât cea adevărată. Trecerea la tulpină nu este continuă.
- Piciorul chanterellei false este gol, în timp ce cel al celei reale este fibros.
Omphalote este o ciupercă otrăvitoare mortală. Crește doar în zonele subtropicale și exclusiv pe praf de lemn.
Atenţie! Chiar vulpe adevărată te poate otravi: cel care creste aproape întreprindere industrială sau un drum aglomerat. Ciuperca colectează nuclidul radioactiv cesiu-137.
Ciuperci pe masă
Chanterele crude au gust tare și lipicios, chiar picant. Dar se mănâncă și sub această formă. În Germania, de exemplu, acest lucru este normal la fel, acolo se respectă ciuperca: se mură în oțet și se usucă. Cu toate acestea, după o astfel de prelucrare, cântarelele devin aspre la gust, așa că este mai bine să le gătiți.
Înainte de procesare, ciuperca este spălată apă rece, curățați farfuriile și gătiți aproximativ 20 de minute într-o cratiță mare cu apă cu sare, îndepărtând spuma. Gătitul păstrează gustul original picant, iar aroma devine similară cu mirosul de cardamom. Pentru a scăpa definitiv de amărăciune, le puteți înmuia în lapte timp de o oră și jumătate. Pentru un multicooker, modul „coacere” și o jumătate de oră pe cronometru sunt potrivite.
Cantarele prajite
Ciupercile sunt de asemenea congelate. Mai mult decât atât, după gătire vor ocupa mai puțin spațiu. Chanterelle este 89% apă, așa că atunci când este gătită, dimensiunea sa poate scădea de 3-4 ori. Dacă mai târziu au un gust amar la gătit, îndulciți apa cu zahăr brun.
Chanterele sunt folosite în diverse feluri de mâncare: supe, salate, plăcinte. De asemenea, sunt pur și simplu prăjiți cu cartofi și ceapă, asezonați cu smântână. Indiferent ce ai alege, această ciupercă va oferi preparatului un gust și o aromă unică. Servirea europeană a ciupercilor presupune tăierea lor în bucăți și condimentarea lor cu unt, pesmet zdrobit, ceapă, coajă de lămâie și condimente.
Sfat. În ciuda faptului că conțin doar 19 kcal la 100 g de chanterelle, ele, ca și alte ciuperci, sunt considerate grele pentru stomac. Prin urmare, luați măsuri de precauție atunci când mâncați.
Vulpea falsă și adevărată: video
Ciuperci chanterelle: foto
Chanterelle - mărime mică, o ciupercă galben-portocalie apreciată de culegătorii de ciuperci. Ei cresc singuri în pădurile de conifere și mixte, dar mai des în grupuri. Calități utile apreciat de mai mult de o generație de colecționari. Capacul galben sau portocaliu face ca acest reprezentant al ciupercii să iasă în evidență față de rudele sale. Sunt nepretențioși și, prin urmare, nu se tem de schimbările meteorologice și de transportul lung. Chiar și un culegător de ciuperci începător, știind cum arată o ciupercă, nu va confunda chanterele.
Semne caracteristice ale unui chanterelle
Ciupercile cu capace strălucitoare, o aromă plăcută și un gust se simt grozav în pădurile și adăposturile Rusiei, în special în regiunea Moscovei și Regiunea Leningrad. Chanterele - delicatesa preferata produs gurmand si sanatos. Se știe că ciuperca are 5 genuri și aproape 100 de specii în regatul său.
Chanterelle poate fi numită un locuitor universal al pădurii, deoarece tolerează seceta sau anotimpurile ploioase grele fără modificări. Ciuperca arată la fel de bine în oricare conditiile meteo cu excepția gerului. Este de remarcat faptul că chanterele nu au reprezentanţi otrăvitori, toate frumusețile roșii sunt fie comestibile, fie potrivite condiționat pentru consum.
- culoare și aspect;
- formă de pălărie;
- picior;
- miros;
- loc de crestere.
Culoare și umbrelă
Unul dintre trasaturi caracteristice Descrierea ciupercii este culoarea ei, de unde și numele. Cel mai adesea, chanterelles se găsesc în nuanțe însorite destul de calde. Paleta de culori variază de la galben moale, aproape alb, până la portocaliu intens, cu o tentă de maro. Cu toate acestea, printre această familie există și specii gri sau negre adânc.
În exterior, ciuperca este mică, iar diametrul umbrelei sale ondulate cu margini neuniforme poate ajunge atât la 6, cât și la 12 cm. cantarul devine, cu cat este mai curbat la capete si concav in centru se face o palarie.
O caracteristică importantă a chanterellei comestibile de la omologul său necomestibil este că, dacă apăsați pe ea, aceasta devine roșie.
Picior și aromă
Forma capacului unei ciuperci adevărate nu este niciodată uniformă și corectă din punct de vedere geometric. De asemenea, este interesant că umbrela este o continuare tulpina de ciupercă, nu sunt vizibile urme de separare pe ea, iar schema de culori nu este foarte diferita de colorarea umbrelei sau poate fi o nuanta mai deschisa. Pielea de pe suprafața capacului este greu de separat.
Când tăiați un chanterelle, puteți să-i captați imediat aroma proaspătă cu note de fructe uscate. Daca incerci ciuperca cruda dupa gust, va avea o acra placuta.
Halo de habitat
Ciupercilor portocalii le place să se stabilească în grupuri întregi, iar acesta este și al lor trăsătură distinctivă.Dacă vorbim despre copaci lângă care reprezentanții familiei de ciuperci preferă să locuiască, atunci aceștia sunt:
- mesteacăn;
- arin;
- pin.
Chanterele adoră umbra coroanelor dense, dar când vremea este deosebit de ploioasă, ciupercile încearcă să se mute în zone mai însorite și mai iluminate. Ei iubesc grupurile vechi de copaci și practic nu cresc în plantații tinere. Experții numesc alternanța o condiție avantajoasă pentru înmulțirea acestui tip de ciuperci. conifereși mesteacăn, iar primul ar trebui să fie numărul predominant.
Mesteacănii ruși ajută cântărelii să supraviețuiască anotimpurilor secetoase.
Uneori familiile de ciuperci se ascund sub ace de pin sau se refugiază printre mușchiul umed. După ce ați descoperit un chanterelle într-un astfel de loc, trebuie să vă uitați cu atenție în jur - vor fi mai multe ciuperci în apropiere.
Soiuri populare
Deoarece ciuperca este destul de comună în pădurile din țara noastră, este necesar să-i cunoașteți cei mai populari reprezentanți. Chanterelle se întâmplă:
- catifelat;
- fațetate;
- îngălbenire;
- roșu cinabru;
- comun;
- gri;
- tubular
Un locuitor rar păduri de conifere Puteți numi chanterelle catifelate. Se găsește în est și ţările sudice Europa. Capacele au o culoare galben-portocalie sau roșiatică, diametrul umbrelei nu depășește de obicei 5 cm, iar picioarele - 1 cm Ciuperca se ridică deasupra solului la o distanță de 2-4 cm iar uneori aromă de caise, pulpa are o aciditate caracteristică. Culegătorii de ciuperci experimentați culeg de la mijlocul verii până la vârful toamnei.
Iubitor de stejar fațetat
Dacă în apropiere este o plantație de stejari, atunci puteți găsi chanterelle fațetate acolo. Acest reprezentant al familiei are o culoare galben strălucitor, plăcută, iar capacul său este curbat la margini. Vulpea asta seamănă mai mult floare ciudată decât o ciupercă obișnuită.
Diametrul capacului variază de la 2 cm la cei tineri până la 10 cm, circumferința tulpinii este de 1 – 2,5 cm. Întreaga ciupercă are o carne densă, plăcut mirositoare. Creste ca in ora de vara, si in perioada de toamna.
Aspect îngălbenit
Poți găsi chanterele pe tot parcursul verii în desișurile de conifere de pin și molid. Nu este dificil să identifici această specie; uită-te doar la culoarea, care se găsește atât în galben, cât și în maro deschis, cu solzi mici caracteristici de-a lungul întregului perimetru al umbrelei.
Diametrul umbrelei este de la 1 la 6 cm, iar circumferința piciorului ajunge la 1,5 cm stocuri de ciuperci Această subspecie este posibilă până la sfârșitul lunii august.
Lătrător strălucitor
Vulpea roșie cinabru arată neobișnuit și atractiv în felul său. Un culegător de ciuperci neexperimentat poate fi alarmat de culoarea sa foarte bogată, aproape roșie, dar este comestibil și benefic pentru corpul uman.
Iubește ciupercile păduri de stejarși preferă să crească atât vara, cât și toamna. Diametrul capacului variază de la 1 la 4 cm, iar circumferința piciorului este de 1-1,5 cm. Cantarul roșu cinabru are toate caracteristicile semne externe un membru obișnuit al familiei sale.
Preferatul culegătorului de ciuperci
Cantarela comună este iubită de culegătorii domestici de ciuperci, poreclit popular pentru marginea „cocoș” a capacului său. Este nepretențios față de habitatul său și poate crește atât în conifere, cât și în păduri de foioase.
Cocoșul are o deschidere impresionantă a capacului, care ajunge la un diametru de 12 cm, iar înălțimea ajunge uneori la 7 cm.
În exterior, cântecelele comune sunt destul de vizibile, iar gama sa de culori poate varia de la toate nuanțe deschise galben spre portocaliu. Capul de ciupercă este neuniform cu valuri caracteristice de-a lungul marginilor. Pulpa este cărnoasă, albă sau gălbuie. Cocoșul miroase plăcut și are un gust acrișor, standard pentru chanterele.
Tratament gri
Ciuperca gri este un rezident al pădurilor din estul Rusiei și poate fi găsită atât în pădurile mixte, cât și în cele de foioase. În ciuda lui culoare inchisa, și poate fi fie cenușiu, fie maro-negru, ciuperca este comestibilă, dar nu are niciun gust expresiv.
Diametrul capacului ajunge la 15 cm. Este de remarcat faptul că Partea de jos poate fi cenușiu sau chiar nuanță albăstruie. Înălțimea tulpinii ajunge la 8 cm În cele mai multe cazuri, ciuperca se așează până la capac în pământ.
Acest tip de ciupercă nu este deosebit de popular printre culegătorii de ciuperci doar pentru că de obicei o confundă cu un braț de frunze ofilite. Chanterele cenușii pot fi recoltate din iulie până în octombrie.
Reprezentantul pâlniei
Vulpei trompetă, numită și vulpea pâlnie, îi place să se așeze în pădurile de conifere, dar uneori poate fi întâlnită și în plantațiile de foioase. Culoarea umbrelelor are o nuanță galben-maro, iar diametrul capacelor este de la 2 la 6 cm, iar pe ele se găsesc solzi întunecați.
Ciuperca creste 3-8 cm, miroase placut si are pulpa usoara, cu gust usor amar. Forma externă caps are toate caracteristicile genului. Recolta este gata de recoltare de la mijlocul toamnei până la începutul lunilor de iarnă.
Chanterele nu se găsesc în pădurile unde cresc afinele.
Duble otrăvitoare
În ciuda faptului că nu există reprezentanți otrăvitori printre cântareli, există încă mai mulți „înșelători” în natură care ar putea ajunge în coșul unui culegător de ciuperci neexperimentat. Printre acestea se numără:
- vorbitor portocaliu;
- omfalot de măsline.
Primul reprezentant al dublelor este vorbitorul de măsline sau falsul chanterelle - o ciupercă necomestabilă. Poate fi identificat după forma capacului, care seamănă cu un claxon sau un difuzor vechi. Genul vorbitorilor este larg răspândit în toată țara noastră și din cele 250 de specii ale sale, 60 se găsesc în păduri cel mai Nu este recomandat să mănânci vorbitori.
Omfalotul de măsline este, de asemenea, foarte asemănător ca aspect cu chanterul comun și aparține familiei Negniuchnikov. ÎN schema de culori Predomină nuanțele portocalii bogate. Diametrul capacului de ciupercă ajunge atât la 4, cât și la 12 cm, iar membranele sale interne pot străluci la amurg. Piciorul este destul de masiv și ajunge uneori la 10 cm în circumferință, dar devine mai subțire în jos.
Ciuperca omfalot are un miros foarte neplăcut, înțepător.
Perioada apariției sale este luni de toamna. Îi place să se așeze pe cioturi vechi sau pe fagi și carpen putrezi. Omphalote este otrăvitor deoarece conține o substanță toxică puternică - muscarina. Moartea apare din deshidratarea corpului.
Diferențe semnificative
Ciuperci comestibile din duble otrăvitoare diferă într-un număr de caracteristici. Merg la adunare recolta de pădure chanterelles, ar trebui să acordați atenție:
- miros;
- culoare;
- formă de pălărie;
- vierme.
Se știe că ciupercile otrăvitoare au un miros neplăcut și destul de înțepător. Culoarea chanterellelor false este de obicei strălucitoare și clar vizibilă, iar pe capac pot fi văzute pete multicolore. Este necesar să acordați atenție nu numai culorii, ci și formei capacului: ciuperci comestibile este neregulat din punct de vedere geometric și ondulat de-a lungul marginii, în timp ce rudele otrăvitoare au umbrele netede și margini drepte.
O trăsătură caracteristică a cânterelelor reale din cele false este absența viermilor sau a altor insecte pe primul. Tot felul de dăunători mici nu le plac ciupercile roșii, dar specie otrăvitoare sunt interesati.
După ce am învățat să distingem chanterele comestibile din cele false, poți intra în siguranță în pădure. Chanterele se păstrează bine și sunt potrivite pentru preparatele de iarnă.