Ciuperci cu capac uleios. Boletus comestibil condiționat, fotografie și descriere
În primul rând, în ceea ce privește toxicitatea, nu sunt în general aceleași ciuperci celebre, ca ciuperca, agaric musca si altele, iar ciupercile sunt duble. Și boletus nu fac excepție, au și frați similari - fals boletus. Vă vom spune în acest articol ce sunt, cum cresc și cum diferă de ciupercile comestibile reale.
Ciuperci - boletus comun: tipuri
uleiator - denumirea comună un gen de ciuperci tubulare. Ele aparțin familiei Boletaceae. Numele lor vine de la faptul că au capacul uleios și alunecos. Prin această caracteristică particulară sunt recunoscute aceste ciuperci. Sub capac se află resturile unei spate care formează un inel.
În total, există peste 50 de reprezentanți diferiți ai boletus.
Culegătorii ruși de ciuperci sunt mai familiarizați cu hribii obișnuiți de toamnă. Mai puțin obișnuiți, dar fluturi falși se găsesc și printre aceștia. Cum să le deosebești de cele comestibile obișnuite va fi descris mai jos.
Tot în rusă conditii naturale Se găsesc hribi albi, cedru și siberian, deși rar. Foarte puțin cunoscut - mlaștină (sau gălbui). Acestea din urmă sunt ciuperci de categoria 4.
O ciupercă care nu are un gust foarte plăcut este fluturele galben-brun (sau pestrițat). Seamănă foarte mult cu o muscă de mușchi. Există și una americană, care crește doar în Chukotka în desișurile de cedru pitic.
Descrierea untului comun
Înainte de a învăța cum să identifici ciupercile false (ciuperci boletus), luați în considerare descrierea comestibilelor ciuperci delicioase, cunoscut pentru majoritatea culegătorilor de ciuperci.
Calota ciupercii este semisferică cu un mic tubercul în centru. Pielea are o culoare apropiată de nuanțele maronie, dar uneori se găsesc și capace maro-măslinie. Pielea ciupercii este destul de ușor de separat de pulpa suculentă și moale, care, la rândul său, are o nuanță gălbuie.
Culoarea stratului tubular fuzionat cu tulpina este gălbuie. Piciorul în sine cilindric ajunge la o înălțime de până la 11 cm, iar lățimea sa în diametru este de 3 cm. Partea sa inferioară este de obicei mai închisă la culoare decât cea superioară.
Cum arată boletus falși și caracteristicile sale vor fi descrise mai detaliat mai jos.
Locuri de creștere
Farfuria cu unt este obișnuită - tradițională pentru zonele rusești. Apare mai des în păduri de foioaseși în pădurile de pini și, de asemenea, în plantații printre erica și cereale.
Boletus crește și în Africa și Australia (oriunde climatul este aproape de temperat). Ciupercile false își însoțesc omologii comestibile peste tot.
De obicei boletus crește bine pe soluri nisipoase sau calcaroase, în familii mici, așa că colectarea lor este foarte convenabilă - o plăcere.
Crește bine în soluri nisipoase bine drenate. Nu le place umbrirea deosebit de puternică și, prin urmare, sunt puțin mai puțin frecvente în pădurile cu vegetație puternică. Există o mare probabilitate de a le găsi în plantațiile de pin rărit, pe marginile pădurilor de pini, de-a lungul marginilor drumurilor forestiere de pe marginea drumului și chiar pe gropile vechi de foc.
Boletus poate coexista perfect cu chanterelles, ciuperci porcini și russula.
Perioadele de creștere sunt dificile
Care sunt beneficiile boletus? Recolta poate fi recoltată începând cu luna iunie, iar coacerea acestor ciuperci durează până la primul îngheț. Și ciuperca fluture falsă, în consecință, crește împreună cu ei.
Trebuie remarcat faptul că cel mai bine este să colectați ciuperci ale căror capace nu au mai mult de 4 centimetri în diametru, deoarece exemplarele care nu au crescut sunt mult mai gustoase. Apar de mai multe ori vara, periodic.
Mulți s-ar putea să nu știe, dar există un prim val care are loc în momentul în care secara începe să se spice. În acest moment apar așa-numitele ciuperci spike: ciuperci porcini și ciuperci boletus. Ele apar brusc și apoi dispar.
Ciuperci false: diferențe
Cum să distingem ciupercile necomestibile dintre ciupercile de unt? Cel fals este foarte asemănător ca aspect cu cel comestibil.
Cu toate acestea, cu ochiul liber, la o inspecție mai atentă, puteți observa mai multe trăsături distinctive uleiuri false.
Este aspectul care poate ajuta la determinarea dacă este sau nu un uleiator adevărat. În acest caz, în primul rând, trebuie să acordați atenție capacului de ciuperci și suprafeței sale interioare. U ciuperca falsă are o culoare violet ușor, interiorul este vopsit într-o culoare gălbuie-crem strălucitoare. ȘI Partea de jos Ciuperca are o structură lamelară (structură spongioasă în cele comestibile).
Fluturii falși au și inele distinctive pe tulpini. De obicei ciuperca comestibila sunt violet deschis. Și uleiul fals are un inel de culoare albă sau violet deschis și atârnă de tulpină. Și, de regulă, acest inel se usucă foarte repede, ceea ce nu se observă cu uleiurile obișnuite.
Bovenii falși se pot distinge și prin pulpa sa. În această ciupercă are o tentă roșiatică și o structură spongioasă. În plus, la o tăiere sau o rupere, pulpa își schimbă culoarea într-o perioadă scurtă de timp.
boletus necomestibile
Tipurile obișnuite de ciuperci cu unt sunt delicioase. Numai untul galben-maroniu cu pulpa care devine albastră la tăiere are un gust neatractiv. În unele cărți de referință occidentale este listat ca necomestibil, dar nu otrăvitor.
Fluturi necomestibile netoxici (de asemenea falsi): fluture siberian, remarcabil si piper. Diferența lor vizuală poate fi considerată o schimbare a culorii la fractură, un capac mai închis și un strat spongios roșu.
De obicei, hribii otrăvitori se găsesc rar în pădurile rusești. Găsești doar zară de piper, care se confundă ușor cu cea gustoasă obișnuită. De asemenea, nu este otrăvitor, dar conține amărăciune. Culegătorii de ciuperci au tendința de a o culege cu credința că gustul amar al ciupercii se reduce foarte mult prin fierberea ei timp de aproximativ 15 minute și apoi prăjirea cu restul. Poate fi găsit și lângă boletus obișnuiți.
Pentru a evita obținerea de hribi falși la cules de ciuperci, cum le puteți distinge și le îndepărtați?
Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați cele mai simple sfaturi descrise mai sus. Deși la prima vedere pare că acest lucru este extrem de dificil de făcut, este mai bine să petreceți ceva timp pentru a vă asigura că ciuperca este cu adevărat comestibilă. Consumul de zară falsă poate duce la consecințe extrem de negative. Prin urmare, este mai bine să nu-ți asumi riscuri și să nu ispitești soarta.
Unt - incredibil de gustos și ciuperci sănătoase. Au ales pădurile de conifere și mixte și apar deja la începutul verii. Ele conţin foarte valoroase şi material util. Conțin vitaminele B, carbohidrați și aminoacizi esențiali care sunt bine absorbiți de organism.
Lecitina, găsită în boletus, previne formarea colesterolului și a plăcilor de ateroscleroză.
Untul este indicat persoanelor care suferă de dureri de cap și gută. Cu toate acestea, alături de beneficii neîndoielnice, ciupercile au proprietăți dăunătoare. Deci, se știe ce conțin un numar mare de chitină, așa că cei care au tulburări la nivelul tractului gastrointestinal nu trebuie să se lase duși de ei.
Semințele oleaginoase acumulează bine poluanții nocivi. Doar cele colectate departe de întreprinderile industrialeși autostrăzi.
Semne de otrăvire
Un alt pericol pentru sănătatea umană este așa-numitul unt fals. Din cauza lipsei de experiență, culegătorii de ciuperci începători pot pune în coșuri false duble. Și acest lucru este plin de consecințe grave, deoarece toxinele conținute în ele pot duce la otrăvire și perturbarea întregului organism.
Semne de otrăvire:
- ameţeală,
- căldură,
- tulburări intestinale.
Dacă vi se întâmplă o astfel de problemă, trebuie să mergeți urgent la o unitate medicală și să vă clătiți stomacul.
Aproape toate ciupercile comestibile au duble otrăvitoare, a cărui utilizare nu este recomandată.
Principalele diferențe
Cum să distingem boletus falși de ciuperci sănătoase? Pentru început, este important să știți că cresc în mai multe valuri. Unleatorul timpuriu, sau zada, apare deja la începutul verii și, de regulă, crește în pădurile tinere de pini. Se confundă ușor cu uleiul fals și otrăvitor. Nu este recomandabil să sărați reprezentanții primului val, deoarece cusătura este adesea ruptă, dar pentru gătit supe delicioase, fripturi delicioase și condimente aromatice cele mai bune ciuperci pur și simplu nu poate fi găsit.
Fluturele de pin apare la mijlocul verii și aparține celui de-al doilea val de ciuperci. Este excelent pentru murat, dar poate fi ușor confundat cu agaricul otrăvitor de muște pantera. Spre deosebire de un uleiator adevărat, reprezentanții toxici au pete caracteristice, motiv pentru care și-au primit numele. Pălăriile lor sunt curate, dar uneori au dungi - urme de bronz. Frunzele, lipite de capace, lasă și ele urme. Astfel, este mai bine să colectați ciuperci tinere mici, cu capace absolut curate.
Culegătorii de ciuperci începători confundă ciupercile boletus cu agaricul de mușcă pantera
Boletul târziu este foarte potrivit pentru murătură. Se crede că ciuperci de toamna cele mai hrănitoare și gustoase. Se deosebesc de alții cu o pălărie strălucitoare de ciocolată. In orice caz, bidon de ulei de toamnă are propriul său omolog, care se caracterizează printr-un capac roșcat bogat. Dedesubt este un strat spongios care este mai întunecat și mai dens decât cel al unei ciuperci adevărate.
Uleitorul fals nu este fatal, deși are un gust amar neplăcut și poate provoca tulburări de stomac.
Înainte de a trimite locuitor al pădurii la coș, încercați să îl identificați corect. Mai mult, există trasaturi caracteristice, prin care este ușor să distingem și să respingi indivizii necomestibile.
De exemplu, un ulei fals suprafata interioara are plăci pronunțate. Aceasta este principala diferență vizuală dintre reprezentanții comestibili. Pălăria joacă, de asemenea, un rol important. U reprezentant otrăvitor are o culoare violet.
Suprafața interioară a ciupercii false are plăci pronunțate
Vrei să fii absolut sigur că l-ai găsit? vas cu ulei comestibil? Doar întoarceți-l și puneți-l pe capac. CU interior trebuie să fie prezent un film ușor. Ia-o de aici. Dacă structura din interiorul capacului este poroasă, atunci aceasta este o ciupercă comestibilă. Dacă este lamelară, nu ezitați să aruncați ciuperca din coș. In afara de asta, ulei fals are culoarea gri pe interiorul capacului si Violet tulpina și, de asemenea, devine foarte galbenă atunci când este tăiată. Aceste semne indică faptul că ciuperca nu trebuie luată. Culegători de ciuperci cu experiență Cu experiență, ei acordă atenție acestui model: cu cât ciuperca este mai ușoară, cu atât este mai otrăvitoare. Indivizii toxici au o structură liberă și se prăbușesc puternic. În timp ce ciupercile comestibile adevărate au miceliu dens, elastic, iar capacele sunt strălucitoare și frumoase.
Maslyata sunt ciuperci pe care culegătorii ruși de ciuperci le-au apreciat de mult pentru gustul, aroma plăcută, caracteristici beneficeși randamente mari și le colectează în mod activ. Dar este important nu numai să poți găsi și tăia aceste ciuperci, ci și să le procesezi în timp util. Mâncărurile și preparatele pentru iarnă făcute din unt sunt foarte gustoase și apetisante.
Acest nume poate proveni din două motive:
în primul rând, capacele de ciuperci sunt acoperite cu o peliculă uleioasă, lucioasă, care trebuie îndepărtată la gătit. Faptul este că murdăria se poate acumula pe el. Unele gospodine susțin că prezența acesteia poate schimba chiar și gustul ciupercilor; atunci când le prăjesc, se poate arde și se poate lipi de tigaie, iar la marinare, se poate separa și pluti separat în borcan. Prin urmare, în cele mai multe cazuri, acest film, de la care ciuperca își trage numele, este îndepărtat.
Al doilea motiv pentru acest nume este culoarea alb-gălbuie a pulpei ciupercii, care seamănă cu untul. Într-un fel sau altul, acest nume i-a fost atribuit cu mult timp în urmă și în diferite locuri pot fi folosite nume similare derivate din acest cuvânt: maslyuk, maslenik, maslekha.
Untul este o ciupercă care, în funcție de specie și de alte condiții, poate atinge o înălțime de 12...13 cm sau, dimpotrivă, poate fi abia vizibilă și se ridică deasupra nivelului solului cu doar 3 cm. Este imposibil de găsit butterdish individual, pe măsură ce cresc în familii. Acest fapt nu poate decât să atragă culegătorii de ciuperci. Fluturii apar în păduri în valuri, așa că este important să nu ratați momentul și să aveți timp să culegeți o recoltă bogată.
Există aproximativ 50 de tipuri de zară, dar următoarele sunt considerate cele mai delicioase și comune:
Ungator de vară
Preferă păduri de conifereși crește în principal sub pini. Diametrul capacului acestei ciuperci poate ajunge la 10 cm, iar grosimea tulpinii poate fi de 2 cm. Pe tulpină nu există inel. Culoarea pielii mucoase variază de la galben-maroniu la maro. Pulpa ciupercii este foarte aromată.
Cel mai comun tip de ulei se mai numește și real sau obișnuit. Cel mai adesea se găsește sub pini. Există un inel alb pe picior care îl împarte în două culori - alb deasupra și maro dedesubt. Culoarea capacului este cel mai adesea maro amestecat cu nuanțe deschise de roșu. Șapca poate atinge un diametru de 12 cm și are marginile coborâte.
Se gaseste in padurile unde zada sau pini de cedru. Capul convex devine mai plat pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, culoarea pielii este gălbuie cu nuanțe de portocaliu sau maro. Piciorul, gros de până la 1,5 cm, se caracterizează printr-o formă cilindrică și are un inel suspendat gălbui care dispare odată cu vârsta.
Maslyata: videoclip
Untul este un produs care nu conține o cantitate mare de calorii (aproximativ 19 la 100 g), dar este bogat în vitamine (A, C, grupa B și PP), micro și macroelemente, substanțe rășinoase și grăsimi. În mod surprinzător, aceste ciuperci sunt aproape 85% apă. Conțin și lecitină, care previne depunerea colesterolului rău în organism. Datorită unui asemenea bogat compoziție chimică, boletus este creditat cu o gamă largă de proprietăți și acțiuni benefice pentru sănătatea umană:
- ajuta la guta, datorita prezentei substantelor rasinoase;
- au efect analgezic și controlează durerea severă în timpul migrenelor;
- au un efect pozitiv asupra potenței la bărbați;
- elimina deșeurile și toxinele, curățând organismul;
- crește imunitatea și îmbunătățește stare generală sănătate;
- creste secretia gastrica.
Da, aceste ciuperci sunt foarte sănătoase, dar nu ar trebui să te lași dus și să mănânci în exces. În plus, nu toate grupurile de oameni le pot mânca, de exemplu, cei care au probleme cu tractul gastro-intestinal și digestie, intoleranță individuală, precum și copiii sub 7 ani.
Untul durează mult pentru a se digera în stomac, așa că nu este recomandat să îl consumi noaptea.
False boletus - descrierea modului de a distinge
Fluturii, ca majoritatea celorlalte ciuperci, au asemănătoare necomestibile, cu care un culegător de ciuperci începător le poate încurca. După cum au arătat mulți ani de practică, este, în general, mai bine să nu glumiți cu ciupercile, deoarece otrăvirea cu ele poate provoca consecințe care sunt chiar mai grave decât greața și durerile de cap. Pentru a nu fi otrăvit pe tine însuți și, de asemenea, pentru a nu face rău altora, trebuie să poți distinge untul fals de cel comestibil.
Culegătorii de ciuperci experimentați pot distinge cu ușurință hribii adevărati de cei falși, dar un culegător de ciuperci începător ar trebui să folosească următoarele instrucțiuni pentru a determina comestibilitatea unei ciuperci:
- Este necesar să se acorde atenție culorii stratului superior al capacului ciupercii găsite. Dacă are un amestec de nuanță violet, atunci cel mai probabil este un ulei fals. Boviiul comestibil adevărat se caracterizează printr-o culoare care variază de la portocaliu-gălbui până la maro-maronie.
- Dacă mai aveți îndoieli cu privire la nuanța capacului, atunci trebuie doar să întoarceți ciuperca și să inspectați structura capacului de jos. La butternuts obișnuiți există o peliculă albă, sub care este ascunsă partea poroasă a capacului. Și falșii reprezentanți ai acestei ciuperci structura interna capace lamelare.
- De asemenea, ar trebui să acordați atenție culorii tulpinii ciupercii găsite. Piciorul ar trebui să fie alb sau gălbui la culoare, se poate transforma în tonuri de maro mai închis dedesubt, dar nu ar trebui să existe nuanțe de violet pe el.
Prin urmare, pentru a evita otrăvirea cu boletus falși, trebuie să le colectați foarte atent și să inspectați recolta fără grabă.
Cum să gătească
Untul este folosit pe scară largă în gătit pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Aceste ciuperci sunt iubite nu numai de adulți, ci și de copii. Mâncărurile parfumate făcute din hribii vor aduce prietenii și familia la masă. Există multe modalități de a procesa hribii recoltați: puteți face supe din ei, le puteți prăji, le puteți păstra pentru iarnă sau le puteți congela pentru utilizare ulterioară. Mai jos sunt câteva rețete care vă permit să procesați rapid și gustos hribii culesi
Supa cu unt este considerată un fel de mâncare slabă și este, de asemenea, foarte ușoară, așa că este potrivită pentru oamenii care își urmăresc greutatea. Conținutul caloric al supei preparate conform acestei rețete este de doar 90 kcal la 100 g.
Pentru a pregăti supa de hribii veți avea nevoie de:
- boletus – 350 g;
- cartofi - 450 g;
- morcovi (mari) – 1 bucată;
- ceapa - 1 bucata;
- foi de dafin – 2…3 buc;
- ulei vegetal - 2 linguri;
- sare, piper macinat - dupa gust.
Pregătirea untului
A începe suma necesară ciupercile trebuie curățate, adică capacul trebuie eliberat de filmul adeziv. După aceasta, se spală bine de mai multe ori, se pun într-o cratiță, se umplu cu apă, se pun la fiert și se scurge apa uzată. Apoi apelează din nou apă curată, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute, îndepărtând spuma care se formează la suprafața bulionului.
După finalizarea acestei operațiuni, ciupercile pot fi prăjite suplimentar cu morcovi, ceapă și condimente în ulei vegetal în timp ce cartofii decojiți sunt gătiți. Apoi supa va deveni mai bogată și mai grea.
Pentru a pregăti o supă ușoară de unt, nu le prăjiți, ci adăugați cartofi tocați și condimente în bulionul de ciuperci care fierbe. În timp ce fierbe, curățați și prăjiți ceapa tocată și, de asemenea, tăiați morcovii în felii mari. Toate acestea se adauga in supa cand cartofii sunt aproape gata. Gatiti totul impreuna inca 5 minute, dupa care se stinge focul si se lasa supa sa se infuzeze 10...15 minute.
Supa finită se toarnă în boluri și, dacă se dorește, se ornează cu o crenguță de pătrunjel sau mărar.
În zilele noastre există rețete pentru marinarea untului o cantitate mare, se deosebesc prin condimentele pe care le adaugă și ingrediente suplimentare. Va fi discutat mai jos mod standard marinarea acestor ciuperci pentru iarnă, care va atrage toți iubitorii de mâncare bună și gustări.
Prepararea ingredientelor
Pentru a prepara unt murat veți avea nevoie de:
- boletus – 1 kg;
- apă – 0,5 l;
- zahăr - 1 lingură;
- sare - 2 linguri;
- frunză de dafin – 1 bucată;
- piper negru și ienibahar – câte 2…3 buc;
- cuișoare – 2 buc;
- oțet concentrație 6% – 50 ml;
- usturoi – 1…2 catei.
Pregătirea untului
Uleiurile se curata si se spala bine. Dupa aceasta se fierb 20 de minute la foc mic in apa cu sare, indepartand spuma care apare la suprafata. După acest timp, ciupercile se aruncă într-o strecurătoare și se scurge apa. Puteți adăuga puțină sare în apă acid citric, atunci ciupercile nu se vor întuneca.
Pregătirea marinatei
Turnați apă curată în tigaie, adăugați toate condimentele și condimentele din lista de ingrediente, cu excepția usturoiului și oțetului. Apoi tigaia se pune pe foc si continutul se aduce la fierbere. Apoi puteți adăuga untul preparat. Gatiti totul impreuna la foc mic timp de jumatate de ora. Oțetul se adaugă în marinadă cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Ambalarea uleiului în borcane
Probabil că nu are rost să vorbim despre sterilizarea borcanelor, deoarece fiecare gospodină pregătește borcane și capace în felul ei: în baie de apă, în cuptor sau chiar în cuptorul cu microunde. În borcane deja curate, puneți un cățel de usturoi în partea de jos, apoi umpleți-l cu ciuperci și abia după aceea marinada se toarnă uniform în borcane. Când borcanele sunt umplute, acestea sunt rulate, lăsate să se răcească la temperatura camerei și depozitate într-un loc răcoros - în pivniță sau pe raftul de jos al frigiderului.
Prăjirea untului este o chestiune simplă și necesită foarte puțin timp de la gospodină. Rezultatul final este un preparat foarte satios si gustos.
Prepararea ingredientelor
Pentru a prăji pur și simplu unt fără aditivi suplimentari, veți avea nevoie de:
- boletus – 700...800 g
- ceapa cu bulbi ( mărime medie) - 2 buc;
- unt - 1 lingura;
- ulei vegetal - 1 lingura;
- sare, piper măcinat și alte condimente - după gust.
Pregătirea ciupercilor
Acestea trebuie curățate de pelicula pe care se acumulează toată murdăria și resturile și apoi clătite bine. Le puteți usca pe prosoape de hârtie. După aceasta, boletusul este tăiat în bucăți destul de mari.
Prăjirea ceapă
Ceapa se curata de coaja si se toaca cat mai fin. În acest timp, puteți încălzi deja tigaia cu legume și unt. Ceapa tocata se arunca intr-o tigaie si se caleste pana devine transparenta, fara sa se rumeneasca.
Prăjirea untului
Adăugați untul pregătit în prealabil la ceapa prăjită și prăjiți-o la foc mic timp de 15...20 de minute. Este important să le amestecați în mod regulat cu o spatulă. Adăugați sare, piper și alte condimente.
Mâncarea poate fi făcută și mai delicioasă prin simpla adăugare a 2...3 linguri la ciupercile deja prăjite. smantana, se amesteca, se acopera si se fierbe aproximativ 5 minute. La sfârșit, adăugați ierburi și usturoi dacă doriți.
Cartofi prajiti cu ciuperci Reteta de cartofi prajiti cu unt: video
De obicei, hribii se îngheață pentru a fi utilizat ulterioară în două căi diferite:
- cu tratament preîncălzit,
- proaspăt.
A doua metodă vă permite să salvați aspect naturalși aromă de unt, precum și pregătiți orice fel de mâncare după dezghețare. În primul caz, ne referim la congelare deja fiertă și ciuperci prajite. Ambele metode pot fi utile în situații diferite, astfel încât fiecare dintre ele este discutată separat mai jos.
Ulei de congelare cu tratament termic preliminar
Înainte de prelucrare, untul trebuie curățat de piele și peliculă și spălat bine. După aceasta, acestea sunt tăiate în bucăți mari. Apoi, le puteți fierbe în apă cu sare timp de o jumătate de oră, apoi le puteți lăsa să se răcească sau le puteți prăji în cantitate mica ulei vegetal cu sare timp de 20 de minute la foc mic. De asemenea, lasă-i timp să se răcească. Boviți fierți sunt de obicei plasați în pungi speciale resigillabile pentru congelare, deplasând aerul din ele, iar ciupercile prăjite sunt cel mai bine plasate în recipiente de plastic cu capace. Cel mai bine este să nu folosiți mai mult de 1 kg de ciuperci pentru o porție de produs congelat, astfel încât să le puteți consuma complet la consumul ulterioar.
Această metodă de congelare este mai rapidă decât cea anterioară. Aici este important să acordați atenție procesului de pregătire: îndepărtați pielea și pelicula de pe unt, clătiți-le bine și uscați-le, întinzându-le pe prosoape de hârtie. Dacă ciupercile de unt sunt mici, atunci nu trebuie tăiate, dar exemplarele mai mari sunt tăiate în bucăți de aproximativ 3 cm. Doar ciupercile sănătoase care nu au fost mușcate de dăunători sunt potrivite pentru o astfel de congelare. Hribii pregătiți sunt plasați în recipiente sau pungi de plastic resigilate pentru congelare. Acestea trebuie depozitate separat de alte produse, deoarece aceste ciuperci absorb foarte ușor mirosurile străine.
Acestea sunt diferitele moduri prin care puteți procesa ciupercile hribi recoltate și vă puteți face plăcere familiei și prietenilor cu mâncăruri delicioase și aromate preparate din aceste ciuperci sănătoase.
Există multe varietăți de boletus falși, dar în Rusia nu sunt foarte comune
Ciuperca fluture comestibilă și-a primit numele tocmai datorită capacului său lipicios și uleios. Maro, foarte la atingere. Acest caracteristica principală un gen de ciuperci tubulare din familia Boletaceae. Piciorul ungitorului este solid, granulat și neted, acoperit cu o „fustă” albă. Sub capac se află carne gălbuie, care atunci când este tăiată poate schimba culoarea în roșu sau albastru închis. Această ciupercă are peste 50 de specii, care diferă prin culoarea capacului, a tulpinii și a înălțimii, care este influențată de condițiile de creștere.
Ungher adevărat
Este mai frecvent să auziți numele „târzie”, „galben” sau „obișnuit”. Aceasta este o specie destul de comună în pădurile din Rusia centrală. În ciuda faptului că culegătorii de ciuperci îl numesc târziu, ungitorul apare de la începutul lunii iunie și pleacă la sfârșitul lunii octombrie. În ocazii foarte rare, această specie poate fi observată la sfârșitul lunii noiembrie. Ungatorul comun este fericit productiv și poate fi găsit cu ușurință în pădurile de pini unde crește în grupuri mari, ceea ce este foarte convenabil pentru colectare.
Capacul castaniu-maro are o formă semisferică convexă, al cărei diametru este de doisprezece centimetri. La ciupercile mai mature este conic, lat, iar marginile coboară în jos. Adesea, culoarea maro a capacului poate dobândi o nuanță bogată roșiatică.
Stratul tubular al suprafeței inferioare a capacului ciupercă tânără are un frumos culoare lamaie, iar la cele mai mature există o culoare măsliniu. Carnea șapei în sine este albă și are gust acru. Culoarea piciorului este, de asemenea, albă, dar există pete maro la bază. Înălțimea ajunge la 10 cm, iar grosimea este de 2,5 cm.Ceea ce îți atrage atenția este inelul cenușiu-violet care prinde piciorul sub baza șapei.
Unde poți găsi cel mai des boletus?
Această ciupercă este considerată tradițională pentru zonele din Rusia, Belarus și Ucraina. Se găsește de obicei în pădurile de foioase, conifere, pin și mixte rare, unde domnește clima. Aceste ciuperci pot fi văzute adesea pe margini însorite deschise, dealuri nisipoase, incendii în apropierea drumurilor forestiere și plantații tinere unde crește iarba, în frunziș compactat sau ace de pin. Zonă degajată sau, dimpotrivă, zone umbrite păduri dese, acestor ciuperci nu le plac și nu vor crește într-un astfel de loc.
Boletul iese imediat după ploaie sau rouă puternică, în grupuri mari. Recoltarea are loc la mijlocul verii și durează până la sfârșitul lunii octombrie, iar cea mai răspândită este considerată a fi în septembrie.
Tipuri de uleiuri toxice
Culegătorii de ciuperci cu experiență spun cu încredere că este mai bine să colectați ciuperci de unt toamna. În această perioadă a anului, capacele capătă o culoare apetisantă de ciocolată, iar pulpa devine mai sănătoasă și mai hrănitoare. Dar totuși, nu ar trebui să colectați totul neglijent. Boviți de toamnă au și un dublu, care este izbitor prin culoarea roșu aprins a capacului. Este important de reținut că aceste ciuperci au un strat spongios care este mult mai dens și mai întunecat decât cel al unui ranuncul adevărat. Un astfel de ulei fals va provoca cel mult un stomac deranjat - nu este otrăvitor fatal.
Este important să rețineți că pe pălării ciuperci otrăvitoare Există întotdeauna pete caracteristice. Semințele oleaginoase adevărate au o piele curată, netedă, maronie. Cu toate acestea, chiar și fluturii comestibili pot avea dungi abia vizibile rămase de la frunzele aderente și, odată cu această stare de fapt, devine mai dificil să distingeți un fluture fals de unul real. Prin urmare, cel mai bine este să colectați ciuperci tinere cu capace lucioase și absolut curate.
Ungator galben-maro
Boletus necomestibil este soiul galben-maro, a cărui carne capătă o nuanță albăstruie atunci când este tăiată. Dar nu se poate spune că acest lucru este otrăvitor. Chestia este că are un gust foarte mediocru, ceea ce face să nu existe niciun motiv să-l arunci în coș.
Sezonul de vegetație durează din iulie și se încheie la sfârșitul lunii octombrie. Acest fals butterdish se găsește în mlaștini acoperite cu pin. Diametrul calotei cărnoase ajunge la 15 cm (subțire la margini). Suprafața pielii este galben închis, presărată cu solzi maro. Acest ulei nu are luciul lucios caracteristic. Stratul tubular al uleiului galben-maro are o culoare neobișnuită de nucă. Piciorul este puternic, cilindric, galben-cenușiu, adesea cu o tentă maronie. Această ciupercă este ușor de recunoscut pentru că tulpina este fără inel.
uleiator siberian
Există o altă farfurie cu unt care este complet nepotrivită pentru mâncare - cea siberiană. Crește în pădurile de pini și în grupuri mari. Dacă este consumat, poate provoca boli ale pielii (dermatită).
Capacul ciupercii siberiene are o culoare galben murdar. La un ulei tânăr este convex, dar pe măsură ce crește capătă o formă ondulată și devine larg răspândit, acoperit cu pete maro-roșcatice. Ca o farfurie delicioasă cu unt, stratul tubular este poros și galben, devenind maro când este atins. Pulpa uleiului siberian este densă, Culoarea galbena, nu are miros sau gust. La tăiat, capătă o culoare liliac cu tentă maronie. Este mai ușor de recunoscut această ciupercă toxică după tulpina ei, care este strâmbă, ușor curbată și presărată cu pete mici pe toată lungimea. La fel ca iarba unt adevărată, sezonul de creștere este vara - toamna.
Buruiana de molid
Destul de des, această ciupercă este confundată cu boletus datorită asemănării sale aspect. Ea, ca și uleiul, crește vara și toamna și se găsește în pădurile mixte și tinere de molid. Dar întâlnirea cu el este foarte rară. musca de molid are o calotă mucoasă cenușie la atingere, iar corpul tubular este format în întregime din plăci cenușii. De asemenea, această ciupercă nu este considerată otrăvitoare, dar culegătorii experimentați de ciuperci decid să nu riște și să plece acest tip fara atentie.
Culoarea muștei tinere a molidului este aproape albă, dar pe măsură ce se maturizează se transformă ușor în negru sau maro închis. Sub capac este o peliculă albă, care apoi se rupe și formează un inel catifelat sub formă de fustă. Acesta este exact ceea ce induce în eroare culegătorii de ciuperci neexperimentați - asemănarea uimitoare cu ciupercile hribi reale.
Videoclip despre un ulei fals - molia molidului
Cum să distingem un ulei de ulei de un ulei fals?
Fiecare nou culegător de ciuperci, înainte de a merge în pădure pentru a culege ciuperci, trebuie să se familiarizeze cu atenție cu principalele trăsături distinctive ciuperci comestibile și otrăvitoare. În acest caz, aflați cum să distingeți un uleiator de un ulei fals.
Vestea bună este că practic nu există fluturi otrăvitori pe teritoriul Federației Ruse, așa că dacă greșiți, rezultatul nu promite să fie fatal. Foarte des, amatorii confundă untul comestibil cu o ciupercă cu ardei. Acest fel de mâncare cu ulei nu este deloc otrăvitor, dar gustul este insuportabil de amar. Este destul de comună în pădurile de molid și foioase, lângă pini. Culegătorii de ciuperci cu experiență nu vor confunda niciodată ciupercile și vor recunoaște instantaneu un ciuperci fals.
O regulă simplă de reținut: ciupercile deschise la culoare sunt cele mai otrăvitoare. Speciile toxice au o structură caracteristică de țesut lax și sunt ușor distruse, prăbușindu-se la cea mai mică presiune. Gândește-te logic - ciuperci toxice arată bolnăvicios, neapetisant și sunt de culoare cenușiu-violet, în timp ce hribii comestibili prezintă capace strălucitoare și curate, care strălucesc frumos după ploaie, iar carnea este densă, elastică și miroase plăcut.
Nu este dificil să vă amintiți cum să distingem boletus falși, diferențele sunt prea evidente, trebuie doar să vă uitați sub capac. Dar încă merită să ne amintim de regula principală a tuturor culegătorilor de ciuperci: dacă aveți îndoieli, nu o luați!
Mai jos este o listă convenabilă cu care puteți distinge ulterior o cutie de ulei comestibil de una falsă.
farfurie cu unt delicioasă, comestibilă:
- Stratul tubular arată ca un burete (fin poros) și are o culoare plăcută galben închis.
- Ciupercile cu unt gustoase au o peliculă albă care acoperă fundul capacului ciupercilor tinere. Pe măsură ce crește, se rupe și arată ca o fustă, cu franjuri ieșind în lateral.
- Culoarea capacului este roșie sau maro, uneori cu o tentă roșie.
- Piciorul este puternic și gros, de formă cilindrică, de 11 cm înălțime și până la 3 cm în diametru.
- Coaja se desparte ușor de pulpă, care miroase plăcut și are o nuanță gălbuie.
Ungator fals:
- Capacul ciupercii este violet.
- Strat lamelar. Sub capac sunt membrane asemănătoare plăcilor, care sunt mult mai deschise la culoare decât cele ale unui ulei adevărat.
- Piciorul este decorat cu un inel violet deschis, care se usucă curând și devine abia vizibil.
Ați întâlnit vreodată copii falși? Cum le-ai deosebit de o ciupercă comestibilă? Împărtășiți-vă experiența pe
Vă puteți bucura de boletus de la începutul verii până la prima înghețurile de toamnă. Ciupercile mici, dese, cu aroma de ierburi tăiate, sunt grozave pentru murat, prăjit și pregătirea supelor bogate. Gospodinele cu experiență le usucă într-un loc întunecat, iar iarna bucătăria este plină de mirosul uluitor al plăcintei cu ciuperci. Dar pentru a te bucura de un produs gustos, sănătos și hrănitor, trebuie să știi cum să colectezi, să procesezi și să depozitezi corect cadourile din pădure. În caz contrar, există șansa să experimentați simptome de otrăvire cu ciuperci boletus, care sunt foarte periculoase pentru sănătatea și viața umană. Aici veți găsi și informații despre otrăvirea cu ciuperci.
Fluture: cea mai populară ciupercă comestibilă
Fluturii sunt ciuperci care pot supraviețui numai lângă copaci. Prin împletirea miceliului cu rădăcinile lor, ele formează o relație simbiotică care este benefică pentru aceste specii de plante. Calotele dese de fluturi se găsesc cel mai adesea în pădurile de pin sau în pădurile mixte de foioase de pin. Mai ales o mulțime de ciuperci cresc pe inundate lumina soarelui luminişuri de pădure, dar există posibilitatea de a da peste exemplare mari sub tufe de păducel sau zmeură.
Fluturii nu cresc în zonele umede sau în apropierea apelor deschise. Ele pot fi găsite sub ace de pin sau sub frunzele căzute. Exemplare mari se găsesc printre câmpurile de cereale.
De îndată ce temperatura aerului depășește 15 °C, iubitorii " vânătoare liniștită", înarmat cutite ascutiteși coșuri încăpătoare, merg la cadouri de pădure. Iată cum arată un ulei real, autentic:
- Capacul este convex, uneori plat, cu diametrul de la 2 la 15 cm.
- Culoarea capacului este de la maro la roșu-maro.
- Înălțimea tulpinii fibroase poate ajunge la 10 cm.
A ta nume interesant Ciuperca a fost premiată pentru pielea catifelată care acoperă capacul. Se simte uleios și foarte fraged. Cu un vas cu unt adevărat, pielea se desprinde fără efort, într-o singură bucată continuă.
„dublele” necomestibile sunt untoase
Nu există în natură ciuperci otrăvitoare asemănătoare boletusului. Culegătorii de ciuperci cu experiență nu îl vor confunda niciodată cu alți locuitori ai poienilor. Trăsături distinctive uleios:
- suprafața uleioasă a capacului;
- sub capac se afla un strat spongios.
Dacă există vreo îndoială că ciuperca găsită este o cutie de ulei, atunci aceasta trebuie răsturnată și suprafața inferioară a capacului trebuie examinată cu atenție. Toate exemplarele otrăvitoare mortale au o structură lamelară a acestui strat, nu una spongioasă.
Doar unul se găsește în păduri ciuperca otrăvitoare cu o structură spongioasă a stratului inferior. Se numește „satanic” și este mortal pentru oameni. Dar, în exterior, nu arată deloc ca un uleiator - chiar și un culegător de ciuperci neexperimentat poate distinge între aceste specii. cadouri de pădure.
Fluturii au multe omologi printre cei comestibile condiționat și ciuperci necomestibile. Atunci când le consumăm, nu există niciun pericol pentru viața umană, dar există o posibilitate de otrăvire, care poate duce la complicații grave. Uneori, otrăvirea cu boletus fals duce la dezvoltarea bolilor cronice ale sistemului urinar.
Ciupercile comestibile condiționat pot fi consumate, dar numai în condițiile unui tratament termic prelungit. Aceste tipuri includ:
- Unt cu pulpa de culoarea untului.
- Ciuperci care își schimbă culoarea cărnii atunci când sunt rupte.
- O capră care capătă o culoare albastră bogată când este gătită.
Culegătorii de ciuperci cu experiență nu neglijează tipurile de ciuperci de mai sus, deoarece își cunosc secretele pregătire corespunzătoare. Pentru începători, este mai bine să aruncați astfel de ciuperci - otrăvirea poate apărea în întreaga familie.
Există două tipuri de unt care sunt strict interzise să fie folosite la gătit: siberian și galben-maro. Este imposibil să fii otrăvit mortal de ei, dar poți ajunge în închisoare pentru o lungă perioadă de timp. pat de spital destul de posibil. Sunt deosebit de periculoase pentru copiii mici și persoanele în vârstă cu sănătate precară. Când sunt fierte sau prăjite, astfel de unturi eliberează un specific miros urât, iar când sunt colectate își schimbă culoarea. Când este tăiată, tulpina capătă o nuanță violet, iar capacul devine ca un crin.
Cum poți fi otrăvit cu uleiuri?
Fluturii sunt iubiți nu numai de oameni, ci și de insecte, în special de viermi. Dacă nu colectați imediat cadourile delicioase ale pădurii, atunci după ceva timp în poieniță 70-80% dintre exemplare vor fi deteriorate. Nu este de dorit să mănânci astfel de fluturi: chiar și după tăierea tuturor găurilor de vierme, este imposibil să scapi complet de larve. În timpul vieții, viermii lasă produse metabolice în țesuturi, care pot provoca reacții alergice sau intoxicații.
Pentru a reduce probabilitatea de otrăvire, trebuie să curățați temeinic întreaga suprafață a uleiului. Larvele de viermi și muște pot fi detectate deja în stadiul de tăiere a capacului pentru prăjire.
Medicii diagnostichează din ce în ce mai mult otrăvirea cu boletus, care a fost colectat de-a lungul drumurilor și autostrăzilor importante. Toate ciupercile au o structură poroasă specială și, ca un burete, absorb toate substanțele nocive din mediu. Fluturii pot fi găsiți adesea în parcuri, piețe și chiar în curțile clădirilor cu mai multe etaje. În apropierea unor astfel de locuri se observă cluster mare transport cu motor. Gazele de eșapament de la mașini sunt complet absorbite de țesuturi, nu sunt distruse în timpul tratamentului termic, dar trec în alimentele gătite și provoacă otrăvire.
Boletus care crește în apropierea marilor întreprinderi industriale acumulează niveluri ridicate de cesiu. Acest element chimic radioactiv este extrem de periculos pentru sănătatea umană chiar și în doze microscopice. Fiind un agent reducător puternic, cesiul se poate acumula în mușchi, ficat și parenchim renal.
Nu puteți colecta boletus în apropierea întreprinderilor angajate în producția de echipamente electrice, produse farmaceutice, compuși chimici. Cesiul este instabil, se evaporă ușor mediu inconjurator, în ciuda facilităților moderne de tratament.
Când colectați boletus în apropierea orașelor sau a autostrăzilor, nu trebuie să tăiați exemplare mari, oricât de apetisante arată. Cu cât ciuperca este mai mare, cu atât este mai mare concentrația de metale grele și alte substanțe periculoase pentru sănătatea umană. Ciupercile mici nu au acumulat încă compuși toxici și pot fi folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.
Otrăvirea din unt conservat
Datorită structurii lor uleioase, aceste ciuperci produc o cantitate mare de mucus atunci când sunt conservate. O astfel de consistență densă a marinadei servește mediu favorabil pentru reproducerea microorganismelor. De regulă, după scurt timp, capacele din metal sau nailon de pe borcanele cu semifabricate se deformează, iar conținutul devine tulbure.
Unor gospodine le pare rău de muncă, timp și Bani, așa că se resterilizează. Acest lucru face ca întreaga familie să ajungă într-o secție de spital cu otrăvire acută. În ciuda morții bacteriilor dăunătoare în timpul fierberii, produsele toxice ale metabolismului lor rămân în saramură.
Ciupercile conservate care nu au fost procesate complet reprezintă un pericol de moarte pentru oameni. In cilindri si borcane cu preparate delicioase Bacilul care formează spori Clostridium botulinum începe să se înmulțească. Produce toxina botulinica, o otrava organica puternica. Iată cum afectează corpul uman:
- apar toate simptomele sindromului gastrointestinal: vărsături, diaree;
- apare deficiență de vedere;
- salivația este afectată;
- apare slăbiciune musculară, persoana este chiar forțată să-și susțină capul cu mâinile;
- funcționarea sistemului cardiovascular este perturbată;
- apare detresă respiratorie.
Bacilul patogen pătrunde în preparatele de uz casnic împreună cu particulele de sol, principalul său habitat. Unii culegători de ciuperci neglijează să curețe partea de sus a capacelor ciupercilor mici. Pur și simplu le clătesc sub jet de apă, iar tija care formează spori rămâne sub pielea moale și intră în marinadă.
Clostridium botulinum este un anaerob. Lipsa oxigenului duce la reproducerea sa activă. Durata de fierbere sau o concentrație mare de acid acetic nu este capabilă să distrugă microorganismul patogen.
Dacă nu consultați un medic în timp util pentru a administra antitoxina, în cele mai multe cazuri persoana este declarată decedată. Dacă utilizați serul la timp, boala poate fi tratată cu ușurință. Din păcate, mulți culegători de ciuperci încep să trateze primele semne de otrăvire cu hribii cărbune activ si lapte.
Toate simptomele intoxicației cu ulei
Simptomele otrăvirii cu boletus falși sunt similare cu semnele de intoxicație cu diferite produse alimentare. Singura diferență este momentul manifestării otrăvirii. Tabloul clinic nu se dezvoltă imediat, ci la câteva ore după masă. Dacă s-au consumat doar ciuperci, atunci simptomele de intoxicație vor apărea mai repede. Cel mai caracteristic urmatoarele semne otrăvire:
- Întreruperi operaționale tract gastrointestinal: greață, vărsături, diaree, flatulență, arsuri la stomac dureroase.
- Crampe abdominale însoțite de durere.
- Hipertensiune arterială, alternativă scădere bruscă presiune.
- Gură uscată.
- Transpirație crescută, transpirație rece pe frunte, frisoane.
- Tremor la nivelul extremităților superioare și inferioare.
- Apatie, senzație de oboseală foarte mare, somnolență, tulburare de atenție.
- Semne de hipertermie.
- Pielea palidă, colorarea albăstruie a pliului nazolabial.
- Scăderea temporară a acuității vizuale.
Persoanele în vârstă pot suferi intoxicații chiar și cu uleiuri obișnuite dacă au boli cronice ale tractului gastrointestinal sau ale sistemului urinar. Dacă ciupercile au conținut o concentrație semnificativă de substanțe nocive, atunci poate apărea absorbția toxinelor în mucoasa gastrică deteriorată.
Cel mai sever tablou clinic otrăvirea apare la copii. Experții nu recomandă consumul de ciuperci copiilor sub 12 ani. Corpul copiilor mici nu este încă complet format pentru a digera astfel de alimente grele. Există o probabilitate mare ca aceștia să dezvolte o reacție alergică severă la proteinele conținute de boletus.
Boletus fals: primul ajutor pentru otrăvire
Chiar dacă la victimă sunt detectate simptome ușoare de otrăvire, este necesară intervenția medicală urgentă. După ce ați chemat un medic, persoana trebuie să acorde primul ajutor.
- Clătiți stomacul. Se diluează cristalele de permanganat de potasiu în apa calda astfel încât soluţia capătă culoarea roz. Dă-i victimei să bea și induceți vărsăturile până când lichidul fără impurități alimentare iese.
- Dați victimei orice adsorbant pentru a neutraliza toxinele, de exemplu, cărbune activ.
- Puteți oferi persoanei un ceai puternic, dulce sau apă plată.
Există o părere că simptomele otrăvirii pot fi îndepărtate prin consumul de alcool puternic. Experții au dezmințit de mult acest mit: atunci când se consumă alcool, toxinele încep să fie absorbite cu o viteză dublă.
Pentru a evita otrăvirea, ar trebui să colectați sau să cumpărați boletus din locuri de încredere. Prelucrarea atentă a produselor forestiere și tratamentul termic pe termen lung nu trebuie neglijate. Abia atunci este delicios cartofi prăjiți cu ciuperci sau supă aromată poate aduce plăcere, și nu duce la un pat de spital.