कौन से मशरूम तेल से उगते हैं? झूठी और सच्ची तितलियाँ: मुख्य अंतर
शुभ दिन, परियोजना के प्रिय आगंतुकों “अच्छा है! ", अनुभाग" "!
यह पहले से ही गर्मियों का मध्य है, जिसका अर्थ है कि "ग्रिबाल्का" शुरू हो गया है! और कुछ को याद दिलाने के लिए उपयोगी जानकारीमशरूम के बारे में आज हम आपसे बात करेंगे ऑइलर्स. हमारे मूल जंगलों में, उनके बिना यह कैसे हो सकता था? दरअसल, लोकप्रियता के मामले में और स्वादिष्ट, तितलियाँ विशेष रूप से अपने से हीन नहीं हैं, जो, इसके अलावा, उनके रिश्तेदार हैं। इसलिए…
मक्खन का पकवान (अव्य. सुइलस - जाति ट्यूबलर कवकपरिवार बोलेटेसी (अव्य. बोलेटेसी).
बटर डिश को इसका नाम टोपी के तैलीय (फिसलन वाले) अहसास के कारण मिला।
ऑयलर और अन्य बोलेटस मशरूम के बीच मुख्य अंतर टोपी है, जो छूने पर फिसलन भरी होती है, जिससे छिलका आसानी से निकल जाता है। इसके अलावा, टोपी के नीचे एक हल्का आवरण हो सकता है, जो वयस्क मशरूम में तने के शीर्ष पर अपनी प्रारंभिक उपस्थिति का केवल एक निशान छोड़ता है।
तेल लगाने वाले का विवरण
बटरडिश में एक चिकनी टोपी होती है, जो उत्तल से लेकर सपाट आकार तक होती है, जिसकी सतह आमतौर पर चिपचिपी या श्लेष्मा होती है, जिसमें आसानी से हटाने योग्य त्वचा होती है। टोपी के नीचे एक निजी आवरण हो सकता है।
हाइमेनोफोर (टोपी के गूदे का छिद्रपूर्ण भाग) आसानी से टोपी से अलग हो जाता है, पीला या पीला दिखता है सफेद रंग, एकत्रित, या पैर के साथ उतरता हुआ।
पैर ठोस, चिकना या दानेदार होता है, कभी-कभी एक अंगूठी (आंशिक घूंघट के अवशेष) के साथ।
मांस सफेद या पीला होता है, कटने पर इसका रंग बदल सकता है, नीले से लाल तक।
पीले रंग के विभिन्न रंगों का बीजाणु पाउडर।
तेल का डिब्बा फैलाएं
सभी प्रकार के तेल - माइकोराइजा फॉर्मर्स के साथ शंकुधारी वृक्ष, मुख्य रूप से दो- या पांच-सुई वाले पाइंस और लार्च के साथ।
अधिकांश प्रकार के तेल आम हैं शीतोष्ण क्षेत्र उत्तरी गोलार्द्धहालाँकि, देशी और प्रचलित प्रजातियाँ दुनिया के कई क्षेत्रों और यहाँ तक कि अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया जैसे महाद्वीपों पर भी पाई जाती हैं।
बटर डिश के उपयोगी गुण
कैलोरी तेल- 19.2 किलो कैलोरी.
तेल का पोषण मूल्य:प्रोटीन - 0.9 ग्राम, वसा - 0.4 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3.2 ग्राम।
सावधान रहो, तितलियों!
के अलावा उपयोगी गुण, तितलियों के पास कुछ है नकारात्मक प्रभावशरीर पर। तो, बटर डिश में फाइबर काइटिन से संतृप्त होता है, जो इन मशरूमों की अच्छी पाचन क्षमता में हस्तक्षेप करता है। इसलिए, बड़ी मात्रा में तेल के डिब्बे का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। विशेषज्ञों का कहना है कि चिटिन न केवल पचता नहीं है जठरांत्र पथमानव, बल्कि पाचक रसों और सुपाच्य पदार्थों की पहुंच को भी जटिल बनाता है। मशरूम की पाचनशक्ति विशेष रूप से इस तथ्य के कारण भी खराब हो जाएगी कि मशरूम प्रोटीन मुख्य रूप से मुश्किल से घुलनशील पदार्थों से संबंधित होते हैं।
डॉक्टर मशरूम को ऐसा भोजन मानते हैं जो आसानी से पचता नहीं है।
तेलों का क्या करें?
मक्खन निम्नलिखित तरीकों से तैयार किया जा सकता है:
- बुझाना;
- वेल्ड;
- तलना;
- मैरीनेट करना;
- नमक;
- सूखा।
तला हुआ और मसालेदार बोलेटस सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।
तेल के प्रकार
जीनस मास्लिओनोक मशरूम की लगभग 50 प्रजातियों को एकजुट करता है।
आकृति विज्ञान की विशिष्टताओं को ध्यान में रखते हुए, कुछ टैक्सोनोमिस्ट जीनस तितलियों (सुइलस) को मोक्रुखोव परिवार (लैटिन गोम्फिडियासी) के हिस्से के रूप में वर्गीकृत करते हैं, या यहां तक कि उन्हें एक अलग परिवार, सुइलासी में भी अलग करते हैं।
नीचे, सुविधा के लिए, मैंने खाद्य क्षमता के आधार पर तेल के प्रकारों को 3 श्रेणियों में विभाजित किया है।
- खाने योग्य प्रजातियाँ:
- सशर्त खाने योग्य प्रजातियाँ
- अखाद्य प्रजातियाँ
बटर डिश मशरूम शिकार के कई प्रशंसकों से परिचित है। यह रूस के किसी भी जंगल में पाया जा सकता है, मुख्य बात एक खाद्य मशरूम को एक अखाद्य से अलग करना है।
ट्यूबलर तितलियाँ बोलेटोव परिवार से संबंधित हैं
ट्यूबलर तितलियाँ बोलेटोव परिवार से संबंधित हैं। सुइलस ल्यूटस या सामान्य बटरडिश सुइलस जीनस से संबंधित है। यह यूरेशिया का मूल निवासी है, जहाँ से वितरित किया जाता है ब्रिटिश द्कदृरपकोरिया के लिए, अब व्यापक रूप से उत्तर के क्षेत्र में पेश किया जा रहा है दक्षिण अमेरिका, दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड। भूरी मशरूम टोपी गीली स्थितियाँएक विशिष्ट श्लेष्मा झिल्ली होती है।
शीर्ष पर शाहबलूत जंग जैसा या गहरे जैतून का रंग है। टोपी का व्यास 4-10 सेमी है, शायद ही कभी 13 सेमी तक पहुंचता है। इसका आकार शंक्वाकार, थोड़ा चपटा होता है। छूने पर मशरूम फिसलन भरा, जीनंगा, चिकना और चमकदार, सूखने पर भी इसका फिसलन भरा खोल आसानी से छिल जाता है। ट्यूबों के छोटे गोलाकार छिद्र शुरू में हल्के पीले होते हैं लेकिन गहरे रंग के हो जाते हैं पीला रंग. इन्हें साफ करना बहुत आसान है.
टोपी के नीचे के छिद्र छोटे, लगभग 3-7 मिमी गहरे होते हैं। आम प्रतिनिधि के पैर में एक अंगूठी होती है। इसका ऊपरी भाग सफ़ेद है, और निचला भाग विशेष रूप से गहरे भूरे रंग का है बैंगनी. यह प्रजाति सुइलस जीनस के उन कुछ सदस्यों में से एक है जिनके पास ऐसी अंगूठी है। वलय के ऊपर रंजित कोशिकाएँ होती हैं, वलय के नीचे पैर बेज रंग का, कभी-कभी श्लेष्मा होता है। गीली स्थितियों में, अंगूठी में एक जिलेटिनस बनावट होती है . क्षतिग्रस्त होने पर सफेद गूदा फीका नहीं पड़ता और बनावट में नरम होता है,विशेष रूप से परिपक्व नमूनों में. पैर की लंबाई लगभग 8 सेमी.
तितलियों को कहाँ इकट्ठा करें (वीडियो)
मशरूम कब और कहाँ उगते हैं
मशरूम दिखाई देते हैं शंकुधारी वनअपनी मूल सीमा में, और उन देशों में देवदार के बागानों पर जहां यह प्राकृतिक हो गया है। यह बनता है सहजीवी संघजीवित पेड़ों के साथ, ऊतक के लकड़ी के गोले की भूमिगत जड़ों को ढंकते हुए।
ऑयलर बीजाणु जलभृत बनाता है फल शरीर, अक्सर में बड़ी मात्राग्रीष्म और शरद ऋतु में जमीन के ऊपर। मशरूम चुनने का मौसम मध्य गर्मियों के साथ-साथ सितंबर में भी आता है।
तेल की संरचना और उपयोग
सुइलस ल्यूटस एक खाने योग्य मशरूम है।हालाँकि कुछ लेखक इसे निम्न गुणवत्ता वाली प्रजातियों में मानते हैं। उनकी राय में, यह सफेद चीड़ जैसी सर्वव्यापी प्रजातियों से कमतर है। बोलेटेसी के एक प्रतिनिधि को स्लाव संस्कृतियों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है (जिसे रूसी में मास्लिता या पोलिश में मसलाकी के रूप में जाना जाता है, जिसका अनुवाद "तैलीय" के रूप में किया जाता है)।
सुइलस ल्यूटस से संबंधित मशरूम चिली से इटली और 1970 के दशक से अमेरिका तक निर्यात किए जाते हैं। चिली से एकत्र किए गए नमूनों के आधार पर, बोलेट्स में (सूखे वजन के प्रतिशत के रूप में) 20% प्रोटीन, 57% कार्बोहाइड्रेट, 6% वसा और 6% राख होती है।
तेल लगाने वाले के पैर में एक छल्ला होता है
बटरडिश खाने योग्य है, हालांकि अन्य बोलेट्स जितना अधिक मूल्यवान नहीं है, और आमतौर पर सूप, स्ट्यू या में उपयोग किया जाता है। तले हुए खाद्य पदार्थ.कटाई के बाद फिसलन वाले बटरनट बने नहीं रहते और सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।, क्योंकि उनमें शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीपानी। वे अन्य प्रकार के मिश्रण सहित स्ट्यू और सूप को तलने या पकाने के लिए उपयुक्त हैं। इसका स्वाद सुखद होता है और इसमें कोई विशिष्ट सुगंध नहीं होती है।
पाउडर एस. ल्यूटस को कभी-कभी अधिक महंगे पाउडर में मिलाया जाता है सफेद कवक. इस धोखाधड़ी को पहचानना मुश्किल है, क्योंकि आपको खुद को माइक्रोस्कोप से लैस करना होगा।
मक्खन एक कम कैलोरी, शून्य-वसा, कम-सोडियम फॉर्मूला है जो वजन घटाने और रक्त शर्करा विनियमन को बढ़ावा देता है।
संभावित नुकसान तेल
लोगों ने बताया कि जब उन्होंने बड़ी मात्रा में मशरूम का सेवन किया तो उनका पेट खराब हो गया।यह माना जाता है कि श्लेष्म चिपचिपी त्वचा को हटाने भूराया पीले छिद्र, विकार को कम कर सकते हैं। कुछ लोग इनके बाद एक कड़वा स्वाद महसूस करते हैं, खासकर यदि वे बड़ी मात्रा में इसका सेवन करते हैं।
हालाँकि, अगर खाने से पहले श्लेष्मा झिल्ली को नहीं हटाया गया तो यह अपच का कारण बन सकता है। कवक कुछ लोगों में एलर्जी का कारण बनता है।
नकली ऑयलर कैसा दिखता है?
जंगलों में आप तितलियों जैसे नमूने देख सकते हैं। जहरीला प्रतिनिधिबैंगनी टोपी के साथ. नींबू के रंग का गूदा।नकली मशरूम में, टोपी पीली और फिसलन भरी होती है, और दबाने पर उसके छिद्रों के नीचे का भाग भूरा हो जाता है। झूठा प्रतिनिधिइसमें एक बैंगनी रंग का छल्ला होता है जो सूख जाता है और अदृश्य हो जाता है।
नीचे की लैमेलर परत वास्तविक प्रतिनिधि की तुलना में हल्की है।
तेल की खाद्य किस्में
के अलावा आम प्रकारतेल के कई और खाद्य प्रतिनिधि हैं।
सफेद बटरडिश (सुइलस प्लासीडस)
यह शंकुधारी और मिश्रित दोनों प्रजातियों में रहता है, यह युवा पाइंस के नीचे पाया जाता है। गोलाकार टोपी वाले युवा मशरूम। मशरूम का रंग दूधिया होता है। फिल्म सतह से अच्छी तरह छूट जाती है। अंगूठी गायब है.
दानेदार बटरडिश (सुइलस ग्रैनुलैटस)
युवा पेड़ों, साफ-सफाई और किनारों के नीचे उगता है। श्लेष्मा झिल्ली के साथ भूरे रंग की टोपी. युवा मशरूम में कुशन कैप होती है। अंगूठी गायब है. पैर के शीर्ष पर, बनावट अनाज जैसा दिखता है।
मार्श बटरडिश, पीले बटरडिश (सुइलस फ्लेविडस)
में रहता है दलदली जंगल. काई में छिपे टोपियों के टुकड़े ऊपर से दिखाई दे रहे हैं। टोपी पर एक उभार है. इसमें हरे रंग की छाया है, पैर उन्हीं रंगों में पतला है। शीर्ष पर एक ध्यान देने योग्य सफेद वलय है। इस प्रजाति का मांस नींबू के रंग का होता है।
बेलिनी बटर डिश (सुइलस बेलिनी)
शंकुधारी वनों में रहता है। अर्धवृत्ताकार टोपी उम्र के साथ उदास हो जाती है। इसके रंग में भूरे रंग के सभी शेड्स मौजूद हैं। पैर विशाल और छोटा, सफेद है। वह चिपचिपी है, उसमें कोई छल्ला नहीं है। यह प्रजाति पाक विशेषज्ञों के लिए रुचिकर है, क्योंकि इसमें तीव्र सुगंध और स्वाद है।
बेल्टेड ऑयलर (सुइलस क्लिंटनियस)
एक दुर्लभ प्रजाति जो पर्णपाती जंगलों और पार्कों को पसंद करती है। यूरेशिया और अमेरिका में वितरित। टोपी का रंग भूरा है. पैर में दो परतों वाली रिंग होती है. गूदा गहरे पीले रंग का होता है। पैर पीला है, रिंग के ऊपर स्थित है। टोपी का रंग गहरा भूरा पीला धब्बाबीच में। पैर नीचे गहरे भूरे रंग के हैं।
संग्रह के बाद तेल प्रसंस्करण
खाना पकाने के लिए केवल स्वस्थ मशरूम ही चुने जाते हैं। असेंबली के तुरंत बाद मशरूम को संसाधित करना वांछनीय है। प्रसंस्करण के दौरान तेल बहुत अधिक तरल छोड़ते हैं, इसलिए वे सॉस के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होते हैं। इन्हें टुकड़ों में भी तला जाता है. मक्खन, कटा हुआ बेकन और अजमोद जोड़ें। मशरूम की फिसलन भरी त्वचा को अवश्य हटाएं, इससे आप कई दुष्प्रभावों से बच जाएंगे।. वे बचाते हैं प्रकाश छायाखाना बनाते समय, यदि सफ़ाई के लिए बाहर हों। बटर मशरूम भी डिब्बाबंद होते हैं।
सर्दियों के लिए मक्खन की कटाई
नमकीन मशरूम
सर्दियों के लिए बोलेटस को बंद करके अचार बनाया जा सकता है.
- एक किलो तेल अवश्य रखना चाहिए ठंडा पानीलगभग 6 घंटे.
- जार में नमक की एक परत डालें, और फिर डिल, करंट और रास्पबेरी की पत्तियां डालें।
- हम तेल की परत फैलाते हैं, यह 6 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाता है। सब कुछ तेज पत्तों से ढका हुआ है।
- कुछ ही दिनों में मशरूम अपना रस स्रावित कर देंगे।
एक महीने में अचार तैयार हो जायेगा.
मक्खन कैसे पकाएं (वीडियो)
मसालेदार मशरूम
- जार और ढक्कन को 10 मिनट के लिए भाप पर रोगाणुरहित करें।
- अच्छी डिब्बाबंदी तभी काम करेगी जब मशरूम चिंताजनक न हों।
- हम सभी मशरूमों को साफ करते हैं, और पैरों को छोटा करते हैं, छिलका हटाते हैं। ताज़ा कटे हुए मशरूमतुरंत कार्रवाई करने की जरूरत है.
- 1 किलो मशरूम के लिए हम एक गिलास पानी और एक चम्मच नमक खर्च करते हैं। आधे घंटे तक सब कुछ पक जाता है. पैन से पानी दूसरे कंटेनर में डाला जाता है।
- पके हुए मशरूम को निष्फल जार में रखा जाता है और स्वाद के लिए मसाला मिलाया जाता है।
- अब हम मैरिनेड बनाते हैं, इसमें 0.5 कप पानी, एक चम्मच नमक और सिरका मिलाते हैं।
- जार को मैरिनेड से भरें।
- अब सब कुछ समेटने और बंद करने की जरूरत है।
बटर मशरूम ऐसे मशरूम हैं जो परिष्कृत नहीं हैं, लेकिन फिर भी खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। मुख्य बात यह है कि गलती न करें झूठे मशरूमअक्सर पाया जा सकता है.
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शरद ऋतु के दौरान गरम दिनऔर बरसात के मौसम मेंमशरूम बीनने वाले जंगलों और पुलिस में इकट्ठा होते हैं अलग - अलग प्रकारआपकी मेज पर मशरूम।
तितली साधारण
ऑइलर्स- यह ट्यूबलर कवक की एक पूरी और बल्कि बड़ी प्रजाति का नाम है। जीनस का नाम इसलिए दिया गया है क्योंकि इसके सभी प्रतिनिधियों की टोपी फिसलन भरी और तैलीय होती है। यह सुविधा बटरडिश को अन्य प्रकार के मशरूम से अलग करना संभव बनाती है। मक्खन की बहुत सारी किस्में हैं, लेकिन ज्यादातर घरेलू जंगलों और पुलिस में एक शरदकालीन मक्खन पकवान होता है, और ओक के जंगलों में एक दुर्लभ प्रजाति उगती है - काली मिर्च मक्खन पकवान। यह मशरूम जहरीला नहीं है, लेकिन इसका स्वाद कड़वा होता है और इसलिए इसे खाना पकाने और नाश्ते में इस्तेमाल करने से पहले उबलते पानी में उबालना चाहिए। नीचे दिए गए फोटो में आप इस प्रकार के तेल देख सकते हैं।
बटर डिश तला हुआ, अचार और नमकीन रूप में एक स्वादिष्ट मशरूम है। यह सूप, पाई और सलाद में अच्छा है। अपने स्वाद गुणों के कारण, बटरफिश किसी भी प्रशंसक के लिए एक मूल्यवान शिकार है। मूक शिकार”, हालाँकि, आपको यह जानना होगा कि जंगलों में साधारण तितलियों के अलावा झूठी तितलियाँ भी होती हैं, जिन्हें खाना सख्त मना है। नकली बटर डिश को खाने योग्य मशरूम से कैसे अलग करें - हम नीचे बताएंगे।
आम शरद ऋतु तेल लगाने वाले का विवरण और फोटो
यह जानने के लिए कि खाने योग्य मशरूम को जहरीले मशरूम से कैसे अलग किया जाए, आपको विवरण का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है विशिष्ट प्रकार. एक साधारण तेल लगाने वाले का विवरण इस प्रकार है:
- मशरूम की टोपी में एक स्पष्ट गोलार्ध आकार होता है और बहुत ही मूल में एक छोटा लेकिन स्पष्ट ट्यूबरकल होता है
- त्वचा का रंग - भूरा, विभिन्न रंगों में। भूरे या जैतूनी टोपी वाली तितलियाँ कम आम हैं। मांस पीला होता है और बाहरी त्वचा से आसानी से अलग हो जाता है।
- ऑयलर का सही बेलनाकार पैर 10-11 सेंटीमीटर के आकार तक पहुंच सकता है
आप अंदर तितलियाँ पा सकते हैं पर्णपाती वनऔर देवदार के जंगल, कम बार उन बागानों में जहां अनाज की फसलें उगती हैं। तितलियाँ रेतीली और चूना पत्थर वाली मिट्टी को "पसंद" करती हैं, समूहों में बढ़ती हैं, जिसकी बदौलत मशरूम बीनने वाला जल्दी से अपनी टोकरी को स्वादिष्ट ट्रॉफी से भर सकता है। अक्सर तितलियाँ अन्य खाद्य मशरूम - रसूला, मशरूम और चैंटरेल के बगल में उगती हैं। आप गर्मियों और देर से शरद ऋतु में तितलियों के "शिकार" पर जा सकते हैं।
किसी जहरीली प्रजाति को खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित कैसे न करें?
झूठी तितलियाँ - जहरीले मशरूम, सामान्य तितलियों के समान। हालाँकि, नकली मशरूम को खाद्य प्रजातियों से अलग करना संभव है: आपको बस यह याद रखने की ज़रूरत है कि नकली मक्खन का व्यंजन कैसा दिखता है और मशरूम की कटाई करते समय सावधान रहें।
सबसे पहले आपको टोपी पर ध्यान देना चाहिए: जहरीला मक्खन पकवानइसमें हल्का लेकिन ध्यान देने योग्य बैंगनी रंग और मांस है अंदर- चमकीला पीला। नकली बटर डिश की टोपी की संरचना स्पंजी होती है, लेकिन खाने योग्य बटर डिश के लिए यह छिद्रपूर्ण होगी।
पैर पर करीब से नज़र डालें - एक नकली ऑयलर पर एक ध्यान देने योग्य सफेद रिंग होगी, जो लगभग बहुत आधार तक उतरती है। और अगर आप नकली मशरूम को काटेंगे तो आप देखेंगे कि उसका गूदा लाल और स्पंजी होता है। असली बटर डिश में, काटने या तोड़ने पर गूदा रंग नहीं बदलता है, एक सुखद रंग बना रहता है।
और अंत में: ऐसे मशरूम न चुनें जिनकी खाने की क्षमता के बारे में आप अनिश्चित हों। में मौजूद जहरों द्वारा जहर देना ख़ास तरह केमशरूम, मृत्यु सहित सबसे दुर्भाग्यपूर्ण परिणामों का कारण बन सकता है।
झूठी तितलियों को खाने योग्य तितलियों से कैसे अलग करें?
कोई भी मशरूम बीनने वाला आपको इस प्रश्न का उत्तर देगा। उन 2 रंगों को याद रखें जो झूठे ऑयलर को परिभाषित करते हैं - बैंगनी और चमकीला पीला। इसकी टोपी का रंग बैंगनी है, और कवक का मांस चमकीला पीला है, पीला नहीं। बाकी सलाह हमने पिछले अध्याय में दी थी। इन मशरूमों में अंतर करना बहुत आसान है। मुख्य बात यह है कि घबराएं नहीं और संग्रह को जिम्मेदारी से संभालें। खैर, आप इस पृष्ठ को बुकमार्क कर सकते हैं और जंगल की फसल काटते समय आप कभी गलती नहीं करेंगे।
जंगलों में सबसे आम मशरूमों में से एक बोलेटस है। वे वनवासियों की आंखों को प्रसन्न करने वाले पहले लोगों में से एक हैं, एक ही स्थान पर केंद्रित हैं और लगभग किसी भी इलाके में बढ़ने में सक्षम हैं, जो उनके संग्रह को आसान, तेज और मजेदार बनाता है।
वो कैसे दिखते हैं
तेल की लगभग 50 किस्में होती हैं, जिन्हें मिलाकर बनाया जाता है मुख्य विशेषता- एक चमकदार, फिसलन भरी तैलीय टोपी। उसके लिए धन्यवाद, मशरूम को इसका नाम मिला: मसल्युक या बटरफिश। उनमें से भी पहचानलंबे पैर पर रिंग-स्कर्ट भी है.
निम्नलिखित खाद्य प्रकार के मक्खन सबसे लोकप्रिय हैं:
- प्रारंभिक या दानेदार तेलयुक्त
- देर से या सामान्य
- लार्च बटर डिश
हालाँकि अनुभवी मशरूम बीनने वालेअन्य लोगों का भी स्वागत है, कम प्रसिद्ध, लेकिन स्वादिष्ट दृश्यतेल के प्रकार: सफेद, दलदली, पीला-भूरा, अमेरिकी या ग्रे।
दानेदार प्रारंभिक तेलयुक्त
इस बटर डिश के छोटे पैर की सतह पर दानेदार संरचनाएं हैं और कोई स्कर्ट नहीं है, इसलिए इसे इसके साथियों से अलग करना आसान है।
फरक है प्रारंभिक मशरूमकुछ हद तक चपटी टोपी और नारंगी, भूरी और ईंट के रंग की त्वचा। है बार-बार आने वाला मेहमानवनवासियों की टोकरियों में, क्योंकि इसका स्वाद बहुत ही सुखद होता है।
देर से और सामान्य
इसके बटर डिश को शरद, पीला और असली भी कहा जा सकता है। इसे खाया जा सकता है, लेकिन सावधानी के साथ, क्योंकि इससे एलर्जी हो सकती है।
देर से आने वाली तितलियों को बैंगनी रंग की उत्तल चमकदार चॉकलेट रंग की टोपी और 10 सेमी के औसत व्यास द्वारा पहचाना जाता है। मांस घना होता है, हल्के रंग, जो नोकदार होने पर नहीं बदलता है।
ट्यूबलर परत डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है और कवक की उम्र के आधार पर इसका रंग सफेद से पीला होता है। छोटे छिद्र ध्यान देने योग्य नींबू रंग के साथ उभरे हुए हैं।
विशिष्ट साधारण मक्खन पकवानऔर दस सेंटीमीटर का पैर, घना, बेलनाकार और सफेद-पीला।
लार्च बटर डिश
खाद्य और मक्खनयुक्त व्यंजन, जो केवल लार्च की जड़ों में पाया जाता है, हालांकि, इसका कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है।
आप इस मशरूम को न केवल सुइयों वाले पड़ोसियों द्वारा, बल्कि एक तीव्र पीली टोपी, एक नींबू या जैतून ट्यूबलर परत और थोड़ा घुमावदार "पिन" पैर द्वारा भी पहचान सकते हैं।
तितलियाँ कहाँ मिलेंगी
ऑयलर्स धूप पसंद करते हैं जंगल के किनारेबिखरी हुई चीड़ या रेतीली मिट्टी के बीच नुकीली सुइयां. इस तरह की स्पष्टता के कारण यूरोप, एशिया, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में उनकी व्यापक वृद्धि हुई।
अक्सर वे सफेद मशरूम, शहद मशरूम, ग्रीनफिंच और चेंटरेल के पड़ोसी बनना पसंद करते हैं। प्रचुर मात्रा में काई, लाइकेन और ब्लूबेरी झाड़ियों वाले स्थानों में मशरूम नहीं पाए जाते हैं।
बटर मशरूम अपनी "उपज" के लिए भी प्रसिद्ध हैं, क्योंकि वे परिवारों में उगते हैं: एक ही स्थान पर कई मशरूम।
श्रोवटाइड का मौसम
जंगलों में, आप जून के मध्य से अक्टूबर के अंत तक परिपक्व तितलियाँ पा सकते हैं, हालाँकि संरक्षित हैं गर्म तापमानसंग्रहण अवधि एक और महीने के लिए बढ़ सकती है। हालाँकि दानेदार उपस्थितिकुछ क्षेत्रों में यह मई से भोजन के लिए उपयुक्त है।
बटरनट किससे भरपूर होते हैं?
समूह ए, सी, बी, पीपी, आयोडीन, मैंगनीज, जस्ता, लेसिथिन, लोहा, तांबा, फास्फोरस के विटामिन - ये सभी तेलों में पाए जाते हैं और मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।
तो, ऑयलर का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है आहार उत्पाद, सर्दी और फ्लू की रोकथाम के लिए, सिरदर्द से राहत, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने, तनाव को खत्म करने और भी बहुत कुछ।
खाने योग्य चुनें
जीनस ऑयल से मशरूम की एक तस्वीर देखने के बाद भी, आप जंगल में "परीक्षा में" गलत नहीं हो सकते। हालाँकि, आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि अक्सर नीचे तैलीय टोपीअखाद्य या बहुत बेस्वाद मशरूम सामने आते हैं।
उदाहरण के लिए, नकली बटर डिश का स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ेगा, जिसे टोपी के लैमेलर तल, पीले रंग की कट और भूरे रंग की टिंट से पहचाना जा सकता है।
इसके अलावा, मशरूम को टोकरी में न रखें, जो चाकू के संपर्क में आने के बाद नीले हो जाते हैं और गहरे रंग के होते हैं।
मक्खन को उबालकर भाप में पकाया जा सकता है, तला और नमकीन बनाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और बेक किया जा सकता है। कुछ उन्हें नमक न करने की सलाह देते हैं, अन्य - मुख्य रूप से आलू के साथ उपयोग करने के लिए, अन्य - पहले से भिगोने की सलाह देते हैं।
उन्हें कैसे पकाना है यह हर किसी का व्यवसाय है, और इसे मेज पर ताजा और सुगंधित बोलेटस के साथ हल करना बेहतर है।
फोटो मशरूम तेल
बटर मशरूम स्वादिष्ट और उपयोगी ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं, मशरूम जो गर्मियों की शुरुआत में ही दिखाई देने लगते हैं। इनकी 50 से अधिक किस्में हैं, जिनमें झूठी भी हैं। इस आर्टिकल में हम आपको बताएंगे क्या विशेषताएँखाद्य तेलों में निहित और अंतर कैसे करें असली मक्खन पकवानझूठ से, ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।
केवल खाने योग्य मशरूम इकट्ठा करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि असली बटर डिश को नकली से कैसे अलग किया जाए।
खाद्य तितलियों को कैसे अलग करें: विशिष्ट विशेषताएं
इससे पहले कि आप यह निर्धारित करने में विशेषज्ञ बनें कि कोई मशरूम आपके सामने खाने योग्य है या नहीं, आपको यह जानना होगा कि रूसी मशरूम बीनने वालों से परिचित असली बटर मशरूम कैसा दिखता है। अक्सर, इन मशरूमों में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:
- अर्धगोलाकार श्लेष्मा टोपी, जिसके केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है;
- टोपी का रंग करीब भूरे रंग(कभी-कभी जैतून-भूरे रंग के नमूने पाए जाते हैं);
- गूदे का रंग पीला और संरचना स्पंजी होती है;
- सफेद त्वचा आसानी से गूदे से अलग हो जाती है (अक्सर मोटे पैर वाली शरद तितलियों में निहित होती है);
- बेलनाकार पैर 3 सेमी तक चौड़ा और 11 सेमी तक ऊंचा;
- एक पीली ट्यूबलर परत जो टोपी के साथ जुड़ जाती है;
- तने का निचला भाग आमतौर पर ऊपरी भाग की तुलना में अधिक गहरा होता है।
केवल पाए गए नमूने की सावधानीपूर्वक जांच करके और इन सभी विशेषताओं को ध्यान में रखकर, कोई यह सुनिश्चित कर सकता है कि एकत्रित मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त हैं। जंगल में जाने से पहले फोटो का ध्यानपूर्वक अध्ययन कर लेना बेहतर है झूठा तेलयह जानने के लिए कि उन्हें खाद्य पदार्थों से अलग कैसे बताया जाए।
असली तितलियों को झूठी तितलियों से कैसे अलग करें? उपभोग के लिए अनुपयुक्त मशरूम में निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं होती हैं:
- टोपी की बैंगनी छाया;
- भूरा रंग भीतरी सतहटोपी;
- गूदे की लैमेलर संरचना;
- गूदे पर सफेद फिल्म की कमी;
- काटने पर तने का अत्यधिक पीला पड़ना।
ये सामान्यीकृत संकेत हैं जिनका उपयोग भेद करने के लिए किया जा सकता है अखाद्य मशरूमवर्तमान से.
आपको पता होना चाहिए कि तेल का उत्पादन कई "तरंगों" में होता है। शुरुआती (लार्च) मशरूम शुरुआत में मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करते हैं गर्मी के मौसमऔर मुख्यतः युवा वनों में उगते हैं। वे अक्सर जहरीले तेलों से भ्रमित होते हैं, इसलिए सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करना बहुत महत्वपूर्ण है उपस्थितिमशरूम मिले. ऐसे नमूने सूप और रोस्ट के लिए उपयोग करने के लिए अच्छे होते हैं।
गर्मियों के मध्य से, आप पाइन तेल एकत्र कर सकते हैं, जो अचार बनाने के लिए आदर्श है। वे जहरीले पैंथर फ्लाई एगारिक्स से काफी मिलते-जुलते हैं। खाने योग्य नमूनों के विपरीत, जहरीले नमूनों की टोपियों पर विशिष्ट धब्बे और कभी-कभी धारियाँ होती हैं। इसलिए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे खाने योग्य हैं, उन्हें पत्तियों से साफ टोपी के साथ इकट्ठा करना बेहतर है।