Chanterelle false și diferența sa față de un chanterelle adevărat. Chanterele false
Cantarul fals este un membru al familiei Hygrophoropsis, des întâlnit în păduri Emisfera nordică planetă și numit și vorbitor portocaliu. Există doar ușoare asemănări între cântăreli (cocoși) adevărate și false (kokoshkas), dar un culegător de ciuperci fără experiență îl poate pune atât pe primul, cât și pe al doilea în coș. Prin urmare, întrebarea despre cum să distingem exemplarele false de cele comestibile îngrijorează mulți oameni cărora le place să mănânce produse forestiere.
În primul rând, trebuie să rețineți că, chiar dacă mai mulți vorbitori ajung în coșul cu ciuperci comestibile, nu trebuie să vă faceți griji. Pentru că, știind să deosebești chanterele false de cele reale, vei putea scăpa de exemplarele nedorite prin curățarea și prelucrarea lor. În ciuda faptului că suprafața ciupercii vorbitoare este de aceeași culoare ca și capacul exemplarelor comestibile, altfel ciupercile au caracteristici diferite.
Tipuri de chanterelle comestibile
Toate eucariotele incluse în genul Chanterelle din familia Chanterelle sunt comestibile. Peste o duzină de specii cresc pe planetă. Cel mai obișnuit în Rusia este cântarul comun (adevărat). În plus, reprezentanții genului sunt tubulari (în formă de pâlnie), gri etc.
Indiferent dacă unei persoane îi place sau nu să culeagă ciuperci, nu este greu să găsești chanterelles, deoarece în majoritatea covârșitoare a cazurilor cresc în poieni întregi. În același timp, niște amatori cadouri de pădure de remarcat că printre cocoși se aflau și vorbitori, care, la prima vedere, nu se deosebeau cu nimic de speciile comestibile.
Unde cresc chanterele false?
Ciupercile chanterelle false pot fi găsite în pădurile de diferite tipuri. Pot crește în aceleași locuri ca și cocoșii: în păduri și păduri de molid, în arborele de foioase iar în lemn mort. Vorbitorii portocalii sunt cel mai frecvent în plantațiile de conifere cu frunze mici și mușchi, caracterizate printr-o abundență de copaci putrezici și bătrâni. Atât cântecelele reale, cât și cele false iubesc apa și răcoarea, așa că pot fi adesea găsite sub frunze sau copaci căzuți, la baza unor cioturi bătrâni.
Cultivarea maximă a eucariotelor false, în funcție de conditiile meteo, cade în august - septembrie. Ciupercile comestibile obișnuite sunt capabile să dea roade până când se instalează înghețul stabil.
Comparație dintre chanterele reale și false
Fiecare iubitor de colecționare de cadouri de pădure ar trebui să știe cum arată un chanterel fals. Pentru a determina diferențele, este necesar să vă familiarizați în detaliu cu fiecare tip. Soiurile de chanterelle precum tubulare, gri, albe și altele nu au duble, dar cocoșul comun poate fi confundat cu vorbitorul portocaliu.
Vulpea este reală
Vulpe falsă
În ciuda faptului că exemplarele comestibile și cele false sunt foarte asemănătoare, un culegător de ciuperci experimentat le poate distinge cu ușurință unele de altele. Aici este util sfatul simplu de la un iubitor experimentat de pădure. În ciuda faptului că aceasta ciuperci delicioase, trebuie amintit că au duble. Vă voi spune cum identific chanterele: vă puteți concentra pe culoarea capacelor și forma picioarelor lor. Astfel, cocoșii preferați ai tuturor se disting prin culoarea lor roșiatică.
Suprafața capacului lor este mată, întotdeauna netedă, pielea este aproape inseparabilă de pulpă - groasă, suculentă, potrivită cu nuanța tulpinii. Uneori, pulpa ciupercii poate fi foarte ușoară, aproape alb. Când este spart și apăsat, devine ușor roșu.
Marginile capacului La o vârstă frageda neted, frumos rotunjit. Pe măsură ce cresc, se curbează frumos, devin ondulate la margini, iar corpul fructifer capătă o formă ușor în formă de pâlnie, cu un centru îngroșat.
O vulpe adevărată poate crește până la marime mare. Adesea există exemplare cu diametrul capacului de aproximativ 10-12 cm.
Ciupercile Chanterelle au un gros și picior puternic. Se extinde în partea de sus și trece ușor în capac. Culoarea corpului fructifer nu se schimbă pe toată lungimea sa și este uniformă. Grosimea piciorului este de la 10 la 30 mm, lungimea este de până la 7 cm. Este puțin mai ușor decât capacul.
Cocoșii nu au plăci; himenoforul este format din pliuri frecvente, foarte ramificate, care coboară pe tulpină, formând un întreg cu acesta.
Culoarea capacelor falsei chanterelle este mai strălucitoare decât cea a celor reale. Așadar, atunci când strânge cadouri din pădure, culegătorul de ciuperci ar trebui să fie alertat de suprafața galbenă sau portocalie, ușor catifelată a specimenului întâlnit. Diametrul capacului cocoshka nu depășește 6 cm, plăcile coboară pe tulpină. Sunt frecvente, subțiri, strălucitoare. Pulpa este albă sau galbenă, cu un miros înțepător de ciupercă (dacă aroma este dulce, aceasta indică și faptul că exemplarul aparține genului Hygrophoropsis).
Diferența pronunțată dintre aceste ciuperci este că au o tulpină destul de subțire (până la 10 mm) și lungă (până la 5 cm). Este neted, dar rareori poate fi curbat. Interiorul este fibros, cu pulpă asemănătoare vatei. Culoarea cărnii tulpinii nu se potrivește cu nuanța capacului la bază este mai închisă (aproape neagră).
Fotografiile și descrierile chanterellelor pot fi găsite și în publicațiile micologice.
Diferențele cheie
Deci, trebuie să vă amintiți diferența dintre reprezentanții celor două tipuri de eucariote. Acestea sunt următoarele:
- Chanterele false au o culoare mai strălucitoare. Cocoșii au un ton calm roșcat.
- Dacă ciuperca are un gust acru, iar tulpina sa este groasă și se transformă lin într-un capac, atunci este un chanterelle obișnuit. Această ciupercă are o formă de tulpină ușor curbată. Kokoshki au o tulpină subțire și goală.
- Ciuperca chanterelle crește în colonii mari, în timp ce ciuperca cocos crește aproape întotdeauna în exemplare singure. Poate fi găsit pe trunchiurile copacilor căzute și putrezite.
- Toate tipurile de viermi și larve adoră să mănânce chanterele false, în timp ce cocoșii sunt extrem de rar răsfățați de insecte. Singurul vierme care poate fi găsit la tăierea în corpul fructifer al unei betta este viermele de sârmă. Acest lucru se explică prin prezența unei cantități mari de chitinmanoză în corpurile fructifere ale cântecelelor comune.
- O altă diferență este că eucariotele false au o piele ușor de îndepărtat. Când este îndepărtat, suprafața aspră a capacului este expusă. Este aproape imposibil să îndepărtați pielea cocoșilor.
- La vorbitori culoare portocalie plăcile sunt mai strălucitoare decât tonul capacului, iar la cocoși este uniform și același pe toată suprafața.
Acestea sunt principalele caracteristici care arată cum diferă o specie de alta.
Este posibil să mănânci chanterele false?
Unii nu culegători experimentați de ciuperci le este frică să strângă cântecele adevărate, explicând acest lucru prin prezența lor în pădure duble otrăvitoare. Dar trebuie să știți că vorbitorul portocaliu este o ciupercă comestibilă condiționat. Adică, cu un tratament termic adecvat, nu dăunează întotdeauna organismului.
Potrivit experților, pentru ca o persoană să sufere o otrăvire minoră, este necesar să mănânce destul de mult un numar mare de vorbitori. Acest lucru este greu de făcut, deoarece ciuperca falsă are un gust neplăcut față de cea reală. În plus, cocosul diferă de cocoși și au un miros specific. Prin urmare, în procesul de pregătire a cadourilor de pădure, fiecare gospodină va putea recunoaște tipul de eucariote.
Cum să evitați otrăvirea cu chanterelle
Dar, conform statistici medicale, otrăvirea cu cântecele false este încă posibilă. Pentru a evita această condiție neplăcută, trebuie să urmați câteva reguli simple:
- Înainte de a mânca, tratați termic produsele forestiere colectate. Aceasta va distruge cel mai toxinele găsite în corpurile fructifere ale eucariotelor. Chiar dacă cântarelele sunt reale, se mănâncă doar fierte sau prăjite.
- Asigurați-vă cu atenție că nicio ciupercă otrăvitoare nu intră în coșul cu chanterelles. În caz contrar, întregul lot care a intrat în contact cu un astfel de specimen poate provoca boală dacă este consumat.
- Colectați chanterele numai ecologic locuri curate, îndepărtat de producție și autostrăzi. Chanterele care au absorbit îngrășăminte chimice, săruri de metale grele și alte substanțe toxice pot provoca otrăviri.
- Când depozitați ciupercile pentru o perioadă lungă de timp, respectați toate regulile de conservare pentru a evita răspândirea botulismului.
- Marcați locurile în care cresc chanterele. Dacă o ciupercă cu capac strălucitor se află pe un ciot putrezit sau pe trunchiul unui copac căzut, este mai bine să nu o colectați.
- Nu păstrați niciodată cântarele crude sau fierte (prăjite) în frigider pentru o perioadă lungă de timp. Sporii bacterieni pot pătrunde în produs, care, dacă sunt consumate ciuperci, va duce la tulburări de stomac.
În timp ce se află într-o „vânătoare liniștită”, culegătorii de ciuperci neexperimentați ar trebui să examineze cu atenție fiecare exemplar, amintindu-și diferențele dintre chanterul fals și cel obișnuit înainte de a-l pune în coș.
Simptome de otrăvire
Dacă apare otrăvirea cu chanterelle, starea se va deteriora în decurs de 30 de minute până la 3 ore după consumul de produse forestiere. Adesea, simptomele și semnele de otrăvire apar abia a doua zi. Perioada depinde de numărul de vorbitori consumați și de timpul alocat procesării acestora. Mare importanță depinde de vârsta persoanei și de prezența bolilor cronice.
Dacă cântecelele se dovedesc a fi otrăvitoare, simptomele otrăvirii vor fi următoarele:
- durere în regiunea epigastrică;
- slăbiciune;
- greață severă;
- vărsături repetate;
- diaree (mai puțin frecvent constipație).
Dacă bacteriile intră într-un produs prelucrat termic, simptomele vor fi completate de o creștere a temperaturii corpului. Intensitatea simptomelor depinde atât de toxicitatea ciupercilor, cât și de tipul de microb care a cauzat tulburarea.
Dacă apare botulismul, care se poate preface ca otrăvire cu chanterelle, vor apărea următoarele:
- tulburare bruscă de vedere (vedere dublă, ceață, neclaritate);
- slabiciune musculara;
- gură uscată.
Utilizare ciuperci otrăvitoare poate fi însoțită de salivație crescută, sărituri bruște tensiune arteriala, constricția sau dilatarea pupilelor.
În toate cazurile, solicitați imediat asistență medicală.
În ciuda beneficiilor și compoziției, care include un număr mare de substanțe necesare organismului uman, ciupercile adevărate și dublele lor (false) sunt considerate ciuperci greu de digerat. Acest lucru se explică prin prezența chitinei în pulpa celui dintâi și a chitinei în cea din urmă. substante toxice. Consumul chiar și a unei cantități mici din acest produs poate provoca îmbolnăviri la persoanele care suferă de patologii ale tractului gastrointestinal și deficiență de enzime. În cazurile severe, ciupercile nedigerate pot înfunda intestinele, ceea ce va necesita îngrijiri medicale urgente.
Primul ajutor pentru otrăvirea cu chanterelle
Chiar dacă o persoană nu se teme să fie otrăvită de ciuperci și crede că produsul a fost de înaltă calitate, dacă simptome negative după ce mănânci chanterelles trebuie să suni ambulanță.
Înainte de sosirea ei, trebuie luate următoarele măsuri:
- Efectuați lavaj gastric bând 4-5 pahare de cald apa fiartași apăsând pe rădăcina limbii cu mânerul unei linguri pentru a induce vărsăturile. Procedura se repetă până când vărsăturile devin transparente.
- Curățați intestinele cu o clismă cu apă caldă fiartă.
- Luați 10-15 comprimate Cărbune activ, 1 plic de Enterosorb sau 1 lingura. l. Enterosgel. Acesta din urmă trebuie dizolvat într-o jumătate de pahar cu apă caldă.
- Luați 20 g de laxativ pe bază de sare (sulfat de magnezie, sare Barbara).
- Bea cantități mari de apă potabilă curată.
În cele mai multe cazuri, intoxicația cu vorbitorul portocaliu nu este severă, iar stabilizarea afecțiunii poate fi realizată destul de rapid.
Controversă
Cum în lumea științifică, iar printre culegătorii obișnuiți de ciuperci, opiniile despre posibilitatea de a mânca chanterele false pentru mâncare diferă. În unele țări, această ciupercă este recunoscută ca comestibilă, dar nu este populară datorită gustului său neplăcut și mirosului ușor de ciupercă.
În urma cercetărilor, s-a putut stabili că atunci când este înmuiată timp îndelungat pentru a elimina toxinele găsite în ciupercă, structura pulpei vorbărești este perturbată și se deteriorează. Majoritatea oamenilor de știință sunt de părere că efortul depus pentru pregătirea cocosului pentru mâncare, chiar dacă sunt luate toate măsurile de precauție conditiile necesare sunt lipsite de sens. La urma urmei, riscul de indigestie rămâne în continuare. Dacă vrei să te răsfeți cu darurile pădurii, este mai bine să mănânci champignon sau altă ciupercă, a cărei calitate este fără îndoială.
(Cantharellus friesii)
Oamenii de știință au eliminat chanterele false din lista ciupercilor otrăvitoare. Ciupercii a primit un alt nume - cocoshka.
Chiar dacă este foarte asemănător cu, cu care este adesea confundat, cântărele nu sunt înrudite, se aseamănă doar ca aspect.
În multe cărți de referință publicații moderne, în special cele străine, cântrelele false pot fi considerate comestibile, dar sunt de o calitate mai scăzută în raport cu cântecelele comune.
Cantarul fals nu are un gust deosebit. Dacă ciuperca este pregătită corect, otrăvirea poate fi aproape evitată. Dar dacă sistemul digestiv al unei persoane este slăbit, atunci se poate simți rău.
Chanterele false ușor de distins de cele reale. Au capace colorate mai strălucitoare. Culoarea capacului variază de la portocaliu la maro portocaliu cu o nuanță de cupru. În plus, pălăria ciupercilor adulte seamănă cu o pâlnie în formă, în timp ce cea a unei ciuperci tinere este ușor convexă. De regulă, marginile capacului sunt netede și uniforme, dimensiunea lor nu depășește 3-6 cm în diametru.
Capacele de la margini sunt puțin mai deschise la culoare decât în centru. Suprafața sa este ușor catifelată.
De asemenea, ar trebui să acordați atenție tulpinii ciupercii. În cântecele false este mult mai subțire. Piciorul nu se îngustează în jos, dar are o formă cilindrică. Culoarea tulpinii este portocaliu-roșiatică când tăiați o ciupercă adultă, veți observa că este goală. În partea de jos, piciorul devine mai închis la culoare.
Pulpa de ciupercă nu are o aromă foarte plăcută. Spatele capacului are un gust amar. Pulpa falsei chanterelle este galbenă sau portocalie. Când este apăsat cu un deget, culoarea nu se schimbă.
Calitățile nutriționale ale false chanterelle
Aceste ciuperci sunt comestibile. Dar înainte de utilizare, acestea trebuie înmuiate timp de trei zile, înlocuind apa în fiecare dimineață și în fiecare seară. Apoi ar trebui să fie fierte timp de 15 minute în apă clocotită. După aceasta, pot fi marinate sau prăjite.
De regulă, culegătorii de ciuperci cu experiență nici măcar nu acordă atenție falselor chanterelle, deoarece ciupercile mai sănătoase și mai gustoase pot fi întotdeauna găsite în pădure.
Trebuie amintit că la unele persoane care sunt foarte sensibile, consumul de chanterelle false poate provoca probleme digestive.
Dacă falsul chanterelle nu este procesat corect, atunci când intră în stomac, apar următoarele simptome: greață, amețeli, slăbiciune, vărsături, diaree, dureri abdominale, crampe.
Trebuie amintit că, dacă apar semne ale celui mai mic disconfort, trebuie să apelați imediat o ambulanță, deoarece de aceasta depinde păstrarea sănătății și a vieții!
Foto de vulpe falsă
Chanterelle false (Cantharellus friesii)
Chanterelle false (Cantharellus friesii)
Chanterele sunt ciuperci destul de populare și comestibile din familia chanterelle. Dacă apelați la cartea de referință din Rusia veche, puteți afla că „vulpea” este tradus ca „galben”. Datorită culorii și caracteristicilor pronunțate, este destul de dificil să confundați un astfel de cadou de pădure cu alții.
Informatii despre diversitatea speciilorȘi Proprietăți de vindecare interesant, surprinde începătorii și iubitorii experimentați ai locuitorilor pădurii.
Chanterele sunt ciuperci destul de populare și comestibile din familia chanterelle.
Particularitatea structurii corpului chanterelles, diferența lor constă în faptul că partea superioară și piciorul există ca un întreg. Formație unică, fără capacul obișnuit superior și tulpina detașabilă. Culoarea lor este aproximativ aceeași: de la soare deschis la roșu (portocaliu).
- Diametrul părții superioare este de aproximativ 5-10 cm, forma capacului este plată, marginile sunt curbate și ondulate. Culegătorii de ciuperci îl compară cu „forma unei umbrele întoarse pe dos”. Dacă o atingi, este netedă, iar pielea este greu de separat de pulpă.
- Culoarea părții comestibile a chanterellei este gălbuie și uneori albă. Gustul este ușor acru. Unii oameni simt un gust slab de fructe uscate. Dacă apăsați ușor, suprafața capătă o nuanță roșiatică.
- Piciorul este de obicei de aceeași culoare cu șapca, uneori puțin mai deschis. Structura fibrelor și sporilor este netedă și densă. Atinge 5-7 cm lungime si 1-2 cm grosime Forma bazei este uniforma si usor ingustata in jos.
Chanterele cresc de obicei în grupuri destul de mari. Apar bine printre iarbă imediat după ploaie torentiala. Ele cresc printre conifere și copaci amestecați, lângă molizi sau pini.
Proprietăți utile ale chanterelles (video)
Locurile și orele de colectare a chanterelles
Timpul pentru colectarea descoperirilor roșii începe la începutul primei luna de vara- iunie și durează până la mijlocul toamnei (octombrie). Locurile în care se găsesc cel mai des se caracterizează prin teren umed, prezența mușchilor sau a unui morman mare de frunze căzute. În plus, se găsesc adesea în zone cu climă temperată.
Galerie: ciuperci chanterelle (25 fotografii)
Tipuri comestibile de ciuperci chanterelle
Ciupercile au un gust neobișnuit pe care nu îl au alte ciuperci. O astfel de unicitate face ca cadoul pădurii să fie de dorit printre îndrăgostiți vânătoare liniștită. În ciuda Caracteristici generale familii, există tipuri diferite o ciupercă.
Tipul comun a devenit destul de popular printre toate subgrupurile. Acest soi este una dintre descoperirile comestibile și utile ale pădurarilor. Domul său superior crește de obicei și crește în dimensiune. În familie puteți găsi diferite capete: de la 2 la 10 cm Culoarea pălăriei se îmbină în roșu. La o examinare mai atentă, vă permite să vedeți o gamă diferită. Variind de la un ton galben pal la un portocaliu strălucitor închis. Gustul este puțin acru.
Pielea este greu de separat de corp. Pulpă Culoarea galbena de-a lungul marginilor, mai palid ca ton pe secțiuni. Culoarea piciorului este exact aceeași cu a capului domului. Grosimea sa este de 1-3 cm, iar lungimea sa este de 4-7 cm. Este important de știut că, datorită prezenței substanței quinomannose în pulpă, ciuperca nu atrage dăunătorii și insectele ocolește bogăția. Această subspecie crește de obicei în centuri forestiere de foioase și conifere. Perioada de creștere este începutul verii (iunie) până la sfârșitul lunii august.
Cantarele albe
Culegătorii de ciuperci mai numesc astfel de subgrupuri „luminoase” sau „palide”. Acest tip se referă la soiurile comestibile și sănătoase.
- Volumul capacului chanterellei albe este de obicei de la 2 la 5 cm, dar există și cupole „gigant”, a căror dimensiune ajunge la 10 cm. Trăsătură distinctivă Cantarul alb are forma capacului. Are formă de pâlnie, cu margini curbate. Tulpina ciupercii este gălbuie. Până la 5 cm lungime și până la 1-2 cm grosime Partea inferioară a piciorului seamănă de obicei cu un cilindru, partea superioară este în formă de con.
- Pulpa acestei subspecii este densă. Din păcate, aceasta este o varietate destul de rară.
Nu este atât de ușor să le găsești, totuși, sunt foarte gustoase, așa că sunt căutate, în speranța unui rezultat reușit.
Cantarele albe
Vulpi negre
Acest ruda indepartata chanterelle comune. Cu toate acestea, conform aspect sunt foarte diferite. Ciuperca are o culoare închisă, seamănă cu descrierea funinginei sau a cărbunelui.
- Diametrul părții superioare ajunge la 8 cm. Pulpa este în formă de tub. Marginile sunt inegale. Baza are 1-2 cm lungime, nuanta gri. Picior rigid, ușor îngustat la miceliu.
- Pulberea de spori este albă. Corpul vulpii negre este gri, fragil și nu are absolut niciun miros.
Sezonul de recoltare a chanterelle negre începe în iulie și se termină în septembrie. Crește în foioase sau păduri mixte. Ei cresc în grupuri mici.
Cum să deosebești un chanterel fals de unul real (video)
Chanterelle fațetate
Această ciupercă este foarte comună în pădurile din America de Nord. Forma corpului chanterellei fațetate este în formă de pâlnie, cu un diametru de 3 până la 10 cm și are o culoare portocalie închisă.
- Partea superioară este ca o pălărie cu margini ondulate atârnând în jos. Deși pulpa ciupercii este destul de densă, este foarte fragilă și are un miros destul de plăcut.
- Dimensiunea tulpinii este de aproximativ 2 - 2,5 cm Ciuperca poate crește atât în grupuri, cât și individual. Sezonul chanterelle fațetate începe vara și se termină la începutul toamnei.
Faceted are unele speciale calitate nutrițională. Cert este că conține kartin, datorită căruia prevalează asupra unor ciuperci comestibile și chiar asupra unor legume.
În plus, acest tip de chanterelle are un număr de proprietăți medicinale si calitati. Este folosit de persoanele obeze. Unele substanțe conținute în soiul fațetat ajută la inflamația acută. Are proprietăți imunostimulatoare și antitumorale.
Chanterelle fațetate
Acest grup are mai multe părți inferioare: lobul este tubular, în formă de pâlnie. Partea superioară este mică, ajungând de obicei la 5 cm Dacă ciuperca este tânără, atunci capacul este neted, ușor convex. La exemplarele adulte este deja mai ascuțit și are o formă de pâlnie.
- Pielea este acoperită cu solzi mici și se simte asemănătoare cu țesătura de catifea închisă la atingere. Culoarea pălăriei este întotdeauna diferită, rareori aceeași culoare într-o familie. Poate fi închis, galben sau portocaliu strălucitor. Are diverse nuanțe din paleta de culori maro.
- Baza castronului cu ciuperci cilindric, subțire ca volum, uneori se îndoaie. Atinge o înălțime de 3 până la 8 cm O grosime de 5 până la 10 cm.
- Culoarea piciorului subțire poate fi galben deschis, cu toate acestea, acolo unde capacul trece în picior, nuanța este întotdeauna mai închisă, ceea ce este vizibil chiar și cu ochiul liber.
- Pulpa este densă, dar foarte subțire. De obicei are o nuanță galbenă sau albă. În plus, pulpa de cântrele de trompetă tânără este foarte plăcută la gust și are o aromă neobișnuită. Pulpa unui exemplar adult este amară.
Puteți găsi o astfel de vulpe în pădurile nordice cu un climat temperat. De obicei asta păduri de conifere. Creșteți la umbră sau pe soluri umede. Este greu să o găsești, deoarece se ascunde printre mușchi și iarbă. Începe să dea roade în august, ultimele se găsesc în septembrie. Acest soi poate fi gătit supa gustoasa, pregătiți pulbere uscată, prăjiți, marinați sau congelați pentru iarnă. Considerată o delicatesă.
Chanterelle catifelate
Acest tip de chanterelle este foarte rar. Este comestibil.
- Pălăria acestei specii este catifelată. Măsoară de la 4 la 5 cm. În descoperirile mici, cupola este convexă, dar la adulți se transformă și devine mai sub formă de pâlnie.
- Înălțimea piciorului este mică de 2-3 cm, rar, dar se poate ridica până la 7 cm. Este ușor îngustată în apropierea solului.
- Culoarea capacului este întotdeauna diferită. Poate fi portocaliu strălucitor, roșu sau galben deschis. Datorită faptului că marginile capacului sunt ondulate, ciuperca devine ondulată. Conținutul de ciuperci este fraged și catifelat. Are o aromă plăcută, dar gustul este oarecum acru.
Catifelat este un tip lamelar. Plăcile sunt groase și aspre. Sunt vene între ele. Aceasta este o ciupercă foarte pretențioasă din punct de vedere climatic și sol. Ele pot fi găsite în sud-estul teritoriilor europene. Ele sunt de obicei colectate de la mijlocul lunii iulie până în octombrie. Valoarea nutritivă a unei astfel de descoperiri de pădure este cât se poate de mare. Sunt foarte des folosite în retete culinare, sunt saturate cu componente vindecătoare și un gust deosebit de plăcut. Bucătarii pregătesc adevărate capodopere din ei.
Chanterelle catifelate
Cantarele galbene
Pălăria acestei specii este galben-portocaliu și uneori de culoarea gălbenușului de ou.
- Domul este convex, alungit și plat, în funcție de timpul de creștere. Partea superioară măsoară de la 5 la 10 cm.
- Pielea este netedă la atingere, cu margini ondulate, rotunjite.
- Carnea corpului ciupercii este densă și întotdeauna de aceeași culoare ca și cupola.
Gustul este diferit de alții: puțin picant, cu un miros plăcut de pădure. Pulberea de spori devine galbenă după procesare. Sezonul de colectare pentru această subspecie începe în iunie și se termină toamna tarzie. Ele cresc în păduri cu tipuri variate arbori: mixti si foioase zonele forestiere. Se ascund în mușchi, iarbă și soluri umede.
Cantarele galbene
Cum să distingem chanterele false de cele adevărate
După cum se dovedește, chanterelle este o ciupercă foarte dificilă, ceea ce explică numele acesteia. Trebuie să-i cunoașteți foarte bine caracteristicile pentru a distinge chanterele false otrăvitoare de reprezentanții adevărați comestibile ai familiei.
- Prima diferență este de culoare și formă. Puteți determina imediat dacă este o ciupercă falsă sau nu. Culoarea reală este de obicei atractivă: galben, portocaliu, crem. Cel fals arată foarte luminos, sfidător și intimidant. De obicei, acestea sunt nuanțe maro, portocaliu aprins.
- De asemenea, puteți distinge cânterele false după suprafața capacului. La „vulpea falsă” este neted, uniform și curat. Dimensiuni pana la 6 cm. vulpe adevărată cupola este mare, forma nu are întotdeauna conturul corect, marginile sunt ondulate.
- Puteți distinge un chanterelle după baza sa - picior. Culegătorii de ciuperci cu experiență îl studiază mai întâi pentru densitate. Dacă este gros și destul de puternic, au un exemplar autentic. Și dacă piciorul este subțire și gol în interior, atunci este un dublu periculos.
Cum să gătești chanterelles (video)
Valoarea nutritivă și proprietățile benefice ale chanterelles
Valoarea nutritivă este foarte mare, dar conținutul de calorii este scăzut. Cert este că acestea conțin vitamine precum: A, B2, C, PP. De asemenea, conțin mult mangan, potasiu, cupru și cobalt. De aceea, componentele fac ca oaspetele pădurii să se vindece, universal în lupta împotriva multor patologii. Unele dintre ele pot fi enumerate:
- orbire nocturnă;
- angină pectorală;
- obezitatea;
- furunculoza;
- tulburări pancreatice.
Galerie: ciuperci chanterelle (50 de fotografii)
Chanterelle false este o ciupercă care seamănă cu un chanterelle adevărat, dar de fapt nu are legătură cu aceasta. Anterior, chanterele false erau clasificate ca ciuperci otrăvitoare, dar acum li s-a atribuit categoria de ciuperci comestibile condiționat.
În multe publicații străine, aceste ciuperci sunt clasificate drept comestibile, dar se observă că au mai mici calități gustativeîn comparație cu chanterele obișnuite.
Numele latin al ciupercii este Hygrophoropsis aurantiaca.
În viața de zi cu zi, cântarul fals se numește kokoshka.
Cu o prelucrare culinară adecvată a acestor ciuperci, otrăvirea nu amenință, dar dacă există probleme cu sistem digestiv Poate exista o senzație de greutate, așa că utilizarea lor nu este recomandată.
Descrierea falsei chanterelle
Vulpea falsă are o culoare mai strălucitoare în comparație cu vulpea adevărată. Culoarea sa este cel mai adesea portocalie cu o tentă maro, marginile sunt întotdeauna mai deschise decât centrul. Suprafata capacului este de catifea. Culoarea capacului unui chanterelle adevărat este galben deschis, uneori poate fi aproape alb, dar poate ajunge la galben-portocaliu. O vulpe adevărată nu poate fi niciodată la fel de roșie ca dublul ei. În plus, culoarea este aceeași în partea centrală și de-a lungul marginilor, iar suprafața este netedă.
Marginile capacelor false chanterelles sunt netede și frumos rotunjite. Diametrul capacului nu depășește 3-6 centimetri. La ciupercile tinere, forma capacului este ușor convexă, în timp ce la cele mature devine în formă de pâlnie. Marginile capacelor de chanterelle adevărate sunt ondulate și forma lor este neregulată. Diametrul capacului poate ajunge la 12 centimetri. Tânărelele adevărate au un capac convex, apoi devine plat.
Plăcile de chanterele false sunt subțiri, adesea localizate, nu se extind pe tulpină, ramificate și de culoare portocalie. Dar în cântecele adevărate plăcile sunt mai dense, coboară până la picior.
Carnea de cântecele false este galbenă, liberă, fără gust miros neplăcut. Dacă apăsați pe pulpă, culoarea acesteia rămâne aceeași. La cântarele adevărate, pulpa este albă la mijloc și gălbuie la margini, gustul său este acru și are o aromă plăcută.
Chanterele false au picioare subțiri, roșii-portocalii. La exemplarele adulte picioarele sunt goale. În partea inferioară culoarea picioarelor este mai închisă. Forma este cilindrică. Capacul este clar separat de picior. Picioarele cântecelelor adevărate nu sunt goale, sunt mai groase, nu există nicio demarcație de calotă, dense, netede, îngustate în jos, de aceeași culoare ca și calota. Cantarelii falsi au spori albi, in timp ce cantarelii adevarati au spori galbeni.
Unde cresc chanterele false?
Aceste ciuperci pot fi găsite în pădurile mixte și de conifere. Se găsesc pe lemn putrezit, în muşchi, printre lemnul mort. Randamentul maxim se observă din vară până în toamnă. Chanterele false pot crește singure sau în grupuri. Chanterele adevărate cresc și în păduri, dar nu se așează pe copacii bătrâni.
Chanterele false cresc adesea lângă cântecele adevărate. O altă diferență între acestea ciuperci asemănătoare este că chanterele adevărate nu adăpostesc niciodată viermi, ceea ce se datorează conținutului de chitinmanoză din compoziția lor. Această substanță are un efect antihelmintic. Larvele de insecte mor sub influența acestei substanțe. Chitinmanozele nu sunt produse în false chanterelles, așa că sunt corpuri roditoare poate fi afectat de viermi.
Cânterele false sunt otrăvitoare sau nu?
Chanterele false pot fi consumate, dar nu sunt ciuperci deosebit de gustoase. Ca și restul ciuperci comestibile condiționat, chanterele false trebuie să fie pre-înmuiate timp de 3 zile. În acest caz, apa trebuie înlocuită cu apă nouă dimineața și seara. După înmuiere, fierbeți ciupercile timp de 15 minute. Chanterele false pot fi apoi marinate sau prăjite.
De regulă, culegătorii de ciuperci experimentați nu acordă atenție fețelor false, deoarece în acest moment cresc ciuperci mai gustoase în pădure. Trebuie amintit că la persoanele cu un sistem digestiv slab, consumul de chanterele false poate provoca tulburări digestive.
Dacă cântecele false sunt gătite incorect, apar semne de otrăvire: greață, amețeli, vărsături, slăbiciune, scaun deranjat, dureri abdominale și crampe. Dacă apar aceste simptome, trebuie să apelați imediat o ambulanță.
Sezonul ciupercilor în țara noastră începe la sfârșitul verii și continuă până la toamna tarzie. Mii de iubitori de murături merg în păduri și se răsfăț cu bucurie într-o distracție surprinzător de calmă și plăcută - culegând ciuperci. Adevărat, statisticile otrăvirilor în această perioadă se deteriorează semnificativ. Și totul pentru că nu sunt mulți oameni cu adevărat experimentați în această chestiune. Marea majoritate sunt o armată de amatori care adesea nu pot distinge ciupercă adevărată din „falsul” său de mare succes, care este creat de însăși Mama Natură. Cum să eviți să devii victima surprizelor ei? Astăzi vom învăța să distingem astfel de lucruri celebră ciupercă, ca o vulpe, de la sora ei neprietenoasă - falsă.
Definiția chanterelles reale și false
În primul rând, să facem cunoștință cu acești locuitori ai pădurilor noastre.
Vulpe adevărată- se mai numeste si cantarela comuna. Aparține familiei chanterelle. De obicei trăiește în simbioză cu diverși copaci, dar cel mai adesea cu pin, molid, stejar sau fag. Preferă climat temperat, păduri mixte sau de conifere, mușchi umed, iarbă sau așternut. Sezonul Chanterelle este din august până în octombrie. Pălăria și piciorul ei sunt un singur întreg, fără o margine vizibilă. Culoarea poate varia de la portocaliu la galben deschis. Și atunci când este apăsat, poate deveni roșu. Capacele au de obicei aproximativ 2-12 centimetri în diametru și au o margine ondulată caracteristică sau o formă neregulată. Acest lucru le diferențiază de multe alte ciuperci, ale căror capace sunt geometrice regulate: rotunde sau ovale. Pe suprafața chanterellei se vede un finisaj mat fin, iar pielea este greu de separat de pulpă. Culegătorii de ciuperci le iubesc pentru carnea lor densă și gustul acru deosebit, cu miros de rădăcini și fructe.
Cantarele false(vorbitor portocaliu) - are un capac galben-auriu sau portocaliu în formă de pâlnie. Este caracteristic că pulpa acestei ciuperci are un miros neplăcut. La fel ca ruda sa comună în regnul ciupercilor, locuiește și în pădurile de conifere, adesea apărând printre mușchi sau pe lemn mort, copaci putrezit.
Comparație dintre chanterele reale și false
De fapt, distingerea unui chanterelle adevărat de un fals nu este atât de dificil. Pentru început, ar trebui să acordați atenție culorii. În cântecele false, spre deosebire de cele reale, este deosebit de portocaliu strălucitor în trecerea la roșu cupru. Iar cele obișnuite sunt doar exact galbene.
Apoi ne uităm la pălărie. Dacă observați margini foarte netede, ar trebui să fiți atenți. Un chanterelle adevărat are un decor ondulat pe această parte a ei.
Picioarele unui chanterel adevărat sunt groase și nu goale. Sporii sunt gălbui. Dar falsa ei soră are opusul: piciorul este subțire, iar sporii sunt albi.
Ia un adulmec. S-a spus deja mai devreme că diferența dintre o adevărată stăpână a pădurii este mirosul ei fructat sau lemnos. Dar este puțin probabil să vrei să bagi vorbitorii în coș după o astfel de verificare.
Fiecare soi are propriile obiceiuri de creștere. Daca observi asta familie mica Cantarele sunt situate pe un copac căzut - aveți grijă! Ciupercile adevărate ar prefera un ciot cu mușchi.
Ciupercilor nu le place să crească singure. De obicei, aceasta este o întreagă familie unită de un miceliu comun. Dar chanterile false au tocmai o astfel de caracteristică. Ele se găsesc adesea într-un singur exemplar. Numai din acest motiv, ar trebui să fiți atenți.
Uită-te la culoarea pulpei. Cel adevărat este gălbui și alb la mijloc. Cel fals se distinge printr-o culoare portocalie sau galbenă solidă.
Apăsați ușor pulpa cu degetul. Vulpea comună va roși modest, dar cel fals va rămâne calm monocromatic.
Chanterele reale sunt rareori purtători de viermi, deoarece secretă chitinmanoză și larvele mor sub influența sa. Dar vorbitorii portocalii nu au chitinmanoză, așa că larvele le pot infecta.
Chanterelele sunt reale
Chanterele false
Ce să faci dacă mănânci un chanterelle false?
Acum se crede că chanterul fals nu este otrăvitor, dar comestibilitatea sa este încă condiționată. U oameni sensibili Această ciupercă poate provoca tulburări de stomac. În orice caz, este mai bine să colectați ciuperci bune, gustoase și sigure.
TheDifference.ru a stabilit că diferența dintre chanterele reale și false este următoarea:
Colorarea chanterellelor reale este calmă și ușoară, în timp ce cele false preferă strălucirea.
Marginile capacelor de chanterelle adevărate sunt ondulate, formă neregulată. Dar opusul este un semn al unuia fals.
Picioarele cantarelei comune sunt groase, iar sporii sunt albi, in timp ce cantarelul fals are spori albi si picioare subtiri.
Miros ciuperca buna plăcută, cu care nu se pot lăuda false chanterelle.
Chanterele false pot crește pe copacii căzuți, dar cântarelele adevărate iubesc locurile cu mușchi.
Dacă întâlniți o vulpe în creștere singuratică, este mai bine să nu o luați. Cei adevărați iubesc nepotismul.
Chanterele comune au carnea alb-gălbui, în timp ce cele false sunt galbene pline.
Când apăsați pe carne, cântărelele adevărate se înroșesc puțin, dar cele false nu.
Viermii nu vor mânca ciuperci adevărate. Dar cel fals este distractiv.
- Reteta de supa de varza verde. Supă de varză verde din măcriș. Pregătirea alimentelor și a ustensilelor
- Champignons cu branza la cuptor
- Rețete multicooker: cum să aburiți peștele dietetic
- Bucătăria bulgară - caracteristicile sale, rețete pentru pregătirea mâncărurilor naționale tradiționale cu fotografii Rețete de mâncare națională a Bulgariei