Ciuperci porcini (ciuperci boletus). Cum arată ciuperca biliară și o poți mânca?
Porcini- Aceasta este o ciupercă densă mare și puternică. Aparține genului boletus, familiei Boletaceae. Este o ciupercă tubulară. Există destul de multe nume pentru ciupercile porcini. Acestea includ pasărea galbenă, tigaia, cocoșul de munte, hribii bunici, vaca și altele. Dar nu există multe tipuri de aceste ciuperci. Sunt considerați pe drept stăpânii pădurii și sunt foarte populari printre culegătorii de ciuperci.
Forma sa seamănă cu un butoi. Dar în procesul de creștere poate căpăta o formă îngustată sau extinsă.
Tulpina unei ciuperci porcini poate atinge o medie de 10-12 cm înălțime (există ciuperci cu o înălțime a tulpinii de până la 20-25 de centimetri), grosimea tulpinii este de aproximativ 10 cm. Arata ca un tubercul pământul și apoi se întinde. Este mai groasă în partea de jos, mai subțire în partea de sus. Uneori are o îngroșare la mijloc.
Capacul ciupercilor porcini este rotundă, partea inferioară a capacului este albă. Pulpa ciupercii este albă. Ciuperca are un miros pronunțat plăcut. Mărimea ciupercii depinde direct de conditiile meteo. În medie, poate atinge o greutate de 0,5 până la 1,5 kg. Dar aceasta nu este limita. Au fost cazuri când au fost găsite ciuperci cu o greutate de până la 6 kg.
Unde cresc ciupercile porcini?
Zonele de creștere pentru ciuperci porcini sunt foarte extinse. În funcție de numele ciupercii (alb ciuperca de mesteacan si alb ciuperca de pin) se găsesc atât în pădurile de conifere, cât și în cele de foioase.
Crește în zonele forestiere de pe întreg teritoriul european. Crește chiar și în tundra, lângă mesteacănul pitic. Găsit în Caucaz și taiga. Această ciupercă poate fi găsită în America de Nord.
Unde cresc ciupercile porcini?? Se găsește aproape pe întreg teritoriul Finlandei, Ucrainei, Rusiei, Poloniei și Belarusului. Părțile de est ale acestei țări sunt cele mai bogate în aceste ciuperci.
Se înțelege bine cu aproape toate speciile de arbori, în principal în pădurile de stejar, pin și mesteacăn, dar culegătorii de ciuperci experimentați știu că ciuperca porcini nu crește niciodată lângă zada, în ciuda faptului că este destul de răspândită în Rusia.
Crește bine în soluri nisipoase. De obicei crește în grupuri, mai rar singur.
Proprietăți nutriționale ale ciupercii albe
Ciuperca albă a câștigat o mare popularitate datorită excelentului său calități gustativeȘi varietate mare modalități de pregătire a acestuia. Ciuperca porcini este și deținătorul recordului pentru prezența manganului.
Și există o mulțime de moduri de a pregăti aceste ciuperci, de la marinare și murături, consumul sub formă uscată și consumul fără procesare suplimentară îndelungată. La pregătire adecvată Ciuperca porcini are un gust delicios. Puteți da o sută de rețete de preparate care pot fi preparate din aceste ciuperci.
Proprietățile benefice ale ciupercii porcini
Aș vrea să mă opresc separat și să vorbesc despre beneficiile ciupercii porcini în domeniul medicinei și ce proprietăți are această ciupercă.
Ciuperca porcini conține multe substanțe utile și aparține primei categorii de ciuperci. Aceasta înseamnă că este absorbită în corpul uman mai bine decât orice alte ciuperci.
Porcini– o sursă excelentă de proteine de care organismul nostru are atât de mult nevoie. Proprietățile sale curative și enzimele conținute de aceste ciuperci sunt folosite pentru a îmbunătăți metabolismul, în caz de pierdere a forței, și pentru a trata tuberculoza.
În ciuperci porcini cantitate suficientă conţine riboflavină. Această substanță este responsabilă pentru funcțiile glandei tiroide.
Ciupercile porcini au abilități antiinfecțioase și de vindecare a rănilor.
Ciupercile porcini conțin ergotioneină, care susține procesele de regenerare celulară, care este folosită pentru bolile de ochi și de piele.
Pentru tratamentul aterosclerozei, anemiei și o mulțime de alte boli cu care ciupercile porcini ne ajută să le combatem. Trebuie spus că totul proprietăți medicinale, pe care le posedă ciupercile porcini, nu au fost încă studiate pe deplin de știință.
Proprietăți periculoase ale ciupercilor porcini
Dar, cu toate calitățile lor benefice, au și ciupercile porcini proprietăți periculoase. Ce ar trebui să țineți cont atunci când colectați ciuperci și le pregătiți?
Dezavantajul este capacitatea ciupercilor de a absorbi (a aduna) din mediu inconjurator substante toxice care sunt dăunătoare organismului nostru.
Prin urmare, atunci când culegeți ciuperci (oricare), ar trebui să evitați locurile din apropierea zonelor industriale și a autostrăzilor aglomerate.
În acest material puteți afla despre ce sunt ciupercile porcini. Prezentat tipuri diferite ciuperci porcini însoțite de scurte caracteristici botanice. Este de remarcat faptul că ciuperca porcini are specii care nu sunt potrivite pentru hrană, de asemenea, sunt prezentate în descrieri. Mai jos puteți citi descriere generala ciuperci porcini, care dă o idee despre acest fel. Fotografiile și descrierile prezentate ale ciupercilor porcini includ informații despre posibilitatea de a consuma soiul pentru alimente. Puteți vedea tipurile de ciuperci porcini în fotografia de mai jos, care ilustrează fiecare descriere.
Șapca este în formă de pernă, semisferică sau oarecum prostrată, până la 20 cm în diametru, maro deschis (aproape alb), maro, maro, violet-brun, măsliniu, glabră, ușor lipicioasă, fin fibroasă, pe vreme umedă devine lipicioasă și lipicios.
Himenoforul este tubular, crestat, descendent, auriu, masliniu, rosu, mai rar alb. Tuburile sunt amplasate dens, uneori devin albastre atunci când sunt apăsate și când sunt tăiate, porii sunt rotunzi. Trama tubulară este formată din diferite împletiri libere de hife hialine sau palide de tip bilateral.
Piciorul este gros, inițial tuberos, apoi mai mult sau mai puțin fuziform, alb, auriu, maroniu deschis, în partea superioară cu model de plasă convex sau fin pufos. Pulpa este densă, albă, iar la multe specii devine albastră la rupere. Sporii sunt fuziformi si netezi. Pulberea de spori este măsline, măsliniu-maroniu.
Soiuri de ciuperci porcini (cu fotografii)
Soiurile de ciuperci porcini prezentate pe această pagină includ tipuri comestibile și otrăvitoare. Citiți cu atenție informațiile despre soiurile de ciuperci porcini și amintiți-vă principalele caracteristici distinctive.
Priviți fotografia cu o varietate de ciuperci porcini și amintiți-vă cum diferă tipurile comestibile de tipurile periculoase necomestibile:
Ciupercă albă bronz închis
Calota ciupercii porcini bronz închis are un diametru de 7-17 (40) cm, gros-carnoasă, inițial convexă, sferică, devenind prostrată odată cu vârsta; netedă, întrucât crește cu gropițe sau depresiuni mai largi situate neregulat, dar mai numeroase spre margine; bazidioamele tinere se caracterizează printr-o culoare castană închisă sau chiar aproape neagră, cu zone acoperite cu un înveliș albicios, care este o bună trăsătură distinctivă; Odată cu înaintarea în vârstă, există tendința de a se deschide și culoarea se schimbă în pete la castaniu intens sau maro cupru.
Marginile capacului sunt neuniforme și se îndreaptă odată cu vârsta. Pielea nu este lipicioasă chiar și atunci când este umedă și nu poate fi îndepărtată. Himenoforul este tubular, lipit de tulpină, alb sau alb-cenușiu, galben pal sau crem cu vârsta, în final, galben-măsliniu cu o tentă maronie, se închide la apăsare, dar nu devine albastru. Tubuli de până la 2 cm lungime, subțiri, mai scurti mai aproape de tulpină, pori mici, 3 x 1 mm pentru bazidioamele tinere, cu vârsta - 1 x 1 mm, rotunjiți, apoi unghiulari.
Tulpina este de 5-12 x 2-4 cm, masivă, tare, tuberoasă sau în formă de maciucă, cilindrică la ciupercile mature, de obicei mai scurtă decât diametrul calotei; ușor încrețit, dur; de la bej roz pal la bej măsliniu pal sau aproape alb când este tânăr, dar la maturitate culoarea nu se schimbă sau capătă diverse nuanțe de la roz vin la maro roz; cel puțin jumătatea superioară a piciorului este reticulata, în partea superioară plasa este aproape albă, dedesubt devine maro.
Pulpa de capac a ciupercilor tinere este tare, uniformă, cu o nuanță de vin cu vârsta devine mai moale și mai albă, cu excepția unei nuanțe gălbui deasupra tuburilor și de vin roz sub cuticulă; carnea piciorului este omogenă, se întunecă ușor la tăiere, dar nu devine albastră; cu miros placut si gust dulceag.
Pulberea de spori este maro măsline. Spori 10-13 (18) x 4-5,5 microni, fuziformi, leumoși pal, de profil inegal, netezi, cu pereți subțiri, cu una sau mai multe picături de grăsime.
Ciupercă albă de vară
Capacul ciupercii albe de vară are 5-20 (25) cm diametru, inițial sferic, apoi în formă de pernă sau întinsă convexă, uscată, piele de căprioară moale, la exemplarele mature, mai ales pe vreme uscată, acoperită cu crăpături, având adesea un model de plasă caracteristic. Pielea nu se desprinde; culoarea este variabila, dar de cele mai multe ori in tonuri deschise: cafea, maronie, maro-cenusie, maro piele, ocru, uneori cu pete mai deschise. Tuburile au până la 1,7 cm lungime, porii sunt rotunzi, mici, galben-verzui, verde-măsliniu. Piciorul este de 5-15 (20) x 2-5 cm, dens cărnos, inițial în formă de maciucă, apoi cilindric, maro deschis, cafea deschisă, cu un model albicios pe toată suprafața și un model de plasă maroniu dedesubt, pufos și alb. la baza. Pulpa de sub piele este cremoasă, apoi albă, nu își schimbă culoarea la tăiere, cu miros plăcut și gust dulceag. Pulberea de spori este galben-maro.
Ciupercă de mesteacăn alb
Calota ciupercii porcini de mesteacan are un diametru de 7-20 (30) cm, initial sferica, in forma de perna, apoi oarecum prostrata, usor deprimata; netedă, subțire-pâslă, fibros-solzoasă, lipicioasă pe vreme umedă, mată când este uscată, uscată, galben-brun, ocru pal, adesea colorate neuniform cu pete mai deschise. Pielea nu se desprinde. Tuburile au până la 2 cm lungime, porii sunt rotunzi și mici. Picior 8-12 (20) x 2-6 (10) cm, dens cărnos, inițial tuberos, apoi alungit și devine în formă de maciucă, cu un model de plasă fină albicioasă sau ocru pal în partea superioară, uneori coborând aproape până la bază , albicioasă, maro deschis, nu își schimbă culoarea la apăsare.
Pulpa este cărnoasă, suculentă, fibroasă la exemplarele mai vechi, albă, neschimbată la tăiere și la uscat, cu miros plăcut și gust dulceag. Pulberea de spori este măsline murdare, măsline maronie. Spori 9-11 (22) x 3-5 (9) µm, fusiformi, elipsoidali, foarte variabili ca formă și dimensiune, gălbui-verzui pal.
Ciuperca boletus alb
Capacul ciupercii hribii albe are un diametru de 5-20 (25) cm, inițial convex, apoi sub formă de pernă sau prostrată convex, netedă sau încrețită, poate crăpa pe vreme uscată, goală, uneori subțire tomentosa (mai ales la margine). ), rareori fibroase - solzoase. Pe vreme umedă, suprafața este ușor moale, pe vreme uscată este mată sau strălucitoare. Pielea nu se desprinde. Culoare - de la maro până la aproape alb, se întunecă odată cu vârsta, poate fi galben-lămâie, tonuri portocalii, de multe ori de culoare neuniformă, cu margini deschise, uneori cu o margine îngustă albă pură sau gălbuie. Tuburile au până la 2 cm lungime, porii sunt rotunzi și mici.
Picior 5-18 (20) x 2-6 (8) cm, dens cărnos, larg tuberos-umflat spre bază, se alungește cu vârsta și poate deveni cilindric, lărgit sau îngustat la mijloc, baza rămâne îngroșată, albă, cenușie -maroniu, maro pal, poate avea aceeasi nuanta ca a capacului, dar un ton mai deschis, in partea superioara cu plasa clar definita. (Ochiul este de obicei în partea superioară a piciorului, dar poate coborî și până la bază; mult mai rar este absentă sau slab exprimată.) Pulpa este puternică, suculentă, cărnoasă, la exemplarele mai în vârstă este fibroasă, alb, nu se schimbă la tăiere sub pielea de culoare închisă poate exista un strat de maro sau maro-roșcat.
Gustul este blând, slab exprimat, mirosul de pulpă crudă se distinge ușor, un miros puternic și plăcut de ciupercă apare în timpul gătirii și mai ales în timpul uscării.
Dubovik
Calota stejarului are un diametru de 5-15 (20) cm, dens cărnoasă, inițial sferică, apoi în formă de pernă și prostrat; catifelat, lipicios pe vreme umedă, colorat neuniform: de la maro-gălbui până la gri-maro, aceste culori pot fi combinate în cadrul aceluiași capac. Culoarea capacului poate varia foarte mult, de la galben maro deschis până la maro închis, uneori cu margini galben-roșiatice și se întunecă odată cu vârsta. Pielea nu se desprinde. Tuburile sunt lungi (2,5-3,5 cm), porii sunt rotunzi, foarte mici, roșiatici și devin albaștri la apăsare. Între pulpa capacului și himenofor există un strat de pigment roșu, vizibil pe tăietură.
Piciorul este de 5-12 (14) x 3-6 cm, dens cărnos, inițial tuberos, apoi alungit și devine în formă de maciucă, cu un model de plasă roșu-maroniu cu bucle alungite, galben-portocaliu, roșu-brun la bază . Piciorul poate avea pete roșii în mijloc și pete verzui la bază. Pulpa este cărnoasă, densă, gălbuie, la tăiere capătă rapid o culoare albastru-verzuie intensă, apoi devine treptat neagră, la baza piciorului este roșie sau roșiatică, fără miros sau gust deosebit.
Ciupercă de pin alb
Calota ciupercii porcini de pin are 4-20 (30) cm diametru, dens cărnoasă, inițial sferică, în formă de pernă, apoi întinsă plat; neted, subțire-pâslă, fibros-solzant, granular-solzant, încrețit sau bulversat, ușor vicios pe vreme umedă, uscat - mat, maro închis sau maro ciocolată, uneori cu o tentă violet, mai deschis pe margine - de la roz la aproape alb (la exemplarele tinere). Pielea nu se desprinde. Tuburile au 1,5-2 cm lungime, porii sunt rotunzi și mici. Picior 6-14 (16) x 3-6 (10) cm, dens cărnos, de obicei scurt și gros, inițial tuberos, apoi alungit și devine în formă de maciucă, alb sau ușor maroniu, acoperit cu o plasă subțire roșiatică sau maro deschis, se remarcă mai ales la vârf. Pulpa este cărnoasă, suculentă, fibroasă la exemplarele mai vechi, albă, nu se schimbă la tăiere, maroniu-roșu sau roz sub pielea capacului, mirosul este plăcut, ciupercă sau nucă prăjită, gustul este dulceag, slab exprimat.
Ciupercă porcini iubitoare de pin
Calota ciupercii albe iubitoare de pin are un diametru de 4-18 (20) cm, dens cărnoasă, inițial sferică, în formă de pernă, apoi răspândită convexă, adesea deprimată în centru; netedă, subțire-pâslă, fibros-solzoasă, granular-solzoasă, încrețită sau cu sâmburi fin; pe vreme umedă, ușor vicios, mat uscat, de la roșu-vin la roșu-maro-vin, uneori cu un strat argintiu-cenusiu. Pielea nu se desprinde. Tuburile au 1,5 cm lungime, porii sunt rotunzi, cu diametrul de 2-3 mm. Piciorul este de 5-10 (20) x 3-5 (8) cm, dens cărnos, inițial tuberos, apoi se întinde și devine în formă de maciucă, maro-roșu (aproape aceeași culoare cu șapca), cu o plasă roșie. model, care se observă în partea superioară.
Pulpa este cărnoasă, suculentă, la exemplarele mai vechi este asemănătoare bumbacului, albă, nu se schimbă la tăiere, există o zonă roșie vin sub pielea bonetei, mirosul este plăcut, ciupercă, gustul dulce. Pulberea de spori este maro-verzuie.
Tipuri și soiuri de ciuperci boletus: fotografii și descrieri
Există diferite tipuri de hribi care cresc în pădurile de foioase și conifere. Există soiuri otrăvitoare, necomestibile de ciuperci boletus, trebuie să aveți grijă să nu le puneți în coș.
Ciupercă semi-albă sau hribi galbeni cu descriere
Mai jos este prezentată o descriere a hribiului galben sau, așa cum este numit și ciuperca semi-albă.
Capacul are 5-15 (până la 20) cm în diametru, inițial convex, apoi în formă de pernă sau răspândit convex; in tinerete este catifelat, cu varsta este neted sau usor sifonat, mat, pe vreme umeda este lipicioasa, lutoasa cu o nuanta rosiatica sau cenusiu deschis cu o tenta maslinie. Pielea nu se desprinde. Tuburile au 1,5-3 cm, porii sunt mici, rotunzi, ulterior rotunjiți.
Piciorul este de 5-15 x 3-6 cm, aspru, lanos dedesubt, fibros, fără model de plasă, ghemuit, mai întâi tuberos-umflat, apoi cilindric, îngroșat la bază. Partea superioară este de culoarea paiului, partea inferioară este maro închis, uneori cu o centură sau pete roșiatice.
Pulpa este groasă, galben pal, galben intens lângă tuburi și în tulpină de cele mai multe ori culoarea nu se schimbă la tăietură, dar uneori se observă un roz sau albăstruire foarte ușor după ceva timp. Gustul este dulceag, mirosul este slab carbolic, mai ales la baza tulpinii. Pulbere de spori de măsline-ocru. Sporii sunt de 10-14 x 46 microni, fuziformi, netezi gălbui-măslinii.
Ciuperca boletus regal cu descriere
Vă prezentăm o descriere a ciupercii boletus regal - poate fi găsită în pădurile de foioase și conifere. Calota are un diametru de 5-12 (20) cm, dens cărnoasă, inițial sferică, apoi pernă-prostrat; neted, păros-fibros, încrețit, uneori acoperit cu crăpături de plasă albicioasă, uscat - lucios, mucos pe vreme umedă; culoare de la roz la visiniu (zmeura, gălbui-roșiatic, roșu, maro-roșcat), se estompează și se usucă odată cu vârsta, păstrând în același timp o nuanță roșu-violet. Pielea nu se desprinde. Tuburile au 1-2,5 cm lungime, porii sunt rotunzi și mici. Piciorul este de 5-10 (14) x 2-5 (6) cm, dens cărnos, inițial scurt și îndesat, apoi se alungește și devine în formă de maciucă, brun-gălbui, în partea superioară cu un model de plasă subțire galbenă.
Pulpa este tare și densă, dar devine moale odată cu vârsta, gălbuie, roz, maro sub capac și la baza tulpinii, ușor oxidându-se și albăstruind în aceste locuri, cu un miros caracteristic de vopsea și un gust dulceag. Pulberea de spori este maro măsliniu pal, maro măsliniu, maro măsliniu.
Boviți roz-aurii: fotografie și descriere
Și acum vă prezentăm o fotografie și o descriere a boletusului de aur trandafir, care este otrăvitor și nu trebuie mâncat. Capacul are un diametru de 7-10 (12) cm, inițial sferic, apoi în formă de pernă, apoi întins și ușor deprimat la mijloc; ușor catifelat, simțit, neted cu vârsta, uscat - strălucitor, lipicios pe vreme umedă, maro-gri, murdar maro-galben cu o tentă roșiatică la margini, violet-roz, ocru la mijloc. Pielea nu se desprinde. Tuburile sunt libere, lungi (1,5-2,5 cm), porii sunt inițial îngusti și de aceeași culoare cu tuburile, ulterior devin carmin sau roșu-sânge, rotunjit-unghiular.
Picior 5-12 (20) x 3-5 (6) cm, dens cărnos, inițial asemănător tuberculului, devine cilindric odată cu vârsta, adesea ascuțit la bază, acoperit cu o rețea subțire convexă roșu strălucitor, inițial buclat, ulterior alungit, punctat, roșu aprins în partea de jos, galben în partea de sus.
Pulpa este cărnoasă, suculentă, densă, mai moale în tulpină, galben-lămâie, mai strălucitoare lângă tuburi și în tulpină, roșie vin la bază, ușor albastră la tăiere, fără prea mult gust sau miros. Pulbere de spori de măsline. Otrăvitoare.
Ciuperci boletus periculoase: fotografie și descriere
Ciupercile satanice nu ar trebui să fie niciodată consumate. Acestea sunt cele mai multe ciuperci periculoase Ciupercile Boletus: fotografiile și descrierile acestor reprezentanți ai florei forestiere sunt prezentate în continuare pe această pagină.
Capacul are un diametru de 7-12 (30) cm, inițial emisferic, apoi convex sau în formă de pernă, varsta matura mai aproape de prostrat, adesea cu marginea ondulată, cărnoasă. Pielea nu este detașabilă, ușor catifelată sau netedă, uscată, gri murdară, gri măsliniu, adesea cu o tentă rozalie, mai ales mai aproape de margine, de obicei cu pete extinse verzui sau galben-roz. Tuburile la o vârstă fragedă sunt foarte scurte - 2-3 mm, porii sunt rotunzi și mici.
Picior 5-15 (20) x 5-10 cm, dens cărnos, tuberculos-umflat sau în formă de nap, roșu-gălbui la vârf și la bază, roșu-carmin sau portocaliu la mijloc, cu un roșu închis clar vizibil sau plasă măsline .
Pulpa ciupercilor tinere este densă, mai târziu moale, spongioasă, ușoară, devine încet albastră la tăiere, albastrul poate dispărea în timp și este roșiatică în tulpină.
Mirosul ciupercilor tinere este inexpresiv, în timp ce cel al bazidioamelor bătrâne este foarte neplăcut, acru sau amintește de carouri.
Gustul ciupercilor tinere este dulce și de nucă. Pulberea de spori este măsline sau maro-măsline.
Ciupercă albă din fotografie (click pentru a mări):
Cel mai valoros și de dorit dintre toate specii comestibile– celebra ciupercă porcini sau boletus este tubulară și aparține familiei boletaceae. O varietate incredibilă de feluri de mâncare poate fi preparată din ciuperci boletus parfumate și puternice - sunt delicioase în supe și solyankas, cartofi prăjiți și plăcinte, murături și marinate.
Există aproximativ douăzeci de soiuri care diferă în ceea ce privește culoarea corpurilor fructifere și distribuția sistemului radicular al unei anumite specii de arbori.
Principalele tipuri de ciuperci porcini
O specie clasică, care este poreclit popular „Colonel” - onorând cele mai importante și mai bune dintre rudele sale. Capul castaniu este convex, apoi plat-convex, în formă de pernă, rar prostrat, atingând un diametru de 25–30 cm reprezentanți giganți– cu un diametru de capac de până la 45 cm și o greutate de până la 2–3 kg. Suprafața este netedă, uneori neuniformă, canelată sau acoperită cu tuberculi. Coaja se separă prost, culoarea este variabilă - își schimbă culoarea în castan deschis sau capătă o nuanță violet, tonul este mai deschis de-a lungul marginilor.
Piciorul are până la 18–20 cm înălțime, gros, puternic, până la 10 cm în diametru, în formă de butoi. Culoarea este maro crem cu o ușoară nuanță roșie, suprafața este plasă. Tuburile sunt albe, apoi galben-maslinie. Pulpa este strânsă, albă sau cremoasă, chiar sub piele - roșiatic-violet, nu se închide la rupere. Gustul este neutru, moale, aroma este slabă, ciuperca, devine mai puternică când este gătită și uscată.
Capacul maro-ciocolat este mai întâi semisferic, apoi rotunjit-convex și poate dobândi un ton violet închis, mai deschis la margini. Diametru - până la 25 cm, pielea este netedă sau fibroasă, alunecoasă când este umedă, Vreme insorita– lucios, mat. Piciorul este rotund, în formă de tubercul, până la 15 cm înălțime, suprafața este plasă, maro.
Stratul tubular este alb crem, gălbui, iar mai târziu cu o nuanță verzuie. Pulpa este albă lăptoasă, roz la suprafață și mai friabilă decât soiul de mesteacăn. Aroma este de nucă sau de ciupercă, gustul este dulceag.
Corpul mare, cărnos al fructului este de o calitate excelentă și are un gust bogat. Calota este semisferică, apoi ușor convexă, până la 15–22 cm în diametru, ușor brăzdată, alunecoasă pe vreme ploioasă, lucioasă pe vreme uscată și predispusă la crăpare. Culoarea pielii este deschisă, potrivită cu mesteacănii însorite, adesea crem sau ușor maroniu.
Piciorul este dens, de până la 20 cm înălțime, neted sau sub formă de tubercul, maro crem, cu pete maronii. Suprafața capacului este acoperită cu o plasă ușoară. Stratul tubular este alb, apoi gălbui. Pulpa este fermă, albă lăptoasă sau cremoasă și nu se închide la culoare când este spartă sau uscată. Gustul este neutru, mirosul slab, ciuperca, la uscat este mai luminos si mai gros.
Calota emisferică, de până la 25 cm în diametru, este de culoare maro și mai închisă decât cea a speciei de mesteacăn, cu un ton cenușiu și pete gri deschis împrăștiate haotic. Suprafața este netedă sau accidentată.
Piciorul este lung, până la 22 cm înălțime, strâns, îngroșat lângă pământ, în formă de tubercul, pielea este maro-cenușie, poate puțin mai închisă decât capacul, acoperită cu o plasă cremoasă. Pulpa albă nu este la fel de densă ca cea a altor ciuperci hribi, este liberă, are un gust neutru, cu o aromă de ciuperci abia audibilă.
Ciuperca porcini (Boletus reticulatus)
Un aspect puternic, frumos, cu capac semisferic, care apoi devine convex, cu un diametru de până la 30 cm. Culoarea pielii este maro deschis sau maronie. Suprafața este netedă, se simte ca pâslă și este predispusă la crăpare într-un model de grilă. Piciorul este strâns, cărnos, îngroșat dedesubt, Maro, suprafata este acoperita cu o plasa expresiva crem.
Tuburile sunt alb-crem, mai târziu capătă o nuanță măsline și apoi devin maro-maronie. Pulpa este cărnoasă, albicioasă-crem, nu prezintă altă culoare la spargere, suprafața are o tentă maronie. Gustul este moale, dulceag, aroma de ciuperci.
Ciupercă albă bronz închis (carpen) (Boletus aereus)
Capacul este dens, rotund, mai târziu în formă de pernă, pielea este catifelată, suprafața este plasă, uneori granulată, de culoare ciocolată neagră, aproape neagră. Tulpina este puternică, netedă sau rotunjit-tuberoasă, brună, cu o tentă de vișine, acoperită cu o plasă cremoasă.
Tuburile sunt bej deschis sau albicioase, apoi gălbui, devin verzi acolo unde sunt atinse. Pulpa este fermă, albă lăptoasă, nu capătă altă culoare la spargere, gustul este moale, neutru, iar aroma de ciupercă.
Ciupercă semi-albă (Boletus impolitus)
Această specie rară din familia Boletaceae este comestibilă și bună în marinate, supe și murături. Capul este rotund, apoi rotunjit-convex, neuniform, de până la 15 cm în diametru. Pe vreme ploioasă este alunecos, pe vreme însorită este lucioasă. Piciorul este lung - până la 15 cm înălțime, în formă de tubercul, mai târziu alungit, cilindric, culoarea variază de la maro castaniu la galben, culoare neuniformă, uneori roșiatică cu pete și dungi. Suprafața este fibroasă, cu o acoperire fulgioasă sau pufoasă dedesubt.
Stratul tubular este auriu, apoi verzui. Pulpa este fermă, albă lăptoasă sau cremoasă, cu o nuanță galbenă după aceea, aurie la suprafață și la tulpină și nu se închide la culoare la spargere. Gustul este dulceag, aroma este ușor acrișoară.
Articole despre alte ciuperci comune în banda de mijloc Rusia, vezi secțiunea „Ciuperci”.
Locurile de distribuire și ora de colectare
Uimitoarea ciupercă albă, în toată diversitatea ei de forme, crește peste tot - în mohorât păduri de molid, păduri de pini însorite și sub mesteceni zvelți și ușori. Aspectul variază în funcție de varietate și de locul de creștere, dar un culegător de ciuperci cu experiență, care știe unde și ce specie să caute, nu va rămâne niciodată cu mâna goală și cu siguranță va ridica un coș plin cu faimoasele ciuperci hribi.
Ciupercă porcini de molid creste in grupuri in padurile dese de molid, cel mai frecvent in climatele temperate, aparand dupa ploile de ciuperci sau ceata. Îl puteți găsi nu numai în pădurile naturale, ci și în parcuri, plantații artificiale sub molid, mai rar sub alte conifere și copaci de foioase. În regiunile uscate preferă desișurile umbroase, umede, în pădurile prea umede și reci se așează adesea pe margini deschise, încălzite de soare. Perioada de recoltare are loc la începutul verii și durează până în octombrie, recoltarea în masă se recoltează la sfârșitul lunii august și începutul lunii septembrie.
În pădurile de pini de sub pini care cresc pe soluri nisipoase argiloase, precum și în soluri de mușchi și licheni, crește singur sau în grupuri. ciuperca albă de pin. De asemenea, este capabil să formeze micorize cu molid, stejar, castan și carpen. Sezonul de colectare este de la începutul lunii iulie până la sfârșitul lunii octombrie se găsește chiar și după primul îngheț. Corpurile fructifere sunt colectate în timp ce stratul tubular este de culoare crem și nu a devenit încă verde, iar pulpa este încă densă.
Vedere mesteacan crește pe orice sol, cu excepția turbării acide, în pădurile de mesteacăn și pădurile de mesteacăn-aspen. Crește singur sau în colonii mici, îi place să se așeze pe marginile pădurilor, poieni, în plantații tinere și de-a lungul drumurilor forestiere. Perioada de colectare este din iulie până la mijlocul lunii octombrie, inclusiv perioada de după înghețurile timpurii.
În pădurile de foioase, la umbra stejarilor înclinați, un culegător de ciuperci experimentat va găsi capace cenușii tip stejar. Este în creștere familii numeroase, preferând latitudini temperateși soluri neutre. Se colectează prin tăierea capacului împreună cu partea superioară a tulpinii, de la începutul verii până la mijlocul lunii octombrie.
Ciupercă albă reticulata crește sub coronamentul arborilor de foioase - castani, stejari, carpeni, fagi. Sub aceeași specie de arbori se găsește și el aspect bronz închis, care se așează mai ales adesea sub carpenul dens, pentru care și-a primit al doilea nume - carpen. Ambele specii traiesc pe margini si gazon nu le plac solurile acide, preferand cele neutre sau alcaline. Ciuperca plasă este considerată una dintre cele mai timpurii, apărând încă de la sfârșitul lunii mai. Carpenul se recoltează mai târziu - începând din iulie fructificarea ambelor specii continuă în valuri, mai masiv după ploile de ciuperci și durează până în octombrie;
Plantele rare cresc pe lunturi umede ale pădurilor de foioase din câmpiile inundabile ale râurilor. bolet semi-alb, mai des grupuri mici aflat sub stejari, carpeni si fagi. Perioada de colectare este iunie-octombrie, dar din cauza rarității sale, se colectează cu grijă și moderat.
Specii duble și false
Ciupercile porcini, datorită prevalenței și varietății lor de forme, pot fi confundate cu unele necomestibile și chiar specie otrăvitoare. Cele mai neplăcute descoperiri sunt ciupercile satanice și fiere.
Extrem de periculos aspect luminosîi place să se stabilească în păduri sub fag, stejar, carpen și castan. Capacul este rotunjit-convex, de până la 22 cm în diametru, de culoare gri murdar, cu o ușoară nuanță roșiatică. Tuburile sunt gălbui, apoi roșu-maroniu, iar acolo unde sunt atinse, apare o culoare verde-albăstruie. Piciorul este îndesat, înalt de până la 15 cm, în formă de tubercul rotunjit. Suprafața este plasă, galbenă în părțile inferioare și superioare și roșu cărămiziu în partea centrală.
Pulpa este fermă, cremoasă, se întunecă la spargere, aroma este slabă, mai târziu este foarte neplăcută, amintește de miros. carne stricata sau un arc lipsă. Trăsătură distinctivă Pe lângă mirosul fetid, carnea de la pauză devine încet albastră sau roșie. Este foarte toxic, consumând cea mai mică cantitate poate provoca otrăviri grave.
Specia necomestabilă are un gust amar, dar nu este otrăvitoare. Capacul este semisferic, de până la 15 cm în diametru, catifelat, de culoare maronie sau castaniu. Piciorul îngroșat este maro-bej, mai închis în partea de sus - negru-maro, acoperit cu un model de plasă. Stratul tubular este cremos, apoi roz, devine maro acolo unde este atins.
Pulpa este densă, albicioasă-crem, devine roz la tăiere sau nu își schimbă culoarea și este inodoră. Gustul este bilios o dată într-un vas, chiar și o mică particule îi va da un amărăciune puternică. Crește în conifere și păduri mixte din iulie până în octombrie. Diferența este carnea roz și gustul amar. În plus, insectelor nu le place pulpa fără gust, iar corpurile fructifere, chiar și cele vechi, sunt rareori viermi, ceea ce poate servi drept semn indirect și ar trebui să te alerteze.
Caracteristici benefice
Ciuperca porcini este o specie de pădure foarte hrănitoare, valoroasă, care stimulează perfect procesele digestive, este potrivit pentru alimentația alimentară și diversificarea alimentației pacienților convalescenți ca sursă de proteine esențiale, vitamine și microelemente.
După prelucrarea corpurilor fructifere - uscare, decapare, pregătirea mâncărurilor calde, proteinele pulpei capătă un nivel ridicat de digestibilitate, care ajunge la 75–80%.
În țesuturi s-au găsit substanțe biologice active, care au efecte antiinflamatorii și antimicrobiene puternice, inhibând E. coli și alte bacterii patogene. Efectul antiblastic se manifestă prin îmbunătățirea stării persoanelor care suferă de cancer.
Din cele mai vechi timpuri, infuzia de ciuperci a fost folosită ca remediu pentru degerături, denumind lichidul de vindecare „apă vie”. Este suficient să aplicați o cârpă umezită cu infuzia pe zona afectată de două ori pe zi pentru a ameliora inflamația și a stimula vindecarea.
Amărăciunea specifică a ciupercii biliare este utilizată în medicina populară pentru afecțiuni ale tractului gastro-intestinal, ficatului și vezicii biliare, ca având un efect coleretic.
Contraindicatii
Ciupercile porcini sunt un dar uimitor al naturii, multe substanțe utile sunt prezente în formă concentrată în țesuturile lor. Capacitatea de a acumula elemente poate fi dăunătoare - corpurile fructifere colectează și rețin sărurile de metale grele și toxinele, ca un burete. Exemplarele vechi sunt deosebit de predispuse la acest lucru, așa că colectarea lor este nedorită.
În plus, ar trebui să vă abțineți de la vânătoare liniștită de-a lungul autostrăzilor și în apropierea fabricilor, iar la părăsirea orașului, trebuie să aflați în prealabil cum se află roza vântului și să evitați direcțiile în care vântul transportă emisii industriale.
Aciditatea redusă a sucului gastric, tulburările metabolice și funcția pancreatică sunt, de asemenea, contraindicații pentru consumul acestor alimente saturate.
Rețete pentru gătit feluri de mâncare și preparate
Ciupercile boletus universale sunt excelente în orice fel de mâncare - fac o friptură excelentă și sunt delicioase înăbușite cu legume și smântână. O supă sau un amestec parfumat și sănătos îl vor uimi pe cel mai pretențios gurmand cu mirosul și gustul ei.
După fierbere și prăjire ușor capacele și pulpele, acestea se zdrobesc și se amestecă cu sotate ceapași pregătiți o umplutură excepțională – consistentă și parfumată pentru plăcinte.
Ciupercile porcini sunt bune în toate preparatele - ale lor valoare nutritionala Se păstrează în marinate, murături și conservare, dar cea mai comună și recunoscută metodă de preparare este uscarea. Corpurile de fructe uscate nu își schimbă culoarea, pulpa rămâne delicios de cremoasă, mirosul devine mai puternic, iar digestibilitatea proteinelor este maximă.
Pentru gătit veți avea nevoie de: 0,5 kg de ciuperci porcini, 0,2 kg de castraveți murați, ceapă mică, măsline, pastă de roșii, unt, dafin, boabe de piper negru, sare.
Corpurile de fructe se curăță și se spală, se taie în bucăți mici, se fierb la foc mic timp de o oră și se pun pe o sită. Tăiați ceapa, prăjiți-o, adăugați 2 linguri la sfârșit pasta de tomate. Castraveții și corpurile fructifere fierte se taie în cuburi, totul se adaugă în bulion, se adaugă condimente și se sare.
Fierbeți solyanka timp de 15 minute, adăugați 50 g de măsline înainte de a termina gătitul. Pune puțină smântână pe un platou de servire și apoi toarnă vasul fierbinte.
Ciuperci porcini uscate
Corpurile fructifere sunt șterse cu o cârpă curată și curățate, tăind zonele deteriorate. Exemplarele foarte mari sunt împărțite în părți, cele mici sunt lăsate întregi. Se usucă la soare sau la cuptor.
Uscarea la cuptor
Așezați-le pe foi cu capacele în sus, introduceți-le în cuptor sau cuptor, deschideți ușor ușa și uscați-le la o temperatură de 45–50°C. De îndată ce pulpa se usucă ușor, temperatura crește la 70-75°C. În timpul procesului de uscare, ciupercile se amestecă și se răstoarnă.
Uscarea la soare
Alegeți o cameră bine ventilată loc însoritși atârnă ciupercile porcini, înșirate uniform pe sfoară. Ele sunt îndepărtate noaptea, deoarece pulpa higroscopică va absorbi umiditatea nocturnă, iar ploaia ușoară burniță sau ceața de dimineață pot distruge complet piesa de prelucrat. Uscarea ciupercilor pregătită corespunzător rămâne plastică și nu se sfărâmă. Este convenabil și practic să efectuați două etape de uscare: în prima perioadă, 1-2 zile - la soare, apoi aduceți-l în cuptor sau aragaz.
Depozitați uscat în recipiente închise ermetic - email sau sticlă. Pentru o mai buna conservare, sunt ambalate in borcane de litri, sterilizate la 90°C timp de o ora si sigilate.
Video despre ciupercile porcini (ciuperci boletus)
O ciupercă albă puternică care crește peste tot, peste tot perioadă caldă până la îngheț, este una dintre acele specii rare și dezirabile care îi vor încânta pe cei mai exigenți cunoscători. Bociul nobil și impunător nu și-a pierdut reputația de cea mai bună ciupercă de pădure, de secole ocupând primul loc de aur între toată diversitatea de ciuperci și rămânând cea mai de invidiat pradă.
Nu toată lumea știe despre existența ciupercilor porcini false și doar un culegător de ciuperci experimentat va înțelege cum să le distingă. Toamna multora le place sa adune darurile padurii, preferand regele ciupercilor. De aceea, cazurile de otrăvire cu aceste produse nu sunt neobișnuite în toamnă. Ciuperci otrăvitoare adesea deghizat în comestibile obișnuite, iar identificarea diferențelor dintre ele este dificilă, dar posibilă. Pentru a face acest lucru, trebuie să ascultați recomandările culegătorilor de ciuperci mai experimentați, să citiți și să studiați enciclopedii cu descrieri. Trebuie să înțelegeți bine că pentru fiecare ciupercă există o dublă, care nu ar trebui consumată în nicio circumstanță și, uneori, chiar și recoltarea unei astfel de „recolte” este periculoasă și poate duce la otrăvire.
Când colectați ciuperci porcini, trebuie să aveți grijă să nu colectați exemplare false periculoase.
Semne de ciuperci porcini reale
O ciupercă porcini adevărată, care este adorată de toți culegătorii de ciuperci fără excepție, are formă frumoasă, gust subtil de nucă și va atrage cu o aromă plăcută locuitor al pădurii. Poate fi fiert, prăjit, uscat, murat sau chiar consumat crud. Capacul său arată ca o emisferă și poate ajunge la 30 cm în diametru. Piciorul arată ca un butoi, lărgindu-se în jos.
Crește atât în pădurile de conifere, cât și în cele de foioase, care își pot schimba ușor aspectul. Culoarea tulpinii poate varia de la alb la maro și poate coincide cu nuanța capacului, care variază și de la alb la maro. Stratul tubular este întotdeauna alb, dar devine galben în timp.
Tipul de ciupercă porcini, care se numește adesea boletus, are o culoare ușor diferită: capacul este aproape întotdeauna alb (uneori cu o nuanță ușor galbenă) și atinge maximum 15 cm, stratul de jos Capacele sunt și ele albe, dar în timp devin ușor galbene. Piciorul este de culoare maro pal și are o plasă albă în partea de sus. Ciupercile iubesc vremea rece și pot crește singure sau în familii întregi sub copaci, la marginea pădurilor sau chiar de-a lungul drumurilor.
Ceea ce le face atractive pentru culegătorii de ciuperci este pulpa lor, gust delicat si aroma. Principalele caracteristici ale unei ciuperci porcini reale includ următoarele:
- Culoarea stratului tubular poate fi alb, galben și măsliniu. Alte culori nu sunt acceptate.
- Pulpa este densă, nu are gust sau miros (doar o ușoară aromă), albă la tăiere, nu își schimbă această culoare când este gătită.
- Ele sunt adesea mâncate de viermi și melci.
- Este mai bine să colectați plante tinere care nu și-au pierdut încă gustul și nu au urme de degradare periculoase pentru organism.
Ciupercile porcini adevărate au un gust și o aromă cu adevărat regală. Este foarte important să poți distinge ciupercă adevărată pentru a nu aduce acasă și mânca unul fals, care poate fi mortal.
Reveniți la cuprins
Semne de ciuperci biliare
O ciupercă falsă poate deruta nu numai un novice în afacerea de a colecta recolta de pădure, dar și un culegător de ciuperci cu experiență. Este foarte asemănător cu cel real, poate crește în orice pădure, iar lângă ea pot fi însoțitori comestibile destul de inofensivi. Această ciupercă arată destul de prezentabilă, așa că deseori ajunge într-un coș și, ulterior, pe masă, ceea ce poate duce la otrăvire gravă. Tipul de ciupercă falsă porcini este numit și bitterling, oamenii de știință îl atribuie genului Tilopilidae, nu boletus. Dar asemănare exterioară a acestor specii duce adesea la erori de colectare.
Ciuperca biliară este foarte asemănătoare cu cea albă ca aspect - are aceeași tulpină masivă, care amintește de un butoi, stratul tubular este similar cu cel al celui alb real. Cu toate acestea, poate avea o nuanță roz sau aproape albă, ceea ce nu este tipic pentru ciupercile porcini. Principala diferență față de alb este că pulpa de tip fiere devine ușor roz la tăiere, în cazul albului acest lucru nu se întâmplă. Ciuperca biliară are o plasă întunecată pe tulpină, ceea ce poate ajuta la distingerea acesteia de lucrul real. Dar principala diferență care ajută la determinarea fierii este gustul amar, care se intensifică în timpul tratamentului termic.
Oamenii de știință din Europa consideră că ciuperca biliară este extrem de periculoasă pentru sănătate și nu recomandă să o consumi nici după înmuiere prelungită, după care amărăciunea dispare. Ei cred că această specie conține toxine care pot pătrunde în sângele uman chiar și atunci când atingeți planta cu mâinile. De aceea este recomandat să nu încercați nici măcar astfel de cadouri forestiere, ci să le inspectați temeinic și, dacă nu există viermi și limacși, să refuzați să le colectați.
Reveniți la cuprins
Ciuperca satanica
Când vine vorba de copii otrăvitoare de ciuperci porcini, nu se poate să nu ne amintim una dintre cele mai periculoase soiuri ale lor - ciuperca satanică. În cazuri rare, acest tip de plantă, clasificată ca gen de hribi, ajunge în coșurile culegătorilor de ciuperci. Această specie este considerată una dintre cele mai otrăvitoare. Ingestia a doar 1 g din această plantă în corpul uman duce la otrăviri alimentare severe.
De aspect Ciuperca satanică seamănă cu ciupercile boletus, care sunt considerate comestibile. Ca și boletus, are tulpina îngroșată și capacul rotunjit. Șapca este de obicei catifelată și aspră. Culoarea sa poate varia în funcție de locul de creștere: pot apărea nuanțe albicioase, cenușii, gri măsliniu, gri murdar, gălbui sau ocru. Ultimele 2 nuanțe sunt motivul principal pentru care un culegător de ciuperci confundă această ciupercă falsă cu comestibilă. Tulpina ciupercii satanice este de culoare galben-rosu aprins deasupra, roșu aprins la mijloc și galben-maro la bază. Partea tubulară este gălbuie la început, apoi devine portocalie, apoi roșu bogat cu o nuanță verzuie sau roșu maronie. Pulpa este galbenă sau albă și devine imediat albastră sau roz când este tăiată. Pulpa de pe tulpină este colorată în roșu. La ciupercile vechi are un miros acid, neplăcut.
Datorită faptului că, începând de la tineri, ciuperca satanică produce și concentrează otrăvuri în țesuturile sale, consumul de 10 g de pulpă crudă este suficient pentru a provoca paralizia extinsă a sistemului nervos central la o persoană și moartea ulterioară inevitabilă. Deoarece metodele de tratament termic utilizate în gospodărie (cum ar fi înmuierea și gătitul) nu se îndepărtează complet otravuri periculoase Din aceste plante, cât se află încă în pădure, culegătorul de ciuperci ar trebui să decidă să nu colecteze acest tip de ciuperci, ca toate celelalte specii dubioase sau necunoscute.
Ciuperca porcini este poate cel mai faimos reprezentant al regnului ciupercilor, care ar putea fi numit cu ușurință, fără exagerare, „regele dintre ciuperci”. O astfel de faimă i-a venit datorită proprietăților sale extraordinare de gust și aspectului. Ciuperca albă în sine (numele său latin este Boletus edulis) aparține familiei boletaceae, o specie de boletus, datorită căreia este adesea numit și boletus.
De ce se numește ciuperca porcini albă?
Numele „ciupercă albă” are istorie profundă, care începe în cele mai vechi timpuri. Faptul este că strămoșii noștri îndepărtați, care au trăit cu secole în urmă, deseori au uscat ciupercile mai degrabă decât le-au prăjit sau le-au înăbușit. Au observat că atunci când este uscată, această ciupercă continuă să rămână albă, de unde și numele. Există o altă versiune, conform căreia ciuperca albă și-a primit numele datorită contrastului cu ciupercile „negre” mai puțin gustoase, a căror pulpă tinde să se întunece la tăiere.
Ciupercă albă - descriere și fotografie, caracteristici și proprietăți
Capac alb de ciupercă
Ciuperca porcini, precum și alte ciuperci din genul boletus, sunt renumite pentru aroma și gustul picant. Capul ciupercii porcini este de culoare maro-maronie, de obicei, crește până la 7-30 de centimetri în diametru. Deși în unele locuri deosebit de favorabile poți găsi o ciupercă porcini cu capac de 50 cm în diametru.
Bine de știut: puteți determina vârsta unei ciuperci porcini uitându-vă la capacul acesteia. La fel faceți ciupercă tânără pălăria are o formă aproape artistică convexă. Dar ciupercile mai bătrâne au un capac mai plat. De asemenea, cu cât ciuperca este mai veche, cu atât culoarea capacului este mai închisă, iar suprafața ei însăși devine mai aspră.
De asemenea, capacul ciupercii porcini este plăcut la atingere; Pe vreme uscată sau cu vânt, capacul ciupercii se poate acoperi cu riduri și crăpături adânci, provocând daune porii interni ciupercă Pe capacul ciupercii porcini se formează o peliculă subțire de mucus.
Pulpa de ciuperci albe
Într-o ciupercă porcini coaptă, este de obicei suculentă, densă, cărnoasă și, desigur, albă. Dar la ciupercile vechi poate deveni puțin galben.
Picior alb de ciupercă
De obicei, înălțimea tulpinii unei ciuperci porcini este de 12 cm, dar uneori în pădure puteți găsi adevărate „ciuperci porcini” cu o înălțime a tulpinii de 25 cm. asemănător sau în formă de club, dar la ciupercile vechi poate fi cilindric, diametrul tulpinii de obicei aproximativ 7 cm Culoarea piciorului poate fi de la alb la maro
Unde cresc ciupercile porcini?
Aproape peste tot, cu excepția desigur Antarctica receși, de asemenea, Australia, care este prea uscată pentru ei. Se găsesc adesea în pădurile europene, inclusiv în Carpații noștri ucraineni. Le puteți găsi și în Mexic, Orientul îndepărtatși chiar în nordul Africii, habitatul lor este foarte larg.
Când cresc ciupercile porcini?
Ciclul de creștere al ciupercilor porcini depinde în mare măsură de locul creșterii lor în latitudinile noastre, ciupercile porcini își încep creșterea în mai-iunie și se termină în octombrie-noiembrie - lunile cu cele mai multe ciuperci. Ciupercile cresc adesea în familii-colonii, așa că dacă vezi o ciupercă porcini în pădure, să știi că cu siguranță sunt rudele ei în apropiere.
În ce păduri cresc ciupercile porcini?
De obicei, ciupercilor porcini le place să crească în pădurile de conifere, foioase și mixte sub copaci precum molid, brad, pin, stejar și mesteacăn. Le puteți găsi în locuri acoperite cu mușchi sau lichen, dar, din păcate, ciupercile porcini nu cresc pe soluri mlăștinoase și pe turbării. În general, ciupercii porcini îi place să se lase la soare, dar se întâmplă și să crească la umbră. Ciuperca porcini este un oaspete rar în regiunile de tundra, pădure-tundra și stepă.
Tipuri de ciuperci porcini, nume și fotografii
De fapt, există mai multe soiuri de ciuperci porcini, iar mai jos vom scrie în detaliu despre ele.
Este, de asemenea, un boletus reticulat, numele latin este „Boletus reticulatus”, iar în aparență amintește foarte mult de o muscă de mușchi. Capacul său (6-30 cm în diametru) are o culoare maro sau ocru. Picior cilindric. Pulpa este albă. Ciuperca porcini reticulată poate fi găsită în pădurile de fag, stejar sau castan din Europa, America și Africa. Această ciupercă se coace mai devreme decât alte ciuperci porcini - în iunie-septembrie, din nou în funcție de habitat.
Este, de asemenea, cunoscut sub numele de hribi de bronz, cunoscut și sub denumirea de hribi de cupru sau carpen. Se deosebește de alte ciuperci porcini prin culoarea închisă, chiar maro, a capacului și a tulpinii, uneori, ciuperci asemănătoare sunt chiar și complet negre; Piciorul este de asemenea cilindric. Dar pulpa acestei ciuperci este de culoare albă și are, de asemenea, un gust foarte plăcut. Ciuperca porcini bronz închis este deosebit de comună în America de Nord, dar poate fi găsită și în Europa, în special în pădurile de stejar și fag.
Celălalt nume al său este spikelet. O caracteristică distinctivă a acestei ciuperci este culoarea sa deschisă. Capacul, ajungând la un diametru de 5-15 cm, este de culoare aproape albă uneori vine în culori crem sau galben deschis. Tulpina spighetei este în formă de butoi, pulpa este albă. Ciuperca de mesteacăn crește exclusiv sub mesteacăn (de unde și numele) și se găsește în tot habitatul ciupercilor porcini, oriunde sunt mesteacăni.
Cunoscută și sub denumirea de ciuperci boletus sau pin boletus. Se distinge printr-un capac mare de culoare închisă, care uneori are o tentă violet. Pulpa acestei ciuperci are o culoare roșie-maronie. Tulpina acestei ciuperci este scurtă, dar groasă și are o culoare maro sau albă. După numele său, probabil ați ghicit că această ciupercă crește sub pini și se găsește peste tot în păduri de pini Europa, America, Asia.
Capacul ciupercii de stejar este maro, dar cu nuanță gri. Pulpa acestei ciuperci este mai moale decât cea a altor tipuri de ciuperci porcini. Trăiește în pădurile de stejar caucazian.
Cea mai comună dintre ciupercile porcini. Pălăria lui este maro și roșiatică. Piciorul este lung, dar cu o îngroșare în partea de jos. De obicei crește în pădurile de pin și molid din Europa.
Ciupercă porcini - beneficii, proprietăți, vitamine, minerale
Ciuperca porcini are un conținut ridicat de minerale, ceea ce o face una dintre cele mai multe ciuperci sănătoase, deci care sunt beneficiile ciupercilor porcini?
- Pulpa ciupercii porcini contine extrem de substanță utilă seleniu, care ajută la vindecarea cancerului în stadiile incipiente.
- Ciuperca porcini conține și acid ascorbic, care este necesar pentru viata normala organe umane.
- Pulpa ciupercii porcini conține calciu, care este vital pentru organismul uman (în special pentru oase).
- Riboflavina din ciuperca porcini îmbunătățește creșterea părului și a unghiilor și, de asemenea, ajută la reglarea glandei tiroide.
- Vitaminele B, prezente și în ciupercile porcini, au influență pozitivă pe sistem nervos, memoria și funcția creierului în general, promovează un somn sănătos, bună dispoziție, apetit.
- Lecitina, prezentă în ciuperca porcini, este utilă pentru ateroscleroză și anemie, deoarece ajută la curățarea vaselor de sânge de colesterol.
De asemenea, ciuperca porcini are un conținut scăzut de calorii, poate fi uscată, prăjită, înăbușită și murată pentru iarnă. Gustul ciupercii porcini este pur și simplu excelent, deși este destul de greu de digerat.
Bine de știut: dintre toate tipurile de preparate de ciuperci porcini, sunt ciupercile în formă uscată care sunt absorbite cel mai bine de om odată cu consumul de ciuperci uscate, până la 80% din proteinele din ciuperci porcini intră în organism; Nu fără motiv, nutriționiștii recomandă consumul de ciuperci porcini uscate.
Daune ciupercii porcini
În ciuda tuturor beneficiilor ciupercii porcini descrise mai sus, aceasta poate provoca, de asemenea, otrăvire.
- Ciuperca porcini conține chitină și este slab absorbită de copii, femeile însărcinate și persoanele care au probleme cu sistem digestiv si cu boli de rinichi.
- Ciupercile porcini pot acumula substanțe toxice din solul în care cresc. Prin urmare, nu trebuie să colectați ciuperci care cresc în apropierea instalațiilor industriale, autostrăzi, gropi de gunoi și așa mai departe.
- Unii oameni pot avea reacții alergice la sporii fungici.
- De asemenea, poate duce la otrăvire abuz un geamăn al ciupercii porcini cunoscută sub numele de ciupercă de fiere sau golchak. Vom scrie mai departe despre asta.
Falsă ciupercă porcini (ciupercă biliară). Cum să distingem o ciupercă albă de una falsă?
- Cea mai importantă diferență între o ciupercă porcini falsă și una autentică este culoarea tăieturii la o ciupercă falsă se va închide la culoare sau devine maro-roz. Carnea albă, așa cum am scris mai sus, rămâne întotdeauna albă.
- Ciuperca biliară de pe tulpină are un model foarte luminos sub formă de plasă, pe care nu o are o ciupercă porcini adevărată.
- Stratul tubular al ciupercii porcini false are o nuanță roz, în timp ce cel al ciupercii porcini comestibile este galben sau alb.
- De asemenea, ciuperca de fiere are un gust amar și rămâne amară chiar și după fierbere sau prăjire.
Cultivarea ciupercilor porcini acasă pe un teren personal
Plantarea și creșterea ciupercilor porcini în grădina dvs. este visul multor proprietari. Ei bine, este foarte posibil să devină realitate. Tehnologia pentru cultivarea ciupercilor porcini acasă nu este atât de complicată. Deși va necesita perseverență, răbdare și acuratețe maximă din partea ta. Dar rețineți că ciuperca porcini este un cetățean al pădurii care nu poate trăi fără simbioză cu un copac, așa că ar fi ideal dacă dvs. zona cabana la tara adiacent pădurii. Dacă nu este adiacent, atunci ar trebui să crească cel puțin mai mulți copaci acolo, cum ar fi pinul, mesteacănul, stejarul sau molidul.
În general, există două modalități principale de a cultiva ciuperci acasă în țară: creșterea din miceliu și creșterea din sporii care sunt localizați în capacul ciupercilor. Mai jos le vom descrie în detaliu.
Cultivarea ciuperci porcini din miceliu
În primul rând, trebuie să cumpărați miceliu de ciuperci porcini într-un magazin special. Apoi puteți începe să pregătiți zona pentru plantarea ciupercilor. Pregătirea în sine se face cel mai bine în mai, dar nu mai târziu de septembrie.
- În jurul unui copac (fie el stejar, mesteacăn, pin, molid) este necesar să expuneți solul prin îndepărtarea a 15-20 cm din stratul superior, creând astfel un cerc cu diametrul de 1-1,5 metri. Pământul trebuie păstrat pentru acoperirea ulterioară a zonei.
- Pe terenul finit se pune turba sau compostul bine coapt.
- Bucățile de miceliu dobândit sunt așezate pe solul pregătit în acest fel, este recomandabil să le așezi într-un model de șah la o distanță de 30-35 cm.
- Apoi trebuie să acoperiți miceliul plantat cu un strat de pământ pe care l-ați îndepărtat inițial. Apoi, totul trebuie udat cu grijă (2-3 găleți pe copac, dar numai pentru a nu spăla pământul).
- Zona cu miceliu poate fi acoperită cu un strat de paie, care va menține umiditatea necesară și va împiedica uscarea miceliului.
- Înainte de atac înghețurile de iarnă zona trebuie acoperită cu mușchi de pădure pentru a crea o „pătură” de protecție împotriva înghețului. La începutul primăverii această „pătură” va trebui îndepărtată cu grijă cu o greblă.
Prima recoltă de ciuperci porcini excelente va fi în doar un an, iar dacă faceți totul corect, atunci miceliul de acasă va da roade timp de 3-5 ani.
Cultivarea ciuperci porcini din capace
Mai întâi va trebui să colectați pălării de la ciuperci de pădure, și întotdeauna copt, și chiar mai bine supracoapt. Diametrul capacelor ar trebui să fie de cel puțin 10-15 cm. De asemenea, amintiți-vă sub ce copaci au crescut ciupercile ale căror capace le-ați cules, atunci acestea vor trebui să fie plantate exact sub acești copaci.
- Capacele colectate sunt separate cu grijă de tulpini și înmuiate în apă timp de 24 de ore. (puteți adăuga 3-5 linguri la 10 litri în apă).
- După o zi, trebuie să măcinați bine capacele de ciuperci înmuiate până când formează o masă omogenă, apoi să o strecurați printr-un strat de tifon, separând soluția apoasă cu spori de ciuperci de țesutul de ciuperci.
- Pregătirea locului pentru plantarea ciupercilor porcini este identică cu ceea ce am descris deja în prima opțiune.
- Apoi apa cu spori trebuie turnată pe perna fertilă, amestecând periodic soluția apoasă.
Îngrijirea unei pajiști cu ciuperci implică udarea acesteia, deși nu frecvent, regulat și din abundență.
Cum să colectezi mai multe ciuperci porcini, video
Și în concluzie video util truc de viață pentru culegătorii de ciuperci despre cum să colecteze mai multe ciuperci porcini.