चिकन अंडे के कितने बक्से एक चिकारे में शामिल हैं। अंडे की दफ़्ती
रेफ्रिजरेटर में अंडे कब तक रखें? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको अंडों की शेल्फ लाइफ और अंडों के भंडारण की स्थिति जैसे कारकों पर विचार करने की आवश्यकता है। निर्माता द्वारा अंडे के कार्टन पर छपी समाप्ति तिथि वास्तव में "पैकेज की तारीख" होती है जो उस तारीख को इंगित करती है जब अंडे पैक किए गए थे। आपको मुर्गी द्वारा अंडे के उत्पादन की तारीख से उपयोग की अवधि की गणना करने की आवश्यकता है।
तो आप कब तक अंडे को फ्रिज में रखते हैं? जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो अंडों की शेल्फ लाइफ इस प्रकार होनी चाहिए:
अंडे की शेल्फ लाइफअंडे को हर समय रेफ्रिजरेट नहीं किया जाता है तो यह काफी कम हो जाता है और खाने के लिए असुरक्षित हो सकता है। अंडे को उपयोग करने से पहले और बाद में तुरंत रेफ्रिजेरेट किया जाना चाहिए। लेकिन याद रखें कि कई अन्य डेयरी उत्पादों की तरह अंडे की भी समाप्ति तिथि होती है, समाप्ति तिथि नहीं। इस अंतर के कारण, आप समाप्ति तिथि के बाद भी अपने पसंदीदा भोजन को पकाने के लिए सुरक्षित रूप से अंडे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कृपया समाप्ति तिथि से पहले इसका सेवन करें। वे। आप समाप्त हो चुके अंडों का उपयोग कर सकते हैं (जो पैकेज पर इंगित किया गया है), लेकिन आपको एक समाप्त शेल्फ जीवन वाले अंडे का उपयोग नहीं करना चाहिए (उपरोक्त तालिका में दर्शाया गया है)।
कैसे पता करें कि अंडा गायब है या नहीं?
सबसे आम सवाल यह है कि आप कैसे जानते हैं लापता अंडाया नहीं गया? जबकि पूरी तरह से सही नहीं है, आपकी इंद्रियां आमतौर पर यह बताने के लिए सबसे विश्वसनीय उपकरण हैं कि क्या अंडे गायब हैं। अंडे खा सकते हैं या नहीं, यह जानने के लिए देखें अंडे सा सफेद हिस्सा. सबसे ताजे अंडे में आमतौर पर प्रोटीन होता है सफेद रंग. पुराने अंडों का सफेद रंग गहरा हो जाता है। इसके अलावा अगर अंडे का सफेद रंग गुलाबी या इंद्रधनुषी हो और उसमें हल्की सी गंध आए तो अंडा खराब हो जाता है। यदि आप एक अंडा तोड़ते हैं और किसी भी गंध को सूंघते हैं, तो उसे तुरंत फेंक दें, यह चला गया है। ध्यान रखें कि खराब अंडे खाने से कुछ स्वास्थ्य जोखिम जुड़े होते हैं। इसमें बैक्टीरिया के खतरनाक साल्मोनेला और ई-कोलाई उपभेद शामिल हैं (जो दिखाई नहीं दे रहे हैं)। इसलिए याद रखें कि ऊपर दी गई तारीख से पहले अंडे का सेवन करें।
पानी से अंडे की जाँच करना।
निर्धारित करते समय अंडा कब तक है, बहुत से लोग परीक्षण के लिए पानी का उपयोग करते हैं। जबकि 100% सटीक परीक्षण नहीं है, यह आपको यह बताने की अनुमति देता है कि एक अंडा गायब है या नहीं, इसे तोड़े बिना। अगर आपको रुचि हो तो अंडे की जाँच करेंबस उन्हें पानी में डुबो दें। एक अच्छा अंडा नीचे तक डूबना चाहिए और वहीं रहना चाहिए। अंडा, जो पुराना है, नीचे से ऊपर लटकेगा, लेकिन इसे खाया भी जा सकता है। यदि अंडा पानी पर तैरता है, तो बैक्टीरिया ने प्रोटीन में प्रवेश किया है और गैसों का निर्माण किया है, जो इस बात का संकेत है कि अंडे खाने के लिए शायद सुरक्षित नहीं हैं। इस यद्यपि त्वरित परीक्षणगलत परिणाम दे सकते हैं, लेकिन हमारा मानना है कि खेद से सुरक्षित रहना बेहतर है और इस परीक्षण में विफल होने वाले किसी भी अंडे को त्याग दिया जाना चाहिए।
अंडे को ठीक से कैसे स्टोर करें?
लंबी दुकानअंडे को एक कंटेनर में प्रशीतित किया जा सकता है। कंटेनर आवश्यक नमी रखेगा और अन्य खाद्य पदार्थों से बहुत सारे बैक्टीरिया नहीं जाने देगा। जमाना कच्चे अंडेअनुशंसित नहीं है, क्योंकि उसके बाद वे एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाएंगे और साथ ही उनका उपयोग बेकिंग में नहीं किया जा सकता है। आप केवल तैयार अंडे, उबले हुए या तले हुए फ्रीज कर सकते हैं।
क्या होगा यदि आपके पास बहुत सारे अंडे हैं?
यदि आपके अंडे अपनी समाप्ति तिथि के करीब हैं, तो आप उन्हें बढ़ा सकते हैं। शेल्फ जीवनएक हफ्ते के लिए सिर्फ उन्हें उबालकर।
- औसत मुर्गी प्रति वर्ष 250 से 270 अंडे देती है।
- अंडे की सफेदी में बिल्कुल भी कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। अंडे की जर्दी में सारा कोलेस्ट्रॉल होता है।
अंडे की पैकेजिंग कई प्रकार की होती है, लेकिन कार्डबोर्ड पैकेजिंग ने लोकप्रियता हासिल की है, जिसके कई फायदे हैं। लोकप्रियता को समझाया गया है, सबसे पहले, पैकेजिंग की कम लागत से ही। इसके अलावा, अन्य प्रकार की पैकेजिंग के प्रकट होने से पहले अंडे के डिब्बों का उपयोग दशकों (1911 से) किया जाता रहा है।
चिकन, बटेर और शुतुरमुर्ग के अंडे के लिए कार्डबोर्ड पैकेज बनाए जाते हैं। 10, 15 और 30 अंडों के लिए कार्डबोर्ड पैकेज सबसे आम हैं। गैर-मानक आकार और आकार के पैकेज हैं, कुछ पैकेज 4, 8, 12, 18, 26 अंडे के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
अंडे के डिब्बों के प्रकार
30 अंडों के लिए डिज़ाइन किए गए सेलुलर या ट्यूबरक्यूलेट पैड। अंडे को स्पेसर्स के बीच पैक किया जाता है, जो बड़े बैचों को ले जाते समय सुविधाजनक होता है। दुकानों में, अंडे अक्सर सेलुलर कार्डबोर्ड पैड में पैक पाए जाते हैं।
कार्डबोर्ड कंटेनर-बॉक्स 6, 8, 10, 15, 30 अंडे के लिए। बक्से सुविधाजनक हैं कि अंडे एक अलग सेल में एक बॉक्स के अंदर एक हिंग वाले ढक्कन के साथ या ढक्कन के साथ एक बॉक्स में, कार्डबोर्ड विभाजन के बीच संग्रहीत किए जाते हैं। दूसरा विकल्प बटेर अंडे के भंडारण के लिए सबसे आम है।
डिजाइनर कार्डबोर्ड पैकेजिंग नालीदार कार्डबोर्ड (दो-परत, तीन-परत) से बना है, वे 2, 6, 7 अंडे के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। कुछ पैकेज गोल आकार के होते हैं, मूल डिजाइन, सामान्य कोशिकाओं के बजाय, अंडों को कार्डबोर्ड में गोल छेद में रखा जाता है। डिजाइनर अंडे के डिब्बे दुर्लभ हैं, लेकिन वे मौजूद हैं।
अंडा दफ़्ती उत्पादन
अंडे के डिब्बों को मोल्डेड पेपर फाइबर से बनाया जाता है। आधार बेकार कागज है, जिसे फाइबर में भंग कर दिया जाता है और विशेष उपकरणों का उपयोग करके अशुद्धियों को साफ किया जाता है। वायवीय उपकरण का उपयोग अक्सर अंडे के डिब्बों के उत्पादन के लिए किया जाता है।
बेकार कागज के रूप में कार्य करता है सफेद कागजपंक्तिबद्ध और अरेखित, अमुद्रित या एक काले, रंगीन पट्टी, पत्रिकाएं, बिना बाइंडिंग और कवर वाली किताबें, कार्डबोर्ड और नालीदार कार्डबोर्ड, साथ ही समाचार पत्र और अखबारी कागज के साथ।
साफ किए गए कागज के गूदे को बनाने की मशीन में डाला जाता है, जहां एक प्रेस और वैक्यूम का उपयोग करके रिक्त स्थान बनाए जाते हैं। फिर, वैक्यूम का उपयोग करके रिक्त स्थान से अतिरिक्त नमी हटा दी जाती है, उत्पादों को एक सुखाने कक्ष में रखा जाता है, जहां एक निश्चित हवा का तापमान बनाए रखा जाता है।
सुखाने कक्ष से बाहर निकलने पर, उत्पादों को गर्म दबाने के अधीन किया जाता है, जो तैयार पैकेज के विरूपण के जोखिम को समाप्त करता है। अंडे स्वचालित रूप से पैकेज में रखे जाते हैं।
अंडे के डिब्बों के फायदे और नुकसान
पर्यावरण के अनुकूल और पुन: प्रयोज्य। पैकेजिंग को पुनर्नवीनीकरण और पुन: उपयोग किया जा सकता है, कुछ मामलों में डिजाइनरों द्वारा सेलुलर कार्टन का उपयोग बनाने के लिए किया जाता है सजावटी तत्व, जैसे लैंपशेड, कागज़ की मूर्तियां।
अंडे को परिवहन और भंडारण के दौरान नुकसान से सुरक्षा प्रदान करता है। पैकेजों का डिज़ाइन चिकन, बटेर, शुतुरमुर्ग के अंडे के आकार से निर्धारित होता है। अंडों को एक व्यक्तिगत कोशिका में रखा जाता है, जो अंडों के एक-दूसरे को छूने के जोखिम को समाप्त करता है, जिससे उनकी सुरक्षा सुनिश्चित होती है।
विभिन्न प्रयोगों में अंडे के डिब्बों की ताकत और विश्वसनीयता साबित हुई है। परीक्षणों से पता चला है कि जब अंडे के साथ एक कार्टन दीवार से टकराता है, ऊंचाई से गिरने पर और जब पैकेज पर भार गिरता है, तो अन्य प्रकार की पैकेजिंग के विपरीत, कार्टन पैकेज ने सबसे अच्छे परिणाम दिखाए (30 में से केवल 2 अंडे टूट गए)।
कार्डबोर्ड पैकेजिंगहवा को छिद्रों से गुजरने की अनुमति देता है शीर्ष कवरबक्से या पैकेज की परिधि के साथ यदि अंडे छत्ते के पैड के बीच रखे जाते हैं। छेद अंडे के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।
पैकेजिंग की संभावना विभिन्न आकार, आकार, रंग, बाहरी डिजाइन। पैकेजिंग की मौलिकता संभावित खरीदारों का ध्यान आकर्षित करती है, उत्पाद को अन्य निर्माताओं के उत्पादों से अनुकूल रूप से अलग करती है। पैकेज पर आप अंडा निर्माता का लोगो लगा सकते हैं या एक लेबल चिपका सकते हैं।
अंडे के कार्टन का रंग पीला, नीला, लाल, बैंगनी. अंडे की पैकिंग के लिए रंगीन बक्से का उपयोग करना सुविधाजनक होता है। अलग श्रेणी. हालांकि, रंग भरने वाले घटकों की लागत पैकेज की अंतिम लागत में परिलक्षित होती है।
कार्टन पैकेजिंग कम लागत वाली है, जो अंडा उत्पादक को पैकेजिंग लागत को कम करने की अनुमति देती है, जिससे पैक किए गए अंडे की कुल लागत कम हो जाती है।
कार्डबोर्ड पैकेजिंग का एक महत्वपूर्ण नुकसान नमी के प्रति इसकी अस्थिरता है। यदि पैकेज के अंदर अंडा टूट जाता है, तो कार्डबोर्ड नमी को अवशोषित कर लेता है, जिससे पैकेज नष्ट हो जाता है, कार्डबोर्ड किसी भी समय फट सकता है। इसके अलावा, भीगे हुए अंडे की सफेदी और जर्दी बैक्टीरिया के गठन का कारण बन सकती है, परिणामस्वरूप, बॉक्स आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त होगा।
अंडे के लिए परिवहन कंटेनर
अंडे के भंडारण और परिवहन के लिए नालीदार गत्ते के बक्से (टी 22 ग्रेड) का उपयोग किया जाता है। विभिन्न आकार. ऐसे बक्से मधुकोश पैड में पैक अंडे के परिवहन के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। प्रत्येक बॉक्स का वजन 30 किलो से अधिक नहीं होना चाहिए। प्रत्येक बॉक्स में एक अनुप्रस्थ विभाजन होना चाहिए।
अन्य प्रकार की पैकेजिंग के लिए, गैर-मानक बक्से का उपयोग किया जाता है, जो ग्राहक द्वारा घोषित आयामों के अनुसार बनाए जाते हैं। अंडों के लिए परिवहन कंटेनर का बाहरी डिज़ाइन भिन्न हो सकता है।
गोस्ट 27583-88
ग्रुप सी78
SSR . के संघ का राज्य मानक
खाद्य चिकन अंडे
विशेष विवरण
मानव उपभोग के लिए मुर्गी के अंडे।
विशेष विवरण
ओकेपी 98 4135
परिचय दिनांक 1990-01-01
सूचना डेटा
1. यूएसएसआर की राज्य कृषि-औद्योगिक समिति द्वारा विकसित और प्रस्तुत किया गया
डेवलपर्स
वी.आई.फिसिनिन, ए.एम.डोगाडेव, वी.एस.लुकाशेंको, ए.ए.सिमाकोवा, आई.पी.वोव्न्यांको, एम.एफ.श्कल्यार, ए.वी.डुडेंको, वी.ए.टुरोनचिक, के.एम.यत्स्कुनास
2. डिक्री द्वारा स्वीकृत और प्रस्तुत किया गया राज्य समिति 27.01.88 एन 126 . के मानकों के अनुसार यूएसएसआर
3. पहली जांच की तिथि - 1992
4. पहली बार पेश किया गया
5. संदर्भ विनियम और तकनीकी दस्तावेज
आइटम नंबर |
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गोस्ट 10131-93 | |
गोस्ट 13513-86 | |
गोस्ट 14192-96 | |
गोस्ट 24104-88 | |
गोस्ट 29329-92 |
6. वैधता अवधि को अंतरराज्यीय मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन परिषद (आईयूएस 4-94) के प्रोटोकॉल के अनुसार हटा दिया गया था।
7. प्रकाशन। अगस्त 1997
यह मानक काटे गए और बिक्री के लिए तैयार किए गए अंडों पर लागू होता है और औद्योगिक प्रसंस्करण.
1. तकनीकी आवश्यकताएं
1. तकनीकी आवश्यकताएं
1.1. खाद्य चिकन अंडे को इस मानक और पशु चिकित्सा कानून की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।
1.2. विशेषताएं
1.2.1. शेल्फ जीवन और गुणवत्ता के आधार पर चिकन खाद्य अंडे, आहार और टेबल अंडे में विभाजित होते हैं।
1.2.2. आहार अंडे में अंडे शामिल हैं, जिनमें से शेल्फ जीवन 7 दिनों से अधिक नहीं है, विध्वंस के दिन की गिनती नहीं है।
1.2.3. कैंटीन के अंडों में अंडे शामिल हैं, जिनकी शेल्फ लाइफ छँटाई की तारीख से 25 दिनों से अधिक नहीं है, विध्वंस की गिनती नहीं है, और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत अंडे 120 दिनों से अधिक नहीं हैं।
1.2.4. अंडे में लिया गया ट्रेडिंग नेटवर्कआहार के रूप में, लेकिन शेल्फ जीवन जिसके कार्यान्वयन की प्रक्रिया के दौरान आहार अंडे के लिए स्थापित अवधि से अधिक हो, निर्धारित तरीके से अनुमोदित नियमों के अनुसार कैंटीन में स्थानांतरित कर दिए जाते हैं।
टिप्पणी। अनुच्छेद 1.2.2 और 1.2.3 में स्थापित आहार और टेबल अंडे का शेल्फ जीवन, संघ गणराज्यों के मंत्रिपरिषद द्वारा कम किया जा सकता है।
1.2.5 पोल्ट्री फार्मों में चिकन खाद्य अंडे बिछाने के एक दिन बाद नहीं छांटे जाते हैं। संगठनों द्वारा काटे गए अंडे उपभोक्ता सहयोग, दशक में कम से कम एक बार छँटाई स्थल पर पहुँचाया जाता है और कैंटीन के रूप में छाँटा जाता है। अंडों को छँटाई बिंदु पर आने के 2 दिन बाद नहीं छाँटा जाता है।
1.2.6. आहार और टेबल अंडे, द्रव्यमान के आधार पर, तीन श्रेणियों में विभाजित हैं: तालिका में निर्दिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार चयनात्मक, पहला और दूसरा।
तालिका एक
एक अंडे का वजन, जी, | 10 अंडे का वजन, जी, | 360 अंडे का वजन, किलो |
|
चयनित | |||
प्रथम | |||
1.2.7. वायु कक्ष, जर्दी और प्रोटीन के संदर्भ में आहार और टेबल अंडे तालिका 2 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।
तालिका 2
अंडे का नाम | विशेषता |
||
एयरबैग की स्थिति और ऊंचाई | |||
पथ्य | फिक्स्ड, ऊंचाई 4 मिमी . से अधिक नहीं | मजबूत, मुश्किल से दिखाई देता है, लेकिन आकृति दिखाई नहीं दे रही है, एक केंद्रीय स्थिति लेती है और हिलती नहीं है | घना, हल्का, पारदर्शी |
कैंटीन | फिक्स्ड (कुछ गतिशीलता की अनुमति है), ऊंचाई 7 मिमी से अधिक नहीं; रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत अंडे के लिए - 9 मिमी . से अधिक नहीं | मजबूत, शायद ही ध्यान देने योग्य, थोड़ा आगे बढ़ सकता है, थोड़ा विचलन केंद्रीय स्थिति; रेफ्रिजरेटर में रखे अंडों में जर्दी हिलती है | घने (पर्याप्त घने की अनुमति नहीं है), हल्का, पारदर्शी |
1.2.8 आहार और टेबल अंडे का खोल साफ और बिना क्षतिग्रस्त होना चाहिए।
आहार अंडे के खोल पर एकल डॉट्स या धारियों की उपस्थिति की अनुमति है, और टेबल के खोल पर स्पॉट, डॉट्स और धारियों के अंडे (पिंजरे के फर्श के साथ अंडे के संपर्क से निशान या अंडे इकट्ठा करने के लिए कन्वेयर) ) इसकी सतह के 1/8 से अधिक नहीं।
अंडे के छिलके खून के धब्बे और बूंदों से मुक्त होने चाहिए।
1.2.9. अंडे जो शेल शुद्धता के मामले में खंड 1.2.8 की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, उनका पोल्ट्री फार्मों में सिंथेटिक डिटर्जेंट के साथ इलाज किया जा सकता है, जिसे यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा निर्धारित तरीके से अनुमोदित तकनीकी नियमों के अनुसार उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।
1.2.10. उपभोक्ता सहयोग संगठनों द्वारा तैयार किए गए अंडे, साथ ही रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण के लिए अंडे को धोया नहीं जाना चाहिए।
1.2.11. औद्योगिक प्रसंस्करण उपयोग के लिए:
1) खाद्य मुर्गी के अंडे जो 25 दिनों से अधिक के शेल्फ जीवन के साथ इस मानक की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, और रेफ्रिजरेटर में 120 दिनों से अधिक के लिए संग्रहीत अंडे नहीं। अंडे के पाउडर और मेलेंज के उत्पादन के लिए, अंडे का उपयोग किया जाता है जिन्हें 90 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है;
2) 35 से 45 ग्राम वजन वाले छोटे अंडे, और अन्य मामलों में इस मानक की आवश्यकताओं का अनुपालन;
3) औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए, रिसाव के संकेतों के बिना क्षतिग्रस्त, असंक्रमित गोले के साथ अंडे का उपयोग करने की अनुमति है ("पायदान", "क्रम्प्ड साइड"), साथ ही क्षतिग्रस्त गोले और रिसाव के संकेतों के साथ खोल झिल्ली के साथ अंडे, बशर्ते कि जर्दी संरक्षित है।
ऐसे अंडों को एक दिन से अधिक नहीं रखा जाता है, बिछाने के दिन की गिनती नहीं की जाती है, और पोल्ट्री फार्मों में निर्धारित तरीके से अनुमोदित तकनीकी नियमों के अनुसार संसाधित किया जाता है।
1.2.12. खाद्य चिकन अंडे की सामग्री में विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए।
1.2.13. खाद्य अंडों में कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित अधिकतम स्वीकार्य स्तर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
1.3. अंकन
1.3.1. परिवहन अंकन - GOST 14192 के अनुसार हैंडलिंग संकेतों के संकेत के साथ "नाजुक। सावधानी", "हुक के साथ न लें"।
आपूर्तिकर्ता के नाम को निर्दिष्ट करने के लिए लेबल पर अक्षरों और चिह्नों की संख्या 10 मिमी होनी चाहिए, अन्य पदनामों के लिए - 5 मिमी।
1.3.2. छोटे अंडों को लेबल पर "छोटा" पदनाम के साथ अलग से पैक किया जाता है।
1.3.3. प्रत्येक आहार अंडे को लाल रंग से चिह्नित किया गया है, और टेबल अंडे को नीले रंग के साथ चिह्नित किया गया है, जिसे यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा खाद्य उद्देश्यों के लिए उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। 01.01.92 तक अनुमति है, टेबल अंडे को लेबल न करें।
1.3.4. आहार और टेबल अंडे की श्रेणियां निर्दिष्ट हैं: चयनात्मक - 0, पहला - 1, दूसरा - 2.
अंडे को 12 मिमी या . के व्यास के साथ एक गोल टिकट के साथ चिह्नित किया जाता है अंडाकार आकार, आकार 15x10 मिमी। आहार अंडे के लिए, श्रेणी और छँटाई की तारीख (दिन और महीने) स्टैम्प पर इंगित की जाती है, और केवल टेबल अंडे के लिए श्रेणी।
श्रेणी को इंगित करने वाले अंकों की ऊंचाई 5 मिमी और छँटाई की तिथि 3 मिमी होनी चाहिए।
अंडे के निशान स्पष्ट होने चाहिए।
उपभोक्ता सहयोग संगठनों द्वारा तैयार और सहकारी व्यापार उद्यमों द्वारा बेचे जाने वाले टेबल अंडे को लेबल नहीं करने की अनुमति है।
1.4. पैकेट
1.4.1. अंडे GOST 13513 या 360 पीसी की क्षमता वाले बहुलक बक्से के अनुसार नालीदार कार्डबोर्ड बक्से में पैक किए जाते हैं। ट्यूबरकुलेट गैस्केट का उपयोग करना और बहुलक या कार्डबोर्ड सामग्री से बने बक्से में, 6-12 पीसी। स्थानीय बिक्री के लिए, इसमें अंडे पैक करने की अनुमति है लकड़ी का बक्सा GOST 10131 के अनुसार 360 पीसी की क्षमता के साथ, 240 पीसी की क्षमता वाले बहुलक बक्से। और धातु के कंटेनर।
आहार और टेबल अंडे को श्रेणी के अनुसार अलग-अलग पैक किया जाता है।
1.4.2. चयनित श्रेणियों के आहार और टेबल अंडे छोटी पैकिंग के लिए बक्से में पैक किए जाते हैं। 01.01.92 तक चयनित श्रेणियों के अंडों की पैकिंग के लिए गांठदार पैड का उपयोग करने की अनुमति है।
1.4.3. कंटेनर और ट्यूबरक्यूलेट गास्केट बिना किसी बाहरी गंध के, बिना नुकसान के, प्रभाव प्रतिरोधी, साफ, सूखे और यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित सामग्री से बने होने चाहिए। जब रेफ्रिजरेटर में डिलीवर किया जाता है, तो अंडे नए कंटेनरों में पैक किए जाते हैं।
पुन: प्रयोज्य कंटेनरों को निर्धारित तरीके से अनुमोदित पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियमों के अनुसार कीटाणुनाशक से उपचारित किया जाना चाहिए।
1.4.4. अंडों की छोटी-छोटी पैकिंग के लिए बक्सों पर संकेत मिलता है:
1) और (या) इसका ट्रेडमार्क;
2) विभाग का नाम;
3) चिन्ह, प्रतीकआहार या टेबल अंडे की श्रेणियां;
4) छँटाई की तारीख;
5) अंडों की संख्या;
6) इस मानक का पदनाम।
1.4.5. प्रत्येक पैकेजिंग इकाई के अंतिम भाग पर परिशिष्ट 1 के अनुसार एक लेबल चिपकाया जाता है। लेबल पुन: प्रयोज्य कंटेनर पर नहीं रहना चाहिए।
1.4.6. नालीदार कार्डबोर्ड बक्से को कागज आधारित चिपकने वाली टेप या अन्य सामग्रियों के साथ चिपकाया जाना चाहिए जो पैकेजिंग की अखंडता और अंडों की सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं।
2. स्वीकृति
2.1. चिकन खाद्य अंडे बैचों में लिए जाते हैं। एक बैच एक ही श्रेणी के अंडों की संख्या है (लेकिन एक से अधिक वैगन नहीं) एक समान कंटेनर में पैक किया जाता है और एक गुणवत्ता दस्तावेज (परिशिष्ट 2 देखें) और निर्धारित प्रपत्र में एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र के साथ जारी किया जाता है। एक गाड़ी में, एक ही श्रेणी के अंडों को 5 से अधिक छँटाई तिथियों के लिए अनुमति नहीं है।
जिले (क्षेत्र) के भीतर अंडे वितरित करते समय इसे एक मुहर (स्टाम्प) के साथ प्रमाणित करने की अनुमति है। पशु चिकित्सा सेवागुणवत्ता दस्तावेज़ (परिशिष्ट 2 देखें)।
2.2. प्रत्येक श्रेणी में अंडे स्वीकार करते समय, 6% से अधिक अंडों की अनुमति नहीं है, जो वजन के हिसाब से सबसे कम श्रेणी के हैं। इस श्रेणी के लिए एक अंडे के न्यूनतम वजन से विचलन 1 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
2.3. इस मानक की आवश्यकताओं के साथ खाद्य अंडों की गुणवत्ता के अनुपालन की जांच करने के लिए, अंडे के एक बैच का नमूना तालिका 3 के अनुसार लिया जाता है।
पैकिंग इकाइयों का चयन किया जाता है विभिन्न स्थानोंतथा विभिन्न परतेंपार्टियां (ऊपर, मध्य, नीचे)।
टेबल तीन
एक बैच में पैकेजिंग इकाइयों की संख्या, पीसी। | चयनित पैकेजिंग इकाइयों की संख्या, पीसी। |
10 सहित तक। | |
11 से 50 | |
" 101 " 1000 |
यदि असंतोषजनक परिणाम प्राप्त होते हैं, तो पुन: नमूनाकरण और परीक्षण किया जाता है।
बार-बार परीक्षण के परिणाम पूरे बैच तक बढ़ा दिए जाते हैं।
क्षतिग्रस्त पैकेजिंग इकाइयां नमूने में शामिल नहीं हैं। क्षतिग्रस्त पैकेजिंग इकाइयों में अंडे 100% छँटाई के अधीन हैं।
2.4. रिसाव के संकेत के बिना क्षतिग्रस्त, बिना दूषित गोले वाले अंडों के बैच में उपस्थिति ("पायदान", "क्रम्प्ड साइड") बैच को अस्वीकार करने का आधार नहीं है। इस मामले में, प्राप्त वास्तविक परीक्षा परिणामों के अनुसार बैच को स्वीकार किया जाता है।
अंडे जो इस मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं (परिशिष्ट 3 देखें) स्वीकृति के अधीन नहीं हैं।
2.5. क्षेत्र (कराई) के भीतर आपूर्ति किया गया एक बैच और 6% से अधिक अंडे युक्त, जो वजन के हिसाब से सबसे कम श्रेणी के हैं, स्वीकृति के अधीन नहीं है। अंतर-रिपब्लिकन और अंतर-क्षेत्रीय प्रसव के लिए, इस तरह के बैच को संबंधित निचली श्रेणी के अनुसार स्वीकार किया जाता है।
3. परीक्षण के तरीके
3.1. नमूना लेने के तरीके
3.1.1. परीक्षण के लिए, चयनित पैकेजिंग इकाइयों के प्रत्येक पैड से अंडे का चयन तालिका 4 में दर्शाई गई मात्रा में किया जाता है। यदि पैकेजिंग इकाइयों में छोटी पैकिंग के लिए बक्से हैं, तो परीक्षण के लिए चुने गए अंडों की संख्या के अनुरूप होना चाहिए कुलचयनित अंडे, तालिका 4 में निर्दिष्ट।
तालिका 4
चयनित पैकेजिंग इकाइयों की संख्या, पीसी। | प्रत्येक बिछाने से चुने गए अंडों की संख्या, पीसी। | चयनित अंडों की कुल संख्या, पीसी। |
3.2. चयनित अंडों के खोल की शुद्धता को दृष्टिगत रूप से जांचा जाता है।
3.3. अंडों के द्रव्यमान का निर्धारण
3.3.1. एक अंडे का द्रव्यमान, साथ ही साथ 10 अंडों का द्रव्यमान, तराजू पर 1 ग्राम से अधिक नहीं की त्रुटि के साथ वजन करके निर्धारित किया जाता है। सामान्य उद्देश्य GOST 24104 के अनुसार 1 किलो की उच्चतम वजन सीमा के साथ 3 सटीकता वर्ग से कम नहीं।
3.3.2. 360 अंडों का द्रव्यमान मध्यम सटीकता वर्ग के GOST 29329 के अनुसार स्थिर वजन के लिए संतुलन पर वजन द्वारा निर्धारित किया जाता है, जिसमें 50 किलोग्राम की उच्चतम वजन सीमा होती है।
खंड 2.5 के अनुसार चुनी गई प्रत्येक पैकेजिंग इकाई को 0.1 किलोग्राम से अधिक की त्रुटि के साथ तौला जाता है, फिर इसे सामग्री से मुक्त किया जाता है और गैस्केट (छोटी पैकिंग के लिए बक्से) के साथ खाली पैकेजिंग का वजन किया जाता है।
प्रत्येक पैकेजिंग इकाई के अंडों का वजन सामग्री के साथ पैकेज के वजन और गास्केट के साथ खाली पैकेज (छोटी पैकिंग के लिए बक्से) के बीच के अंतर से निर्धारित होता है।
3.4. वायु कक्ष का आकार, प्रोटीन की स्थिति, जर्दी और खोल की अखंडता एक ओवोस्कोप पर ट्रांसिल्युमिनेशन द्वारा निर्धारित की जाती है।
वायु कक्ष की ऊंचाई को एक टेम्पलेट का उपयोग करके मापा जाता है - ड्राइंग में दिखाया गया एक गेज।
चित्रकला
3.5. अंडों की सामग्री की गंध को व्यवस्थित रूप से निर्धारित किया जाता है।
3.6. कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित विधियों के अनुसार निर्धारित की जाती है।
कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा का निर्धारण यूएसएसआर के राज्य कृषि-उद्योग और यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार किया जाता है।
3.7. परीक्षण के बाद, बरकरार गोले वाले अंडे लॉट में जोड़े जाते हैं।
4. परिवहन और भंडारण
4.1. इस प्रकार के परिवहन के लिए लागू परिवहन नियमों के अनुसार परिवहन के सभी साधनों द्वारा अंडे का परिवहन किया जाता है।
अंडों का परिवहन जल परिवहनजहाजों के रेफ्रिजेरेटेड होल्ड में उत्पादित।
4.2. आहार अंडे को 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं और 0 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है; कैंटीन - प्लस 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर; अंडे को 0 से माइनस 2 डिग्री सेल्सियस और . के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है सापेक्षिक आर्द्रताहवा 85-88%। क्षतिग्रस्त गोले वाले अंडे पोल्ट्री फार्मों में 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किए जाते हैं।
परिशिष्ट 1 (अनिवार्य)। लेबल
अनुलग्नक 1
अनिवार्य
विभाग का नाम |
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आपूर्तिकर्ता का नाम |
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आहार, कैंटीन; औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए अंडे |
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अंडों की संख्या _________________________________ |
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क्रमबद्ध तिथि _______________________ |
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दिन और महीना |
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अंडे _____________________________________________ के अनुरूप हैं |
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मानक पदनाम |
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सॉर्टर ____________________________________________________________ |
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उपनाम, मैं। के बारे में। |
परिशिष्ट 2 (अनिवार्य)। गुणवत्ता पासपोर्ट
परिशिष्ट 2
अनिवार्य
पासपोर्ट जारी करने की तिथि ___________________________________________________ |
दिन महीने साल |
______________________________________________________________________ |
आपूर्तिकर्ता का नाम |
उत्पाद का नाम _______________________________________________ |
आहार (कैंटीन) और |
_______________________________________________________________________ |
मानक पदनाम |
पार्टी में सीटों की संख्या ________________________________________________ |
क्रमबद्ध तिथि _______________________ |
दिन और महीना |
उद्यम प्रबंधक | _____________________ | _______________________ उपनाम, मैं। के बारे में। |
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संगठन की मोहर | |||
मुख्य (वरिष्ठ) पशु चिकित्सक | _____________ | ______________________ उपनाम, मैं। के बारे में। |
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सील मोहर) |
परिशिष्ट 3 (सूचनात्मक)। अंडे की विशेषताएं जो मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती हैं
परिशिष्ट 3
संदर्भ
खोल के नीचे एक या एक से अधिक निश्चित धब्बों वाला अंडा कुल आकारखोल की सतह के 1/8 से अधिक नहीं | छोटा स्थान |
पूरे अंडे की सतह के 1/8 से अधिक के कुल आकार के साथ खोल के नीचे धब्बे वाला अंडा | बड़ा स्थान |
सामग्री के एक समान लाल रंग के साथ अंडा | |
क्षतिग्रस्त खोल और खोल झिल्ली के साथ अंडा, एक दिन से अधिक के लिए संग्रहीत, बिछाने के दिन की गिनती नहीं | |
जर्दी की सतह पर या एल्ब्यूमेन में रक्त समावेशन की उपस्थिति वाला अंडा, मोमबत्ती के दौरान दिखाई देता है | खून का धब्बा |
एक अंडा जिसने फफूंदीयुक्त गंध को अवशोषित कर लिया है या एक फफूंदीदार खोल की सतह है | बासी अंडा |
प्रभाव में खराब सामग्री वाला अंडा मोल्ड कवकऔर पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया। मोमबत्ती जलाते समय, अंडा अपारदर्शी होता है, सामग्री में एक दुर्गंधयुक्त गंध होती है | |
हरी प्रोटीन और तेज के साथ अंडा बुरा गंध | हरी सड़ांध |
एक इनक्यूबेटर से अंडे को उर्वरित के रूप में हटा दिया गया | मिराज अंडा |
एक विदेशी गंध के साथ अंडा | महक |
जर्दी और प्रोटीन के आंशिक मिश्रण के साथ अंडा | डालने का कार्य |
सूखे जर्दी के साथ अंडा | प्रिशुष्का |
दस्तावेज़ का पाठ इसके द्वारा सत्यापित है:
आधिकारिक प्रकाशन
एम.: आईपीके स्टैंडर्ड्स पब्लिशिंग हाउस, 1997
भंडारण की विधि और अवधि, गुणवत्ता और द्रव्यमान के आधार पर, खाद्य अंडों को आहार और टेबल अंडे में विभाजित किया जाता है।
पथ्यअंडे कहलाते हैं जिन्हें संग्रहित नहीं किया गया है नकारात्मक तापमानऔर विध्वंस के बाद 7 दिनों के भीतर बेच दिया, विध्वंस के दिन की गिनती नहीं। प्रत्येक अंडे के खोल पर, महीने के पदनाम, विध्वंस की तारीख और श्रेणी के साथ लाल रंग में एक मोहर लगाई जाती है। आहार अंडे का खोल साफ होना चाहिए, वायु कक्ष गतिहीन होना चाहिए, 4 मिमी से अधिक ऊंचा नहीं होना चाहिए, जर्दी अगोचर और मजबूत होनी चाहिए, सफेद घना होना चाहिए। आहार अंडे को चयनित, I और II श्रेणियों में विभाजित किया गया है। एक चयनित अंडे का वजन 65 ग्राम से कम नहीं है, श्रेणी I - 55 से कम नहीं है, और श्रेणी II - 45 ग्राम है।
कैंटीनकॉल अंडे, जिनकी शेल्फ लाइफ छँटाई की तारीख से 25 दिनों से अधिक नहीं होती है, बिछाने के दिन की गिनती नहीं होती है, और रेफ्रिजरेटर में 120 दिनों से अधिक के लिए संग्रहीत अंडे 7 मिमी से अधिक ऊंचे वायु कक्ष के साथ नहीं होते हैं; और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत अंडे - 9 मिमी से अधिक नहीं। टेबल अंडे में, वायु कक्ष की कुछ गतिशीलता की अनुमति है। जर्दी मजबूत, अगोचर होना चाहिए, थोड़ा हिल सकता है, केंद्रीय स्थिति से थोड़ा विचलन की अनुमति है; रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत अंडों में, जर्दी की आवाजाही की अनुमति है। प्रोटीन घने, हल्के, पारदर्शी होने चाहिए, लेकिन पर्याप्त घने नहीं होने चाहिए। बड़े पैमाने पर, टेबल अंडे को आहार के समान श्रेणियों में विभाजित किया जाता है। प्रत्येक टेबल अंडे के खोल पर वे द्रव्यमान के आधार पर केवल श्रेणी के पदनाम के साथ नीले रंग में एक मोहर लगाते हैं। कुछ निश्चित समय में टेबल अंडे को चिह्नित नहीं करने की अनुमति है।
प्रकार के आधार पर यांत्रिक क्षति, सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाओं के विकास, विसंगतियों, अंडों में दोष हो सकते हैं, जिसके अनुसार उन्हें मानक की आवश्यकताओं के अनुरूप गैर-अनुपालन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
प्रति गैर मानकछोटे अंडे शामिल करें - एक अंडे का द्रव्यमान 45 ग्राम से कम होता है और निम्नलिखित दोष होते हैं: छोटी जगह -खोल के नीचे एक या एक से अधिक अचल धब्बे वाला अंडा, से बड़ा नहीं एक्स / जेडमोल्ड कॉलोनियों द्वारा गठित शेल सतहें; बड़ा स्थान -एक अंडा जिसकी सतह के [/s से बड़े खोल के नीचे धब्बे होते हैं; कसीयुक -जर्दी के साथ प्रोटीन के पूर्ण मिश्रण के कारण सामग्री का एक समान लाल रंग वाला अंडा; तकनीक- क्षतिग्रस्त खोल और अंडरशेल फिल्मों वाला एक अंडा (इसे तोड़ने के एक दिन के भीतर पोल्ट्री फार्मों में उपयोग करने की अनुमति है); खून का धब्बा -रक्त के समावेश के साथ एक अंडा, मोमबत्ती की रोशनी में, प्रोटीन में या जर्दी की सतह पर दिखाई देता है; मटमैले अंडे -एक अंडा जिसने मोल्ड की गंध को अवशोषित कर लिया है या खोल की एक फफूंदीदार सतह के साथ; कफ़- खराब सामग्री के साथ एक अंडा, अपारदर्शी, एक दुर्गंधयुक्त गंध के साथ (पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और मोल्ड कवक के संपर्क के परिणामस्वरूप); हरी सड़ांध- एक हरा प्रोटीन और एक अप्रिय गंध वाला अंडा; मृगतृष्णा -एक इनक्यूबेटर से निकाला गया अंडा अनफर्टिलाइज्ड के रूप में; बदबूदार -एक विदेशी गंध वाला अंडा; डालने का कार्य- जर्दी और प्रोटीन के आंशिक मिश्रण वाला अंडा; ड्रायर -जर्दी के साथ अंडा खोल के लिए सूख गया।
इसे औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए उपयोग करने की अनुमति है, 35 से 45 ग्राम वजन वाले छोटे अंडे, क्षतिग्रस्त गोले वाले अंडे बिना रिसाव के संकेत के साथ एक पोल्ट्री फार्म में शेल्फ जीवन के साथ एक दिन से अधिक नहीं और रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन के साथ मानक टेबल अंडे 90 दिनों से अधिक नहीं
छोड़नाट्यूबरस स्पेसर का उपयोग करके नालीदार कार्डबोर्ड से बने बक्से में अंडे, क्षमता 360 पीसी। या 6-12 पीसी के बहुलक और कार्डबोर्ड बक्से में। अंडों के बक्सों पर संकेत मिलता है: विभाग और आपूर्तिकर्ता का नाम, श्रेणी पदनाम, छँटाई की तारीख, अंडों की संख्या और मानक का पदनाम। जब रेफ्रिजरेटर में डिलीवर किया जाता है, तो अंडे नए कंटेनरों में पैक किए जाते हैं। पुन: प्रयोज्य कंटेनरों को पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियमों के अनुसार कीटाणुनाशक से उपचारित किया जाना चाहिए।
उपयुक्त कंटेनरों में पैक किए गए अंडों को व्यापार उद्यमों या रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।
आहार अंडे को 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक और 0 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर स्टोर करें; कैंटीन - 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर। रेफ्रिजरेटर में, अंडे 0 से -2 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 85-88% की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहीत किए जाते हैं। क्षतिग्रस्त खोल वाले अंडे पोल्ट्री फार्मों में 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किए जाते हैं। स्टोर में, अंडे को गंधहीन उत्पादों वाले ठंडे, साफ और सूखे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन जिसके दौरान अंडा सभी गुणों को बरकरार रखता है, गर्मियों में 3 से अधिक नहीं होता है, और in सर्दी-शरद ऋतु- 6 दिनों से अधिक नहीं।
लंबे समय तक भंडारण के दौरान, कक्षों में 0.5 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान में उतार-चढ़ाव अस्वीकार्य है। इस तरह के कंपन थर्मल श्वसन का कारण बनते हैं। उसी समय, हवा का नवीनीकरण होता है और मात्रा कार्बन डाइआक्साइडवायु कक्ष में। इसके अलावा, जब तापमान बढ़ता है, तो अंडे का पसीना संभव है।
अंडे के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए तरीके विकसित किए गए हैं: खनिज तेल, घुलनशील कांच के साथ खोल को कोटिंग करना, बहुलक फिल्मेंएंटीसेप्टिक्स के अलावा, चूने के मोर्टार और हवा में कार्बन डाइऑक्साइड के साथ, और यहां तक कि सक्रिय पानी. सबसे अच्छी बात यह है कि अंडों की गुणवत्ता तब बनी रहती है जब उन्हें विभिन्न फिल्मों से ढक दिया जाता है और फिर रेफ्रिजरेट किया जाता है।
चिकन अंडे बैचों में लिए जाते हैं। एक ही श्रेणी के किसी भी अंडे को एक समान कंटेनर में पैक किया जाता है और अनुरूपता के प्रमाण पत्र और पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र के साथ जारी किया जाता है, एक बैच माना जाता है। प्रत्येक श्रेणी में अंडे स्वीकार करते समय, 6% से अधिक अंडों की अनुमति नहीं है, जो वजन के हिसाब से सबसे कम श्रेणी के हैं। इस श्रेणी के लिए एक अंडे के न्यूनतम वजन से विचलन 1 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। पैकिंग इकाइयों का चयन बैच में उनकी संख्या के आधार पर किया जाता है। परीक्षण के लिए, अंडे को संबंधित द्वारा निर्धारित मात्रा में चुना जाता है नियामक दस्तावेज. उदाहरण के लिए, यदि एक बैच में पैकेजिंग इकाइयों की संख्या 11 से 50 तक है, तो 3 इकाइयों का चयन किया जाता है। इन 3 इकाइयों में से 540 अंडों का चयन किया जाता है।