फ्रेंच बोर्डो कैसे चुनें और पीएं। बोर्डो (बोर्डो) - सबसे प्रसिद्ध लाल और सफेद वाइन का क्षेत्र। वाइनमेकर से बोर्डो में कौन सी हस्तियां रहती हैं

लगभग सभी बोर्डो वाइन अंगूर की दो या तीन किस्मों को मिलाकर, एक किस्म की कमजोरियों को दूसरी की ताकत के साथ संतुलित करके बनाई जाती हैं।

लाल अंगूर

« केबारनेट सॉविननसबसे प्रसिद्ध अंगूर की किस्मों में से एक है। यह उन सभी देशों में उगाया जाता है जहाँ इसके पकने के लिए पर्याप्त धूप होती है। इसके फल छोटे, गहरे, मोटे छिलके वाले और देर से पकने वाले होते हैं, इसलिए यह किस्म मेडोक और ग्रेव्स की मिट्टी के लिए आदर्श है। कैबरनेट एक मजबूत एसिड अटैक के साथ एक डार्क, टैनिन युक्त वाइन बनाता है। हालांकि, ओक बैरल में उम्र बढ़ने के बाद, यह आश्चर्यजनक रूप से उज्ज्वल, स्वच्छ ब्लैककरंट सुगंध प्राप्त करता है, जो देवदार और तंबाकू की गंध के साथ मिश्रित होता है (ओक बैरल वाइन के टैनिन को बढ़ाता है, और साथ ही यह स्वादिष्ट, मसालेदार वेनिला को अवशोषित करता है और पेड़ की सुखद मक्खनयुक्त कोमलता)। हौट्स-मेडोक में "कैबरनेट सॉविनन" मुख्य किस्म है, लेकिन इसके कठोर चरित्र को नरम करने के लिए इसे अक्सर अन्य किस्मों के साथ मिश्रित किया जाता है।

« कैबरनेट फ़्रैंक". कैबरनेट की यह किस्म कैबरनेट सॉविनन की तुलना में हल्की और नरम वाइन बनाती है। कभी-कभी इसमें थोड़ा मिट्टी का स्वाद होता है, लेकिन ब्लैककरंट का संकेत भी ध्यान देने योग्य होता है। सेंट-एमिलियन, पोमेरोल, ग्रेव और मेडोक में, इस किस्म का उपयोग सम्मिश्रण के लिए किया जाता है। और केवल शांत लॉयर घाटी में कैबरनेट फ्रैंक अपनी खातिर उगाया जाता है।

« मर्लोट". यह किस्म सेंट-एमिलियन और पोमेरोल में प्रमुख है। मेडोक और ग्रेव्स में इसका उपयोग कैबरनेट सॉविनन को नरम करने के लिए किया जाता है। मर्लोट जल्दी पक जाता है और इसे बार-बार काटने की जरूरत होती है। ये अंगूर टकसाल, मीठे ब्लैककुरेंट या बेर के संकेत के साथ एक दिखावटी, रसदार शराब का उत्पादन करते हैं, जो बताता है कि मेडोक वाइन की तुलना में सेंट-एमिलियन और पोमेरोल वाइन पीना आसान क्यों है।

« पेटिट वर्डोट". नद्यपान और बेर के स्वाद के साथ सख्त, खट्टे अंगूर, एक स्वर्गीय सुगंध के साथ। लेकिन यह किस्म देर से पकती है और अप्रत्याशित फसल देती है, इसलिए इसे शायद ही कभी लगाया जाता है।

« माल्बेको". यह बल्कि बड़ा, रसदार अंगूर काफी दुर्लभ है, हालांकि यह काहोर्स वाइन क्षेत्र में अत्यधिक मूल्यवान है, जहां इसे "ऑक्सेरोइस" नाम से जाना जाता है।

सफेद अंगूर

« Semillon". यह सबसे प्रसिद्ध बोर्डो सफेद अंगूर की किस्म है, जो सॉटर्न और बार्सैक क्षेत्रों का मुख्य आधार है। "महान साँचे" के प्रभाव में इसके फल एक शानदार, मीठी, शहद वाली शराब देते हैं। यदि इससे सूखी शराब बनाई जाती है, तो पेय में सेब के छिलके और क्रीम का ताजा स्वाद प्रबल होता है, जो उम्र के साथ मोम जैसा स्वाद प्राप्त करता है। अक्सर यह शराब ओक बैरल में वृद्ध होती है।

« हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है". आमतौर पर इसकी स्पष्ट अम्लता के लिए सेमिलन के साथ मिश्रित किया जाता है, हालांकि इसे कभी-कभी एक तेज, हरे-ताजा बिछुआ के संकेत के साथ बहुत सूखी, साफ शराब में बनाया जाता है। ओक बैरल में बुढ़ापा इस शराब में तीखापन और समृद्धि जोड़ता है।

« मस्कैडेल". यह मांसल, विदेशी अंगूर आमतौर पर खराब फसल के वर्षों में "महान मोल्ड" की झूठी भावना पैदा करने के लिए उपयोग किया जाता है, और कभी-कभी इस किस्म की थोड़ी मात्रा मीठी वाइन में गहराई जोड़ती है।

बोर्डो बड़ी मात्रा में बढ़िया वाइन का उत्पादन करता है, लेकिन अधिकांश उत्पादन आधार स्तर पर होता है। सफेद वाइन के बीच, वार्षिक फसल का केवल एक छोटा सा हिस्सा Sauternes, Barsac या Pessac-Leognan / Graves अपीलीय की न्यूनतम आवश्यकताओं को पूरा करता है।

जहां तक ​​रेड वाइन की बात है, मेडोक, सेंट-एमिलियन, पोमेरोल और पेसैक-लेओग्नन/ग्रेव्स वाइनयार्ड - एक शब्द में, सर्वोत्तम क्षेत्र - बोर्डो के कुल उत्पादन का केवल एक तिहाई आपूर्ति करते हैं। सभी अपीलीय बोर्डो और बोर्डो सुपीरियर (सुपीरियर का अर्थ केवल यह है कि शराब में आधा डिग्री अधिक अल्कोहल होता है) एक तिहाई का प्रतिनिधित्व करता है, कभी-कभी वार्षिक फसल का आधा। इसके अलावा, शराब की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, अपीलीय आकार उतना ही छोटा होगा और उसकी सीमाएँ उतनी ही स्पष्ट होंगी। उदाहरण के लिए, मार्गौक्स शहर के क्षेत्र में, कम से कम उपयुक्त इलाके को एसी बोर्डो के रूप में वर्गीकृत किया जाएगा, बाहरी इलाके को एसी हौट-मेडोक के रूप में, और एसी मार्गाक्स के रूप में सबसे अच्छा दाख की बारियां, भले ही इन सभी वाइनरी का डाक पता हो एक ही है।

सेंट-एमिलियन के अपवाद के साथ, बोर्डो में अपीलीय प्रणाली केवल सर्वश्रेष्ठ शराब उगाने वाले समुदायों की पहचान करती है और उसी तक सीमित है। इसलिए, कानूनी दृष्टिकोण से, दुनिया में सबसे महंगी वाइन में से एक, चेटो लाफाइट-रोथ्सचाइल्ड को एक ही पदवी - पॉइलैक - को पास की पहाड़ी पर उगने वाले अंगूरों से कुछ किसानों द्वारा उत्पादित शराब के रूप में सौंपा गया है। बेशक, इस तरह के वर्गीकरण में बहुत कम समझदारी है। एक प्रकार की "रैंकों की तालिका" विकसित करना आवश्यक है, जहां यह स्पष्ट रूप से कहा जाएगा कि यह शराब शानदार है, अन्यथा ऐसा है, भले ही अंगूर एक ही मिट्टी पर पास में उगते हों।

पूरी दुनिया के लिए, बोर्डो शराब का प्रतीक है। हमारे देश का प्रसिद्ध शैटॉ मार्गाक्स भी यहीं स्थित है।

आज, शहर की सड़कों से वाइनमेकिंग के निशान गायब हो रहे हैं: बंदरगाह में व्यवस्थित पंक्तियों में बैरिक अब नहीं हैं, और बड़े व्यापारी गोदाम औद्योगिक उपनगरों में चले गए हैं। छोटे सेलर बार जहां आप सुबह एक गिलास लिकर वाइन पीने जा सकते थे, लगभग गायब हो गए हैं। दूसरी बार, अन्य रीति-रिवाज।

शराब को समझना सीखना

बोर्डो में वाइनमेकिंग का इतिहास

कहने की जरूरत नहीं है कि बोर्डो के वाइनमेकिंग के लंबे इतिहास में यह पहला विरोधाभास नहीं है। स्मरण करो कि यहाँ शराब दाख की बारियों की उपस्थिति से पहले ही प्रसिद्ध हो गई थी, जब पहली शताब्दी के पूर्वार्ध में। ई.पू. (एक्विटेन में रोमन सेनाओं के आने से पहले ही), कैंपानिया के व्यापारियों ने स्थानीय निवासियों को शराब बेचना शुरू कर दिया। एक अर्थ में, शराब के माध्यम से ही एक्विटाइन के लोग रोमन सभ्यता से परिचित हुए।

पहली शताब्दी ईसा पूर्व में यहां दाख की बारियां दिखाई दीं। विज्ञापन लेकिन ऐसा लगता है कि वे केवल 12 वीं शताब्दी में व्यापक हो गए: एक्विटाइन के एलेनोर और इंग्लैंड के भावी राजा हेनरी प्लांटगेनेट की शादी के बाद, ब्रिटेन को "क्लैरेट्स" (बोर्डो की लाल मदिरा) के निर्यात के लिए एक अनुकूल स्थिति बनाई गई थी। . क्रिसमस की छुट्टियों से पहले युवा वाइन की डिलीवरी समुद्र के रास्ते हुई। शराब के भंडारण की एक विधि अभी तक नहीं मिली है, इसलिए एक वर्ष तक जीवित रहने वाली वाइन का मूल्य कम था - उनके गुण आंशिक रूप से बदल गए।

XVII सदी के अंत में। क्लैरेट्स के नए प्रतियोगी हैं - नए पेय (चाय, कॉफी, चॉकलेट) और अधिक उदार स्वाद के साथ इबेरियन प्रायद्वीप की मदिरा। इसके अलावा, लुई XIV द्वारा छेड़े गए युद्धों ने फ्रांसीसी वाइन के खिलाफ आर्थिक प्रतिबंधों की शुरुआत की। फिर भी, अंग्रेजी उच्च समाज ने "क्लैरेट्स" से लगाव बनाए रखा। तो, XVIII सदी की शुरुआत में। लंदन के कई व्यापारियों ने नई, अधिक परिष्कृत वाइन, नए फ्रेंच क्लैरेट बनाने की कोशिश की, जिसे उन्होंने युवा और फिर वृद्ध खरीदा। अपनी आय बढ़ाने के लिए, व्यापारियों ने उन्हें बोतलबंद करना शुरू कर दिया।

सीलिंग मोम की बोतलों के साथ कॉर्क और सील वाइन की अच्छी उत्पत्ति की गारंटी देता है। terroir-château-great वाइन के बीच संबंध स्पष्ट रूप से स्थापित किया गया था, जिसका अर्थ था गुणवत्ता नियंत्रण के युग की शुरुआत। उसी क्षण से, शराब की कीमत उसकी गुणवत्ता, गुणों और उसके मूल्य पर निर्भर करने लगी।

इस स्थिति ने अंगूर की खेती करने वालों को सावधानी से टेर्रोइर का चयन करने, पैदावार सीमित करने और बैरल में वाइन की उम्र बढ़ाने के लिए प्रेरित किया। उसी समय, उन्होंने शराब के भंडारण और उम्र बढ़ने के साथ-साथ फाइनिंग और डालने से स्पष्टीकरण की तकनीक में सुधार के लिए सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग करना शुरू कर दिया।

XVIII सदी के अंत में। बोर्डो क्रू का पदानुक्रम स्थापित किया गया था। 19वीं शताब्दी में, क्रांति और शाही युद्धों के बावजूद, जिसके कारण अंग्रेजी बाजार अस्थायी रूप से बंद हो गया था, बोर्डो वाइन की प्रतिष्ठा बढ़ती रही, और 1855 में 1855 का प्रसिद्ध क्रू मेडोक वर्गीकरण बनाया गया, जो आज भी मान्य है। उनकी आलोचनाओं के बावजूद।

फ्रांसीसी वाइन के लिए इस अनुकूल अवधि को कठिन समय से बदल दिया गया था। दाख की बारी बीमारियों (फाइलोक्सेरा और फफूंदी) से प्रभावित थी, आर्थिक संकट और विश्व युद्धों ने वाइनमेकिंग पर अपनी छाप छोड़ी। बॉरदॉ वाइन की समृद्धि का युग 1960 से 80 के दशक के अंत तक लौटा। वाइन की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार हुआ है, और दुनिया भर में बढ़िया वाइन में रुचि रही है। terroirs और cru के पदानुक्रम ने अपने वास्तविक मूल्य को पुनः प्राप्त कर लिया है, लेकिन यह गोरों की तुलना में लाल रंग के लिए अधिक फायदेमंद साबित हुआ है। बाद में, 90 के दशक की शुरुआत में, दाख की बारी की संरचना आर्थिक संकट से प्रभावित हुई थी।

बोर्डो के दाख की बारियांतीन मुख्य नदियों के आसपास स्थित है: गैरोन, दॉरदॉग्ने और उनका आम मुंह - गिरोंडे।

ये नदियाँ अंगूर उगाने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाती हैं - आश्चर्यजनक रूप से स्थित पहाड़ियाँ और तापमान की स्थिति। इसके अलावा, वे एक महत्वपूर्ण आर्थिक भूमिका निभाते हैं, अंतिम उपभोक्ता को शराब की डिलीवरी सुनिश्चित करते हैं।

बोर्डो क्षेत्र में अपेक्षाकृत हल्की जलवायु होती है (औसत वार्षिक तापमान न्यूनतम 7.5 डिग्री सेल्सियस से अधिकतम 17 डिग्री सेल्सियस तक), समुद्र से दाख की बारी एक देवदार के जंगल द्वारा संरक्षित है। यहाँ सर्दियों के ठंढ बहुत दुर्लभ हैं (1956, 1958, 1985)। लेकिन युवा कलियों (अप्रैल-मई) की उपस्थिति के दौरान -2 डिग्री सेल्सियस से नीचे का तापमान उनकी मृत्यु का कारण बन सकता है। यदि जून में फूलों की अवधि के दौरान मौसम ठंडा और गीला होता है, तो खाली फूलों का खतरा होता है, जिसका अर्थ है कि जामुन हीन होंगे।

दोनों ही मामलों में, आंशिक उपज हानि संभव है। जुलाई से अक्टूबर तक गर्म और शुष्क मौसम और विशेष रूप से कटाई से पहले के अंतिम चार हफ्तों के दौरान (कुल मिलाकर प्रति वर्ष 2008 घंटे धूप) एक गुणवत्ता वाली फसल के लिए आवश्यक है।

बोर्डो में जलवायु काफी आर्द्र (प्रति वर्ष 900 मिमी वर्षा) है, खासकर वसंत ऋतु में जब मौसम हमेशा अच्छा नहीं होता है। हालाँकि, यहाँ शरद ऋतु बहुत अच्छी है। असामान्य रूप से गर्म शरद ऋतु के आगमन से कई मिलीसाइम को चरम सीमा में बचाया गया है। इस भाग्यशाली परिस्थिति के बिना बोर्डो की महान मदिरा मौजूद नहीं हो सकती है।

पूरे वर्ष दाख की बारी की सावधानीपूर्वक देखभाल की जाती है। यह 1885 में बोर्डो में था कि विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने आविष्कार किया था "बोर्डो तरल" (कॉपर सल्फेट और चूने का मिश्रण) फफूंदी से निपटने के लिए। यह पूरी दुनिया में जाना जाता है और आज भी इसका उपयोग किया जाता है, हालांकि आज शराब बनाने वालों के पास बड़ी संख्या में "पर्यावरण के अनुकूल" पदार्थ हैं।

बोर्डो में किस्में (बोर्डो एओसी)

बोर्डो में शराब हमेशा पूरक गुणों के साथ कई किस्मों से बनाई गई है।

लाल बोर्डो

रेड वाइन मुख्य रूप से मर्लोट और कैबरनेट किस्मों (लाल किस्मों के 90% रोपण) से पैदा होती हैं: कैबरनेट सॉविनन और कैबरनेट फ्रैंक।

कैबरनेट की उपस्थिति शराब को एक टैनिक संरचना देती है, लेकिन इस किस्म की गुणवत्ता को अपने इष्टतम स्तर तक पहुंचने में कई साल लग जाते हैं। इसके अलावा, कैबरनेट सॉविनन एक देर से पकने वाली किस्म है जो ग्रे मोल्ड का अच्छी तरह से विरोध करती है, लेकिन कभी-कभी इसके पकने में कठिनाइयाँ होती हैं।

मर्लोट शराब को लचीलापन देता है और शराब को और अधिक तेज़ी से विकसित करने की अनुमति देता है। यह पहले की किस्म है, यह अच्छी तरह से पकती है, लेकिन ठंढ के प्रति संवेदनशील है और ग्रे मोल्ड और बंजर होने की संभावना है। लंबे समय तक, इन दो किस्मों का संयोजन, जिसका अनुपात मिट्टी और शराब के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है, सर्वोत्तम परिणाम देता है।

सफेद बोर्डो

सफेद मदिरा मुख्य रूप से सेमिलन (सफेद किस्मों के 52% रोपण) से उत्पन्न होती है। कुछ जगहों पर इसे कोलम्बार्ड (11%) के साथ पूरक किया जाता है, लेकिन सॉविनन ब्लैंक का उपयोग करना अधिक आम है, और यह प्रवृत्ति बढ़ रही है। मस्कडेल (15%) का भी उपयोग किया जाता है, जिसमें विशेष अत्यंत सूक्ष्म सुगंध होती है। यूनी ब्लैंक किस्म का उपयोग कम और कम किया जाता है।

अच्छे वर्ष

बोर्डो वाइनमेकर महान विंटेज की कमी के बारे में शिकायत नहीं कर सकते। 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959 का उल्लेख करने के लिए पर्याप्त है। रेड वाइन के लिए भी 1989, 1988, 1985, 1983, 1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 पहले के वर्षों की सबसे प्रसिद्ध सहस्राब्दियों को न भूलें - 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 और 1928।

हाल के वर्षों में, गुणवत्ता वाले मिल्ज़िम की संख्या में वृद्धि हुई है, और तदनुसार, औसत दर्जे की संख्या में कमी आई है। शायद यह अनुकूल जलवायु परिस्थितियों से प्रभावित था, लेकिन अधिक हद तक यह शराब बनाने वालों के प्रयासों के कारण है, बढ़ती परिस्थितियों में सुधार के लिए वैज्ञानिक प्रगति का उपयोग कर रहा है। बोर्डो के शराब बनाने वालों के पास असाधारण इलाके हैं, और वे वर्तमान में मौजूद सबसे उन्नत तकनीकों का उपयोग करते हुए कुशलता से अपनी खूबियों पर जोर देते हैं।

अधिकांश ग्रैंड क्रस में, खेतों पर लंबे समय से बॉटलिंग की जाती है। हालांकि, अन्य खेतों ने इस प्रथा को 10-15 साल पहले ही शुरू किया था। क्षेत्रीय अपीलों की बाकी वाइन के लिए, पारंपरिक रूप से वाइनमेकर ने केवल अंगूर उगाए और उन्हें विनिफाई किया; तभी एक व्यापारी अखाड़े में आया।

स्थिति धीरे-धीरे बदल रही है, और आज अधिकांश एओसी में वाइन परिपक्व, वृद्ध और सीधे निर्माता के पास संग्रहीत की जाती है। आधुनिक ओयनोलॉजी की प्रगति, ज्यादातर मामलों में, इस तरह से वाइनिफिकेशन करने की अनुमति देती है कि परिणाम रेडी-टू-ड्रिंक वाइन है, इसलिए वाइनग्रोवर अपने मूल्य को बढ़ाने के लिए बॉटलिंग को स्वयं संभालना चाहते हैं।

शराब की बोतल भरने और बेचने के लिए संघ बनाकर सहकारी तहखानों ने इस प्रक्रिया में अपनी भूमिका निभाई है। व्यापारी अभी भी बिक्री के स्तर पर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, विशेष रूप से वाइन के निर्यात में, उनके लंबे समय से स्थापित कनेक्शन के लिए धन्यवाद। हालांकि, यह संभव है कि भविष्य में व्यापारियों के ब्रांड के तहत वाइन की बिक्री बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं की बदौलत फिर से विकसित होगी।

बोर्डो वाइन मार्केट, जिसके उत्पादन की मात्रा बहुत महत्वपूर्ण है, निश्चित रूप से, आर्थिक स्थिति से प्रभावित होती है और फसल की मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करती है। हाल के दिनों में, बोर्डो की वाइन के लिए इंटरप्रोफेशनल काउंसिल ने बाजार नियामक की भूमिका निभाई, जिसने स्थिरीकरण भंडार, गुणवत्ता वाले शराब के स्टॉक बनाने की प्रक्रिया को नियंत्रित किया और वित्तीय प्रभाव के उपाय किए।

अंगूर की खेती संघ, अपने हिस्से के लिए, गुणवत्ता मानदंडों को परिभाषित करके विभिन्न एओसी की रक्षा करते हैं। वे INAO के नियंत्रण में वर्ष के दौरान उत्पादित सभी वाइन का स्वाद लेते हैं, और यदि वाइन पर्याप्त गुणवत्ता की नहीं है, तो वे इसे पदवी स्थिति से वंचित कर सकते हैं।

वाइन एसोसिएशन (सेंट-एमिलियन क्षेत्र में जुराडे, मेडोक और ग्रेव्स क्षेत्रों में कमांडरी बोंटन्स, ह्यूयेन क्षेत्र में कॉन्नेटेबल्स, आदि) बोर्डो वाइन की लोकप्रियता बढ़ाने के लिए नियमित रूप से लोककथाओं का आयोजन करते हैं। उनकी गतिविधियों का समन्वय बोर्डो वाइन की ग्रैंड काउंसिल द्वारा किया जाता है।

यह सभी विज्ञापन, वाणिज्यिक और उत्पादन गतिविधि इस तथ्य की गवाही देती है कि आज बोर्डो वाइन एक आर्थिक उत्पाद है जो सख्त नियंत्रण के अधीन है। इस क्षेत्र का उत्पादन (2002 में इसकी मात्रा 5,743,291 hl के बराबर थी, जो फ्रांस में AOC वाइन के उत्पादन के एक चौथाई से अधिक है) अरबों यूरो में अनुमानित है, जबकि 1.265 बिलियन का निर्यात किया जाता है।

क्षेत्र के लिए शराब का बहुत महत्व है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि गिरोंडे विभाग का हर छठा निवासी प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग से जुड़ा है। हालांकि, वाइन, चाहे वह लाल हो, सूखी सफेद या लिकर, इस गैसकोनी क्षेत्र में न केवल एक आर्थिक उत्पाद है। यह भी है, और यह सबसे महत्वपूर्ण बात है, संस्कृति का एक हिस्सा, क्योंकि प्रत्येक लेबल के पीछे कभी-कभी शानदार वास्तुकला के महल छिपे होते हैं, कभी-कभी साधारण किसान घर, लेकिन किसी भी मामले में, ये दाख की बारियां और शराब तहखाने हैं, जहां लोग काम करते हैं अपने कौशल, परंपराओं और स्मृति का उपयोग करते हुए।।

Hachette गाइड से सामग्री के आधार पर

शानदार महल, बढ़िया वाइन - ज्यादातर लाल, कभी-कभी सफेद, अद्वितीय मिठाई वाइन ... इस तरह से अधिकांश लोग दुनिया के सबसे प्रसिद्ध शराब क्षेत्र बोर्डो के फ्रांसीसी प्रांत की कल्पना करते हैं। रोमन काल से यहां वाइनमेकिंग का विकास हुआ है, यही वजह है कि बोर्डो लेबल वाली वाइन नायाब बनी हुई है।

थोड़ा सा भूगोल

बोर्डो वाइन क्षेत्र फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम में गिरोंडे नदी की घाटी में स्थित है, और इसे दो भागों में विभाजित किया गया है - लेफ्ट बैंक और राइट बैंक, गिरोंडे नदी एक विभाजन रेखा के रूप में कार्य करती है। हालांकि, विशेषज्ञ बोर्डो के कम से कम दो और बड़े उप-क्षेत्रों की पहचान करते हैं - ग्रेव्स और एंट्रे-डी-मेर, जो गारोन और दॉरदॉग्ने के बीच स्थित है। तथाकथित लेफ्ट बैंक पर, अटलांटिक महासागर और गिरोंडे के मुहाने के बीच एक प्रायद्वीप पर, सेंट-एस्टेफ़, पॉइलैक, मौलिस, लिस्ट्रैक, सेंट-जुलिएन, मार्गाक्स, हौट-मेडोक और मेडोक के प्रसिद्ध अपीलीय हैं।

मेडोक उपक्षेत्र के क्षेत्र को दो अपीलों में विभाजित किया गया है: हौट-मेडोक (ऊपरी मेडोक) और बस मेडोक (हाल के अतीत में - बास मेडोक, लोअर मेडोक)। सभी प्रसिद्ध बोर्डो वाइन का जन्म हाउते-मेडोक में, सेंट-एस्टेफे, पॉइलैक, सेंट-जूलियन, लिस्ट्रैक, मौलिस और मार्गाक्स के कम्युनिस में हुआ है। निचला मेडोक किसी भी उत्कृष्ट, प्रसिद्ध वाइन का दावा नहीं कर सकता है।

अंगूर की किस्में

बोर्डो अपनी सूखी लाल मदिरा के लिए प्रसिद्ध है। इन वाइन के उत्पादन के लिए, कैबरनेट सॉविनन (मेडोक और ग्रेव्स), कैबरनेट फ्रैंक (सेंट-एमिलियन), मर्लोट (पोमेरोल, सेंट-एमिलियन) का उपयोग किया जाता है, कारमेनियर, मालबेक और पेटिट वर्डॉट कम मात्रा में उगाए जाते हैं। बोर्डो की सफेद वाइन या तो सॉविनन ब्लैंक और मस्कैडल अंगूर से सूखी होती हैं, या मीठी मिठाइयाँ - सेमिलन अंगूर से प्रसिद्ध सौतेर्न और बार्सैक वाइन।

बोर्डो अपीलीय

मुलिसतथा लिस्टराकी- दो अपीलीय, गिरोंदे से कुछ दूरी पर स्थित। यहां उत्पादित वाइन को प्रसिद्ध पड़ोसियों की तुलना में सरल और मजबूत माना जाता है। मुली और लिस्ट्रक की वाइन से, च के उत्पादों पर ध्यान दिया जा सकता है। पौजेक्स, चौ. मौकैलू, चौ. चेस-प्लीहा।

ग्रेव, पेसैक-लेओग्नान, सौतेर्नेस और बरसाक

कब्र क्षेत्र का नाम चट्टानी मिट्टी से जुड़ा है जिसमें बड़ी मात्रा में रेत और बजरी (कब्र) है। 1005 हेक्टेयर क्षेत्र में सबसे अच्छे अंगूर के बाग क्षेत्र के उत्तर में, क्षेत्र में स्थित हैं Pessac-Léognan. यह वह जगह है जहां महान बोर्डो वाइन में से एक चेटो हौट-ब्रायन का जन्म हुआ है। सामान्य तौर पर, Pessac-Léognan वाइन में उम्र बढ़ने की अच्छी क्षमता, अच्छी संरचना और सुखद फल होता है। ग्रेवा की रेड वाइन अन्य प्रांतों की वाइन की तुलना में नरम होती हैं, क्योंकि मिश्रणों में मर्लोट का अनुपात अधिक होता है।

गंभीर- बोर्डो का एकमात्र क्षेत्र, जो सफेद मदिरा पर बहुत ध्यान देता है। दाख की बारी क्षेत्र का एक तिहाई सॉविनन ब्लैंक और सेमिलन के साथ लगाया जाता है। ये अंगूर के बाग गारोन और दॉरदॉग्ने नदियों के किनारे स्थित हैं, उच्च आर्द्रता और सुबह का कोहरा नोबल फंगस बोट्रीटिस के विकास के लिए एक अच्छा वातावरण प्रदान करते हैं। Sauternes और Barsac की प्रसिद्ध मिठाई वाइन किशमिश के जामुन से तैयार की जाती है - स्वादिष्ट रूप से मोटी, मीठी, स्वाद और सुगंध में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध। डेज़र्ट वाइन की बात करें तो, पौराणिक संपदा का उल्लेख करने में कोई भी विफल नहीं हो सकता है

बोर्डो फ्रांस में सबसे बड़ा शराब क्षेत्र है और एक लंबे इतिहास के साथ दुनिया में सबसे प्रसिद्ध शराब क्षेत्र है। आज हम इसके वातावरण में डुबकी लगाने की पेशकश करते हैं और समझते हैं कि स्थानीय पेय को संदर्भ क्यों माना जाता है।

यह सब कहां से शुरू हुआ?

सबसे पहले, एक छोटी सी ऐतिहासिक पृष्ठभूमि:

• इस क्षेत्र में पहली शताब्दी ईस्वी में रोमनों द्वारा वाइन का उत्पादन शुरू किया गया था।
• बारहवीं शताब्दी में, बोर्डो वाइन पुरानी दुनिया में लोकप्रिय हो गई, हेनरी प्लांटैजेनेट (इंग्लैंड के राजा) के एक्विटेन (फ्रांस की रानी) के एलेनोर से विवाह के कारण धन्यवाद। यह वह विवाह था जिसे बाद में सौ साल के युद्ध की शुरुआत के कारणों में से एक माना गया।
• 19 वीं शताब्दी तक, बोर्डो में मालबेक अंगूर उगाए जाते थे।

आज बोर्डो का वाइन क्षेत्र क्या है? सबसे पहले, यह 113,000 हेक्टेयर दाख की बारियां, 59 अपीलीय, 8,500 से अधिक उत्पादक और प्रति वर्ष 700 मिलियन से अधिक शराब की बोतलें हैं। दूसरे, ये बहुत ही पहचानने योग्य स्वाद हैं जिन्हें पूरी दुनिया में पेटू और सोमालियर द्वारा बहुत सराहा जाता है।

बोर्डो क्षेत्र में कौन सी मदिरा का उत्पादन किया जाता है?

रेड वाइन के चार मुख्य समूह हैं, जो विभिन्न अपीलों में निर्मित होते हैं, और गोरों के दो समूह, जो स्वाद में भिन्न होते हैं:

1. रेड बोर्डो और बोर्डो सुपीरियर।इस शैली की वाइन को उनके अद्वितीय स्वाद, उच्चतम गुणवत्ता, हल्के खनिज और चंचल फल नोटों के लिए मूल्यवान माना जाता है। वे केवल चार अपीलों में निर्मित होते हैं - बोर्डो और बोर्डो सुपरियर, बोर्डो क्लैरिएट और बोर्डो रोज़।
2. वैरायटीज रेड कोट्स डी बोर्डो।मर्लोट किस्म के आधार पर अधिक किफायती, लेकिन उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन आठ अपीलों में किया जाता है, जिसमें प्रीमियर कोट्स डी बोर्डो, प्रीमियर कोट्स डी ब्लेय, बोर्डो कोट्स डी फ़्रैंक, ब्लेय, कोट्स डी बौर्ग, कोट्स डी कैस्टिलन, सैंट-फ़ो-बोर्डो ग्रेव्स शामिल हैं। डे वेरेस।
3. "राइट बैंक" वाइन या रेड लिबोर्न।गिरोंदे और उसकी सहायक नदी दॉरदॉग्ने के दाहिने किनारे के क्षेत्रों से। ये दस अपीलीय हैं, जिनमें सेंट-एमिलियन, लुसैक-सेंट-एमिलियन, पुइसेगुइन-सेंट-एमिलियन, सेंट-एमिलियन ग्रैंड क्रू, मोंटेगने-सेंट-एमिलियन, सेंट-जॉर्ज-सेंट-एमिलियन, लालंडे-डी-पोमेरोल, पोमेरोल शामिल हैं। कैनन Fronsac, Fronsac। उनके हल्केपन, मख़मली, कोमलता और लंबे समय तक प्रदर्शन के प्रति झुकाव के कारण, उन्हें सशर्त रूप से स्त्री माना जाता है। इन वाइन का संयोजन मर्लोट वाइन सामग्री के आधार पर बनाया गया है, जो स्वाद और सुगंधित गुलदस्ता को फल देता है।
4. "लेफ्ट बैंक" वाइन या रेड ग्रेव्स और मेडोकइसके विपरीत पुरुष कहलाते हैं। तथ्य यह है कि उच्च टैनिन और उनमें निहित अत्यधिक संतृप्ति कम उम्र में ही वयस्कता में एक सामंजस्यपूर्ण गोल स्वाद में बदल जाती है। वे कैबरनेट सॉविनन अंगूर पर आधारित पेय का उत्पादन करते हैं, जो कि फ्रांसीसी जलवायु की ख़ासियत के कारण, केवल इस क्षेत्र में पकने का समय है - गिरोंडे नदी के बाएं किनारे और गैरोन की सहायक नदी पर। यहां नौ अपीलें हैं: हौट-मेडोक, मौलिस-एन-मेडोक, लिस्ट्रैक-मेडोक, पेसैक-लेओग्नन, सेंट-जुलिएन, पॉइलैक, मार्गाक्स, सेंट-एस्टेफ, ग्रेव्स।
5. सफेद सूखी मदिरा।"सफेद बोर्डो मिश्रण" से पूरे क्षेत्र में निर्मित, जिसमें विभिन्न अनुपातों में सॉविनन ब्लैंक, सेमिलन, मस्कटेल शामिल हो सकते हैं। कम सामान्यतः, सॉविनन ग्रिस, मर्लोट ब्लैंक, उग्नी ब्लैंक (ट्रेबियानो), मोज़ैक, कोलंबन को उनमें जोड़ा जा सकता है। लेकिन मूल्य-गुणवत्ता अनुपात के मामले में सर्वश्रेष्ठ "मेसोपोटामिया" या एंट्रे-ड्यूक्स-मेर्स (एंट्रे-डी-मेर) के क्षेत्र से वाइन हैं।
6. सफेद मीठी मदिराबोर्डो क्षेत्र, सबसे पहले, इसी नाम के क्षेत्र से Sauternes (Sauternes) है।

पारंपरिक शैंपेन विधि के अनुसार बनाए गए बोर्डो श्मशान या क्रेमेंट डी बोर्डो (स्पार्कलिंग वाइन) भी ध्यान देने योग्य हैं।

लेकिन ये सभी पेय इतने खास क्यों हैं?

बोर्डो वाइन की किशमिश

बेशक, बोर्डो क्षेत्र में सभी वाइन मुख्य रूप से ताजे कटे हुए अंगूरों से बनाई जाती हैं, जो मिट्टी की ख़ासियत के साथ-साथ जलवायु के कारण अपना अनूठा स्वाद प्राप्त करते हैं:

• मिट्टी-चूना और शांत मिट्टी इंटरफ्लूव में प्रबल होती है, इसलिए यहां सफेद किस्में अच्छी तरह से विकसित होती हैं।
• दाहिने किनारे पर, मिट्टी की मिट्टी पाइरेनीज़ से यहाँ लाए गए कंकड़ की एक छोटी परत से ढकी हुई है, और इस कारण से, सबसे गर्म जलवायु नहीं होने के बावजूद, पतली चमड़ी वाली मर्लोट यहाँ अच्छी तरह से पकती है।
• अधिक गर्मी से प्यार करने वाला और मोटी चमड़ी वाला कैबरनेट सॉविनन केवल बोर्डो के बाएं किनारे पर इष्टतम परिपक्वता के लिए पकता है, मोटे तौर पर कंकड़ की मोटी परत के कारण होता है, जो आसानी से सूरज से ही गर्म हो जाता है और स्वेच्छा से इस गर्मी को बेल के साथ साझा करता है।

गिरोंदे नदी और उसकी सहायक नदियाँ गारोन और दॉरदॉग्ने पूरे क्षेत्र के उत्कृष्ट जल निकासी के लिए जिम्मेदार हैं।

यह क्षेत्र मोनो-पृथक वाइन (एक ही किस्म के जामुन से) का उत्पादन नहीं करता है, जो एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध के साथ पेय बनाने के लिए सम्मिश्रण की गुंजाइश देता है।

कैसे और किसके साथ बोर्डो वाइन पीना है?

लाल बोर्डो वाइन के लिए ग्लास को बोर्डो कहा जाता है। वे ट्यूलिप के आकार के कटोरे के साथ लंबे होते हैं। इसकी मात्रा कम से कम 300 मिली होनी चाहिए और एक तिहाई से अधिक नहीं भरी जानी चाहिए। यह एक समृद्ध सुगंधित गुलदस्ता को टेस्टर की "नाक से टकराने" के लिए नहीं, बल्कि पूरी तरह से खोलने की अनुमति देता है।

सफेद मदिरा एक ही आकार के गिलास से पिया जाता है, लेकिन मात्रा में थोड़ा छोटा होता है। बोर्डो श्मशान बांसुरी के गिलास से बनाए जाते हैं, यह रूप आपको पेय के स्वाद और इसकी परिष्कृत सुगंध दोनों का आनंद लेने की अनुमति देता है।

गैस्ट्रोनॉमिक जोड़ी चुनते समय, आपको क्लासिक स्कीम (मांस के साथ रेड वाइन, मछली के साथ व्हाइट वाइन, सीफूड और ग्रिल्ड सब्जियां, डेसर्ट के साथ मीठी वाइन, एपरिटिफ के रूप में स्पार्कलिंग वाइन) और अधिक साहसी सलाह दोनों द्वारा निर्देशित किया जा सकता है।

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हमेशा तुम्हारा, सुगंधित दुनिया

दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस में इसी नाम के प्रांत में बोर्डो वाइन का उत्पादन किया जाता है। यह देश का सबसे बड़ा शराब उगाने वाला क्षेत्र है, जिसका कुल दाख की बारी का क्षेत्रफल 120,000 हेक्टेयर है। हर साल, बोर्डो स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय बाजार में शराब की 700 मिलियन से अधिक बोतलों की आपूर्ति करता है, जिसमें सस्ते टेबल ब्रांड से लेकर हाई-एंड ब्रांड शामिल हैं। अधिकांश उत्पादन रेड वाइन है, जिसे इंग्लैंड में "क्लैरेट" (क्लैरट) कहा जाता है, फ्रांसीसी क्लैरेट से - "लाइट", व्हाइट स्वीट वाइन, ड्राई व्हाइट्स। गुलाबी और चमचमाती किस्मों को बहुत अधिक मात्रा में प्रस्तुत किया जाता है। इस क्षेत्र में 60 अपीलीय और 8500 से अधिक उत्पादक हैं।

इतिहास संदर्भ।पुरातात्विक साक्ष्य बताते हैं कि पहली वाइन का उत्पादन पहली शताब्दी ईस्वी के मध्य में रोमनों द्वारा बोर्डो के क्षेत्र में किया गया था। बारहवीं शताब्दी में, हेनरिक प्लांटैजेनेट और एक्विटाइन के एलेनोर के विवाह ने बोर्डो वाइन की लोकप्रियता में योगदान दिया, परिणामस्वरूप, दो सम्राटों की भूमि आंशिक रूप से एकजुट हो गई, और फ्रांसीसी मादक उत्पादों को फोगी एल्बियन के तटों पर निर्यात किया जाने लगा। . 1337 में शुरू हुए सौ साल के युद्ध ने अस्थायी रूप से "शराब प्रवाह" को रोक दिया, लेकिन पहले से ही 1453 में, फ्रांस ने एक बार खोई हुई भूमि पर नियंत्रण हासिल कर लिया और क्लैरट का उत्पादन फिर से शुरू कर दिया।

प्रारंभ में, प्रांत का मुख्य शराब उगाने वाला क्षेत्र ग्रेव्स (कब्र) था, लेकिन XVII सदी में पदवी मेडोक (मेडोक) सामने आया। 19 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, मालबेक किस्म मुख्य रूप से यहाँ उगाई जाती थी, अब स्थानीय उत्पादन कैबरनेट सॉविनन में माहिर है। 19वीं सदी के अंत में, बोर्डो के अंगूर के बागों को फ़ाइलोक्सेरा की महामारी का सामना करना पड़ा, लेकिन बेलों को प्रतिरोधी अमेरिकी किस्मों के साथ ग्राफ्टिंग करके बचाया गया।

बोर्डो में, वाइन को आमतौर पर पारंपरिक कॉर्क से सील किया जाता है, अन्य प्रकार के कॉर्क यहां लोकप्रिय नहीं हैं।

ऐतिहासिक रूप से, बोर्डो में अधिकांश वाइनरी के नाम में उपसर्ग शैटॉ ("शैटू") है, जो "महल" के रूप में अनुवाद करता है। तथ्य यह है कि पहले वाइनरी महान सम्पदा में स्थित थे, और कभी-कभी समाप्त वाइन सीधे महल में संग्रहीत की जाती थीं। इनमें से कई व्यवसाय आज भी चल रहे हैं।

क्षेत्र की जलवायु और भूगोल

बोर्डो की वाइन दुनिया में इतनी लोकप्रिय हो गई हैं, कम से कम क्षेत्र की अनूठी जलवायु परिस्थितियों के कारण नहीं। स्थानीय चूना पत्थर की मिट्टी कैल्शियम से भरपूर होती है, गैरोन और दॉरदॉग्ने नदियाँ सिंचाई के लिए "जिम्मेदार" हैं, जिससे प्रांत को हल्का समुद्री वातावरण मिलता है।

शराब की गुणवत्ता, उसके स्वाद और अन्य विशेषताओं को निर्धारित करने में टेरोइर बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। विभिन्न अंगूर के बागों में बजरी, रेतीली, चूना पत्थर की मिट्टी पाई जाती है, और नदियों की निकटता भी जामुन के स्वाद को प्रभावित करती है।

अंगूर की किस्में

रेड वाइन मुख्य रूप से किस्मों के मिश्रण से बनाई जाती है: कैबरनेट सॉविनन, कैबरनेट फ्रैंक, मर्लोट, पेटिट वर्दोट, मालबेक, कारमेनियर। क्लासिक संयोजन:

• 70% कैबरनेट सॉविनन, 15% कैबरनेट फ्रैंक, 15% मर्लोट;
• 70% मर्लोट, 15% कैबरनेट फ़्रैंक, 15% कैबरनेट सॉविनन।

बोर्डो में कैबरनेट सॉविनन सबसे लोकप्रिय अंगूर की किस्म है।

व्हाइट बोर्डो मुख्य रूप से सेमिलन, सॉविनन ब्लैंक और मस्कैडल से बना है। क्लासिक अनुपात: 80% सेमिलन और 20% सॉविनन ब्लैंक। इसके अलावा सॉविनन ग्रिस, उग्नी ब्लैंक (ट्रेबियानो), कोलंबार्ड, मर्लोट ब्लैंक, ओन्डेन्क और मोज़ैक की अनुमति है।

उत्पादन सुविधाएँ

पके जामुन को काटा जाता है, टहनियों और डंठल को साफ किया जाता है, फिर कुचल दिया जाता है। कभी-कभी अवश्य ही चैप्टलाइज़ेशन की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, अर्थात यह थोड़ा शर्करायुक्त और कृत्रिम रूप से कम अम्लता वाला होता है। मस्ट का किण्वन स्टेनलेस स्टील के बर्तनों में होता है, जिसके बाद लुगदी को दबाव में दबाया जाता है, और परिणामस्वरूप युवा शराब को ओक बैरल में विविधता के नुस्खा और एक विशेष उत्पादन की परंपराओं द्वारा निर्धारित अवधि के लिए रखा जाता है।

अंगूर की विभिन्न किस्मों की वाइन को अलग-अलग वृद्ध किया जाता है, फिर मिश्रित किया जाता है

बॉटलिंग से पहले, वाइन को मिश्रित किया जाता है, क्योंकि बोर्डो "मोनो-सॉर्ट्स" का उत्पादन नहीं करता है। तैयार मिश्रण बैरल में अतिरिक्त उम्र बढ़ने से गुजर सकता है।

वाइन के प्रकार और किस्में

सभी बोर्डो वाइन को 6 समूहों में विभाजित किया गया है: 4 रेड वाइन के लिए (अपीलों द्वारा) और 2 गोरों के लिए (स्वाद के अनुसार)।

1. रेड बोर्डो और रेड बोर्डो सुपीरियर।इन ब्रांडों के लिए विशेष रूप से समर्पित चार अपीलें। स्थानीय वाइन गुलदस्ते में फल और खनिज नोटों, उच्चतम गुणवत्ता और उत्कृष्ट स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित हैं। यह बोर्डो की सबसे प्रसिद्ध और व्यापक शराब शैली है।

अपीलें:

• बोर्डो;
• बोर्डो सुपीरियर;
• बोर्डो क्लैरिएट;
• बोर्डो गुलाब।

2. रेड कोट्स डी बोर्डो।इस समूह में 8 पद शामिल हैं, मर्लोट मिश्रण में प्रबल होता है। यहां अच्छी और सस्ती वाइन का उत्पादन किया जाता है।

अपीलें:

• प्रीमियर कोट्स डी बोर्डो;
• ब्लेय;
• प्रीमियर कोट्स डी ब्लेय;
• कोट्स डी बौर्ग;
• सैंटे-फोय-बोर्डो;
• बोर्डो कोट्स डी फ़्रैंक;
• कोट्स डी कैस्टिलन;
• ग्रेव्स डी वायरेस।

3. रेड लिबोर्न ("राइट-बैंक" वाइन)।इस श्रेणी में लिबोर्न शहर के आसपास के 10 अपीलीय क्षेत्र शामिल हैं। कैबर्नेट सॉविनन की एक छोटी मात्रा के साथ मुख्य कच्चा माल मर्लोट है। स्थानीय किस्मों में एक समृद्ध फल स्वाद होता है।

अपीलें:

• सेंट-एमिलियन;
• सेंट-एमिलियन ग्रैंड क्रू;
• लुसाक-सेंट-एमिलियन;
• मोंटेग्ने-सेंट-एमिलियन;
• पुइसेगुइन-सेंट-एमिलियन;
• सेंट-जॉर्जेस-सेंट-एमिलियन;
• पोमेरोल;
• लालंडे-डी-पोमेरोल;
• फ्रोंसैक;
• कैनन फ्रोन्सैक।

4. रेड ग्रेव्स और मेडोक ("बाएं किनारे" वाइन)।बोर्डो शहर के दक्षिण और उत्तर में अपीलीय। पेय केंद्रित हैं, टैनिक हैं, उन्हें युवा पीने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वाइन सेलर में लंबे समय तक भंडारण उनके स्वाद को समतल और चिकना करता है।

अपीलें:

• हौट-मेडोक;
• लिस्ट्रैक-मेडोक;
• मौलिस-एन-मेडोक;
• मार्गौक्स;
• पॉइलैक;
• सेंट-एस्टेफ़;
• सेंट जूलियन;
• कब्र;
• पेसाक-लेओग्नान।

5. सफेद सूखी शराब।सॉविनन ब्लैंक और सेमिलन से पूरे क्षेत्र में उत्पादित।

6. सफेद मीठी शराब।सूखे से कम आम, उत्पादन Sauternes पदवी में केंद्रित है, लेकिन अन्य उप-क्षेत्रों में भी पाया जाता है।

बोर्डो वाइन वर्गीकरण

कुल मिलाकर, बोर्डो वाइन के 4 मान्यता प्राप्त वर्गीकरण हैं:

1. 1855 में बोर्डो वाइन का आधिकारिक वर्गीकरण। मेडोक की रेड वाइन और सौतेर्नेस-बार्सैक की मीठी वाइन शामिल हैं।
2. 1955 में सेंट-एमिलियन क्षेत्र (सेंट-एमिलियन) की वाइन का वर्गीकरण, हर 10 साल में एक बार अपडेट किया जाता है।
3. क्षेत्र की मदिरा का वर्गीकरण कब्र (कब्र) 1959।
4. वर्गीकरण क्रू बुर्जुआ (क्रू बुर्जुआ), 2010 से, एक अनौपचारिक रेटिंग की स्थिति में विद्यमान है।

अनुभवी sommeliers और खुद फ्रेंच के लिए भी उन्हें समझना आसान नहीं है, लेकिन उपभोक्ताओं के लिए यह याद रखना पर्याप्त है कि आप AOC (अपीलेशन डी'ऑरिजिन कंट्रोली, ओरिजिन कंट्रोल) के रूप में चिह्नित किसी भी बोर्डो वाइन को सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं, और भले ही लेबल शिलालेख ग्रैंड क्रू ("महान भूखंड", उत्कृष्ट भौगोलिक और जलवायु परिस्थितियों के साथ सबसे अच्छा दाख की बारियां) - शराब को कुलीन माना जाता है।

सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों में चेटो मार्गाक्स, लाफाइट रोथ्सचाइल्ड, हौट-ब्रायन, लैटौर, माउटन रोथ्सचाइल्ड शामिल हैं।

चेटो मार्गोट दुनिया की सबसे प्रसिद्ध वाइनरी में से एक है, कीमतें स्थिति के अनुरूप हैं

बोर्डो वाइन कैसे पियें

बोर्डो वाइन को ट्यूलिप ग्लास में 300 मिली या उससे अधिक मात्रा में परोसा जाता है। बेशक, बर्तन पूरी तरह से नहीं भरा है, शराब को लगभग एक तिहाई कंटेनर भरना चाहिए - केवल इस तरह से इसका नाजुक गुलदस्ता खुल सकता है। सर्विंग तापमान विशेष ब्रांड पर निर्भर करता है, लेकिन जटिल वाइन को बिना रेफ्रिजरेट किए छोड़ दिया जा सकता है और 15-18 डिग्री सेल्सियस पर परोसा जा सकता है, हल्के फूलों के ब्रांड 8-12 डिग्री सेल्सियस पर अच्छे लगेंगे, समृद्ध सफेद वाइन को 13-15 डिग्री तक थोड़ा ठंडा किया जा सकता है। सी.

स्नैक्स पर भी यही लागू होता है - गैस्ट्रोनॉमिक जोड़े को एक विशेष पेय के लिए व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है। आप सामान्य नियमों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं: मांस, खेल, मुर्गी पालन, मसालेदार नरम चीज रेड वाइन के लिए उपयुक्त हैं। सफेद वाइन को मछली, ग्रील्ड सब्जियां, समुद्री भोजन, जड़ी-बूटियों, सफेद मांस के साथ जोड़ा जाता है।

बोर्डो टाइप ग्लास - क्षेत्र के लिए पारंपरिक, रेड वाइन के लिए उपयुक्त