पोल्ट्री मांस के प्रसंस्करण के लिए दुकानें। वध और मांस प्रसंस्करण के लिए मिनी-कारखाने
ताकि सॉसेज उत्पाद स्टोर अलमारियों पर दिखाई दें, भूख के साथ ग्राहकों का ध्यान आकर्षित करें दिखावटऔर आकर्षक सुगंध, पशु मांस एक पूरे तकनीकी चक्र से गुजरता है। मुख्य कच्चे माल को कट में काट दिया जाता है, एक पशु चिकित्सा परीक्षा के अधीन किया जाता है, जिसके बाद, सकारात्मक निष्कर्ष के मामले में, मांस को हटा दिया जाता है, छंटनी की जाती है और सॉर्ट किया जाता है।
पूरी प्रक्रिया मैन्युअल रूप से या उपकरण का उपयोग करके की जा सकती है। लेकिन मांस प्रसंस्करण उद्यम स्वचालन के लिए कितना भी प्रयास करें, डेबोनर और मीट ट्रिमर के पेशे आज भी मांग में हैं।
मांस कच्चे माल और इसकी विशेषताएं
रूस और यूक्रेन में अर्ध-तैयार उत्पादों, सॉसेज और पैकेज्ड उत्पादों के उत्पादन के लिए, गोमांस, सूअर का मांस, चिकन मांस का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, और कम बार - भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, बकरी का मांस और हिरन का मांस।
मांस हड्डी, मांसपेशियों, संयोजी, वसा और तंत्रिका ऊतकों के साथ-साथ रक्त और लसीका वाहिकाओं का एक संयोजन है। इसके घटक प्रोटीन, वसा, खनिज पदार्थऔर पानी। इसमें प्रोटीन की मौजूदगी के कारण उत्पाद में उच्च पोषण का महत्वइसलिए, मांस की सही डिबोनिंग बहुत महत्वपूर्ण है, जब हड्डियों से अलग करते समय सार्थक लुगदी को जितना संभव हो सके संरक्षित किया जाता है।
प्रत्येक प्रकार के मांस में, ऊतकों का अनुपात भिन्न होता है, उदाहरण के लिए, सूअर के मांस में गोमांस की तुलना में वसा का प्रतिशत अधिक होता है। आम तौर पर रासायनिक संरचनाउत्पाद पशु की नस्ल, आयु, लिंग और मोटापे से प्रभावित होता है। की छोटी मात्रामांस में वसा उत्पाद के मूल्य को बढ़ाता है। तो, मार्बल वाले मांस को सबसे स्वादिष्ट निवाला माना जाता है, जिसकी मांसपेशियों के तंतुओं में एक वसायुक्त परत होती है।
प्रसंस्करण के मुख्य चरण
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, कच्चे माल का प्रसंस्करण कई चरणों में होता है। इन चरणों के लिए मांस प्रसंस्करण उद्यमों के पास उपयुक्त कार्यशालाएँ हैं। यह सब बूचड़खाने से शुरू होता है, जहां वध से पहले जानवरों को आराम के लिए आवश्यक शर्तें प्रदान की जाती हैं, ताकि मांस उचित गुणवत्ता का हो और खराब न हो। वहां से मवेशियों को बूचड़खाने भेजा जाता है और मांस काटने की कार्यशाला में प्रवेश किया जाता है।
काटने के दौरान, आधे शवों को कटौती में विभाजित किया जाता है। इसके अलावा, अगर यह गोमांस है, तो आधा शवों को सात भागों में विभाजित किया जाता है, सूअर का मांस के अनुसार मानक योजना- तीन के लिए, और भेड़ का बच्चा - दो कटौती के लिए। यह सब ओवरहेड ट्रैक या कन्वेयर पर होता है। फिर कटे हुए शवों की डिबोनिंग और ट्रिमिंग की जाती है।
डिबोनिंग का उद्देश्य गूदे को हड्डी से न्यूनतम कटौती के साथ अलग करना है। ट्रिमिंग वर्कशॉप गंदगी, फिल्मों, छोटी हड्डियों से मांस को साफ करने में माहिर है। रक्त वाहिकाएं, उपास्थि और tendons। संपूर्ण प्रसंस्करण प्रक्रिया का अंतिम चरण छँटाई है, जब शव के अलग-अलग हिस्सों को एक ग्रेड सौंपा जाता है।
लुगदी प्राप्त करना
जैसा कि हमने पहले ही कहा है, मीट डिबोनिंग कच्चे माल के प्रसंस्करण की तकनीकी प्रक्रियाओं में से एक है, जिसके परिणामस्वरूप मांसपेशियों के ऊतकों को हड्डियों से अलग किया जाता है। इस काम के लिए जानवरों की शारीरिक रचना के ज्ञान की आवश्यकता होती है, क्योंकि चाकू की चाल जानबूझकर होनी चाहिए। हड्डी से मांस को जल्दी से अलग करने के लिए डेबोनर को यह जानने की जरूरत है कि इसे कहां इंगित करना है।
सूअर का मांस, बीफ, मुर्गी के हिस्से, भेड़ का बच्चा, और वास्तव में कोई भी कच्चा मांस डिबोनिंग के अधीन है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद शवों, आधे शवों को, यदि वे जमे हुए हैं, तो इस प्रक्रिया के अधीन हैं। इसके लिए, विशेष कटिंग टूल्स का उपयोग किया जाता है यदि डिबोनिंग मैन्युअल रूप से की जाती है। बड़े उद्यमों में, मांस प्रसंस्करण के इस चरण में कन्वेयर, वायवीय उपकरण और परिपत्र आरी का उपयोग किया जा सकता है।
डिबोनिंग प्रकार
डिबोनिंग कई तरीकों से की जाती है:
- विभेदित तरीका। यह तब होता है जब प्रत्येक डेबोनर को आधे शव का एक विशिष्ट हिस्सा सौंपा जाता है।
- लंबवत डिबोनिंग। कन्वेयर पर धीरे-धीरे चलते हुए लंबवत रूप से निलंबित आधे शवों को संभालना।
- विभेदित ऊर्ध्वाधर स्याही प्रसंस्करण। इसका तात्पर्य एक शव पर एक कन्वेयर पर डेबोनर्स की वैकल्पिक क्रियाओं से है।
- संयुक्त विधि। यह शव के जटिल शारीरिक भागों पर मांस का पृथक्करण है, जब इसे हड्डियों पर गूदा छोड़ने की अनुमति दी जाती है, लेकिन 50% से अधिक नहीं।
- निकास डिबोनिंग। इसमें एक विशेषज्ञ का काम शामिल है जिसमें आधे शव को काटने की प्रारंभिक कटाई होती है।
गैर-औद्योगिक संस्करण में, शव डिबोनिंग का उपयोग किया जाता है, और अनुभवी कारीगर मांस को हड्डियों से अलग करने की ऊर्ध्वाधर विधि पसंद करते हैं।
यंत्रवत् deboned मांस
डिबोनिंग क्या है, यह जानना दिलचस्प होगा कि मांसपेशियों से हड्डियों और संयोजी ऊतकों को यंत्रवत् रूप से कैसे अलग किया जाए? यह पता चला है कि पेंच और पिस्टन मशीनें हैं, जिनके माध्यम से मांस और हड्डी के द्रव्यमान को दबाया जाता है और आउटपुट पेस्टी कीमा बनाया हुआ मांस होता है। ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता, निश्चित रूप से, क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस से कम है, जिसके लिए मांस प्रसंस्करण उपकरण का उपयोग किया जाता है। लेकिन फिर भी, मांस के यांत्रिक पृथक्करण का व्यापक रूप से सॉसेज के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह प्रक्रिया को मैन्युअल रूप से करने की तुलना में शवों को अधिक आर्थिक रूप से और तेजी से डिबॉन्ड करना संभव बनाता है।
सामान्य तौर पर, 80 के दशक की शुरुआत से भविष्य के सॉसेज के लिए एक घटक की यांत्रिक तैयारी का सक्रिय रूप से उपयोग किया गया है। इसकी संरचना में यांत्रिक डिबोनिंग के मांस में प्रोटीन की तुलना में अधिक वसा होता है, इसके अलावा, इस तरह के एक घटक से उत्पाद में हड्डियों के छोटे टुकड़े पाए जा सकते हैं, लेकिन नियमों द्वारा इसकी अनुमति है।
काटने का औजार
मैनुअल डिबोनिंग के साथ, काटने के उपकरण की गुणवत्ता परिणाम को प्रभावित करती है। प्रत्येक विशेषज्ञ का अपना व्यक्तिगत चाकू होता है। अस्तित्व सामान्य विशेषताएँबंधन उपकरण के लिए, जिसे सभी निर्माताओं द्वारा देखा जाना चाहिए:
- ब्लेड का आकार उत्पादन संचालन के अनुसार चुना जाता है। डिबोनिंग के लिए इसकी लंबाई 10-15 सेमी है (उदाहरण के लिए, ट्रिमिंग के लिए, यह पैरामीटर 23 से 30 सेमी की सीमा में होना चाहिए)। चाकू निर्माता अपने उत्पादों को संचालन और कच्चे माल के प्रकार को काटकर तैयार करते हैं, जो उपकरण चयन प्रक्रिया को सरल करता है।
- ब्लेड उच्च कार्बन स्टील से बने होते हैं। क्रोमियम, वैनेडियम और मोलिब्डेनम से बने डेबोनिंग चाकू ब्लेड में स्थायित्व और ताकत जोड़ते हैं। रॉकवेल पैमाने पर काटने वाले तत्व की कठोरता 57 इकाई होनी चाहिए। इससे टूल को कम बार तेज और संपादित करना संभव हो जाता है।
- चाकू का हैंडल कार्यकर्ता के लिए एर्गोनोमिक होना चाहिए और उसकी थकान को प्रभावित नहीं करना चाहिए। हैंडल लकड़ी का बनाया जा सकता है क्योंकि गीले होने पर यह फिसलता नहीं है, और इस हैंडल वाले चाकू अच्छी तरह से संतुलित होते हैं। लेकिन कई देशों के स्वच्छता मानकों की भीड़ बढ़ रही है समान सामग्रीचाकू और रिवेट्स के हैंडल के साथ ब्लेड के जंक्शनों के उच्च-गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण की असंभवता के कारण।
तकनीकी संचालन: कुक्कुट मांस की डिबोनिंग
मुर्गियों की मैनुअल कटिंग अक्सर यांत्रिक डिबोनिंग के साथ समाप्त होती है। जिन लोगों ने घर पर चिकन को उसके घटक भागों में विघटित करने की कोशिश की है, वे जानते हैं कि हड्डियों पर कितना मांस रहता है। इसलिए, अधिकतम लाभ के लिए, निर्माता मांस प्रसंस्करण उपकरण - स्क्रू-टाइप प्रेस का उपयोग करते हैं। उन पर कच्चे माल की उपज 65% है, जबकि मैनुअल कटिंग के साथ - 25%।
पक्षी को काटने का तकनीकी संचालन इस तरह दिखता है:
- एक गोलाकार आरी से मुर्गी को टुकड़ों में काटना।
- टाँगों, पंखों और स्तनों को बिक्री के लिए तैयार उत्पादों के रूप में पैकेजिंग के लिए भेजा जाता है।
- कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने के लिए फ्रेम के साथ त्वचा को आगे यांत्रिक प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है;
- हाइलार्ड से सुसज्जित तकनीकी तालिकाओं पर, शेष त्वचा को अलग किया जाता है, जिसे बाद में एक शीर्ष में कुचल दिया जाता है, और इस बीच फ्रेम को एक विशेष प्रेस में संसाधित किया जाता है।
- पंद्रह मिनट की डिबोनिंग के बाद, कटा मांसऔर अस्थि अवशेष।
एक पेशेवर डेबोनर नौ घंटे की शिफ्ट में लगभग 700 किलोग्राम बिछाने वाली मुर्गियाँ काटता है।
सुरक्षा
मांस को हटाने के लिए कार्यकर्ता की ओर से सुरक्षा निर्देशों की देखभाल और पालन की आवश्यकता होती है। मैनुअल कटिंग और हार के दौरान संभावित कटौती में खतरा है विद्युत का झटकायांत्रिक डिबोनिंग के दौरान।
उदाहरण के लिए, अपने लिए चाकू से काम करते समय, शव को काटने की प्रक्रिया में डेबोनर के पेट में कटने का जोखिम होता है। स्कैपुला, गर्दन को डिबोनिंग करते समय, श्रोणि भाग को ट्रिम करना, जब बड़ा और तर्जनियाँबायां हाथ मांस में गहराई तक जाता है, अंग को नुकसान होने की भी संभावना है।
इसलिए, कार्यकर्ता को कुछ सुरक्षात्मक उपकरण प्रदान किए जाने चाहिए:
- एप्रन;
- चेन मेल और सूती दस्ताने;
- घुटनों तक पहने जाने वाले जूते;
- हेलमेट;
- आस्तीन।
तो, दो उंगलियों वाला धातु का दस्ताना बाएं हाथ की सुरक्षा के लिए बनाया गया है, और एक चेन मेल एप्रन या एप्रन शरीर की सुरक्षा सुनिश्चित करता है।
- उत्पादन का संगठन
- मांस उत्पादों के लिए बाजार
- मांस प्रसंस्करण की दुकान क्या लाभ लाती है?
- मांस प्रसंस्करण व्यवसाय के आयोजन के मुद्दे का वित्तीय पहलू
- दस्तावेजों की तैयारी
- कराधान और OKVED
- इसी तरह के व्यावसायिक विचार:
हमारे देश में मांस उत्पादन और प्रसंस्करण बाजार विकास के अधीन है। घरेलू उत्पादकों के बीच प्रतिस्पर्धा इतनी महान नहीं है, और हाल की विश्व घटनाओं (प्रतिबंधों, विदेशी मांस की आपूर्ति को बंद करने, आदि) को देखते हुए, खोलने का विचार खुद की कार्यशालामांस प्रसंस्करण एक बहुत ही उचित विचार की तरह लगता है।
मांस प्रसंस्करण कार्यशाला खोलने की चरण-दर-चरण योजना
एक उद्यमी जो इस तरह का व्यवसाय खोलना चाहता है, उसे तीन मुख्य प्रश्नों को हल करना होगा:
- परियोजना के लिए वित्तपोषण के स्रोत खोजें (विचार के लिए बहुत अधिक पूंजी की आवश्यकता होती है);
- उपकरण और कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं का पता लगाएं;
- अपने उत्पादों के लिए वितरण चैनल खोजें।
अच्छा होने पर मांस प्रसंस्करण खोलने की सलाह दी जाती है कच्चे माल का आधार. यानी उन जगहों पर जहां कई खेत या बड़े पशुधन फार्म हैं। इस मामले में, आपके उद्यम को कच्चे माल - पशु शवों (मवेशी, सूअर, खरगोश, मुर्गी) की निर्बाध आपूर्ति सुनिश्चित करना संभव होगा। एक अन्य विकल्प मांस प्रसंस्करण को सीधे किसी उद्यम के आधार पर व्यवस्थित करना है। इससे समय और परिवहन लागत दोनों में काफी कमी आएगी।
उत्पादन का संगठन
इस तरह के व्यवसाय का आयोजन करते समय एक अच्छा समाधान मांस प्रसंस्करण के लिए तैयार मॉड्यूलर कार्यशालाओं को खरीदना है। उनके मुख्य लाभ:
- निर्माण की गति। मॉड्यूल को कुछ दिनों में इकट्ठा किया जा सकता है।
- किसी भी क्षेत्र और उत्पादन के स्थान पर परिवहन।
- पहले से ही स्थिर। मॉड्यूलर वर्कशॉप हर चीज से लैस होगी आवश्यक उपकरण: धुलाई, मांस की चक्की, काटने की मेज, थर्मल स्मोक चैंबर, वेंटिलेशन सिस्टम, आदि।
- स्वच्छता और अग्नि सुरक्षा मानकों का अनुपालन। क्रय करना समाप्त मॉड्यूल, आपको उत्पादन के लिए परिस्थितियों के निर्माण के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।
मांस प्रसंस्करण कार्यशाला के लिए कौन सा उपकरण चुनना है
तैयार संरचनाओं के प्रसिद्ध आपूर्तिकर्ताओं में, यह कोलाक्स कंपनी के मॉड्यूलर मीट कॉम्प्लेक्स M1000 को उजागर करने लायक है। उच्च लागत (10 मिलियन रूबल से) के बावजूद, यह मॉड्यूल एक पूर्ण मिनी-प्रसंस्करण उद्यम है। कार्यशाला में पूर्ण कारखाने की तैयारी के 25 मॉड्यूल शामिल हैं। इसका मुख्य उद्देश्य निम्नलिखित उत्पादों के साथ मवेशियों के 10 सिर या प्रति पाली 15 सूअरों का प्रसंस्करण है:
- उबला हुआ सॉसेज;
- अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज;
- उबला हुआ मांस;
- अर्ध-तैयार उत्पाद कटा हुआ;
- सॉस;
- ऑफल, छिलका;
- स्मोक्ड व्यंजन;
- हड्डी पर मांस (बारबेक्यू, स्टू, सूप सेट)।
कार्यशाला में बिजली के कनेक्शन (110 किलोवाट से बिजली), ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति, सीवरेज (प्रति दिन 10 एम 3 पानी का प्रसंस्करण) की आवश्यकता होती है। कार्यशाला तापमान में उतार-चढ़ाव के साथ काम कर सकती है वातावरण-45 से +50 जीआर की सीमा में।
कार्यशाला के मुख्य घटक: मॉड्यूलर मांस कार्यशाला, परिवहन प्रवेश क्षेत्र, पशुधन स्वागत क्षेत्र, शिपमेंट बिंदु तैयार उत्पादकूड़ा उठाने वालों के लिए प्लेटफार्म, लाइटिंग पोल, सेनेटरी मैनहोल। इसके अतिरिक्त, Kolax M1000 से सुसज्जित किया जा सकता है: प्रशासनिक परिसर, भाप जनरेटर, रेफ्रिजरेटर, आग और चोर अलार्म, उपयोगिता कक्ष, प्रयोगशाला। अधिक एक बजट विकल्पतैयार प्रसंस्करण मॉड्यूल में एमएनपीपी "पहल" कंपनी की मॉड्यूलर कार्यशाला है। उनके मॉड्यूल की कीमत 1,000,000 रूबल से थोड़ी अधिक है। और प्रति पाली 200 किलो मांस को संसाधित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस कार्यशाला की मदद से, आप 1 शिफ्ट में प्राप्त कर सकते हैं: 100 किलो स्मोक्ड मीट (कार्बोनेट, हैम, सॉसेज, गर्दन, आदि) या 100 किलो अर्ध-तैयार उत्पाद (कीमा बनाया हुआ मांस, स्टू, बारबेक्यू, मीटबॉल, आदि) ।) कार्यशाला की सेवा के लिए, केवल दो श्रमिकों को शामिल करना पर्याप्त है।
मॉड्यूल पैकेज में निम्नलिखित उपकरण शामिल हैं: 3-सेक्शन बाथ, हैंड वॉशर, फ्लोर स्केल, मीट ग्राइंडर, अलमारी, वॉटर हीटर, मीट मिक्सर IPKS-019, KTD के लिए एग्जॉस्ट पाइप, तकनीकी टेबल, डक्ट फैन, मीडियम टेम्परेचर रेफ्रिजरेटिंग कैबिनेट, इलेक्ट्रिक हीटर, बिजली के मीटर के साथ ढाल।
मांस उत्पादों के लिए बाजार
यह ध्यान देने योग्य है कि कार्यशाला खरीदने से पहले, आपको मांस उत्पादों के लिए बाजार का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। क्योंकि इसे खोलना मुश्किल नहीं है (अगर फंडिंग है), तो सामान बेचने के तरीके खोजना ज्यादा मुश्किल है। सर्वश्रेष्ठ चैनलबिक्री - खुदरा श्रृंखला, लेकिन उनके पास पहले से ही अपने स्वयं के प्रसंस्करण संयंत्र हैं। इसलिए, आपको अन्य विकल्पों की तलाश करनी होगी, जिनमें से हो सकते हैं:
- व्यापार मंडप, मोबाइल कियोस्क आदि के रूप में बिक्री के अपने बिंदुओं का संगठन। यह अधिक महंगा है, लेकिन साथ ही निर्मित उत्पादों को बेचने का एक सौ प्रतिशत तरीका है। शहर के मेलों और उच्च यातायात वाले स्थानों पर एक व्यापारिक कियोस्क या ट्रेलर स्थापित किया जा सकता है। बेशक, से अनुमति लेना न भूलें स्थानीय अधिकारी(नगर प्रशासन के व्यापार विभाग)।
- मांस बाजारों और विशेष कसाई की दुकानों के माध्यम से बिक्री। समान की संख्या दुकानोंदस लाख से अधिक आबादी वाले शहरों में सैकड़ों हैं। खोज में "समारा, कसाई की दुकान" क्वेरी दर्ज करके, Google मानचित्र के माध्यम से शहर के मानचित्र को देखने के लिए पर्याप्त है:
यह एक अधिक बजट विकल्प है, लेकिन इसके लिए मामले के आयोजक से अच्छे व्यावसायिक कौशल की आवश्यकता होती है।
मांस एक ऐसा उत्पाद है जो किसी भी समय मांग में है। ऐसा माना जाता है कि केवल बड़े मांस प्रसंस्करण संयंत्र ही इसे संसाधित करने में सक्षम हैं। हालांकि आज आप प्रसंस्करण के लिए एक मिनी कार्यशाला का आयोजन कर सकते हैं कुछ अलग किस्म कामांस, अपेक्षाकृत छोटे क्षेत्र पर और न्यूनतम मात्रा में उपकरण. ऐसे उद्यम आमतौर पर पूर्ण या आंशिक रूप से स्वचालित होते हैं। वे पोल्ट्री, सूअर और मवेशियों के मांस को संसाधित कर सकते हैं।
मिनी कार्यशाला का आंशिक रूप से उपयोग किया जा सकता है, शवों को काट सकता है और कच्चे माल को बेच सकता है आगे की प्रक्रियाअन्य व्यवसायों के लिए। लेकिन अक्सर, उद्यमी मिनी-शॉप का पूरी क्षमता से उपयोग करते हैं और स्वयं खाने के लिए तैयार उत्पादों का उत्पादन करते हैं। आज, खरीदारों के बीच पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की मांग है। इसलिए वध के लिए स्वस्थ और मजबूत पशुओं को खरीदने में सावधानी बरतनी चाहिए। प्राथमिक तैयारी स्वयं वध की प्रक्रिया है, खाल और ताजा मांस प्राप्त करना। शव को काटा जाता है ताकि अर्द्ध-तैयार उत्पादों की सीमा विस्तृत हो: मांस से लेकर हड्डी तक के टुकड़े विभिन्न आकार. कीमा बनाया हुआ मांस जैसा अर्ध-तैयार उत्पाद भी खरीदारों के बीच मांग में है। इसकी रेसिपी अलग हो सकती है।
मांस प्रसंस्करण के लिए
प्रति पाली 200 किलो तैयार कच्चे माल की क्षमता वाली साइट के उदाहरण पर पोल्ट्री और जानवरों के प्रसंस्करण के लिए उपकरण पर विचार करें। यह आपको 8 घंटे के काम में 100 किलो स्मोक्ड मीट (हैम, ब्रिस्केट, सेमी-स्मोक्ड सॉसेज) और 100 किलो अर्ध-तैयार उत्पाद (गौलाश, स्टू, कीमा बनाया हुआ मांस, मीटबॉल, शिश कबाब, आदि) का उत्पादन करने की अनुमति देता है। दो लोग प्रसंस्करण के उत्पादन की सेवा कर सकते हैं। मॉड्यूल लोहे की चादरों से वेल्डेड एक संरचना है। आयाम - 600 मिमी x 2400 मिमी x 900 मिमी। दीवारों को पॉलीस्टायर्न फोम से अछूता किया गया है और बाहर की तरफ नालीदार बोर्ड के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है। दीवारों की कुल मोटाई 10 सेमी है। अंदर, दीवारों और छत को स्टेनलेस स्टील की चादरों के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है, और फर्श खड़ी प्रोफाइल वाली लोहे की चादरों से बना है। मॉड्यूलर मिनी वर्कशॉप सभी संचारों से सुसज्जित है। स्थापना के दौरान उन्हें केवल सीवरेज, पानी की आपूर्ति और बिजली लाना आवश्यक है। विद्युत तारों में उपकरण का उपयोग शामिल होता है जो 220 वी के मुख्य वोल्टेज द्वारा संचालित होता है। नेटवर्क के लिए शक्ति 13.5 किलोवाट है।
मिनी कार्यशाला मानक उपकरणनिम्नलिखित उपकरण शामिल हैं:
1 | कर्मचारियों के लिए धुलाई। |
2 | कच्चे माल के लिए स्नान, जिसमें तीन खंड होते हैं। इसका आयाम 600 मिमी x 1390 मिमी x 400 मिमी x 900 मिमी है। |
3 | मांस काटने के लिए तकनीकी तालिका। आयाम 1500 मिमी x 600 मिमी x 900 मिमी। |
4 | ट्रे के लिए खाद्य उत्पाद. सामग्री: स्टेनलेस स्टील। |
5 | मांस की चक्की, शक्ति 1.55 kW। मॉडल एमटी-32एम। |
6 | थर्मल स्मोक चैंबर (पावर 5.4 kW)। मॉडल केटीडी-50। |
7 | डक्ट फैन (पावर 0.1 kW)। |
8 | KTD-50 उत्सर्जन को हटाने के लिए पाइप। |
9 | दो इलेक्ट्रिक हीटर, पावर 2 kW। |
10 | तराजू का वजन 30 किलो तक हो सकता है। |
11 | तकनीकी तालिका। आयाम 1200 मिमी x 600 मिमी x 900 मिमी। |
12 | कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए खाद्य सामग्री के दस बक्से। |
13 | मध्यम तापमान प्रशीतन इकाई (मॉडल ШХС-1, शक्ति 0.7 kW)। |
14 | कर्मियों के चौग़ा के लिए मामला। |
15 | एक ढाल द्वारा बंद बिजली मीटर। |
16 | वॉटर हीटर, पावर 1.5 किलोवाट। |
ऐसे मॉड्यूलर उत्पादन की लागत 900 हजार रूबल से है। अधिक शक्तिशाली विकल्प भी हैं। उदाहरण के लिए, आप दोगुनी क्षमता वाली एक मिनी वर्कशॉप खरीद सकते हैं और प्रति शिफ्ट में 400 किलोग्राम अर्द्ध-तैयार और तैयार उत्पादों का उत्पादन कर सकते हैं। बेशक, इस तरह की मात्रा की पूर्ति के लिए, शवों की निर्बाध आपूर्ति का ध्यान रखना पहले से ही आवश्यक है। उत्पादन भी दो लोगों की सेवा करने में सक्षम होगा। यह लाइन के पर्याप्त स्वचालन के कारण है। ऐसे मॉड्यूल के आयाम थोड़े बड़े होते हैं। अंदर और बाहर दीवार की सजावट समान है, लेकिन पावर ग्रिड जो शक्ति का सामना कर सकता है वह पहले से ही 27 kW है। मॉड्यूल के अंदर के उपकरण अधिक शक्तिशाली स्थापित हैं।
मछली प्रसंस्करण के लिए
छोटी उत्पादन कार्यशालाएँ हैं जिनमें मछली के प्रसंस्करण और काटने के उपकरण स्थापित हैं। इतना छोटा पौधा प्रति पाली 200 से 1000 किलोग्राम मछली का प्रसंस्करण कर सकता है। कार्यशाला त्वचा के साथ या बिना मछली पट्टिका के रूप में अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन की अनुमति देती है। यहां मछली को स्मोक्ड, सुखाया और नमकीन बनाया जा सकता है। मॉड्यूलर उत्पादनस्थापना के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं है। अधिकतम समयविधानसभा - 1 घंटा। ऐसी संरचना को सीधे मछली उत्पादन के स्थान पर ले जाया जा सकता है। संयंत्र एक फ्रीजर से सुसज्जित है जिसकी क्षमता 1000 किलोग्राम तक है। सबसे सरल कॉन्फ़िगरेशन और उपकरणों का सेट आपको प्रति शिफ्ट 200 किलो मछली संसाधित करने की अनुमति देता है। परिणाम जमे हुए या ठंडा अर्ध-तैयार उत्पाद हैं। उत्पादों की आगे की तैयारी के लिए, आप अतिरिक्त उपकरण खरीद सकते हैं:
- कीमा बनाया हुआ मछली के लिए मांस की चक्की;
- कच्चे माल को सुखाने, नमकीन बनाने और सुखाने के लिए कक्ष।
मिनी फिश प्रोसेसिंग प्लांट 40-60 वर्ग मीटर में फिट हो सकता है। एम. क्षेत्र. प्रति शिफ्ट 4-6 लोग इसे परोसने के लिए काफी हैं। उत्पादों को गर्म और ठंडे धूम्रपान विधियों द्वारा संसाधित किया जा सकता है। मॉड्यूलर वर्कशॉप में, आप कीमा बनाया हुआ मांस, मीटबॉल और अन्य अर्ध-तैयार उत्पादों को पका और फ्रीज कर सकते हैं।
मछली प्रसंस्करण के लिए इसी तरह की मॉड्यूलर कार्यशालाएं घरेलू उद्यमों द्वारा पहले ही विकसित और उत्पादित की जा चुकी हैं। उन्होंने विदेशी भागीदारों के अनुभव को ध्यान में रखा, मिनी कार्यशालाओं को सुविधाजनक, सरल और साथ ही उत्पादक बनाया। प्रत्येक मिनी-फैक्ट्री एक स्वतंत्र उत्पादन इकाई है। तकनीकी प्रक्रियानिम्नलिखित चरणों के होते हैं:
- कच्चे माल की स्वीकृति;
- नमकीन मछली;
- काट रहा है;
- धूम्रपान;
- पैकेट।
आमतौर पर, कार्यशालाएं एक वैक्यूम पैकेजिंग और वजन लाइन से सुसज्जित होती हैं। यह कई ऑपरेशन करता है: तैयार उत्पादों को काटना, पैक करना और वजन करना। इस साइट की कीमत 130 हजार रूबल है। कार्यशाला, जहां आप धूम्रपान, नमकीन और अर्ध-तैयार उत्पाद बना सकते हैं, की लागत 250 हजार रूबल होगी। किट में शामिल हैं:
- नमकीन कक्ष;
- धूम्रपान कक्ष;
- टुकड़ा करनेवाला;
- वैक्यूम पैकिंग मशीन;
- थर्मो-इलेक्ट्रिक प्रिंटिंग के साथ तराजू।
ग्राहक के अनुरोध पर, एक मीट ग्राइंडर, एक मीट मिक्सर, एक आइस मेकर, एक कटर और एक फिलिंग मशीन को किट में जोड़ा जा सकता है।
लेख को 2 क्लिक में सहेजें:
स्टार्ट-अप उद्यमियों के लिए ऐसी मिनी वर्कशॉप - वास्तविक खोज. सबसे पहले, इसमें पूंजी निवेश की आवश्यकता नहीं होती है, जैसे कि स्थिर उत्पादन का निर्माण। दूसरे, गतिशीलता के कारण, उत्पादन स्थलों के तत्काल आसपास या सीधे कच्चे माल को संसाधित करना संभव है फार्म. तीसरा, ऐसे संयंत्र की उत्पादकता बहुत अधिक होती है, और चलाने की लागत न्यूनतम होती है।
संपर्क में
मांस और मांस उत्पाद किसी भी व्यक्ति के आहार में मौजूद होते हैं, जब तक कि वह एक आश्वस्त शाकाहारी न हो। गुणवत्ता वाला मांस, दुर्भाग्य से, सभी के लिए उपलब्ध नहीं है, लेकिन मांस उत्पादोंऔर चिकन मांस किसी भी परिवार में मेज पर मिलता है। खासकर जब आप मानते हैं कि मांस मानव शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन का मुख्य स्रोत है।
मांस प्रसंस्करण उद्यमों के प्रकार
मांस प्रसंस्करण उद्यमों का वर्गीकरण संबंधित है उत्पादन सुविधाएं, तकनीकी चक्र और प्लेसमेंट सुविधाएँ। बूचड़खानों, पोल्ट्री फार्मों और मांस प्रसंस्करण संयंत्रों, मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में मांस संसाधित करें।
बड़े मांस प्रसंस्करण उद्यम हैं जो प्रति वर्ष 30-55 या अधिक हजार टन मांस और मांस उत्पादों का उत्पादन करते हैं। उद्यमों को मध्यम आकार का माना जाता है, जिसकी क्षमता से प्रति वर्ष 12 टन मांस को संसाधित करना संभव है। और, अंत में, दो श्रेणियों के उद्यमों को छोटा माना जाता है: वे जो प्रति वर्ष 5-12 हजार टन का उत्पादन करते हैं, और प्रति वर्ष 5 टन से कम क्षमता वाले उद्यम।
गुणवत्ता के बाद से मांस उत्पादोंहमेशा मांग में है, छोटे और मध्यम आकार के उद्यमों की संख्या बढ़ रही है, और निर्माताओं ने विभिन्न क्षमताओं के मॉड्यूलर प्रकार के मांस प्रसंस्करण उद्यमों के लिए उपकरण तैयार करना शुरू कर दिया है, जिसका उपयोग किया जा सकता है पूरा चक्रमांस प्रसंस्करण और मांस उत्पादों का उत्पादन।
मांस प्रसंस्करण उद्यम की संरचना
आप संगठन स्वयं कर सकते हैं, या आप घरेलू पशुओं और पोल्ट्री के किसी भी मांस के पूर्ण या आंशिक प्रसंस्करण के साथ-साथ अंतिम उत्पाद के प्रकार को चुनकर एक मॉड्यूलर मांस प्रसंस्करण संयंत्र खरीद सकते हैं।
एक मॉड्यूलर प्रणाली में, इसे एक तकनीकी श्रृंखला में रखा गया है। न केवल उपकरण, बल्कि सभी आंतरिक और बाहरी फिनिश उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बने होते हैं। ऐसी प्रत्येक मांस प्रसंस्करण कार्यशाला (ऊपर की तस्वीर - मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि एक मांस प्रसंस्करण संयंत्र दिखाया गया है) ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति प्रणाली, सीवरेज, हीटिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग दोनों से सुसज्जित है। अर्थात्, स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवाओं के साथ उत्पादन के समन्वय और अधिग्रहण के साथ एक तकनीकी परियोजना तैयार करने के महत्वपूर्ण चरण होते हैं। मॉड्यूलर कार्यशाला. यह केवल भूमि भूखंड, कर्मियों का चयन और व्यवस्था करने और तैयार उत्पादों की बिक्री स्थापित करने के लिए बनी हुई है।
मांस प्रसंस्करण संयंत्र का चयन
एक छोटे व्यवसाय में, एक मांस प्रसंस्करण कार्यशाला आमतौर पर स्मोक्ड मांस व्यंजनों और सॉसेज के निर्माण से जुड़ी होती है, हालांकि अंतिम उत्पाद हड्डी पर मांस (टांग, हैम, स्टू, पसलियों, सूप सेट), अर्ध-तैयार उत्पाद भी हो सकता है। प्राकृतिक मांस (अज़ू, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, शिश कबाब), जमीन और कीमा बनाया हुआ मांस (स्टेक, मीटबॉल, मीटबॉल, पकौड़ी) से। सॉसेज उत्पाद उबले हुए और अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज हैं।
आवासीय परिसर में इस तरह के उत्पादन को व्यवस्थित करने की अनुमति नहीं है, भले ही प्रक्रिया पशुधन को मारे बिना आधे शवों को काटने से शुरू हो। लघु व्यवसाय प्रति दिन एक टन तक तैयार उत्पादों का उत्पादन है। इस तरह के उत्पादन के लिए परिसर को एक छोटी राशि की आवश्यकता होती है - लगभग तीन सौ वर्ग मीटर. लगभग किसी भी शहर में, आप ऐसे क्षेत्र का एक कमरा पा सकते हैं, जिसमें पहले किसी प्रकार का खाद्य उत्पादन होता था।
परिसर का चुनाव अंतिम उत्पाद के प्रकार पर भी निर्भर करता है, अधिक सटीक रूप से, इसकी बिक्री के लिए बाजार पर। एक बड़े होटल या किराने की दुकानों की एक श्रृंखला के साथ, कसाई की दुकान की व्यवस्था करना काफी संभव है। मांग में परिवर्तन के लिए लचीले ढंग से प्रतिक्रिया करता है और नए प्रकार के उत्पादों को आसानी से विकसित करता है, विशेष ऑर्डर पर काम कर सकता है।
मांस प्रसंस्करण दुकान उपकरण
रेफ्रिजरेटिंग कक्ष, जिनमें से कम से कम दो होने चाहिए: कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए, किसी भी मांस प्रसंस्करण कार्यशाला के लिए अनिवार्य उपकरण हैं।
अगर हम सॉसेज के निर्माण के बारे में बात करते हैं, तो उपकरणों के सेट में कई क्रमिक रूप से व्यवस्थित तत्व होते हैं। शवों को काटने के लिए विशेष चाकू का उपयोग किया जाता है, और एक बंधन तालिका की आवश्यकता होती है जिस पर यह प्रक्रिया होती है।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर (शीर्ष) मुख्य उपकरण है, जिसे बाद में मीट मिक्सर में मिलाया और नमकीन किया जाता है। छोटे उत्पादन संस्करणों के साथ, मांस की चक्की के लिए विशेष नलिका का उपयोग सॉसेज को केसिंग में भरने के लिए किया जाता है। लेकिन आमतौर पर इस प्रक्रिया के लिए एक सिरिंज का उपयोग किया जाता है।
एक सजातीय संरचना के साथ बारीक कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए एक कटर का उपयोग किया जाता है, जिससे उच्च श्रेणी के उबले हुए सॉसेज और पाटे बनाए जाते हैं। यदि इसका उद्देश्य केवल सॉसेज का उत्पादन करना है, तो ऐसे उपकरण की आवश्यकता नहीं है।
सुखाने, तलने, सॉसेज पकाने और धूम्रपान करने के लिए, आप धूम्रपान जनरेटर के साथ एक सार्वभौमिक ओवन खरीद सकते हैं।
उपकरण के कई निर्माता हैं, दोनों विदेशी और घरेलू, आज बाजार में कीमतों की एक विस्तृत श्रृंखला में, स्वचालन, डिजाइन, सेवा क्षमताओं और सामग्री की डिग्री में भिन्नता है, क्योंकि सैनिटरी मानकों के अनुसार, सभी उपकरण स्टेनलेस से बने होने चाहिए स्टील या खाद्य ग्रेड एल्यूमीनियम।
मांस प्रसंस्करण कर्मचारी
एक छोटी कार्यशाला के लिए केवल कुछ उत्पादन कर्मियों की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, जैसा कि किसी भी उत्पादन में होता है, एक प्रौद्योगिकीविद् होना चाहिए। यह वह है जो न केवल उत्पादन प्रक्रिया और आने वाले कच्चे माल और अंतिम उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करता है, बल्कि व्यंजनों को विकसित करता है, उत्पादों की गणना करता है।
हमें निश्चित रूप से उपकरण ऑपरेटरों की आवश्यकता है जो उपकरण लोड के आधार पर कई कार्यों को जोड़ सकते हैं।
इसके अलावा, कार्यशाला में उत्पादन सुविधाओं का एक क्लीनर (या क्लीनर), एक अप्रेंटिस या लोडर, और कच्चे माल की खरीद और तैयार उत्पादों की बिक्री के लिए प्रबंधक होना चाहिए।